Gljive kako se nositi s njima. Kako razlikovati otrovnu gljivu? Koje su gljive otrovne

Svijet gljiva je poseban i jedinstven kutak divljih životinja.

Naučnici još uvijek pokušavaju otkriti... ovo složeni algoritamživot an

Međutim, za običnog posjetioca šume, glavno pitanje ostaje isto, a to je: „da li je moguće jesti ovu ubranu gljivu ili ne“?


U svijetu postoji više od pet miliona vrsta gljiva, ali to nije granica, jer se ova lista postepeno povećava. Pozivamo vas u obilazak divan svijet pečurke...


Zanimljiva činjenica je da gljive nisu baš biljke, one su svrstane u posebnu grupu pod nazivom "Gljive ili Mycota". Predmet koji proučava nauku o gljivama i klasifikuje ove vrste naziva se "mikologija". Kod ovih živih subjekata, koji su se ranije smatrali biljkama, pronađeni su znakovi životinja.

Dakle, ove biološke vrste su:

jestivo,

Uslovno jestivo (uglavnom klasifikovano kao nejestivo),

I otrovno.

Ako se okrenemo statistici, ispada da su jestive gljive, u divljini, predstavljene minimalnom listom, ali su one nejestive i otrovne u većini. Stoga, prije sakupljanja, a još više pripreme hrane od njih, potrebno je temeljito razumjeti klasifikaciju i vrste.

Savjet! Ako niste sigurni u sigurnost prikupljenih gljiva, nemojte ih koristiti. Još bolje, kupite viljušku bijeli kupus i skuvati sarmice sa pirinčem i povrćem. Tako ćete zaštititi sebe i svoje najmilije od teškog trovanja.

Često berači gljiva skupljaju linije i smrčke "morshell gljive", kao i običnu lažnu kabanicu, međutim, to su otrovne gljive, zbog kojih se može dobiti teška intoksikacija.

Jestive pečurke?

Pečurke koje se mogu jesti počinju da se beru u proleće, dok se ljeti pojavljuju „gospoda sa šeširima“ nakon obilnih kiša, a sakupljanje se završava sredinom jeseni sa pojavom prvih mrazeva.

Jestivi trofeji tihog lova dijele se na:
cjevasti,





morshell,

I tanjir.





Bitan! Bez izuzetka, sve jestive gljive imaju nejestive ili otrovne parnjake kojih biste trebali biti svjesni.

I također, prilikom prikupljanja ovih trofeja, neophodno je uzeti u obzir okolnu ekologiju, jestive gljive na nepovoljnom mjestu stječu otrovna svojstva.

Ova ugrožena područja uključuju:
1. Blizina industrijskih preduzeća.

2. Hemijska postrojenja.

3. Autoputevi.

4. Zone zatrovane radioaktivnim elementima.

5. Blizina velikih gradova i mjesta.

Gljive koje rastu u blizini mjesta gdje se otpad i otrovne tvari ispuštaju u vodeno, kopneno ili atmosfersko okruženje postaju otrovne bez izuzetka.

To je povezano sa fizička karakteristika gljive, jer su "akumulatori" (i u različitim koncentracijama) žive, olova, kadmija, fenola i drugih teških metala i toksičnih tvari. U takvim uslovima, čak i jestivi "gospoda u šeširima" postaće opasni po vaše zdravlje.

Ako je biljka prezrela i počela se raspadati, automatski spada u kategoriju otrovnih. Ako se krši tehnologija pripreme za kiseljenje i konzerviranje, gljive također postaju neupotrebljive.
Tubular
Kako izgledaju cjevaste gljive? Iz imena možete pretpostaviti da takve osobe imaju tubule, naime: ovo je cjevasti sloj pulpe, koji se nalazi na unutarnjoj strani kapice.

Jestive cjevaste gljive uključuju najukusnije i popularne vrste:

Sve vrste belaca

poljski,

leptiri,

zamašnjaci,

vrganj,

vrganj,

Pečurke.

