Bogata berba vrganja sazrela je nakon obilnih kiša kod Novosibirska. Pečurke Lisičarke: Gde i kada sakupljati lisičarke, korisna svojstva lisičarki, pržene lisičarke sa krompirom (recept) Gljiva postavlja NSO na mapi

Ove godine neće biti gljiva. Stanovnici Novosibirska došli su do ovog zaključka kada su zatekli prazne čistine na mjestima tradicionalnog okupljanja divljih biljaka. Gurmani iz redova naših dopisnika odlučili su da saznaju ima li razloga za zabrinutost.

Olga Omelaenko, dopisnik: „Vrijeme za gljive je vrlo suptilna stvar. Kada je suvo ili pada kiša, gljive to ne vole. Ali kada je padala kiša i sunce je počelo da peče, kao sada kod Novosibirska, pečurke bi trebalo da odu. Istražit ćemo, možda, do najgljivarskog mjesta u blizini Novosibirska - Karakanske borove šume.. A evo i prve russule. Ne bog zna šta, ali prvi znak - pečurke, zaista jesu. Iako mi, naravno, lovimo bele.

U lovu na gljive, kao iu svakom drugom, uvijek postoji element sreće. Možeš cijeli dan hodati stopama drugog berača gljiva i otići bez ičega. Sreća se smeje - naiđete na netaknutu čistinu i odmah - punu korpu. Bez zadovoljstva samog procesa, strpljenje nije dovoljno. Karakan nas nije testirao.

Vrganj, vrganj - iz svježeg gljivarskog vala - nalazimo ga bez poteškoća na Karakanskim grebenima. Glavna planinska gljiva - bijela - još je manje uobičajena. Kao rezultat kratke polusatne šetnje u kanti - samo tri snažna muškarca sa smeđim šeširom. Sa velikom porodicom, šanse da pronađu sreću lovaca na divlje biljke su mnogo veće.

Valentina Shram, beračica gljiva: “Ima i bijelih, i leptira, i lisičarki... Šta ste još skupili? Ima puno lisičarki, i puno bjelanjaka... Koliko ste skupili? Da, ne zadugo, oko tri sata... Ali dobro je u šumi!

Priliku da sačuvaju raspoloženje imaju i oni koji se iz šume vrate bez trofeja. Za novac. Odmah na izlazu berače gljiva sa praznim korpama čekaju profesionalni berači iz mještana. Karakanski pokloni - u asortimanu, za svačiji ukus.

Nešto jeftinije nego u Novosibirsku. Još nema razloga za odlaganje, sigurni su seoski stručnjaci.

Jurij, stanovnik Zavyalovo: „Godina gljiva? No ne baš…. Bilo je bolje. Pečurka - uostalom, ne znate šta joj treba, šta je - tj. Ovdje bi cijelo selo bilo krcato, da ima pečurke, svi bi trgovali, ali evo ja sam sam.

Čak i iskusni kolekcionari ovog ljeta još uvijek mogu iznenaditi. Glavni mjesec gljiva - avgust - je pred nama. I tamo i dok cvjetaju karakanske brusnice sazrijet će.

Autor sajta "Gljive Novosibirske oblasti" Dmitrij Agejev, koji dugo vremena proučava i fotografiše pečurke, uverava da će ovo leto biti jedno od najpečurkijih u poslednjoj deceniji. „Ovo proljeće je bilo veoma toplo, vlažno i brzo“, kaže Dmitrij. - Osim toga, ljeto je kišovito i sada su u šumama uslovi za pečurke jednostavno savršeni. Prvi sloj bijelih gljiva počeo je iznenađujuće rano. Uostalom, vrganj se smatra jesenja gljiva. U bliskoj budućnosti, drugi sloj će početi i biće izdašniji.”

Prema rečima mikologa Botaničke bašte Sibirskog ogranka Ruske akademije nauka, kandidata bioloških nauka Irine Gorbunove, ovog leta u Novosibirsku je vegetacija biljaka počela veoma rano. Ovo se odnosi i na gljive. Obično se prve cjevaste gljive (vrganji, vrganji) pojavljuju na samom kraju juna, a sada su otišle sredinom mjeseca.

Prodaja gljiva u kantama u blizini metro stanice "Marksa trg". Fotografija Mihaila Permina snimljena 7. jula 2016.

