Ishrana djece u predškolskim ustanovama. Hrana za bebe u predškolskim ustanovama

šef Odsjeka za ishranu beba, Državni istraživački institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka (Moskva),

Zaslužni radnik nauke Ruske Federacije, profesor

Dječja ishrana predškolskog uzrasta

Fiziološke karakteristike djece predškolskog uzrasta karakterišu kontinuirano visoke stope rasta, intenzivna motorička aktivnost, strukturno i funkcionalno restrukturiranje pojedinih organa, uključujući i probavni sistem, dalji razvoj intelektualnoj sferi.

S tim u vezi, potreba djece ovog uzrasta za osnovnim nutrijentima i energijom značajno se povećava u odnosu na djecu rane godine. Istovremeno, dnevne energetske potrebe treba da budu zadovoljene sa 55-60% ugljenih hidrata, 12-14% proteina i 25-35% masti.

Da bi zadovoljilo ove potrebe, dijete mora dobiti potrebnu količinu raznih proizvoda u određenom omjeru. Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata treba da bude 1:1:4.

Proteinska komponenta ishrane formira se prvenstveno od proizvoda koji su glavni izvori proteina, a to su mleko i mlečni proizvodi, meso i mesne prerađevine, riba i riblji proizvodi, jaja. Dnevna količina mlijeka i mliječnih proizvoda treba da bude oko 500 ml, s tim da se prednost daje fermentisanim mliječnim proizvodima. Svježi sir i sir zadržavaju svoju vrijednost jer sadrže ne samo kompletne proteine, već su i glavni izvori kalcija i vitamina B2 (riboflavina). Preporučena količina mesa (uključujući iznutrice) je 100 g dnevno, ribe - 50 g. Iznutrice (srce, jezik, jetra) bogate gvožđem, vitaminom A, vitaminom B12 i folnom kiselinom mogu se koristiti i u ishrani predškolske dece.

Masna komponenta ishrane se obično formira od putera i biljnih ulja, čija je dnevna količina približno 25, odnosno 8-10 g. Biljno ulje je neophodno kao izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina koje se ne sintetiziraju u tijelu i dolaze samo s hranom. Biljna ulja sadrže i vitamin E – glavni prirodni antioksidans.

Glavni izvori ugljikohidrata su žitarice, tjestenina i pekarski proizvodi, šećer i konditorski proizvodi, povrće i voće. Preporučena količina krompira je 150-200 g, a povrća 250-300 g dnevno, i to u raznovrsnom asortimanu (kupus, cvekla, šargarepa, tikvice, bundeva, paradajz, krastavci, razno zelje). Voće (150-200 g dnevno) može se koristiti na razne načine - od jabuka do tropskog manga i avokada. Osim toga, mogu se koristiti sokovi, suho i brzo smrznuto voće i povrće.

Žitarice se koriste za pripremu žitarica, supa, priloga, pudinga, tepsija itd. Njihova količina treba da bude otprilike 40-45 g dnevno. U prehrani možete koristiti i pasulj, grašak koji može biti dio supa i zeleni grašak - kao prilog i u salatama.

Dnevna količina hleba je 150-170 g, od čega je 1/3 raženog hleba.

Količina šećera treba biti 40-50 g, konditorskih proizvoda - 20-40 g. Od slatkiša je bolje koristiti med (uzimajući u obzir individualnu toleranciju), džemove, marshmallows, marshmallows, marmeladu.

U pravilnoj organizaciji ishrane dece predškolskog uzrasta veliki značaj ima i poštovanje potrebnih količina posuđa. U ovom uzrastu ukupna količina hrane je oko 1500 g. Preporučene količine pojedinih jela treba da budu u skladu sa preporukama datim u tabeli br.

Usklađenost sa ishranom je takođe važan uslov za pravilnu ishranu. U predškolskom uzrastu preporučuju se 4 obroka dnevno sa razmakom između odvojenih obroka od 3,5-4 sata.

Pravilna ishrana takođe obezbeđuje odgovarajuću distribuciju proizvoda tokom dana. U prvoj polovini dana preporučuje se u ishranu djeteta uvesti namirnice bogate proteinima i mastima koje se duže zadržavaju u želucu i zahtijevaju više probavnih sokova. Istovremeno, za večeru treba dati lako svarljivu hranu (povrće, voće, mliječni proizvodi, svježi sir, riblja jela), jer se tokom noćnog sna usporavaju probavni procesi i smanjuje lučenje probavnih sokova.

Ishrana djece u jaslicama predškolske ustanove

Značajan broj djece predškolskog uzrasta pohađa predškolske ustanove. Oni u ovim institucijama primaju glavninu dnevnog obroka. Stoga bi organizacija ishrane u predškolskim ustanovama trebalo da obezbedi obezbeđivanje većine hranljivih materija i energije dece koja su im potrebna upravo tokom boravka u vrtić.

Djeca koja borave u vrtiću tokom dana (u roku od 9-12 sati) dobijaju tri obroka dnevno, što im obezbjeđuje dnevnu potrebu za nutrijentima i energijom za oko 75-80%. Istovremeno, doručak čini 25% dnevnog sadržaja kalorija, ručak - 40%, popodnevni čaj - 15%. Večeru, za koju ostaje 20% dnevnih kalorija, djeca dobijaju kod kuće.

Za djecu koja borave u predškolskoj ustanovi 12 sati moguće je organizovati kako tri obroka dnevno (najčešći) tako i četiri obroka dnevno. U prvom slučaju, njihova ishrana se sastoji od doručka, koji čini 25% dnevnih kalorija, ručka (35%) i kalorične užine nego inače (20-25%). Ovo je takozvana zbijena popodnevna užina. Rjeđe se daje četvrti obrok - večera, koja čini 25% dnevnog kalorijskog sadržaja. Istovremeno, popodnevna užina se daje lakša - po stopi od 10% dnevnog sadržaja kalorija. Ugostiteljstvo je također organizirano 24 sata dnevno.

Osnova za organizovanje ishrane dece u predškolskim ustanovama je poštovanje preporučenih setova proizvoda i jelovnika. Ovi setovi obuhvataju sve glavne grupe proizvoda čija potrošnja omogućava zadovoljavanje fizioloških potreba predškolske djece u energiji i esencijalnim nutrijentima, prvenstveno u esencijalnim nutritivnim faktorima. Ovi proizvodi uključuju: meso i mesne proizvode (uključujući živinu), ribu, jaja (izvori proteina, masti, vitamina A, B12, gvožđa, cinka, itd.), mleko i mlečne proizvode (izvori proteina, kalcijuma, vitamina A i B2), puter i biljna ulja (izvori masnih kiselina, vitamina A i E), hleb, pekarski proizvodi, žitarice i testenine (nosači ugljenih hidrata – skrob kao izvor energije, dijetalna vlakna, vitamini B1, B2, PP, gvožđe, magnezijum, selen), povrće i voće (glavni izvori vitamina C, P, beta-karotena, kalijuma, dijetalnih vlakana, organskih kiselina), šećer i konditorski proizvodi.

Sasvim je očigledno da se u zavisnosti od dužine boravka djeteta u vrtiću (9, 12 ili 24 sata) mijenja i broj obroka i količina energije i nutrijenata potrebnih djetetu. Odgovarajući diferencirani setovi proizvoda za predškolske ustanove, odobreni od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a 1984. godine, prikazani su u tabeli br. 2, a setovi hrane za predškolske obrazovne ustanove u Moskvi, razvijeni u Odeljenju za ishranu beba Državnog istraživačkog instituta u Moskvi. Ishrana Ruske akademije medicinskih nauka i odobrena od strane Moskovskog odbora za obrazovanje 2003. godine - tabele br. 3 i 4.

tabela 2

Norme ishrane za decu u predškolskim ustanovama (grami dnevno za 1 dete)

Tabela 3

Odobreni prosječni dnevni set prehrambenih proizvoda za djecu u predškolskoj obrazovnoj ustanovi sa 12-satnim boravkom (za jedno dijete uzrasta od 1,5 do 3 godine). (odobrio Odbor za obrazovanje Moskve, Naredba br. 817 od 02.09.2003.)

1- posebno odobren za hranu za bebe

2- zavisno od raspoloživosti sredstava

3- hemijski sastav kompleta može donekle varirati u zavisnosti od vrste upotrebljenih proizvoda (meso, riba, pavlaka, hleb, itd.)

Tabela 4

Odobreni prosječni dnevni set namirnica za ishranu u predškolskoj obrazovnoj ustanovi sa 12-satnim boravkom (po djetetu od 3 do 7 godina). (odobrio Odbor za obrazovanje Moskve, Naredba br. 817 od 02.09.2003.)

posebno odobren za hranu za bebe

u prisustvu sredstava

hemijski sastav kompleta može donekle varirati u zavisnosti od vrste upotrebljenih proizvoda (meso, riba, pavlaka, hleb, itd.)

U pravilnoj organizaciji ishrane dece od velikog je značaja opšta situacija u grupi. Djeci treba obezbijediti odgovarajući pribor, udobno je sjediti za stolom. Jela treba servirati lepo, ne prevruća, ali ni hladna. Djecu treba naučiti da budu čista i uredna. Važno je pravilno pratiti redoslijed procesa, a ne prisiljavati djecu da dugo sjede za stolom čekajući sljedeća jela. Djeca koja su završila s jelom mogu napustiti stol i tiho se igrati.

Organizaciju ishrane dece u predškolskoj ustanovi treba kombinovati sa pravilnom ishranom deteta u porodici. Za to je potreban jasan kontinuitet među njima. Potrebno je nastojati da domaća hrana upotpuni prehranu u vrtiću. U tu svrhu roditelji trebaju sistematski davati informacije o proizvodima i jelima koje je dijete dobilo tokom dana u predškolskoj obrazovnoj ustanovi, za koje se praktikuje da se dnevni jelovnik djece postavlja u grupama. Pored toga, vaspitači i zdravstveni radnici treba da savetuju roditelje o sastavu kućnih večera i obroka deteta vikendom i praznici. Istovremeno, za večeru se preporučuju one namirnice i jela koje dijete nije dobilo u vrtiću, a vikendom i praznicima bolje je ishranu djeteta približiti „vrtićkoj“.

Kada razgovarate sa roditeljima o hrani za bebe, važno je i upozoriti ih da ih ujutro, pre nego što dete krene u vrtić, ne treba hraniti, jer to narušava ishranu, dovodi do smanjenja apetita, u kom slučaju dijete ne doručkuje u grupi. Međutim, ako dijete mora biti dovedeno u ustanovu vrlo rano, 1-2 sata prije doručka, onda mu se može dati lagani doručak kod kuće u vidu toplog napitka (čaj, kakao), čaše soka i (ili) neku vrstu voća i sendviča.

Govoreći o organizaciji ishrane djece u predškolskim ustanovama, treba se zadržati na posebnostima ishrane djeteta u periodu adaptacije na ovu ustanovu.

Prelazak djeteta sa kućnog odgoja na obrazovanje u dječjem timu gotovo uvijek je praćen određenim psihičkim poteškoćama. Kako manje bebe, teže podnosi ovaj period. Često se u to vrijeme dječji apetit smanjuje, spavanje je poremećeno, uočavaju se neurotične reakcije, smanjuje se ukupna otpornost na bolesti. Pravilna prehrana u ovom trenutku je od velike važnosti i pomaže djetetu da se brzo prilagodi timu.

Prije polaska djeteta u vrtić, roditeljima se savjetuje da ishranu i sastav ishrane približe uslovima dječjeg tima, da ga naviknu na ona jela koja se češće daju u dječija ustanova, pogotovo ako ih nije primio kod kuće.

U prvim danima boravka u timu nemoguće je promijeniti stereotip ponašanja djeteta, uključujući i prehrambene navike. Dakle, ako dijete ne može ili ne želi da jede samo, u početku bi ga staratelji trebali hraniti, ponekad čak i nakon što ostala djeca završe s jelom. Ako dijete odbija jesti, ni u kom slučaju ga ne smijete nasilno hraniti. To će dodatno ojačati negativan stav prema hrani i boravku u predškolskoj ustanovi.

Često djeca u predškolske ustanove ulaze u jesen, kada je rizik od širenja akutnih respiratornih bolesti najveći, a prvo oboljevaju novoupisana djeca. Za prevenciju akutnog infektivnog morbiditeta potrebno je dodatno ojačati djecu korištenjem širokog spektra dostupnih multivitaminskih preparata u obliku napitaka ("Zlatna lopta", "Vitastart" itd.) i tableta ("Undevit", " Complivit", "Unicap" i mnogi drugi), uključujući ne samo vitamine, već i najvažnije elemente u tragovima (gvožđe, cink, itd.). Preparati se daju djeci dovoljno dugo (do 3-6 mjeseci).

Najvažniji uslov za pravilnu organizaciju ishrane dece koja se odgajaju u predškolskim ustanovama je, kako je već napomenuto, striktno poštovanje sanitarno-higijenskih uslova za ugostiteljski objekat i proces pripreme i čuvanja hrane. Zanemarivanje ovih zahtjeva može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema kod djece: trovanja hranom, crijevne infekcije i sl.

Posebnu pažnju treba posvetiti pravilnom skladištenju i pravovremenoj upotrebi kvarljivih proizvoda prehrambeni proizvodi. Ako se krše uvjeti i rokovi skladištenja, u njima se mogu razmnožavati truležni i patogeni mikroorganizmi, uzrokujući kvarenje proizvoda i pojavu trovanja bakterijama i akutnih crijevnih bolesti.

Veoma je važno obezbediti odvojeno skladištenje proizvoda koji zahtevaju (meso, riba, itd.) i onih koji ne zahtevaju (hleb, puter, itd.) termičku obradu; u predškolskim ustanovama zabranjeno je čuvanje, čak iu frižideru, poluproizvoda od mesa i ribe (mleveno meso, nadjevi i sl.). Potrebno ih je kuvati neposredno pre toplotnog kuvanja.

U cilju prevencije trovanja hranom i akutnih crijevnih bolesti u dječjim grupama potrebno je striktno poštovati utvrđene zahtjeve za tehnološku obradu proizvoda. Jedan od glavnih zahtjeva je odvojena prerada sirovih i kuhanih proizvoda. Njihovo rezanje (nakon prethodnog čišćenja i pranja) treba izvršiti na različitim posebno određenim stolovima koristeći odgovarajuće označene daske i noževe. Nakon rada sa sirovom hranom, posebno mesom i ribom, morate dobro oprati ruke, promijeniti pregaču ili kućni ogrtač.

Važno je pratiti poštivanje uvjeta toplinske obrade različitih proizvoda, održavanje potrebne temperature u pećnici prilikom pečenja posuđa i provođenje potrebne toplinske obrade nekih jela. Temperatura u rerni mora biti najmanje 220°C. Prilikom pripreme drugih jela od kuvanog mesa (tepsije, kiflice) moraju se podvrgnuti sekundarnoj termičkoj obradi.

Sanitarna pravila u predškolskim ustanovama zabranjuju proizvodnju kiselog mlijeka, svježeg sira, kiselo-mliječnih proizvoda, pripremu kvarljivih jela kao što su palačinke sa mesom, tjestenina, pašteta, žele, mljeveno meso. Zabranjeno je koristiti pečurke za ishranu (osim industrijski dobijenih pečuraka - šampinjoni i bukovače), mleko u tikvicama i bačvama bez prokuvavanja, skuti, pavlaku bez termičke obrade, jaja i meso vodenih ptica, meso koje nije prošlo veterinarska kontrola, konzervirani domaći proizvodi.

Strogo je zabranjeno kuhati hranu prethodni dan, gotova jela ostaviti za naredni dan, koristiti ostatke jučerašnje hrane, jer to može dovesti do trovanja hranom.

Radnici ugostiteljskih objekata dužni su jasno poznavati i striktno se pridržavati pravila lične higijene i sanitarni zahtjevi tehnologiji kuhanja, povremeno prolaze liječnički pregled. Zaposleni kod kojih se sumnja na akutnu zaraznu bolest i pacijenti ne smiju raditi. Medicinske sestre ustanove treba da sprovode svakodnevni pregled ugostiteljskih radnika, a ukoliko imaju pustularne bolesti udaljiti ih s posla.

Po završetku radova u ugostiteljskom objektu vrši se svakodnevno čišćenje prostora. Za to mora biti dostupna posebna oprema za čišćenje koja se, kao i bade mantil, ne može koristiti za čišćenje drugih prostorija, posebno toaleta. Jednom mjesečno potrebno je izvršiti generalno čišćenje u ugostiteljskom objektu, nakon čega slijedi dezinfekcija sve opreme i inventara.

Za pravilnu organizaciju ishrane dece u predškolskim ustanovama treba da budu dostupni sledeći dokumenti:

odobren set proizvoda za predškolske ustanove;

perspektivni izgled menija i ogledni jelovnici - 7 ili 10 dana;

akumulativni izvještaj o potrošnji proizvoda;

bračni dnevnik;

bilježnica za ocjenjivanje sirovih proizvoda:

godišnje i tromjesečne i mjesečne prijave za proizvode;

kartoteka posuđa;

stope rasipanja hrane tokom hladnog kuhanja;

izlazne stope jela od mesa, ribe, povrća tokom termičke obrade;

tablica zamjene hrane za glavne nutrijente

P ishrana učenika MBDOU№57 " Ryabinka" provodi se u skladu s dokumentima koji reguliraju ugostiteljstvo u općinskim predškolskim obrazovnim ustanovama.

• SanPin 2.4.1.3049-13
• Namirnice koje se ne smiju koristiti u ishrani djece (Dodatak br. 9 SanPin 2.4.1.3049-13)
• Preporučeni dnevni paketi hrane za organizaciju ishrane dece u predškolskoj ustanovi obrazovne organizacije (Dodatak br. 10 za XingPing 2.4.1.3049-13)

Djeca se hrane okvirnim jelovnikom 4 sedmice. Roditelji se svakodnevno mogu upoznati sa jelovnikom u grupama.

Organizirano u vrtiću četiri obroka dnevno: doručak, drugi doručak, ručak, pakovani popodnevni čaj.

Izdavanje gotove hrane vrši se tek nakon prijemne kontrole od strane komisije za odbijanje

Prehrambeni proizvodi koji ulaze u vrtić imaju dokumente koji potvrđuju njihovo porijeklo, kvalitet i sigurnost; se skladišti u skladu sa zahtjevima SaNPin-a i robnog susjedstva.

Uređaj, oprema, održavanje ishrane u vrtiću u skladu je sa sanitarnim pravilima za organizaciju vrtića Catering. Ugostiteljska jedinica je opremljena svom potrebnom tehnološkom i rashladnom opremom, proizvodnom opremom, kuhinjskim priborom.

Sva jela - vlastita proizvodnja; pripremljeno u skladu sa tehnološke karte, sanitarni standardi.

U vrtiću se obroci organizuju u grupnim prostorijama. Cijeli ciklus kuhanja odvija se u ugostiteljskom objektu. Ugostiteljska jedinica je 100% popunjena. Ugostiteljska jedinica se nalazi u prizemlju i ima poseban izlaz.

Postoji dvadesetodnevni perspektivni meni. Prilikom sastavljanja jelovnika koristi se razvijena kartoteka jela koja osigurava uravnoteženu ishranu u smislu proteina, masti, ugljikohidrata. Gotova hrana se izdaje tek nakon uzorkovanja od strane komisije za odbijanje i odgovarajućeg upisa u dnevnik rezultata ocjenjivanja gotovih jela. Ugostiteljstvo je stalno pod kontrolom uprave.

U vrtiću su organizovana 4 obroka dnevno.

Na meniju svaki dan

dnevni unos mleka

puter i biljno ulje, šećer, hljeb, meso. Namirnice bogate proteinima (riba, meso) su uključene u jelovnik prve polovine dana. U popodnevnim satima djeci se nude jela od mlijeka i povrća. Za pripremu drugih jela, osim goveđeg, koriste se i iznutrice (džigerica u obliku gulaša). Dnevni meni uključuje kuvano i dinstano povrće.

Jedan od osnovnih zadataka koji se rješavaju u predškolskoj obrazovnoj ustanovi je obezbjeđivanje ustavnog prava svakog djeteta da zaštiti svoj život i zdravlje.

Zdravlje djece ne može se osigurati bez racionalne ishrane, koja je neophodan uslov za njihov skladan fizički i neurološki rast. mentalni razvoj, otpornost na infekcije i druge štetne faktore spoljašnje okruženje. Osim toga, pravilno organizirana prehrana kod djece formira kulturno-higijenske vještine, dobre navike, takozvano racionalno ponašanje u ishrani i postavlja temelje kulture ishrane.

U ishrani ishrana predškolske ustanove Obuhvaćene su sve glavne grupe namirnica - meso, riba, mlijeko i mliječni proizvodi, jaja, jestive masti, povrće i voće, šećer, konditorski proizvodi, hljeb, žitarice i dr., kao i poluproizvodi za industrijsku proizvodnju za djecu.

Ishrana dece u kvalitativnom i kvantitativnom sastavu, zavisno od uzrasta dece, formira se posebno za grupe dece uzrasta od 1,5 do 3 godine i od 4 do 6 godina.

Osnovni principi ugostiteljstva u predškolskoj obrazovnoj ustanovi su sljedeći:

- Korespondencija energetske vrijednosti ishrane sa potrošnjom energije djeteta.

- Ravnoteža u ishrani svih zamjenjivih i nezamjenjivih nutrijenata.

- Maksimalni izbor proizvoda i jela koji osiguravaju uravnoteženu ishranu.

- Pravilna tehnološka i kulinarska obrada proizvoda, u cilju očuvanja njihove izvorne nutritivne vrijednosti, kao i visoke kvaliteti ukusa posuđe.

- Optimal Mode hrana, okruženje koje kod dece formira veštine kulture ishrane.

Kontrolu stvarne ishrane i sanitarno-higijenskog stanja ugostiteljskog odjeljenja vrši uprava predškolske obrazovne ustanove.

Opće sanitarno-higijensko stanje predškolske ustanove je u skladu sa zahtjevima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora: režim pića, svjetlo i zrak su u skladu sa standardima.

Razgovarajmo o predškolskoj prehrani.

Savjeti za roditelje
Za intenzivni rast i razvoj, djeca moraju stalno obnavljati svoje energetske rezerve. Nedostatak bilo koje hranjive tvari može uzrokovati usporavanje rasta, fizički i mentalni razvoj, kao i kršenje formiranja koštanog skeleta i zuba. Ovo se posebno odnosi na djecu predškolskog uzrasta. Zašto su pitanja ishrane predškolskog uzrasta toliko važna? Jer, nažalost, većina bolesti danas počinje da se formira upravo u ovoj dobi. To su kronične bolesti gastrointestinalnog trakta, kao što su kronični gastroduodenitis, holecistoholangitis, pa čak i peptički ulkus. Štaviše, pothranjenost kod djece jedan je od glavnih uzroka drugih kroničnih bolesti kod djece.

Čime hraniti djecu kod kuće?
Većina djece predškolskog uzrasta pohađa vrtić, gdje dobijaju tri obroka dnevno neophodna za njihov uzrast. Domaća ishrana ovakvog „organizovanog“ deteta treba da dopuni, a ne da zameni prehranu u vrtiću. U tu svrhu u svakoj grupi vaspitači postavljaju dnevni jelovnik kako bi se roditelji mogli upoznati sa njim. Stoga, kada vodite dijete kući, nemojte zaboraviti da ga pročitate i pokušajte da bebi kod kuće date upravo onu hranu i jela koja nije dobila tokom dana. Vikendom i praznicima pokušajte da se pridržavate jelovnika vrtića, koristeći preporuke medicinskog radnika dječije ustanove.

Ujutro prije polaska djeteta u vrtić nemojte ga hraniti, jer će tada loše doručkovati u grupi. Pa, ako ga morate rano odvesti, popijte kefir ili mu dajte jabuku. Ali šta se dešava u većini porodica? Mama ujutro žuri na posao i počinje nasilno hraniti dijete. Beba je nervozna, zbog toga ne luči probavne enzime, grčeve žučna kesa i ne izlazi žuč da probavi hranu. Mama misli da ima slab apetit, ali ne možeš da ga pustiš iz kuće gladnog! A prinudno hranjenje se nastavlja!

Nekoliko riječi o apetitu
Ako dijete ima slab apetit, neprihvatljivo je zabavljati ga za vrijeme obroka, dozvoliti mu da gleda televiziju ili obećati nagradu za sve što pojede. Takve nagrade remete probavni proces, a apetit se nimalo ne poboljšava. Postoji istina koju bi svaka majka trebala znati: nije toliko važno koliko dijete jede, mnogo je važnije koliko može naučiti! Malo je vjerovatno da će hrana koja se jede bez apetita koristiti tijelu. Da bi se poboljšao apetit djeteta, ne treba se previše hraniti, treba više hodati i kretati se, spavati u prozračenoj prostoriji, općenito se pridržavati zahtjeva koliko god je to moguće zdravog načina životaživot. Dijete treba jesti u mirnom stanju, izbjegavati svađe i neugodne razgovore za stolom - to također pogoršava proces probave i smanjuje apetit. Ne dajte svojoj bebi više hrane nego što može da pojede. Bolje onda staviti malo više. I općenito: vrijedi li se toliko bojati gladi? Bolje je pojesti komad hljeba s apetitom, temeljito ga prožvakati, nego pod majčinim plačem - rani doručak koji se teško može probaviti. Ako jelo postane muka za majku i dijete, tada dijete može razviti averziju prema hrani. Hrana treba da bude zabavna za dete. Ne forsirajte svoj apetit! Uostalom, ovo je prvi korak ka gastrointestinalnoj patologiji.

Zašto je važno ne žuriti dok jedete?
Varenje hrane počinje u ustima, gdje se sa pljuvačkom oslobađa enzim amilaza, koja već u usnoj šupljini počinje razgrađivati ​​ugljikohidrate. Što je proces obrade hrane u ustima sporiji i mirniji, to će se ona bolje probaviti u želucu. Osim toga, pljuvačka vlaži bolus hrane i ona lakše prolazi kroz jednjak. Dakle, glavna stvar je naučiti dijete da žvaće. Najgore od svega, kada je dete u žurbi i guta komadiće. Ovi komadi se slabo probavljaju, a tijelo gotovo ništa ne apsorbira. A onda nesvarena hrana prelazi u duodenum, tanko i debelo crijevo - i povređuje ih.

Zašto treba izbegavati prekomerno hranjenje?
Apetit je takođe smanjen kod previše uhranjene dece. Beskrajno su punjeni svim vrstama ukusnih jela. Ne poznaju osjećaj gladi, pa samim tim ne poznaju ni pozitivne emocije kada se ona utole. Ispostavilo se da osjećaj gladi, naravno, nije kroničan i utoljiv, čak je koristan.

Odustani od brze hrane!
Naravno, svaki doktor će reći da su čips i hamburgeri loši, dok su mlečni proizvodi i povrće dobri. S druge strane, djeci je prilično teško nadahnuti ideju o dobrobitima neslane hrane, povrća kuhanog na pari. Zašto su se stereotipi o hrani toliko promijenili? Zašto djeca više vole čips umjesto običnog krompira, a krutone iz vrećice umjesto kruha? Bez sumnje, oglašavanje igra veliku ulogu, oblikujući imidž modernog djeteta i kod djeteta i kod njegovih roditelja. Osim toga, pokreće se osjećaj krda. Želja djeteta da bude "kao svi" u većini slučajeva potiskuje glas razuma.

Roditelji trebaju zapamtiti da na formiranje dječjih preferencija ukusa prvenstveno utiču gastronomske sklonosti članova porodice, atmosfera u kući i društvu u cjelini. Ako odrasli, pozivajući se na nedostatak vremena, jedu "u bijegu", zamjenjujući pune obroke grickalicama, onda je od djeteta teško očekivati ​​drugačije ponašanje. Proizvodi takozvane "brze hrane", poput čipsa, su visokokalorični, zbog čega potiskuju aktivnost centra za hranu, a dijete ne želi jesti glavno jelo. Upravo u tome je štetnost takozvane junk fooda.

Djeci treba objasniti zašto su određene namirnice korisne, šta daju tijelu i kakvu štetu može nanijeti sistematska upotreba brze hrane.

Ispostavilo se da je najmanja količina štetnih tvari, uključujući dušične spojeve, kao i radioaktivne elemente, sadržana u žitaricama (zrna žitarica). Stoga, ne zaboravite na žitarice! Imaju puno dobro probavljivih biljnih proteina, ugljikohidrata, vitamina i mikroelemenata neophodnih za rast. Da biste povećali vitamine grupe B, žitaricama možete dodati sirove mekinje ili kvasac (po jednu kašičicu).

Sva djeca trebaju svježe voće. Ako vam nisu dostupni, koristite šumu i šumsko voće - osoba ih još nije uspjela pokvariti gnojivima. Pripremite još brusnice za zimu (dobro se drži na hladnom), borovnice, viburnum. Napravite praznine od vrtnih bobica: crne ribizle, maline, morske krkavine itd. Imaju dovoljno vitamina.

Osnovni principi ishrane predškolske dece
Principi ishrane ostaju nepromenjeni tokom celog života osobe.

Prvo, mora biti raznolik. Bez obzira na djetetove preferencije ukusa, ne treba ga hraniti jednoličnom hranom nekoliko dana. Potrebno je ponuditi nove ukuse i jela, zadovoljavajući potrebe za osnovnim nutrijentima, vitaminima, mikroelementima i na taj način formirajući ispravan nutritivni stereotip.

Drugo, hrana mora biti bezbedna. U dječjim ustanovama, kod kuće, moraju se poštovati sva pravila za skladištenje i pripremu jela. Kada kupujete proizvode, morate obratiti pažnju na rok trajanja, uslove skladištenja i integritet ambalaže. Neprihvatljivo je kupovati proizvode od slučajnih osoba, na mjestima neusklađene trgovine.

Treće, potrebno je osigurati visoke kvalitete ukusa kuhanih jela. Istovremeno, hrana za dijete ne smije biti pretjerano slana, slatka ili kiselkasta. Ne biste trebali isključiti šećer, sol prilikom kuhanja, inače će djeca odbiti jesti, ali bolje je malo posoliti. S vremenom će se dijete naviknuti na takvu hranu, što će mu pomoći u održavanju zdravlja u odrasloj dobi. Od začina je bolje koristiti lovorov list, alevu papriku u malim količinama.

Četvrto, hrana treba da bude hemijski "štedna" za dete. Pržena hrana se ne preporučuje djeci mlađoj od 6 godina, ali mnogi liječnici preporučuju da se te granice prošire što je više moguće.

Peto, za uravnoteženu i hranljivu ishranu potrebno je svakodnevno uključiti u ishrana dece mliječni proizvodi, voće i povrće.

Šesto, pratite dijetu. Pauza između obroka ne smije biti veća od 3-4 sata i najmanje sat i po.

I naravno, dijete treba da jede s apetitom i ne prejeda se!

