Karakteristike ugostiteljstva u vrtiću. Moguće je i nemoguće. Alergije na hranu: čime će se dijete hraniti?
Pravilno organizovana ishrana dece predškolskog i predškolskog uzrasta u uslovima vrtića je važan faktor u oblikovanju rasta i razvoja djeteta, njegovog zdravlja, ne samo na ovog trenutka ali iu budućnosti. Ugostiteljstvo, bez obzira na vrstu predškolske ustanove i vrijeme boravka djeteta u njoj, treba da se zasniva na sljedećim principima:
• pravilna organizacija ishrane;
• adekvatnu energetsku vrijednost obroka hrane (ne manje od 70%) koja odgovara energetskoj potrošnji djece;
• uravnotežena ishrana za sve neophodne sastojke hrane (proteini, masti, ugljeni hidrati, vitamini, makro- i mikroelementi);
• upotreba adekvatne tehnološke i kulinarske obrade proizvoda, obezbeđivanje visokog kvaliteta ukusa jela i bezbednosti nutritivnu vrijednost proizvodi;
• poštovanje svih sanitarno-higijenskih zahtjeva za prijem i transport proizvoda, mjesta i uslove za njihovo skladištenje, kulinarsku obradu (uzimajući u obzir specifičnosti vrtića), distribuciju posuđa, obradu posuđa u grupnim ćelijama;
• sprovođenje dnevne kontrole ispunjenosti svih sanitarno-higijenskih zahtjeva;
• uzimanje u obzir (koliko je to moguće u vrtiću) individualnih karakteristika djece.
U predškolskim ustanovama svakodnevno direktor zajedno sa zdravstvenim radnikom sastavlja jelovnik-zahtjev na osnovu otprilike 10-dnevnog ili dvonedjeljnog jelovnika. Jelovnik je lista jela koja su uključena u dnevnu prehranu djeteta. Prilikom sastavljanja jelovnika polaze od fizioloških potreba djeteta u raznim nutrijentima. Deca treba da dobijaju hranu 4 puta dnevno sa razmakom između obroka ne dužim od 4 sata.Doručak je 25% dnevne energetske vrednosti ishrane, ručak 35%, popodnevni čaj - 15-20%, večera - 25%.
Za doručak treba dati kašu, pire od povrća ili druga čvrsta jela, kao i topli napitci: čaj sa mlekom, kafa, kakao, za večeru je bolje da jedete mlečnu i biljnu hranu sa ograničenom količinom tečnosti.
Hrana za bebe i kod kuće i kod kuće vrtić moraju biti raznoliki i bogati kao i oni potrebni za zdrav razvoj hranljive materije. Predškolci imaju veoma intenzivne aktivnosti, glad između obroka je normalan proces. Stoga bi mala djeca trebala imati uravnoteženu ishranu kako bi zadovoljila sve nutritivne potrebe. Usluge Catering, koju nude stručnjaci iz oblasti vrtića, strogo će se pridržavati svih indikacija zdrava hrana za djecu.
Zdrava ishrana u vrtiću će detetu dati priliku da formira zdrave navike u ishrani, mališani će naučiti da je normalno i prirodno uvek jesti zdravo i redovno. Kroz naše ugostiteljske usluge želimo uspješno promovirati edukaciju o ishrani koja je neophodna za skladan rast male djece. Pozivom u naše vrtiće možete pomoći djeci da dobiju optimalnu ishranu za svoje zdravlje.
Ručak treba da sadrži prvo tečno jelo, drugo - pretežno meso ili ribu, a treće - slatko jelo. U roku od jednog dana, homogena jela ne bi trebalo da se ponavljaju. Koristeći isti proizvod tokom nedelje, trebalo bi da varirate pripremu jela od njega: na primer, kuvani krompir, kotleti od krompira, pire krompir itd.
