Jesen je vrijeme "tihog lova", koji obožavaju i odrasli i djeca. Ali, nažalost, sezona gljiva zadaje posao doktorima. Primaju dosta pacijenata koji su se otrovali gljivama, a među njima su i djeca. Glavni razlog je prikupljanje žabokrečina koje izgledaju atraktivno i rastu na vidljivom mjestu. Da biste izbjegli ovu situaciju, morate biti dobro upućeni u gljive od malih nogu.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih: opisi, fotografije otrovnih i lažnih gljiva u tablicama

Prije nego što se natječete sa svojim djetetom u sposobnosti brzog punjenja korpe gljivama, morate ga upoznati sa jestivim i nejestivim gljivama. Sve gljive se mogu podijeliti na jestive, uslovno jestive i otrovne.

jestive pečurke siguran i pogodan za potrošnju gotovo odmah. To uključuje:

• vrganj;
• vrganj;
• mliječne gljive;
• vrganj;
• Champignon;
• gljive;
• lisičarke;
• gljive;
• bukovače.

Uslovno jestivo gljive su vrlo ukusne, ali u početku gorke i zahtijevaju preliminarnu pripremu, inače će jelo od takvih gljiva biti beznadežno pokvareno. Takve gljive se mogu pržiti, soliti, kiseliti, kuhati.

Uslovno jestive pečurke :

• crne gljive;
• valovi;
• smrčkovi;
• russula;
• zamajci.

Pečurke, bijele i žute mliječne gljive, pečurke, lisičarke, pečurke smatraju se najvrednijim i najukusnijim. Nešto lošiji od njih po svojoj nutritivnoj vrijednosti, ali ništa manje ukusni su vrganji, vrganji, šampinjoni, vrganji. Russula, volnushki, smrčak, crne pečurke su takođe dobre ako su pravilno kuvane, ali nisu baš visoke. nutritivnu vrijednost. Stoga se obično beru kada ima malo drugih gljiva.

Postoji mnogo više varijanti jestive pečurke, koji rastu na određenom području i ne štete ljudskom zdravlju. Djetetu će biti teško razumjeti sve mogućnosti, pa mu je bolje pokazati najviše popularne vrste jestive pečurke, a ostale su klasifikovane kao nejestive .

Glavna stvar je da dijete ne skuplja otrovne gljive, koje se nikada ne smiju jesti. U najboljem slučaju će uzrokovati slabost ili probavne smetnje, u najgorem će dovesti do fatalnih posljedica.

Ispod radi lakšeg prepoznavanja nejestive pečurke date su dvije tablice sa svojim karakteristikama, zahvaljujući kojima možete brzo naučiti djecu da shvate šta se može prikupiti, a šta ni u kom slučaju ne.

otrovne pečurke

Ne treba zaboraviti da jestive gljive imaju niz parnjaka, koji takođe spadaju u kategoriju otrovnih. Izgledom su vrlo slični svojim sigurnim kolegama, ali ipak imaju uočljive razlike koje bi dijete trebalo odmah vidjeti. Važno je da ga inspirišete da otrovne pečurke ne moraju nužno imati neprijatan miris i ukus. Naprotiv, ponekad miriše veoma ukusno i ima slatkast ukus. Ovo može privući djecu i dovesti ih u zabludu.

Razlike između lažnih i jestivih gljiva

Prvi znaci trovanja gljivama u tabeli

Čak ni strastveni berači gljiva nisu imuni od trovanja gljivama, što može dovesti do vrlo teške posledice. Stoga, na najmanju manifestaciju takvog trovanja, treba odmah poduzeti mjere koje će pomoći tijelu da se nosi s djelovanjem toksina. Treba imati na umu da se trovanje gljivama manifestira na različite načine. Njegovi simptomi se mogu pojaviti sat, deset sati ili čak dan ili tri dana nakon konzumiranja gljiva i ovise o njihovoj vrsti.

Simptomi trovanja gljivama

Pedijatar S. Moskalenko:

Glavni uzroci trovanja gljivama su nemogućnost prepoznavanja jestivih i otrovnih gljiva, nepravilna priprema jela od nekih jestivih gljiva, kao i njihove moguće mutacije. Inače, u Evropi gotovo da i ne jedu divlje pečurke s obzirom da su svi nejestivi. Čak i bezuslovno jestiva gljiva, ako je prezrela, počela da trune na lozi, ili je dugo vremena netretirana, može postati otrovna. Visoka adsorpciona aktivnost gljiva uzrokuje mogućnost trovanja ako se skupljaju na mjestima toksične kontaminacije tla pesticidima. I pored svega toga, roditelji, jedući pečurke i sami, pokušavaju da njima „diverzificiraju“ ishranu svog djeteta, vjerovatno ne znajući da djetetov organizam, zbog enzimskog nedostatka, nije u stanju da apsorbuje teško svarljivi protein gljiva. U nekim slučajevima upotreba gljiva uzrokuje razvoj gastritisa, kolecistitisa, kolecisto-pankreatitisa, pa čak i crijevne opstrukcije.

Prva pomoć za dijete s trovanjem gljivama: algoritam djelovanja

Dijete se može otrovati ne samo otrovnim, već i jestivim gljivama, pa ih je bolje uopće ne davati djeci mlađoj od osam godina. Ali ako se to ipak dogodilo i pojavili su se prvi znaci trovanja, treba odmah poduzeti mjere.

1. Prije svega, trebate pozovite hitnu pomoć .
2. Pre dolaska lekara dete treba da pročisti stomak. Uradite ispiranje želuca neophodno kako bi se spriječilo da toksini uđu u krvotok. Da biste to učinili, pustite dijete da odmah popije litar-dva slane vode sobne temperature ili slabu otopinu mangana , a zatim pritisnite prstima na korijen jezika i izazovite povraćanje.
3. Dajte djetetu sorbente: 2-3 tablete aktivnog uglja ili bijele gline.
4. Dajte laksativ i klistir.
5. Provedite rehidroterapiju.
6. Nanesite toplinu na noge i stomak.
7. Ako nema proljeva, možete dati sorbitol, a potom djetetu dajte da popije nezaslađeni čaj s limunom.

