Školska menza se poziva na Pravilnik o školskoj menzi i redu ishrane učenika. Kontrola od strane administracije i medicinskog osoblja
Pravilnik o školskoj menzi
i redosled ishrane učenika
Opštinska obrazovna ustanova
Srednja škola Krasnorechenskaya opštinske formacije "Staromainski okrug" regije Uljanovsk
1. Opšte odredbe
1.1. Ova Uredba je izrađena da je ova Uredba izrađena u skladu sa Zakonom „O obrazovanju u Ruska Federacija„Br. 273 od 29. decembra 2012. godine, Povelja škole, Nacionalna obrazovna inicijativa predsednika Ruske Federacije „Naša nova škola“, Model pravilnika o opšteobrazovnoj ustanovi, higijenskim zahtjevima na uslove obrazovanja u obrazovnoj ustanovi (SanPiN 2.4.2.2821-10), Povelja škole.
Ketering za školsku menzu
Ali kako izgleda stvarnost u njemačkim školama? Zvuči gong za večeru, a Larsov želudac grči od toga. Umjesto svježih sastojaka i hrskavog povrća, miješaju se gotove mješavine. Rezultat je tjestenina i ljepljivo meso. A čak i da je Lars poželeo da jede tamo - po visokim cenama, jedva da se umorio od dva evra koje mu roditelji daju za ručak. Pa kupuje sočan ćevap ili čips sa kečapom i majonezom u gradu sa svojim drugarima.
Dugi redovi za šalterom i snek barom mu ne smetaju. Glavna stvar je ukus, kaže Lars. Kvalitet: Neadekvatan Da li je kafeterija Larsove gimnazije žalosni pojedinačni slučaj? U studiji Univerziteta primijenjenih nauka. Niederhein kaže: Nažalost ne. Naučnici sa univerziteta su pet godina proučavali ponudu hrane u nemačkim školskim predmetima. Njihov zaključak je otrežnjujući: više od 90 posto škola u Njemačkoj ne ispunjava standarde kvaliteta zdrava ishrana. Nedostaci se javljaju uglavnom u procesu kuhanja, transporta i higijene.
1.2. Ovim Pravilnikom uređuju se odnosi između Osnivača, general obrazovne ustanove i roditelji školaraca o ishrani djece.
1.3. Za dostupnost i kvalitet uslužne organizacije školske menze odgovorna je obrazovna ustanova.
1.4. Menza je strukturna jedinica srednje škole Krasnorechenskaya
Veliki problem je i dugo zadržavanje hrane prije serviranja. Često više od tri sata između pripreme i isporuke - što je vrlo nepovoljno za kvalitetu hrane - kaže nutricionist profesor Laut Peinelt - treba da bude na zdravom planu obroka barem jednom sedmično, jelo od ribe, svakodnevno povrće i salata, a takođe i redovno kompletiraju proizvode od žitarica. Za desert je poželjno koristiti mliječne proizvode i voće.
I ne samo nauka, već to često rade i sami studenti loše ocjene u školskoj menzi. Polovina njih se nakon večere osjeća umorno i letargično. Tijelo troši mnogo energije dok ne probavi ono što je pojelo. Koncentracija se smanjuje, a samim tim i učinak. Konstantan nivo glukoze u krvi igra važnu ulogu za sposobnost pacijenta da radi. Pića bogata šećerom i brza hrana podižu nivo glukoze u krvi i brzo opadaju. To može biti zbog smanjenja koncentracije i smanjenja produktivnosti.
1.2. Menza se po vrsti djelatnosti odnosi na preduzeće Catering postupajući na osnovu Statuta škole.
1.5. Zaposleni u menzi uključeni su u kadrovski sastav škole, koje postavlja i razrješava direktor škole.
1.6. U trpezariji škole koristi se usluga sa prethodnom postavom stola, kompletnim doručkom.
Stoga ručak treba da bude raznovrstan, lako svarljiv i ne previše izdašan. Dostupni standardi Svrha školske obroke izgleda jasno: uravnotežena i ukusna hrana po maloj cijeni. Ali kako se to može implementirati? To uključuje, između ostalog, zahtjeve za optimalnim izborom planiranja obroka i obroka, a za školske obroke ostavlja malo ili nimalo tema – od same hrane preko posluživanja pića do atmosfere za vrijeme ručka. Prema ovom standardu kvaliteta pije vodu trebalo bi da bude besplatno za studente, ne bi trebalo nuditi slatkiše kao desert, a svaki dan povrće, bilo u činiji ili u salati, je na meniju.