Ovisno o ovim jednostavna pravila roditelji će pomoći svom djetetu da odrasta zdravo, sretno i naučiti ga da se pravilno odnosi prema hrani kao glavnom izvoru energije za život i dobro raspoloženje.

Principi ishrane za bebe
Daleko od toga da su sva jela koja jedu ne samo njegovi roditelji, već i starija braća i sestre prikladna za predškolce.
Meni malo dijete sastoji se od lakše probavljive hrane pripremljene imajući na umu delikatan i još nezreo probavni sistem.
Takođe, mala djeca imaju različite potrebe za energetskom vrijednošću hrane.

Za organizaciju pravilnu ishranu Predškolci bi se trebali rukovoditi sljedećim principima:
- adekvatnu energetsku vrijednost,
- balans nutritivnih faktora,
- Usklađenost sa ishranom.

Na stolu treba da bude raznovrsna i ukusna hrana, kuvana u skladu sa sanitarnim standardima.

Prehrana djeteta od tri do sedam godina obavezno sadrži meso, ribu, mliječne proizvode, tjesteninu, žitarice, kruh, kao i povrće i voće. Najmanje tri četvrtine ishrane treba da bude topla i topla hrana.

Moguće i nemoguće
Izvor proteina - građevnog materijala za organizam koji brzo raste - su meso, jaja, svježi sir i riba. Za ishranu predškolske dece, nemasna teletina, piletina i ćuretina smatraju se najboljim mesom. Od ribe najpoželjniji su bakalar, smuđ, polak, oslić, šafran i ružičasti losos.

Poslanice, dimljena mesa, kavijar i druga "praznična" jela bolje je poklanjati praznicima - nadražuju sluznicu želuca i crijeva, ali nemaju veliku vrijednost.

Suprotno uvriježenom mišljenju, pržena hrana se može davati maloj djeci, iako je bolje dati prednost kuhanoj ili pirjanoj hrani. Kotleti i ćufte se mogu pržiti, ali ne previše – masnoća na kojoj se prže može izazvati žgaravicu. Gdje ih je bolje kuhati na pari ili u sosu.

Šta i koliko
Svakog dana dete treba da dobija mleko i mlečne proizvode - kefir, fermentisano mleko, nemasni skuti i jogurt. Mogu se pripremati za doručak, popodnevni čaj ili večeru, koristiti kako u prirodnom obliku tako i u tepsiji, sendvičima i deserti.

Povrće, voće i sokovi od njih takođe su potrebni za predškolca svakodnevno. Za dobru ishranu predškolcu je dnevno potrebno 150–200 g krompira i 200–250 g ostalog povrća. Među njima su rotkvice, zelena salata, kupus, krastavci, paradajz i zelje. Takođe vam treba puno voća i bobica - 200–300 g po svježe, plus sokovi i nektari. Svježe povrće i voće glavni su izvor vitamina za dijete.

Osim mesa i povrća, djeci su potrebni hljeb i tjestenina od durum pšenice, kao i masti u obliku putera i biljnih ulja.

Poštujemo režim
Da bi dete dobro jelo, hrana mu mora da pričinjava zadovoljstvo. Kupus i kaša ne izazivaju ništa manje radosti od komada kolača, ako su oboje podjednako ukusni i lijepi. Djeca vole zanimljivo dizajnirana jela od raznih proizvoda.

Osim toga, veoma je važno pratiti ishranu. Ako dijete jede prerijetko, u dugim intervalima, njegove mentalne i fizičke sposobnosti opadaju od gladi, a želja za obilnijim jelom može postati loša navika. Ako dijete prečesto jede, pogoršava mu se apetit, nema vremena da ogladni.

Optimalni režim je četiri obroka dnevno: doručak, ručak, popodnevni čaj i večera. Kalorijski sadržaj obroka treba rasporediti na sljedeći način: 25 posto dnevne količine je za doručak, 40 posto za ručak, 15 posto za popodnevni čaj i 20 posto za večeru.

Dijete koje ide u vrtić najčešće tamo jede tri od četiri puta. Kod kuće dobija samo večeru. Ima smisla da roditelji uzmu kopiju jelovnika za nedelju u bašti kako ne bi skuvali za večeru ono što je dete tog dana već pojelo.

Također je vrijedno uzeti u obzir da se ne moraju svi proizvodi davati djeci svakodnevno. Dakle, na listi proizvoda za svaki dan su mlijeko, puter, hljeb, meso i voće. Ali ribu, jaja, pavlaku i tvrdi sir dovoljno je nabaviti svaka dva-tri dana.

Želje i sigurnost
Mala djeca treba da pripremaju hranu na način koji je siguran za njih. Jare se može udaviti komadom mesa, pa ga je bolje skuhati, nakon što ga isjeckate ili sameljete u mljeveno meso.

Povrće se može kuvati i iseckati, od njega kuvati tepsije, ćufte ili palačinke. Prilikom kuhanja morate pažljivo odabrati sve kosti iz ribe kako se beba ne bi ugušila.

Ali šta ako dijete ne želi da jede neku hranu? Prvo pokušajte otkriti zašto ih ne želi jesti. Prije nego što ponudite hranu svojoj bebi, probajte je sami. Možda mu to jednostavno nije dobro.

Promijenite recept, dodajte nešto drugom proizvodu ili, obrnuto, dodajte nekom drugom jelu. Ne tjerajte dijete da jede nagovaranjem, a još više prijetnjama - time se može postići samo potpuno gađenje.

završni dodir
Ne možete zanemariti piće. Djetetu se može ponuditi čaj, kompot, žele, sokovi i nektari od voća i povrća, dekoti od bobičastog voća i mlijeka. Međutim, treba kontrolisati sastav svih pića – osim čiste vode za piće.

Posebno pažljivo morate pratiti količinu šećera. Za predškolca dnevna doza je 50 g. Standardna limenka zašećerenog gaziranog napitka sadrži oko sedmičnu količinu šećera, pa je bolje takve napitke u potpunosti isključiti ili ih dozvoliti u malim količinama i vrlo rijetko.

U zaključku možemo reći da odvojeno pripremanje djeteta često znači dvostruki posao. Dakle, poštivanje principa racionalne prehrane za bebu je dobar razlog za korištenje zdrava hrana i za odrasle. Smanjite udio začinjene, pržene i masne hrane na trpezi u korist povrća, voća i zdravih pića.

Ishrana djece u predškolskim ustanovama.

Organizacija ishrane dece u predškolskoj ustanovi.

U predškolskoj ustanovi u kojoj je dijete većina dana, pravilna ishrana je od velike važnosti.

Pravilnom organizacijom ishrane djece u predškolskoj ustanovi potrebno je pridržavati se sljedećih osnovnih principa:

izrada kompletne dijete ishrana;

upotreba raznovrsnog asortimana proizvoda koji garantuju dovoljan sadržaj esencijalnih minerala i vitamina;

striktno pridržavanje dijete koja zadovoljava fiziološke karakteristike djeca različitih starosnih grupa; njegovu pravilnu kombinaciju sa dnevnom rutinom svakog djeteta i načinom rada ustanove;

poštovanje pravila estetike ishrane, obrazovanje potrebnih higijenskih veština, zavisno od uzrasta i stepena razvoja dece;

pravilnu kombinaciju ishrane u predškolskoj ustanovi sa ishranom kod kuće, provođenje potrebnog sanitarno-obrazovnog rada sa roditeljima, higijensko obrazovanje djeca;

uzimajući u obzir klimatske, nacionalne karakteristike regije, godišnje doba, promjenu prehrane u vezi s tim, uključivanje odgovarajućih namirnica i jela, povećanje ili smanjenje kalorijskog sadržaja prehrane itd .;

individualni pristup svakom djetetu, uzimajući u obzir stanje njegovog zdravlja, razvojne karakteristike, period adaptacije, prisutnost kroničnih bolesti;

striktno poštovanje tehnoloških zahtjeva za pripremu hrane, osiguravanje pravilne kulinarske obrade prehrambenih proizvoda;

svakodnevno praćenje rada ugostiteljske jedinice, donošenje hrane djetetu, pravilna organizacija ishrane djece u grupama;

vodeći računa o efikasnosti ishrane dece.

Dijeta.

Strogo pridržavanje režima ishrane od velikog je značaja u organizaciji ishrane dece. Vrijeme hranjenja treba biti konstantno i odgovarati fiziološkim karakteristikama djece različitih starosnih grupa. Strogo poštivanje vremena obroka određuje na neko vrijeme razvoj uslovljenog refleksa hrane, odnosno osigurava proizvodnju potrebnih probavnih sokova i dobra asimilacija prihvatili hranu. Kod neselektivnog hranjenja djece, refleks hrane nestaje, apetit se smanjuje i poremeti normalno funkcioniranje organa za varenje.

Kod djece ranog i predškolskog uzrasta proces probave želuca traje otprilike 3-3,5 sata.Na kraju tog perioda želudac se isprazni i dijete ima apetit. Prema tome, predškolci treba da dobijaju hranu najmanje 4 puta dnevno sa razmakom između odvojenih hranjenja od 3-3,5-4 sata.

Najfiziološkija je sljedeća dijeta:

Doručak -7.30-8.30 Ručak-11.30-12.30

Popodnevna užina - 15.00-16.00 Večera - 18.30-20.00.

Neka djeca mlađa od 1,5 godine, kao i ona oslabljena, mogu dobiti peto hranjenje u obliku čaše kefira ili mlijeka neposredno prije lijeganja. noćni san u 23.00-24.00 ili rano ujutro.

Ishrana djece u predškolskim ustanovama utvrđuje se u zavisnosti od dužine boravka djece u njima. U dečijim ustanovama sa dnevnim boravkom dece (9-10 sati), deca dobijaju tri obroka dnevno:

Doručak - 8.30 Ručak - 12.00-12.30 Užina - 16.00

Večera (kod kuće) - 19.00-20.00.

Djeca koja su u produženom danu (12-14 sati) ili u 24-satnom boravku dobijaju četiri obroka dnevno. Istovremeno, doručak i ostali obroci su donekle pomereni u ranije vreme: Doručak - 8.00 Ručak - 12.00 Užina - 15.30 Večera - 18.30-19.00.

U grupama koje rade 24 sata dnevno, preporučljivo je da djeca daju čašu kefira ili mlijeka prije spavanja u 21 sat.

Vremena obroka u predškolskim ustanovama moraju se striktno pridržavati. Odstupanja od zadatog vremena mogu se dozvoliti samo u izuzetnim slučajevima π ne više od 20-30 minuta. Stoga rukovodioci predškolskih ustanova poklanjaju maksimalnu pažnju pravilnoj organizaciji rada u ugostiteljskom objektu i blagovremenoj dostavi hrane dječijim grupama. Ne treba dozvoliti pauze u hrani. Svako novo jelo dijete treba da dobije odmah nakon što pojede prethodno. Djeci se preporučuje da budu za stolom za vrijeme ručka ne više od 25-30 minuta, za vrijeme doručka i večere - 20 minuta, tokom popodnevne užine - 15 minuta.

Jedan od važne tačke dijeta je zabrana davanja deci u intervalima između hranjenja bilo kakvom hranom, a pre svega raznim slatkišima, kolačićima, lepinjima. Trebalo bi to riješiti Posebna pažnja staratelji i roditelji. Čak i proizvodi poput voća, bobičastog voća (posebno sa šećerom), salate od povrća djeci se daju samo za vrijeme sljedećeg obroka. Da ne bi došlo do poremećaja apetita, slatke sokove, slatki čaj, mleko, kefir ne treba koristiti kao piće.

Dijeta za predškolce.

Formulacija ishrane za decu stariju od godinu dana takođe se zasniva na njihovoj starosnoj potrebi za osnovnim nutrijentima (proteini, masti, ugljeni hidrati) i energijom. Prehrana djece ranog i predškolskog uzrasta razlikuje se po broju proizvoda, obimu dnevnog obroka i veličini pojedinačnih porcija, kao i po karakteristikama kulinarske obrade proizvoda.

Posebna se pažnja poklanja organizaciji ishrane djece uzrasta od 1 do 1,5 godine, jer hrana za njih zahtijeva posebnu kulinarsku obradu. Za mali broj djece ovog uzrasta, za njih, kao i za djecu prve godine života, hrana se priprema po individualnom jelovniku.

Racionalno sastavljen jelovnik u predškolskoj ustanovi je izbor dnevnih obroka koji zadovoljava potrebe. Djeca u glavnim nutrijentima i energiji, uzimajući u obzir uzrast, zdravstveno stanje i uslove njihovog odgoja.

Djeca koja se nalaze u dnevnom boravku (9-10 sati) primaju tri obroka dnevno, što obezbjeđuje približno 75-80% dnevnih potreba djece za osnovnim nutrijentima i energijom. Doručak čini 25% dnevnih kalorija, ručak 40%, a popodnevni čaj 15% (večera je 20% - dijete prima kod kuće).

U predškolskoj ustanovi za svaki dan se sastavlja poseban jelovnik. Važno je u ishrani djece pratiti pravilan omjer esencijalnih nutrijenata, što se naziva principom uravnotežene prehrane. U ishrani predškolske dece odnos proteina, masti i ugljenih hidrata treba da bude 1:1:4. Nedovoljna, prekomerna ili neuravnotežena ishrana može negativno uticati na djetetov organizam. At pothranjenost slabo dobijanje na težini, pogoršanje fizički razvoj djeteta, smanjenje imunološke zaštite, što doprinosi nastanku bolesti i njihovom težem toku. Uz prekomjernu ishranu – korištenje velikih količina ugljikohidrata i masti (neuravnotežena, jednostrana ishrana) – dolazi do prekomjernog povećanja tjelesne težine, razvoja gojaznosti i gojaznosti, javlja se niz metaboličkih bolesti, promjene na kardiovaskularnom i primećuju se i drugi sistemi tela.

Evaluacija efikasnosti ishrane dece.

Vrednovanje efikasnosti ishrane dece je jedan od delova rada lekara na kontroli pravilne organizacije ishrane dece u ustanovi.

Najadekvatniji pokazatelji da se djeci obezbijedi racionalna ishrana su klinički i fiziološki parametri kao što su zadovoljavajuće opće stanje djeteta, usklađenost njegovog fizičkog i neuropsihičkog razvoja sa starosnim standardima, pozitivan emocionalni tonus i dovoljna aktivnost.

Jedan od najobjektivnijih pokazatelja pravilne organizacije ishrane djece je povećanje tjelesne težine djeteta. Stoga je u predškolskoj ustanovi potrebno striktno pratiti poštivanje rasporeda vaganja djece (ako je dijete bilo odsutno na dan kada su vagana djeca grupe, mora se vagati po povratku u ustanovu). Na osnovu mjesečnog povećanja tjelesne težine kod djece, ljekar procjenjuje dinamiku njihovog fizičkog razvoja. Merenje visine i obima grudnog koša takođe daje lekaru potrebne informacije o tempu fizičkog razvoja dece. Ova mjerenja se vrše za malu djecu 1 put u tromjesečju, za predškolce - 1 put u 6 mjeseci.

U kliničkoj proceni zdravlja deteta lekar uzima u obzir i stanje kože, sluzokože, razvijenost potkožnog masnog sloja, mišićnog i koštanog sistema, funkcionalno stanje gastrointestinalnog trakta i drugo. unutrašnje organe i sistemi. Ponekad liječnik pribjegava laboratorijskim pretragama krvi, urina, fecesa. Nivo morbiditeta (posebno akutnih respiratornih i crijevnih bolesti) također može poslužiti kao kriterij djelotvornosti ishrane djece: uz nedovoljnu, prekomjernu ili neuravnoteženu ishranu, smanjuje se imunitet i otpornost djetetovog organizma.

Uz pravilnu ishranu, dete ima dobar apetit, aktivno ponašanje, radosno, emocionalno stanje, rado dolazi u kontakt sa drugom decom, osobljem, učestvuje u igricama i aktivnostima, njegov fizički i neuropsihički razvoj odgovara uzrastu, proces adaptacija na neke negativne uticaje prolazi povoljno, podložnost bolestima je na niskom nivou, u slučaju njihove pojave teče u blagom obliku sa minimalnim trajanjem i ne izaziva komplikacije.

Rani klinički znaci pothranjenosti (vitamini) uključuju promjene u ponašanju djeteta: pojačan umor, razdražljivost, plačljivost, nervoza, mogu se uočiti blage degenerativne promjene na koži i njenim privjescima, kao i na sluzokoži. Pravovremeno otkrivanje takvih stanja omogućava vam da na vrijeme napravite odgovarajuću korekciju u prehrani ili djetetu prepišete lijekove.

Izraženi simptomi pothranjenosti su poremećaj apetita, disfunkcija probavnog sistema, bljedilo, degenerativne promjene kože i sluzokože, smanjenje potkožnog masnog sloja, smanjenje brzine povećanja tjelesne težine ili gubitka težine, u teži slučajevi - usporavanje rasta. Uz pothranjenost kod djece, bilježi se letargija, fizička neaktivnost, nedostatak interesa za igre i aktivnosti. Djeca su lako podložna bolestima, posebno akutnim respiratornim virusnim infekcijama. Bolesti kod njih često imaju dugotrajan i ponavljajući tok, mogu izazvati komplikacije. Djeca sa pothranjenošću, po pravilu, čine grupu često i dugotrajno bolesne djece.

Očuvanje optimalne količine proteina, masti i ugljikohidrata u ishrani djece.

Neophodno je stalno težiti održavanju optimalnih količina bjelančevina, masti i ugljikohidrata u ishrani djece i njihovog pravilnog omjera, izbjegavajući kršenja čak i u određenim danima.

Prilikom sastavljanja jelovnika pridržavaju se približnih dnevnih setova proizvoda za ishranu djece u predškolskim ustanovama. Neki proizvodi uključeni u ove komplete su uključeni u ishranu djeteta svakodnevno, dok druga djeca mogu dobiti svaki drugi dan ili 2 puta sedmično. Dakle, u jelovniku djece svakodnevno je potrebno uključiti cjelokupnu dnevnu normu mlijeka, putera i biljnog ulja, šećera, hljeba, mesa. U isto vrijeme, riba, jaja, sir, svježi sir, pavlaka mogu se davati djeci ne svaki dan, već nakon 2-3 dana, ali shodno tome povećavajući dozu. Potrebno je osigurati da se u roku od 10 dana cjelokupna propisana količina proizvoda potroši u potpunosti u skladu sa odobrenim standardima i zahtjevima starosti.

Prilikom sastavljanja jelovnika za ishranu djece u predškolskoj ustanovi, promatra se ispravna raspodjela proizvoda tokom dana, na osnovu fizioloških karakteristika probave predškolske djece. Dakle, s obzirom na to da se hrana bogata proteinima, posebno u kombinaciji sa mastima, duže zadržava u djetetovom želucu i zahtijeva više probavnih sokova za probavu, preporučuje se da se jela koja sadrže meso i ribu daju djeci u prvoj polovini dana - za doručak i ručak. Za večeru treba davati mliječna, povrtna i voćna jela, jer se mliječna i povrtna hrana lakše vari, a tokom spavanja se procesi varenja usporavaju.

Ovi zahtjevi za pripremu jelovnika u predškolskim ustanovama ogledaju se u odobrenim normama prirodnog seta proizvoda. Nema razlike u količini proizvoda koji sadrže proteine ​​za djecu s dnevnim i danonoćnim boravkom u predškolskoj ustanovi. Razlika je samo u količini mlijeka, povrća, žitarica, voća. U dnevnim grupama njihov broj je smanjen u odnosu na grupe koje rade 24 sata dnevno i grupe produženog boravka.

Prilikom sastavljanja jelovnika, prije svega, treba uzeti u obzir sastav večere, za čiju pripremu se konzumira maksimalna količina mesa, ribe i povrća. U pravilu se norma mesa u potpunosti konzumira za ručak, uglavnom kao drugo jelo. Za druga jela, osim junetine, možete koristiti i posnu svinjetinu, jagnjetinu, piletinu, zeca, iznutrice (u obliku soufflea, ćufte, ćufte, gulaša, kuhane, dinstane itd.).

Izbor prvih jela u prehrani predškolaca nije ograničen - možete koristiti razne čorbe, juhe na mesnim, ribljim i pilećim juhama, vegetarijanske, mliječne, voćne juhe.

S obzirom na potrebu široke upotrebe raznovrsnog povrća u ishrani djece, svježeg i kuhanog, ručak obavezno uključuje salatu, uglavnom od sirovog povrća, po mogućnosti sa dodatkom svježeg začinskog bilja. Da biste poboljšali okus, salati možete dodati svježe ili suho voće (na primjer, pripremite naribanu mrkvu sa jabukama, salatu od svježeg kupusa sa suvim šljivama, grožđicama itd.).

Kao treće jelo, najbolje je djeci dati svježe voće ili sokove, svježe bobičasto voće, a u nedostatku kompote od svježeg ili sušenog voća, kao i konzervirane sokove od voća ili povrća, voćni pire(za hranu za bebe).

Neophodne za dječiji organizam - dijetetske masti.

Masti su neophodan dio svake dijete. Masti imaju visok energetski potencijal, a služe i kao izvor mnogih biološki aktivnih supstanci koje su neophodne za djetetov organizam (višestruko nezasićene masne kiseline, vitamini rastvorljivi u mastima itd.). Pojedine vrste masti razlikuju se po svom sastavu i nutritivnoj vrijednosti.

Maslac se najviše preporučuje deci. Priprema se odvajanjem masne frakcije od kreme zajedno sa malom količinom ostalih sastavni dijelovi mlijeko. Maslac je po svojoj strukturi tanka masno-vodena emulzija, koju djetetov organizam lako vari i apsorbira. Biološka vrijednost maslaca je zbog sadržaja mnogih vitamina u njemu (A, D, C, grupa B). Industrija proizvodi različite vrste putera, koji se razlikuju po količini mliječne masti koju sadrže. Dakle, Vologda ulje sadrži oko 88% masti, amatersko - 78%. seljak - 73%, sendvič - 62%. Maslac sa smanjenom masnoćom sadrži više proteina, mlečnog šećera i minerala.

Toplom preradom putera gube se neki od njegovih vrijednih bioloških kvaliteta (uništavaju se vitamini itd.). Stoga je ovaj proizvod bolje koristiti u prirodnom obliku - za sendviče, oblačenje gotovih jela.

Biljna ulja su takođe od velikog značaja u ishrani dece predškolskog uzrasta. Sadrže veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina (linolne, linolenske, arahidonske) koje se ne sintetiziraju u tijelu. Biljna ulja sadrže i vitamine E, K, fosfatide, metionin. Potonji ima pozitivan učinak na metabolizam kolesterola, ima koleretsko i antitoksično djelovanje.

U ishrani djece koriste se suncokretovo, kukuruzno, maslinovo i pamučno ulje. Najzastupljenije je suncokretovo ulje, koje sadrži od 50 do 70% esencijalnih masnih kiselina, bogato vitaminom E. Biljno ulje se koristi uglavnom za preljev salata, kao i za razne kulinarske svrhe - prženje povrća, ribe.

Margarin je masni proizvod napravljen od posebno obrađenih biljnih ulja i mlijeka uz dodatak šećera i soli. U kremasti margarin dodaje se najmanje 10% putera. Margarin sadrži oko 80% masti.

U hrani za bebe, margarin se može koristiti u ograničenim količinama za kuvanje i kulinarske proizvode.

Vatrostalne životinjske masti (jagnjeće, goveđe, svinjska mast i dr.) se ne preporučuju za djecu.

Pravilan omjer masti biljnog i životinjskog porijekla u prehrani djeteta.

Za djecu predškolskog uzrasta najoptimalniji je sadržaj biljnih masti u količini od 20-25% ukupne količine masti u prehrani.

Nedostatak masti u prehrani djeteta negativno utječe na njegov rast i razvoj, dovodi do smanjenja zaštitnih snaga, razvoja poremećaja kože i sluznice. Štetan je i višak masnoće, jer se u tom slučaju pogoršavaju probavni procesi zbog inhibicije aktivnosti probavnih žlijezda, smanjuje se otpor tijela, a apsorpcija proteina je poremećena.

Ugljikohidrati su glavni energetski materijal. Oni su takođe deo ćelija i tkiva, učestvuju u metabolizmu. U njihovom prisustvu poboljšava se upotreba proteina i masti.

Ugljikohidrati se obično dijele na jednostavne (monosaharidi) i složene (disaharidi, polisaharidi). Monosaharidi uključuju glukozu, fruktozu, galaktozu; na disaharide - saharozu, laktozu (mliječni šećer), maltozu (sladni šećer). Slatkastog su ukusa, lako se rastvaraju u vodi i brzo se upijaju. Voće i bobičasto voće izvori su fruktoze i glukoze. Škrob, glikogen, vlakna, pektin i inzulin su klasifikovani kao polisaharidi.

Vlakna su od velikog značaja u ishrani deteta. Iako je nutritivna vrijednost vlakana niska, ona imaju važnu ulogu u regulaciji crijevne aktivnosti, sprječavaju zatvor, pojačavaju lučenje žuči, normaliziraju korisnu crijevnu mikrofloru i stimulišu oslobađanje kolesterola.

Ništa manje važne su i pektinske tvari sadržane u povrću i voću. Pektini mogu obaviti crijevnu sluznicu, štiteći je od mehaničkih i kemijskih iritacija. Oni vežu i uklanjaju hemijske i truležne supstance iz organizma, čisteći ljudski organizam.

Nedovoljnim unosom ugljikohidrata iz hrane narušava se svarljivost pojedinih sastojaka hrane, pogoršavaju se probavni procesi. Prekomjernom konzumacijom ugljikohidrata dolazi do pojačanog stvaranja masti, koja se taloži u potkožnom tkivu. S povećanom količinom ugljikohidrata, otpornost djeteta na infektivne agense smanjuje se i postaje moguće razviti dijabetes melitus.

Potrebe za ugljikohidratima su približno iste u svim uzrasnim periodima predškolskog djetinjstva. U prvoj godini života djeca treba da dobiju 12-14 g ugljikohidrata na 1 kg tjelesne težine dnevno. Količina ugljikohidrata u dnevnoj prehrani djece starije od godinu dana trebala bi biti približno 4 puta veća od količine proteina. Dakle, kod djece od 1 godine do 7 godina ispravan omjer proteina, masti i ugljikohidrata trebao bi biti 1:1:4.

Najveća količina ugljenih hidrata nalazi se u hlebu, žitaricama, krompiru, voću i proizvodima od brašna. Za djecu predškolskog uzrasta, potrebe organizma za ugljikohidratima najbolje podmiruju povrće i voće.

Kvalitativni sastav hrane, kao neophodnost za pravilan razvoj djeteta.

Navedene karakteristike rasta i razvoja djece u različitim starosnim periodima određuju njihove različite potrebe za osnovnim nutrijentima i energijom.

Hrana je jedini izvor sa kojim dete dobija sve supstance neophodne za izgradnju njegovih ćelija i tkiva, i energiju koja obezbeđuje motoričku aktivnost, održavanje telesne temperature, funkcionisanje unutrašnjih organa i nervnu aktivnost deteta. Ako je ishrana nepravilno izgrađena i hranljive materije ulaze u djetetov organizam u nedovoljnim količinama ili u pogrešnom omjeru, tada se kasni fizički i psihički razvoj djeteta, a nastaju poremećaji u građi i funkciji njegovih organa.

Pravilna ishrana obezbeđuje unos potrebnih hranljivih materija u djetetov organizam u dovoljnim količinama iu pravilnom omjeru koji zadovoljava fiziološke potrebe rastućeg dječjeg organizma. Prehrambene supstance koje opskrbljuju tijelo energijom su proteini, masti, ugljikohidrati.

Proteini su glavni plastični materijal za izgradnju i stalnu obnovu tkiva i ćelija. Proteini se koriste za izgradnju crvenih krvnih zrnaca (eritrocita) i hemoglobina, stvaranje važnih bioloških spojeva – enzima i hormona. Potrebe za proteinima kod predškolske dece su veće nego kod odraslih.

Potreba za proteinima najveća je u prvoj godini života. U zavisnosti od vrste ishrane (prirodno, mešovito, veštačko) i kvalitativnog sastava hrane (prilagođene i neprilagođene mešavine, količine dohrane i sl.), potrebe za proteinima kod dece mlađe od godinu dana kreću se od 2,5 do 4 g na 1 kg tjelesne težine dnevno. Djeca uzrasta od 1 do 7 godina treba da dobiju 3-4 g proteina na 1 kg tjelesne težine dnevno. Istovremeno, potreba za proteinima kod odrasle osobe iznosi samo 1,5-2 g na 1 kg tjelesne težine dnevno.

Međutim, ne treba pretpostaviti da što više proteina dijete dobije, to bolje. Sada je dokazano da višak proteina može negativno utjecati na metabolizam, funkciju bubrega, a također povećava sklonost djeteta alergijskim bolestima.

Dijete je osjetljivo ne samo na količinu proteina, već i na njihov kvalitet. U gastrointestinalnom traktu, proteini hrane se razlažu na aminokiseline, koje se apsorbiraju u krvotok i pretvaraju u proteine ​​stanica i tkiva specifične za čovjeka. Proteini sadrže esencijalne i neesencijalne aminokiseline. Esencijalne aminokiseline su vitalne za organizam, iako se u njemu ne stvaraju, već dolaze samo s hranom.

Posebnu vrijednost imaju proteini životinjskog porijekla sadržani u mesu, ribi, jajima, mlijeku, svježem siru.

Vrijednostproteinaovmliječni proizvodizatelo malog deteta.

To je zbog činjenice da u svom sastavu sadrže važne aminokiseline neophodne za ovo doba, a također se lako probavljaju u želucu i crijevima djeteta i dobro se apsorbiraju u tijelu. Za djecu u prvim mjesecima života majčino mlijeko je najkompletnija hrana. U potpunosti zadovoljava potrebe djeteta za proteinima i esencijalnim aminokiselinama.

Važno je da u svakodnevnoj ishrani djeteta postoji pravilan omjer proteina biljnog i životinjskog porijekla.

Proteini biljnog porijekla se teže probavljaju i asimiliraju u tijelu. Međutim, s pravim omjerom životinjskih i biljnih proteina u prehrani, probavljivost potonjih se povećava, što omogućava optimalnu ravnotežu aminokiselina u djetetovom tijelu. U tu svrhu preporuča se osigurati pravilnu kombinaciju proizvoda u jelima. Na primjer, nutritivna vrijednost mesa se povećava kada se kombinira s prilozima od krompira i povrća, mlijeka - s kruhom i žitaricama.

Što je dijete manje potrebno mu je više životinjskih proteina. Za djecu u prvim mjesecima života, životinjski proteini trebaju činiti oko 100% ukupne količine proteina u dnevnoj prehrani, do 6 mjeseci njihov udio može se smanjiti na 90%, do godinu dana - do 75%. Djeca uzrasta od 1 do 7 godina trebaju primati najmanje 65% životinjskih proteina.