„Zaista ne volim da pravim prognoze“, kaže Irina Gorbunova. - Naučnici su više puta pokušavali da naprave takve prognoze o gljivama, ali one se retko ostvaruju. I većina Proučavao sam prirodu nižih biljaka, posebno gljiva, i vjerujte mi da je prognoza gljiva nezahvalan zadatak. Neki su čak pokušali izračunati periodičnost pojavljivanja gljiva. Postoje mikolozi koji dokazuju da je rod bele gljive u našim krajevima jednom u četiri godine. Ali, vjerujte mi, u većini slučajeva ova učestalost ovisi o vremenu i prirodi.

Prema mikologu, zauvek sezona gljiva Prije svega, potrebna je vlažnost zraka od najmanje 60 posto. Sada je ova brojka u granicama normale, ali niko ne zna šta će se dalje dogoditi. „Gljivama je potrebna kiša“, kaže Irina Aleksandrovna, „neće je biti, neće biti ni gljiva“.

Sada u novosibirskim šumama možete lako pronaći vrganje. Mogu se jesti odmah. Vrganji su, kažu mikolozi, odlična gljiva u svakom pogledu, koja se može pržiti, kuvati, sušiti i čuvati za zimu. Mirnog je ukusa i mirisa, vrlo ga je lako prepoznati u šumi, lako se sakuplja i kuva.

"Obični vrganj" u šumi u blizini regionalnog centra Ordynskoye. Fotografija Mihaila Permina

„U našim šumama često se može naći „obična breza“. Njegova veličina je nešto manja od ostalih gljiva ove vrste, naraste do 15 centimetara u visinu, kaže drugi mikolog Vjačeslav Vlasenko. - Pečurke su, na primjer, više mirisne gljive. Inače, ima ih nekoliko vrsta, a sve su jestive. Postoji takva "lisnata" posuda za puter, koja ima jarko crveni šešir. Obično plaši berače gljiva, iako je sama gljiva prilično ukusna. Ali vrganj se s pravom smatra kraljem gljiva. I to ne samo zbog impresivne veličine, već i zbog okusa i nutritivne vrijednosti. Istovremeno sa bjelanjcima počeće rasti i ostale gljive, a ima ih jako puno. Ja lično najviše volim lisičarke.”

Važno je napomenuti da su, prema zapažanjima dopisnika, cijena gljiva na tržištima i rutama vrlo različita. Ako na tržištu mala kanta srednjih vrganja košta 350 rubalja, onda na autoputevima u blizini Novosibirska ista kanta košta 500 rubalja. Tu i tamo prodavači uvjeravaju da je gljiva domaća, ali ne kažu gdje je tačno prikupljena.

Vrlo je teško odgovoriti na pitanje koliko vrsta gljiva postoji na teritoriji Novosibirske regije. Prema najkonzervativnijim procjenama, postoji više od hiljadu lako prepoznatljivih vrsta gljiva - rekao je Dmitrij Agejev, fotograf i autor web stranice Gljive Novosibirske regije. Dovoljno je da običan građanin zna kako izgleda 10-13 vrsta gljiva.

Dodajmo da na Zemlji raste oko 5-6 miliona vrsta gljiva, ali ih je opisano samo 100 hiljada. Sve ostalo čovečanstvo tek treba da prouči.

U blizini Novosibirska sezona branja gljiva već počinje. Prema naučnicima, zbog hladnog maja, čak i sada u šumama regiona možete naći prolećne pečurke, a zbog toplog i vlažnog vremena početkom ljeta uskoro se isplati čekati puno vrganja i ulja. NHS je razgovarao sa onima koji vole da lutaju šumama u potrazi za gljivama, pročitali na desetine postova na forumima berača gljiva i sastavili mapu najplodnijih mesta gde su pronađene prve gljive - uljarice već rastu na periferiji grada.

Sezona branja gljiva je počela u Novosibirskoj oblasti - za sada nema mnogo gljiva, ali ljubitelji već sastavljaju spisak mesta za njih. Zbog dugotrajne hladnoće ovog proljeća mnoge vrste majskih gljiva izrasle su tek sredinom juna i rastu zajedno sa ljetnim vrstama. Međutim, prema riječima stručnjaka, nakon obilne ljetne kiše u šumi će biti dovoljno gljiva.

