Pronađite sve jestive gljive. Spisak šumskih jestivih gljiva sa fotografijama, nazivima i opisima

Ponekad tokom šetnje osoba naiđe na livadu gljiva i ne razumije jesu li one jestive. Šumske pečurke ili ne. Ako imate koncept i ideju o "ispravnim" gljivama, onda nejasnoće s kojima su gljive jestive nestaju same od sebe. Prilikom bavljenja turizmom, iz hobija ili samo radi sigurnosne mreže u različitim životnim situacijama, potrebno je poznavanje gljiva i njihovih sorti.

Struktura gljiva i njihove karakteristike

Sigurne vrste razlikuju se od otrovnih i nejestivih po obliku i boji plodišta, strukturi himenofora i mirisu.

Jestive gljive su cjevaste: dobile su ovo ime zbog činjenice da se ispod šešira nalaze cjevčice koje izgledaju kao spužva - sadrže spore.

Većina vrsta jestivih gljiva ima sličan opis, ali nisu sve iste i to se mora uzeti u obzir prilikom sakupljanja.

Lažne sorte, naprotiv, imaju lamelarnu strukturu kapice svojstvenu većini nejestivih. Treba imati na umu da većina nejestive pečurke veoma sličan jestivom.

Jestive sorte

Stručnjaci su odavno potvrdili listu uobičajenih jestivih gljiva koje se mogu jesti čak i bez termičke obrade.

Uključuje: bukovače, pečurke, pečurke, vrganje, šampinjone, lisičarke, mahovine, tartufe.

Možete otvoriti ovu listu i shvatiti kako izgledaju ove gljive čitajući njihov opis:

Korisna svojstva gljive seruške

Različite gljive su od različitog gastronomskog interesa. Naravno, ne treba sakupljati sve gljive u nizu, čak i ako su jestive.

Da biste izvukli maksimalnu korist od situacije, vrijedi se usredotočiti na pripadnost gljiva određenim kategorijama.

Kategorije i klasifikacije

Prilikom odabira gljiva u klasifikaciji, vrijedi uzeti u obzir njihovu pripadnost - jestive su i uvjetno jestive. Jestive gljive su gljive koje se mogu jesti bez prerade. Uvjetno jestive - one koje se prije upotrebe moraju termički obraditi - oparenjem, kuhanjem itd. Jestive gljive u Rusiji se dijele na 4 kategorije:

1. Najbolji predstavnici svijeta gljiva, koji su cijenjeni među kuharima i beračima gljiva. Imaju visoku nutritivnu vrijednost, dobar proteinski potencijal. To uključuje bijele pečurke, pečurke, pečurke, pečurke.
2. Jestivo i uslovno jestivo. Tu spadaju, na primjer, neki vrganji (žuti vrganji), neki vrganji (obični i šareni), dabki (svi vrganji i mnogi vrganji), sve konzerve jestivog ulja, neki zamašnjaci (kesten zamašnjak).
3. Ova kategorija uključuje jestive i uslovno jestive, ali ne najbolje i najkorisnije primerke, lošijeg kvaliteta od gljiva prve dve kategorije. To uključuje gotovo sve zamašnjake, neke uljare (žućkaste, sive, rubin), mnoge mljekače (glatke, sive i rubin), mnoge šampinjone.
4. Najgora kategorija jestivih i uslovno jestivih gljiva. To su sve pahuljice, kišobrani, pilane, redovi, bukovače, paučina, cistodermi, pljuvačke, kabanice, ježevi.

Znanje o jestivim gljivama bit će korisno svakom gljivaru. Jestive gljive su one koje su sigurne za jelo i ne zahtijevaju posebnu pripremu. Jestive gljive dijele se na nekoliko vrsta, a najpoznatije od njih su cjevaste, lamelarne i torbarske. Više o jestivim gljivama možete pročitati u ovom članku.

znakovi

Jestivim pečurkama se nazivaju pečurke koje ne zahtevaju posebnu obradu, mogu se odmah kuvati i jesti. Jestive gljive ne sadrže nikakve otrovne tvari koje mogu naštetiti tijelu, apsolutno su sigurne za ljude.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva podijeljena je u četiri kategorije, od visokokvalitetnih gljiva do gljiva niskog kvaliteta.

Da biste razlikovali jestive gljive od nejestivih, morate znati neke uobičajene karakteristike:

• jestive gljive nemaju specifičan oštar miris;
• boja jestivih gljiva je manje svijetla i privlačna;
• jestive gljive obično ne mijenjaju boju nakon rezanja ili lomljenja klobuka;
• meso može potamniti tokom kuvanja ili kada se lomi;
• kod jestivih gljiva ploče su čvršće pričvršćene za stabljiku nego kod nejestivih.

Svi ovi znakovi su uvjetni i ne daju tačnu garanciju da je gljiva jestiva.

Video jasno pokazuje kako razlikovati jestive gljive od otrovnih na primjeru najčešćih gljiva. Takođe govori šta treba učiniti u slučaju trovanja:

Uslovno jestivo

Osim jestivih gljiva, postoje i uslovno jestive gljive. Svrstavaju se u posebnu kategoriju jer luče gorak sok ili sadrže otrov u vrlo malim količinama.

Takve gljive moraju biti podvrgnute posebnoj obradi prije kuhanja, i to:

• namakanje (od 4 do 7 dana);
• prokuvati (15-30 minuta);
• opariti kipućom vodom;
• osušiti se;
• sol (50-70 g soli na 1 litar vode).

Među uvjetno jestivim gljivama, čak i uz posebnu obradu, preporučuje se korištenje samo mladih primjeraka, bez znakova starenja ili propadanja.

Neke gljive mogu biti nejestive samo kada se jedu s drugom hranom. Na primjer, balegavac nije kompatibilan s alkoholom.

Vrste

Postoje 3 vrste, koje se dijele na jestive i uslovno jestive.

Tubular

Vrganji se razlikuju po strukturi klobuka, koji ima poroznu strukturu koja podsjeća na spužvu. Unutrašnji dio je prožet velikim brojem malih cijevi isprepletenih jedna s drugom. Gljive ove vrste obično se mogu naći u sjeni drveća, gdje ih ima malo sunčeva svetlost vlažno i hladno.

Među cjevastim gljivama uobičajene su i jestive i uslovno jestive. Njihovi plodovi su vrlo mesnati i imaju visoku nutritivnu vrijednost.

Među jestivim cjevastim gljivama ima mnogo otrovnih blizanaca. Na primjer, sigurno vrganji može se pomiješati sa nejestivom žuči. Prije sakupljanja treba pažljivo proučiti znakove karakteristične za jestivo voće.

Najpopularniji jestivi

Ispod su cjevaste gljive koje se mogu jesti bez ikakvih mjera opreza:

1 bijela gljiva ili vrganj

Najpoznatiji predstavnik cjevastih gljiva. Ako obratite pažnju na šešir, možete vidjeti da je blago konveksan, blijedosmeđe boje, sa svijetlim dijelovima. Unutrašnja strana klobuka probušena je bijelim ili žućkastim porama, ovisno o starosti gljive, mrežaste strukture. Pulpa je bela, mesnata, sočna, blagog je ukusa. Prilikom kuvanja i sušenja pojavljuje se bogat miris pečuraka. Noga je debela, smeđa.

Beračima gljiva savjetuje se da potraže vrganje u šumama, u sjeni borova ili breza. Žetva je najbolja između juna i septembra.

2

Klobuk je kupast, smeđi, mastan na dodir zbog sluzi koja ga prekriva. Unutrašnjost klobuka je žućkasta, kod ranih gljiva prekrivena je laganom mrežicom koja se vremenom probija. Meso je nježno i lagano, bliže butu ima smećkastu nijansu. Noga je tanka, svijetložuta.