Masti su jedna od važnih komponenti ćelije. Oni obezbeđuju glavni energetski trošak organizma, utiču na funkciju kardiovaskularnog i centralnog nervnog sistema, na procese varenja, poboljšavaju upotrebu drugih hranljivih materija – proteina, vitamina i mineralnih soli. Posebno je važna uloga masti kao nosioca vitamina rastvorljivih u mastima A, D, E, K.

Potreba za mastima je posebno velika u prvim mjesecima života, a zatim se postepeno smanjuje. U prvoj godini života deteta potreba za mastima (dnevno) je: u 1-3 meseca - 7-0,5 g na 1 kg telesne težine, u 4-6 meseci - 6,5-6 g, u 7- 9 mjeseci - 6-5,5 g i do kraja godine života - 5 g po 1 kg tjelesne težine. Kod djece starije od godinu dana, potreba za mastima se približava potrebi za proteinima (4 g na 1 kg tjelesne težine). Tačan odnos ovih komponenti je definisan kao 1:1.

Velika vrijednost za normalan razvoj djeca imaju biljne masti bogate biološki aktivnim polinezasićenim masnim kiselinama. Njihov broj u dnevnoj prehrani djeteta starijeg od godinu dana trebao bi biti otprilike 15-20% ukupne količine masti. S obzirom na visoku biološku vrijednost biljnih masti, one su trenutno uključene u sve prilagođene mliječne formule koje se koriste za veštačko hranjenje djece lišene majčinog mlijeka.

Glavni izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina su biljna ulja - suncokretovo, kukuruzno, pamukovo. Vrijednost biljnih masti je zbog sadržaja fosfatida (lecitina) u njima, koji imaju veliki uticaj na aktivnost jetre, stanje nervnog tkiva. Lecitin je bogat i heljdom, zelenim graškom, jajima, mliječnim proizvodima.

Glavne grupe namirnica na dječjem meniju.

Svaka hrana koja se koristi u hrani za bebe ima svoju nutritivnu vrijednost. Neki proizvodi su apsolutno neophodni za djetetov organizam i treba ih uključiti u ishranu djeteta svakodnevno, drugi se mogu koristiti 2-3 puta sedmično. Neki proizvodi se koriste u hrani za bebe tek nakon posebnog kuhanja.

Mlijeko je neophodan i nezamjenjiv proizvod dječje hrane. Po svom je hemijskom sastavu i biološka svojstva zauzima izuzetno mjesto među životinjskim proizvodima koji se koriste u ishrani djece svih starosnih grupa.

Mlijeko u dovoljnim količinama sadrži kompletne proteine, bogate esencijalnim aminokiselinama, mineralnim solima, vitaminima B6, Bl2, A, D, E. Masnoća kravljeg mlijeka je tanka emulzija koja se lako apsorbira u djetetovom tijelu.

Kiselomlečni proizvodi, koji se po nizu svojstava razlikuju od svežeg mleka, imaju široku primenu u hrani za bebe. U procesu fermentacije kiselog mlijeka obogaćuju se vitaminima B6 i Β12, stiču izražena antibiotska svojstva i sprječavaju truležne procese u crijevima, jer bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u njima istiskuju patogenu floru. Proizvodi mliječne kiseline potiču lučenje probavnih sokova i žuči, značajno poboljšavajući probavu. Stoga su posebno korisni za djecu koja su oslabljena, s nestabilnom stolicom. U hrani za bebe od fermentisanih mlečnih proizvoda najviše se koristi kefir. Jednodnevni kefir ima laksativno dejstvo, dva-tri dana - fiksirajući.

Svježi sir je lako probavljiv proizvod bogat potpunim proteinima, fosforom, kalcijem i kalijem. Svježi sir se široko koristi za dodatno unošenje proteina oslabljenoj djeci, neuhranjenosti, smanjenog apetita, jer im omogućava da djetetu daju dobru ishranu u maloj količini hrane.

U hrani za bebe koristi se masni svježi sir koji sadrži 18-20% masti, polumasni (9%) i bezmasni.

Visoko hranljivi mliječni proizvodi uključuju sir, koji je proteinsko-masni proizvod u kojem proteini i masti zadržavaju svojstva prirodnog mlijeka. Za djecu su korisne blage sorte sira, a mogu se koristiti i topljeni sirevi.

Vrhnje i pavlaka su mlečni proizvodi obogaćeni mastima (10, 20 i 30%). U hrani za bebe koriste se za poboljšanje ukusa jela i obogaćivanje ishrane mastima. Krema se često koristi kao dodatak masti i proteina kod male djece koja zaostaju u fizičkom razvoju.

Ishrana djece u periodu adaptacije na predškolsku ustanovu.

Prijem u predškolsku ustanovu za svako dijete prati određene psihičke poteškoće povezane s prelaskom iz uobičajenog kućnog okruženja u okruženje dječjeg tima. Što je dijete mlađe, to je teže podnijeti ovu tranziciju. Period adaptacije na predškolsku ustanovu za različitu djecu traje od 3 sedmice do 2-3 mjeseca i često je praćen raznim poremećajima u njihovom zdravlju.

U tom periodu kod male djece može se smanjiti apetit, poremećen je san, uočavaju se neurotične reakcije (letargija ili povećana ekscitabilnost, emocionalna nestabilnost, povraćanje itd.). Kao rezultat toga, mnoga djeca imaju smanjenu otpornost na nepovoljne faktore okoline i povećanu osjetljivost na zarazne bolesti. Često je period adaptacije kod djece značajno smanjena tjelesna težina, usporen motorički i neuropsihički razvoj.

Važno je i prije ulaska djeteta u predškolsku ustanovu sa roditeljima obaviti neophodan rad na pripremi djeteta za školovanje u dječjem timu. Ovaj posao direktnije i konkretnije obavlja osoblje ustanove u koju dijete ulazi. Roditelji se upoznaju sa uslovima života i vaspitanja deteta u vrtiću, sa dnevnom rutinom, posebnostima ishrane dece u ustanovi, preporučuje se roditeljima da pokušaju da približe ishranu i sastav ishrane deteta. uslovima dečijeg tima.

U prvim danima boravka djeteta u dječjoj ustanovi ne može se drastično promijeniti stereotip njegovog ponašanja, uključujući i ustaljene prehrambene navike. Djetetu ne treba nuditi jela koja su za njega neuobičajena. Ako ima neke posebne prehrambene navike (čak i negativne), ne pokušavajte ih odmah promijeniti. Na primjer, ako je malo dijete naviklo da kefir ili mlijeko prima kroz bradavicu, u početku ga je potrebno hraniti iz bradavice, a tek nakon što se navikne na tim naučiti ga da pije iz šolje.

Ako dijete nije u mogućnosti ili ne želi da se hrani samostalno, staratelj ili mlađi vaspitač nahrani ga po prvi put. Neka djeca koja se teško navikavaju na tim mogu se hraniti za posebnim stolom ili nakon što ostala djeca završe s jelom.

Ako dijete odbija jesti, ni u kojem slučaju ga ne smijete hraniti na silu: to će dodatno pogoršati negativan stav bebe prema timu. U tim slučajevima možete dozvoliti majci ili drugoj bliskoj osobi da ga hrani u grupi ili ga dati kući na 1-2 dana.

Za povećanje odbrambenih snaga organizma, djeci se u periodu adaptacije daje laganija, ali potpuna i vitaminima i mineralima obogaćena hrana, uz obroke se nude sokovi ili voćni pirei, a češće se koriste kiselo-mliječni napitci. Neka jela možete maskirati onim namirnicama koje dijete jede spremnije. Iz razgovora sa roditeljima učiteljica saznaje kakvu hranu dijete najradije jede.

U predškolske ustanove djeca najčešće ulaze u jesen, kada postoji najveći rizik od pojave i širenja akutnih respiratornih bolesti u grupi. U tom periodu racionalno je djeci dati vitaminsku terapiju, posebno vitamin C, koji povećava otpornost djetetovog organizma na različite štetne faktore, uključujući infektivne agense.

Važno je uspostaviti blizak odnos sa roditeljima novoprimljene djece. Potrebno ih je svakodnevno informisati o ponašanju djeteta, njegovom apetitu, o tome koje namirnice i jela dijete nije dobilo u toku dana, davati konkretne preporuke o hranjenju djeteta kod kuće.

Osobine ishrane djece u ljetni period.

Ljeti, posebno kada predškolska ustanova radi na selu, stvaraju se najoptimalnije mogućnosti za izvođenje zdravstveni rad u dečijoj grupi. Djeca provode većinu svog vremena na svježi zrak, duge šetnje, teške poslove, rad u bašti, u bašti; s njima se aktivnije provode različiti postupci očvršćavanja, povećavaju opterećenje tokom časova fizičkog vaspitanja.

Sve je to povezano s povećanom potrošnjom energije i zahtijeva povećanje kalorijskog sadržaja u dnevnoj prehrani djece.

Da bi se zadovoljile povećane prehrambene i energetske potrebe djece, moraju se napraviti promjene u ishrani.

Prvo, kalorijski sadržaj dječje prehrane u vrtiću mora se povećati za oko 10-15%, što se postiže povećanjem količine mlijeka (uglavnom u obliku fermentisanih mliječnih napitaka koji blagotvorno djeluju na djetetov organizam), jer kao i sveže povrće, voće i bobičasto voće.

Drugo, biološka vrijednost ishrane djece i ljetnog perioda povećava se upotrebom svježeg začinskog bilja obogaćenog vitaminima i mikroelementima. Ljeti se u ishrani djece uključuje i vrtno i divlje zelje: kopar, peršun, kiseljak, kopriva, zeleni luk, spanać, zelena salata. Osim toga, razne bobice koje se uzgajaju u vrtiću ili sakupljaju u šumi mogu se uključiti u ishranu djece. To čini dječiju hranu ne samo potpunijom, već i jelima daje atraktivniji izgled, podstiče apetit (u vrućim ljetnim danima često se pogoršava kod djece).

Ljeti se u mnogim predškolskim ustanovama, posebno onima koje se nalaze u područjima sa toplom klimom, praktikuje određena promjena u ishrani: ručak i popodnevni čaj mijenjaju mjesta, što je fiziološki opravdanije. Ručak se odlaže za vrijeme nakon dnevnog spavanja. U toplim popodnevnim satima, kada je apetit djece naglo smanjen, nude im se lakši obroci u vidu drugog doručka, koji se sastoji od fermentisanih mliječnih proizvoda, sokova, voća i bobičastog voća. Djeca odmorna nakon drijemanja i gladna nakon laganog drugog doručka dobro prolaze uz ručak u 16 sati.

Ljeti, na vrućini, kod djece se povećava potreba za tekućinom. Ovo se mora zapamtiti i uvijek imati dovoljnu količinu pića na zalihama. Piće se djeci nudi u obliku svježe prokuhane vode, uvaraka od šipka, povrća, nezaslađenih sokova.

Piće se preporučuje djeci nakon povratka iz šetnje i prije izvođenja postupaka stvrdnjavanja vode. Prilikom organizovanja dužih ekskurzija, vaspitači moraju sa sobom poneti zalihe pića (prokuvana voda, nezaslađeni čaj) i šoljice prema broju dece.

Povrće, voće, bobice, začinsko bilje

Posebno mjesto u hrani za bebe ima povrće, voće, bobičasto voće i začinsko bilje. Ovi proizvodi imaju odlične kvalitete okusa, bogat su izvor vitamina, minerala, organskih kiselina, aromatičnih i tanina. Vlakna su vrijedna komponenta voća i povrća. Povećava motoričke i sekretorne funkcije crijeva i doprinosi normalnom toku procesa probave. Aromatične tvari i organske kiseline, kojima obiluje mnogo povrća, voća i bobičastog voća, podstiču lučenje probavnih žlijezda i povećavaju njihovu enzimsku aktivnost. Stoga se grickalice od povrća i voća, salate, preporuča davati prije glavnog obroka za poticanje apetita.

Većina voća i povrća sadrži malo proteina, a njihov aminokiselinski sastav je mnogo lošiji od aminokiselinskog sastava životinjskih proteina. Istovremeno, upotrebom povrća, voća, zelenila značajno se poboljšava probavljivost proteina u drugim proizvodima (meso, kruh, žitarice). Na primjer, prosječna svarljivost proteina u jelima koja se sastoje od mesa, hljeba, žitarica, tjestenine, bez povrća je oko 70%, a uz dodatak povrća raste na 85%.

Povrće i voće sadrže veliku količinu ugljikohidrata, koji su predstavljeni raznim šećerima: glukoza, fruktoza, saharoza, maltoza, škrob. Potonjeg posebno ima u krompiru, zelenom grašku i bananama.

Vrijedan kvalitet povrća i voća je prisustvo u njima posebnih pektinskih tvari, koje imaju sposobnost bubrenja i formiranja labave mase u crijevima, koja pomaže u čišćenju crijeva. Vjeruje se da pektinske tvari također imaju baktericidna svojstva i potiču epitelizaciju tkiva. Jabuke, šargarepa, peršun, krompir su bogati pektinom. Tanini (tanin) sadržani u velikom broju voća i bobica također imaju protuupalno i dezinfekcijsko djelovanje. Tanini se nalaze u voću i bobicama koje imaju opor, trpki ukus (planinski pepeo, ptičja trešnja, dunja, šipak, kruške, dren itd.).

Povrće i voće takođe imaju fitoncidna svojstva. Utvrđeno je da biljni fitoncidi imaju izraženo baktericidno djelovanje i pojačavaju imunološke reakcije organizma.

Povrće, voće, bobičasto voće i začinsko bilje glavni su nosioci minerala i vitamina koje dijete prima hranom. Mineralni sastav povrća i voća karakteriše visok sadržaj kalijuma i neznatan sadržaj natrijuma, što određuje njihovo diuretičko dejstvo, često se koristi u medicinske svrhe. Posebno bogati kalijumovim solima su krompir, kajsije, breskve, rabarbara, crna ribizla, spanać, kupus i zeleni luk.

Karfiol, paradajz, cvekla, šargarepa sadrže soli gvožđa i kobalta. Koštunjavo voće sadrži mnogo gvožđa i bakra. Gvožđem su bogati i spanać, dunja, dren, jabuke, borovnice, kruške. Banane i pomorandže sadrže jod.

Povrće i voće i njihova pravilna priprema.

Povrće je glavni nosilac vitamina i minerala. Međutim, nepravilnim kuhanjem gubi se značajan dio ovih tvari potrebnih djetetu.

Povrće se temeljito opere prije kuhanja (sa značajnom kontaminacijom - četkom), zatim očisti, uklanjajući koru što je tanje moguće. Prokuhajte povrće i minimalnu količinu vode, koju potom takođe treba koristiti za pripremu jela.

Za pire od povrća, salate, vinaigrete povrće je najbolje kuhati na pari u koru, kuhano na pari. Povrće kuvati samo dok ne bude kuvano: mladi krompir, kupus, šargarepa - 25-30 minuta, cvekla - 1-1,5 sati.

Za pripremu salate od sirovog povrća potrebno ih je dobro očistiti, oprati u tekućoj vodi, preliti kipućom vodom, zatim sitno nasjeckati ili naribati (za malu djecu), začiniti biljnim uljem. Salate se pripremaju neposredno prije upotrebe. Oguljeno i nasjeckano povrće i zelje ne treba dugo stajati na zraku, jer se u njima vitamini uništavaju pod utjecajem kisika. Oguljeno povrće ne treba ostavljati dugo u vodi (više od 1-1,5 sati): vitamini i mineralne soli se ispiru.

Od raznog kuvanog i pasiranog povrća možete, kao π od žitarica, kuvati kotlete, ćufte. Da biste to učinili, biljna masa se pomiješa sa sirovo jaje, dobro promešati, iseći, pržiti sa obe strane i peći u rerni.

Prilikom kuvanja tepsija od povrća, kotleta, mesnih okruglica u jelima, količina vitamina C se naglo smanjuje. Stoga se priprema takvih jela može preporučiti u zimsko-prolećnom periodu, kada je kvalitet povrća značajno smanjen i sadržaj vitamina C u njima je praktički smanjen na nulu. U ljeto i jesen povrće je bogato vitaminima pa ga je djeci bolje davati sirovo ili kuhano.

Voće i bobičasto voće djeci se daje uglavnom u sirovom obliku (salate, pire krompir, prirodno bobičasto voće, voće). Za pripremu salata ili pire krumpira, svježe zrelo voće i bobice se sortiraju, operu, po potrebi ogule, režu na komade ili naribaju. Voće i bobice potrebno je očistiti i rezati (trljati) neposredno prije hranjenja djece, bolje je odmah u grupi. U suprotnom će se nutritivna vrijednost ovih proizvoda značajno smanjiti.

U ishrani djece možete koristiti smrznuto voće i bobice, kao i suho i konzervirano. Suvo voće se dobro opere, prelije hladnom vodom i dovede do ključanja, a zatim se kuha 2-3 sata.Gotov kompot se ojača prije nego se podijeli po grupama. Vitamini se slabo čuvaju u smrznutom voću, pa se od njih mogu pripremati i kompoti.

Ljuti i ljuti začini (hren, senf, sirće, biber) se ne koriste za kuvanje u predškolskim ustanovama. Za poboljšanje okusa hrane preporučuje se korištenje svježeg začinskog bilja, zelenog luka, češnjaka, rabarbare, kiseljaka, koji su bogati vitaminima, kao začini.

Vitamini igraju važnu ulogu u ishrani djeteta..

Vitamini su biološki aktivne supstance koje igraju važnu ulogu u životu organizma. Regulatori su metaboličkih procesa, povećavaju otpornost organizma, usko su povezani sa procesima rasta i razvoja, učestvuju u procesima hematopoeze i oksidativnim reakcijama organizma. Vitamini se ne sintetiziraju u tijelu ili se sintetišu u malim količinama i stoga se moraju unositi hranom. Kod njihovog nedovoljnog unosa može doći do takozvanih pojava hipovitaminoze ili beri-beri. Znakovi beri-beri razvijaju se u nedostatku pojedinačnih vitamina u hrani, hipovitaminoza - sa smanjenjem njihovog unosa. To može biti rezultat njihovog smanjenog sadržaja u namirnicama, na primjer, u zimsko-proljetnom periodu ili nepravilnim kuhanjem, kada su vitamini uništeni. Uzrok hipovitaminoze može biti bilo koja crijevna bolest u kojoj je poremećena apsorpcija vitamina.

Uobičajeni znakovi hipovitaminoze su smanjena učinkovitost, povećan umor i smanjena otpornost na bolesti.

Vitamini se dijele u dvije grupe: rastvorljivi u vodi (topivi u vodi) i rastvorljivi u mastima (topivi u mastima).

Vitamini rastvorljivi u vodi su vitamin C, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, cijanokobalamin, folna i pantotenska kiselina, biotin.

Vitamini rastvorljivi u mastima uključuju retinol, ergokalciferol i tokoferol. Provjeri kratak opis neke vitamine.

Vitamin C (askorbinska kiselina) je od velikog značaja za organizam. Učestvuje u redoks procesima, u metabolizmu proteina, ugljikohidrata i minerala, aktivira djelovanje određenih enzima i endokrinih žlijezda, igra ulogu u biosintezi steroidnih hormona, potiče rast tkiva i stanica. Zahvaljujući askorbinskoj kiselini, povećava se otpornost organizma na štetne uticaje spoljašnje sredine, a posebno na infektivne agense.

Kod nedovoljnog unosa vitamina C dolazi do letargije, malaksalosti, šmrkljavosti, javlja se predispozicija za razvoj zaraznih bolesti. Kod izraženijeg nedostatka askorbinske kiseline javljaju se krvarenja na koži, sluznicama, krhkost krvnih žila i sklonost krvarenju.

Glavni izvori vitamina C su zelje, sveže povrće, krompir, voće, bobice.

Vitamin C je nestabilan i lako se uništava izlaganjem sunčeva svetlost, tokom grijanja i skladištenja. Međutim, u bobicama i voću kao što su crna ribizla, citrusi, askorbinska kiselina je sačuvana čak iu zimsko vrijeme. Vitamin C dobro se čuva u povrću, bobičastom voću i voću kada se brzo zamrznu. Važno je pravilno kuvati hranu koja sadrži ovaj vitamin: povrće i voće se ne sme držati narezano ili dugo u vodi; morate ih kuhati u emajliranoj posudi ispod poklopca, polažući u kipuću vodu.

Vitamins grupa B.Ix značaj za razvoj djetetovog tijela.

Vitamin B1 (tiamin) igra važnu ulogu u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata. Od velikog je značaja u obezbeđivanju funkcionalnog stanja probavnog i centralnog nervnog sistema.

Kod nedovoljnog unosa vitamina Β1 dolazi do promjena u crijevnom i nervnom sistemu, povećava se umor, a uočava se slabost mišića. Kod male djece se smanjuje apetit, javlja se regurgitacija, zatvor i nadutost. Dolazi do smanjenja otpornosti organizma, povećane podložnosti bolestima.

Vitamin B1 se nalazi u raženom hlebu, kvascu, žitaricama (heljda, ovsena kaša, proso), mahunarkama, pšeničnom hlebu, jetri, bubrezima, srcu.

Vitamin B2 (riboflavin) je deo niza enzima, učestvuje u metabolizmu ugljenih hidrata, proteina i masti, igra važnu ulogu u funkcionalnom stanju centralnog i autonomnog nervnog sistema, važan je za rast i razvoj organizma , pospješuje bolju apsorpciju hrane, te povoljno djeluje na funkciju jetre, gastrointestinalnog trakta.

Vitamin B2 obezbeđuje normalno stanje kože i sluzokože, stimuliše hematopoezu. Kod nedovoljnog unosa vitamina B2 kod dece dolazi do pada ili zaustavljanja debljanja, rasta, slabosti, umora, često dolazi do promena na sluznici očiju i usne duplje u vidu čireva, crvenila, stomatitisa. , glositis. Na koži se pojavljuju suvoća, ljuštenje, pukotine u uglovima usta. Mogu se pojaviti simptomi sa sluznice očiju - suzenje, konjuktivitis, fotofobija, javlja se anemija, smanjuje se otpornost na infekcije.

Vitamin B2 se nalazi u značajnim količinama u životinjskim proizvodima: mesu, jetri, jajima, kvascu (pivski i pekarski), mlijeku i mliječnim proizvodima, siru, svježem siru, mahunama mahunarke, karfiol, zeleni luk, biber.

Vitamin PP (niacin ili nikotinska kiselina) igra važnu ulogu u procesima ćelijskog metabolizma, reguliše vaskularni tonus i utiče na hematopoezu.

Kod nedostatka vitamina PP dolazi do poremećaja gastrointestinalnog trakta, upalnih promjena na koži, zahvaćene su sluznice usne šupljine i jezika, poremećen je nervni sistem: dijete postaje razdražljivo, nemirno, pati od nesanice, polineuritis.

Vitamin PP se nalazi u mesu, ribi, iznutricama (bubrezi, jetra, srce), kvascu, pečurkama, hlebu, krompiru, heljdi.

Vitamin (piridoksin) je dio brojnih enzima povezanih s metabolizmom aminokiselina. Kod nedovoljnog unosa vitamina B6, djeca imaju povećanu ekscitabilnost, razdražljivost, a može se razviti i konvulzivni sindrom. Kod neke djece nedostatak vitamina B6 manifestira se u obliku letargije, apatije, smanjenog apetita. Često se javljaju promjene na koži u vidu suhih ekcema. Funkcija hematopoeze pati, često se smanjuje broj leukocita u krvi.

Vitamin B6 se nalazi u mesu, jetri, ribi, žumancetu, povrću, mahunarkama, voću, kvascu.

ATitamini - B12, A, D, E

Vitamin B12 (cijanokobalamin) je neophodan za normalnu hematopoezu, ima veliki uticaj na metabolizam proteina, igra ulogu u metabolizmu ugljenih hidrata. Uz nedostatak vitamina B12, uočava se anemija, pojavljuju se poremećaji gastrointestinalnog trakta.

Vitamin B12 se nalazi u mesu, iznutricama, žumancetu, mleku i siru. U malim količinama može biti formiran od strane crijevne mikroflore.

Vitamin A (retinol) učestvuje u sintezi proteina, metabolizmu lipida, usko je povezan sa procesima normalnog rasta dece, povećava otpornost organizma na infekcije, utiče na stanje kože, sluzokože i učestvuje u stvaranju vizuelni pigment.

Nedovoljnim unosom vitamina A smanjuje se otpornost na bolesti, usporava se rast, primjećuje se suhoća kože i sluzokože, smanjuje se vid, posebno u sumrak.

Vitamin A se uglavnom nalazi u životinjskim proizvodima: jetri, žumancu, puteru, pavlaci, pavlaci, mleku.

Vitamin D (ergokalciferol) reguliše razmenu kalcijuma i fosfora, stimuliše rast koštanog tkiva. S nedostatkom vitamina D javljaju se simptomi rahitisa (poremećeno je stvaranje koštanog tkiva), uočava se deformacija kostiju zbog smanjenja sadržaja minerala u njima, uočava se letargija, smanjuje se tonus mišića, znojenje, razdražljivost , javlja se plačljivost, javlja se zakašnjelo nicanje zuba.

Na organizam djeteta štetno djeluje i prekomjeran unos vitamina D. U tom slučaju može doći do intoksikacije, smanjenog apetita, bljedilo i suvoće kože, sklonosti ka zatvoru, te promjena u bubrezima.

Vitamin D se nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla: siru, puteru, žumanjku, jetri, posebno jetri bakalara, nekim vrstama ribe - morskoj vodi, lososu, tunjevini itd. Proizvodi dnevne potrošnje ne zadovoljavaju potrebu za ovim vitaminom kod male djece. Stoga, kako bi se spriječio razvoj D-hipovitaminoze, maloj djeci se propisuje vitamin D u obliku farmaceutskih preparata.

Vitamin E (tokoferol) ima izražen antioksidativni efekat. Pod uticajem vitamina E dolazi do poboljšanja procesa apsorpcije i asimilacije vitamina A i njegovog taloženja u jetri. Vitamin E igra važnu ulogu u aktivnosti centralnog nervnog sistema, povećava otpornost eritrocita na hemolizu i održava normalnu propusnost kapilara.

Uz nedostatak vitamina E, uočava se slabost mišića, anemija i letargija.

Vitamin E se nalazi uglavnom u zelenim dijelovima biljaka, salati, spanaću, kupusu, zelenom grašku, kao i u pšenici, zobi, mesu, jetri, jajima, majčino mleko, biljna ulja. Malo je vitamina E u kravljem mlijeku i životinjskim mastima.

Potrebe djece predškolskog uzrasta za vitaminima su također veće nego kod odraslih.

Elementi u tragovima i njihov značaj u regulaciji metaboličkih procesa u organizmu.

Gvožđe pospešuje prenos kiseonika do ćelija i tkiva, igra važnu ulogu u procesima hematopoeze, sastavni je deo hemoglobina i učestvuje u redoks procesima koji se intenzivno odvijaju u rastućem telu deteta. Na apsorpciju gvožđa u velikoj meri utiče vrsta jedinjenja sa kojom ono ulazi u organizam (organsko ili neorgansko jedinjenje gvožđa). Gvožđe se najbolje apsorbuje iz životinjskih proizvoda. Apsorpcija gvožđa zavisi i od pratećih sastojaka hrane.

askorbinska, limunska kiselina, proteini, neke aminokiseline i kombinacija životinjskih i biljnih proizvoda povećavaju njegovu apsorpciju. U mješovitoj prehrani koja se sastoji od životinjskih i biljnih proizvoda, apsorbira se oko 15% željeza.

Najveća količina gvožđa nalazi se u iznutricama (jetra, jezik), mesu, žumancetu, ribi, kao i u nekim žitaricama (ovsene pahuljice, biserni ječam, heljda), u zelenim delovima biljaka i voća.

Bakar aktivno učestvuje u procesima hematopoeze. Potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca i hemoglobina. Nedostatak bakra u organizmu dovodi do anemije, usporavanja rasta.

Među namirnicama najbogatijim bakrom su mahunarke, heljda i ovsena kaša, jetra, jaja i riba.

Mangan se nalazi u svim tkivima tijela, posebno u kostima. Sastavni je dio oksidativnih enzima, povećava intenzitet iskorištavanja masti u organizmu, djeluje hipoholesterolemično i utiče na hematopoezu.

Mangan se nalazi u biljnim proizvodima (pšenica, pirinač, mahunarke, peršun, kiseljak, kopar, cvekla, bundeva, brusnice, maline, crna ribizla).

Kobalt igra važnu ulogu u procesu hematopoeze, stimuliše apsorpciju gvožđa, deo je vitamina B12.

Kobalt se nalazi u bubrezima, jetri, ribi, mlijeku, mahunarkama, žitaricama, cvekli, ogrozda, crne ribizle, maline, kruške.

Jod je sastavni dio hormona štitnjače, koji pomaže u povećanju obrambenih snaga organizma. Nalazi se u velikim količinama u morskim plodovima.

Fluor je dio zubnog tkiva, igra ulogu u formiranju kostiju. Bogate su morskim plodovima, mesom, hljebom.

Nedovoljan unos elemenata u tragovima hranom dovodi do raznih poremećaja u djetetovom organizmu. Dakle, nedostatak kobalta, bakra, mangana uzrokuje anemiju, fluor - zubni karijes, jod - disfunkciju štitne žlijezde, cink - kršenje

Potrebe predškolske djece za mineralima su relativno veće nego kod odraslih.

Prehrana za djecuona sa smanjenim apetitom.

Prilikom hranjenja ove djece posebno je važno pridržavati se preporučenih starosnih porcija, voditi računa o individualnim ukusima i navikama. Previše hrane može samo uplašiti dijete od jela i dovesti do još većeg smanjenja apetita.

Ne treba nasilno hraniti bebu, zabavljati je igračkama, slikama, pričati priče i sl. Sa rasejanom pažnjom inhibira se proizvodnja probavnih sokova kod djeteta i potiskuje se refleks hrane.

Djeci sa slabim apetitom uz obroke se mogu ponuditi male količine vode ili voćnog soka kako bi mogla piti čvrstu hranu. U nekim slučajevima, djetetu se može ponuditi prvo drugo jelo kako bi moglo pojesti hranljiviji dio obroka prije nego što izgubi interesovanje za hranu.

Prilikom hranjenja djeteta sa slabim apetitom uzimaju se u obzir njegovi ukusi i navike: morate pokušati dati mu najomiljenije jelo, naručiti ga u kuhinji ako je potrebno. Takvo dijete se strpljivo navikava na druge korisne proizvode. Ponekad je dozvoljeno mešati šta detetu treba najhranljivije jelo (meso, jaje, svježi sir) sa voćnim pireom, sokom ili drugim proizvodom koji dijete voli. Starija djeca u pristupačan oblik objasnite potrebu da prvo pojedete ovo ili ono jelo ili dio njega, pohvalite dijete ako je sve pojelo bez traga.

Sa djetetom ne treba pričati o njegovom slabom apetitu, selektivnom odnosu prema određenim jelima, netoleranciji prema njima itd.