1.7. Po prirodi organizacije proizvodnje, menza radi i na poluproizvodima i na sirovinama. Pripada otvorenoj kantini i obezbjeđuje obroke za sve studente i zaposlene.
1.8 U Kantini se nalaze:
*prijave za ishranu, evidenciju stvarnog pohađanja nastave;
*dnevnik venčanja prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine;
Ovaj standard kvaliteta takođe uključuje učenike u izradu plana obroka. Ali to su bile samo preporuke koje su se mogle i ne moraju poštovati. Kvalitet i cijena Prema njegovom mišljenju, cijena igra odlučujuću ulogu u javnim tenderima za snabdijevanje školskih menza hranom - najjeftiniji dobavljač dobija nagradu. „Kvalitet nije tako dobar jer nismo voljni da platimo mnogo za njega“, kaže Wetterau. Ali svježe voće i povrće i organski proizvodi imaju svoju cijenu. To se može vidjeti u školskoj kafeteriji 18-godišnjeg Wiebkea u blizini Gummersbacha.
* dnevnik obogaćivanja posuđa;
*dnevnik temperaturni režim rashladna oprema;
* dnevnik kvarova tehnološke i rashladne opreme;
* sanitarni časopis;
* pustularni časopis;
*Kopije jelovnika za 10 dana i dostupnost dnevnog menija;
* tehnološke karte za jela i proizvode na meniju;
Kafić ima salatni bife, raznovrsna jela i svježe domaće namirnice, ali je cijena ručka Aboa 3,95, a ako želite da jedete spontano plaćate 4,95 eura. Wiebke smatra da je to dobro: malo je skupo, ali je hrana ukusna i zdrava. Za svakoga ima ponešto.
Jer ona iz iskustva zna da za porodice s mnogo djece ili niskim primanjima školovanje može značiti ogroman finansijski teret. Diplomirani student kaže: U prošlosti su moje dvije starije sestre išle u školu. Bilo je teško platiti ručak u školi tri puta sedmično. Tako joj majka sprema torbu za ručak otkako je namazala sendvič sa sirom, zgrabila jabuku, a ponekad i krastavce, šargarepu i papriku da napravi ukusna salata mala. Za desert ponekad ide jogurt sa svježim voćem.
*obračun cijena jela na meniju;
* ulazna dokumentacija za proizvode;
*dokumenti koji potvrđuju kvalitet ulaznih sirovina, poluproizvoda, prehrambenih proizvoda (sertifikati o usaglašenosti, sertifikati kvaliteta, računi sa podacima o sertifikatima, uslovima proizvodnje i prodaje proizvoda).
1.9. Organizacija servisa za učesnike obrazovni proces proizveden u skladu sa sigurnosnim propisima i protivpožarnim, sanitarnim i higijenskim zahtjevima.
Dakle, izlazak iz kuće može biti dobra alternativa – zdrava i jeftina, iako nešto izazovnija od brze šetnje do snek bara. Uveče se Lisa priprema za cijelu porodicu. Oko jede sa! Porodica je okupljena oko stola koji je posvećen stresnom školskom danu ili planiranom izletu za vikend - ova socijalna komponenta je važna i za Lizu u školi. „Želim mirno da razgovaram sa prijateljima i da isključim nešto pre nego što se nastave časovi“, kaže ona. To se odnosi i na njihove drugove iz razreda - buka u trpezariji je prevelika, a mesto za stolovima preusko, radije jedu negde drugde.
2. Organizacioni principi ishrane školske dece
2.1. Obroci u srednjoj školi Krasnorechenskaya mogu se organizirati kako o trošku općinskog budžeta, tako i o trošku roditelja (zakonskih zastupnika), vlastitih proizvoda na školskoj proizvodnoj lokaciji.
2.2. Ketering samostalno obavlja MOU Krasnorechenskaya srednja škola: kupovina, priprema, kuhanje od strane posebno dodijeljenih država.
Ishrana studenata
Dakle, dobro obrazovanje je više od ukusne i zdrave hrane. Važna je i prijatna atmosfera u kafeterijama. Dakle, nije samo "šta", već i "kako". Jedan od njih treba riješiti što je prije moguće zbog sve većeg broja cjelodnevnih škola.
