Ishrana djeteta je vodeći faktor u osiguranju pravilan razvoj i funkcionisanje svih organa i sistema. Uprkos velika količina nastavno-metodičkih materijala, naredbi, rješenja i odluka, stvarno stanje njegove organizacije u predškolskim ustanovama daleko je od idealnog. Ovi nedostaci su često rezultat ne samo privremenih poteškoća (zbog finansiranja, snabdijevanja predškolskih obrazovnih ustanova), već i solidne prakse koja se godinama razvija, a koja je postala kočnica u sistemu tehnološke i kadrovske podrške za prehrambene jedinice predškolskih obrazovnih ustanova, u postojećem sistemu kontrole hrane i dr.

Glavni nedostaci u organizaciji ishrane djece u predškolskim obrazovnim ustanovama koji zahtijevaju prioritetnu pažnju su:

1. Neusklađenost stvarne ishrane sa fiziološkim normama kako u pogledu osnovnih hranljivih materija tako i u pogledu seta proizvoda.

By hranljive materije djeca dobijaju manje proteina, posebno životinjskog porijekla, vitamina, mineralnih soli. Dijeta zadovoljava potrebe djetetovog organizma u energiji i proteinima samo za 70-90%, u vitaminima - za 20-40%.

By set proizvoda djeca dobivaju manje ribe, mliječnih proizvoda, jaja, povrća i voća, a u odnosu na to dobijaju 1,5 puta više tjestenine, žitarica, 5-6 puta više slatkiša.

Obroci dece u porodici (vikendom) su monotoni, ista jela se često ponavljaju tokom dana. svakodnevna djeca predškolskog uzrasta koristiti prehrambene proizvode koji ne spadaju u kategoriju dječjeg asortimana i zabranjeni su ili se ne preporučuju u predškolskoj obrazovnoj ustanovi. Od ukupnog broja mesnih prerađevina, oko trećinu čine kobasice, uključujući dimljene i poludimljene, riba, meso, mliječni proizvodi, konzervirano povrće, razne čorbe, žele, koncentrati pića, gljive, dimljena i sušena riba, instant kafa, čips, razna gazirana pića kao što su Fanta, Pepsi Cola, itd.

Veza između socijalnih vještina i nesigurnosti hrane kod djevojčica bila je neočekivana. Međutim, ograničenje korištenja modela zaostajanja je to što on ne kontrolira promjene u nesigurnosti hrane između vrtića i 3. razreda, što znači da ne znamo da li je poboljšanje socijalnih vještina uočeno među djevojčicama posljedica početne nesigurnosti hrane ili istovremenog poboljšanja u sigurnost hrane. Zapravo, dinamički model je pokazao da je najveći napredak u socijalnim vještinama zabilježen kod djevojčica iz domaćinstava koja su postala nesigurna u hrani između vrtića i 3. razreda.

Zaustavljena je vitaminizacija pripremljenih jela, ne rješavaju se pitanja obezbjeđenja dječijih ustanova jodiranom solju, namirnicama obogaćenim željezom i drugim esencijalnim mikroelementima.

Glavni razlog su niska budžetska izdvajanja za hranu, koja ne uzimaju u obzir inflatorne procese u društvu i periodični rast cijena hrane povezan s tim. To se posebno osjeća pred kraj kalendarske godine, kada budžetska izdvajanja pokrivaju najviše 25–30% troškova ishrane djece u predškolskim obrazovnim ustanovama. Ako uzmemo u obzir da je od samog početka položen s velikim deficitom, koji ne dozvoljava obezbjeđivanje ishrane preporučene fiziološkim normama, onda do kraja godine situacija u predškolskoj obrazovnoj ustanovi postaje jednostavno katastrofalna.

Za drugi cilj, razmatrali smo odnos promjena u sigurnosti hrane tokom vremena i paralelni razvoj koristeći dinamičke i diferentne modele, svaki sa svojim prednostima. Bez obzira da li su djeca bila u suprotnosti s trajno nesigurnim domaćinstvima ili domaćinstvima koja su postala bezbedna za hranu, deca iz domaćinstava koja su postala nesigurna u hranu pokazala su više niske stopečitanje, a to je bilo posebno važno za djevojčice.

2. Neprihvatljiva dijeta za predškolce (3–7 godine ) u vrtiću sa 12-satnim boravkom u njemu, usmjereno na poštovanje samo intervala između obroka, ne uzimajući u obzir intenzitet gubitka i nadopunjavanja energije djeteta.

Za odraslu osobu optimalna su 4 obroka dnevno sa intervalom od 3,5-4 sata i distribucijom hrane prema sadržaju kalorija: 25% za doručak i večeru, 35% za ručak i 15% za popodnevnu užinu (ručak ili druga večera ) . U ovom obliku ishrana je mehanički prebačena u predškolsku ustanovu sa 12-satnim boravkom dece i postala je norma, iako fiziološka opravdanost ove ishrane izaziva ozbiljne zamerke.

Trajna nesigurnost hrane kroz 3. razred povećala je zaostajanje u čitanju u odnosu na efekat nesigurnosti hrane u vrtiću. Kombinacija nesigurnosti hrane u vrtiću sa rezultatima čitanja bila je obrnuta ako domaćinstvo nije bilo sigurnije za hranu trećeg razreda. S obzirom na prisustvo kratkog kašnjenja i teorijski model razlike kao najmanje pristrane procjene povezanosti prema ovoj pretpostavci, zaključujemo da model razlike predstavlja pravu povezanost između nesigurnosti hrane i kašnjenja u čitanju među djevojčicama.

3. Zastarjela materijalno-tehnička baza prehrambenih jedinica predškolskih obrazovnih ustanova, zbog njihovog nedovoljnog prostora i neracionalnog rasporeda u starim zgradama, nedostatka tople vode u mnogim od njih, zastarjelog kompleta tehnološke opreme i oštrog nedostatka sredstava za pranje i dezinfekciju.

4. Nizak nivo tehnološke i sanitarne kulture kuhinjskih radnika predškolskih obrazovnih ustanova, zbog nedostatka periodičnog stručnog usavršavanja, uzimajući u obzir profil predškolske obrazovne ustanove. Nivo sanitarne prekvalifikacije radnika PEI na kursevima SSES-a je nizak.

5. Nedovoljan nivo medicinske kontrole nad ishranom djece u predškolskim obrazovnim ustanovama. Nivo znanja i doktora i paramedicinskog osoblja u organizaciji i kontroli ishrane je prilično nizak, često se svodi na dogmatsko izvršavanje uputstava i individualnih recepata.

Knjigovodstveni akumulativni iskazi su potcijenjeni – glavni alat za trenutnu medicinsku kontrolu nutritivne vrijednosti u predškolskim obrazovnim ustanovama. Proračun nutritivne vrijednosti prosječne desetodnevne dijete (BJU, kalorije) se neopravdano koristi kao glavni alat za ovu kontrolu. Ovo se izjednačava glavni princip racionalnost ishrane dece - njen balans hrane, koji se ogleda u preporučenim normama seta ishrane za dečije ustanove različitih tipova, vremenu koje deca provode u predškolskoj ustanovi itd.

Ovo je prva studija koja ispituje longitudinalni odnos između nesigurnosti porodične hrane i socijalnih vještina kod djece. Poređenja između ova dva ukazuju na blago zaostajanje između nesigurnosti hrane i socijalnih vještina za djevojčice: 3. stupanj nesigurnosti u hranu preokreće uočeni efekat na socijalne vještine u poređenju sa nesigurnošću hrane u vrtiću. Uz pretpostavku kratkog zaostajanja, nalazimo vezu između nesigurnosti hrane i pogoršanja društvenih vještina među djevojčicama.

6. Generale nizak nivo stručno osposobljavanje dječijih ljekara i paramedicinskog osoblja za rad u predškolskim obrazovnim ustanovama. Opšta terapijska obuka na bazi medicinskih i pedijatrijskih fakulteta i odsjeka univerziteta, medicinskih sestara širokog profila ne obezbjeđuje potreban nivo njihove higijenske obuke. Osnovni sadržaj rada medicinskog osoblja predškolske obrazovne ustanove je higijena domaćinstva, uključujući ishranu, a sanitarnim ljekarima prema postojećim uputstvima nije dozvoljeno da rade kao ljekari predškolske ustanove.

Jasno je da ove nedostatke neće biti moguće brzo otkloniti uz svu želju, ali ih je nemoguće i ne primijetiti.

Ishrana igra važnu ulogu u rastu i razvoju djeteta veliki značaj za njegovo zdravlje. Nedovoljno obezbjeđenje djece mlađi uzrast gvožđe, selen, jod, cink, kalcijum itd. mogu poslužiti kao osnova za značajne poremećaje u formiranju inteligencije, mišićno-koštanog sistema ili vezivnog tkiva uopšte, reproduktivne sfere, smanjenja fizičke sposobnosti itd.

