OPŠTINSKI BUDŽET OPŠTA OBRAZOVNA USTANOVA SREDNJA OBRAZOVNA ŠKOLA №8 IMENA A.N. SELO BOOKUČAJA OPŠTINE BIČEVO LENINGRADSKI OKRUG

ORDER

od 02.09.2013.godine broj 175-O

naselje Bichevoy

O ishrani studenata za školsku 2013-2014

U cilju poboljšanja kvaliteta ishrane, prevencije bolesti uzrokovanih kršenjem standarda ishrane, kontrole rada školske menze, nalažem:

1. Odobreti raspored ishrane učenika (prilog).

1. Odgovornost i kontrolu poštivanja rasporeda i kvaliteta hrane, usklađenosti sa sanitarno-higijenskim standardima dodijeliti zamjeniku direktora za VR Abramov S.V.
2. Imenovati računovođu T.V. Voloshin odgovoran za pružanje izvještaja o ishrani.
3. Cook Buyanova G.N. vrši strogu kontrolu kvaliteta ulaznih proizvoda i izvršenja relevantne dokumentacije za organizaciju školske ishrane.

Upoznat sa narudžbom: G.N. Buyanova

T.V. Voloshin

S.V. Abramova

Aplikacija

po nalogu MBOU srednje škole br.8

Raspored studentskog obroka

Direktor MBOU srednje škole br. 8 L.Sh.Morozova

ORDER

od 02.09.2013.godine broj 205-O

naselje Bichevoy

O odobrenju komisije za brak

U vezi sa potrebom kontrole kvaliteta toplih obroka učenika škole, kao i kvaliteta proizvoda, nalažem:

1. Odobreti kvantitativni sastav komisije za brak - 4 osobe;

2. Odobreti sastav komisije za brak:

Abramova S.V., zamenik direktora sprata BP - predsednik,

Buyanova G.N. , kuvar je član komisije,

Konovalova A.Yu. , medicinski radnik - član komisije,

3. Tromesečni pregled proizvoda, ispravnost njihovog skladištenja, provera obeležavanja proizvoda.

4. Saslušati izvještaj bračne komisije na roditeljskim sastancima.

5. Zadržavam kontrolu nad sprovođenjem ove naredbe.

Direktor MOU srednje škole №8 L.Sh.Morozova

Upoznat sa narudžbom: G.N. Buyanova

S.V. Abramova

A.Yu. Konovalova

OPŠTINSKI BUDŽET OPŠTA OBRAZOVNA USTANOVA SREDNJA OBRAZOVNA ŠKOLA № 8 IMENA A.N. SELO BOOKUČAJA OPŠTINE BIČEVO LENINGRADSKI OKRUG

ORDER

od 02.09.2013.godine broj 214-O

naselje Bichevoy

O radu Javnog savjeta za ishranu

U skladu sa rezolucijom šefa opštinske formacije Lenjingradskog okruga od 13. novembra 2007. br. 1508 „O formiranju međuresornog saveta za ishranu u opštini Lenjingradskog okruga“, u cilju optimizacije troškova, poboljšanja kvalitetu ishrane, te prevenciji bolesti uzrokovanih pothranjenošću, nalažem:

1. Donijeti pravilnik o školskom vijeću za ishranu zajednice.
2. Izvršiti izmjene u sastavu javnog vijeća:

Morozova L.Sh. - direktor MOU srednje škole br. 8,

Abramova S.V. - zamjenik direktora za VR,

Odgovoran za ugostiteljstvo

Sadovaya M.N. - Odgovoran za izvještaje o ishrani u MOU SŠ br. 8,

Konovalova A.Yu. - školska medicinska sestra

Voloshina T.V. - računovođa MOU SŠ br.8,

Kruchinina A.V. - Član roditeljskog odbora

Lebedeva E.I. - Član roditeljskog odbora.

1. Javno vijeće:

Nadgledati nabavku kvalitetne hrane

Vršiti mjesečnu analizu primjene standarda prirodne ishrane u ustanovi;

Zabraniti upotrebu zabranjenih i nepreporučenih prehrambenih proizvoda u ishrani u skladu sa preporukama glavnog sanitarnog doktora Rusije;

Organizovati edukativni i edukativni rad među učenicima i roditeljima o pitanjima zdrava ishrana.

1. Zadržavam kontrolu nad izvršenjem naloga.

Direktor MBOU srednje škole br. 8 L.Sh.Morozova

S.V. je upoznat sa naredbom. Abramova

M.N. Sadovaya

A.Yu. Konovalova

A.V. Kruchinina

L.I. Lebedev

Pregled:

ODOBRI
Direktor MBOU srednje škole br.8
__________L.Sh.Morozova.
"01" 09. 2011
Naredba broj 195-1-0 od 01.09.2011

POZICIJA
o Vijeću za ishranu
MBOU srednja škola br.8

1. Opšte odredbe.

1.1. Pravilnik o Vijeću za ishranu MBOU Srednje škole br. 8 izrađen je na osnovu Zakona Ruske Federacije "O obrazovanju", Model pravilnika o općim obrazovne ustanove, Povelja obrazovne ustanove.

1.2. Aktivnosti Savjeta za ishranu odvijaju se strogo u skladu sa važećom zakonskom regulativom i propisima koji regulišu organizaciju obroka školske djece.

1.3. Savjet za ishranu je javno tijelo koje je nastalo radi pružanja praktične pomoći MBOU Srednjoj školi broj 8 u organizovanju i vršenju administrativne i javne kontrole nad organizacijom i kvalitetom ishrane djece u školi.

1.4. Savjet za ishranu radi zajedno sa upravom obrazovne ustanove, organima samouprave obrazovne ustanove, nastavnicima i roditeljima (zakonskim zastupnicima) učenika.

1.5. Uredba o Vijeću za ishranu donosi se na neodređeno vrijeme.
Izmjene i dopune Pravilnika u okviru nove verzije Pravilnika donosi Pedagoško vijeće i odobrava ih direktor. Nakon donošenja nove verzije Pravilnika, prethodna verzija prestaje da važi.

2. Struktura Savjeta za ishranu.

2.1. Savjet za ishranu uključuje stalnu grupu školskog osoblja i javnosti (članove roditeljskog odbora). Ukupan broj članova Savjeta za ishranu je najmanje 5 osoba.

2.2. Direktor škole je predsjednik Odbora za ishranu. Zamjenik predsjednika Savjeta za ishranu imenuje se iz reda članova Savjeta za ishranu.

2.3. Savjet za ishranu čine:

• glavni učitelj;
• medicinska sestra;
• zamjenik direktora, koji nadgleda ishranu učenika u školi;
• predstavnik pedagoške zajednice;
• predstavnik roditeljske zajednice;
• predstavnik Savjeta škole koji zastupa interese učenika.

2.4 Za vođenje zapisnika sa sjednica Savjeta za ishranu iz reda njegovih članova bira se sekretar.

2.5. Savjet za ishranu sastaje se najmanje jednom tromjesečno.

2.6.Odluke na sjednici Savjeta za ishranu donose se većinom glasova prisutnih članova Savjeta.

2.7. Sastav Savjeta za ishranu utvrđuje se nalogom direktora škole na period od 1 godine.

3. Osnovni zadaci rada Savjeta za ishranu.

3.1. Implementacija državno-javnog upravljanja pružanjem
oni koji proučavaju ishranu, koja odgovara starosnim fiziološkim potrebama za nutrijentima i energijom, principe racionalne i uravnotežene ishrane;

3.2. Sprovođenje kontinuirane analize stanja ugostiteljstva u školi.

3.3. Razvoj i integracija novih najboljih praksi, inovativnih oblika prehrane za djecu u školi.

3.4. Koordinacija aktivnosti škole i dobavljača hrane (o ishrani).

3.5. Sprovođenje socijalnih garancija za studente koji pripadaju kategorijama koje imaju pravo na primanje besplatna hrana;

3.6 Promovisati prevenciju (prevenciju) među učenicima zaraznih i nezaraznih bolesti povezanih sa faktorom ishrane;

3.7. Organizacija promocije principa zdrave i hranljive ishrane.

4. Nadležnost Savjeta za ishranu.

4.1. Javni savjet za ishranu rukovodi organizacijom ishrane učenika u školi na plaćenoj i povlaštenoj osnovi.

4.2. U nadležnost Vijeća za ishranu spada:

• proučavanje stanja ugostiteljstva u opšteobrazovnoj ustanovi;
• izradu prijedloga za unapređenje ugostiteljskog sistema na plaćenoj i besplatnoj osnovi;

5. Prava, dužnosti i odgovornosti Savjeta za ishranu.

5.1. Odluke Javnog savjeta za ishranu moraju biti zakonite i opravdane. Odluke Javnog savjeta za ishranu, donesene iz njegove nadležnosti, obavezujuće su za sve učesnike. obrazovni proces. O odlukama javnog savjeta za ishranu obavještavaju se pedagoški radnici, učenici, roditelji (zakonski zastupnici).