Pravila branja gljiva: sprječavanje trovanja gljivama

• Da biste smanjili rizik od trovanja gljivama, morate sakupljati samo njihove dobro poznate vrste.
• Ne možete rezati gljive koje rastu u blizini željeznica, autoputeva, industrijskih i hemijskih preduzeća.
• Gljive je poželjno ne kupovati na pijaci, jer se ne zna gdje su rasle.
• Za ishranu treba koristiti samo mlade pečurke, izbegavajući crvljive i ljigave.
• Prije kuhanja moraju se dobro očistiti i dobro oprati od ostataka zemlje.
• Ne možete kiseliti i soliti gljive u pocinčanim kantama i drugim posuđem ove vrste.
• Uvjetno jestive gljive moraju se dugo namakati prije soljenja, povremeno ispuštajući vodu.
• Smrak i vez se kuvaju dva puta po pola sata, svaki put se voda ocijedi.
• Pečurke se obrađuju najkasnije dva do tri sata nakon branja. Njihova oštećenja i zamračenje su neprihvatljivi.

Prije odlaska u šumu, obavezno upoznajte dijete, tada će vaša šetnja vama i vašem djetetu donijeti puno radosti i ugodnih iskustava.

Stručnjaci smatraju da je nemoguće izvući univerzalno pravilo. Jedina garancija od trovanja je poznavanje karakteristika pojedinih vrsta, razlika među njima.

Među divljim gljivama ima i otrovnih. Neki od njih, na prvi pogled, vrlo su slični jestivim, takvi dvojnici trebaju biti posebno oprezni. Dakle, u šumama borova i smreke rastu otrovne gljive: žučne, biber, sotonske. Pečurka je vrlo slična maslaču i zamašnjaku, sotonska liči na „podučenik“ vrganja, štaviše, vrlo je vješt, žuč iz daljine također liči na vrganj.

Razlika između bijele gljive i lažnih: žučne gljive i sotonske gljive

Žučna gljiva pripada blago otrovnim gljivama, često se miješa sa cepsom. Nemoguće ih je otrovati, ali njegov gorak okus može pokvariti cijelo jelo. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na nozi (za bijela gljiva bijelo je), prljavo ružičasto dno klobuka (kod vrganja je cjevasti sloj uvijek bijel ili krem, postaje žut ili zelen s godinama), gorka pulpa (samo poližite dno klobuka da osjetite gorčinu) - zato se žučna gljiva naziva i senfom. Na prelomu meso postaje ružičasto (vrganj je uvijek bijeli).

Vrganj je po izgledu vrlo sličan satanističkoj. Ali ako kliknete na njen unutrašnji dio („mahovinu“), postat će ružičast. Dakle, ovo nije bijela gljiva, već otrovna.

Razlike između lisičarke i lažne lisičarke

Zapravo, nije tako teško razlikovati pravu lisicu od lažne. Za početak, obratite pažnju na boju. Kod lažnih lisičarki, za razliku od pravih, posebno je jarko narandžasta u prijelazu u bakrenocrvenu. A obične su baš žute.

Šešir. Ako primijetite vrlo glatke ivice, budite oprezni. Prava lisica ima valovit ukras ovog svog dijela.

Noge prave lisičarke su debele i nisu šuplje. Spore su žućkaste. Ali njena lažna sestra ima suprotno: noga je tanka, a spore su bijele.

Pomiriši. Već je ranije rečeno da je razlika između prave gospodarice šume u njenom voćnom ili drvenom mirisu. Ali malo je vjerovatno da ćete nakon takve provjere htjeti strpati govornike u korpu.

Pečurke ne vole da rastu same. Obično je ovo cijela porodica, ujedinjena zajedničkim micelijumom. Ali lažne lisičarke imaju upravo takvu osobinu. Često se nalaze u jednom primjerku. Samo ovo je znak na koji treba paziti.

Pogledajte boju pulpe. U pravom je žućkast, au sredini bijel. Lažni se razlikuje po jednobojnoj narandžastoj ili žutoj boji.

Lagano pritisnite prstom na meso. Obična lisica će skromno pocrvenjeti, ali lažna će ostati mirno monotona.

Prave lisičarke su rijetko crve, jer luče hitinanozu i pod njenim utjecajem larve umiru. Ali narandžasti govornici nemaju hitinmanozu, pa ih larve mogu zaraziti.

Razlike Mokhovikova i ulja od otrovne pečurke

Pečurka od bibera ima crvenkasto-trešnjinu nijansu na porama tubula i nogu. Zamajac ima cevasti sloj maslinastih ili smeđih nijansi. Otrovna gljiva paprika postaje crvena (jestivi zamašnjak sličan njoj postaje plav, a posuda za puter ne mijenja boju). Za razliku od ulja, pečurka nema kolut na nožici. Kod pečurke od bibera donji sloj klobuka koji nosi spore približava se crvenoj boji, u posudi za puter se približava žutoj.

Razlika između pravih gljiva meda i lažnih gljiva

Od blago otrovnih gljiva često se nalaze lažne gljive - mogu se razlikovati po maslinastoj nijansi. Jestive pečurke su uvek smeđe boje. Dvojne pečurke izazivaju želučane tegobe samo ako su loše kuvane ili pržene.

Zapamtite: u pravim gljivama, posebno kod mladih, takva "suknja" je vidljiva na nozi, poput balerine. Lažni ne rade.

Razlika između šampinjona i gnjura

Bijele mliječne pečurke su dobre za kisele krastavce. Ali mogu se pomešati i sa mlečnim pečurkama, koje se popularno nazivaju "skvikeri". Razlika je u tome što je prava gljiva sa mokrim filmom, sluzava i krije se u travi, a gljiva - "škripava" je apsolutno suva.

Veoma opasan bledi gnjurac. Po izgledu liči na russula. Šešir je zelen, ponekad gotovo bijel. Na nozi, bliže šeširu, primjetan je prsten. Kako ne biste zabunili, naučite jednostavno pravilo odabira: sve gljive za kisele krastavce imaju rupe na nogama. Ovo je znak da je gljiva jestiva.

Svako skuplja samo one gljive koje zna i ume da razlikuje pod bilo kojim uslovima, zna kako izgledaju mlada i stara plodišta, kako izgledaju po suvom vremenu, kako izgledaju na kiši itd.