Stoga bi osnovni princip organizacije dječje hrane trebao biti uravnotežena ishrana, čiji je koncept detaljno razvio akademik A.A. Pokrovski. Prema ovoj teoriji, osiguravanje normalnog funkcioniranja tijela moguće je pod uslovom da se ono snabdijeva ne samo odgovarajućom količinom energije i proteina, već i podložno dovoljno striktnim odnosima između brojnih nezamjenjive nutritivne komponente od kojih svaka ima svoju ulogu u metabolizmu. Ove nutritivne komponente uključuju esencijalne aminokiseline, vitamine, određene masne kiseline, minerale i elemente u tragovima.

Glasnogovornik uravnotežene prehrane zdravo dete je uravnotežena ishrana. Uravnoteženu ishranu(od lat. racionalis- razumno) - ovo je fiziološki potpuna prehrana zdravi ljudi uzimajući u obzir njihov spol, godine, prirodu posla i druge faktore, na osnovu sljedećih principa:

Usklađenost energetska vrijednost dijeta do prosječne dnevne potrošnje energije;

Prisutnost u prehrani potrebnih hranjivih tvari u optimalnim omjerima;

Pravilna raspodjela hrane po obrocima u toku dana (ishrana) - vrijeme i broj obroka, razmaci između njih;

Osiguranje visoke kvalitete hrane - dobra svarljivost hrane, ovisno o njenom sastavu i načinu pripreme, izgled, tekstura, ukus, miris, boja, temperatura, zapremina, raznovrsnost hrane;

Osiguravanje optimalnih uslova za ishranu - odgovarajući ambijent, postavljanje stola, odsustvo faktora koji odvlače pažnju od hrane, pozitivan stav prema jelu;

Sanitarno-epidemiološki i radijaciona sigurnost hrana.

Teorijski preduslovi za regulisanje ishrane dece izraženi su normama fiziološke potrebe stanovništva za osnovnim nutrijentima i energijom, koje se odobravaju na nacionalnom nivou i periodično revidiraju. Trenutno postoje norme koje je odobrio glavni državni sanitarni doktor zemlje 1991. godine.

Sastavljaju se za jedanaest dobnih i polnih grupa djece. Po prvi put su identifikovane norme za djecu koja uče od 6 godina. Od 11. godine nutritivne norme se razlikuju po spolu ( tab. petnaest).

Tabela 15

Prilikom organizovanja hrane za bebe, mnogo važnije od samog poštivanja fizioloških normi nutrijenata (BJU, mikroelemenata, vitamina i drugih biološki aktivnih supstanci) i energije je poštovanje prehrambene ravnoteže ishrane, u cilju ispunjavanja ovih normi upravo onim proizvodima koji djeci najpotrebnije. Balans proizvoda dječje hrane je glavni znak njene racionalnosti. Postoje preporučeni setovi za više od jedne decenije. prehrambenih proizvoda za različite vrste dečijih ustanova, koje je razvio Institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka. Ove norme su odobrene Uredbom Vijeća ministara SSSR-a br. 317 od 12. aprila 1984. godine i od tada nisu revidirane, iako postoji mnogo dodatnih preporuka za njih. Posebno je važan sadržaj takvih kombiniranih kategorija proizvoda kao što su „žitarice, mahunarke, tjestenina“, „razno povrće“, „meso“.

Prilikom analize službenih i preporučenih paketa hrane, otkriva se i jedna značajna primjedba. Čak ni četiri obroka dnevno u predškolskoj ustanovi, koji se završavaju večerom u 18.00–18.30 sati, ne isključuju potrebu za dodatnim domaća hrana prije spavanja, što dodatno obezbjeđuje 10-15% energetske komponente hrane (kcal). Kućna večera postaje obavezna trenutnim prelaskom većine predškolskih vaspitnih ustanova na tri obroka dnevno sa pojačanom popodnevnom užinom, umjesto popodnevne užine i večere, koju dijete dobiva u vremenu od 16.30-17.00 sati.

Izračunavaju se obroci hrane u predškolskoj obrazovnoj ustanovi za dnevne potrebe nutrijentima i energijom, pa se domaća večera može smatrati viškom ishrane za dijete. U to smo uvjereni prehrana u predškolskoj obrazovnoj ustanovi sa 10,5-12-satnim boravkom djeteta u njoj treba pokriti samo 80-85% njegovih dnevnih energetskih potreba, ali gotovo u potpunosti - u nezamjenjivim nutritivnim komponentama, a komplet za namirnice mora ispunjavati sljedeće zahtjeve ( tab. 16).

Tabela 16

* četiri obroka dnevno [doručak - ručak - popodnevni čaj - večera]

** tri obroka dnevno [doručak - ručak - ojačani (ili zbijeni) popodnevni čaj].

U predškolskim ustanovama obroci se organizuju u skladu sa SanPiN 2.4.1.1249-03 „Sanitarni i epidemijski zahtjevi za uređaj, sadržaj i organizaciju režima rad predškolske obrazovne ustanove”, koji, u zavisnosti od načina rada određene obrazovne ustanove, predviđa pet i tri obroka dnevno u predškolskoj obrazovnoj ustanovi ( tab. 17).

Tabela 17

Ishrana dece predškolskog uzrasta u zavisnosti od vremena provedenog u predškolskoj ustanovi

(izvod iz SanPiN 2.4.1.124903)

Sa fiziološke tačke gledišta, nutritivna postavka prehrane povezana je s pojavom osjećaja gladi, čije su teorije o poreklu proučavali A. Carlson, W. Kennon, I.P. Pavlov i dr.. Upravo je taj osjećaj, kako kod ljudi tako i kod životinja, povezan sa traženjem i konzumiranjem hrane. Brzina kojom se osjećaj sitosti mijenja sa osjećajem gladi zavisi od brzine kojom tijelo troši hranjive tvari, odnosno od nivoa potrošnje energije. Stoga, pauze između obroka tokom dana treba da budu različite po trajanju: noću, uz minimalnu potrošnju energije, - 8-10 sati, tokom dana - od 3 do 5 sati, u zavisnosti od nivoa fizičke aktivnosti. Međutim, ravnomjerno opterećenje probavnog trakta, najpotpunija obrada hrane probavnim sokovima punim probavne aktivnosti, osigurava se ishranom - urednim unosom hranu u određeno vreme.

Za odraslu osobu (a dijete od 3 godine prelazi na ishranu za odrasle) optimalna su četiri obroka dnevno s intervalom od 3,5-4 sata i distribucijom hrane prema sadržaju kalorija: 25% za doručak i večeru, 35% za ručak i 15% - za popodnevnu užinu (drugi doručak ili druga večera).

Fiziološka utemeljenost ovakvog režima u uslovima predškolske obrazovne ustanove izaziva ozbiljne zamjerke, jer ne uzima u obzir raspodjelu energetskih opterećenja u dnevnoj rutini ustanove. Maksimalno energetsko opterećenje ručka, koje je kod odraslih opravdano naknadnim fizičkim (radnim) stresom, kod djece ne odgovara naknadnom smanjenju potrošnje energije tokom dnevnog odmora. Kao rezultat, djeca na popodnevnu užinu dolaze bez formiranog osjećaja gladi, a ona ih privlači samo svojim ugodnim okusnim asocijacijama. Prisilni obrok u popodnevnim satima gasi tu prirodnu potrebu za hranom, koja je kod deteta trebalo da se razvije posle sat i po. Večera se također pretvara u prisilno hranjenje, ali bez nekadašnje ukusnosti. Nije iznenađujuće da polovina institucionalne večere propadne, a djeca, nemajući vremena da dođu kući, traže hranu, što je izazvalo sasvim poštene kritike roditelja na račun predškolske ustanove.

Osim toga, četverostruka ishrana u predškolskoj ustanovi je predviđena za 5-dnevnu radnu sedmicu za roditelje, sa završetkom radnog dana u 18.00 sati, kada se dijete preuzima iz predškolske ustanove u 19.00 sati. Ali drugi dio roditelja koji radi na šest dana završava radni dan u 16.00-17.00 i dolazi po djecu ranije. To je razlog za prelazak sve djece na raniju večeru, pri čemu se ne uzima u obzir raspoloženje djece za jelo.

Zamjerke na četiri obroka dnevno su značajne i zahtijevaju njegovu promjenu, uzimajući u obzir korištenje fizioloških principa izgradnje dijete u predškolskim obrazovnim ustanovama. Predlažemo da se zaustavi nasilno hranjenje djece. Ako je dijete sito nakon dnevnog sna, potrebno mu je dati priliku (pa čak i pomoći) da ogladni, a zatim ga dobro nahraniti. Pod ovim uslovima, jelo i za decu i za vaspitače biće praznik, a ne mučenje.

