Svinja je otrovna gljiva! Pečurka od svinjskog uha.

Svinja od gljiva s pravom se može nazvati najčešćom vrstom šumskih darova i, možda, najnepretencioznijim. Živi apsolutno svuda: u šumarcima, u malinama. Svinari su gljive koje rastu, po pravilu, u velikim grupama. Mogu se naći čak iu gradu na otvorenom prostoru.

Veoma je zanimljivo da je svinja pečurka, koja je prvo u narodu nazvana "černušnik". To je objašnjeno prilično crnim šeširom i prtljažnikom. Međutim, gljiva je svoje današnje ime dobila zbog vrlo mesnatog šešira.

Može se sa sigurnošću pripisati lamelarnom tipu. Ploče svinja glatko prelaze u nogu. Kod odrasle gljive rubovi klobuka su blago spušteni do dna, dok su kod mlade gljive, naprotiv, podignuti. Svinje se lako mogu prepoznati po šeširu koji ima malu udubinu u samom centru. Nije suvišno napomenuti činjenicu da promjer šešira nekih odraslih svinja može doseći dvadeset centimetara ili više.

Svinjske pečurke: korist ili šteta?

Vrijedi napomenuti da se naučnici, doktori i nutricionisti još uvijek raspravljaju o korisnim i negativnim efektima koje svinja ima na ljudski organizam. bez sumnje, kao i svaki drugi, sadrži velika količina elementi u tragovima kao što su K, Mg, Na, itd.

Važno je napomenuti da je do 1981. godine svinja gljiva koja se smatrala uslovno jestivom. Kasnije su naučnici otkrili da se ovaj dar šume akumulira u sebi, koji se kasnije ne može ukloniti iz tijela.

Kako kuvati svinjske pečurke

Svinja je gljiva (posebno odrasla) koja nije baš pogodna za dodavanje u razne supe ili za prženje. Ali za soljenje, ovakav šumski dar će biti dobrodošao. Međutim, vrijedi zapamtiti da je za soljenje najbolje odabrati vrlo mlade primjerke. mala velicina. To je zbog činjenice da ako su velike svinje soljene ili marinirane, onda šeširi mogu jednostavno puzati. Neke poduzetne domaćice također natapaju ove gljive, a zatim ih zamrznu. Ne bi bilo suvišno napomenuti da je sakupljene svinje potrebno odmah skuhati, jer se vrlo brzo pokvare, u njima počinju crvi.

Salata od svinjskih gljiva

Ako se pitate kako da skuvate svinje, onda postoji mnogo recepata za vas. Prije dodavanja ove gljive u bilo koje jelo, potrebno ju je potopiti dva do tri sata, a zatim prokuhati u nekoliko voda.

Od svinja možete kuhati vrlo ukusna salata. Za ovo jelo će vam trebati luk, na kolutiće narezano, petsto grama svinja, koje će se morati kuhati u kipućoj vodi najmanje pola sata, kao i biljno ulje. Za začinjanje salate možete koristiti senf ili hren. Pečurke narežite na krupnije kriške i pomiješajte sa lukom, dodajte zeleni grašak i začinite jelo biljnim uljem da omekša. Salatu stavite na prelijepu posudu i pospite sitno sjeckanim peršunom ili koprom. Prijatno!

Svinja - nejestiva i otrovna gljiva, pripada odeljenju basidiomycota, klasi agarikomiceta, redu vrganja, porodici svinja, rodu svinja (lat. Paxillus).

Naučno ime roda potiče od latinske reči "paxillus", što znači "mala torba". Ruska definicija gljive, očigledno, nastala je zbog činjenice da su njeni mesnati mladi klobuci u obliku svinjske njuške. Ali porijeklo imena "dunka", "solokha", "štala za krave" ili "fetyukha", uobičajenih u različitim regijama Rusije, nije pouzdano poznato.

Maslinasto-smeđi klobuk mlade gljive postaje zarđalo-smeđi sa primjetnom sivom nijansom kako stari. Promjer mu se kreće od 12 do 20 cm Gusto meso svinje je svijetlo žuto obojeno, vremenom postaje rastresito, žućkasto-smeđe. Stabljika je cilindrična i prilično kratka, rijetko dostiže visinu od 6 cm. Često dolazi do smanjenja promjera od klobuka do tla. Njegova glatka površina obojena je gotovo na isti način kao i šešir, ali u svjetlijim bojama. Široke i rijetke ploče na donjoj površini kapice često imaju ćelijsku strukturu zbog brojnih mostova koji ih povezuju. Spore svinja su tankog elipsoidnog oblika, glatke površine.