“Osjećaj je da su dugo čekali fazu rasta. Hladno vrijeme nisu dozvolili da rastu, a sada povoljni uslovi, i počeli su da rastu u isto vreme. Slična slika je bila i prije nekoliko godina, kada, naprotiv, dva mjeseca nije bilo kiše, a bila je suša - tada su u avgustu istovremeno rasle proljetne, ljetne, kasnoljetne, pa čak i jesenje vrste - kaže viši istraživač na Institutu. laboratorija nižih biljaka Srednjeg Sibira botanički vrt SB RAS Irina Gorbunova. -

Vrijeme za gljive sada: visoka vlažnost i toplo visoke temperature- to doprinosi rastu gljiva, primjetno je u šumi da su aktivno počele rasti.

Kažu da već prodaju vrganje, što je nekarakteristično za ovo vrijeme - očito je vrijeme odigralo ulogu. Generalno, vrlo neshvatljiva situacija ove godine. Sada vidim prolećne pečurke kada idem na posao kroz šumu. Pojavila se majska gljiva - May calocybe - pojavljuje se u maju i početkom juna, puno strobiliurusa je tako mala gljiva koja raste na češerima. U isto vrijeme traje majska biota, mislim na agarične jestive gljive, pa čak i julske.”

Sredinom juna već su se na Kalinjinovom trgu prodavali vrganji - kako su prodavci rekli, gljive su prikupljene dan ranije u blizini sela Zavjalovo. Na forumima berači gljiva aktivno raspravljaju o tome gdje ići po gljive - iskusni gljivari i dalje savjetuju da pričekate. Prema njihovim zapažanjima, prava sezona u Novosibirskom regionu tradicionalno počinje 10. jula. NHS je sastavio mapu na kojoj su pečurke već viđene.

Fotografija: Evgenia Bikunova (mapa)

Nedvosmisleni favorit među beračima gljiva je Karakanski Bor, mnogi preporučuju da se tamo pogleda, slažu se naučnici.

“Najviše gljivarskih šuma, najbogatije po jestivim gljivama, je Karakanska šuma. Postoji bijela gljiva, gljive, vrganji, russula u velikim količinama. Pečurke bliže jeseni. U šumarcima breza u blizini Novosibirska, na primjer, u šumama u blizini Koltsova, trebali bi biti vrganja. Nafta neće biti - rastu samo unutra četinarske šume“, - dodala je Irina Gorbunova.

U tatarskoj regiji u blizini sela Minino ima puno bijelih gljiva, ali, kako ljudi kažu, "mladih i crvljivih", također rijetkih, ali se nalaze prve pečurke od jasike.

„Naša mesta za pečurke su uglavnom Moškovski okrug, selo Tašara: biće vrganja, vrganja, meda, lisičarki. Ove godine sam bio u okrugu Kochenevsky, već ima vrganja u šumskim plantažama, stižu i štale. Malo kasnije možete sresti bijele pečurke u uglovima. Takođe u okrugu Kolivanski u blizini sela Vjuni ”, rekla je Anna, Sibirka, dopisniku NGS-a. Djevojka dodaje da je nakon šetnje u okrugu Kochenevsky, jedan od berača gljiva njihove kompanije uklonio krpelja sa sebe, a šume vrve od jata komaraca - početkom ljeta NGS je pričao o najefikasnijim načinima zaštite protiv mušica.

Na forumu NHS aktivno raspravljaju o gljivarima, ali se žale i da su junske pečurke često crvljive – možete potrošiti puno vremena, ali ne i skupljati dobre.

“Danas su poznanici otišli u Spirino. Ima mnogo gljiva, ali apsolutno sve su crvljive, čak i šeširi. Plus ogromne lokve (prije ih nije bilo) i oblaci komaraca. Dakle, ako neko ide na ta mjesta, razmisli da li se isplati trošiti vrijeme i novac na benzin. Otkazali smo putovanje. Čekaćemo belce u uglovima. Jučer smo se na putu do mora uvezli u kružne tokove u pravcu Borovoje - dva gnjura i gomila komaraca “, napisali su tamo 19. juna. Međutim, mnogo ovisi o sreći berača gljiva - ponekad su recenzije kontradiktorne. Tako već sutradan, 20. juna, članovi foruma javljaju da su „u Spirinu i Antonovu naišli leptiri, štaviše, veliki i, začudo, nisu crvljivi“.

