Ishrana u ustanovi predškolskog vaspitanja i obrazovanja. Ishrana djece u predškolskim ustanovama

Ishrana djece u predškolskim ustanovama.

Organizacija ishrane dece u predškolskoj ustanovi.

U predškolskoj ustanovi u kojoj je dijete većina dana, odgovarajući ketering ima veliki značaj.

Pravilnom organizacijom ishrane djece u predškolskoj ustanovi potrebno je pridržavati se sljedećih osnovnih principa:

sastavljanje kompletne dijete;

upotreba raznovrsnog asortimana proizvoda koji garantuju dovoljan sadržaj esencijalnih minerala i vitamina;

striktno pridržavanje prehrane koja zadovoljava fiziološke karakteristike djece raznih starosne grupe; njegovu pravilnu kombinaciju sa dnevnom rutinom svakog djeteta i načinom rada ustanove;

poštovanje pravila estetike ishrane, obrazovanje potrebnih higijenskih veština, zavisno od uzrasta i stepena razvoja dece;

pravilnu kombinaciju ishrane u predškolskoj ustanovi sa ishranom kod kuće, provođenje potrebnog sanitarno-obrazovnog rada sa roditeljima, higijensko obrazovanje djeca;

uzimajući u obzir klimatske, nacionalne karakteristike regije, godišnje doba, promjenu prehrane u vezi s tim, uključivanje odgovarajućih namirnica i jela, povećanje ili smanjenje kalorijskog sadržaja prehrane itd .;

individualni pristup svakom djetetu, uzimajući u obzir stanje njegovog zdravlja, razvojne karakteristike, period adaptacije, prisutnost kroničnih bolesti;

striktno pridržavanje tehnoloških zahtjeva za kuvanje, osiguravajući pravilno kuvanje prehrambenih proizvoda;

svakodnevno praćenje rada ugostiteljske jedinice, donošenje hrane djetetu, pravilna organizacija ishrane djece u grupama;

vodeći računa o efikasnosti ishrane dece.

Dijeta.

Strogo pridržavanje režima ishrane od velikog je značaja u organizaciji ishrane dece. Vrijeme hranjenja treba biti konstantno i odgovarati fiziološkim karakteristikama djece različitih starosnih grupa. Strogo pridržavanje sati uzimanja hrane uslovljava razvoj uslovljenog refleksa hrane za neko vrijeme, odnosno osigurava proizvodnju potrebnih probavnih sokova i dobru apsorpciju uzete hrane. Kod neselektivnog hranjenja djece, refleks hrane nestaje, apetit se smanjuje i poremeti normalno funkcioniranje organa za varenje.

Kod djece ranog i predškolskog uzrasta proces varenja želuca traje otprilike 3-3,5 sata.Na kraju tog perioda želudac se isprazni i dijete ima apetit. Prema tome, predškolci treba da dobijaju hranu najmanje 4 puta dnevno sa razmakom između odvojenih hranjenja od 3-3,5-4 sata.

Najfiziološkija je sljedeća dijeta:

Doručak -7.30-8.30 Ručak-11.30-12.30

Popodnevna užina - 15.00-16.00 Večera - 18.30-20.00.

Neka djeca mlađa od 1,5 godine, kao i ona oslabljena, mogu dobiti peto hranjenje u obliku čaše kefira ili mlijeka neposredno prije lijeganja. noćni san u 23.00-24.00 ili rano ujutro.

Ishrana djece u predškolskim ustanovama utvrđuje se u zavisnosti od dužine boravka djece u njima. U dečijim ustanovama sa dnevnim boravkom dece (9-10 sati), deca dobijaju tri obroka dnevno:

Doručak - 8.30 Ručak - 12.00-12.30 Užina - 16.00

Večera (kod kuće) - 19.00-20.00.

Djeca koja su u produženom danu (12-14 sati) ili u 24-satnom boravku dobijaju četiri obroka dnevno. Istovremeno, doručak i ostali obroci su donekle pomereni u ranije vreme: Doručak - 8.00 Ručak - 12.00 Užina - 15.30 Večera - 18.30-19.00.

U grupama koje rade 24 sata dnevno, preporučljivo je da djeca daju čašu kefira ili mlijeka prije spavanja u 21 sat.

Vremena obroka u predškolskim ustanovama moraju se striktno pridržavati. Odstupanja od zadatog vremena mogu se dozvoliti samo u izuzetnim slučajevima π ne više od 20-30 minuta. Stoga rukovodioci predškolskih ustanova poklanjaju maksimalnu pažnju pravilnoj organizaciji rada u ugostiteljskom objektu i blagovremenoj dostavi hrane dječijim grupama. Ne treba dozvoliti pauze u hrani. Svako novo jelo dijete treba da dobije odmah nakon što pojede prethodno. Djeci se preporučuje da budu za stolom za vrijeme ručka ne više od 25-30 minuta, za vrijeme doručka i večere - 20 minuta, tokom popodnevne užine - 15 minuta.

Jedan od važne tačke dijeta je zabrana davanja deci u intervalima između hranjenja bilo kakvom hranom, a pre svega raznim slatkišima, kolačićima, lepinjima. Trebalo bi to riješiti Posebna pažnja staratelji i roditelji. Čak i proizvodi poput voća, bobičastog voća (posebno sa šećerom), salate od povrća djeci se daju samo za vrijeme sljedećeg obroka. Da ne bi došlo do poremećaja apetita, slatke sokove, slatki čaj, mleko, kefir ne treba koristiti kao piće.

Dijeta za predškolce.

Formulacija ishrane za decu stariju od godinu dana takođe se zasniva na njihovoj starosnoj potrebi za osnovnim nutrijentima (proteini, masti, ugljeni hidrati) i energijom. Prehrana djece ranog i predškolskog uzrasta razlikuje se po broju proizvoda, obimu dnevnog obroka i veličini pojedinačnih porcija, kao i po karakteristikama kulinarske obrade proizvoda.

Posebna se pažnja poklanja organizaciji ishrane djece uzrasta od 1 do 1,5 godine, jer hrana za njih zahtijeva posebnu kulinarsku obradu. Za mali broj djece ovog uzrasta, za njih, kao i za djecu prve godine života, hrana se priprema po individualnom jelovniku.

Racionalno sastavljen jelovnik u predškolskoj ustanovi je izbor dnevnih obroka koji zadovoljava potrebe. Djeca u glavnim nutrijentima i energiji, uzimajući u obzir uzrast, zdravstveno stanje i uslove njihovog odgoja.

Djeca koja se nalaze u dnevnom boravku (9-10 sati) primaju tri obroka dnevno, što obezbjeđuje približno 75-80% dnevnih potreba djece za osnovnim nutrijentima i energijom. Doručak čini 25% dnevnih kalorija, ručak 40%, a popodnevni čaj 15% (večera je 20% - dijete prima kod kuće).

U predškolskoj ustanovi za svaki dan se sastavlja poseban jelovnik. Važno je u ishrani djece pratiti pravilan omjer esencijalnih nutrijenata, što se naziva principom uravnotežene prehrane. U ishrani predškolske dece odnos proteina, masti i ugljenih hidrata treba da bude 1:1:4. Nedovoljna, prekomerna ili neuravnotežena ishrana može negativno uticati na djetetov organizam. At pothranjenost slabo dobijanje na težini, pogoršanje fizički razvoj djeteta, smanjenje imunološke zaštite, što doprinosi nastanku bolesti i njihovom težem toku. Uz prekomjernu ishranu – korištenje velikih količina ugljikohidrata i masti (neuravnotežena, jednostrana ishrana) – dolazi do prekomjernog povećanja tjelesne težine, razvoja gojaznosti i gojaznosti, javlja se niz metaboličkih bolesti, promjene na kardiovaskularnom i primećuju se i drugi sistemi tela.

Evaluacija efikasnosti ishrane dece.

Vrednovanje efikasnosti ishrane dece je jedan od delova rada lekara na kontroli pravilne organizacije ishrane dece u ustanovi.

Najadekvatniji pokazatelji da se djeci obezbijedi racionalna prehrana su klinički i fiziološki parametri kao što su zadovoljavajuće opće stanje djeteta, usklađenost njegovog fizičkog i neurološkog stanja. mentalni razvoj starosni standardi, pozitivan emocionalni ton, dovoljna aktivnost.

Jedan od najobjektivnijih pokazatelja pravilne organizacije ishrane djece je povećanje tjelesne težine djeteta. Stoga je u predškolskoj ustanovi potrebno striktno pratiti poštivanje rasporeda vaganja djece (ako je dijete bilo odsutno na dan kada su vagana djeca grupe, mora se vagati po povratku u ustanovu). Na osnovu mjesečnog povećanja tjelesne težine kod djece, ljekar procjenjuje dinamiku njihovog fizičkog razvoja. Merenje visine i obima grudnog koša takođe daje lekaru potrebne informacije o tempu fizičkog razvoja dece. Ova mjerenja su napravljena za djecu rane godine 1 put u tromjesečju, za predškolce - 1 put u 6 mjeseci.

U kliničkoj proceni zdravlja deteta lekar uzima u obzir i stanje kože, sluzokože, razvijenost potkožnog masnog sloja, mišićnog i koštanog sistema, funkcionalno stanje gastrointestinalnog trakta i drugo. unutrašnje organe i sistemi. Ponekad liječnik pribjegava laboratorijskim pretragama krvi, urina, fecesa. Nivo morbiditeta (posebno akutnih respiratornih i crijevnih bolesti) također može poslužiti kao kriterij djelotvornosti ishrane djece: uz nedovoljnu, prekomjernu ili neuravnoteženu ishranu, smanjuje se imunitet i otpornost djetetovog organizma.

Uz pravilnu ishranu, dete ima dobar apetit, aktivno ponašanje, radosno, emocionalno stanje, rado dolazi u kontakt sa drugom decom, osobljem, učestvuje u igricama i aktivnostima, njegov fizički i neuropsihički razvoj odgovara uzrastu, proces adaptacija na neke negativne uticaje prolazi povoljno, podložnost bolestima je na niskom nivou, u slučaju njihove pojave teče u blagom obliku sa minimalnim trajanjem i ne izaziva komplikacije.

Rani klinički znaci pothranjenosti (vitamini) uključuju promjene u ponašanju djeteta: pojačan umor, razdražljivost, plačljivost, nervoza, mogu se uočiti blage degenerativne promjene na koži i njenim privjescima, kao i na sluzokoži. Pravovremeno otkrivanje takvih stanja omogućava vam da na vrijeme napravite odgovarajuću korekciju u prehrani ili djetetu prepišete lijekove.

Izraženi simptomi pothranjenosti su poremećaj apetita, disfunkcija probavnog sistema, bljedilo, degenerativne promjene kože i sluzokože, smanjenje potkožnog masnog sloja, smanjenje stope povećanja tjelesne težine ili gubitka tjelesne težine, u teži slučajevi - usporavanje rasta. Uz pothranjenost kod djece, bilježi se letargija, fizička neaktivnost, nedostatak interesa za igre i aktivnosti. Djeca su lako podložna bolestima, posebno akutnim respiratornim virusnim infekcijama. Bolesti kod njih često imaju dugotrajan i ponavljajući tok, mogu izazvati komplikacije. Djeca sa pothranjenošću, po pravilu, čine grupu često i dugotrajno bolesne djece.

Očuvanje optimalne količine proteina, masti i ugljikohidrata u ishrani djece.

Neophodno je stalno težiti održavanju optimalnih količina bjelančevina, masti i ugljikohidrata u ishrani djece i njihovog pravilnog omjera, izbjegavajući kršenja čak i u određenim danima.

Prilikom sastavljanja jelovnika pridržavaju se približnih dnevnih setova proizvoda za ishranu djece u predškolskim ustanovama. Neki proizvodi uključeni u ove komplete su uključeni u ishranu djeteta svakodnevno, dok druga djeca mogu dobiti svaki drugi dan ili 2 puta sedmično. Dakle, u jelovniku djece svakodnevno je potrebno uključiti cjelokupnu dnevnu normu mlijeka, putera i biljnog ulja, šećera, hljeba, mesa. Istovremeno, riba, jaja, sir, svježi sir, pavlaka mogu se davati djeci ne svaki dan, već nakon 2-3 dana, ali shodno tome povećavajući dozu. Potrebno je osigurati da se u roku od 10 dana cjelokupna propisana količina proizvoda potroši u potpunosti u skladu sa odobrenim standardima i zahtjevima starosti.

Prilikom sastavljanja jelovnika za ishranu djece u predškolskoj ustanovi, prati se pravilna raspodjela proizvoda tokom dana, na osnovu fiziološke karakteristike varenje predškolske djece. Dakle, s obzirom na to da se hrana bogata proteinima, posebno u kombinaciji sa mastima, duže zadržava u djetetovom želucu i zahtijeva više probavnih sokova za probavu, preporučuje se da se jela koja sadrže meso i ribu daju djeci u prvoj polovini dana - za doručak i ručak. Za večeru treba davati mliječna, povrtna i voćna jela, jer se mliječna i povrtna hrana lakše vari, a tokom spavanja se procesi varenja usporavaju.

Ovi zahtjevi za pripremu jelovnika u predškolskim ustanovama ogledaju se u odobrenim normama prirodnog seta proizvoda. Nema razlike u količini proizvoda koji sadrže proteine ​​za djecu s dnevnim i danonoćnim boravkom u predškolskoj ustanovi. Razlika je samo u količini mlijeka, povrća, žitarica, voća. U dnevnim grupama njihov broj je smanjen u odnosu na grupe koje rade 24 sata dnevno i grupe produženog boravka.

Prilikom sastavljanja jelovnika, prije svega, treba uzeti u obzir sastav večere, za čiju pripremu se konzumira maksimalna količina mesa, ribe i povrća. U pravilu se norma mesa u potpunosti konzumira za ručak, uglavnom kao drugo jelo. Za druga jela, osim junetine, možete koristiti i posnu svinjetinu, jagnjetinu, piletinu, zeca, iznutrice (u obliku soufflea, ćufte, ćufte, gulaša, kuhane, dinstane itd.).

Izbor prvih jela u prehrani predškolaca nije ograničen - možete koristiti razne čorbe, juhe na mesnim, ribljim i pilećim juhama, vegetarijanske, mliječne, voćne juhe.

S obzirom na potrebu široke upotrebe raznovrsnog povrća u ishrani djece, svježeg i kuhanog, ručak obavezno uključuje salatu, uglavnom od sirovog povrća, po mogućnosti sa dodatkom svježeg začinskog bilja. Da biste poboljšali okus, salati možete dodati svježe ili suho voće (na primjer, pripremite naribanu mrkvu sa jabukama, salatu od svježeg kupusa sa suvim šljivama, grožđicama itd.).

Kao treće jelo, najbolje je djeci dati svježe voće ili sokove, svježe bobičasto voće, a u nedostatku kompote od svježeg ili sušenog voća, kao i konzervirane sokove od voća ili povrća, voćne kaše (za hranu za bebe).

Neophodne za dječiji organizam - dijetetske masti.

Masti su neophodan dio svake dijete. Masti imaju visok energetski potencijal, a služe i kao izvor mnogih biološki aktivnih supstanci koje su neophodne za djetetov organizam (višestruko nezasićene masne kiseline, vitamini rastvorljivi u mastima itd.). Pojedine vrste masti razlikuju se po svom sastavu i nutritivnoj vrijednosti.

Maslac se najviše preporučuje deci. Priprema se odvajanjem masne frakcije od kreme zajedno sa malom količinom ostalih sastavni dijelovi mlijeko. Maslac je po svojoj strukturi tanka masno-vodena emulzija, koju djetetov organizam lako vari i apsorbira. Biološka vrijednost maslaca je zbog sadržaja mnogih vitamina u njemu (A, D, C, grupa B). Industrija proizvodi različite vrste putera, koji se razlikuju po količini mliječne masti koju sadrže. Dakle, Vologda ulje sadrži oko 88% masti, amatersko - 78%. seljak - 73%, sendvič - 62%. Maslac sa smanjenom masnoćom sadrži više proteina, mlečnog šećera i minerala.

Toplom preradom putera gube se neki od njegovih vrijednih bioloških kvaliteta (uništavaju se vitamini itd.). Stoga je ovaj proizvod bolje koristiti u prirodnom obliku - za sendviče, oblačenje gotovih jela.

Biljna ulja su takođe od velikog značaja u ishrani dece predškolskog uzrasta. Sadrže veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina (linolne, linolenske, arahidonske) koje se ne sintetiziraju u tijelu. Biljna ulja sadrže i vitamine E, K, fosfatide, metionin. Potonji ima pozitivan učinak na metabolizam kolesterola, ima koleretsko i antitoksično djelovanje.

U ishrani djece koriste se suncokretovo, kukuruzno, maslinovo i pamučno ulje. Najzastupljenije je suncokretovo ulje koje sadrži 50 do 70% esencijalnih masnih kiselina, bogat vitaminima E. Biljno ulje se koristi uglavnom za preljev salata, kao i za razne kulinarske svrhe - prženje povrća, ribe.

