Scall šta možeš. Scallop

Sunce, more, plaža... A preko plaže se čuje glas: "Kupi školjku, kupi školjku." Ova fraza je postala poznata nakon briljantnog filma "Glava profesora Dowella". A u ovim školjkama, dok su još u moru i žive, ko samo ne živi: i morske kapice, recepti za kuvanje i zanimljiva svojstva koji će biti opisan u članku.

Scallop, i znam te

Turisti s mora moraju sa sobom ponijeti kutiju napunjenu školjkama. Ove školjke se cijene s estetske strane: ukrašavaju foto albume i jednostavno ih postavljaju na police. Evo kapice, fotografija će pokazati neku sličnost s kućicama dagnji ili kamenica. Ali pogledajte pažljivije, školjka kapice nije glatka, potpuno je prekrivena žljebovima, konveksnim rebrima, koja se razilaze poput lepeze i ima uši sa strane na vrhu. Upravo je ovaj oblik i uzorak ventila dao ime ovom stanovniku mora i okeana.

Školjka s jakom kapicom ne leži samo na dnu mora. Kreće se i čak se razumije naviše. Ali kako! Pljeskajući zakrilcima, kapice puštaju vodu da prođe kroz njihovu kuću, stvarajući vuču. Stoga njihovi pokreti nisu glatki, već skokovi: zalupili - plivali, zalupili - još jedan korak.

Unutar školjke je nešto čudno. Obložena je želeastom supstancom koja se zove plašt. Na rubu plašta bulji u svijet oko 100 malih zelenih očiju raspoređenih u dva reda. Čim kapica ugleda neprijatelja, odmah zatvara školjku uz pomoć mišića ili mišića - tvari sivkaste ili ružičaste boje, u obliku stupa. To je baš ona kapica koja je toliko poznata po svom ukusu i kojom je francuska kuhinja bukvalno opsednuta.

A Francuzi tačno znaju kako da kuvaju kapice. Sam mišić se koristi za hranu, vrećicu kavijara, koju mišić pouzdano štiti. Plašt je također jestiv, iako se rijetko koristi u receptima - više je od pola vode, ima malo proteina, ali mnogo različitih elemenata u tragovima.

Korisno je da je ušao u usta

Mnogi nutricionisti uključuju kapice u svoju prehranu, njihova korisna svojstva već su cijenili krofne. Primijećeno je da ako redovno jedete jakobne kapice nekoliko mjeseci, onda se u tom periodu možete pretvoriti iz Rubensovke u vitku ljepoticu.

Muškarci će također cijeniti ovaj proizvod. Njihova žena iz Rubensa upravo se pretvorila u devojku sa naslovnica modnih časopisa 21. veka, vreme je da uživate... A tu dobro dođu i kapice. Vitamini i elementi u tragovima sadržani u kapicama utiču na erektilnu funkciju. Štaviše, ova akcija ima dugoročni, a ne kratkoročni efekat. Scallop- ovo je . Iako, ako za večeru pojedete ukusno, zadovoljavajuće, ali lagano jelo, stimulansi neće biti potrebni.

Uzimajući u obzir da su jakobne kapice i nevjerovatno ukusne, onda takve prednosti, zajedno s dijetalnim komponentama, jednostavno zadovoljavaju i srce i želudac.

Iako nemaju svi koristi od jakobnih kapica. Ako imate potpuni red sa nivoom kalcijuma, kapice mogu izazvati alergije, pa čak i užas od samo jedne vrste školjki. Individualna netolerancija je vrlo rijetka, ali se javlja.

Od starih Grka do modernih

Stanovnici Ancient Greece nije mogao izvršiti hemijsku analizu jakobne kapice, ali intuitivno shvatio koliko je ovaj proizvod vrijedan. Stoga su njima hranili i djecu, i starce, i slabe, i one koji su se oporavljali. Srećom, u to vrijeme ovaj mekušac je bio dostupan svima.

Školjke su ukrašavale i njihove domove, pribor, odjeću, utkane u kosu. A Španci su ih nosili na svojim šeširima, kao broševe.

Azijati, kao i obično, traže korisna svojstva u proizvodima za stabilizaciju muške potencije. Stoga su jakobne kapice među njima cijenjene uporedo s mandžurskom aralijom.

