Higijenski principi projektovanja i rada ugostiteljskih jedinica. Higijenski zahtjevi za ugostiteljsku jedinicu u predškolskoj dječjoj ustanovi

Svaka vrsta proizvoda mora biti uskladištena u skladu sa sanitarnim pravilima za projektovanje i održavanje predškolskih ustanova (DODATAK). Najveću pažnju treba posvetiti skladištenju kvarljivih proizvoda: mesa, ribe, mliječnih proizvoda - i onih kojima se djeca hrane bez termičke obrade (maslac, hljeb, šećer, itd.). Ni u kom slučaju se sirova hrana i gotovi proizvodi ne smiju skladištiti zajedno. Suhe proizvode (hljeb, brašno, žitarice, šećer), suvo bobičasto voće, voće, mliječne proizvode i puter, mesne i riblje proizvode, povrće skladištiti odvojeno.

Za skladištenje suhe hrane potrebno je imati tople, dobro provetrene ostave opremljene termometrima; moraju biti opremljeni škrinjama, ormarićima i regalima. Regali moraju biti udaljeni 25 cm od zidova.Dno sanduka, ormara i regala mora biti najmanje 15 cm od poda. Hlebni proizvodi se čuvaju u posebnom ormanu podignutom iznad poda na udaljenosti od najmanje 30 cm Suvi proizvodi - namirnice i konditorski proizvodi - čuvaju se u ambalaži na policama na sobnoj temperaturi.

Povrće i krompir zahtevaju posebne uslove za skladištenje (kao što se čuva bobičasto voće i povrće).

Svi prehrambeni proizvodi koji se isporučuju u predškolsku ustanovu moraju ispunjavati zahtjeve državnih standarda.

Maslac se čuva u posudama ili šipkama, čvrsto umotanim u pergament papir. Sir treba čuvati odvojeno od svih ostalih proizvoda. Svježi sir i pavlaka moraju imati fakturu na kojoj je naznačeno vrijeme njihove proizvodnje. Ovi proizvodi se mogu čuvati u bačvama sa poklopcima od šperploče, ispod kojih treba biti podstava od čistog platna, pergamenta ili celofana.

Meso, ribu i perad, razne iznutrice treba čuvati u frižiderima ili podrumima. Bolje je skladištiti dijelove trupa obješene na konzervirane kuke tako da ne dodiruju pod i zidove. Ribu i perad čuvajte u kutijama na policama.

3. Priprema prehrambenih proizvoda

Mlijeko uneseno u kuhinju, sirovo ili pasterizirano, mora se odmah prokuhati kako bi se spriječio rast patogenih mikroba u njemu. Mlijeko kuhajte 2-3 minute u zatvorenoj aluminijskoj posudi. Da bi se mlijeko zaštitilo od ukiseljenja odmah nakon ključanja, mora se brzo ohladiti tako što se kotao s mlijekom spusti u posudu sa hladnom vodom i zatim odloži na hladno mjesto (hladnjak ili podrum na temperaturi od 4-8 stepeni). Prokuhano mlijeko koristi se samo u izuzetnim slučajevima za pripremu jela koja podliježu toplinskoj obradi - palačinke, palačinke i sl.

Odmrznite meso na temperaturi od 7 stepeni (u frižideru ili ledenici). Meso ne treba odmrznuti duže od 18 sati. Na višim temperaturama i duže vrijeme ne preporučuje se odmrzavanje mesa, jer to povlači veći gubitak mesnih sokova, što značajno smanjuje njegovu nutritivnu kvalitetu.

Meso možete prati tek nakon što uklonite kontaminirana područja i tragove. Da biste sačuvali hranljive sastojke u mesu, isperite ga u jednom komadu u tekućoj vodi; ako nema tekuće vode - u lavoru ili drugoj posudi. Vodu je potrebno promeniti 3-4 puta, a zatim ovaj komad držati visećim i ponovo ga preliti vodom. Oprano meso narežite na komade i nemojte ga više prati. Meso se ne može ostavljati u vodi, jer u vodu prelaze mineralne soli koje su tako neophodne organizmu u razvoju i ekstraktne materije koje se nalaze u mesu i daju čorbi i mesnim jelima prijatan miris i ukus.

Kada pripremate jetru za pravljenje omiljenog jela, potrebno je dobro je oprati, ukloniti velike posude i filmove. Jetra se relativno kratko (10-15 minuta) podvrgava termičkoj obradi, pa ju je potrebno narezati na male komadiće.