Margarin je masni proizvod napravljen od posebno obrađenih biljnih ulja i mlijeka uz dodatak šećera i soli. U kremasti margarin dodaje se najmanje 10% putera. Margarin sadrži oko 80% masti.

AT hrana za bebe margarin se može koristiti u ograničenim količinama za kuvanje i kulinarske proizvode.

Vatrostalne životinjske masti (jagnjeće, goveđe, svinjska mast i dr.) se ne preporučuju za djecu.

Pravilan omjer masti biljnog i životinjskog porijekla u prehrani djeteta.

Za djecu predškolskog uzrasta najoptimalniji je sadržaj biljnih masti u količini od 20-25% ukupne količine masti u prehrani.

Nedostatak masti u prehrani djeteta negativno utječe na njegov rast i razvoj, dovodi do smanjenja zaštitnih snaga, razvoja poremećaja kože i sluznice. Štetan je i višak masnoće, jer se u tom slučaju pogoršavaju probavni procesi zbog inhibicije aktivnosti probavnih žlijezda, smanjuje se otpor tijela, a apsorpcija proteina je poremećena.

Ugljikohidrati su glavni energetski materijal. Oni su takođe deo ćelija i tkiva, učestvuju u metabolizmu. U njihovom prisustvu poboljšava se upotreba proteina i masti.

Ugljikohidrati se obično dijele na jednostavne (monosaharidi) i složene (disaharidi, polisaharidi). Monosaharidi uključuju glukozu, fruktozu, galaktozu; na disaharide - saharozu, laktozu (mliječni šećer), maltozu (sladni šećer). Slatkastog su ukusa, lako se rastvaraju u vodi i brzo se upijaju. Voće i bobičasto voće izvori su fruktoze i glukoze. Škrob, glikogen, vlakna, pektin i inzulin su klasifikovani kao polisaharidi.

Vlakna su od velikog značaja u ishrani deteta. Iako je nutritivna vrijednost vlakana niska, ona imaju važnu ulogu u regulaciji crijevne aktivnosti, sprječavaju zatvor, pojačavaju lučenje žuči, normaliziraju korisnu crijevnu mikrofloru i stimulišu oslobađanje kolesterola.

Ništa manje važne su i pektinske tvari sadržane u povrću i voću. Pektini mogu obaviti crijevnu sluznicu, štiteći je od mehaničkih i kemijskih iritacija. Oni vežu i uklanjaju hemijske i truležne supstance iz organizma, čisteći ljudski organizam.

Nedovoljnim unosom ugljikohidrata iz hrane narušava se svarljivost pojedinih sastojaka hrane, pogoršavaju se probavni procesi. Prekomjernom konzumacijom ugljikohidrata dolazi do pojačanog stvaranja masti, koja se taloži u potkožnom tkivu. S povećanom količinom ugljikohidrata, otpornost djeteta na infektivne agense smanjuje se i postaje moguće razviti dijabetes melitus.

Potrebe za ugljikohidratima su približno iste u svim uzrasnim periodima predškolskog djetinjstva. U prvoj godini života djeca treba da dobiju 12-14 g ugljikohidrata na 1 kg tjelesne težine dnevno. Količina ugljikohidrata u dnevnoj prehrani djece starije od godinu dana trebala bi biti približno 4 puta veća od količine proteina. Dakle, kod djece od 1 godine do 7 godina ispravan omjer proteina, masti i ugljikohidrata trebao bi biti 1:1:4.

Najveća količina ugljenih hidrata nalazi se u hlebu, žitaricama, krompiru, voću i proizvodima od brašna. Za djecu predškolskog uzrasta, potrebe organizma za ugljikohidratima najbolje podmiruju povrće i voće.

Kvalitativni sastav hrane, kao neophodnost u pravilan razvoj dijete.

Navedene karakteristike rasta i razvoja djece u različitim starosnim periodima određuju njihove različite potrebe za osnovnim nutrijentima i energijom.

Hrana je jedini izvor sa kojim dete dobija sve supstance neophodne za izgradnju njegovih ćelija i tkiva, i energiju koja obezbeđuje motoričku aktivnost, održavanje telesne temperature, funkcionisanje unutrašnjih organa i nervnu aktivnost deteta. Ako je ishrana nepravilno izgrađena i hranljive materije ulaze u djetetov organizam u nedovoljnim količinama ili u pogrešnom omjeru, tada se kasni fizički i psihički razvoj djeteta, a nastaju poremećaji u građi i funkciji njegovih organa.

Pravilna ishrana obezbeđuje unos potrebnih hranljivih materija u djetetov organizam u dovoljnim količinama iu pravilnom omjeru koji zadovoljava fiziološke potrebe rastućeg dječjeg organizma. Prehrambene supstance koje opskrbljuju tijelo energijom su proteini, masti, ugljikohidrati.

Proteini su glavni plastični materijal za izgradnju i stalnu obnovu tkiva i ćelija. Proteini se koriste za izgradnju crvenih krvnih zrnaca (eritrocita) i hemoglobina, stvaranje važnih bioloških spojeva – enzima i hormona. Potrebe za proteinima kod predškolske dece su veće nego kod odraslih.

Potreba za proteinima najveća je u prvoj godini života. U zavisnosti od vrste ishrane (prirodno, mešovito, veštačko) i kvalitativnog sastava hrane (prilagođene i neprilagođene mešavine, količine dohrane i sl.), potrebe za proteinima kod dece mlađe od godinu dana kreću se od 2,5 do 4 g na 1 kg tjelesne težine dnevno. Djeca uzrasta od 1 do 7 godina treba da dobiju 3-4 g proteina na 1 kg tjelesne težine dnevno. Istovremeno, potreba za proteinima kod odrasle osobe iznosi samo 1,5-2 g na 1 kg tjelesne težine dnevno.

Međutim, ne treba pretpostaviti da što više proteina dijete dobije, to bolje. Sada je dokazano da višak proteina može negativno utjecati na metabolizam, funkciju bubrega, a također povećava sklonost djeteta alergijskim bolestima.

Dijete je osjetljivo ne samo na količinu proteina, već i na njihov kvalitet. U gastrointestinalnom traktu, proteini hrane se razlažu na aminokiseline, koje se apsorbiraju u krvotok i pretvaraju u proteine ​​stanica i tkiva specifične za čovjeka. Proteini sadrže esencijalne i neesencijalne aminokiseline. Esencijalne aminokiseline su vitalne za organizam, iako se u njemu ne stvaraju, već dolaze samo s hranom.

Posebnu vrijednost imaju proteini životinjskog porijekla sadržani u mesu, ribi, jajima, mlijeku, svježem siru.

Vrijednostproteinaovmliječni proizvodizatelo malog deteta.

To je zbog činjenice da u svom sastavu sadrže važne aminokiseline neophodne za ovo doba, a također se lako probavljaju u želucu i crijevima djeteta i dobro se apsorbiraju u tijelu. Za djecu u prvim mjesecima života majčino mlijeko je najkompletnija hrana. U potpunosti zadovoljava potrebe djeteta za proteinima i esencijalnim aminokiselinama.

Važno je da u svakodnevnoj ishrani djeteta postoji pravilan omjer proteina biljnog i životinjskog porijekla.

Proteini biljnog porijekla se teže probavljaju i asimiliraju u tijelu. Međutim, s pravim omjerom životinjskih i biljnih proteina u prehrani, probavljivost potonjih se povećava, što omogućava optimalnu ravnotežu aminokiselina u djetetovom tijelu. U tu svrhu preporuča se osigurati pravilnu kombinaciju proizvoda u jelima. Na primjer, nutritivna vrijednost mesa se povećava kada se kombinira s prilozima od krompira i povrća, mlijeka - s kruhom i žitaricama.

Kako manje bebe, potrebno mu je više životinjskih proteina. Za djecu u prvim mjesecima života, životinjski proteini trebaju činiti oko 100% ukupne količine proteina u dnevnoj prehrani, do 6 mjeseci njihov udio može se smanjiti na 90%, do godinu dana - do 75%. Djeca uzrasta od 1 do 7 godina trebaju primati najmanje 65% životinjskih proteina.

Masti su jedna od važnih komponenti ćelije. Oni obezbeđuju glavni energetski trošak organizma, utiču na funkciju kardiovaskularnog i centralnog nervnog sistema, na procese varenja, poboljšavaju upotrebu drugih hranljivih materija – proteina, vitamina i mineralnih soli. Posebno je važna uloga masti kao nosioca vitamina rastvorljivih u mastima A, D, E, K.

Potreba za mastima je posebno velika u prvim mjesecima života, a zatim se postepeno smanjuje. U prvoj godini života deteta potreba za mastima (dnevno) je: u 1-3 meseca - 7-0,5 g na 1 kg telesne težine, u 4-6 meseci - 6,5-6 g, u 7- 9 mjeseci - 6-5,5 g i do kraja godine života - 5 g po 1 kg tjelesne težine. Kod djece starije od godinu dana, potreba za mastima se približava potrebi za proteinima (4 g na 1 kg tjelesne težine). Tačan odnos ovih komponenti je definisan kao 1:1.

Velika vrijednost za normalan razvoj djeca imaju biljne masti bogate biološki aktivnim polinezasićenim masnim kiselinama. Njihov broj u dnevnoj prehrani djeteta starijeg od godinu dana trebao bi biti otprilike 15-20% ukupne količine masti. S obzirom na visoku biološku vrijednost biljnih masti, one su trenutno uključene u sve prilagođene mliječne formule koje se koriste za veštačko hranjenje djece lišene majčinog mlijeka.

Glavni izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina su biljna ulja - suncokretovo, kukuruzno, pamukovo. Vrijednost biljnih masti je zbog sadržaja fosfatida (lecitina) u njima, koji imaju veliki uticaj na aktivnost jetre, stanje nervnog tkiva. Lecitin je bogat i heljdom, zelenim graškom, jajima, mliječnim proizvodima.

Glavne grupe namirnica na dječjem meniju.

Svaka hrana koja se koristi u hrani za bebe ima svoju nutritivnu vrijednost. Neki proizvodi su apsolutno neophodni za djetetov organizam i treba ih uključiti u ishranu djeteta svakodnevno, drugi se mogu koristiti 2-3 puta sedmično. Neki proizvodi se koriste u hrani za bebe tek nakon posebnog kuhanja.

Mlijeko je neophodan i nezamjenjiv proizvod dječje hrane. Po svom je hemijskom sastavu i biološka svojstva zauzima izuzetno mjesto među životinjskim proizvodima koji se koriste u ishrani djece svih starosnih grupa.

Mlijeko u dovoljnim količinama sadrži kompletne proteine, bogate esencijalnim aminokiselinama, mineralnim solima, vitaminima B6, Bl2, A, D, E. Masnoća kravljeg mlijeka je tanka emulzija koja se lako apsorbira u djetetovom tijelu.

Kiselomlečni proizvodi, koji se po nizu svojstava razlikuju od svežeg mleka, imaju široku primenu u hrani za bebe. U procesu fermentacije kiselog mlijeka obogaćuju se vitaminima B6 i Β12, stiču izražena antibiotska svojstva i sprječavaju truležne procese u crijevima, jer bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u njima istiskuju patogenu floru. Proizvodi mliječne kiseline potiču lučenje probavnih sokova i žuči, značajno poboljšavajući probavu. Stoga su posebno korisni za djecu koja su oslabljena, s nestabilnom stolicom. U hrani za bebe od fermentisanih mlečnih proizvoda najviše se koristi kefir. Jednodnevni kefir ima laksativno dejstvo, dva-tri dana - fiksirajući.

Svježi sir je lako probavljiv proizvod bogat potpunim proteinima, fosforom, kalcijem i kalijem. Svježi sir se široko koristi za dodatno unošenje proteina oslabljenoj djeci, neuhranjenosti, smanjenog apetita, jer im omogućava da djetetu daju dobru ishranu u maloj količini hrane.

U hrani za bebe koristi se masni svježi sir koji sadrži 18-20% masti, polumasni (9%) i bezmasni.

Visoko hranljivi mliječni proizvodi uključuju sir, koji je proteinsko-masni proizvod u kojem proteini i masti zadržavaju svojstva prirodnog mlijeka. Za djecu su korisne blage sorte sira, a mogu se koristiti i topljeni sirevi.

Vrhnje i pavlaka su mlečni proizvodi obogaćeni mastima (10, 20 i 30%). U hrani za bebe koriste se za poboljšanje ukusa jela i obogaćivanje ishrane mastima. Krema se često koristi kao dodatak masti i proteina kod male djece koja zaostaju u fizičkom razvoju.

Ishrana djece u periodu adaptacije na predškolsku ustanovu.

Prijem u predškolsku ustanovu za svako dijete prati određene psihičke poteškoće povezane s prelaskom iz uobičajenog kućnog okruženja u okruženje dječjeg tima. Što je dijete mlađe, to je teže podnijeti ovu tranziciju. Period adaptacije na predškolsku ustanovu za različitu djecu traje od 3 sedmice do 2-3 mjeseca i često je praćen raznim poremećajima u njihovom zdravlju.

U tom periodu kod male djece može se smanjiti apetit, poremećen je san, uočavaju se neurotične reakcije (letargija ili povećana ekscitabilnost, emocionalna nestabilnost, povraćanje itd.). Kao rezultat toga, mnoga djeca imaju smanjenu otpornost na štetne faktore. spoljašnje okruženje, povećana osjetljivost na zarazne bolesti. Često je period adaptacije kod djece značajno smanjena tjelesna težina, usporen motorički i neuropsihički razvoj.

Važno je i prije ulaska djeteta u predškolsku ustanovu sa roditeljima obaviti neophodan rad na pripremi djeteta za školovanje u dječjem timu. Ovaj posao direktnije i konkretnije obavlja osoblje ustanove u koju dijete ulazi. Roditelji se upoznaju sa uslovima života i vaspitanja deteta u vrtiću, sa dnevnom rutinom, posebnostima ishrane dece u ustanovi, preporučuje se roditeljima da pokušaju da približe ishranu i sastav ishrane deteta. uslovima dečijeg tima.

U prvim danima boravka djeteta u dječjoj ustanovi ne može se drastično promijeniti stereotip njegovog ponašanja, uključujući i ustaljene prehrambene navike. Djetetu ne treba nuditi jela koja su za njega neuobičajena. Ako ima neke posebne prehrambene navike (čak i negativne), ne pokušavajte ih odmah promijeniti. Na primjer, ako je malo dijete naviklo da kefir ili mlijeko prima kroz bradavicu, u početku ga je potrebno hraniti iz bradavice, a tek nakon što se navikne na tim naučiti ga da pije iz šolje.

Ako dijete ne zna ili ne želi da jede samo, učiteljica ili učiteljica ga prvi put hrani. Neka djeca koja se teško navikavaju na tim mogu se hraniti za posebnim stolom ili nakon što ostala djeca završe s jelom.

Ako dijete odbija jesti, ni u kojem slučaju ga ne smijete hraniti na silu: to će dodatno pogoršati negativan stav bebe prema timu. U tim slučajevima možete dozvoliti majci ili drugoj bliskoj osobi da ga hrani u grupi ili ga dati kući na 1-2 dana.

Za povećanje odbrambenih snaga organizma, djeci se u periodu adaptacije daje laganija, ali potpuna i vitaminima i mineralima obogaćena hrana, uz obroke se nude sokovi ili voćni pirei, a češće se koriste kiselo-mliječni napitci. Neka jela možete maskirati onim namirnicama koje dijete jede spremnije. Iz razgovora sa roditeljima učiteljica saznaje kakvu hranu dijete najradije jede.

U predškolske ustanove djeca najčešće ulaze u jesen, kada postoji najveći rizik od pojave i širenja akutnih respiratornih bolesti u grupi. U tom periodu racionalno je djeci dati vitaminsku terapiju, posebno vitamin C, koji povećava otpornost djetetovog organizma na različite štetne faktore, uključujući infektivne agense.

Važno je uspostaviti blizak odnos sa roditeljima novoprimljene djece. Potrebno ih je svakodnevno informisati o ponašanju djeteta, njegovom apetitu, o tome koje namirnice i jela dijete nije dobilo u toku dana, davati konkretne preporuke o hranjenju djeteta kod kuće.

Osobine ishrane djece u ljetni period.

Ljeti, posebno kada predškolska ustanova radi na selu, stvaraju se najoptimalnije mogućnosti za izvođenje zdravstveni rad u dečijoj grupi. Djeca provode većinu svog vremena na svježi zrak, duge šetnje, teške poslove, rad u bašti, u bašti; s njima se aktivnije provode različiti postupci očvršćavanja, povećavaju opterećenje tokom časova fizičkog vaspitanja.

Sve je to povezano s povećanom potrošnjom energije i zahtijeva povećanje kalorijskog sadržaja u dnevnoj prehrani djece.

