Blizanci jestivih gljiva. Kako razlikovati lažne šampinjone od pravih

Glavne karakteristike

Prema svojim glavnim karakteristikama, sve gljive se dijele u sljedeće kategorije:

Ako se uslovno jestive i nejestive prerade, natapaju i prokuhaju, onda se neke od njih (mliječne pečurke, pečurke i smržke) mogu sigurno jesti. Samo otrovne sorte su opasne, pa morate znati vanjske razlike vrste neprikladne za ishranu.

Nema znakova koji jasno određuju lažne gljive i stepen njihove toksičnosti. Ali postoji niz karakteristika koje su najčešće:

• prisustvo Volva;
• lamelarna struktura sloja koji nosi spore (često), iako postoje vrste blizanaca sa spužvastim himenoforom;
• gorak ukus;
• promjena boje pulpe na lomu;
• neprijatne arome.

Noga otrovnog organizma često raste iz volve ("lonac" ili "torbica").

Irina Seljutina (biolog):

Volva je ostatak vela, odnosno veluma, koji služi kao zaštita mladom plodištu (prekriva ga u potpunosti). Kako gljiva raste, velum puca i ostaje u obliku prstenova i volva na dnu stabljike, što je važna sistematska karakteristika. Volvo se još naziva i vagina. U obliku je ostataka membranskog omotača ili fragmenata različitih veličina i oblika, koji se nalaze u dnu noge. Kada je okarakterisan, obavezno naznačite šta je to:

• besplatno;
• pričvršćen za nogu;
• cijeli;
• izgleda kao ostaci, zakrpe;
• dimenzije.

Pogledajmo pobliže kako izgledaju jestive gljive i njihove kolege.

Razlike

Svi ljubitelji "šumskog mesa" znaju glavne vrste jestive pečurke. U svakoj regiji Rusije podijeljeni su po sezoni. Najpopularnije su sljedeće:

• Bijela;
• Vrganj i vrganj;
• Kapice za mlijeko od šafrana;
• leptiri;
• Lisičarke;
• Russula;
• Medonosne gljive;
• Raincoats;
• Šampinjoni.

Gotovo svi oni imaju svoje parnjake, koji mogu izazvati teška trovanja.

Blizanci bele pečurke

Bijela gljiva je jestiva i bez termičke obrade. Svakom jelu dodaje začin i poseban ukus.

Meso mu je mekano i prijatne arome.

Često se miješa sa žučnom gljivom i sotonskom gljivom, koje su nejestive. False vrganji ima sljedeće razlike:

• boja noge (u bijeloj je bež, a kod žučne se vidi tamna mreža na nozi, kod satanske je vrlo osebujna i jarke boje);
• boja kape (bijela ili bež za bijelu, smeđa ili crvena za blizance);
• boja na prekidu (bijela nikada ne mijenja boju, a njen opasan pandan je sotonski, postaje plava na prekidu).

Blizanci jesenjih gljiva

Porodica jesenjih gljiva moći će prehraniti cijelo društvo. Ove gljive rastu u velikim grupama u dubinama šume na panjevima i oborenim stablima. Prave gljive se često sole i kisele. Prekrasni medeno-bež šeširi privlače pažnju. Miris je prijatan. Noge su smeđe ili smeđe u osnovi, a bijele iznad. Često se brkaju sa lažnom "braćom": sumporno žutim i ciglenocrvenim.

Glavne razlike:

• šešir blizanaca je žut ili crven;
• ploče su sumpornožute, zelenkaste ili sive;
• nema prstena na nozi.

Prije kuhanja, bolje je ukloniti obruč s jesenjih gljiva ili ostaviti samo šešire. Najukusnije su i najzdravije, a u nogama ima dosta hitina, pa su tvrđe i lošije probavljive.

Ponekad se gljive brkaju s vlaknima, koja rastu u listopadnim i četinarske šume od početka ljeta do kraja novembra.

Glavne razlike vlakana:

• neprijatan miris;
• bijela pulpa;
• tanka noga;
• visina nogu do 5 cm;
• oblik kapice je konusnog oblika.