Jela od mesa i ribe najbolje su poslužiti za doručak i ručak, mliječna jela od povrća i žitarica - za večeru, mlijeko, proizvodi mliječne kiseline, bobičasto voće, voće, slatkiši, kolačići - za popodnevnu užinu. Ukoliko ne postoje određeni proizvodi, moguće ih je zamijeniti ekvivalentnim (u smislu sadržaja proteina i masti).
Dušo. Prilikom polaganja osnovnih proizvoda i distribucije gotovih jela prisustvuje osoblje (medicinska sestra ili ljekar) ili rukovodilac predškolske ustanove. Paze da tokom kuhanja proizvodi ne izgube svoje vrijedne kvalitete, tako da volumen pripremljene hrane tačno odgovara broju porcija prema odobrenoj normi.
Pre jela, predškolci odlaze u toalet da operu ruke. Ako je ona pored sobe u kojoj djeca ručaju, oni, dok peru ruke, sami sjednu za stolove i počinju da jedu već servirano prvo jelo. Potrebno je osigurati da oni učenici koji jedu sporo prvi operu ruke i sjednu za stol. Ako je toalet odvojen od trpezarije hodnikom, deca se, opravši ruke, vraćaju svi zajedno, u pratnji vaspitača, i sjedaju za stol u isto vrijeme.
U prostoriji u kojoj djeca jedu, morate stvoriti ugodnu atmosferu. Stolnjaci ili uljane krpe na stolovima moraju biti čisti, posuđe u kojem se servira hrana - male veličine, estetski (po mogućnosti isti oblik i boja, barem za svaki stol).
Pripremljenu hranu treba podijeliti odmah nakon što je pripremljena. To je neophodno za očuvanje vitamina i ukusnost a takođe i da upozori trovanje hranom. Gotova hrana je pokrivena poklopcima. Vitaminizacija namirnica se vrši svakodnevno u ugostiteljskoj jedinici ili grupi dječija ustanova neposredno pre distribucije.
Prva jela u trenutku distribucije trebaju imati temperaturu od oko 70 ° C, druga - ne nižu od 60 ° C, hladna jela i grickalice (salate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Sipanje i polaganje gotove hrane treba vršiti posebnim lopaticama ili kašikama, viljuškama, lopaticama. Treba obratiti pažnju na njegov kulinarski dizajn: lijepa, atraktivna jela stimuliraju apetit, a time i bolja asimilacija hrana.
Tokom obroka morate stvoriti mirno, prijateljsko okruženje i podržati djecu dobro raspoloženje, pošto država nervni sistem dete utiče na njegov apetit. Ne treba biti nestrpljiv ako djeca jedu sporo, zabranjivati im da pitaju prijatelje ili odrasle za vrijeme obroka, stalno daju komentare. To odvlači pažnju, uznemirava djecu i smanjuje njihov apetit.
Ako dijete odbije bilo koju zdravo jelo, trebali biste ga postepeno navikavati na to, dajući hranu u malim porcijama. Takvo dijete je bolje posaditi s djecom koja jedu hranu sa zadovoljstvom i ne prisiljavati dijete ako ne može pojesti cijelu porciju, jer preporučene prosječne stope nisu predviđene za individualne karakteristike i potrebe organizma. Ako u jednom hranjenju nije završio svoju porciju, nemojte ga prisiljavati da pojede sve. Ako dijete sistematski jede manje od norme, ima loš porast tjelesne težine, treba ga pokazati liječniku. Možda je loše i potrebna mu je promjena prehrane ili opće dnevne rutine.
Djeca često ne pojedu hranu koja im se nudi, jer se umore od samostalnog djelovanja. Odrasli bi im trebali priskočiti u pomoć i nahraniti ih. Drugo jelo može se dozvoliti djetetu da pije kompot ili žele. Ovo je posebno potrebno onoj djeci koja imaju malo pljuvačke, što otežava žvakanje hrane i dovodi do dugog kašnjenja u ustima. Ne biste trebali piti vodu uz hranu, jer ona razrjeđuje konzistenciju probavnih sokova. Nije potrebno učiti djecu da jedu puno kruha uz prvo, a još više uz drugo jelo (posebno sa žitaricama, tjesteninom). Nakon što su pojeli hljeb, ne mogu u potpunosti pojesti dio koji sadrži drugi zdrave hrane.