Da bi se zadovoljile povećane prehrambene i energetske potrebe djece, moraju se napraviti promjene u ishrani.

Prvo, kalorijski sadržaj dječje prehrane u vrtiću mora se povećati za oko 10-15%, što se postiže povećanjem količine mlijeka (uglavnom u obliku fermentisanih mliječnih napitaka koji blagotvorno djeluju na djetetov organizam), jer kao i sveže povrće, voće i bobičasto voće.

Drugo, biološka vrijednost ishrane djece i ljetnog perioda povećava se upotrebom svježeg začinskog bilja obogaćenog vitaminima i mikroelementima. Ljeti se u ishrani djece uključuje i vrtno i divlje zelje: kopar, peršun, kiseljak, kopriva, zeleni luk, spanać, zelena salata. Osim toga, razne bobice koje se uzgajaju u vrtiću ili sakupljaju u šumi mogu se uključiti u ishranu djece. To čini dječiju hranu ne samo potpunijom, već i jelima daje atraktivniji izgled, podstiče apetit (u vrućim ljetnim danima često se pogoršava kod djece).

Ljeti se u mnogim predškolskim ustanovama, posebno onima koje se nalaze u područjima sa toplom klimom, praktikuje određena promjena u ishrani: ručak i popodnevni čaj mijenjaju mjesta, što je fiziološki opravdanije. Ručak se odlaže za vrijeme nakon dnevnog spavanja. U toplim popodnevnim satima, kada je apetit djece naglo smanjen, nude im se lakši obroci u vidu drugog doručka, koji se sastoji od fermentisanih mliječnih proizvoda, sokova, voća i bobičastog voća. Djeca odmorna nakon drijemanja i gladna nakon laganog drugog doručka dobro prolaze uz ručak u 16 sati.

Ljeti, na vrućini, kod djece se povećava potreba za tekućinom. Ovo se mora zapamtiti i uvijek imati dovoljnu količinu pića na zalihama. Piće se djeci nudi u obliku svježe prokuhane vode, uvaraka od šipka, povrća, nezaslađenih sokova.

Piće se preporučuje djeci nakon povratka iz šetnje i prije izvođenja postupaka stvrdnjavanja vode. Prilikom organizovanja dužih ekskurzija, vaspitači moraju sa sobom poneti zalihe pića (prokuvana voda, nezaslađeni čaj) i šoljice prema broju dece.

Povrće, voće, bobice, začinsko bilje

Posebno mjesto u hrani za bebe ima povrće, voće, bobičasto voće i začinsko bilje. Ovi proizvodi imaju odlične kvalitete okusa, bogat su izvor vitamina, minerala, organskih kiselina, aromatičnih i tanina. Vlakna su vrijedna komponenta voća i povrća. Povećava motoričke i sekretorne funkcije crijeva i doprinosi normalnom toku procesa probave. Aromatične tvari i organske kiseline, kojima obiluje mnogo povrća, voća i bobičastog voća, podstiču lučenje probavnih žlijezda i povećavaju njihovu enzimsku aktivnost. Stoga se grickalice od povrća i voća, salate, preporuča davati prije glavnog obroka za poticanje apetita.

Većina voća i povrća sadrži malo proteina, a njihov aminokiselinski sastav je mnogo lošiji od aminokiselinskog sastava životinjskih proteina. Istovremeno, upotrebom povrća, voća, zelenila značajno se poboljšava probavljivost proteina u drugim proizvodima (meso, kruh, žitarice). Na primjer, prosječna svarljivost proteina u jelima koja se sastoje od mesa, hljeba, žitarica, tjestenine, bez povrća je oko 70%, a uz dodatak povrća raste na 85%.

Povrće i voće sadrže veliku količinu ugljikohidrata, koji su predstavljeni raznim šećerima: glukoza, fruktoza, saharoza, maltoza, škrob. Potonjeg posebno ima u krompiru, zelenom grašku i bananama.

Vrijedan kvalitet povrća i voća je prisustvo u njima posebnih pektinskih tvari, koje imaju sposobnost bubrenja i formiranja labave mase u crijevima, koja pomaže u čišćenju crijeva. Vjeruje se da pektinske tvari također imaju baktericidna svojstva i potiču epitelizaciju tkiva. Jabuke, šargarepa, peršun, krompir su bogati pektinom. Tanini (tanin) sadržani u velikom broju voća i bobica također imaju protuupalno i dezinfekcijsko djelovanje. Tanini se nalaze u voću i bobicama koje imaju opor, trpki ukus (planinski pepeo, ptičja trešnja, dunja, šipak, kruške, dren itd.).

Povrće i voće takođe imaju fitoncidna svojstva. Utvrđeno je da biljni fitoncidi imaju izraženo baktericidno djelovanje i pojačavaju imunološke reakcije organizma.

Povrće, voće, bobičasto voće i začinsko bilje glavni su nosioci minerala i vitamina koje dijete prima hranom. Mineralni sastav povrća i voća karakteriše visok sadržaj kalijuma i nizak sadržaj natrijuma, što određuje njihovo diuretičko dejstvo, koje se često koristi u medicinske svrhe. Posebno bogati kalijumovim solima su krompir, kajsije, breskve, rabarbara, crna ribizla, spanać, kupus i zeleni luk.

Karfiol, paradajz, cvekla, šargarepa sadrže soli gvožđa i kobalta. Koštunjavo voće sadrži mnogo gvožđa i bakra. Gvožđem su bogati i spanać, dunja, dren, jabuke, borovnice, kruške. Banane i pomorandže sadrže jod.

Povrće i voće i njihova pravilna priprema.

Povrće je glavni nosilac vitamina i minerala. Međutim, nepravilnim kuhanjem gubi se značajan dio ovih tvari potrebnih djetetu.

Povrće se temeljito opere prije kuhanja (sa značajnom kontaminacijom - četkom), zatim očisti, uklanjajući koru što je tanje moguće. Prokuhajte povrće i minimalnu količinu vode, koju potom takođe treba koristiti za pripremu jela.

Za piree od povrća, salate, vinaigrete, bolje je povrće kuhano na pari dinstati u koži. Povrće kuvati samo dok ne bude kuvano: mladi krompir, kupus, šargarepa - 25-30 minuta, cvekla - 1-1,5 sati.

Za pripremu salate od sirovog povrća potrebno ih je dobro očistiti, oprati u tekućoj vodi, preliti kipućom vodom, zatim sitno nasjeckati ili naribati (za malu djecu), začiniti biljnim uljem. Salate se pripremaju neposredno prije upotrebe. Oguljeno i nasjeckano povrće i zelje ne treba dugo stajati na zraku, jer se u njima vitamini uništavaju pod utjecajem kisika. Oguljeno povrće ne treba ostavljati dugo u vodi (više od 1-1,5 sati): vitamini i mineralne soli se ispiru.

Od raznog kuvanog i pasiranog povrća možete, kao π od žitarica, kuvati kotlete, ćufte. Da biste to učinili, biljna masa se pomiješa sa sirovo jaje, dobro promešati, iseći, pržiti sa obe strane i peći u rerni.

Prilikom kuvanja tepsija od povrća, kotleta, mesnih okruglica u jelima, količina vitamina C se naglo smanjuje. Stoga se priprema takvih jela može preporučiti u zimsko-prolećnom periodu, kada je kvalitet povrća značajno smanjen i sadržaj vitamina C u njima je praktički smanjen na nulu. U ljeto i jesen povrće je bogato vitaminima pa ga je djeci bolje davati sirovo ili kuhano.

Voće i bobičasto voće djeci se daje uglavnom u sirovom obliku (salate, pire krompir, prirodno bobičasto voće, voće). Za pripremu salata ili pire krumpira, svježe zrelo voće i bobice se sortiraju, operu, po potrebi ogule, režu na komade ili naribaju. Voće i bobice potrebno je očistiti i rezati (trljati) neposredno prije hranjenja djece, bolje je odmah u grupi. U suprotnom će se nutritivna vrijednost ovih proizvoda značajno smanjiti.

U ishrani djece možete koristiti smrznuto voće i bobice, kao i suho i konzervirano. Suvo voće se dobro opere, sipa hladnom vodom i prokuhati, a zatim insistirati 2-3 sata.Gotov kompot se ojača prije nego što se podijeli u grupe. Vitamini se slabo čuvaju u smrznutom voću, pa se od njih mogu pripremati i kompoti.

Ljuti i ljuti začini (hren, senf, sirće, biber) se ne koriste za kuvanje u predškolskim ustanovama. Za poboljšanje okusa hrane preporučuje se korištenje svježeg začinskog bilja, zelenog luka, češnjaka, rabarbare, kiseljaka, koji su bogati vitaminima, kao začini.

Vitamini igraju važnu ulogu u ishrani djeteta..

Vitamini su biološki aktivne supstance koje igraju važnu ulogu u životu organizma. Regulatori su metaboličkih procesa, povećavaju otpornost organizma, usko su povezani sa procesima rasta i razvoja, učestvuju u procesima hematopoeze i oksidativnim reakcijama organizma. Vitamini se ne sintetiziraju u tijelu ili se sintetišu u malim količinama i stoga se moraju unositi hranom. Kod njihovog nedovoljnog unosa može doći do takozvanih pojava hipovitaminoze ili beri-beri. Znakovi beri-beri razvijaju se u nedostatku pojedinačnih vitamina u hrani, hipovitaminoza - sa smanjenjem njihovog unosa. To može biti rezultat njihovog smanjenog sadržaja u namirnicama, na primjer, u zimsko-proljetnom periodu ili nepravilnim kuhanjem, kada su vitamini uništeni. Uzrok hipovitaminoze može biti bilo koja crijevna bolest u kojoj je poremećena apsorpcija vitamina.

Uobičajeni znakovi hipovitaminoze su smanjena učinkovitost, povećan umor i smanjena otpornost na bolesti.

Vitamini se dijele u dvije grupe: rastvorljivi u vodi (topivi u vodi) i rastvorljivi u mastima (topivi u mastima).

Vitamini rastvorljivi u vodi uključuju askorbinsku kiselinu, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, cijanokobalamin, folnu i pantotensku kiselinu, biotin.

Vitamini rastvorljivi u mastima uključuju retinol, ergokalciferol i tokoferol. Provjeri kratak opis neke vitamine.

Vitamin C (askorbinska kiselina) je od velikog značaja za organizam. Učestvuje u redoks procesima, u metabolizmu proteina, ugljikohidrata i minerala, aktivira djelovanje određenih enzima i endokrinih žlijezda, igra ulogu u biosintezi steroidnih hormona, potiče rast tkiva i stanica. Zahvaljujući askorbinskoj kiselini, povećava se otpornost organizma na štetne uticaje spoljašnje sredine, a posebno na infektivne agense.

Kod nedovoljnog unosa vitamina C dolazi do letargije, malaksalosti, šmrkljavosti, javlja se predispozicija za razvoj zaraznih bolesti. Kod izraženijeg nedostatka askorbinske kiseline javljaju se krvarenja na koži, sluznicama, krhkost krvnih žila i sklonost krvarenju.

Glavni izvori vitamina C su zelje, sveže povrće, krompir, voće, bobice.

Vitamin C je nestabilan i lako se uništava izlaganjem sunčeva svetlost, tokom grijanja i skladištenja. Međutim, u bobicama i voću kao što su crna ribizla, citrusi, askorbinska kiselina je sačuvana čak iu zimsko vrijeme. Vitamin C dobro se čuva u povrću, bobičastom voću i voću kada se brzo zamrznu. Važno je pravilno kuvati hranu koja sadrži ovaj vitamin: povrće i voće se ne sme držati narezano ili dugo u vodi; morate ih kuhati u emajliranoj posudi ispod poklopca, polažući u kipuću vodu.

Vitamins grupa B.Ix značaj za razvoj djetetovog tijela.

Vitamin B1 (tiamin) igra važnu ulogu u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata. Od velikog je značaja u obezbeđivanju funkcionalnog stanja probavnog i centralnog nervnog sistema.

Kod nedovoljnog unosa vitamina Β1 dolazi do promjena u crijevnom i nervnom sistemu, povećava se umor, a uočava se slabost mišića. Kod male djece se smanjuje apetit, javlja se regurgitacija, zatvor i nadutost. Dolazi do smanjenja otpornosti organizma, povećane podložnosti bolestima.

Vitamin B1 se nalazi u raženom hlebu, kvascu, žitaricama (heljda, ovsena kaša, proso), mahunarkama, pšeničnom hlebu, jetri, bubrezima, srcu.

Vitamin B2 (riboflavin) je deo niza enzima, učestvuje u metabolizmu ugljenih hidrata, proteina i masti, igra važnu ulogu u funkcionalnom stanju centralnog i autonomnog nervnog sistema, važan je za rast i razvoj tijelo, promovira bolja asimilacija hrana, povoljno utiče na funkciju jetre, gastrointestinalnog trakta.

Vitamin B2 obezbeđuje normalno stanje kože i sluzokože, stimuliše hematopoezu. Kod nedovoljnog unosa vitamina B2 kod dece dolazi do pada ili zaustavljanja debljanja, rasta, slabosti, umora, često dolazi do promena na sluznici očiju i usne duplje u vidu čireva, crvenila, stomatitisa. , glositis. Na koži se pojavljuju suvoća, ljuštenje, pukotine u uglovima usta. Mogu se pojaviti simptomi sa sluznice očiju - suzenje, konjuktivitis, fotofobija, javlja se anemija, smanjuje se otpornost na infekcije.

Vitamin B2 se nalazi u značajnim količinama u životinjskim proizvodima: mesu, jetri, jajima, kvascu (pivski i pekarski), mlijeku i mliječnim proizvodima, siru, svježem siru, mahunama mahunarke, karfiol, zeleni luk, biber.

Vitamin PP (niacin ili nikotinska kiselina) igra važnu ulogu u procesima ćelijskog metabolizma, reguliše vaskularni tonus i utiče na hematopoezu.

Kod nedostatka vitamina PP dolazi do poremećaja gastrointestinalnog trakta, upalnih promjena na koži, zahvaćene su sluznice usne šupljine i jezika, poremećen je nervni sistem: dijete postaje razdražljivo, nemirno, pati od nesanice, polineuritis.

Vitamin PP se nalazi u mesu, ribi, iznutricama (bubrezi, jetra, srce), kvascu, pečurkama, hlebu, krompiru, heljdi.

Vitamin (piridoksin) je dio brojnih enzima povezanih s metabolizmom aminokiselina. Kod nedovoljnog unosa vitamina B6, djeca imaju povećanu ekscitabilnost, razdražljivost, a može se razviti i konvulzivni sindrom. Kod neke djece nedostatak vitamina B6 manifestira se u obliku letargije, apatije, smanjenog apetita. Često se javljaju promjene na koži u vidu suhih ekcema. Funkcija hematopoeze pati, često se smanjuje broj leukocita u krvi.

Vitamin B6 se nalazi u mesu, jetri, ribi, žumancetu, povrću, mahunarkama, voću, kvascu.

ATitamini - B12, A, D, E

Vitamin B12 (cijanokobalamin) je neophodan za normalnu hematopoezu, ima veliki uticaj na metabolizam proteina, igra ulogu u metabolizmu ugljenih hidrata. Uz nedostatak vitamina B12, uočava se anemija, pojavljuju se poremećaji gastrointestinalnog trakta.

Vitamin B12 se nalazi u mesu, iznutricama, žumancetu, mleku i siru. U malim količinama može biti formiran od strane crijevne mikroflore.

Vitamin A (retinol) učestvuje u sintezi proteina, metabolizmu lipida, usko je povezan sa procesima normalnog rasta dece, povećava otpornost organizma na infekcije, utiče na stanje kože, sluzokože i učestvuje u stvaranju vizuelni pigment.

Nedovoljnim unosom vitamina A smanjuje se otpornost na bolesti, usporava se rast, primjećuje se suhoća kože i sluzokože, smanjuje se vid, posebno u sumrak.

Vitamin A se uglavnom nalazi u životinjskim proizvodima: jetri, žumancu, puteru, pavlaci, pavlaci, mleku.

Vitamin D (ergokalciferol) reguliše razmenu kalcijuma i fosfora, stimuliše rast koštanog tkiva. S nedostatkom vitamina D javljaju se simptomi rahitisa (poremećeno je stvaranje koštanog tkiva), uočava se deformacija kostiju zbog smanjenja sadržaja minerala u njima, uočava se letargija, smanjuje se tonus mišića, znojenje, razdražljivost , javlja se plačljivost, javlja se zakašnjelo nicanje zuba.

Na organizam djeteta štetno djeluje i prekomjeran unos vitamina D. U tom slučaju može doći do intoksikacije, smanjenog apetita, bljedilo i suvoće kože, sklonosti ka zatvoru, te promjena u bubrezima.