Trostruka prehrana predškolske djece sa 10,5-12-satnim boravkom u predškolskoj obrazovnoj ustanovi uz pojačanu popodnevnu užinu (umjesto popodnevnog čaja i večere) pomera u dnevnom režimu za 1 sat (u 17.00 umjesto u 16.00). Takva prehrana pokriva 80-85% kalorijskog sadržaja dnevne prehrane u vrtiću s raspodjelom po prijemu: 20-25% za doručak i pojačanu popodnevnu užinu, 35-40% za ručak i 15-20% za Dom večera.

Sistem tri obroka dnevno u predškolskoj obrazovnoj ustanovi sa pojačanom popodnevnom užinom, umjesto popodnevne užine i večere, nije nov i uveden je u mnogim regijama kako Rusije, tako i susjednih zemalja (u Ukrajini, baltičkim zemljama, Kazahstan, itd.). Osnova za to su smjernice koji sadrži tri, po našem mišljenju, apsurdne odredbe. Prvo, smanjenjem količine hrane koja se daje djelimično kombinovanjem večere sa popodnevnom užinom, autori ostavljaju netaknutim prehrambeni set preporučen za četiri obroka dnevno. Drugo, uvedena tri obroka dnevno pretpostavlja prenošenje 15% kalorijskog sadržaja dnevne prehrane na večernju kućnu večeru, ali ne obezbjeđuje njenu opskrbu hranom. Treće, pojačana (ili zgusnuta) popodnevna užina se izdaje tokom popodnevnog čaja bez uzimanja u obzir raspoloženja djece za jelo.

Dijete je dato pravilnu ishranu, ali nikoga nije briga da li želi da jede.

Predlažemo da se službeni set namirnica smanji tako što će se dio prebaciti na kućni večernji obrok. Kalorijski sadržaj domaće večere trebao bi biti 300-400 kcal i trebao bi biti napravljen od lako svarljivih namirnica s dominantnim sadržajem biljnih proteina, ugljikohidrata, mlijeka i kiselo-mliječnih proizvoda. Kombinovanjem prvog jela večere i popodnevnog čaja u pojačanoj popodnevnoj užini, smanjujemo izdavanje komponenti čaja sa mlekom (150 ml mleka, 10 g šećera), hlebom (uzimajući u obzir pečenje popodnevne užine) , svežeg voća, krompira, povrća, s obzirom na njihovu nedovoljnu zastupljenost u ishrani predškolskih obrazovnih ustanova (tokom čitavih godina) i potrebu nabavke kod kuće tokom večernjeg obroka. Nepovredivost ostaje primanje osnovnih prehrambenih proizvoda kao što su meso, riba, puter i biljno ulje, žitarice itd., koji čine osnovu doručka i ručka.

Uvođenje takve prehrane omogućava vam da značajno promijenite dnevni režim u predškolskoj obrazovnoj ustanovi, izdvajajući dodatni sat za aktivnu fizičku kulturu i aktivnosti za poboljšanje zdravlja nakon dnevnog sna. Provjera predloženog režima pokazala je da djeca savršeno podnose pojačanu popodnevnu užinu, pomaknutu prema režimu za 1 sat (ovo vrijeme zauzimaju aktivni organizirani igranje aktivnosti i izvođenje posebnih postupaka kaljenja). Navike u ishrani djece su se naglo povećale za pojačanu popodnevnu užinu, a osjećaj sitosti ostao je kod gotovo svih do trenutka ponošenja večere kući. Istraživanje roditelja pokazalo je i da djeca dolaze iz predškolskog uzrasta u dobro raspoloženje, puna, sačuvaj motoričke aktivnosti prije spavanja.

Pojačana popodnevna užina pomerena po režimu takođe omogućava da posle nje izvedete decu u šetnju pre odlaska od kuće. Time je eliminisan proces oblačenja i svlačenja dece za šetnju, što je važno za zimu i prelazni period godine kada se lako prehladite.

Trostruka dijeta sa pojačanom popodnevnom užinom pozitivno utiče na organizaciju večernjih obroka za decu. U nedostatku apetita za vrijeme večere u predškolskoj obrazovnoj ustanovi, gladno dijete, koje nema vremena da dođe kući, traži večeru, a majka koja se vratila s posla još uvijek nema vremena da je skuva. Dijete, po pravilu, užinu ili večera od onih jela koja ne bi trebalo jesti noću (meso, ljuto, itd.). Nakon 2,5-3 sata, neposredno prije spavanja, dijete po pravilu ima potrebu za dodatnom večerom, što je kontraindicirano.

Koordinirana dijeta omogućava vam da dobijete domaću večeru 1,5-2 sata prije spavanja (u 20.00-20.30). Do tog vremena, nakon pojačane popodnevne užine u predškolskoj obrazovnoj ustanovi, dijete ima apetit i za njega se priprema večera, uzimajući u obzir preporuke higijeničara i predškolskih radnika.

Trostruka dijeta sa pojačanom popodnevnom užinom, pomaknuta za 1 sat u dnevnom režimu, idealna je za regionalno uspostavljen 10,5-satni režim za djecu predškolskog uzrasta. U pogledu sigurnosti ishrane, ona je ekvivalentna 12-časovnom rasporedu rada predškolske obrazovne ustanove. Zbog ranijeg odlaska djece, večera u kombinaciji sa popodnevnom užinom se pomjera u vrijeme prijema na ranije sate.

Ovu dijetu preporučujemo samo djeci predškolskog uzrasta. Mališanima se hrana daje u ujednačenijim porcijama: za doručak i večeru - po 25%, za ručak - 30%, za popodnevnu užinu - 20%, sa ujednačenim intervalima između obroka. To je zbog ujednačenog energetskog opterećenja za malu djecu tokom dana.

Za grupe sa kratkim boravkom (3-4 sata) organizuje se jednokratni obrok (drugi doručak, ručak ili popodnevni čaj), u zavisnosti od vremena kada grupa radi (prva ili druga polovina dana). Ishrana treba da obezbedi najmanje 15-25% dnevnih potreba za nutrijentima i energijom.

medicinska kontrola Ishranu dece u predškolskoj obrazovnoj ustanovi prate:

Per sanitarno stanje ugostiteljski objekti i uslovi pripreme hrane, za koje su nadležni lokalni sanitarni organi;

Iza dijete, ekskluzivno pravo kontrole nad kojom je, zbog očiglednog nesporazuma, u većoj mjeri dodijeljeno tijelima javnog obrazovanja, a ne medicinskoj službi.

Trenutno je kontrola hrane regulisana:

Norme fizioloških potreba djeteta za osnovnim nutrijentima i energijom ( tab. petnaest);

Norme namirnice za djecu u predškolskim obrazovnim ustanovama različitih profila ( tab. 16);

Regionalni normativi izdvajanja za ishranu djece u predškolskim obrazovnim ustanovama.

Za sve postojeće forme kontrola ( operativni, dubinski, laboratorijski ) početna tačka je meni rasporeda. Uz pravilnu organizaciju ishrane, ona treba da dovede do odgovarajućih raspodela, i do upotrebe preporučenog seta ishrane, i da obezbedi uravnoteženu ishranu u pogledu sastojaka hrane. Prema SanPiN 2.4.1.1249-03, potpuni pristup normama fiziološke potrebe za osnovnim nutrijentima i energijom treba obezbijediti prema prosječnim dnevnim pokazateljima za mjesec, uz desetodnevnu korekciju jelovnika kako bi se osiguralo da prosječna dnevni set proizvoda u skladu je sa normama seta hrane u predškolskoj obrazovnoj ustanovi.

Zamjeran je, s naše tačke gledišta, beskorisni rad, koji je u SanPiN-u naznačen kao: „Obračun glavnih sastojaka hrane na osnovu rezultata kumulativne izjave vrši medicinska sestra jednom mjesečno ( izračunava se sadržaj kalorija, količina proteina, masti i ugljikohidrata )».

Kompleti za namirnice ( tab. 16) sastavljeni su na način da njihova ± 10% implementacija garantuje usklađenost sa preporučenim dnevnim normama fiziološke potrebe za osnovnim nutrijentima i energijom. Smatramo da je nepotrebno raditi na izračunavanju kalorijskog sadržaja i nutritivne vrijednosti konsolidovanog prosječnog mjesečnog rasporeda jelovnika medicinskog osoblja predškolske obrazovne ustanove. Sam set hrane daje dovoljan opis ishrane dece.

Ograničenje kontrole akumulativnom izjavom o hrani proizlazi i iz glavnog zadatka kontrole – da se pravovremeno obezbijedi ispravljanje utvrđene pothranjenosti. Ukoliko se u izgledu menija pronađu kršenja, da bi se to ispravilo, potrebno je vratiti se na prethodnu fazu kontrole – kumulativnu listu prehrambenih proizvoda. Korekcije će se i dalje provoditi ne za proteine, masti ili ugljikohidrate, već za proizvode neophodne u prehrani.