A prije nekog vremena, kada su hodočasnici lutali Evropom, izmislili su jelo nazvano po sebi. Služili su kapice sa pečurkama ispod sira na školjkama - lutalice nisu imale jela.

A kompanija Shell je čak učinila ljusku ovog mekušaca svojim amblemom, zamijenivši je školjkom dagnje, koja se tamo prije vijorila. Prevedeno sa engleskog jezika ljuska i znači ljuska.

Odabir morskih kapica

Danas se kuvaju i peku, prže, mariniraju, pa čak i jedu sirove morske kapice. Kako ih skuhati da ostanu mekane? Ovdje je sve jednostavno - nemojte ih pretjerano izlagati, inače će postati gumeni.

Ali prvo, naučimo kako ih pravilno odabrati.

Za razliku od kamenica i dagnji, kapice se često prodaju bez ljuske. I dolaze u različitim veličinama. Čileanske kapice su male i slane, irske ili škotske kapice su srednje, a najveće su japanske i primorske.

Dobri primjerci trebaju biti svijetlo ružičasti ili krem, a ne bijeli. Bijele kapice više nisu tako ukusne i zdrave kao one dugo vremena natopljene vodom kako bi se produžio rok trajanja. I moraju mirisati. toplo more, vruće ljeto.

Ako ste pronašli samo smrznute kapice, onda ih treba odmrznuti na sobnoj temperaturi ili unutra hladnom vodom pravo u paketu. Vruća voda i mikrovalna pećnica za odmrzavanje ne moraju se koristiti.

U francuskim restoranima, kapice se poslužuju u salatama, kiflicama, mesnim okruglicama, aspicima, kao samostalno jelo i u pitama. Meso kapice je toliko mekano da se topi u ustima ako ga samo poškropite limunovim sokom i prelijete.

Kuvanje ukusnih morskih kapica

Svako ko je bio u Francuskoj i tamo jeo kapice ima sreće. Za one koji u bliskoj budućnosti ne idu u Pariz da pojedu školjke, pojedu kroasan i "umru", bit će zanimljivo znati kako kuhati jakobne kapice kod kuće.

Kuvanje

Sipajte vodu u šerpu, posolite. Čim voda u njemu proključa, stavite jabuke. Izbrojite do 100 i odmah ga izvadite.

Kuhane kapice su spremne. Sada se mogu staviti u salatu ili neko drugo jelo.

Prženje

Maslac se rastopi u tiganju. Uzimamo hvataljku kapicu i stavljamo je u vrelo ulje. Držeći istim kulinarskim hvataljkama, pržite kapicu sa svih strana dok ne porumeni. V oilà, kapice su spremne.

Kraljevske morske kapice

U jednom tiganju propržite kapice (30-400 grama) na puteru (50 grama). U drugi stavljamo luk i paprika(po 100 grama) na puteru (50 grama) sa dodatkom 100 grama paradajz paste.

Pirinač rasporedimo na tanjir, po vrhu lepo rasporedimo kapice i prelijemo sosom od paradajza i povrća.

Morska kapica u sosu od pečuraka

200 grama kapice, 100 grama bilo koje pečurke unapred skuvati, 1 slatku papriku iseckati. Trebaće vam i 150 grama mleka, 2 kašike brašna i isto puter.

Pečurke skuvajte i ispržite iseckane na puteru. Dodati seckani biber. Nakon 15 minuta dodajte brašno pomiješano sa mlijekom, a nakon par minuta dodajte kapice. Posolite, dodajte začine kada proključa, ugasite i poslužite uz pirinač ili druge žitarice.

Marinirane morske kapice

Za 250 grama kapice potreban vam je prstohvat, malo crne i soli i maslinovo ulje (kašičica).

Pomiješajte sve začine i natrljajte ih preko kapica. Stavite u činiju i pokapajte maslinovim uljem. Nakon 15 minuta kapice su spremne.

Marinirane jakobne kapice mogu se odmah koristiti u salatama, a mogu se ispeći sa svih strana i poslužiti uz prilog.

Broj i varijacije jela ovise o mašti domaćice, a jelo je nemoguće pokvariti jakom kapicom ako ih ne svarite i prekuhate.

Da li ste voleli morske kapice? Njihova korisna svojstva su cijenili i kozmetolozi. Stoga se u sastavu nekih krema, maski i losiona može pronaći ekstrakt kapice.