Ponekad su pečurke prezrele: gljiva izgleda dobro, nije crva, a osim toga je vrlo velika. Od jedne gljive možete skuvati krompir ili skuvati supu. Takve gljive se ne mogu kidati!

Prezrele gljive su pokvareni proteini. Za razliku od mesa i ribe koji su truli i imaju vrlo neugodan miris, gljivično kvarenje se ni na koji način ne manifestira. On govori o kvarenju gljiva velika veličina, mekoću, a ne elastičnost. Takve gljive mogu naštetiti tijelu. Proteini gljiva su veoma teško probavljivi. Sličan je proteinu koji formira ljuske buba, rakova, škampa - hitin. Ovaj protein se mora obraditi jako dugo kako ne bi došlo do velikog opterećenja gastrointestinalnog trakta. Ako želite pržiti šampinjone, prvo ih morate kuhati sat vremena.

Gljive koje se smatraju jestivim mogu postati otrovne pod određenim uslovima ako:

Otrovni mikroorganizmi su se namnožili u starim gljivama;

Gljive su rasle u šumi koja je tretirana pesticidima i herbicidima;

Pečurke pronađene u blizini puteva - mogle bi akumulirati otrovne teške metale;

Pečurke kojima je bila potrebna odgovarajuća termička obrada jele su se sirove.

Prva pomoć kod trovanja gljivama, za to vam je potrebno:

Odmah pozovite doktora;

Napravite ispiranje želuca;

Dajte žrtvi Aktivni ugljen, stavite ga u krevet i popijte vodu ili jak čaj;

Sezona gljiva je u punom jeku! Stoga je vrlo važno ako idete u šumu po gljive (pa čak i u prodavnicu ili na pijacu) da se uvjerite da su gljive jestive.

Ne brkajte jesenji medonos sa drugom gljivom koja se zove sumporno žuta lažna agarika (Hypholoma fasciculare).
Glavna razlika: lažni agarik nema "suknju" na nozi. I nemojte se oslanjati na boju gljive, jer ih je nemoguće razlikovati po boji. U jesenjem agariku, ploče su rijetke. Lažni agarici imaju česte ploče. Kod lažnih gljiva prečnik stabljike je upola tanji od jestivih jesenjih gljiva.

Nemojte sakupljati crvene pečurke, jer ih je lako pobrkati sa crvenim pečurkama. Kod nas se ove gljive smatraju otrovnim, iako se u Japanu i Sjedinjenim Državama ne klasifikuju kao takve. Mora se pravilno obraditi prije jela.

Lisičarka se može pomiješati s još jednom uslovno jestivom gljivom koja se zove narandžasti govornik.
Po boji možete razlikovati lisicu od narandžastog govornika. Boja lisičarki je bliža žutoj, dok narandžasti govornik ima narandžaste nijanse. Pulpa narandžastog govornika ima neprijatan miris. Boja šešira lisičarke je ujednačena, a šešir govornika blijedi oko ivica.

Bijelu gljivu je vrlo lako zamijeniti sa žuči i sotonskom gljivom.

Duž buta vrganja nalazi se lagana mrežica. Vrganj možete provjeriti od otrovnih parnjaka pomoću rezanja. Pulpa bijele gljive je uvijek bijela. Žučna gljiva se od nje može razlikovati po tamnoj mrežici koja prekriva nogu. Nakon rezanja nogu, njegovo meso odmah postaje ružičasto.

Sotonska gljiva se razlikuje od vrganja i po mrežici na stabljici. Ima crvenu mrežicu. Meso na rezu postaje ljubičasto.

Zašto ne biste trebali sakupljati šampinjone?
Lako je pobrkati šampinjone s otrovnim gnjurcima ili otrovnim žutokožim šampinjonima.

Kupujte šampinjone

Na policama prodavnica najčešće se mogu naći baštenski šampinjoni, koji su se uzgajali već u 20. veku. Vrlo ih je teško pomiješati s otrovnom gljivom. Ali i u divlja priroda gotovo ih je nemoguće upoznati. A izgledaju ovako:

Otrovna pečurka od bibera može se pomiješati sa posudom s maslacem. Pečurka ima smeđu kapicu; crvenkasto-trešnja nijansa pora tubula i nogu; ima biber ukus.