Prilikom pripreme ribljih fileta, operu se u tekućoj vodi, provjere na kosti i vade. Nakon iznutrica, cijela riba se dobro ispere u tekućoj vodi i tek nakon toga počinje njena dalja obrada. Jela od ribe ne mogu se čuvati nakon kuvanja, već se služe na stolu.

Prilikom kuhanja povrća, posuda mora biti čvrsto zatvorena poklopcem kako bi se vitamini, enzimi i fitoncidi koji se nalaze u njima sačuvali što je više moguće od uništenja. Za pire krompir, priloge, vinaigrete preporučuje se kuhanje krompira i povrća na pari, dok zadržavaju sve hranljive materije, ukus i aromu.

Nemoguće je unaprijed oguliti povrće i ostaviti ga u vodi, jer mineralne soli i vitamini iz povrća prelaze u vodu, a nutritivna vrijednost namirnice se smanjuje. Oguljeno povrće treba ponovo isprati prije prženja ili kuhanja. hladnom vodom. Takođe je nemoguće ostavljati oguljeno povrće i voće na vazduhu, jer se pod dejstvom kiseonika iz vazduha uništavaju vitamini u njima, posebno vitamin C. Zbog toga se povrće i voće moraju preraditi neposredno pre pripreme odgovarajućeg jela.

Posebnu pažnju prilikom prerade zahteva povrće čiji plodovi mogu doći u kontakt sa zemljom tokom rasta (krastavci, paradajz), kao i ono koje raste u zemlji (svo korjenasto povrće).

Svo sirovo povrće se mora oguliti nerđajućim nožem, odrezati koru, pokvarene dijelove i dijelove korijena.

Krastavce i paradajz prije upotrebe dobro isperite četkom u tekućoj vodi, isperite kipućom vodom i osušite.

Bijeli kupus operite, odrežite vanjski dio peteljke, uklonite gornji listovi i tek nakon toga možete ga isjeckati.

Dijete treba da dobije sirovo povrće: zelenu salatu, šargarepu, krastavce, rotkvice, luk, peršun i kopar. Prije sjeckanja ili ribanja sirovog oljuštenog povrća treba ga staviti u cjedilo ili sito i dobro isprati prokuhanom vodom.

Prije kuhanja, zelje se mora pažljivo sortirati, očistiti od korijena i začinskog bilja i staviti u veliku posudu sa hladnom vodom na 10 minuta da se upije čestice zemlje i pijeska. Nakon 10 minuta pažljivo izvadite zelje iz posude, stavite ga u cjedilo (cjedilo, sito) i dobro isperite pod mlazom vode. Ne treba izlijevati vodu iz posude prije nego što se iz nje izvadi zelje, kako je ne bi ponovo kontaminirali zemljom i pijeskom koji su se slegli na dno posude.

Kao i povrće, kuvano zelje treba poslužiti odmah ili koristiti za pripremu nekog drugog jela. Zelje treba kuhati ne više od 10 minuta.

Sirovo voće i bobičasto voće djeci se može davati samo kada su zreli i bez modrica. Prije jela moraju se dobro oprati i preliti kipućom vodom. Ako se svježe voće i bobice koriste za pripremu kompota, onda ih je potrebno kuhati 10 minuta, a zatim ostaviti 2-3 sata na hladnom mjestu.

Prilikom pripreme želea i moussea sok od voća i bobica koristi se sirov i svjež.

Prilikom pripreme bobičastog voća za ceđenje Posebna pažnja treba voditi računa o njihovoj ispravnoj obradi. Zrele, neoštećene bobice, po mogućnosti pod jakim mlazom da se uklone prilijepljene čestice zemlje, vlati trave, lišća, prelijte kipućom vodom i potom iscijedite sok.

Jabuke za sok moraju biti zrele i svježe, bez mrlja i mrlja. Potrebno ih je temeljito oprati četkom pod tekućom vodom i preliti kipućom vodom. Agrumi se također dobro operu četkom pod mlazom vode i preliju kipućom vodom.

Da biste pripremili sok od grožđa, potrebno ga je pažljivo sortirati, oprati pod tekućom vodom, preliti kipućom vodom i ukloniti zrna. Nakon toga možete početi sa cijeđenjem soka.

