Konzerviranje mesa. Konzerviranje govedine kod kuće: gulaš po svim pravilima Recepti za konzerviranje mesa

Domaći svinjski gulaš odlična je osnova za mnoga jela. Koristi se za pripremu bogatih supa, dodaje se u žitarice i krompir ili se jednostavno jede uz hleb. Popularni način konzerviranja osigurava dugotrajno skladištenje mesa, njegovog okusa i arome, što proizvod čini izuzetno popularnim.

Kako skuvati dinstanu svinjetinu?

Svinjski paprikaš je konzervirano dinstano meso koje se prodaje svuda. S obzirom na sumnjivo porijeklo pripravaka iz dućana, bolje je sami skuhati gulaš. Tehnologija je vrlo jednostavna: komadi svinjetine pirjaju se sa mašću četiri sata, nakon čega se stavljaju u čiste tegle, steriliziraju i pokrivaju poklopcima.

Sastojci:

• svinjetina - 3 kg;
• svinjska mast - 500 g;
• sol - 15 g;
• lovorov list - 2 kom.

Priprema

1. Meso narežite na sitne komade.
2. Sameljite svinjsku mast i istopite je.
3. U svinjsku mast dodajte svinjetinu i začine.
4. Krčkajte 4 sata.
5. Stavite u sterilne tegle.
6. Obložite dno lonca sa vodom peškirom i stavite tegle.
7. Pirjana svinjetina kod kuće sterilizira se 20 minuta.

Domaći svinjski gulaš - recept u šerpi

Pirjana svinjetina kod kuće priprema se na razne načine. Jedan od najpopularnijih je u loncu. Svinjetina se stavlja u tegle i dinsta u loncu sa vodom 5 sati. Ova termička obrada održava meso sočnim, aromatičnim i eliminiše potrebu za prenošenjem, budući da je prvobitno stavljeno u pravu posudu.

Sastojci:

• svinjetina - 2 kg;
• svinjska mast - 100 g;
• sol - 25 g;
• crni biber u zrnu - 7 kom.;
• lovorov list - 4 kom.

Priprema

1. Narežite svinjsku mast i svinjsku mast na kockice.
2. Posolite i promiješajte.
3. Stavite lovor, biber i meso na dno sterilne posude.
4. Pokrijte tegle poklopcima i stavite u šerpu sa vodom.
5. Pirjana svinjetina kod kuće se kuva 5 sati.

Pirjana svinjetina u autoklavu

Svinjski gulaš u autoklavu je besprijekornog kvaliteta. U ovoj jedinici proizvodi se steriliziraju i pripremaju u isto vrijeme, što vam omogućava da dobijete visokokvalitetan proizvod. Vlasnici autoklava trebaju samo ubaciti smotane konzerve mesa u jedinicu, dodati vodu i, nakon što su podesili temperaturu i pritisak, držati proizvod 40 minuta.

Sastojci:

• svinjetina - 2 kg;
• svinjska mast - 100 g;
• sol - 25 g;
• češanj belog luka - 8 kom.;
• lovorov list - 4 kom.

Priprema

1. Isjeckajte svinjetinu i mast.
2. U čiste tegle stavite mast, meso, beli luk i zaliv.
3. Posolite i zarolajte.
4. Stavite tegle u autoklav, sipajte vodu, zatvorite i podesite pritisak na 1 atm.
5. Podignite temperaturu na 110 stepeni.
6. Kuhanje domaćeg svinjskog paprikaša u autoklavu traje 40 minuta.

Domaći svinjski gulaš u rerni

Pirjana svinjetina u pećnici jedan je od najjednostavnijih i najpristupačnijih recepata. Prednost ovoga je što se u rerni meso peče u sopstvenom soku, zadržava sočnost i ne podleže gorenju. Zahvaljujući dinstanju u pećnici u teglama, eliminiše se mogućnost narušavanja njihove sterilnosti, a rok trajanja preparata se produžava.

Sastojci:

• svinjetina - 5 kg;
• svinjska mast - 1 kg;
• sol - 35 g;
• lovorov list - 7 kom.;
• mažuran - 10 g.

Priprema

1. Meso krupno iseckati i začiniti.
2. Stavite lovor i meso na dno sterilne tegle.
3. Otopite svinjsku mast i napunite sadržaj tegli mašću.
4. Stavite tegle u hladnu rernu na pleh posut solju.
5. Zagrejte rernu na 200 stepeni.
6. Za pripremu domaćeg svinjskog paprikaša potrebno je 3 sata.

