Pogledajte šta su pečurke. Lista sa slikama jestivih jesenjih gljiva u Rusiji

Na kraju svakog ljeta, vrijeme je da uzmete korpu ili dvije i odete u branje gljiva u šumsko carstvo. Gljive, čije vrste rastu u središnjoj Rusiji, imaju mnogo korisnih nutritivnih kvaliteta, a upotreba nekih od njih lako zadovoljava potrebe osobe za mesom i životinjskim proizvodima. Naravno, govorimo o jestivim gljivama.

Pored korisnih nutritivna svojstva i jedinstvenog ukusa, pečurke su takođe dobre jer vam daju priliku da se potpuno opustite dok berete. Malo šta se može porediti sa dugom šetnjom jutarnjom šumom, praćenom čestim čučnjevama i savijanjima do zapaženih vlasnika svetlih šešira.

Šta su pečurke?

Gljive se dijele na:

• jestivo;
• uslovno jestivo;
• otrovno.

Pripadnost određenoj kategoriji određena je svojstvima gljiva. Međutim, među ljudima, gljive se dijele jednostavnije - na jestive i otrovne, ne ulazeći u tako nešto kao što je "konvencionalnost". Zaista, malo ljudi će uzeti gljivu koju jedu crvi, staru i trulu, natopljenu ili zaraslu u plijesan, ili neshvatljivu, nepoznatog izgleda. Stoga stanovnici ne osjećaju potrebu za informacijama o uslovno jestivim stanjima i vrstama gljiva.

Koje su jestive?

Najčešće jestive gljive u šumama srednja traka smatraju se:

• vrganj;
• vrganj;
• gljive;
• bijela;
• mliječne pečurke (bijele i crne);
• valovi (svinje);
• zamašnjaci;
• vrganj;
• gljive;
• lisičarke;
• valui (telad);
• russula.

Pored njih, poslednjih decenija, počeli su da se aktivno beru šampinjoni, šumski i poljski, koji se tradicionalno u Rusiji nisu nosili kući u korpama, kao što se od davnina u Švajcarskoj nisu uzimali beli.

Naravno, tipovi jestive pečurke ova lista nije ograničena. Međutim, upravo ovi stanovnici šuma najčešće završe u korpama.

Vrganj i vrganj

Ove vrste gljiva preferiraju listopadne ili mješovite šume u kojima dominiraju breza i jasika. Smatraju se "rođacima" bijelih i, naravno, "kraljem svih gljiva" - vrganjem. Među sobom, ove vrste gljiva razlikuju se po boji klobuka i pulpe ispod nje, kao i po ukusu. To je zbog njihove simbioze sa različita stabla- aspen ne daje tamne zadimljene nijanse gljivi, kao što to čini breza.

Njihovi šeširi su:

• od dimljene sivkaste do bogate čokolade, gotovo crne - u vrganju;
• boje jesenjeg lišća, smeđe, crvene, terakote, prljavo crvene - kod vrganja.

Nutritivna svojstva gljiva su jednaka. Ni sa kulinarske tačke gledišta, među njima nema razlike. Prže se, kuvaju, pirjaju. Od njih se pripremaju supe i supe. Suše se za zimu, zamrzavaju. Mlade jake "trbušaste" pečurke se mogu posoliti. Po ukusu, takvo jelo neće ustupiti tegli slanih gljiva. Ali ove vrste gljiva ne vole sirće, kiseli vrganji i vrganji su jako gorki.

Pečurke

Borovik ili Vrganj je svjetski poznati "kralj" gljiva. Mnogi narodi imaju legende posvećene njemu, u kojima se vrganj pojavljuje kao rodonačelnik svih drugih gljiva, kako jestivih, tako i otrovnih. Postoje legende u kojima se pojavljuju dva brata vrganja. Jedan od njih dao je šumama jestive pečurke. I otrovne uzgojene iz drugog micelija.

Danas on vodi rijetke vrste gljive i gotovo je nemoguće pronaći bilo koju od njenih vrsta, osim bijelih.

Gljive, s druge strane, mogu biti ne samo jestive, na primjer, neki predstavnici ove šumske porodice su otrovni:

• Satanic;
• lijepa ili - lijepa;
• pravnik ili advokat, skoro da nismo odrasli, ali smo se često sastajali u Francuskoj;
• le kele;
• zdepast;
• ljubičasta;
• porozno;
• crvenonoga, slična lijepoj, ali se razlikuje po jarko crvenom ili narandžastom "udu".

Vrlo je lako razlikovati nejestive vrste vrganja, što bliže odgovaraju narodnim nazivima. Međutim, pronaći ih u naše vrijeme nije ništa manje teško od jestivih sorti vrganja.

Izvana, jestive gljive su slične vrganjima, ali su čvršće i čvršće. Ako se ove dvije gljive stave jedna pored druge, onda će razlika između njih biti ista kao između seljanke i kraljice, kure i psa Molosa.

Što se tiče kulinarskih karakteristika, nisu. Borovik je pogodan za kuhanje bilo kojeg jela, može se ubrati na sve načine i nema jednaku nutritivnu vrijednost.

Bijelo

Priznat kao prvi nutritivnu vrijednost nakon vrganja, listopadne šumske gljive su bijele. Treba ih tražiti na brežuljcima, rubovima, čistinama. Bijelci više vole ne baš vlažna mjesta i ne vole blizinu drveća, oni su "sami na sebi". Minimalni radijus susjedstva u miceliju, odnosno udaljenost između njegovih takozvanih "krugova" je 1 metar.

To znači da, nakon što ste pronašli bijelu gljivu, ima smisla pogledati okolo i obići mjesto rasta na udaljenosti ne manjoj od metra. Tako se šansa za pronalaženje drugih bijelaca značajno povećava.

Šešir ovih ljepotica obojen je braon u svim nijansama, a noga je punašna, širi se prema tlu. Meso ispod klobuka je bijelo, ali samo kod mlade gljive. Što je stariji, u boji pulpe pojavljuju se svjetlije žuto-zelenkaste nijanse. Botaničari ovu osobinu objašnjavaju simbiozom sa biljem.

Možete kuvati od belanaca, kao i od pečuraka, šta god želite. Ove gljive su podjednako dobre u bilo kojoj metodi kuhanja. Naravno, bjelanjci se mogu sušiti, soliti i kiseliti.

Mliječne pečurke, šafran mliječne gljive i volnushki

Ove vrste gljiva objedinjuje ne samo tradicionalni način njihove pripreme - kiseli krastavci i marinade, već i srodno porijeklo. Da, i preferiraju slična mjesta u šumi - vlažna ili blizu vode, padine jaruga, nizine i druga područja s visokom vlažnošću.

Štaviše, odrastaju u susjedstvu i porodicama. Ako se pronađe porodica valova ili gljiva, onda nakon sakupljanja ove "žetve", pažljivo pretražite sve nizine u blizini, sigurno će biti mliječnih gljiva.

Njihova struktura je ista - šuplja gusta noga i isti šešir, ali su boje različite:

• u mliječnim gljivama - bijele i crno-smeđe;
• u gljivama - prljava narandža, terakota;
• talasi su ružičasti, sa pahuljastim resama ispod.

Ove gljive možete koristiti na različite načine, ali tradicionalno se samo kisele i soli. Pržene su jako gorke, u supama postaju bezukusne, ali su se dobro pokazale u blago posoljenom stanju u salatama.