Sadržaj u ključnim tačkama: Da li je loše obrazovanje izolovan slučaj? Učinak njemačkih školaraca u istraživanju. Uticaj lošeg školsko obrazovanje. Standardi kvaliteta školskih predmeta Šta čini dobro pohađanje škole? Borba između cene i kvaliteta.
3. Glavni zadaci školske menze su:
3.1. Formiranje zdravog načina života.
3.2. Obrazovanje kulturnog identiteta.
3.3. Pravovremeno obezbjeđivanje kvalitetnih obroka za učenike i osoblje škole.
3.4. Izvođenje ljetnih lječilišnih terena u ljetni period uz uključivanje sokova u jelovnik, mineralne vode, povrće i voće itd.
Nakon Abitura, radit će u omladinskom centru u Makedoniji. On predviđa implementaciju na tri načina. Prvi, rezervisan za one koji su pobegli iz školskog sistema, obuhvata dva modula. Prvi je praćenje i na taj način promoviranje razvoja onih vještina koje vam omogućavaju da komunicirate s drugim ljudima kako biste riješili probleme koji se javljaju kako u svakodnevnom životu tako i na radnom mjestu. Drugo, fokus će biti, s jedne strane, na teorijskom ispitivanju normativnih odredbi za zaštitu poretka i suživota, as druge strane na obilasku institucija i institucija kojima su ove odredbe namijenjene.
4. Odgovornost
4.1. Odgovornost za ugostiteljstvo, računovodstvo i kontrolu primljenih budžetskih i vanbudžetskih sredstava je na direktoru škole.
4.2. Odgovornost za poštivanje tehnologije i kvaliteta pripreme hrane, sanitarno-higijenskih pravila, rada opreme snosi šef kuhinje.
Time će se stvoriti odnos povjerenja između studenata i onih koji su uključeni u red i sigurnost, u cilju jačanja duha zakona i zaštite nacionalnih kulturnih vrijednosti, koje su zajedničko bogatstvo sa ostalim sugrađanima i ukorijenjene u smislu generacijske pripadnosti. To ne isključuje, već pruža mogućnost integracije i prihvatanja. Konačno, treći, uglavnom laboratorijski, usmjeren je na razvijanje znanja i kontrole nad svojim tijelom i njegovu ekspresivnu upotrebu.
Kroz elementarne elemente tehnike imitacije, pantomime, dekompozicije i improvizacije tijela, učesnici shvaćaju da izrazi, položaji i izrazi lica otkrivaju emocije, čak i ako nisu prikazane. Kada se jednom shvati da je tijelo sredstvo za prenošenje emocija i raspoloženja i da postoji bliska veza između emocija i izraza ili položaja, specifični cilj modula će biti omogućiti studentima da kontroliraju ili moduliraju položaje, stavove i izraze u zavisnosti od kontekst u kojem će raditi, sa fokusom na posebnu pažnju odnosi sa kolegama, profesorima i, u profesionalnom kontekstu, poslodavcima.
4.3. Odgovornost za organizaciju nabavke hrane, osoblje posebnim sredstvima higijena i skladištenje hrane je odgovornost menadžera nabavke.
4.3. Odgovornost za utvrđivanje studentske populacije kojoj je potrebna puna odn subvencionisani obroci nosi uprava škole.
4.4. Kontrolu posjeta kantini učenika, s obzirom na broj stvarno posluženih doručka i ručka, povjerava se odgovornom licu za organizaciju školske prehrane, odobrenom nalogom direktora i razrednih starešina.
Drugi kurs se, međutim, fokusira na učenike koji su u školi, ali su u teškom položaju bilo u smislu njihovog učinka ili starosti pohađanja škole. Na ovoj stazi postoje tri modula. Prvi od njih je sličan onom predviđenom za prvi kurs i ima za cilj da prati i na taj način promoviše razvoj onih vještina koje su vezane za druge u cilju rješavanja problema koji se javljaju kako u svakodnevnom životu tako i na radnom mjestu. vezano za procese razmišljanja, spoznaju, vještine refleksije, strategije, motivacijske aspekte itd. drugi modul je korištenje novina za čitanje za povećanje sposobnosti čitanja i razumijevanja poruka, razvoj pisanja kao tehnike i razvoj logičkih, kritičkih, tehničkih i operativnih vještina kod drugova iz razreda kroz implementaciju bloga.