Apsurd kontrole prema normama fiziološke potrebe za osnovnim nutrijentima i energijom, a štaviše, prema prosječnim mjesečnim paketima hrane, ilustruju ovakvi podaci. 1988. analizirali smo 36 sedmičnih sezonskih jelovnika predškolske ustanove DOW grupe po setu hrane i sadržaju nutrijenata i energije. U pogledu nutritivne vrijednosti, sve ishrane u svim godišnjim dobima pokazale su se na visokom nivou, premašujući po svim pokazateljima, osim biljnih proteina, kalcijuma i fosfora, postojećim propisima. Međutim, ova povoljna slika u pogledu sadržaja nutrijenata u ishrani predškolskih obrazovnih ustanova ne odgovara normi kada se analizira set hrane. U prosječnim sezonskim i godišnjim obrocima, 60% artikala reguliranih normama seta proizvoda pokazalo se da je nedostajalo, 35% - izdavalo se samo sušeno voće u višku (pa čak i tada u prosječnom godišnjem setu). u skladu sa normom. Nedostajalo je povrća, svježeg voća i njegovih derivata, mliječnih proizvoda (sir, svježi sir), ribe. Prekomjerna isporuka mesa (124 g umjesto 100) uz detaljnu analizu pokazala se da je 40% mesa peradi, 10% - kobasica i kobasica, 10% - džigerice i samo 40% - prirodnog mesa, uključujući samo 20% - govedina. Ne tako naglo u pojedinim godišnjim dobima, nedostajalo je mlijeka, hljeba (!?), krompira, jaja, pavlake. U isto vrijeme, žitarice i tjestenine su davane u obrocima 2 puta više od norme, 3 puta - konditorskih proizvoda, precijenjeno je izdavanje brašna, šećera, putera i biljnog ulja.

Greške u institucionalnoj analizi rasporeda jelovnika za sastojke hrane su sljedeće:

Prirodna biološka heterogenost sirovina se ne uzima u obzir;

Koriste se nestandardne tabele nutritivne vrednosti namirnica, koje greše velike greške u poređenju sa zvaničnim tabelama Instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka;

Gubitak nutrijenata tokom termičke obrade proizvoda se ne uzima u obzir;

Nepotpuna (za 10% u prosjeku) asimilacija hranljivih materija u djetetovom tijelu se ne uzima u obzir;

Otprilike 15% gubitka nutrijenata zbog ostataka hrane iz ishrane se ne uzima u obzir.

Uvjereni smo da je desetodnevna analiza knjigovodstvenih akumulativnih iskaza prehrambenih proizvoda koju vrši medicinska sestra dječje ustanove dovoljna za kontrolu ishrane u predškolskoj obrazovnoj ustanovi.

Analiza izgleda jelovnika na nutritivnu vrijednost je neophodna, ali njen zadatak je drugačiji. Periodično (jednom mjesečno, tromjesečno ili šest mjeseci, ovisno o iskustvu i pismenosti paramedicinskog radnika zaduženog za sastavljanje rasporeda jelovnika) preporučujemo da obavljate ljekarski nadzor dnevno (ali ne prosječan dnevni!) Izgled menija za procjenu ispravnosti jelovnika od strane predškolskog zdravstvenog radnika. Pod kontrolom nije dozvoljeno više od ± 10% odstupanja glavnih sastojaka hrane i njenog kalorijskog sadržaja od normi fiziološke potrebe za osnovnim nutrijentima i energijom, iako SanPiN 2.4.1.1249-03 dozvoljava samo ± 5% odstupanja , i N. Guthrie Sklon sam da čak ± 20% odstupanja od preporučenih normi smatram normalnim, s obzirom na prosječnu prirodu najpreporučenijeg nivoa.

Potreba za proučavanjem problematike ishrane u predškolskim obrazovnim ustanovama korišćenjem rasporeda jelovnika je osnova posebnog ciljanog istraživanja u cilju utvrđivanja određenih obrazaca i rezultata koji se postižu u ovoj oblasti.

Osnova za organiziranje dječje hrane u predškolskim obrazovnim ustanovama je obećavajući 10-dnevni meni koji omogućava produktivno planiranje prehrambene jedinice za budućnost kako bi se osiguralo vrijeme prodaje kvarljivih proizvoda. Obezbeđen perspektivni meni finansijsko planiranje na osnovu dodijeljenih alokacija.

Obećavajući ciklični jelovnik, dogovoren s institucijama Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora, trebao bi biti u svakoj predškolskoj obrazovnoj ustanovi. Osnova za njegovu kompilaciju su približni 10-dnevni jelovnici koje je izradio Institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, uzimajući u obzir preporučeni set namirnica. Promjene koje se uvode mogu biti sezonske, uzimajući u obzir nacionalne tradicije, lokalne uslove (posebno u smislu finansiranja i snabdijevanja hranom) itd. Perspektivni meni koji preporučujemo ( adj. jedan) je dizajniran da pokrije približno 85% dnevne potrošnje energije djeteta. Njegov opis je dat u adj. 3 i tab. 18, 18a.

Tabela 18

* ± 10% odstupanja od preporučenih vrijednosti smatra se normom.

Tabela 18a

Nudimo perspektivni meni koji smo sastavili ( adj. jedan), ističući njegove pozitivne i negativne karakteristike ( tab. 19).

Tabela 19

Medicinska sestra priprema dnevni meni uz učešće kuvara i šefa dečjeg doma predškolske ustanove. Da bi ga sastavili, preporučljivo je da medicinski radnici imaju kartoteku jela, koja uključuje kartice rasporeda pojedinačnih jela ( adj. 2).

Meni za vrtić za sve starosne grupe sastavljen na isti način. Prvo se sastavlja meni za ručak, zatim doručak i večera. Tokom dana obroci se ne smiju ponavljati. Proizvodi kao što su hleb, žitarice, mleko, meso, puter i biljno ulje, šećer, povrće su uključeni u jelovnik svakodnevno, a ostali proizvodi (svježi sir, sir, jaja) - 2-3 puta nedeljno, ali u roku od jedne decenije dijete mora dobiti punu količinu hrane prema utvrđenim normama.

Udio jela od mesa, ribe, jaja, svježeg sira, mlijeka, sira u ishrani djece treba biti konstantan, bez obzira na godišnje doba. Potrebe po godinama za energiju i ključne sastojke hrane u ljetni period treba biti 10% veći nego zimi (veća potrošnja energije).

Za doručak, asortiman jela je praktično neograničen. Preporučljivo je davati salate od povrća, vinaigrete, jela od žitarica ili testenina, rezanci, krompir, povrće, jaja, blagi sir; od toplih napitaka - kafa, kakao, čaj, ali sve je poželjno na mlijeku!

Ručak treba da se sastoji od tri jela: supa (na mesnoj i koštanoj čorbi), drugo - jelo od mesa ili ribe sa prilogom, treće - piće (kompot, žele) i voće (voće ne zamenjuje piće, već ih dopunjuje ). Ranije su salate od povrća bile četvrto obavezno jelo za ručak, ali sada postoji drugačije mišljenje: dijete ne treba preopteretiti dovoljno obimnim sadržajem ručka, stoga se preporučuje svakodnevno davanje salate, kao glavnog izvora biljnih masti, ali za doručak ili za pojačanu popodnevnu užinu.

Od trenutka pripreme pa sve do praznika, prvo i drugo jelo mogu biti na vrelom šporetu ne više od 2-3 sata. :2 i 2:3.

Dijete ne smije dobiti dva jela od žitarica za ručak: ako je supa od žitarica, onda prilog za drugo jelo treba biti povrće. Preporučuju se i kombinovani prilozi od raznog povrća i žitarica, a za druga jela su poželjni umaci i umaci. Takođe treba imati na umu da je bilo koji prilog pogodan za jela od mesa (povrće, žitarice, testenine, kombinovano), a za ribu - samo krompir.

Mesna jela je bolje kuhati od mljevenog mesa (kotleti, ćufte, zrazy, ćufte, kiflice, tepsije itd.), jer se zbog punila (škrob, jaja, brašno, žitarice, povrće itd.) normalizira prinos dobije se jelo od mesa (70–80 g).

Na primjer, kada se kotleti pripremaju od 70 g mesa, neto težina nakon primarne (hladne obrade) će u prosjeku biti 50–55 g. g, a nakon gubitka 15–20% težine tokom sekundarne toplinske obrade, dat će se izlaz od oko 70 g gotovog proizvoda.

Kada koristite jela od žitarica i tjestenine, treba imati na umu da djecu manje zanima okus jela nego njegov izgled, novost. Stoga je isto jelo bolje prezentirati djeci u obliku žitarica, tepsije, ćufte, ćufte itd.

Prilikom pripreme salata od povrća, vinaigreta, broj komponenti uključenih u njih nije ograničen, već se njihovo miješanje, kao i preljev solju, uljem, šećerom, vrši neposredno prije posluživanja iz ugostiteljske jedinice.