5.2. Javno vijeće za ishranu ima pravo:

• razmatraju pitanja u vezi sa ugostiteljstvom u opšteobrazovnoj ustanovi;
• predlaže direktoru škole akcione planove za unapređenje ugostiteljstva;
• učestvuje u provođenju mjera kontrole u oblasti ugostiteljstva i djelatnosti ugostiteljske jedinice;
• podnosi na raspravu konkretne razumne predloge o pitanjima ishrane, prati sprovođenje predloga i uputstava koje donosi Savet za ishranu;
• davati preporuke u cilju poboljšanja školske ishrane;
• podnijeti peticiju upravi da nagradi ili kazni zaposlene koji se bave ugostiteljstvom u školi.

5.3. Javni odbor za ishranu je odgovoran;

• za poštovanje važećeg zakonodavstva u procesu ugostiteljstva u obrazovnoj ustanovi;
• za poštovanje garancija prava učenika i njihovih roditelja (zakonskih zastupnika);
• za nadležnost organizacionih i upravljačkih odluka;
• za informisanje roditelja (zakonskih zastupnika) učenika putem informativnog štanda.

6. Kancelarijski rad Savjeta za ishranu.

6.1. Zapisnike sa sjednica Savjeta za ishranu sekretar evidentira u dnevniku zapisnika sa sjednica Savjeta za ishranu. Svaki protokol potpisuje sekretar Vijeća.

6.2. Knjiga zapisnika sa sjednica Savjeta za ishranu vodi se u spisima Savjeta. Protokoli su numerisani od početka školske godine.

Opštinska budžetska obrazovna ustanova

prosjek sveobuhvatne škole №8.

ODOBRI
Direktor MBOU srednje škole br.8
__________________L.Sh.Morozova.
Naredba br. 195-1-0 od 09.01.2011

POZICIJA
o savjetima o ishrani
MBOU srednja škola br.8

1. OPĆE ODREDBE.

1.1. Savjet za ishranu (u daljem tekstu: Savjet) osnovan je u cilju stalnog praćenja organizacije ishrane školske djece, kvaliteta bezbjednosti hrane, racionalnog pripremanja jelovnika i rješavanja pitanja unapređenja organizacije, kvaliteta i sigurnosti hrane. ishrane školaraca.

1.2. Savjet se u svom radu rukovodi važećim podzakonskim aktima koji uređuju organizaciju ugostiteljstva školske djece i ovom Uredbom.

1.3. Odluke komisije za hranu su obavezujuće.

2. GLAVNE AKTIVNOSTI KOMISIJE

2.1. Savjet vrši kontrolu ispunjavanja uslova iz ugovora zaključenog sa ugostiteljskim preduzećem o ugostiteljstvu učenika.

2.2. Pruža pomoć školskoj upravi u ishrani učenika.

2.3. Određuje kontingent učenika koji imaju pravo na besplatne obroke ili obroke po sniženim cijenama.

2.4. Formira glavnu i rezervnu listu učenika koji imaju pravo na besplatne ili smanjene obroke.

2.5 Vijeće vrši kontrolu nad:

• za namjensku upotrebu hrane i gotovih proizvoda u skladu sa prethodnim nalogom;
• za usklađenost obroka hrane prema odobrenom jelovniku;
• za kvalitet gotovih proizvoda;
• za sanitarno stanje ugostiteljskog odjela;
• nad ispunjenjem plana isporuke proizvoda i gotovih proizvoda, rokovima njihovog skladištenja i upotrebe;
• za organizaciju obroka za studente;
• za poštivanje rasporeda blagovaonice i bifea;

2.6. Vrši provjeru kvaliteta proizvoda koji ulaze u ugostiteljski odjel, uslova njihovog skladištenja, usklađenosti sa uslovima prodaje, normativa distribucije gotovih proizvoda i ispunjenosti drugih zahtjeva koje nameću nadzorni organi i službe.

2.7. Organizuje i sprovodi anketiranje učenika o asortimanu i kvalitetu prodatih proizvoda i prezentuje dobijene informacije upravi škole.

2.8. Upravi škole podnosi prijedloge za poboljšanje usluge učenika.

2.9. Pruža pomoć školskoj upravi u sprovođenju obrazovno-vaspitnog rada među učenicima i njihovim roditeljima po pitanjima racionalnu ishranu.

2.10 Uključuje roditeljsku zajednicu u organizaciju i kontrolu ishrane učenika.

3. ORGANIZACIJA, STRUKTURA I REDOSLED RADA VIJEĆA.

3.1. Rad komisije odvija se u skladu sa planom usaglašenim sa upravom škole;

3.2. Na osnovu rezultata nadzora saveta sastavljaju se akti inspekcijskog nadzora koji se stavljaju na znanje rukovodiocu obrazovne ustanove i rukovodiocu ugostiteljskog preduzeća.

3.3. Savjet za ishranu se formira od predstavnika uprave škole, sindikalnog odbora, zajednice roditelja i učenika.

3.4. Sastav savjeta za ishranu utvrđuje se naredbom direktora obrazovne ustanove.

3.5. Sjednice Vijeća održavaju se u skladu sa rasporedom rada Komisije, a najmanje jednom mjesečno.

3.6. U izuzetnim slučajevima, na inicijativu predsjednika Komisije, mogu se sazvati vanredne sjednice radi rješavanja pitanja koja bez odlaganja.

3.7. Odluke komisije donose se prostom većinom glasova njenih članova prisutnih na sjednici i evidentiraju se u aktima o provjeri Vijeća.

Opštinska budžetska obrazovna ustanova

srednja škola №8.

ODOBRI
Direktor MBOU srednje škole br.62
__________________L.Sh.Morozova..
Naredba br. 195-1-0 od 09.01.2011

POZICIJA
po redosledu ishrane učenika
u MBOU srednjoj školi br.8

• OPĆE ODREDBE .

Pravilnik o organizaciji učenika MBOU srednje škole broj 62 reguliše odnose između uprave MBOU srednje škole broj 62 i roditelja (pravnih zastupnika) učenika po pitanjima ishrane.
Uredba je izrađena u skladu sa članom 51. stav 5. Zakona Ruske Federacije „O obrazovanju“, stavom 24. Model uredbe o obrazovnoj ustanovi, Rezolucijom načelnika uprave grada Jekaterinburga, Statut škole i usmjeren je na stvaranje potrebnih uslova za ishranu učenika.

Glavni zadaci u organizovanju obroka za učenike u školi su:

• obezbeđivanje učenika ishranom koja zadovoljava starosne fiziološke potrebe za nutrijentima i energijom, principe racionalne i uravnotežene ishrane;
• zagarantovan kvalitet i sigurnost hrane i prehrambenih proizvoda koristi se u prehrani;
• prevencija (prevencija) među studentima zaraznih i nezaraznih bolesti povezanih sa faktorom ishrane;
• promicanje principa zdrave i hranljive ishrane.

Ova Uredba definiše:

• opšti principi ugostiteljstva učenika;
• red ishrane u školi;
• postupak organizovanja obroka koji se obezbjeđuje besplatno.

2. OPŠTI PRINCIPI ORGANIZACIJE HRANE U ŠKOLI

2.1. Prilikom ugostiteljstva škola se rukovodi SanPiN 2.4.5.2409-08 „Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za učenike ugostiteljstva u obrazovne institucije, ustanove osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja, odobrene Uredbom glavnog državnog ljekara Ruska Federacija od 23.07.2008.godine br.45.