Ali među cjevastim pojedincima ima nejestivih i čak otrovne vrste pečurke:

Galski.

Satanic.

Dubovik pjegav.

Dubovik maslinasto-braon.

Shyshkogryb flaky.

Gotovo sve jestive cjevaste vrste gljiva velika veličina, idealnog oblika pečurke, mirisne su, odličnog ukusa. Takve biljke su pogodne za zamrzavanje, sušenje i konzerviranje.
lamelarni

Ova vrsta gljiva je možda najobimnija, mnoge lamelarne su otrovne. Najpoznatiji gnjurci su lamelarni, takva "štetna gospoda sa šeširima" uključuju:



6. Blijedi gnjurac (smrtonosan opasna gljiva, čak i ako u nju uđe mali komadić hrane, može otrovati cijelu porodicu, pa ovu gljivu nemojte brati niti dirati).

7. Razne mušice (neke od njih nisu otrovne, već halucinogene).

8. Neke vrste russula (na primjer, russula je goruća-zajeda sa jarko crvenom kapom - izaziva jako povraćanje).

9. Vrijednost false.

10. Žuti šampinjoni.

11. Šampinjon Romagnesi.

12. Gotovo svi entalomi (postoje različite boje).

13. I narandžasto-crveni govornik - sličan lisici.

Pečurke rastu određene teritorije i svaka vrsta ima svoje preferencije za odabir pokrivač tla i blizina drugih biljaka. Konkretno, ova "stvorenja" su simbionti i žive u bliskoj interakciji sa drvećem i grmljem, a neke vrste su "prijatelji" čak i sa travama i mahovinama.

1

Jesen je vrijeme "tihog lova", koji obožavaju i odrasli i djeca. Ali nažalost, sezona gljiva dodaje posao doktorima. Primaju dosta pacijenata koji su se otrovali gljivama, a među njima su i djeca. Glavni razlog je prikupljanje žabokrečina koje izgledaju atraktivno i rastu na vidljivom mjestu. Da biste izbjegli ovu situaciju, morate biti dobro upućeni u gljive od malih nogu.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih: opisi, fotografije otrovnih i lažnih gljiva u tablicama

Prije nego što se natječete sa svojim djetetom u sposobnosti brzog punjenja korpe gljivama, morate ga upoznati sa jestivim i nejestivim gljivama. Sve gljive se mogu podijeliti na jestive, uslovno jestive i otrovne.

jestive pečurke siguran i pogodan za potrošnju gotovo odmah. To uključuje:

• vrganj;
• vrganj;
• mliječne gljive;
• vrganj;
• šampinjoni;
• gljive;
• lisičarke;
• gljive;
• bukovače.

Uslovno jestivo gljive su vrlo ukusne, ali u početku gorke i zahtijevaju preliminarnu pripremu, inače će jelo od takvih gljiva biti beznadežno pokvareno. Takve gljive se mogu pržiti, soliti, kiseliti, kuhati.

Uslovno jestive pečurke :

• crne gljive;
• valovi;
• smrčkovi;
• russula;
• zamajci.

Pečurke, bijele i žute mliječne gljive, pečurke, lisičarke, pečurke smatraju se najvrednijim i najukusnijim. Nešto lošiji od njih po svojoj nutritivnoj vrijednosti, ali ništa manje ukusni su vrganji, vrganji, šampinjoni, vrganji. Russula, volnushki, smržci, crne mliječne gljive su također dobre ako su pravilno kuhane, ali nisu jako visoke. nutritivnu vrijednost. Stoga se obično beru kada ima malo drugih gljiva.

Još uvijek postoji mnogo vrsta jestivih gljiva koje rastu na određenom području i ne štete ljudskom zdravlju. Djetetu će biti teško razumjeti sve njihove mogućnosti, pa mu je bolje pokazati najpopularnije vrste jestivih gljiva, a ostale klasificirati kao nejestive .