4. Tehnologija kuvanja

Racionalna i hranljiva prehrana je ključ dobrog zdravlja, normalnog rasta i rasta pravilan razvoj djeca. Ovo određuje posebnu pažnju na organizaciju uravnoteženog hrana za bebe u obrazovnim ustanovama glavnog grada.

Hrana se priprema prije hranjenja djece.

Da biste dobili ukusnu, sočnu hranu, kuhajte je na laganoj vatri, izbjegavajući kipuću vodu.

Kada pržite bilo koju hranu, vatra treba da bude srednja. Dim koji se diže iz tiganja od zapaljenog ulja ukazuje na previsoku temperaturu. Tepsije se kuvaju na temperaturi od 170-180 stepeni, meso - 240-250 stepeni.

Za pripremu mesne juhe preporučljivo je koristiti tzv. šećerne kosti. Potrebno ih je napuniti hladnom vodom i kuhati na laganoj vatri najmanje 3 sata. Mora se imati na umu da dodavanje vode u gotovu juhu naglo smanjuje njen okus.

Da bi se dobilo sočno kuvano meso, stavlja se u kipuću vodu. Težina komada je 1-1,5 kg. Pod uticajem visoke temperature na komadu mesa se formira tanak proteinski film. Sprečava prelazak ekstraktivnih materija i mineralnih soli u čorbu, čineći meso sočnim i mirisnim. Znak spremnosti mesa je oslobađanje laganog soka kada se probode vilicom, bez ružičaste boje.

Mljeveno meso treba pripremiti neposredno prije pripreme jela.

Kotleti, ćufte ili drugi proizvodi od mljevenog mesa i ribe moraju biti termički obrađeni prilikom proizvodnje. Da biste to učinili, polažu se u dobro zagrijanu tavu, prže se s obje strane, a zatim se dovode u pećnicu (oko 20 minuta).

Glavna jela od kuvanog mesa moraju se kuvati u sosu ili bujonu 10-15 minuta pre izlaska iz kuhinje.

Djeci treba davati samo kuvana ili tvrdo kuvana jaja. Moraju biti svježi i svakako piletina. Zabranjena je upotreba jaja vodenih ptica (guske, patke itd.) za ishranu djece.

Kaša i tjestenina se serviraju na stolu bez da se ohlade.

Povrće za pire i priloge preporučuje se kuhati na pari, oguljeno. Prvo se dodaje korjenasto povrće - šargarepa, repa itd. - i kuvano do pola, zatim se dodaju krompir i kupus. Spreman za skladištenje pire od povrća nije dopusteno. Ako se oguljeno povrće kuha ne na pari, već u vodi, tada se juha od povrća mora koristiti u hrani (pire od povrća, supe od povrća, boršč ili druga jela). Povrće namijenjeno za vinaigrete kuha se u vodi neoguljeno. Nije dozvoljeno čuvanje vinaigreta.

Moramo zapamtiti. Nije dozvoljeno davanje djeci hrane koja je ostala od prethodnog hranjenja.

5. Lična higijena ugostiteljskog osoblja

Radnici ugostiteljskih objekata dužni su striktno poštovati pravila lične higijene. Prije rada treba oprati ruke iznad lakata sapunom i četkom, obući čist kombinezon, a kosu uvući pod maramu ili kapu. Ne možete zakačiti radnu odjeću iglama, niti nositi male metalne predmete (ukosnice, ukosnice) u džepovima, jer mogu ući u hranu. Posebnu pažnju treba obratiti na čistoću ruku. Neka vam nokti budu kratki. Kada se pojave čirevi na koži ruku, ugostiteljski radnici se udaljavaju s posla. Osobe sa akutnim crijevnim i respiratornim bolestima ne smiju raditi. Svi ugostiteljski radnici moraju skinuti kombinezon prije korištenja toaleta, nakon čega im ruke treba tretirati 0,2% otopinom bistrenog izbjeljivača i oprati ih sapunom.

Kako bi se spriječilo širenje zaraznih bolesti u dječjoj ustanovi, svi novoprimljeni radnici u ugostiteljskom odjelu moraju proći ljekarski pregled i posebne testove na prijenos bakterija i helminta. Svi ugostiteljski radnici ubuduće moraju sistematski da prolaze lekarske preglede uz poseban laboratorijski pregled.