Leptiri obično rastu u porodicama. U borovoj šumi se mogu naći od jula do septembra.

3

Boja kapice može biti svijetlo smeđa ili blijedo zelena, sa žutom unutrašnjošću. Kada se preseče, meso postaje plavo, ali nije otrovno. Noga je gusta, visine od 4 do 8 cm.

Gljiva raste u šumi, u rastresitom tlu, ponekad se nalazi u blizini močvara. Optimalno vrijeme za katedralu u Mokhovikovu uzima se u obzir period od jula do oktobra.

4

Razlikuje se po konveksnoj širokoj kapici narandžasto-crvene boje. Pulpa je porozna, svijetla, ali postaje tamnija kada se razbije. Noga je gusta, sužena na vrhu, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljivu možete pronaći u mješovitoj šumi, ispod jasika ili u blizini borova. Produktivnost se posmatra u periodu od avgusta do septembra.

5 Vrganj

Sivo-smeđi šešir ima oblik polukruga. Donji dio je lagan, mekan na dodir. Meso je belo, ali potamni tokom kuvanja. Noga je duga, bijela, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljiva raste u porodicama, ispod stabala breze. Vrijeme preuzimanja - jun-septembar.

6

Slično vrganju. Ima smeđi šešir. Pulpa sa širokim porama, blijedožuta, potamni pri rezanju. Noga je svijetlosmeđa, sa jedva primjetnim prugastim uzorkom.

Kada je mokra, koža gljivice se teže odvaja.

Često se nalazi ispod borova, na rastresitim zemljištima. Možete ići u miran lov na poljsku gljivu od jula do oktobra, uključujući.

7

Na šeširu s mat površinom nalaze se tanke ljuske. Može se uočiti varijacija boje od smeđe do žućkaste. Pulpa je žuta, ima izražen miris gljiva. Noga smeđa. Kod ranih gljiva možete vidjeti žućkasti prsten na stabljici.

Može se naći u šumama, posebno mješovitim ili listopadnim. Obično se beru od avgusta do oktobra.

8

Ova gljiva je najrjeđa od predstavljenih. Ima široku ravnu kapicu, blago konkavnu prema unutra na rubovima. Površina klobuka je suha, sivkasto-smeđa. Kada se pritisne, dobija plavu nijansu. Meso je krhke strukture, krem ​​boje, ali kada se razbije postaje različka plava. Ima delikatan ukus i miris. Stabljika je duga, debela u osnovi.

Neki berači pečuraka pogrešno smatraju da je gljiva otrovna zbog svojstva da mijenja boju. Međutim, nije otrovan i prilično prijatan na ukus.

Najčešće se viđa u listopadnim šumama između jula i septembra.

Posebnu pažnju treba obratiti na uslovno jestive gljive. Ima ih dosta među cjevastim gljivama. Najčešći su opisani u nastavku.

1 Dubovik maslinasto braon

Šeširi su veliki i smeđi. Unutrašnja struktura je porozna, s vremenom mijenja boju od žućkaste do tamno narandžaste. Kada se slomi, boja potamni. Noga je puna, smeđa, prekrivena crvenkastom mrežicom. Koristi se u kiselom obliku.

Obično rastu u blizini hrastovih šuma. Dubovici se beru od jula do septembra.

2

Ima široki šešir čiji je oblik poput polukruga. Boja općenito varira od smeđe do smeđe-crne. Površina kapice je baršunasta na dodir, postaje tamnija kada se pritisne. Meso je crveno-braon, kada se lomi mijenja boju u plavu. Nema miris. Noga je visoka, debela, na njoj se vide tanke ljuske. Dubovik šareni se jede tek nakon prokuvanja.

Može se naći u šumama - i crnogoričnim i listopadnim. Bere se od maja do oktobra. Vrhunac plodonošenja je u julu.

Opisano je više detalja o stablima hrasta.

3 Kesten pečurke

Šešir je zaobljene smeđe boje. Kod mladih gljiva površina je baršunasta na dodir, kod starijih, naprotiv, glatka. Pulpa se odlikuje bijelom bojom. Ima blagi miris lješnjaka. Stabljika je po boji bliska klobuku, tanja na vrhu nego na dnu. Prije jela, gljiva se mora osušiti.

Nalazi se u blizini listopadnih stabala od jula do septembra.

4

Klobuk ove gljive je najčešće spljošten. Crvenkasto-braon boje. Kora se teško odvaja od klobuka. Pulpa je gusta, elastična, blijedožuta. Postaje ružičast kada se iseče. Nakon kuvanja, gljiva poprima ružičasto-ljubičastu boju. Noga je visoka, cilindričnog oblika, obično zakrivljena. Boja nogu je slična šeširu. Najčešće kuhano prije jela, soljeno ili kiselo.

Može se naći pored borova. Distribuirano od avgusta do septembra.

5

Klobuk je zaobljen, konveksan. Vremenom se izravnava. Boja je žuto-smeđa ili crveno-smeđa. Može postati ljepljiv kada je vlažan. Pulpa je krhka, žute boje. Odlikuje se izraženim oštrim ukusom. Ove gljive imaju kratku nogu, umjereno tanke. Boja stabljike je skoro ista kao i klobuk, ali svetlija.

Gljiva se koristi kao začin u prahu kao zamjena za biber. Inače se ne može jesti.

Pečurke od bibera mogu se naći u četinarske šume. Najčešće se bere od jula do oktobra.

lamelarni

Agarične gljive nazivaju se zbog klobuka, čija je unutrašnjost probušena tankim pločama koje sadrže spore za reprodukciju. Protežu se od sredine do rubova klobuka duž cijele unutrašnje površine gljive.

Lamelarne gljive su najčešća i najpoznatija vrsta gljiva. Tih lov na gljive ove vrste traje od sredine ljeta do rane zime. Mogu rasti i u listopadnim i u crnogoričnim šumama.

Najpopularniji jestivi

Najpoznatije od jestivih agaričnih gljiva date su na ovoj listi:

1 lisičarka

Odlikuje se konkavnim šeširom sa zakrivljenim rubovima, boja šešira je žuto-narandžasta. Pulpa je nježno žute boje, ako je dodirnete, možete vidjeti da je struktura prilično gusta. Noga ima boju identičnu šeširu i nastavlja je.

Rasprostranjen u listopadnim i crnogoričnim šumama. Sakupljanje je potrebno od jula do oktobra.

Lisičarke imaju otrovne parnjake. Obratite pažnju na boju šešira štetne gljive obično je svijetložuta ili ružičasta.

2

Šešir je prekriven prstenovima, može biti udubljen prema sredini. Ima svetlo narandžastu boju. Pulpa također ima gotovo narančastu boju, gustu strukturu. Noga je mala, identične boje kao i šešir.

Možete ga naći u crnogoričnim šumama, ispod borova. Sakuplja se od jula do oktobra.

3

Klobuk je konveksan, prekriven tankim ljuskama. Boja varira od meda do blijedo zeleno-braon. Pulpa guste strukture, lagana. Privlačan svojim nježnim mirisom. Noge su uske, blijedožute, tamnije prema dnu, sa malim prstenom ispod šešira.

Može se naći u listopadnim šumama, na drvenim površinama. Gljive se savjetuje tražiti od septembra do novembra.

Agarika meda ima i opasnog dvojnika - lažnu agaricu. Njegove razlike leže u odsustvu prstena na nozi, njegova boja je maslinasta ili gotovo crna, zasićenija.