4. Edukacija kod djece o higijenskim navikama u ishrani
Djeca se uče da peru ruke prije jela, da pravilno sjede dok jedu (ne se naslanjaju na stolicu, ne rašire laktove i ne stavljaju ih na sto), koriste pribor za jelo. Predškolci se uče da koriste nož: pravilno sečeno meso, krastavci, paradajz. Odrasli melju hranu za mlađu djecu.
Dok jedu, djeca ne smiju žuriti, biti ometana, igrati se priborom za jelo, puniti usta hranom i istovremeno pričati itd. Učitelj ih uči da koriste salvetu. Bebe stavljaju biber prije jela, za starije na sto stavljaju čašu sa papirnim salvetama.
Hrana je suština života, a iz poštovanja prema životu, naša kompanija nudi najbolju ketering uslugu. Ono što mali ljudi jedu utiče na ceo proces njihovog razvoja, tako da moramo pomoći deci ne samo da jedu zdravo, već i da dobiju efikasno obrazovanje o hrani kako bi uživali životnu energiju i energije, pa je veoma važno obezbijediti hranu za vrtiće.
Fiksni ketering meni za vrtić = od 10 leja - do 15 leja ako odaberete dodatnu hranu ili užinu. Hrana prilagođena djeci u vrtićima je u skladu sa zakonskim zahtjevima, ali roditelji nisu zadovoljni jer u njihovim očima djeca dobijaju dosta hrane koja ne zadovoljava kriterij zdravlja u ovom uzrastu. Glavni proizvodi na meniju su krompir, meso, mlečni proizvodi, rafinisano pšenično brašno. Dijelimo komentare jednog od roditelja o hrana za bebe u Kaunasu. predškolsko obrazovanje.
Svake sedmice ili svakih 10 dana medicinski radnik prati ispunjenost prosječne dnevne norme distribucije hrane po 1 djetetu i po potrebi koriguje ishranu u narednoj deceniji. Obračun glavnih sastojaka hrane na osnovu rezultata kumulativnog obračuna vrši medicinska sestra jednom mjesečno (izračunajte energetska vrijednost, količina proteina, masti i ugljikohidrata).
Ishrana djece u predškolskoj ustanovi
Jednostavno nemaju znanja ili, narodski rečeno, jednako blistaju. Čini se da jedina stvar koju želite da uradite je da oslobodite decu od dodatnih kalorija. Da pitam, a zašto ne daš tako malo voća za doručak? Jedna jabuka ili banana, ili ništa. Na kraju krajeva, deci su potrebni vitamini. Umjesto toga, dobija složen obrok sa nečistom kobasicom. Mesna jela četiri puta sedmično, gdje prevladava svinjetina i šta od toga ima? Najniža vrijednost ima čak i željezo koje je djeci potrebno da rastu.
YII. ORGANIZACIJA SISTEMA KALJENJA U PREDŠKOLSKIM USTANOVAMA.
1. Suština stvrdnjavanja
Ljudsko tijelo je stalno izloženo raznim utjecajima. spoljašnje okruženje(sunčevo zračenje, hemijski sastav atmosferski vazduh i njegov fizička svojstva, voda itd.). Od svih faktora životne sredine, vazduh, sunčevo zračenje i voda imaju najduži i kontinuirani uticaj na organizam.
Prilagođavajući se složenim efektima svih ovih spoljašnjih uslova, telo je u stanju da promeni svoje toplotne gubitke. Ova sposobnost se uglavnom svodi na povećanje ili smanjenje količine krvi koja teče u kožu. Zauzvrat, veći ili manji protok krvi u kožu je posljedica sposobnosti kožnih kapilara da se sužavaju ili šire. Ovu promjenu u lumenu (promjeru) kapilara kože vrše mišići kapilara. Kao odgovor na hladne i toplotne podražaje primljene izvana, odgovarajući impulsi se šalju iz centralnog nervnog sistema do kapilara kože duž vazomotornih nerava. Kao rezultat toga, dotok krvi u kožu ili se povećava i ona daje više topline u okolinu, ili se smanjuje i prijenos topline se smanjuje.
