Catering za djecu u dow

Racionalno sastavljen jelovnik u predškolskoj ustanovi je takav izbor jela dnevnog obroka koji djeci obezbjeđuje osnovne nutrijente (proteine, masti, ugljikohidrate) i energiju, uzimajući u obzir dob, zdravstveno stanje i uslove njihovog odgoja (vidi tabelu 4.) .

Za djecu od 1 do 3 godine i djecu od 4 do 7 godina pripremaju se posebni jelovnici. Ishrana u ovim grupama djece razlikuje se po broju proizvoda, obimu dnevne prehrane i veličini pojedinačnih porcija, kao i po karakteristikama kulinarske obrade proizvoda.

Djeca koja borave u predškolskoj ustanovi 9-10 sati (dnevni boravak) dobijaju 3 obroka dnevno, što osigurava približno 75-80% dnevnih nutritivnih potreba djece. Doručak je 25% dnevnih kalorija, ručak - 40% i popodnevna užina - 15% (večera - 20% - dijete prima kod kuće).

Za decu koja borave u predškolskoj ustanovi 12-14 sati (dug dan) možete organizovati i 3 i 4 obroka dnevno. U prvom slučaju (ako su djeca u ustanovi 12 sati), njihovi obroci se sastoje od doručka (15% dnevnih kalorija), ručka (35%) i popodnevnog čaja (20-25%).

Za djecu koja su u 24-satnom boravku, kao iu produženom danu sa 14-satnim boravkom, predviđen je 4. obrok - večera, koja iznosi 25% kalorijskog sadržaja dnevne ishrane. Kalorični sadržaj popodnevne užine treba biti 10-15%.

U predškolskoj ustanovi za svaki dan se sastavlja poseban jelovnik. Važno je pridržavati se pravilnog omjera esencijalnih nutrijenata u ishrani djece – princip uravnotežene prehrane. U ishrani predškolske dece odnos proteina, masti i ugljenih hidrata treba da bude 1:1:4. Nedovoljna, prekomerna ili neuravnotežena ishrana može negativno uticati na djetetov organizam.

At pothranjenost dolazi do slabog povećanja telesne težine, smanjenja fizičkog razvoja deteta, pogoršanja imunološke zaštite, što doprinosi nastanku bolesti i njihovom težem toku. Prekomjernom ishranom dolazi do prekomjernog povećanja tjelesne težine, razvoja gojaznosti, niza metaboličkih bolesti, bilježe se poremećaji kardiovaskularnog i drugih sistema. Neophodno je stalno težiti održavanju optimalnih količina bjelančevina, masti i ugljikohidrata u ishrani djece i njihovog pravilnog omjera, izbjegavajući kršenja čak i u određenim danima.

Tabela 4. Potrebe djece ranog i predškolskog uzrasta za osnovnim nutrijentima i energijom*

„Odobren od strane glavnog sanitarnog doktora SSSR-a 28. maja 1991. godine, br. 578691.

Neki proizvodi uključeni u ovaj set su uključeni u ishranu djeteta svakodnevno, drugi - djeca mogu primati svaki drugi dan ili 2 puta sedmično. Dakle, u jelovniku djece svakodnevno je potrebno uključiti cjelokupnu dnevnu normu mlijeka, putera i biljnog ulja, šećera, hljeba, mesa. Istovremeno, riba, jaja, sir, svježi sir, pavlaka mogu se davati djeci ne svaki dan, već nakon 2-3 dana, ali je potrebno osigurati da se sva potrebna količina hrane potroši za 10 dana.

Prilikom sastavljanja jelovnika za ishranu djece u predškolskoj ustanovi, promatra se ispravna raspodjela proizvoda tokom dana, na osnovu fizioloških karakteristika probave predškolske djece. Dakle, s obzirom na to da namirnice bogate proteinima, posebno u kombinaciji sa mastima, duže ostaju u djetetovom želucu i zahtijevaju više probavnih sokova za probavu, jela koja sadrže meso i ribu preporučuje se davati ujutro - za doručak i ručak. Za večeru treba dati mliječna, povrtna i voćna jela, jer. lakto-vegetarijanska hrana se lakše vari, a tokom spavanja se procesi varenja usporavaju.