Kako odrediti da li je gljiva jestiva Pečurke su nezaobilazne u mnogim jelima. Posebno su cijenjeni šumski primjerci - bijeli, vrganji, mliječne gljive, volnuški, lisičarke i mnogi drugi. Ali prije nego što krenete u potragu za njima, naoružani velikom korpom, trebali biste saznati koje se gljive mogu sakupljati, a koje je najbolje ostaviti u šumi. Upute: 1. Prije odlaska u šumu, berači gljiva početnici moraju saznati kako izgledaju jestive gljive. Poželjno ih je vidjeti ne na slici, već u stvarnosti. Zamolite prijatelja koji je iskusan u ovoj stvari da vam pokaže prave pečurke i voluške, a idealno bi bilo da vas povede sa sobom u "tihi lov". Imajte na umu da ćete na određenom području pronaći samo određene vrste gljiva. Na primjer, u brezovoj šumi sigurno će biti russula i vrganja, au borovoj lisici - gljive. Sjetite se gljivarskih mjesta - sljedeće sezone će vas na ovim prostorima čekati novi rod. 2. Nakon što ste pronašli porodicu gljiva koje vam se čine poznatim, pobliže pogledajte najveće primjerke. Ako se u takvoj gljivi nađu crvi, to znači da je jestiva. Otrovne vrste crva ne dirajte. 3. Neiskusni berači gljiva treba da se fokusiraju na berbu tubularne gljive- bijeli, puter, vrganj, vrganj. Većina njih je jestiva. Kod lamelarnih vrsta je teže - mnoge od njih imaju vrlo slične blizance. Na primjer, osim ukusnih gljiva, postoje i lažne gljive, a neki gnjurci iznenađujuće podsjećaju na šampinjone ili russulu. 4. Uslovno jestive pečurke je najbolje ostaviti u šumi. 5. Iskusni "tihi lovci" savjetuju da posebnu pažnju obratite na bijele i zelenkaste gljive - upravo je ta boja karakteristična za gnjurac. Izuzetak je muharica. Ali ova svijetla gljiva vjerovatno neće ući u korpu, previše je uočljiva. Imajte na umu da osim crvene, postoje i sivkasto-zeleni primjerci s istim bijelim tačkama. 6. Ne vjeruj" narodni načini kao da razbijete pečurku, ponjušite je i pogledate u svetlost. Zatamnjenje otpada ni na koji način nije povezano sa stepenom toksičnosti određenog uzorka. I ni u kom slučaju nemojte okusiti sumnjive gljive. Nejestive gljive nisu uvijek gorke - na primjer, posebno opasan blijed gnjurac ima ugodan slatkasti okus. Istovremeno, pola klobuka takve gljive dovoljna je da dobijete najjače trovanje. Kako prepoznati otrovnu gljivu otrovne vrste ima oko stotinu pečuraka. Od toga je samo osam smrtonosno otrovnih. Najotrovnija gljiva je Galerina sulciceps koja raste na Javi i Šri Lanki. Čak i jedno pojedeno voće dovodi do smrti za pola sata ili sat. U Evropi i u sjeverna amerika najotrovnije su bijela agarika (proljetna) i smrdljiva mušica. Najotrovniji, najsmrtonosniji za ljude je blijedi gnjurac, za koji još nije pronađen protuotrov. Često se miješa sa šampinjonom, ponekad sa russulom. Dovoljno 30 mg otrova da ubije odraslu osobu. Prepoznatljive karakteristike blijedog gnjuraca su prsten na stabljici, "čašica" na dnu stabljike i bijela boja ploča klobuka. Za prva dva znaka bledi gnjurac mogu se razlikovati od russule, a po drugom i trećem - od šampinjona (njihove ploče su ružičaste ili tamne). Jedna od opasnosti za neiskusne berače gljiva su nedovoljno poznate žabokrečine i gnjurci, koji izgledaju kao jestive otrovne gljive. Najpoželjniji vrganj za gljivare ima nekoliko parnjaka među otrovnicama. Žučna gljiva izgleda gotovo da se ne razlikuje od bijele gljive, a čak i iskusni berač gljiva može pogriješiti. Obratite pažnju na donju površinu klobuka gljive: u otrovnoj je Pink color, a na rezu komad kapice brzo pocrveni. Sotonska gljiva s razlogom ima tako zlokobno ime. Noga mu je znatno deblja od noge vrganja, gornji dio noge je ružičast. Odrežite pulpu takve gljive, a ako brzo pocrveni, a zatim poplavi, odmah je bacite! Satanistička gljiva je jedna od najotrovnijih. Paradoksalno, čak i dobre, jestive pečurke mogu da vas otruju. Stare, zarasle pečurke ne treba brati. U njima se nakupljaju otrovne tvari, pa čak i vrganji, vrganji i vrganji mogu izazvati ozbiljno trovanje. Prilično je teško razlikovati dobre gljive od otrovnih, čak i iskusnim beračima gljiva. Dakle, na kraju ljeta, gljive se masovno pojavljuju, a istovremeno se u šumi mogu naći njihove kolege - otrovne sumporno-žute i smeđe-crvene gljive. Trebale bi vas upozoriti pločice crvenkaste ili mliječno bijele boje, zadebljana baza gljivice. Ovo karakteristike nejestive pečurke. Jestivo jesenje pečurke medeni šešir sa ljuskama, nalazi se bijeli film, čija je svrha da poveže stabljiku gljive sa rubom šešira. Smeđe-crvene gljive imaju neprijatan oštar miris i ukus, a otrov koji sadrže utiče na gastrointestinalni trakt. Otrovne su i pečurke kao što su lanci i smrčaki. Otrov koji se u njima nalazi ne uništava se kuhanjem i izaziva akutna trovanja, posebno kod djece. Postoji veliki broj gljiva koje se ne smiju jesti sirove. To su takozvani mljekači, ili mliječne pečurke, naše omiljene pečurke, volnuški. U nekim zemljama se smatraju otrovnim i ne jedu se. Ove gljive možete učiniti jestive dugim namakanjem ili kuhanjem. Pečurke treba namakati nekoliko dana. Čorba se mora ocijediti, a gljive pržene. Postoji oko 50 vrsta gljiva, koje, ako se ne kuhaju ili jedu sirove, izazivaju akutno trovanje. Izuzetna pažnja i preciznost tokom "tihog lova" omogućit će vam da na vrijeme prepoznate otrovnu gljivu i zaštitite se od opasnosti. Budite zdravi!

Odjeljak: Enciklopedija gljiva. Vodič za gljive.
1. stranica odjeljka

Odjeljak pomaže da se identifikuju jestive i otrovne gljive, a također sugerira mogući načini njihovu pripremu.

Za potpuni kulinarski uspjeh, pogledajte rubriku:

Uvod
Kako i kada brati gljive
Kategorije gljiva
Sigurnosna pravila za berače gljiva
kalendar berača gljiva
O kupovini divljih gljiva
Pravila za sakupljanje i jedenje gljiva
Korisni savjeti o gljivama

* * * * * * *

Kako i kada brati gljive

Obično se vjeruje da je sezona gljiva ljeto, a posebno prva polovina jeseni sa kišama koje su kiše, ali ne i hladne. Naime, sezona gljiva počinje u rano proljeće i traje do kraja jeseni.

Ranije od ostalih, u aprilu-maju, pojavljuju se smrčci. Nalaze se u listopadnim šumama na masnim plodnim tlima, rjeđe se mogu naći u vrbama.

Često se sreće smrčak konusnog oblika sa izduženim šeširom četinarske šume. IN mješovite šume- pravi smrčak sa jajolikim šeširom smeđe ili sivkaste boje. Kod listopadnih - kapa linija sa zvonolikim šeširom (također iz grupe tobolčarskih gljiva).

Neki stručnjaci ove gljive svrstavaju u otrovne jer sadrže gelvellinsku kiselinu, ali kada se prokuhaju, ona se pretvara u izvarak koji se mora potpuno ocijediti. Otrovna kiselina nestaje, po pravilu, kada se smrčak osuše. Na kraju sezone smrčka pojavljuju se puffballs. Omiljeno mjesto su im proplanci, rastu i na livadama, pašnjacima, pored puteva, u baštama. Oblik gljive je sličan kruški. Stari nije dobar: tamne boje, prašina se oslobađa iz pukotina - zrele spore. Mlada puffball je mesnata i nježna. Najbolje je ispeći.

