Razlika između jestivih i nejestivih gljiva. Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih? O kupovini divljih gljiva

Stručnjaci smatraju da je nemoguće izvući univerzalno pravilo. Jedina garancija od trovanja je poznavanje karakteristika pojedinih vrsta, razlika među njima.

Među divljim gljivama ima i otrovnih. Neki od njih, na prvi pogled, vrlo su slični jestivim, takvi dvojnici trebaju biti posebno oprezni. Dakle, rastu u borovim i smrekovim šumama otrovne pečurke: žuč, biber, satanski. Pečurka od bibera je veoma slična posudi za puter i zamašnjaku, sotonska liči na „podučenik“ pečurke, štaviše, veoma je vešta, gljiva iz daljine takođe izgleda kao vrganji.

Razlika između bijele gljive i lažnih: žučne gljive i sotonske gljive

Žučna gljiva pripada blago otrovnim gljivama, često se miješa sa cepsom. Nemoguće ih je otrovati, ali njegov gorak okus može pokvariti cijelo jelo. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na peteljci (u vrganju je bijel), prljavo ružičasto dno klobuka (kod gljive vrganja cjevasti sloj je uvijek bijel ili krem, postaje žut ili zelen s godinama ), gorka pulpa (samo poližite dno kapice da osjetite gorčinu) - zato se žučna gljiva naziva i gorčinom. Na prelomu meso postaje ružičasto (vrganj je uvijek bijeli).

Vrganj je po izgledu vrlo sličan satanističkoj. Ali ako kliknete na njen unutrašnji dio („mahovinu“), postat će ružičast. Dakle, ovo nije bijela gljiva, već otrovna.

Razlike između lisičarke i lažne lisičarke

Zapravo, nije tako teško razlikovati pravu lisicu od lažne. Za početak, obratite pažnju na boju. Kod lažnih lisičarki, za razliku od pravih, posebno je jarko narandžasta u prijelazu u bakrenocrvenu. A obične su baš žute.

Šešir. Ako primijetite vrlo glatke ivice, budite oprezni. Prava lisica ima valovit ukras ovog svog dijela.

Noge prave lisičarke su debele i nisu šuplje. Spore su žućkaste. Ali njena lažna sestra ima suprotno: noga je tanka, a spore su bijele.

Pomiriši. Već je ranije rečeno da je razlika između prave gospodarice šume u njenom voćnom ili drvenom mirisu. Ali malo je vjerovatno da ćete nakon takve provjere htjeti strpati govornike u korpu.

Pečurke ne vole da rastu same. Obično je ovo cijela porodica, ujedinjena zajedničkim micelijumom. Ali lažne lisičarke imaju upravo takvu osobinu. Često se nalaze u jednom primjerku. Samo ovo je znak na koji treba paziti.

Pogledajte boju pulpe. U pravom je žućkast, au sredini bijel. Lažni se razlikuje po jednobojnoj narandžastoj ili žutoj boji.

Lagano pritisnite prstom na meso. Obična lisica će skromno pocrvenjeti, ali lažna će ostati mirno monotona.

Prave lisičarke su rijetko crve, jer luče hitinanozu i pod njenim utjecajem larve umiru. Ali narandžasti govornici nemaju hitinmanozu, pa ih larve mogu zaraziti.

Razlike Mokhovikova i ulja od otrovne pečurke

Pečurka od bibera ima crvenkasto-trešnjinu nijansu na porama tubula i nogu. Zamajac ima cevasti sloj maslinastih ili smeđih nijansi. Otrovna gljiva paprika postaje crvena (jestivi zamašnjak sličan njoj postaje plav, a posuda za puter ne mijenja boju). Za razliku od ulja, pečurka nema kolut na nožici. Kod pečurke od bibera donji sloj klobuka koji nosi spore se približava crvenoj boji, u posudi za puter se približava žutoj.

Razlika između pravih gljiva meda i lažnih gljiva

Od slabo otrovne pečurkeČesto se nalaze lažne gljive - mogu se razlikovati po maslinastoj nijansi. Jestive pečurke su uvek smeđe boje. Dvojne pečurke izazivaju želučane tegobe samo ako su loše kuvane ili pržene.

Zapamtite: u pravim gljivama, posebno kod mladih, takva "suknja" je vidljiva na nozi, poput balerine. Lažni ne rade.