Poseban pristup je neophodan za djecu koja imaju višak kilograma, sklona gojaznosti i koja su razvila gojaznost. U nedostatku pažnje odgajatelja, takva djeca se često prejedaju.

Obično se tokom hranjenja kombinuju i sjede za odvojenim stolovima kako se ne bi osjećali uvrijeđeno ako su ograničeni u ishrani.

Na primjer, djeci se ne daje pšenični, već raženi, i to ne samo za ručak, već i za doručak i večeru. U popodnevnim satima, ako sva djeca dobiju pecivo, kolačiće ili vafle, zamjenjuju se nekim jelom od povrća (čorba od povrća, tepsija) ili nezaslađenim voćem, možete jednostavno dati komad crnog hljeba u mlijeko ili kefir. Ako je moguće, masni jogurt i svježi sir zamjenjuju se bezmasnim i daju se bez šećera.

Za vrijeme ručka djeci koja su sklona gojaznosti nudi se dupla porcija salate, pri čemu se količina supe upola smanjuje, a smanjuje se i količina priloga, posebno ako se pravi od žitarica, tjestenine. ili krompir. Garnir od žitarica najbolje je zamijeniti salatom od povrća ili sirovog povrća. Ako se za doručak, ručak ili večeru na jelovniku nalaze jela koja stimuliraju apetit (haringa, mljeveno meso, kavijar, juha), onda ih je bolje ne nuditi djeci sklonoj pretilosti.

Kada se kao treći obrok daje žele ili kompot, djeci sklonoj gojaznosti bolje je ponuditi nezaslađeni sok ili čorba od šipka.

Ako dijete sa viškom kilograma odbija obrok ili premalo pojede svoju porciju, nemojte insistirati da pojede sve do kraja. Kada takva djeca sjede za posebnim stolom, to neće utjecati na one koji pate od smanjenog apetita.

Posmatrajući gojaznu djecu tokom hranjenja, pažnju se skreće na ritam njihovog jedenja. Užurbano jedenje nije dozvoljeno. Djeca treba da jedu polako, temeljito žvaćući hranu i praveći male pauze između pojedinačnih obroka. Prije će osjetiti sitost nego ako jedu na brzinu i jedu manje količine hrane.

Održavanje praznika, rođendana đaka, dana Saveznih republika u predškolskim ustanovama je od velikog značaja. Djeca pripremaju svečanu večeru ili nude neobičan, zanimljivo jelo za popodnevnu užinu. Bolje je kuhati što više jela od povrća, voća, bobičastog voća, a ne pribjegavati standardnoj podjeli poklona, ​​koji uključuju bilo kakve slatkiše (slatkiše, kolačiće, vafle), ali u najboljem slučaju dajte jabuku ili naranču.

Racionalna ishrana deceiz kolibeprecizna težina.

Obično su takva djeca mirna, flegmatična, izbjegavaju bučne igre na otvorenom. Malo zabrinjavaju prosvjetne radnike i ne obraćaju im dovoljno pažnje. Gojaznu djecu treba privući energična aktivnost, podstiču ih da budu aktivniji tokom fizičkih vežbi, šetnji, igara, takmičenja itd.

Roditeljima se savjetuje da vikendom i praznicima organiziraju aktivnosti na otvorenom (pješačenje, izlete, ski izlete i sl.), a u večernjim satima ograniče djeci gledanje televizijskih programa, zamjenjujući ih šetnjama na otvorenom. Roditeljima se također može savjetovati da što prije uključe svoju djecu u kućne poslove, obavljajući izvodljive zadatke vezane za aktivno kretanje.

Unatoč činjenici da se jutarnja higijenska gimnastika provodi u predškolskoj ustanovi, korisno je za djecu s prekomjernom težinom raditi jutarnje vježbe kod kuće s roditeljima, po mogućnosti na svježem zraku. Ako se vrtić nalazi na udaljenosti od 2-4 stanice od kuće, ne biste trebali koristiti javni prijevoz, korisno je ovu udaljenost prošetati pješice. Tako će dijete dobiti određenu fizičku aktivnost.

U preporukama roditeljima o sastavu domaća hrana treba savjetovati korištenje uglavnom povrća (salate i biljno ulje) i mliječnih proizvoda. Poslednji obrok treba da bude najkasnije 2 sata pre spavanja.

S obzirom na to da se djeci sa prekomjernom tjelesnom težinom preporučuju češći obroci (ali u shodno manjim količinama), roditeljima se može savjetovati da takvom djetetu ujutro daju lagani doručak (čaša kefira, raženi kruh, jabuka), o tome obavijestiti učitelja. . Shodno tome, vaspitač smanjuje nutritivnu vrijednost doručka koje dijete dobije u vrtiću.

Kod kuće se preporučuje i upotreba pšeničnih mekinja. Medicinska sestra u predškolskoj ustanovi može roditeljima dati odgovarajuća uputstva sa receptima i načinima pripreme raznih jela od pšeničnih mekinja. Posebno su korisna jela koja mogu zamijeniti slatkiše (kolačići, kolači) i slatka treća jela (žele, pića i sl.).

Tjestenine i poslastice. Šećer.

Tjestenina je bogata ugljikohidratima i lako se apsorbira u tijelu zbog malog sadržaja vlakana. Sadrže prilično veliku količinu biljnih proteina (10,4%), ali su relativno siromašne mineralima i vitaminima. Stoga se tjesteninu ne preporučuje često koristiti za hranu za bebe. Preporučljivo je koristiti obogaćenu tjesteninu, koja sadrži mliječne proteine, punomasno ili obrano mlijeko, jaja, vitamine. Za najmlađu decu proizvode se testenine u zrnu, obogaćene mlečnim proteinima sa vitaminima i preparatom gvožđa.

Testenina u hrani za bebe koristi se kao prilog i za začinjanje supama. Od tjestenine griz možete kuhati mliječne kaše i supe.

Mahunarke (grašak, pasulj, pasulj, sočivo) se rijetko koriste u ishrani djece, posebno u ranoj dobi: sadrže puno vlakana, slabo se apsorbiraju i probavljaju. Istovremeno, mahunarke su bogate biljnim bjelančevinama (na primjer, grašak cijepanjem sadrži 23% proteina), mineralima i vitaminima B.

U dječjoj hrani mahunarke se uglavnom koriste za supe, rjeđe kao prilog i u salatama.

Šećer i slatkiši - izvor energije

Šećer ima visok nivo energetska vrijednost, lako svarljiv. Dodavanje šećera hrani poboljšava njen ukus i probavljivost. Međutim, višak šećera je štetan za djetetov organizam, jer smanjuje apetit, može uzrokovati poremećaje metabolizma, zadržavanje viška vode u tijelu i prekomjerno debljanje. Šećer je gotovo čisti ugljeni hidrat.

Pčelinji med je visokokalorični proizvod bogat ugljikohidratima (80,3%), koji su lako probavljivi. Osim ugljikohidrata, med sadrži minerale, vitamine, brojne organske kiseline i enzime. Med se preporučuje za upotrebu u ishrani djece, djelimično zamjenjujući šećer, ali kod neke djece koja pate od alergijskih bolesti med je kontraindiciran.

Od konditorskih proizvoda u hrani za bebe mogu se koristiti razni džemovi, konzerve, marshmallows, marmelada, niskomasne vrste kolačića, vafli. Međutim, prekomjerno uključivanje ovih proizvoda u prehranu djece dovodi do metaboličkih poremećaja, smanjuje apetit. Djeci, posebno maloj djeci, ne treba davati čokoladu i čokoladne bombone: doprinose pojavi eksudativne dijateze.

estetika hrane.

Od velikog značaja u procesu hranjenja je sve ono što uključuje pojam „estetike ishrane“.

Tokom boravka u predškolskoj ustanovi dijete uči da se pravilno ponaša za stolom, koristi pribor (kašika, nož, viljuška), stječe određene nutritivne vještine.

Treba obratiti pažnju na pitanja estetike ishrane, počevši od grupa male dece. Što se prije formiraju pravilne prehrambene navike kod djeteta, to će se čvršće učvrstiti i postati navika.

Važno je da dijete razvije pozitivan stav prema unosu hrane kako do hranjenja ne bi bilo nadraženo ili umorno. Da bi se to postiglo, vaspitači treba da vode računa o stvaranju mirnog okruženja u grupi. Prije jela treba izbjegavati bučne igre, jake utiske koji mogu usporiti proizvodnju probavnih sokova kod djece i potisnuti refleks hrane.

20-30 minuta prije sljedećeg obroka djeca se vraćaju iz šetnje ili zaustavljaju časove i igre. Ovo vrijeme se koristi za stvaranje određenog raspoloženja kod djece, pogodnog za jelo.

Prije jela djeca dovode odjeću u red, dobro peru ruke, pratioci (od 1,5-2 godine) učestvuju u postavljanju stola. Svako dijete ima stalno mjesto na stolu. Stolovi i stolice moraju odgovarati visini djeteta i shodno tome biti označeni.

Tokom hranjenja važno je stvarati kod djece dobro raspoloženje. Da biste to učinili, u predškolskoj ustanovi potrebno je imati lijepo, udobno, stabilno posuđe, zapremine primjereno uzrastu djece, pribor za jelo. Stolovi su prekriveni stolnjacima ili salvetama, postavljene su vaze sa cvijećem. Jela su lepo predstavljena, ne baš topla, ali ni hladna. Za ukrašavanje jela poželjno je koristiti svježe začinsko bilje, povrće jarkih boja, voće.

U procesu hranjenja, učitelj ne bi trebao žuriti djecu, ometati ih stranim razgovorima, komentarima. Tokom hranjenja, djeci se govori o ugodnom izgledu, ukusu, mirisu hrane, njenoj korisnosti, pokušavaju usmjeriti pažnju svakog djeteta na hranu. Potrebno je pratiti ponašanje djece za stolom, paziti na čistoću i urednost, naučiti ih da dobro žvaću hranu, da je ne gutaju u velikim komadima, da jedu sve što se nudi.

Poštivanje higijenskih zahtjeva od strane djece jedna je od dužnosti vaspitača tokom procesa hranjenja. Ovo je posebno važno u grupama male djece, kada se vještine i navike aktivno formiraju i konsoliduju kod beba. Mala djeca se uče da mirno sjede za stolom, vješto koriste salvetu, žvaću zatvorenih usta i ne govore dok jedu. Djeca uče da koriste pribor za jelo: od 1,5-2 godine jedu samostalno kašikom, od 3 godine koriste viljušku. AT predškolske grupe djeci se daje pun stol (noževi ne bi trebali biti oštri). Djeca starije i pripremne grupe za školu treba da znaju pravilno koristiti nož i viljušku, držeći ih u desnoj i lijevoj ruci.

Po završetku obroka, djeca nježno obrisu usta salvetom i obrisu ruke, zahvale se na hrani i napuste stol. Djeci ne treba dozvoliti da napuštaju stol s komadom kruha ili drugom hranom, uključujući voće ili bobice, kolačiće ili slatkiše.

Prilikom hranjenja djece, posebno male djece, potrebno je pratiti redoslijed procesa, a ne tjerati predškolce da dugo sjede za stolom čekajući početak obroka ili promjenu posuđa. Sledeće jelo se servira odmah nakon što se pojede prethodno. Djeci koja završe s obrokom ranije od ostalih može se dozvoliti da napuste stol i da se tiho igraju.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Hostirano na http://www.allbest.ru/

Državni pedagoški univerzitet Uljanovsk

Test

u tehnologiji stručnog obrazovanja

na temu: Ugostiteljstvo u predškolskoj obrazovnoj ustanovi

Uljanovsk 2011

1. Teorijski dio

Stanje problema u sadašnjoj fazi.

Racionalna organizacija ishrana dece predškolskog uzrasta je važan problem. Pravilno organizovana ishrana, potpuna i izbalansirana po sadržaju esencijalnih hranljivih materija, obezbeđuje normalan rast i razvoj djetetovog organizma, značajno utiče na imunitet deteta u odnosu na različite bolesti, povećava njegove performanse i izdržljivost, doprinosi optimalan neuropsihički razvoj. ( [email protected]) Glavna stvar je usklađenost ishrane sa starosnim fiziološkim potrebama djece u hranjivim tvarima, što se osigurava određenim skupom proizvoda, uzimajući u obzir njihove hemijski sastav. Od velikog značaja je i poštivanje ishrane, striktno sprovođenje pravila tehničke obrade prehrambenih proizvoda, sa ciljem maksimalnog očuvanja njihove biološke vrednosti, kao i potreba za sanitarno-higijenskim zahtevima.

Predškolsko vaspitanje i obrazovanje 1989 br. 1 P. 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Druzhinina)

Djetetu predškolskog uzrasta potrebna je potpuna, uravnotežena i racionalna prehrana. On mora primiti sve potrebne supstance u pravom omjeru. Koje su poteškoće s ishranom u vrtiću i koja je nutritivna strategija povezana sa rješavanjem ovih problema? Prvi problem je individualizacija ishrane.

Ovaj problem je najteži, jer u vrtićku grupu dolaze djeca - "sove" i djeca - "šave", djeca sa dobrim i lošim apetitom, djeca sa alergija na hranu i sa gojaznošću. Ovaj problem nije u potpunosti riješen, ali jedno je jasno: u budućnosti neće biti moguće bez njegovog rješenja. (Obruč 2007 br. 1 Igor Kon)

Drugi problem je kvalitet i sigurnost hrane.

Rješenje ovog problema je u velikoj mjeri vezano za tehničku opremljenost prehrambene jedinice i kadrovsko pitanje. Racionalna ishrana, neumorno osoblje, opremanje ishrane konvektomatom, univerzalnim pogonima, specijalnim uređajima - to je garancija kvaliteta i sigurnosti hrane za predškolce. Ovaj problem je direktno vezan za rješavanje socio-ekonomskih problema u zemlji. Nedostatak finansijskih sredstava ne dozvoljava vrtićima da opremljene prehrambene jedinice savremenom opremom i da plate pristojne plate ljudima koji tamo rade.

Treći problem je ugostiteljstvo.

Danas postoji školska centralizovana ishrana: menza ili fabrika kuhinja pripremaju obroke za 15-20 škola, koji se potom dostavljaju na odredište. U vrtićima je, srećom, očuvan sistem samooskrbe. Međutim, postoje predlozi da predškolske ustanove, kao i mnoge škole, dobijaju pripremljenu hranu iz centralizovanih jedinica za ishranu. Nutricionisti su kategorički protiv ovakvog pristupa, jer bebama treba svježa, svježe pripremljena hrana. Sve dok je moguće kuhati za 300 ili čak 50 djece, to se mora raditi.

Ako govorimo o strategiji, onda je potrebno predvidjeti povećanje kvote za poluproizvode za vrtiće. Na primjer, vrtić bi mogao primiti već oguljeno, upakovano i ohlađeno povrće. Meso se mora prethodno očistiti od žilica, vezivnog tkiva i iseći na komade. U tom slučaju, kuvarica u vrtiću bi odmah mogla da ga iskoristi za pripremu supe. Od isporučenog mlevenog mesa kuvar može napraviti kotlete. Ovakav pristup ugostiteljstvu uvelike će olakšati rad kuhinjskom osoblju.

Četvrti problem je nemar u ishrani.

Jedna od manifestacija neozbiljnog odnosa prema svom zdravlju je nemar u prehrani, uključujući i predškolsku djecu. Na primjer: mnogi kuhari u vrtićima ne razumiju zašto je potrebno kuhati neslanu hranu. Ali višak soli dovodi do rizika od hipertenzije. Ako trudnica jede neslanu hranu i ograniči unos soli tokom dojenja, onda će dijete lako jesti neslanu hranu u vrtiću. Potpuno drugačija situacija nastaje ako dijete sa rano djetinjstvo navikli na slanu hranu. Sadržaj soli u hrani treba postepeno smanjivati.

Peti problem je obrazovanje i prosvjeta.

Ovaj problem je važan za sve: i za rukovodstvo predškolske obrazovne ustanove, i za odjele za obrazovanje, i za vaspitače, i za roditelje. Mora se jasno shvatiti da će čak i uz dobro finansiranje, odličnu rashladnu i kuhinjsku opremu, ugostiteljstvo zavisiti od nivoa obučenosti osoblja. To znači da na univerzitetima i fakultetima treba organizovati odgovarajuću sistematsku obuku.

Šesti problem su tehnička i organizaciona pitanja.

Na primjer, čime hraniti djecu u ponedjeljak ujutro, ako je hljeb isporučen u petak, a do početka nove sedmice je ustajao? Idealan model ishrane u predškolskoj obrazovnoj ustanovi: svi proizvodi se isporučuju u najspremnijem obliku, hrana se priprema na licu mesta. Za to je potrebna infrastruktura, visokokvalitetni poluproizvodi. (I. Konj)

Sedmi problem su nove tehnologije. Mišljenja naučnika o kvaliteti ishrane u velikoj meri zavise od novih naučnih ideja. Na primjer, ustanovili su važnu ulogu selena i počeli ga dodavati u hranu. Otkriven je određeni koristan omjer masnih kiselina - promijenile su se preporuke za uravnoteženu prehranu. Vodi se žestoka debata o tome da li su proteini štetni ili korisni. Istovremeno, sa fiziološke tačke gledišta, prehrana se malo mijenja. Slijedom novih preporuka, Moskva je promijenila jelovnik vrtića. Sada nije deset dana, nego dvadeset dana, tj. raznovrsniji. Na meniju se nalazi niz namirnica obogaćenih vitaminima, poput hleba, pa čak i slatkiša. Ovo je veoma važno jer današnja djeca imaju manjak elemenata u tragovima. Dakle, morate im davati ili tablete ili obogaćenu hranu. Naravno, ovo drugo je poželjnije.

Ukratko, strategija ishrane za djecu treba da uključi kako se baviti pitanjima kvaliteta, sigurnosti, uravnoteženosti, ishrane.

(I. Kon) Uloga ishrane u djetinjstvo. To je zbog brojnih razloga. (Kisljakovska V. G., Vasiljeva L. P., Gurvič D. B.)

Dječje tijelo se razlikuje od odraslog ubrzanog rasta i razvoja, formiranja i formiranja strukture mnogih organa i sistema, poboljšanja njihovih funkcija, razvoja i komplikacija više nervne aktivnosti. Sve to zahtijeva unos dovoljne količine proteina, masti, ugljikohidrata, minerala i vitamina.

Govoreći o ishrani predškolske djece, potrebno je prije svega osvrnuti se na karakteristike ovog dobnog perioda.

Djeca predškolskog uzrasta se odlikuju visokim fizička aktivnost, praćen velikim gubitkom energije, pojačanim metaboličkim procesima, poboljšanjem i diferencijacijom intelektualne aktivnosti, formiranjem govora, razvojem emocionalne sfere.

U predškolskom uzrastu dijete počinje najbližu komunikaciju sa svijetom oko sebe, a prije svega sa svojim vršnjacima. Time se povećava mogućnost prenošenja većeg broja infektivnih agenasa, zbog čega je potrebno obezbijediti dječji organizam visoku otpornost i dobru otpornost na zarazne bolesti.

U djetinjstvu se formira stereotip o hrani, postavljaju se tipološke karakteristike metabolizma odrasle osobe.

Shodno tome, zdravstveno stanje odrasle osobe u velikoj mjeri ovisi o pravilnoj organizaciji ishrane u djetinjstvu.

Od velikog značaja je pravilna organizacija ishrane dece u predškolskim ustanovama, gde se trenutno odgaja više od polovine sve dece predškolskog uzrasta, a u mnogim glavni gradovi i industrijski centri - gotovo sva djeca starija od 1,5 - 2 godine.

Budući da boravak djece u timu stvara mogućnost oboljevanja, posebno akutnih respiratornih infekcija i crijevnih bolesti, za pravilan razvoj djeci predškolskog uzrasta potrebne su aktivnosti koje povećavaju ukupnu otpornost djetetovog organizma na infekcije. Na prvom mjestu je pravilna izbalansirana ishrana.

1.1 Catering za djecuth u predškolskoj ustanovi

Osnovni principi racionalne ishrane.

(Časopis za predškolsko vaspitanje i obrazovanje, 2004, br. 10, Kokotkina O.)

U predškolskoj ustanovi u kojoj dijete provodi veći dio dana, pravilna ishrana je od velike važnosti.

Pravilnom organizacijom ishrane djece u predškolskoj ustanovi potrebno je pridržavati se sljedećih osnovnih principa:

Sastavljanje kompletnih dijeta;

Upotreba raznovrsnog asortimana proizvoda koji garantuju dovoljan sadržaj esencijalnih minerala i vitamina;

Strogo pridržavanje ishrane koja zadovoljava fiziološke karakteristike djece različitih starosnih grupa; njegovu pravilnu kombinaciju sa dnevnom rutinom svakog djeteta i načinom rada ustanove;

Poštivanje pravila estetike ishrane, obrazovanje potrebnih higijenskih vještina, ovisno o dobi i stepenu razvoja djece;

Pravilna kombinacija ishrane u predškolskoj ustanovi sa ishranom kod kuće, provođenje potrebnog sanitarno-obrazovnog rada sa roditeljima, higijensko obrazovanje djece;

Uzimajući u obzir klimatske, nacionalne karakteristike regije, godišnje doba, promjenu prehrane u vezi s tim, uključivanje odgovarajućih namirnica i jela, povećanje ili smanjenje kalorijskog sadržaja prehrane itd.;

Individualni pristup svakom djetetu, uzimajući u obzir stanje njegovog zdravlja, razvojne karakteristike, period adaptacije, prisutnost kroničnih bolesti;

Strogo poštovanje tehnoloških zahtjeva u pripremi hrane, osiguravanje pravilne kulinarske obrade prehrambenih proizvoda;

Svakodnevna kontrola rada ugostiteljske jedinice, donošenje hrane djetetu, pravilna organizacija ishrane djece u grupama;

Obračunavanje efikasnosti ishrane dece. (Kokotkina O.)

Ishrana dece sa zdravstvenim problemima.

Predškolske ustanove često pohađaju djeca sa određenim zdravstvenim problemima. Upravo ta djeca zbog svojih poremećaja češće od ostalih obolijevaju od akutnih respiratornih infekcija. virusne infekcije, akutne crijevne bolesti, dječje kapaljke, izvori su širenja infekcija u timu. Takvoj djeci je potreban individualni pristup u organizaciji ishrane.

To nesumnjivo otežava rad osoblja, kako u grupama, tako i u ugostiteljskom odjelu. Međutim, kako pokazuje iskustvo naprednih predškolskih ustanova, pravilna organizacija ishrane dece sa različitim zdravstvenim problemima omogućava postizanje dobrih rezultata u njihovom oporavku i smanjuje ukupnu pojavu dece u ustanovi.

Za koje bolesti ili odstupanja u zdravstvenom stanju djeci koja pohađaju predškolsku ustanovu potrebna je posebno organizovana ishrana?

AT poslednjih godina Alergijske bolesti, posebno alergije na hranu, sve su češće i među mlađom i starijom djecom.

Velik udio među djecom predškolskog uzrasta, posebno u velikim gradovima, zauzimaju djeca sa prekomjernom težinom koja su sklona gojaznosti ili su već razvila gojaznost. Pravilna prehrana igra ključnu ulogu u prevenciji i liječenju ove bolesti.

Djeca sa hroničnim oboljenjima probavnog sistema, bubrega, endokrinim bolestima zahtijevaju ozbiljnu pažnju u organizaciji ishrane.

Među malom djecom često su djeca s rahitisom, anemijom, s manifestacijama pothranjenosti ili smanjene tjelesne težine.

Organizacija ishrane dece obolele od akutnih respiratornih infekcija, akutnih crevnih bolesti, kao i često obolele dece, ima svoje karakteristike. Njihov procenat je veoma visok, posebno u mlađim dobnim grupama.

Hrana za alergije.

U predškolskim ustanovama često se susreću djeca koja pate od intolerancije na određenu hranu. Alergija na hranu kod dece se manifestuje raznim lezijama kože (eksudativna dijateza), ponekad crevnim poremećajima, kao i povećanom sklonošću ka respiratornim oboljenjima (respiratorna alergija). Ovi poremećaji su najizraženiji kod male djece, iako starija djeca često imaju izraženu netoleranciju na određene proizvode.

Glavna metoda liječenja alergijskih reakcija je dijetoterapija, koja se temelji na isključivanju iz prehrane djeteta proizvoda koji izazivaju manifestacije alergije. Istovremeno, isključeni proizvodi se zamjenjuju drugim ekvivalentnim proizvodima na način da ukupna količina osnovnih nutrijenata ostane u ishrani djeteta unutar starosnih normi.

Najčešće manifestacije alergija kod djece su tzv. obvezni alergeni: čokolada, kakao, kafa, jagode, jagode, maline, narandže, mandarine, rjeđe šargarepa, riba, jaja. Neka djeca mogu biti osjetljiva na kravlje mlijeko i mliječne proizvode.

Lekar predškolske ustanove učestvuje u organizovanju ishrane dece alergične. On daje uputstva osoblju dječje grupe koju hranu ne može podnijeti. ovo dijete i koji proizvodi bi ih trebali zamijeniti. Za to se u dječjim grupama kreiraju posebni listovi hrane za djecu koja pate od alergija na hranu. Oni ukazuju na to koji su proizvodi kontraindicirani za dijete i čime ih treba zamijeniti. Na primjer, nekoj djeci umjesto kakaa ili kafe daju mlijeko ili kefir, umjesto narandže jabuke itd.

Medicinska sestra predškolske ustanove se na osnovu uputa ljekara stara o tome da ugostiteljska jedinica pripremi potrebne zamjenske obroke za djecu u potrebi. Dakle, neka djeca koja pate od intolerancije na kravlje mlijeko mogu imati i povećanu osjetljivost na goveđe meso. U tom slučaju za njih možete pokušati koristiti svinjsko meso (masno) ili ćuretinu.

U prehranu djece koja pate od eksudativne dijateze, korisno je uvesti biljno ulje koje ima pozitivan učinak na kožne manifestacije. Za takvu djecu možete povećati dozu biljnog ulja prilikom preljeva salata, dodati ga u kašu umjesto putera.

U prehrani djeteta s alergijama preporučuje se malo smanjiti količinu ugljikohidrata, ograničiti količinu šećera, slatkiša, zamijeniti ih povrćem i voćem. Jela od žitarica i brašna također je bolje zamijeniti povrćem.

Jedan od prilično čestih oblika alergijskih bolesti u djetinjstvu je nedostatak laktaze (nedostatak ili smanjena aktivnost laktaze, crijevnog enzima koji razgrađuje mliječni šećer). Bolest se manifestuje netolerancijom na mlijeko, uključujući majčino, i mliječne proizvode, jer sadrže mliječni šećer. Uz korištenje mliječnih proizvoda, takvo dijete razvija dispeptičke simptome, apetit se naglo smanjuje, pojavljuje se povraćanje i zaostaje u tjelesnoj težini.

Djeca koja pate od nedostatka laktaze zahtijevaju posebnu ishranu koristeći proizvode koji su djelimično ili potpuno bez laktoze (mliječni šećer). Takva djeca mogu se uspješno odgajati u predškolskim ustanovama pod uslovom da im se obezbijedi neophodna dijetalna ishrana. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Prehrana za djecu sa prekomjernom težinom.

Među djecom predškolskog uzrasta češća su djeca s viškom tjelesne težine od djece s nedostatkom.

Glavni razlog za razvoj pretilosti kod djece je kršenje prehrane: neuravnotežena prehrana s velikom količinom ugljikohidrata i masti, prejedanje u večernjim satima. Utječe i sjedilački način života.

Jedini način prevencije i liječenja gojaznosti je uravnotežena ishrana u kombinaciji s dovoljnom količinom hrane fizička aktivnost. Važno je da se dijetetski tretman provodi dosljedno i dosljedno. Veliki posao sprovedeno sa roditeljima.

Osoblje predškolske ustanove treba obratiti posebnu pažnju na djecu s prekomjernom težinom, paziti da ne krše prehranu, zamijeniti im neka jela, aktivno ih uključiti u igre na otvorenom, časove fizičkog vaspitanja.

Debela djeca pšenični kruh zamjenjuju raženim kruhom, kaša s jelima od povrća, konditorski proizvodi su potpuno isključeni iz prehrane, a pokušavaju smanjiti količinu šećera. Budući da se mliječni proizvodi u ishrani gojazne djece daju bez ograničenja, umjesto slatkog čaja mogu piti mlijeko ili kefir, najbolje bezmasno, bez šećera.

Debeloj djeci preporučuju se krastavci, kupus, tikvice, paradajz, rotkvice, lisnato zelje, lubenice, jabuke, razni začini, začini, ekstrakti su potpuno isključeni, jer podstiču apetit, ograničavaju unos soli.

Pored racionalne ishrane dece sa prekomernom težinom, važno je obratiti pažnju i na njihovu motorni način rada. Obično su takva djeca mirna, flegmatična, izbjegavaju bučne igre na otvorenom. Malo zabrinjavaju prosvjetne radnike i ne obraćaju im dovoljno pažnje. Gojaznu djecu treba uključiti u energičnu aktivnost, podsticati na aktivniju aktivnost tokom fizičkih vježbi, šetnji, igrica, takmičenja itd.

Roditeljima se savjetuje da vikendom i praznicima organiziraju aktivnosti na otvorenom (pješačenje, izlete, ski izlete i sl.), a u večernjim satima ograniče djeci gledanje televizijskih programa, zamjenjujući ih šetnjama na otvorenom. Roditeljima se također može savjetovati da što prije uključe svoju djecu u kućne poslove, obavljajući izvodljive zadatke vezane za aktivno kretanje.

Unatoč činjenici da se jutarnje higijenske vježbe provode u predškolskoj ustanovi, korisno je za djecu sa prekomjernom težinom da jutarnje vježbe rade kod kuće sa roditeljima, po mogućnosti na svježem zraku. Ako se vrtić nalazi na udaljenosti od 2-4 stanice od kuće, ne biste trebali koristiti javni prijevoz, korisno je prošetati ovu udaljenost pješice. Tako će dijete dobiti određenu fizičku aktivnost.

U preporukama za roditelje o sastavu kućnih obroka treba im savjetovati da koriste uglavnom povrće (salate i biljno ulje) i mliječne proizvode. Poslednji obrok treba da bude najkasnije 2 sata pre spavanja.

S obzirom na to da se djeci sa prekomjernom tjelesnom težinom preporučuju češći obroci (ali u shodno manjim količinama), roditeljima se može savjetovati da takvom djetetu ujutro daju lagani doručak (čaša kefira, raženi kruh, jabuka), o tome obavijestiti učitelja. . Shodno tome, vaspitač smanjuje nutritivnu vrijednost doručka koje dijete dobije u vrtiću.

Ishrana kod hroničnih bolesti probavnog sistema.

U predškolskim ustanovama može postojati određeni postotak djece oboljele od raznih hroničnih bolesti probavnog sistema, kojima nije potrebno bolničko ili sanatorijsko liječenje, ali im je potrebna određena štedljiva ishrana, uzimajući u obzir patologiju.