4

Kod mladih gljiva klobuki su u obliku polulopte, kod starijih postaju ravni. Razlikuje se u svijetlosmeđoj, ružičasto-smeđoj, roze. Unutrašnja strana je lomljiva, bjelkasta, s godinama postaje tamnija. Stabljika je cilindričnog oblika, iznutra može biti gusta ili šuplja, ovisno o sorti.

Možete vidjeti rogoza mješovite šume, od juna do novembra.

5

Šešir je konveksnog oblika, krem ​​boje. Unutrašnja strana je bijela, guste strukture. Ima ukus brašna. duga noga, bijele boje, u podnožju je uočljiva narandžasta nijansa.

Raste na livadama i pašnjacima. Vrijeme plodova je od aprila do juna.

6

Klobuk ove gljive je u obliku klobuka, po čemu je i dobila ime. Ona ima toplu nežnu žuta, ponekad blizak okeru, sa prugastim uzorkom. Unutrašnjost je mekana, blago žućkasta. Noga je jaka i duga.

Može se naći uglavnom ispod četinara, ponekad ispod breze ili hrasta. Obično se beru između jula i oktobra.

7

Oblik klobuka je kupolasti i ima žuto-smeđu nijansu. Boja pulpe oker. Noga je izdužena, kod ranijih gljiva prekrivena je bijelom mrežom.

Rasprostranjen u crnogoričnim šumama. Sakuplja se od juna do oktobra.

8 red agarika

Šešir je konveksnog oblika. Površina je vlaknasta, boja varira od crvene do narandžasto-žute. Pulpa je bijela, sa debelim pločama. Noga je kupasta, bijela, prekrivena crvenkastim ljuskama. Preporučljivo je jesti samo svježe.

Možete ga naći pod borovima, od marta do novembra.

9

Ima okrugli šešir sa ivicama zavijenim prema unutra, bijele ili braonkaste boje, s godinama gljivice otvara se. Meso je svetlo, vremenom menja boju u sivu. Noga je niska, lagana, guste strukture. Pečurke potamne kada se kuvaju. Imaju izražen miris pečuraka.

Raste u mješovitim šumama ili na livadama. Savjetuje se prikupljanje od juna do septembra.

10

Šešir za uši različitih oblika, ima zakrivljene ivice. Obično svijetle ili blijedosive boje. Ima glatku površinu. Noga je kratka, tanka, bijela. Pulpa sa širokim pločama, bijela ili blijedožuta. Nemaju izražen miris. Preporučljivo je jesti mlade, jer stare gljive imaju čvrstu strukturu.

Pripadaju gljivama bukovača, obično rastu u porodicama na drveću ili trulim panjevima. Obično se može sakupljati po toplom vremenu od avgusta do septembra.

Šampinjoni i bukovače su kultivisane gljive. Uzgajaju se u veštačkim uslovima za ishranu ljudi. Najčešće se nalaze na policama prodavnica i supermarketa. Moguce su bukovače.

Najpopularniji uslovno jestivi

Među agarskim gljivama mogu se naći i uslovno jestive pečurke. O nekima od njih ćete pročitati u nastavku:

1

Klobuk je bijel, sa blijedožutim mrljama. Rolled down. Pulpa je gusta, lagana, miriše na voće. Noga je bijela, cilindričnog oblika. Prilikom rezanja noga ispušta kaustični sok. Mora se natopiti prije upotrebe.

Sakupljeno u brezovim šumarcima i četinarskim šumama. Vrijeme preuzimanja je od juna do oktobra.

2

Šešir je močvarno zelene boje. Razlikuje se u polukružnom obliku, omotanom oko rubova. Pulpa ima nježnu žutu boju. Noga je kratka, puna, blijedožuta, ako je gljiva slomljena, tada se oslobađa kaustični sok. Možete jesti nakon soljenja.

Rasprostranjen u četinarskim šumama, od juna do oktobra.

3

Kod ranih gljiva oblik klobuka je konveksan, sa rubovima omotanim do dna. Stari su ravniji, ivice ujednačene, u sredini konkavne. Koža je prekrivena tankim resicama, blijedoružičaste ili gotovo bjelkaste boje. Pulpa je bijela, gusta, kada se lomi, izlučuje gorući sok. Noga je čvrsta, blijedoružičasta, prema vrhu sužena. Jedu se slane.

Raste u brezovim i mješovitim šumama. Sakupljanje treba da bude od juna do oktobra.

4

Šešir je konveksan, sivosmeđi, prekriven bjelkastim premazom. Meso je blijedo bijele boje i zemljanog mirisa. Noga je kratka, krem ​​boje. Prije jela - kuhajte 25-30 minuta.

Raste u mješovitim šumama. Možete preuzeti od marta do aprila.

5

Ova gljiva ima konveksan oblik klobuka, ima konkavni dio u sredini. Struktura je lomljiva, lomljiva. Boja klobuka je smeđa, sa sjajnom površinom. Donja strana je svijetlo smeđa. Pulpa je gorkog ukusa. Stabljika je srednje dužine, braonkaste boje. Ova gljiva se može jesti nakon soljenja.

Nalazi se pod bukvom ili hrastom od juna do oktobra.

6

Šešir je lagan, potpuno pokriva nogu. Na kraju klobuka nalazi se smeđi tuberkul. Površina je prekrivena smećkastim ljuskama. Pulpa je bijela. Noga duga, bijela. Balegaru treba skuvati u prva 2 sata nakon rezanja, prethodno prokuhavši.

Može se naći u rastresitom zemljištu na pašnjacima i livadama. Raste od juna do oktobra.

7

Klobuk je kod mladih gljiva zaobljen, ali s godinama postaje ravan. Boja varira od žute do smeđe. Površina vrijednosti je sjajna i blago klizava kada se dodirne. Pulpa je lagana, prilično krhka, gorka. Stabljika je bačvastog oblika, svijetla je, prekrivena smeđim mrljama. Prije jela, gljive se moraju oguliti, potopiti u slanu vodu ili kuhati 15-30 minuta. Pečurke se obično soli.

Raste u crnogoričnim šumama, javlja se od juna do oktobra.

8

Klobuk je polukružan, sa tuberkulom u sredini. Boja gljive varira od tamno sive do smeđe s ljubičastom nijansom. Pulpa je svijetle boje, ima voćni miris. Stabljika je srednje visine, šuplja, iste je boje kao i klobuk. Pečurke su natopljene i posolene.

Raste na čistinama i rubovima šuma. Možete pronaći od jula do septembra.

9

Ove gljive imaju širok klobuk, bijele boje, prekriven sitnim resicama. Pulpa je gusta, čvrsta, ispušta kaustični sok. Stabljika je kratka, dlakava. Prije soljenja preporučuje se namakanje.

Rastu u grupama, ispod iglica ili breze. Bere se od jula do oktobra.

10 Gorko

Klobuk je zvonastog oblika, sa podignutim ivicama. Izvana podsjeća na lisičarke, ali se razlikuje po smeđe-crvenoj boji. Površina je glatka, prekrivena sitnim resicama. Boja pulpe je svjetlija od boje klobuka, krhka, ispušta kaustični sok. Noga srednje dužine, crvenkaste boje, prekrivena resicama. Pečurku takođe treba natopiti i posoliti.

Okupljeno izbliza četinarsko drveće i breza. Uglavnom se nalazi od jula do oktobra.

tobolčari

Ova kategorija uključuje sve gljive u kojima se spore nalaze u posebnoj vrećici (ascus). Stoga je drugo ime ove vrste gljiva askomiceti. Vrećica takvih gljiva može se nalaziti i na površini i unutar plodišta.