Razlika između šampinjona i gnjura

Bijele mliječne pečurke su dobre za kisele krastavce. Ali mogu se pomešati i sa mlečnim pečurkama, koje se popularno nazivaju "skvikeri". Razlika je u tome što je prava gljiva sa mokrim filmom, sluzava i krije se u travi, a gljiva - "škripava" je apsolutno suva.

Veoma opasno death cap. Po izgledu liči na russula. Šešir je zelen, ponekad gotovo bijel. Na nozi, bliže šeširu, primjetan je prsten. Kako ne biste zabunili, naučite jednostavno pravilo odabira: sve gljive za kisele krastavce imaju rupe na nogama. Ovo je znak da je gljiva jestiva.

Svako sakuplja samo one pečurke koje zna i ume da razlikuje u svim uslovima, zna kako izgledaju mlada i stara voćka, kako izgledaju po suvom vremenu, kako izgledaju na kiši itd.

Ponekad su pečurke prezrele: gljiva izgleda dobro, nije crva, a osim toga je vrlo velika. Od jedne gljive možete skuvati krompir ili skuvati supu. Takve gljive se ne mogu kidati!

Prezrele gljive su pokvareni proteini. Za razliku od mesa i ribe, koji su truli i imaju vrlo smrad, gljivično kvarenje se ne manifestira spolja. On govori o kvarenju gljiva velika veličina, mekoću, a ne elastičnost. Takve gljive mogu naštetiti tijelu. Proteini gljiva su veoma teško probavljivi. Sličan je proteinu koji formira ljuske buba, rakova, škampa - hitin. Ovaj protein se mora obraditi jako dugo kako ne bi došlo do velikog opterećenja gastrointestinalnog trakta. Ako želite pržiti šampinjone, prvo ih morate kuhati sat vremena.

Gljive koje se smatraju jestivim mogu postati otrovne pod određenim uslovima ako:

Otrovni mikroorganizmi su se namnožili u starim gljivama;

Gljive su rasle u šumi koja je tretirana pesticidima i herbicidima;

Pečurke pronađene u blizini puteva - mogle bi akumulirati otrovne teške metale;

Pečurke kojima je bila potrebna odgovarajuća termička obrada jele su se sirove.

Prva pomoć kod trovanja gljivama, za to vam je potrebno:

Odmah pozovite doktora;

Napravite ispiranje želuca;

Dajte žrtvi Aktivni ugljen, stavite ga u krevet i popijte vodu ili jak čaj;