Tanka svinja rodi od početka juna do prve dekade oktobra.

• Joha svinja (lat. Paxillus filamentosus)

Otrovna gljiva koja raste u listopadnim i mješovite šume Evropska teritorija Rusije, Njemačke, Francuske, Poljske, Rumunije, Italije, Španije, Bjelorusije i dr evropske zemlje. Formira simbiozu sa johom i.

Šešir blago ljevkastog oblika i blago spuštenih valovitih rubova može doseći prečnik od 8 cm.Boja svinjskog šešira je žućkastosmeđa ili crvenkastosmeđa sa oker nijansom. Površina klobuka je suha, prekrivena izraženim ljuskavim pukotinama. Žućkasta pulpa guste konzistencije bez izraženog mirisa, starenjem postaje krhka. Često smještene oker-žućkaste ploče rasute su duž stabljike, u podnožju često formiraju ćelijske tkanje. Noga svinje johe nije visoka, rijetko prelazi 5 cm dužine sa maksimalnim prečnikom od oko 1,5 cm, ima izraženo suženje u smjeru od klobuka do površine zemlje.

Pečurke johe rađaju od kraja juna do sredine septembra.

• Svinjski debeo (filc) (lat. Tapin ella atrotomento sa)

Dosta rare view svinje, koje se nalaze u evropskim zemljama sa umjerena klima. Raste uglavnom u četinarske šume na uvrnutim korijenima, starim panjevima ili otpalim iglicama.

šešir je dovoljan velike veličine, sa rubovima okrenutim prema unutra, može doseći 20 cm u prečniku. Njegov oblik, kako gljiva raste, može poprimiti nesrazmjeran oblik, nalik izduženom jeziku. Površina klobuka, obojena smeđom ili maslinastosmeđom, blago baršunasta, sa starenjem se suši i puca. Meso guste svinje je vodenaste konzistencije, bez izraženog mirisa, žućkaste boje. Records svjetlo žuta boja, kada se pritisne, promijeni boju u tamno smeđu. Kratka maslinasto-smeđa ili smeđa stabljika s dlakavicom ima gustu mesnatu teksturu i često je pomaknuta do ruba klobuka.

• Tapinella panusoida, ili svinja u obliku uha (lat. Tapinella panoides)

Plodno tijelo gljive sastoji se od tvrdog klobuka, koji doseže veličinu od 12 cm, i male stabljike, koja ponekad praktički nema, raste i spaja se s klobukom. Šešir gljive je lepezastog oblika, rjeđe je uhasto prase sa šeširom u obliku školjke. Rub klobuka je neravan, sa čestim zubima ili talasima. Površina je kod mladih primjeraka blago baršunasta, kod starih gljiva postaje apsolutno glatka. Boja klobuka je žućkasto-smeđa do žućkasta. Svinja u obliku uha ima prilično gusto, blago gumeno meso žućkasto-krem ili svijetlosmeđe boje; kada se pritisne, meso ne mijenja boju, a ima izraženu smolasto-četinasti miris.

Ušna svinja je rasprostranjena u crnogoričnim šumama Rusije i Kazahstana, raste u grupama ili pojedinačno, preferirajući da se naseljava na palim iglicama ili na mrtvom drvetu. četinari drveće. Često svinja bira zidove drvenih zgrada kao stanište, što uzrokuje njihovo truljenje.

Svinja u obliku uha je blago otrovna gljiva koja se ne jede zbog prisustva toksina u svom plodištu koji izazivaju kršenje hematopoeze.

• Paxillus ammoniavirescens

Otrovne gljive koje rastu u Italiji, Portugalu, Njemačkoj, Francuskoj, Španiji, Engleskoj, Švedskoj i nekim zemljama Sjeverna Afrika. Ova gljiva je uobičajena u gradskim parkovima i baštama u podnožju listopadnog i četinarskog drveća, iako se nalazi u šumama na rubovima i uz obale malih potoka.

Gljiva je niska (do 10 cm visine) sa mesnatim gustim klobukom, obojena u bež-smeđe tonove s jedva primjetnom maslinastom nijansom i promjera ne više od 12 cm. Masovno se pojavljuje u jesen. Spore svinja su prilično velike, dostižu veličinu od 6 mikrona, smeđe boje.