Mnoge gljive ove vrste su uslovno jestive. Među apsolutno jestivim može se nazvati samo crni tartuf.

Plod je nepravilnog gomoljastog oblika. Površina je ugljeno-crna, prekrivena brojnim nepravilnostima. Ako pritisnete na površinu gljivice, ona mijenja boju u hrđavu. Meso je svijetlo sivo kod mladih gljiva, a tamno smeđe ili crnoljubičasto kod starijih. Probušena bijelim žilama. Ima izraženu aromu i prijatan ukus.

Crni tartuf se smatra delikatesom.

Raste u listopadnim šumama, na dubini od oko pola metra. Najbolje vrijeme za traženje tartufa je od novembra do marta.

Uvjetno jestive marsupijalne gljive uključuju:

1

Plodna tijela su nepravilnog oblika, sa brojnim izbočinama. Boja se kreće od svijetle do žućkaste. Stare gljive su prekrivene crvenkastim mrljama. Pulpa je bijela, izrazitog mirisa i okusa po orašastim plodovima. Kada se koristi, potrebna je dodatna kulinarska obrada.

Javlja se među četinarskim drvećem u hladnoj sezoni.

2 Linija obična

Šešir nepravilnog oblika, prošaran brojnim brazdama. Boja je najčešće smeđa, s tamnom nijansom, ali postoje predstavnici svjetlijih boja. Pulpa je u svojoj strukturi prilično lomljiva, miriše na voće, prijatnog ukusa. Noga je puna, lagana.

Ovu pečurku treba kuvati pre jela, 25-30 minuta. Najčešće se linija suši.

Može se naći u crnogoričnim šumama i ispod topola. Plodovi od aprila do juna.

3

Šešir je zaobljenog oblika, izdužen na kraju. Boja može varirati od žućkaste do smeđe. Površina je neravna, prekrivena ćelijama različitih oblika i veličina. Pulpa je vrlo krhke i nježne strukture, kremaste je boje i ugodnog okusa. Noga je konusnog oblika. Kod mladih gljiva je bijela, a kod starijih gljiva boja postaje bliska smeđoj. Pogodno za upotrebu nakon ključanja ili sušenja.

Raste na dobro osvijetljenim mjestima, uglavnom u listopadnim šumama. Može se naći u parkovima i nasadima jabuka. Možete preuzeti od aprila do oktobra.

4

Plodovi oštrice su nepravilnog oblika, dok se nožica spaja sa klobukom. Noga je prekrivena malim zarezima. Plodovi su obično svijetli ili krem ​​boje. Jedite nakon prokuvanja.

Savjetuje se traženje u četinarskim šumama od jula do oktobra.

5 Otidea (magareće uho)

Plodno tijelo je zdjela sa zakrivljenim ivicama. Boja može biti tamno narandžasta ili oker žuta. Opremljen jedva primjetnom lažnom nogom. Prije upotrebe kuhajte 20-30 minuta.

Rasprostranjen u listopadnim šumama od septembra do novembra. Uglavnom raste u mahovini ili na starom drvetu.

U tobolčare spada i kvasac, koji se često koristi u slastičarstvu.

Treba imati na umu da nisu sve gljive sigurne - postoji mnogo otrovnih kolega, i bez znanja obeležja teško je ne pogriješiti. Stoga je bolje jesti samo dobro poznate jestive gljive, koristiti savjete iskusnih berača gljiva, a ako ste u nedoumici, bolje je ne uzimati takvu gljivu.

Najbolji način da naučite da sami prepoznate jestive i nejestive gljive je da se upoznate s njihovim nazivima, opisima i fotografijama. Naravno, bolje je prošetati šumom nekoliko puta s iskusnim beračem gljiva, ili pokazati svoj plijen kod kuće, ali svi moraju naučiti razlikovati prave i lažne gljive.

Nazive gljiva po abecednom redu, njihove opise i fotografije pronaći ćete u ovom članku, koji kasnije možete koristiti kao vodič za uzgoj gljiva.

Vrste gljiva

Raznolikost vrsta gljiva je vrlo široka, tako da postoji stroga klasifikacija ovih stanovnika šume (Slika 1).

Dakle, prema svojoj jestivosti se dijele na:

• Jestivi (bijeli, vrganji, šampinjoni, lisičarke itd.);
• Uvjetno jestivo (dubovik, zelenaš, veselka, prsa, linija);
• Otrovno (sotonski, bledi gnjurac, muharica).

Osim toga, obično se dijele prema vrsti dna šešira. Prema ovoj klasifikaciji, oni su cjevasti (izvana podsjećaju na poroznu spužvu) i lamelarni (ploče su jasno vidljive s unutarnje strane kapice). U prvu grupu spadaju puter, bijeli, vrganji i vrganji. Do drugog - pečurke, mliječne gljive, lisičarke, gljive i russula. Smorkovi, koji uključuju smrčak i tartufe, smatraju se posebnom grupom.

Takođe je uobičajeno da se odvoje prema nutritivnoj vrednosti. Prema ovoj klasifikaciji, oni su četiri tipa:

Budući da postoji mnogo vrsta, daćemo imena najpopularnijih sa njihovim slikama. Najbolje jestive pečurke sa fotografijama i nazivima prikazane su u videu.

Jestive gljive: fotografije i nazivi

Jestive sorte uključuju one koje se slobodno mogu jesti svježe, sušene i kuhane. Imaju visoku kvaliteti ukusa, a jestivi primjerak od nejestivog u šumi možete razlikovati po boji i obliku plodišta, mirisu i nekim karakterističnim osobinama.

Nudimo listu najpopularnijih jestivih gljiva sa fotografijama i nazivima(slika 2 i 3):

• Bijela gljiva (vrganj)- najvredniji nalaz za berača gljiva. Ima masivnu svijetlu stabljiku, a boja klobuka može varirati od krem ​​do tamno smeđe, ovisno o regiji rasta. Kada se lomi, meso ne mijenja boju i ima lagani orašasti okus. Dolazi u nekoliko vrsta: breza, bor i hrast. Svi su slični po vanjskim karakteristikama i pogodni su za hranu.
• bukovača: kraljevski, plućni, u obliku roga i limun, raste uglavnom na drveću. Štaviše, možete ga sakupljati ne samo u šumi, već i kod kuće, sijući micelij na trupce ili panjeve.
• Volnushki, bijele i ružičaste, imaju u sredini udubljeni šešir, čiji prečnik može dostići 8 cm.Talas ima slatkast ugodan miris, a na lomu plodište počinje da luči ljepljivi, ljepljivi sok. Mogu se naći ne samo u šumi, već i na otvorenim mjestima.
• Lisičarke- češće su jarko žute, ali ima i svijetlih vrsta (bijela lisičarka). Imaju cilindričnu nogu, koja se širi prema gore, i šešir nepravilnog oblika, blago utisnut u sredinu.
• Posuda za puter postoji i nekoliko vrsta (pravi, kedar, listopadni, zrnati, bijeli, žuto-smeđi, farbani, crveno-crveni, crveni, sivi, itd.). Najčešćim se smatra pravi uljanik, koji raste na pjeskovitim tlima u listopadnim šumama. Klobuk je ravan, sa malim tuberkulom u sredini, a karakteristična je mukozna koža koja se lako odvaja od pulpe.
• Medene pečurke, livadski, jesenji, ljetni i zimski, spadaju u jestive sorte koje se vrlo lako sakupljaju, jer rastu u velikim kolonijama na stablima i panjevima. Boja agarika meda može varirati ovisno o regiji rasta i vrsti, ali, u pravilu, njena nijansa varira od kremaste do svijetlo smeđe. Feature jestive gljive - prisustvo prstena na nozi, koji nije prisutan kod lažnih blizanaca.
• Aspen pečurke spadaju u cjevaste: imaju debelu stabljiku i klobuk pravilnog oblika, čija se boja ovisno o vrsti razlikuje od krem ​​do žute i tamno smeđe.
• pečurke- svijetao, lijep i ukusan, koji se može naći u crnogoričnim šumama. Šešir pravilnog oblika, ravan ili levkastog oblika. Noga je cilindrična i gusta, boja odgovara šeširu. Meso je narandžasto, ali u vazduhu brzo postaje zeleno i počinje da luči sok sa izraženim mirisom smole četinara. Miris je prijatan, a okus mesa blago ljut.

