Uslovi za organizaciju zdrave ishrane deteta. Dow nutrition

Osnova za pravilnu organizaciju ishrane djece na daljinsko upravljanje je priprema jelovnika koji obećava. Obećavajući jelovnik sastavlja prosječan zdravstveni radnik za 7-10 dana u skladu s odobrenim normama dnevnog seta proizvoda, koji omogućava ne samo planiranje raznovrsne prehrane za dijete, već i izdavanje preliminarne prijave za potrebne prehrambene proizvode, čime se osigurava njihov dovoljan asortiman.

Da bi se odredila količina hrane koju daje dijeta, dnevne norme seta hrane se pomnože sa 7 ili 10 (7 ili 10 dnevni meniji), a zatim, znajući raspored za svako jelo, izračunajte koliko puta možete dati ovo ili taj proizvod iu kojim jelima. Istovremeno, dio proizvoda dnevnog seta (mlijeko, hljeb, šećer, meso, puter, povrće) treba uključiti u jelovnik dnevno u količinama preporučenim normama dnevnog seta. Ostali proizvodi (riba, svježi sir, jaja, sir, pavlaka, itd.) ne smiju biti uključeni u ishranu djeteta svaki dan, već se moraju dati u cijelosti u roku od tjedan dana.

Prilikom sastavljanja budućeg jelovnika, treba imati na umu da se nutritivna raznolikost postiže ne samo dovoljnim set proizvoda, ali i zbog širokog asortimana jela od najpopularnijih proizvoda.

U izradi dnevno Jelovniku prisustvuju zdravstveni radnik, kuhar i menadžer nabavke, koji, fokusirajući se na obećavajući jelovnik i informacije o dostupnosti proizvoda u skladištu, vrše potrebna prilagođavanja istog. Preporučuje se sastavljanje menija, počevši od jela za ručak, zatim za doručak i večeru. Prilagođeno setom hrane dnevno obrok hrane može imati neslaganje sa fiziološkim normama ishrane ne više od ± 10%, ali uz potpunu usklađenost sedmično norma. Isto pravilo + 10% neusklađenosti sa normama dozvoljeno je i za prosječni dnevni set hrane, ali uz njegovu potpunu korekciju Mjesečno.

Raspored proizvoda mora se provoditi striktno u skladu sa standardnim tehnološkim kartama, objavljen u „Zbirci recepata za preduzeća Catering“i službeni su dokumenti.

Prilikom organiziranja obroka na daljinsko upravljanje mogu se koristiti i recepti iz drugih zvaničnih izvora (smjernice, monografije) na osnovu kojih treba sastaviti karton jela sa vezom na službeni izvor.

U nedostatku nekih proizvoda, oni se zamjenjuju drugim, ekvivalentnim u smislu hemijski sastav. Da bi održali korisnost sastava prehrane, koriste tablicu zamjene hrane (Dodatak br. 3 naredbi Ministarstva zdravlja SSSR-a od 12. juna 1984. godine, br. 666). Zamjenjivi za proteine ​​su meso, riba, svježi sir, jaja. Brašno, žitarice, testenine itd. su bliski po hemijskom sastavu. Uz raznovrsnu junetinu sa drugim mesnim proizvodima, treba ih uvrstiti u nedeljni jelovnik u sledećem procentu:

govedina - 30%

jagnjetina - 20%

zec - 15%

iznutrice - 15%.

Kada koristite tablicu zamjene proizvoda, zapamtite to da je težina proizvoda i zamjenskih proizvoda u njima navedena u neto gramima. one. uzima se u obzir samo jestivi dio proizvoda, a u dnevnim setovima proizvodi se racioniraju po bruto težini.

Sastavljeni izgled menija odobrava čelnik ustanove, a sve izmjene u njemu nakon toga mogu se izvršiti samo uz njegovo znanje.

Obećavajući izgled menija osmišljen je tako da osigura, prije svega, racionalnost ishrane djece. Uravnoteženu ishranu- ovo je ishrana u kojoj kvalitativni i kvantitativni odnos uzete hrane i distribucija potonje prema obrocima u toku dana odgovaraju potrebama organizma, obezbeđujući njegov normalan razvoj i funkcionisanje.

Distribucija kalorija ishrana za obroke tokom dana regulisana je učestalošću obroka. U većini predškolskih ustanova, kao i ustanovama sanatorijsko-pansionskog tipa, usvojena je četverostruka ishrana, u kojoj doručak i večera treba da pokrivaju 20% dnevnog kalorijskog unosa, ručak 35%, a popodnevni čaj 15%. Za djecu do 3 letnje doba dijeta se može promijeniti u pravcu ravnomjernije raspodjele kalorija tokom dana: 25% za doručak i večeru, 30% za ručak i 20% za popodnevni čaj.