Vlakno (takođe se naziva i bič u obliku konusa) nikada ne mijenja boju na rezu. Konzumacija izaziva ozbiljno trovanje crijeva. Samo pravovremena medicinska pomoć može spasiti osobu.

Blizanci šampinjona

Gljiva se miješa sa bijelom mušovnjom.

Opis šumskog šampinjona ima svoje karakteristike. Šešir mu je zaobljen na dnu. Kod mlade vrste pričvršćen je za nogu tankim filmom, nakon dodira postaje žut. Ploče imaju ružičastu nijansu, koje s godinama postaju smeđe. Noga je gusta i cilindričnog je oblika. Aroma pulpe je prijatna, nije jaka.

Pravi šampinjoni se razlikuju od bijelih gljiva po šeširima. Samo na vrhu su okrugle, dole postaju ravne. Miris je oštar i neprijatan, što je odmah alarmantno. Bijele pločice nisu zategnute i roze su kao original. Stabljika je tanka i ima prugasti prsten, kakav se nikada ne nalazi u jestivim šampinjonima. Baza noge je proširena.

Ponekad se šampinjoni miješaju sa blijedim gnjurcem, jednom od najopasnijih i najotrovnijih gljiva.

Opis žabokrečine:

• boja klobuka je blijedo bjelkasta ili blijedo bež;
• sloj koji nosi spore lamelan;
• drška je cilindrična, sužena prema klobuku;
• na nozi je karakteristična "suknja"
• noga ispod ima gomoljasto zadebljanje, uronjeno u neku vrstu vrećice.

Ove gljive su toliko otrovne da jednim dodirom mogu pokvariti prave jestive gljive koje leže u korpi. Otrovni dvojnik utječe na sve organe, često uzrokuje smrt, jer se trovanje manifestira u trenutku kada je gotovo nemoguće pomoći.

Blijeda žabokrečina se često miješa sa zelenim redom. Ali, pažljivijim pregledom, moći ćete primijetiti razliku: na blizancima jestivih zelenih gljiva nema ni Volva ni prstena na nozi.

Blizanci rumene mušice

Crveni muhar se smatra uslovno jestivim. Ponekad se miješa sa šampinjonom. Ne izaziva tako teško trovanje kao otrovno death cap. Neki kuvaju ovu vrstu, služi se u skupim restoranima. Opasnost je neka vanjska sličnost između vrsta rumenog i panterovog mušice.

Kako ga ne biste pomiješali s panterom, vrijedi razumjeti razlike.

Opis vrste panterske mušice:

• šešir je zelenkasto-bež;
• mrlje na šeširu su blijede, bež;
• noga je cilindrična;
• na nozi je tanka "suknja";
• boja pulpe je bijela;
• na pauzi, boja se ne menja.

U crvenkastoj mušičarki meso postaje ružičasto nakon kontakta s kisikom. Šešir je crven sa bijelim mrljama ili malo ljepljiv.

Irina Seljutina (biolog):

Muharica sivo-ružičasta, ili rumena, spada u kategoriju uslovno jestivih gljiva, koje sakupljaju uglavnom samo napredni berači gljiva. Prije kuhanja mora se dobro kuhati 15 minuta u slanoj vodi. Okus, prema onima koji su ga probali, podsjeća na pileće meso. Raste u bilo kojoj šumi na različitim tlima, ali preferira lakša područja. Micelijum počinje da daje plod sredinom juna, a završava negde do sredine oktobra.

Osim panterove mušice, može se pomiješati i s debelim. Međutim, ova vrsta je, za razliku od pantera, vrlo sigurna. Njihovo meso nikada ne mijenja boju kada je izloženo zraku.

Amanita muscaria je toksična i, kada se proguta, izaziva napade bijesa, vizualne i slušne halucinacije. Ako se ne preduzme mjera, uslijedit će letargija, koma i smrt.

Mokhoviki i Maslyata

Maslyata i Mokhoviki su ukusni i korisne sorte. Rastu u gotovo svim regijama Rusije. Ali često se miješaju s pečurkama od bibera, koja nije otrovna, ali se ne smatra jestivom. Izgled im je sličan (ista boja i oblik klobuka, veličina i oblik nogu), ali su ukus i aroma veoma različiti.