U istom periodu na panjevima, mrtvim listopadnim deblima vrste drveća, na oborenom drvetu, hrpi grmlja, može se naći obična bukovača.

U isto vrijeme, livadski medljik se pojavljuje na planinskim livadama. Raste do kasna jesen. Kada je drugih gljiva u izobilju, retko ko obraća pažnju na ovu braonkastu gljivu na tankoj stabljici, ali u proleće je pečurka i livadska. Proljetne gljive zamjenjuju vrijednije ljetne gljive. U junu se pojavljuju vrganji u šumarcima breze, a leptiri u borovim šumama. Mogu se brati do kasne jeseni, ali gljivare privlače uglavnom početkom ljeta, prije nego što se pojave najbolje gljive.

Mahovine i russula su rasprostranjene i sveprisutne, a ponegdje i ljetne agarike. A ove gljive se ponekad beru do oktobra. Krajem juna pojavljuju se vrganji. Mogu se naći u rijetkim borovim šumama i šumama smrče. Ima ih i u hrastovim šumama. Vrganj se smatra najboljom od jestivih, o tome govori i njen izgled. Klobuk borove bijele gljive je tamnosmeđi, konveksan, meso je gusto. Bijela ili smeđa noga je kratka, proširena do osnove, mesnata. Svježa gljiva je bez mirisa, ali vrlo mirisna kada se osuši.

U šikarama jasike i rjeđe breze, kao iu boru s vrijeskom, u izobilju se pojavljuje vrganj, prava lisičarka. Upravo u sjenovitim šumama ispod paprati, borova i jela na tresetnom, pjeskovitom, pa čak i kamenom tlu možete vidjeti nekoliko šešira odjednom, ponekad sferičnih, ponekad jastukastih, od žuto-narandžaste do crveno-smeđe, na prilično dugačkoj bijeloj noge prekrivene smeđim ili sivim ljuskama. Vrganje, poput vrganja, berači gljiva rado sakupljaju do kasne jeseni za soljenje i sušenje.

Istovremeno, svinje se nalaze u šumama, a šampinjoni se nalaze na rubovima i proplancima. Uspješno je u ovom trenutku i sakupljanje takvih agaričnih gljiva kao gorko-slatko. U julu pojavljuju se mnoge nove gljive, ali gljivari se s posebnim nestrpljenjem raduju gljivama. Od slanih pečuraka najukusnija su prsa. Za berbu za budućnost su vrlo popularni i bijeli podgruzdki. Za utovar možete ići u bilo koju šumu - u šume breze i jasike, u mješovite i ne baš guste crnogorice. Porodica russula raznih boja takođe raste u julu. U avgustu za soljenje i kiseljenje gljivari sakupljaju žute, crne i jasikove pečurke. Osim gljiva, za soljenje se koriste bijeli i ružičasti valovi. Ružičasti se često nazivaju volzhanki, a bijeli - bijeli.

Crvenokosi su češći u šumama smrče. Odmah ih možete uočiti po jarkim bojama. I konveksni šešir ili šešir u obliku lijevka s krugovima i cilindrična noga su svi narančasti. Pulpa i nenagrizajući sok od kamine su takođe narandže. Pečurke su ukusne i slane i ukiseljene. Izvanredna i jela od svježih gljiva. Neki berači gljiva jedu mlade pečurke sirove, rezane i usoljene.

Nema šuma u kojima russula ne bi rasla. U kolovozu u košare berača gljiva padaju lila-jorgovani, krvavocrveni, sivomaslinasti, plavičasti, zelenkasti, žućkasti.

Posebno često u avgustu naiđete na lisičarke. Zbog ljevkastog jajastožutog šešira, guste gumeno-stoelastične pulpe, ne možete pomiješati lisičarku s drugom gljivom. Također možete sresti gnijezda jesenje agarice. Krajem avgusta sezona gljiva je u punom jeku, kako po raznolikosti gljiva tako i po broju. S početkom jesenskog zahlađenja, rast gljiva se usporava i postepeno zaustavlja. U septembru Sakupljaju se močvarna breza, mliječna, kasna russula, jesenja agarika. U oktobru uglavnom se mogu naći gljiva bijelog bora, jesenja bukovača. S početkom mraza, do kraja opadanja lišća, berač gljiva više ne gleda u šumu. Vrijeme sakupljanja određenih gljiva je vrlo okvirno. U zavisnosti od klimatskim uslovima gljive se mogu pojaviti ili ranije od prosjeka, ili mnogo kasnije. Neke gljive se neočekivano pojavljuju vrlo rano. Pravi berači gljiva vrše opservacije, identifikuju mjesta gljiva i proučavaju ih.

Glavno pravilo koje se treba pridržavati prilikom branja gljiva je da berete samo dobro poznate gljive, dobroćudne, kako biste ih bezbedno mogli jesti.

Kako razlikovati jestive gljive od štetnih i otrovnih tokom branja? Da biste to učinili, morate biti dobro upućeni u široku paletu vrsta gljiva i spoljašnjih znakova prepoznati ih. Trebali biste se upoznati s albumom barem glavnih vrsta gljiva i započeti prvu potragu pod vodstvom iskusnih ljubitelja gljiva.

Traženje gljiva zahtijeva ne samo poznavanje njihove vrste, već i praktičnu vještinu, vještinu i spretnost.

Ako idete po gljive, ponesite sa sobom mali nož, štap s račvastim krajem, tako da je prikladnije gurati travu, suho lišće, iglice, pa čak i grane. Najprikladniji spremnik za gljive je korpa. Kante, ruksaci i posebno plastične kese nisu prikladni. U njima pečurke „gore“, mrve se, mrve.

Ako su gljive pretjerano natopljene vodom, to znači da su prerasle ili oštećene. U procesu propadanja mogu nastati štetne tvari, poput otrovnog neurina, uslijed čega jestive gljive mogu postati otrovne.