Osoblje ugostiteljskih objekata dužno je da poštuje sljedeća pravila lične higijene:
- na posao dolaze u čistoj odeći i obući;
- odlazi vanjska odjeća, šešir, lični predmeti u garderobi;
- skratite nokte;
- prije početka rada dobro oprati ruke sapunom, obući čistu sanitarnu odjeću na posebno određenom mjestu, a nakon odlaska u toalet dobro oprati ruke sapunom, najbolje dezinficijensom;
- ako se pojave znaci prehlade ili crijevne disfunkcije, kao i gnojenje, posjekotine, opekotine, obavijestiti upravu i obratiti se medicinskoj ustanovi radi liječenja;
- prijavi sve slučajeve crevnih infekcija u porodici zaposlenog.

Zaposlenim u ugostiteljskim odjelima nije dozvoljeno:
- kada pravite jela, kulinarske i konditorske proizvode, nosite nakit, prekrijte nokte lakom, pričvrstite odjeću iglama;
- jesti, pušiti na radnom mestu.

Dozvoljeno je jesti i pušiti u posebno određenoj prostoriji ili mjestu.

Zaključak

Prilikom organiziranja kvalitetne, hranljive ishrane za djecu potrebno je pridržavati se sanitarno-higijenskih pravila, te koristiti sve prostore ugostiteljske jedinice isključivo za njihovu namjenu.

Prilikom provjere rada kuhinje treba obratiti pažnju na prinos posuđa, usklađenost količine pripremljene hrane s količinama i brojem porcija navedenih u meniju rasporeda. Ako je potrebno, ostatke možete ukloniti provjerom prisutnosti neophodni proizvodi za sljedeći obrok i usklađenost njihove stvarne količine sa podacima o izgledu menija.

Prilikom provjere kvaliteta hrane konstatuje se da li se poštuju pravila prerade povrća i drugih proizvoda kako bi se osiguralo očuvanje njihove biološke vrijednosti. Provjerava se ispravnost C-vitaminizacije hrane.

Posebno strog pristup je pridržavanje sanitarnog režima (dostupnost označene opreme za čišćenje, dovoljan broj označenih dasaka za sečenje, skladištenje u posebnim metalnim kasetama ili direktno na radnim mestima; pažljivo rukovanje posuđem, upotreba odgovarajućih deterdženata, dezinfekcionih sredstava, njihova skladištenje).

Opis rada

Predškolska higijena kao nauka proučava uticaj faktora spoljašnje okruženje o razvoju i zdravstvenom stanju mladih i predškolskog uzrasta. Razmatrati starosne karakteristike, predškolska higijena razvija aktivnosti u cilju jačanja zdravlja djece, njihovog skladnog razvoja i pravilnog odgoja u predškolskoj ustanovi. Osposobljava predškolske radnike potrebnim pravilima i propisima, čije poštovanje osigurava uspješnu implementaciju svih vaspitno-obrazovni rad, potiče normalnu fizičku i mentalni razvoj dijete, poboljšava zdravlje djece.

Sadržaj rada

Održavanje…………………………………………………………………………3
Sanitarni režim prehrambene jedinice prostorija i opreme……………………………………………………………..5
Prijem, transport i skladištenje prehrambenih proizvoda......9
Priprema hrane……………………………11
Tehnologija kuhanja……………………………………………14
Lična higijena ugostiteljskog osoblja………………………………..15
Zaključak……………………………………………………………………18
Spisak referenci…………………………………………20
Prijave……………………………………………………..21

Higijenski zahtjevi rasporedu, opremljenosti, načinu rada ugostiteljskih jedinica.

Lična higijena osoblja.

Odjel za hranu medicinska ustanova- ovo je kompleks posebnih prostorija u kojima se primaju, skladište prehrambeni proizvodi, primarna (hladna) i termička kulinarska obrada i distribucija gotove hrane.

Ugostiteljsku jedinicu bolnica čine služba za pripremu hrane i bifei sa menzama na odjeljenjima. Služba pripreme hrane je kompleks skladišnih, proizvodnih, kancelarijskih i kućnih (za osoblje) prostorija.

Postoje bolničke jedinice za ishranu centralizovano I decentralizovano.

CentralizovanoUgostiteljska jedinica se nalazi: a) u zajedničkom objektu - u bolnicama u jednoj zgradi do 300 kreveta; b) u posebnoj zgradi - u velikim bolnicama sa više zgrada.