Vitamin D se nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla: siru, puteru, žumanjku, jetri, posebno jetri bakalara, nekim vrstama ribe - morskoj vodi, lososu, tunjevini itd. Proizvodi dnevne potrošnje ne zadovoljavaju potrebu za ovim vitaminom kod male djece. Stoga, kako bi se spriječio razvoj D-hipovitaminoze, maloj djeci se propisuje vitamin D u obliku farmaceutskih preparata.

Vitamin E (tokoferol) ima izražen antioksidativni efekat. Pod uticajem vitamina E dolazi do poboljšanja procesa apsorpcije i asimilacije vitamina A i njegovog taloženja u jetri. Vitamin E igra važnu ulogu u aktivnosti centralnog nervnog sistema, povećava otpornost eritrocita na hemolizu i održava normalnu propusnost kapilara.

Uz nedostatak vitamina E, uočava se slabost mišića, anemija i letargija.

Vitamin E se nalazi uglavnom u zelenim dijelovima biljaka, salati, spanaću, kupusu, zelenom grašku, kao i u pšenici, zobi, mesu, jetri, jajima, majčino mleko, biljna ulja. Malo je vitamina E u kravljem mlijeku i životinjskim mastima.

Potrebe djece predškolskog uzrasta za vitaminima su također veće nego kod odraslih.

Elementi u tragovima i njihov značaj u regulaciji metaboličkih procesa u organizmu.

Gvožđe pospešuje prenos kiseonika do ćelija i tkiva, igra važnu ulogu u procesima hematopoeze, sastavni je deo hemoglobina i učestvuje u redoks procesima koji se intenzivno odvijaju u rastućem telu deteta. Na apsorpciju gvožđa u velikoj meri utiče vrsta jedinjenja sa kojom ono ulazi u organizam (organsko ili neorgansko jedinjenje gvožđa). Gvožđe se najbolje apsorbuje iz životinjskih proizvoda. Apsorpcija gvožđa zavisi i od pratećih sastojaka hrane.

askorbinska, limunska kiselina, proteini, neke aminokiseline i kombinacija životinjskih i biljnih proizvoda povećavaju njegovu apsorpciju. U mješovitoj prehrani koja se sastoji od životinjskih i biljnih proizvoda, apsorbira se oko 15% željeza.

Najveća količina gvožđa nalazi se u iznutricama (jetra, jezik), mesu, žumancetu, ribi, kao i u nekim žitaricama (ovsene pahuljice, biserni ječam, heljda), u zelenim delovima biljaka i voća.

Bakar aktivno učestvuje u procesima hematopoeze. Potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca i hemoglobina. Nedostatak bakra u organizmu dovodi do anemije, usporavanja rasta.

Među namirnicama najbogatijim bakrom su mahunarke, heljda i ovsena kaša, jetra, jaja i riba.

Mangan se nalazi u svim tkivima tijela, posebno u kostima. Sastavni je dio oksidativnih enzima, povećava intenzitet iskorištavanja masti u organizmu, djeluje hipoholesterolemično i utiče na hematopoezu.

Mangan se nalazi u biljnim proizvodima (pšenica, pirinač, mahunarke, peršun, kiseljak, kopar, cvekla, bundeva, brusnice, maline, crna ribizla).

Kobalt igra važnu ulogu u procesu hematopoeze, stimuliše apsorpciju gvožđa, deo je vitamina B12.

Kobalt se nalazi u bubrezima, jetri, ribi, mlijeku, mahunarkama, žitaricama, cvekli, ogrozda, crne ribizle, maline, kruške.

Jod je sastavni dio hormona štitnjače, koji pomaže u povećanju obrambenih snaga organizma. Nalazi se u velikim količinama u morskim plodovima.

Fluor je dio zubnog tkiva, igra ulogu u formiranju kostiju. Bogate su morskim plodovima, mesom, hljebom.

Nedovoljan unos elemenata u tragovima hranom dovodi do raznih poremećaja u djetetovom organizmu. Dakle, nedostatak kobalta, bakra, mangana uzrokuje anemiju, fluor - zubni karijes, jod - disfunkciju štitne žlijezde, cink - kršenje

Potrebe predškolske djece za mineralima su relativno veće nego kod odraslih.

Prehrana za djecuona sa smanjenim apetitom.

Prilikom hranjenja ove djece posebno je važno pridržavati se preporučenih starosnih porcija, voditi računa o individualnim ukusima i navikama. Previše hrane može samo uplašiti dijete od jela i dovesti do još većeg smanjenja apetita.

Ne treba nasilno hraniti bebu, zabavljati je igračkama, slikama, pričati priče i sl. Sa rasejanom pažnjom inhibira se proizvodnja probavnih sokova kod djeteta i potiskuje se refleks hrane.

Djeci sa slabim apetitom uz obroke se mogu ponuditi male količine vode ili voćnog soka kako bi mogla piti čvrstu hranu. U nekim slučajevima, djetetu se može ponuditi prvo drugo jelo kako bi moglo pojesti hranljiviji dio obroka prije nego što izgubi interesovanje za hranu.

Prilikom hranjenja djeteta sa slabim apetitom uzimaju se u obzir njegovi ukusi i navike: morate pokušati dati mu najomiljenije jelo, naručiti ga u kuhinji ako je potrebno. Takvo dijete se strpljivo navikava na druge. korisni proizvodi. Ponekad je dozvoljeno mešati šta detetu treba najhranljivije jelo (meso, jaje, svježi sir) sa voćni pire, sok ili drugi proizvod koji dijete voli. Starija djeca u pristupačan oblik objasnite potrebu da prvo pojedete ovo ili ono jelo ili dio njega, pohvalite dijete ako je sve pojelo bez traga.

Sa djetetom ne treba pričati o njegovom slabom apetitu, selektivnom odnosu prema određenim jelima, netoleranciji prema njima itd.

Poseban pristup je neophodan za djecu koja imaju višak kilograma, sklona gojaznosti i koja su razvila gojaznost. U nedostatku pažnje odgajatelja, takva djeca se često prejedaju.

Obično se tokom hranjenja kombinuju i sjede za odvojenim stolovima kako se ne bi osjećali uvrijeđeno ako su ograničeni u ishrani.

Na primjer, djeci se ne daje pšenični, već raženi, i to ne samo za ručak, već i za doručak i večeru. U popodnevnim satima, ako sva djeca dobiju pecivo, kolačiće ili vafle, zamjenjuju se nekim jelom od povrća (čorba od povrća, tepsija) ili nezaslađenim voćem, možete jednostavno dati komad crnog hljeba u mlijeko ili kefir. Ako je moguće, masni jogurt i svježi sir zamjenjuju se bezmasnim i daju se bez šećera.

Za vrijeme ručka djeci koja su sklona gojaznosti nudi se dupla porcija salate, pri čemu se količina supe upola smanjuje, a smanjuje se i količina priloga, posebno ako se pravi od žitarica, tjestenine. ili krompir. Garnir od žitarica najbolje je zamijeniti salatom od povrća ili sirovog povrća. Ako se za doručak, ručak ili večeru na jelovniku nalaze jela koja stimuliraju apetit (haringa, mljeveno meso, kavijar, juha), onda ih je bolje ne nuditi djeci sklonoj pretilosti.

Kada se kao treći obrok daje žele ili kompot, djeci sklonoj gojaznosti bolje je ponuditi nezaslađeni sok ili čorba od šipka.

Ako dijete sa viškom kilograma odbija obrok ili premalo pojede svoju porciju, nemojte insistirati da pojede sve do kraja. Kada takva djeca sjede za posebnim stolom, to neće utjecati na one koji pate od smanjenog apetita.

Posmatrajući gojaznu djecu tokom hranjenja, pažnju se skreće na ritam njihovog jedenja. Užurbano jedenje nije dozvoljeno. Djeca treba da jedu polako, temeljito žvaćući hranu i praveći male pauze između pojedinačnih obroka. Prije će osjetiti sitost nego ako jedu na brzinu i jedu manje količine hrane.

Održavanje praznika, rođendana đaka, dana Saveznih republika u predškolskim ustanovama je od velikog značaja. Djeca pripremaju svečanu večeru ili nude neobičan, zanimljivo jelo za popodnevnu užinu. Bolje je kuhati što više jela od povrća, voća, bobičastog voća, a ne pribjegavati standardnoj podjeli poklona, ​​koji uključuju bilo kakve slatkiše (slatkiše, kolačiće, vafle), ali u najboljem slučaju dajte jabuku ili naranču.

Racionalna ishrana deceiz kolibeprecizna težina.

Obično su takva djeca mirna, flegmatična, izbjegavaju bučne igre na otvorenom. Malo zabrinjavaju prosvjetne radnike i ne obraćaju im dovoljno pažnje. Gojaznu djecu treba privući energična aktivnost, podstiču ih da budu aktivniji tokom fizičkih vežbi, šetnji, igara, takmičenja itd.

Roditelji se podstiču da organizuju aktivan odmor vikendom i praznici(turistički izleti, izleti, skijaški izleti i sl.), a uveče ograničiti djeci gledanje televizijskih programa, zamjenjujući ih šetnjama na svježem zraku. Roditeljima se također može savjetovati da što prije uključe svoju djecu u kućne poslove, obavljajući izvodljive zadatke vezane za aktivno kretanje.

Unatoč činjenici da se jutarnja higijenska gimnastika provodi u predškolskoj ustanovi, korisno je za djecu s prekomjernom težinom raditi jutarnje vježbe kod kuće s roditeljima, po mogućnosti na svježem zraku. Ako a Kindergarten koji se nalazi na udaljenosti od 2-4 stanice od kuće, ne biste trebali koristiti javni prijevoz, korisno je prošetati ovu udaljenost pješice. Tako će dijete dobiti određenu fizičku aktivnost.

U preporukama za roditelje o sastavu kućnih obroka treba im savjetovati da koriste uglavnom povrće (salate i biljno ulje) i mliječne proizvode. Poslednji obrok treba da bude najkasnije 2 sata pre spavanja.

S obzirom na to da se djeci sa prekomjernom tjelesnom težinom preporučuju češći obroci (ali u odgovarajućim manjim količinama), roditeljima se može savjetovati da takvom djetetu ujutro daju lagani doručak (čaša kefira, raženi hljeb, jabuka), o tome obavijestiti učitelja. . Shodno tome, vaspitač smanjuje nutritivnu vrijednost doručka koje dijete dobije u vrtiću.

Kod kuće se preporučuje i upotreba pšeničnih mekinja. Medicinska sestra u predškolskoj ustanovi može roditeljima dati odgovarajuća uputstva sa receptima i načinima pripreme raznih jela koristeći pšenične mekinje. Posebno korisna jela koja se mogu zamijeniti konditorskih proizvoda(kolačići, kolači) i slatka treća jela (žele, pića, itd.).

Tjestenine i poslastice. Šećer.

Tjestenina je bogata ugljikohidratima i lako se apsorbira u tijelu zbog malog sadržaja vlakana. Sadrže prilično veliku količinu biljnih proteina (10,4%), ali su relativno siromašne mineralima i vitaminima. Stoga se tjesteninu ne preporučuje često koristiti za hranu za bebe. Preporučljivo je koristiti obogaćenu tjesteninu, koja sadrži mliječne proteine, punomasno ili obrano mlijeko, jaja, vitamine. Za najmlađu decu proizvode se testenine u zrnu, obogaćene mlečnim proteinima sa vitaminima i preparatom gvožđa.

Testenina u hrani za bebe koristi se kao prilog i za začinjanje supama. Od tjestenine griz možete kuhati mliječne kaše i supe.

Mahunarke (grašak, pasulj, pasulj, sočivo) se rijetko koriste u ishrani djece, posebno u ranoj dobi: sadrže puno vlakana, slabo se apsorbiraju i probavljaju. Istovremeno, mahunarke su bogate biljnim bjelančevinama (na primjer, grašak cijepanjem sadrži 23% proteina), mineralima i vitaminima B.

U dječjoj hrani mahunarke se uglavnom koriste za supe, rjeđe kao prilog i u salatama.

Šećer i slatkiši - izvor energije

Šećer ima visoku energetsku vrijednost i lako se probavlja. Dodavanje šećera hrani poboljšava njen ukus i probavljivost. Međutim, višak šećera je štetan za djetetov organizam, jer smanjuje apetit, može uzrokovati poremećaje metabolizma, zadržavanje viška vode u tijelu i prekomjerno debljanje. Šećer je gotovo čisti ugljeni hidrat.

Pčelinji med je visokokalorični proizvod bogat ugljikohidratima (80,3%), koji su lako probavljivi. Osim ugljikohidrata, med sadrži minerale, vitamine, brojne organske kiseline i enzime. Med se preporučuje za upotrebu u ishrani djece, djelimično zamjenjujući šećer, ali kod neke djece koja pate od alergijskih bolesti med je kontraindiciran.

Od konditorskih proizvoda u hrani za bebe mogu se koristiti razni džemovi, konzerve, marshmallows, marmelada, niskomasne vrste kolačića, vafli. Međutim, prekomjerno uključivanje ovih proizvoda u prehranu djece dovodi do metaboličkih poremećaja, smanjuje apetit. Djeci, posebno maloj djeci, ne treba davati čokoladu i čokoladne bombone: doprinose pojavi eksudativne dijateze.

estetika hrane.

Od velikog značaja u procesu hranjenja je sve ono što uključuje pojam „estetike ishrane“.

Tokom boravka u predškolskoj ustanovi dijete uči da se pravilno ponaša za stolom, koristi pribor (kašika, nož, viljuška), stječe određene nutritivne vještine.

Treba obratiti pažnju na pitanja estetike ishrane, počevši od grupa male dece. Što se prije formiraju pravilne prehrambene navike kod djeteta, to će se čvršće učvrstiti i postati navika.

Važno je da dijete razvije pozitivan stav prema unosu hrane kako do hranjenja ne bi bilo nadraženo ili umorno. Da bi se to postiglo, vaspitači treba da vode računa o stvaranju mirnog okruženja u grupi. Prije jela treba izbjegavati bučne igre, jake utiske koji mogu usporiti proizvodnju probavnih sokova kod djece i potisnuti refleks hrane.

20-30 minuta prije sljedećeg obroka djeca se vraćaju iz šetnje ili zaustavljaju časove i igre. Ovo vrijeme se koristi za stvaranje određenog raspoloženja kod djece, pogodnog za jelo.

Prije jela djeca dovode odjeću u red, dobro peru ruke, pratioci (od 1,5-2 godine) učestvuju u postavljanju stola. Svako dijete ima stalno mjesto na stolu. Stolovi i stolice moraju odgovarati visini djeteta i shodno tome biti označeni.

Tokom hranjenja važno je stvarati kod djece dobro raspoloženje. Da biste to učinili, u predškolskoj ustanovi potrebno je imati lijepo, udobno, stabilno posuđe, zapremine primjereno uzrastu djece, pribor za jelo. Stolovi su prekriveni stolnjacima ili salvetama, postavljene su vaze sa cvijećem. Jela su lepo predstavljena, ne baš topla, ali ni hladna. Za ukrašavanje jela poželjno je koristiti svježe začinsko bilje, povrće jarkih boja, voće.

U procesu hranjenja, učitelj ne bi trebao žuriti djecu, ometati ih stranim razgovorima, komentarima. Tokom hranjenja, djeci se govori o ugodnom izgledu, ukusu, mirisu hrane, njenoj korisnosti, pokušavaju usmjeriti pažnju svakog djeteta na hranu. Potrebno je pratiti ponašanje djece za stolom, paziti na čistoću i urednost, naučiti ih da dobro žvaću hranu, da je ne gutaju u velikim komadima, da jedu sve što se nudi.

Child Compliance higijenskim zahtjevima- jedna od dužnosti vaspitača tokom procesa hranjenja. Ovo je posebno važno u grupama male djece, kada se vještine i navike aktivno formiraju i konsoliduju kod beba. Mala djeca se uče da mirno sjede za stolom, vješto koriste salvetu, žvaću zatvorenih usta i ne govore dok jedu. Djeca uče da koriste pribor za jelo: od 1,5-2 godine jedu samostalno kašikom, od 3 godine koriste viljušku. AT predškolske grupe djeci se daje pun stol (noževi ne bi trebali biti oštri). Djeca starije i pripremne grupe za školu treba da znaju pravilno koristiti nož i viljušku, držeći ih u desnoj i lijevoj ruci.

Po završetku obroka, djeca nježno obrisu usta salvetom i obrisu ruke, zahvale se na hrani i napuste stol. Djeci ne treba dozvoliti da napuštaju stol s komadom kruha ili drugom hranom, uključujući voće ili bobice, kolačiće ili slatkiše.

Prilikom hranjenja djece, posebno male djece, potrebno je pratiti redoslijed procesa, a ne tjerati predškolce da dugo sjede za stolom čekajući početak obroka ili promjenu posuđa. Sledeće jelo se servira odmah nakon što se pojede prethodno. Djeci koja završe s obrokom ranije od ostalih može se dozvoliti da napuste stol i da se tiho igraju.