Glavna stvar je da dijete ne skuplja otrovne gljive, koje se nikada ne smiju jesti. U najboljem slučaju će uzrokovati slabost ili probavne smetnje, u najgorem će dovesti do fatalnih posljedica.

Ispod radi lakšeg prepoznavanja nejestive pečurke date su dvije tablice sa svojim karakteristikama, zahvaljujući kojima možete brzo naučiti djecu da shvate šta se može prikupiti, a šta ni u kom slučaju ne.

otrovne pečurke

Ne treba zaboraviti da jestive gljive imaju niz parnjaka, koji takođe spadaju u kategoriju otrovnih. Izgledom su vrlo slični svojim sigurnim kolegama, ali ipak imaju uočljive razlike koje bi dijete trebalo odmah vidjeti. Važno je da ga inspirišete da otrovne pečurke ne moraju nužno imati neprijatan miris i ukus. Naprotiv, ponekad miriše veoma ukusno i ima slatkast ukus. Ovo može privući djecu i dovesti ih u zabludu.

Razlike između lažnih i jestivih gljiva

Prvi znaci trovanja gljivama u tabeli

Čak ni strastveni berači gljiva nisu imuni od trovanja gljivama, što može dovesti do vrlo ozbiljnih posljedica. Stoga, na najmanju manifestaciju takvog trovanja, treba odmah poduzeti mjere koje će pomoći tijelu da se nosi s djelovanjem toksina. Treba imati na umu da se trovanje gljivama manifestira na različite načine. Njegovi simptomi se mogu pojaviti sat, deset sati ili čak dan ili tri dana nakon konzumiranja gljiva i ovise o njihovoj vrsti.

Simptomi trovanja gljivama

Pedijatar S. Moskalenko:

Glavni uzroci trovanja gljivama su nemogućnost prepoznavanja jestivih i otrovnih gljiva, nepravilna priprema jela od nekih jestivih gljiva, kao i njihove moguće mutacije. Inače, u Evropi gotovo da i ne jedu divlje pečurke s obzirom da su svi nejestivi. Čak i bezuslovno jestiva gljiva, ako je prezrela, počela da trune na lozi, ili je dugo vremena netretirana, može postati otrovna. Visoka adsorpciona aktivnost gljiva uzrokuje mogućnost trovanja ako se skupljaju na mjestima toksične kontaminacije tla pesticidima. I pored svega toga, roditelji, jedući pečurke i sami, pokušavaju da njima „diverzificiraju“ ishranu svog djeteta, vjerovatno ne znajući da djetetov organizam, zbog enzimskog nedostatka, nije u stanju da apsorbuje teško svarljivi protein gljiva. U nekim slučajevima upotreba gljiva uzrokuje razvoj gastritisa, kolecistitisa, kolecisto-pankreatitisa, pa čak i crijevne opstrukcije.

Prva pomoć za dijete s trovanjem gljivama: algoritam djelovanja

Dijete se može otrovati ne samo otrovnim, već i jestivim gljivama, pa ih je bolje uopće ne davati djeci mlađoj od osam godina. Ali ako se to ipak dogodilo i pojavili su se prvi znaci trovanja, treba odmah poduzeti mjere.

1. Prije svega, trebate pozovite hitnu pomoć .
2. Pre dolaska lekara dete treba da pročisti stomak. Uradite ispiranje želuca neophodno kako bi se spriječilo da toksini uđu u krvotok. Da biste to učinili, pustite dijete da odmah popije litar-dva slane vode sobne temperature ili slabu otopinu mangana , a zatim pritisnite prstima na korijen jezika i izazovite povraćanje.
3. Dajte djetetu sorbente: 2-3 tablete aktivni ugljen ili bele gline.
4. Dajte laksativ i klistir.
5. Provedite rehidroterapiju.
6. Nanesite toplinu na noge i stomak.
7. Ako nema proljeva, možete dati sorbitol, a potom djetetu dajte da popije nezaslađeni čaj s limunom.