Ovi zahtjevi za pripremu jelovnika u predškolskim ustanovama ogledaju se u odobrenim normativima prirodnih prehrambenih kompleta. Nema razlike u količini proizvoda koji sadrže proteine ​​za djecu s dnevnim i danonoćnim boravkom. Razlika je samo u količini mlijeka, povrća, žitarica, voća. U dnevnim grupama njihov broj je smanjen u odnosu na grupe koje rade 24 sata dnevno i grupe produženog boravka.

Prilikom sastavljanja jelovnika, prije svega, treba uzeti u obzir sastav večere, za čiju pripremu se konzumira maksimalna količina mesa, ribe i povrća. U pravilu se norma mesa u potpunosti konzumira za ručak, uglavnom kao drugo jelo. Za druga jela, osim junetine, možete koristiti nemasno svinjsko, jagnjeće, pileće, zečje meso, iznutrice (u obliku suflea, kotleta, ćufte, kuhanog gulaša, gulaša itd.).

Izbor prvih jela u ishrani predškolaca nije ograničen - možete koristiti razne juhe od mesa, ribe i pileće čorbe, supe vegetarijanske, mliječne, voćne.

S obzirom na potrebu široke upotrebe raznovrsnog povrća u ishrani djece (svježeg i kuhanog), u ručak se mora uključiti i salata, uglavnom od sirovog povrća, po mogućnosti uz dodatak svježeg začinskog bilja. Da biste poboljšali ukus, u salatu možete dodati svježe ili suho voće (na primjer, skuhajte rendanu mrkvu sa jabukama, salatu od svježeg kupusa sa suvim šljivama itd.).

Kao treće jelo, bolje je dati djeci svježe voće ili sokove, svježe bobičasto voće, a u nedostatku kompot od svježeg ili sušenog voća, kao i konzervirano voće ili sokovi od povrća, voćnih pirea(za hrana za bebe).

Za doručak, kao i za večeru, djeci se daju razne mliječne kaše, po mogućnosti sa povrćem ili voćem (zobene pahuljice, griz ili pirinač sa šargarepom, suvim šljivama, suvim kajsijama, grožđicama i sl.), jela od povrća (mrkva u mlečni sos, varivo od povrća, pirjani kupus, cvekla, kavijar od povrća), jela od žitarica i povrća (punjeni kupus sa rižom, kotleti od šargarepe, razne tepsije), jela od svježeg sira (sirnice, tepsije, lijene knedle), jela od jaja (kajgana, kajgana sa paradajzom, itd. . ), blage sorte sireva. Za doručak djeca mogu dobiti dječje kobasice ili kobasice, natopljene haringe, paru ili kuhanu ribu. Od pića za doručak obično daju žitarice kafu sa mlekom, čaj sa mlekom, mleko; za večeru - mlijeko, kefir, rjeđe - čaj sa mlijekom.

Za doručak i večeru poželjno je, kao i za ručak, deci dati salate od svežeg povrća i voća.

Popodnevna užina obično se sastoji od dva jela – mlečnog (kefir, fermentisano mleko, mleko, jogurt, biokefir i sl.) i peciva ili konditorskih proizvoda(kolačići, vafli, medenjaci). Preporučljivo je u popodnevnu užinu uključiti raznovrsno svježe voće i bobice. Za djecu koja su na 3 obroka dnevno uz produženi dan, u popodnevnu užinu može biti uključeno jelo od povrća ili žitarica (tepsija, puding) ili jelo od svježeg sira.

Prilikom sastavljanja menija Posebna pažnja obratite pažnju na raznovrsnost jela tokom dana i cele nedelje, pazite da se isto jelo ne ponavlja ne samo ovog dana, već i narednih dana. Potrebno je da tokom dana dijete dobije dva jela od povrća i samo jednu žitaricu. Kao prilog glavnim jelima treba težiti da se daje povrće, a ne žitarice ili pasta. Raznolikost u ishrani djece može se postići pripremanjem širokog spektra jela. Na primjer, junetina se može koristiti za kuhanje ne samo kotleta, već i suflea, gulaša, mesa i krumpira i tepsija od mesa i povrća.