Osnovni princip dijetalna hrana takva djeca - štedljiva kulinarska obrada proizvoda s izuzetkom prženja. U prehranu djece koja pate od kroničnih bolesti probavnog sustava ne preporučuje se uključivanje proizvoda koji sadrže ekstraktne tvari, esencijalna ulja, gruba vlakna, kao i začinjena i slana jela.

U osnovi, tehnologija kuhanja u predškolskim ustanovama ispunjava ove zahtjeve, ali se dešava da neka jela djeca zamjenjuju ili se potpuno isključe iz prehrane, a ponekad se u ishranu dodaju i određene namirnice s ljekovitim svojstvima.

Na primjer, za djecu s kroničnim oboljenjima žučne kese i žučnih puteva hrana se kuha samo na pari, u prehrani su široko uključeni mlijeko, mliječni proizvodi, a posebno svježi sir, koji treba davati dnevno u količini od 70-100 g. Masti se daju samo u lako svarljivom obliku (2/3 putera i 1/3 biljne). Nije dozvoljeno jesti raženi hleb, mesne i riblje čorbe, čokolade, kakao, pasulj, grašak. Hladna hrana i pića se ne preporučuju.

U ishrani djece s kroničnim gastritisom potrebno je voditi računa o patogenezi i karakteristikama toka bolesti. Dakle, kod gastritisa s visokom kiselošću široko se koriste proizvodi koji imaju sposobnost smanjenja lučenja želučanog soka: mlijeko, vrhnje, jaja, žitarice, ne-kiselo voće i povrće koje sadrži osjetljiva vlakna. Djeci se preporučuju pasirane vegetarijanske supe, kuhano nemasno meso, riba, parni kotleti, pire od žitarica sa puterom i mlijekom, pire od povrća. Kod kroničnog gastritisa niske kiselosti koriste se proizvodi koji pojačavaju lučenje želučanog soka: meso, riba i supe od povrća, pire od povrća i voća, sokovi, mliječni proizvodi.

Za sve vrste gastritisa, začinjenu i slanu hranu, povrće sa grubo vlakno, dimljeno meso, hladna jela.

Ishrana u bubrežnoj patologiji.

Djeca koja su bolovala od akutnih bolesti bubrega (nefritis, pijelonefritis), kao i oni koji boluju od hroničnog pijelonefritisa, treba da budu na štedljivoj dijeti duže vrijeme (do godinu dana ili više). Začinjena i slana hrana, masna hrana, čorbe i dimljeno meso isključeni su iz njihove prehrane.

Količina proteina, masti, ugljikohidrata treba odgovarati starosnim fiziološkim normama. Međutim, set proizvoda za ovu djecu je strogo kontroliran. Na primjer, ne treba im davati kakao, raženi kruh, mahunarke, kiseljak, zelenu salatu, spanać.

U ishrani ove djece značajan udio čini mlijeko koje ima diuretski učinak.

Ishrana za rahitis.

Od rahitisa najčešće boluju djeca, u čijoj prehrani postoji nedostatak proteinske komponente, višak ugljikohidrata i poremećen omjer kalcija i fosfora. Stoga je za racionalnu prehranu djece sa rahitisom potrebno osigurati dovoljan unos visokokvalitetnih proteina životinjskog porijekla u djetetov organizam, koji su aktivno uključeni u procese apsorpcije i asimilacije kalcija, fosfora i vitamina. Soli D. Ništa manje važan je dovoljan unos povrća i voća – glavnih nosilaca minerala i vitamina.

Ishrana za anemiju.

Anemija je jedna od onih bolesti čiji je razvoj povezan sa pothranjenošću djeteta. Nedostatak proteina, vitamina i minerala, posebno željeza, može uzrokovati anemiju čak i kod starije djece.

Budući da su proteini i gvožđe glavni materijal za izgradnju crvenih krvnih zrnaca, ishrana dece sa anemijom treba da sadrži dovoljnu količinu životinjskih proteina, kao i hranu bogatu solima gvožđa. Djeca treba da dobiju dovoljno svježeg sira, mesa, ribe, jaja, raznog povrća i voća. Od žitarica, gvožđem su najbogatiji heljda, zobena kaša i proso. Od povrća i voća se preporučuje antonov apples, crna ribizla, ogrozd, šipak, zeleni grašak, cvekla, paradajz, peršun. Preporučljivo je u prehranu djece sa anemijom svakodnevno uključiti jabuke, svježe (ili konzervirane) sokove i voćne kaše. Korisne pasirane suve šljive, kajsije.

Ishrana za pothranjenost.

Hipotrofija se najčešće primećuje kod male dece sa ozbiljnom pothranjenošću: nedovoljnim unosom esencijalnih hranljivih materija, posebno proteina, sa niskim kaloričnim sadržajem ishrane, sa kršenjem odnosa sastojaka hrane, kao i kao posledica prethodnih bolesti i u prisustvo niza kongenitalnih faktora.

U starijem predškolskom uzrastu niska tjelesna težina kod djece najčešće je posljedica bolesti praćenih trajnom anoreksijom.

Kod pothranjenosti, ishrana djeteta mora u potpunosti pokriti njegove potrebe za osnovnim nutrijentima i istovremeno odgovarati njegovim fiziološkim mogućnostima.

U ishrani djece ranog i starijeg uzrasta široko se koriste proizvodi bogati visokokvalitetnim proteinima: mlijeko, kefir, svježi sir, meso, riba, jaja, sir.

Često kod djece s pothranjenošću dolazi do smanjenja apetita. U takvim slučajevima, volumen pojedinačnih jela je smanjen za dijete. Da biste što potpunije namirnice uveli u manjem obimu, koristite koncentrisaniju ishranu. Za pothranjenu djecu pripremaju se posebna jela sa visokim sadržajem mesa, jaja, svježeg sira (npr. tepsije se prave sa dvostrukom količinom svježeg sira, jaja). Važno je u njihovu prehranu uključiti hranu i jela koja pospješuju odvajanje probavnih sokova i time povećavaju apetit: jaku juhu (u maloj količini), salate od sirovog povrća, kiseli kupus, kiseli krastavac, haringe.

U ishrani dece sa pothranjenošću od velikog su značaja raznovrsna jela, dobar ukus i lep dizajn. Sve se to mora uzeti u obzir pri organizaciji prehrane djece u predškolskoj ustanovi i provođenju sanitarno-obrazovnog rada s roditeljima.

Ishrana dece koja su imala akutna oboljenja i često su bolesna.

Djeca koja su se nakon bolesti vratila u vrtić po pravilu imaju smanjen apetit i fizički su slaba. Dakle, osnovni principi organizacije ishrane ove dece poklapaju se sa principima organizacije ishrane dece sa neuhranjenošću. Ovo se odnosi i na često bolesnu djecu. Oni su prvenstveno opskrbljeni dovoljnom količinom životinjskih proteina bogatih esencijalnim aminokiselinama. Za to je potrebno osigurati da često bolesno dijete u potpunosti pojede onaj dio mesa, ribe, svježeg sira koji mu pripada.

Bolje je da se ove porcije neznatno povećaju (za 10-15%) smanjenjem količine zalogaja, jer su djeci oslabljenoj nakon bolesti potrebni dodatni proteini koje zbog smanjenog apetita dobijaju manje.

Količina masti u prehrani djece trebala bi odgovarati starosnoj normi. Neki roditelji, a ponekad i odgajatelji, smatraju da djetetu koje je oboljelo treba dati više hranljive masne hrane, povećati njegovu porciju putera, dati mu vrhnje, pavlaku. to velika greška. Višak masti negativno utiče na apetit djeteta, već poremećenog zbog bolesti. Da bi se poboljšao apetit i povećale obrambene snage organizma, djeci oslabljenoj nakon bolesti donekle se smanjuje količina životinjskih masti, zamjenjujući ih biljnim uljem bogatim polinezasićenim masnim kiselinama, koje blagotvorno djeluju na razvoj imuniteta. Ukupna količina biljnih masti u ishrani djeteta treba da iznosi oko 20% ukupne količine masti.

Dok hrane oslabljenu djecu (za ručkom), povećavaju porciju salate dodavanjem malo biljnog ulja. Korisno je davati salate s biljnim uljem nekoliko puta dnevno. Roditeljima se može savjetovati da djetetu daju takvu salatu ujutro prije polaska u vrtić i uveče prije večere.

Da bi se povećao apetit i adekvatno opskrbio organizam djece vitaminima i mineralima, preporuča se da se u njihovu ishranu naširoko uključi raznovrsno voće i povrće, sokovi od voća, povrća i bobičastog voća, dekoti od povrća i voća, te izbjegavanje prekomjerne konzumacije slatkiša. i šećer.

Preporučljivo je djeci oslabljenoj nakon bolesti mlijeko zamijeniti fermentisanim mliječnim proizvodima koji podstiču probavu. Njihov ukupan broj može se malo povećati. Na primjer, roditeljima se može savjetovati da djetetu daju čašu kefira prije spavanja.

Kod bolesne djece povećava se potreba za vitaminima. U roku od dvije sedmice daju im se vitamini C, grupe B, A, E (u terapijskim dozama specifičnim za uzrast).

Hrana dece koja su imala akutna oboljenja treba da bude lako svarljiva, raznovrsna i lepo dizajnirana.

Ishrana djece u periodu adaptacije na predškolsku ustanovu. Prijem u predškolsku ustanovu za svako dijete prati određene psihičke poteškoće povezane s prelaskom iz uobičajenog kućnog okruženja u okruženje dječjeg tima. Što je dijete mlađe, to je teže podnijeti ovu tranziciju. Period adaptacije na predškolsku ustanovu za različitu djecu traje od 3 sedmice do 2-3 mjeseca i često je praćen raznim poremećajima u njihovom zdravlju. U tom periodu kod male djece može se smanjiti apetit, poremećen je san, uočavaju se neurotične reakcije (letargija ili povećana ekscitabilnost, emocionalna nestabilnost, povraćanje itd.). Kao rezultat toga, mnoga djeca imaju smanjenu otpornost na nepovoljne faktore okoline i povećanu osjetljivost na zarazne bolesti. Često se u periodu adaptacije kod djece tjelesna težina značajno smanjuje, motorički i neuropsihički razvoj kasni.

Važno je i prije ulaska djeteta u predškolsku ustanovu sa roditeljima obaviti neophodan rad na pripremi djeteta za školovanje u dječjem timu. Ovaj posao direktnije i konkretnije obavlja osoblje ustanove u koju dijete ulazi. Roditelji se upoznaju sa uslovima života i vaspitanja deteta u vrtiću, sa dnevnom rutinom, posebnostima ishrane dece u ustanovi, preporučuje se roditeljima da pokušaju da približe ishranu i sastav ishrane deteta. uslovima dečijeg tima.

U prvim danima boravka djeteta u dječjoj ustanovi ne može se drastično promijeniti stereotip njegovog ponašanja, uključujući i ustaljene prehrambene navike. Djetetu ne treba nuditi jela koja su za njega neuobičajena. Ako dijete ne zna ili ne želi da jede samo, učiteljica ili učiteljica ga prvi put hrani. Neka djeca koja se teško navikavaju na tim mogu se hraniti za posebnim stolom ili nakon što ostala djeca završe s jelom.

Ako dijete odbija jesti, ni u kom slučaju ga ne smijete hraniti na silu: to će dodatno pogoršati negativan stav bebe prema timu: u tim slučajevima možete dozvoliti majci ili drugoj bliskoj osobi da ga hrani u grupi ili ga dajte kući na 1-2 dana.

Za povećanje odbrambenih snaga organizma, djeci se u periodu adaptacije daje laganija, ali potpuna i vitaminima i mineralima obogaćena hrana, uz obroke se nude sokovi ili voćni pirei, a češće se koriste kiselo-mliječni napitci. Iz razgovora sa roditeljima učiteljica saznaje kakvu hranu dijete najradije jede.

U predškolske ustanove djeca najčešće ulaze u jesen, kada postoji najveći rizik od pojave i širenja akutnih respiratornih bolesti u grupi. U tom periodu racionalno je djeci dati vitaminsku terapiju, posebno vitamin C, koji povećava otpornost djetetovog organizma na različite štetne faktore, uključujući infektivne agense.

Važno je uspostaviti blizak odnos sa roditeljima novoprimljene djece. Potrebno ih je svakodnevno informisati o ponašanju djeteta, njegovom apetitu, o tome koje namirnice i jela dijete nije dobilo u toku dana, davati konkretne preporuke o hranjenju djeteta kod kuće.

Osobine prehrane djece ljeti.

U ljetnim mjesecima, posebno kada predškolska ustanova radi na selu, stvaraju se najoptimalnije mogućnosti za zdravstveno-popravni rad u dječjem timu. Djeca većinu vremena provode na svježem zraku, duge šetnje, aktivnije provode različite postupke očvršćavanja s njima, povećavaju opterećenje na nastavi fizičkog vaspitanja.

Sve je to povezano s povećanom potrošnjom energije i zahtijeva povećanje kalorijskog sadržaja u dnevnoj prehrani djece.

Da bi se zadovoljile povećane prehrambene i energetske potrebe djece, moraju se napraviti promjene u ishrani.

Prvo, kalorijski sadržaj dječje prehrane u vrtiću mora se povećati za oko 10-15%, što se postiže povećanjem količine mlijeka (uglavnom u obliku fermentisanih mliječnih napitaka koji blagotvorno djeluju na djetetov organizam), jer kao i sveže povrće, voće i bobičasto voće.

Drugo, biološka vrijednost ishrane djece ljeti povećava se upotrebom svježeg začinskog bilja obogaćenog vitaminima i mikroelementima. Ljeti u ishranu djece uključuje baštensko zelje: kopar, peršun, kiseljak, zeleni luk, spanać i zelenu salatu.

Ljeti se u mnogim predškolskim ustanovama, posebno onima koje se nalaze u područjima sa toplom klimom, praktikuje određena promjena u ishrani: ručak i popodnevni čaj mijenjaju mjesta, što je fiziološki opravdanije. Ručak se odlaže za vrijeme nakon dnevnog spavanja. U vrućim popodnevnim satima, kada je apetit djece naglo smanjen, nudi im se više lagani obroci u obliku drugog doručka, koji se sastoji od fermentisanih mlečnih proizvoda, sokova, voća, yagoy. Djeca odmorna nakon drijemanja i gladna nakon laganog drugog doručka dobro prolaze uz ručak u 16 sati.

Ljeti, na vrućini, kod djece se povećava potreba za tekućinom. Ovo se mora zapamtiti i uvijek imati dovoljnu količinu pića na zalihama. Piće se djeci nudi u obliku svježe prokuhane vode, uvaraka od šipka, povrća, nezaslađenih sokova.

Piće se preporučuje djeci nakon povratka iz šetnje i prije izvođenja postupaka stvrdnjavanja vode. Prilikom organizovanja dužih ekskurzija, vaspitači moraju sa sobom poneti zalihe pića (prokuvana voda, nezaslađeni čaj) i šoljice prema broju dece.

Prevencija gastrointestinalnih oboljenja.

Prema Vedrashko VF, osnova za prevenciju gastrointestinalnih bolesti je strogo poštivanje sanitarnih i higijenskih mjera, pravilno organiziran i opći režim i prehrana.

Poznato je da nepoštivanje ishrane povezano sa nepravilnim intervalima između obroka, zapreminom hrane, može dovesti do probavne smetnje, au budućnosti i teških crevnih oboljenja.

Dakle, uz duge intervale između obroka, izlučeni želudačni sok djeluje iritativno na želučanu sluznicu, što može dovesti do gastritisa. Česti obroci dovode do inhibicije centra za hranu, hrana u želucu i crijevima nema vremena da se probavi i izbacuje se iz organizma u neprerađenom obliku.

Gastrointestinalne bolesti kod djece mogu nastati kao rezultat unošenja patogenih mikroba koji ulaze u organizam na različite načine: zrakom, hranom, insektima.

Neke zarazne bolesti - tuberkuloza, bruceloza i niz drugih prenose se ne samo od ljudi, već i konzumiranjem mlijeka, mesa bolesnih životinja. Zbog toga se moraju strogo poštovati higijenski zahtjevi za pripremu hrane. U suprotnom, može doći do ozbiljne gastrointestinalne bolesti - dizenterije. Liječenje ove bolesti odvija se u kliničkom okruženju. Potrebna je stroga izolacija pacijenta. Dizenterija pogađa ljude svih uzrasta, najčešće malu djecu.

Mikrobi dizenterije – bacili dizenterije iz zaraženih predmeta ulaze u djetetov organizam. Takozvani nosači bacila, tj. praktično zdravi ljudi mikrobi dizenterije žive i razmnožavaju se u crijevima.

Mikrobi dizenterije su prilično stabilni, mogu postojati izvan ljudskog tijela. U tlu kontaminiranom fekalijama, mikrobi mogu preživjeti do tri mjesecačak i zimi; na koži neopranih ruku 3-5 sati. (Vedraško V.F.)

Mnogi mikrobi, uključujući dizenteriju, dobro preživljavaju na hrani. Tako u mlijeku, kefiru, puteru, siru traju do 5-10 dana, na bobičastom voću - 5-6 dana, na paradajzu - 7-8 dana, na krastavcima do 15 dana. Mikrobi dizenterije dobro preživljavaju u gotovim jelima - mesu, ribi, povrću. Stoga je u proizvodnji ovih jela potrebno strogo pridržavati se sanitarnih pravila i odmah ih pojesti.

Bolesnici s dizenterijom se promatraju tijekom cijele godine, ali se javljaju izbijanja virusa ljetnih mjeseci(juli avgust). To je zbog činjenice da ljeti djeca jedu više bobica, voća, povrća, na čijoj površini mogu biti mikrobi.

Razmnožavanje mikroba može se zaustaviti pažljivim zagrijavanjem ili kuhanjem. Posuđe i kontaminirani predmeti moraju biti dezinfikovani.

Crvi ulaze u gastrointestinalni trakt gutajući djetetova jajašca i njihove larve. Otrovne materije (toksini) koje se nalaze u djetetovom tijelu emituju otrovne tvari koje štetno djeluju na nervni sistem, apetit nestaje, probava je poremećena. Neophodno je spriječiti helmintičke bolesti. Da biste to učinili, prije svega, potrebno je pozabaviti se izvorom infekcije (neoprano ili loše oprano povrće, bobičasto voće koje se jede posebno ljeti, sirova voda, neprokuvano mlijeko itd.), prenosiocima bolesti (insekti, glodavci) .

Za suzbijanje gastrointestinalnih bolesti, uz poštovanje pravila lične higijene od strane odraslih, potrebno je od malih nogu usađivati ​​kod dece kulturno-higijenske veštine: prati ruke pre jela, posle korišćenja toaleta, posle igre sa psima, mačkama, koji često su prenosioci bolesti. (Vedraško V.F.)

Trovanje hranom.

Velika opasnost za djecu, posebno u uslovima dječijeg tima, predstavlja trovanje hranom, koje može biti bakterijskog i nebakterijskog porijekla. Trovanje hranom bakterijskog porijekla (toksične infekcije) nastaje kao rezultat gutanja štetnih mikroba koji oslobađaju toksine. Tipični oblici toksičnih infekcija najčešće su uzrokovani nizom mikroorganizama iz skupine paratifusa (salmonele) iu obliku raznih Escherichia coli, među kojima je i dizenterija. Toksične infekcije mogu nastati prilikom konzumacije kontaminiranog mesa, zaraženih životinja, ptica, ribe, mliječnih proizvoda. (Vedraško)

Toksikoinfekcije su vrlo često uzrokovane proizvodima koji se čuvaju u usitnjenom obliku na temperaturi pogodnoj za razvoj mikroba. Poluproizvode poput mljevenog mesa, pašteta, gulaša, želea, jela od aspika, jetrenih kobasica opasno je čuvati čak i na hladnom. (Vedraško V.F.)

Proizvodi koji se jedu bez dodatne termičke obrade moraju se pažljivo izolovati od sirovih proizvoda. Do trovanja može doći kada se jede slabo kuvano ili prženo meso.

Trovanje bakterijama može biti uzrokovano stafilokokom. Izvor zaraze stafilokoknim proizvodima su uglavnom radnici u ishrani, koji imaju različite lezije kože (abrazije, opekotine, apscesi). Prevencija stafilokoknih i drugih vrsta toksičnih infekcija sastoji se u strogom poštivanju sanitarnog poboljšanja prehrambene jedinice, praćenju zdravlja zaposlenih. Vrlo često se stafilokokne bolesti povezuju sa konzumiranjem mlijeka od bolesnih krava. Stafilokoki se mogu brzo razmnožavati u kvarljivim namirnicama (meso, riba, kajgana), posebno na sobnoj temperaturi.

Teški oblici trovanja uzrokovani su toksinom botulinum bacila. Najčešće se ova bolest opaža kada se jedu ustajale kobasice, jesetra, slana i dimljena deverika, konzervirana riba.

Nebakterijsko trovanje hranom može biti uzrokovano jelom otrovne pečurke, bobice divljih biljaka.

Možda trovanje hranom otrovima olovom, bakrom, arsenom, koji mogu preći u hranu sa unutrašnji zidovi jela, posebno ako se u tim posudama čuvaju kisele namirnice. (Vedraško V.F.)

1. 2 Planiranje menija

Sastavljanje jelovnika znači navođenje svih jela koja su uključena u dnevnu prehranu djeteta. Preduslov za to je da se detetu obezbedi sve hranljive materije, u zavisnosti od njegovih starosnih potreba. Stoga je pri sastavljanju jelovnika važno uzeti u obzir hemijski sastav i kalorijski sadržaj proizvoda koji su u njemu (vidi Dodatak).

Jelovnik treba da sadrži raznovrsna jela, a kako se ne bi često ponavljala, jelovnik treba sastavljati nekoliko dana. Unaprijed sastavljen jelovnik stvara priliku da se proizvodi isporuče u instituciju na vrijeme.

Pogodnije je napraviti meni počevši od ručka, a zatim preći na doručak, večeru. Jela od mesa i ribe treba davati u prvoj polovini dana, uglavnom za ručak. Garnir za druga jela od mesa i ribe treba da bude raznolik. Krompir i povrće je najbolje davati mesnim i ribljim jelima, pilićima - pirinač, pire krompir.

Kombinirane priloge treba koristiti češće - to će značajno diverzificirati hranu i doprinijeti njenoj probavljivosti.

Jelovnik treba osmisliti tako da djeca ne dobijaju jela od žitarica ili povrća 2 puta dnevno.

Također je važno pravilno kombinirati jela za ručak: ako je prvo jelo od povrća, onda se žitarice, tjestenina ili krumpir koriste kao prilog drugom jelu, ovisno o sastavu doručka i večere.

Jelovnik u predškolskim ustanovama za djecu svih starosnih grupa je jedan. Ali ako ustanova ima grupu djece od 1 do 2 godine, ishranu treba razlikovati ne samo u pogledu veličine porcije, već iu smislu kulinarske obrade. Za djecu ovog uzrasta daju se neka prva jela u obliku pirea, mljevenog mesa, kuhanog na pari itd. Težina proizvoda, dakle, izlazna porcija za djecu različite dobi neće biti ista, što se mora odraziti u izborniku izgleda. Ovakva diferencirana prehrana omogućit će efikasnije korištenje hrane, dok ravnomjerna raspodjela porcija među svom djecom dovodi do povećanja količine otpada od hrane kod mlađe djece. starosne grupe. I jednokratna i dnevna količina hrane za djecu, ovisno o dobi, varira.

Dnevna težina hrane (u gramima) za djecu predškolskog uzrasta.

Na osnovu jelovnika sastavlja se radni list, tzv. menu-layout: označava broj djece, raspored proizvoda za svako jelo, njegovu težinu u gotovom obliku (izlaz jela). Da bi se odredio prinos jela, potrebno je uzeti u obzir gubitke koji nastaju prilikom obrade proizvoda.

Raspored proizvoda za pripremu određenog jela treba uvijek biti isti. Pogrešno ako je nekada gusti dio prvog jela? u odnosu na tečnost, a drugi put u istoj posudi biće ½ ili j. Kuharu je lakše nositi se s ovim poslom ako zna kakve promjene se dešavaju u proizvodima tokom njihove obrade.

Hrana pripremljena prema jelovniku nakon uzorkovanja (od strane ljekara, dijetetičara ili medicinske sestre) treba dati grupama. Vrlo je važno kada dijelite hranu da je ne dodirujete rukama, a po mogućnosti glavna jela, priloge prebacite lopaticom, kašikom, viljuškom.

Doktor, dijetetičar, menadžer moraju osigurati da količina hrane tačno odgovara uzrastu djece i gore opisanom rasporedu. (Vedraško V.F.)

Svaka ustanova treba da ima okvirni jelovnik za najmanje 2 sedmice, uzimajući u obzir preporučeni prosječni dnevni unos ishrane u predškolskim ustanovama za dvije starosne kategorije: za djecu od 1 do 3 godine i za djecu od 3 do 7 godina. (San Pin 2.4.1.2660-10)

1.3 Sadržaj i oblici kontrolling catering u predškolskoj obrazovnoj ustanovi

Kontrolu pravilnog organizovanja ishrane dece vaspitane u predškolskim ustanovama vrše rukovodilac ustanove, predstavnici javnosti i narodne kontrole. Periodični nadzor nad organizacijom ishrane u predškolskim grupama sprovode organi javne prosvete, zdravstvene, sanitarne i epidemiološke službe, kao i rukovodioci preduzeća, ustanova i seoskih gazdinstava nadležni za predškolske ustanove.

Rukovodilac predškolske ustanove, koji je odgovoran za cjelokupnu organizaciju rada u ustanovi, odgovoran je i za pravilnu organizaciju ishrane djece. Kontroliše rad poslovnih radnika kako bi osigurao pravovremenu pripremu zahtjeva trgovačkim organizacijama za potreban broj proizvoda za godinu, kvartal, mjesec, prati pravilno korištenje dodjela hrane, usklađenost primljenih proizvoda sa trenutnim prirodnim setom proizvoda za predškolske ustanove raznih vrsta.

Rukovodioca predškolske ustanove zanima i organizacija dostave proizvoda u ustanovu, poštovanje pravila njihovog skladištenja i upotrebe, organizacija rada u ugostiteljskom objektu, ispravna priprema jelovnika, poštovanje sanitarnih propisa. i higijenskim zahtjevima pri pripremanju i distribuciji hrane, periodično provjerava organizaciju obroka za djecu u grupama.

Stalno praćenje pravilne organizacije ishrane dece jedna je od glavnih obaveza medicinsko osoblje predškolske ustanove koje pružaju medicinsku i preventivnu zaštitu djece.

U skladu sa Pravilnikom o dječijoj predškolskoj ustanovi, glavna medicinska sestra jaslica, vrtića prati kvalitet proizvoda koji se isporučuju u ustanovu, organizuje njihovo pravilno skladištenje, poštovanje rokova, učestvuje u pripremi jelovnika, kontroliše kvalitet. pripreme hrane, usklađenosti sa fiziološkim potrebama njene dece za esencijalnim nutrijentima, sanitarno stanje ugostiteljska jedinica, poštovanje pravila lične higijene od strane zaposlenih, prati organizaciju obroka dece u grupama. Iste poslove obavlja i medicinska sestra dječije poliklinike koja opslužuje vrtiće.

Osnovne metode kontrole. Kontrola usklađenosti sa prirodnim standardima ishrane vrši se provjerom zahtjeva koje sastavljaju voditelji i radnici domaćinstva, usklađenost sa odobrenim standardima ishrane djece u predškolskim ustanovama.

Kontrola usklađenosti sa prirodnim nutritivnim standardima provodi se selektivno analizom rasporeda jelovnika za više dana ili, što je pouzdanije, prema računovodstvenim akumulativnim iskazima o stvarnoj potrošnji proizvoda za mjesec, kvartal, godinu. Kontrola ispravna kompilacija Izlaganje jelovnika svakodnevno sprovode medicinski radnici predškolskih ustanova uz njihovo neposredno učešće u pripremi jelovnika, kao i tokom periodičnih proračuna hemijskog sastava i kalorijskog sadržaja dječije prehrane. Ovi obračuni se vrše jednom mjesečno posebno za malu djecu i djecu predškolskog uzrasta (za cijeli mjesec ili za bilo kojih 10 uzastopnih dana svakog mjeseca) prema akumulativnom obračunu. Za izračunavanje ishrane koriste se službene tablice hemijskog sastava prehrambenih proizvoda. Istovremeno, važno je uzeti u obzir gubitak hranjivih tvari tokom kulinarske obrade proizvoda.

Dobijeni podaci o sadržaju bjelančevina, masti, ugljikohidrata u ishrani djece, kao i ukupnom kalorijskom sadržaju ishrane, upoređuju se sa podacima o hemijskom sastavu ishrane dece u predškolskim ustanovama. drugačiji tip i fiziološke potrebe djece ovog uzrasta za osnovnim nutrijentima i energijom.

Prilikom proračuna poželjno je obratiti pažnju na dovoljan sadržaj životinjskih bjelančevina u ishrani djece, kao i odrediti vitaminsku vrijednost ishrane, praveći odgovarajuća prilagođavanja za gubitke u kulinarskoj preradi proizvoda.

Ako se prilikom izračunavanja ishrane otkriju značajna odstupanja od preporučenih normi, medicinska sestra preduzima hitne mere za racionalizaciju ishrane dece (čini neophodnu korekciju prilikom sastavljanja izgleda jelovnika, postizanje potrebnog sadržaja kvalitetnih namirnica u njima i poštovanje hemijski sastav dijeta prema važećim standardima, što se mora potvrditi naknadnim proračunima snage). Po potrebi medicinska sestra postavlja pitanje poboljšanja ishrane djece pred upravnikom predškolske ustanove i o tome obavještava ljekara.

Uz periodične proračune hemijskog sastava ishrane, medicinska sestra svakodnevno procenjuje dnevne obroke dečijih obroka, asortiman proizvoda koji se koriste u jelovniku i koristi te podatke za konkretne preporuke roditeljima o sastavu kućnih obroka za decu u Srbiji. večeri.

Medicinski radnici prisustvuju polaganju glavnih proizvoda u kotao, provjeravaju izdašnost posuđa, te vrše organoleptičku procjenu gotove hrane.

Ispravnost polaganja glavnih proizvoda (maslac, meso, riba, itd.) utvrđuje se kontrolnim vaganjem proizvoda namijenjenih za pripremu ovog jela i upoređivanjem dobivenih podataka sa podacima iz menija rasporeda.

Važno je obratiti pažnju na usklađenost volumena pripremljene hrane sa zapreminom pojedinačnih porcija i brojem djece, izbjegavajući prekuhavanje hrane, što smanjuje njen kalorijski sadržaj, a dovodi i do velike količine ostataka hrane. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Radi praktičnosti kontrole izlaza jela, posude u kojima se kuva hrana moraju biti izmerene. Kotlovi za prvo i treće jelo moraju biti označeni na odgovarajući način. Učinak drugih jela se provjerava vaganjem nekoliko porcija i poređenjem prosječne težine jedne porcije sa učinkom ove porcije naznačene na rasporedu.