Izuzetno nežno meso ovog mekušaca jedinstvenog ukusa i korisnih lekovitih svojstava koristi se u mnogim nacionalnim kuhinjama sveta. Od posebne vrijednosti je svestranost kapice. Od njega možete skuhati mnogo grickalica, supa, salata i drugih jela.

Istorija i geografija proizvoda

Geografija i stanište

Istorija školjke školjke

Istorija kapica, potkrijepljena fosilnim dokazima, bogata je i raznolika. Najraniji zapisi o kapicama datiraju iz Trijaski period (≈ prije 200 miliona godina). Fosilni dokazi sugeriraju da se brojnost vrsta u porodici pectinidae značajno promijenila tokom vremena. Na primjer, razne školjke mezozojska era do kraja skoro potpuno nestala Kreda. Preživjeli pojedinci evoluirali su tokom tercijarnog perioda. Na osnovu uzoraka dobijenih kao rezultat iskopavanja i proučavanja savremenih predstavnika pektinida, evidentirano je skoro 7.000 vrsta i podvrsta.

Ribolov i komercijalna vrijednost

Najveća područja berbe "divlje" kapice nalaze se u istočnoj Kanadi i sjeveroistoku Sjedinjenih Država u vodama Atlantika. Večina komercijalni usjevi se pojavljuju na međunarodnim tržištima iz Japana, Kine ( ≈ 80% ukupnog svjetskog volumena) i Rusija. Broj kapica je opao na istočnoj obali Sjedinjenih Država u posljednjih 100 godina. Vjerovatno je to zbog smanjenja vegetacije u uvalama i naknadnog ispiranja hranjivih tvari. u vodama Atlantik naprotiv, postoji istorijski vrhunac u porastu broja pojedinaca.

Mekušci se sakupljaju pridnenim povlačnim mrežama i bagerima. Neki rekreativni ronioci pecaju kapice ručno na dnu oceana i odlaze na tržište sa svojim ulovom. Ovaj način sakupljanja je ekološki prihvatljiviji i bezopasniji za podvodnu faunu i floru, za razliku od industrijskog ribolova s ​​bagerom koji radi na morskom dnu.

Vrste i sorte

Vrijedi odabrati u prodavnici školjki slatkog mirisa i sjajne površine. Izgledaju kao kamenice ili dagnje, ali se ipak razlikuju od njih. Ljuska je prekrivena lepezastim konveksnim žljebovima, a iznutra ima mesnati film ( mantle), koji pokriva cijelo tijelo kapice.

Najčešće dolaze na police kraljevske kapice. to glavni predstavnici porodica pectinidae debljine 4 cm Meksičke školjke su grubog ukusa i krute strukture. Mogu se razlikovati po pjegavoj ljusci. Američke kapice, prečnika oko 1 cm, slatkog su ukusa i mekog mesa.

Prilikom odabira fileta u trgovini, dajte prednost proizvodu s ružičastom ili kremasto bijelom nijansom. Ne kupujte bijele kapice. Poznavaoci tvrde da su takvi mekušci prethodno bili natopljeni fosfatima. Obrađuju se na način da produže rok trajanja i da budu obimniji.

Korisne karakteristike

Zašto su kapice tako korisne?

Proizvod je cijenjen zbog niacina. Supstanca normalizuje rad pankreasa i želuca.
U azijskoj kulturi odavno su poznata ljekovita svojstva proizvoda povezana s povećanom seksualnom funkcijom. Ne samo da se uspješno obnavlja redovnom upotrebom mekušaca, već se potom dugo održava na visokom nivou.
Proizvod je od velike koristi za organizam ne samo zbog uobičajenog kompleksa dostupnih minerala ( gvožđe, fosfor itd..), ali i zahvaljujući jodu koji je neophodan osobama koje pate od bolesti štitne žlijezde povezane s nedostatkom joda.
Visok sadržaj vitamina B omogućava nam da preporučimo proizvod kao sedativ za nervni sistem sredstva.
Najvrednije svojstvo mekušaca je njegova sposobnost da smanji koncentraciju kolesterola u krvi. Ako redovno koristite proizvod, možete spriječiti stvaranje naslaga na zidovima krvnih žila.

