Keta riba - kako izgleda, korisna svojstva. Keta: kalorije, korisna svojstva, zanimljive činjenice, recepti

Keta je zasebna vrsta pacifičkog roda lososa, porodice lososa.

Stanište čum lososa: vode Japana, Sahalina, Koreje, Kurilska ostrva, Habarovsk i Primorski kraj. Riba živi u Ohotskom i Beringovom moru, kao iu Britanskoj Kolumbiji. Ova vrsta je rasprostranjena od Kalifornije do Aljaske.

Postoji ograničena populacija u Arktičkom okeanu, u moru Botfort i Laptev. Keta se mrijesti jednom u životu, nakon čega umire.

Izgled drugara

Dok đum živi u moru, njegova boja je srebrnoplava, bez pruga i mrlja. Ali kada riba uđe u rijeku, prije mrijesta mijenja boju. U blizini repa i peraja pojavljuju se ljubičaste pruge. Tijelo postaje primjetno tamnije, a škržni lukovi postaju crni.

Kod muškaraca, zubi se jako povećavaju, to im je potrebno kako bi se mogli takmičiti jedni s drugima.

Veličine ovih riba su u pravilu 60-70 centimetara, a teže od 4 do 10 kilograma.

Najveći primjerak pronađen je u Britanskoj Kolumbiji, gdje su ulovili lososa velikog 112 centimetara i teškog 19 kilograma.

Hranjenje chum lososa

Hrani se uglavnom rakovima, male ribe i školjke. Dijeta đum lososa uključuje ribu kao što su čađ, haringa i gerbil. S godinama, đum losos jede manje ribe i prelazi na zooplankton.

Mrijesti se chum losos

Život chum lososa odvija se u 2 faze - hranjenje i mrijest. Ovisno o ovim fazama, riba živi u moru ili rijeci. Tokom hranjenja, predstavnici vrste aktivno se hrane na ogromnom vodenom području. Polna zrelost nastupa u dobi od 3-5 godina, rjeđe - u dobi od 6-7 godina. Nakon tova, klet počinje da migrira u svoje izvorne rijeke, odnosno u mjesta svog rođenja.

Mrijest se odvija u ljeto i jesen. Ljeti se kleti mrijesti u julu-septembru, a u jesen - u septembru-novembru. Predstavnici Sahalina i Amura mrijeste se u jesen. U Japanu se kleti mrijeste u oktobru-novembru.

Ljetni losos ne ulazi u rijeke sve do jeseni, na primjer, ljeti u Amuru uzvodno se uzdiže na udaljenosti od oko 700 kilometara, a u jesen savlada 2000 kilometara.

U rijekama Američka Kolumbija i Jukon, mrijestilišta se nalaze na znatnoj udaljenosti od ušća, tako da predstavnici vrste moraju ići uzvodno 3000 kilometara.

Chum losos ulazi u rijeku još uvijek u morskom “odijelu”, a zatim ga mijenja svježa voda. U područjima za mriješćenje, đum losos se razbija u male grupe koje se sastoje od nekoliko mužjaka i jedne ženke. Za mrijest, optimalna temperatura vode je 1-12 stepeni Celzijusa.

Ženke kopaju male udubine u pješčanom dnu, gdje polažu jaja. Odozgo su ova udubljenja prekrivena pješčanim tlom. Proces mrijesta traje 3-5 dana. U jednoj kvačici ima oko 4 hiljade jaja. 8-10 dana ženka čuva kvačilo. Nakon tog vremena, iscrpljuje se i umire. Jednom na mrijestu u prosjeku živi 2 sedmice.

Keta je anadromna crvena riba, vrsta pacifičkog lososa. Nakon 4 godine dostiže pubertet i počinje da se mrijesti. Čum losos je popularna riba koja je važna za ribarstvo i druga je odmah iza ružičastog lososa. U dužini, pojedinci mogu doseći i do 1 m, a težina do 14 kg. Keta nije samo dobavljač mekog dijetalnog mesa, već i crvenog kavijara. Danas se na policama trgovina ova riba predstavlja svježa i smrznuta, kao i usoljena i dimljena.