• Paxillus obscurisporus

OD rano proleće prije kasna jesen nalazi se u crnogoričnim šumama, na rubovima hrastova i lipovih šuma, kao i na otvorenim pašnjacima. Šešir, obojen u svijetlosmeđu ili zlatnosmeđu boju, ima blago valovit, podignut rub. Promjer mu se kreće od 4 do 13 cm. Bijelo meso sa smeđom nijansom je prijatno blagog mirisa. Visina stabljike, koja se lagano širi od tla do klobuka, ne prelazi 8 cm, a boja joj varira od sive do žućkaste. Ploče na donjoj strani klobuka su zlatno smeđe ili crvenkaste boje.

Pečurke Paxillus obscurisporus doneti plod sa rano ljeto do jeseni.

• Paxillus rubicundulus

Ima karakterističan čep u obliku lijevka prečnika do 15 cm, glatke ili baršunaste površine. Boja svinjskog šešira može biti smeđa, smeđa, sivo-smeđa, zarđalo-oker sa crvenkastim nijansama. Boja svinjskog mesa varira od bijele do žuto-smeđe, a pri rezanju prelazi u crveno-smeđu. Noga visoka do 8 cm, cilindrična, žućkaste boje, s godinama postaje crvenkastosmeđa. Ploče su česte, tanke, žućkastocrvene ili žutosmeđe boje, koje na dodirnoj tački postaju tamnosmeđe.

Ova vrsta svinja je rasprostranjena u svim evropskim zemljama. Preferira vlažna zemljišta uz obale rijeka, kao i svijetle šume, u kojima čini simbiozu sa johom.

• PečurkePaxillus vernalis

Raste u planinskim šumama sjeverna amerika, u kojem stvaraju simbiotske veze sa jasikom i brezom. Ima ih i u Estoniji, Danskoj i Velikoj Britaniji. Gljiva daje plod od kasnog ljeta do sredine jeseni.

Klobuk je mesnat, konveksan, glatke ili blago hrapave površine, obojen raznim nijansama žuto-smeđe boje. Žućkasta gusta pulpa svinje nema izražen miris, na rezu poprima crvenkasto-smeđu boju. Visina stabljike može doseći 9 cm, a maksimalni prečnik je 2-2,5 cm. Boja stabljike odgovara boji klobuka. Ploče su žućkaste ili blijedo maslinaste, često spojene.

Da li je moguće jesti svinjske pečurke

Sa početkom sezona gljiva hiljade ljudi sa kantama i korpama idu tihi lov. Kako se u korpi ne bi pojavila otrovna ili smrtonosna otrovna gljiva, branju gljiva mora se pristupiti vrlo pažljivo.

U šumama, agarične gljive se nalaze posvuda. Još prije 40 - 50 godina berači gljiva su ih sakupljali u potpunosti jestive pečurke . Međutim, 1981-1984 poznate vrste svinje su klasifikovane kao otrovne ili nejestive pečurke. Desetak može ući u korpe berača gljiva razne vrste svinje, ali najčešće padaju dvije varijante:
svinja je crna ili debela;
svinja je mršava.

Debela svinja - Tapinella atrotomentosa, ili zastarjeli Paxillus atrotomentosus, opis

Agarična gljiva sa šeširom od 5 do 30 cm u prečniku. Ponekad ima oblik jezika sa debelim, zakrivljenim rubom. Noga se može nalaziti i u sredini i ekscentrično, sa strane. Boja nogu je smeđa, različitih tamnih nijansi. Dužina do 8 cm, debljina - do 3 cm Oblik noge je cilindričan, širi se prema gore. Pulpa je suva, žuta. Ona potamni na pauzi
Šešir je suh sa baršunastim gornjim dijelom. Boja šešira može biti:
smeđa;
maslinasto smeđa;
zarđalo braon.
Debela svinja se najčešće nalazi u mješovitim šumama u evropskom dijelu zemlje i u Zapadni Sibir. Može rasti i na panjevima i stablima četinara, i na tlu. Gljiva se smatra nejestivom. Međutim, sadržaj smeđeg pigmenta atrotomentina čini ga obećavajućim u smislu dobivanja lijeka s antitumorskim djelovanjem.