2.2. U općeobrazovnoj ustanovi, u skladu sa utvrđenim zahtjevima SanPiN-a, moraju se stvoriti sljedeći uslovi za studente ugostiteljstva:

• obezbeđeno industrijskih prostorija za skladištenje, kuvanje, kompletno opremljen potrebnom opremom (trgovinsko-tehnološkom, rashladnom, vaganjem), inventarom;
• postoje prostorije za jelo, opremljene odgovarajućim namještajem;
• izrađen je i odobren redoslijed ishrane učenika (radno vrijeme menze, vrijeme pauze za jelo, raspored obroka učenika.

2.3. Školska uprava obezbjeđuje donošenje organizacionih i rukovodećih odluka u cilju obezbjeđenja toplog obroka učenika, principa i sanitarno-higijenskih osnova zdrave prehrane, obavljanje savjetodavnog i objašnjavajućeg rada sa roditeljima (zakonskim zastupnicima) učenika.

2.4. Obroci za učenike se organizuju o trošku roditelja i subvencijama iz regionalnog budžeta.

2.5. Za učenike škole obezbeđena je organizacija dva obroka dnevno (doručak i ručak).

2.6. Za učenike u grupama produženog dana obezbijeđena su dva topla obroka dnevno (doručak i ručak) o trošku roditelja.

2.7. Dozvoljeno je posluživanje toplih obroka učenicima, nabavka prehrambenih proizvoda za ugostiteljstvo u školi, preduzećima različitih organizaciono-pravnih oblika - pobjednicima otvorene aukcije u skladu sa protokolom kotacijske komisije, koji imaju odgovarajuću materijalno-tehničku bazu, kvalifikovano osoblje, iskustvo u servisiranju organizovanih grupa.

2.8. Prehrana u školi je organizovana na osnovu uzornog menija toplih školskih doručka i ručka za djecu 7-11 i 11-18 godina. Nije dozvoljena prodaja proizvoda koji nisu predviđeni odobrenim listama i jelovnicima.

2.9. Higijenski pokazatelji nutritivne vrijednosti prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda koji se koriste u ishrani učenika moraju biti u skladu sa SanPiN 2.4.5.2409-08 SanPiN 2.4.5.2409-08 Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za organizaciju ishrane učenika općenito Obrazovne ustanove, ustanove osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja“.

2.10. Ugostiteljstvo u školi obavlja odgovorno lice za ugostiteljstvo - socijalni nastavnik, postavljeno nalogom direktora za tekuću školsku godinu.

2.11. Za ishranu u školi odgovoran je rukovodilac ustanove.

3. RED ORGANIZACIJE HRANE U ŠKOLI

3.1. Svakog dana u trpezariji se postavlja jelovnik odobren od strane direktora škole, na kome se navode nazivi jela, njihova zapremina (prinos u gramima), nutritivna vrednost i cena.

3.2. Menza škole obavlja proizvodnu djelatnost punih 6 dana - od ponedjeljka do zaključno subote u radno vrijeme škole. U slučaju obavljanja poslova u vezi sa izlaskom ili odlaskom učenika iz zgrade obrazovne ustanove, menza radi po posebnom rasporedu koji je dogovoren sa direktorom škole.

3.3. Vrijeme obroka je određeno u skladu sa rasporedom obroka koji je odobrio direktor. U režimu školskog dana za jelo i odmor predviđene su tri izmjene po 20 minuta. Praznični obroci učenika (doručak i ručak) u menzi se realizuju po razredima (grupama).

3.4. Za održavanje reda u trpezariji organizovano je dežurstvo pedagoških radnika.

3.5. Provjeru kvaliteta hrane, poštivanja receptura i tehnoloških režima vrši ocjenjivačka komisija, formirana po nalogu direktora škole. Rezultati inspekcijskog nadzora evidentiraju se u bračnom dnevniku i protokolima inspekcijskih nadzora bračne komisije.

3.6. Kontrolu organizacije ishrane, održavanja organizacionih i masovnih manifestacija u cilju formiranja pozicije zdrave ishrane, vrši Savet za ishranu, koji je, na osnovu naloga direktora, odgovoran za organizaciju ishrane, a. medicinska sestra, zamjenik direktora za BP, predsjednik sindikalnog odbora škole, predstavnici roditeljske, pedagoške i učeničke zajednice.

3.7. Kontrolu kvaliteta, uravnoteženosti i organizacije ishrane, poštivanja sanitarno-higijenskih pravila vrši komisija za ishranu koja je u sastavu Savjeta škole. Rezultati provjera su dokumentovani u relevantnom aktu.

3.7. Razrednici organizuju objašnjavajući i edukativni rad sa nastavnicima i roditeljima (zakonskim zastupnicima) o pravilnu ishranu, odgovorni su za ishranu učenika u odeljenju, pripremaju paket dokumenata za obezbeđivanje besplatnog obroka, naplaćuju roditeljske naknade za ishranu o trošku roditelja za dostavu u kantinu, svakodnevno daju pismene informacije menzi, blagovremeno način o broju djece koja jedu, uključujući broj besplatno.

3.8. Odeljenjske starešine prate učenike u menzu na obroke u skladu sa rasporedom obroka koji odobrava direktor škole, nadgledaju pranje ruku učenika prije obroka i njihovo ponašanje za vrijeme doručka ili ručka.

3.9. Odgovorni za ishranu u školi, imenovan naredbom direktora:

• priprema paket dokumenata za školu za organizovanje besplatnih obroka za učenike;
• blagovremeno dostavlja informacije o ugostiteljstvu odjelu za obrazovanje; prisustvuje svim ugostiteljskim sastancima koji se održavaju u odjeljenju za obrazovanje;
• blagovremeno dostavlja potrebno izvještavanje računovodstvenoj službi ROO;
• lično kontroliše broj učenika koji su stvarno prisutni u školi koji besplatno jedu, provjeravajući u razrednom listu;
• provjerava asortiman ulaznih prehrambenih proizvoda, jelovnik, troškove ishrane, ne dozvoljava prekoračenje troškova ishrane učenika;
• redovno učestvuje u bračnoj komisiji za kontrolu kvaliteta kuvanja,
• blagovremeno, sa medicinskim radnikom škole, prati poštovanje rasporeda obroka učenika, prethodno postavljanje stolova (lična higijena ugostiteljskog osoblja, kombinezon, dovoljan broj pribora za jelo);
• ima pravo da održava radionice i konsultacije sa nastavnicima o ugostiteljskim pitanjima, pitajte razredne starešine potrebne podatke iz svoje nadležnosti o ugostiteljstvu, da se prijave za ohrabrenje i dovođenje disciplinskoj odgovornosti radnika u ugostiteljstvu studenata.

4.2. Odluku o obezbjeđivanju besplatnog obroka učenicima donosi direktor škole.

4.3. Pravo na besplatan obrok nastaje od dana kada student podnese prijavu sa svima neophodna dokumenta predviđeno u tački 3.1. ove Uredbe.

4.4. Na osnovu priložene dokumentacije i prijave roditelja (zakonskih zastupnika), direktor škole izdaje naredbu o obezbjeđivanju besplatnog obroka učenicima i odobrava spisak učenika kojima se obezbjeđuje besplatan obrok.

4.5. Registracija dokumenata za besplatne obroke vrši se u skladu sa dekretom načelnika grada Jekaterinburga u svakoj polovini školske godine.

4.6. Odeljenjski starešina je odgovoran za blagovremenu pripremu dokumenata za obezbeđivanje besplatnog obroka.

5. ODGOVORNOSTI VODITELJA HRANA.

5.1. Menadžer za ishranu imenuje se nalogom direktora škole za tekuću školsku godinu.

5.2. Rad dispečera hrane je organizovan u skladu sa uputstvima dispečera hrane.

6. INTERAKCIJA. KONTROLA.

6.1. Shodno navedenim tačkama, ovim lokalnim aktom predviđena je interakcija sa roditeljskim odborima odjeljenja i roditeljskim odborom u cijeloj školi, Savjetom škole, pedagoško vijeće, medicinski radnici.