Prilikom sastavljanja perspektivnih i dnevnih jelovnika potrebno je pridržavati se niza zahtjeva za ugostiteljstvo, koji proizilaze iz postojećih propisa, uputstava, preporuka, sanitarnih pravila itd.

Predmet posebne kontrole pri organizaciji dječje hrane zabrana je niza jela koja zbog svojih tehnoloških karakteristika često uzrokuju trovanje hranom.

Do danas postoji jedinstvena lista zabranjenih jela, navedena u SP 3231-65 "Sanitarna pravila za uređenje i održavanje predškolskih ustanova". U nekim regijama organi sanitarnog nadzora može nametnuti privremena ograničenja u korištenju hrana za bebe određeni lokalni hrana, na osnovu lokalnih uslova. Sva ostala ograničenja su fantazija lokalne vlasti obrazovanje i zdravstvo, često graniči sa elementarnom nepismenošću u pitanjima fiziologije i higijene hrane.

Prema SP 3231-85, u dječjim ustanovama strogo je zabranjeno jesti pečurke, korištenje tikvica, flaširanog i bačvavog mlijeka bez ključanja (u pakovanjima je moguće i bez ključanja), svježeg sira i pavlake bez termičke obrade, jaja i meso ptica vodarica, meso koje nije prošlo veterinarsku kontrolu, konzervirana hrana domaća kuhinja Zabranjeno proizvodnja jogurta-samokvasa, svježeg sira i kiselo-mliječnih proizvoda, raznih želea, mekinja, forshmak paste, krema, pića, voćnih napitaka, naval tjestenine, palačinki sa mesom (moguće sa svježim sirom), prženih proizvoda.

Ovom listom, za niz proizvoda, moguće je značajno proširiti količinu zabranjenih jela. Dakle, zabrana prženih proizvoda isključuje pripremu baursaka, grmlja, peciva, krofni. Zabrana upotrebe kiselog vrhnja bez termičke obrade isključuje njegovu upotrebu kao začina za salate, palačinke, knedle itd. Zabrana upotrebe kiselog vrhnja bez termičke obrade isključuje njegovu upotrebu kao začina za salate, palačinke, knedle, itd. Zabrana upotrebe mesa automatski zabranjuje upotrebu iznutrica 2. kategorije u hrani za bebe (dijafragme, obrazi/cisterne/, krv, glava, ukrasi).

Pored zabranjenih, postoji i kategorija proizvoda koji se ne preporučuju u hrani za bebe, tj. ovi proizvodi "po izboru" se mogu davati, ali u prisilnim okolnostima, bez zloupotrebe učestalosti njihove upotrebe. To uključuje sve pržene proizvode (ali ne pržene): beljaši, pite, kajgana, prženi krompir, pržene kobasice. Nepreporučeni proizvodi su ćufte, kobasice, kuvano kondenzovano mleko, goveđa i ovčija mast, jagnjetina, srce (i u jaslama, pored toga, vime i bubrezi), neobrezana svinjetina, majonez, pačja mast, kombinovane masti (margarin, kombinovane masti , biljna mast, margoguselin i dr.).

Dijeta. Zdravo dijete uvijek ima dobar, stalan apetit. Postoji čak i takav svakodnevni aforizam: "Dijete ne jede dobro u dva slučaja: kada je sito ili kada je bolesno." Stoga ni u kom slučaju ne smijete nasilno hraniti dijete - to može izazvati odbojnost prema hrani.

Djecu ne treba prehraniti, jer prejedanje dovodi do neželjenih posljedica - probavne smetnje, gojaznosti itd. Nije fiziološki davati "suplemente" djeci koja su zbog zdravstvenog stanja kontraindicirana. Ako date "aditiv" djeci s dobrim apetitom u nedostatku kontraindikacija, onda u količini od najviše 50 g juhe ili ukrasa.

Strogo pridržavanje dnevnog režima i režima hranjenja doprinosi normalnom stvaranju apetita: hranjenje treba obavljati u isto vrijeme i sa određenim trajanjem (doručak, popodnevna užina i večera - po 15 minuta, ručak - 30 minuta).

Da bi se apetit u potpunosti manifestovao, hrana mora biti poznata djetetu – apetit se ne razvija za nepoznatu hranu, na nju se mora postepeno navikavati.

Kultura ishrane. Uključuje pravila za spoljašnji dizajn jela, postavu stola, ponašanje dece za stolom, okruženje hrane, deca su veoma emotivna i negativne emocije smanjiti apetit.

Sposobnost kuhanja ukusno i, što je najvažnije, odlicno posluziti hranu u hrani za bebe zahteva veliku veštinu od kuvara, jer za razliku od hrane za odrasle, začini, začini, začini, začini, itd. su ovdje neprihvatljivi. Dobar ukus dječje hrane postiže se prvenstveno maksimalnom raznolikošću jela i proizvoda. ispravna kompilacija meni, koristeći razne salate od povrća, grickalice, mliječne začine i umake, voćno sirće.