Kako odabrati i uskladištiti?

Mnogi beskrupulozni proizvođači često pokušavaju prikazati jeftinije opcije, na primjer, ružičasti losos, kao skup chum losos. Kako ne bi nasjeli na njihov mamac i napravili pravi izbor slijedite ove smjernice:

Najbolje je odmah skuvati svježu ribu, jer u frizideru ostace u dobrom stanju 8 sati.Inace ribu je najbolje zamrznuti.

Korisne karakteristike

Korist đum lososa leži u prisustvu brojnih supstanci koje su neophodne organizmu. U ribi ima omega-3 i omega-6, kao i lecitina, pa se može smatrati odličnim antiaterosklerotskim sredstvom. Redovnom upotrebom crvene ribe možete značajno smanjiti rizik od infarkta miokarda i moždanog udara. U velikim količinama keta sadrži kalijum i magnezijum – minerale koji su važni za normalno funkcionisanje srčanog mišića. U ribi se nalaze kalcijum i fosfor, koji obnavljaju i jačaju koštano tkivo.

Chum losos sadrži tiamin, koji ima pozitivan učinak na funkciju mozga, što zauzvrat poboljšava svijest i pamćenje. Osim toga, ova supstanca je neophodna za normalan razvoj tijelo i rad probavni sustav a takođe smanjuje negativne efekte alkohola i duvana. Vrijedi napomenuti i da đum sadrži vitamin A koji je važan za oštrinu vida, a također učestvuje u proizvodnji kolagena. Sadrži i vitamin E koji djeluje kao antitoksično sredstvo i pozitivno djeluje na stanje kože. Zahvaljujući prisustvu askorbinska kiselina imunitet je ojačan. Sastav chum lososa uključuje željezo, koje poboljšava sastav krvi i proces hematopoeze. Pomaže ribama da smanje nivo holesterola u krvi.

Upotreba u kuvanju

Keta je odličan proizvod koji vam omogućava stvaranje pravih kulinarskih remek-djela. Riba se ne može samo peći i pržiti u tijestu, već i soliti i marinirati. Na bazi đum lososa dobijaju se ukusne supe i čorbe za aspik. Za diverzifikaciju ukusa, riba se poslužuje sa umacima, a takođe se marinira u začinima i začinskim biljem. Ketu se peče sa povrćem i konzumira kao samostalno jelo, a može se poslužiti i uz razne priloge. U slanom obliku, ketu se dodaje u salate i grickalice.

Kako ukusno kuhati keto?

Ako želite da jelo od đubreta bude ukusno i sočno, slijedite naše preporuke:

Šteta lososa i kontraindikacije

Keta može naškoditi individualnom netolerancijom na proizvod. Kao i svaki drugi proizvod, ne preporučuje se upotreba ketua u velikim količinama.

Jedna od najvrednijih riba iz porodice lososa je chum losos. Vrijedan je ne samo zbog visokog sadržaja korisne supstance. Zbog niskog sadržaja kalorija, keta (sadržaj kalorija - 126,4 kcal) je odličan proizvod za dijetalna hrana i to vole i odrasli i djeca.

Sastav chum lososa

Keta je proteinski proizvod, u kojem je sadržaj ove tvari jednak jednoj petini ukupne težine ribe (maksimalna težina je oko 14 kg).

5% ribe čine masne aminokiseline, preostalih 95% je voda, pa se ketu ne preporučuje pržiti. Prilikom prženja sva voda ispari, a riba se osuši. Idealan način kuhanja lososa je pečenje.

Oko 30% đum lososa čine proteini, a četvrtina su korisne aminokiseline. Takođe ima visok sadržaj raznih elemenata u tragovima i lecitina.

100 g chum lososa sadrži masti - 4,8 g, holesterol - 79 g, pepeo - 1,3 g, vodu - 74,3 g, proteine ​​- 19 g.

Za 100 g chum lososa ima kalcijuma - 20 mg, natrijuma - 60 mg, magnezijuma - 30 mg, hlora - 165 mg, fosfora - 200 mg, kalijuma - 335 mg.