Među jestivim sortama su i šampinjoni, šitake, russula, tartufi i mnoge druge vrste koje gljivare ne zanimaju toliko. Međutim, treba imati na umu da gotovo svaka jestiva sorta ima otrovni pandan, čija imena i karakteristike ćemo razmotriti u nastavku.

Uslovno jestivo

Uvjetno jestivih sorti je nešto manje, a pogodne su za jelo tek nakon posebne toplinske obrade. Ovisno o sorti, mora se ili dugo kuhati, povremeno mijenjati vodu, ili jednostavno namočiti u čistoj vodi, iscijediti i kuhati.

Najpopularnije uslovno jestive sorte uključuju(slika 4):

1. dojke- sorta s gustom pulpom, koja je prilično pogodna za jelo, iako se mliječne gljive u zapadnim zemljama smatraju nejestivim. Obično se natapaju da bi se uklonila gorčina, zatim se soli i kiseli.
2. Zeleni red (zelena) izrazito drugačiji od drugih u zelenoj boji noge i kape, koja je očuvana i nakon termičke obrade.
3. Morels- uvjetno jestivi primjerci s neobičnim oblikom šešira i debelom nogom. Preporučuje se da ih jedete tek nakon pažljive termičke obrade.

Uvjetno jestivi su i neke vrste tartufa, russula i muharica. Ali postoji jedno važno pravilo koje se treba pridržavati prilikom sakupljanja bilo kakvih gljiva, uključujući i one uvjetno jestive: ako imate makar i malu sumnju u jestivost, bolje je ostaviti plijen u šumi.

Nejestive gljive: fotografije i nazivi

U nejestive spadaju vrste koje se ne jedu zbog opasnosti po zdravlje, lošeg ukusa i pretvrde pulpe. Mnogi predstavnici ove kategorije potpuno su otrovni (smrtonosni) za ljude, drugi mogu izazvati halucinacije ili blagu nelagodu.

Vrijedi izbjegavati takve nejestive primjerke.(sa fotografijom i naslovima na slici 5):

1. Death cap - najopasniji stanovnik šume, jer čak i mali dio može uzrokovati smrt. Unatoč činjenici da raste u gotovo svim šumama, prilično ga je teško upoznati. Izvana je apsolutno proporcionalan i vrlo atraktivan: kod mladih primjeraka kapa je sferična s blagom zelenkastom nijansom, s godinama postaje bijela i rasteže se. Blijedi gnjurac se često miješa s mladim plovcima (uvjetno jestivim gljivama), šampinjonima i russulom, a kako jedan veliki primjerak lako može otrovati nekoliko odraslih osoba, uz najmanju sumnju, bolje je ne stavljati sumnjiv ili sumnjiv primjerak u korpu.
2. crvena mušica, vjerovatno svima poznato. Veoma je lijep, sa jarko crvenim šeširom, prekriven bijelim mrljama. Može rasti i pojedinačno i u grupama.
3. Satanic- jedan od najčešćih dvojnika bijele gljive. Razlikovati ga jednostavno po laganom šeširu i nogi jarke boje, nekarakterističnoj za gljive.

U stvari, svaki jestivo duplo tu je false double, koji se prerušava u pravog i može pasti u korpu neiskusnog ljubavnika tihi lov. Ali, u stvari, najveća smrtna opasnost je bledi gnjurac.

Bilješka: Otrovnim se smatraju ne samo plodna tijela blijedih gnjuraca, već čak i njihov micelij i spore, pa ih je strogo zabranjeno čak i stavljati u košaru.

Većina nejestivih sorti izaziva bolove u trbuhu i simptome teškog trovanja, a dovoljno je da osoba da medicinsku njegu. Osim toga, mnoge nejestive sorte imaju neprivlačan izgled i loš okus, pa se mogu jesti samo slučajno. Međutim, uvijek morate biti svjesni opasnosti od trovanja i pažljivo pregledati sav plijen koji ste ponijeli iz šume.

Najopasnije nejestive gljive detaljno su opisane u videu.

Glavna razlika između halucinogenih i drugih vrsta je u tome što imaju psihotropni učinak. Njihovo djelovanje je po mnogo čemu slično opojnim supstancama, pa je njihovo namjerno prikupljanje i korištenje kažnjivo krivičnom odgovornošću.

Uobičajene halucinogene varijante uključuju(slika 6):

1. Crvena mušica- običan stanovnik listopadnih šuma. U davna vremena, tinkture i dekocije iz njega korištene su kao antiseptik, imunomodulatorno sredstvo i opojno sredstvo za razne rituale među narodima Sibira. Međutim, ne preporučuje se jesti, ne toliko zbog efekta halucinacija, koliko zbog teškog trovanja.
2. Stropharia shitty dobio je ime po tome što raste direktno na gomilama fekalija. Predstavnici sorte su mali, sa smeđim šeširima, ponekad sa sjajnom i ljepljivom površinom.
3. Paneolus campanulata (šupak zvona) također raste uglavnom na zemljištima gnojenim stajnjakom, ali se može naći i jednostavno na močvarnim ravnicama. Boja klobuka i nogu je od bijele do sive, meso je sivo.
4. Stropharia plavo-zelena preferira panjeve četinara, rastući na njima pojedinačno ili u grupama. Ako ga slučajno pojedete, neće uspjeti, jer ima vrlo neprijatan okus. U Evropi se takva strofarija smatra jestivom i čak se uzgaja na farmama, dok se u SAD-u smatra otrovnom zbog nekoliko smrtnih slučajeva.

Većina halucinogenih vrsta raste na mjestima gdje se jestive jednostavno neće ukorijeniti (previše natopljena tla, potpuno truli panjevi i gomile stajnjaka). Osim toga, male su, uglavnom na tankim nogama, pa ih je teško pomiješati s jestivim.

Otrovne gljive: fotografije i imena

Sve otrovne sorte su na neki način slične jestivim (slika 7). Čak se i smrtonosni blijedi gnjurac, posebno mladi primjerci, može pomiješati s russula.

Na primjer, postoji nekoliko dvojnika vrganja - vrganj le Gal, lijepih i ljubičastih, koji se od pravih razlikuju po presvijetloj boji nogu ili šešira, kao i smrad pulpa. Postoje i sorte koje je lako pobrkati s gljivama ili russulama (na primjer, vlakno i govornik). Žuč je slična bijeloj, ali njena pulpa ima vrlo gorak okus.

Postoje i otrovni dvojnici gljiva, koji se od pravih razlikuju po odsustvu kožne suknje na nozi. Otrovne sorte uključuju muharicu: gnjurac, pantera, crvena, kraljevska, smrdljiva i bijela. Paučina se lako maskira kao russula, gljive ili pečurke od jasike.

Postoji i nekoliko vrsta otrovnih šampinjona. Na primjer, žutokožu je lako zamijeniti s običnim jestivim primjerkom, ali tijekom toplinske obrade ispušta izražen neugodan miris.