Tanka svinja - Paxillus involutus

Odnosi se na agaric. narodno ime- Dunka. Šešir do 20 cm u prečniku je u mladoj pečurki konveksan, kako raste, dobija oblik levka sa zavučenim rubom i postaje poput vreće u obliku stošca. Šešir može biti žut, žuto-smeđi, žuto-maslinasti.

Noga je cilindrična, ravna, dužine do 9 cm, debljine do 2 cm, iste boje kao i šešir. Površina stabljike i klobuka je baršunasto-filkasta kod mladih plodišta i glatka kod odraslih. Kada pada kiša, postaje lepljiva. Gledano odozgo, podsjećaju na crnu gljivu. Svinje možete razlikovati od mliječnih gljiva po boji ploča. U mlečnim pečurkama su bele, a kod svinja žute.
Pulpa je žućkasta, prijatnog mirisa. Na kvaru mijenja boju, postaje smeđa. Ploče su žute, široke.
Rasprostranjen u mnogim evropskim zemljama, u Rusiji se nalazi svuda u listopadnim i mješovitim šumama.

Vrijeme pojave svinja u Ruske šume- sredina jula, kraj sezone za pojavu plodišta ovih gljiva - kraj septembra. Elastične, prijatno obojene pečurke, koje rastu u grupama, daju nekoliko plodova po sezoni, oduvek su privlačile gljivare. Činjenica da su prepoznate kao otrovne navela je mnoge da odbiju da sakupljaju svinje, ali neki berači gljiva ih ipak stavljaju u svoje kante. Hajde da pokušamo da shvatimo da li je moguće jesti svinje.

Karakteristike svinjskih gljiva

Ranije su svinje u obliku panusa ili uha bile klasifikovane kao nejestive gljive. Međutim, sada su sve vrste svinja klasificirane kao otrovne ili nejestive gljive. Za dugo vremena vjerovalo se da svinje koje su podvrgnute toplinskoj obradi postaju sigurne za ljude, ali to nije tako. Supstance kao što su muskarin i lektini ne uništavaju se termičkom obradom. Postoje najmanje tri razloga da prestanete jesti svinje.

Jedna od njih je da ove gljive akumuliraju štetne soli metala, poput žive, olova, intenzivnije od drugih. Takođe akumuliraju radioaktivni cezijum. Što je plodno tijelo gljive starije, to je veća koncentracija štetnih tvari.

Drugi razlog je što sazrijevanje plodišta ide tako da gljiva počinje da trune, kako se kaže, na lozi, što ne daje nikakvu korist kada se koristi.

Treći razlog odbijanja svinja je njihova sposobnost hemijski sastav mijenjaju oblik crvenih krvnih zrnaca i negativno utiču na sastav krvi. Te štetne tvari - antigeni koji su ušli u tijelo zajedno sa svinjskom gljivom, nikada se ne uklanjaju iz krvi. Akumuliraju se i uzrokuju anemiju. Ostaci uništenih eritrocita oštećuju bubrežne glomerule. To uzrokuje zatajenje bubrega i prije ili kasnije uzrokuje smrt. Podmuklost svinja je u tome što je dovoljno da ih jedna osoba pojede jednom da bi dobila smrtonosna doza, drugi bez vidljivih štetnih efekata mogu ih koristiti godinama. Uostalom, ako se znakovi trovanja blijedom žabokrečinom pojave gotovo odmah, onda se znakovi trovanja svinjama mogu pojaviti nakon mnogo godina.

Prilikom branja gljiva važno je zapamtiti izreku o maku. Nije dao žetvu punih sedam godina, ali glad nije došla.
Ako postoji sumnja u kvalitet i jestivost gljive, onda je bolje da je ne nosite u korpu, već da je ostavite tamo gde je rasla. Uostalom, u šumi ima mnogo drugih odličnih i ukusnih gljiva.

veoma popularan i poznat iskusnim beračima gljiva. Pojavljuje se mnogo prije drugih gljiva i donosi obilne plodove do kasne jeseni.

Da li ste znali? Pečurke eksterni opis slično svinjskom uhu. Takva se sličnost uočava u koso rastućoj kapici gljive. Razlog tome bila je noga koja nije pričvršćena u sredini klobuka gljive, već je pomaknuta.

Razmotrite vrste svinjskih gljiva i pogledajte mogu li se jesti.