6.2. Kontrola pravilnog izvršenja ovog lokalnog akta je u nadležnosti:

• Unutarškolska kontrola školske uprave, koja se vrši najmanje jednom mjesečno sa zainteresovanim odjeljenjima i strukturama;
• Inspekcijski nadzor Odjeljenja (odjela) za obrazovanje (okruga).

7. DOKUMENTACIJA

7.1.Škola mora imati sljedeća dokumenta o ugostiteljstvu (regulacija i računovodstvo, potvrđivanje troškova ishrane):

• Pravilnik o ugostiteljstvu učenika.
• Naredba direktora o imenovanju odgovornih lica za ugostiteljstvo sa dodjelom kontrolnih funkcija na njih.
• Naredba direktora kojom se uređuje ugostiteljstvo.
• Plan studentskog obroka.
• Paket dokumenata za postavljanje učenika na besplatan obrok.
• Dokumenti o hrani.
• Reference, akti, analitički materijali o organizaciji ugostiteljstva.

ODOBRI
Direktor MBOU srednje škole br.8
__________L.Sh.Morozova.
Naredba br. 195-1-0 od 09.01.2011

POZICIJA
o proviziji za brak
MBOU srednja škola br.8.

1. OPĆE ODREDBE

1.1 Komisija za brak se formira naredbom direktora škole na početku školske godine.

1.2. Komisija za odbijanje vrši kontrolu dobrog kvaliteta gotovog proizvoda, koja se vrši organoleptičkom metodom.

1.3. Glavni zadaci komisije za brak:

• Prevencija trovanja hranom.
• Prevencija gastrointestinalnih oboljenja.
• Praćenje usklađenosti sa tehnologijom pripreme hrane.
• Proširenje asortimana jela, organizacija dobre ishrane.

1.4 Komisija za raskid u svojim aktivnostima rukovodi se zahtjevima SanPiN 2.4.5.2409-08, SanPiN -2.4.1.2660-10, zbirke recepata, tehnoloških karata, ove Uredbe.

1.5. Ocjena “Uzorak je uklonjen. Izdavanje je dozvoljeno ”daje se ako tehnologija kuhanja nije narušena, i izgled posuđe ispunjava uslove. Ocjena "Hrana za distribuciju nije dozvoljena" daje se ako je tokom kuhanja narušena tehnologija kuhanja, što je dovelo do kvarenja ukusnost i izgled. Takvo jelo se uklanja iz prodaje, a osoba odgovorna za pripremu ovog jela nadoknađuje materijalnu štetu.

1.6. Izdavanje gotovih proizvoda vrši se tek nakon uzimanja uzorka i evidentiranja u dnevniku odbijanja rezultata ocjenjivanja gotovih jela i njihovog rješavanja za izdavanje. Istovremeno, potrebno je u dnevniku zabilježiti rezultat uzorka svakog jela, a ne prehrane u cjelini, obraćajući pažnju na pokazatelje kao što su izgled, boja, miris, tekstura, tvrdoća, sočnost itd.

1.7. Osobe koje vrše organoleptičku ocjenu hrane treba da budu upoznate sa metodologijom za provođenje ove analize.

2 . METODOLOGIJA ORGANIZACIJE RADA

2.1. Organoleptička procjena počinje vanjskim pregledom uzoraka hrane. Pregled je najbolje obaviti na dnevnom svjetlu. Pregledom se utvrđuje izgled hrane, njena boja.

2.2. Određuje se miris hrane. Miris se određuje uz zadržavanje daha. Za označavanje mirisa koriste se epiteti: čist, svjež, mirisan, ljut, mliječna kiselina, truli, krmni, močvarni, blatnjavi. Naznačen je specifičan miris: haringa, bijeli luk, menta, vanilija, uljni proizvodi itd.

2.3. Okus hrane, kao i miris, treba uspostaviti na njenoj karakterističnoj temperaturi.

2.4. Prilikom uzimanja uzorka moraju se poštovati neka pravila predostrožnosti: od sirovih proizvoda uzorkuju se samo oni koji se koriste sirovi; test okusa se ne provodi ako se u obliku pronađu znaci raspadanja smrad, kao i u slučaju sumnje da je ovaj proizvod uzrok trovanja hranom.

3. ORGANOLEPTIČKA OCJENA PRVIH SREDSTAVA

3.1. Za organoleptička istraživanja, prvo jelo se dobro izmiješa u kotliću i u maloj količini uzima na tanjir. Zapažaju izgled i boju jela, po čemu se može suditi o poštivanju tehnologije njegove pripreme. Pažnju treba obratiti na kvalitetu obrade sirovina: temeljitost čišćenja povrća, prisutnost nečistoća i kontaminacije.

3.2. Prilikom ocjenjivanja izgleda čorbe i boršča provjeravaju oblik rezanog povrća i ostalih komponenti, njihovu očuvanost u procesu kuhanja (ne smije biti zgužvanog, van oblika i jako kuhanog povrća i drugih proizvoda).

3.3. Prilikom organoleptičke procjene vodi se računa o providnosti supa i čorba, posebno onih od mesa i ribe. Meso i riba lošeg kvaliteta daju mutne juhe, kapljice masti imaju fino raspršeni izgled i ne stvaraju masne ćilibarne filmove na površini.

3.4. Prilikom provjere pireastih supa, uzorak se sipa tankim mlazom iz žlice u tanjir, pri čemu se bilježi gustoća, ujednačenost konzistencije i prisustvo neutrljanih čestica. Pire supa treba da bude homogena po celoj masi, bez ljuskanja tečnosti na njenoj površini.

3.5. Prilikom određivanja okusa i mirisa primjećuje se da li jelo ima svojstven okus, da li ima stranog okusa i mirisa, prisutnost gorčine, kiselosti neuobičajene za svježe pripremljeno jelo, premalo slanosti, presoljenost. Za zasitne i bistre supe prvo se proba tečni deo, pazeći na aromu i ukus. Ako je prvo jelo zaliveno kiselom pavlakom, u početku ga probaju bez kiselog vrhnja.

3.6. Nisu dozvoljena jela sa ukusom sirovog i pregorelog brašna, nedovoljno kuvana ili jako prekuvana hrana, grudvice skuvanog brašna, oštre kiseline, presoljavanja i sl.

4. ORGANOLEPTIČKA EVALUACIJA DRUGIH KURSEVA.

4.1. U jelima koja se prodaju s prilogom i umakom, sve komponente se ocjenjuju posebno. Ocjena jela od umaka (gulaš, gulaš) daje se ukupno.

4.2. Meso peradi treba da bude mekano, sočno i da se lako odvaja od kostiju.

4.3. U prisustvu žitarica, brašna ili priloga od povrća, provjerava se i njihova konzistencija. AT mrvičaste žitarice dobro nabubrela zrna treba da se odvoje jedno od drugog. Raširite kašu u tankom sloju na tanjir, proverite da li u njoj ima nesrušenih zrna, stranih nečistoća, grudica. Prilikom ocjenjivanja konzistencije kaše, ona se upoređuje s onom planiranom na jelovniku, što omogućava identifikaciju nedovoljnog ulaganja.

4.4 Testenina, ako je pravilno kuvana, treba da bude mekana i da se lako odvaja jedna od druge bez lepljenja, da visi sa ivice viljuške ili kašike. Ćufte i kotleti od žitarica trebali bi zadržati svoj oblik nakon prženja.

4.5. Prilikom ocjenjivanja priloga od povrća vodi se računa o kvaliteti čišćenja povrća i krompira, konzistenciji jela, njihovom izgledu, boji. Sta ako pire krompir ukapljenog i ima plavkastu nijansu, treba se raspitati o kvalitetu originalnog krompira, postotku otpada, polaganju i izlazu, obratiti pažnju na prisustvo mlijeka i masti u receptu. Ako postoji sumnja na nepoštivanje recepture, posuda se šalje na analizu u laboratoriju.

4.6. Konzistencija umaka određuje se tako što se u tankom mlazu iz žlice prelije u tanjir. Ako sos sadrži pirjano korijenje, luk, odvaja se i provjerava sastav, oblik reza i konzistencija. Obavezno obratite pažnju na boju sosa. Ako uključuje paradajz i masnoću ili pavlaku, onda bi umak trebao biti ugodne boje ćilibara. Loše pripremljen sos ima gorak i neprijatan ukus. Jelo preliveno takvim umakom ne izaziva apetit, smanjuje ukus hrane, a samim tim i njenu apsorpciju.