Leptiri i pečurke

Ove vrste gljiva su vrlo slične po izgledu. Razlika između njih leži u donjoj, zakrivljenoj ravni klobuka i u značajkama rasta. Leptiri rastu u "porodicama", a mahovine pečurke su ponosne "samotnjake". Štaviše, za razliku od bijelaca, nakon što ste pronašli zamašnjak, ne možete pokušati tražiti druge, susjed izvađene gljive može narasti na desetine metara.

Ove vrste gljiva preferiraju crnogorične šume. Uljari vole uslove borove šume, a zamašnjaci se vole sakriti u smrekovim šapama. Obje gljive su smeđe boje, a razlike između njih su sljedeće:

• mali, vrlo klizav, kao da je prekriven sluzom ili masnoćom, sa žućkastim gustim mesom na lomu - masno;
• velika, sa velikim šeširom ispod, nalik žućkastoj mahovini - zamašnjaci.

Obje vrste su idealne za prženje, pripremu svih vrsta toplih jela i mariniranje. Možete ih i zamrznuti. Ali ove gljive ne podnose dobro sušenje.

Lisičarke

Ime su dobili po tome što izgledaju kao lisičja lica, mada nije jasno šta tačno. Njihov šešir glatko teče iz stabljike, ponekad se može činiti da uopće nema nogu, a gljiva se sastoji samo od kovrčavog šešira.

Boja gljiva je od blijedožute do vatrenocrvene, ovisno o sastavu tla u kojem su rasle. Pečurke rastu ne samo u porodicama, već u velikim kolonijama. Ovo objašnjava njihovo ogromno obilje na tržišnim tezgama. Možete bukvalno prikupiti veliku korpu lisičarki, a da ne napustite jedno mjesto.

Ove gljive se koriste za prženje, kiseljenje i kiseljenje. Uz sve druge metode kuhanja, oni gube svoje kvaliteti ukusa. Međutim, lisičarke se dobro osuše i sasvim su prikladne kao punilo za pripremu zimske juhe od kupusa ili drugih jela.

Valui

Nisu tako česte, ali nisu ni rijetke. Ove gljive izgledaju kao velika i ozbiljna russula. Kako se gljivari šale, ako ukrstite bijelu i russulu, dobijete vrijednost. Ova šala je najtačniji opis izgleda ovih gljiva.

Koriste se kao univerzalna punila u pripremi bilo kakvih jela, međutim, okusne kvalitete pokazuju samo u kiselim krastavcima. Za pripreme za zimu, kao što su sušenje ili zamrzavanje, nisu prikladne.

Radije rastu na rubovima listopadnih šuma, s prevlastom breza. Ne vole vlažne nizine i obilje šikara trave.

Russula

Najčešća gljiva Kao što se šale oni koji vole da lutaju šumama uz korpe: „Koliko god vrsta gljiva postoji, svejedno ćete skupljati russulu.“ Iako su najčešći, teško ih je prikupiti. Russule karakterizira izražena krhkost, krhkost, mogu se pretvoriti u prašinu čak i u korpi.

Imaju najnižu nutritivnu i ukusnu vrijednost. Najoptimalnija upotreba russule kao punila u kiselim krastavcima i raznim marinadama.

Izvana, ova gljiva je elegantna. Noga je ravna, bijela. Šešir bilo koje boje i nijanse, svijetao i atraktivan. Ispod njega nema pulpe - gljiva pripada lamelarnoj.

Koje su otrovne?

Vrste otrovne pečurke ništa manje raznolika nego jestiva. Sve ih je jednostavno nemoguće zapamtiti, a nije ni potrebno. Skupljanje šumske žetve u korpi trebalo bi da se vodi zlatnim pravilom - "ako niste sigurni - ne uzimajte".

Češće od ostalih u Ruske šume mogu sresti:

• muharica;
• blijede žabokrečine;
• lažne gljive i lisičarke.

“Kralja svih gnjuraca”, odnosno lažnog vrganja, poznatijeg kao sotonska gljiva, danas je teško pronaći, kao i njegovog jestivog srodnika. Također se rijetko susreću lažni bijeli, vrganj ili vrganj. Nije ih teško razlikovati - svi otrovni blizanci punokrvnih gljiva imaju jak smrad, opipljivi pri lomljenju šešira, pulpa "nejestivih", kiselih nijansi i "mršavih" krivih nogu. Čak i osoba koja je prvi put ušla u šumu i vidjela gljive samo na slikama, sa sigurnošću će reći kada vidi lažne blizance da nešto nije u redu sa ovim „darovima prirode“.

Death cap

Blijedog gnjuraca neće biti teško razlikovati po mršavoj nozi u suknji, plavo-jorgovanoj boji ploča i sivkastom trokutastom šeširu s izraslinama. Nema želje ni prići takvoj gljivi, a kamoli se sagnuti ili uzeti rukama. Usput, to se ne može učiniti, jer je žabokrečina nevjerovatno otrovna. Ne treba ga rušiti štapom ili udarati nogama. Prvo, toksin će ostati na cipelama i štapiću, a drugo, žabokrečina donosi značajne koristi šumi.

muharica

Lažne lisičarke i pečurke

Pečurke (jestive) iako su veoma ukusne i korisne gljive, kategorički se ne preporučuju za prikupljanje onima koji nemaju znanja i iskustva. Budući da je često nemoguće razlikovati prave gljive od lažnih čak ni nasljednom gljivaru s velikim iskustvom, koji u šumu hoda s korpom rano djetinjstvo. Vanjske razlike praktično nevidljiv između njih.

Lisičarke (lažne), iako nevjerovatno slične jestivim, pažljivim pogledom prepoznat će ih i neiskusna osoba. Lažni su iznutra prekriveni bjelkastim izraslinama. Čini se da gljivica ima tinejdžerske akne. Sama boja je svijetla, ali nije zdrava, takva lisica, kao da je "jela krv". Takođe, ova gljiva ima gusto meso sa krvavim ili ružičasto-terakotnim prugama, koje se odmah vide kada se slome, što se ne nalazi kod normalnih jestivih vrsta.

Općenito, kada idete u šumu, ne morate hvatati i stavljati u korpu sve što dolazi duž staza. Trebate uzimati samo one gljive u koje postoji povjerenje. A još je bolje otići na gljive sa obrazovanom, iskusnom osobom.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Prije nego što krenete u šumu u "tihi lov", morate saznati sorte, naziv, opis i pogledati fotografije jestivih gljiva (eukariotskih organizama). Ako ih proučite, možete vidjeti da im je donji dio klobuka prekriven spužvastom strukturom gdje su smještene spore. Nazivaju se i lamelarni, veoma su cijenjeni u kulinarstvu, zahvaljujući svom jedinstvenom ukusu i mnogim korisnim svojstvima.

Vrste jestivih gljiva

U prirodi postoji veliki broj različitih gljiva, neke se mogu jesti, dok su druge opasne za jelo. Jestivi ne ugrožavaju ljudsko zdravlje, za razliku od otrovne strukture himenofor, boja i oblik. Postoji nekoliko vrsta jestivih predstavnika ovog kraljevstva divljih životinja:

• vrganj;
• russula;
• lisičarke;
• mliječne gljive;
• šampinjoni;
• Bijele gljive;
• gljive meda;
• rubeola.

Znakovi jestivih gljiva

Među eukariotskim organizmima postoje i otrovni, koji se spolja gotovo ne razlikuju od korisnih, pa proučite znakove njihove razlike kako biste izbjegli trovanje. Na primjer, bijelu gljivu je vrlo lako pomiješati sa senfom, koji ima nejestiv ukus žuči. Dakle, jestivu gljivu možete razlikovati od njenih otrovnih kolega po sljedećim parametrima:

1. Mjesto rasta, koje se može prepoznati iz opisa jestivih i opasnih otrovnica.
2. Oštar neugodan miris koji sadrže otrovni primjerci.
3. Mirne diskretne boje, tipične za predstavnike kategorije hrane eukariotskih organizama.
4. Kategorije hrane nemaju karakterističan uzorak na stabljici.