Teoretski, teška popodnevna užina (umjesto popodnevne užine i večere) se smatra kombinacijom prvog jela večere sa popodnevnom užinom, ali u praksi su razvijeni malo drugačiji pristupi. Salate, koje su postale rijetkost u predškolskoj obrazovnoj ustanovi (zbog ograničenih izdvajanja za hranu), klasificirane su kao pojačana popodnevna užina, konditorski poslijepodnevni čaj. Umjesto večernjeg čaja, preporučuje se uvođenje kefira i mlijeka u pojačanu popodnevnu užinu. Kefir, fermentisano pečeno mleko, kiselo mleko i drugi fermentisani mlečni proizvodi se pre distribucije sipaju u šolje iz kesa ili flaša.

Za večeru se preporučuju mliječni proizvodi (posebno svježi sir), jer, prema zapažanjima američkih naučnika, Apsorpcija kalcijuma koštanim tkivom uglavnom se vrši uveče i noću. Svježi sir, riba ili sir pojedeni za doručak neće imati blagotvoran učinak koji su očekivali. Kalcijum i fosfor ili neće uopšte dospeti iz creva u krv, jer će biti uklonjeni iz organizma, a ako dođu, onda će se zbog nedostatka potražnje koštanog tkiva nataložiti u bubrezima u oblik oksalatnog kamenca. Osim toga, ujutro se proizvode i isporučuju u krv kortikosteroidni hormoni, koji blokiraju apsorpciju kalcija i fosfora iz crijeva u krv. Namirnice koje sadrže kalcijum i fosfor treba jesti u popodnevnim satima, bolje veče, za večeru. Isto važi i za uzimanje suplemenata kalcijuma.

Prilikom sastavljanja jelovnika važno je pravilno kombinirati prehrambene proizvode radi njihovog međusobnog obogaćivanja hranjivim tvarima. Tako se aminokiselinski i mineralni sastav raznih žitarica, posebno heljde, kao i kruha, značajno poboljšava u kombinaciji s mliječnim proizvodima. Povećanje proteinske korisnosti dijete postiže se kombinacijom proizvoda od brašna i žitarica sa svježim sirom i ribanim sirom. Kaše se mogu obogatiti mineralnim solima ako ih kuvate na čorbama od povrća i voća.

Posebna kontrola neophodna je za ograničavanje upotrebe određenog broja prehrambenih proizvoda, koji zbog svojih tehnoloških karakteristika često izazivaju trovanje hranom. Oni predstavljaju prijetnju zdravlju djeteta zbog promjena u sastavu tokom obrade.

Danas postoji jedina pravno opravdana lista zabranjenih namirnica i jela, navedena u SanPiN-u 2.4.1.1249-03 „Sanitarni i epidemijski zahtjevi za uređaj, sadržaj i organizaciju načina rada predškolske obrazovne ustanove“. U nekim regijama, sanitarni organi mogu uvesti privremena ograničenja za upotrebu određene hrane u hrani za bebe, na osnovu lokalnih uslova ili trenutne situacije. Sva ostala ograničenja su fantazija lokalne vlasti obrazovanje i zdravstvo, često graniči sa elementarnom nepismenošću u pitanjima fiziologije i higijene hrane.

Prema SanPiN-u 2.4.1.1249-03, upotreba gljiva, mlijeka bez kuhanja, svježeg sira i pavlake, konzerviranog zelenog graška bez termičke obrade, krvavica i kobasica od jetre strogo je zabranjena u ishrani djece u predškolskim obrazovnim ustanovama; jaja i meso ptica močvarica; riba, meso, nije prošlo veterinarsku kontrolu; konzerviranu hranu domaća kuhinja u zatvorenoj ambalaži; konzervirana hrana u teglama polomljene, bombardovane, zarđale, deformisane, bez etiketa; žitarice, brašno, sušeno voće kontaminirano raznim nečistoćama i štetočinama u štali; povrće i voće sa plijesni i znacima truleži.

U cilju prevencije trovanja hranom, nije dozvoljeno praviti jogurt-samokvas (kiselo mlijeko se može koristiti samo za tijesto), svježi sir i druge fermentisane mliječne proizvode, kao ni palačinke sa mesom ili svježi sir od nepasteriziranog mlijeka, tjestenina naval, tjestenina sa sjeckanim jajetom, mekinje, pečena jaja, poslastičarnice sa kajmakom, kreme, voćni napici, mljeveno meso od haringe, prženi proizvodi, želei, paštete, jela od želea (meso i riba).

Začine (majonez, senf, biber, ren, sirće) ne treba koristiti u ishrani dece; začinjeni umaci; prirodna kafa; masti za kuhanje (margarin - samo u pečenju); kiselo povrće i voće (krastavci, paradajz, šljive, jabuke); dimljeno meso; proizvodi koji sadrže aditive za hranu (sintetičke arome, boje) vještačkog porijekla, uključujući bezalkoholna gazirana pića, konditorske proizvode, žvakaća guma, čips, itd.; puter sa sadržajem masti ispod 72%.

Ova lista za niz proizvoda može značajno proširiti količinu zabranjenih jela. Dakle, zabrana prženih proizvoda automatski isključuje proizvodnju određenih proizvoda nacionalne (tatarske, baškirske) kuhinje (na primjer, baursake), grmlja, peciva, krofni. Zabrana upotrebe kisele pavlake bez termičke obrade isključuje njenu upotrebu kao začina za salate, palačinke, knedle itd. Zabrana upotrebe džigerice i krvavica, mekinja automatski zabranjuje upotrebu iznutrica II kategorije u hrani za bebe ( dijafragme, obrazi, rezervoari), glava, krv, trim.

Položaj SanPiN-a u odnosu na svježi sir je u najmanju ruku iznenađujući. Prvo, potpuno je neopravdano zabranjeno praviti svježi sir od kiselog mlijeka u prehrambenoj jedinici predškolske obrazovne ustanove. U procesu proizvodnje, samo mlijeko podliježe ključanju, a dobiveni domaći svježi sir, prilikom naknadne upotrebe, podliježe obaveznoj toplinskoj obradi. Dakle, ne može predstavljati epidemiološku opasnost za dijete. Mliječna industrija proizvodi svježi sir samo od pasteriziranog mlijeka (ovo je tehnološki uvjet), njegova opskrba prehrambenom odjelu predškolske obrazovne ustanove drugim kanalima strogo je zabranjena. Zabranjene palačinke With svježi sir od nepasteriziranog mlijeka jednostavno nema kud! Treba li razumjeti da su dozvoljene palačinke sa svježim sirom od pasteriziranog mlijeka, kao što je to bio slučaj u prošlim sanitarnim pravilima? Potpuno je neshvatljivo čime se opravdava zabrana upotrebe svježeg sira i pavlake u vrtićima, ako se oboje jedu tek nakon termičke obrade.

Pored zabranjenih, postoji i kategorija proizvoda koji se ne preporučuju za ishranu u predškolskim obrazovnim ustanovama. Riječ je o proizvodima koji se mogu davati djeci, ali u prinudnim okolnostima, bez zloupotrebe učestalosti njihove upotrebe. To uključuje sve pržene (u tiganju) proizvode (ali ne pržene u dubokom ulju): bjelanjke, pite, kajganu, prženi krompir, pržene kobasice itd., jer se za razliku od prženja, mast za prženje stalno ažurira i koristi se samo jednom. Nepreporučeni proizvodi su kobasice, kobasice, kuvano kondenzovano mleko (dugotrajno zagrevanje), goveđa i ovčija mast, jagnjetina, neorezana svinjetina, srce (i u jaslama, pored toga, vime i bubrezi), pačja mast.

Prvo mjesto među problemima higijene hrane danas zauzima nedostatak BAS-a u ljudskom tijelu.

Uravnotežena prehrana je u središtu modernih ideja o zdrava ishrana. Njime se predviđa neophodnost i obaveza potpunog zadovoljenja potreba organizma ne samo u energiji, proteinima, mastima i ugljenim hidratima, već iu drugim biološki aktivnim komponentama hrane, čiji se spisak i značaj do sada ne može smatrati precizno utvrđenim. Od biološki aktivnih supstanci koje privlače pažnju kao biološki aktivni aditivi (BAA) hrani, najvažnije su nutraceutika – prirodni sastojci hrane kao što su vitamini ili njihovi bliski prekursori (beta-karoten, itd.), omega-3-PUFA i druge polinezasićene masne kiseline, određeni minerali i elementi u tragovima (kalcijum, željezo, selen, cink, jod, fluor), pojedinačne aminokiseline, neki mono- i disaharidi, dijetalna vlakna (celuloza, pektini, itd.).

U ljudskom tijelu postoji 75 milijardi ćelija, od kojih svaka daje tijelu prvenstveno energiju, kao i plastični materijali, vlastiti, specifični samo za dati organizam, proteini, masti i ugljikohidrati. Kršenje homeostaze (trajnost unutrašnje okruženje) tijela (temperatura, kiselost okoline, osmotski tlak itd.) nužno je praćeno smanjenjem svarljivosti konzumirane hrane, odnosno stanice počinju „gladovati“. U ovim uslovima večina ostavlja hranu u obliku šljake, iako bi ovaj omjer normalno trebao biti obrnut.

