Informacije o ugostiteljstvu u internatu. Ugostiteljstvo u dječjim obrazovnim ustanovama

RECEIVED

na pedagoško vijeće

internat

Protokol br. ______ od "___" ___________20___ godine

Predsjednik Upravnog vijeća internata

__________ ______________

Protokol br. __________ od

"___" ___________20___ godine

ODOBRENO

direktora internata

_____________ __________

Naredba br. ___________ od datuma

"___" ____________ 20___ godine

POZICIJA

o postupku organizovanja ishrane učenika u opštinskoj budžetskoj obrazovnoj ustanovi srednja škola- internat osnovnog opšteg, osnovnog opšteg i srednjeg (potpunog) opšteg obrazovanja u Himkiju

1. Opće odredbe

1.1. Ova odredba važi na osnovu Uredbe „O organizaciji ugostiteljstva u opštini obrazovne institucije gradski okrug Himki i delimičnu nadoknadu troškova za hranu "Uprave gradskog okruga Khimki od 05.03.2013. br. 170, "Pravilnik o postupku organizovanja obroka za djecu u obrazovnim ustanovama gradskog okruga Khimki", odobren naredbom načelnika Odjeljenja za obrazovanje grada Khimki od 20. marta 2013. br. 135-o, Uredba „Sanitarni i epidemiološki uslovi za ugostiteljstvo učenika obrazovne institucije,
ustanove osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja”.

1.2. Ova Uredba se odnosi na opštinsku budžetsku obrazovnu instituciju Opšte obrazovne škole internata osnovnog opšteg, osnovnog opšteg i srednjeg (potpunog) opšteg obrazovanja u Khimkiju (u daljem tekstu internat MBOU)

1.3. Ovom Uredbom predviđena je diferencirana socijalna podrška djeci iz socijalno ugroženih porodica i onima kojima je potrebna posebna državna skrb.

1.4. Uredba je izrađena kako bi se organizirao puni topli obrok za studente, socijalna podrška i jačanje zdravlja djece, stvaranje ugodnog ambijenta za obrazovni proces.

1.5. Ishranu učenika vrši internat MBOU i opštinska budžetska ustanova „Kombinat školske obroke» na osnovu ugovora.

1.6. Uredbom o postupku organizovanja obroka učenika u opštinskoj budžetskoj obrazovnoj ustanovi Opšteobrazovni internat osnovnog opšteg, osnovnog opšteg i srednjeg (potpunog) opšteg obrazovanja u gradu Himki (u daljem tekstu internat MBOU) utvrđuje se postupak organizovanja racionalnu ishranu učenika u internatu, utvrđuje osnovne organizacione principe, pravila i uslove za ishranu učenika, uređuje odnose između uprave internata i roditelja (pravnih zastupnika).

1.7. Učenici internata MBOU obezbeđuju se ishranom u skladu sa odobrenim standardima i smjernice za ugostiteljstvo.

1.8. Ishrana učenika internata MBOU mora u potpunosti obezbijediti rastućem tijelu energiju i osnovne nutrijente. Treba uzeti u obzir ukupnu količinu proteina, masti, ugljenih hidrata, njihov odnos, potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

1.9. Dijeta uključuje raznoliku paletu namirnica.

1.10. Organizacija racionalne ishrane obezbeđuje striktno sprovođenje režima.

1.11. Ovaj Pravilnik se odnosi na sve učenike internata.

1.12. Ova Uredba je lokalna normativni akt kojim se uređuje rad internata o ishrani, donosi pedagoško vijeće, usaglašava se sa Upravnim vijećem škole i odobrava nalogom direktora škole.

2. Opšti principi ishrana za učenike internata MBOU u Himkiju.

2.1. Ugostiteljstvo učenika je posebna obavezna djelatnost internata

2.2. Za organizaciju ishrane učenika koriste se posebne prostorije (prehrambena jedinica) koje ispunjavaju zahteve sanitarno-higijenskih normi i pravila u sledećim oblastima:

1. - usklađenost broja sjedećih mjesta u menzi sa utvrđenim standardima;
2. - obezbeđivanje tehnološke opreme, tehničkom stanju koji ispunjava utvrđene uslove;
3. - prisustvo ugostiteljske jedinice, pomoćnih prostorija za skladištenje hrane;
4. - obezbjeđivanje kuhinjskog i stonog pribora, pribora za jelo u potrebnoj količini iu skladu sa zahtjevima SanPiN-a;
5. - dostupnost ispušne opreme, njene performanse;
6. - usklađenost s drugim zahtjevima važećih sanitarnih normi i pravila u Ruskoj Federaciji.
7. 2.3. U ugostiteljskoj jedinici uvijek treba biti:
8. - zahtjevi za hranom;
9. - bračni dnevnik prehrambenih proizvoda i prehrambene sirovine;
10. - dnevnik vjenčanja gotovih kulinarskih proizvoda;
11. - dnevnik obogaćivanja trećih i slatkih jela;
12. - list kontrole obroka hrane (obrasci računovodstvene dokumentacije ugostiteljskog odjela - Prilog br. 10 prema SanPiN 2.4.5.2409-08);
13. - kopije približnog 21-dnevnog menija, dogovorenog sa teritorijalnim odjelom Rospotrebnadzora;
14. - dnevni meniji, tehnološke karte za kuhana jela;
15. - dokumenti o prijemu prehrambenih proizvoda, dokumenti koji potvrđuju kvalitet ulaznih prehrambenih proizvoda (putni listovi, potvrde o usklađenosti, potvrde o kvalitetu, dokumenti o veterinarsko-sanitarnom pregledu i dr.).

1. Dijeta u školi određena je SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ugostiteljstvo učenika u ustanovama opšteg obrazovanja, ustanovama osnovnog i srednjeg stručnog obrazovanja", odobrenom odlukom Glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije br. 45 od 23.07.2008.
2. Za učenike internata planirano je organizovanje četiri obroka dnevno (doručak, popodnevni čaj, ručak, večera) toplih obroka.

Obroci u internatu MBOU organizovani su u skladu sa okvirnim 21-dnevnim menijem koji je izradio MBOU "Kombinacija školske ishrane" za učenike internata.

Približan jelovnik odobrava direktor internata i dogovara ga sa šefom teritorijalnog odjela Rospotrebnadzora.

1. Cijene proizvoda školske menze (troškovi doručka i ručka) određuju se na osnovu cijene hrane.
2. Tople obroke učenicima uslužuju zaposleni koji imaju odgovarajuću stručnu spremu, koji su na propisani način položili prethodne (po prijemu u radni odnos) i periodične ljekarske preglede i posjeduju ličnu medicinsku knjižicu utvrđenog obrasca.
3. Nabavku prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina za ugostiteljstvo učenika u internatu vrši MBU „Školski ugostiteljski kombinat“.
4. Za nabavku obroka učenika zaključuje se opštinski ugovor (ugovor) sa MBU „Školski ugostiteljski kombinat“. Dobavljač mora imati odgovarajuću materijalno-tehničku bazu, specijalizovana vozila, kvalifikovano osoblje, osigurati nabavku proizvoda koji ispunjavaju zahtjeve kvaliteta državni standardi i drugi regulatorni dokumenti.

2.4. Higijenski pokazatelji nutritivne vrijednosti prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda koji se koriste u ishrani učenika moraju biti u skladu sa SanPiN 2.4.5.2409-08.

2.5. Biomedicinska i higijenska procjena dijeta ( uzorci menija), koje je izradila školska menza, izdavanje sanitarno-epidemioloških zaključaka o usklađenosti tipičnih ishrana (uzorak jelovnika) sa sanitarnim pravilima i uzrasnim standardima za fiziološke potrebe djece i adolescenata u hranjivim tvarima i energentima, planska kontrola ugostiteljstva, kontrola kvaliteta ulazne sirovine i gotovih proizvoda implementiran u internatu sprovode organi Rospotrebnadzora.

2.6. Za organizaciju i potpunost pokrića učenika toplim obrokom odgovoran je direktor internata.

2.7. Naredbom direktora internata, iz reda administrativnih ili pedagoških radnika, imenuje se odgovorno lice za ishranu učenika za tekuću školsku godinu.

1. 3. Postupak organizovanja obroka za učenike u internatu MBOU u Himkiju.

3.1. Ishrana učenika u internatu organizuje se u skladu sa sanitarno-epidemiološkim uslovima za ishranu učenika u opšteobrazovnim ustanovama, odobrenim na propisan način.