Popularni jestivi

Sve gljive jestive za ljude bogate su glikogenom, solima, ugljikohidratima, vitaminima i puno minerala. Ova klasa divljih životinja kao hrana ima pozitivan učinak na apetit, potiče proizvodnju želudačnog soka i poboljšava probavu. Najpoznatija imena jestivih gljiva:

• kamelina;
• vrganji;
• vrganj;
• ulje za ulje;
• vrganj;
• šampinjoni;
• lisica;
• agarica meda;
• tartuf.

Ova vrsta jestivih lamelarnih eukariotskih organizama raste na drvetu i jedan je od popularnih objekata "tihog lova" među beračima gljiva. Veličina kapice doseže promjer od 5 do 15 cm, oblik joj je okrugao sa rubovima savijenim prema unutra. U zrelim gljivama vrh je blago konveksan s tuberkulom u sredini. Boja - od sivo-žutih do smeđih nijansi, postoje male ljuske. Pulpa je gusta, bijela, kiselkastog okusa i ugodnog mirisa.

Jesenje pečurke imaju cilindrične noge, prečnika do 2 cm i dužine od 6 do 12 cm.Na vrhu je svetla, ima beli prsten, dno kraka je gusto smeđe. Gljive rastu od kasnog ljeta (avgust) do sredine jeseni (oktobar) na listopadnom drveću, uglavnom na brezi. Rastu u valovitim kolonijama, ne više od 2 puta godišnje, trajanje rasta traje 15 dana.

Drugo ime je žuta lisica. Pojavio se zbog boje klobuka - od jajeta do bogato žute, ponekad izblijedjele, svijetle, gotovo bijele. Oblik vrha je nepravilan, levkast, prečnika 6-10 cm, kod mladih je skoro ravan, mesnat. Pulpa obične lisičarke je gusta sa istom žućkastom nijansom, blagim mirisom gljiva i pikantnim okusom. Noga - spojena sa šeširom, sužena, do 7 cm dužine.

Ove jestive šumske gljive rastu od juna do kasne jeseni u cijelim porodicama u crnogoričnim, mješovitim, listopadnim šumama. Često se može naći u mahovinama. Korpe gljivara su ih posebno pune u julu, koji je vrhunac rasta. Lisičarke su jedna od poznatih agaric, koji se pojavljuju nakon kiše, jedu se kao poslastica. Često se miješaju sa šafranovim mliječnim kapicama, ali ako uporedite fotografije, možete vidjeti da šafranova kapica ima ravniju kapicu, a but i meso su bogate narandžaste boje.

Nazivaju se i pecheritsy i livadski šampinjoni. To su jestive klobučarke sa klobukom sfernog konveksnog oblika promjera od 6 do 15 cm i sa smeđim ljuskama. Gljive su prvo bijele, a zatim smeđe klobuke sa suvom površinom. Ploče su bjelkaste, blago ružičaste, a kasnije smeđe-crvene sa smeđom nijansom. But je ujednačen, dužine 3-10 cm, meso je mesnato, delikatnog ukusa i mirisa pečuraka. Gljive rastu na livadama, pašnjacima, baštama i parkovima, posebno ih je dobro sakupljati nakon kiše.

Ove jestive pečurke su veoma popularne u kulinarstvu, kuvaju ih svi. mogući načini. Vrganji imaju boju klobuka od svijetlosive do smeđe, oblik im je jastučastog oblika prečnika do 15 cm. Meso je bijelo sa prijatnom aromom na pečurke. Noga može narasti do 15 cm u dužinu, ima cilindrični oblik, proširena do dna. Vrganj raste u mješovitim brezovim šumama od ranog ljeta do kasne jeseni.

Leptiri su jedni od najpoznatijih jestivih eukariotskih organizama. Često rastu u velikim grupama uglavnom na pjeskovitim tlima. Poklopac za ulje može biti do 15 cm u prečniku, čokoladno smeđe boje sa smeđom nijansom. Površina je sluzava, lako se odvaja od pulpe. Cjevasti sloj je žute boje, prianja uz nogu, koja dostiže dužinu i do 10 cm, pulpa je sočno bijela, s vremenom postaje žuto-limunasta, noge su debele. Jelo od maslaca se lako vari, pa se jede prženo, kuvano, sušeno i kiselo.

Ove jestive gljive rastu u cijelim hrpama, po čemu su i dobile ime. Šešir je gust, krem ​​boje, do 12 cm (ponekad i do 20 cm) u prečniku. Ploče imaju žućkaste rubove, stabljika je bijela, cilindričnog oblika do 6 cm dužine. Pulpa je gusta, bela sa izraženim prijatnim mirisom i ukusom. Ova sorta raste u mješovitim, brezovim, borovim šumama od jula do kraja septembra. Prije nego krenete za gljivama, morate znati kako izgledaju i biti spremni tražiti ih, jer se kriju ispod lišća.

Uslovno jestive pečurke

Eukariotski organizmi iz ove klasifikacije razlikuju se od prethodnih po tome što ih je zabranjeno jesti bez prethodne termičke obrade. Prije početka kuhanja, većinu ovih primjeraka potrebno je nekoliko puta prokuhati, mijenjajući vodu, a neke je potrebno potopiti i pržiti. Pogledajte listu gljiva koje pripadaju ovoj grupi:

• šumski šampinjoni;
• kapa smrčka;
• sferični sarkozom;
• paučina plava;
• fox false;
• ružičasti val;
• bolesti štitne žlijezde i dr.

Može se naći ljeti i u jesen u crnogoričnim, listopadnim šumama. Promjer kapice je od 3 do 6 cm, obojen je svijetlo narančastom bojom sa smeđom nijansom, ima oblik lijevka. Pulpa lažne lisičarke je mekana, viskozna, bez izraženog mirisa, okusa. Ploče su narandžaste, česte, spuštaju se duž tanke žuto-narandžaste stabljike. Lažna lisičarka nije otrovna, ali može poremetiti probavu, ponekad ima i neugodan drvenasti okus. Šeširi se uglavnom jedu.

Ovaj eukariotski organizam ima nekoliko imena: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella, itd. Klobuk volnushke ima oblik lijevka sa udubljenim središtem, boja je ružičasto-narandžasta, prečnika je do 10 cm. je valjkastog oblika, sužava se prema dnu, dužine do 6 cm. Pulpa volnuške je krhka, bjelkaste boje, ako je oštećena, pojavit će se lagani sok i oštar miris. Raste u mješovitim ili brezovim šumama (obično u grupama) od kraja jula do sredine septembra.

Boja ovog eukariotskog organizma zavisi od njegove starosti. Mladi primjerci su tamni, smeđi i svijetle s godinama. Šešir od smrčka podsjeća na orah, sav prošaran neravnim prugama, borama, sličnim zavojima. Noga mu je cilindrična, uvijek zakrivljena. Pulpa je slična pamučnoj vuni sa specifičnim mirisom vlage. Klobuk smrčka raste na vlažnom tlu, pored potoka, jaraka, vode. Vrhunac berbe u aprilu-maju.