Glavna karakteristika pečurke je gorak ukus, sličan ukusu bibera, otuda i naziv vrste. Često se suši, melje, koristi kao začin za glavna jela, priloge i salate. Takav začin za gljive može se dugo čuvati na suhom i tamnom mjestu.

Lisičarka i lažna gljiva

Lisičarke se najbolje sakupljaju za kuvanje ili kiseljenje. Rastu od ljeta do sredine jeseni. Radije lisnato ili mješovite šume. Prave lisičarke odgovaraju ovoj osobini:

• klobuk plodišta se spaja sa stabljikom;
• oblik kapice je u obliku lijevka;
• crvena boja;
• na rezu pušta mliječni sok od narandže;
• ploče su debele.

Kabanica i lažna kabanica

U proljeće se nakon smrčka i šavova pojavljuju kabanice. Često se nalaze u parkovne površine, na pašnjacima i rubovima šuma nakon toplih proljetnih kiša. Postoji mnogo varijanti kabanica, ali njihova prava plodna tijela imaju sljedeće zajedničke karakteristike:

• visina - 7 cm;
• prečnik - 6-8 cm;
• karoserija dupla;
• Bijela boja;
• na površini se nalaze ljuske do 2 mm;
• pulpa ima blagu aromu.

Prilikom berbe prve proljetne berbe, obične kabanice se miješaju s lažnim kabanicama. Njihov rast i razvoj počinje pod zemljom, isprva gljiva izgleda kao gomolj, koji dostiže 10 cm u prečniku.U donjem dijelu, pri dnu, vidljiv je snop vlakana u obliku korijena. U lažnom kabanici, ljuska plodišta je jednoslojna, gusta, na površini su male ljuske. Kako stari, njegova boja se mijenja u žućkastu ili sivo-bijelu. Postepeno se pojavljuju pukotine boje kafe.

Znakovi trovanja i prva pomoć

Da biste spriječili trovanje, prije odlaska u duboku šumu, bolje je očistiti sve glavne znakove otrovnosti i jestive vrste. Ako se dogodila nesreća, pomoći će vam poznavanje znakova trovanja i prve pomoći.

Simptomi trovanja:

• mučnina;
• povraćati;
• vrtoglavica;
• povećanje telesne temperature;
• abdominalni bol;
• plave usne;
• hladne ruke i stopala;
• dijareja.

Ako je muhar ušao u hranu, onda je moguća manifestacija zvučnih i slušnih halucinacija. Država je poput oštrog ludila razuma. U slučaju trovanja lažnim gljivama odmah se opere želudac. Da biste to učinili, morate popiti najmanje 1,5 litara prokuhane vode (ili blijedo ružičaste otopine kalijum permanganata), a zatim izazvati povraćanje. Ovaj postupak će se morati ponoviti nekoliko puta. Zatim morate leći i piti puno tečnosti kako biste uspostavili ravnotežu vode u tijelu. Nema vremena za gubljenje, važno je odmah da se obratite lekaru. Kada idete u šumu, vrijedi zapamtiti osnovno pravilo šumara: ne stavljajte gljivu u korpu ako niste sigurni da je jestiva.

Bijela, lisičarke, pečurke, šampinjoni, russula... Ruske šume može se pohvaliti obiljem najviše razne pečurke. Raznolikost njihovih vrsta samo dovodi do teških trovanja, o kojima se u medijima pojavljuju s početkom svake sezone gljiva. Odlazeći u "tihi lov", neće biti suvišno prisjetiti se kako izgledaju blizanci gljiva, po čemu se razlikuju od predstavnika koji su tako poželjni u našoj korpi. Uostalom, svijest je pouzdan način da se izbjegnu teške posljedice trovanja „pogrešnim“ darovima šume.