4.7. Prilikom određivanja okusa i mirisa jela pažnja se obraća na prisustvo specifičnih mirisa. Ovo je posebno važno za ribu koja lako dobija strane mirise okruženje. kuvana riba treba da ima ukus karakterističan za svoj tip sa izraženim retroukusom povrća i začina, a prženo - prijatan blago primetan ukus sveže masnoće, na kojoj je prženo. Trebao bi biti mekan, sočan, da se ne mrvi, zadržavajući oblik reza.

5. KRITERIJI ZA OCJENJIVANJE KVALITETA HRANA.

5.1. "Odlično" - jelo je pripremljeno u skladu sa tehnologijom.

5.2. "Dobro" - manje promjene u tehnologiji kuhanja jela koje nisu dovele do promjene okusa i koje se mogu ispraviti.

5.3. "Zadovoljavajuće" - promjene u tehnologiji kuhanja dovele su do promjene okusa i kvaliteta koje se mogu korigovati.

5.4. "Nezadovoljavajuće" - promjene u tehnologiji kuhanja jela ne mogu se ispraviti. Nije dozvoljeno distribuirati, potrebna je zamjena posude.

6. PRAVA KOMISIJE ZA BRAK.

6.1. u svakom trenutku provjeriti sanitarno stanje ugostiteljske jedinice;

6.2. kontrolirati prisustvo etiketa na ulaznim proizvodima;

6.3. provjeriti izlaz proizvoda;

6.4. kontrolirati prisustvo dnevnog uzorka;

6.5. provjeriti usklađenost procesa kuhanja s tehnološkim kartama;

6.6. provjeriti kvalitetu pristiglih proizvoda;

6.7. kontrolirati raznolikost i pridržavanje dvonedjeljnog jelovnika;

6.8. provjeriti usklađenost s pravilima skladištenja hrane;

6.9. dostavljaju upravi prijedloge za poboljšanje kvaliteta hrane i unapređenje kulture usluživanja.

7. UPRAVLJANJE I STRUKTURA

7.1. Sastav komisije za brak uključuje najmanje tri osobe: medicinskog radnika, ugostiteljskog radnika i predstavnika uprave obrazovne ustanove.

7.2. Osobe koje vrše organoleptičku ocjenu hrane treba da budu upoznate sa metodologijom za provođenje ove analize.

8. DOKUMENTACIJA KOMISIJE ZA BRAK

8.1 . Rezultati uzorka odbijanja evidentiraju se u standardnom dnevniku odbijanja „Evidencija odbijanja gotove robe“, kao i u protokolima pregleda komisije za odbijanje.
3. Analiza ispunjenosti standarda prirodne hrane za septembar.
4. Provjera sanitarnog stanja blagovaonice, kuhinje, praonice i ostalih blagovaonica

Na prvo pitanje slušao
zamjenik direktora za vaspitno-obrazovni rad odgovoran za ishranu školaraca S.V. Abramov
Ona je prisutne upoznala sa nacrtom rada Savjeta za ishranu za školsku 2013-2014.
Ponuđeno za prilagođavanje, ako ih ima.

Odlučeno: Usvojiti nacrt plana rada Savjeta za ishranu kao osnovu..

Na drugo pitanje slušaoV.V. Skubanov, predsjednik sindikalnog odbora, upoznala je sa preporukama o ishrani studenata u obrazovnim ustanovama u školskoj 2013-2014. Ovaj dokument je obavezan za usmjeravanje i ispunjavanje uslova za ugostiteljstvo studenata i učenika.

Odlučeno: uzeti u obzir i voditi se u radu regulatornim dokumentima.

Na treće pitanje slušao m medicinska sestra A.Yu Konovalova. Prisutnima je objasnila kako se održava ispunjenost prirodnih nutritivnih standarda. Za mjesec septembar prirodne norme su uglavnom ispunjene u svim aspektima. Povrće i voće su uvijek prisutni u ishrani školaraca. A.Yu.Konovalova je napomenula da je jedinstveni meni izbalansiran i da se implementira. Poštuju se prirodni standardi hrane.

Odlučeno:

Prateći plan rada Savjeta za ishranu, slušajte informacije o primjeni prirodnih normi na mjesečnoj bazi. Strogo pratite implementaciju preliminarnog menija, prijave za nabavku proizvoda, čuvajte i analizirajte kvalitet isporučenih proizvoda.

Protokol #2

Sastanci Savjeta za ishranu

Od 26.12.2013

Prisustvovalo je 5 osoba

Odsutan - ne

Dnevni red:

1. Ishrana školaraca na odmoru - O.N. Gorulko
2. O implementaciji prirodnih nutritivnih standarda - A.Yu.Konovalova
3. Razno

Na prvo pitanje slušali su člana roditeljskog odbora O.N. Gorulka, ona
napomenuo je da su školska djeca hranjena na osnovu uzornog jelovnika, koji je odobrilo Ministarstvo obrazovanja. Na jelovniku su bili mliječni proizvodi, svježi sir, živina, govedina. Govedina je skupa, ali mora biti uključena u dječje obroke. U ishrani učenika nalaze se krompir, žitarice, mahunarke. Hrana je izbalansirana.
Otpad je pregledan nakon hranjenja učenika u popodnevnim satima. Utvrđeno je da učenici jedu dobro pire krompir, priloge od tjestenine, kotlete od mesa peradi, od govedine; prva jela - sa žitaricama, tjesteninom. Slana haringa se loše konzumira. Postavljeni su stolovi za učenike, nakon jela dežurni učenik čisti sto. Na pauzama dežuraju nastavnici, usluga je ljubazna.

Odlučili smo: da podatke primimo k znanju, da kontrolišemo organizaciju ishrane, uz učešće članova roditeljskog odbora na nivou škole.

O drugom pitanju saslušali su zdravstvenog radnika škole A.Yu.Konovalov. Ona je upoznala prisutne da školarci imaju uravnoteženu ishranu, procenat završenosti je preko 95. Ali skoro je nemoguće postići 100%, jer. kvantitativni sastav proizvoda po 1 učeniku i stopa potrošnje ne može biti tačno 100%. To je izračunato matematički i u praksi. Kuvar se trudi da prati približni meni koji je preporučio tehnolog.

Odlučeno: Čvrsto se pridržavati okvirnog menija, naručiti proizvode u skladu sa jelovnikom.

Sekretar ___________ O.N. Gorulko

Protokol #3

Sastanci Savjeta za ishranu

Od 23.01.2014

Prisutno: 4 osobe

Odsutno: 1 osoba

Dnevni red:

1. Izvještaj o radu sa dobavljačem hrane.
2. Ispunjavanje prirodnih normi ishrane.
3. Razno

Slušao sam prvo pitanjeBuyanov G.N., kuhar obrazovne ustanove, o radu sa dobavljačima hrane. Hrana se isporučuje u kantinu ustanove dva puta sedmično: utorak, četvrtak. Narudžbe su ispunjene u potpunosti, nije bilo slučajeva kratkih isporuka. Dobavljač donosi gotovo sve vrste proizvoda iu odgovarajućoj ambalaži, u dobroj i izdržljivoj ambalaži. Prijave se primaju faksom, telefonom.U obrocima školaraca uvek su prisutne salate od voća, povrća. Korišteni kavijar od tikvica.
Rad dobavljača je zadovoljavajući, ukoliko dođe do nesporazuma, oni se rešavaju u radnom redu.

Odlučili smo: da se striktno pridržavamo okvirnog jelovnika. Naručujte proizvode na osnovu 10 dana, ali držite rokove za implementaciju.

Na drugo pitanje slušao m medicinski radnik A.Yu.Konovalov, o implementaciji prirodnih normi. Bilo je slučajeva kada su mliječna jela bila dostupnija. Mesni proizvodi su normalni, upotreba žitarica, tjestenine, krompira je normalna.

