Sastav i korisna svojstva soje. Sastav soje

soja je drevna biljka koje čovek kultiviše. Smatra se da je njegovo porijeklo jugoistočna Azija, gdje se počela uzgajati prije više od pet hiljada godina. Trenutno se ova kultura uspješno uzgaja svuda, osim, možda, na polovima.

Soju, kao član porodice mahunarki, odlikuje bogat sadržaj biljnih proteina, pa je odlična zamjena za mnoge životinjske proizvode. Ova biljka ima široku primenu u kulinarstvu – soja se koristi kao zamena za meso, glavni je materijal u izradi umaka, ulja, slatkiša, pića, kao i specijalnog sojinog sira „tofu“.

U neverovatnoj sposobnosti soje da se pretvori u mirisnu paštetu, ukusnu kobasicu, ukusan mesni paprikaš krije se posebno jedinstveno svojstvo. Sastoji se u sposobnosti da apsorbira bilo koji okus i okus, što, u nedostatku vlastitog okusa i mirisa, omogućava soji da zamijeni gotovo svaki proizvod.

Kako odabrati

Soja se u prodavnicama prodaje na isti način kao i obični pasulj ili grašak - u obliku pakovanja sa pasuljem. Princip odabira je sličan - pakovanje ne smije sadržavati slomljene plodove, razne biljne ostatke, stabljike. Bilo koja shema boja soje je prihvatljiva, od svijetle do skoro crne, boja ne utječe na kvalitet zrna.

U odjelima prodaje dijetetskih proizvoda možete pronaći okaru- žućkasta vlažna grušna masa, koja nastaje nakon prokuvavanja i mljevenja prethodno natopljenog zrna soje. Okara je lišena ukusa, mirisa i gotova je osnova za veliku listu jela, na kojoj ne postoje samo kotleti i kotleti, već i hleb i razni deserti. Važan plus bit će činjenica da se sojina masa savršeno čuva u hladnjaku, a da pritom uopće ne gubi svoje korisne kvalitete.

Tu su i potpuno pripremljeni proizvodi na bazi soje - sojino meso, sladoled, keksi, puter, mlijeko i slatkiši. Prilikom odabira takvih proizvoda postoji samo jedna preporuka - poželjna je oznaka na pakovanju koja obavještava o odsustvu GMO-a u sastavu proizvoda. Činjenica je da se soja pokazala kao vrlo zgodan materijal za genetička istraživanja i eksperimente, a kako su efekti GMO-a na ljudski organizam još uvijek nepoznati, bolje je suzdržati se od neopravdanog rizika kupujući hranu od modificiranog pasulja. Inače, dajući prednost domaćoj soji, ili gotovim proizvodima na bazi soje, ne morate da brinete o ovom pitanju - implementaciju "inženjerski poboljšane" soje praktikuju uvozni proizvođači.

Skladištenje soje

Zgodno je koristiti dobro zatvorene staklene tegle za čuvanje soje. Ako ih stavite u frižider, soja će se dobro čuvati šest meseci.

Sojine kalorije

Iako je soja prilično kaloričan proizvod, sa čak 380 kcal na 100 g proizvoda, neće naštetiti vašoj figuri. Zahvaljujući soji, možete brzo dobiti dovoljno zdravih biljnih proteina, masti i ugljenih hidrata. A ako želite da dobijete dijetalniji i laganiji proizvod, dovoljno je da soju proklijate pre upotrebe i tako smanjite kalorijski sadržaj na 141 kcal.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva soje

Sastav i prisustvo nutrijenata

Masa soje korisne supstance: vitamini B grupe (B1, B2, PP, B4, B5, B6, B9) beta-karoten (vitamin A), vitamini C, E, H. Mikroelementi su takođe široko zastupljeni: u soji, pored natrijuma, kalcijuma, magnezijum i kalijum sadrži fosfor, gvožđe, jod, bor, cink.

Korisna i ljekovita svojstva

Za vegetarijance, soja je pravi nalaz, zbog visokog procenta proteina. Međutim, soja može donijeti velike koristi ljudima koji pate od brojnih bolesti. Proizvodi na njihovoj osnovi preporučuju se kod čira, gastritisa, dijabetesa, srčanih bolesti, osteoporoze.

Sastav soje uključuje stahiozu i rafinozu, supstance koje stimulišu rast bifidobakterija u crevima, što smanjuje rizik od raka debelog creva, disbakterioze.

Korisnost soje u borbi protiv osteoporoze objašnjava se prisustvom izoflavona u soji, koji nadoknađuju nisku količinu estrogena kod žena tokom menopauze. Visok sadržaj kalcija je ključ za jake kosti koje nisu lomljive.

Ljudi koji žele da odustanu višak kilograma kroz dijetu treba obratiti pažnju na proizvode od soje: grah sadrži lecitin, koji optimizuje metabolizam masti, smanjuje holesterol i ima koleretski efekat.

U kuvanju

Suvo zrno soje zahteva određenu pripremu - pasulj se namače 12-15 sati, opere i kuva oko tri sata, nakon čega postaje pogodan za dalju upotrebu.

Na listi gotovih proizvoda od soje nalaze se: mlijeko, tofu, jogurt, čokolada, pločice, sladoled. Sve ove namirnice su niskokalorične.

Dokumentarac o soji će govoriti o prednostima i opasnostima ovog biljnog proizvoda.

Proizvodi od soje svakim danom postaju sve popularniji. Dijeta od soje obećava ne samo gubitak težine, već i zaštitu od raka. Da li je soja zaista tako dobra?

Soja i proizvodi od soje se sve češće mogu vidjeti na policama trgovina. I ako je ranije soja bila uglavnom element orijentalne kuhinje, danas je stekla ogromnu popularnost, posebno u SAD-u i Evropi.