Ne postoje gljive otrovnije od bledih žabokrečina - podmuklih blizanaca gljiva russula i šampinjona. Mnogi vjeruju da bi njegov izgled trebao podsjećati na nešto smrdljivo, krhko i vitko. Zapravo, izgled ove otrovne gljive ulijeva povjerenje: veliki, prilično mesnati plod sa „suknjom“ na nozi i dobrog mirisa. AT mlada godinažabokrečina podsjeća na duguljasto jaje. Boja klobuka je bijela, žućkasto-maslinasta ili svijetlozelena. Ovaj se može naći od juna do oktobra u crnogoričnim i listopadnim šumama. Rezultat kušanja blijedog gnjuraca je obično fatalan. Štoviše, simptomi trovanja se manifestiraju tek nakon jednog dana i brzo prolaze. Sedmog-10. dana osoba umire od akutnog zatajenja bubrega ili jetre.

Često opasni dvojnici gljiva imaju nevjerovatnu sličnost sa svojim jestivim blizancima. dakle, žučne gljivice, koji se nalazi u crnogoričnim šumama od sredine ljeta do septembra, lako se brka sa bijelim. Iskusni berači gljiva određuju žučnu gljivu po bijelom cjevastom sloju, ružičastom mesu i gorčini. Ova gljiva nije otrovna. Istovremeno je nejestiv. Ako slučajno završi u kuvanom jelu, biće nemoguće ispraviti gorak ukus hrane.

Međutim, sotonska je manje slična bijeloj nego žučnoj i ponekad završi na stolu. Opasno i može se prepoznati po pulpi. Žućkaste je boje, plavi ili blago crveni na rezu.

Postoje gljive blizanke poznate kao obične pečurke. Postoji nekoliko vrsta lažnih gljiva koje rastu u velikim grupama na trulom drvetu. Dvije od njih se smatraju najopasnijim: sumpornožute i ciglenocrvene lažne gljive. Važno je znati razlikovati otrovne od jestivih gljiva, za što je dovoljno pažljivo pogledati karakterističnu boju šešira i odsustvo ljuski na njemu. Na nožici otrovne agarice nema prstena „suknje“. Ako prijatan, tipično miris gljiva izvire iz prave agarike meda, onda lažni mirisi neprijatno.

Dvostruke gljive, vrlo slične lisičarkama, smatraju se uslovno jestivim. Zovu ih i lisičarke, samo lažne. Na panjevima i stablima četinara možete sresti narandžasto-crvene gljive sa klobukom umotanim u lijevak.

Berači gljiva sakupljaju šumske darove kako bi iz njih izvukli neosporne zdravstvene koristi. Ali gotovo svi imaju svoje antipode, koji su, ako nisu smrtonosno otrovni, neprikladni za ljudsku ishranu. Od mnogih nevolja koje izazivaju dvojnici jestivih gljiva možete se spasiti ako zaobiđete sumnjive i pošaljete u korpu samo one gljive u koje ste 100 posto sigurni.

Imajte na umu da možemo pružiti sadržaj ili veze sa ili ka drugim web stranicama putem naše web stranice. Ova politika privatnosti se ne odnosi na ove druge web stranice i preporučujemo da pregledate politiku privatnosti na svakoj web stranici kako biste utvrdili kako ta stranica štiti vašu privatnost.

Informacije koje prikupljamo

Prikupljamo informacije o korištenju web stranice od posjetitelja naše stranice. Ove informacije se koriste u statističke svrhe i pomažu nam da procijenimo kako posjetitelji koriste i navigiraju našu web stranicu, uključujući broj, učestalost i dužinu posjeta svakoj stranici. Tada smo u mogućnosti poboljšati i dalje razvijati web stranicu.

Iz sigurnosnih razloga koristimo softverske programe za praćenje mrežnog prometa i identifikaciju bilo kakvih neovlaštenih pokušaja promjene ili otpremanja informacija ili oštećenja sistema.

Prikupljamo lične podatke kada zatražite usluge od nas. Generalno ćemo vam reći zašto prikupljamo informacije kada ih prikupljamo i kako ih planiramo koristiti ili će ove stvari biti očigledne kada prikupljamo informacije. Kada prikupljamo lične podatke kao što su vaše ime, adresa e-pošte, broj telefona, to će obično biti u svrhu pružanja robe ili usluga koje ste tražili, a ako zakon to od nas nalaže, tražit ćemo vašu saglasnost za prikupljanje istih. Vaše podatke možemo podijeliti s drugim kompanijama u Australiji u svrhu pružanja robe ili usluga koje ste tražili.