Kako mlađe dijete, što se lošiji procesi termoregulacije odvijaju u njegovom tijelu, to se brže u nepovoljnim uvjetima okoline može prehladiti ili pregrijati. To se objašnjava činjenicom da je kod djece površina kože u odnosu na tjelesnu težinu (za 1 kg) veća, njen rožnati sloj je tanji, a lumen kapilara kože širi nego kod odraslih.
Meso je oduvek poznato uz krompir. I zašto niko ne misli da se meso može poslužiti samo uz povrće, ili barem pirinač, a gde još ima žitarica? Jela od brašna se prave samo od pšeničnog brašna, a zatim se patka peče, ništa više nije potrebno.
Sva crijeva su blokirana. Pa, možda se zarazi, ali da li zaista boli što se zarazi? Zašto je slab? - piše Malo dijete u poseti gradu Kaunasu. Vrtić, mama. Prehrambeni tehnolozi, lokacija osnivača Raminte Bogushenė i Almantasa Kranauskasa, predstavnika Ministarstva zdravlja.
Zbog niske prilagodljivosti djece mlađi uzrast prijenos podražaja u centre i njihov odgovor odvijaju se sporo i ne punom snagom. Njihovo tijelo često nema vremena da brzo reaguje i zaštiti se od hladnoće ili vrućine. Prema tome, mala djeca moraju biti umjetno zaštićena i od izlaganja hladnoći i od pregrijavanja kako bi se spriječilo da se razviju. razne bolesti.
Kaljenje u predškolskom i predškolskog uzrasta treba smatrati najvažnijim sastavni dio fizičkog vaspitanja dece. Najboljim sredstvima otvrdnjavanje su prirodne sile prirode: vazduh, sunce i voda.
Stvrdnjavanje se uglavnom podrazumijeva kao povećanje otpornosti tijela niske temperature, budući da hlađenje tijela igra važnu ulogu u nastanku niza bolesti (bolesti gornjeg respiratornog trakta, upala pluća, nefritis, reumatizam itd.).
Svrha kaljenja razvijati sposobnost organizma da brzo mijenja rad organa i sistema u vezi sa vanjskim okruženjem koje se stalno mijenja.
U njegovu pripremu je uključeno više institucija, nutricionista i matičnih organizacija. U skladu sa ovim popisom, djeca zadužena za ishranu djece pripremaju obroke u obrazovnim ustanovama. Ponekad jela pripremaju ugostiteljske kompanije. Pripremljeni jelovnici su usklađeni, a njihovo poštivanje kontroliše Državna služba za hranu i veterinarstvo.
Jelovnik mora biti objavljen u prostorijama obrazovne ustanove i na web stranici. 
Naravno, krompir tradicionalno dolazi uz meso i ribu. Rijetko, ali se dešava - bijela riža, to je isti zdrobljeni pirinač kao rezanci od rafiniranog pšeničnog brašna, brze energije i nutritivne vrijednosti.
Sposobnost organizma da se prilagodi određenim uslovima okoline razvija se ponovnim ponavljanjem uticaja jednog ili drugog faktora (hladnoća, toplota, itd.) i postepenim povećanjem njegove doze.
U procesu stvrdnjavanja nastaju složene promjene u djetetovom tijelu. Ćelije integumenta tijela i sluzokože, živčani završeci i nervni centri povezani s njima počinju brže i primjerenije reagirati na promjene okruženje. Svi fiziološki procesi u tkivima i organima, uključujući širenje i kontrakciju krvnih sudova, odvijaju se ekonomičnije, brže i savršenije. Osim toga, koža i sluznice, koje su ojačale pod utjecajem stvrdnjavanja, postaju manje osjetljive i manje propusne za brojne patogene, a povećava se i sposobnost organizma da se bori protiv patogena koji su već prodrli u njega.