Chum losos sadrži i mnoge vitamine (A, PP, C, D, B vitamine), mikroelemente (fluor, selen, bakar, mangan, cink, jod, gvožđe).

Kalorijski sadržaj đum lososa, kao što je navedeno, iznosi 126,4 kcal.

Prednosti i štete đum lososa

Koja je korisnost chum lososa?

Ova riba ima blagotvoran učinak na fizičku i mentalnu aktivnost.

Zahvaljujući metaninu, koji ima pozitivan učinak na funkciju jetre, đum losos je indiciran za upotrebu kod depresivnih poremećaja.

Riba je korisna za osobe koje su bolesne ili oslabljene nakon bolesti, kao i za trudnice zbog lako svarljivog dijetalnog mesa.

Divljač lososa punjena vitaminom E blagotvorno djeluje na reproduktivni sistem.

Riblje ulje pomaže u liječenju kožnih bolesti i ima široku primjenu u kozmetologiji.

Zbog bogatog sadržaja korisnih materija, keta je odličan imunostimulans.

Keta je nekalorična namirnica (sadržaj kalorija na 100 grama je 126 kcal), što znači da je ovaj proizvod nezamjenjiv u dijetnom jelovniku za osobe s viškom kilograma, a stanje kose, kože, kostiju i vida će se poboljšati zbog sastav ribe, bogat vitaminima, aminokiselinama, mikro i makro elementima.

Keta nije samo zdrava i ukusna, već i veoma neobične ribe. Evo nekoliko zanimljivih činjenica o njoj:

• Od one koja se prodaje u supermarketima, žene ponekad pripremaju maske za lice. To ni u kom slučaju ne bi trebalo činiti, jer se kavijaru dodaje sol kako ne bi izgubio izgled i duže se čuvao.
• Za vrijeme bučnih zabava najbolje je naručiti ketu, jer tiamin koji se u njoj nalazi štiti od štetnog djelovanja alkohola na jetru i cijelo tijelo u cjelini.
• Keta može pronaći rijeku u kojoj je rođena. Naučnici sugerišu da su ove ribe obdarene dobrim čulom mirisa.
• Koža kleti se koristi za izradu suvenira i obuće, jer tokom mrijesta postaje vrlo gusta i smeđa.
• Mrijest kleti se dešava jednom u životu.

Recepti jela od kleti i njihov kalorijski sadržaj

prženi losos

Ribu operite, ogulite, narežite na porcije, malo posolite, uvaljajte u pšenično brašno (možete kukuruzno, griz ili prezle) i pržite na biljnom ulju. 2 kom paprika iseći na kriške, pržiti, na tanjir staviti komadić bibera i po vrhu posuti seckanim peršunom.

Pržena keta - kalorijski sadržaj 225 kcal.

Keta za par

Ribu ogulite, operite, isecite na odreske, posolite, poprskajte sokom od četvrtine limuna, pospite začinom za ribu i stavite na paru. Kad je spremno, na vruće komade stavite grančicu kopra.

Kalorija kuhana na pari - 132 kcal.

Kuvani losos

Ribu ogulite, dobro isperite, isecite i bacite u kipuću vodu. Ogulite šargarepu i luk. U šerpu sa ribom stavite šargarepu, celu malu glavicu luka, lovorov list, 2 graška pimente paprike, crni biber na vrhu noža, isto toliko soli (začini možete uzeti po ukusu). Pospite seckanim koprom. Pripremiti.

Kuvana keta - kalorijski sadržaj 131 kcal.

Pečeni đum losos

Ribu operite, očistite, isecite po grebenu, uklonite kosti i greben, narežite na komade. File posolite, pobiberite, pospite sa 1 kašikom. l. limunovog soka i ostavite sa strane 2 sata da se marinira. Izrežite foliju na trake jednak broju komada ribe. Na svaki komad folije stavite ribu, na vrh stavite krišku paradajza, pospite sa 1 kašikom. l. rendani tvrdi sir, zamotajte u foliju i sve komade stavite u pleh. Pecite pola sata.

Pečeni losos - kalorijski sadržaj 160 kcal.