„Juče smo bili u Kudrjašiju. Nije bilo ničega osim nafte. Leptiri rastu uglavnom pored ivan-čaja. Evo takve simbioze “, napisao je NHS na forumu. Međutim, leptiri se nalaze i vrlo blizu, unutar gradskih granica - u parku Zaeltsovsky, Nizhnyaya Eltsovka.

“Hodao sam sat i po, skupio samo 2 litre. Mjesto je nedaleko od Ekvatorne ulice, reklo bi se, pored garaža su mali borovi, a ja sam ih skupio. Prošle godine sam odavde svaki drugi dan vukao kantu od 10 litara. Sada su, vjerovatno, upravo otišli “, rekla je Irina, stanovnica Novosibirska.

Krajem juna počinje sezona ne samo za gljive, već i za bobičasto voće. Uoči trgovine orlovim noktima počela je u centru Novosibirska - ovo je prva ljetna berba lokalnog bobičastog voća.

Gdje ljubitelji "tihog lova" love u Novosibirsku i gdje idu na velike udaljenosti, na šta upozorava Rospotrebnadzor i koje priče pričaju strastveni berači gljiva - sve je to u VN materijalu!

“Samo lenji ljudi skupljaju pečurke u gradu”

Klyuch-Kamyshenskoe plato, Koltsovo i Kudryashi, Zaeltsovsky borova šuma, šume Pervomayki i Academgorodok - tu stanovnici Novosibirska love gljive. Unutar grada možete pronaći vrganje i vrganje, russula, volnushki, krave. Ali iskusni berači gljiva kažu da se ne isplati skupljati darove ljeta u metropoli s plinom. „U gradu pečurke beru samo amateri i lenjivci“, kaže Aleksandar Homjakov, berač pečuraka sa 30 godina iskustva, koji i sam živi u okrugu Oktjabrski. - U našu šumu na Ključ-Kamišenskom idem samo u šetnju. Zamislite da je sve okolo prljavo - požari, smeće, izduvni gasovi. Da li biste voleli da jedete takve pečurke? Da, i nemojte rasti s nama dobre pečurke- svi potpuno crvi i žabokrečine.

"Postoji takav koncept -" komercijalne vrste". Odgovara, na primjer, - velika, laka za sastavljanje, dugo pohranjena. Nema mnogo takvih "zgodnih" vrsta gljiva, a one su uvijek opisane u svim referentnim knjigama - objašnjava mikolog, autor stranice "Gljive Novosibirske regije" Dmitrij Agejev.

Ali na teritoriji Novosibirske oblasti ima dosta jestivih gljiva, ali nije preporučljivo sakupljati sve. Gotovo sve gljive akumuliraju teške metale u sebi. Stoga ih ne možete sakupljati u gradu, u blizini autoputeva i puteva, kao ni u blizini deponija i deponija smeća. Ne preporučuje se sakupljanje gljiva koje rastu na rubovima njiva tretiranih đubrivima i hemikalijama, kao ni u snežnim barijerama između takvih polja.

Gdje su skriveni šumski darovi?

Najbogatija gljivarska mjesta su u blizini sela Plotnikovo. Ono što ovdje nećete naći - ljeti vrganje, lisičarke, vrijedne vrganje i šampinjone, ujesen gljivari iz svih krajeva nalaze gljive i mliječne gljive u lokalnim šumama. A najbliže gradu i najsigurnije mjesto za branje gljiva je Zaeltsovska šuma, gdje možete pronaći leptire i, iznenađujuće, vrganje. U regiji, najpopularnija mjesta među beračima gljiva su Karakanska borova šuma, bogata vrganjima i bobicama, rezervat Kudryashovsky - "dobavljač" ulja. Ove godine vrijeme nas je iznevjerilo, gljiva u regiji je višestruko manje, čak i plodna karakanska šuma ovoga puta samo nervira gljivare.

Neprofesionalci traže ovakva mjesta za gljive: na stazama u blizini naselja svakih nekoliko kilometara možete sresti prodavače gljiva. Nakon što ste kupili kantu za nekoliko stotina rubalja i uključili šarm, možete isprobati poduzetne berače gljiva koji nerado pričaju o mjestima berbe.