Malo poznate jestive pečurke

Postoje različite vrste jestivih gljiva i, kada ste došli u šumu, morate znati koja se od njih može smatrati nejestivim. Da biste to učinili, prije "tihog lova" obavezno proučite fotografije i opise eukariotskih organizama. Ima toliko rijetkih primjeraka da nije odmah jasno šta su - otrovni, nejestivi ili sasvim pogodni za hranu. Evo liste nekih malo poznatih jestivih predstavnika ove klase divljih životinja:

• kabanica;
• lijevak talker;
• red ljubičasta;
• biljka bijelog luka;
• golubova gljiva bukovača;
• pahuljice dlakave;
• poljska gljiva;
• veslačka siva (petao);
• bijela balega buba i drugi.

Naziva se i pečurkama kestena ili pečurkama. Odličnog je ukusa, pa je veoma cenjena u kulinarstvu. Kapica mahovine muhe je poluloptasta, konveksna, promjera od 5 do 15 cm, postaje ljepljiva na kiši. Boja vrha je čokoladno smeđa, kesten. Cjevasti sloj je žućkast, a s godinama - zlaćan i zelenkasto-žut. Noga zamašnjaka je cilindrična, može se suziti ili proširiti prema dnu. Pulpa je gusta, mesnata, prijatnog mirisa pečuraka. Kesten gljiva raste na pjeskovitim tlima ispod četinarsko drveće, ponekad ispod hrasta ili kestena.

Takvi eukariotski organizmi predstavljeni su u nekoliko oblika: gumeni, vatreni, zlatni i drugi. Rastu u porodicama na mrtvim i živim stablima, na panjevima, korijenju, u udubljenjima i imaju ljekovita svojstva. Često se pahuljica može naći ispod smreke, jabuke, breze ili jasike. Klobuk je konveksan, mesnat, prečnika od 5 do 15 cm, žuto-medne boje, meso je blijedo. Noga debljine do 2 cm i visine do 15 cm, jednobojna, ljuskava, na mladim primjercima ima prsten. Scaly hairy sadrži supstancu koja se koristi za liječenje gihta.

Drugo ime je obična trulež. Klobuk je konveksan, sa godinama postaje ravan, prečnika do 3 cm.Boja krune je žutosmeđa, svetla na ivicama, površina je gusta, hrapava. Meso bijelog luka je blijedo, ima bogat miris po bijelom luku, zahvaljujući čemu se i pojavio naziv. Kada se gljiva osuši, miris se još više pojačava. Noga je smeđe-crvena, svijetla u osnovi, iznutra prazna. Obični netruleži rastu u velikim porodicama u različitim šumama, birajući suho pješčano tlo. Vrhunac rasta je od jula do oktobra.

Ne uzimaju ih uvijek čak ni iskusni ljubitelji "tihog lova" i uzalud, jer kabanice nisu samo ukusne, već i ljekovite. Pojavljuju se na livadama i pašnjacima nakon kiše. Prečnik klobuka je 2-5 cm, oblik je sferičan, boja je bijela, ponekad svijetlo smeđa, na vrhu se nalazi rupa za spore. Pulpa kabanice je gusta, ali istovremeno ukusna, sočna, postaje mekana s godinama. Mlade gljive imaju šiljke na površini klobuka, koji se vremenom ispiru. Noga je mala, visine od 1,5 do 3,5 cm, zadebljana. Kabanice rastu u grupama u parkovima i travnjacima, a vrhunac berbe je od juna do oktobra.

Video

Diskusija

Jestive gljive: nazivi sa opisima

Ispod su slike u boji nekih jestivih gljiva i njihov detaljan opis, koji će praktički pomoći početniku beraču gljiva da razumije vanjske znakove sakupljenih gljiva, a također će omogućiti da se uvjeri da su prikupljene gljive jestive.
Treba imati na umu da gljive imaju veliku varijabilnost u obliku, veličini, boji i konzistenciji. Ovisno o prirodi tla, okolnoj vegetaciji i vremenskim prilikama, izgled i konzistencija gljive mogu značajno varirati, ali iskusni berači gljiva neće pogriješiti.
Često u susjedstvu rastu gljive iste vrste, u kojima promjene nisu tako oštre i koje su, takoreći, prelazne u gljive koje su obične po izgledu.
Opisi gljiva su sastavljeni tako da se prvo daje karakteristika klobuka, donji sloj koji nosi spore (spužva ili pločice), zatim stabljika, pulpa gljive, njen miris i ukus, kao i boja pečurke. opisani su spori prah.

Vrganji.
Lokalni nazivi: vrganj, belovik, štala.
Šešir je mesnat, mlade gljive imaju blijedožućkastu boju. Kasnije, šešir postaje kesten-smeđi, ponekad tamnosmeđi (kod vrganja koje rastu u borovim šumama). Oblik klobuka je zaobljen, konveksan, zatim ravniji. Gornja površina klobuka je glatka, donja je spužvasta, fino porozna, kod mlade gljive je bijela, kod zrelije je žućkasta sa zelenkastom nijansom.
Pulpa je gusta, prijatnog mirisa i ukusa pečuraka, na prelomu ostaje bijela boja.
Sporeni prah - smeđi ili žućkasto-smeđi.
Mjesto i vrijeme rasta. Četinarske i listopadne šume, uglavnom pod borom, smrekom, brezom i hrastom. Bijele gljive se pojavljuju od sredine jula do sredine oktobra.
Jedenje. Jestiva gljiva, najcjenjenija zbog odličnog ukusa. Pogodno za sve vrste kulinarskih priprema i priprema; za supe, pečenje, marinadu, soljenje i za sušenje.
Sličnost s bijelom gljivom je njen nejestivi pandan - žučna gljiva.

Karakteristike

Vrganji
Okus je prijatan
Donja površina klobuka je bijela, žućkasta, zelenkasta
Meso na prelomu je belo

žučne gljivice
Okus je intenzivno gorak Donja površina klobuka je bijela, zatim ružičasta i prljavo ružičasta. Meso na prelomu je blago ružičasto.

Fotografija bijele gljive (kliknite za povećanje):

poljska gljiva.
Šešir je mesnat, kestenjaste boje, po suvom vremenu baršunast, a po vlažnom malo ljepljiv.Oblik šešira je zaobljen, ivice su u mladosti savijene prema unutra, zatim ispravljene, a kasnije se savijaju na vrhu. Donja površina klobuka je spužvasta, žuto-zelene boje (pritiskom postaje plavkasto-zelena).
Noga - manje ili više izdužena, ujednačena, žućkaste ili svijetlo smeđe boje, labave konzistencije.
Pulpa - u mladosti bijela, gusta, kasnije žućkasta i meka; blago plavo na pauzi. Miris je prijatan.
Sporeni prah je smeđe boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Uglavnom raste u četinarskim šumama ljeti i u jesen.
Jedenje. Jestiva gljiva dobrog ukusa koja se koristi kuvana, pržena, soljena i sušena.
Nema nikakve veze sa otrovnim gljivama. Gore spomenuta nejestiva žučna gljiva može u određenoj mjeri biti sličnog oblika, međutim, karakteristična karakteristika poljske gljive je plavkasto-zelena boja spužvaste površine klobuka kada se lagano pritisne.

Fotografija poljske gljive (kliknite za povećanje):

Fotografija vrganja (kliknite za uvećanje):

Karakteristike

vrganj
Okus je prijatan
Donja strana kapice je svijetlo siva sa mrljama rđe. Meso je belo, ne menja boju kada se lomi.

žučne gljivice
Ukus je intenzivno gorak.Donja površina klobuka je bijela, zatim ružičasta i prljavo ružičasta.Meso je bijelo, na lomu blago postaje ružičasto. Najizrazitija karakteristika je gorak okus gljive.