Pravila branja gljiva: sprječavanje trovanja gljivama

• Da biste smanjili rizik od trovanja gljivama, morate sakupljati samo njihove dobro poznate vrste.
• Ne možete rezati gljive koje rastu u blizini željeznica, autoputeva, industrijskih i hemijskih preduzeća.
• Gljive je poželjno ne kupovati na pijaci, jer se ne zna gdje su rasle.
• Za ishranu treba koristiti samo mlade pečurke, izbegavajući crvljive i ljigave.
• Prije kuhanja moraju se dobro očistiti i dobro oprati od ostataka zemlje.
• Ne možete kiseliti i soliti gljive u pocinčanim kantama i drugim posuđem ove vrste.
• Uvjetno jestive gljive moraju se dugo namakati prije soljenja, povremeno ispuštajući vodu.
• Smrak i vez se kuvaju dva puta po pola sata, svaki put se voda ocijedi.
• Pečurke se obrađuju najkasnije dva do tri sata nakon branja. Njihova oštećenja i zamračenje su neprihvatljivi.

Prije odlaska u šumu, obavezno upoznajte dijete, tada će vaša šetnja vama i vašem djetetu donijeti puno radosti i ugodnih iskustava.

Kako naučiti dijete da razumije gljive? Ovo pitanje je posebno aktuelno ljeti, na selu. Da, i za mnoge odrasle koji gotovo da nisu upoznati s gljivama, bilo bi poželjno da nauče više o gljivama prije nego što krenu u šumu.

Danas postoji mnogo referentnih knjiga o gljivama, sa šarenim fotografijama, ali one nisu baš prikladne za djecu.

Ali decu se takođe može naučiti da razumeju pečurke! Vi samo trebate odabrati posebno izdanje za djecu. Proširiće vam vidike, obezbediti materijal za školske izveštaje i naučiti vas da razumete pečurke kako bi dete stavilo ono što mu je potrebno u korpu.

Gljive su jestive i nejestive. Školski rječnik. GEF

Ovo je vrlo jeftina knjiga od jedne divne serija Školski rječnik (Wako).

Od ilustracija ovdje - samo umetak sa slikom gljiva, ali sasvim je dovoljan, pogotovo jer su crteži ovdje vrlo dobri.

Pojmovnik upoznaje čitaoce sa zanimljiv svijet gljive koje rastu u našoj zemlji. neobične pečurke rastu ne samo u dalekim zemljama. Neverovatno možete pronaći nedaleko od vašeg doma - u gradskim parkovima i baštama, na seoskim ulicama, na rubovima šuma. Knjiga će govoriti o najčešćim i rijetkim gljivama.

Publikacija se može koristiti kao determinanta gljiva zbog svoje mala velicina i vizuelni crteži. Također će pomoći školarcima da se pripreme za nastavu, ponove i učvrste naučeno, prošire svoje vidike, a nastavnicima - da odaberu materijal i za konkretnu lekciju i za fakultativni čas.

Knjiga se bavi gljivama:

Vrganji
Death cap
Vrijednost
Hygrocybe
kišobran pečurke
pečurke u posudi
Kabanice
jež žuti
žučne gljivice
zimska gljiva
Prstenasta kapa
Chanterelle
Livadski med
puterdish
mlečno
mokhovik
muharica
Honey agaric
Agarika meda lažna
vrganj
Učitavanje
vrganj
poljska gljiva
Hornets
Ryadovka
svinja
Smrčka, linija, kapa od smrčka
Stropharia plavo-zelena
Russula
Polipore
Bijeli luk
Šampinjoni