Kao rezultat otvrdnjavanja, dijete postaje manje osjetljivo ne samo na nagle promjene temperature i prehlade, već i na zarazne bolesti. Prekaljena djeca su dobrog zdravlja i apetita, mirna su, uravnotežena, odlikuju se vedrinom, veselošću i visokom efikasnošću. Ovi rezultati se mogu postići samo pravilnom primjenom postupaka kaljenja.
Uobičajena je i mesna supa, a uz nju se vjerovatno uvijek snabdijeva i kruh i pavlaka. Da li to znači da dijete jede mesne prerađevine tri puta sedmično, a možda i tri puta dnevno? Koliko djece jede zdravije usjeve kada osim zdravlja dobiju gulaš sa poširanim? Nemojte se čuditi što djeca sa donjim sendvičom poslije možda još uvijek jedu kašice, ali svježe povrće ili voće služe od domaćeg, niti bez želje. Jasno je da bijeli hljeb s puterom i kuhanom kobasicom ima više kalorija od jabuke ili šargarepe, ali zdravlje nije vrijedno uspoređivanja sa omiljenim osjetilom.
Ishrana je ključna za zdravlje, razvoj i rast djeteta. Pravilna ishrana dece u predškolskoj ustanovi obrazovna organizacija uključuje sljedeće odredbe: formiranje punopravne raznolike prehrane; korištenje širokog spektra proizvoda koji sadrže sve potrebne elemente i vitamine; usklađenost s prehranom; obrazovanje kulturno-higijenskih vještina kod djece; poštovanje svih tehnoloških zahtjeva u pripremi i preradi proizvoda; individualni pristup svakom djetetu sa zdravstvenim problemima; stroga kontrola kvaliteta i nutritivne efikasnosti. Istovremeno, prehrambena jedinica predškolske obrazovne ustanove treba biti opremljena savremenom opremom, jer automatizirana obrada i priprema proizvoda pomaže poboljšanju kvalitete hrane, povećanju produktivnosti rada i smanjenju količine otpada.
Kada naša djeca stalno jedu proizvode od bijelog brašna, krompir, niže žitarice kao npr griz, bijela pirinčana kaša- ne treba očekivati probavni sustavće raditi kao sat i praviti ih od jabuke do jabuke ili spanaća iz voćnjaka. Ukoliko roditelji primjete da dječiji jelovnik ili obroci koji se poslužuju Ministarstvu zdravlja ne ispunjavaju propisane uslove, trebaju to odmah prijaviti Državnoj službi za hranu i veterinarstvo, rekao je portparol Ministarstva zdravlja dr.
Menadžere koji razmišljaju o outsourcingu ishrane djece brinu dva pitanja: koliko je to isplativo i kako kontrolirati kvalitetu. Ispravan ekonomski pristup ne samo da će uštedjeti na outsourcingu, već će i privući dodatna finansijska sredstva u budžet vrtića iznajmljivanjem ugostiteljskog objekta.
Obrazovne institucije na sajtovima vidimo samo nazive, ne kažu sve što se vidi na licu mesta, jer isto jelo može biti zdravije ili ne. Međutim, treba obratiti pažnju na činjenicu da djeca jedu ne samo u obrazovnoj ustanovi, već i kod kuće. Roditelji zaista mogu svom djetetu koje se vraća iz jaslica ponuditi dodatno povrće, voće, integralne žitarice, jer dijete u vrtiću ne obezbjeđuje ukupnu dnevnicu, jer u vrtiću provodi samo nekoliko sati.
Ako je jelovnik skup jela i kulinarskih proizvoda, upotpunjen po danu i obroku, onda se prehrana obično podrazumijeva nešto drugačija. Ovo je set proizvoda dizajniranih za ishranu djece tokom dana ili nekog drugog određenog vremenskog perioda.