Također vodimo evidenciju o komunikacijama kao što su zahtjevi. To činimo kako bismo bili sigurni da se vaši zahtjevi i problemi na koje nam skrenete pažnju budu riješeni brzo i ispravno.

Naša upotreba 'kolačića'

'Kolačići' su dijelovi informacija koje naš web server prenosi na web pretraživač vašeg računala iz administrativnih razloga. Kolačići ne identifikuju lično ljude, već identifikuju računar, server i vrstu veb pretraživača. Kolačić ne može preuzeti nikakve druge podatke s vašeg tvrdog diska, prenijeti kompjuterske viruse, niti uhvatiti vašu e-mail adresu ili bilo koju drugu ličnu informaciju. Informacije unutar kolačića su šifrirane.

Možete podesiti postavke preglednika vašeg računara tako da budete obaviješteni kada se kolačić postavi na vaš pretraživač. Također možete podesiti vaš pretraživač da odbije ili prihvati sve kolačiće.

Jedini kolačići koji se koriste na ovoj web stranici služe za praćenje s Google-om.

Pristup ličnim podacima

Imate pravo na pristup većini ličnih podataka koje imamo o vama i ako u nekim okolnostima odbijemo pristup, reći ćemo vam zašto. Možda ćete morati da podnesete svoj zahtjev u pisanoj formi iz sigurnosnih razloga. Zadržavamo pravo naplate naknade za traženje i omogućavanje pristupa vašim informacijama.

Vaši podaci u javnoj evidenciji

Postoje brojni javni zapisi, kao što su izvod iz matične knjige rođenih, presude i naredbe, evidencija o naturalizaciji, patenti registracije vlasništva i žigovi, da spomenemo samo neke. Zakon o žigovima, Zakon o patentima, Zakon o dizajnu i pravima oplemenjivača bilja omogućavaju javni pristup određenim dokumentima.

Kako nas kontaktirati

Ako imate bilo kakvih pitanja u vezi s privatnošću, kontaktirajte nas putem našeg online obrasca na

Promjene u politici privatnosti i više informacija

Možda ćemo morati promijeniti našu politiku privatnosti kako bismo uzeli u obzir nove zakone, tehnologiju ili promjene u načinu na koji pružamo naše usluge. Sve promjene ćemo objaviti na web stranici ili obavijestiti korisnike na drugi način kako bi naši klijenti uvijek bili upoznati s informacijama koje prikupljamo i kako ih koristimo.

Da li je moguće razlikovati nejestiva gljiva od jestivog?

Stručnjaci smatraju da je nemoguće izvući univerzalno pravilo. Jedina garancija od trovanja je poznavanje karakteristika pojedinih vrsta, razlika među njima.

Među divlje pečurke su otrovne. Neki od njih, na prvi pogled, vrlo su slični jestivim, takvi dvojnici trebaju biti posebno oprezni. Dakle, rastu u borovim i smrekovim šumama otrovne pečurke: žuč, biber, satanski. Pečurka je vrlo slična maslaču i zamašnjaku, sotonska liči na „podučenik“ vrganja, štaviše, vrlo je vješt, žuč iz daljine također liči na vrganj.

Razlika između bijele gljive i lažnih: žučne gljive i sotonske gljive

Žučna gljiva pripada blago otrovnim gljivama, često se miješa sa cepsom. Nemoguće ih je otrovati, ali njegov gorak okus može pokvariti cijelo jelo. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na peteljci (u vrganju je bijel), prljavo ružičasto dno klobuka (kod gljive vrganja cjevasti sloj je uvijek bijel ili krem, postaje žut ili zelen s godinama ), gorka pulpa (samo poližite dno kapice da osjetite gorčinu) - zato se žučna gljiva naziva i gorčinom. Na prelomu meso postaje ružičasto (vrganj je uvijek bijeli).