Dešava se da nemate sreće s lovom na gljive: ne naiđete na bijele, vrganje, ne možete vidjeti ni russula ni lisičarke. Pa, napustiti šumu? Pogledajmo svijet gljiva drugim očima - divimo se gracioznosti i ljepoti raznih gljivarskih sitnica. Obično se na šumskoj stelji (prošlogodišnje poluraspadnulo lišće, iglice) gomilaju hrpe lijepih gljiva tankih nogu. Šeširi takvih nježnih stvorenja nemaju prečnik ne više od jednog centimetra. Britanci ih zovu "vilinski šeširi". Najčešće su bebe obojene u skromnim sivkastim i smećkastim tonovima, ali postoje i svijetle: ružičaste, žute, ljubičaste. Ima gljivica i manjih, čiji su klobuki samo 3-5 mm, a noge su nešto deblje od konjske dlake. Ove bebe se naseljavaju na mrtvim vlatima trave, iglicama, tankim grančicama. Njihova imena nećemo navoditi, gljive pripadaju različitim porodicama. Nekoliko svojih favorita možete staviti u kutiju (bilo bi dobro da je imate u slučaju zanimljivih šumskih nalaza), a kod kuće ih pogledajte pomoću lupe.

Nakon kiša koje su ovih dana zahvatile Estoniju, sigurno će stići i gljive, pa da se spremimo. A kako biste lakše razlikovali jestivu gljivu od lažne, poslužite se ovom infografikom-podsjetnikom, koju ćete pronaći u nastavku...

Čak i iskusni berači gljiva misle: našli su pravu gljivu ili lažnu. Nejestivi parnjaci bijelih izgledaju kao plemenite gljive kao dvije kapi vode. Ponekad lažna gljiva nije otrovno, nego gorko. Ako uđe u supu, onda možete preliti cijelu tepsiju, nećete je uzeti u usta. Ali neki blizanci su veoma otrovni. Na primjer, lažne gljive ili gnjurci, slični šampinjonima. Sve ovdje treba pažljivo provjeriti. Glavno pravilo berača gljiva: ako sumnjate, nemojte ga uzimati. Bolje je ostati bez pečuraka nego u bolničkom krevetu.

Ne postoje pouzdane metode za razlikovanje jestivih i otrovnih gljiva na oko., tako da je jedini izlaz poznavati svaku od gljiva. Ako se sumnja u vrstu pripadnosti gljiva, nikako ih ne vrijedi jesti. Srećom, među stotinama vrsta koje se nalaze u prirodi, mnoge se razlikuju po tako jasno definiranim karakterima da ih je teško pomiješati s drugima. Međutim, najbolje je uvijek imati pri ruci vodič za gljive kako biste razlikovali otrovne od jestivih gljiva.

Kako prepoznati otrovne gljive

1 - paneolus; 2 - sivi plovak; 3 - svjetleći govornik; 4 - obična veselka; 5 - death cap; 6 - bela mušica (proleće).

7 - crvena mušica; 8 - šareni šampinjon; 9 - russula povraćanje; 10 - vrijednost; 11 - entolom.

Kako prepoznati jestive gljive

1 - dojka; 2 - kamina; 3 - konusna gljiva; 4 - zelenkasta russula; 5 - prehrambena russula; 6 - lisica.

7 - podmazivač; 8 - smrčak; 9 - vrganji; 10 - veliki kišobran; 11 - red; 12 - poljski šampinjoni.

Oni koji su dobro učili u školi sjećaju se da su gljive zasebna grupa živih organizama koji ne pripadaju ni biljkama ni životinjama. Iako postoji mnogo vrsta gljiva, obicna osoba izraz "pečurke" odnosi se gotovo isključivo na divlje gljive. Među njima ima mnogo jestive vrste, koji čine važan dio ruske kulinarske tradicije.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva

Pečurke nisu biljke ili životinje, pa stoga njihov ukus nema nikakve veze sa biljnom hranom ili mesom. Jestive pečurke imaju svoj jedinstveni ukus, koji se naziva "pečurka". By nutritivnu vrijednost bliže su mesu nego biljkama. Gljive su bogate proteinima, ugljikohidratima i raznim elementima u tragovima. Sadrže i posebne enzime koji pospješuju probavu i bolju apsorpciju hranjivih tvari.