O soji postoji velika količina oprečne informacije: neki izvori pišu da može spriječiti rak, dok drugi da može dovesti do Alchajmerove bolesti. U ovom članku ću pokušati dati što je više moguće full review informacije o ovom proizvodu. Ali moram odmah priznati da nikad nisam sreo „dvosmisleniju“ temu.

Šta je soja

Soja je jednogodišnja biljka srodna mahunarkama, odnosno našim uobičajenim graškom, pasuljem, sočivom itd. Najviše se uzgaja u Aziji, na sjeveru i južna amerika, neki dijelovi Afrike i Australije i ostrva Pacifika i Indijski okeani. U nekima se uzgaja i soja evropske zemlje, ali u znatno manjim količinama. Drugo, ne manje poznato ime za soju, soja.

Soja je postala popularna uglavnom zbog toga što je bogata kompletnim proteinima (koji sadrže esencijalne aminokiseline. Procenat proteina u soji, u zavisnosti od sorte, može varirati od 30 do 50%. Zato su proizvodi od soje toliko popularni kod onih koji , iz bilo kojeg razloga, ne jede životinjske proizvode.

Takođe, soja sadrži mnogo masti - od 16 do 27%.

Mora se ukinuti da soja u svom prirodnom obliku nije pogodna za ljudsku ishranu i, u bukvalno reči, otrovne. Samo fermentisano proizvodi od soje, tj. podvrgnuti procesu fermentacije, mogu se koristiti u ishrani.

Proizvodi od soje uključuju:

Postoji mnogo više varijanti proizvoda koji se prave sa dodatkom soje - to su majonezi, deserti, kobasice itd. Ali svi su oni, prije, derivati ​​gore navedenog.

Najzanimljivije je da većina poluproizvoda koji se sastoje od proizvoda od soje sadrži nefermentisana soja, koji nije prošao neophodan dug proces fermentacije, što znači da je neprikladan za hranu.

soja dijeta

Dijeta od soje obično uključuje zamjenu konvencionalne hrane sa sojinim pandanima. Na primjer, uobičajeno kravljeg mleka morate zamijeniti soju, obično meso sojom i uključiti u svoju prehranu, na primjer, tofu. Može biti mnogo zamjena i varijacija, ali mislim da je suština jasna.

Takvim mjerama često pribjegavaju ljudi koji ne jedu meso i općenito životinjske proizvode. Ali da li je vredno toga za one koji samo žele smršaviti?

Prvo što zagovornici sojine dijete obično pominju je da je bogata proteinima, što znači da doprinosi ne samo gubitku kilograma (naravno uz kalorijski deficit), već i očuvanju mišićne mase, koja zajedno sa fizička aktivnost omogućava vam da postignete mišićno olakšanje. One. u stvari, ona je zaslužna za sve klasične karakteristike proteinske dijete (odnosno, i za nedostatke). Po mom mišljenju, potpuna zamjena svih proizvoda sojom još uvijek nije najbolje rješenje, jer vašu ishranu pretvara u gotovo mono-dijetu, a kao što znate, nemoguće je zadovoljiti sve potrebe organizma za vitaminima uglavnom jedenjem. jedan proizvod.

Druga tačka u pozitivne aspekte dijeta zasnovana na proizvodima od soje tzv njihov niži sadržaj kalorija u poređenju sa njihovim životinjskim pandanima. Ne vidim tu veliku razliku. Na primjer, kalorijski sadržaj sojinog mlijeka sa procentom masti od 1,8% iznosi 54 kcal. Obično mlijeko iste masnoće sadrži 46 kcal. U sojinom mesu sa sadržajem masti od 1 g na 100 g, otprilike 296 kcal. U nemasnoj govedini sa sadržajem masti od 7 g - 158 kcal. I to u 100 gr pileća prsa, na primjer, 1 g masti i 110 kcal. Ali, naravno, treba napomenuti da je sadržaj proteina u sojinom mesu gotovo 2 puta veći. Mislim da nema smisla nastaviti s takvim poređenjem, jer iako će se različiti proizvođači KBZhU proizvoda razlikovati, po mom mišljenju, nema razloga da se proizvodi od soje smatraju značajno manje kaloričnim.

Osim toga, postoji mišljenje da proizvodi od soje su jeftiniji od "običnih".. Iskreno govoreći, pri kupovini vidim dijametralno suprotnu situaciju - proizvodi od soje su na odjelima posebne prehrane i najčešće su i skuplji. Ali možda sam naišao na takve radnje, jer različiti trgovački lanci imaju različite dobavljače. Na osnovu toga ne mogu izvući zaključke o cijeni proizvoda od soje.

Među nedostacima soje treba napomenuti da ovaj proizvod nije tipičan za naše krajeve i izaziva mnoge problemi sa probavni sustav . I, naravno, nije isključena opcija alergija na hranu, ali to se odnosi na apsolutno sve prehrambene proizvode.

Osim toga, dostupnost proizvoda od soje u svim regijama je različita i mogu pretpostaviti da svaki maloprodajni lanac ne nudi širok izbor ovih proizvoda.

No, sve su to "cvijeće", a najvažnija "osobina" proizvoda od soje je da se odlikuju toliko različitim djelovanjem na organizam da mogu biti i korisni i opasni. I o tome će biti riječi u nastavku.

Sastav soje

Neću detaljno razmatrati sve vitamine i elemente koji čine soju, već ću se fokusirati na one komponente proizvoda od soje koje su „najkontroverznije“ po svojoj opasnosti/bezbednosti i koje zahtevaju detaljno razmatranje. To su: izoflavoni (genistin), fetinske kiseline, sojin lecitin.