U centralizovanim ugostiteljskim jedinicama pripremljena hrana se dostavlja u bifee u kontejnerima za grupni transport, odakle odlazi u trpezarije odeljenja (za šetajuće bolesnike) ili na odeljenja uz pacijentov krevet.

At decentralizovano Ugostiteljski odjel ima centralnu nabavnu prostoriju, gdje se pripremaju poluproizvodi, i pretpripremne kuhinje zdravstvenih zgrada, odakle se pripremljena hrana distribuira direktno pacijentima.

Centralna nabavna prostorija decentralizovane ugostiteljske jedinice sastoji se od sledećih prostorija:

a) proizvodnja; b) skladište; c) službeni i kućni.

LayoutProstorije prehrambene jedinice treba da obezbede funkcionalnu povezanost pojedinačnih prostorija međusobno kako bi se obezbedio normalan rad tehnološkim procesima. Sve pripremne prostorije se nalaze uz kuhinju, kuhinja treba da bude orijentisana prozorima na sjever, a trpezarija i prostorija za osoblje na jug, jugoistok, udaljeni od kuhinje i prostorija za pripremu.

Kuhinja - glavni element jedinica za ishranu - treba da bude prostrana, da ima dobro osvetljenje, efikasnu ventilaciju, popločane podove. Zidovi u kuhinji treba da budu ofarbani uljanom bojom ili još bolje obloženi bijelim pločicama do visine 1,8 m. Kuhinja mora imati sudoper za pranje ruku.

Praznozavršena na isti način kao i kuhinja. Stolovi i daske za rezanje moraju biti odvojene za svaku vrstu proizvoda, moraju postojati sudoperi za pranje mesa, ribe i povrća. Stolovi i daske za rezanje se čiste i peru toplom vodom nakon završetka radova.

Pranje kuhinjskog priboraproizvedeno na temperaturi od 45°C, nakon čega slijedi ispiranje kipućom vodom. Pranje se vrši u kupkama s dvije šupljine, posuđe se pere u kupkama s tri šupljine: u prvom kupatilu - uklanjanje ostataka hrane, u drugom - pranje na temperaturi od 45-50 ° C, u trećem - ispiranje na temperatura ne niža od 70°C.

Sve proizvodne i pomoćne prostorije treba čistiti nekoliko puta dnevno. Generalno čišćenje se obavlja najmanje jednom sedmično. Moraju se poduzeti sve mjere kako bi se spriječilo razmnožavanje i ulazak industrijskih prostorija i trpezarija muva i drugih insekata, kao i glodara.

Prilikom provjere efikasnosti sanitarnog tretmana opreme, opreme, pribora i usklađenosti osoblja sa pravilima lične higijene, preporučljivo je povremeno provoditi sanitarni i bakteriološki pregledi.

Odvojiti posebne prostorije za skladištenje hljeba i suhih proizvoda, povrća i kvarljivih prehrambenih proizvoda. Hleb se čuva na policama iza zavesa ili u ormarima. brašno, žitarice, pasta, šećer se čuva u vrećama, povrće - u suvim i tamna soba, kiseli kupus - u bačvama, zelje - u rashladnim komorama na rešetkama. Sirovo meso i kobasice se čuvaju okačeni na konzervirane udice, perad i riba - u kontejnerima, puter- u kontejnerima ili šipkama u pergamentu na policama, mlijeko - u posudi u kojoj je stiglo.

Rok trajanja u komorama: meso i živina - do 5 dana, dimljeno meso - do 20 dana, kuvane kobasice, hrenovke, kobasice - do 2 sata, mleko - do 72 sata. Pokvarljive namirnice treba čuvati u rashladnim odjeljcima. Temperatura skladištenja za meso je 0°C, ribu - 2°C, mlečne i masne proizvode - 2°C, voće - 4°C, poluproizvode - 0°C.

Zahtjevi za osobljem: svi zaposleni u prehrambenoj jedinici moraju prije stupanja na posao proći ljekarski pregled i testirati se na akutne patogene crijevne infekcije, helmintičke infestacije i tuberkuloza. Ubuduće se ljekarski pregledi obavljaju tromjesečno, pregledi na bacile i helmintonosivost - u utvrđenim rokovima lokalne vlasti sanitarni nadzor, pregled na tuberkulozu - godišnje.