Kako odrediti da li je gljiva jestiva Pečurke su nezaobilazne u mnogim jelima. Posebno su cijenjeni šumski primjerci - bijeli, vrganji, mliječne gljive, volnuški, lisičarke i mnogi drugi. Ali prije nego što krenete u potragu za njima, naoružani velikom korpom, trebali biste saznati koje se gljive mogu sakupljati, a koje je najbolje ostaviti u šumi. Upute: 1. Prije odlaska u šumu, berači gljiva početnici moraju saznati kako izgledaju. jestive pečurke. Poželjno ih je vidjeti ne na slici, već u stvarnosti. Zamolite prijatelja koji je iskusan u ovoj stvari da vam pokaže prave pečurke i talase, a idealno bi bilo da vas povede sa sobom na " tihi lov". Imajte na umu da ćete na određenom području pronaći samo određene vrste gljiva. Na primjer, u brezovoj šumi sigurno će biti russula i vrganja, au borovoj lisici - gljive. Zapamti mesta za pečurke- iduće sezone čekaće vas novi rod na ovim prostorima. 2. Nakon što ste pronašli porodicu gljiva koje vam se čine poznatim, pobliže pogledajte najveće primjerke. Ako se u takvoj gljivi nađu crvi, to znači da je jestiva. Otrovne vrste crva ne dirajte. 3. Za neiskusne gljivare bolje je da se fokusiraju na branje cjevastih gljiva - ceps, puter, vrganj, vrganj. Većina njih je jestiva. Kod lamelarnih vrsta je teže - mnoge od njih imaju vrlo slične blizance. Na primjer, osim ukusnih gljiva, postoje i lažne gljive, a neki gnjurci iznenađujuće podsjećaju na šampinjone ili russulu. 4. Uslovno jestive pečurke je najbolje ostaviti u šumi. 5. Iskusni "tihi lovci" savjetuju da posebnu pažnju obratite na bijele i zelenkaste gljive - upravo je ta boja karakteristična za gnjurac. Izuzetak je muharica. Ali ova svijetla gljiva vjerovatno neće ući u korpu, previše je uočljiva. Imajte na umu da osim crvene, postoje i sivkasto-zeleni primjerci s istim bijelim tačkama. 6. Ne vjeruj" narodni načini kao da razbijete pečurku, ponjušite je i pogledate u svetlost. Zatamnjenje otpada ni na koji način nije povezano sa stepenom toksičnosti određenog uzorka. I ni u kom slučaju nemojte okusiti sumnjive gljive. Nejestive gljive nisu uvijek gorke - na primjer, posebno opasan blijed gnjurac ima ugodan slatkasti okus. Istovremeno, pola klobuka takve gljive dovoljna je da dobijete najjače trovanje. Kako prepoznati otrovnu gljivu otrovne vrste ima oko stotinu pečuraka. Od toga je samo osam smrtonosno otrovnih. Najotrovnija gljiva je Galerina sulciceps koja raste na Javi i Šri Lanki. Čak i jedno pojedeno voće dovodi do smrti za pola sata ili sat. U Evropi i u sjeverna amerika najotrovnije su bijela agarika (proljetna) i smrdljiva mušica. Najotrovniji, najsmrtonosniji za ljude je blijedi gnjurac, za koji još nije pronađen protuotrov. Često se miješa sa šampinjonom, ponekad sa russulom. Dovoljno 30 mg otrova da ubije odraslu osobu. Prepoznatljive karakteristike blijedog gnjuraca su prsten na stabljici, "čašica" na dnu stabljike i bijela boja ploča klobuka. Po prva dva znaka blijedi gnjurac se može razlikovati od russule, a prema drugom i trećem znaku od šampinjona (njihove ploče su ružičaste ili tamne). Jedna od opasnosti za neiskusne berače gljiva su nedovoljno poznate žabokrečine i gnjurci, koji izgledaju kao jestive otrovne gljive. Najpoželjniji vrganj za gljivare ima nekoliko parnjaka među otrovnicama. žučne gljivice spolja se gotovo ne razlikuje od bijele, pa čak i iskusni berač gljiva može pogriješiti. Obratite pažnju na donju površinu klobuka gljive: u otrovnoj je Pink color, a na rezu komad kapice brzo pocrveni. Sotonska gljiva s razlogom ima tako zlokobno ime. Noga mu je znatno deblja od noge vrganja, gornji dio noge je ružičast. Odrežite pulpu takve gljive, a ako brzo pocrveni, a zatim poplavi, odmah je bacite! Satanistička gljiva je jedna od najotrovnijih. Paradoksalno, čak i dobre, jestive pečurke mogu da vas otruju. Stare, zarasle pečurke ne treba brati. U njima se nakupljaju otrovne tvari, pa čak i vrganji, vrganji i vrganji mogu izazvati ozbiljno trovanje. Prilično je teško razlikovati dobre gljive od otrovnih, čak i iskusnim beračima gljiva. Dakle, na kraju ljeta, gljive se masovno pojavljuju, a istovremeno se u šumi mogu naći njihove kolege - otrovne sumporno-žute i smeđe-crvene gljive. Trebalo bi da vas upozore pločice crvenkaste ili mliječne boje bijele boje, zadebljana baza gljive. to karakteristike nejestive pečurke. Jestivo jesenje pečurke medeni šešir sa ljuskama, nalazi se bijeli film, čija je svrha da poveže stabljiku gljive sa rubom šešira. Smeđe-crvene gljive imaju neprijatan oštar miris i ukus, a otrov koji sadrže utiče na gastrointestinalni trakt. Otrovne su i pečurke kao što su lanci i smrčaki. Otrov koji se u njima nalazi ne uništava se kuhanjem i izaziva akutna trovanja, posebno kod djece. Postoji veliki broj gljiva koje se ne smiju jesti sirove. To su takozvani mljekači, ili mliječne pečurke, naše omiljene pečurke, volnuški. U nekim zemljama se smatraju otrovnim i ne jedu se. Ove gljive možete učiniti jestive dugim namakanjem ili kuhanjem. Pečurke treba namakati nekoliko dana. Čorba se mora ocijediti, a gljive pržene. Postoji oko 50 vrsta gljiva, koje, ako se ne kuhaju ili jedu sirove, izazivaju akutno trovanje. Izuzetna pažnja i preciznost tokom "tihog lova" omogućit će vam da na vrijeme prepoznate otrovnu gljivu i zaštitite se od opasnosti. Budite zdravi!