Izoflavoni su prirodni sastojci, koji se nalaze u nekim biljkama, uključujući soju. Ove supstance spadaju u grupu fitoestrogena. Kao što znate, estrogeni su ženski polni hormoni. Međutim, suprotno uvriježenom mišljenju, izoflavoni soje nisu biljni hormon. Međutim, po svojoj strukturi zaista podsjećaju na jedan od ženskih polnih hormona, što sugerira da izoflavoni ulaze u tijelo sposoban da ima hormonski efekat, slično djelovanju estrogena (iako to nije pouzdano dokazano). Štaviše, neke studije su pokazale da se izoflavoni mogu "ponašati" ne samo slično estrogenima (sa nedostatkom estrogena), već i djelovati kao antiestrogeni (sa viškom estrogena).

Genistein je biljna supstanca koja pripada klasi izoflavona. Smatra se da je u stanju da odloži razvoj određenih vrsta raka, kao i bolesti srca i krvnih sudova.

Fitinska kiselina- drugi naziv za mio-inozitol heksafosfornu kiselinu. U stvari, to je oblik skladištenja fosfora u biljkama. Fitinska kiselina ima prilično jak antioksidativni efekat i, prema nekim studijama, efikasna je u lečenju raka.

Lecitin - u prevodu znači "žumance", jer je prvi put izolovan 1845. godine iz žumanca. Do danas se glavna količina lecitina ekstrahuje iz soje. Sojin lecitin se aktivno koristi ne samo u prehrambenoj i hemijskoj industriji, posebno u proizvodnji kozmetike, već iu medicini. Na bazi ove supstance proizvedeno je mnogo lekova i dodataka prehrani koji sprečavaju oboljenja jetre. Općenito, lecitin se smatra vitalnom supstancom za ljude, jer se nalazi u gotovo svim stanicama i tkivima tijela, pa je, shodno tome, s njegovim nedostatkom nemoguće normalno funkcioniranje svih sistema.

Soy Research

Istraživanje proizvoda od soje počelo je početkom 19. stoljeća. Sva "čudesna" svojstva koja se pripisuju soji su zbog toga što je "jednom" "neko" primetio da Azijati imaju mnogo bolje zdravstvene pokazatelje u odnosu na Evropljane i Amerikance. Posebno je mnogo rjeđa osteoporoza, onkološke bolesti (posebno karcinom dojke) i smrtnost od kardiovaskularnih bolesti su također značajno niži. Razlog je odlučio potražiti hranu. Proučavajući razlike u prehrani Istoka i Zapada, otkrili smo da su proizvodi od soje prisutni u prilično velikoj količini u prehrani naroda Azije. Dok u drugim regijama proizvodi od soje još nisu distribuirani. “Razmišljajući”, zaključili smo da je soja “krivac” dobrog zdravlja. I od tada su počela brojna i kontroverzna istraživanja soje i njenih svojstava. Paradoksalno, vrlo često je ista činjenica potvrđivana u toku jednog istraživanja, a opovrgnuta u toku drugog.

Soja i osteoporoza

Osteoporoza je progresivna sistemska bolest skeleta koju karakterizira smanjenje gustine kostiju i, posljedično, povećanje njihove krhkosti. Razlog je kršenje metaboličkih procesa u koštanom tkivu, u kojem procesi uništenja prevladavaju nad procesima formiranja kostiju. Kao rezultat, povećava se rizik od prijeloma i vrijeme za oporavak od njih.

Osteoporoza se često razvija kod žena tokom menopauze. Vjeruje se da je to zbog smanjenja proizvodnje ženskog spolnog hormona - estrogena. Kao što sam gore napisao, izoflavoni soje su po svom djelovanju slični ovim hormonima kada su u organizmu manjkavi. Na osnovu toga sugerirali su da konzumacija soje smanjuje rizik od razvoja osteoporoze i sproveli studiju u kojoj je učestvovalo dvjesto žena. Polovina njih je uzimala dodatne sojine proteine ​​svaki dan tokom šest mjeseci. Studija je pokazala da su kod onih koji su uzimali soju pokazatelji procesa razaranja koštanog tkiva bili znatno niži od onih koji nisu konzumirali soju. Na osnovu toga smo zaključili da je upotreba soje konzerve smanjiti rizik od razvoja osteoporoze kod žena tokom menopauze.

Međutim, postoji i suprotna tačka gledišta. Kako smo saznali, fetinska kiselina je "skladište" fosfora u biljkama. Ali činjenica je da se u ljudskom tijelu fetinska kiselina ne apsorbira, odnosno fosfor iz nje. Štaviše, fetinska kiselina vezuje supstance kao što su cink, gvožđe, kalcijum i magnezijum. One. ono ne samo da „ne unosi“ ništa u vaš organizam, već i „odnosi“ tako neophodne supstance. AT dugoročno, može dovode do nedostatka minerala u organizmu, što znači do uništenja zuba i razvoja iste osteoporoze. Za djecu višak fetinske kiseline može biti opasniji i dovesti do zastoja u razvoju skeleta i njegove deformacije.

Postavlja se logično pitanje: zašto onda Azijati imaju niži nivo osteoporoze? Najvjerovatnije je to nadoknađeno prisustvom velike količine morskih plodova.

Treba napomenuti da sadrži fetinsku kiselinu u svim mahunarkama, žitaricama, orašastim plodovima i sjemenkama. Naravno, u različitim količinama. Zato nije pametno jesti ovsene pahuljice za doručak svaki dan.

Soja i štitnjača

Postoji mišljenje (kao što je uvijek potvrđeno naučnim istraživanjima))) da izoflavoni soje mogu negativno utjecati na rad štitne žlijezde, pa čak i uzrokovati stvaranje gušavosti. Međutim, kasnije se pokazalo da su ti podaci dobijeni tokom eksperimenata koji nisu uzimali u obzir količinu joda koja ulazi u tijelo. Kada u ishrani ima dovoljno joda, proizvodi od soje nemaju negativan uticaj na rad štitne žlezde.

Soja i rak dojke

Teško je zamisliti strašniju bolest od raka. I ... nije ništa manje teško razumjeti da li soja doprinosi njenom razvoju ili, naprotiv, zaustavlja tok bolesti.