Ljubitelji gljiva dijele svoje trikove. Preporučljivo je tražiti gljive uz rub šume, tu najviše vole rasti mnoge vrste gljiva. Teže je pronaći gljive u gudurama, visokoj travi i šumskoj divljini, ali na sunčanim čistinama, gdje ima malo travnatog rasta i gustog žbunja, taman je. Pogrešno je misliti da gljive rastu na istom mjestu svake godine, gljivarske livade lutaju s mjesta na mjesto svake sezone.

Kuvajte tri puta po 40 minuta

Rospotrebnadzor podsjeća: kako bi se spriječilo trovanje gljivama, preporučuje se pridržavanje osnovnih mjera opreza ne samo prilikom branja gljiva, već i prilikom njihovog kuhanja. Prvo, djeci mlađoj od 14 godina, starijim osobama, trudnicama i dojiljama općenito se savjetuje da ih isključe iz prehrane. Drugo, pečurke možete brati samo ako apsolutno znate da je ova vrsta gljiva jestiva. Ali čak i ako ste sigurni da je gljiva dobra, mora se temeljito očistiti, oprati od zemlje, iglica i lišća, a zatim prokuhati ili natopiti. Ovo će ukloniti sve otrovne materije iz plodišta.

Pečurke prokuvajte nekoliko puta. Prvo, voda za kuvanje se mora posoliti, a drugo, nakon svakog kuvanja, smeđa tečnost se ocijedi i ulije čista voda. "Russula i lisičarke, na primjer, kuham samo dva puta", kaže 78-godišnja stanovnica Novosibirska Alla Zhiltsova. “Ali ja kuvam štale, vrganje, vrganje tri puta po 40 minuta.”

Oni koji kupuju pečurke na pijaci treba da imaju na umu da su u prodaju dozvoljene samo sveže ubrane, sortirane i oguljene pečurke, koje nisu udubljene ili crvljive. Na pijacama ne biste trebali kupovati kisele i soljene gljive u zamotanim teglama, bolje je sami kuhati takvu konzerviranu hranu, uvjereni u tehnologiju soljenja. „Ne možete kupiti pečurke neindustrijske proizvodnje na pijacama i sajmovima koji nisu prošli ispit“, poručuju iz Ureda Rospotrebnadzora za Novosibirsku oblast. - Ako kupujete gljive u prodavnici, pazite da je ambalaža netaknuta i čista, dobro pogledajte ambalažu kako ne biste nabavili trule i pokvarene gljive.

Priče iz šume

Stanovnik sela Ust-Chyom, koje se nalazi u okrugu Iskitimsky, češće odlazi u šumu nego u regionalni centar. Gusta šuma bogata pečurkama, ovdje nazvana tajga, opasna je za posjetioce, u ogromnom nizu borova, breza i neprohodnih vjetrobrana lako se izgubiti bez poznavanja identifikacijskih oznaka. „Kao deca, skoro svaki dan smo trčali u šumu, da jedemo bobice i donosimo pečurke kući“, kaže Valerij Viktorovič, stanovnik sela. - Imamo jedno mjesto za inicirane - sječu. Okolo ima panjeva i proplanaka, koji su oblijepljeni pečurkama, poput šešira. Skinuli smo gole, nagurane pečurke u pantalone i jakne do neuspeha. A staza nije blizu - 10 kilometara od tih panjeva. Jednom su se izgubili, već je pao mrak. Odjednom su grane počele pucketati u daljini. Pa, mislimo, medvjed ili divlja svinja. Strah ima velike oči. Bacili smo pečurke zajedno sa pantalonama, pa smo bosi i goli trčali kući. Oh, i uletelo je u mog brata i mene od moje majke! - priseća se meštanin.

Gribolov s iskustvom iz Suzuna također je podijelio šumske priče: „Rođaci iz Moskve su nam došli 80-ih. Otišli smo u šumu. Moskva stane, pokazuju pečurke - sive, okrugle. Oči su nam uprte: “Šta ste, ovo su žabokrečine!”, zvali smo ih i inače “dristovici”. Moskovljani su nam objasnili, kažu, mrak, to su šampinjoni, omiljena poslastica među Francuzima. Napravili su nam supu. U početku je bilo strašno jesti, ali gledamo, gosti gutaju oba obraza i ništa, živi su. Pa probali smo "supu šampiona" - ne možete je otkinuti za uši. A Moskovljani su nam se smijali.”