4.5. Kontrolu kvaliteta ishrane svake serije kuvanih proizvoda pre nego što ih deca prihvate svakodnevno sprovodi bračna komisija.
5. Ishrana učenika
5.1. Za učenike u školi su organizovana dva topla obroka tokom odmora.
5.2. Organizacija obroka i ishrana učenika moraju biti usklađeni sa organima Rospotrebnadzora.
Ovaj blog će voditi učesnici kursa, svaki sa različitom ulogom. Trebalo bi da ostane stalna inicijativa i da bude alat za samoučenje za nastavak i završetak rada započetog tokom modula. Treći uključuje intervenciju u matematičkim vještinama učenika s visokim rizikom od odbijanja ili neuspjeha u školi koji pohađaju dvogodišnje obavezno obrazovanje i imaju ozbiljne nedostatke u osnovnim matematičkim logičkim vještinama kako konceptualno tako i primjenjeno.
5.3. Prilikom ugostiteljstva treba se rukovoditi sanitarno-epidemiološkim zahtjevima za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnjom i prometom prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda u njima, uslovima, rokovima skladištenja posebno kvarljivih proizvoda i organizacijom. racionalnu ishranu učenika u školi.
Specifični cilj će biti korištenje enogastronomske aktivnosti kao laboratorija za proučavanje čitavog skupa koncepata i principa matematike i geometrije sa kojima se svakodnevno susreću ili primjenjuju oni koji pripremaju ili pripremaju recept. Ovaj put također uključuje dva modula. To su dvije vrste alata. Prije svega, to su znanja i vještine neophodne za uspješnu interakciju sa administrativnim i birokratskim aparatom, kao iu komercijalnim odnosima i korišćenju javnih i privatnih usluga.
Drugo, to su znanja, vještine i sposobnosti neophodne za traženje i formalizaciju radnih odnosa. Specifična svrha modula je da se učesnicima pruži mogućnost kupovine ovih alata i da se olakša traženje i registracija radnog odnosa. Drugi modul je, međutim, laboratorijskog tipa u okviru poslova kafeterije. Cilj mu je da se kroz teorijske studije i praktične vježbe odmah steknu praktične vještine praktičara za ispravnu pripremu glavnih proizvoda talijanske i međunarodne kuhinje.
5.4. O slučajevima trovanja hranom i akutnih crijevnih infekcija kod učenika i osoblja, teritorijalni centar Rospotrebnadzor se obavještava na propisan način.
5.5. U ishrani učenika u obrazovnim ustanovama zabranjeno je koristiti:
Tikvica, bure, nepasterizirano mlijeko bez termičke obrade (kuhanje);
Narudžbe i last minute večere bit će moguće samo do. Od ponedjeljka se služi samo ručak. Ne zaboravite provjeriti ručak na vrijeme, kutija će biti isključena! Dragi roditelji, draga večera! Menza je otvorena za školske stolove od 45 do 00, za posetioce "preko puta" 30 - 45 sati.
Glavni zadaci i principi
Ručak preko puta detetu se može dostaviti samo prvog dana bolesti ili odsustva deteta! Preplaćeni obrok će biti vraćen samo studentima koji odlaze. Zamolite roditelje da provjere status liste za ručak. Zahvaljujemo svim roditeljima i pratiocima na saradnji i želimo da svi budu zadovoljni našim uslugama.
Svježi sir i pavlaka u prirodnom obliku bez termičke obrade (svježi sir se koristi u obliku tepsija, kolača od sira, kolača od sira, pavlaka se koristi u obliku umaka i u prvom jelu 5-10 minuta prije spremnosti);
Mlijeko i kiselo mlijeko "samokvas" u prirodnom obliku, kao i za izradu svježeg sira;
Zeleni grašak bez termičke obrade;
Tjestenina sa mljevenim mesom (navy stil), palačinke sa mesom, žele, okroshka, paštete, haringe mljeveno meso, jela od aspika (meso i riba);
Pića, voćni napici bez termičke obrade, kvas;
Makaroni sa seckanim jajetom, pečena jaja;
Krem peciva i kolači;
Pržene pite, krafne;
Prašci nepoznatog sastava kao sredstva za dizanje tijesta.