Tako su neke studije zaključile da je upotreba proizvoda od soje značajna smanjuje rizik od razvoja raka dojke ako počnete koristiti ovaj proizvod od adolescencije (kada dođe do stvaranja tkiva).

Drugi su primijetili da žene kojima je već dijagnosticiran rak dojke, a koje su počele da konzumiraju proizvode od soje prije nego što je tumor uklonjen, značajno povećana proliferacija malignih ćelija.

Još jedna ništa manje "hvaljena" velika studija zaključila je da žene koje su preživjele i oporavile se od raka dojke imaju mnogo manje šanse da će se bolest ponoviti ako u svoju prehranu uključe proizvode od soje.

Naveo sam samo nekoliko primjera. Lista studija o uticaju soje na razvoj raka dojke može se nastaviti još dugo. Svi će oni biti u suprotnosti.

Soja i kognitivno oštećenje

Svemu navedenom možemo dodati da je soja također bila kriva za povećanje rizika od razvoja Alchajmerova bolest, do ranijeg starenja organizma i općenito do češćih manifestacija mentalnih smetnji kod onih koji redovno unose proizvode na bazi soje u ishranu.

Proizvodi od soje u hrani za bebe

Kao što sam gore napisao, sa nedovoljnim unosom joda u organizam, soja može uticati na funkcionisanje štitne žlezde. Ako se to dogodi u vrtiću i adolescencija, može dovesti do kašnjenja u razvoju i rastu.

Postoje i dokazi da stalno prisustvo soje u hrani za bebe može izazvati ranije pubertet djevojčice, i obrnuto, odgađaju pubertet kod dječaka.

Općenito, u različite zemlje odnosu na soju ishrana dece takođe različita. Negdje se smatra sigurnim, negdje se preporučuje konsultacija s liječnikom o mogućnosti uvođenja soje u ishranu djeteta, ali neko upozorava na ove proizvode.

GMO soja

Još jedan dvosmislen aspekt problema sa sojom je njena "vrsta". Soja koja se uzgaja u Aziji obično je "prirodna". Većina soje danas se uzgaja u SAD-u genetski modificirano, tj. dobijene uvođenjem dodatnih gena koji izvorno nisu bili prisutni u ovoj biljci. Konkretno, gen za enzim se smatra "mogućim kancerogenom" kod ljudi. Uvoz transgene soje dozvoljen je gotovo u cijelom svijetu, a shodno tome i proizvodi od soje koje vidite na policama trgovina mogu biti od GMO zrna.

Mislim da pitanje štetnosti/neškodljivosti transgene soje ne treba razmatrati odvojeno od ostalih GMO proizvoda. Pre je pitanje da li se genetski modifikovana hrana uopšte može jesti.

Na sreću, u Rusiji je, na primjer, označavanje proizvoda od GMO soje obavezno. Stoga ćete prilikom kupovine proizvoda od soje biti svjesni kako se uzgaja. Ni u Evropi se niko ne trudi da „čuva veliku tajnu“ gmo soje – samo treba obratiti pažnju na informacije na etiketama proizvoda.

Trebate li jesti proizvode od soje?

Kao što vidite, "mišljenje nauke" o soji je veoma kontradiktorno. Istražujući publikacije za ovaj članak, naišao sam na ogromnu količinu kritika onih koji su jedni drugima za i protiv proizvoda od soje. Mnoge studije su optužene da ne ispunjavaju sve uslove za „čistoću eksperimenta” ili da ne uzimaju u obzir sve faktore koji utiču. Osim toga, provedena su mnoga istraživanja na životinjama, pa se ne može biti siguran da će ljudsko tijelo reagirati na isti način. Pa, ne zaboravite na količinu. Uostalom, bilo koji, čak i najkorisniji, proizvod može naštetiti tijelu u ovoj ili drugoj mjeri, ako ga ima previše u vašoj prehrani.

Mislim da po ovom pitanju svako treba da formira svoje mišljenje.

Za mene lično je očigledno da proizvodi od soje daleko nisu jedini faktor koji utiče na dobrobit ljudi i " dobro zdravlje» Azijata nije rezultat jedenja soje ili održavanja čajnih ceremonija. To je rezultat drugačije kulture života općenito. Ne samo kultura ishrane ili fizičke aktivnosti, već i pogled na život, reakcija na stresne podražaje i način razmišljanja i ponašanja. Više ne vjerujem ni u jedan čudesni proizvod koji može izliječiti sve bolesti, ali vjerujem da sve djeluje u sprezi. „Ne bojim se“ proizvoda od soje i povremeno uključujem tofu u prehranu kao zamjenu za meso ili ribu. Ali ne jedem ga sedmicama, jer "sve je dobro umjereno" i svaki višak u ishrani prema nekim proizvodima uvijek dovodi do manjka supstanci koje se nalaze u drugim. Stoga bi, po mom mišljenju, bilo pametnije da u svojoj prehrani koristite cijeli niz pp- jela, a ne da se "zavlačite" na bilo koji proizvod.

I da dobijete više korisne informacije svaki dan, pretplatite se na našu .

Soja je rod biljaka iz porodice mahunarki, koji je postao popularan zbog uzgoja vrste soje. Njegovi plodovi se koriste za ishranu. Istorija uzgoja počinje već 6000 godina prije Krista. e. u jugoistočnoj Aziji, kako su pronađeni dokumentovani opisi. U 19. veku, soja je prodrla Daleki istok na teritoriju Rusko carstvo. Danas se njegov pasulj jede širom svijeta. Zašto su korisni i kako uzgajati soju?

Botanički opis soje

Kultura soje, koja se još naziva i čekinja, je jednogodišnja biljka sa korijenskim sistemom u obliku štapa. Biljke imaju moćnu stabljiku koja se aktivno grana. Stoga odrasli primjerci formiraju široke grmlje, čija visina može doseći 150 cm.