Fotografija vrganja (kliknite za uvećanje):

Fotografija obične uljare (kliknite za uvećanje):

Fotografija zelenog zamašnjaka (kliknite za povećanje):

Fotografija medenjaka (kliknite za uvećanje):

Ginger pravi

Ginger pravi

Russula je zelenkasta.
Klobuk je u početku poluloptast, kasnije ispružen i blago udubljen, mesnat, tvrd, svijetlozelenkast, a zatim zelen, manje-više hrapav.Koža se ne odvaja od klobuka; s rastom gljivice, lako se kida i daje pukotine. Rubovi kapice su ravni.
Ploče su slobodne ili pričvršćene, često razgranate (rašljaste), debele, bijele ili blago žućkaste boje.
Noga - tvrda, gusta, kasnije šuplja, bijela ili blago žuta.
Pulpa je tvrda, lomljiva, bijela, bez posebno izraženog mirisa.
Spore u prahu su bijele ili blago žućkaste boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Pečurka raste u svijetlim listopadnim i mješovitim šumama, ispod breza, na rubovima od jula do oktobra.
Eating i food. Jestiva gljiva dobrog ukusa, najbolja među russulama. Koristi se u prženom i kuvanom obliku, kao i za kiseljenje.
U određenoj mjeri, zelenkasta russula može podsjećati na otrovne gljive (koje izazivaju smrtonosno trovanje) iz skupine blijedih gnjuraca, ali se oštro razlikuje od njih po odsustvu prstena na stabljici i gomoljastom zadebljanju donjeg kraja stabljike kod Volva. . Osim toga, zelenkasta russula ima lomljivu teksturu koju nema blijedi gnjurac.

Fotografija zelenkaste russule (kliknite za povećanje):

Fotografija zelene russule (kliknite za povećanje):

Fotografija russule hrane (kliknite za povećanje):

Greenfinch.
Lokalni naziv: green.
Šešir - u početku ispupčen, zatim ispružen, ljepljiv, gladak ili blago prekriven ljuskama sa zakrivljenim rubovima; guste, mesnate, smeđe-žute, maslinasto-žute, zelenkasto-žute ili maslinasto-braon boje. Središte kapice je tamnije. Gornja koža se lako uklanja.
Ploče su česte, široke, urezane na mjestu pričvršćivanja za nogu, sivo-žute boje.
Noga - kratka, u početku gomoljasta, a zatim se produži, gusta, sivo-žuta. Često je stabljika gljive napola skrivena u zemlji. Šešir se malo uzdiže iznad zemlje i lako je vidljiv.
Pulpa je gusta, bijela ili blago žućkasta, ispod ljuske klobuka je žućkasto-zelenkaste boje. Miris nije izražen.

Mjesto i vrijeme rasta. Raste u peščanim četinarskim, često borovim šumama od septembra do novembra.
Jedenje. Jestiva gljiva, ukusna. Korišteno i pripremljeno u bilo kojem obliku. Prije upotrebe i berbe preporučuje se skidanje kore sa klobuka.Ako su pločice prljave, treba ih odrezati. Zdrobljene gljive treba temeljito isprati u vodi, jer su često onečišćene pijeskom.
Zelenka se ponekad (u inozemstvu) miješa sa smrtonosnim otrovnim blijedim gnjurcem, od kojeg se lako razlikuje po žutoj boji ploča, kao i po odsustvu prstena i gomoljastom zadebljanju s kragnom u dnu gljive.

Fotografija zekunja (kliknite za uvećanje):

Fotografija reda (kliknite za povećanje):

Slika Mikruhe (kliknite za uvećanje):

Fotografija kape s prstenom (kliknite za uvećanje):

Fotografija običnog šampinjona (kliknite za povećanje):

Fotografija prave agarike (kliknite za uvećanje):

Fotografija lisičarke (kliknite za uvećanje):

Fotografija žute kupine (kliknite za uvećanje):

Fotografija šarene kupine (kliknite za uvećanje):

Prije nego krenete u šumu, morate biti sigurni koje su pečurke jestive. Fotografije gljiva, s imenima, opisima, informacijama o mjestu rasta pomoći će razumjeti ovaj težak proces. S nepažljivim odnosom prema ovim zaista ukusnim darovima prirode, vrlo je lako pogriješiti, jer se gljiva koja raste u hladu može značajno razlikovati od grijane. sunčeve zrake, a stara gljiva je potpuno drugačija od mlade.

Kada berete gljive, morate pažljivo pogledati boju klobuka, mrvice, ploča, pa čak i kolutove na stabljici. Ali miris vas ponekad može iznevjeriti otrovne pečurke jako lijepo mirišu, a to može biti pogrešno.

• Jestivo;
• nejestivo;
• Uslovno jestivo.

Jestive gljive, fotografija i naziv, te opis, naravno, pomoći će u određivanju vrijednog prehrambenog proizvoda bogatog proteinima i vitaminima, mineralima i aromatima. Broj jestivih gljiva doseže 500 vrsta, ali ne više od 100 vrsta je poznato širokom rasponu, a većini berača gljiva poznato je ne više od 10-15 vrsta.

Veliki ljubitelji i poznavaoci gljiva uvijek će pomoći početniku da se izbori sa svojim saznanjima, ali ne treba se potpuno pouzdati, ljudski je pogriješiti. Stoga, pažljivo zavirujući u fotografiju i prisjećajući se kako izgledaju najčešće i najvrednije gljive, možete lako i samostalno odrediti jestivost gljive.

Pečurke se dijele na

• Marsupials ili Ascomycetes.

Ova porodica uključuje smrčke i linije. Većina smrčaka su dobre, jestive pečurke, ali neukuhane vrvice mogu biti otrovne.

Tartuf, isto tako divne, ukusne jestive gljive sa gomoljastim tijelom.

• Basidiomycetes

Ovoj klasi pripada većina jestivih i ukusnih gljiva koje su nam poznate.

Agariaceae ili porodica šampinjona

Vjerovatno najpopularnija i najpoznatija gljiva šampinjona pripada ovoj porodici. U prijevodu s francuskog naziva se gljiva. Mesnate, velike, bijele, sa širokim, labavim pločama ispod klobuka. Ovu gljivu čovjek uzgaja više od 200 godina. Rasprostranjen u stepama i šumskim stepama na gnojenom tlu bogatom hranljivim materijama.

Šampinjon je šumski, elegantan, dvoprsten, tanak, a najvredniji su:

• Livadska ili obična. Klobuk mlade pečurke je od 2 do 6 cm, loptast, s godinama postaje položen, a povećava se na 12 cm. Bijela, suha, čista, fino ljuskava. Kada se razbije, bijelo meso postaje blago ružičasto i ispušta prijatan miris. Ploče su blago ružičaste, široke. Stabljika gljive je proširena u osnovi, bijela, prstenasta;
• avgust. Od ostalih se razlikuje po tome što s godinama šešir postaje ljuskav sa intenzivnijom bojom u sredini.

Porodica Bolaceae

Vrste jestivih gljiva, fotografije i imena iz ove porodice mnogima su poznate.

(sivi, zrnati, močvarni i drugi), ali pravi ili jesenji puter se smatra najukusnijim. Klobuk gljive prekriven je filmom, skliskim, smeđim, sjajnim, koji se mora ukloniti prije kuhanja. Sam klobuk mlade gljive je blago kuglastog oblika, a s godinama je ispružen. Cjevasti sloj od svijetložute do maslinaste boje prekriven bijelim velom. Meso je bijelo do kremasto žuto. Plodno voće, posebno u kišno ljeto i jesen u zasadima borova, na pjeskovitim zemljištima.

bijeli (vrganj)

Ovisno o mjestu rasta, njegovi se oblici mogu razlikovati po šeširu, obliku nogu i mrežastim uzorcima. Ova gljiva se može naći i ljeti i u jesen, kako u borovoj šumi tako iu hrastovoj šumi, a od toga će ovisiti njen šešir. Ali raste u grupama, gdje je jedno tu, a drugo nema pojma. Ali je "bijela" jer se ni pod kojim okolnostima boja njegove pulpe ne mijenja, ostaje snježno bijela.