Sakupljene gljive se odmah čiste od zemlje koja se na njih zalijepi, lišća, iglica, trave i drugih ostataka; ukloniti dijelove zahvaćene larvama insekata. Jako kontaminirani donji dijelovi nogu se odrežu. Ispravnije je pečurke staviti u korpu sa klobukom nadole - tako se bolje očuvaju.

Za hranu su prikladne samo mlade gljive s dovoljno gustom pulpom. Staru, crvljivu, prezrelu gljivu treba baciti, ali ne na zemlju, gdje će beskorisno istrunuti. Bolje je nanijeti šešir na granu drveta ili grma tako da se osuši. Tada će vjetar rasuti sjemenke gljiva - spore. Pečurke se beru rano ujutro prije nego što ih sunce zagrije. U tom slučaju mogu se čuvati duže vrijeme. Pečurke zagrijane na suncu, raširene u debelom sloju, brzo se propadaju - prekrivaju se sluzi i ispuštaju neugodan miris. Takve gljive nisu pogodne za preradu.

Kada naiđe na jestivu gljivu, ni u kom slučaju je ne vadite iz zemlje, već je pažljivo nožem odrežite pri dnu, obavezno ostavite dio kraka u zemlji. Tako se mjesto gljiva čuva duže vrijeme. Nakon rezanja gljive provjerite da li je crva. Osim toga, rezanjem gljiva nožem smanjujemo mogućnost njihove kontaminacije nalijepljenom zemljom.

Gljive je najbolje prevoziti u korpama ili drvenim kutijama, stavljajući u njih najviše 2,5 kilograma gljiva. Prema materijalima ruskih lovačkih novina

Kategorije gljiva

Pečurke su veoma bogate ekstraktivnim materijama koje im daju osebujan ukus i miris, kao i enzimima koji doprinose boljoj svarljivosti i asimilaciji hrane.

Gljive se slabo probavljaju od strane ljudi, ali daju hrani dodatni volumen i poboljšavaju peristaltiku.

Da bi se poboljšala svarljivost i probavljivost, gljive se preporučuje dobro nasjeckati.

Gljiva u prahu napravljena od samljevenih sušenih gljiva je vrlo dobra kao aromatični začin za dodavanje raznim jelima. Prašak od pečuraka dodaje se na samom kraju kuvanja pre nego što se skloni sa vatre. Cm. Prema ukusu, gljive se uslovno dijele u četiri kategorije. I. Prva kategorija uključuje najvrednije i ukusne vrste koje daju proizvode od gljiva izvrsne kvalitete (na primjer, bijela - breza, hrast, bor, smreka; gljive - bor, smreka). II. Dobre i prilično vrijedne gljive, ali nešto inferiornije u odnosu na prethodne, svrstane su u drugu kategoriju (vrganji, vrganji, pečurke - plave i jasike). III. Pečurke treće kategorije obuhvataju vrste koje nisu lošeg ukusa, ali nisu ni dobre, one koje se beru samo u „bezgljivama“ kada ima malo najboljih gljiva (plava russula, jesenja gljiva, zamajac). IV.Četvrta kategorija uključuje takve gljive koje većina berača gljiva obično zaobilazi, a u rijetkim slučajevima ih sakupljaju samo pojedinačni amateri. To su gljive kao što su bukovače - obične i jesenje, zelena russula, ovnova gljiva, močvarni maslac.

Sigurnosna pravila za berače gljiva

Gljive se mogu sakupljati u gotovo svakom rekreacijskom centru ili u zemlji, kombinirajući posao sa zadovoljstvom. Na mnogim bazama možete se zabaviti ne samo uz gljive i bobičasto voće, već i uz pecanje.

Odlazeći u šumu po gljive i bobice, potrebno je sa sobom ponijeti set za siguran i udoban "tihi lov".

Ne zaboravite na sigurnost - obavezno provjerite punjenje mobilnog telefona i stanje na računu. Međutim, punjenje je mnogo važnije - zapamtite da će broj objedinjene službe spašavanja s mobilnog telefona 112 raditi ako postoji mreža bilo kojeg mobilnog operatera. Pri tome, nije bitno da li vam je tastatura blokirana, da li ima novca na računu, pa čak i da li postoji sama SIM kartica u telefonu. I još jednom - glavna stvar je napunjena baterija.

Uvijek je moguće da mjesto gdje lutate neće imati mobilni prijem.

Stoga uzmite kompas i kartu područja. Pokušajte da ne propustite pravac povratka - sunce će vam pomoći u tome.

Ako je moguće, ponesite sa sobom elektronski GPS navigator - sada su prilično pristupačni i vrlo praktični. Ne treba im mobilna komunikacija, a satelita ima puno posvuda. Ne zaboravite da jednostavni GPS i GLONAS navigatori zahtijevaju otvoren prostor na vašoj glavi - možda neće raditi ispod drveća, morate otići na mjesto sa otvoreno nebo i sačekajte nekoliko minuta. Bolje za planinarenje koristite navigatore kao što je GPS Garmin, iako su skuplji nego inače, rade pouzdanije čak i po lošem vremenu.

Kada krenete u šumu na dan, ne zaboravite ponijeti veliku flašu vode i nešto za jelo. Uzmite čokoladicu - ovo je vrlo kompaktan i visokokaloričan NZ.

Najbolji izbor posude za proizvodnju gljiva je pletena korpa. Nema velike razlike od toga od čega je napravljena korpa za pečurke - prirodne ili plastične, što je najvažnije od pruća, jer. ona propušta vazduh. Ne treba koristiti vrećicu, plastičnu ili metalnu kantu, za razliku od korpe, ne propuštaju zrak, a gljive se brzo kvare.

Glavno oružje za lov na gljive je gljivarski nož. Zapamtite - gljive ne treba čupati iz korijena, jer to može oštetiti, pa čak i uništiti micelij. Gljivicu treba pažljivo odrezati u korijenu. Bolje je uzeti nož s oštricom dužine oko 10 cm i drškom svijetle boje, na primjer, narandžaste: lakše ćete ga pronaći ako ga ispustite u travu.

Obavezno uzmite odgovarajući štap - ne biste trebali pomicati ruke u travi, može biti ne samo gljiva, već i neugodnih šumskih iznenađenja, na primjer polomljeno staklo, oštri čvorovi. Posebno je potrebno zapamtiti - u šumama se mogu sresti Otrovne zmije! Ne zaboravite ni krpelja! Čuvaj se!