Zeleni listovi soje se sastoje od tri zaobljena režnja, dok zrna sazrijevaju potpuno otpadaju. Cvjetovi su mali i mogu biti bijeli ili ljubičasti. Boja i oblik ploda - pasulja - je varijabilan, zavisi od uslova uzgoja i drugih faktora.

Hemijski sastav i nutritivna vrijednost na 100 grama soje

Proizvodi od soje popularni su među ljudima koji paze na svoju tjelesnu težinu i žele smršaviti. To je zbog visokog sadržaja proteina. Osim toga, soja je vrlo zadovoljavajući proizvod, tako da dijeta s njenim uključivanjem u prehranu neće dovesti do stalni osećaj glad.

Nutritivna vrijednost soje je (na 100 grama):

• sadržaj kalorija - 364 kcal;
• proteini - 34,9 gr;
• masti - 17,3 gr;
• ugljeni hidrati - 17,3 gr.

Kako uzgajati soju (video)

Pored ovih supstanci, soja sadrži:

1. Vitamini različitih grupa, prvenstveno A i E. Oni su antioksidansi prirodnog porekla, neutrališu dejstvo štetnih materija na organizam. Svi vitamini su uključeni u važne procese vitalne aktivnosti i formiranja tkiva, obezbeđuju ishranu unutrašnje organe i stabilizuju njihov rad.
2. Lecitin, "ubrzavajući" metabolizam. Njegov sadržaj u proizvodima od soje jedan je od razloga zašto ih ljudi koji mršave uključuju u svoju ishranu. Takođe snižava nivo lošeg holesterola u krvi.
3. Fosfolipidi koji čiste žučne kanale.
4. Trigliceridi su izvori energije.
5. Masne kiseline potrebne svakom organizmu.
6. Izoflavoni koji sprečavaju degeneraciju ćelija u kancerogene.
7. Tokoferol je supstanca sa imunomodulatornim dejstvom. Takođe usporava proces starenja.
8. Mikro i makro elementi: gvožđe, jod, kalcijum i mnogi drugi.

Zahvaljujući ovom sastavu, soja je vrijedan prehrambeni proizvod. Mnoge supstance sadržane u njemu neophodne su za pravilno funkcionisanje ljudskog organizma.

Upotreba soje u medicinske svrhe

Proizvodi od soje (sirevi, mlijeko, meso), zbog svog bogatog sastava, mogu se koristiti u medicinske svrhe. Ali važno je obratiti pažnju na kvalitet: samo prirodna soja ima korisna svojstva. Genetski modificirani (GMO) pasulj ne samo da nema pozitivan učinak na tijelo, već može biti i opasan po zdravlje. Pitanje koliko su GMO štetni u ishrani ljudi predmet je kontroverzi među naučnicima širom svijeta.

Osim što zasićuje tijelo hranjivim tvarima, vitaminima i mineralima, soja može imati i „ciljanije“ djelovanje. Dakle, upotreba proizvoda napravljenih na njegovoj osnovi pomaže u borbi protiv viška kilograma uzrokovanih nepravilnim metabolizmom ili zloupotrebom visokokalorične hrane. Dijeta sa sojom je sasvim zadovoljavajuća. Lecitin podstiče brzu razgradnju masti, sprečavajući njihovo taloženje ispod kože. Također, ova supstanca ubrzava metabolički proces općenito, što je vrlo korisno za osobe s prekomjernom težinom. Da biste ubrzali proces mršavljenja, morate izračunati koliko kcal možete unijeti dnevno i odabrati plan ishrane.

Proizvodi od soje pomažu u borbi protiv količine lošeg holesterola u krvi., koji se taloži u lumenu krvnih sudova u obliku plakova. Ova bolest se zove ateroskleroza i veoma je opasna, jer je poremećen prirodni protok krvi u telu. Stoga konzumacija soje smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti i može se koristiti kao preventivna mjera.

Takođe, soja je prirodni fitoestrogen koji povećava količinu ženskih hormona u krvi, jer stimuliše njihovu proizvodnju. Iz tog razloga, ne bi ga trebala koristiti djeca, posebno dječaci, jer će uzrokovati zastoj u njihovom seksualnom razvoju.

Ali za odrasle žene, soja je korisna za hiperandrogeni sindrom kada je količina testosterona previsoka, a ženski hormoni se nalaze u krvi u niskim koncentracijama. U ovom stanju se lomi menstrualnog ciklusa, može doći do problema sa začećem. Vanjske manifestacije povećanja androgena su također neugodne: žena razvija kosu muškog tipa (puh iznad usana, na grudima), a kosa na glavi počinje da se „mrvi“, posebno na razdjeljku i sljepoočnicama.

Proizvodi od soje: koristi i štete (video)

Konzumacija soje smanjuje rizik od razvoja raka dojke kod žena. Biće korisno i za menopauzu: poboljšaće se opšte blagostanje, plime će se smanjiti.

Soja u kozmetologiji

Kozmetolozi su skrenuli pažnju i na bogat sastav soje. Danas se na bazi ove biljke proizvode kreme koje pomažu u borbi starosne promjene kože. Minerali i vitamini zasićuju ćelije, stimuliše se lokalna cirkulacija krvi, što sprečava proces starenja tkiva. Kreme dizajnirane za njegu kože oko očiju ublažavaju otekline, smanjuju vrećice i imitiraju bore. Takođe soja je deo krema za ruke i stopala. Takvi alati imaju za cilj uklanjanje hrapavosti i grubih područja.

Sojino ulje je korisno za:

1. Suva koža. Zasićuje ga mastima i korisnim elementima, pa se piling značajno smanjuje. Izgled postaje zdraviji i svježiji.
2. Normalna koža. U ovom slučaju, ulje dobro održava svoje stanje, osiguravajući prehranu stanicama. Takođe, preparati na bazi njega štite kožu od štetnih efekata. okruženje, uključujući i vremenske uslove po lošem vremenu.
3. Uvenuća koža. između ostalog, sojino ulje stimuliše prirodnu proizvodnju kolagena, povećavajući elastičnost i poboljšavajući strukturu tkiva.