Sastavljeni jelovnik fiksiran je na posebnom obrascu za raspored menija, koji navodi sva jela uključena u dnevnu prehranu, njihov izlaz (težinu svake porcije), potrošnju proizvoda za pripremu svakog jela (napisano kao razlomak: u brojniku - količina proizvoda po djetetu, u nazivniku - količina ovog proizvoda za svu hranjenu djecu).

Jelovnik za djecu do 3 godine i od 3 do 7 godina može biti uobičajen, ali raspored koji označava potrošnju proizvoda treba biti odvojen. Potrebno je striktno odrediti broj djece svakog od njih starosnoj grupi prisutan u instituciji na određeni datum.

Za određivanje prinosa posude uzimaju se u obzir gubici tijekom hladnog i toplog kuhanja proizvoda, kao i zavarivanje nekih gotovih posuda, koristeći posebne tablice.

Posebno osmišljeni perspektivni tjedni, desetodnevni ili dvonedjeljni jelovnici, koji omogućavaju veći izbor jela i eliminišu naporan proces pripreme dnevnog jelovnika, od velike su pomoći u sastavljanju dijete u predškolskoj ustanovi.

U nekim predškolskim ustanovama takvi obećavajući jelovnici se razvijaju za različita godišnja doba.

Pored obećavajućih jelovnika, predškolska ustanova mora imati posebno dizajnirane kartoteke jela koje ukazuju na raspored, sadržaj kalorija u jelu, sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata u njemu, njihov omjer i energetsku vrijednost. Korištenje ovih kartica omogućava, ako je potrebno, zamjenu jednog jela drugim jela jednakog sastava i kalorijskog sadržaja.

U nedostatku bilo kakvih proizvoda, mogu se zamijeniti drugim ekvivalentima u pogledu sadržaja osnovnih nutrijenata, prvenstveno proteina. Za ispravnu zamjenu proizvoda koriste posebnu tablicu zamjene proizvoda za glavne hranjive tvari, koju je odobrilo Ministarstvo zdravlja Ruske Federacije. Na primjer, 100 g ribe može se zamijeniti govedinom, koju treba uzeti 87 g, ali u isto vrijeme treba isključiti 1,5 g ulja iz dnevne prehrane djeteta, jer. meso sadrži više masti od ribe.

Strogo pridržavanje režima ishrane od velikog je značaja u organizaciji ishrane dece. Vrijeme hranjenja treba biti konstantno i odgovarati fiziološkim karakteristikama djece različitih starosnih grupa.

Strogo poštovanje sati uzimanja hrane osigurava razvoj uslovljenog refleksa hrane za neko vrijeme, tj. lučenje probavnih sokova i dobra asimilacija prihvatio hranu. Kod neselektivnog hranjenja djece, refleks hrane nestaje, apetit se smanjuje i narušava se normalno funkcioniranje probavnih organa.

Kod djece ranog i predškolskog uzrasta proces varenja želuca traje otprilike 3-3,5 sata, a do kraja ovog perioda želudac se isprazni i dijete ima apetit. Prema tome, predškolci treba da dobijaju hranu najmanje 4 puta dnevno sa razmakom između odvojenih hranjenja od 3-3,5-4 sata.

Najfiziološkija je sljedeća dijeta:

Doručak 7.30 - 8.30

Ručak 11.30-12.30

Popodnevna užina 15.00-16.00 Večera 18.30-20.00

Ishrana djece u predškolskim ustanovama utvrđuje se u zavisnosti od dužine boravka djece u njima. U dečijim ustanovama sa dnevnim boravkom dece (9-10 sati), deca dobijaju 3 obroka dnevno:

Doručak 8.30 Ručak 12.00-12.30 Užina 16.00

Večera (kod kuće) 19.00 - 20.00

Djeca koja su na produženom danu (12-14 sati) ili na 24-satnom boravku dobijaju 4 obroka dnevno. Istovremeno, doručak i ostali obroci se blago pomjeraju na ranije vrijeme:

Doručak 8.00 Ručak 12.00 Popodnevna užina 15.30 Večera 18.30-19.00

U grupama koje rade 24 sata dnevno, preporučljivo je da djeca daju čašu kefira ili mlijeka prije spavanja u 21 sat.