Pirjano svinjsko meso u spori šporetu

Pirjana svinjetina u spori šporetu je sočna i meka. Nježna struktura nalik na žele nastaje dugotrajnim dinstanjem u posudi multivarka. Potonji ima dno koje se ne lijepi, koje štiti svinjetinu od isušivanja i izgaranja. Meso se dinsta pod hermetičkim poklopcem u sopstvenom soku i ne zahteva dodatnu tečnost.

Sastojci:

• svinjska pulpa - 2,2 kg;
• sol - 30 g;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni biber u zrnu - 5 kom.

Priprema

1. Meso narežite na krupnije komade, stavite u zdjelu i dinstajte u "Pečenju" 20 minuta.
2. Začinite i pecite na režimu „dinstanje“ 5 sati.

Pirjana svinjetina u ekspres loncu - recept

Recept za pirjanu svinjetinu kod kuće pomoću ekspres lonca pretvorit će se u ugodan posao. Ako imate svježu svinjetinu, vaš moderni pomoćnik pripremit će jelo za samo sat vremena. Sve što trebate je ravnomjerno isjeći komade mesa, začiniti ih solju i začinima i, stavljajući ekspres lonac u lonac, odabrati vrijeme i program „Žele“.

Sastojci:

• svinjetina - 2,5 kg;
• sol - 35 g;
• lovorov list - 4 kom.;
• češanj belog luka - 6 kom.

Priprema

1. Meso narežite, začinite i stavite u ekspres lonac.
2. Zatvorite poklopac.
3. Pirjana svinjetina se kuva u ekspres loncu sat vremena u režimu „žele“.

Pirjana svinjska kolenica - recept

Pirjana svinjska koljenica jedna je od najfinijih i najtraženijih vrsta priprema. Privlačan je ne samo okus, već i nutritivna svojstva mesa. Prilikom termičke obrade, kolenica oslobađa sokove bogate prirodnim kolagenom, koji se zamrznutom pretvaraju u pravi žele.

Sastojci:

• svinjska kolenica - 850 g;
• češanj belog luka - 9 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• sol - 40 g;
• piment grašak - 5 kom.

Priprema

1. Meso koljenice nasjeckajte i posolite.
2. Stavljajte u slojeve u teglu, naizmenično sa belim lukom i biberom. Odozgo prekriti lovorom.
3. Stavite tegle u hladnu rernu.
4. Peći 2 sata na 150 stepeni.
5. Držite u isključenoj rerni još 30 minuta.

Domaći gulaš od mljevenog svinjskog mesa

Pirjana svinjetina može se pretvoriti u izuzetnu poslasticu ako je pripremljena od mljevenog mesa. Ova tehnika serviranja je vrlo zgodna, jer se radni komad može namazati na kruh ili koristiti kao punjenje za peciva. Za pikantnost, mljeveno meso se može mijenjati dodacima. Ovaj recept koristi konjak kao aromu.

Sastojci:

• šunka - 1,5 kg;
• dimljena slanina - 250 g;
• bujon - 380 ml;
• topljena mast - 120 g;
• jaje - 2 kom.;
• brašno - 80 g;
• konjak - 50 ml.

Priprema

1. Šunku i slaninu sameljite u mašini za mlevenje mesa.
2. Umutiti jaja, dodati brašno, supu, konjak.
3. Sipajte smesu u mleveno meso.
4. Tegle namastite i u njih stavite mleveno meso.
5. Pirjano mljeveno svinjsko meso kod kuće priprema se u parnom kupatilu 2 sata.

Domaći gulaš od svinjske glave

Gulaš od svinjske glave je pristupačna opcija za ukusno konzervirano meso. Vrlo je isplativo kupiti takav dio trupa. Ima puno mesa, njegov ukus nije lošiji od skupih sorti, a trošak je mnogo jeftiniji. Recept je takođe jednostavan: meso se dinsta 4 sata, stavlja u tegle i steriliše.

Sastojci:

• svinjska glava - 1 kom.;
• voda - 3,5 l;
• sol - 80 g;
• lovorov list - 4 kom.