Ako ne uzmemo u obzir opću taksonomsku klasifikaciju svih gljiva općenito, onda ne postoji jedinstvena svjetska klasifikacija jestivih gljiva. To nije samo zbog razlika u kulinarskim tradicijama među različitih naroda, ali i sa klimatske karakteristike pojedine zemlje koje utiču na sastav vrsta gljiva u određenom regionu. Osim toga, nazivi jestivih gljiva obično kombiniraju nekoliko zasebnih vrsta s različitim vanjske karakteristikešto takođe komplikuje klasifikaciju.

U Rusiji uglavnom koriste sovjetsku ljestvicu nutritivne vrijednosti za jestive gljive, prema kojoj su sve vrste podijeljene u četiri kategorije:

1. U prvu kategoriju spadaju vrste jestivih gljiva koje imaju maksimalnu vrijednost i bogat bogat ukus. Na primjer, vrganj, žuta gljiva, prava kamelina.
2. Druga kategorija uključuje nešto manje ukusne pečurke sa znatno nižom nutritivnom vrednošću - vrganji, vrganji, šampinjoni.
3. Treća kategorija uključuje jestive gljive Rusije osrednjeg okusa i osrednje nutritivne vrijednosti - zeleni zamašnjak, russula, agarika.
4. Četvrta kategorija su gljive minimalne nutritivne vrijednosti i sumnjive ukusnost. Ovo, na primjer, šareni zamašnjak, kabanica, bukovača.

• Jestive pečurke. Ne zahtijevaju obaveznu toplinsku obradu i teoretski su pogodni za konzumaciju čak i sirovi bez ikakvog rizika.
• Uslovno jestive pečurke. U ovu kategoriju spadaju gljive koje zbog toksina ili neugodnog ukusa nisu pogodne za jelo sirove, ali su jestive nakon posebne obrade (kuhanje, namakanje, sušenje i sl.) Ovdje su uključene i gljive koje su jestive samo mlada godina, ili može izazvati trovanje u kombinaciji s drugim proizvodima (na primjer, gljiva balega ne smije se konzumirati s alkoholom).
• Nejestive pečurke. Potpuno su bezbedni za ljudski organizam, ali zbog lošeg ukusa, tvrde pulpe ili iz drugih razloga nisu od kulinarskog interesa. Često u drugim zemljama imaju opis jestivih gljiva ili uslovno jestivih.
• Otrovne pečurke. Ova grupa uključuje one vrste gljiva iz kojih je nemoguće ukloniti toksine kod kuće, pa je njihova konzumacija izuzetno opasna.

Za Ruse, pečurke nisu samo ukusno jelo, uvijek ažurno praznični sto kao i radnim danima. Lov na gljive je takođe omiljeni vid razonode za mnoge ljude. svježi zrak. Nažalost, većina građana, pa čak i mnogi seljani, zaboravili su stoljetna iskustva svojih predaka i potpuno ne mogu odrediti koje su gljive jestive, a koje nisu. Zato svake godine desetine, pa čak i stotine neiskusnih berača gljiva širom Rusije umiru, otrovani otrovnim gljivama, pogrešno ih pomiješajući s jestivim.

Odmah treba napomenuti da ne postoje jedinstvena univerzalna pravila kako razlikovati jestive gljive od njihovih otrovnih. Svaka vrsta gljiva ima svoje uzorke, koji često nisu primjenjivi na druge vrste. Iz tog razloga, trebali biste se pridržavati općih pravila ponašanja koje preporučuju stručnjaci.

Dakle, ako gledate mušicu, niste sasvim sigurni da li je gljiva pred vama jestiva, onda prije nego odete na " tihi lov“, pridržavajte se sljedećih preporuka:

• Ako je moguće, povedite sa sobom iskusnog gljivara koji će nadgledati proces branja gljiva. Alternativno, "trofeji" mu se mogu pokazati za kontrolu već po povratku iz šume.
• Proučite što je moguće pažljivije jednu ili dvije (ne više!) vrste jestivih gljiva najčešće u vašem regionu. Štaviše, poželjno je saznati kako izgledaju jestive gljive gledajući ih vlastitim očima, a ne na ekranu monitora. Dobro zapamtite njihove razlike od svih mogućih blizanaca. Idući u šumu, sakupljajte samo ove gljive koje poznajete i nikakve druge.
• Nemojte uzimati gljive koje izazivaju najmanju sumnju u njihovu vrstu.
• Nakon što ste pronašli "porodicu" gljiva, pogledajte najveće primjerke. Prvo, od njih je lakše odrediti vrstu, a drugo, ako su crvljive, onda su gljive jestive. U smrtonosno otrovnim gljivama nema crva. Istina, lako mogu završiti u lažno jestivim gljivama prosječnog nivoa toksičnosti.
• Dok ne steknete iskustvo, skupljajte samo cjevaste gljive - vrganje, vrganj, vrganj, vrganj. Otrovnih gljiva u ovoj grupi ima vrlo malo, što se ne može reći za lamelarne sorte jestivih gljiva.
• Nikad ne kušajte sirove pečurke. Neće vam ništa reći, ali ako naiđe na otrovnu gljivu, lako se možete otrovati.

Najčešće jestive i nejestive gljive

Bijela gljiva, ili vrganj, najbolji je predstavnik grupe bezuslovno jestivih gljiva prve kategorije nutritivne vrijednosti. Iako ima prilično karakterističan izgled, po kojem ju je lako prepoznati, gljiva ima nejestivog blizanca - žučnu gljivu ili gorušicu. Jestive vrganje se mogu prepoznati po debeloj cilindričnoj stabljici i crvenkasto-braon klobuku. Meso vrganja uvijek ostaje bijelo, dok se žučna gljiva razlikuje po tome što na lomu meso poprima ružičastu nijansu, a sama gljiva je vrlo gorka.

Crveni vrganj - takođe veoma popularan jestiv među Rusima Šumske pečurke. Imaju gust smeđe-crveni šešir. Lako ih je razlikovati od drugih gljiva po mesu, koje brzo postaje plavo na mjestu reza. Unatoč imenu, mogu rasti ne samo uz jasike, već i sa drugim listopadnim drvećem (nikad u blizini četinara). Ali zbog sigurnosti, bolje je sakupljati takve gljive samo ispod jasika i topola. Međutim, vrganje je prilično teško pomiješati s drugim gljivama, jer lažni blizanci on nema.

Butterfish su veoma voljeni i popularni u Rusiji. Mogu ih pronaći žuta noge, a kapica je prekrivena ljepljivom smeđom kožicom koja se lako uklanja nožem. Ispod kapice je karakteristična cevasta struktura. U pravilu, kada se govori o jestivim cjevastim gljivama, misli se na ulje. Zrele pečurke su skoro uvek crvljive, što je takođe dobar znak.

Lisičarke imaju prilično neobičan izgled, po kojem se lako prepoznaju među ostalim jestivim gljivama u šumi. Međutim, imaju vrlo sličan dvojnik, kojeg prepoznajete po zasićenijoj narandžastoj nijansi (jestiva gljiva je svjetlija), šupljoj stabljici (kod prave je gusta i čvrsta) i bijelim izlučevinama na slomljenom klobuku.

Medonosne gljive su jestive pečurke poznate po svom karakterističnom bogatom ukusu. Budući da se nekoliko vrsta gljiva istovremeno naziva medonosnim gljivama, ponekad im je teško dati jedan opis. Radi sigurnosti preporučuje se sakupljanje samo onih gljiva koje rastu isključivo u korijenu, na panjevima i na palim deblima. Imaju klobuke oker boje sa ljuskama na sebi i bijelim prstenom na stabljici. Lažne pečurke su takođe nekoliko vrsta gljiva. Medonosne gljive treba izbjegavati ako rastu na tlu, njihov šešir ima žutu ili smeđe-crvenu nijansu i lišen je ljuski. Dok prave pečurke imaju bjelkaste ploče, lažne pečurke imaju maslinaste, tamnosive ili braonkaste. Takođe, nema prstena na nozi lažnog pera.