Za masnu kožu ne preporučuju se kreme i maske na bazi soje. To stimulira rad lojnih žlijezda, što dovodi do stvaranja akni i mitesera.

Za izradu maske od soje nije potrebno koristiti kupljenu kozmetiku. Možete to učiniti sami. Ova maska ​​će učiniti da vaša koža zablista. Možete ga koristiti i za kosu: postaće sjajna, svilenkasta na dodir i poslušna.

Da biste to učinili, sojino zrno dobro sameljite u mlinu za kafu, a zatim prelijte prethodno pripremljenom kipućom vodom tako da se dobije gusta konzistencija. Ovoj kaši treba dodati bilo koje bazno ulje (jojoba, maslinovo, pšenične klice), dobro promiješati, a zatim umutiti žumance od 1 jajeta. Svježa maska ​​se koristi tako da se nanese na lice 15 minuta, odnosno 45 minuta za kosu. Da biste poboljšali učinak, možete omotati glavu polietilenom i izolirati ručnikom ili šeširom. Nakon predviđenog vremena - isperite šamponom.

Uzgajamo soju u zemlji

Ovo ne znači da je soja uobičajena poljoprivredna kultura srednja traka. Ali možete ga uzgajati, poštujući uslove sadnje i njege. Glavno pravilo je da će joj trebati puno sunca i pravovremeno zalijevanje.

Što je tlo hranljivije, to će usev biti bogatiji. Na kiselom tlu, rast biljaka može usporiti. Prilikom odabira mjesta za sadnju, morate uzeti u obzir da se soja ne može saditi tamo gdje su rasle mahunarke, kupus i suncokret.

Sjeme soje se sadi krajem maja kada su noćni mrazevi stvar prošlosti. Da bi se poboljšala klijavost, preporučuje se natapanje sadnog materijala nekoliko dana. Zatim se sjeme sije u žljebove, između kojih treba biti najmanje 40 cm, produbljujući se u zemlju za 5 cm.Daljnja njega se sastoji u zalivanju kako se tlo suši, plijevljenju i gnojidbi. Preporučuje se primjena organskih gnojiva i mineralnih kompleksa koji sadrže fosfor i kalij.

Šta kuhati od soje (video)

Soja je svestran proizvod. Koristi se za dijetnu i ljekovitu ishranu, jačanje organizma, u kozmetologiji. Ako želite, na svojoj web lokaciji možete uzgajati ekološki prihvatljiv proizvod.

Sastav i kalorijski sadržaj soje, korisne karakteristike. Recepti pripreme, načini upotrebe. Informacije o poljoprivrednim kulturama i preporuke za uvođenje u ishranu.

Sadržaj članka:

Soja je jednogodišnja biljka zeljasta biljka, popularna poljoprivredna kultura iz porodice mahunarki. Još uvijek se nalazi u divljini Jugoistočna Azija- tamo su ga počeli umjetno uzgajati prije 3000 godina prije nove ere. Sada kultivisana soja se sije na poljima u svim zemljama i na svim kontinentima, osim na Antarktiku i iznad 60° sjevernih i južnih geografskih širina. Proizvodi od soje se također prodaju pod ovim imenom - u obliku raznobojnih ploča koje se otapaju u kipućoj vodi. Ovaj proizvod nema nikakve veze sa grahom i nema njihova svojstva - surogat se proizvodi umjetno. Prirodna soja se koristi u kulinarstvu i prehrambenoj industriji - od nje se prave proizvodi koji zamenjuju meso i mleko, koji se koriste u stočarstvu kao prehrambena sirovina.

Sastav i kalorijski sadržaj soje

Kalorijski sadržaj soje na 100 g u zrelom pasulju - 446 kcal:

• Proteini - 36,5 g;
• Masti - 19,9 g;
• Ugljikohidrati - 30,2 g;
• Dijetalna vlakna - 9,3 g;
• Voda - 8,5 g;
• Jasen - 4,87 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, RE - 1 mcg;
• Beta karoten - 0,013 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,874 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,87 mg;
• Vitamin B4, holin - 115,9 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,793 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,377 mg;
• Vitamin B9, folati - 375 mcg;
• vitamin C vitamin C- 6 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,85 mg;
• Vitamin K, filohinon - 47 mcg;
• Vitamin PP, NE - 1.623 mg;
• Betain - 2,1 mg.

• Kalijum, K - 1797 mg;
• Kalcijum, Ca - 277 mg;
• Magnezijum, Mg - 280 mg;
• Natrijum, Na - 2 mg;
• Fosfor, Ph - 704 mg.

• Gvožđe, Fe - 15,7 mg;
• Mangan, Mn - 2,517 mg;
• Bakar, Cu - 1658 mcg;
• Selen, Se - 17,8 mcg;
• Cink, Zn - 4,89 mg.

Soja takođe sadrži esencijalne i neesencijalne aminokiseline, fitosterole, masne kiseline, zasićene masne kiseline, mononezasićene masne kiseline, polinezasićene masne kiseline.

Uprkos najbogatijem vitaminsko-mineralnom sastavu, soju ne vredi razmatrati kao lek za mnoge bolesti. Nutritivna vrijednost proizvoda je zaista visoka, ali broj korisnih svojstava je ograničen, a postoje i neke kontraindikacije za uvođenje u prehranu.