6. Uslovi za poštovanje pravila lične higijene od strane zaposlenih u menzi
6.1. U ugostiteljskom objektu dozvoljen je rad zdravih lica koja su podvrgnuta lekarskom pregledu u skladu sa važećim nalozima i uputstvima, kao i onima koji su pohađali obuku o higijeni sa položenim testom.
6.2. Praćenje poštovanja rokova za polaganje ljekarskih pregleda od strane zaposlenih u menzi povjereno je direktoru škole. Za svakog zaposlenog upisuje se lična medicinska knjižica u koju se upisuju rezultati ljekarskih pregleda koji potvrđuju da je položen sanitarni minimum.
6.3. Ugostiteljsko osoblje mora se pridržavati sljedećih pravila lične higijene:
Dođite na posao u čistoj odeći i obući;
Ostavite gornju odjeću, pokrivala za glavu, lične stvari na posebno određenom mjestu;
Skratite nokte;
Prije početka rada pregledajte jedni druge na pustularne bolesti, temeljito operite ruke sapunom, obucite čistu sanitarnu odjeću na posebno određenom mjestu, nakon posjete toaletu, temeljito operite ruke sapunom, najbolje dezinficijensom;
Prijavite sve slučajeve zaraze u porodici zaposlenog;
Zaposlenicima u ugostiteljskim objektima nije dozvoljeno:
U pripremi jela, kulinarskih i konditorskih proizvoda nosite nakit, lakirajte nokte, pričvrstite odjeću iglama;
Pušenje na radnom mjestu.
7. Karakteristike trpezarije
7.1. Menza pripada ugostiteljskim objektima pri obrazovnim ustanovama.
7.2. Trpezarija se nalazi u zgradi vrtić u prizemlju i sastoji se od blagovaonice za 63 mjesta, odvojene prostorije za kuhanje bez industrijske opreme.
7.3. Odvojeni industrijskih prostorija br.
7.4. Raspolažemo skladišnim prostorima koji obuhvataju:
Police za pohranu hrane;
Stalci za skladištenje povrća;
Drvena kutija za spremanje povrća;
Namjenski prostor za presvlačenje i skladištenje vanjska odjeća osoblje.
8. Organizacija proizvodnje i usluge
8.1. Restorani:
Kuvar - 1;
Radnik u kuhinji - 1.
8.2. Radno vrijeme trpezarije po rasporedu trening sesije. Rad je organizovan u jednoj smjeni od 7 sati uz šestodnevnu radnu sedmicu.
8.3. Menza opslužuje učenike i nastavnike do 130 osoba.
8.4. Kupovina proizvoda se vrši 6 puta sedmično preko trgovačke mreže koja postoji u selu ili gradu. Godišnje se sa trgovinskom organizacijom zaključuje ugovor ili ugovor o isporuci proizvoda.
9. Prava i obaveze zaposlenih u školskoj menzi.
9.1. Opšte rukovođenje radom školske menze vrši direktor ustanove.
9.2. Proizvodnjom rukovodi kuvarica, koja je u okviru svoje nadležnosti odgovorna društvu i direktoru ustanove, učenicima, njihovim roditeljima (zakonskim zastupnicima) za organizaciju i rezultate menze u skladu sa funkcionalnim poslovima predviđenim strukom. zahtjevi, ugovor o radu i školskim pravilima.
9.3. Rukovodilac proizvodnje izrađuje i dostavlja sljedeću dokumentaciju direktoru škole na odobrenje:
a) pravilnik o školskoj menzi, pravilnik o ishrani učenika i zaposlenih u ustanovi;
b) plansku i izvještajnu dokumentaciju;
c) tehnološku dokumentaciju.
9.4. Postupak popunjavanja školske menze uređen je Statutom ustanove.
9.5. Radni odnosi zaposlenici školske menze i ustanove uređeni su ugovorom o radu, čiji uslovi ne bi trebali biti u suprotnosti sa radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.
9.6. Radnici školske kantine su obavezni da:
a) obezbijediti pravovremenu i kvalitetnu pripremu hrane za učenike i zaposlene u ustanovi;
b) informisati učenike i zaposlene u ustanovi o dnevnoj ishrani jela;
c) osigurati svakodnevno uzorkovanje za kvalitet hrane koja se priprema;
d) obezbjeđuje sigurnost, smještaj i skladištenje opreme;
e) obezbijedi način rada u skladu sa potrebama korisnika i radom škole;
e) na propisan način izvještava rukovodioca ustanove;
g) poboljšati vještine.