Istina ili mit?

Zabranjeno je:

Probajte sirove gljive tokom berbe.
Pečurke kuhajte dan ili više nakon branja.
Marinirajte i posolite pečurke u pocinčanoj i zemljanoj posudi.
Držite gljive na toplom, kvarljive su.

Između ostalog

Novosibirsk zvanično od 20. avgusta, određujući vreme branja pečuraka i bobica u Novosibirskom regionu od 20. avgusta do 10. septembra. Ovaj nalog je prijavljen regionalno ministarstvo prirodni resursi i ekologija. “Nema ograničenja u sakupljanju samoniklog bilja za građane. Ali praznine treba da budu namenjene za lične potrebe, a ne u svrhu profita “, kažu u Ministarstvu prirodnih resursa Novosibirske oblasti.

jestive pečurke Sibir, Ural, ruski sjever, općenito, cijeli pojas tajge naše zemlje. Tajga pečurke, koje svi volimo da lovimo, jer je lov na gljive tihi lov, koji ne zahtijeva snimanje. Svake jeseni gomile ljudi odlaze u tajgu i skupljaju pune kutije raznih jestivih gljiva. Pečurke su veoma hranljiva hrana, međutim, zbog nekih svojih karakteristika, naše telo ne može da apsorbuje sve hranljive materije. Gljive sadrže mnoge esencijalne aminokiseline, ali mnoge od njih se nikada ne apsorbiraju zbog hitinskih membrana koje se ne otapaju u želučanom soku. Međutim, nisu sve gljive takve. Čak i ako ponekad ne dobijemo onoliko koristi koliko bismo željeli, ipak nećemo moći odbiti takvu jesensku poslasticu. dakle:

Sibirski belci

Ili Volzhanka, kako je popularno zovu, radije raste u brezovim šumama ili pomiješana u dobro osvijetljenim područjima među travom. Formira mikorizu sa brezom, uglavnom sa starim stablima. Ponekad se nalazi u više vlažna mjesta. Dobra žetva ovih gljiva može se ubrati u šumama sjevera klimatska zona. Obično raste u grupama, ali se nalaze i pojedinačne jedinke.
Najpovoljniji period za lov na talase počinje krajem jula i traje do prve polovine septembra, iako se ova gljiva može naći u junu i oktobru.Izgled ove gljive izgleda ovako:

• klobuk je ljevkastog oblika, sa dobro udubljenom sredinom, kako gljiva sazrijeva, poprima ravniji oblik. Rubovi su omotani prema dolje, a površina je prekrivena debelim gustim resicama, smještenim u obliku koncentričnih krugova. Rub klobuka je dobro dlakav. Boja je ružičasto-narandžasta, blago crvenkasta, koža izgara na suncu i postaje blijedoružičasta ili bjelkasta. Promjer rijetko prelazi 10 cm, međutim, postoje primjerci s velike veličine(do 15 cm) šeširi;
• noga je kratka, visoka do 6 cm i debela do 2 cm, u obliku cilindra koji se sužava prema bazi ili ravnomjerna, prekrivena puhom. Vrlo gust, ali kod odraslih gljiva unutar njega se formira šupljina. Na vanjskoj strani ponekad postoje male jame. Boja površine ružičasta;
• pulpa je krhka (gušća kod mladih gljiva), krem ​​ili bijele boje, kada je oštećena, obilno luči bijeli mliječni sok, oštrog okusa, ispušta laganu smolastu aromu. Na pauzi, u kontaktu sa zrakom, njegova nijansa se ne mijenja;
• ploče su česte i uske, spuštaju se duž stabljike, bjelkaste. Postoje i male međuploče;
• spore su bele.