Apetitnog izgleda, vješto postavljeno prelep tanjir hrana, stimuliše apetit deteta, privlači njegovu pažnju, a ujedno pojačava lučenje probavnih sokova. Veliki uticaj boja hrane govori o apetitu: dijete upija bezbojna jela bez ikakvog interesa. Na primjer: kombinacija jela poput kiselog krastavca i tjestenine s mesom u ručku ne izaziva zamjerke sa nutritivne tačke gledišta, ali će se takav ručak djetetu činiti „nezanimljiv“. U isto vrijeme vrijedi zamijeniti kiseli krastavčić ružičastom ciklom ili borščom začinjenim začinskim biljem (luk, peršun), a tjestenini dodati par crnih šljiva i grančicu zelene salate ili špinata, jer će večera postati privlačnija, ukusnija, a istovremeno će se povećati njegova nutritivna vrijednost. Zeleni, kiselo voće, svježi i kiseli krastavci i paradajz, zeleni grašak itd. su od velike pomoći za vanjsko oblikovanje posuđa.

Osim vanjskog dizajna, vrlo je važna i temperatura serviranih jela. Djeca treba da dobijaju svježu hranu, temperature 50-60°C. Veoma topla i hladna hrana inhibira probavu, može izazvati opekotine i prehlade. Takođe je potrebno regulisati temperaturu posuđa u zavisnosti od doba godine i temperature. okruženje. Tako su ljeti supe od cvekle, krompira i žitarica na čorbi od povrća i voća najbolje poslužiti ohlađene, a zimi su sva jela topla. Isto važi i za treće kurseve. Mnoga jela uvijek treba poslužiti umjereno topla.

Pitanje estetike hrane koja se servira na stolu neraskidivo je povezana sa svijetlim, lijepim priborom za jelo, posuđem i drugim priborom koji može privući pažnju djeteta.

Preporučuju se posebni setovi posuđa i pribora za jelo, namijenjeni djeci mlađoj od 7 godina, kao i neki "neobični" dodaci o kojima se više čita ili sluša nego viđa (termos tanjiri sa duplim dnom posebno za djecu koja sporo jedu, kantine aparati ukrašeni figuricama životinja i ptica itd.).

Pod estetikom postavljanja stola treba razumjeti i promišljeno pažljivo postavljanje hrane na tanjir. Trudite se da ne ispunite rubove tanjira, tanko isjecite hljeb, premažite ga puterom ili džemom kako dijete ne bi zaprljalo ruke. Nemojte posluživati ​​previše pune tanjire, kako ne biste uplašili dijete količinom hrane koju mora pojesti.

Dijete treba udobno sjediti za stolom tako da stolica i sto odgovaraju podacima o njegovoj visini. U tom slučaju, dijete treba da osloni noge na pod i može se nasloniti na leđa, dok ima oslonac za ruke.

U dobi od tri ili četiri godine već je potrebno naučiti dijete da koristi viljušku, sa 6-7 godina - da koristi nož.

Djecu treba učiti tome određenom mestu za stolom, čistoću, urednost, usadite im sanitarno-higijenske vještine - operite ruke prije jela, a po potrebi nakon jela koristite salvetu i sl. Tome u velikoj mjeri doprinosi i dužnost djece na samoposluživanju. Dobro je kada djeca sjednu za unaprijed postavljen, serviran sto.

Prilikom samostalnog hranjenja potrebno je paziti da dijete ne uzima previše hrane u usta, da ne guta prevelike komade, da hranu žvače temeljito, ali ne prebrzo, a ne presporo, čime se ne razvlači obrok. Djeca treba da pojedu svoj dio prvog jela. Potrebno je osigurati da djeca jedu glavna jela, naizmjenično s prilogom i naučiti ih da jedu voće i bobice iz kompota zajedno s tekućim dijelom, a ne odvojeno.

Dete ne bi trebalo da jede previše umorno, u dobro raspoloženje. Stoga, i prije jela i za vrijeme obroka, ne treba uznemiravati dijete neugodnim razgovorima, bolnim postupcima, mjerenjem temperature i ni u kom slučaju vikanjem i kažnjavanjem. Šetnje treba završiti 20-30 minuta prije jela, kao i burne, živahne igre.

Tokom obroka ne treba sa djetetom dijeliti prejake utiske koji mogu na njega djelovati uzbudljivo. nervni sistem. Za vreme obroka ne treba davati detetu poklone, knjige ili igračke i odvlačiti mu pažnju strancima koji dolaze i odlaze.