Regulacija metabolizma je naslijeđena funkcija koja je u tijelu svojstvena Prirodom. Svaki živi organizam je samoregulirajući, samopodešavajući i samoiscjeljujući sistem koji jasno prati sva odstupanja u svom funkcionisanju i po potrebi preduzima mjere za otklanjanje ovih odstupanja. Drugim riječima, to je adaptivni sistem koji osigurava prilagođavanje organizma promjenjivim vanjskim i intra-ekološkim utjecajima kako bi se održala njegova homeostaza. Nije slučajno da je glavni kriterijum zdravlja prilagodljivost, odnosno sposobnost organizma da se prilagodi. Sistemi adaptacije (imuni, humoralni, nervni), obezbeđujući homeostazu, mogu da rade sa različitim stresovima: od beznačajnih do optimalni uslovi postojanje, do izraženo i izraženo - pod uticajem nepovoljnih faktora različitog intenziteta.

Napetost adaptivnih sistema se manifestuje u opšte blagostanječovjeka i stanje njegovih funkcionalnih, laboratorijskih i drugih pokazatelja rada ćelija, organa i sistema tijela. Poremećaj adaptacije se manifestuje kao bolno stanje.

Naše tijelo je najbolji ljekar. Više od svih doktora, profesora i akademika zajedno, on zna šta i kako treba da radi. Ali, kao i svaki sistem, zahtijeva pažljivo održavanje. Ako postoji takva briga, onda tijelo radi kako treba, ako nema njege, tada tijelo počinje da kvari i propada. Naš zadatak nije da naškodimo, već da pomognemo, odnosno da stvorimo sve potrebne uslove da se sam organizam nosi sa bolestima. Što je viši nivo zdravlja, to je manja mogućnost razvoja bolesti, i obrnuto: do razvoja bolesti dolazi kada su zdravstvene rezerve organizma nedovoljne. Biološki aktivni aditivi pomažu u povećanju zdravstvenih rezervi.

Čak su i neki od stručnjaka, da ne spominjemo obične ljude, uvjereni da su svi esencijalni vitamini i minerala koje osoba može dobiti u izobilju iz obične hrane. Ali brojne studije su pokazale da trenutno prehrana većine ljudi nije adekvatna u svojim nutritivnim kvalitetima i vrijednostima, mnogi imaju kritični nutritivni nedostatak. Nivo nedostatka obično ne rezultira bilo kakvim specifičnim kliničkim manifestacijama. Umor, smanjena sposobnost koncentracije, osjećaj opće nelagode ili drugi blagi nespecifični simptomi, tzv. stanja hiponutrijenata (hipovitaminoza, hipomineraloza, itd.).

Mnogo je razloga za njihov razvoj.

prvo, naše tlo se konstantno iscrpljuje kao rezultat upotrebe anorganskih gnojiva za zamjenu biološki aktivnog komposta. Zemljište oskudijeva hranljivim materijama, posebno mineralima - jodom, selenom, gvožđem, cinkom, hromom itd. Pošto zemljište skoro da ne sadrži minerale, nema ih ni u proizvodima. Proračuni švajcarskih i francuskih naučnika pokazali su da čak i u najidealnijem meniju prirodnih svežih proizvoda, nedostatak vitamina iznosi oko 20%. Ako je početkom XX veka. u SAD je 100 g spanaća sadržavalo 157 mg gvožđa, tada je 1968. bilo samo 27 mg, 1979. bilo je 12 mg, a danas samo 2 mg. Ako je prije 50 godina pšenica sadržavala 20-30% proteina, danas je to samo 8-10%.

drugo, od sredine 20. veka, u ekonomski razvijenim zemljama se razvija sistem takozvani industrijska prehrana. Zasnovan je na genetskoj modifikaciji, konzervaciji i rafiniranju proizvoda. Životinje se hrane antibioticima i hormonima rasta, selekcija se vrši na genetskom nivou kako bi se povećao prinos, potomstvo, masa gajenih biljaka i životinja. Fabrike hrane prerađuju hranu, lišavajući je prirodnih nutrijenata. Visoki stupnjevi prečišćavanja (rafiniranja) proizvoda dovode do gubitka, zajedno sa ljuskom, najvećeg dijela minerala, vitamina, enzima i drugih biološki aktivnih supstanci koje se nalaze u njima. Postoji opšti nedostatak minerala i vitamina. U proizvode se dodaju sintetičke zamjene za hranu, konzervansi, boje, arome. Što više jedemo prerađenu hranu, to je veća potreba za dopunom i obogaćivanjem naše prehrane.

treće, 20ti vijek obeležen invazijom ksenobiotika (tj. stranih supstanci). Druga strana tehnološkog napretka je kisela kiša, pri kojoj se hemijski zagađivači koje u zrak emituju industrijska preduzeća talože na tlo, prodiru u podzemne vode ulazak u hranu. osim toga, biljnih proizvoda uzgaja se uz pomoć hemijskih đubriva, herbicida, insekticida itd. Hemikalije koje se koriste u poljoprivredi su tempirana bomba. Tokom decenija upotrebe, akumulirali su se u tlu. Mnogi od njih su biološki otrovi koji su destruktivni. Jednom u ljudskom tijelu, oni polako uništavaju ćelije i organe, što dovodi do razne bolesti, rano starenje i preranu smrt.

četvrto, pokušavajući nekako da se izborimo sa nedostatkom minerala i vitamina u ishrani, nastojimo da jedemo više svežeg povrća i voća, kupujući ih uglavnom na pijaci. Ali kakva je njihova svježina?

Od trenutka berbe do pojave ovih proizvoda na stolu prođe dosta vremena. Radi boljeg očuvanja, većina biljnih proizvoda bere se mnogo prije nego što sazrije, odnosno prije nego što postanu nutritivno vrijedni. Nakon berbe, proizvodi se transportuju na velike udaljenosti i skladište na duže vrijeme. Vitamini, minerali i nutrijenti se gube u svakoj fazi. U krumpiru, na primjer, do kraja roka trajanja ne ostaje više od 8% korisnih hranjivih tvari. Naivno je pretpostaviti da hranom dobijamo sve što je potrebno organizmu. Čak ni najsvježiji proizvodi na današnjem tržištu nisu u stanju zadovoljiti sve potrebe organizma nutrijentima.

peto, pod uslovom urođenog ili stečenog nedostatka hlorovodonične kiseline ili enzima pankreasa, poremećena je apsorpcija hranljivih materija iz hrane. Brojne bolesti utiču na apsorpciju hranljivih materija, a mnogi lekovi blokiraju njihove (hranljive) funkcije u organizmu. Široka upotreba antibiotika stvorila je generaciju ljudi s nedostatkom korisnih crijevnih bakterija koje pomažu da se patogeni kvasac drži pod kontrolom.

Jasno je da ne možemo dobiti optimalnu ishranu samo iz hrane koju jedemo, čak i sa savršeno izbalansiranim setom prirodnih proizvoda. Današnja prehrana nije racionalna i mora se nadoknaditi. Ovu kompenzatornu funkciju preuzimaju biološki aktivni dodaci ishrani. Njihova potreba je očigledna kako za održavanje zdravlja, tako i za njegovu obnovu. Ovu činjenicu potvrđuju mnoge naučne studije.

Za prevenciju nedostatka vitamina i mikronutrijenata, kako je propisao pedijatar (nutricionista), SanPiN 2.4.1.1249-03 "Sanitarni i epidemijski zahtjevi za uređaj, sadržaj i organizaciju režima rada predškolske obrazovne ustanove" dozvoljava koristiti biološki aktivne dodatke ishrani, ima sanitarni i epidemiološki zaključak, upisan u Federalni registar Ministarstva zdravlja Ruske Federacije i namijenjen za upotrebu u prehrani male djece i djece predškolskog uzrasta.

U cilju prevencije hipovitaminoze moguća upotreba multivitaminski napitak "Zlatna lopta" (15 mg po čaši vode) ili multivitaminski preparati (1 tableta dnevno tokom ili posle obroka ). Na osnovu materijala Instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, našeg sopstvenog istraživanja, preporučujemo da predškolska obrazovna ustanova stalno, tokom cele godine, uzima multivitaminske preparate kao što je Revit, 1 tableta dnevno. Prilikom uzimanja multivitaminskih preparata potrebno je naučiti djecu da progutaju cijelu pilulu, bez da je otapaju ili žvaću. Slojeviti sastav pilule je dizajniran za postepeno otapanje u različitim dijelovima gastrointestinalnog trakta, gdje se sastavni dijelovi osigurava najbolju apsorpciju.

U područjima endemskim po jodu (a većina ih u Rusiji) koristi se samo jodirana kuhinjska so.