Vremena obroka u predškolskim ustanovama moraju se striktno pridržavati. Odstupanja od zadatog vremena mogu se dozvoliti samo u izuzetnim slučajevima i to ne duže od 20-30 minuta. Stoga, rukovodioci predškolskih ustanova treba da posvete maksimalnu pažnju pravilnoj organizaciji rada u ishrani i blagovremenoj dostavi hrane dečijim grupama. Ne treba dozvoliti pauze u hrani. Svako novo jelo dijete treba da dobije odmah nakon što pojede prethodno. Djeci se preporučuje da budu za stolom za vrijeme ručka ne više od 25-30 minuta, za vrijeme doručka i večere - 20 minuta, za vrijeme popodnevnog čaja - 15 minuta.

Jedan od važne tačke dijeta je zabrana davanja deci bilo kakve hrane u intervalima između hranjenja, prvenstveno raznih slatkiša, kolačića, lepinja. Posebnu pažnju potrebno je obratiti na pratioce i roditelje.

Ispravna prehrana predviđa poštivanje fizioloških normi dnevne i jednokratne količine hrane, koja striktno odgovara dobi djeteta, nivou njegovog fizički razvoj i zdravstveno stanje. Pretjerano velike porcije hrane dovode do smanjenja apetita, mogu uzrokovati smetnje u normalnoj funkciji probavnih organa. Male količine ne izazivaju osjećaj sitosti.

Pravilno organizovana ishrana dece predškolskog i predškolskog uzrasta u uslovima vrtića je važan faktor u oblikovanju rasta i razvoja djeteta, njegovog zdravlja, ne samo na ovog trenutka ali iu budućnosti. Ugostiteljstvo, bez obzira na vrstu predškolske ustanove i vrijeme boravka djeteta u njoj, treba da se zasniva na sljedećim principima:
pravilna organizacija ishrane;
adekvatnu energetsku vrijednost obroka hrane (najmanje 70%), koja odgovara energetskoj potrošnji djece;
uravnotežena prehrana sa svim potrebnim sastojcima hrane (proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, makro- i mikroelementi);
upotreba adekvatne tehnološke i kulinarske obrade proizvoda, obezbeđivanje visokog kvaliteta ukusa jela i očuvanje nutritivne vrednosti proizvoda;
poštivanje svih sanitarno-higijenskih zahtjeva za prijem i transport proizvoda, mjesta i uslove za njihovo skladištenje, kulinarsku obradu (uzimajući u obzir specifičnosti vrtića), distribuciju posuđa, obradu posuđa u grupnim ćelijama;
svakodnevno praćenje poštivanja svih sanitarno-higijenskih zahtjeva;
uzimajući u obzir (koliko je to moguće u predškolskim ustanovama) individualne karakteristike djece.
U predškolskim ustanovama svakodnevno direktor zajedno sa zdravstvenim radnikom sastavlja jelovnik-zahtjev na osnovu otprilike 10-dnevnog ili dvonedjeljnog jelovnika. Jelovnik je lista jela koja su uključena u dnevnu prehranu djeteta. Prilikom sastavljanja jelovnika polaze od fizioloških potreba djeteta u raznim nutrijentima. Deca treba da dobijaju hranu 4 puta dnevno sa razmakom između obroka ne dužim od 4 sata.Doručak je 25% dnevne energetske vrednosti ishrane, ručak 35%, popodnevni čaj - 15-20%, večera - 25%.
Za doručak treba dati kašu, pire od povrća ili druga čvrsta jela, kao i topli napitci: čaj sa mlekom, kafa, kakao, za večeru je bolje da jedete mlečnu i biljnu hranu sa ograničenom količinom tečnosti.