P ishrana učenika MBDOU№57 " Ryabinka" provodi se u skladu s dokumentima koji reguliraju ugostiteljstvo u općinskim predškolskim obrazovnim ustanovama.

• SanPin 2.4.1.3049-13
• Namirnice koje se ne smiju koristiti u ishrani djece (Dodatak br. 9 SanPin 2.4.1.3049-13)
• Preporučeni dnevni paketi hrane za organizaciju ishrane dece u predškolskoj ustanovi obrazovne organizacije (Dodatak br. 10 za XingPing 2.4.1.3049-13)

Djeca se hrane okvirnim jelovnikom 4 sedmice. Roditelji se svakodnevno mogu upoznati sa jelovnikom u grupama.

Organizirano u vrtiću četiri obroka dnevno: doručak, drugi doručak, ručak, pakovani popodnevni čaj.

Izdavanje gotove hrane vrši se tek nakon prijemne kontrole od strane komisije za odbijanje

Prehrambeni proizvodi koji ulaze u vrtić imaju dokumente koji potvrđuju njihovo porijeklo, kvalitet i sigurnost; se skladišti u skladu sa zahtjevima SaNPin-a i robnog susjedstva.

Uređaj, oprema, održavanje ishrane u vrtiću u skladu je sa sanitarnim pravilima za organizaciju vrtića Catering. Ugostiteljska jedinica je opremljena svim potrebnim tehnološkim i rashladna oprema, proizvodna oprema, kuhinjski pribor.

Svi obroci - vlastita proizvodnja; pripremljeno u skladu sa tehnološke karte, sanitarni standardi.

U vrtiću se obroci organizuju u grupnim prostorijama. Cijeli ciklus kuhanja odvija se u ugostiteljskom objektu. Ugostiteljska jedinica je 100% popunjena. Ugostiteljska jedinica se nalazi u prizemlju i ima poseban izlaz.

Postoji dvadesetodnevni perspektivni meni. Prilikom sastavljanja jelovnika koristi se razvijena kartoteka jela koja osigurava uravnoteženu ishranu u smislu proteina, masti, ugljikohidrata. Gotova hrana se izdaje tek nakon uzorkovanja od strane komisije za odbijanje i odgovarajućeg upisa u dnevnik rezultata ocjenjivanja gotovih jela. Ugostiteljstvo je stalno pod kontrolom uprave.

U vrtiću su organizovana 4 obroka dnevno.

Na meniju svaki dan

dnevni unos mleka

puter i biljno ulje, šećer, hljeb, meso. Namirnice bogate proteinima (riba, meso) su uključene u jelovnik prve polovine dana. U popodnevnim satima djeci se nude jela od mlijeka i povrća. Za pripremu drugih jela, osim goveđeg, koriste se i iznutrice (džigerica u obliku gulaša). Dnevni meni uključuje kuvano i dinstano povrće.

Jedan od osnovnih zadataka koji se rješavaju u predškolskoj obrazovnoj ustanovi je obezbjeđivanje ustavnog prava svakog djeteta da zaštiti svoj život i zdravlje.

Bez njega se ne može osigurati zdravlje djece racionalnu ishranu, što je neophodan uslov za njihov skladan rast, fizički i neuropsihički razvoj, otpornost na infekcije i druge nepovoljne faktore sredine. Osim toga, pravilno organizirana prehrana kod djece formira kulturno-higijenske vještine, dobre navike, takozvano racionalno ponašanje u ishrani i postavlja temelje kulture ishrane.

U ishrani ishrana predškolske ustanove Obuhvaćene su sve glavne grupe namirnica - meso, riba, mlijeko i mliječni proizvodi, jaja, jestive masti, povrće i voće, šećer, konditorski proizvodi, hljeb, žitarice i dr., kao i poluproizvodi za industrijsku proizvodnju za djecu.

Ishrana dece u kvalitativnom i kvantitativnom sastavu, zavisno od uzrasta dece, formira se posebno za grupe dece uzrasta od 1,5 do 3 godine i od 4 do 6 godina.

Osnovni principi ugostiteljstva u predškolskoj obrazovnoj ustanovi su sljedeći:

- Korespondencija energetske vrijednosti ishrane sa potrošnjom energije djeteta.

- Ravnoteža u ishrani svih zamjenjivih i nezamjenjivih nutrijenata.

- Maksimalni izbor proizvoda i jela koji osiguravaju uravnoteženu ishranu.

- Pravilna tehnološka i kulinarska obrada proizvoda, u cilju očuvanja njihove izvorne nutritivne vrijednosti, kao i visoke kvaliteti ukusa posuđe.

- Optimalan način rada hrana, okruženje koje kod dece formira veštine kulture ishrane.

Kontrolu stvarne ishrane i sanitarno-higijenskog stanja ugostiteljskog odjeljenja vrši uprava predškolske obrazovne ustanove.

Opće sanitarno-higijensko stanje predškolske ustanove je u skladu sa zahtjevima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora: režim pića, svjetlo i zrak su u skladu sa standardima.

Razgovarajmo o predškolskoj prehrani.

Savjeti za roditelje
Za intenzivni rast i razvoj, djeca moraju stalno obnavljati svoje energetske rezerve. Nedostatak bilo koje hranjive tvari može uzrokovati usporavanje rasta, fizički i mentalni razvoj, kao i kršenje formiranja koštanog skeleta i zuba. Ovo se posebno odnosi na djecu predškolskog uzrasta. Zašto su pitanja ishrane predškolskog uzrasta toliko važna? Jer, nažalost, većina bolesti danas počinje da se formira upravo u ovoj dobi. To su kronične bolesti gastrointestinalnog trakta, kao što su kronični gastroduodenitis, holecistoholangitis, pa čak i peptički ulkus. Štaviše, pothranjenost kod djece jedan je od glavnih uzroka drugih kroničnih bolesti kod djece.

Čime hraniti djecu kod kuće?
Većina djece predškolskog uzrasta pohađa vrtić, gdje dobijaju tri obroka dnevno neophodna za njihov uzrast. Domaća ishrana ovakvog „organizovanog“ deteta treba da dopuni, a ne da zameni prehranu u vrtiću. U tu svrhu u svakoj grupi vaspitači postavljaju dnevni jelovnik kako bi se roditelji mogli upoznati sa njim. Stoga, kada vodite dijete kući, nemojte zaboraviti da ga pročitate i pokušajte da bebi kod kuće date upravo onu hranu i jela koja nije dobila tokom dana. Vikendom i praznicima pokušajte da se pridržavate jelovnika vrtića, koristeći preporuke zdravstvenog radnika dječija ustanova.

Ujutro prije polaska djeteta u vrtić nemojte ga hraniti, jer će tada loše doručkovati u grupi. Pa, ako ga morate rano odvesti, popijte kefir ili mu dajte jabuku. Ali šta se dešava u većini porodica? Mama ujutro žuri na posao i počinje nasilno hraniti dijete. Beba je nervozna, zbog toga ne luči probavne enzime, grčeve žučne kese i ne izlazi žuč da probavi hranu. Mama misli da ima slab apetit, ali ne možeš da ga pustiš iz kuće gladnog! A prinudno hranjenje se nastavlja!

Nekoliko riječi o apetitu
Ako dijete ima slab apetit, neprihvatljivo je zabavljati ga za vrijeme obroka, dozvoliti mu da gleda televiziju ili obećati nagradu za sve što pojede. Takve nagrade remete probavni proces, a apetit se nimalo ne poboljšava. Postoji istina koju bi svaka majka trebala znati: nije toliko važno koliko dijete jede, mnogo je važnije koliko može naučiti! Malo je vjerovatno da će hrana koja se jede bez apetita koristiti tijelu. Da bi se poboljšao apetit djeteta, ne treba se previše hraniti, treba više hodati i kretati se, spavati u prozračenoj prostoriji, općenito se pridržavati zahtjeva koliko god je to moguće zdravog načina životaživot. Dijete treba jesti u mirnom stanju, izbjegavati svađe i neugodne razgovore za stolom - to također pogoršava proces probave i smanjuje apetit. Ne dajte svojoj bebi više hrane nego što može da pojede. Bolje onda staviti malo više. I općenito: vrijedi li se toliko bojati gladi? Bolje je pojesti komad hljeba s apetitom, temeljito ga prožvakati, nego pod majčinim plačem - rani doručak koji se teško može probaviti. Ako jelo postane muka za majku i dijete, tada dijete može razviti averziju prema hrani. Hrana treba da bude zabavna za dete. Ne forsirajte svoj apetit! Uostalom, ovo je prvi korak ka gastrointestinalnoj patologiji.

Zašto je važno ne žuriti dok jedete?
Varenje hrane počinje u ustima, gdje se sa pljuvačkom oslobađa enzim amilaza, koja već u usnoj šupljini počinje razgrađivati ​​ugljikohidrate. Što je proces obrade hrane u ustima sporiji i mirniji, to će se ona bolje probaviti u želucu. Osim toga, pljuvačka vlaži bolus hrane i ona lakše prolazi kroz jednjak. Dakle, glavna stvar je naučiti dijete da žvaće. Najgore od svega, kada je dete u žurbi i guta komadiće. Ovi komadi se slabo probavljaju, a tijelo gotovo ništa ne apsorbira. A onda nesvarena hrana prelazi u duodenum, tanko i debelo crijevo - i povređuje ih.

Zašto treba izbegavati prekomerno hranjenje?
Apetit je takođe smanjen kod previše uhranjene dece. Beskrajno su punjeni svim vrstama ukusnih jela. Ne poznaju osjećaj gladi, pa samim tim ne poznaju ni pozitivne emocije kada se ona utole. Ispostavilo se da osjećaj gladi, naravno, nije kroničan i utoljiv, čak je koristan.

Odustani od brze hrane!
Naravno, svaki doktor će reći da su čips i hamburgeri loši, dok su mlečni proizvodi i povrće dobri. S druge strane, djeci je prilično teško nadahnuti ideju o dobrobitima neslane hrane, povrća kuhanog na pari. Zašto su se stereotipi o hrani toliko promijenili? Zašto djeca više vole čips umjesto običnog krompira, a krutone iz vrećice umjesto kruha? Bez sumnje, oglašavanje igra veliku ulogu, oblikujući imidž modernog djeteta i kod djeteta i kod njegovih roditelja. Osim toga, pokreće se osjećaj krda. Želja djeteta da bude "kao svi" u većini slučajeva potiskuje glas razuma.

Roditelji trebaju zapamtiti da na formiranje dječjih preferencija ukusa prvenstveno utiču gastronomske sklonosti članova porodice, atmosfera u kući i društvu u cjelini. Ako odrasli, pozivajući se na nedostatak vremena, jedu "u bijegu", zamjenjujući pune obroke grickalicama, onda je od djeteta teško očekivati ​​drugačije ponašanje. Proizvodi takozvane "brze hrane", poput čipsa, su visokokalorični, zbog čega potiskuju aktivnost centra za hranu, a dijete ne želi jesti glavno jelo. Upravo u tome je štetnost takozvane junk fooda.

Djeci treba objasniti zašto su određene namirnice korisne, šta daju tijelu i kakvu štetu može nanijeti sistematska upotreba brze hrane.

Ispostavilo se da je najmanja količina štetnih tvari, uključujući dušične spojeve, kao i radioaktivne elemente, sadržana u žitaricama (zrna žitarica). Stoga, ne zaboravite na žitarice! Imaju puno dobro probavljivih biljnih proteina, ugljikohidrata, vitamina i mikroelemenata neophodnih za rast. Da biste povećali vitamine grupe B, žitaricama možete dodati sirove mekinje ili kvasac (po jednu kašičicu).

Sva djeca trebaju svježe voće. Ako vam nisu dostupni, koristite šumu i šumsko voće - osoba ih još nije uspjela pokvariti gnojivima. Pripremite još brusnice za zimu (dobro se drži na hladnom), borovnice, viburnum. Napravite praznine od vrtnih bobica: crne ribizle, maline, morske krkavine itd. Imaju dovoljno vitamina.

Osnovni principi ishrane predškolske dece
Principi ishrane ostaju nepromenjeni tokom celog života osobe.

Prvo, mora biti raznolik. Bez obzira na djetetove preferencije ukusa, ne treba ga hraniti jednoličnom hranom nekoliko dana. Potrebno je ponuditi nove ukuse i jela, zadovoljavajući potrebe za osnovnim nutrijentima, vitaminima, mikroelementima i na taj način formirajući ispravan nutritivni stereotip.

Drugo, hrana mora biti bezbedna. U dječjim ustanovama, kod kuće, moraju se poštovati sva pravila za skladištenje i pripremu jela. Kada kupujete proizvode, morate obratiti pažnju na rok trajanja, uslove skladištenja i integritet ambalaže. Neprihvatljivo je kupovati proizvode od slučajnih osoba, na mjestima neusklađene trgovine.

Treće, potrebno je osigurati visoke kvalitete ukusa kuhanih jela. Istovremeno, hrana za dijete ne smije biti pretjerano slana, slatka ili kiselkasta. Ne biste trebali isključiti šećer, sol prilikom kuhanja, inače će djeca odbiti jesti, ali bolje je malo posoliti. S vremenom će se dijete naviknuti na takvu hranu, što će mu pomoći u održavanju zdravlja u odrasloj dobi. Od začina je bolje koristiti lovorov list, alevu papriku u malim količinama.

Četvrto, hrana treba da bude hemijski "štedna" za dete. Pržena hrana se ne preporučuje djeci mlađoj od 6 godina, ali mnogi liječnici preporučuju da se te granice prošire što je više moguće.

Peto, za uravnoteženu i hranljivu ishranu potrebno je svakodnevno uključiti u ishrana dece mliječni proizvodi, voće i povrće.

Šesto, pratite dijetu. Pauza između obroka ne smije biti veća od 3-4 sata i najmanje sat i po.

I naravno, dijete treba da jede s apetitom i ne prejeda se!

Ovisno o ovim jednostavna pravila roditelji će pomoći svom djetetu da odrasta zdravo, sretno i naučiti ga da se pravilno odnosi prema hrani kao glavnom izvoru energije za život i dobro raspoloženje.

Principi ishrane za bebe
Daleko od toga da su sva jela koja jedu ne samo njegovi roditelji, već i starija braća i sestre prikladna za predškolce.
Meni malo dijete sastoji se od lakše probavljivih proizvoda, pripremljenih mekano i još nezrelo probavni sustav.
Takođe, mala djeca imaju različite potrebe za energetskom vrijednošću hrane.

Za organizaciju pravilnu ishranu Predškolci bi se trebali rukovoditi sljedećim principima:
- adekvatan energetsku vrijednost,
- balans nutritivnih faktora,
- Usklađenost sa ishranom.

Na stolu treba da bude raznovrsna i ukusna hrana, kuvana u skladu sa sanitarnim standardima.

Prehrana djeteta od tri do sedam godina obavezno sadrži meso, ribu, mliječne proizvode, tjesteninu, žitarice, kruh, kao i povrće i voće. Najmanje tri četvrtine ishrane treba da bude topla i topla hrana.

Moguće i nemoguće
Izvor proteina - građevnog materijala za organizam koji brzo raste - su meso, jaja, svježi sir i riba. Za ishranu predškolske dece, nemasna teletina, piletina i ćuretina smatraju se najboljim mesom. Od ribe najpoželjniji su bakalar, smuđ, polak, oslić, šafran i ružičasti losos.

Poslanice, dimljena mesa, kavijar i druga "praznična" jela bolje je poklanjati praznicima - nadražuju sluznicu želuca i crijeva, ali nemaju veliku vrijednost.

Suprotno uvriježenom mišljenju, pržena hrana se može davati maloj djeci, iako je bolje dati prednost kuhanoj ili pirjanoj hrani. Kotleti i ćufte se mogu pržiti, ali ne previše – masnoća na kojoj se prže može izazvati žgaravicu. Gdje ih je bolje kuhati na pari ili u sosu.

Šta i koliko
Svakog dana dete treba da dobija mleko i mlečne proizvode - kefir, fermentisano mleko, nemasni skuti i jogurt. Mogu se pripremati za doručak, popodnevni čaj ili večeru, koristiti kako u prirodnom obliku tako i u tepsiji, sendvičima i deserti.

Povrće, voće i sokovi od njih takođe su potrebni za predškolca svakodnevno. Za dobru ishranu predškolcu je dnevno potrebno 150–200 g krompira i 200–250 g ostalog povrća. Među njima su rotkvice, zelena salata, kupus, krastavci, paradajz i zelje. Takođe vam treba puno voća i bobica - 200–300 g po svježe, plus sokovi i nektari. Svježe povrće i voće glavni su izvor vitamina za dijete.

Osim mesa i povrća, djeci su potrebni hljeb i tjestenina od durum pšenice, kao i masti u obliku putera i biljnih ulja.