Odlučeno: članovi Savjeta za ishranu da nastave rad na svim vrstama internih revizija.O svim prekršajima, nepoštovanju sanitarnih standarda i pravila odmah obavijestiti rukovodioca ustanove, preduzeti hitne mjere za ispravljanje stanja;

Sekretar O.N.Gorulko

UGOSTITELJSTVO U VRTIĆU

Hrana

Fiziološke karakteristike djeca predškolskog uzrasta karakteriziraju visoke stope rasta, intenzivan motoričke aktivnosti, strukturno i funkcionalno restrukturiranje pojedinih organa, uklj. probavni sustav, dalji razvoj intelektualnoj sferi. Većina djece u vrtiću boravi 12 sati, a obroci se uglavnom obezbjeđuju u ustanovi. Dakle, zdravlje i razvoj predškolaca uvelike zavisi od toga koliko je dobro organizovana ishrana u predškolskoj obrazovnoj ustanovi. Suočili smo se sa akutnim problemom – nedostatkom uzornog jelovnika, recepata i tehnologije za pripremu jela i kulinarskih proizvoda namijenjenih ishrani djece u predškolskim obrazovnim ustanovama. Uzimajući u obzir značaj ovog problema, proučavali smo normativne, metodološke dokumente i priručnike o organizaciji ishrane djece.

Prilikom sastavljanja približnog dvonedeljnog jelovnika uzmite u obzir:

• preporučeni prosječni dnevni set proizvoda za svaku starosnu grupu;
• veličine porcija za ove grupe;
• izlaz gotovih proizvoda;
• norme zamjenjivosti proizvoda u pripremi jela;
• podaci o hemijski sastav proizvodi i jela.

Veliki značaj pridaje se pitanju praćenja sadržaja i organizacije ishrane u predškolskoj obrazovnoj ustanovi. Izrađen je „Program kontrole za ugostiteljstvo“ kojim se uređuje organizacija i sprovođenje kontrole poštivanja:

• kvalitet prehrambenih sirovina i namirnica koje se isporučuju u ugostiteljski odjel;
• kvalitet proizvedenih gotovih proizvoda;
• ishrana, higijenska pravila tehnološki proces;
• uslove i uslove skladištenja proizvoda,
• uslovi rada zaposlenih i stanje proizvodnog okruženja ugostiteljske jedinice;
• sprovođenje sanitarnih i protivepidemijskih mjera;
• ishrana i higijena hrane kod dece.

Za obavljanje unutarvrtne kontrole od strane šefa, ugostiteljska medicinska sestra godišnje sastavlja ciklogram, koji jasno opisuje ko kontroliše koji predmet, učestalost kontrola. Objekti kontrole:

• Odgovaranje zapremine broju dece i zapremini porcija
• Ispunjavanje prirodnih normi ishrane
• Označite glavna jela
• Skladištenje hrane
• Technical kuhinjska oprema
• Sanitarni i protivepidemijski režim
• Poštivanje rasporeda distribucije hrane, njenog transporta do grupa
• Dijeta
• Higijena hrane
• Estetika hrane
• Kultura stola

Dakle, postojeći ugostiteljski sistem u predškolske ustanove doprinosi njegovoj optimalnoj organizaciji, pokrivajući sve ključne tačke. Dobijanje potpune i uravnotežene prehrane u predškolskoj obrazovnoj ustanovi osigurava normalan rast i razvoj djetetovog organizma, povećava imunitet djeteta, njegovu učinkovitost, stvara optimalni uslovi za njegov neuropsihički i mentalni razvoj.

22. maja 2017 br. 61 - o/d

NCC Mir

O davanju saglasnosti na raspored ubacivanja osnovnih prehrambenih proizvoda u kotao i odgovorna lica za ubacivanje hrane ljetni period 2017

U cilju poštovanja proizvodne kontrole nad ishranom dece, obezbeđivanja bezbednosti i kvaliteta ishrane dece, kontrole stavljanja hrane u bojler i sprečavanja kršenja prehrambenih tehnologija

red:

1. Formirati komisiju za vršenje efektivne kontrole stavljanja osnovnih životnih namirnica u kotao i utvrditi odgovorna lica za dane u sedmici:

Sestra Konkova S.V. - dnevno

Rukovodilac Kuklanova S.Yu. - ponedeljak

Viši učitelj Isaeva L.A. - srijeda, petak

zamjenik glava prema ACHCh Zaitseva T.B. - utorak, četvrtak.

2. Odobreti sledeći raspored polaganja osnovnih životnih namirnica za letnji period, ispisan u jelovniku - uslov, u kotlarnici ugostiteljskog objekta i odgovornim osobama za organizovanje obeležavanja:

Šef S.Yu.Kuklanova

Opštinska budžetska predškolska obrazovna ustanova

« Kindergarten br. 20"

Shatursky opštinski okrug Moskva region

MBDOU "Vrtić br. 20"

ORDER

22. maja 2017 br. 60 o/d

NCC Mir

O odobrenjualati za praćenje i praćenje ishrane u predškolskim obrazovnim ustanovama

U cilju organizovanja i sprovođenja kontinuiranog praćenja ishrane dece u 2017-18. godini, na osnovu kontrolno-kontrolnog ciklograma koji je na snazi ​​u predškolskoj ustanovi

NARUČUJEM:

Odobravanje alata za praćenje i kontrolu za organizovanje kontrole ishrane u predškolskim obrazovnim ustanovama

1. Zadržavam kontrolu nad izvršenjem ovog naloga.

Šef S.Yu.Kuklanova

Opštinska budžetska predškolska obrazovna ustanova

"Vrtić br. 20"

Shatursky opštinski okrug Moskovske regije

MBDOU "Vrtić br. 20"

ORDER

22. maja 2017 br. 58 - o/d

NCC Mir

O organizaciji ishrane dece u leto 2017

U cilju organizovanja uravnotežene racionalne ishrane dece, striktno sprovođenje i poštovanje tehnologije kuvanja u skladu sa zahtevima jelovnika i tehnološka karta, kao iu okviru kontrole proizvodnje po ovom pitanju tokom ljetnog perioda

naručujem:

1. Organizovati ishranu dece u ustanovi sa 10,5-satnim boravkom dece u skladu sa „ uzorak menija za dve nedelje za decu uzrasta od 1,5 do 3 godine i od 3 do 7 godina“, stupio na snagu naredbom od 29. avgusta 2016. godine broj 103

1.1. Promjene u ishrani djece vršiti samo uz dozvolu ravnatelja vrtića. Promjene za sastavljanje izvještaja od skladištara i stavljanje oznake u dnevnik odbijanja.

1. Odgovornost za ishranu dodijeliti medicinskoj sestri Konkova S.V., u njenom odsustvu medicinskoj sestri Kolobanov S.V.
2. Odobreti raspored podjele gotovih jela iz ugostiteljskog odjela (prema starosne grupe):

1. Odgovorna za ishranu djece Konkova S.V.:

4.1. Sastavite zahtjev za jelovnik uoči prethodnog dana navedenog u zahtjevu za jelovnik.

4.2. Prilikom sastavljanja menija - zahtjevi, uzmite u obzir sljedeće:

Odrediti norme za svako dijete u skladu sa potrebama, upisujući normu za izlaz posuđa u odgovarajuću kolonu;

U nedostatku naziva proizvoda u obrascu menija, zahtjevi su da ga dodate na kraj liste;

Zapišite broj pozicija upotrijebljenih proizvoda riječima;

Na kraju jelovnika navesti - uslove za broj zauzetih pozicija, potpisati medicinska sestra, skladištar, kuvar, koji prima hranu iz ostave.

Ne dozvolite deci da jedu nekvalitetne proizvode, proizvode sa isteklim rokom trajanja koji nisu uključeni u ovaj meni

U nedostatku bilo kakvih proizvoda, zamijenite ih u skladu s tablicom za zamjenu posuđa.

4.3. Dostaviti jelovnik - uslov za odobrenje od strane menadžera uoči prethodnog dana naznačenog u meniju - uslov.

4.4. Vraćanje i dodavanje proizvoda na jelovnik - uslov izdavanja najkasnije do 9.00 sati.

4.5. Izvršiti pravovremenu zamjenu informacija na štandu „Uravnotežena ishrana je garancija zdravlja“: raspored odlaganja hrane u kotao, raspored točenja gotovih jela po grupama, količina primljenih obroka u gramima.