Rezultati provjere izlaza jela odražavaju se u dnevniku kontrole kvaliteta gotove hrane (dnevnik odbijanja). Obično ga primjenjuje zdravstveni radnik.

Za praktičnost praćenja izlaza jela u ugostiteljskoj jedinici, trebali biste imati tabele otpada hrane tokom hladnog kuhanja, tablice izlaza i standarda vlage za žitarice različite konzistencije, te tabele izlaza jela od mesa, ribe i povrća za vrijeme vrućine. tretman.

Kontrola kvaliteta kuvane hrane se sastoji od organoleptičke ocene. Izdavanje pripremljene hrane grupama vrši se tek nakon uzimanja uzorka i evidentiranja medicinskog radnika u dnevniku odbijanja, što omogućava izdavanje posuđa. U dnevniku je potrebno zabilježiti rezultat uzorka svakog jela, a ne ishranu u cjelini. Dnevni uzorak gotovih jela treba svakodnevno ostavljati u ugostiteljskom objektu, čiji izbor i skladištenje kontroliše medicinski radnik. Uzorak se uzima u sterilnu staklenu posudu sa poklopcem (svako jelo, uključujući i priloge, uzima se u posebnu posudu). Uzorci se čuvaju u frižideru na mestu posebno određenom za ovu svrhu. Temperatura skladištenja uzorka nije viša od 8°. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Organoleptička ocjena hrane.

Organoleptička ocjena hrane je određivanje njene boje, mirisa, okusa, teksture, tvrdoće, sočnosti itd.

Organoleptička procjena počinje vanjskim pregledom uzoraka hrane. Pregled je najbolje obaviti na dnevnom svjetlu. Zatim se utvrđuje miris hrane, koji pomaže da se identifikuju početni efekti kvarenja proizvoda, koje nije uvijek moguće utvrditi na druge načine. Miris se određuje na temperaturi na kojoj se posuđe konzumira. Miris se bolje određuje uz zadržavanje daha. Miris se označava kao čist, svjež, ljut, kiselo-mliječni, spaljen, truli, krmni, močvarni, muljeviti, specifičan (haringa, bijeli luk, menta, vanilija, proizvodi od ulja i dr.).

Slični dokumenti

Potreba za racionalnom ishranom dece. Prosječne dnevne norme nutrijenata i energije za adolescente: ugljikohidrati, proteini, masti, vitamini. Glavni aspekti racionalne ishrane. Zdrava hrana u zdravstvenom kampu, uzorak menija.

seminarski rad, dodan 26.04.2012


Ljudska ishrana u procesu evolucionog razvoja. Glavni faktori koji određuju ljudsku ishranu. Kultura ishrane. Naučno utemeljeni principi ishrane ljudi. Uravnoteženu ishranu. Adekvatna ishrana.

sažetak, dodan 04.09.2006


Organizacija racionalne ishrane školske dece. Sanitarna pravila i norme koje zadovoljavaju principe racionalne ishrane. Dužina vremena između obroka. Rad sa poluproizvodima, kontejnerska dostava proizvoda. Uslužni obrasci.

prezentacija, dodano 25.11.2014


Izračunajte nutritivnu vrijednost jela. Evaluacija ishrane stanovništva. Promjena jelovnika dijete i usklađivanje sa formulom uravnotežene prehrane. Procjena kompleta hrane. Preporučeni dnevni unos vitamina, proteina, masti i ugljenih hidrata.

kontrolni rad, dodano 13.10.2012


Karakteristike glavnih dijeta terapijske i preventivne prehrane. Stanje ugostiteljstva u industrijskom preduzeću, analiza asortimana jela i operativno planiranje (izrada plana menija). Klasifikacija razvodnih vodova u menzama.

seminarski rad, dodan 13.05.2011


Karakteristike prehrane kod pankreatitisa. Ishrana i fiziološka pravila za dovršavanje jela i namirnica. Proračun prehrane za 1 dan za odraslu osobu s dijagnozom blagog pankreatitisa. Savjeti o ishrani za pacijenta.

seminarski rad, dodan 15.05.2013


Organizacija racionalne ishrane rudara; karakteristike kuhanja, uzimajući u obzir troškove energije i fiziološke norme potrošnje hrane. Izrada prehrane, jelovnika u blagovaonici rudnika Zyryanovskaya; rudarske usluge.

seminarski rad, dodan 21.12.2011


Pravila za kombinovanje namirnica kako bi se minimizirali štetni efekti nedovoljno efikasne probave. Izrada jelovnika za odvojene obroke, odlazak i obračun tehničko-tehnoloških karata. Proučavanje recepata za jela ovu vrstu ishrana.

seminarski rad, dodan 13.06.2014


Moderni principi ishrana stanovništva, metode za procenu stanja uhranjenosti. Potrebe studentica koje žive u hostelu za nutrijentima. Proračun nutritivne vrijednosti razmatranih dijeta. Prijedlozi za promjenu ishrane studentica.

seminarski rad, dodan 21.10.2014


Problem usluge i gostoprimstva kao glavni među problemima javnog ugostiteljstva danas. Vrste ugostiteljskih objekata: restoran, kafić, bar, bife, snack bar, kantina. Prehrambeni zahtjevi za strance, pravila za sastavljanje jelovnika.

Na osnovu sanitarnih normi, pravila i higijenskih standarda "Higijenski zahtjevi za uređaj, sadržaj i način rada ustanova koje pružaju predškolsko obrazovanje", odobrenih Uredbom Ministarstva zdravlja Republike Bjelorusije br. 42 od 17. aprila , 2009

Ishranu učenika u predškolskim ustanovama treba organizovati na osnovu približnih dvonedeljnih obroka koje sačinjava medicinski radnik predškolske ustanove ili tehnolog teritorijalne uprave za obrazovanje, a odobrava rukovodilac predškolske ustanove.

Po prijavi organima i institucijama državnog sanitarnog nadzora, vrši se državni sanitarno-higijenski pregled okvirnih dvonedeljnih obroka.

Približne dvonedjeljne obroke treba izraditi na osnovu preporučenih vrijednosti fizioloških potreba učenika za proteinima, mastima i ugljikohidratima prema:

Standardi ishrane za različite vrste predškolskih ustanova i u zavisnosti od dužine boravka učenika, smeštaja predškolskih ustanova u čistim ili kontaminiranim područjima sa radionuklidima, odobreni na način utvrđen zakonodavstvom Republike Belorusije (u daljem tekstu - Standardi ishrane);

Sezona (ljeto-jesen, zima-proljeće);

Približni dvonedeljni obroci se izrađuju na osnovu propisno odobrenih zbirki recepata za hranu za učenike ranog i predškolskog uzrasta, zbirki recepata dijetalne hrane i drugih regulatornih pravnih akata (u daljem tekstu: NPA).

Prilikom izrade približnih dvonedeljnih i dnevnih ili dnevnih obroka, pored zahteva navedenih u stavu 147. ovih sanitarnih pravila, treba uzeti u obzir i sledeće higijenske zahteve i principe ishrane dece:

obroke tokom dana treba organizovati na svaka 3,5 - 4 sata;

Raspodjela dnevnog kalorijskog unosa za pojedinačne obroke treba da bude:

sa 3 obroka dnevno (9 - 10,5-satni režim boravka) - za doručak - 20-25% od ukupnog kalorijskog sadržaja dnevne ishrane, ručak - 30-35%, popodnevna užina - 25%, večera kod kuće - 20 %;

sa 4 obroka dnevno (12-satni boravak) za doručak 20-25% od ukupnog kalorijskog sadržaja dnevne ishrane, ručak - 30-35%, popodnevni čaj - 10-15%, večera - 20-25%, dom večera - 20% ;

uz režim boravka od 24 sata, 1 sat prije spavanja, djeci treba dati čašu mlijeka ili fermentisanog mliječnog proizvoda i lepinju ili kolačić (10% ukupnog kalorijskog sadržaja dnevne prehrane);

hrana treba da bude štedljiva po hemijskom sastavu i da obezbedi isključenje ljutih začina (hren, biber, senf, sirće i prehrambeni proizvodi koji se koriste u njima), sokova i pića u obliku suhih koncentrata, prirodne kafe;

hrana treba da bude štedljiva u pogledu metoda kuhanja i uključuje uglavnom kuhanje, dinstanje, kuhanje na pari;

prehrambene proizvode kao što su mlijeko i fermentirana mliječna pića, biljni i kravlji puter, šećer, meso (perad), kruh, žitarice, povrće, svježe voće ili sokovi (nektari) treba uključiti u prehranu svakodnevno (sa odstupanjem od ± 10% od utvrđenih nutritivnih normi), ostale namirnice (riba, jaja, sir, svježi sir, pavlaka) - 2-3 puta sedmično. Istovremeno, utvrđene nutritivne norme na kraju mjeseca moraju biti ispunjene, dozvoljena su odstupanja od ±10%, u skladu sa preporučenim vrijednostima fizioloških potreba učenika za hranjivim tvarima i energijom;

dijeta ne bi trebala uključivati ​​jela i priloge istog naziva jedan dan, kao ni dva dana za redom;

kuvane kobasice i hrenovke treba koristiti najvišeg i prvog razreda i uključiti ih u jelovnik najviše 1-2 puta nedeljno.

U ishrani učenika treba koristiti jodiranu so.

Dnevnu ili dnevnu ishranu učenika predškolske ustanove treba sastaviti iz kartoteke recepata za jela sa tehnologijom kuvanja koja je dostupna u ugostiteljskom odjelu.

Recept za jelo uključeno u dnevnu ili dnevnu prehranu treba da sadrži:

Raspored i težina u "bruto" i "neto" prehrambenim proizvodima koji se koriste za kuhanje;

Izlaz gotovog jela sa proračunom nutritivne i energetske vrijednosti;

Tehnologija kuhanja.

Za učenike koji su na individualnoj ishrani (dijeti), u skladu sa preporukama ljekara, treba sastaviti posebnu dnevnu ili dnevnu ishranu.

Roditelji treba informisati o dnevnoj ishrani učenika, preporučenom setu proizvoda za kućnu večeru i vikendom.

Zdravstveni radnik mora:

Zajedno sa magacionerom, upravnikom, kuvarom predškolske ustanove, svakodnevno učestvuje u izradi rasporeda jelovnika (obrasca za obračun) dnevne ili dnevne ishrane;

Obavlja kontrolu poštivanja tehnologije kuhanja, kulinarske obrade, polaganja prehrambenih proizvoda u kotao, izlaza gotovih jela, okusa hrane, usklađenosti sa uslovima skladištenja i roka trajanja (čuvanja) prehrambenih proizvoda;

Neposredno prije podjele hrane izvršiti C-vitaminizaciju obroka hrane.

Proizvodni objekti, smještaj trgovinske i tehnološke opreme u prehrambenoj jedinici predškolske ustanove moraju osigurati usklađenost sa tokom tehnološkog procesa kuhanja.

Oprema u ugostiteljskoj jedinici predškolske ustanove mora biti električna.

Za mlevenje prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda (u daljem tekstu: prehrambeni proizvodi) u prehrambenoj jedinici predškolske ustanove moraju postojati najmanje dva električna pogona (za sirove i kuvane prehrambene proizvode).

Za pripremu dijetalnih jela treba imati parne aparate ili posebnu tehnološku opremu.

Posuđe za kuvanje od nerđajućeg čelika, aluminijuma, emajlirano, livenog gvožđa (tave, lonci), nekalajisano gvožđe (tacne) treba koristiti za kuvanje i čuvati na posebnim policama ili policama, sitni inventar - u ormarićima.

Za dostavu hrane u grupne ćelije potrebno je koristiti kuhinjsko posuđe od nehrđajućeg čelika ili emajlirano i čuvati ga u ostavama.

Posuđe treba da bude od fajansa, nerđajućeg čelika, čaja - fajansa, porcelana, stakla, pribora za jelo - nerđajućeg čelika. Posuđe treba da bude individualno za svaku grupu i da se čuva u ćelijama grupe ostave u posebnim ormanima za sušenje.

Sigurnost kuhinjskog, blagovaonskog, pribora za čaj i pribora za jelo mora biti potvrđena potvrdama o državnoj higijenskoj registraciji izdatim na način propisan zakonodavstvom Republike Bjelorusije.

Nije dozvoljena upotreba kuhinjskog, stolnog i čajnog pribora sa okrnjenim ivicama, defektima emajla, stolnog pribora, pribora za čaj i pribora za jelo od aluminijuma.

U ugostiteljskoj jedinici predškolske ustanove treba da se nalazi:

dodijeljeni su lonci za supe, druga i slatka jela;

Kotlovi za varenje za supe i slatka jela mjere se oznakom zapremine u litrama;

mjerene mjerice i žlice za ukrašavanje označene u mililitrima i gramima;

Vaga je namijenjena za vaganje drugih jela, salata, mesne gastronomije.

merene merice i kašike za ukrašavanje takođe treba da budu u ćelijama grupe bifea.

Prevoz prehrambenih proizvoda do predškolskih ustanova treba da se obavlja posebnim vozilima u uslovima koji sprečavaju kontaminaciju prehrambenih proizvoda i njihovo kvarenje, u skladu sa robnim susjedstvom sirovih i gotovih proizvoda u skladu sa zahtjevima sanitarnih pravila i normi 2.3.4.15-32-2005" Higijenski zahtjevi javnim ugostiteljskim objektima”, odobrenim Uredbom Glavnog državnog sanitarnog doktora Republike Bjelorusije od 23. novembra 2005. br. 195, ovim sanitarnim pravilima i drugim TNLA.

Kontejner koji se koristi za transport prehrambenih proizvoda mora se koristiti isključivo za predviđenu namjenu. Nakon upotrebe, posudu treba oprati vodom i deterdžentom, opariti, osušiti i čuvati na mjestima koja nisu dostupna kontaminaciji.

Prehrambeni proizvodi koji ulaze u predškolsku ustanovu moraju imati prateću dokumentaciju koja potvrđuje njihov kvalitet i sigurnost. Prateća dokumentacija se mora čuvati do završetka prodaje prehrambenih proizvoda.

Putni listovi za prehrambene proizvode moraju sadržavati podatke o sadržaju radionuklida u njima, au povrću i voću - o kvantitativnom sadržaju nitrata i pesticida.

Sljedeći prehrambeni proizvodi nisu dozvoljeni za prijem u predškolsku ustanovu:

meso i iznutrice svih vrsta domaćih životinja bez pečata i veterinarskih uvjerenja;

pilići bez crijeva;

meso i jaja vodenih ptica (guska, patka);

kokošja jaja iz inkubatora (mirage);

jaja sa kontaminiranom ljuskom, sa zarezom "tech", "battle";

jaja sa farmi nepovoljnih za salmonelozu;

mesne i riblje konzerve sa curenjem, bombardovanjem;

žitarice, brašno, sušeno voće i drugi prehrambeni proizvodi oštećeni štetočinama žitnica;

povrće i voće sa znacima truljenja;

prehrambeni proizvodi kojima je istekao rok trajanja (čuvanje) i znakovi loše kvalitete;

posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda na rok trajanja.

Skladištar mora voditi dnevnik kontrole kvaliteta lako pokvarljivih prehrambenih proizvoda koji ulaze u ugostiteljsku jedinicu prema utvrđenom obrascu.

Prehrambeni proizvodi moraju se skladištiti pod uslovima utvrđenim u ZTZP za proizvodnju određene vrste prehrambenog proizvoda: rashladne opreme (hladnjače, frižideri) ili skladišta predškolske ustanove.

U rashladnoj opremi (hladnjaci, hladnjaci) moraju se strogo poštovati pravila za robno susjedstvo prehrambenih proizvoda i temperaturni režim.

Zabranjeno je skladištenje posebno kvarljivih i kvarljivih prehrambenih proizvoda bez hladnoće.

Prilikom skladištenja hrane u predškolskim ustanovama zabranjeno je:

skladištenje pokvarenih i sumnjivih prehrambenih proizvoda sa dobroćudnim;

skladištenje kontejnera, kućnih potrepština, deterdženata i dezinfekcionih sredstava u prostorijama zajedno sa prehrambenim proizvodima;

skladištenje pored ostalih prehrambenih proizvoda sa jak miris(haringa, začini i ostalo);

skladištenje jaja pored gotovih proizvoda;

zajedničko* skladištenje sirove i pripremljene kvarljive hrane

proizvodi, sirovi prehrambeni proizvodi ili poluproizvodi sa gotovim kulinarskim proizvodima;

skladištenje sirovih jaja u kasetama u prostorijama za pripremu hrane.

Prilikom pripreme jela moraju se ispuniti sljedeći zahtjevi:

obradu sirovih i kuhanih proizvoda treba obavljati na različitim stolovima pomoću dasaka za rezanje i posebnih noževa koji odgovaraju oznaci;

perad, meso se odmrzava u radionici za meso i ribu (priprema) na vazduhu na sobnoj temperaturi;

riba se odmrzava u radionici za meso i ribu (berbu) na zraku na sobnoj temperaturi ili u hladnom vodom temperatura ne veća od 12ºS (osim ribljih fileta) i uz dodatak soli u količini od 2 litre na 1 kg ribe;

perad, meso, riba mogu se polako odmrznuti u rashladnoj opremi;

povrće namijenjeno za vinaigrete i salate treba kuhati neoguljeno;

svježe povrće koje se koristi u ishrani u prirodnom obliku (cijelo, u salatama) treba oprati tekućom vodom, oguliti i opariti u posebno označenoj kupki, zelje ponovo oprati ohlađenom prokuhanom vodom;

poluproizvodi od mljevenog mesa, meso peradi pržiti 3-5 minuta sa obje strane, a zatim staviti do spremnosti u pećnici na temperaturi od 250ºS - 280°C 5-7 minuta. Mesne poluproizvode pržiti u pećnici bez prethodnog prženja na šporetu na temperaturi od 250ºS - 270ºS 20 - 25 minuta;

način termičke obrade posuđa pomoću konvektomata treba da bude u skladu sa uputstvima proizvođača konvektomata i na osnovu rezultata tehnoloških studija;

porcionirane komade ribe i mljevenih ribljih proizvoda pržiti na vrućoj masnoći s obje strane, a zatim peći u pećnici 5 minuta na temperaturi od 250ºS;

mesne okruglice na pari treba da se kuvaju najmanje 20 minuta;

kada se pripremaju druga jela od kuvanog mesa ili se serviraju uz prvo jelo, iseckano i porcionisano meso treba podvrgnuti sekundarnoj toplotnoj obradi (kuhanje u bujonu, sosu ili pečenje u rerni 10 minuta na temperaturi od 220ºS - 250ºS);

mljeveno meso koje se koristi za punjenje pita, palačinki i drugih proizvoda od brašna treba napraviti od prethodno kuhanog ili dinstanog mesa, nakon čega se prži na plehu 5-7 minuta;

jaja se moraju preraditi u radionici za meso i ribu (berbu) temeljnim pranjem u dve posebno određene kupke (posude) - prvo u 1%, a zatim u 0,5% rastvoru pijaće ili sode na temperaturi od oko 30ºS, a zatim ispiranje tekućom vodom;

dijetalna jaja treba koristiti u ishrani učenika;

omlet treba pripremiti u sloju od 2,5-3,0 cm i peći u rerni na temperaturi od 180 ºS - 200 ºS 8-10 minuta;

tepsije od svježeg sira pripremiti u sloju od 3-4 cm i peći u rerni na temperaturi od 180ºS - 200°C 20-30 minuta;

kobasice, kuhane kobasice treba oguliti od polimerne ljuske i kuhati 5 minuta;

mlijeko treba kuhati ne više od 2 - 3 minute, nakon čega ga treba ohladiti na posebnim rešetkama ili u kadi;

kiselo vrhnje koje se koristi za pripremu umaka (umak ili druga jela) treba dodati u umak na kraju kuhanja;

kiselje, kompote treba ohladiti u posudama u kojima su pripremljeni, zatvoreni u hladnoj radnji;

priloge (tjesteninu, pirinač) treba prati samo vrućom prokuhanom vodom;

do trenutka odmora, prvo i drugo jelo mogu biti na toploj peći ne više od 2 sata.

Zabranjeno je kuhanje povrća uoči dana njegove upotrebe.

U slučaju nepovoljne sanitarne i epidemijske situacije na administrativnoj teritoriji ili u predškolskoj ustanovi, a u skladu sa uputstvima organa i ustanova državnog sanitarnog nadzora, dnevni uzorak gotovih jela uzima medicinski radnik u sterilnu staklenu posudu sa poklopcem i čuvati u frižideru na temperaturi od +2°C do +6°C 24 sata.

Podjelu pripremljene hrane djeci vršiti tek nakon uzorkovanja i evidentiranja od strane medicinskog radnika ili drugog člana bračne komisije u dnevnik za kontrolu kvaliteta pripremljene hrane (bračni list) na obrascu u skladu sa Prilogom 10. ovim sanitarnim pravilima.

Brojanje sastojaka i kalorijskog sadržaja hrane, praćeno nutritivnom analizom, treba da obavi medicinski radnik (osoba koja ga zamjenjuje) jednom mjesečno (optimalno - jednom u 7 radnih dana) na propisanom obrascu.

U predškolskim ustanovama moraju se poštovati sljedeći zahtjevi za ishranu učenika:

Hranjenje učenika treba obavljati u ventiliranoj prostoriji;

Stolovi treba da budu prekriveni čistim stolnjakom ili salvetama za serviranje za svaki pribor za jelo;

Pamučne, lanene ili papirne salvete, pribor za jelo i pribor za jelo treba koristiti u skladu sa uzrastom učenika;

Prilikom serviranja hrane, topla jela treba da budu na temperaturi od 50°C (optimalna), hladna pića - na sobnoj temperaturi, ali ne niža od 20°C, salate - 14°C - 16°C;

Promjenu jela treba vršiti redoslijedom njihovog unosa, počevši od salate.

Obroci za učenike mogu se organizovati u zajedničkoj trpezariji predškolske ustanove ako su ispunjeni sledeći uslovi:

Raspored trpezarije treba da obezbedi usklađenost sa dnevnom rutinom i ishranom učenika;

Broj sjedećih mjesta u trpezariji ne bi trebao biti veći od 50 učenika, površina po sjedištu - 1,2 m 2;

Nameštaj treba postaviti u skladu sa rastom učenika;

Za pranje suđa, prostorija za pranje veša sa ugradnjom tri kade za pranje sudova (sa ožičenjem vruća voda za svaku kadu za pranje) ili malu mašinu za pranje sudova;

Treba obezbijediti uslove za dezinfekciju posuđa (dovoljan volumen kade, ugradnja ormara za suho grijanje);

Moraju biti najmanje tri kompleta posuđa po sjedištu;

U trpezariji treba obezbediti sanitarni čvor za učenike sa ugradnjom jedne WC šolje i umivaonika.

Prilikom prijave u grupu zaraznih bolesti, ova grupa se prelazi u karantenski režim i ishrana učenika mora biti organizovana u grupnoj ćeliji. U slučaju komplikacije epidemijske situacije, rad menze je zabranjen.

Zaposleni u ugostiteljskom odjeljenju predškolske ustanove dužni su svakodnevno evidentirati podatke o svom zdravstvenom stanju i članovima porodice u dnevnik na propisanom obrascu.

O pojavi znakova bolesti ili crijevne disfunkcije, kao i nagnojavanja, posjekotina, opekotina, ugostiteljski radnici trebaju prijaviti ravnatelja ili medicinskog radnika predškolske ustanove. U ugostiteljskom odjeljenju predškolske ustanove ne smiju raditi osobe sa pustularnim kožnim oboljenjima, gnojnim posjekotinama, opekotinama i ogrebotinama, kao i katarima gornjih dišnih puteva (ili ako se sumnja na bolest).

3 Osobine organizacije službe u transportu (željeznički, drumski, vodni, vazdušni). Karakteristike asortimana proizvoda, način rada. Organizacija servisa. Pružanje dodatnih usluga.

Usluživanje putnika u željezničkom saobraćaju.

Obroci se ovdje organiziraju na željezničkim stanicama i usput.

Na stanicama postoji stacionarna mreža restorana, kafića, snack barova, objekata brze hrane, kafeterija, bifea. Jedan od osnovnih zahtjeva za ugostiteljstvo putnika na stanicama je minimalno vrijeme usluge, za što se koriste različite oblike i metode usluge: prethodno postavljanje stola, kompletni obroki hrane, bife stolovi i čajni stolovi. Obračun se vrši preko konobara ili metodom samoobračuna. Za putnike sa decom u hodnicima je postavljeno nekoliko dečijih stolova, a na meniju su čorbe, mlečne supe, razne žitarice, kislice.

U bifeima na željezničkim stanicama u pravilu se prodaju topli napici, hladne grickalice jednostavne pripreme, sendviči, kulinarski i konditorski proizvodi od brašna, voćne i mineralne vode, proizvodi mliječne kiseline, kuhana jaja, kolačići, vafli itd.

Pored glavnih javnih ugostiteljskih objekata, željezničke stanice omogućavaju rad male maloprodajne mreže: šatori, kiosci, paviljoni, tezge itd. Takav oblik usluge kao što je isporuka i prodaja pribora za nuždu u čekaonicama i na peronima takođe je postala široko rasprostranjena. Putni komplet može uključivati ​​raznovrstan asortiman proizvoda, uključujući: delikatesno meso, sendviče, kuhana jaja, slatkiše, voće itd.

Catering usluge inruta obezbjeđuju se u putničkom automobilu (ili dijelu automobila), prikladno opremljenim i namijenjenim za proizvodnju kulinarskih proizvoda i (ili) prodaju kulinarskih, konditorskih i pekarskih proizvoda od brašna, kao i organizaciju njihove potrošnje. U putničkim vozovima postoje sledeći organizacioni tipovi javnih ugostiteljskih objekata: vagon-restoran, vagon-kafe, bar-vagon, bife vagon. Tip preduzeća mora odgovarati kategoriji voza i vremenu provedenom na relaciji.

auto restoran je javno ugostiteljsko preduzeće u putničkom vozu, organizovano za proizvodnju, prodaju i organizaciju potrošnje raznovrsnog asortimana jela i proizvoda, uključujući i složenu proizvodnju od razne vrste sirovine (osim supa - u vlakovima u trajanju do jednog dana), kupljena roba, proizvodi od vina i votke. U vagonima-restoranima, kvalifikovani stručnjaci su uključeni u servisiranje, a nivo udobnosti i materijalno-tehnička baza takvih preduzeća treba da pogoduje opuštanju.

Vagoni restorani prema nivou usluge, kao i prema kategoriji vozova, dijele se na:

internacionalni auto-restoran, odlikuje se profinjenijim enterijerom u odnosu na vagone-restorane drugih vozova, nivoom udobnosti i raznolikim asortimanom kulinarskih proizvoda, uključujući jela po meri i jela, pića, konditorske proizvode i proizvode od vina i votke;

vagon restoran brendiranog voza, odlikuje se originalnošću enterijera, udobnošću, izborom usluga, asortimanom specijaliteta i jela i proizvoda po meri;

putnički voz vagon-restoran: jedinstvo stila u dizajnu enterijera u skladu sa dizajnom automobila, asortiman koji uključuje najmanje dve vrste brendiranih i prilagođenih jela, širok izbor kupljene robe, alkoholnih pića.

AT cafe car proizvoditi i prodavati ograničeni asortiman kulinarskih proizvoda, uglavnom jednostavne pripreme, i kupljene robe, kao i stvoriti odgovarajuće uslove za njihovu potrošnju.

bar auto namenjene prodaji raznovrsnog asortimana pića, grickalica, konditorskih proizvoda, kupljene robe, kao i uslova za njihovu konzumaciju na šanku ili u sali u kombinaciji sa slobodnim aktivnostima.

bife auto pruža uslugu prodaje ograničenog asortimana kulinarskih proizvoda i širokog asortimana kupljene robe, kao i stvaranje uslova za

potrošnja u sali.

Osim toga, široko se praktikuje dostava kulinarskih proizvoda i konditorskih proizvoda po narudžbi potrošača u kupeu putničkog voza, dostava kompletnih obroka hrane i druge usluge: prodaja suvenira, bedževa, pratećih industrijskih proizvoda; pakovanje kulinarskih proizvoda koje su putnici kupili u vagonu-restoranu ili u vagonu kafića, pakovanje kulinarskih proizvoda koji su ostali nakon usluživanja putnika itd.

Prilikom pružanja ugostiteljskih usluga u putničkim vozovima moraju se osigurati sigurnosni zahtjevi na putu. Sirovine i prehrambeni proizvodi koji se koriste za proizvodnju kulinarskih proizvoda, kao i uslovi za njihovu proizvodnju, skladištenje, prodaju i organizaciju potrošnje moraju ispunjavati zahtjeve relevantne regulatorne i tehnološke dokumentacije (standardi, zbirke recepata za jela i kulinarske proizvodi, San-PiN, sanitarna pravila za vagone – restorane putničkih vozova), kao i sanitarno-higijenski, mikrobiološki i biomedicinski pokazatelji. Kako bi se povećala racionalnost usluge, preporučuje se da se vagoni za hranu obezbede poluproizvodima visokog stepena spremnosti, rashlađenim i brzo smrznutim jelima.

Snabdijevanje vagona za vodoopskrbu treba vršiti samo iz otvora koji se nalaze na mjestima opreme putničkih vozova ili duž njihove rute. Svi rezervoari za vodu moraju biti napunjeni pitkom vodom koja zadovoljava GOST 2874-82.

Planska rješenja za prostore vagona-restorana međunarodnih vozova i markiranih vozova, vagona kafića, barskih vagona i bife vagona moraju biti u skladu sa projektom vagona za hranu sa vijekom trajanja ne dužim od 12 godina od datuma izgradnje, a za putničke vagoni-restorani - ne više od 20 godina.

Vrata vagona za hranu tokom kretanja voza moraju biti zatvorena, a krajnja vrata za vreme rada punktova za hranu su otvorena za ulazak posetilaca.

Trgovinsko-tehnološke i rashladna oprema, pribor, aparati i inventar, ostali predmeti materijalno-tehničke opreme moraju biti izrađeni od materijala dozvoljenih za kontakt sa prehrambenim proizvodima.

Proizvodno i servisno osoblje mora imati posebnu obuku.

Priprema ugostiteljskih vagona za let mora biti u skladu sa zahtjevima standardnog tehnološkog postupka za pripremu i opremanje vagona restorana i kafića na mjestima formiranja i prometa putničkih vozova.

Na isti način je organizovan i prevoz putnika. vodetransport. Obroci za putnike u lukama, na motornim i riječnim plovilima obavljaju se kroz restorane, barove, bifee, kioske, paviljone. U restoranima na brodu, uz prodaju jela sa jelovnika po slobodnom izboru, prodaju pretplate na obroke, prodaju sendviča, konditorskih proizvoda i pića od brašna, samoobračunske bifee, prodaju pribora i usluge putnika u kabinama su postale rasprostranjene.