Korisna svojstva soje

Zahvaljujući upotrebi mahunarki ove vrste postiže se sljedeći efekat:

1. Rizik od razvoja raka je smanjen. Najefikasnija soja sprečava malignitet ćelija mlečne žlezde.
2. Mehaničko i kemijsko opterećenje gastrointestinalnog trakta se smanjuje - soja se lako probavlja, proizvodnja enzima se ne povećava, peristaltika nije uzbuđena.
3. Korigira razinu glukoze u krvi, normalizira metabolizam ugljikohidrata.
4. Vitaminizira tijelo, pomaže u obnavljanju rezerve vitamina i minerala u proljeće.
5. Poboljšava sposobnost razmišljanja i funkciju pamćenja.
6. Pomaže u povećanju motoričke aktivnosti.
7. Normalizuje nivo holesterola u krvi, pospešuje rastvaranje već formiranih holesterolskih plakova.
8. Ubrzava metabolizam masti, pomaže u transformaciji masnog sloja u glicerin i vodu.
9. Povećava libido kod žena i stimuliše seksualnu aktivnost.
10. Obnavlja crijevnu mikrofloru, povećava aktivnost korisnih laktobacila i zaustavlja vitalnu aktivnost patogenih mikroorganizama.
11. Nadoknađuje nedostatak estrogena tokom menopauze kod žena.
12. Obnavlja strukturu koštanog i hrskavičnog tkiva zbog visokog sadržaja kalcija.

Za alergične bebe koje ne podnose mlijeko, soja je osnovna hrana. Može se slobodno reći da je ova mahunarka spasila živote hiljadama djece sa nerazvijenim sistemom za varenje.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu soje

Kontraindikacije za upotrebu soje su sljedeće:

• Teška endokrina disfunkcija. Soja sadrži veliku količinu goitrogenih supstanci koje sprečavaju apsorpciju joda, što može Negativan uticaj za proizvodnju hormona štitnjače.
• Onkološki procesi u organizmu, potvrđeni dijagnozama i rehabilitacijom nakon kemoterapije ili radioterapije. U ovom trenutku, promjena hormonske pozadine može imati negativan utjecaj na tijelo, a posljedice će biti nemoguće predvidjeti.
• Planiranje trudnoće - za muškarce. Postoji teorija da fitoestrogeni, koji se nalaze u biljnom grahu, negativno utiču na seksualnu funkciju.
• Alchajmerova bolest - regenerativne funkcije nervnog tkiva i mozga su blokirane kada jedete soju.
• Urolitijaza, artroza, artritis - povećava se sadržaj mokraćne kiseline u krvi.

Međutim, na soju, kao i na bilo koji prehrambeni proizvod, može se razviti individualna netolerancija. To se događa izuzetno rijetko, ali ako se simptomi alergijske reakcije pojave prilikom jedenja mahunarki - pruritus, osip, probavne smetnje, kašalj, grlobolja, treba izabrati drugačiju kulinarsku osnovu za omiljena jela.

U većini slučajeva negativne organske manifestacije se javljaju pri korištenju genetski modificiranog graha ili proizvoda napravljenih na njihovoj osnovi. Stoga, prilikom uvođenja jela od soje u prehranu, preporučljivo je kupiti ovu komponentu u prirodnom obliku i koristiti provjerene kulinarske recepte.

recepti od soje

Recepti od soje:

1. Sojino mlijeko. Otprilike 150 g suvog zrna soje namoči se preko noći u 3,5 šolje provrele vode. Zatim se ova voda dekantira, masa se prebaci u blender, doda se 1,5 šolje čiste prokuvane vode i dovede do pune homogenosti. Postupak se ponavlja nekoliko puta, stalno mijenjajući vodu. Kako se okara ne bi “izgubila”, prilikom pretakanja vode koristi se fino sito ili gaza. Nakon 2-3 dekantacije, okara se stavlja u frižider - ovo je odlična sirovina za kolače ili knedle, a tečnost se kuva 2-3 minuta uz stalno mešanje, inače će pobeći ili zagoreti. Ukus možete poboljšati šećerom. Na mlijeku se zamijesi tijesto ili se kuva kaša od žitarica.
2. Syrniki. Okaru koja je ostala od pripreme mlijeka pomiješa se na pola sa svježim sirom, posoli, doda se šećer, jaje i malo brašna da tijesto dobije željenu gustoću. Formiraju se kolači od sira, prženi sa obe strane na suncokretovom ulju.
3. . Soja sos za preliv salata od povrća, suši i rolnica možete pripremiti kod kuće. Korijen đumbira nariba se na sitno rende (100 g), pomiješa se sa istom količinom svježe narandžine kore, rasprostire se u tepsiji debelih stijenki s visokim stranicama. Tu se dodaje i soja (200 g) koja je natopljena 8 sati da počne da se kuva, začini po kašiku - cimet, mleveni đumbir, anis, sitno iseckani praziluk, 1-1,5 kašika šećera. U budućnosti se začini mogu prilagoditi vašim željama. Stavite tiganj na šporet, dodajte 1,5-2 šolje šerija i kuvajte na veoma laganoj vatri dok se zapremina tečnosti ne smanji za tri puta. Zatim se sos filtrira kroz sito i melje. Čuvajte u frižideru do 3 nedelje.
4. kotleti. 400 g sojinog zrna se namače 13-16 sati, voda se ocedi i sve izmrviti blenderom dok ne postane glatko. Dodati griz 2 kašike, crni luk - sitno isečen i prodinstan na biljnom ulju, so, 1 jaje. Formiraju se kotleti, uvaljaju u formirane prezle i prže na suncokretovom ulju. Kombinujte sa bilo kojim prilogom.
5. soja supa. Soja (200 g) se namače 12 sati. Cvekla, luk i šargarepa - jedna po jedna - se izgnječe i prže na ulju. Iz pasulja se ocijedi voda, izgnječi. Stavite ih da se kuvaju 20-30 minuta. Na kraju kuvanja dodajte povrće, začine - so, biber, lovorov list, beli luk i dovedite do spremnosti. Prilikom serviranja u svaki tanjir dodaje se zelje - kopar, bijeli luk ili bosiljak.
6. torte. Soja se melje u brašno. Recept zahteva 3 šolje sojinog brašna. U blenderu izmiksajte puter sa šećerom - proporcije su pola čaše / čaša. Umutiti 4 jaja sa čašom šećera. Smjese se sjedine, dovode do pune ujednačenosti, sipaju u tijesto 1,5 šolje grožđica bez koštica, pola kašičice sode i 2 kašičice začina - cimeta, slatke paprike, karanfilića. Zamesiti testo, postepeno dodavajući sojino brašno. Dovedite do konzistencije gustog pirea dodavanjem crnog vina. Formiraju se kolači, premazuju na nauljeni pergament, peku u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Na kineskom, naziv mahunarki je šu. U Evropi su jela od soje prvi put predstavljena na izložbi 1873. godine, zajedno sa drugim egzotičnim jelima sa začinjenim začinima. Prvi put je pasulj došao u Rusiju tokom Rusko-japanski rat. Dostava tradicionalne hrane na Daleki istok bila je teška i skupa, a vojnici su morali da jedu jela od soje.