Kako naučiti dijete da razumije gljive? Ovo pitanje je posebno aktuelno ljeti, na selu. Da, i za mnoge odrasle koji gotovo da nisu upoznati s gljivama, bilo bi poželjno da nauče više o gljivama prije nego što krenu u šumu.

Danas postoji mnogo referentnih knjiga o gljivama, sa šarenim fotografijama, ali one nisu baš prikladne za djecu.

Ali decu se takođe može naučiti da razumeju pečurke! Vi samo trebate odabrati posebno izdanje za djecu. Proširiće vam vidike, obezbediti materijal za školske izveštaje i naučiti vas da razumete pečurke kako bi dete stavilo ono što mu je potrebno u korpu.

Gljive su jestive i nejestive. Školski rječnik. GEF

Ovo je vrlo jeftina knjiga od jedne divne serija Školski rječnik (Wako).

Od ilustracija ovdje - samo umetak sa slikom gljiva, ali sasvim je dovoljan, pogotovo jer su crteži ovdje vrlo dobri.

Pojmovnik upoznaje čitaoce sa zanimljiv svijet gljive koje rastu u našoj zemlji. neobične pečurke rastu ne samo u dalekim zemljama. Neverovatno možete pronaći nedaleko od vašeg doma - u gradskim parkovima i baštama, na seoskim ulicama, na rubovima šuma. Knjiga će govoriti o najčešćim i rijetkim gljivama.

Publikacija se može koristiti kao determinanta gljiva zbog svoje mala velicina i vizuelni crteži. Također će pomoći školarcima da se pripreme za nastavu, ponove i učvrste naučeno, prošire svoje vidike, a nastavnicima - da odaberu materijal i za konkretnu lekciju i za fakultativni čas.

Knjiga se bavi gljivama:

Vrganji
Death cap
Vrijednost
Hygrocybe
kišobran pečurke
pečurke u posudi
Kabanice
jež žuti
žučne gljivice
zimska gljiva
Prstenasta kapa
Chanterelle
Livadski med
puterdish
mlečno
mokhovik
muharica
Honey agaric
Agarika meda lažna
vrganj
Učitavanje
vrganj
poljska gljiva
Hornets
Ryadovka
svinja
Smrčka, linija, kapa od smrčka
Stropharia plavo-zelena
Russula
Polipore
Bijeli luk
Šampinjoni

Dešava se da nemate sreće s lovom na gljive: ne naiđete na bijele, vrganje, ne možete vidjeti ni russula ni lisičarke. Pa, napustiti šumu? Pogledajmo svijet gljiva drugim očima - divimo se gracioznosti i ljepoti raznih gljivarskih sitnica. Obično se na šumskoj stelji (prošlogodišnje poluraspadnulo lišće, iglice) gomilaju hrpe lijepih gljiva tankih nogu. Šeširi takvih nježnih stvorenja nemaju prečnik ne više od jednog centimetra. Britanci ih zovu "vilinski šeširi". Najčešće su bebe obojene u skromnim sivkastim i smećkastim tonovima, ali postoje i svijetle: ružičaste, žute, ljubičaste. Ima gljivica i manjih, čiji su klobuki samo 3-5 mm, a noge su nešto deblje od konjske dlake. Ove bebe se naseljavaju na mrtvim vlatima trave, iglicama, tankim grančicama. Njihova imena nećemo navoditi, gljive pripadaju različitim porodicama. Nekoliko svojih favorita možete staviti u kutiju (bilo bi dobro da je imate u slučaju zanimljivih šumskih nalaza), a kod kuće ih pogledajte pomoću lupe.

Nakon kiša koje su ovih dana zahvatile Estoniju, sigurno će stići i gljive, pa da se spremimo. A kako biste lakše razlikovali jestivu gljivu od lažne, poslužite se ovom infografikom-podsjetnikom, koju ćete pronaći u nastavku...