Prije jela potrebno je kod djeteta stvoriti smireno raspoloženje, pobuditi njegovo zanimanje za servirano posuđe, pričvrstiti ga za postavu stola, podsjetiti ga na pranje ruku i okusne senzacije koje ga očekuju.

Sve navedeno zajedno dovodi do formiranja kulturnih vještina i kulture ishrane kod djece, osiguravajući njihovo zdravlje i pravilan razvoj.

· Kontrola početnog nivoa znanja

1. Usmeno ispitivanje

2. Rješenje situacijskih problema

Prehrana predškolske ustanove

Ugostiteljstvo u predškolskoj ustanovi

Šta čini zdravlje:

• ekološka situacija (koju je teško promijeniti);
• odnos odraslih prema djeci, uključujući doktore i nastavnike (koji se može promijeniti);
• pravilna prehrana je nešto što je potpuno u našim rukama (može se mijenjati).

Jedan od važni faktori zdravlje djece je organizacija racionalnu ishranu i njegov odraz u obrazovnom procesu.

Pravilna ishrana je osnova dugog i plodnog života, garancija zdravlja, snage, garancija protiv pojave raznih bolesti. Stoga u radu vrtića pitanje pravilne ishrane zauzima jedno od najvažnijih mjesta. U našem vrtiću obroci su organizovani u grupnim prostorijama.

Cijeli ciklus kuhanja odvija se u ugostiteljskom objektu. Ugostiteljska jedinica je 100% popunjena. Ugostiteljska jedinica se nalazi u prizemlju i ima poseban izlaz. Ugostiteljska jedinica vrtića opremljena je svom potrebnom tehničkom opremom. Radnici ugostiteljskih objekata blagovremeno prolaze sanitarno-higijensku obuku.

Prijevoz prehrambeni proizvodi obavljaju specijalnim vozilima dobavljača. Predškolska obrazovna ustanova ima približno 10-dnevni ciklični meni za ishranu djece, koji preporučuje Rospotrebnadzor.

Razvoj menija se zasniva na sledećim principima:

• potreba za 100% zadovoljavanjem dnevnih energetskih potreba djece kroz organizaciju 4 topla obroka dnevno (doručak 20%; ručak-35%; popodnevni čaj-15%, večera-20%).
• maksimalnu raznolikost proizvoda i jela, čiji je jedan od pristupa izrada približno 10-dnevnog jelovnika i uključivanje u njega svih grupa namirnica: mesa, povrća, ribe itd.
• uravnotežena prehrana tokom dana i općenito 10 dana (proteini, masti, ugljikohidrati - 1:1:4)

Prilikom sastavljanja menija koristite tehnološke karte jela, što osigurava uravnoteženu ishranu u smislu proteina, masti, ugljenih hidrata. Gotova jela se izdaju tek nakon uzimanja uzorka od strane zdravstvenog radnika i odgovarajućeg upisa u dnevnik rezultata ocjenjivanja gotovih jela. Ugostiteljstvo je stalno pod kontrolom uprave MBDOU.

U vrtiću su organizovana 4 obroka dnevno. Na meniju svaki dan dnevna stopa mlijeko, puter i biljno ulje, šećer, hljeb, meso. Namirnice bogate proteinima (riba, meso) su uključene u jelovnik prve polovine dana. U popodnevnim satima djeci se nude jela od mlijeka i povrća. Svakog dana na meniju se nalazi povrće, kako sveže, tako i kuvano i dinstano. Djeca redovno dobijaju kiselo-mliječne proizvode za popodnevnu užinu.

Hrana koju dijete dobije ne samo da treba da pokrije utrošenu energiju, već i da obezbijedi materijal potreban za rast i razvoj tijela.

Tokom dana, djetetova hrana se raspoređuje otprilike ovako:

35 - 40% - otpada na ručak

10 - 15% - za popodnevnu užinu

25% - za doručak i večeru

Osnovni principi ugostiteljstva u predškolskoj obrazovnoj ustanovi su sljedeći:

Udobnost energetska vrijednost dijeta na potrošnju energije djeteta.

Balans u ishrani svih zamjenjivih i nezamjenjivih nutrijenata.

Maksimalan izbor proizvoda i jela koji osiguravaju uravnoteženu prehranu.

pravilnu tehnološku i kulinarsku obradu proizvoda, u cilju očuvanja njihove izvorne nutritivne vrijednosti, kao i visoke kvaliteti ukusa posuđe.

optimalnu ishranu, okruženje koje kod dece formira veštine kulture ishrane.

Kontrolu stvarne ishrane i sanitarno-higijenskog stanja ugostiteljske jedinice vrši rukovodilac.

Opće sanitarno-higijensko stanje predškolske ustanove je u skladu sa zahtjevima Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora: režim pića, svjetlo i zrak su u skladu sa standardima.