U Rusiji su dugo pokušavali pronaći "svoj" naziv za prekomorski pasulj - glicinija, maslinov grašak, grah Gaberlandt, ali su se onda odlučili na izvedenicu kineskog imena - soja.

Zanimljivo je da tokom prerade soje ne ostaje nikakav otpad. Komina ili okara se koristi za dodavanje pekarskim proizvodima, kao gnojivo ili kao hrana za životinje.

Proteini iz soje se probavljaju gotovo jednako dobro kao i oni životinjskog porijekla, odnosno sojino meso u potpunosti zamjenjuje uobičajeno.

Soju treba uzgajati samo u ekološki čistim područjima, ona upija pesticide, soli metala - živu, olovo. Opasno je jesti takav proizvod.

Proučavanje soje se nastavlja i sada. Sporovi da li je ovaj proizvod štetan ili koristan ne jenjavaju zbog fitohormona genisteina, koji na organizam ima gotovo isti učinak kao estrogen. AT novije vrijeme, na osnovu brojnih testova, postojala je teorija da soja ne utiče negativno na reproduktivnu sposobnost muškaraca.

Ne treba se odreći svježeg povrća i voća dok se pridržavate dijete za mršavljenje čiji je glavni sastojak soja. Ako zanemarite ovu preporuku, stanje kože i kose će se pogoršati. Hranjive tvari iz soje, uprkos njihovoj raznolikosti, slabo se apsorbiraju.

Šta kuhati od soje - pogledajte u videu:

Postavljanje oglasa je besplatno i registracija nije potrebna. Ali postoji predmoderacija oglasa.

Soja pripada mahunarke i slično grahu - okrugle jestive sjemenke u mahunama Zelena boja. Boja mahuna također može biti žuta, smeđa ili crna. Domovina ove biljke je Kina, gdje se soja uzgaja više od 13 hiljada godina. AT drevne Kine ova poljoprivredna kultura je bila vitalna važnost, i ona nutritivnu vrijednost u poređenju sa mesom i mliječnim proizvodima. U Evropi je soja postala poznata tek u 20. veku i od tada je dobila najširu rasprostranjenost.

Soja je pravo skladište hranljivih materija. Istovremeno, soja se smatra ženskim proizvodom, jer se odlikuje visokim sadržajem fitoestrogena - analoga ženskog hormona estrogena i fitosterola. Soja je bogata vitaminima B - folnom kiselinom (u 100 zrna soje - 71,9% dnevnih potreba), B1 (53,4%), B2 (27,3%), B3 (25,4%), B6 ​​(30,7%) i minerali, među kojima preovlađuju bor (662%), silicijum (590%), kobalt (312%), mangan (120%), gvožđe (85%), kalijum (64%), fosfor (62%), magnezijum (51 %), cink (29%), kalcijum (20%), selen (13,5%), jod (9%). No, najviše od svega, soja je cijenjena zbog obilja proteina (46% dnevnih potreba), pa lako zamjenjuje mesne proizvode, te esencijalne i esencijalne aminokiseline (47-73%). 100 g soje ispunjava 97,3% dnevnih potreba organizma za izoleucinom, 80,1% za valinom, 53% za glicinom i 57,1% za glutaminskom kiselinom. Osim toga, soja je bogata omega-3 (137,2% DV) i omega-6 (103,3%) masnim kiselinama.

Korisne karakteristike

Iako je soja izuzetno korisna za zdravlje, ima i niz nuspojave tako da ih ne treba zloupotrebljavati. Nijedno povrće nema toliko genetski modificiranih sorti kao soja.

Soja se može uključiti u vegetarijansku prehranu, jer je odlična zamjena za životinjske proteine ​​- meso, ribu i mliječne proizvode. Soja pomaže i u smanjenju težine i dobijanju onih koji nedostaju. Soja suzbija apetit. U isto vrijeme, konzumacija soje u velikim količinama može dovesti do debljanja zbog visokog sadržaja proteina i vlakana.

Soja je korisna za žene u menopauzi, ublažava simptome kao što su promjene raspoloženja i valunge. Soja je bogata biljnim analozima ženskih hormona, pa muškarci ne bi trebali zloupotrebljavati hranu od soje.

Soja reguliše probavu, povoljno utiče na kardiovaskularni sistem. Soja povećava osjetljivost tijela na inzulin i može spriječiti dijabetes tipa II.

Aplikacija

Soja se ne konzumira sirova. U japanskoj kuhinji postoje mnoga tradicionalna jela sa sojom - miso supa, skuta tofu, sojino mleko, sojine špargle. Brašno, ulje se proizvode od sojinog zrna, koriste se kao analogni mesnim i mliječnim proizvodima.

Najnovije teme foruma na našoj web stranici

• Suzanne / Mezoterapija na licu
• BLOM Prof / Alginatna maska ​​ili plastificiranje?
• Zvono / Koju masku mogu učiniti da se riješim crnih tačaka?
• Yolka / Koji ruž za usne možete preporučiti za suhe usne?

Ostali članci sekcije