Kvaliteti ukusa

Primjena u kulinarstvu

Raznolikost načina pripreme proizvoda je nevjerovatna. Kuva se i dinsta u umacima, koristi se kao prilog, peče se na roštilju, dodaje se supama i salatama. Tradicionalno se prodaje u trgovinama u zamrznutom ili konzerviranom obliku.

Jakobova kapica se kombinuje sa posnom slaninom, medom, limunom, grejpfrutom, paradajzom, krastavcima, šargarepom, bundevom, lukom, graškom, pasuljem, pečurkama, krompirom, pirinčem, maslinom, povrćem, kravljim puterom, kajmakom, pavlakom, majonezom, sirom, celerom , cilantro , korijander, đumbir, indijski orah, avokado, suve šljive, belo vino, šampanjac.

Popularna jela od kapice

Ćevapi.
Carpaccio.
Jakobove kapice umotane slaninom.
Školjke sa voćem.
Jakobove kapice u tijestu.
Pirjani plodovi mora sa kajmakom.
Tagliolini.
Pilav sa jakom kapicom.
Žele sa plodovima mora.
Sirove kapice s limunom.

Prije kuhanja kapice, imajte na umu da je treba odmrznuti na sobnoj temperaturi. Nemojte koristiti u tu svrhu vruća voda ili mikrovalnu, jer ćete pokvariti okus proizvoda.

Vađenje mesa iz ljuske je jednostavno. Otvorite poklopce nožem ili kleštima i prstima uklonite školjku jednostavnim povlačenjem prema gore.

Ako u sudoperu pronađete torbu koraljne boje, možete vam čestitati na vrlo ukusnom nalazu. Ovo je kavijar školjke od kojeg prave ukusne grickalice, nadjev za palačinke i ukrasi za jela.

Jakobove kapice su školjkaši koji žive u gotovo svim morima svijeta.

Jakobove kapice se razlikuju od ostalih školjkaša prvenstveno po svojoj ljusci. Ima neku asimetriju u blizini kapice, gornji ventil je ravniji, a donji konveksan. U blizini brave školjke nalaze se uši s obje strane, a kod nekih vrsta mogu biti i različitih veličina.

Trenutno je savladana tehnologija uzgoja mekušaca na posebnim morskim farmama. Mišić školjke koja se uzgaja na takvoj farmi je veći, ali nije uvijek korisniji. Prije nego što poželite da kupite takvu kapicu, ne ustručavajte se pitati prodavca o njenom porijeklu.

jakobne kapice različite vrste prvenstveno se razlikuju jedni od drugih:

Boja i veličina sudopera;
veličina mišića;

Iako, ako kupite smrznutu kapicu, malo je vjerojatno da će neiskusna osoba razlikovati kakva je bila u životu. Pokušat ćemo saznati koji i odakle ti mekušci dolaze u prodaju.

Ko se krije pod imenom kapice?

Glavne komercijalne vrste žive na dalekoistočnim morima:
Bering;
Okhotsk;
Japanski.
Ovdje se najčešće rudarenje odvija uz pomoć posebnih uređaja - bagera.

Love se sljedeće vrste kapice:

Beringovo more - veličina školjke kod odrasle osobe je do 10 cm, boja školjke je od bijele do crvene, postoje školjke s obojenim mrljama. Ova vrsta kapice formira tako guste grozdove da na jednom kvadratu. metar, možete izbrojati nekoliko desetina kapica.

morska kapica - veličine školjke često dosežu 20 cm, broj rebara na školjki može biti 22 ili 24 rebra. Boja gornjeg krila je smeđa, donjeg je bijela. Upravo je ovu kapicu najpoželjnije kupiti, jer težina mišića može doseći i do 35 - 40 g.

Swiftova kapica - veličina školjke je 10-13 cm, boja je ljubičasta, ventili imaju ne samo radijalna rebra, već i jasno vidljive koncentrične nabore. Najčešće živi na podvodnim stijenama ili na vrlo kamenitom dnu, fiksirajući ga posebnim bisalnim nitima. Na najmanju opasnost, na primjer, kada se morska zvijezda približi, Swiftova kapica se zatvara i momentalno bježi od sporog grabežljivca, kidajući niti. U pravilu se ne nalazi na dubini većoj od 50 m i ne uzgaja se na farmama. Stoga, ako je od ove vrste, onda možete biti sigurni u njeno prirodno porijeklo.