Neobične gljive svijeta: imena

Uprkos činjenici da Rusija zaista jeste zemlja pečuraka, vrlo neobični primjerci mogu se naći ne samo kod nas, već i širom svijeta.

Nudimo vam nekoliko opcija za neobične jestive i otrovne sorte sa fotografijama i imenima(slika 8):

1. Plava- svijetle azurne boje. Pronađeno u Indiji i Novom Zelandu. Unatoč činjenici da je njegova toksičnost malo proučena, ne preporučuje se jesti.
2. krvarenje zuba- vrlo gorka sorta koja je teoretski jestiva, ali neprivlačna izgled a loš ukus ga čini neprikladnim za hranu. Pronađeno u sjeverna amerika, Iran, Koreja i neke evropske zemlje.
3. ptičje gnijezdo- neobična novozelandska sorta koja po obliku zaista podsjeća na ptičje gnijezdo. Unutar plodišta nalaze se spore koje se pod uticajem kišnice šire okolo.
4. Blackberry comb nalazi se iu Rusiji. Okus mu je sličan mesu škampa, a spolja podsjeća na čupavu gomilu. Nažalost, rijetka je i uvrštena u Crvenu knjigu, pa se uzgaja uglavnom umjetno.
5. Golovac gigant- dalji rođak šampinjona. Također je jestiva, ali samo mladi primjerci sa bijelim mesom. Ima ga svuda u listopadnim šumama, na poljima i livadama.
6. Đavolja cigara- ne samo vrlo lijepa, već i rijetka sorta koja se nalazi samo u Teksasu i nekoliko regija Japana.

Još jedan neobičan predstavnik je tremor mozga koji se uglavnom nalazi u umjerena klima. Ne možete ga jesti, jer je smrtonosno otrovan. Doveli smo daleko kompletna lista neobične sorte, jer se primjerci nalaze u cijelom svijetu neobičnog oblika i boje. Nažalost, većina njih je nejestiva.

Pregled neobičnih gljiva svijeta dat je u videu.

Lamelarni i cevasti: nazivi

Sve gljive se dijele na lamelarne i cjevaste, ovisno o vrsti pulpe na klobuku. Ako podsjeća na spužvu, cjevast je, a ako se ispod šešira vide pruge, onda je lamelast.

Najpoznatiji predstavnik cjevastih smatra se bijelim, ali ova grupa uključuje i maslac, vrganj i vrganj. Svi su vjerovatno vidjeli lamelarnog: ovo je najčešći šampinjon, ali među lamelastim sortama su najotrovnije. Među jestivim predstavnicima izdvajaju se russula, gljive, gljive i lisičarke.

Broj vrsta gljiva na zemlji

Šeširaste gljive, kao i gotovo sve gljive, razmnožavaju se sporama, kao i komadićima micelija. Iz spora u obliku pleksusa tankih razgranatih niti razvija se micelij, a iz micelija - plodna tijela. Obično se nazivaju gljivama. Na plodnim tijelima nastaju i sazrijevaju spore. Prema obliku sloja koji nosi spore, dijele se na cjevaste (na primjer, bijeli, vrganji i dr.), lamelarne (pečurke, gljive itd.) i tobolčare (smorke, tartufi). Kod cjevastih i agaričnih gljiva sporonosni sloj nalazi se na donjoj strani klobuka, dok je kod torbara na gornjoj strani (smorke, šavovi) ili unutar podzemnih plodišta (tartufi). Plodna tijela svih gljiva formiraju se pod zemljom. Gljive izlaze na površinu već gotovo formirane; kopneni život gljiva (plodno tijelo) je vrlo kratak - 2-3 dana. Spore sazrijevaju, dovoljno spavaju, a sama gljiva oronu i umire. Gljiva je veoma izdržljiva. Njegova starost kod nekih gljiva doseže 15-25 godina; ne boji se suše i jakih mrazeva.

Gljive rastu uglavnom u šumama, rjeđe na poljima i livadama. Poznato je da određene vrste gljiva mogu rasti samo zajedno s određenim vrstama drveća, a takva kohabitacija je ponekad korisna za drvo.

Sav život na Zemlji obično se pripisuje ili biljnom ili životinjskom svijetu, međutim, postoje posebni organizmi - gljive, koje je naučnicima dugo vremena bilo teško pripisati određenoj klasi. Gljive su jedinstvene po svojoj strukturi, načinu života i raznolikosti. Oni su zastupljeni veliki iznos sorti i razlikuju se po mehanizmu svog postojanja čak i među sobom. Gljive su prvo pripisivane biljkama, zatim životinjama, a tek nedavno je odlučeno da se pripišu njihovom vlastitom, posebnom carstvu. Pečurke nisu ni biljka ni životinja.

Šta su pečurke?

Gljive, za razliku od biljaka, ne sadrže pigment hlorofil, koji daje zeleno lišće i izvlači hranjive tvari iz ugljičnog dioksida. Gljive nisu u stanju samostalno proizvoditi hranjive tvari, već ih izdvajaju iz predmeta na kojem rastu: drveta, tla, biljaka. Konzumiranje gotovih supstanci približava gljive životinjama. Osim toga, vlaga je od vitalnog značaja za ovu grupu živih organizama, tako da oni nisu u stanju postojati tamo gdje nema tekućine.

Pečurke mogu biti šešir, buđ i kvasac. To su šeširi koje skupljamo u šumi. Plijesni su dobro poznate plijesni, kvasci su kvasci i slični vrlo mali mikroorganizmi. Gljive mogu rasti na živim organizmima ili se hraniti njihovim metaboličkim proizvodima. Gljive mogu stvoriti obostrano korisne odnose sa višim biljkama i insektima, ti odnosi se nazivaju simbioza. Pečurke su bitna komponenta probavnog sistema biljojeda. Oni igraju veoma važnu ulogu u životu ne samo životinja, biljaka, već i ljudi.

Dijagram strukture klobukaste gljive

Svi znaju da se gljiva sastoji od stabljike i klobuka, a mi ih odrežemo kada sakupljamo pečurke. Međutim, ovo je samo mali dio gljive, nazvan "plodno tijelo". Po strukturi plodišta možete odrediti jestivu gljivu ili ne. Plodna tijela se sastoje od isprepletenih niti, to su "hife". Ako okrenete gljivu i pogledate klobuk odozdo, primijetit ćete da neke gljive tamo imaju tanku plastiku (ovo agarične pečurke), dok se čini da drugi imaju sunđer (spužvaste gljive). Tamo se formiraju spore (vrlo male sjemenke) koje su neophodne za reprodukciju gljive.

Plodno tijelo čini samo 10% same gljive. Glavni dio gljive je micelij, nije vidljiv oku, jer se nalazi u zemljištu ili kori drveta i također je preplet hifa. Drugi naziv za micelijum je "micelijum". Velika površina micelija je neophodna za prikupljanje hranjivih tvari i vlage gljivama. Osim toga, pričvršćuje gljivicu na površinu i potiče dalje širenje duž nje.

jestive pečurke

Najpopularnije jestive gljive među beračima gljiva su: vrganj, vrganj, vrganj, maslac, zamašnjak, agarica, mliječna gljiva, russula, lisičarka, kamina, volnushka.

Jedna gljiva može imati više varijanti, zbog čega gljive s istim imenom mogu izgledati drugačije.