Takođe, u predškolskoj obrazovnoj ustanovi svakodnevno se sprovodi obogaćivanje u obliku: sokova, voća i suplemenata askorbinska kiselina u 3 obroka.

Regulatorno pravni akti Predsjednik Ruska Federacija

1. Ukaz predsjednika Ruske Federacije od 9. oktobra 2007. br. 1351 "O odobravanju Koncepta demografske politike Ruske Federacije za period do 2025. godine"

2. Ukaz predsjednika Ruske Federacije od 30. januara 2010. br. 120 "O odobravanju doktrine o sigurnosti hrane Ruske Federacije"

Normativni akti Vlade Ruske Federacije

3. Osnove državne politike Ruske Federacije u oblasti zdrave ishrane stanovništva za period do 2020. godine (odobrene naredbom Vlade Ruske Federacije od 25. oktobra 2010. br. 1873-r)

savezni zakoni

4. Zakon Ruske Federacije od 7. februara 1992. br. 2300-I "O zaštiti prava potrošača"

5. Zakon Ruske Federacije od 29. decembra 2012. N 273-FZ "O OBRAZOVANJU U RUSKOJ FEDERACIJI"

6. Savezni zakon br. 159-FZ od 21. decembra 1996. godine “O dodatnim garancijama za socijalnu podršku za siročad i djecu koja su ostala bez roditeljskog staranja”.

7. Federalni zakon od 30. marta 1999. br. 52-FZ "O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva"

8. Federalni zakon od 2. januara 2000. br. 29-FZ “O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda”

9. Federalni zakon od 21. novembra 2011. br. 323-FZ "O osnovama zaštite zdravlja građana u Ruskoj Federaciji"

10. Federalni zakon od 22. maja 2003. br. 54-FZ "O upotrebi kasa u realizaciji gotovinskih obračuna i (ili) obračuna pomoću platnih kartica"

11. Federalni zakon od 5. aprila 2013. br. 44-FZ "O sistemu ugovora u oblasti nabavke roba, radova, usluga za zadovoljavanje državnih i opštinskih potreba"

12. Federalni zakon od 12. juna 2008. br. 88-FZ "Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode"

13. Federalni zakon od 24. juna 2008. br. 90-FZ "Tehnički propisi za proizvode od ulja i masti"

14. Federalni zakon od 27. oktobra 2008. br. 178-FZ "Tehnički propisi za proizvode od sokova od voća i povrća"

Lokalni zakoni:

Pravilnik o Vijeću za ishranu za MBDOU Kindergarten"Beba" str. Cane
Pravilnik o bračnoj komisiji za MBDOU vrtić "Klinac" str. Cane
Pravilnik o ugostiteljstvu u MBDOU vrtiću „Kid“ str. Cane
Pravilnik o kotacijskoj komisiji za nabavku za MBDOU Dječiji vrtić „Kid“ str. Cane
Narudžba za MBDOU vrtić "Klinac" sa. Trostnoe "O radu ugostiteljske jedinice u školskoj 2015-2016".
Narudžba za MBDOU vrtić "Klinac" sa. Trostnoye "O stvaranju komisije za kontrolu stavljanja proizvoda u kotao za školsku godinu 2015-2016".
Narudžba za MBDOU vrtić "Klinac" sa. Trostnoe "O organizaciji ishrane djece u školskoj 2015-2016".
Narudžba za MBDOU vrtić "Klinac" sa. Cane "O ishrani zaposlenih."
Narudžba za MBDOU vrtić "Klinac" sa. Trostno e"O jačanju kontrole ugostiteljstva u predškolskim obrazovnim ustanovama".
Narudžba za MBDOU vrtić "Klinac" sa. Trostnoj "O uspostavljanju Savjeta za ishranu za kalendarsku godinu 2015-2016".
Narudžba za MBDOU vrtić "Klinac" sa. Trostnoe "O stvaranju komisije za izdavanje opštinskih naloga".

Najvažniji uslov za pravilnu organizaciju ishrane dece koja se odgajaju u predškolskim ustanovama je striktno poštovanje sanitarno-higijenskih uslova za ugostiteljski objekat i proces pripreme i čuvanja hrane. Zanemarivanje ovih zahtjeva može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema kod djece: trovanja hranom, crijevne infekcije i sl.

Najkompletniji sanitarni čvor higijenskim zahtjevima se ogledaju u Uredbi od 15. maja 2013. br. 26 o odobrenju SANPIN 2.4.1.3049-13 „Sanitarno-epidemiološki uslovi za uređenje, održavanje i organizaciju režima rada predškolske ustanove obrazovne organizacije».

Ugostiteljska jedinica predškolske organizacije mora biti opremljena potrebnom tehnološkom, rashladnom opremom i opremom za pranje.