Čak i iskusni berači gljiva misle: našli su pravu gljivu ili lažnu. Nejestivi parnjaci bijelih izgledaju kao plemenite gljive kao dvije kapi vode. Ponekad lažna gljiva nije otrovno, nego gorko. Ako uđe u supu, onda možete preliti cijelu tepsiju, nećete je uzeti u usta. Ali neki blizanci su veoma otrovni. Na primjer, lažne gljive ili gnjurci, slični šampinjonima. Sve ovdje treba pažljivo provjeriti. Glavno pravilo berača gljiva: ako sumnjate, nemojte ga uzimati. Bolje je ostati bez pečuraka nego u bolničkom krevetu.

Ne postoje pouzdane metode za razlikovanje jestivih i otrovnih gljiva na oko., tako da je jedini izlaz poznavati svaku od gljiva. Ako se sumnja u vrstu pripadnosti gljiva, nikako ih ne vrijedi jesti. Srećom, među stotinama vrsta koje se nalaze u prirodi, mnoge se razlikuju po tako jasno definiranim karakterima da ih je teško pomiješati s drugima. Međutim, najbolje je uvijek imati pri ruci vodič za gljive kako biste razlikovali otrovne od jestivih gljiva.

Kako prepoznati otrovne gljive

1 - paneolus; 2 - sivi plovak; 3 - svjetleći govornik; 4 - obična veselka; 5 - blijed gnjurac; 6 - bela mušica (proleće).

7 - crvena mušica; 8 - šareni šampinjon; 9 - russula povraćanje; 10 - vrijednost; 11 - entolom.

Kako prepoznati jestive pečurke

1 - dojka; 2 - kamina; 3 - konusna gljiva; 4 - zelenkasta russula; 5 - prehrambena russula; 6 - lisica.

7 - podmazivač; 8 - smrčak; 9 - bijela gljiva; 10 - veliki kišobran; 11 - red; 12 - poljski šampinjoni.

Lov na gljive, ili "tihi lov", vrlo je popularna aktivnost za one koji se vole počastiti određenim delicijama. Samo oni koji su bar jednom u životu bili u "tihi lovu" znaju da se ovaj posao s pravom može nazvati fascinantnim i zabavnim: pravi je užitak od sljedećeg pronađenog ulja ili lisičarke, to je uzbuđenje, to je prijatan umor koji pruža nevjerovatan užitak od takve šetnje... Međutim, svako "bure meda" ima svoju "muhu u masti". Danas ćemo naučiti kako razlikovati od nejestivog.

Uputstvo

Svaki je povezan sa određenim rizikom. Znati razlikovati jestive pečurke od nejestivih vještina je koju treba imati svako od nas koji se barem jednom odluči na “tihi lov”. Inače će se zadovoljstvo ove aktivnosti i ukusan obrok pretvoriti u tragediju...

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih?

Zašto trebate znati?

Iz dva jednostavna razloga! Najvažnija od njih je vaša vlastita sigurnost, jer među jestivim i nejestive pečurke Postoje i oni čija upotreba dovodi do trenutne smrti. Drugi razlog je taj što će vas neznanje ostaviti da se vučete kroz šumu s korpom punom i teškom nejestivih trulih stvari. Pitanje: da li vam treba?

Jestive i nejestive gljive

Oba naslova i izgled u takvim gljivama - skoro uvek isto. Kako ih onda razlikovati? Prije svega, morate znati njihovu klasifikaciju! Sve gljive su podeljene u četiri grupe prema stepenu njihove jestivosti.

1. Jestivo. Takve gljive se mogu jesti bez prethodne obrade. Sakupljeno, očišćeno - i u tavi ili u šerpi!
2. Uslovno jestivo. Sirove su gorke i otrovne gljive. Moraju se prokuhati, jer će samo u tom slučaju postati pogodne za jelo.
3. nejestivo. Ovi predstavnici kraljevstvo pečuraka razlikuju se po neprijatnom ukusu, mirisu i prilično tvrdoj pulpi.
4. Otrovno. Ovi proizvodi su toksični. Otrov se iz njih ne uklanja ni nakon prethodnog tretmana.

A sada saznajmo kako razlikovati jestive gljive od nejestivih gljiva na primjeru najpopularnijih od njih.

Naučiti razlikovati

I na kraju

Dakle, prijatelji, sada vi i ja znamo kako razlikovati jestive gljive od nejestivih. Budite oprezni i ne berite one gljive u koje niste potpuno sigurni! Sretno ti!