Poštujemo režim
Da bi dete dobro jelo, hrana mu mora da pričinjava zadovoljstvo. Kupus i kaša ne izazivaju ništa manje radosti od komada kolača, ako su oboje podjednako ukusni i lijepi. Djeca vole zanimljivo dizajnirana jela od raznih proizvoda.

Osim toga, veoma je važno pratiti ishranu. Ako dijete jede prerijetko, u dugim intervalima, njegove mentalne i fizičke sposobnosti opadaju od gladi, a želja za obilnijim jelom može postati loša navika. Ako dijete prečesto jede, pogoršava mu se apetit, nema vremena da ogladni.

Optimalni režim je četiri obroka dnevno: doručak, ručak, popodnevni čaj i večera. Kalorijski sadržaj obroka treba rasporediti na sljedeći način: 25 posto dnevne količine je za doručak, 40 posto za ručak, 15 posto za popodnevni čaj i 20 posto za večeru.

Dijete koje ide u vrtić najčešće tamo jede tri od četiri puta. Kod kuće dobija samo večeru. Ima smisla da roditelji uzmu kopiju jelovnika za nedelju u bašti kako ne bi skuvali za večeru ono što je dete tog dana već pojelo.

Također je vrijedno uzeti u obzir da se ne moraju svi proizvodi davati djeci svakodnevno. Dakle, na listi proizvoda za svaki dan su mlijeko, puter, hljeb, meso i voće. Ali ribu, jaja, pavlaku i tvrdi sir dovoljno je nabaviti svaka dva-tri dana.

Želje i sigurnost
Mala djeca treba da pripremaju hranu na način koji je siguran za njih. Jare se može udaviti komadom mesa, pa ga je bolje skuhati, nakon što ga isjeckate ili sameljete u mljeveno meso.

Povrće se može kuvati i iseckati, od njega kuvati tepsije, ćufte ili palačinke. Prilikom kuhanja morate pažljivo odabrati sve kosti iz ribe kako se beba ne bi ugušila.

Ali šta ako dijete ne želi da jede neku hranu? Prvo pokušajte otkriti zašto ih ne želi jesti. Prije nego što ponudite hranu svojoj bebi, probajte je sami. Možda mu to jednostavno nije dobro.

Promijenite recept, dodajte nešto drugom proizvodu ili, obrnuto, dodajte nekom drugom jelu. Ne tjerajte dijete da jede nagovaranjem, a još više prijetnjama - time se može postići samo potpuno gađenje.

završni dodir
Ne možete zanemariti piće. Djetetu se može ponuditi čaj, kompot, žele, sokovi i nektari od voća i povrća, dekoti od bobičastog voća i mlijeka. Međutim, treba kontrolisati sastav svih pića – osim čiste vode za piće.

Posebno pažljivo morate pratiti količinu šećera. Za predškolca dnevna doza je 50 g. Standardna limenka zašećerenog gaziranog napitka sadrži oko sedmičnu količinu šećera, pa je bolje takve napitke u potpunosti isključiti ili ih dozvoliti u malim količinama i vrlo rijetko.

U zaključku možemo reći da odvojeno pripremanje djeteta često znači dvostruki posao. Dakle, poštivanje principa racionalne prehrane za bebu je dobar razlog za korištenje zdrava hrana i za odrasle. Smanjite udio začinjene, pržene i masne hrane na trpezi u korist povrća, voća i zdravih pića.

šef Odsjeka za ishranu beba, Državni istraživački institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka (Moskva),

Zaslužni radnik nauke Ruske Federacije, prof

Prehrana za predškolsku djecu

Fiziološke karakteristike predškolske djece karakteriziraju kontinuirano visoke stope rasta, intenzivan motoričke aktivnosti, strukturno i funkcionalno restrukturiranje pojedinih organa, uključujući i probavni sistem, dalji razvoj intelektualnoj sferi.

U tom smislu, potreba djece ovog uzrasta za osnovnim nutrijentima i energijom značajno se povećava u odnosu na malu djecu. Istovremeno, dnevne energetske potrebe treba da budu zadovoljene sa 55-60% ugljenih hidrata, 12-14% proteina i 25-35% masti.

Da bi zadovoljilo ove potrebe, dijete mora dobiti potrebnu količinu raznih proizvoda u određenom omjeru. Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata treba da bude 1:1:4.

Proteinska komponenta ishrane formira se prvenstveno od proizvoda koji su glavni izvori proteina, a to su mleko i mlečni proizvodi, meso i mesne prerađevine, riba i riblji proizvodi, jaja. Dnevna količina mlijeka i mliječnih proizvoda treba da bude oko 500 ml, s tim da se prednost daje fermentisanim mliječnim proizvodima. Svježi sir i sir zadržavaju svoju vrijednost jer sadrže ne samo kompletne proteine, već su i glavni izvori kalcija i vitamina B2 (riboflavina). Preporučena količina mesa (uključujući iznutrice) je 100 g dnevno, ribe - 50 g. Iznutrice (srce, jezik, jetra) bogate gvožđem, vitaminom A, vitaminom B12 i folnom kiselinom mogu se koristiti i u ishrani predškolske dece.

Masna komponenta ishrane se obično formira od putera i biljnih ulja, čija je dnevna količina približno 25, odnosno 8-10 g. Biljno ulje je neophodno kao izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina koje se ne sintetiziraju u tijelu i dolaze samo s hranom. Biljna ulja sadrže i vitamin E – glavni prirodni antioksidans.

Glavni izvori ugljikohidrata su žitarice, tjestenina i pekarski proizvodi, šećer i konditorski proizvodi, povrće i voće. Preporučena količina krompira je 150-200 g, a povrća 250-300 g dnevno, i to u raznovrsnom asortimanu (kupus, cvekla, šargarepa, tikvice, bundeva, paradajz, krastavci, razno zelje). Voće (150-200 g dnevno) može se koristiti na razne načine - od jabuka do tropskog manga i avokada. Osim toga, mogu se koristiti sokovi, suho i brzo smrznuto voće i povrće.

Žitarice se koriste za pripremu žitarica, supa, priloga, pudinga, tepsija itd. Njihova količina treba da bude otprilike 40-45 g dnevno. U prehrani možete koristiti i pasulj, grašak koji može biti dio supa i zeleni grašak - kao prilog i u salatama.

Dnevna količina hleba je 150-170 g, od čega je 1/3 raženog hleba.

Količina šećera treba biti 40-50 g, konditorskih proizvoda - 20-40 g. Od slatkiša je bolje koristiti med (uzimajući u obzir individualnu toleranciju), džemove, marshmallows, marshmallows, marmeladu.

U pravilnoj organizaciji ishrane djece predškolskog uzrasta od velike je važnosti poštivanje potrebnih količina posuđa. U ovom uzrastu ukupna količina hrane je oko 1500 g. Preporučene količine pojedinih jela treba da budu u skladu sa preporukama datim u tabeli br.

Usklađenost sa ishranom je takođe važan uslov za pravilnu ishranu. U predškolskom uzrastu preporučuju se 4 obroka dnevno sa razmakom između odvojenih obroka od 3,5-4 sata.

Pravilna ishrana takođe obezbeđuje odgovarajuću distribuciju proizvoda tokom dana. U prvoj polovini dana preporučuje se u ishranu djeteta uvesti namirnice bogate proteinima i mastima koje se duže zadržavaju u želucu i zahtijevaju više probavnih sokova. Istovremeno, za večeru treba dati lako svarljivu hranu (povrće, voće, mliječni proizvodi, svježi sir, riblja jela), jer se tokom noćnog sna usporavaju probavni procesi i smanjuje lučenje probavnih sokova.

Ishrana djece u predškolskim ustanovama

Značajan broj djece predškolskog uzrasta pohađa predškolske ustanove. Oni u ovim institucijama primaju glavninu dnevnog obroka. Stoga bi ugostiteljstvo u predškolskim ustanovama trebalo da bude obezbeđeno zbrinjavanjem dece uglavnom hranljive materije i energiju potrebne tokom boravka u vrtiću.

Djeca koja borave u vrtiću tokom dana (u roku od 9-12 sati) dobijaju tri obroka dnevno, što im obezbjeđuje dnevnu potrebu za nutrijentima i energijom za oko 75-80%. Istovremeno, doručak čini 25% dnevnog sadržaja kalorija, ručak - 40%, popodnevni čaj - 15%. Večeru, za koju ostaje 20% dnevnih kalorija, djeca dobijaju kod kuće.

Za djecu koja borave u predškolskoj ustanovi 12 sati moguće je organizovati kako tri obroka dnevno (najčešći) tako i četiri obroka dnevno. U prvom slučaju, njihova ishrana se sastoji od doručka, koji čini 25% dnevnih kalorija, ručka (35%) i kalorične užine nego inače (20-25%). Ovo je takozvana zbijena popodnevna užina. Rjeđe se daje četvrti obrok - večera, koja čini 25% dnevnog kalorijskog sadržaja. Istovremeno, popodnevna užina se daje lakša - po stopi od 10% dnevnog sadržaja kalorija. Ugostiteljstvo je također organizirano 24 sata dnevno.

Osnova za organizovanje ishrane dece u predškolskim ustanovama je poštovanje preporučenih setova proizvoda i jelovnika. Ovi setovi obuhvataju sve glavne grupe proizvoda čija potrošnja omogućava zadovoljavanje fizioloških potreba predškolske djece u energiji i esencijalnim nutrijentima, prvenstveno u esencijalnim nutritivnim faktorima. Ovi proizvodi uključuju: meso i mesne proizvode (uključujući živinu), ribu, jaja (izvori proteina, masti, vitamina A, B12, gvožđa, cinka, itd.), mleko i mlečne proizvode (izvori proteina, kalcijuma, vitamina A i B2), puter i biljna ulja (izvori masnih kiselina, vitamina A i E), hleb, pekarski proizvodi, žitarice i testenine (nosači ugljenih hidrata – skrob kao izvor energije, dijetalna vlakna, vitamini B1, B2, PP, gvožđe, magnezijum, selen), povrće i voće (glavni izvori vitamina C, P, beta-karotena, kalijuma, dijetalnih vlakana, organskih kiselina), šećer i konditorski proizvodi.

Sasvim je očigledno da se u zavisnosti od dužine boravka djeteta u vrtiću (9, 12 ili 24 sata) mijenja i broj obroka i količina energije i nutrijenata potrebnih djetetu. Odgovarajući diferencirani setovi proizvoda za predškolske ustanove, odobreni od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a 1984. godine, prikazani su u tabeli br. 2, a setovi hrane za predškolske obrazovne ustanove u Moskvi, razvijeni u Odeljenju za ishranu beba Državnog istraživačkog instituta u Moskvi. Ishrana Ruske akademije medicinskih nauka i odobrena od strane Moskovskog odbora za obrazovanje 2003. godine - tabele br. 3 i 4.

tabela 2

Norme ishrane za decu u predškolskim ustanovama (grami dnevno za 1 dete)

Tabela 3

Odobreni prosječni dnevni set prehrambenih proizvoda za djecu u predškolskoj obrazovnoj ustanovi sa 12-satnim boravkom (za jedno dijete uzrasta od 1,5 do 3 godine). (odobrio Odbor za obrazovanje Moskve, Naredba br. 817 od 02.09.2003.)

1- posebno odobren za hranu za bebe

2- zavisno od raspoloživosti sredstava

3- hemijski sastav kompleta može donekle varirati u zavisnosti od vrste upotrebljenih proizvoda (meso, riba, pavlaka, hleb, itd.)

Tabela 4

Odobreni prosječni dnevni set namirnica za ishranu u predškolskoj obrazovnoj ustanovi sa 12-satnim boravkom (po djetetu od 3 do 7 godina). (odobrio Odbor za obrazovanje Moskve, Naredba br. 817 od 02.09.2003.)

posebno odobren za hranu za bebe

u prisustvu sredstava

hemijski sastav kompleta može donekle varirati u zavisnosti od vrste upotrebljenih proizvoda (meso, riba, pavlaka, hleb, itd.)

U pravilnoj organizaciji ishrane dece od velikog je značaja opšta situacija u grupi. Djeci treba obezbijediti odgovarajući pribor, udobno je sjediti za stolom. Jela treba servirati lepo, ne prevruća, ali ni hladna. Djecu treba naučiti da budu čista i uredna. Važno je pravilno pratiti redoslijed procesa, a ne prisiljavati djecu da dugo sjede za stolom čekajući sljedeća jela. Djeca koja su završila s jelom mogu napustiti stol i tiho se igrati.

Organizaciju ishrane dece u predškolskoj ustanovi treba kombinovati sa pravilnom ishranom deteta u porodici. Za to je potreban jasan kontinuitet među njima. Moramo težiti tome domaća hrana dopunila ishranu vrtića. U tu svrhu roditelji trebaju sistematski davati informacije o proizvodima i jelima koje je dijete dobilo tokom dana u predškolskoj obrazovnoj ustanovi, za koje se praktikuje da se dnevni jelovnik djece postavlja u grupama. Pored toga, vaspitači i zdravstveni radnici treba da daju roditeljima preporuke o sastavu kućnih večera i ishrani deteta vikendom i praznicima. Istovremeno, za večeru se preporučuju one namirnice i jela koje dijete nije dobilo u vrtiću, a vikendom i praznicima bolje je ishranu djeteta približiti „vrtićkoj“.

Kada razgovarate sa roditeljima o hrani za bebe, važno je i upozoriti ih da ih ujutro, pre nego što dete krene u vrtić, ne treba hraniti, jer to narušava ishranu, dovodi do smanjenja apetita, u kom slučaju dijete ne doručkuje u grupi. Međutim, ako dijete mora biti dovedeno u ustanovu vrlo rano, 1-2 sata prije doručka, onda mu se može dati lagani doručak kod kuće u vidu toplog napitka (čaj, kakao), čaše soka i (ili) neku vrstu voća i sendviča.

Govoreći o organizaciji ishrane djece u predškolskim ustanovama, treba se zadržati na posebnostima ishrane djeteta u periodu adaptacije na ovu ustanovu.

Prelazak djeteta sa kućnog odgoja na obrazovanje u dječjem timu gotovo uvijek je praćen određenim psihičkim poteškoćama. Što je dijete manje, to teže podnosi ovaj period. Često se u to vrijeme dječji apetit smanjuje, spavanje je poremećeno, uočavaju se neurotične reakcije, smanjuje se ukupna otpornost na bolesti. Pravilna prehrana u ovom trenutku je od velike važnosti i pomaže djetetu da se brzo prilagodi timu.

Prije polaska djeteta u vrtić, roditeljima se savjetuje da ishranu i sastav ishrane približe uslovima dječijeg tima, da ga naviknu na ona jela koja se češće daju u vrtiću, posebno ako ih nije dobila u vrtiću. Dom.

U prvim danima boravka u timu nemoguće je promijeniti stereotip ponašanja djeteta, uključujući i prehrambene navike. Dakle, ako dijete ne može ili ne želi da jede samo, u početku bi ga staratelji trebali hraniti, ponekad čak i nakon što ostala djeca završe s jelom. Ako dijete odbija jesti, ni u kom slučaju ga ne smijete nasilno hraniti. To će dodatno ojačati negativan stav prema hrani i boravku u predškolskoj ustanovi.

Često djeca u predškolske ustanove ulaze u jesen, kada je rizik od širenja akutnih respiratornih bolesti najveći, a prvo oboljevaju novoupisana djeca. Za prevenciju akutnog infektivnog morbiditeta potrebno je dodatno ojačati djecu korištenjem širokog spektra dostupnih multivitaminskih preparata u obliku napitaka ("Zlatna lopta", "Vitastart" itd.) i tableta ("Undevit", " Complivit", "Unicap" i mnogi drugi), uključujući ne samo vitamine, već i najvažnije elemente u tragovima (gvožđe, cink, itd.). Preparati se daju djeci dovoljno dugo (do 3-6 mjeseci).

Najvažniji uslov za pravilnu organizaciju ishrane dece koja se odgajaju u predškolskim ustanovama je, kako je već napomenuto, striktno poštovanje sanitarno-higijenskih uslova za ugostiteljski objekat i proces pripreme i čuvanja hrane. Zanemarivanje ovih zahtjeva može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema kod djece: trovanja hranom, crijevne infekcije i sl.

Posebnu pažnju treba posvetiti pravilnom skladištenju i pravovremenoj upotrebi kvarljivih prehrambenih proizvoda. Ako se krše uvjeti i rokovi skladištenja, u njima se mogu razmnožavati truležni i patogeni mikroorganizmi, uzrokujući kvarenje proizvoda i pojavu trovanja bakterijama i akutnih crijevnih bolesti.

Veoma je važno obezbediti odvojeno skladištenje proizvoda koji zahtevaju (meso, riba, itd.) i onih koji ne zahtevaju (hleb, puter, itd.) termičku obradu; u predškolskim ustanovama zabranjeno je čuvanje, čak iu frižideru, poluproizvoda od mesa i ribe (mleveno meso, nadjevi i sl.). Potrebno ih je kuvati neposredno pre toplotnog kuvanja.