Ručak treba da sadrži prvo tečno jelo, drugo - pretežno meso ili ribu, a treće - slatko jelo. U roku od jednog dana, homogena jela ne bi trebalo da se ponavljaju. Koristeći isti proizvod tokom nedelje, trebalo bi da varirate pripremu jela od njega: na primer, kuvani krompir, kotleti od krompira, pire krompir itd.
Jela od mesa i ribe najbolje su poslužiti za doručak i ručak, mliječna jela od povrća i žitarica - za večeru, mlijeko, proizvodi mliječne kiseline, bobičasto voće, voće, slatkiši, kolačići - za popodnevnu užinu. Ukoliko ne postoje određeni proizvodi, moguće ih je zamijeniti ekvivalentnim (u smislu sadržaja proteina i masti).
Dušo. Prilikom polaganja osnovnih proizvoda i distribucije gotovih jela prisustvuje osoblje (medicinska sestra ili ljekar) ili rukovodilac predškolske ustanove. Paze da tokom kuhanja proizvodi ne izgube svoje vrijedne kvalitete, tako da volumen pripremljene hrane tačno odgovara broju porcija prema odobrenoj normi.
Pre jela, predškolci odlaze u toalet da operu ruke. Ako je ona pored sobe u kojoj djeca ručaju, oni, dok peru ruke, sami sjednu za stolove i počinju da jedu već servirano prvo jelo. Potrebno je osigurati da oni učenici koji jedu sporo prvi operu ruke i sjednu za stol. Ako je toalet odvojen od trpezarije hodnikom, deca se, opravši ruke, vraćaju svi zajedno, u pratnji vaspitača, i sjedaju za stol u isto vrijeme.
U prostoriji u kojoj djeca jedu, morate stvoriti ugodnu atmosferu. Stolnjaci ili uljane krpe na stolovima moraju biti čisti, posuđe u kojem se servira hrana - male veličine, estetski (po mogućnosti isti oblik i boja, barem za svaki stol).
Pripremljenu hranu treba podijeliti odmah nakon što je pripremljena. To je neophodno za očuvanje vitamina i ukusnost a takođe i da upozori trovanje hranom. Gotova hrana je pokrivena poklopcima. Vitaminizacija hrane vrši se svakodnevno u ugostiteljskom objektu ili grupnoj dječjoj ustanovi neposredno prije distribucije.
Prva jela u trenutku distribucije trebaju imati temperaturu od oko 70 ° C, druga - ne nižu od 60 ° C, hladna jela i grickalice (salate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Sipanje i polaganje gotove hrane treba vršiti posebnim lopaticama ili kašikama, viljuškama, lopaticama. Treba obratiti pažnju na njegov kulinarski dizajn: lijepa, atraktivna jela podstiču apetit, a time i bolju probavu.
Tokom obroka morate stvoriti mirno, prijateljsko okruženje i podržati djecu dobro raspoloženje, pošto država nervni sistem dete utiče na njegov apetit. Ne treba biti nestrpljiv ako djeca jedu sporo, zabranjivati ​​im da pitaju prijatelje ili odrasle za vrijeme obroka, stalno daju komentare. To odvlači pažnju, uznemirava djecu i smanjuje njihov apetit.
Ako dijete odbije bilo koju zdravo jelo, trebali biste ga postepeno navikavati na to, dajući hranu u malim porcijama. Takvo dijete je bolje posaditi s djecom koja jedu hranu sa zadovoljstvom i ne prisiljavati dijete ako ne može pojesti cijelu porciju, jer preporučene prosječne stope nisu predviđene za individualne karakteristike i potrebe organizma. Ako u jednom hranjenju nije završio svoju porciju, nemojte ga prisiljavati da pojede sve. Ako dijete sistematski jede manje od norme, ima loš porast tjelesne težine, treba ga pokazati liječniku. Možda je loše i potrebna mu je promjena prehrane ili opće dnevne rutine.
Djeca često ne pojedu hranu koja im se nudi, jer se umore od samostalnog djelovanja. Odrasli bi im trebali priskočiti u pomoć i nahraniti ih. Drugo jelo može se dozvoliti djetetu da pije kompot ili žele. Ovo je posebno potrebno onoj djeci koja imaju malo pljuvačke, što otežava žvakanje hrane i dovodi do dugog kašnjenja u ustima. Ne biste trebali piti vodu uz hranu, jer ona razrjeđuje konzistenciju probavnih sokova. Nije potrebno učiti djecu da jedu puno kruha uz prvo, a još više uz drugo jelo (posebno sa žitaricama, tjesteninom). Nakon što su pojeli hljeb, ne mogu u potpunosti pojesti dio koji sadrži drugi zdrave hrane.
4. Edukacija kod djece o higijenskim navikama u ishrani
Djeca se uče da peru ruke prije jela, da pravilno sjede dok jedu (ne se naslanjaju na stolicu, ne rašire laktove i ne stavljaju ih na sto), koriste pribor za jelo. Predškolci se uče da koriste nož: pravilno sečeno meso, krastavci, paradajz. Odrasli melju hranu za mlađu djecu.
Dok jedu, djeca ne smiju žuriti, biti ometana, igrati se priborom za jelo, puniti usta hranom i istovremeno pričati itd. Učitelj ih uči da koriste salvetu. Bebe stavljaju biber prije jela, za starije na sto stavljaju čašu sa papirnim salvetama.