4.6. Kontrolirajte označavanje na polici pomoću kontrolne posude, osigurajte prisustvo svih količina dostupnih u Tipičnoj dječjoj prehrani.

• Sprovesti sistematsko obračunavanje odbijanja gotovih proizvoda, kumulativnih iskaza za sprovođenje prirodnih normi u skladu sa nomenklaturom predmeta.
• Pratiti polaganje proizvoda u kotao u skladu sa odobrenim rasporedom - stalno;
• Pratiti uzorkovanje gotovih prehrambenih proizvoda u skladu sa zahtjevima - stalno;
• Pratite temperaturni režim korištenih frižidera sa oznakom u temperaturnom listu - dnevno;
• Vršiti sistematsko praćenje organizacije ishrane dece u predškolskoj ustanovi po grupama i ishranom sa upisom u relevantne časopise - stalno;
• Pratiti sanitarno stanje ugostiteljske jedinice i ostave, grupe - stalno.

1. Zaposlenicima ugostiteljske jedinice zadužene za ugostiteljstvo u ustanovi - kuvaru, kuvaru, skladištu:

5.1. Dozvoljen je rad samo prema odobrenom i pravilno dizajniranom jelovniku - zahtjevu, samo u skladu sa izrađenim i odobrenim tehnološkim kartama.

5.2. Za blagovremenu isporuku prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina, tačnost težine, količinu, kvalitet i asortiman proizvoda primljenih iz baze, kao i dostupnost prateće dokumentacije, odgovoran je magacioner ustanove R.T. Sitdikova.

5.3. Utvrđeni nekvalitetni prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine ili njihova nestašica, nedostatak prateće dokumentacije sastavljaju se aktom koji potpisuju predstavnici predškolske obrazovne ustanove (medicinska sestra, dežurni administrator, kuvar) i dobavljač, koga zastupa špediter.

5.4. Prijem proizvoda u ostavu vrši samo skladištar Sitdikova R.T. - materijalno odgovorno lice.

5.5. Po prijemu prehrambenih proizvoda, prehrambenih sirovina, skladištar Sitdikova R.T. vrši vizuelnu organoleptičku ocjenu njihovog dobrog kvaliteta uz fiksiranje rezultata u časopisu „Ulazna kontrola prehrambenih proizvoda, prehrambenih sirovina“.

5.6. Izdavanje proizvoda od skladištara iz ostave u ugostiteljsku jedinicu (kuvar) vrši se u skladu sa odobrenim jelovnikom - uslov najkasnije do 16.00 časova prethodnog dana navedenog u jelovniku-uslovu, uz potpis (šef. ).

5.7. U cilju organizovanja kontrole kuvanja, odgovorna lica za polaganje glavnih proizvoda u kotao vode evidenciju izvršene kontrole u posebnu bilježnicu „Stavljanje hrane iz ugostiteljske jedinice u kotao“, koja se čuva u ugostiteljskoj jedinici; odgovornost za njegovo upravljanje snosi medicinska sestra Konkova S.V.

5.8. Kuvar Polyushkina N.N., kuhari Konkova O.A. i Potapova N.A., striktno poštuju tehnologiju kuhanja, označite neophodni proizvodi proizvoditi prema rasporedu koji je odobrio šef.

5.9. Kuvar, kuvari treba da stavljaju hranu u kotao u prisustvu osoba odgovornih za njihovo stavljanje.

5.10. Ličnu odgovornost za dnevno uzorkovanje gotovog proizvoda na propisan način i njegovo skladištenje od 48 sati (ne računajući subotu i nedjelju) u posebnom hladnjaku na temperaturi od +2 ... +6 ºS dodijelite šefu kuhinje Polyushkina N.N.

5.11. Kuvaru, kuharu da pušta jela, prema ishrani preko stola za točenje - cijelo vrijeme;

Ne dozvoliti neovlašćenim licima i zaposlenima (osim članova komisije) da budu u ugostiteljskom objektu - stalno;

• . Kuvar, kuvari ne smeju dozvoliti zaposlenima ili neovlašćenim licima da budu u ugostiteljskom objektu bez kombinezona, da ne daju hranu mlađi vaspitači bez kombinezona, bez kontejnera sa oznakom - trajno;

5.13 Šef kuhinje, kuvari ne smeju dozvoliti da jedu nekvalitetna deca. proizvodi, proizvodi kojima je istekao rok trajanja koji nisu uključeni u ovaj meni.

5.14 Ugostiteljskim radnicima zabranjeno je nošenje nakita, korištenje mobilnog telefona za vrijeme rada

1. U cilju organizovanja i sprovođenja kontinuiranog praćenja primene prirodnih standarda ishrane dece sa osnovati bračnu komisiju utvrditi organoleptička svojstva gotovog proizvoda i dozvoliti izdavanje ovih proizvoda u grupe koje se sastoje od:

Sestre - Konkova S.V.;

Dežurni administrator - po nalogu;

Skladištar - Sitdikova R.T.

6.1. Za obavljanje funkcija koje su povjerene bračnoj komisiji potrebno je u ugostiteljskom odjelu imati: vagu, termometar za hranu, čajnik s kipućom vodom za ispiranje aparata, dvije kašike, viljušku, nož, tanjir sa oznakom težine na poleđina (za 1 porciju jela i 10 porcija), lenjir.

6.2 Obavezati komisiju za ishranu da organizuje provjere ispunjenosti prirodnih normi ishrane djece, prema praćenju kontrole ishrane.

6.3 Sprovesti mjesečnu analizu ishrane u vrtiću na sastanku kod direktora i jednom godišnje u Vijeću ustanove.

1. 7 . Skladište R.T. Sitdikova.

7.1 Prehrambene proizvode primati prema rasporedu, lično, prema fakturi, poštujući listu preporučenih proizvoda, prema odobrenom jelovniku;

7.2 Prijem proizvoda treba izvršiti samo ako postoji jasan pečat i sertifikat o kvalitetu proizvoda, ako je potrebno, u prisustvu meda. radnik, rukovodilac ili članovi komisije za praćenje ishrane dece;

7.3 Podeliti proizvode lično, prema jelovniku-uslovu sledećeg dana od 15.00 do 16.00 svakog dana;

7.4 Strogo paziti na zatvaranje ostave u toku radnog vremena, sprečavati da neovlašćena lica i zaposleni budu u ugostiteljskom objektu i ostavama;

7.5 Naručite proizvode u strogom skladu sa ovim menijem putem e-pošte;

7.6 Voditi jasnu evidenciju o podmirenju troškova ispunjavanja monetarnih normi.

7.7 Ne dozvoliti deci da jedu nekvalitetne proizvode, proizvode sa isteklim rokom koji nisu uključeni u ovaj meni, kvartalno uklanjati ostatke hrane u ostavi i obavestiti upravnika o svim prekršajima.

7.8 Skladištar i računovođa trebaju mjesečno usaglašavati ostatke hrane

1. Kuvar Polyushkina N.N.. odgovoran je za prisustvo u jedinici za ishranu:

Tehnološke karte;

Pravila zaštite rada tokom rada električnih uređaja (položena u blizini svake opreme ili pohranjena u posebnoj fascikli);

Organizacijska uputstva hrana za bebe u predškolskoj ustanovi;

Medicinski pribor;

aparat za gašenje požara;

Dielektrične prostirke u blizini svakog uređaja;

Nazivna uputstva o zaštiti i zaštiti na radu;

Oznake inventara.

1. Odgovornost za organizovanje ishrane dece u svakoj grupi snose vaspitači i vaspitači.

Osoblje grupe (vaspitači, mlađi vaspitači):

9.1 Striktno sprovoditi dnevni režim, ishranu dece u skladu sa uzrastom i odobrenim rasporedima za dobijanje hrane, dnevnog režima;

9.2.Sprovesti skup mjera za sticanje vještina kulture ishrane učenika i higijenskih navika u ishrani: naučiti ih pravilno koristiti pribor za jelo, pravilno sjediti dok jedu, koristiti salvetu, prati ruke prije i poslije jela, ispirati usta, dobro sažvakati hranu itd.