Ne zaboravite komplet prve pomoći. Trebalo bi da sadrži lijekove protiv bolova i želudačne lijekove, flaster, zavoj, kalijum permanganat i lijek za ubode insekata - imamo dovoljno komaraca svuda u Rusiji.

kalendar berača gljiva
(podaci za moskovsku oblast i srednja traka Rusija)

kalendar berača gljiva
(podaci za Lenjingradska oblast i druga sjeverna mjesta Rusije)

U Sankt Peterburgu ima puno gljiva i mesta za pečurke mnogi u Lenjingradskoj oblasti. I iako se oko ukusa ne raspravljaju, pečurke su ukusne. Sjetite se tiganja lisičarki u domaćoj pavlaci ili vrganja u kremi. A kako volite dinstan krompir sa vrganjima, i ako se kuva i u ruskoj rerni? I pečurka od tek ubranih sorti... I ukusna supa od gljiva od sušenih belih, i u februarsko veče, i povrh prženog, ljutog luka... I da bi u njemu stajala kašika od hladne kisele pavlake sa zamagljenim očima nad vrućom supom puter... Pod čime će se dobro snaći takva supa - sami ćete smisliti po svom ukusu! Žudite za ukusnim pečurkama? Zatim idemo u prirodu - u šetnju, odmor od gradske vreve, disanje svježi zrak, uživajte u krajoliku, poboljšajte svoje zdravlje i obogatite svoju ishranu!

Jestive gljive u Lenjingradskoj oblasti pružaju ogroman izbor i raznovrsnost vrsta gljiva. Svi znaju blistave pečurke od jasike i vrganje koje zalijevaju u ustima, bogatog izgleda i okusa, kraljevske bijele i vrganje, najosjetljivije lisičarke koje se tope u ustima, vrganje i vrganje, nenadmašno predjelo za bilo koji stol, pečurke i pečurke pečurke. Također možete pokupiti egzotične za mnoge, ali ukusne smrčke, šavove, pa čak i mliječne kabanice poznate mnogim strancima. Pečurke pružaju ogroman izbor recepti za pečurke a ponekad čak i pomoći da se izliječi.

Dakle - gledamo kalendar gljiva i biramo pečurke, gledamo vrijeme na ulici, odlučujemo se za rutu, pripremamo set gljivara, postavljamo alarm na 5 sati ujutro i sanjamo o plijenu. Međutim, plijen će sanjati nakon uspješnog lova na gljive.

Odlučimo se o sezoni. sezona gljiva u šumama u blizini Sankt Peterburga, vrijeme se smatra od avgusta do novembra, ali jestive gljive se mogu naći u Lenjingradskoj oblasti gotovo tijekom cijele godine. Fokusirajte se na kalendar berača gljiva u nastavku - on pokriva najpopularnije od više od 200 vrsta jestivih gljiva koje rastu u šumama Lenjingradske oblasti.

O kupovini divljih gljiva

Gljive su higroskopne i koncentrisane su same po sebi okruženje mnogi štetne materije. U isto vrijeme, same gljive su neosjetljive na mnoge otrovne tvari.

Stoga, divlje gljive treba sakupljati samostalno i dalje od puteva i drugih zagađujućih objekata. Najbolje vrijeme za branje gljiva - rano ujutro.

Često se divlje gljive za prodaju beru u blizini puteva - prikladnije ih je izvaditi.

Naravno, ako ste prespavali, možete kupiti pečurke, ali morate zapamtiti - samo ako sami uberete gljive možete biti 100% sigurni u njihovu kvalitetu i svježinu. A ako apsolutno nema vremena za miran lov, ili je ozloglašenih 5 ujutro prespalo i sve se završilo u šumi, a noću sanjate prženi krompir s lisičarkama, onda možete riskirati i kupiti gljive, vođeni sljedeća sigurnosna pravila:

Kupujte divlje gljive samo na stacionarnim pijacama.

U hipermarketima možete pronaći samo umjetno uzgojene šampinjone i bukovače: druge gljive u Rusiji se još ne uzgajaju u industrijskim razmjerima. Ali na pijacama postoje pečurke od jasike, i volnuški, i bijele. Važno je da se na "službenim" tržištima gljive nekako provjeravaju "na svježinu" i selektivno - "na crvljivost". Ali niko ne može da proveri gde su pečurke ubrane.

Prilikom kupovine izbjegavajte kupovinu velikih gljiva. Naravno, teško je odvojiti pogled od zgodne bijele pečurke visoke 15 cm, ali morate kupiti one manje i mlađe gljive. Gljive apsorbiraju sve tvari iz tla i zraka - i korisne i štetne, stoga, što je vrganj ili voluška stariji, to je veća koncentracija apsorbiranih tvari u njemu.

Naravno, gljive se ne mogu samo kupiti, već i prodati.

Sretno u lovu na gljive! Ili bobica...

Pravila za sakupljanje i jedenje gljiva

Prema toksikolozima, trovanje gljivama se događa tijekom cijele godine, unatoč činjenici da je sezona branja gljiva samo ljeto i jesen.

U toploj sezoni ljudi se truju gljivama koje skupljaju u šumi i na polju, a zimi i u proljeće počinju se trovati svojim konzerviranim pripravcima.

Da se to ne bi dogodilo, moramo zapamtiti koje gljive ne treba dirati.

Trovanje gljivama je velika tragedija, jer se ljudi po pravilu truju velike kompanije porodice, gubici su veoma teški. Moram reći da sve gljive imaju toksine koji su prisutni u ovoj ili onoj količini čak iu našim najomiljenijim gljivama: vrganjima, vrganjima, vrganjima itd. Linske iskonske gljive smrčak i crte imaju otrov, koji ima jednu osobinu - rastvara se kada se ove gljive prokuhati. Nikad van prolećne pečurke supe nisu dozvoljene. Prije pripreme bilo kojeg jela od pečuraka, prvo ih je potrebno kuhati 40 minuta, zatim ocijediti i ponovo kuhati 10 minuta. Tek nakon toga mogu se ili pržiti ili praviti sos od pečuraka.

Zapamtite: ako ste kupili smrčake i crte, ni u kom slučaju ne možete od njih kuhati supu!