Usluge zračnog prijevoza putnika. Ugostiteljstvo ovdje ima neke posebnosti.

Obroci uključeni u cijenu karte za sve putnike i posadu obezbjeđuju se putem bifea koji se nalaze u avionu. Snabdijevanje bifea pripremljenom hranom, švedskim stolom, karamelom, pićima, kao i priborom i potrebnom opremom organizirano je na aerodromima preko ugostiteljskih radnji ili aerodromskih restorana, u nekim slučajevima - kroz menze ili aerodromske bifee. Moraju imati posebno dodijeljenu grupu prostorija, opremljenih u skladu sa njihovom namjenom. Njihova posebnost je obavezna dostupnost opreme dovoljne snage za proizvodnju leda (ledomat).

Oprema u avionu, inventar, pribor za jelo i pribor za hranjenje putnika i posade moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

oprema na brodu ne bi trebala biti glomazna;

dizajn uklonjivih predmeta ugostiteljske opreme i inventara aviona treba da se lako čisti i pere na najjednostavniji način i uz minimalan rad;

težina napunjenih kontejnera ne smije prelaziti 20 kg, moraju biti dobro zatvoreni i imati dobre brave;

nije dozvoljeno koristiti neispravne i deformisane posude, separatore, kotlove, kao i pribor za jelo i čaj sa polomljenim ivicama, napuklinama, istrošenim ili grubim površinama;

Pribor u letu se pere isključivo u praonicama ugostiteljske radnje na odgovarajućim linijama uz odvojenu obradu kontejnera, inventara i posuđa.

Asortiman proizvoda uključuje kulinarske proizvode odobrene za obroke u letu.

Isključeni: mesne prerađevine od mljevenog mesa i kotletne mase, pohano meso, od sitno sjeckanog mesa; kulinarski proizvodi od ribe; tjestenina; proizvodi od bijelog kupusa, vinaigreti i salate začinjene biljnim uljem, majonezom ili drugim umakom; konzervirano povrće od nasjeckanog povrća (kao što je kavijar, itd.); svježi sir, skuta od sira, tjestenine, pavlaka, fermentirani mliječni proizvodi, nesterilizirano punomasno mlijeko, meki i kiseli sirevi; riblje konzerve; razne kreme, želei, pjene, žele.

Proizvodi se isporučuju u avion u skladu sa nalogom službe aerodromskog prevoza.

Tehnološki proces pripreme i obezbjeđenja obroka na brodu odvija se prema sljedećoj shemi: proizvodnja kulinarskih proizvoda -> polaganje u tepsije i plehove -> hlađenje na stolovima do sobne temperature -> hlađenje u rashladnim vitrinama do + 4 - 6 °S. Zatim se u odjelu pakiranja narudžba kompletira u kontejnerima sa zasebnim kutijama, zajedno sa posuđem i potrebnom opremom. Broj posuđa i pribora za jelo izračunava se na osnovu broja porcija, uzimajući u obzir njihovu jednokratnu upotrebu. Zalihe čistih čaša treba da obezbede dva ili tri puta veći unos vode i pića za sve putnike.

Ljeti, kada je vanjska temperatura zraka iznad 18°C, led se stavlja u kutije sa ohlađenom hranom. Led se stavlja u lonac, koji se stavlja na dno kutije; lonac sa hranom stavlja se na lonac sa ledom. Kontejneri su zapečaćeni i opremljeni standardnim etiketama na kojima je naznačeno mjesto punjenja kontejnera, njegov sadržaj, vrijeme konačne prodaje hrane, broj leta, datum i vrijeme polaska. Završeni kontejneri i kutije se odmah prenose u ekspediciju odeljenja za ketering u letu i potom dostavljaju u avion 30-45 minuta pre poletanja.

Ugostiteljstvo u avionu prihvata stjuardesa u skladu sa pratećom dokumentacijom.

Catering počinje 1,5-2 sata nakon polaska.

U avionu se hrana zagrijava u električnim pećnicama na 75-80°C, porcionira se žlicama za ukrašavanje, lopaticama, viljuškama i drugom opremom, stavlja na poslužavnike i dijeli putnicima.

Nakon prikupljanja iskorištenog pribora, oni ostaju na tacnama i stavljaju se u iste posude, koje se zatvaraju, zatvaraju i imaju naljepnice sa naznakom sadržaja.

U slučaju kašnjenja u odlasku aviona na let, prehrambeni proizvodi koji se nalaze u avionu se izvlače iz aviona i u zatvorenim kontejnerima prenose u drugi zrakoplov ili u odjel za hranu na letu, ali najkasnije 2 sata prije isteka perioda prodaje.

Servis putnika. Putnici u automobilima, automobilski turisti i vozači uslužuju se u javnim ugostiteljskim objektima na autobuskim stanicama i na parkiralištima, gdje su organizovani kafići i bifei. Široko se koristi za transport kompleta proizvoda na cestama, dostavu i trgovinu.

Na putu su opremljeni moteli, kampovi na autoputevima, rade i restorani, kafići, bifei. U kampovima postoji mogućnost samostalnog kuhanja hrane, organizirana je prodaja poluproizvoda

Putnici međunarodnih autobusa obroke dobijaju u restoranima i kafićima tokom stajališta u velikim gradovima.

Na putu se trenutno prakticira obezbjeđivanje obroka u toku leta uključenih u cijenu karte za putnike na daljinu ili za gotovinu. Asortiman uključuje tople i hladne napitke, kupljenu robu, konditorske proizvode, voće.

Pokazatelji i metode za procjenu kvaliteta usluge korisnicima

Kvalitet usluge je skup funkcionalnihtehničko, estetsko, sanitarno-higijensko iekonomska svojstva koja zadovoljavaju potrebeosobu ili grupu ljudi u skladu sa svojom svrhomniem.

Kriterij za kvalitet usluge u javnom ugostiteljstvu je usklađenost usluge sa zahtjevima industrije prihvaćenim: kvalitetom pripreme hrane i kulturom usluživanja kupaca. Oni uzimaju u obzir stanje materijalno-tehničke baze, nivo tehničke i tehnološke podrške, organizaciju proizvodnje i usluga, proizvodne odnose osoblja preduzeća, moralne i pravne norme društva, nivo razvoja. arhitektonsko-umjetničkog uređenja ugostiteljskih objekata, sanitarno-higijenskih standarda, odnosa ljudskih resursa prema njihovim dužnostima.

Kvalitet usluge ima direktan uticaj na rezultate komercijalnih aktivnosti preduzeća i, uz ispunjavanje svih karakterističnih zahteva, doprinosi povećanju broja potencijalnih potrošača, a samim tim i prometa i profita.

Prilikom utvrđivanja kvaliteta usluge uzimaju se pogodnost lokacije analiziranog preduzeća, ispravan izbor njegovog načina rada, dostupnost preduzeća za stanovništvo stambenog područja na mjestu studiranja, rada i rekreacije. u obzir.

4 Osobine organizacije usluga u hotelima. Vrste ugostiteljskih objekata. Karakteristike asortimana proizvoda, način rada. Organizacija servisa. Pružanje dodatnih usluga.

Hrana je jedna od glavnih usluga u tehnologiji turističkih usluga. Turističko-prehrambena industrija obuhvata: restorane, kafiće, barove, menze, fabrike kuhinja, fabrike za žetvu, bifee, roštilje, proizvodne radnje, kulinarske kioske, itd. Ova preduzeća su u vlasništvu turističkih kompanija i imaju prava zakupa. Većina ih je „ugrađena“ u turističko-hotelski blok (hotel) i dio su njih, rjeđe ova preduzeća rade u autonomnom (nezavisnom) načinu rada.

U zavisnosti od načina usluživanja, preduzeća se razlikuju: služe konobari; samoposluga; mješovita usluga. Prema ishrani turista, ova preduzeća pružaju usluge u vidu doručka, punog pansiona, polupansiona, specijalnih obroka, obroka za decu itd.), kao iu prehrambenoj industriji.

Prema asortimanu hrane za turiste, ova usluga se dijeli na kompleksne obroke, obroke po izboru, obroke po narudžbi, uključujući usluživanje svečanih činova, prijema, godišnjica, banketa itd.

Preduzeća se takođe klasifikuju po broju sedišta i načinu rada (24/7, sa vremenskim ograničenjem).

U zavisnosti od stepena tehničke opremljenosti, kvaliteta i obima pruženih usluga, lokacije, cene, arhitektonskog i umetničkog uređenja prostora, asortimana, stepena automatizacije i drugih pokazatelja, preduzeća u turističko-prehrambenoj industriji se dele na klase.

klasa - žig ugostiteljski objekti koji karakterišu nivo kvaliteta usluge.

Turističkim ugostiteljskim objektima se postavlja niz dodatnih, posebnih zahtjeva za ovu oblast djelatnosti.

Teritorija javnog ugostiteljskog objekta mora biti ne samo temeljito očišćena, već i opremljena potrebnim asfaltnim ili dekorativnim premazom. Takvi premazi trebaju odgovarati dizajnu teritorija turističkog kompleksa i spriječiti stvaranje lokvi, prljavštine, rupa. Postoje i drugi zahtjevi za vanjski dizajn turističkog kompleksa.

Sve prostorije moraju biti opremljene znakovima (piktogramima) kako bi se potrošači lakše snašli u turističkom i hotelskom kompleksu.

Kopija potvrde ovog ugostiteljskog objekta, kojom se navodi da mu je dodijeljena određena klasa, mora biti istaknuta na vidnom mjestu u holu.

Dodatni zahtjevi uključuju sljedeće:

Prilikom usluživanja organizovanih turističkih grupa putem bankovne doznake, preporučljivo je ponuditi kompletne obroke za doručak, ručak i večeru, prilagođene uzrastu i nacionalni sastav turistička grupa, troškovi energije na ruti. Ponavljanje dijete za ovu grupu dozvoljeno je ne ranije od 10 dana, a jela uključena u dijetu ne manje od 4 dana. Jelovnik gotovih obroka hrane mora biti dogovoren sa vođom tima;

predpostavljanje stolova sa priborom za jelo, posuđem sa hlebom, hladnim grickalicama i začinima može se koristiti u svim vrstama i klasama preduzeća samo kod usluživanja organizovanih grupa putem bankovnog transfera;

proizvodi koji se koriste za kuvanje moraju imati sertifikat koji potvrđuje odsustvo materija štetnih po zdravlje (nitriti, nitrati i pesticidi), kao i radijaciona i mikrobiološka kontaminacija koja prelazi utvrđene standarde. U nedostatku sertifikata, vrši se laboratorijska analiza ulaznih proizvoda;

redovno, a ne manje od jednom u pet godina, vrši se certifikacija proizvodnog, održavanja, administrativnog i rukovodnog i tehničkog osoblja radi potvrđivanja ili unapređenja nivoa kvalifikacije. Najmanje tri godine kasnije treba izvršiti stručnu prekvalifikaciju zaposlenih u turističko-ugostiteljskim preduzećima na kursevima usavršavanja po posebnom programu;

konobar, sommelier (specijalista za karakterizaciju alkoholnih pića), konobari i barmeni moraju znati barem jedan od evropskih jezika. Brigadu čine konobari koji govore različite strane jezike;

Uslužno osoblje mora biti pristojno, pažljivo i uslužno (ali ne i nametljivo) u odnosima s potrošačima, ali sposobno ispuniti zahtjeve potrošača, ako ih to ne odvlači od njihovih direktnih dužnosti. U slučaju konfliktne situacije, zaposleni mora odmah pozvati dežurnog administratora, glavnog konobara ili direktora preduzeća.

U ugostiteljskim objektima kvalitet usluga i usluga prati se vizuelnim, analitičkim, medicinskim, instrumentalnim, sociološkim metodama.

Posebni oblici usluga u restoranima organizovani su sa jednim ciljem - ubrzati uslugu velikog broja potrošača sa ograničenim vremenom. Ovaj obrazac se koristi za usluživanje učesnika na kongresima, konferencijama, simpozijumima i sl. Posebni oblici keteringa u restoranima su ekspres sala, ekspres sto, bife (švedski sto) i ketering.

Express Lounge je organiziran u restoranima kako bi se ubrzala usluga za potrošače ograničena na pauze za ručak. Takva sala ima mali broj sjedećih mjesta (od 40 do 50), koje opslužuje tim od četiri osobe. Meni je kompletan ručak koji se sastoji od četiri jela: hladno predjelo, supa, glavno toplo jelo i desert. Cijena hljeba je uključena u cijenu ručka. Do ručka bi svi stolovi u ekspres sali trebali biti spremni za prijem potrošača. Postavka stola sastoji se od tanjira za pitu, pribora za jelo, čaša za vino. Na svakom stolu je postavljen meni. Čim potrošači sjednu za sto, konobar stavlja predjelo, slatkiše (mogu unaprijed), zatim donosi supu, a zatim glavno toplo jelo i desert. Obično potrošač potroši 15-20 minuta za takav ručak. Standardna cijena ručka olakšava i ubrzava obračun potrošača sa konobarom. Plaćanje se može izvršiti i na blagajnički ček koji se izdaje nakon uplate.

Ekspresni sto je predviđen za 20 osoba, okruglog je oblika, sa okretnim centralnim delom, na koji se postavljaju razne grickalice, jela, kulinarski slatkiši, sokovi i pića. Potrošači, sjedeći za stolom, okreću središnji okretni dio za ručku i biraju potrebno posuđe. Tople napitke servira konobar, nakon čega isplaćuje potrošače.

Organizacija obroka na bazi švedskog stola sastoji se prvenstveno u ubrzavanju usluge velikih grupa stranih turista, učesnika konferencija, kongresa i sl. Doručak traje u prosjeku 15-20 minuta, ručak i večera - 25-30 minuta. Prilikom usluživanja potrošača ne morate čekati na poručena jela i račune. Za organizaciju švedskog stola dodijelite posebnu prostoriju ili njen dio, pogodan za posluživanje. Informacije o radnom vremenu, cijeni doručka, ručka ili večere istaknute su na vidnom mjestu na blagajni. Asortiman švedskog stola zavisi od vremena obroka (doručak, ručak, večera) i uključuje raznovrsna jela, što omogućava svakom potrošaču da kreira svoju prehranu, uzimajući u obzir individualne nutritivne karakteristike. Za organizaciju bifea koristi se specijalna trgovinska i tehnološka oprema raznih stranih i domaćih kompanija, koja uključuje:

tacni counter;

rashladni pult za hladna i slatka jela;

u tezgama za grijanje hrane za supe i glavna topla jela;

pult za tople napitke;

Kolica sa uređajima za stiskanje;

pult za pribor za jelo itd.

Bife se može sastojati od specijalnih sklopivih stolova visine 75-90 cm, širine 150-200 cm (dužina jednog reda 300-400 cm) ili pravougaonih (kvadratnih) stolova. Da biste povećali korisnu površinu stola, možete koristiti dodatni element - slajd.

Stol je prekriven bijelim ili obojenim stolnjakom, koji se spušta skoro do poda (kao švedski stol).

Formiran je tim konobara koji služi švedski sto. Svaki zaposleni u timu obavlja određenu vrstu posla. Predradnik konobara ili šef kuhinje, nakon što dobije proizvode za doručak (ručak, večeru), izlaže ih potrošačima, prati asortiman tokom dana, dopunjuje ga nedostajućim proizvodima kako se prodaje. Konobari služe stolove za večeru, čiste iskorišteno posuđe. Na zahtjev potrošača (uzimajući u obzir godine, fizičke smetnje i druge razloge), konobari ih mogu poslužiti za stolom. Kontrolu rada konobara i organizaciju usluge konobara vrši šef sale.

Za prodaju toplih napitaka najčešće se organizuje poseban sto. Ovdje su postavljeni samovar ili aparat za kavu, šalice, desertne ploče, položeni konditorski proizvodi, ponuđeni šećer, med, džem, džemovi, džemovi.

Potrošači, uzimajući poslužavnik sa posebnog stola koji stoji na ulazu u salu, sami biraju i porcioniraju hranu, međutim, po potrebi im pomaže i savjetodavni kuhar.

Jelovnik treba da bude raznolik danima u nedelji, uzimajući u obzir ukuse i zahteve stranih turista. U nužnim slučajevima restoran treba stranim turistima obezbijediti dijetalna i vegetarijanska jela. Na stolove stranih turista stavljaju se jarboli i zastave zemalja iz kojih su stigli.

Za vreme ručka (večere) u trgovačkom prostoru možete organizovati prenosni bar sa vinom, votkom i duvanskim proizvodima, koji se potrošačima obezbeđuju za gotovinu.

Na zahtjev individualnih turista, uprava restorana dužna je da im obezbijedi obroke u hotelskim sobama, za šta se turisti dodatno naplaćuju.

Organizacija ugostiteljskih usluga najčešće se obavlja van prostorija ugostiteljskog objekta. Najkarakterističniji primjeri ovakvih usluga su organizacija piknika, banketa, prijema, vjenčanja i drugih događanja, kada se za njihovu organizaciju i vođenje pozivaju profesionalni menadžeri. Po prirodi odnosa, ova vrsta usluge odgovara složenoj usluzi tradicionalnoj u istočnoj Evropi (kuvanje, postavljanje stola, pomoć u održavanju događaja, itd.) izvan ugostiteljskog objekta od strane kuvara opšte namene ili grupe nutricionista, uključivanjem na osnovu ličnog ugovora ili ugovora sa ugostiteljskim preduzećem.

Približno 30.000 specijalista je uključeno u ovu vrstu usluge u SAD. U većoj mjeri, ugostiteljstvo je razvijeno u naseljenim državama kao što su Carolina, New York, New Jersey.

Ugostiteljstvo se može podijeliti u mnogo različitih kategorija ovisno o vrsti usluge koja se pruža korisnicima. Međutim, treba napomenuti da su mnoge od ovih kategorija donekle slične. Generalno, ugostiteljstvo se može podijeliti u pet glavnih kategorija:

Indoor catering;

catering na otvorenom;

individualni catering;

catering za putovanja;

maloprodaja.

U glavnom gradu Rusije pojavila su se i preduzeća ugostiteljskog tipa: Potel Šabo, Figaro, Garson-2, Mali Manjež, Crvene komore, Crveni trg, itd. zabava.

U hotelima sa kapacitetom od 200 i više, planira se i kantina za ishranu zaposlenih u hotelima.

Broj sjedećih mjesta u holovima jedinice za napajanje mora odgovarati broju mjesta u hotelu.

Restoran je javno ugostiteljsko preduzeće višeg tipa u pogledu nivoa usluge sa raznovrsnom, širokom ponudom jela, grickalica, konditorskih proizvoda, proizvoda od vina i votke, voća i druge kupljene robe.

U večernjim satima, usluga za korisnike u restoranu je kombinovana sa organizacijom raznovrsnih predstava i plesova. Restorani rade od 11.30 do 23.30.Ukoliko postoji više sala, preporučljivo je započeti rad sala u drugačije vrijeme. Na primjer: jedan od 8.00 sati, drugi od 11.00 sati. Tokom dana, restoran visoke klase može raditi sa menijem za kantinu. Složeni obroci se praktikuju za brzu uslugu korisnicima tokom dana.

U slučajevima kada hotel ima kafić ili snek bar, pogodnije je započeti njihov rad od 7-8 do 22 sata.

Bifei koji se nalaze na spratovima hotela trebalo bi da rade od 7 do 22 sata kako bi gostima omogućili doručak i večeru.

U svakom pojedinačnom slučaju, način usluge zavisi od vrste hrane koja se pruža u datom hotelu, uzimajući u obzir karakteristike opsluživanog kontingenta i stvarajući maksimalan komfor.

Uslovi napajanja i metode servisiranja

Prilikom organizovanja usluge u restoranima (kafeima) hotelskih kompleksa obično se nude sledeći uslovi ishrane:

puni pansion, odnosno tri obroka dnevno (doručak, ručak i večera) - puni pansion (FB);

polupansion, odnosno dva obroka dnevno (doručak plus ručak ili večera) - polupansion (HB); . ,

samo doručak, odnosno jedan obrok - noćenje s doručkom (BB

U hotelima koji posluju u sistemu klupske rekreacije stvoreni su posebni uslovi za ishranu (osim tri obroka dnevno, veliki izbor besplatnih grickalica, alkoholnih i drugih pića tokom celog dana) - All inclusive (sve uključeno u cenu).

U svim hotelima posebna pažnja se poklanja usluzi doručka. Dan gostiju počinje doručkom, a njegova organizacija je u velikoj mjeri odgovorna. zavisi da li će početak dana za goste biti dobar ili loš. Za razliku od ručka i večere, skoro svi gosti koji borave u hotelu dolaze na doručak. S tim u vezi, potrebno je uzeti u obzir sljedeće uslove:

prostorija u kojoj se organizuje doručak mora biti čista i dobro provetrena;

uprkos ranom vremenu (doručak može da počne već od 6.00), zaposleni treba da budu veseli i aktivni;

mora se osigurati neprekidan servisni proces.

Postoje sljedeće vrste doručka:

Kontinentalni doručak. Naziv dolazi iz engleskog jezika (kontinentalni doručak) i opisuje doručak koji je već decenijama usvojen na evropskom kontinentu. Trenutno, to nije jedina vrsta doručka koja se koristi u hotelima u različitim zemljama. Kontinentalni doručak uključuje: kafu, čaj ili toplu čokoladu, šećer, vrhnje (mlijeko), limun, dvije vrste marmelade, džem ili med, izbor peciva, puter. Nedeljom se dopunjava hladnim jajetom. U mnogim evropskim zemljama kontinentalni doručak je uključen u cijenu hotelskog smještaja.

Produženi doručak. Ova vrsta doručka je postala rasprostranjena u Evropi od sredine 60-ih godina. Pored kontinentalnog doručka, gostima se nude: sokovi (narandža, grejp, paradajz), jelo sa narezanom šunkom, sirom i kobasicom, jela od jaja, jogurt, svježi sir, suhe žitarice. Za vreme doručka najčešće se organizuje posluga na bazi švedskog stola ili konobar donese neko jelo od narezaka, stavi ga na tanjire i ostavi jelo na stolu. Jela od jaja pripremaju se po individualnoj narudžbi.

Engleski doručak. U klasičnoj verziji, engleski doručak počinje jutarnjim čajem ili kafom (moguće vrućom čokoladom) koji se donose u sobu. Takođe uključuje šećer, peciva, tost, puter, džem, med, konzerve. Ovaj takozvani "kratki doručak" (short breakfast) može se dopuniti jelima od jaja (kajgana sa šunkom ili slaninom, jaja pečena na hlebu, kajgana sa šunkom ili pečurkama i sl.), jelima od ribe, jelima od žitarica (zobena kaša ili supa sa mlekom ili vodom sa šećerom ili solju). Engleski doručak se servira na isti način kao i produženi doručak. Ako gost umjesto jela od jaja naruči riblje jelo ili zobene pahuljice, služi se dodatni riblji pribor ili žlica.

Američki doručak. Uz američki doručak, dodatno se nudi: pije vodu sa kockicama leda, voćnim sokovima! svježe voće (grejp, lubenica, bobičasto voće sa mlijekom ili vrhnjem) ili kompot od voća (šljive, breskve), jela od žitarica (kukuruz! pirinčane žitarice), mala porcija mesa, pita itd.

U tabeli su prikazane druge vrste doručka.

Tabela 14 - Vrste nacionalnih doručaka

Šampanjac doručak. Teret obezbjeđenja ovog doručka je od 10.00 do 11.30 sati. Očekuju se kafa, čaj, alkoholna pića (šampanjac, vino), mala hladna predjela i topla jela, supe, salate, deserti. Forma ponude - švedski sto. Doručak sa šampanjcem obično se služi u formalnim prilikama.

Kasni doručak. Vrijeme dostave - 10.00-14.00. Koriste se komponente uključene u doručak i ručak: topli i hladni napici, lepinje, puter, džem, kobasice, sir, supe, topla jela od mesa, deserti. Forma ponude - švedski sto. Pruža alternativu doručku i ručku.

Prilikom organizovanja doručka treba voditi računa o posebnim navikama domaćih i stranih gostiju.

Prilikom organizovanja doručka, ručka i večere, razne servisne metode:

"a la carte";

"zabava";

"topli stol";

Bife;

buffet usluga.

Usluga "a la carte" (a la carte). Sa menijske karte jela i pića gosti biraju ono što im se najviše sviđa. Narudžba se prenosi u kuhinju i odmah počinje priprema i serviranje naručenih jela i pića. Uz takvu uslugu, gost ima mogućnost da dobije savjet od konobara, a konobar sa svoje strane aktivno učestvuje u izboru jela i pića.

U ovom slučaju prikladno je govoriti o sugestivnoj službi (sugestija - sugestija). Sposobnost da se gost inspiriše idejom da naruči ovo ili ono jelo ili piće moćan je alat za povećanje profita restorana. Elementi sugestivne usluge nimalo ne vrijeđaju kupce, naprotiv, kupci su zadovoljni što konobar im nešto savjetuje, pokušavajući zadovoljiti njihov ukus i sklonosti. Često vam konobar može savjetovati da probate neko jelo za koje gost jednostavno nije čuo. Savjeti o tome koja vina idu uz jela koja su gosti naručili uvijek se primaju sa zahvalnošću. Cilj sugestivne usluge je pretvoriti uslužno osoblje u vješte prodavce restoranskih usluga koji savršeno poznaju svoj proizvod.

Iako se smatra da je a la carte metoda najzahtjevnija, trenutno je najčešći način posluživanja u restoranima, jer najviše odgovara željama gostiju.

"Dio" (dio). Ovim načinom usluge gosti, koji su prethodno napravili narudžbu, uslužuju se u zadanom vremenskom periodu. Vrlo često u kućama za odmor i hotelima u odmaralištu.

"Table d'hote" (tabela d "hote). Razlikuje se od "dijela" po tome što se svi gosti služe u isto vrijeme i na istom meniju. Posluživanje počinje kada se svi gosti okupe za stolom. Često se koristi u pansionima, kućama za odmor i drugim smještajnim objektima gdje su proizvodni kapaciteti i kuhinjski kapaciteti prilično ograničeni.

Bife. Predstavlja široku paletu jela sa slobodnim pristupom i izborom. To može biti prilično uzak set (džem, hljeb, puter, 2-3 vrste kobasica i sira, jedna vrsta soka, čaj, kafa) i zaista obilan sto sa brojnim jelima. Sve zavisi kako od kategorije hotela tako i od zemlje.

Ova metoda usluge ima niz prednosti:

povećava kapacitet restoranske sale;

ubrzava proces servisiranja;

Zahtijeva manje kvalifikovanog osoblja itd.

Buffet usluga. Bifei nude samoposlužne goste. Uslužno osoblje dopunjava asortiman posuđa i grickalica, donosi dodatne porcije, daje savjete gostima pri odabiru hrane, otvara boce pića, priprema čaj ili kafu, čisti iskorišteno posuđe i pribor za jelo. Asortiman švedskog stola ovisi o uvjetima njegove pripreme i odmora i može biti najraznovrsniji: bezalkoholna i topla pića, pekarski i konditorski proizvodi, proizvodi mliječne kiseline, voće, sve vrste sendviča, grickalica itd.

U posljednje vrijeme ovaj način usluge je postao popularan u organizaciji doručka (tzv. doručak na bazi švedskog stola). Takođe se široko koristi u servisiranju učesnika konferencija, simpozijuma, sastanaka, pregovora.

U sali za usluživanje turista, sa punim dnevnim obrokom, preporučuje se usluživanje u sledećim časovima: doručak od 8.00-9.30, ručak od 13.00-15.00, večera od 17.00-18.30.

Ovu salu možete koristiti u večernjim satima, od 19.00-23.30, za opsluživanje ostalih potrošača.

Treba imati u vidu da se u hotelima visoke klase stvara posebna usluga za obezbeđivanje obroka u sobama po narudžbini osoba koje u njima žive. Broj potrošača u sobama ne bi trebao biti veći od 1-3% od broja onih koji jedu u restoranu, a koeficijent potrošnje hrane za njih je 3,5.

Posluga u sobu je obezbeđena po a la carte meniju, odnosno asortiman grickalica, jela, pića je isti kao u restoranu. Posluga u sobu se dodatno naplaćuje od 15% obroka.

Izraz "posluga u sobu" se neko vrijeme koristio u odnosu na bilo koju uslugu u hotelskim sobama. Danas se koristi u užem smislu - serviranje hrane i pića u sobama. U želji da preciziraju ovu vrstu usluge, neki hoteli koriste i koncepte kao što su "doručak u sobi", "ručak u sobi", "večera u sobi".

Usluga u hotelskim sobama zahtijeva posebnu obuku osoblja. Povezan je ne samo sa ispunjavanjem želja gostiju, postavom stola, redoslijedom serviranja jela, tehnikama posluživanja, već i s pravilima ponašanja osoblja u prostoriji.

Gosti hotela narudžbe vrše telefonom direktno maitre d', kao i sobaricama koje održavaju stalan kontakt sa maitre d'. U velikim hotelima, narudžbe mogu preuzeti dežurni ili stariji konobar.

Prilikom prihvatanja narudžbe obavezno je uzeti u obzir i evidentirati sljedeće podatke:

broj sobe u kojoj se služi doručak, ručak ili večera;

broj usluženih gostiju;

detaljan naziv i količina naručenih jela, grickalica, pića;

vrijeme narudžbe.

Nakon što prihvati narudžbu, glavni konobar je predaje neposrednim izvršiocima: konobaru, radnicima u kuhinji.

Za posluživanje u hotelskim sobama koristi se specijalno posuđe i aparati (metalni dubinski sudovi sa poklopcima, metalni lonci za kafu, čajnici, kremaši, razni podmetači, uređaji i oprema za zagrevanje i održavanje temperature toplih jela i pića direktno u prostoriji), pravougaone tacne, servisna kolica raznih dizajna, lagani sklopivi prenosivi stolovi.

Postoje posebna pravila za usluživanje gostiju u sobama:

narudžba (doručak, ručak, večera) se mora servirati ili na poslužavniku ili na pokretnim servisnim kolicima ili stolu. U slučaju korištenja poslužavnika, konobar ga mora nositi u lijevoj ruci. Desna ruka treba da ostane slobodna za otvaranje ili zatvaranje vrata, preuređivanje bilo kog predmeta na poslužavniku i sl. Prilikom kretanja po hodniku ili prolazima, poslužavnik se drži za rame i tek pre ulaska u prostoriju spušta se na nivo grudi;

prvo morate pokucati u sobu i ući nakon što dobijete dozvolu;

pozdraviti goste;

ako će gost doručkovati u krevetu, poslužuje poslužavnik sa strane. Ako dvije osobe doručkuju u krevetu, za svaku se servira poseban poslužavnik;

pri serviranju narudžbe (doručak, ručak, večera) za jednu osobu, sve se stavlja na poslužavnik istim redoslijedom kao na stolu u restoranu;

ako će gost jesti za stolom u sobi ili na balkonu, onda stol treba prekriti stolnjakom. Tacna se može staviti na sto ili se sve može preurediti od poslužavnika do stola;

u sobi konobar ne bi trebao ostati duže nego što je potrebno. Možete razgovarati sa gostom samo ako on sam nešto pita. U svakoj situaciji, konobar se mora pridržavati delikatesa.