Čum losos, čija su fotografija i opis prisutni u ovom članku, jedan je od glavnih objekata domaćeg i stranog ribolova.

Ova riba je cijenjena ne samo zbog svog nevjerovatnog okusa, već i zbog dobrobiti koje donosi našem tijelu. Unatoč visokoj cijeni, đum losos je u stalnoj potražnji među ljubiteljima riblje kuhinje, koji od njega mogu kuhati desetke, ako ne i stotine ukusnih i hranjivih jela.

Keta pripada porodici lososa i živi u vodama pacifik. Njegovo glavno mjesto stanovanja je Daleki istok. Po popularnosti je drugi nakon jednog predstavnika svoje porodice -. Čum losos ima izduženo tijelo u obliku torpeda, a njegova boja varira kako sazrijeva.

Prije nego što riba dosegne pubertet, njena boja je zagasito srebrnasta nijansa. Ali čim dođe sezona parenja, tada se ket dramatično mijenja. Njegova boja postaje žuto-smeđa, a na tijelu se pojavljuju svijetlo ljubičaste ili tamno grimizne mrlje. Koža kleta postaje deblja, ljuske grublje, u ustima rastu veliki zakrivljeni zubi. U vrijeme mrijesta, riba poprima crnu nijansu. Istovremeno, ona postaje izuzetno agresivna i počinje zalutati u velika jata.

Chum losos je anadromna riba, jer iako živi u morima, tokom mrijesta ulazi u slatkovodne rijeke. Daleki istok, sjeverna amerika i Azija. Zimu provodi u sjevernom dijelu Tihog okeana, gdje se najradije drži mjesta do dubine od deset metara.

Mali mladunčad šuma hrane se zooplanktonom. Odrastanjem prelazi na ljuskare, mekušce i manje ribe - haringe, njuške i druge. S dolaskom proljeća, jata lososa rastu duž brojnih rijeka i počinje se pripremati za mrijest.

Mrijesti se chum losos

Riba dostiže spolnu zrelost u dobi od oko četiri godine. U vrijeme mrijesta, chum se dijeli na dvije vrste - ljetne i jesenje. Kod letnjeg lososa mrijest se odvija u avgustu-septembru, au jesen, od oktobra do početka zime.

Riba bira mjesta za mrijest na slaboj struji sa šljunkovitim dnom, ili tamo gdje postoje podzemni izvori koji se zimi ne smrzavaju. Prirodni instinkti uvek vode ketu tamo gde je i rođen. Dok se ženke bave mriješćenjem, mužjaci tjeraju druge ribe iz kandži. Jaja đubreta su velika, oko sedam i po milimetara u prečniku. Nakon mrijesta, riba umire, pretvarajući se u hranu za svoje mlade.

Maksimalna veličina chuma

Keta se s pravom smatra velikom i masivnom ribom. Neki pojedinci mogu doseći metar dužine i težiti šesnaest kilograma.

Ali takva čudovišta se ne viđaju često. Obično veličina đurđevka ne prelazi pedeset centimetara, a tijekom mrijesta naraste do sedamdeset.

Neki stanovnici Habarovskog teritorija tvrde da su tokom pecanja sreli divove od jednog i po metra, ali ta činjenica još uvijek nije službeno dokazana.

Prosječan životni vijek kleti je oko sedam godina.

Keta i zanimljivosti o njoj

Često beskrupulozni prodavači pokušavaju dobrodušnim kupcima umjesto skupog đum lososa nametnuti jeftiniji ružičasti losos koji tako izgleda. U ovom slučaju, trebali biste znati nekoliko obeležja Kets, kako ne bi nasjeli na mamac varalica.

Prvo, čum je velika riba i njegova težina ne bi trebala biti manja od pet kilograma. Drugo, ružičasti losos ima malu grbu, zahvaljujući kojoj je i dobio ime. Osim toga, kako ne bi stekli podstandardni, potrebno je obratiti pažnju na činjenicu da svježe riblje meso ima roze boje, a nakon pritiska na trup brzo poprima prethodni oblik.