Tanka svinja (lat. Paxillus involutus)

Svinushka tanka je gljiva iz porodice Svinushkovye iz reda Boletovye. Sada se gljiva smatra otrovnom, a do 1981. bila je klasifikovana kao uslovno jestiva. Tanka svinja raste u šumama raznih vrsta i po opisu je slična drugim sortama. ove gljive. Klobuk gljive naraste u prečniku 12-15 cm, ima maslinasto-smeđu boju. Isprva je blago konveksnog oblika sa zavijenim rubom, a zatim je ravna s udubljenjem u obliku lijevka u sredini. Rub je spušten, može biti valovit. Šešir je mesnat, tamni na lomu. Površina mu je filcana pahuljasta, a kasnije glatka, po vlažnom vremenu - ljepljiva. Pulpa gljive je gusta, u početku meka, a kod odrasle gljive je rastresita, žućkasto-smeđe boje. Nema poseban miris i ukus i može biti crvljiv.

Na donjoj strani klobuka nalaze se žuto-smeđe pseudopločice koje se lako odvajaju od pulpe klobuka. Stabljika gljive je visoka do 9 cm i prečnika 2 cm. Površina mu je glatka, mat, prljavo žuta, nešto svjetlije boje od klobuka. Prašak spora svinja je tanke smeđe boje. Mnogi berači gljiva raspravljaju o otrovnim svojstvima tanke svinje. Tvrde da su ovu gljivu oduvijek koristili za hranu i da se dobro osjećaju. Da vidimo da li je svinja mršava - otrovna gljiva ili ne. Prvi put je konzumacija svinja sa smrtnim ishodom zabilježena 1944. godine. Njemački mikolog Julius Schaeffer se osjećao loše, što je preraslo u povraćanje, dijareju i groznicu. Umro je 17 dana kasnije. Uzrok je akutno zatajenje bubrega.

Glavna stvar je da se simptomi trovanja ne pojavljuju uvijek i odmah. Svinjetina sadrži toksične lektine, koji se ne uništavaju termičkom obradom. 80-ih godina dvadesetog veka. Švicarski liječnik Rene Flammer otkrio je da se antigen svinje može fiksirati na membrani crvenih krvnih stanica i izazvati imunološki sistem proizvodi antitijela i bori se protiv vlastitih crvenih krvnih zrnaca. Kao rezultat toga, osoba razvija hemolitičku anemiju i zatajenje bubrega. Budući da tijelu treba neko vrijeme da proizvede antitijela, simptomi trovanja se možda neće pojaviti odmah. Takođe, osetljivost svakog organizma na toksine gljivica je veoma različita. Stoga je 1984. godine, po nalogu zamjenika glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a, tanka svinja uvrštena na listu otrovnih gljiva.

Bitan! Ne postoji protuotrov za trovanje svinja. Ako se nakon jedenja gljiva ne osjećate dobro, obratite se medicinska ustanova za praćenje parametara krvi, funkcije bubrega, krvni pritisak, balans vode i elektrolita i korekcija odstupanja od norme.

joha svinja (lat. Paxillus filamentosus)

Svinja johe ili jasike je rjeđa vrsta. Ime je dobila po omiljenom mjestu rasta pod jasikom ili jovom. Ima mnogo vanjskih sličnosti s tankom svinjom, ali se razlikuje po šeširu koji ima ljuskasto ispucanu površinu s više žućkasto-crvene nijanse. Svinja johe, kao i mršava svinja, je otrovna, iako je neki berači gljiva još uvijek smatraju uslovno jestivom.

Svinjski debeo (filc) (lat. Tapinella atrotomentosa)

Najčešći tipovi svinja uključuju i tanke i debele svinje. Ovo je gljiva iz porodice Tapinella iz reda Boletaceae. Gljiva ima klobuk prečnika 5-15 cm, prvo konveksan, poluloptast, a kasnije jezičak sa levkastim udubljenjem u sredini. Površina klobuka je baršunasta ili glatka sa zarđalo-smeđom bojom. Rubovi su okrenuti prema gore. Sa donje strane ima čest lamelarni sloj krem ​​boje kod mladih gljiva i smeđi kod zrelih. Noga je visoka oko 7 cm i prečnika do 3,5 cm, cilindričnog oblika, može se pričvrstiti centralno ili sa bočnim pomakom.