U zavisnosti od niza uslova, obroci se mogu obezbediti u sobama: uz uslugu konobara, preko podnog bifea ili direktno iz restorana.

Prilikom serviranja obroka u prostorijama potrebno je obezbijediti konobare za tu namjenu, mora postojati posebna prostorija, lift, inventar, sredstva komunikacije sa proizvodnjom.

Po pravilu, posluga u sobu je izuzetak.

Kantine za ishranu zaposlenih treba osmisliti sa brojem mesta u hotelu od 200 i više.

Broj mesta u trpezariji se utvrđuje u iznosu od 25% dnevne smene, što je 60% od ukupnog broja uslužnog osoblja. Pretpostavlja se da broj dežurnih pratilaca iznosi 40% od broja ležajeva u hotelu.

Vrste usluga

U zavisnosti od kontingenta usluženih gostiju, klase i opremljenosti ugostiteljskih objekata koriste se različite vrste usluga. Najčešće usluge su:

francuski;

engleski;

Američko;

Za sve vrste usluga uslugu obavljaju konobari.

Francuski servis. Ova vrsta usluge je uobičajena u gurmanskim restoranima, gdje se naglašava elegancija usluge. Francuska usluga se smatra najimpresivnijom i najskupljom na svijetu. Gostima se pokazuje veliko jelo sa poslaganom hranom. Ovo uzima u obzir vizuelnu percepciju lepo servirane hrane od strane osobe, što nesumnjivo stimuliše apetit. Prilazeći sa lijeve strane, konobar stavlja hranu iz posude na tanjire gostiju. Postoji i takva varijanta francuskog servisa, kada konobar nudi jelo gostu koji se služi.

Za francusku uslugu potreban je cijeli tim servisnog osoblja, koji bi trebao uključivati:

menadžer restorana (fr. maitre d "hotel);

stariji konobar (fr. chef de rang), odgovoran za oko četiri stola. Dočekuje goste, daje objašnjenja o jelovniku i prima narudžbine, prati efikasnost usluge i lično raspoređuje hranu gostima na tanjire, seče meso i sl.;

pomoćnik glavnog konobara (demi chef de rang) - prima narudžbe za piće, poslužuje jela;

konobar koji poslužuje vodu (commis de rang). On takođe prenosi narudžbine u kuhinju, donosi kolica sa hranom, raščišćava sto;

vinski konobar (sommelier).

Francuski tip usluge može se koristiti i pri opsluživanju pojedinačnih stolova i banketnih stolova. Prednosti francuske usluge:

stalni kontakt sa gostima;

gost određuje željenu količinu hrane.

Nedostatak francuske usluge je visok intenzitet rada.

Engleski servis(usluga sa pomoćnog stola). U ovoj metodi, konobar postavlja hranu na pomoćni sto, a zatim je servira sa desne strane. Ako je potrebno punjenje, konobar koristi čisti tanjir. Istovremeno se mijenja i pribor za jelo. Ova vrsta usluge je dugotrajna, pa se preporučuje samo za serviranje pojedinačnih stolova.

Paralelno sa terminom "engleski servis" koristi se i izraz "gueridon". Proizvodi se stavljaju na posudu za serviranje, koja se postavlja na sto sa točkićima. Sto se dovodi do stola za kojim gost sjedi. Gost sam bira porciju, a konobar počinje da ukrašava jelo ispred njega.

Prednosti engleskog servisa:

savršen kontakt sa gostima;

sloboda kretanja uslužnog osoblja. Nedostatak engleske usluge:

velika vremenska investicija.

Američki servis. Hrana se priprema i servira na tanjirima direktno u kuhinji. Konobari nose i slažu tanjire gostima. Ova vrsta je popularna zbog svoje jednostavnosti i efikasnosti.

Prednosti američke usluge:

nizak intenzitet rada;

potrebno malo osoblja.

Nedostaci američkog servisa:

loš kontakt sa gostom;

zadate veličinu porcije.

Nemački servis. Hrana se polaže na veliku posudu i stavlja na sto na udaljenosti dostupnoj od gosta kako bi se mogao poslužiti.

Prednosti njemačkog servisa:

gost sam određuje željenu količinu hrane, uzima dodatak;

nizak intenzitet rada.

Nedostaci njemačkog servisa:

Upotreba velikog broja jela, jer se sva jela moraju servirati zasebno._

Ruski servis. Hrana se donosi na tanjiru za serviranje. Konobar ispred gostiju to podijeli na porcije, a zatim sami gosti prebacuju te porcije u tanjire.

Prednost ruske usluge:

Gost sam određuje željenu količinu hrane. Nedostaci ruske usluge:

visok intenzitet rada;

kada neiskusni gosti prebacuju hranu, izgled jela je poremećen.

Organizacija usluge gostiju na najvišem nivounivo (VIP)

Važna funkcija restorana je pružanje usluga za posebnu kategoriju gostiju - VIP osobe. Prije svega, to su redovni potrošači i poznate ličnosti.

U hotelu kategoriju VIP gostiju određuju recepcija, služba za rezervacije i rum-servis menadžer. Odgovorna lica ovih odeljenja popunjavaju posebne formulare, prema kojima rum servis deli poklone za VIP. U nekim hotelima lanca Inter-Continental sa pet zvezdica širom sveta, dve vrste VIP kompleta se dostavljaju u sobu na kolicima za posluživanje. Prvi set uključuje votku ili ruski šampanjac, palačinke sa kavijarom, slatkiše u vazi, voće. Drugi set, uzimajući u obzir kategoriju VIP gostiju, nešto je jednostavniji, uključuje ruski šampanjac i činiju za voće. Na tacnama se nose još dva seta: činija voća i minijaturna francuska peciva (petits fours). Vrlo često uz takav poklon ide ruski suvenir ili foto album s pogledom na grad.

U restoranima se VIP gosti uslužuju po unapred pripremljenom programu koji predviđa doček gostiju na aerodromu uz hleb i so i poseban folklorni nastup, smeštaj u klimatizovane autobuse, usluživanje u restoranu po posebnom meni sa oznakom „posebna pažnja“. Na zahtjev VIP gostiju može se organizovati večera, uključujući jela nacionalne kuhinje, božićna ili novogodišnja, večernja ili popodnevna događanja sa obrocima u gotovini u iznosu koji odredi gost. Za opsluživanje VIP gostiju izdvajaju, kao rastopljenu, posebnu prostoriju. Konobari koji služe goste moraju imati poseban obrazac odeću, koristite bele rukavice, pridržavajte se pravila poslovnog bontona.

Obroci i užine se poslužuju uglavnom na francuski i engleski način, a koriste se i evropski i ruski metodi. U hali organizuju pripremu tranširanja, zapaljenih jela na očigled potrošača. Za to se koristi posebna oprema.

Posluživanje grickalica, jela i pića

Francuskom metodom služe najkvalifikovaniji konobari koji poznaju tehnike posluživanja hrane i pića u iznošenju. U usluživanje VIP gostiju se bavi sommelier, koji nudi piće. Posluživanje gostiju počinje posluživanjem pića na kolicima. Bezalkoholna pića se sipaju u čaše za vino, pune ih do 2/3 zapremine. Alkoholna pića koja se služe ohlađena stavljaju se u hladnjak na podni stalak. Boce u hladnjaku moraju biti zatvorene. U nedostatku podnog hladnjaka, konobar koristi pomoćni sto, na koji postavlja mali tanjir sa platnenom salvetom i hladnjak za hlađenje alkoholnih pića. Odozgo je hladnjak prekriven četiri puta presavijenom ručnom kočnicom. Desno od hladnjaka stavili su tanjir za pitu sa papirnom salvetom i sommelier nožem. Konobar vadi bocu iz hladnjaka sa bijelim ili roze vinom, držeći je za kraj ručne kočnice, stavlja flašu na dlan lijeve ruke na ručnu kočnicu. Prilazeći gostu s lijeve strane, traži dozvolu da otčepi bocu. Dobivši pristanak, otčepi bocu na bočnom stoliću, obriše vrat, zatim stavi bocu u ručnu kočnicu tako da je dno na ručnoj kočnici, krajevi ručne kočnice prekrivaju bocu s obje strane, a etiketa ostaje otvorena . Konobar prilazi mušteriji i sipa mu probni gutljaj. Zatim nalije vino za ostale goste i dolije kupca.

Kada se koristi francuskom metodom, konobar gostima nudi lijepo uređena hladna i topla jela na porculanskom, srebrnom i metalnom posuđu, prenosi ih na tanjire gostiju pomoću univerzalnog uređaja ili lopatice. Ako je jelo punjeno, konobar ga pomiče univerzalnim uređajem, stavljajući ga u desnu ruku u obliku klešta.

Grickalice, jela i pića se serviraju na engleski način uz pomoć pomoćnog stola (geridon) ili kolica za posluživanje na kojima konobar može dostaviti razne grickalice. Da bi olakšao svoj posao, konobar stavlja i stavlja potrebno posuđe, tanjire, posuđe za polaganje jela na kolica i sve nosi na stol potrošača.

U slučajevima kada je potrošač naručio hladno predjelo pripremljeno u kuhinji i pripremljeno za posluživanje na jelu, konobar; može koristiti trijack (sklopivi pladanj) na koji se svi klade; potrebno za podnošenje, kao u prethodnom slučaju.

Uz pomoć kolica možete organizovati mobilni bife sa grickalicama, ali ograničenog asortimana.Na gornjoj polici prekrivenoj malim |stolnjakom stavljaju se razne vrste grickalica na posuđe, a na donjoj polici tanjiri Uređaji za raspored su postavljeni na salvetu Dok potrošači biraju drugo jelo na meniju, konobar nudi gotove hladne zalogaje iz kolica. Konobar štedi vreme i bolje zadovoljava potrebe gostiju.

Kolica se mogu koristiti za prodaju duvanskih proizvoda i druge robe, a sa kolicima može raditi i konobar početnik.

Kolica se mogu koristiti za istovremeno posluživanje predjela i aperitiva. Na policu se stavljaju 2-3 vrste grickalica na posuđe i 2-3 boce aperitiv pića. Konobar nudi i poslužuje i piće i predjelo. Predjela se mogu poslužiti na jelima postavljenim na stalcima. Ovako se serviraju kamenice sa ledom i limunom.

Takođe, kolica se mogu koristiti kao mobilni bar u luksuznim i višim preduzećima. Na njemu se postavljaju razne vrste jakih alkoholnih pića, bezalkoholna pića, hladnjak za led, šejker za koktele i druga oprema neophodna za rad. Iskusni konobar-barmen premešta kolica između stolova i priprema razne vrste koktela po narudžbini gosta. Ova metoda diverzificira uslugu i potpunije zadovoljava potražnju.

Postoje i drugi načini korištenja kolica. Kolica se koriste za tranširanje različitih vrsta cijelih kuhanih S jela, kao što su piletina, piletina, prasence, itd.

Kolica se mogu koristiti i za flambiranje jela po narudžbi, jela sa roštilja, voća, slatkih jela i pripreme kafe. Na kolica se stavljaju alkoholne lampe, začini i posuđe za paljenje, pribor za jelo i tanjiri. Paljenje se vrši u prisustvu potrošača.

Prilikom posluživanja u salama VIP gostiju zgodna su zagrevana kolica koja svojim dizajnom omogućavaju da supe i glavna jela budu vruća. Potrošači koji nemaju dovoljno vremena mogu na brzinu ručati ili večerati. Kuhar pušta posuđe uz pomoć iskusnog konobara. Rad sa ovom vrstom kolica ima sljedeće prednosti:

sva jela se serviraju na odgovarajućoj temperaturi;

konobari koji opslužuju grupe ne ulaze u ostavu, kuhinju;

olakšava rad konobarima.

Tanjiri za serviranje postavljaju se na stolove za serviranje u VIP sali po evropskoj metodi. Topla jela se u fabrici stavljaju na male tanjire, lepo dekorisana i prekrivena klošeom. Prilikom posluživanja jela nekoliko gostiju, kloš se uklanja istovremeno, privlačeći dodatne konobare za to. Kada se koristi ruska metoda za posluživanje hladnih jela, postavljaju se duž ose stola na posebna ogledala, zatamnjene podmetače ili srebrne posude, zajedno sa uređajima za raspored.

Tranširanje u prisustvu potrošača

Tranširanje se vrši ako je u prisustvu potrošača potrebno iseći na porcije pržene ili kuhane cijele piliće, ćuretine, guske, prasad, cijelu šunku ili jagnjetinu, ribu i sl., kako bi se poslužilo svako od potrošači dio koji on želi.

Za tranširanje su potrebni sljedeći uslovi:

sala treba da bude velika, sa dobrom ventilacijom, tako da se mirisi brzo eliminišu tokom tranširanja;

posebni uređaji (nož i viljuška) za porcioniranje;

posebna daska sa udubljenim žljebovima za cijeđenje sokova koji se oslobađaju pri rezanju mesa.

Osim toga, potrebni su razni začini, špirit za podgrijavanje isječenih komada i špirit za podgrijavanje umaka i priloga, pomoćni sto ili kolica za nošenje svega što vam je potrebno pri tranširanju.

Tranširanje vrši visokokvalifikovani kuvar ili glavni konobar.

Važan faktor u tranširanju je sposobnost rukovanja instrumentima. Moraju da rade vešto, brzo i samouvereno, bez dodirivanja mesa rukom (osim kada treba da izvadite duge kosti). Pribor za jelo i ostali potrebni pribor moraju biti besprijekorno čisti.

Konobar tranšira lako i brzo, ako već ima vještinu da pravilno rukuje nožem i viljuškom. Na primjer, pri rezanju kut noža u odnosu na dasku ne smije biti veći od 30 °, tako da su komadi širi, a kažiprst uvijek treba biti na vrhu drške noža.

Prije tranširanja potrošačima se pokazuje cijela kuhana riba ili divljač.

Tranširanje ribe(pržene, pečene, pečene itd.). Odvojiti komade ribe od kostiju je jednostavno - teže je servirati u cijelim komadima. Neke ribe imaju debelu kožu koju treba ukloniti, dok druge treba odmah ukloniti kosti. Prilikom tranširanja ribe bitan je položaj kostiju: kod većine riba one su smještene okomito na kralježnicu, kod nekih su horizontalne.

Kod smuđa, cipala, obalne kosti nalaze se okomito na kost kralješka. Prilikom tranširanja takva riba se stavlja na jednu stranu. Prije svega, uklanjaju se peraje i koža, praveći lagani rez u blizini glave i duž kičme. Zabovši jedan zupčić viljuške i lagano podižući viljušku, namotaju kožu, a istovremeno nožem odvajaju meso dok ne stignu do repa. Nakon toga riba se okreće na drugu stranu i ponavlja se isto. Glava se zajedno sa kičmenom kosti podiže vilicom i stavlja na zasebnu ploču. Komadi ribe s nožem poređaju se u porcijama na tanjure, au svaki tanjir stavljaju komade s kičmenim i trbušnim dijelovima ribe. Stavite prilog, prelijte otopljenim puterom i poslužite.

Korišteni pribor uklanja se odmah nakon tranširanja ribe.

Krupne ribe se ne mogu prevrnuti, one su tranše na posudi na kojoj se serviraju. Prije svega, uklanjaju se peraje i koža s jedne strane. Zatim se trup podijeli na dvije polovine. Gornji file bez kosti se stavlja na dasku. Nakon toga se odvajaju pršljenova i glava i stavljaju na jedan dio posude. Na kraju se drugi file odvoji od kore i stavi na dasku. Oba fileta se očiste od sitnih kostiju i iseku na porcije, koje se režu na tanjire, ukrašavaju i serviraju.

Prilikom tranširanja pljosnate ribe, na primjer, iverak, prije svega se čisti od peraja i odvaja se gusta koža. Zatim se riba presiječe na dva dijela i odstranjuje se kralježnica. Koža, glava i kosti ostavljaju se na posudi na kojoj je riba servirana, a komadi ribe se u porcijama slažu na tanjure.

Tranširanje šunke(prženo, kuvano, punjeno, dinstano). Nakon što se šunka pokaže potrošačima, stavlja se na tranš dasku sa unutrašnjom stranom okrenutom prema gore kako bi se butna kost mogla lakše proći nožem. Prilikom tranširanja, šunka se lijevom rukom drži za kraj buta papirnom salvetom, a mesu se nožem odsiječe kost. Izvadite kosti i stavite ih na tanjir. Meso bez kostiju seče viljuškom i nožem na tanke kriške po zrnu, stavlja se na jelo, podgreva, raspoređuje na tanjire i servira. Ako je šunka velika i ne može se zagrijati na špirit lampi, porcije se prelijevaju samo ljutim umakom. Prilikom rezanja masnije šunke treba voditi računa da svaka porcija sadrži meso i mast.

Tranširanje celog prasića proizvedeno na istom jelu na kojem se servira svinja. Prase se stavlja na trbuh. Prvo se izrezuju prednje i zadnje noge, uklanjaju se kosti i meso se na dasci nareže na tanke kriške koje se stavljaju na posudu za grijanje. Kosti se stavljaju na posebnu ploču. Zatim se sa obje strane kičme izrezuje slabina širine 8-10 cm. Meso se nožem reže duž kičme, a istovremeno se meso odvaja od rebara. Pulpa se reže na kriške preko vlakana, nakon čega se stavljaju na posudu za zagrevanje. Na kraju odrežite pulpu sa rebarca. Kičma se isječe na manje komade i stavlja na posudu na kojoj je prase servirano. Isjeckano i zagrijano meso se polaže na tanjire, a treba obratiti pažnju na to da je svakom gostu dato meso od šunke, slabina i rebara. Porcije se preliju ljutim sosom i serviraju. Nakon serviranja, korišteno posuđe se uklanja. Posuda s kostima ostaje na pomoćnom stolu ili na kolicima. Hren se služi uz hladno pečeno prase.

Tranching ptica. Piletina, ćuretina i fazan tranširaju se na isti način. Posuda sa pticom pripremljenom za tranširanje postavlja se na sto ili kolica desno od daske za tranširanje, lijevo - tanjiri na koje će se polagati porcionirani komadi. Ptica se nožem i viljuškom prenosi iz posude na dasku i stavlja na poleđinu. Viljuškom pritisnite vrat o dasku, a nožem odrežite obje noge. Prilikom rezanja vrh noža se vodi duž kosti kako bi se noge lakše odvojile. Zatim se krila odrežu i prednji dio trupa odvoji od stražnjeg dijela u uzdužnom smjeru. Kosti grudnog koša i kičme ptice presavijene su vilicom u koštanu ploču. But se pritisne vilicom, a meso seče nožem da se odvoje kosti. Duga kost se može ukloniti pritiskom viljuškom u lijevoj ruci i desna ruka papirnim ubrusom lagano okrenite kost i uklonite je. Odvojeno od krakova i prednje strane, meso se reže preko vlakana i stavlja na posudu. U to vrijeme na jednoj šporet zagrijava garnitura, a na drugoj sos. Nakon što se prilozi zagriju, na istu lampu stavlja se jelo sa mesom. Dok se zagreva, daska i sto se čiste. Meso počinje da se polaže na tanjire. Komadi bijelog ili tamnog mesa stavljaju se na svaki tanjir na zahtjev potrošača. Garniri se stavljaju na tanjire sa porcijama mesa, meso peradi se preliva sosom i, na zahtev potrošača, dodaju začini i serviraju. Tanjir sa kostima se skida i odnosi zajedno sa iskorišćenim posuđem.

Tranširanje guske i patke vrši se istim redoslijedom, a konobar mora imati na umu neke strukturne karakteristike ovih ptica, a to su: noge su im kraće, a spojni zglobovi bliže leđima, prsna kost ujednačena. i ima oblik korita, belo meso se nalazi sa obe strane leđa, tako da ga ne treba rezati.

Prilikom tranširanja svih vrsta peradi, nož treba da ide uz kosti bez da ih seče.

Tranširanje sedla jagnjeta, zeca, punjene ili lešinenyh. Tranširanje se vrši nakon što se sedlo pokaže potrošačima i stavi na pomoćni sto ili na kolica. Vilicom prebacite meso iz posude na dasku. Prilikom tranširanja, kičma se drži vilicom tačno u sredini, a nož se pomera u blizini kosti, a nož se drži koso tako da se pulpa odvaja. Nakon što se pulpa odvoji od vanjskog dijela sedla, okreće se i na isti način se pulpa odvaja iznutra. Kičma se stavlja na tanjir, a ako je duga, prepolovite. Meso odvojeno od kostiju seče popreko na vlakna, stavlja se u posudu i zagreva. Rasporedite na tanjire u porcije na isti način kao i kod tranširanja peradi.

Flambirana jela i deserti

U restoranima luksuzne i više klase, na zahtjev potrošača, služe se jela i deserti koji se pripremaju i flambiraju u prisustvu potrošača. Ovakav način posluživanja unosi raznolikost u uslugu potrošača u restoranu, omogućava da se osjeti aroma jela koje se priprema.

Neophodni uslovi za pripremu i flambiranje jela i deserta:

razmak između stolova u hodniku treba da bude dovoljan za kretanje kolica sa svime što je potrebno za rad;

u preduzeću treba svakodnevno određivati ​​asortiman posuđa za paljenje;

konobari treba da poznaju tehnologiju pripreme prepoznatljivih jela sa plamenom.

Za pripremu i flambiranje jela i deserta potreban je sljedeći inventar:

kolica ili pomoćni sto sa dvije police za slaganje svega što vam je potrebno za flambiranje i serviranje;

dvije špiritusne lampe za kuhanje, grijanje i paljenje posuđa;

set raznih začina, alkohol za paljenje i jako alkoholno piće;

uređaji za paljenje - viljuška, kašika, kašika za sipanje, tiganj itd.

Priprema kolica. Kolica imaju dva plinska gorionika, na jedan od njih stavljaju tiganj kako bi jelo bilo gotovo i flambirano. Iza gorionika nalaze se začini i potrebni umaci, kao i boce pića koje se koriste za flambiranje. Desno je daska za rezanje s priborom za jelo i priborom sa proizvodima ili poluproizvodima pripremljenim za paljenje. Desno se na preklopnu dasku postavljaju pripremljeni tanjiri za serviranje jela.

Konobar, nakon što je dobio narudžbu za paljenje, dovodi kolica do stola potrošača koji su naručili i postavlja ih tako da ne ometaju i da budu vidljiva potrošačima.

Dovođenje do pripravnosti i zapaljenje jela odvija se sljedećim redoslijedom:

zapaliti ili pojačati vatru u plinskom plameniku ili špiritusnoj lampi;

otopiti potrebnu količinu ulja;

pokazati potrošačima poluproizvod i staviti ga na prženje; pri prženju se lagano promiješa i okrene bez bušenja viljuškom da ne iscuri sok;

Na kraju prženja, u žlici ili u Turčinu, napitak odabran za flambiranje (konjak ili rum) se zagrijava na drugoj špiritnoj lampi ili plinskom gorioniku kako bi se napitak upalio, žlica se naginje;

prelijte meso jednom, dva ili tri puta gorućim napitkom, tako da nastane jak plamen;

prilog zagrijte u tiganju na šporet na alkohol, a meso koje je prestalo da gori prebacite na tanjire;

u nastali sok od mesa dodaju se odgovarajući začini, a zatim se prelije meso;

dodaju se ukrasi i serviraju se lijepo složene porcije.

Flambirani teleći file. Iz kuhinje se dobijaju sledeći proizvodi po porciji: polugotovi file, 20 g putera, 30 ml konjaka, ukras, začini - so i crni biber.

Spirit lampa se pali i na nju se stavlja tiganj sa uljem. Kada se puter otopi, stavite fil da se prži i preokrenite 1-2 puta. Zasebno, u kašičici ili u Turčinu, konjak se zagreva dok ne zapali i u njega se sipa file. Zagrijte ukras i dodajte ga u fil. File se prelije dobijenim sokom i servira.

Flambirana pačja jetra. Foie gras sa mednom kruškom u Calvados sosu. Za pripremu jedne porcije potrebni su sledeći proizvodi: med kruška - 200 g, foie gras (pačja jetra) -150, jabuka - 40, slatka paprika - 30, kalvados - 40, mesna juha -20, puter - 20 g, so , biber - po ukusu.

Krušku prerežite poprečno na nekoliko komada, nakon što joj uklonite jezgru, i stavite na toplo mjesto na neko vrijeme. U zagrejanom tiganju na puteru propržite sitno iseckane jabuke i slatke paprike, dodajte kalvados i zapalite. Dodajte malo čorbe, so, biber, puter. Popržite foie gras dok ne skuvate i stavite na krugove krušaka u obliku tornja. Prelijte sosom.

Prilikom flambiranja jela, alkoholno piće se može sipati direktno u tiganj na vrh prženog proizvoda i odmah ga zapaliti paljenjem.

Neka jela se ne zagrevaju u tavi, već se direktno sipaju zapaljenim napitkom. Na taj način se flambiraju jela na roštilju, kao što je flambirani šiš kebab. Meso sa roštilja iz kuhinje prelije se sosom od paradajza i posuto peršunom. U to vrijeme konjak se zagrijava dok se ne zapali. Topli napitak iz zaljeva se zatim prenosi iz tiganja na tanjire do potrošača i servira.

Fruit flambé. Banane, ananas, kajsije, breskve, jabuke i drugo voće su pogodni za paljenje.

Za pripremu flambiranih banana potrebni su sledeći proizvodi: banane - 167 g, šećer u prahu - 20, puter - 20 g, rum ili konjak - 40 ml.

U tiganju lagano karamelizirajte dio šećera i odmah dodajte puter. Nakon što se puter otopi, stavljaju se banane, oguljene i isečene na dva dela po dužini, pa lagano pržene sa obe strane, posipane ostatkom šećera, a zatim prelivene napitkom zagrejanim do usijanja - rumom ili konjakom. Čim rum ili konjak zagore, banane se stave na tanjir, preliju sosom iz tiganja i serviraju.

Prilikom flambiranja svježeg voća potrebno ga je prethodno ispržiti da omekša, a kod flambiranja voća iz kompota ocijediti da se ukloni sirup.

Sve vrste voća po vrhu možete posuti mljevenim orasima (bademi, orasi, kikiriki), rendanom čokoladom ili poslužiti sa šlagom.

Karakteristike kuhanja i serviranja fondu jela

Fondu jela se pripremaju i serviraju u VIP sobi.

Fondue je čarobna igra kuhanja, jedan od jedinstvenih oblika komunikacije. Izmišljen je u 14. veku. u današnjoj Švajcarskoj. Kada su švajcarski pastiri dugo odlazili u planine sa stadima ovaca, poneli su sa sobom hleb, sir i čuturu vina. Vremenom se sir osušio, hljeb je ustajao, a da ne bi umrli od gladi, pastiri su zagrijali vino i u njemu topili sir. Zatim umočite stari kruh. Tako je nastao klasični fondu od sira.

Trenutno se u restoranima pripremaju i riblji, mesni i desertni fondi, koristeći vatrostalne posude od livenog gvožđa, čelika, porculana, fajanse i keramike sa zadebljanim dnom. Za pripremu sirnog fondua koristi se set posuđa od porculana ili fajansa; za ribu i meso - fondue vrtuljak od lijevanog željeza ili čelika, za desert - od keramike. Za pripremu fondija u VIP sali koriste se okrugli stolovi sa 6-8 mesta i kvadratni stolovi sa 4 mesta. Za posluživanje fondua od sira, na stolu se nalaze tanjiri za grickanje i pribor za jelo, viljuške sa dva roga sa dugim drškama za fondue, šolje za pivo ili šoljice sa tanjirićima i kašike za čaj ili kafu.

Na sto se stavljaju pletene korpe sa prepečenim raženim i pšeničnim hlebom na platnenoj salveti, krekeri, seljački hleb (baget) isečen na kockice veličine 2-3 cm.Kada gosti sednu za sto, konobar donosi vatrostalnu posudu sa topljenim sirom i stavlja na stalak sa gorionikom za alkohol koji se nalazi u sredini stola. Gosti izbockaju kockice kruha ili krutone viljuškom za fondi i umaču ih u topljeni sir. Nakon 30-40, viljuške se vade, kocke kruha ili krutoni se stavljaju na tanjire za grickalice i jedu uz pribor za grickanje. Kada umačete sljedeće komade kruha u topljeni sir, potrebno je malo promiješati sadržaj lijevanog željeza kako bi sirna masa ostala viskozna i ne smrznula. Za pripremu fondua od sira koriste se suha bijela vina poput rizlinga.

Za riblji i mesni fondi na stolu se nalaze činije, riblji ili pribor za jelo, viljuške za fondi, čaše za bijelo ili crveno stono vino. Za riblji fondu, poluproizvodi od ribljeg fileta i morskih plodova (marinirani losos i jesetra, kraljevske kozice, dagnje) stavljaju se na ovalnu porculansku posudu. Za mesni fondi komadi marinirane goveđe i svinjske fileke, pileće džigerice stavljaju se na pravokutnu porculansku posudu. Na sto se stavljaju kiseli krastavci, marinade, sveže povrće, hleb, začini. Topli i hladni umaci se poslužuju na stolu u metalnim posudama umetnutim u udubljenja rotirajućeg diska fondu karusela. U svaku posudu stavlja se čajna žličica za porcije sosa. Broj umaka je od 3 do 6 artikala, na primjer, brusnica sa Cointreau likerom, umaci od brokule, roštilj, egzotika, koktel sos (sa viskijem i šerijem); majonez sa belim lukom. Kada gosti sjednu za sto, konobar donosi lonac kipućeg biljnog i kukuruznog ili maslinovog ulja, stavlja ga na stalak sa gorionikom za alkohol. Svaki gost samostalno probuši komad ribe ili mesa i prži 2-3 minute, zatim vadi viljušku i prženi komad stavlja na svog mesara, opet probuši sljedeći komad i spusti ga u ulje.

Popularno među djecom i odraslima desert fondue. Na stolu se nalaze mali desertni tanjiri, pribor za desert, viljuške za fondi, šolje i tanjurići i kašike za kafu ili čaj, čaše za sok ili čaše za šampanjac. Za desert fondue bira se širok asortiman proizvoda - komadići keksa, marshmallows, svježe voće (jagode, komadići ananasa, kivi, banane, kajsije, kruške). Na sto se postavlja stalak sa gorionikom za alkohol i keramička posuda sa otopljenom čokoladom u koju se dodaju kajmak, sok od pomorandže i likeri. Gost nabode proizvod na viljušku, umače ga u čokoladu, stavi na tanjir za desert i jede sa aparatom za desert.