Tehnološka oprema, inventar, pribor, posude moraju biti izrađeni od materijala odobrenih za kontakt sa hranom. Svi kuhinjski pribor i posuđe moraju biti označeni za sirovu i pripremljenu hranu. Tokom rada tehnološke opreme treba isključiti mogućnost kontakta između prehrambenih sirovina i proizvoda gotovih za jelo.

Proizvodna oprema, oprema za rezanje i pribor moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

Stolovi namijenjeni preradi hrane moraju biti potpuno metalni;

Za rezanje sirovih i gotovih proizvoda treba obezbijediti odvojene stolove za rezanje, noževe i daske;

Broj istovremeno korišćenog posuđa i pribora za jelo mora odgovarati spisku dece u grupi. Osoblje treba da ima poseban pribor za jelo.

Kuhinjski pribor se oslobađa od ostataka hrane i pere u dvodijelnoj kadi u skladu sa sljedećim režimom: u prvom dijelu - četkanje vodom na temperaturi od najmanje 40 °C uz dodatak deterdženata; u drugom dijelu - isperite tekućom vodom vruća voda s temperaturom od najmanje 65 ° C pomoću crijeva s tušem i osušenim naopačke na rešetkastim policama, policama. Čisti kuhinjski pribor odlažu se na police na visini od najmanje 0,35 m od poda.

Daske za rezanje i mali drveni pribor (lopate, mješalice, itd.) nakon pranja u prvom kupatilu toplom vodom (ne niže od 40 °C) uz dodatak deterdženata ispiru se toplom vodom (ne niže od 65 °C) u druga kupka, prelivena kipućom vodom, a zatim osušena na rešetkastim policama ili policama. Daske i noževi se skladište na radnim mestima odvojeno u kasetama ili viseći.

Metalni inventar se nakon pranja kalcinira u peći; nakon upotrebe, mlin za meso se rastavljaju, peru, polivaju kipućom vodom i dobro osuše.

U grupama za dojenčad i malu djecu, flašice nakon mliječnih mješavina se peru toplom vodom uz pomoć rufa i deterdženata, dobro ispiru tekućom vodom, zatim steriliziraju na temperaturi od 120°C 45 minuta ili kuhaju u vodi 15 minuta i pohranjeni u etiketiranoj posudi, zatvorenoj emajliranoj posudi.

Sisice se nakon upotrebe ispiru vodom, potapaju u 2% rastvor sode bikarbone 15-20 minuta, ponovo ispiru vodom, kuvaju 3 minuta u vodi i čuvaju u obeleženoj posudi sa zatvorenim poklopcem.

Radni stolovi u ugostiteljskom objektu i stolovi u grupama nakon svakog obroka peru se toplom vodom koristeći deterdžente namijenjene za pranje (deterdženti, krpe za pranje rublja, četke, krpe i sl.). Na kraju radnog dana, proizvodni stolovi za sirove proizvode peru se dezinficijensima.

Otpad od hrane u ugostiteljskom objektu i u grupama prikuplja se u označene kante ili posebne posude sa poklopcima, koje se čiste kako su napunjene do 2/3 zapremine. Svaki dan na kraju dana kante ili posebne posude, bez obzira na njihovo punjenje, čiste se crijevima iznad kanalizacijskih odvoda, peru 2% otopinom sode pepela, a zatim ispiru vrućom vodom i suše.

Čišćenje se obavlja svakodnevno u prostorijama ugostiteljske jedinice: brisanje, uklanjanje prašine i paučine, brisanje radijatora, prozorskih klupica; tjedno, uz upotrebu deterdženata, peru se zidovi, rasvjeta, prozori čiste od prašine i čađi.

Jednom mjesečno potrebno je izvršiti generalno čišćenje nakon čega slijedi dezinfekcija svih prostorija, opreme i inventara.

U prostorijama ugostiteljske jedinice dezinsekciju i deratizaciju vrše specijalizovane organizacije.

Prijem prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u predškolskim obrazovnim organizacijama vrši se uz prisustvo dokumenata koji potvrđuju njihov kvalitet i sigurnost. Dokumentacija koja potvrđuje kvalitet i sigurnost proizvoda, etikete za označavanje (ili njihove kopije) moraju se čuvati do završetka prodaje proizvoda.

Prehrambeni proizvodi sa znakovima loše kvalitete, kao i proizvodi bez pratećih dokumenata koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost, a koji nisu označeni, nisu dozvoljeni za prihvatanje, ako je takvo označavanje predviđeno zakonodavstvom Ruske Federacije.

Prehrambeni proizvodi se čuvaju u skladu sa uslovima skladištenja i rokom trajanja koje je utvrdio proizvođač u skladu sa regulatornom i tehničkom dokumentacijom.

Kontrola usklađenosti temperaturni režim u rashladnoj opremi vrši se svakodnevno, rezultati se evidentiraju u registar temperaturnih uslova u rashladnoj opremi, koji se čuva godinu dana.