Svake sedmice ili svakih 10 dana medicinski radnik prati ispunjenost prosječne dnevne norme distribucije hrane po 1 djetetu i po potrebi koriguje ishranu u narednoj deceniji. Obračun glavnih sastojaka hrane na osnovu rezultata kumulativnog obračuna vrši medicinska sestra jednom mjesečno (izračunajte energetska vrijednost, količina proteina, masti i ugljikohidrata).

YII. ORGANIZACIJA SISTEMA KALJENJA U PREDŠKOLSKIM USTANOVAMA.
1. Suština stvrdnjavanja
Ljudsko tijelo je stalno izloženo raznim utjecajima. spoljašnje okruženje(sunčevo zračenje, hemijski sastav atmosferski vazduh i njegov fizička svojstva, voda, itd.). Od svih faktora životne sredine, vazduh, sunčevo zračenje i voda imaju najduži i kontinuirani uticaj na organizam.
Prilagođavajući se složenim efektima svih ovih spoljašnjih uslova, telo je u stanju da promeni svoje toplotne gubitke. Ova sposobnost se uglavnom svodi na povećanje ili smanjenje količine krvi koja teče u kožu. Zauzvrat, veći ili manji protok krvi u kožu je posljedica sposobnosti kožnih kapilara da se sužavaju ili šire. Ovu promjenu u lumenu (promjeru) kapilara kože vrše mišići kapilara. Kao odgovor na hladne i toplotne podražaje primljene izvana, odgovarajući impulsi se šalju iz centralnog nervnog sistema do kapilara kože duž vazomotornih nerava. Kao rezultat toga, dotok krvi u kožu ili se povećava i ona daje više topline u okolinu, ili se smanjuje i prijenos topline se smanjuje.
Kako mlađe dijete, što se lošiji procesi termoregulacije odvijaju u njegovom tijelu, to se brže u nepovoljnim uvjetima okoline može prehladiti ili pregrijati. To se objašnjava činjenicom da je kod djece površina kože u odnosu na tjelesnu masu (za 1 kg) veća, njen stratum corneum je tanji, a lumen kapilara kože širi nego kod odraslih.