Russula

Koliko? Ime je jedno -, ali se boja jako razlikuje. Puno raznolikosti. Šešir svih russula prekriven je filmom, a ova gljiva se razlikuje po boji filma. Ali bez obzira koje je boje šešir, pulpa russula, kao vrganj uvijek ostaje šećerno bijeli. Ovo je najvažnija razlika i znak delikatne gljive, koja se zove russula. Drugo uobičajeno ime za gljivicu je modrica. Na Uralu i u Sibiru raste posvuda. Russula ljuskava, ili zelenkasta (R. virescens), Russula zelena (R. aeruginea) i njihovi analozi - imaju opasan otrovni pandan - blijed gnjurac. Razdoblje plodova ovih gljiva se podudara, rastu na isti način u mješovitim i listopadnim šumama, pa čak i izvana podsjećaju na snježno bijele noge i ploče, kao i na travnate zelene ili sivo-zelene šešire. Stoga se pri sakupljanju russule zelene kapice ne mogu „okusiti na jeziku“, a „lažnost“ se može utvrditi drugim tipičnim za blijedog gnjuraca. spoljni znaci- prisustvo prstena i Volva na nozi.

dojke

Ima pergamenta, žuta, crna, a ova dojka je suva. Šešir je odozgo levkast, mlada gljiva ravna. Ploče ispod šešira su česte, stabljika je gusta, iste boje kao i pokrivala za glavu; pulpa je lomljiva. Od pamtivijeka suve gljive su cijenjene u ruskoj kuhinji zbog svog ukusa i mirisa. Jedna od najpopularnijih jestivih gljiva u Sibiru, Uralu i istočnoevropskoj ravnici. Suhe mliječne gljive - uobičajene u četinarima i mješovite šume. Ova vrsta se zove Russula delica, ili podgruzok. U suštini, ovo je rod russula. Prave mliječne pečurke su rijetki stanovnici šuma, mnogo ih je teže pronaći, imaju gorak mliječni sok. A takozvane suhe mliječne gljive rastu od jula do oktobra u brezovim šumarcima, borovim i četinarskim šumama, a njihov broj je jednostavno nevjerovatan. Vrlo je lako pronaći ove bijele snažne ljude na suhom tamnom tlu crnogoričnih šuma. Bespomoćna bijela boja odaje se na tamnoj pozadini zemlje i palih iglica. Ali među travom, potraga postaje složenija: morate pažljivo pogledati svaki tuberkul. Suve dojke ima belu glatku površinu. Kod mladih plodova ima blagu plavkastu nijansu, plava boja na poleđini gljive je još uočljivija. Promjer kapice može doseći 20 cm, dok je u početku oblik uvijek konveksan s malom rupom u sredini, rubovi su zavijeni prema dolje. Što je starija suha gljiva (fotografija je prikazana u nastavku), to se šešir više otvara, puca na suhom vremenu, a u kišnim ljetima nužno ga jedu puževi i muhe. S vremenom se po cijeloj površini pojavljuju žute i smeđe mrlje. suve pečurke - agarične pečurke, sa belom gustom pulpom, bez izraženog ukusa i mirisa

Chanterelle

Gljiva je jestiva, a kulinari su je nepravedno pripisali trećoj kategoriji. Ime je lisica dobila zbog žute boje. Gljive su kao žumance, a kada ih ima puno, kao da se živi omlet smrznuo na travi. Pogledajte ih pažljivije i vidite kako se zamršeno blijedožuti nabori ploča granaju do samog tla duž stabljike koja se sužava prema dolje. Vijugavo nabrane ivice valovitih šešira su prelijepe. zaslužuju ne samo pažnju berača gljiva, već i poštovanje. Lisičarke stalno rastu velike porodice, ponekad zauzimaju čitave proplanke. AT mlada godina pečurke su konveksne, prilično uredne, poređane, ponekad poredane u redove. Više "stariji" imaju visoku nogu, ravan šešir, mesnati su, gusti - radost berača gljiva. Ali miris lisičarki je posebno prijatan, tipičan je za ovu vrstu gljiva i sigurno se ne može pobrkati ni sa jednom drugom. Neki berači pečuraka, pevajući pečurke, opisuju ovaj miris kao mešavinu parenog brezovog lista i mente.

S godinama se kod lisičarki mijenja samo jedno, njihovo elastično mlado tijelo dobiva gumeniju strukturu, posebno po suhom vremenu, a po vlažnom postaje mlohavo. Šešir, krajem ljeta, u gljivama poprima oblik lijevka, čiji rubovi često postaju neravni, kao da su poderani.