Priprema

1. Odvojite pulpu od kostiju i hrskavice i narežite na komade.
2. Meso prelijte vodom, posolite i posolite.
3. Kuvajte 4 sata.
4. Podijelite gulaš u tegle i sterilizirajte 20 minuta.
5. Zatvorite poklopcima i ohladite.
   

Konzerviranje je odličan način za dugotrajno očuvanje hrane. Kućno konzerviranje mesnih prerađevina, kao i ribe i peradi je, međutim, prilično rijetko, jer ne mogu svi pratiti odgovarajuću tehnologiju procesa ili se boje da to neće moći. Međutim, to nije nemoguće. Ako budete pažljivi i pažljivi, možete napraviti odličnu domaću konzervu.

Prilikom konzerviranja ribe i mesa kod kuće, čistoća igra odlučujuću ulogu: sami proizvodi, alati, pribor i prostorija u kojoj se odvija proces moraju biti čisti. Provjerite integritet tegli i poklopaca u koje će se stavljati konzervirana hrana.

Konzerviranje ribe kod kuće

Da biste napravili domaću ribu u konzervi, počnite odabirom prave ribe. Svježe, rashlađeno ili smrznuto će odgovarati, ali ne prethodno smrznuto. Leševi moraju biti cijeli, sami ćete ih isjeći. Ribe mogu biti velike i male.

Prije konzerviranja, riba se mora pripremiti. Velike sorte se gule i čiste od ljuski, male moraju biti iznutricene, ali ne moraju se guliti. Ako vrlo veliki trupovi ne staju u posudu, izrežite ih na komade. Glave, repovi i peraje, za male ne morate to raditi.

Ako koristite smrznutu ribu, ostavite je na sobnoj temperaturi nekoliko sati i ostavite da se prirodno odmrzne. Tada je moguće nekoliko opcija, ali soljenje ribe bit će obavezan korak; također se vrlo često koristi toplinska obrada. Ribu možete uvaljati u brašno i pržiti, možete je dinstati ili je možete staviti u veliku emajliranu posudu, posipati solju, začinima i dodati sirće ili marinadu, te kuhati nekoliko sati. Posudu sa ribom možete staviti i u rernu. Naravno, ribu možete jednostavno soliti nekoliko sati suhim ili mokrim soljenjem, ali kod kuće je bolje ne riskirati i koristiti metodu s dodatnom obradom.

Kada je riba prerađena, stavlja se u sterilne tegle, pune marinadom (sirće, ulje, paradajz sos, itd.), zatvaraju i sterilišu nekoliko sati. Koristite male staklenke kako bi se cijeli sadržaj što prije potrošio. Najlakši način je sterilizirati tegle u velikoj šerpi u vodenom kupatilu, na laganoj vatri. Prije sterilizacije provjerite da li tegle ne propuštaju tako što ćete ih staviti u vruću vodu na 1-2 minute. Ako se ispod poklopca pojave mjehurići zraka, to znači da je tegla zatvorena.
pogrešno. Nakon sterilizacije tegle izvadite iz tepsije specijalnim hvataljkama, stavite ih na suvu podlogu - ovo je važno, inače tegla može da pukne. Okrenite tegle, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Moraju se čuvati na suvom, hladnom i vetrootpornom mestu, idealno u frižideru ili podrumu.

Treba napomenuti da sterilizacija u tavi nije baš pouzdana metoda. U ovom slučaju, limenke se zagrijavaju samo na 100 stupnjeva, a neželjeni mikroorganizmi imaju priliku preživjeti, a produženo vrenje, zauzvrat, ubija sve korisne tvari u konzerviranoj hrani i pogoršava njihov okus. Mnogo je bolje kupiti kućni autoklav, jer samo on može osigurati brzo zagrijavanje i postići temperaturu od 115-120 stupnjeva, što osigurava potpunu sterilizaciju. Samo ovaj uređaj može postići potpuno uništenje svih štetnih mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje proizvoda. Autoklavi mogu biti dizajnirani za ugradnju na plinski štednjak, ili se mogu napajati iz utičnice, tako da imate priliku da ih koristite na bilo koji način. Autoklav se zatvara potpuno hermetički, pružajući idealne uslove za sterilizaciju, kao i zaštitu od kontakta sa vrućim teglama, njihovim sadržajem, vodom i parom. Još jedna neosporna prednost je mogućnost postavljanja temperature sterilizacije točno u skladu s receptom za konzerviranu hranu.