Površina mu je baršunasta, tamno smeđe boje. Često je potpuno uronjen u podlogu. Pulpa gljive je bjelkasto-žute boje bez posebnog mirisa s gorkim okusom.. Ima sposobnost da bubri u prisustvu vlage i potamni na pauzi. Prašak spora gljiva je žuto-braon boje. Amonijak boji meso guste svinje u jarko lila boju, a kalijum hidroksid (KOH) u zeleno-crnu. Debela svinja pripada uslovno jestivim gljivama. U inostranstvu se smatra nejestivim ili sa neistraženim toksičnim svojstvima. Pulpa ovih gljiva sadrži atromentin (smeđi pigment), koji djeluje kao antibiotik i ima antitumorsko djelovanje, telefornu kiselinu (plavi pigment), koja se koristi za bojenje vune u plavo.

Tapinella u obliku panusa, ili svinja u obliku uha (lat. Tapinella panuoides)

Svinjsko uho je agarična gljiva. Tijelo gljive može imati bočni spoj u obliku klobuka ravnog oblika promjera do 16 cm, koji se nalaze pojedinačno ili srasli na zadebljanom miceliju u obliku kratke noge. Površina klobuka je filcana, a kasnije glatka, od žućkasto-krem do smeđe-ljubičaste. Rub gljive je tanak, uvučen i može biti valovit. Odozdo, šešir ima uske ploče od žućkasto-krem do narandžaste.

Baza gljive u obliku stabljike je gusta, baršunasta, smeđa. Meso je mesnato, svetlo smeđe boje, kada se osuši postaje sunđerasto. Gljiva raste od kasnog ljeta do kasne jeseni, pojedinačno ili u grupama na panjevima ili četinarskom drvetu. Gljiva se može naseliti na površini starih drvenih zgrada, izazivajući njihovo uništenje. Uhasta svinja je klasifikovana kao blago otrovna gljiva zbog prisustva lektina. Ovi toksini uzrokuju da se eritrociti drže zajedno.

Da li ste znali? Naziv gljive Tapinella panus preveden je kao tepih.

Ova gljiva se nalazi i u gradskim parkovima iu šumama Italije, Njemačke, Španije, Švedske, Portugala, Francuske, Engleske i u zemljama sjeverne Afrike. Klasifikovan je kao otrovan. Klobuk gljive je mesnat, gust, žutosmeđe boje, prečnika do 12 cm.Samo telo pečurke raste nisko, do 10 cm u visinu. Najmasovnije raste u jesen. Spore gljive su velike i smeđe boje.

Svinjske gljive Paxillus obscurisporus su smrtonosno otrovne i po opisu su slične govornicima (iz roda Clitocybe). Prepoznatljive karakteristike su smeđe, ne bele ploče ispod šešira i smeđe, a ne bele spore, kao govornici. Gljiva najčešće raste ispod lipe ili drugog lisnog drveća, ili na otvorenim pašnjacima. Ima puno šešira velike veličine nego druge svinje. Pulpa je bez karakterističnog mirisa, kiselkastog okusa. Šešir je zlatnosmeđe boje, prečnika 4-13 cm, sa uzdignutim valovitim rubom. Stabljika gljive je visoka do 8 cm, blago se širi od tla do klobuka i obojena je sivo-žutom bojom. Period plodonošenja je jul - septembar.

Karakteristična karakteristika ovih svinja je šešir u obliku lijevka promjera do 15 cm, žućkasto-smeđe boje sa crvenkastom nijansom. Meso ima bjelkasto-žutu boju i prelazi u crveno-braon kad se lomi. Površina kapice je glatka i baršunasta. Noga je cilindrična, visoka 8 cm, prvo žuta, a zatim poprima crvenkastosmeđu boju. Ova vrsta gljiva je postala široko rasprostranjena u Evropi. Ova svinjska gljiva preferira da raste na obalama rijeka, u svijetlim šumama s vlažnim tlom i čini simbiozu s johom.

Ljudi godinama skupljaju svinje i vole ih zbog njihovog jedinstvenog ukusa i lakoće pripreme. Iskusni berači gljiva kategorički inzistiraju da su ove gljive potpuno sigurne, dovoljno ih je prokuhati i procijediti prije kuhanja. Za razliku od ove tvrdnje, postoji mišljenje o opasnosti i toksičnosti ovih šumskih darova. Pitam se šta stručnjaci misle o ovome? Hajde da pokušamo da shvatimo, da li su svinje jestive pečurke ili ne?