Bijela gljiva (vrganj) berači gljiva obožavaju zbog nenadmašnog okusa i mirisa. Po obliku je vrlo sličan buretu. Klobuk ove gljive je poput okruglog jastuka i ima blijedo do tamno smeđu boju. Njegova površina je glatka. Pulpa je gusta, bijela, bez mirisa i ugodnog okusa po orašastim plodovima. Noga bijele gljive je vrlo voluminozna, debljine do 5 cm, bijela, ponekad bež. Većina je pod zemljom. Ova gljiva se može brati od juna do oktobra u crnogoričnim, listopadnim ili mješovitim šumama, a njen izgled zavisi od toga gdje raste. Bijelu gljivu možete koristiti u bilo kojem obliku.

Obični vrganj

Vrganj (vrganj) takođe gljiva prilično poželjna za berače gljiva. Njegov šešir je također u obliku jastuka i svijetlosmeđi je ili tamnosmeđi. Promjer mu je do 15 cm. Meso klobuka je bijelo, ali na rezu može postati blago ružičasto. Dužina noge je do 15 cm, blago se širi prema dolje i svijetlosive je boje sa smeđim ljuskama. Vrganj raste u listopadnim i mješovitim šumama od juna do kasne jeseni. Jako voli svjetlo, pa se najčešće može naći na rubovima. Vrganji se mogu konzumirati kuvani, prženi i pirjani.

vrganj

vrganj(crvenokosa) je lako prepoznati zanimljiva boja njegov šešir, koji podsjeća na jesenje lišće. Boja klobuka zavisi od mesta rasta. Varira od gotovo bijele do žutocrvene ili smeđe boje. Na mjestu loma, pulpa počinje mijenjati boju, tamni do crne. Nog vrganja je vrlo gust i velik, dostiže dužinu od 15 cm. Vrganj se po izgledu razlikuje od vrganja po tome što ima crne mrlje na nogama, takoreći horizontalno nacrtane, dok vrganj ima više okomito. gljive se mogu sakupljati od ranog ljeta do oktobra. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, u šumama jasike i šikari.

puterdish

puterdish ima prilično širok šešir, do 10 cm u prečniku. Može biti u boji od žute do čokoladne, konveksnog oblika. Kora se lako odvaja od pulpe klobuka i na dodir može biti vrlo ljigava, klizava. Meso u klobuku je mekano, žućkasto i sočno. Kod mladih leptira, spužva ispod šešira prekrivena je bijelim filmom, a kod odraslih od nje na nozi ostaje suknja. Noga ima oblik cilindra. Pri vrhu je žute boje, a dolje nešto tamnije. Uljarica raste u četinarskim šumama na pjeskovitom tlu od maja do novembra. Može se konzumirati kiselo, sušeno i soljeno.

Kozlyak

Kozlyak veoma slicno staroj posudi za puter, ali je sundjer ispod klobuka tamniji, sa velikim porama i nema suknje na nozi.

mokhovik

Mokhoviki imaju šešir u obliku jastuka sa baršunastom kožom od smeđe do tamnozelene. Noga je gusta, žuto-smeđa. Meso može postati plavo ili zeleno na rezu i ima smeđu boju. Najčešće su zelene i žuto-smeđe pečurke. Imaju odlične ukusne kvalitete i mogu se konzumirati pržene i sušene. Obavezno očistite šešir prije nego što ga pojedete. Mahovine rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama umjerenih geografskih širina od sredine ljeta do sredine jeseni.

Dubovik

Dubovik raste uglavnom u hrastovim šumama. Po izgledu, oblikom podsjeća na bijelu gljivu, a po boji na zamašnjak. Površina klobuka kod mladih gljiva je baršunasta, po vlažnom vremenu sluzava. Od dodira, šešir je prekriven tamnim mrljama. Pulpa gljive je žućkasta, gusta, crvena ili crvenkasta u dnu stabljike, na rezu postaje plava, zatim smeđa, bez mirisa, okus je blag. Gljiva je jestiva, ali ju je lako pomiješati sa nejestivim: sotonskim i žučnim gljivama. Ako je dio noge prekriven tamnom mrežom, to nije hrast, već njegov nejestivi pandan. Kod maslinastosmeđeg hrasta meso na rezu odmah postaje plavo, a kod otrovnog dvojnika polako mijenja boju, prvo u crvenu, a zatim plavu.

Sve gore opisane gljive su spužvaste. Među spužvaste gljive otrovne su samo pečurka i satanska pečurka, izgledaju kao bele, ali odmah menjaju boju na rezu, a ni biber nije jestiv, jer je gorak, o njima dole. Ali među agaričnim gljivama ima mnogo nejestivih i otrovnih, tako da dijete treba zapamtiti nazive i opise jestivih gljiva prije nego što krene u "tihi lov".

Honey agaric

Honey agaric raste na podlozi drveća, a livadska agarika - na livadama. Njegov konveksni šešir do 10 cm u promjeru ima žućkasto-smeđu boju, sličan kišobranu. Dužina nogavice je do 12 cm.U gornjem dijelu je svijetla i ima prsten (suknju), a pri dnu poprima braonkastu nijansu. Pulpa gljive je gusta, suha, prijatnog mirisa.

Jesenska gljiva raste od avgusta do oktobra. Može se naći i na mrtvom i na živom drveću. Šešir je smećkast, gust, ploče su žućkaste, na nozi je bijeli prsten. Najčešće se nalazi u šumarku breze. Ova gljiva se može jesti sušena, pržena, kisela i kuvana.

Jesenji agarik

Ljetna agarika, kao i jesenja, raste na panjevima cijelo ljeto, pa čak i u jesen. Šešir uz rub je tamniji nego u sredini i tanji od šešira jesenjeg meda. Na nozi je smeđi prsten.

Ljeto agarice meda

Medonosac raste na livadama i pašnjacima od kraja maja. Ponekad gljive formiraju krug, koji berači gljiva nazivaju "vještičji prsten".

Medonosna livada

Russula

Russula imaju okruglu kapu sa lako odvojivom kožom duž ivica. Šešir doseže 15 cm u prečniku. Poklopac može biti konveksan, ravan, konkavni ili u obliku lijevka. Boja mu varira od crveno-smeđe i plavo-sive do žućkaste i svijetlosive. Noga je bijela, lomljiva. Meso je takođe belo. Russula se može naći u listopadnim i crnogoričnim šumama. Rastu i u parku breza, te na obalama rijeke. Prve gljive se pojavljuju u kasno proljeće, a najveći broj se javlja u ranu jesen.

Chanterelle

Chanterelle- jestiva gljiva koja izgleda i ima dobar ukus. Njen baršunasti šešir odlikuje se crvenom bojom i po obliku podsjeća na lijevak s naborima duž rubova. Meso mu je gusto i iste je boje kao klobuk. Šešir se glatko ulijeva u nogu. Noga je takođe crvena, glatka, sužava se prema dolje. Dužina joj je do 7 cm.Lisičarke se nalaze u listopadnim, mješovitim i četinarskim šumama. Često se može naći u mahovini i među četinarima. Raste od juna do novembra. Možete ga koristiti u bilo kom obliku.

dojke

dojke ima konkavni šešir sa lijevom u sredini i valovitim rubovima. Čvrsta je na dodir i mesnata. Površina klobuka je bijela i prekrivena je dlakama, suha ili obrnuto, sluzava i mokra, ovisno o vrsti dojke. Pulpa je krhka i kada se razbije, oslobađa se bijeli sok gorkog okusa. U zavisnosti od vrste mlečne pečurke, sok može da požuti ili postane ružičast kada se razbije. Noga gljive je gusta, bijela. Ova gljiva raste u listopadnim i mješovitim šumama, često prekrivenim suhim lišćem tako da se ne vidi, već se vidi samo gomila. Možete ga sakupljati od prvog ljetnog mjeseca do septembra. Pečurke su pogodne za kiseljenje. Mnogo rjeđe se prže ili konzumiraju kuhane. Grudi su takođe crne, ali crne imaju mnogo lošiji ukus.