Konzerviranje mesa

Za konzerviranje se koristi ohlađeno ili odmrznuto meso. Veoma sveže meso obično nema najbolji ukus – žilavo, suvo i bez ukusa. Zbog toga se prije konzerviranja svježe meso drži najmanje tri dana na temperaturi od 0-4 stepena Celzijusa kako bi “sazrelo”. Meso starih životinja, veprova, bikova, kao i krv i iznutrice nisu pogodni za konzerviranje.

Za konzerviranje mesa koristite male posude, jer se otvorene konzerve ne mogu skladištiti, njihov sadržaj se mora potrošiti što je prije moguće.

Meso je, naravno, potrebno pripremiti prije konzerviranja. Uklonite svu masnoću sa nje, narežite na trakice ili kockice, uklonite preostale hrskavice i kosti. Popržite komade mesa, možete ih i skuhati, dinstati ili ostaviti sirove - ali u ovom drugom slučaju postoji veći rizik.

Pripremljeno meso stavite u tegle i prelijte mašću. Za punjenje se obično koristi otopljena svinjska mast. Kao fil se može koristiti i ljuti sos ili jaka čorba. Zatvorite staklenke steriliziranim poklopcima što je prije moguće i stavite u lonac ili posudu pod pritiskom. Obradite tegle onoliko vremena koliko je potrebno za svaku određenu vrstu mesa. Nakon toga izvadite tegle iz posude za sterilizaciju, ostavite da se ohlade i čuvajte na hladnom i suvom mestu.

Konzerviranje živine

Za konzerviranje se koristi meso peradi - kokoši, patke, guske, ćuretine. Meso mora biti ohlađeno ili zamrznuto, u drugom slučaju mora se prirodno odmrznuti. Nakon klanja, svježa živina se drži na hladnom mjestu oko jedan dan kako bi meso “sazrelo” i poboljšao mu se ukus.

Prije konzerviranja trup se mora pripremiti: ptica se očupa, ispeče kako bi se bolje odstranilo perje, iznutrice, meso se isječe na komade veličine oko 3x4 cm, uklanjajući kosti, hrskavicu i tetive. Komadi mesa se posipaju solju u količini od 30-35 g na 1 kg mesa i miješaju radi ravnomjernije raspodjele.

Tada se ptica mora skuvati, najčešće prženjem. Da biste to učinili, mast se topi u posudi za tepsiju ili loncu i zagrijava dok se ne pojavi lagana izmaglica (tj. do temperature od 140-160 stepeni). Na ovoj masnoći potrebno je pržiti komade mesa do zlatno smeđe boje. Druga metoda je kuhanje, pri čemu se očišćena i iznuđena trup skuva cijeli, a tek onda seče na komade. Piletina se kuva 45 minuta, patka 60 minuta, guske i ćuretine 90 minuta. Prilikom kuvanja dodati šargarepu, luk, peršun, so i biber.

Nakon obrade, ptice se stavljaju u čiste, sterilisane tegle i pune vrućom kalcinisanom mašću, pazeći da u tegli ne ostanu mehurići vazduha. Napunjene tegle se zatvaraju, sterilišu, zamotaju na jedan dan i šalju na hladno i suvo mesto za skladištenje.

“Home Guru” još jednom podsjeća da je prilikom konzerviranja kod kuće potrebno pažljivo paziti na čistoću i ispravnu tehnologiju. Loša kvalitetna, pokvarena konzervirana hrana može uzrokovati trovanje. Budite oprezni i oprezni, s ljubavlju i pažnjom postupajte prema svom zdravlju. I ostanite sa nama!

Konzerviranje mesa

Krastavci za konzerviranje Krastavci u konzervi Za konzerviranje se biraju svježi, nezreli zeleni krastavci, veličine do 9 cm, sa gustom hrskavom pulpom i nerazvijenim sjemenkama.Odabrani krastavci se operu, sortiraju po kvaliteti i veličini i namakaju u

Konzerviranje paradajza Paradajz iz konzerve bez sterilizacije Za konzerviranje možete koristiti paradajz različitih boja i stepena zrelosti.Za jednu teglu kapaciteta 3 litra. potrebno: svježi paradajz – 1,6 kg, kopar – 50 g, čen bijelog luka – 15 g,