Zbog niske prilagodljivosti djece mlađi uzrast prijenos podražaja u centre i njihov odgovor odvijaju se sporo i ne punom snagom. Njihovo tijelo često nema vremena da brzo reaguje i zaštiti se od hladnoće ili vrućine. Prema tome, mala djeca moraju biti umjetno zaštićena i od izlaganja hladnoći i od pregrijavanja kako bi se spriječilo da se razviju. razne bolesti.
Kaljenje u predškolskom i predškolskog uzrasta treba smatrati najvažnijim sastavni dio fizičkog vaspitanja dece. Najboljim sredstvima otvrdnjavanje su prirodne sile prirode: vazduh, sunce i voda.
Stvrdnjavanje se uglavnom podrazumijeva kao povećanje otpornosti tijela niske temperature, budući da hlađenje tijela igra važnu ulogu u nastanku niza bolesti (bolesti gornjeg respiratornog trakta, upala pluća, nefritis, reumatizam itd.).
Svrha kaljenja razvijati sposobnost organizma da brzo menja rad organa i sistema u vezi sa spoljašnjim okruženjem koje se stalno menja.

Sposobnost organizma da se prilagodi određenim uslovima okoline razvija se ponovnim ponavljanjem uticaja jednog ili drugog faktora (hladnoća, toplota, itd.) i postepenim povećanjem njegove doze.
U procesu stvrdnjavanja nastaju složene promjene u djetetovom tijelu. Ćelije integumenta tijela i sluzokože, živčani završeci i nervni centri povezani s njima počinju brže i primjerenije reagirati na promjene okruženje. Svi fiziološki procesi u tkivima i organima, uključujući širenje i kontrakciju krvnih sudova, odvijaju se ekonomičnije, brže i savršenije. Osim toga, koža i sluznice, koje su ojačale pod utjecajem stvrdnjavanja, postaju manje osjetljive i manje propusne za brojne patogene, a povećava se i sposobnost organizma da se bori protiv patogena koji su već prodrli u njega.
Kao rezultat otvrdnjavanja, dijete postaje manje osjetljivo ne samo na nagle promjene temperature i prehlade, već i na zarazne bolesti. Prekaljena djeca su dobrog zdravlja i apetita, mirna su, uravnotežena, odlikuju se vedrinom, veselošću i visokom efikasnošću. Ovi rezultati se mogu postići samo pravilnom primjenom postupaka kaljenja.

Prilikom organiziranja obroka u predškolskim ustanovama potrebno je voditi računa o normativu i količini posuđa za djecu. Prikazani su u obliku tabele i imaju odobreni standard.

Organizovanje ishrane dece u predškolskim ustanovama je važan uslov za punopravan rad (DDU). Prilikom formiranja procesa važno je uzeti u obzir preporučene norme, jer je vitaminska ravnoteža osnova za pravilno sazrijevanje i razvoj.

Prilikom izrade jelovnika morate uzeti u obzir dobne potrebe predškolaca. U različitim periodima, norme ishrane predškolske djece i obim dnevne porcije će se razlikovati.

Organizacija ishrane dece u predškolskim ustanovama treba da ima standard za pojedinačna jela, izgrađen uzimajući u obzir potrebe korisnih elemenata. Od treće godine povećava se potreba za povećanjem porcije. Dnevna stopa energija se zadovoljava na osnovu potrošnje ugljikohidrati (50 posto), proteini (15 posto) i masti (35 posto).

Tabela "Predložene količine posuđa"

Organizacija ishrane djece u predškolskim ustanovama ima razmake između obroka. Preporučena četiri obroka dnevno za predškolce, intervali su tri i po ili četiri sata.

U jutarnjim i popodnevnim satima, potrebno je uključiti u proizvod koji ima nutritivnu vrijednost With proteina i masti. Takva hrana duže ostaje u probavnom traktu. Večernji obrok se preporučuje razblažiti povrće, voće, mliječne i riblje jela. To je zbog usporavanja večernjeg lučenja želučanog soka.

Tabela normi ishrane u predškolskim ustanovama

Norme ishrane dece zasnivaju se na prijemu svih važnih vitaminskih elemenata za puni fizički i razvoj i sazrevanje. Da bi se ispunio ovaj zahtjev, shema menija uključuje preporučeni kompleksi proizvoda.