Bijela gljiva (prava)

Suhe dojke (punjač)

aspen pečurka

Crne grudi

Volnushka

Volnushki odlikuje ih mali šešir, koji ima otisak u sredini i lijepe rese uz blago uvučene rubove. Boja mu varira od žućkaste do ružičaste. Meso je bijelo i čvrsto. Ovo je uslovno jestiva gljiva. Sok je veoma gorkog ukusa, tako da pre nego što skuvate ovu gljivu, morate je dugo namakati. Noga je gusta, do 6 cm dužine. Volnuški vole vlažna područja i rastu u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući brezu. Najbolje ih je sakupljati od avgusta do septembra. Volnuški se mogu jesti u slanom i kiselom obliku.

Ginger

pečurke slične volnushki, ali veće veličine, nemaju rese po rubovima, svijetlo narandžaste su boje, a meso na rezu je također narandžasto, uz rub postaje zeleno. Pečurka nema gorak sok, pa je možete odmah kuvati bez namakanja. Gljiva je jestiva. Ryzhik prženi, kuhani i marinirani.

Šampinjoni

Šampinjoni rastu u šumi, u gradu, pa čak i na deponijama i podrumima od ljeta do jeseni. Dok je gljiva mlada, njen klobuk ima oblik poluloptice bijele ili sivkaste boje, poleđina klobuka je prekrivena bijelim velom. Kada se šešir otvori, veo se pretvara u suknju na nozi, otkrivajući sive ploče sa sporama. Pečurke su jestive, pržene, kuvane, marinirane bez posebne prethodne obrade.

violinista

Gljivica koja lagano škripi kada pređete noktom po njoj ili protrljate šešire, mnogi je zovu škripavac. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, najčešće u grupama. Violinista izgleda kao mlečna pečurka, ali za razliku od mlečne pečurke, njene ploče su izlivene u žućkastu ili zelenkastu boju, a šešir takođe možda nije čisto beli, štaviše, baršunast je. Meso gljive je belo, veoma gusto, tvrdo, ali lomljivo, blagog prijatnog mirisa i veoma oštrog ukusa. Kada se slomi, izlučuje vrlo kaustični bijeli mliječni sok. Bijelo meso postaje zelenkasto-žuto kada je izloženo zraku. Mliječni sok, kada se suši, postaje crvenkast. Violina je uslovno jestiva gljiva, jestiva je u obliku soli nakon namakanja.

vrijednost (goby) ima svijetlosmeđi šešir sa bjelkastim pločama i bela noga. Dok je gljiva mlada, klobuk je savijen i blago klizav. Mlade gljive se beru i jedu, ali tek nakon uklanjanja kožice, dužeg namakanja ili kuhanja gljive.

Takve bizarne gljive možete sresti u šumi i na livadi: smrčak, crtica, balega, plavo-zelena strofarija. Uslovno su jestive, ali novije vrijeme sve rjeđe konzumiraju ljudi. Mlada pečurka suncobran i puffball su jestivi.

otrovne pečurke

Nejestive gljive ili hrana koja sadrži njihove otrove mogu uzrokovati teško trovanje, pa čak i smrt. Najopasnije po život nejestive, otrovne gljive su: muharica, bledi gnjurac, lažne gljive.

Veoma primetna gljiva u šumi. Njegov crveni šešir sa bijelim tačkama vidi se šumaru izdaleka. Međutim, ovisno o vrsti, šeširi mogu biti i drugih boja: zelene, smeđe, bijele, narančaste. Šešir je u obliku kišobrana. Ova gljiva je lepa velike veličine. Noga se obično širi prema dolje. Ima "suknju" na sebi. Riječ je o ostacima ljuske u kojoj su se nalazile mlade gljive. Ovo otrovna gljiva može se zamijeniti sa russula zlatno-crvenom. Russula ima šešir koji je blago utisnut u sredini i nema "suknje" (Volva).

Blijedi gnjurac (zelena mušica)čak i u malim količinama može uzrokovati velika šteta ljudsko zdravlje. Njen šešir može biti bijel, zelen, siv ili žućkast. Ali oblik zavisi od starosti gljive. Klobuk mladog blijedog gnjuraca podsjeća na malo jaje, a s vremenom postaje gotovo ravna. Stabljika gljive je bijela, sužava se prema dolje. Pulpa se ne mijenja na mjestu reza i nema miris. Blijed gnjurac raste u svim šumama sa glinovitim tlom. Ova gljiva je vrlo slična šampinjonima i russulama. Međutim, ploče gljiva su obično tamnije boje, a kod blijedog gnjuraca su bijele. Russula nema ovu suknju na nogavici, a krtije su.

lažne pečurke lako se mogu zamijeniti sa jestivim gljivama. Obično rastu na panjevima. Klobuk ovih gljiva je svijetle boje, a rubovi su prekriveni bijelim ljuskavim česticama. Za razliku od jestivih gljiva, ove gljive imaju neprijatan miris i ukus.

žučne gljivice- dvojnik bijele boje. Razlikuje se od vrganja po tome što mu je gornji dio noge prekriven tamnom mrežicom, a meso pri rezanju postaje ružičasto.

satanska pečurka također izgleda kao bijela, ali joj je sunđer ispod šešira crvenkast, na nozi je crvena mrežica, a rez postaje ljubičast.

biber pečurka izgleda kao zamašnjak ili posuda za puter, ali sunđer ispod šešira je lila.

lažna lisica- nejestivi blizanac lisičarke. Lažna lisičica je tamnije boje, crvenkasto-narandžasta, na prelomu klobuka ispušta se bijeli sok.

I zamajac i lisičarke takođe imaju nejestive parnjake.

Kao što razumijete, gljive nisu samo one koje imaju šešir i stabljiku i rastu u šumi.

• Gljive kvasca koriste se za stvaranje nekih pića, koristeći ih u procesu fermentacije (na primjer, kvas). Plijesni su izvor antibiotika i svakodnevno spašavaju milione života. Posebne vrste pečuraka se koriste za davanje posebnog ukusa namirnicama, kao što su sirevi. Koriste se i za stvaranje hemikalija.
• Spore gljiva, uz pomoć kojih se razmnožavaju, mogu klijati nakon 10 ili više godina.
• Postoje i grabežljive vrste gljiva koje se hrane crvima. Njihov micelij formira guste prstenove, kada su pogođeni, već je nemoguće pobjeći.
• Najstarija gljiva pronađena u ćilibaru stara je 100 miliona godina.
• Zanimljiva činjenica je da mravi koji režu listove mogu samostalno uzgajati gljive koje su im potrebne za hranu. Ovu sposobnost stekli su prije 20 miliona godina.
• U prirodi postoji oko 68 vrsta blistave pečurke. Najčešće se nalaze u Japanu. Takve gljive odlikuju se činjenicom da svijetle zeleno u mraku, a posebno impresivno izgleda ako gljiva raste usred trulih stabala.
• Neke gljive dovode do ozbiljnih bolesti i utiču na poljoprivredne biljke.

Gljive su misteriozni i vrlo zanimljivi organizmi, puni nerazjašnjenih misterija i neobičnih otkrića. Jestive vrste su veoma ukusne i koristan proizvod, a nejestivi mogu nanijeti veliku štetu zdravlju. Stoga je važno znati ih razlikovati i ne treba stavljati gljivu u korpu u kojoj nema potpune sigurnosti. Ali ovaj rizik ne sprječava da se divite njihovoj raznolikosti i ljepoti u pozadini cvjetajuće prirode.