Ako postoji jedna hladnjača, prostori za skladištenje mesa, ribe i mliječnih proizvoda trebaju biti razgraničeni.

Skladišta za skladištenje suhih rasutih proizvoda opremljena su uređajima za mjerenje temperature i vlažnosti zraka.

Mlijeko se skladišti u istoj posudi u kojoj je primljeno, odnosno u potrošačkoj ambalaži, puter se skladišti na policama u fabričkim posudama ili šipkama umotanim u pergament, u poslužavnike, veliki sirevi se čuvaju na policama, mali sirevi se čuvaju na policama u potrošačkim pakovanje. Pavlaka, svježi sir se čuvaju u posudi s poklopcem. Nije dozvoljeno ostavljati kašike, lopatice u posudi sa pavlakom, svježim sirom.

Jaja se čuvaju u kutijama na paletama u suvim, hladnim prostorijama (hladnjaci) ili u kasetama, na zasebnim policama, regalima. Prerađeno jaje se čuva u etiketiranoj posudi u proizvodnim prostorijama.

Žitarice, brašno, tjestenine čuvaju se u suhoj prostoriji u originalnoj (potrošačkoj) ambalaži na podvozjima ili regalima na udaljenosti od najmanje 15 cm od poda, razmak između zida i proizvoda mora biti najmanje 20 cm.

Raženi i pšenični hljeb čuvaju se odvojeno na policama i ormarićima, sa donjom policom najmanje 35 cm od poda. Vrata ormara moraju imati otvore za ventilaciju.

Krompir i korjenasti usjevi se čuvaju u suhoj, tamnoj prostoriji; kupus - na zasebnim policama, u škrinjama; kiselo, soljeno povrće - na temperaturi ne višoj od +10 °C.

Voće i začinsko bilje se čuvaju u kutijama na hladnom mestu na temperaturi do +12 °C. Zeleni krompir nije dozvoljeno koristiti za ishranu. Proizvode koji imaju specifičan miris (začini, haringe) treba čuvati odvojeno od ostalih proizvoda koji percipiraju mirise (maslac, sir, čaj, šećer, so, itd.).

Fermentirano mlijeko i drugi lako pokvarljivi proizvodi gotovi za konzumaciju čuvaju se u zatvorenoj potrošačkoj ambalaži na sobnoj temperaturi prije posluživanja djeci dok ne dostignu prodajnu temperaturu od 15 °C +/- 2 °C, ali ne duže od jednog sata.

Mlijeko koje se isporučuje predškolskim obrazovnim organizacijama u limenkama i tikvicama mora se kuhati ne više od 2-3 minute prije konzumiranja.

Ugostiteljstvo se odvija po principima "štedne ishrane". Prilikom pripreme jela treba se pridržavati štedljivih tehnologija: kuhanje, pečenje, poširanje, dinstanje, dinstanje, kuhanje na pari, kuhanje u konvektomatu. Prilikom kuvanja se ne koristi prženje.

Prilikom pripreme drugih jela od kuhanog mesa (perad, riba) ili prodaje kuhanog mesa (peradi) do prvih jela, porcionirano meso se podvrgava sekundarnoj toplinskoj obradi - kuha se u juhi 5-7 minuta i u njoj se čuva na temperaturi od + 75°C do distribucije ne duže od 1 sata.

Topla jela (supe, umaci, topli napici, glavna jela i prilozi) servirati na temperaturi od +60...+65 °C; hladna predjela, salate, pića - ne ispod +15 °C.

Od trenutka pripreme do praznika, prva i druga jela mogu biti na vrućoj peći ne više od 2 sata. Podgrijavanje hrane nije dozvoljeno.

Prilikom prerade povrća moraju se ispuniti sljedeći zahtjevi: povrće se sortira, opere i očisti. Oguljeno povrće se ponovo pere u tekućoj vodi za piće najmanje 5 minuta u malim serijama, uz pomoć cjedila i mreže.

Prilikom kuhanja povrća, kako bi se sačuvali vitamini, treba se pridržavati sljedećih pravila: povrće se očisti neposredno prije kuhanja, stavi samo u kipuću vodu, isječe prije kuhanja. Svježe začinsko bilje dodaje se gotovim jelima tokom distribucije.

Kako bi se osigurala sigurnost vitamina u jelima, povrće koje se kuha u pročišćenom obliku čisti se neposredno prije kuhanja i kuha u slanoj vodi (osim repe).

Voće, uključujući agrume, temeljito se pere u hladnjači ili radnji za preradu povrća.

Obogaćivanje posuđa vrši se uzimajući u obzir zdravstveno stanje djece, pod nadzorom medicinskog radnika i uz obavezno obavještavanje roditelja o obogaćivanju.