U cilju prevencije trovanja hranom i akutnih crijevnih bolesti u dječjim grupama potrebno je striktno poštovati utvrđene zahtjeve za tehnološku obradu proizvoda. Jedan od glavnih zahtjeva je odvojena prerada sirovih i kuhanih proizvoda. Njihovo rezanje (nakon prethodnog čišćenja i pranja) treba izvršiti na različitim posebno određenim stolovima koristeći odgovarajuće označene daske i noževe. Nakon rada sa sirovom hranom, posebno mesom i ribom, morate dobro oprati ruke, promijeniti pregaču ili kućni ogrtač.

Važno je pratiti poštivanje uvjeta toplinske obrade različitih proizvoda, održavanje potrebne temperature u pećnici prilikom pečenja posuđa i provođenje potrebne toplinske obrade nekih jela. Temperatura u rerni mora biti najmanje 220°C. Prilikom pripreme drugih jela od kuvanog mesa (tepsije, kiflice) moraju se podvrgnuti sekundarnoj termičkoj obradi.

Sanitarna pravila u predškolskim ustanovama zabranjuju proizvodnju kiselog mlijeka, svježeg sira, kiselo-mliječnih proizvoda, pripremu kvarljivih jela kao što su palačinke sa mesom, tjestenina, pašteta, žele, mljeveno meso. Zabranjeno je koristiti pečurke za ishranu (osim industrijski dobijenih pečuraka - šampinjoni i bukovače), mleko u tikvicama i bačvama bez prokuvavanja, skuti, pavlaku bez termičke obrade, jaja i meso vodenih ptica, meso koje nije prošlo veterinarska kontrola, konzervirani domaći proizvodi.

Strogo je zabranjeno kuhati hranu prethodni dan, gotova jela ostaviti za naredni dan, koristiti ostatke jučerašnje hrane, jer to može dovesti do trovanja hranom.

Radnici ugostiteljskih objekata dužni su jasno poznavati i striktno se pridržavati pravila lične higijene i sanitarni zahtjevi tehnologiji kuhanja, povremeno prolaze liječnički pregled. Zaposleni kod kojih se sumnja na akutnu zaraznu bolest i pacijenti ne smiju raditi. Medicinske sestre ustanove treba da sprovode svakodnevni pregled ugostiteljskih radnika, a ukoliko imaju pustularne bolesti udaljiti ih s posla.

Po završetku radova u ugostiteljskom objektu vrši se svakodnevno čišćenje prostora. Za to mora biti dostupna posebna oprema za čišćenje koja se, kao i bade mantil, ne može koristiti za čišćenje drugih prostorija, posebno toaleta. Jednom mjesečno potrebno je izvršiti generalno čišćenje u ugostiteljskom objektu, nakon čega slijedi dezinfekcija sve opreme i inventara.

Za pravilnu organizaciju ishrane dece u predškolskim ustanovama treba da budu dostupni sledeći dokumenti:

odobren set proizvoda za predškolske ustanove;

perspektivni izgled menija i uzorci menija- 7 ili 10 dana;

akumulativni izvještaj o potrošnji proizvoda;

bračni dnevnik;

bilježnica za ocjenjivanje sirovih proizvoda:

godišnje i tromjesečne i mjesečne prijave za proizvode;

kartoteka posuđa;

stope rasipanja hrane tokom hladnog kuhanja;

izlazne stope jela od mesa, ribe, povrća tokom termičke obrade;

tablica zamjene hrane za glavne nutrijente

Catering in

dječji obrazovne institucije

Pravilno organizovana ishrana dece predškolskog i predškolskog uzrasta u predškolskoj obrazovnoj ustanovi važan je faktor u oblikovanju rasta i razvoja deteta, njegovog zdravlja, ne samo na ovog trenutka ali iu budućnosti. Ugostiteljstvo, bez obzira na vrstu predškolske ustanove i vrijeme boravka djeteta u njoj, treba da se zasniva na sljedećim principima:

Pravilna organizacija prehrane;

Adekvatna energetska vrijednost obroka hrane

(najmanje 70%) što odgovara potrošnji energije djece;

Uravnotežena prehrana sa svim potrebnim sastojcima hrane (proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, makro- i mikroelementi);

Upotreba adekvatne tehnološke i kulinarske obrade proizvoda, obezbeđivanje visokog kvaliteta ukusa jela i očuvanje nutritivne vrednosti proizvoda;

Usklađenost sa svim sanitarno-higijenskim zahtjevima za prijem i transport proizvoda, mjesta i uvjeti za njihovo skladištenje, kulinarsku obradu (uzimajući u obzir specifičnosti predškolskih obrazovnih ustanova), distribuciju posuđa, obradu posuđa u grupnim ćelijama;

Sprovođenje dnevnog praćenja ispunjenja sanitarno-higijenskih zahtjeva;

Obračun (koliko je to moguće u predškolskoj obrazovnoj ustanovi) individualnih karakteristika djece.

U predškolskim ustanovama svakodnevno direktor zajedno sa medicinskim radnikom sastavlja jelovnik-uslov na osnovu otprilike 10-dnevnog ili dvonedeljnog jelovnika. Jelovnik je lista jela koja su uključena u dnevnu prehranu djeteta. Prilikom sastavljanja jelovnika polaze od fizioloških potreba djeteta u raznim nutrijentima.

Djecu treba hraniti 4 puta in dnevno sa razmakom između obroka ne dužim od 4 sata Doručak je 25% dnevne energetske vrednosti ishrane, ručak - 35%, popodnevni čaj - 15 - 20%, večera - 25%.

Za doručak treba dati kašu, pire od povrća ili druga čvrsta jela, kao i topli napitci: čaj sa mlekom, kafa, kakao, za večeru je bolje da jedete mlečnu i biljnu hranu sa ograničenom količinom tečnosti. Ručak treba da sadrži prvo tečno jelo, drugo - pretežno meso ili ribu, a treće - slatko jelo. U roku od jednog dana, homogena jela ne bi trebalo da se ponavljaju. Koristeći isti proizvod tokom nedelje, trebalo bi da varirate pripremu jela od njega: na primer, kuvani krompir, kotleti od krompira, pire krompir itd.

Jela od mesa i ribe najbolje su poslužiti za doručak i ručak, mliječna jela od povrća i žitarica - za večeru, mlijeko, proizvodi mliječne kiseline, bobičasto voće, voće, slatkiši, kolačići - za popodnevnu užinu. Ukoliko ne postoje određeni proizvodi, moguće ih je zamijeniti ekvivalentnim (u smislu sadržaja proteina i masti).

Polaganju glavnih proizvoda i distribuciji gotovih jela prisustvuje ljekar ili rukovodilac predškolske obrazovne ustanove. Paze da tokom kuhanja proizvodi ne izgube svoje vrijedne kvalitete, tako da volumen pripremljene hrane tačno odgovara broju porcija prema odobrenoj normi.

Pre jela, predškolci idu u toalet da operu ruke. Ako se nalazi pored sobe u kojoj deca ručaju, oni, nakon što operu ruke, sami sednu za stolove iPočinju jesti već servirano prvo jelo. Potrebno je osigurati da oni učenici koji jedu sporo prvi operu ruke i sjednu za stol. Ako je toalet odvojen od trpezarije hodnikom, deca se, opravši ruke, vraćaju svi zajedno, u pratnji vaspitača, i sjedaju za stol u isto vrijeme.

U prostoriji u kojoj djeca jedu, morate stvoriti ugodnu atmosferu. Stolnjaci ili uljane krpe na stolovima moraju biti čisti, posuđe u kojem se servira hrana - male veličine, estetski (po mogućnosti isti oblik i boja, barem za svaki stol).

Pripremljenu hranu treba podijeliti odmah nakon što je pripremljena. To je neophodno za očuvanje vitamina i ukusa u njemu, kao i za sprečavanje trovanja hranom. Gotova hrana je pokrivena poklopcima. Vitaminizacija hrane vrši se svakodnevno u ugostiteljskom objektu ili grupnoj dječjoj ustanovi neposredno prije distribucije.

Prva jela u trenutku distribucije trebaju imati temperaturu od oko 70 ° C, druga - ne nižu od 60 ° C, hladna jela i grickalice (salate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Sipanje i polaganje gotove hrane treba vršiti posebnim lopaticama ili kašikama, viljuškama, lopaticama. Treba obratiti pažnju na njegov kulinarski dizajn: lijepa, atraktivna jela podstiču apetit, a time i bolju probavu.

Tokom obroka potrebno je stvoriti mirno, prijateljsko okruženje i održavati dobro raspoloženje kod djece, jer stanje nervnog sistema djeteta utiče na njegov apetit. Ne treba biti nestrpljiv ako djeca jedu sporo, zabranjivati ​​im da pitaju prijatelje ili odrasle za vrijeme obroka, stalno daju komentare. To odvlači pažnju, uznemirava djecu i smanjuje njihov apetit.

Ako dijete odbije bilo koju zdravo jelo, trebali biste ga postepeno navikavati na to, dajući hranu u malim porcijama. Takvo dijete je bolje posaditi s djecom kojajedite hranu sa zadovoljstvom i nemojte forsirati dijete ako ne može pojesti cijelu porciju, jer preporučene prosječne stope nisu predviđene za individualne karakteristike i potrebe organizma. Ako u jednom hranjenju nije dovršio svoju porciju,nema potrebe da ga terate da pojede sve. Ako dijete sistematski jede manje od norme, njegova tjelesna težina ne raste dobro,treba ga pokazati ljekaru. Možda je loše i potrebna mu je promjena prehrane ili opće dnevne rutine.

Djeca često ne pojedu hranu koja im se nudi, jer se umore od samostalnog djelovanja. Odrasli im moraju priskočiti u pomoć.

Transport proizvoda se takođe mora obavljati u skladu sa sanitarno-higijenskim zahtjevima. Za svaku vrstu proizvoda potrebno je imati poseban kontejner ili transport. To će zaštititi proizvode od prašine, prljavštine, kiše. Meso se donosi za 1-3 dana, u zavisnosti od postojećih uslova skladištenja, u kutijama tapaciranim pocinkovanim ili duraluminijskim limom. Kobasice se takođe donose u posebnim kutijama. Usoljena riba se isporučuje u bačvama ili kutijama u originalnom pakovanju. Za svježu ribu potrebne su korpe ili kutije koje se mogu zatvoriti. Mlijeko, pavlaka, vrhnje se donose u posebnoj ambalaži ili kontejnerima, suvi ili rasuti proizvodi - u fabričkim kontejnerima: vrećama ili zatvorenim kutijama. Za transport kruha i pekarskih proizvoda koristi se kutija sa policama koja se dobro zatvara. Osobe koje se bave utovarom i istovarom proizvoda prolaze redovne ljekarske preglede. Opremljeni su posebnom odjećom: kućnim ogrtačem, pregačom, rukavicama. Prehrambeni proizvodi koji ulaze u dječje ustanove moraju biti svježi i kvalitetni: bez stranih nečistoća, zagađenja, zaraze glodavcima i insektima. To u velikoj mjeri zavisi od transporta i skladištenja hrane.

Isporučeni proizvodi podležu sanitarnom pregledu i odbijanju. Svi podaci inspekcije evidentiraju se u posebnom dnevniku. Prije pregleda proizvoda potrebno je upoznati se s pratećom dokumentacijom iz koje možete dobiti preliminarne podatke o proizvodima: datum puštanja u promet, uvjete skladištenja i vrijeme prodaje. Ovi podaci su posebno važni kod prijema kvarljivih proizvoda: mesa, kobasica, šunke, ribe, mlijeka itd. Proizvodi se odbijaju ne samo po prijemu u skladište ili u frižideru, već i po prijemuod magacina do kuhinje.

Kvalitetu proizvoda obično ocjenjuju medicinski radnik dječje ustanove i kuhar. Pri najmanjoj sumnji na loš kvalitet proizvoda treba ga odvojiti od ostalih i podvrgnuti dodatnim laboratorijskim istraživanjima koje provodi sanitarno-epidemiološka stanica.

Meso a mesne prerađevine imaju veliku nutritivnu vrijednost, jer sadrže proteine ​​visokog kvaliteta. U pravilu se konzumira goveđe meso (govedina); jagnjeće, svinjsko, guščje meso, patke u ishrani predškolske dece nisu Preporučeno.

Prilikom prijema mesa vodi se računa o dostupnosti dokumenata koji garantuju kvalitet mesa ili mesnih prerađevina. Nije dozvoljena isporuka gotovog mljevenog mesa. Mesni proizvodi se čuvaju u frižiderima.

Edukacija djece o higijenskim navikama u ishrani

Djeca se uče da peru ruke prije jela, da pravilno sjede dok jedu (nemojte se naslanjati u stolicu, ne širiti laktove I ne stavljajte ih na sto), koristite pribor za jelo. Predškolci se uče da koriste nož: pravilno sečeno meso, krastavci, paradajz. Odrasli melju hranu za mlađu djecu.

Dok jedu, djeca ne smiju žuriti, ometati se, igrati se aparatima, puniti usta hranom i istovremeno pričati itd. Učitelj ih uči da koriste salvetu. Bebe stavljaju biber prije jela, za starije na sto stavljaju čašu sa papirnim salvetama.

Svake sedmice ili jednom u 10 dana medicinski radnik prati ispunjenost prosječne dnevne norme za podjelu proizvoda 1a 1 dijete i po potrebi koriguje ishranu za narednu deceniju. Obračun glavnih sastojaka hrane na osnovu rezultata kumulativne izjave vrši medicinska sestra I jednom mjesečno (izračunajte energetsku vrijednost, količinu proteina, masti i ugljikohidrata).

SANITARNI I HIGIJENSKI ZAHTJEVI ZA DOSTAVU, PRIJEM, KVALITET, USLOVI

SKLADIŠTENJE I PRODAJA PREHRAMBENIH PROIZVODA U PREDŠKOLSKIM USTANOVAMA

Isporuka i skladištenje prehrambenih proizvoda treba da bude pod strogom kontrolom direktora i medicinskih radnika predškolske ustanove, jer od toga zavisi kvalitet pripremljene hrane.

Svaka predškolska ustanova je opremljena frižiderima. Osim toga, tu su i ostave za skladištenje suhih proizvoda kao što su brašno, šećer, žitarice, tjestenina, konditorski proizvodi, povrće. Skladišta i hladnjače moraju biti čiste i dobro provetrene.

Ugostiteljstvo u predškolskoj ustanovi

Jedan od važni faktori zdravlje djece je organizacija racionalne ishrane i njen odraz u obrazovnom procesu.

Pravilna ishrana je osnova dugog i plodnog života, garancija zdravlja, snage, garancija protiv pojave raznih bolesti. Stoga u radu vrtića pitanje pravilne ishrane zauzima jedno od najvažnijih mjesta.

U vrtiću se obroci organizuju u grupnim prostorijama. Cijeli ciklus kuhanja odvija se u ugostiteljskom objektu. Ugostiteljska jedinica je 100% popunjena. Ugostiteljski objekat se nalazi na prvom spratu.

Prevoz prehrambenih proizvoda vrši se specijalnim vozilima dobavljača.

Postoji dvadesetdvodnevni meni. Prilikom sastavljanja jelovnika koristi se razvijena kartoteka jela koja osigurava uravnoteženu ishranu u smislu proteina, masti, ugljikohidrata. Gotova jela se izdaju tek nakon uzimanja uzorka od strane zdravstvenog radnika i odgovarajućeg upisa u dnevnik rezultata ocjenjivanja gotovih jela. Ugostiteljstvo je stalno pod kontrolom uprave.

U vrtiću su organizovana 4 obroka dnevno. Na meniju je dnevna doza mleka svaki dan,

Maslac i biljno ulje, šećer, hleb, meso. Namirnice bogate proteinima (riba, meso) su uključene u jelovnik prve polovine dana. U popodnevnim satima djeci se nude jela od mlijeka i povrća. Za pripremu drugih jela, osim govedine, koriste se i iznutrice (džigerica u obliku suflea, kotleta, ćufte, gulaša). Svakog dana na meniju se nalazi povrće, kako sveže, tako i kuvano i dinstano.

Djeca se hrane po 10-dnevnoj standardnoj ishrani za djecu od 3 do 7 godina u državnim obrazovnim ustanovama koje implementiraju programi opšteg obrazovanja predškolsko obrazovanje, sa 10,5-satnim boravkom za djecu.

Jedan od osnovnih zadataka koji se rješavaju u predškolskoj obrazovnoj ustanovi je obezbjeđivanje ustavnog prava svakog djeteta da zaštiti svoj život i zdravlje.

Zdravlje djece ne može se osigurati bez racionalne ishrane, koja je neophodan uslov za njihov skladan rast, fizički i neuropsihički razvoj, otpornost na infekcije i druge nepovoljne faktore životne sredine. Osim toga, pravilno organizirana prehrana kod djece formira kulturno-higijenske vještine, dobre navike, takozvano racionalno ponašanje u ishrani i postavlja temelje kulture ishrane.