Russula - široko rasprostranjene jestive gljive srednja traka. Ovaj naziv se koristi za nekoliko vrsta odjednom, čija je razlika od nejestivih rođaka prisutnost kože koja se lako uklanja na kapama.

Ranije smo već napomenuli da bi se početnik gljivar radi sigurnosti trebao ograničiti na detaljno proučavanje jedne ili dvije jestive gljive, zbog kojih odlazi u šumu. Ali informacije o jestivim gljivama nisu sve što trebate znati. Trebali biste se upoznati i s opisom glavnih najčešćih otrovnih gljiva, na koje ćete se sigurno susresti tokom „tihog lova“.

Od sto i pol otrovnih gljiva pronađenih na teritoriji Rusije, samo nekoliko vrsta je smrtonosno otrovno. I ostali zovu trovanje hranom ili dovesti do kršenja nervni sistem. Ali kako se to teško može smatrati olakšavajućom okolnošću, svaki bi berač gljiva trebao znati razlikovati jestive gljive od nejestivih. A to je nemoguće bez dobrog poznavanja stvarno otrovnih gljiva.

Kako statistika pokazuje, Rusi se najčešće truju blijedom žabokrečinom. Ovo je jedna od najotrovnijih i ujedno najčešćih gljiva u zemlji. Neiskusni berači gljiva uzimaju ga za šampinjone, russula i druge jestive agarične pečurke. Žabočina se može prepoznati po žuto-smeđoj, prljavo zelenoj, svijetlomaslinastoj i često snježno bijeloj (mlade gljive) boji klobuka. Obično je malo tamniji u sredini klobuka i svjetliji na rubu. Sa donje strane kapice su bijele mekane ploče. Na nozi je prsten.

Lažna agarika meda može se naći na korijenju i panjevima drveća, zbog čega je početnici brkaju sa pravom medonosnom agaricom i drugim jestivim gljivama na drveću. Gljiva uzrokuje trovanje hranom, pa stoga nije tako opasna kao žabokrečina. Može se razlikovati od pravih gljiva po boji (ne smeđe, već svijetlonarandžaste ili žućkaste) i po odsustvu prstena na nozi (prave ga imaju odmah ispod šešira).

Amanite u našim mislima su sinonim za otrovne gljive. U isto vrijeme, običan građanin zamišlja tipičnu sliku - veliku mesnatu gljivu sa jarko crvenom kapom s bijelim mrljama i bijelom nogom. Zapravo, samo jedna od više od 600 vrsta mušice izgleda ovako. Inače, bledi gnjurac se formalno odnosi i na muharicu. Dakle, pored dobro poznate crvene mušice i gnjuraca, treba paziti i na zelenu mušicu, smrdljivu mušicu, panterovu mušicu i bijelu mušicu. Izvana, neke od njih su vrlo slične jestivim gljivama u septembru. Vjerovatnoća da ćete ih sresti u šumi je prilično velika.

Satanska gljiva se uglavnom nalazi na jugu i u Primorju. Toksičan je, iako rijetko dovodi do smrti. Gljiva je prilično velika nepravilnog oblikašešir i masivna noga. Noga može imati različite nijanse crvene. Boja klobuka također varira: najčešće postoje gljive s bijelom, prljavo sivom ili maslinastom kapom. Ponekad može jako ličiti na neke jestive gljive u Primorskom kraju, posebno na vrganj.

Tanka svinja je štetna, ali ne i smrtonosna gljiva. Za dugo vremena stručnjaci nisu imali konsenzus o tome da li je svinja jestiva gljiva ili ne. Tek prije 30-ak godina konačno je skinuta sa liste jestivih, jer je dokazano da uništava bubrege i izaziva trovanje hranom. Može se prepoznati po mesnatom, spljoštenom šeširu sa zakrivljenim rubom. Mlade jedinke odlikuju se maslinastom bojom šešira, starije su sivo-smeđe ili zarđalo-smeđe. Stabljika je maslinasta ili sivožuta i nešto svjetlija od klobuka, ili joj je blizu boje.