Bijela gljiva je vrlo slična u izgled do satanskog. Ali ako kliknete na njen unutrašnji dio („mahovinu“), postat će ružičast. Dakle, ovo nije bijela gljiva, već otrovna.

Razlike između lisičarke i lažne lisičarke

Zapravo, nije tako teško razlikovati pravu lisicu od lažne. Za početak, obratite pažnju na boju. Kod lažnih lisičarki, za razliku od pravih, posebno je jarko narandžasta u prijelazu u bakrenocrvenu. A obične su baš žute.

Šešir. Ako primijetite vrlo glatke ivice, budite oprezni. Prava lisica ima valovit ukras ovog svog dijela.

Noge prave lisičarke su debele i nisu šuplje. Spore su žućkaste. Ali njena lažna sestra ima suprotno: noga je tanka, a spore su bijele.

Pomiriši. Već je ranije rečeno da je razlika između prave gospodarice šume u njenom voćnom ili drvenom mirisu. Ali malo je vjerovatno da ćete nakon takve provjere htjeti strpati govornike u korpu.

Pečurke ne vole da rastu same. Obično je ovo cijela porodica, ujedinjena zajedničkim micelijumom. Ali lažne lisičarke imaju upravo takvu osobinu. Često se nalaze u jednom primjerku. Samo ovo je znak na koji treba paziti.

Pogledajte boju pulpe. Prava je žućkasta, au sredini je bela. Lažni se razlikuje po jednobojnoj narandžastoj ili žutoj boji.

Lagano pritisnite prstom na meso. Obična lisica će skromno pocrvenjeti, ali lažna će ostati mirno monotona.

Prave lisičarke su rijetko crve, jer luče hitinanozu i pod njenim utjecajem larve umiru. Ali narandžasti govornici nemaju hitinmanozu, pa ih larve mogu zaraziti.

Razlike Mokhovikova i ulja od otrovne pečurke

Pečurka od bibera ima crvenkasto-trešnjinu nijansu na porama tubula i nogu. Zamajac ima cevasti sloj maslinastih ili smeđih nijansi. Otrovna gljiva paprika postaje crvena (jestivi zamašnjak sličan njoj postaje plav, a posuda za puter ne mijenja boju). Za razliku od ulja, pečurka nema kolut na nožici. Kod pečurke od bibera donji sloj klobuka koji nosi spore se približava crvenoj boji, u posudi za puter se približava žutoj.

Razlika između pravih gljiva meda i lažnih gljiva

Od blago otrovnih gljiva često se nalaze lažne gljive - mogu se razlikovati po maslinastoj nijansi. Jestive pečurke su uvek smeđe boje. Dvojne pečurke izazivaju želučane tegobe samo ako su loše kuvane ili pržene.

Zapamtite: u pravim gljivama, posebno kod mladih, takva "suknja" je vidljiva na nozi, poput balerine. Lažni ne rade.

Razlika između šampinjona i gnjura

Kod šampinjona, za razliku od blijedog gnjuraca, nema gomoljastog zadebljanja na dnu noge. Osim toga, šampinjon ima blijedoružičaste ili tamne ploče, dok blijed gnjurac ima bijele i česte.

Bijele mliječne pečurke su dobre za kisele krastavce. Ali mogu se pomešati i sa mlečnim pečurkama, koje se popularno nazivaju "skvikeri". Razlika je u tome što je prava gljiva sa mokrim filmom, sluzava i krije se u travi, a gljiva - "škripava" je apsolutno suva.

Veoma opasan bledi gnjurac. Po izgledu liči na russula. Šešir je zelen, ponekad gotovo bijel. Na nozi, bliže šeširu, primjetan je prsten. Ne da

zbunite, naučite jednostavno pravilo odabira: sve gljive za kisele krastavce imaju rupe u peteljkama. Ovo je znak da je gljiva jestiva.

Svako sakuplja samo one pečurke koje zna i ume da razlikuje u svim uslovima, zna kako izgledaju mlada i stara voćka, kako izgledaju po suvom vremenu, kako izgledaju na kiši itd.