Standardi ishrane dece dječija ustanova(grami)

Izbor proizvoda u dječjoj ustanovi

Organizacija ishrane dece predškolskih ustanova ima određeni princip uravnoteženosti. Ručak uvek uključuje prvo tečnost, drugo je riba ili meso u raznim kulinarskim tretmanima, treće je desert.

Hrana za 12 sati u bašti ne bi trebalo da se duplira. Ako koristite isti proizvod sedam dana, onda je pripremljen Različiti putevi . Na primjer, kupus u tečnom jelu, sarmice, kupus u gulašu.

Organizacija racionalne ishrane dece zasniva se na sledećim osnovama:

• Vrijednost ishrane treba da zavisi od potrošnje energije predškolske dece;
• Ispravan balans ishrane kombinuje proteine, dijetetske masti, masna kiselina, ugljikohidrati, vitaminski kompleksi, mikro i makro elementi, aminokiseline.
• Uravnoteženost jelovnika postiže se raznovrsnim izborom proizvoda i različitim načinima obrade tokom kuvanja.
• Prirodna kulinarska obrada koja zadovoljava sve nutritivne standarde za djecu predškolskih ustanova. Trebalo bi pružiti ugodan okus i zadržati izvornu nutritivnu vrijednost.
• Iz jelovnika treba isključiti svježu i pripremljenu hranu, koja može negativno utjecati na probavne organe i pogoršati zdravlje djece koja imaju hronične bolesti u anamnezi. Dijete sa funkcionalnim problemima gastrointestinalnog trakta dobija štedljivu vrstu hrane.
• Organizacija procesa hranjenja izgrađena je na osnovu individualnih karakteristika djece, posebno se uzima u obzir netolerancija na određene vrste hrane.
• Glavni pristup distribuciji i pripremi hrane usmjeren je na osiguranje sanitarnih standarda.
• Dijeta se sastavlja na osnovu starosti i vremena boravka u predškolskoj obrazovnoj ustanovi. Djeca uzrasta od jedne i po do tri godine treba da dobiju hranu sa posebnom kulinarskom obradom. Djeca koja se drže u bašti 12 sati dobijaju četiri porcije punih obroka za to vrijeme.

pravilo - uravnoteženu ishranu se sastoji od preporučenih proizvoda, na osnovu kojih se razvijaju opcije za tipičan meni. Oni formiraju plan predškolskog obroka.

Dijeta u predškolskoj ustanovi

Organizacija ishrane djece u predškolskim ustanovama ima grupni odnos prema procesu ishrane. Djeca moraju imati neophodan pribor, sedite kako treba za stolom. Hrana se servira topla i ne smije se servirati hladna ili vruća.. Dijete koje je završilo s jelom može ustati od stola i baviti se mirnim aktivnostima.

Posjeta predškolskog uzrasta KindergartenČovek mora znati sastojke zdravog obroka. Da biste to učinili, vodi se razgovor s roditeljima, važno je da nadopune prehranu vrtića kod kuće i ne opterećuju dijete bezvrijednom hranom.

Predškolska ustanova, koju predstavljaju vaspitači i ljekari, mole odrasle da ne hrane djecu ujutro, jer se takvim postupkom krši preporučena dnevna rutina. Ali ako je dijete u vrtiću od otvaranja, onda može dobiti laganu užinu u obliku voća ili sendviča.



Pravila za prilagođavanje procesu ishrane u predškolskim ustanovama:

1. Prije polaska u vrtić roditeljima se daju savjeti o tome da ishranu djeteta približe predškolskim standardima.
2. Ako beba ne želi jesti u prvim trenucima posjete, onda ne možete oštro insistirati. Mnoga djeca imaju stereotip domaća hrana, teško im je brzo se prebaciti i naviknuti na drugačiji način rada.

Dakle, organizacija ishrane dece u predškolskim ustanovama zasniva se na osnovnim principima: ravnoteža vitamina, pridržavanje režima, organizacija racionalnog pristupa. Prilikom sastavljanja jelovnika, organiziranja sanitarnih standarda mora se poštovati obrazovni standard. Prilikom izrade dijete važno je uzeti u obzir individualne potrebe i kronične bolesti djece.