Ponekad gljivar dugo luta šumom, pogotovo ako je suho vrijeme, gleda u oboreno drveće, uzburka staro lišće i odjednom izađe na čistinu posutu lisičarkama, čak i u sušnoj sezoni možete profitirati ovih gljiva ubravši ih dosta.

Prve lisičarke se, u zavisnosti od područja, ne pojavljuju na isti način, neke nešto ranije, druge nešto kasnije, ali sada, početkom jula, definitivno su u šumi. Hrpe, pruge, krugovi su omiljene opcije postavljanja za porodice lisičarki. Usput, lisičarke možete sakupljati ne samo u košarama, već iu kantama, vrećama, ruksacima, ovo je jedina vrsta nekrhkih gljiva, pa čak i najplodnija vrsta, u bilo kojem području, posebno ako ima dovoljno vlage u tlu, lisičarke čine oko četvrtine svih gljiva mješovitih šuma.

Kabanica

Vrijednost

Ostali nazivi: proći, plakun gljiva i . Ovu tajga gljivu je lako prepoznati. Šešir mladih procjenitelja je kao mala skliska lopta, dok su kod starijih ispravljeni s ravnim krovom. Ostali gljivari ne skupljaju value, jer ako se bavite njima, korpa će se vrlo brzo napuniti. Ali zašto prezirati ove jestive gljive, iako spadaju u treću kategoriju? Dakle, berači gljiva moraju znati da je gobi veoma ukusan u soljenju, kada ga ima, tj. bez nečistoća drugih tajga gljiva. Najbolje vrijeme prikupljanje vrijednosti kada se rađaju u stadima. I ne bojte se oštrog okusa sirove gljive, potpuno nestaje u soljenju. Ali bolje je valui soliti na vruć način, tj. kuhajte 10 minuta prije soljenja.

Šampinjoni

Pečurka svijetlo siva. Najpopularnija i najrasprostranjenija gljiva na svijetu. Raste u prirodi: na mestima sa vlažnim zemljištem; na tlu s velikom količinom prirodnih gnojiva; na zemljištima bogatim kompostom. U Rusiji se mogu naći u blizini ljudskih naselja, u šumi, na livadi, na šumskoj čistini. Raznolikost vrsta je toliko široka da ponekad iznenadi čak i iskusne berače gljiva. Obična livada je prepoznata kao najčešća, koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini i uspješno se uzgaja na farmi gljiva. Sve vrste šampinjona su donekle slične, ali imaju i uočljive razlike. Livadska, ili obična - gljiva bijele boje ima zaobljen šešir, čiji su rubovi savijeni prema unutra i pritisnuti na stabljiku. Težina mu se kreće od 10 do 150 g. Livadski šampinjon je nepretenciozan i može rasti u blizini domova ljudi, posebno u ruralnim područjima. Kapica mijenja svoj oblik kako gljiva raste. Zadržava svoju izbočinu, ali postaje progresivno ravnija. Ploče ispod nje su slobodne, tanke i široke. Ružičaste su boje, postepeno postaju smeđe. Boja samog klobuka je bijela, sa sivkastim ljuskama u sredini. Postoje livadske vrste sa bijelo-ružičastim ili sivim šeširima, čija je površina mekana i svilenkasta na dodir.

Noga takve gljive je gusta, vlaknasta, prilično široka. Njegov promjer dostiže 1-3 cm Visina noge je 3-10 cm. Ujednačena je, proširena u osnovi. Dok je gljiva mlada, njen klobuk je spojen sa stabljikom bijelim velom, ali s vremenom ta veza nestaje, a ostaje tanak bijeli prsten. Može postojati ili potpuno nestati s rastom gljivice.

Posebnost je njegova pulpa, tačnije boja. Gusta, bijela, pri lomljenju se mijenja, postaje ružičasta. Takve gljive imaju prilično jaku i ugodnu aromu gljiva. Ne samo jestivi, već i vrlo ukusni livadski šampinjoni se koriste za pripremu raznih jela, a jedu se čak i sirovi. Razlikujte jestive šampinjone od sličnih otrovne pečurke, možete na tanjirima. Kod šampinjona su tamne boje, dok su kod otrovnih gljiva svijetle, ponekad sa žutilom. U pogledu svojih dijetalnih svojstava, inferiorna je u kalorijama u odnosu na mnoge gore navedene gljive.