Ljetni meni u vrtiću
Ljetni jelovnik u vrtiću se sastavlja uzimajući u obzir sezonske karakteristike i starosne potrebe djece. Dječji stol je obogaćen uključivanjem svježeg i termički obrađenog povrća i voća u ishranu.546
Osim toga, ponekad roditelji koji plaćaju samo nekoliko eura dnevno žele da njihova djeca ne dobiju gotovo ništa na nivou restorana. Internet stranice pokazuju da hrana nije bogata vlaknima. Od započetih aktivnosti nastojimo ne samo da znanje u svim obrazovnim ustanovama damo zajednici, već i da stvorimo uslove da djeca biraju za zdravu hranu ljudi u domovima, školama i vrtićima. Inicijativa zagovaranja pokrenuta je ove godine zdravog načina životaživot. Cilj je stvoriti kompleksne nutritivne promjene kod djece.
Ugostiteljstvo u predškolskoj ustanovi
Ugostiteljstvo u predškolskoj obrazovnoj ustanovi omogućava vam da ostvarite ustavno pravo predškolske djece da očuvaju i održavaju zdravlje, da garantuju optimalni uslovi za skladan psihofizički razvoj učenika.1205
Sanpin 2.4.1.3049-13 za vrtiće sa promjenama u 2017.
Od objavljivanja trenutne verzije SanPin-a za vrtiće, zahtjevi su se periodično ažurirali, pojavilo se sve više novih zahtjeva za mikroklimu, kao i za smještaj djece u vrtić. Nove norme i pravila za ishranu, osvetljenje, temperaturni režim, standardi za pranje posuđa, epidemiološki zahtjevi u obrazovne ustanove, kao i tehnološke nijanse, detaljnije ćemo razmotriti dalje.24278
Tokom ove inicijative objavljuju se informacije da djeca svakodnevno jedu i piju u školama i vrtićima koji se suočavaju s problemima u ishrani i obrazovanju. Ovu inicijativu podržava Lidl. Ministar zdravlja Republike Litvanije.
Organizacija i kontrola ishrane u predškolskoj obrazovnoj ustanovi
Opis ugostiteljske organizacije u predškolsko obrazovanje, opšteobrazovne škole i dječije socijalnoj ustanovi utvrđuje uslove za ishranu djece u predškolskom vaspitanju i obrazovanju, opšteobrazovnim školama, porodicama dječijih ustanova socijalne zaštite.
Opis posla kuvara u vrtiću
Ovaj dokument sadrži sve ključne točke da ga prati šef kuhinje. Opis posla pomoćnog kuvara u vrtiću sadrži i osnovne odredbe o radu ovog radnika. Praćenje tačaka opisa posla kuvara vrtića garantuje kompetentno i besprekorno obavljanje svojih dužnosti.646
Za javna ugostiteljska preduzeća u skladu sa ovim Postupkom, stručne škole koje obavljaju osnovno stručno obrazovanje, neformalno obrazovanje u školama i formalno obrazovanje u školama, dopunjujući prava i obaveze organa vlasnika obrazovanja, odlučuje da li sam vlasnik i pozitivan rezultat obavještavanje Državne službe za hranu i veterinarstvo.
Zahtjevi Procedure obavezne za škole i ustanove za brigu o pravima djece društvenog vlasnika i odgovornost izvršnih organa ili vlasnika, upravnika, pravnih i pojedinci pružanje usluga pothranjenosti djece i snabdijevanja hranom i brige o djeci socijalna pomoć i kompetentnost, izvođenje kontrolni organi. Organizacija javne prehrane u individualnim medicinske ustanove gdje se djeca odgajaju ne podliježu zahtjevima Naredbe.
Nalog o stvaranju komisije za brak u predškolskoj obrazovnoj ustanovi
Komisija za brak u predškolskoj obrazovnoj ustanovi prati kvalitetu pripreme i skladištenja proizvoda, usklađenost pripremljenih jela s njihovom recepturom. Rad komisije se odvija svakodnevno, broji od 3 do 5 članova.4760