Porodica Svinushkovy - fotografija i opis

Svinju narod naziva na različite načine: soloha, dunka, svinjsko uho, solopena, crna prsa. A u naučnoj literaturi, gljiva je označena kao Paxillus involutus- svinja je mršava - i pripada porodici svinja koja je prvi put opisana prije više od sto godina. Dugo vremena, porodica se smatrala srednjim između vrganja i agarskih gljiva. S vremenom su ga mikolozi pripisali redu vrganja, što je potvrđeno molekularnom filogenetskom analizom. Ali tokom ovog perioda došlo je do promjena kod svinja. Od nekoliko rodova koji pripadaju porodici, 8 vrsta Paxillus se izdvojilo u poseban rod Tapinella. Tu je i svinja.

Da li ste znali? Svinje su dobile ime po tamnim mrljama nalik prljavštini koje se pojavljuju na njima kada ih se dodirne.

Opis svinje liči na teret. Mesnati klobuk sa zavijenim rubovima je u sredini konkavni, naraste do 14 - 17 cm.Kod mladih primjeraka smeđe je s maslinastom nijansom, kod starih primjeraka je sivosmeđe boje. Na dodir je suva i pahuljasta ili glatka. Po kišnom, maglovitom vremenu ljepljivo i neugodno. Ako snažno pritisnete ili odsiječete ivicu, ona će potamniti.

Unutrašnjost gljive je gusta, krem ​​boje. Boja može biti različita, žuto-smeđi spektar. Ne miriše. Ljeti, korpa često sadrži puno crvljivih šumskih trofeja.

Noga je mala, unutar 10 cm, glatka, boja joj je često identična klobuku, ali može se razlikovati u smeđoj žutilosti. Feature svinushek - smećkaste lažne ploče ispod šešira. Izgledaju kao nabori i lako se odvajaju od površine.

Prije više od 35 godina, svinjske pečurke su priznate kao uslovno jestive ukusnost dodijeljen je četvrtoj kategoriji. A u modernim referentnim knjigama često se nalaze informacije o njegovoj neprikladnosti za hranu i "smrtnoj opasnosti".

Gdje i kada rastu svinje

Možete ih naći od kraja proljeća do početka mraza gotovo posvuda: rastu u kolonijama, rijetko pojedinačno, u šumama, močvarama, ispod drveća i grmlja, na iščupanim panjevima, pa čak i u napuštenim mravinjacima i mahovinama. Gljiva voli vlagu i sjenu. Sa jedne čistine možete sakupiti punu malu korpu. susret čak i ispod četinarsko drveće, ali češće ispod hrasta, breze. Ponekad rastu čak i na deblima.

Svinja - otrovna ili jestiva gljiva?

Gljivari stare škole i predstavnici naučne sfere i danas nastavljaju da raspravljaju o ovoj temi. Prvi se odnose na iskustvo i znanje svojih predaka, koji su jeli samo zakucavanje, a drugi na rezultate svojih istraživanja. Trenutno su ljekari rekli posljednju riječ u sporu. Gljiva je opasna. Ispostavilo se da njeni toksini mogu ubiti odmah, a mogu i nakon nekog vremena, jer se redovnim jelom svinja nakupljaju u organizmu.

Argumenti oko jestivosti

Uprkos činjenici da je od 1984. godine tanka i debela svinja zabranjena za sakupljanje, prodaju i žetvu, ona se sakuplja. To motiviraju banalnim argumentom: kažu, jeli su djedovi i pradjedovi, a ništa. Tvrdoglavi gurmani vjeruju da se čak i otrovna gljiva može skuhati; tokom termičke obrade svi toksini će biti uništeni. Za reosiguranje, sakupljene trofeje možete prokuhati sa lukom 3-4 puta. Drugi ljubitelji šumskih delicija smrt nakon jela solopeni objašnjavaju zabunom u gljivama. Kao da bi nešto otrovno moglo slučajno ući u korpu.

Naučnici su analizirali i svinjske pečurke u smislu njihove koristi i štete. U sastavu Dunkinog tijela pronašli su smeđi pigment - atrotomentin, koji ima antibiotska svojstva, i polipornu kiselinu koja može uništiti maligne tumore. Prema ljekarima, to nije dovoljno da se dozvoli upotreba gljivice. Koristi se samo za pripremu lijekova.