Osobe sa trbušnim tifusom, paratifusom, dizenterijom, prenosiocima ovih infekcija, pacijentima sa aktivnim oblikom plućne tuberkuloze, vanplućnim oblicima tuberkuloze, kao i onima sa pustularnim kožnim oboljenjima ne smiju raditi. Oni koji žive sa osobama koje imaju akutne crevne infekcije takođe su suspendovane sa posla.

Svi radnici u ugostiteljskim objektima moraju biti opremljeni posebnom odjećom, držati ruke čistima i pridržavati se pravila lične higijene.

Kao i svi zaposleni u predškolskim ustanovama, i ugostiteljsko osoblje je podvrgnuto ljekarskom pregledu.

Sve radnike u ugostiteljskom odjeljenju predškolske ustanove medicinska sestra svakodnevno pregleda na prisustvo pustularnih oboljenja. Zaposleni sa sumnjom na bolest i oni koji su bolesni ne smiju raditi.

Prije početka rada, osoblje ugostiteljskih objekata dužno je proći minimalni sanitarni kurs i položiti ispit. Zatim, radnici u ugostiteljskom odjeljenju predškolske ustanove prolaze ponovljene kurseve sanitarnog minimuma najmanje jednom u 2 godine.

Radnici ugostiteljskih objekata moraju poznavati i striktno se pridržavati pravila lične higijene i sanitarni zahtjevi tehnologiji kuvanja.

Svi poslovi u ugostiteljskom odjelu obavljaju se u posebnoj odjeći (ogrtači, jakne, kecelje, ogrtači za čišćenje). Važno je pratiti pravovremenu promjenu kombinezona (kako se zaprlja, ali najmanje jednom u 2 dana). Kada radnik pređe sa obrade sirove hrane na rad sa gotovih proizvoda Neophodno je koristiti odgovarajuću zaštitnu odjeću. Kombinezoni se ne pričvršćuju iglama ili iglama, zabranjeno je odlaganje stranih predmeta (cigareta, ključeva, novca) u džepove kombinezona.

Radnicima u ugostiteljskim objektima nije dozvoljeno da nose perle, broševe, prstenje ili kopče dok rade.

Prije početka rada morate dobro oprati ruke, promijeniti odjeću i obuću i pažljivo pokupiti kosu ispod kape ili marame. Na kraju rada radna odjeća se stavlja u poseban ormar. Prilikom korištenja toaleta skida se i stavlja nakon što se ruke temeljito operu i isperu 0,2% otopinom izbjeljivača.

Nakon završetka radova u ugostiteljskom objektu, prostorija se čisti. Čišćenje se vrši u posebnom (tamnom) ogrtaču uz pomoć posebne opreme za čišćenje. Oprema za čišćenje, ogrtači za čišćenje i deterdženti se takođe čuvaju na posebno određenom mestu. Zabranjeno je koristiti ovu opremu za čišćenje drugih prostorija. Za čišćenje toaleta u ugostiteljskom odjelu potrebno je izdvojiti drugu opremu za čišćenje i drugu specijalnu odjeću.

Kontrolu pravilnog organizovanja ishrane dece koja se odgajaju u predškolskim ustanovama sprovode rukovodilac ustanove, predstavnici javnosti i narodne kontrole. Periodični nadzor nad organizacijom obroka u predškolskim grupama sprovode javne prosvetne, zdravstvene, sanitarne i epidemiološke službe, kao i rukovodioci preduzeća, ustanova i seoske farme, koji upravljaju predškolskim ustanovama.

Šef dečijeg predškolske ustanove, odgovoran za cjelokupnu organizaciju rada u ustanovi, odgovoran je i za pravilnu organizaciju ishrane djece. Nadzire rad poslovnih radnika na obezbjeđivanju blagovremene pripreme zahtjeva trgovačkim organizacijama za potreban broj proizvoda za godinu, kvartal, mjesec, prati pravilno korištenje dodijeljenih namirnica, te usklađenost primljenih proizvoda sa aktuelnim prirodnim setom. proizvoda za predškolske ustanove raznih vrsta.

Rukovodilac predškolske ustanove je takođe zainteresovan za organizovanje dostave hrane u ustanovu, poštovanje pravila za njihovo skladištenje i upotrebu, organizovanje rada u ugostiteljskom objektu, ispravnu pripremu jelovnika, poštovanje sanitarno-higijenskih zahteva kada priprema i uslužuje hranu, te periodično provjerava organizaciju obroka djece u grupama.