Japanska kapica - školjka veličine 10 cm, nalazi se samo u dobro zagrijanim uvalama Japanskog mora:
h. Posyet;
h. Amur;
h. Ussuri.

Upravo na ovim mjestima Japanskog mora voda se ljeti prilično dobro zagrijava i njena temperatura doseže 22 - 23 stepena. Takođe se nalazi u Žutom i Istočnokineskom moru. Živi na malim dubinama od 2 do 6 metara. Učvršćuje se na stare školjke bisalskim nitima. Upravo se ova vrsta kapice može dobiti ronjenjem.

Čak i obični plivači i ronioci bez posebne opreme uspijevaju prikupiti određenu količinu ovog mekušaca, a osim toga, za vrijeme jakih oluja može se baciti dovoljno daleko na obalu, gdje ga svi mogu prikupiti.

Jakobova kapica, koju najčešće možete kupiti u ruskim trgovinama, lovi se u navedenim morima.

Islandska kapica se lovi u Barentsovom i Bijelom moru. Ljuske ove vrste su veličine od 8 cm do 10 cm, kod ženki je boja ljuske narandžasta, a kod mužjaka bijela. U distributivnoj mreži možete pronaći i kupiti kapicu smrznutu u obliku fileta, koja se lovi vučenjem ili ronjenjem.

Odvojeno, vrijedi spomenuti kapice Crnog mora. Školjke ove vrste su najmanje od svih ovdje navedenih i ne prelaze 5-6 cm u prečniku.Postoje različite nijanse boja. Ima žutih, crvenih, smeđih primjeraka. Broj rebara je od 9 do 12. Osim u Crnom moru, česta je i u Mediteranu, Mramornom i Egejskom moru.

Jakobova kapica, kako kupiti i ne pogriješiti s kvalitetom

U trgovačkoj mreži, kapica se, nažalost, najčešće nalazi u obliku smrznutog filea. U slučaju pravilnog zamrzavanja, okus mekušaca ne trpi. Ali možete jesti samo sam mišić. Ali ako otvorite svježe ulovljenu školjku, tu su i vrećice kavijara, pa čak i sam plašt je prilično jestiv, samo ga treba dobro oprati, jer ponekad ima previše zrna pijeska u njemu.

Ako ste ipak uspjeli nabaviti svježu, tek ulovljenu kapicu, probajte je sirovu, za ovo je dovoljno otvoriti oštrim nožemškoljku školjke, ostružite sadržaj sa donje konveksne valvule, uklonite sve unutrašnjosti tamne boje, odrežite mišić koji izgleda kao stub sa zaobljenim presjekom i sve to odmah pojedite.

Ako se tako ugodan događaj dogodi na morskoj obali, onda možete biti sigurni da je potrošen najkorisniji morski mekušac.
Prilikom odabira fileta kapice u distribucijskoj mreži, trebali biste dati prednost proizvodu koji ima nježnu ružičastu, svijetlo narančastu ili sivo-krem nijansu.

Ako kupujete kapicu, obratite pažnju na nju Bijela boja, onda - ovo je ozbiljan razlog za razmišljanje o njegovom kvalitetu, trećina iznosa može se platiti za vodu, a ne za ukusno dijetalno meso. Ponekad se fileti kapice mogu tretirati hemikalijom koja se zove natrijum trifosfat prije prodaje. Iako ovo jedinjenje spada u dodatke ishrani, povećava sposobnost proteina da vežu i zadržavaju vodu. Dakle, svaki kilogram kapice može težiti 300 grama.

A čim se file podvrgne toplinskoj obradi, odmah će odustati od sve vode i dramatično izgubiti na težini. I iako se vjeruje da su fosfati u hrani bezopasni, ali ipak, prije nego što kupite bijelu kapicu u trgovini, dobro razmislite, jer je to file obrađen fosfatima koji ima svijetlo bijelu boju.

Iz svega navedenog možemo zaključiti da se pod nazivom jakobna kapica na ruskom tržištu mogu kupiti smrznute ili konzervirane kapice, najmanje pet do šest sorti.