Prehrana predškolske obrazovne ustanove uključuje sve glavne grupe namirnica - meso, ribu, mlijeko i mliječne proizvode, jaja, dijetetske masti, povrće i voće, šećer, slatkiše, hljeb, žitarice i dr., za ishranu djece.

Ishrana djece u kvalitativnom i kvantitativnom sastavu, ovisno o uzrastu djece, formira se posebno za grupe djece uzrasta od 3 do 7 godina.

Osnovni principi ugostiteljstva u predškolskoj obrazovnoj ustanovi su sljedeći:

Podudarnost energetske vrijednosti ishrane sa potrošnjom energije djeteta.

Balans u ishrani svih zamjenjivih i nezamjenjivih nutrijenata.

Maksimalan izbor proizvoda i jela koji osiguravaju uravnoteženu prehranu.

Pravilna tehnološka i kulinarska obrada proizvoda, u cilju očuvanja njihove izvorne nutritivne vrijednosti, kao i visokih kvalitetnih kvaliteta jela.

Optimalna ishrana, okruženje koje kod dece formira veštine kulture ishrane.

Kontrolu stvarne ishrane i sanitarno-higijenskog stanja ugostiteljskog odjeljenja vrši medicinski radnik predškolske obrazovne ustanove.

Opće sanitarno-higijensko stanje predškolske ustanove je u skladu sa zahtjevima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora: režim pića, svjetlo i zrak su u skladu sa standardima.

Ugostiteljska jedinica vrtića opremljena je svom potrebnom tehničkom opremom. Zaposleni u ugostiteljskom odjelu su certificirani i blagovremeno prolaze sanitarno-higijensku obuku.

Razgovarajmo o predškolskoj prehrani.

Savjeti za roditelje

Za intenzivni rast i razvoj, djeca moraju stalno obnavljati svoje energetske rezerve. Nedostatak bilo koje hranjive tvari može uzrokovati usporavanje rasta, fizički i mentalni razvoj, kao i kršenje formiranja koštanog skeleta i zuba. Ovo se posebno odnosi na djecu predškolskog uzrasta. Zašto su pitanja ishrane predškolskog uzrasta toliko važna? Jer, nažalost, većina bolesti danas počinje da se formira upravo u ovoj dobi. To su kronične bolesti gastrointestinalnog trakta, kao što su kronični gastroduodenitis, holecistoholangitis, pa čak i peptički ulkus. Štaviše, pothranjenost kod djece jedan je od glavnih uzroka drugih kroničnih bolesti kod djece.

Čime hraniti djecu kod kuće?

Većina djece predškolskog uzrasta pohađa vrtić, gdje dobijaju tri obroka dnevno neophodna za njihov uzrast. Domaća ishrana ovakvog „organizovanog“ deteta treba da dopuni, a ne da zameni prehranu u vrtiću. U tu svrhu u svakoj grupi vaspitači postavljaju dnevni jelovnik kako bi se roditelji mogli upoznati sa njim. Stoga, kada vodite dijete kući, nemojte zaboraviti da ga pročitate i pokušajte da bebi kod kuće date upravo onu hranu i jela koja nije dobila tokom dana. Vikendom i praznicima pokušajte da se pridržavate jelovnika vrtića, koristeći preporuke medicinskog radnika dječije ustanove.

Ujutro prije polaska djeteta u vrtić nemojte ga hraniti, jer će tada loše doručkovati u grupi. Pa, ako ga morate rano odvesti, popijte kefir ili mu dajte jabuku. Ali šta se dešava u većini porodica? Mama ujutro žuri na posao i počinje nasilno hraniti dijete. Beba je nervozna, zbog toga se iz njega ne oslobađaju probavni enzimi, žučna kesa se grči i žuč ne izlazi da probavi hranu. Mama misli da ima slab apetit, ali ne možeš da ga pustiš iz kuće gladnog! A prinudno hranjenje se nastavlja!

Nekoliko riječi o apetitu

Ako dijete ima slab apetit, neprihvatljivo je zabavljati ga za vrijeme obroka, dozvoliti mu da gleda televiziju ili obećati nagradu za sve što pojede. Takve nagrade remete probavni proces, a apetit se nimalo ne poboljšava. Postoji istina koju bi svaka majka trebala znati: nije toliko važno koliko dijete jede, mnogo je važnije koliko može naučiti! Malo je vjerovatno da će hrana koja se jede bez apetita koristiti tijelu. Da bi se poboljšao apetit djeteta, ne treba se previše hraniti, treba više hodati i kretati se, spavati u prozračenoj prostoriji, općenito se pridržavati zahtjeva zdravog načina života koliko god je to moguće. Dijete treba jesti u mirnom stanju, izbjegavati svađe i neugodne razgovore za stolom - to također pogoršava proces probave i smanjuje apetit. Ne dajte svojoj bebi više hrane nego što može da pojede. Bolje onda staviti malo više. I općenito: vrijedi li se toliko bojati gladi? Bolje je pojesti komad hljeba s apetitom, temeljito ga prožvakati, nego pod majčinim plačem - rani doručak koji se teško može probaviti. Ako jelo postane muka za majku i dijete, tada dijete može razviti averziju prema hrani. Hrana treba da bude zabavna za dete. Ne forsirajte svoj apetit! Uostalom, ovo je prvi korak ka gastrointestinalnoj patologiji.

Zašto je važno ne žuriti dok jedete?

Varenje hrane počinje u ustima, gdje se sa pljuvačkom oslobađa enzim amilaza, koja već u usnoj šupljini počinje razgrađivati ​​ugljikohidrate. Što je proces obrade hrane u ustima sporiji i mirniji, to će se ona bolje probaviti u želucu. Osim toga, pljuvačka vlaži bolus hrane i ona lakše prolazi kroz jednjak. Dakle, glavna stvar je naučiti dijete da žvaće. Najgore od svega, kada je dete u žurbi i guta komadiće. Ovi komadi se slabo probavljaju, a tijelo gotovo ništa ne apsorbira. A onda nesvarena hrana prelazi u duodenum, tanko i debelo crijevo - i povređuje ih.

Zašto treba izbegavati prekomerno hranjenje?

Apetit je takođe smanjen kod previše uhranjene dece. Beskrajno su punjeni svim vrstama ukusnih jela. Ne poznaju osjećaj gladi, pa samim tim ne poznaju ni pozitivne emocije kada se ona utole. Ispostavilo se da osjećaj gladi, naravno, nije kroničan i utoljiv, čak je koristan.

Odustani od brze hrane!

Naravno, svaki doktor će reći da su čips i hamburgeri loši, dok su mlečni proizvodi i povrće dobri. S druge strane, djeci je prilično teško nadahnuti ideju o dobrobitima neslane hrane, povrća kuhanog na pari. Zašto su se stereotipi o hrani toliko promijenili? Zašto djeca više vole čips umjesto običnog krompira, a krutone iz vrećice umjesto kruha? Bez sumnje, oglašavanje igra veliku ulogu, oblikujući imidž modernog djeteta i kod djeteta i kod njegovih roditelja. Osim toga, pokreće se osjećaj krda. Želja djeteta da bude "kao svi" u većini slučajeva potiskuje glas razuma.

Roditelji trebaju zapamtiti da na formiranje dječjih preferencija ukusa prvenstveno utiču gastronomske sklonosti članova porodice, atmosfera u kući i društvu u cjelini. Ako odrasli, pozivajući se na nedostatak vremena, jedu "u bijegu", zamjenjujući pune obroke grickalicama, onda je od djeteta teško očekivati ​​drugačije ponašanje. Proizvodi takozvane "brze hrane", poput čipsa, su visokokalorični, zbog čega potiskuju aktivnost centra za hranu, a dijete ne želi jesti glavno jelo. Upravo u tome je štetnost takozvane junk fooda.

Djeci treba objasniti zašto su određene namirnice korisne, šta daju tijelu i kakvu štetu može nanijeti sistematska upotreba brze hrane.

Ispostavilo se da je najmanja količina štetnih tvari, uključujući dušične spojeve, kao i radioaktivne elemente, sadržana u žitaricama (zrna žitarica). Stoga, ne zaboravite na žitarice! Imaju puno dobro probavljivih biljnih proteina, ugljikohidrata, vitamina i mikroelemenata neophodnih za rast. Da biste povećali vitamine grupe B, žitaricama možete dodati sirove mekinje ili kvasac (po jednu kašičicu).

Sva djeca trebaju svježe voće. Ako vam nisu dostupni, koristite šumu i šumsko voće - osoba ih još nije uspjela pokvariti gnojivima. Pripremite još brusnice za zimu (dobro se drži na hladnom), borovnice, viburnum. Napravite praznine od vrtnih bobica: crne ribizle, maline, morske krkavine itd. Imaju dovoljno vitamina.

Osnovni principi ishrane predškolske dece

Principi ishrane ostaju nepromenjeni tokom celog života osobe.

Prvo, mora biti raznolik. Bez obzira na djetetove preferencije ukusa, ne treba ga hraniti jednoličnom hranom nekoliko dana. Potrebno je ponuditi nove ukuse i jela, zadovoljavajući potrebe za osnovnim nutrijentima, vitaminima, mikroelementima i na taj način formirajući ispravan nutritivni stereotip.

Drugo, hrana mora biti bezbedna. U dječjim ustanovama, kod kuće, moraju se poštovati sva pravila za skladištenje i pripremu jela. Kada kupujete proizvode, morate obratiti pažnju na rok trajanja, uslove skladištenja i integritet ambalaže. Neprihvatljivo je kupovati proizvode od slučajnih osoba, na mjestima neusklađene trgovine.

Treće, potrebno je osigurati visoke kvalitete ukusa kuhanih jela. Istovremeno, hrana za dijete ne smije biti pretjerano slana, slatka ili kiselkasta. Ne biste trebali isključiti šećer, sol prilikom kuhanja, inače će djeca odbiti jesti, ali bolje je malo posoliti. S vremenom će se dijete naviknuti na takvu hranu, što će mu pomoći u održavanju zdravlja u odrasloj dobi. Od začina je bolje koristiti lovorov list, alevu papriku u malim količinama.

Četvrto, hrana treba da bude hemijski "štedna" za dete. Pržena hrana se ne preporučuje djeci mlađoj od 6 godina, ali mnogi liječnici preporučuju da se te granice prošire što je više moguće.

Peto, za uravnoteženu i hranljivu ishranu potrebno je svakodnevno u ishranu dece uključiti mlečne proizvode, voće i povrće.

Šesto, pratite dijetu. Pauza između obroka ne smije biti veća od 3-4 sata i najmanje sat i po.

I naravno, dijete treba da jede s apetitom i ne prejeda se!

Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, roditelji će pomoći svom djetetu da odrasta zdravo, sretno, te ga naučiti kako se pravilno odnositi prema hrani kao glavnom izvoru energije za život i dobro raspoloženje.

Principi ishrane za bebe

Daleko od toga da su sva jela koja jedu ne samo njegovi roditelji, već i starija braća i sestre prikladna za predškolce.

Jelovnik malog deteta sastoji se od lakše svarljivih namirnica, pripremljenih imajući na umu delikatan i još nezreo probavni sistem.

Takođe, mala djeca imaju različite potrebe za energetskom vrijednošću hrane.

Za organizaciju pravilne ishrane predškolske djece, roditelji se trebaju voditi sljedećim principima:
- adekvatnu energetsku vrijednost,
- balans nutritivnih faktora,
- Usklađenost sa ishranom.

Na stolu treba da bude raznovrsna i ukusna hrana, kuvana u skladu sa sanitarnim standardima.

Prehrana djeteta od tri do sedam godina obavezno sadrži meso, ribu, mliječne proizvode, tjesteninu, žitarice, kruh, kao i povrće i voće. Najmanje tri četvrtine ishrane treba da bude topla i topla hrana.

Moguće i nemoguće

Izvor proteina - građevnog materijala za organizam koji brzo raste - su meso, jaja, svježi sir i riba. Za ishranu predškolske dece, nemasna teletina, piletina i ćuretina smatraju se najboljim mesom. Od ribe najpoželjniji su bakalar, smuđ, polak, oslić, šafran i ružičasti losos.

Poslanice, dimljena mesa, kavijar i druga "praznična" jela bolje je poklanjati praznicima - nadražuju sluznicu želuca i crijeva, ali nemaju veliku vrijednost.

Suprotno uvriježenom mišljenju, pržena hrana se može davati maloj djeci, iako je bolje dati prednost kuhanoj ili pirjanoj hrani. Kotleti i ćufte se mogu pržiti, ali ne previše – masnoća na kojoj se prže može izazvati žgaravicu. Gdje ih je bolje kuhati na pari ili u sosu.

Šta i koliko

Svakog dana dete treba da dobija mleko i mlečne proizvode - kefir, fermentisano mleko, nemasni skuti i jogurt. Mogu se pripremati za doručak, popodnevni čaj ili večeru, koristiti kako u prirodnom obliku tako i u tepsiji, sendvičima i deserti.

Povrće, voće i sokovi od njih takođe su potrebni za predškolca svakodnevno. Za dobru ishranu predškolcu je dnevno potrebno 150-200 g krompira i 200-250 g ostalog povrća. Među njima su rotkvice, zelena salata, kupus, krastavci, paradajz i zelje. Treba vam i dosta voća i bobičastog voća - 200-300 g svježeg, plus sokovi i nektari. Svježe povrće i voće glavni su izvor vitamina za dijete.

Osim mesa i povrća, djeci su potrebni hljeb i tjestenina od durum pšenice, kao i masti u obliku putera i biljnih ulja.

Poštujemo režim

Da bi dete dobro jelo, hrana mu mora da pričinjava zadovoljstvo. Kupus i kaša ne izazivaju ništa manje radosti od komada kolača, ako su oboje podjednako ukusni i lijepi. Djeca vole zanimljivo dizajnirana jela od raznih proizvoda.

Osim toga, veoma je važno pratiti ishranu. Ako dijete jede prerijetko, u dugim intervalima, njegove mentalne i fizičke sposobnosti opadaju od gladi, a želja za obilnijim jelom može postati loša navika. Ako dijete prečesto jede, pogoršava mu se apetit, nema vremena da ogladni.

Optimalni režim je četiri obroka dnevno: doručak, ručak, popodnevni čaj i večera. Kalorijski sadržaj obroka treba rasporediti na sljedeći način: 25 posto dnevne količine je za doručak, 40 posto za ručak, 15 posto za popodnevni čaj i 20 posto za večeru.

Dijete koje ide u vrtić najčešće tamo jede tri od četiri puta. Kod kuće dobija samo večeru. Ima smisla da roditelji uzmu kopiju jelovnika za nedelju u bašti kako ne bi skuvali za večeru ono što je dete tog dana već pojelo.

Također je vrijedno uzeti u obzir da se ne moraju svi proizvodi davati djeci svakodnevno. Dakle, na listi proizvoda za svaki dan su mlijeko, puter, hljeb, meso i voće. Ali ribu, jaja, pavlaku i tvrdi sir dovoljno je nabaviti svaka dva-tri dana.

Želje i sigurnost

Mala djeca treba da pripremaju hranu na način koji je siguran za njih. Jare se može udaviti komadom mesa, pa ga je bolje skuhati, nakon što ga isjeckate ili sameljete u mljeveno meso.

Povrće se može kuvati i iseckati, od njega kuvati tepsije, ćufte ili palačinke. Prilikom kuhanja morate pažljivo odabrati sve kosti iz ribe kako se beba ne bi ugušila.

Ali šta ako dijete ne želi da jede neku hranu? Prvo pokušajte otkriti zašto ih ne želi jesti. Prije nego što ponudite hranu svojoj bebi, probajte je sami. Možda mu to jednostavno nije dobro.

Promijenite recept, dodajte nešto drugom proizvodu ili, obrnuto, dodajte nekom drugom jelu. Ne tjerajte dijete da jede nagovaranjem, a još više prijetnjama - time se može postići samo potpuno gađenje.

završni dodir

Ne možete zanemariti piće. Djetetu se može ponuditi čaj, kompot, žele, sokovi i nektari od voća i povrća, dekoti od bobičastog voća i mlijeka. Međutim, treba kontrolisati sastav svih pića – osim čiste vode za piće.

Posebno pažljivo morate pratiti količinu šećera. Za predškolca dnevna doza je 50 g. Standardna limenka zašećerenog gaziranog napitka sadrži oko sedmičnu količinu šećera, pa je bolje takve napitke u potpunosti isključiti ili ih dozvoliti u malim količinama i vrlo rijetko.

U zaključku možemo reći da odvojeno pripremanje djeteta često znači dvostruki posao. Dakle, poštovanje principa racionalne ishrane bebe dobar je razlog da se zdravo hrani i za odrasle. Smanjite udio začinjene, pržene i masne hrane na trpezi u korist povrća, voća i zdravih pića.