3.2. Svaki učenik ima pravo na dnevni obrok u internatu.

3.3. Radno vreme obroka utvrđuje se Rasporedom obezbeđivanja obroka odeljenja (grupa), koji se usaglašava sa rukovodiocem ugostiteljskog odeljenja i odobrava nalogom direktora internata. Uprava ima pravo izmjene rasporeda za ishranu obavještavanjem rukovodioca proizvodnje ugostiteljskog odjela.

3.4. Obroci za učenike se organizuju besplatno (o trošku budžetskih sredstava) i o trošku roditelja (zakonskih zastupnika).

3.5. Postupak obezbjeđivanja toplog obroka učenika internata.

3.5.1. Topli obroci (doručak, popodnevna užina, ručak, večera) obezbeđuju se svim učenicima koji su na platnom spisku opšteobrazovne ustanove u toku školske godine od ponedeljka do nedelje u danima i satima internata.

3.5.2. Dnevni jelovnici obroka hrane sa podacima o količini jela i nazivima kulinarskih proizvoda postavljeni su u trpezariji.

3.5.3. Menza škole obavlja proizvodnu djelatnost u sedmodnevnoj radnoj sedmici.

3.5.4. Puštanje toplog obroka učenicima se organizuje po razredima (grupama) na pauzama u trajanju od najmanje 10, a ne duže od 20 minuta, u skladu sa režimom trening sesije. U školi se naredbom direktora internata godišnje odobrava način obezbjeđivanja obroka učenika.

3.5.5. U pratnji razrednika, nastavnici obezbjeđuju poštovanje režima posjećivanja menze, javnog reda i mira i pomažu radnicima menze u ugostiteljstvu, kontrolišu ličnu higijenu učenika prije jela.

3.5.6. Provjeru kvaliteta prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina, gotovih kulinarskih proizvoda, usklađenosti sa recepturom i tehnološkim režimima vrši komisija za odbijanje. Sastav komisije za tekuću akademsku godinu utvrđuje se nalogom direktora internata.

3.5.7. Rezultati provjera se unose u evidenciju odbijanja (dnevnik odbijanja prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina, dnevnik odbijanja gotovih kulinarskih proizvoda).

3.5.8. Odgovorno lice za organizaciju toplog obroka u školi:

1. - provjerava asortiman ulaznih prehrambenih proizvoda, meni, cijenu doručka i ručka na dan hranjenja;
2. - redovno učestvuje u radu komisije za brak;
3. - zajedno sa medicinskom sestrom prati poštovanje rasporeda ishrane učenika, prethodno postavljanje (serviranje) stolova;
4. - poduzima mjere za osiguranje poštovanja sanitarno-higijenskog režima.

3.6. Direktor internata je odgovoran za:

Organizacija i kvalitet obroka učenika;

Pokrivenost studenata toplim obrokom;

Pravovremeno odobravanje lista obroka za učenike;

Odobrenje plana ishrane;

Dnevno vođenje evidencije o učenicima koji primaju besplatne obroke i obroke po sniženim cijenama.

3.7. Prijave za ishranu učenika internata podnosi socijalni pedagog telefonom 3 puta sedmično (ponedeljak, srijeda, petak) u skladu sa brojem učenika i brojem školskih dana, MBU „Ugostiteljski kombinat“.

3.8. Odgovorno lice za ugostiteljstvo vodi mjesečnu evidenciju o ukupno primljenoj količini hrane (doručak, popodnevna užina, ručak i večera), 01. u narednom mjesecu prima Tabele od razredne starešine, sastavlja i podnosi mjesečni izvještaj o pohađanju GJ „Centar za računovodstvo obrazovno-vaspitnih ustanova“.

3.9. Odeljenjske starešine vode dnevnu evidenciju o obrocima koje su učenici u odeljenju stvarno primili u ishranu. Za tačnost podataka unesenih u izvještajni karton odgovoran je razrednik.

3.10. Odeljenjski starešina mjesečno obračunava količinu obroka koje je razred stvarno primio (doručak, popodnevna užina, ručak i večera) u Tabeli ishrane i 01. narednog mjeseca ih prenosi zaposleniku zaduženom za ishranu u internatu MBOU.

4. Kontrola ugostiteljstva.

4.1. Kontrolu ugostiteljstva, rada kantine internata MBOU, kvaliteta pripreme hrane sprovode organi i institucije državnog sanitarnog nadzora, Odeljenje za obrazovanje Uprave gradskog okruga Khimki i drugi državnim organima u okviru svoje nadležnosti, u skladu sa zakonom.