Šešir gljive je sferičan, a starenje postaje ravno. Ali donji dio, cijevi postaju blago žute kada stare. Nog gljive prekriven je mrežicom, od svijetlosmeđe do bordo boje.

Poljski

Ukusno, lepo i veoma mirisno. Po svojim kvalitetima neće ustupiti bijeloj boji. Gljiva nije izbirljiva u susjedstvu, raste i pod borom i pod hrastom, i ljeti i u jesen. Kapa podsjeća na konveksni smeđi sluzavi jastuk, a po suhom vremenu se suši.

Lak se od svih ostalih lako razlikuje po cijanotičnoj boji koja ulazi na mjesto ozljede cijevne dionice. Same cijevi su u početku svijetlo žute, a zatim postaju intenzivnije. zelene boje. Meso takođe postaje plavo pri rezanju, a zatim postaje smeđe.

Stabljika pečurke je gusta, snažna, kod mlade pečurke bijela, a kod stare blago požutjela. Po mirisu se ova gljiva ne razlikuje od pravog vrganja.

vrganj

Bijeli, ružičasti, močvarni, sivi i mnogi drugi njegovi sabraći rastu na vlažnim tlima, kako pod borovima tako i pod brezama, pojedinačno i prepunim. Ovisno o susjedstvu sa stablom, klobuk gljive može biti tamnosmeđi, smeđi, svijetlo žuti. Kada je vlažno, šešir je mokar, po suvom vremenu suv. Ponekad gljiva raste, a šešir, takoreći, zaostaje, tada je pulpa s cijevima izložena i lagano uvijena.

Kada se iseče, pečurka je svetla, a kada se istroši, postane ružičasta, a zatim potamni. Cjevčice na krajevima su nazubljene, sivo-smeđe. Noga je ljuskava, svijetla do 5 cm visine. Mlada gljiva ima nogu zadebljanu odozdo, s godinama postaje vitkija.

vrganj

Naziv je potpuno nepovezan sa jasikom, gljiva može rasti ispod različitih stabala u mješovitim šumama.

Šešir ove gljive može biti i smeđi i crveni, žuto-smeđi i samo smeđi. Mlada gljiva je svijetle, sočne, bogate boje i konveksnog oblika, velika. S godinama postaje sve manji, kao da se suši i postaje mnogo bljeđi. Meso je bijelo, ali postaje ružičasto na rezu. Noga je duga, gusta, bijela sa sivo-smeđim ljuskama.

Cijevi gljive su male, sive u mladosti, a zatim sivo-smeđe.

Vrganj bijeli

Značajno se razlikuju od svojih kolega. Vrlo krupan, sa mesnatim vrhom, bijele ili blago ružičasto-sivkaste nijanse. Donji dio sa finim porama u mladosti je bijeli, a zatim blago sivkast.

Noga je vitka prema dolje sa proširenjem, pulpa osnove noge je plava do crna.

Bijeli vrganj je, po pravilu, jesenji od svih ostalih.

Postoji i najmanje 150 vrsta nejestivih gljiva, pa čak i otrovnih. Neke nejestive pečurke uopšte nisu otrovne, ali su im miris i ukus toliko odvratni da se ne mogu jesti.

Zamašnjak zelena

Može biti i smeđa i crvena, maslinasto zelena i bordo. Sa malom konveksnom, mat i suhom kapom. Cjevasti donji sloj sa velikim žutim porama, postaje plavi pod mehaničkim djelovanjem.

Noga je tamno siva sa zelenom nijansom, u gornjem dijelu sa sitnim ljuskama.

Gljiva ljeto-jesen, ponekad do mraza. Raste u mješovitim i čistim četinarskim šumama.

Mokhovik braon

Vrlo je sličan prethodnom, ali njegovo meso ne postaje plavo, ali cjevčice postaju plave kada se pritisnu.

Kozlyak

Šešir je smeđi sa tamnim i svijetlim nijansama, sluzav na kiši i dosadan, baršunast po suhom vremenu.

Pulpa je elastična, žuta. Cijevi žute i zelenkaste nijanse. Noga je glatka i ujednačena.

Mnogo voli vlažna mjesta u četinarskoj šumi.

Porodica Strophariaceae

U osnovi, jestive pečurke su „registrovane“ u ovoj porodici. Međutim, velika kategorija poznavalaca ih svrstava u "uvjetno jestive gljive". Činjenica je da ista gljiva ima samo jestivu kapu i noge od 2-3 cm, bliže šeširu, ostatak gljive nije jestiv. S druge strane, ako se bele gljive bezbedno mogu jesti sirove, onda uslovno jestive pečurke treba kuvati u slanoj vodi najmanje 40 minuta uz obavezno oceđivanje vode, a još bolje dva puta po 20-25 minuta uz promenu vode. .

ljetna agarika meda

Kao i sve strophariaceae, medonosac voli društvo. Ove gljive rastu u velikim grupama, berači gljiva vrlo vole sakupljati ove "sjemenke". Ove gljive se mogu brati od sredine ljeta do mraza. Omiljeno mjesto rasta je staro drvo, panjevi, podnožje osušenih stabala.

Mlada gljiva ima hemisferični šešir, njegovi rubovi su savijeni i pretvaraju se u veo koji prekriva ploče. Gljiva može biti bilo koje smeđe nijanse s prijelazom u žutu i maslinasto zelenu. Ploče gljive su tanke i česte. Mlada gljiva nosi prsten sa vela, sa godinama otpada ostavljajući lagani trag.

Nog gljive može dostići 10 cm, a ne više od 1 cm u prečniku. Kada se iseče, nožica se puni, a tek starenjem postaje šuplja.

Tijelo gljive je mekano, vrlo ugodnog mirisa pečuraka, vodenasto u kišnoj sezoni.

Sve ljetne i jesenje gljive su vrlo slične jedna drugoj, ali agarika je tamna, moćnija gljiva i raste i kao porodica i sama.

Kira Stoletova

Pečurke su posebno carstvo, koje ima veliki izbor vrsta uključenih u njega. Ljudi koriste samo mali broj njih u kuvanju. Neke sorte se koriste u medicini. Da biste prepoznali vrijedne primjerke, morate znati koje vrste gljiva postoje, kako izgledaju.

klasifikacija gljiva

Klasifikacija je zasnovana na kriterijumu jestivosti. Cijelo kraljevstvo je bilo podijeljeno na:

Jestivo: Ovo uključuje one vrste čiji su predstavnici pogodni za konzumaciju čak iu sirovom ili sušenom obliku. Međutim, liječnici preporučuju prethodno zagrijavanje.

Uvjetno jestivo: u ovu grupu spadaju one vrste koje se konzumiraju tek nakon duže toplinske obrade. Prije kuvanja se namoče u vodi. Neke vrste prokuvaju 2-3 puta, svaki put mijenjajući vodu. U ovu grupu spadaju i one gljive koje se konzumiraju ako nisu prezrele.

Nejestive gljive: dijele se na halucinogene i otrovne. Prvi izazivaju halucinacije nakon konzumiranja, dok su drugi smrtonosni. Ako koristite veliki broj halucinogenih gljiva, osoba rizikuje smrt. Za prikupljanje, upotrebu i distribuciju halucinogene pečurke su kriminalizovane. Halucinacije su slike koje nastaju u umu osobe bez prisustva tzv. spoljni stimulans. Oni su zbog posebnog hemijski sastav, što uključuje muskarin, psilocibin ili psilocin.