1. Odgovornost za sprovođenje naloga dodeljujem medicinskoj sestri Konkova S.V., tačka 9, dodatno na višeg vaspitača Isaeva L.A.

11. Zadržavam opštu kontrolu nad ugostiteljstvom.

Šef S.Yu.Kuklanova

Opštinska budžetska predškolska obrazovna ustanova

"Vrtić br. 20"

Shatursky opštinski okrug Moskovske regije

MBDOU "Vrtić br. 20"

O radu ugostiteljske jedinice u ljeto 2017

U cilju efikasnog obavljanja poslova, kontrole kvaliteta pripreme hrane, poštovanja tehnoloških i sanitarnih standarda u ishrani vrtića, rukovodeći se sanitarnim pravilima i propisima , Povelja DOW-a,

NARUČUJEM:

1. Odgovornost za rad ugostiteljskog odjela dodijeliti kuharu Polyushkina N.N., u njenom odsustvu u I.O. šef
2. Osoblju ugostiteljskog odjela - kuharima, kuhinjskim radnicima, skladištaru:

2.1. Strogo se pridržavajte pravila tehnološke obrade proizvoda i kuhanja u skladu sa tehnološkim kartama.

2.2. Blagovremeno primajte proizvode neophodne za jelovnik tačno po težini uz potpis, pažljivo proverite njihov kvalitet i sprečite upotrebu proizvoda na najmanji znak kvarenja.

2.3. Označite proizvode prema izgledu menija.

2.4. Svakodnevno ostavljajte dnevni uzorak gotovih proizvoda.

2.5. Stavite kontrolnu posudu za distribuciju.

2.6. Pridržavati se rasporeda podjele pripremljene hrane po grupama u skladu sa normom, prema uzrastu i broju djece u grupi.

2.7. Otpad od hrane (ljuske od jaja, konzerve, ribe, ostatke od prerade mesa itd.) treba čuvati do kraja radnog dana.

2.8. Prilikom rada na tehnološkoj opremi strogo se pridržavajte uputstava za zaštitu rada.

2.9. Prostorije ugostiteljske jedinice održavati u uzornoj čistoći, pridržavati se sanitarnih i protivepidemijskih zahtjeva prema rasporedu čišćenja.

2.10. Pravovremeni preventivni lekarski pregled.

2.11. Strogo pridržavati se sanitarnih pravila i propisa, internih propisa o radu, opisa poslova, uputstava o zaštiti na radu i sigurnosti i uputstava za rad sa opremom.

1. Ulazak neovlašćenih lica u ugostiteljski objekat dozvoljen je uz dozvolu uprave i samo u posebnoj odeći.
2. Ličnu odgovornost za kvalitet pripreme hrane, sanitarno stanje ugostiteljskog odjela i sigurnost inventara dodijeliti kuharima u njihovoj radnoj smjeni.

5. Skladištar Sitdikova R.T. striktno pridržavati se zahtjeva SanPiN klauzule 14.1, - 14.5 odjeljka 14, vršiti striktno prihvatanje prehrambenih proizvoda od dobavljača uz popunjavanje relevantne dokumentacije i kontrolu certifikata

1. Nametnuti kontrolu nad izvršenjem ovog naloga medicinskoj sestri Konkova S.V., u njenom odsustvu Kolobanov S.V.

Rukovodilac __________________Kuklanova S.Yu.

Opštinska budžetska predškolska obrazovna ustanova

"Vrtić br. 20"

Shatursky opštinski okrug Moskovske regije

MBDOU "Vrtić br. 20"

ORDER

22. maja 2017 br. 56 o/d

NCC Mir

O formiranju komisije za kontrolu organizacije i kvaliteta ishrane učenika

U cilju organizovanja i sprovođenja kontinuiranog praćenja ishrane dece u leto 2017. iu novoj školskoj 2017/2018.

NARUČUJEM:

1.1. Formirati komisiju za provjeru organizacije ishrane u vrtiću koju čine:

Kuklanova S.Yu., šef;

Zaitseva T.B., zamjenik za AChE;

Isaeva L.A., Art. edukator;

Simonova E.I, predsjednica sindikalnog odbora

Kireeva A.V. , predsjednik Vijeća roditelja (od roditelja)

Trushina L.M., član roditeljskog odbora

Konkova S.V., Kolobanova S.V. , medicinska sestra

1.2 Obavezati komisiju za ishranu da zajedno sa predsednikom sindikata vrtića i Savetom ustanove, matičnim odborom organizuje provere stanja i organizacije ishrane dece po praćenju kontrole ishrane (uključujući operativni i sedmične provjere).

1.3.Sprovesti mjesečnu analizu ishrane u vrtiću na Vijeću ustanove ili na sastanku sa direktorom.

1.4 Komisije se striktno pridržavaju Pravilnika o organizaciji kontrole organizacije ishrane djece.

Šef S.Yu.Kuklanova

Opštinska budžetska predškolska obrazovna ustanova

"Vrtić br. 20"

Shatursky opštinski okrug Moskovske regije

MBDOU "Vrtić br. 20"

ORDER

22. maja 2017 br. 39 o/d

NKC "Mir"

O preventivnim mjerama

gastrointestinalne bolesti tokom ljeta

Kako bi se izbjegla pojava gastrointestinalnih oboljenja u predškolskoj ustanovi ljeti

NARUČUJEM:

1. Svim zaposlenima u predškolskoj ustanovi striktno posmatrati SanPiN.

2 Sitdikova R.T., skladištar,

2.1. dnevna kontrola proizvoda primljenih od dobavljača i izdatih u ugostiteljskom odjelu. U slučajevima otkrivanja kašnjenja u rokovima prodaje ili lošeg kvaliteta, proizvodi se moraju odmah poslati dobavljaču u skladu sa aktom;

2.2. striktno i striktno pridržavati se uslova prodaje i skladištenja proizvoda (posebno kvarljivih), na propisan način voditi evidenciju odbijanja sirovih proizvoda.

3. Kuvar, kuvari, kuhinjski radnici,

3.1 strogo i striktno pridržavati se tehnologije kuvanja;

3.2. striktno i striktno poštovati rokove za prodaju gotove hrane;

3.3 dnevno uzimati i čuvati dnevni uzorak u skladu sa utvrđenim normama i pravilima;

3.4 prati radno stanje tehnološke i rashladna oprema, u slučaju kvarova obavijestiti zamjenika. prema ACH;

3.5. provjeriti sav kuhinjski pribor i pribor za označavanje sirove i gotove hrane, ne koristiti ih u druge svrhe;

3.6. ne puštati neovlaštena lica u ugostiteljsku jedinicu.

1. Konkova S.V., Kolobanova S.V., medicinska sestra,

4.1.Sprovesti preventivne mere sa osobljem kako bi se sprečila pojava hitne slučajeve tokom perioda ljetni odmor i unapređenje zdravlja djece;

4.2 prati usklađenost sa tehnologijom kuvanja i kvalitetom hrane;

4.3 kontroliše organizaciju i vođenje režima pijenja;

4.4 kontroliše sanitarno stanje prostorija;

4.5.u slučaju pojave crijevna infekcija hitno obavijestiti šefa, odjel za obrazovanje, Rospotrebnadzor i poduzeti hitne mjere za uklanjanje bolesti

5.Edukatori

5.1 pažljivo provoditi jutarnji filter tokom prijema djece u predškolsku obrazovnu ustanovu, u slučaju otkrivanja djece sa znacima gastrointestinalnih poremećaja po prijemu u grupu ili tokom dana, odmah ukloniti dijete iz grupe (medicinskoj sestri , u njenom odsustvu pedijatru, uz prateću napomenu).

5.2 svakodnevno provjeravati stanje prostora za igru, zgrada, pijeska, igračaka za dječje igre (strogo pridržavati se režima pranja igračaka i zatvaranja pješčanika);

5.3. kontrolišu bebinu stolicu jaslene grupe sa sečom)

5.4.kontrolisati temeljitost pranja ruku nakon šetnje, nakon odlaska u toalet;

6. Zadržavam kontrolu nad izvršenjem naloga.

Rukovodilac ______________ Kuklanova S.Yu.