Da se ne biste otrovali, morate zapamtiti koje gljive ne treba dirati. Poison Doppelgangers

Kada berete gljive, morate biti veoma oprezni.

Zanimljiv savjet o tome kako naučiti razumjeti gljive nakon odlaska po gljive. Treba ih razvrstati u sorte: pečurke, pečurke od jasike, lisičarke itd. Ako naiđete na nejestivog otrovnog dvojnika, onda se u hrpi braće odmah ističe, jer ga u šumi u žaru lova ne možete primijetiti. Čak i najplemenitija gljiva - bela - ima svoj otrovni par - poljsku pečurku, koja se može kuvati samo na poseban način. Kada legne, noga mu počinje da crveni, ispod šešira nema boju kao kod vrganja, pa se odmah ističe. Isto važi i za sve ostale pečurke, kada sortirate pečurke na hrpice, odmah ćete videti koju pečurku da bacite. U pravilima branja gljiva postoji jedno nepromjenjivo pravilo - ako sumnjate u bilo koju gljivu, morate je odmah baciti. Ne gledajte u korijen, već u stopalo

Još jedan savjet u vezi agaričnih gljiva: russula, lisičarke, itd. Postoji opasan i otrovan pandan ovih gljiva - bledi gnjurac. Šešir joj je sivkasto-zelene boje, za razliku od russule na nozi, ispod ima zadebljanje. Stoga se sve gljive moraju sakupljati s nogama. Ako ne možete vidjeti stabljiku gljive, nećete moći razlikovati između vrlo otrovnog blijedog gnjuraca i dobre russule.

Suprotno nazivu, russula su uslovno jestive pečurke (tj. jestive tek nakon kuhanja u 2-3 vode). Ovo pravilo se posebno odnosi na blijedo lila, zelenkastu russula. Bolje je sakupljati russula ružičastu, narandžastu, crvenu, s njima ne možete pogriješiti.

Blijeda žabokrečina je toliko otrovna gljiva da ako je uberete i vidite da je na nozi zadebljanje, ni u kom slučaju je ne stavljajte u korpu. Ako ste ovu gljivu držali u rukama, a onda nema načina da operete ruke, ni u kom slučaju ne dirajte usta, usne, nos, oči njima. Toksini su toliko jaki da kroz sluzokožu možete izbaciti ovaj otrov u organizam i otrovati se. Ako je neko od vas iz neznanja ubrao bledu žabokrečinu i ona završi u korpi, sve pečurke se moraju baciti. Otrov blijede žabokrečine je toliko jak (to je smrtonosna otrovna gljiva!), da je čak i njena blizina dobroj pečurki čini otrovnom.

Trovanje bledim gnjucem počinje da se manifestuje dan kasnije, kada počinje uništavanje organizma i preventivno zdravstvenu zaštitu već kasno.

Javljaju se oštri bolovi u abdomenu, mučnina, povraćanje, temperatura naglo pada. U ovom trenutku ništa se ne može učiniti. Otrovi blijede žabokrečine ubijaju jetru i bubrege. Ako je moguće, takvoj osobi je potrebna transplantacija bubrega, tada će biti šanse da se spasi. Ali ako nema mogućnosti da se izvrši operacija, vjerovatnoća spašavanja života osobe je vrlo mala. Zato budite izuzetno oprezni, sakupljajte pečurke sa nogama! Blijedog gnjuraca od russule moguće je razlikovati samo po zadebljanju na donjem dijelu noge. prezrele pečurke

Ponekad su pečurke prezrele: gljiva izgleda dobro, nije crva, a osim toga je vrlo velika. Od jedne gljive možete skuvati krompir ili skuvati supu. Takve gljive se ne mogu kidati!

Prezrele gljive su pokvareni proteini. Za razliku od mesa i ribe koji su truli i imaju vrlo neugodan miris, gljivično kvarenje se ni na koji način ne manifestira. Oštećenje gljivice ukazuje na veliku veličinu, mekoću, a ne elastičnost. Takve gljive mogu naštetiti tijelu. Proteini gljiva su veoma teško probavljivi. Sličan je proteinu koji formira ljuske buba, rakova, škampa - hitin. Ovaj protein se mora obraditi jako dugo kako ne bi došlo do velikog opterećenja gastrointestinalnog trakta. Ako želite pržiti šampinjone, prvo ih morate kuhati sat vremena. Pečurke nisu dijetetski proizvod

Pečurke ne smiju jesti osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta (GIT), jetre, gušterače. Takođe se ne preporučuje davanje pečuraka deci mlađoj od 7-8 godina. Imaju vrlo nestabilan gastrointestinalni trakt, često se javlja bilijarna diskinezija, jedenje gljiva može pogoršati bolest i naškoditi djetetu.

Gljive se smatraju niskokaloričnim proizvodom, jer. gotovo da nisu podložni ljudskoj probavi. I skoro sve što se nalazi u gljivama korisnim materijalom prolaze kroz gastrointestinalni trakt. Šampioni u tom pogledu su lisičarke i gljive - one ostavljaju osobu u obliku u kojem su progutane. U zavisnosti od sorte, kilogram gljiva ima 350-380 kcal, a komad mesa - 4000 kcal. Međutim, zbog činjenice da je protein gljiva vrlo teško probavljiv, potrebna je dugotrajna prerada i druge indikacije, gljive se ne smatraju dijetetskim proizvodom. Pečurke ne treba davati osobama koje pate od gore navedenih bolesti. Ali ako ljudi žele smršaviti, onda su gljive pravi proizvod – to je protein koji daje energiju, okus, ugodnu hranu koja se može koristiti.

Toliko volimo branje gljiva da se ova aktivnost s pravom može nazvati " tihi lov". Građani su često lišeni kretanja, a to je veoma štetno po zdravlje. Kada berete gljive, šetate šumom, udišete čist vazduh, čistite pluća, udišete arome šume, dobijate ogromnu količinu pozitive emocije od lišća, šume, puna korpa.

Branje gljiva nije dobro samo za hranu, to je pokret, svježi zrak, estetsko uživanje u prirodi i, naravno, njenom šumskom "ulovu", kojim se uvijek možete ponositi, pa makar to bile i 1-2 gljive.