Irina Seljutina (biolog):

Otrovne gljive se, pak, dijele u grupe ovisno o stupnju njihove opasnosti za ljudsko zdravlje:

1. Smrtonosno otrovno: karakteriziraju izraženi toksični učinak plazme, tk. u svom sastavu imaju sledeća toksična jedinjenja: faloidin, faloin, falocin, falizin, amanitini, amanin, orelanin i dr. Tu spadaju: bledi gnjurac, obrubljena galerina, smrdljiva mušica, plišana paučina.
2. Pečurke koje utiču na nervne centre: obavezno sadrže muskarin, muskaridin i druge toksine neurotropnog djelovanja. U ovu grupu spadaju: vlakna, pobijeljeni govornik, panterova muha, limunova muha, ružičasta micena itd. Djelovanje toksina nije smrtonosno.
3. Gljive s lokalnim stimulativnim djelovanjem: grupa uključuje veliku većinu vrsta, čija upotreba uzrokuje blago trovanje s gastrointestinalnim poremećajima. Među njima: sumporno-žuta lažna agarika, lažna cigla-crvena agarika, žaba veslanje itd. Trovanje gljivama iz ove grupe izuzetno je rijetko fatalno.

Postoji još jedna klasifikacija prema kojoj su gljive:

1. Cjevasti: ovo uključuje one vrste čija donja strana kapice podsjeća na fino porozni sunđer.
2. P lamelarni: njihova unutrašnja (donja) strana kapice sastoji se od tankih ploča.

U posebnoj grupi su tartufi i smrčkovi, koji se još nazivaju i gljive "snjeguljice". Smorci su ovo ime naučili jer se u šumama pojavljuju krajem zime, zajedno sa prvim šumskim cvjetovima.

Gljive tla ne zanimaju berače gljiva, jer. su mikroskopski organizmi.

Jestive sorte

Pečurke

Bijela gljiva (vrganj) je najpopularniji član porodice gljiva. Zbog svog ukusa smatra se najvrednijim šumskim darom. Na debeloj nozi nalazi se masivni porozni šešir s donje strane, prekriven glatkom kožom. Postoje bijele, krem ​​i svijetlosmeđe sorte, rjeđe gljive, čiji je šešir obojen tamnosmeđom bojom: ovo razlikovna karakteristika određen regionom porekla. Struktura himenofora je cjevasta. Meso je belo ili krem. Boja na mjestu reza se ne mijenja. Postoji lagana aroma orašastih plodova.

U zavisnosti od vrste šume u kojoj raste vrganj, razlikuju se sorte breze, bora i hrasta. Svaki od njih je odličnog ukusa i koristi se u kulinarstvu.

bukovače

Karakteristika gljiva bukovača je da rastu na drveću i smatraju se gljivama koje uništavaju drvo. Iako većina predstavnika kraljevstvo pečuraka, koje rastu na drveću, spadaju u uslovno jestivu sortu, gljive bukovače su jestive. Kolonski organizam je veliki broj tankih plosnatih šešira koji su raspoređeni u redove jedan iznad drugog. Koža koja prekriva kape, koji izgledaju kao mali tanjurići, obojena je sivo. Posebnost je u tome što ih je lako uzgajati kod kuće. Neće rasti na zemlji, jer. nisu saprofiti, a još više - formiraju mikorizu. Podloga za njih se priprema od drveta i drugih komponenti ili se koriste panjevi. Na lomu, boja plodišta ostaje nepromijenjena.

Da bi bukovače dale rod, stvaraju uslove koji su što sličniji njihovom prirodnom staništu.

Volnushki

Talasi su bijeli i ružičasti. Ružičasta sorta se zove rubeola. Šešir je konkavan u sredini, rubovi su blago savijeni prema van. Prečnik okruglog klobuka, prekriven tankom kožicom, je 6-8 cm.Telo ploda je prijatnog ukusa i blagog smolastog mirisa. Na rezu se pojavljuje bijeli kaustični mliječni sok. Talas raste u šumama i proplancima, voli mahovinu.

Lisičarke

Lisičarke su dobile ime zbog svoje jarko žute ili zlatne boje. Na cilindričnoj stabljici, koja je na vrhu nešto deblja nego na dnu, nalazi se šešir sa blago udubljenom sredinom. Oblik klobuka je nepravilan, rubovi su neravni i valoviti. Bijele lisičarke postoje i u prirodi, ali su rijetke.

Irina Seljutina (biolog):

Lisičarka bijela, ili l. blijed, ili l. svjetlost karakterizira prisustvo kod mladih primjeraka ravnih, zakrivljenih rubova klobuka. Kako plodište raste, počinje se formirati vijugav rub, ali se zavoj smanjuje. Ova se vrsta razlikuje od ostalih predstavnika Cantarella upravo po svojoj boji kape u obliku lijevka - obično je žuto-žute ili bijelo-žute. Čak i površnim pregledom postaje primjetno da boja nije ujednačena i podsjeća na zonske mrlje. Bijela lisičarka preferira listopadne šume, njihove površine gdje je prirodno šumsko tlo ili ima mahovine i trave. Prva plodna tijela mogu se naći već u junu. Septembra završava sezona berbe bijelih lisičarki. Prema klasifikaciji jestivosti, vrsta blijede lisičarke pripada kategoriji 2. Prema podacima o ukusu, ne razlikuje se od običnih (crvenih) lisičarki.

Ne biste trebali sakupljati lisičarke u crnogoričnim šumama - primjerci koji se tamo uzgajaju obično imaju gorak okus. Ekstrakt dobijen iz plodišta koristi se za uklanjanje helminta.

Oilers

U prirodi postoje mnoge vrste ulja, a posebno m. pravo, m. kedrovo, m. sivo, m. bijelo, m. ariš i m. žuto-smeđe. Spisak ovih sorti tubularne gljive možete nastaviti i dalje. Svi su slični po izgledu. Gljiva raste na pjeskovitim tlima, bira listopadne šume. Na ravnom šeširu nalazi se tuberkuloza, obojena svijetlo smeđom bojom. Tanka kožica, prekrivena sokom sluzave strukture, lako se odvaja od plodišta. Noga je krem ​​boje.

Medene pečurke

Postoje livadske, zimske, ljetne i jesenje sorte. Rastu u grupama. Biće moguće pronaći grupe gljiva - "porodice" pored drveća i panjeva. Na tankoj stabljici nalazi se cjevasti zaobljeni šešir. Leptiri su obojeni u krem ​​i svijetlo smeđe boje. Noga iste boje kao i šešir ukrašena je suknjom.

Aspen pečurke (crvenokose)

Jasikove pečurke, ili crvenokose, treba tražiti, kako kaže narodna mudrost, pored jasike. Na debeloj i odozgo izduženoj nozi nalazi se kapa pravilnog poluloptastog oblika. Kapa je obojena kremom, tamno smeđom, rjeđe u žuta. Noga, na kojoj se nalaze male tamne ljuskice, je bijela.

pečurke

Gljive rastu u crnogoričnim šumama. Na nozi cilindričnog oblika nalazi se konkavni šešir, koji po obliku podsjeća na lijevak. Postoji miris četinara koji pulpa voća upija iz smole koju luče biljke četinara. U velikim količinama, plodovi rastu u ukrajinskom gradu Liman (do 2016. Krasny Liman, Donjecka regija).