Da bi se ishrana dece uspostavila na visokom nivou, raznovrsna i uravnotežena, školski kuvari moraju imati odgovarajuće obrazovanje i visoke kvalifikacije.
Normativni propis o školskoj menzi definiše odnos roditelja ili zakonskih zastupnika djece i opšteobrazovne ustanove. U skladu sa njim, utvrđuje se redosled kojim se organizuju obroci za decu u školskoj menzi. Osoblje školske menze utvrđuje se statutom škole i to se uzima u obzir prilikom dobijanja licence od strane obrazovne ustanove. Kako će školska menza funkcionisati i kako će biti obezbeđena odlučuje uprava škole.
Uredba o školskoj menzi uređena je saveznim zakonima i drugim uredbama i naredbama Vlade Ruske Federacije. Nakon što Uredbu odobri direktor škole u skladu sa dokumentima izvršnih organa konstitutivnih entiteta Ruske Federacije. Učenicima se obezbjeđuje topli obrok na osnovu dogovora između škole i roditelja. Obroci za učesnike obrazovno-vaspitnog procesa organizovani su i proizvedeni u potpunosti u skladu sa pravilima zaštite od požara, sigurnosnim propisima, a moraju biti usklađeni i sa sanitarno-higijenskim zahtjevima.
Glavni zadaci Pravilnika uključuju dvije glavne tačke: formiranje zdravog načina životaživot učenika i obrazovanje njihovog kulturnog identiteta. Obroke treba organizovati u skladu sa jedinstvenim cikličnim menijem, a dodatne obroke organizovati po želji putem švedskog stola. Školski kuvari moraju osigurati dostupnost proizvoda pripremljenih na licu mjesta, toplog čaja, kafe. Mliječne proizvode treba dostavljati u bife dva puta sedmično.
Za obračun broja učenika koji primaju obroke u školi potrebno je imati rukovodioca proizvodnje u školskoj menzi. Oni su nastavnik razredne nastave svakodnevno izvještavati računovodstvo o stvarnom broju hranjene djece. Osim ručka, djeca dobijaju doručak, a učenicima koji pohađaju GPA moraju se obezbijediti i topli obroci. Školska menza obično počinje u 8 sati ujutro i traje do 16 sati. Proizvodi iz bifea prodaju se samo za gotovinu, kako učenicima tako i školskom osoblju.
Ručak, kao i doručak, puštaju se samo na zahtjev, koji razrednik dostavlja dan ranije. Učitelji ili razredni starešine moraju pratiti djecu u menzu u skladu sa unaprijed dostavljenim spiskovima, a odgovorni su i za njih i za hranu koja se prodaje po listama.
Red u školskoj menzi tokom nastavnog procesa treba da obezbede zaposleni u menzi, za to su raspoređeni polaznici iz odeljenja koji dežura u školi da im pomognu, takođe pomažu zaposlenima u kafeteriji da posluže piće u čaše i hljeb, kao i postavljeni stolovi za večeru. Svaki razredni starešina vodi svoj razred i odgovoran je za red u trpezariji i ishranu svog časa. Troškovi obroka su regulisani nalogom SO. Ugostiteljstvo mora biti u skladu sa zahtjevima sanitarno-epidemiološkog plana. Ako se desilo trovanje hranom ili akutni slučaj crijevna infekcijaŠkolska uprava je dužna da obavijesti lokalne vlasti Gossanepidnadzor.
Zaposleni u trpezariji podležu pravilima lične higijene koja se moraju striktno pridržavati. Sva lica koja rade u menzi moraju biti zdrava i podvrgnuta ljekarskom pregledu, prije svega, prihvaćeni kuhar u školskoj menzi mora imati medicinsku dokumentaciju potrebnog uzorka. Prije svake smjene školska medicinska sestra mora pregledati otvorene dijelove tijela zaposlenih u kantini kako bi utvrdila pustularne lezije na koži.