Tehnologija pripreme obogaćenih pića mora biti u skladu s tehnologijom koju je odredio proizvođač u skladu s uputama i potvrdom o državnoj registraciji. Vitaminizovana pića pripremaju se neposredno pre distribucije.

Vitaminski preparati se unose u treće jelo (kompot ili žele) nakon što se ohladi na temperaturu od 15°C (za kompot) i 35°C (za žele) neposredno pre prodaje.

U predškolskim obrazovnim organizacijama treba organizovati pravilan režim pijenja. Pije vodu, uključujući pakovane u kontejnere i flaširane, mora ispunjavati uslove za vodu za piće u pogledu kvaliteta i bezbednosti.

Dakle, poštovanje svih sanitarno-higijenskih standarda u organizaciji ishrane djece u predškolskim obrazovnim ustanovama najvažniji je uslov za očuvanje i jačanje zdravlja djece predškolskog uzrasta. Uravnotežena ishrana doprinosi razvoju svih organa i njihovih funkcija u skladu sa uzrastom dece.

Zaključak

Dakle, problem higijene hrane u predškolskim obrazovnim ustanovama i dalje je aktuelan.

Tokom istraživanja je utvrđeno da se ovaj problem rješava uz određene aspekte: uzimajući u obzir anatomske i fiziološke karakteristike probavnog sistema djece do školskog uzrasta, uz pravilnu pripremu jelovnika za ishranu predškolaca i uključivanje u njihovu ishranu svih potrebnih materija u izbalansiranom omjeru, uz poštovanje sanitarno-higijenskih zahtjeva za skladištenje i kuhanje hrane.

Cilj rada je postignut, jer je bilo moguće otkriti karakteristike ovog problema i pronaći načine za njegovo rješavanje.

Bibliografija

Borodulina T.V. Vrijednost povrća i voća u ishrani djece: dijetalna vlakna / T. V. Borodulina, A.S. Surzhik // Pitanja dječje dijeteologije. - 2010. - V. 6, br. 4. - S. 73-76.

Vrzhesinskaya O.A. Nutritivna vrijednost ishrane za djecu predškolskog i mlađeg školskog uzrasta / O.A. Vrzhesinskaya // Pitanja dječje dijeteologije. - 2003. - T. 1., br. 2. - S. 5-8.

Gabovich R. D. Higijena / R. D. Gabovich. - M.: Medicina, 2011. - 352 str.

Konj I.Ya. Prehrana predškolske djece: idealna i stvarnost / I.Ya. Konj // Obruč: obrazovanje, dijete, učenik. - 2012. - V. 1, br. 2 - S. 37-38.

Lich P. Dojenče i dijete: od rođenja do pet godina / P. Lich. – M.: Pedagogija-Press, 2013. – 299 str.

Mazurin A.V. Opća briga o djeci: tutorial za studente pedijatrijskih fakulteta medicinskih instituta / A.V. Mazurin. - M. : Medicina, 2010. - 192 str.

Makeeva A.A. Kako naučiti dijete pravilnoj ishrani / A.A. Makeeva // Osnove sigurnosti života. - 2012. - T. 43, br. 6. - S. 57-59.

Matalygina O. A. Kako formirati vještine djeteta zdrava ishrana/ O.A. Matalygina // Predškolska pedagogija. - 2009. - T. 26, br. 4. - S. 4-7.

Mikhalyuk N. S. Procjena stvarne prehrane raznih

starosne grupe dječije populacije / N.S. Mikhalyuk // Pitanja hrane. - 2013. -T. 73, br. 4. - S. 28-32.

Mosov A.V. Nova sanitarna pravila: higijenski zahtjevi za ishranu predškolske i školske djece / A.V. Mosov // Administrator obrazovanja. - 2009. - T. 56, br. 3. - S. 3-10.

Uredba Vlade Ruske Federacije od 23. maja 2006. br. 305 „O mjerama za osiguranje državni nadzor i kontrolu kvalitete i sigurnosti žitarica, brašna, tjestenine i pekarskih proizvoda” // Sabrani zakoni Ruske Federacije, 2006, br. 22, čl. 233.

Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za uređenje, sadržaj i organizaciju radnog vremena predškolskih obrazovnih organizacija (SanPiN 2.4.1.3049-13).

Smirnov V.M. Normalna fiziologija: udžbenik za studente. viši med. prof. obrazovanje / V. M. Smirnov. - M.: Izdavački centar "Akademija", 2011. - 480 str.

Whiting M. Prehrana za djecu i adolescente / M. Whiting. - St. Petersburg. : Grand: FAIR-press, 2013. - 270 str.

Shvetsov A. G. Pitanja ugostiteljstva u dječjoj predškolske ustanove/ A.G. Shvetsov // Higijena i sanitacija. - 2012. - V.23, br. 3. -S. 44-50.