4.2. Odgovornost za ishranu učenika, trošenje budžetskih sredstava za ove namjene, poštovanje pravila trgovinske i proizvodne djelatnosti, sanitarno-higijenskih zahtjeva snosi direktor internata, direktor MBU „Školski ugostiteljski kombinat“, Odjeljenje za Obrazovanje uprave gradskog okruga Khimki.

5. Postupak obezbjeđivanja djelimične novčane naknade za troškove ishrane.

5.1. Učenicima kod kuće isplaćuje se novčana naknada za troškove ishrane, u skladu sa procedurom za isplatu djelimične novčane naknade za troškove ishrane određenim kategorijama učenika na teret subvencija iz budžeta Moskovske oblasti, odobrene Uredbom. od 05.03.2013. br. 170 "O ugostiteljstvu u opštinskim obrazovnim ustanovama gradskog okruga Khimki i delimičnoj nadoknadi troškova obroka."

5.2. Novčana naknada za troškove obroka dodjeljuje se učenicima pojedinačno kod kuće na osnovu naloga direktora internata i prijave roditelja.

5.3. Zahtjev za isplatu novčane naknade roditelji podnose godišnje od trenutka nastanka prava na novčanu naknadu (od momenta podnošenja ljekarskog uvjerenja, koje je osnov za prelazak na individualnu obuku kod kuće).

5.4. Pravo na novčanu naknadu nastaje od mjeseca u kojem je podnesena prijava.

5.5. Vrši se isplata naknade opštinska institucija Centar za računovodstvo obrazovnih ustanova. Uplate se vrše u bezgotovinskom obliku mjesečno do 20. dana nakon izvještajnog, na tekući račun roditelja otvoren kod kreditne institucije.

5.6. Novčana naknada nezakonito isplaćena podnosiocu zahtjeva kao rezultat dostavljanja dokumenata koji sadrže netačne podatke koji utiču na određivanje naknade, kao i preplaćena naknada podnosiocu zahtjeva, uključujući i zbog greške u brojanju, nadoknađuje se na propisan način.

6. Završne odredbe.

6.1. Ova Uredba je važeća u mjeri u kojoj nije u suprotnosti sa zakonodavstvom Ruske Federacije.

PROGRAM

catering za učenike

MSOU internatVIIIvrsta

na god.

1. Ciljevi i zadaci

2. Ugostiteljstvo u MSOU internatu VIII tipa

3. Struktura razvoja i unapređenja ugostiteljstva u MSOU internatu VIII tipa

4. Organizacija praćenja i implementacije seta mjera

5. Književnost

1. Ciljevi i ciljevi

"Zdravlje mnogo više zavisi od naših navika i ishrane nego od medicinske umetnosti"

John Lubbock

Racionalna ishrana učenika jedan je od uslova za stvaranje zdravstveno-štedljive sredine u obrazovnim ustanovama, smanjenje negativnih efekata i posledica funkcionisanja obrazovnog sistema. Nedovoljno snabdevanje hranljivim materijama djetinjstvo ima negativan uticaj na performanse fizički razvoj, morbiditet, akademski uspjeh, doprinosi ispoljavanju metaboličkih poremećaja i kronične patologije. Najvažniji uslov za održavanje zdravlja, visokih performansi i izdržljivosti osobe je potpuna i pravilna prehrana.

Pitanja organizacije školske prehrane u poslednjih godina izazivaju povećano interesovanje. Osnova predloženih pristupa je uvođenje novih šema ishrane školaraca i korištenje savremene visokokvalitetne opreme, koja omogućava da se školarcima obezbijedi ishrana na nivou današnjih zahtjeva uz minimalne troškove. Dakle, uprava MSOU internata VIII tipa, plaća velika pažnja pitanja života i zdravlja učenika, razmatra jedno od glavnih pitanja – pitanje organizovanja pravilne školske prehrane.