Najbolji izvor kalcijuma u ishrani su mliječni proizvodi (sirevi, mlijeko, kefir, svježi sir). Općenito je prihvaćeno da se među mliječnim proizvodima najviše kalcija i fosfora nalazi u svježem siru. U stvari, to nije istina.

kefir - jedinstven proizvod, koji se ranije proizvodio samo u našoj zemlji. Sada ga ne piju samo Rusi. Jednom davno lekovita svojstva Japanski nutricionisti su se zainteresovali za kefir. Proučivši ih, bili su prvi od stranaca koji su počeli kupovati kefirne gljive. Zašto je kefir tako dobar? Ima mnogo korisna svojstva. Ali njegova glavna prednost je u tome što je jedan od najboljih dobavljača minerala neophodnih za tijelo - kalcija i fosfora. Bolje je piti ne kefir bez masti, već masni, u kojem ima mnogo više folna kiselina , takođe postoji vitamini A i D, koji podstiču apsorpciju kalcijuma i fosfora.

Osim mliječnih proizvoda, kalcij i fosfor se mogu dobiti i iz ribe, koja je bogata ovim mineralima. Ali kako bi se dobro upijale, riba mora biti zakiseljena. U brojnim knjigama o kuhanju ribe postoje tri obavezna pravila za obradu ribe prije kuhanja: očistiti, posoliti, zakiseliti. Prilikom kuhanja i dinstanja ribe preporučuje se dodavanje kiselog krastavca ili jabukovog sirćeta, sok od paradajza ili paradajz paste, a prilikom serviranja na tanjir stavite krišku limuna. Od mesnih proizvoda, dobri izvori kalcijuma i fosfora su jetra, bubrezi i srce.

Dijeta. Zdravo dijete uvijek ima dobar, stalan apetit. Postoji čak i takav svakodnevni aforizam: "Dijete se ne jede u dva slučaja: kada je sito ili kada je bolesno." Stoga se dijete ni u kojem slučaju ne smije nasilno hraniti - to može izazvati odbojnost prema hrani.

Djecu ne treba prehraniti, jer prejedanje dovodi do neželjenih posljedica - smetnje u varenju, gojaznosti i sl. Nije fiziološki davati suplemente djeci kojoj je to zbog zdravstvenog stanja kontraindicirano. Ako se dodatak daje djeci s dobrim apetitom u nedostatku kontraindikacija, onda u količini od najviše 50 g juhe ili ukrasa.

Normalno formiranje apetita olakšava se striktnim pridržavanjem dnevnog režima i režima hranjenja, koje treba provoditi ne samo u isto vrijeme, već i sa određenim trajanjem (doručak, popodnevni čaj i večera - po 15 minuta, ručak - 30 minuta).

Da bi se apetit u potpunosti manifestovao, hrana mora biti poznata djetetu – apetit se ne razvija za nepoznatu hranu, na nju se mora postepeno navikavati. Stoga je jedan od uslova za ishranu u predškolskoj obrazovnoj ustanovi cikličnost jelovnika, sa povremenim zamjenama pojedinih jela, ali ne odjednom.

Kultura ishrane uključuje pravila za spoljašnji dizajn jela, postavu stola, ponašanje deteta za stolom, jer su deca emotivna i negativne emocije smanjiti apetit.

Sposobnost da se ukusno i lijepo servira hrana u dječjoj hrani zahtijeva veliku vještinu od kuhara. Za razliku od kuhanja odraslih, ovdje su neprihvatljivi začini, začini, začini itd. Dobar ukus dječje hrane postiže se maksimalnom raznolikošću jela i proizvoda, ispravna kompilacija meni, koristeći razne salate od povrća, grickalice, mliječne začine i umake, voćno sirće.

Hrana lijepo i uredno raspoređena na tanjir pobuđuje djetetov apetit, privlači njegovu pažnju i pospješuje lučenje probavnih sokova. Zapaženo je da „dijete jede očima“, zbog čega je boja hrane toliko važna: bezbojno jede bez užitka.

Na primjer, kombinacija jela poput kiselih krastavaca i tjestenine s mesom u ručku ne izaziva nikakve zamjerke s nutritivne tačke gledišta, ali će se djetetu takav ručak učiniti nezanimljivim. Vrijedi zamijeniti kiseli krastavčić ružičastom ciklom ili borščom začinjenim začinskim biljem (luk, peršun), a tjestenini dodati par crnih šljiva i grančicu zelene salate ili spanaća, jer će večera postati privlačnija.

Osim vanjskog dizajna, bitna je i temperatura serviranih jela. Djeca treba da dobiju svježu hranu (temperatura 50-60°). Veoma topla i hladna hrana inhibira probavu, može izazvati opekotine ili prehladu. Temperaturu posuđa morate prilagoditi u zavisnosti od doba godine i temperature. okruženje. Tako je ljeti supe od cvekle, krompira i žitarica na čorbama od povrća ili voća najbolje poslužiti ohlađene, a zimi sva jela topla. Isto važi i za treće kurseve.

Pitanje estetike hrane koja se servira na stolu neraskidivo je povezana sa svijetlim, lijepim priborom za jelo, posuđem i drugim priborom koji može privući pažnju djeteta.

Preporučujemo posebne komplete posuđa i pribora za jelo namijenjene djeci mlađoj od 7 godina, kao i pribor za jelo koji se rijetko viđa (termos tanjiri sa duplim dnom za djecu koja sporo jedu, pribor za jelo ukrašen figurama životinja i ptica itd. .). Zabranjena je upotreba aluminijumskih aparata. Aluminijum – neprijatelj kalcijuma i fosfora. Ovaj visoko aktivan element lako stvara hemijska jedinjenja sa drugim supstancama. Aluminijski joni su u stanju zamijeniti ione kalcija, koji su građevinski materijal za kosti, i time uzrokovati ozbiljne promjene u metabolizmu kalcija, sve do demineralizacije koštanog tkiva. Prema najnovijim naučnicima, aluminijum povećava izlučivanje cinka iz organizma, što dovodi do razvoja demencije.

Estetika postavljanja stola podrazumijeva promišljeno, pažljivo slaganje hrane na tanjir. Trudite se da ne ispunite rubove tanjira, tanko isjecite hljeb, premažite ga puterom ili džemom kako dijete ne bi zaprljalo ruke. Nemojte posluživati ​​previše pune tanjire, kako ne biste uplašili dijete količinom hrane koju treba pojesti.

Dijete treba udobno sjediti za stolom tako da sto i stolica odgovaraju njegovoj visini. Trebalo bi da osloni noge na pod i da se osloni na leđa, imajući oslonac za ruke.

Od 3-4 godine dijete se uči da koristi viljušku, od 6-7 godina - nož.

Djecu treba učiti tome određenom mestu za stolom, čistoću, urednost, usađivati ​​im sanitarno-higijenske vještine - operite ruke prije jela, a po potrebi i nakon jela koristite salvetu i sl. To olakšava samoposluživanje djece. Dobro je kada djeca sjednu za unaprijed postavljen, serviran sto.

Potrebno je osigurati da dijete ne uzima previše hrane u usta, da ne guta prevelike komade, da temeljito žvače hranu, ali da ne odgađa proces jela.

Djeca treba da pojedu svoj dio prvog jela. Potrebno je osigurati da jedu glavni sadržaj drugog jela, naizmjenično s prilogom, i naučiti jesti voće i bobice iz kompota zajedno s tekućinom, a ne odvojeno.

Dijete treba da uzima hranu ne previše umorno, dobro raspoloženo. Stoga ga, kako prije jela, tako i za vrijeme obroka, ne treba uznemiravati neugodnim razgovorima, bolnim postupcima, mjerenjem temperature, a ni u kom slučaju vikom i kaznama. Šetnje treba završiti 20-30 minuta prije jela, kao i burne, živahne igre.

Tokom obroka ne treba sa djetetom dijeliti prejake utiske koji mogu na njega djelovati uzbudljivo. nervni sistem. Nemojte davati svom djetetu poklone, knjige ili igračke dok jede. skreće mu pažnju strancima koji dolaze i odlaze.

Prije jela, trebate stvoriti smireno raspoloženje kod djeteta, pobuditi njegovo zanimanje za posluženo jelo, pričvrstiti ga za postavu stola, podsjetiti ga da pere ruke i čeka ga ukusna hrana.

Sve navedeno zajedno formira kulturološke vještine i kulturu ishrane djece, osigurava njihovo zdravlje i pravilan razvoj.

Upitnik za roditelje

"Kvalitetna hrana u vrtiću"

Dragi roditelji!

U našem vrtiću se sprovodi anketa u cilju unapređenja rada organizacije ishrane dece. Molimo Vas da učestvujete u anketi.
Rezultati ankete biće objavljeni na web stranici Instituta.
1. Da li ste upoznati sa konceptom „prirodnih normi za hranu za bebe“?