Upravljanje trpezarijom u školi treba da se vrši u skladu sa dokumentima koji su u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije i Statutom škole. Opšte upravljanje menzom povjereno je direktoru škole. Rukovodilac proizvodnje je direktno zadužen za školsku menzu, on je, u okviru svojih službenih dužnosti, odgovoran roditeljima, učenicima i upravi škole.
U zavisnosti od broja učenika, računa se i broj kuvara u školskoj menzi. Rukovodiocu proizvodnje su dodijeljene i druge obaveze: on mora pripremiti i dostaviti upravi dokumente o ishrani učenika, izraditi pravilnik o školskoj menzi i školskoj menzi, izdati nalog za izdavanje mliječnih proizvoda učenicima, izraditi raspored po kojem će učenici i osoblje škole jesti. Takođe sastavlja dnevni jelovnik, propisuje opise poslova za svoje zaposlene, vodi plansku i računovodstvenu dokumentaciju, kao i tehnološku dokumentaciju.
Kadrovska jedinica školske menze se popunjava u skladu sa Statutom škole i njime se uređuje. Radni odnosi između škole i zaposlenih u školskoj menzi uređeni su u skladu sa Zakonom o radu Ruske Federacije. Radnici kantine su odgovorni za pravovremenu pripremu kvalitetne hrane, dužni su informisati učenike i nastavnike o svakodnevnoj ishrani, a njihova je odgovornost i uzimanje uzoraka za utvrđivanje kvaliteta kuvane hrane. Svu opremu zaposleni moraju pravilno skladištiti i održavati. Menza treba da bude otvorena za potrebe studenata i osoblja. Takođe treba da se redovno usavršavaju i podnose izvještaje upravi škole na način propisan Statutom škole.
Trpezarija se finansira iz više izvora, plaćaju roditelji doručak i ručak, novac ide za kupovinu hrane i kuvanje. Takođe, sredstva dolaze i od prodaje prehrambenih proizvoda preko bifea. Ciljne subvencije se dodjeljuju studentima sa niskim primanjima iz gradskog ili lokalnog budžeta. Za sve proizvode koji se prodaju putem bifea utvrđuje se trgovačka marža, njena veličina je zakonom odobrena. Tople obroke roditelji plaćaju na lični školski račun, osnova je račun. Svi izvještaji se moraju dostaviti računovodstvu kao izvještaj o školi za određeni period. Računovodstvo svakog kvartala otklanja ostatke hrane u trpezariji i bifeu, izražavajući ih po količini i novcu.
Zaposleni u sanitarno-epidemiološkom nadzoru kontrolišu racionalnost ishrane i higijenskih standarda. Organoleptičke pokazatelje prije nego što hrana stigne na stolove učenika kontroliše komisija, odobrava direktor škole jednom godišnje, mora uključiti najmanje tri osobe, uključujući i zdravstvenog radnika. Komisija za obrazovanje kontroliše nabavku proizvoda prema ugovoru.
U skladu sa osnovnim principima, ishrana treba da odgovara energetska vrijednost, zadovoljavaju fiziološke nutritivne potrebe rastućeg tijela djeteta, obezbjeđuju prikladnu ishranu. Za postizanje postavljenih ciljeva zaposleni u menzi pripremaju doručak, ručkove i popodnevne užine. Peku proizvode od tijesta, pripremaju poluproizvode, organiziraju i poslužuju praznike, večeri i druge događaje. Prodaju se i putem bifea. gotovih proizvoda. Napravite i obezbedite potreban broj mesta u trpezariji.
Pored plaćenih ručkova i doručka, blagovaonica nudi besplatna hrana neki studenti u formi socijalna pomoć ona djeca čiji su prosječni prihodi porodice ispod egzistencijalnog nivoa u regionu. Za socijalno ugrožene učenike koji pohađaju grupu produženog dana, doručak i ručak su besplatni. Za one koji ne idu u grupu produženog dana obezbeđen je samo doručak.
Direktor škole odgovoran je za rad ugostiteljske jedinice i menze, kao i za blagovremenu sanaciju prostorija. Direktor je odgovoran i za namještaj, njegovu dostupnost i stanje, za tehnološku opremljenost kuhinje. Odgovoran je i za blagovremeno plaćanje zaposlenih.
Kako bi topli obroci za školarce bili stalno unapređivani i sadržavali sve supstance i vitamine neophodne za rast organizma, potrebno je imati rukovodioca proizvodnje u školskoj menzi.