Potreba da se ozbiljno uključi u formiranje zdravstvene kulture u sistemu specijalnog (popravnog) obrazovanja proizilazi iz niza objektivnih razloga:

Osnova zdravlja ljudi postavlja se u djetinjstvu, te je shodno tome preporučljivo kod djece sa smetnjama u razvoju početi razvijati zdrava interesovanja i navike, vrijednosni odnos prema zdravlju u ovom periodu;

U istoj dobi postavljaju se temelji zdravog načina životaživot kao sistem normi i pravila koje je dijete usvojilo u posebno projektovanoj aktivnosti;

Školski period u razvoju je najosjetljiviji u formiranju ključnih znanja o osobinama razvoja ljudskog tijela, o faktorima i načinima održavanja i razvoja zdravlja.

Ishrana treba da bude uravnotežena, tokom dana dete treba da dobije minimum hrane i mineralnih supstanci potrebnih za to. S obzirom na to da djeca gotovo cijelo vrijeme provode u školi, i ovdje bi trebalo puno da jedu.

Za učenike sa smetnjama u razvoju veoma je važno da škola postane početak širenja znanja i veština u izgradnji. zdrava ishrana. Potreba za organizacijom pravilne prehrane posebno je akutna za djecu bez roditelja koja stalno žive u internatu. Sticanje potrebnih znanja o pravilnu ishranu, njihova primjena u praktičnom životu - jedan je od uslova za uspješnu socijalizaciju ove kategorije djece u društvu.

S tim u vezi, izrađen je „Program ugostiteljstva za učenike internata MSOU VIII tipa“.

Cilj programa:

Osigurati zdravu ishranu učenika, u cilju očuvanja i jačanja njihovog zdravlja, kao i prevencije bolesti.

Ciljevi programa:

ü Osigurati da školski obroci za djecu budu u skladu sa utvrđenim normama i standardima, regionalnim, ekološkim, društvenim i kulturnim karakteristikama.

ü Usklađivanje materijalno-tehničke baze školske menze sa savremeni razvoj i tehnologije.

ü Organizovanje edukativnog i edukativnog rada o zdravoj ishrani među nastavnicima, učenicima, roditeljima.

ü Razvoj sistema za procjenu kvaliteta školske prehrane, uključujući uzimanje u obzir pokazatelja smanjenja morbiditeta

2. Ketering u internatu MSOUVIIIvrsta

Praksa ugostiteljstva u našem internatu uvjerila nas je u prednost menze koje rade direktno na sirovinama. Njihova potpuna autonomija u kuvanju, daje odličnu priliku da se na licu mesta obezbede jela sa najraznovrsnijeg menija. Odsustvo potrebe za transportom hrane na velike udaljenosti, njeno zamrzavanje (hlađenje) i podgrijavanje omogućava očuvanje ne samo okusa, već i nutritivne vrijednosti. S druge strane, kuvanje u ovakvim uslovima zahteva značajan kadar, kompletnu opremu za preradu sirovina, kuvanje, distribuciju, sakupljanje i pranje sudova.

U državi na odjelu za ugostiteljstvo:

Kuvar -1 pers.

Kuvar - 2 osobe

Glava magacin - 1 osoba.

Radnik u kuhinji - 1 osoba.

Mašina za suđe - 3 pers.

Dijetalna sestra - 1 osoba.

Utovarivač - 1 osoba.

U trpezariji internata MSOU VIII tipa ispunjeni su svi sanitarni i epidemiološki uslovi za ishranu učenika u školi.

Trpezarija je kompletno opremljena potrebnim posuđem. Za vrijeme rada u školi nije zabilježen niti jedan slučaj oboljevanja. crijevna infekcija zbog kantine. Ispred ulaza u trpezariju učenici su organizovali posebno mesto za pranje ruku.

Kuvar, kuvari i kuhinjski radnici menze imaju stručnu spremu i radno iskustvo. Svi ugostiteljski radnici su opremljeni kombinezonima. To vam omogućava da se pridržavate potrebnih sanitarnih i higijenskih standarda.

Tu je i trpezarija površine 141 m2. m za 110 mjesta.

Dijetetičar svakodnevno prati usklađenost s normama skladištenja hrane i kalorijskog unosa. Internat čuva časopise:

Sanitarni dnevnik o prijemu radnika u menzi na rad;

· dnevnik temperaturni režim rashladna oprema;

časopis gotovih kulinarskih proizvoda (brendiranje);

4.2. Metodološka podrška

4.3. Organizacija rada na poboljšanju materijalno-tehničke baze menze, proširenju obima usluga za učenike i njihove roditelje

4.4. Raditi na obrazovanju kulture ishrane, promociji zdravog načina života među učenicima