Teško je odgovoriti

2. Da li vas zanimaju informacije o ishrani u vrtiću?

3. Iz kojih izvora dobijate ove informacije?

Meni u grupi

Dijete

negovatelj

Drugi roditelji

4. Mislite li da je meni u vrtiću raznolik?

5. Da li ste generalno zadovoljni hranom vašeg djeteta u vrtiću?

6. Kako dijete reaguje na hranu u vrtiću?

Sviđa mi se

Ne sviđa mi se

Ne sviđa mi se sve

Vaš odgovor ________________________________________________________

_________________________________________________________________________
7. Koja jela sa menija u vrtiću vaše dete sa zadovoljstvom jede, šta mu se kategorički ne sviđa?__

________________________________________________________________________________
8. Da li koristite preporuke vrtića prilikom pripreme večere u porodici?

Na web stranici DOW-a

Lični razgovor sa medicinskom sestrom, šefom

Konsultacije sa _________________________________________________ (sa kojim želite).

11. Vaši prijedlozi za ishranu u vrtiću.___________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________

Hvala na iskrenim odgovorima!

Rezultati ankete

U MBDOU br. 433 sprovedeno je istraživanje "Kvalitet ishrane u vrtiću".
Učestvovalo je ukupno 149 ljudi.
1. Koncept "prirodnih normi hrane za bebe"
Roditelji su upoznati sa konceptom "prirodnih normi ishrane djece" 79
No 25
Teško je odgovoriti 44
Nisam odgovorio na pitanje 1
2. Dobivanje informacija o ishrani
Da 130
br 2
Ponekad 17
3. Izvor informacija o ishrani djece
Meni 134
Dijete 66
Vaspitačica 14
Ostali roditelji 5
4. Raznolikost menija
Da 86
br. 18
Ponekad 43
Nisam odgovorio 2
5. Da li ste generalno zadovoljni ishranom vašeg deteta u vrtiću
Da 93
No 21
ne znam 25
dio 6
Nisam odgovorio na pitanje 4
6. Da li vaše dijete voli hranu
Kao 56
Ne sviđa mi se 10
Ne vole svi 82
Vlastiti odgovor 1
7. Jela sa menija vrtića koja dete sa zadovoljstvom jede
Supa 34
Kasha 23
Kotlet 22
Pire krompir, krompir 19
Testenina, vermičeli 17
Palačinke, palačinke 12
Tepsija 12
Kobasice 9
Pečenje 8
Boršč 7
Omlet 6
Kiseli kupus 5
Supa od graška 4
Jela od mesa 4
kakao 3
Pirjani kupus 2
Kompot 2
Kotlet od šargarepe 2, pire od šargarepe 2
Krompir sa mesom 2
Kolačići, slatkiši 2
Voće 2
Jetreni kotlet 1, džigerica 1
Piletina 1, pileći kotleti 1
Povrće 1
Salate 1
Salata od cvekle 1
Slatki čaj 1
Riblji sufle 1, jela od ribe 1
Plov 1
Jednokomponentna jela 1
Slika 1
sir 1
Skuta 1
jogurt 1
Jela od skute 1
8. Jela sa menija vrtića koja dete apsolutno ne voli
Kashi 14
Riblji kotlet 3, jela od ribe 14, riblji sufle 5
Mlijeko 10
Tepsije 9, tepsije od povrća 1
Kotlet od šargarepe 9, tepsija od šargarepe 4
Haringa 5
kakao 5
Jetra 4
Pirjani kupus 4
skuta 1, tepsija od svježeg sira 4
sufle 4
Pire od šargarepe 3
Omlet 3
Supa 3
Povrće 2, cvekla 6
Krompir 2
Shchi 2
Boršč 2
Kavijar od tikvica 2
Kiseli kupus 2
Pirjano povrće 2, paprikaš od povrća 1
Vinaigrette 1, salate 1
Kefir 1
Suvo grožđe 1
Ryazhenka 1
Supa sa knedlama 1
Kiseli krastavci za supu 1
Pečenje 1
Tepsija od krompira sa jetrom 1
Riblja čorba iz konzerve 1
Kompot 1
Narandže 1
Čokoladne bombone 1
Dijete u principu ne jede dobro, kako u bašti tako i kod kuće 1
9. Da li koristite preporuke iz vrtića kada pripremate večeru kod kuće:
Da 16
br 81
Ponekad 48
Bez odgovora 4
10. Ocijenite ishranu po sistemu od pet tačaka
5 bodova 33
4 boda 78
4,5 bodova 3
3 boda 21
2 boda 2
1 bod 2
Bez odgovora 2
11. U kom obliku želite da primate Dodatne informacije o ishrani:
Na web stranici DOW 101
Lični razgovor sa upravnikom, medicinskom sestrom 20
Konsultacije sa
Kuvar 2
Domar 6
Specijalista za hrana za bebe 1
Bez odgovora 19
12. Za unapređenje organizacije ishrane dece, roditelji su predložili:
Nema ponuda 78
Više svježeg povrća, voća 14
Zadovoljan hranom 8
Prirodnija hrana (meso, ne kobasice) 6
Kontrola kvaliteta i svežine proizvoda 5
Više mliječnih proizvoda (mlijeko, kefir, jogurt) 4
Diverzificiraj meni 3
Vjerujem osoblju vrtića 3
Uklonite riblje konzerve 3
Želio bih gušću popodnevnu užinu 3
Poboljšati ishranu 2
Više pečenja 2
Morses 2
Cijena odgovara kvaliteti i količini 1
Djecu je potrebno navikavati na baštensku hranu iz jaslica 1
Za kuvanje koristite samo sveže sastojke 1
Nemešani proizvodi 1
Uklonite "Danone" iz prehrane 1
Ne bih volio slatki čaj 1
Izbjegavajte potpuno prženu hranu, kuhanu na pari i kuhanu 1
Više vode– pijenje ako je moguće 1
Više hrane koju djeca vole i jedu 1
Tako je bilo i u našem detinjstvu, svi su odrasli 1
Nadogradnja klasifikacije kuhara 1
Smanjite količinu mlijeka 1
Organizovati obroke za alergičare 1
Zainteresovati djecu za zanimljivo sastavljena jela 1
Više jabuka 1
Dajte čaj bez mlijeka, barem onima koji ne piju mlijeko 1

Komentari na upitnike

1. Nutritivni standardi su starosne fiziološke norme dnevne potrebe za glavnim nutrijentima u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim pravilima i propisima.

Pri raspodjeli ukupnog kalorijskog sadržaja dnevne ishrane djece koja borave u Ustanovi 12 sati koristi se sljedeći standard: doručak - 25%; ručak - 35%; popodnevna užina, večera - 20-25%

U dnevnoj prehrani dozvoljena su odstupanja u dnevnom sadržaju kalorija i sadržaju osnovnih nutrijenata (proteini, masti, ugljikohidrati) za “-”, “+” 10%, mikronutrijenata za “-”, “+” 15%.

2. Izvor informacija o ishrani

Na web stranici Ustanove u rubrici "Za roditelje" na stranici "ishrana" nalaze se podaci o ishrani u MBDOU u skladu sa sanitarnim pravilima.

3. Raznolikost menija

Izbor jela za razne menije u vrtiću temelji se na zahtjevima sanitarnih pravila:

Fiziološke potrebe djece predškolskog uzrasta za nutrijentima i nutritivnim normama prema gornjoj tabeli;

- sadržaj proteina treba da obezbedi 12-15% kalorijskog sadržaja ishrane, masti 30-32% i ugljenih hidrata 55-58%.

Obračun asortimana osnovnih prehrambenih proizvoda dozvoljenih za upotrebu u ishrani djece u predškolskim obrazovnim organizacijama;

Nazivi jela i kulinarskih proizvoda navedeni u jelovniku moraju odgovarati nazivima jela navedenih u jedinstvenoj zbirci recepata za predškolske organizacije i biti zasnovani na tehnološke karte predstavljeno u kolekciji

Ponavljanje istih jela ili kulinarskih proizvoda istog dana ili u naredna dva dana nije dozvoljeno.

4. Prijedlozi

"Ukloni ribu iz konzerve"

Riblja konzerva je dozvoljena sanitarnim pravilima (koristi se jednom u dvije sedmice ponedjeljkom, pošto se meso ne može ostaviti vikendom, pa se supa kuha na konzerviranoj hrani)

"Više svježeg povrća i voća"

Uvek se koriste samo sveži proizvodi sa sertifikatima i računima koji potvrđuju njihovo poreklo, kvalitet i bezbednost.

“Izbjegavajte potpuno prženu hranu, kuhanu na pari i kuhanu”

Jela u vrtiću se kuvaju samo u kuvanom, dinstanom i pečenom obliku (prže se samo palačinke)

"Više prirodnih proizvoda (meso, ne kobasice)"

Proizvodi od kobasica su na listi prirodnih normi kojih se moramo pridržavati, pa kobasice ne možemo u potpunosti isključiti.