Cijena chum lososa i kavijara po 1 kg

Cijena kavijar kavijara direktno ovisi o njegovoj ambalaži. U plastičnim kutijama bit će mnogo veći nego u plastičnim vrećicama. U prosjeku, cijena po kilogramu kavijara je više od 4.000 rubalja. Tako će 200 g kavijara đum lososa u kućnom ljubimcu koštati 900 rubalja, a smrznuti kavijar u soli od 200 g plastike koštat će 810 rubalja. Sam chum losos koštat će ljubitelje riblje kuhinje od 300 rubalja po kilogramu. Prosječna ček u Moskvi i Moskovskoj regiji je 406 rubalja po 1 kg. Počinje cijena fileta chum lososa

Video recept za kuhanje keta ribe

Recept za kuhanje odrezaka od šum lososa u foliji u videu iz pećnice

Ukha - recept za ukusnu riblju čorbu od glave đum lososa video

Rezanje ribe lososa u polju, na bloku i na sloju

Keta - fotografija ribe

| O ribama | O proizvodnji | O kvaliteti

Keta
(Oncorhynchus keta)

Keta, kao i većina onih koji pripadaju porodici losos riba, može se smatrati i morskim i riječnim. Rođen u svježem stanju riječne vode, ona odlazi na okean ili more. Nakon 3-5 godina života u moru, kleti se u velikim jatima vraćaju u rijeke - u pravilu upravo u one gdje su rođeni. U Rusiji su to rijeke pacifičke obale: Lena, Yana, Indigirka, Kolyma ...

Nakon mrijesta, klet umire. A mladice izlegnute iz jaja (čuveni kavijar chum!) struja nosi u more. Ponoviti u istih nekoliko godina životni ciklus tvoji roditelji. I tako - od milenijuma do milenijuma.

Ova vrsta lososa (tačnije dalekoistočni losos) dijeli se prema godišnjem dobu: klet se javlja u jesen i ljeto. Jesenji klem ulazi u reke krajem avgusta - početkom septembra, letnji klem počinje da se vraća u "mesta svog detinjstva" početkom jula. U komercijalnom smislu, jesenji đum losos se više cijeni. Također je 20 centimetara veći od ljetnih, dostižući metar dužine.

U morskim i riječnim uvjetima, đum losos izgleda drugačije. U moru je srebrno ujednačene boje, bez pruga i mrlja. Nije slučajno što je u ovom periodu života zovu "srebrna drugarica". Riba koja žuri na mrijest nije dorasla ljepoti: u rijeci njena boja postaje smeđe-žuta. Ova diskretna shema boja je raznolika samo tamnoljubičastim ili tamnocrvenim prugama. Međutim, u ovoj odjeći, riba je lijepa na svoj način. A glavna prednost chum lososa, sa stanovišta osobe, nije u višebojnosti. Glavna stvar za koju ovo cijenimo jedinstvena riba, - njegov neverovatan ukus.

Chum losos je najvažniji objekt ruskog ribarstva. Uglavnom se vadi na prilazima rijekama iu samim rijekama fiksnim i zaobljenim plivaricama i glatkim mrežama. Obim ulova je toliki da ga je teško objasniti. U tom smislu, možda se samo ružičasti losos može smatrati njezinim punopravnim "suparnikom".

Da bi položio jaja, klet koji se mrijesti izbija prilično duboke rupe u donjem tlu. Iznad svog budućeg potomstva - a to je oko 4 tisuće jaja - ženke izlivaju šljunčani humak, koji dostižu dužinu do 3-4, a širinu do jedan i pol metar ili više. Tako su jaja zaštićena od grabežljivaca i jakih struja.

Glavni dio prve hrane koju dobiju izleženi mladi daju ... njihovi brižni roditelji. Zajedno sa malim insektima u vazduhu, kao i larvama, mlade se hrane onim što je ostalo od njihovih "mama" i tata."

Odrasli losos je nepretenciozan u hrani: hrani se uglavnom pteropodima i plaštama, koje ne treba juriti po vodenim prostranstvima. Ali jede ova sjedila bića u nevjerojatnim količinama, posebno kada se tovi prije mrijesta.