Uslovno jestive pečurke

Manje je uslovno jestivih sorti gljiva nego jestivih. Na teritoriji Rusije, mlečne pečurke, zelenaši (zeleni redovi), smrkci, seruške (seruke), određene vrste tartufi i russula, neke sorte mušice. Redovi rastu u grupama, ponekad formirajući puteve gljiva. Manje uobičajene su otidea zec, svinja (kravlja usna, svinjske uši), ružičasti talas, sivo-ružičasta muharica, šarena kupina (losova usnica), pečurke „pile“ (prstenasta kapa) ili žute gljive. Sivo-ružičastom mušičaru je potrebna prethodna termička obrada na temperaturi od najmanje 80°C kako bi se uništio hemolitički rubescenslizin koji je dio njega i koji je opasan za organizam. Ovaj spoj je sposoban da uništi njihove ćelijske membrane djelujući na krvne stanice - eritrocite i leukocite. Ovo jedinjenje može pokazati svoje sposobnosti kada direktno uđe u krv.

Mliječne pečurke

U prirodi se mliječne gljive dijele na žute, bijele, plave (smrekove gljive). Spadaju u lamelarne sorte, imaju udubljenje u sredini kapice. Boja kapice varira u zavisnosti od sorte. Okus je gorak zbog prisustva kaustičnog mlečnog soka. Prije termičke obrade, potapaju se u vodu.

Zelenushki

Greenfinch se izdvaja među ostalim sortama blijedozelenom bojom klobuka i nogu. Rubovi klobuka su spušteni, stabljika je duga i blago zakrivljena. U sredini kapice nalazi se tuberkul. Boja ostaje nepromijenjena i nakon termičke obrade, što je i bio razlog prikladnog narodnog naziva.

Morels

Moreli imaju debelu nogu, šešir ima neobičnu presavijenu strukturu. Apotecije (plodna tijela) kod smrčaka su velike, obično najmanje 6-10 cm, mesnate, jasno pokazuju jasnu razliku između stabljike i klobuka - po boji. Klobuk može biti jajolikog ili kupastog oblika, obavezno s mrežom uzdužnih i poprečnih nabora, često kosih. Oni formiraju ćelije obložene himenijem (sloj koji stvara spore), ali rebra koja ih razdvajaju ostaju sterilna. Rubovi kapice su spojeni sa šupljom unutrašnjom nogom.

Prije upotrebe smrčci prolaze dugu termičku obradu.

nejestive pečurke

Ovu kategoriju treba izbjegavati. Oni izazivaju smrt čak i kada se konzumiraju u malim količinama. Najopasnije su blijeda žabokrečina, crvena mušica i sotonska gljiva. Snažne halucinogene gljive uključuju crvenu mušicu, plavo-zelenu strofariju i zvončić paneolus. Manje su uobičajene medvjeđe pile, hebeloma, promjenjiva petsitsa, panterova muha (pantera), narandžasta ili narandžasto-crvena paučina, obična linija (gljiva-"mozak"), raznobojni trametes (tinder gljiva).

Razlike između jestivih i nejestivih gljiva

Odlazeći u tihi lov, morate znati glavne razlike između jestivih i nejestivih sorti:

1. Ako na prelomu pečurke postanu plave, jarko crvene ili značajno promene boju, najverovatnije spadaju u grupu otrovnih.
2. Oštar i neprijatan miris takođe ukazuje na nejestivost.
3. Među svim predstavnicima otrovnih gljiva, mnogi imaju suknju na nozi - ostatak privatnog vela koji prekriva sloj koji nosi spore. Ova karakteristika nije glavna, ovaj element je prisutan i u brojnim jestivim primjercima.
4. Tokom kuhanja otrovnih plodišta, voda mijenja boju, poprima plavu ili zelenkastu nijansu. To je također svojstveno nekim uslovno jestivim sortama zbog prisustva cijanovodonične kiseline u njihovim tijelima, iako u malim količinama.
5. Na klobukima jestivih sorti, za razliku od nejestivih, mrlje su rijetko prisutne.
6. Nog otrovnih gljiva obično ima dobro izraženo gomoljasto zadebljanje u dnu i neku vrstu vrećice koja ga okružuje - Volvo, ostatak običnog pokrivača.
7. Životinje i insekti zaobilaze otrovne gljive, zbog čega njihovi šeširi i noge često ostaju netaknuti tijekom cijele sezone.

U korpu vrijedi staviti one primjerke koji su poznati.

Neobične sorte

Postoje sorte neobičnog izgleda. To uključuje plavu pečurku, zub koji krvari (telo pečurke je prekriveno kapljicama crvenog jedinjenja), rešetkastu crvenu pečurku, ptičje gnezdo (plesni), lykogal (vučje mleko), češalj kupine, džinovski golovac, đavolju cigaru (Teksaška zvezda) . Neki od njih se nalaze posvuda, drugi rastu u određenim zemljama.

Ponekad grupe gljiva rastu u šumama u obliku kruga, koji se popularno naziva "vještičji krug". Ranije su mnogi povezivali ovaj fenomen sa magijom. Nauka je dala logično objašnjenje za ovaj fenomen. Ponekad micelij raste podjednako brzo u svim smjerovima. Kada glavna gljiva koja raste u središtu umre, nove rastu duž rubova micelija, formirajući krug i apsorbirajući sve hranjive tvari iz tla. Kao rezultat toga, formira se krug, takoreći, zgažen nečijim nogama (a u srednjem vijeku nije bilo sumnje da su to činile vještice) na mjestu vrlo nepristupačnom ljudima sa gljivama koje rastu po njegovim rubovima ( kao barijera arene).

Ljekovite sorte

Ljekovita svojstva imaju ganoderma, maitake (kovrdžavi sup) ili ovčetina gljiva, kombuča. U onkologiji se široko koristi crvena kamforna gljiva, koja se naziva i kamfor antrodija. Raste na Tajvanu i vlasništvo je ove zemlje. Sadrži supstance koje uklanjaju tumore. Ne samo da pomaže u borbi protiv raka, već i eliminiše toksine.

Od interesa za ljekare je egzotična vrsta iitake (japanske gljive). Može se uzgajati okućnica ili u stakleniku. Japanski i kineski ljekari odavno znaju za njegova ljekovita svojstva. Kod kuće ga zovu "eliksir mladosti" i koristi se za liječenje raznih bolesti.

Popularne u modernom svijetu i crne muer gljive koje rastu na drveću. U Rusiji se rijetko nalaze. Osušena crna plodišta su poput ugljenisanog papira. Njihova upotreba u kuvanju ne razlikuje se od pripreme šumskog vrganja. Crne pečurke imaju ukus morskih plodova.

Postoje i takve sorte čija je jestivost trenutno nije poznata, tj. neko ih skuplja i raduje se, a neko oprezno prolazi. To uključuje jarko crvenu sarcoscypha. Ove male pečurke imaju oblik tamnocrvenih čašica. Prečnik posude ne prelazi 3 cm, zbog čega nisu interesantni beračima gljiva. Pojavljuju se u šumama u rano proljeće.

Najmanja gljiva na svijetu je sluzava plijesan, a najveća raste u SAD-u i zove se armilaria ili tamna gljiva. Većina se nalazi pod zemljom (micelijum) i zauzima oko 900 hektara u Nacionalnom parku Malheur, koji se nalazi u istočnom Oregonu.

Zaključak

Gljive su veliko carstvo koje ujedinjuje ogromnu raznolikost vrsta. Šumski darovi - gljive, skupljaju se pažljivo kako se otrovni predstavnici grupe ne bi stavili u korpu. Oni će se pojaviti nakon proljetnih kiša. Prije odlaska u šumu se ne isplati.