Školjka kapice povezuje se sa ženskim principom i vodom iz koje su nastala sva živa bića. Starorimska boginja Venera (poznata kao starogrčka božica Afrodita) prema legendi rođena je iz morske pjene i izronila iz mora u ljusci kapice. Školjka ovog mekušaca je i simbol apostola Jakova (u Francuskoj - Jacques), koji je hodočastio u Španiju. Od školjki ovog mekušaca izrađuje se veliki izbor ženskog nakita i predmeta za unutrašnjost.

Ali kapice nisu samo simbol plodnosti i ženstvenosti, već i vrijedan morski delikatesni proizvod. Morske kapice se jedu od davnina. U srednjem vijeku su se jeli tokom dugih postova. U modernoj francuskoj kuhinji ova poslastica je prisutna u mnogim jelima.

Šta je to

Jakobove kapice su školjke koje se nalaze u svim okeanima i mnogim morima. Imaju školjke sa krilima različitih oblika i veličina. S rastom mekušaca rastu i njihove školjke: na njihovu površinu se dodaju dodatna rebra ili se postojeća račvaju.

Ovo su stanovnici dna. Zakopavajući se u pijesak, filtriraju, hvatajući iz njega plankton i male ljuskare. Za sat vremena, mala kapica (prečnika do 4 cm) može proći kroz sebe do 3 litre vode.

Jakobova kapica je vrlo pokretna. Brzo otvarajući i zalupivši zaklopke školjke, mekušac se kreće po dnu u skokovima i granicama, bježeći od svog glavnog neprijatelja - morske zvijezde, ili se diže sa dna u vodeni stup.

Unutar ljuske nalazi se mišićni kontakt (zapravo meso školjke) i koralj - vrećica kavijara. Uz rub omotača školjke mekušac ima pipke - organe dodira i stotinjak malih očiju koje nakon gubitka mogu ponovo izrasti.

Od komercijalnog značaja je nekoliko vrsta kapica: japanska (najveća), škotska, islandska, primorska, crnomorska, čileanska crvena. U industrijskim razmjerima, ovi mekušci se love u sjevernom, norveškom, japanskom i dr. sjevernih mora. Svake godine se u svijetu iskopa do 12 miliona tona ovih ukusnih proizvoda.

Hemijski sastav

Meso kapice 3/4 sastoji se od vode. Nije samo izuzetna poslastica, već je i izvor lako probavljivih i mineralnih tvari. Meso ove školjke je bogato:

• kompletan protein - do 17,5%;
• - do 2%;
• - do 3%;
• vitamini;

Proteini školjki su kompletni. To znači da sadrži esencijalne aminokiseline koje su neophodne osobi za izgradnju vlastitih proteinskih molekula, ali se ne sintetiziraju u samom ljudskom tijelu. Osam je neophodnih za organizam odraslog čovjeka, a još dva za dijete - arginin i histidin.

Sastav masti kapice uključuje i zasićene masna kiselina i, uključujući omega-3 i omega-6. Prisutnost omega kiselina kompenzira prilično visok sadržaj kolesterola u ovim mekušcima, vežući ga u krvi i sprječavajući njegovo taloženje u vaskularnim zidovima.

U jako je malo ugljikohidrata, pa se njeno meso može smatrati proizvodom za dijabetičare. Glikemijski indeks kapice je 0.

Meso kapice je izvor minerala neophodnih za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. Što se tiče sadržaja joda, ovi mekušci su vodeći među morskim plodovima.

Ovi mekušci ne zaostaju po količini vitamina u sebi. Sadrže velike količine vitamina A, E i.

Morska kapica je niska i kreće se od 88 do 92 kcal na 100 g mekušaca (ovisno o vrsti).

Ljekovita svojstva

Aminokiselinski, masni i vitaminsko-mineralni sastav kapice determiniše njeno ljekovito djelovanje na organe i tkiva ljudskog tijela. Meso ovih mekušaca uz njegovu čestu upotrebu u hrani:

• ima antiaterosklerotsko dejstvo;
• povećava elastičnost vaskularnih zidova;
• pomaže u snižavanju krvnog pritiska;
• ispoljava antiishemično djelovanje;
• normalizira rad endokrinog i imunološkog sistema u tijelu;
• poboljšava mikrocirkulaciju u tkivima;
• povećava vitalnost organizma;
• povećava otpornost na stres;
• ima opšti sedativni efekat;
• podstiče proizvodnju polnih hormona.

Osim toga, meso ovog mekušaca ima blagotvoran učinak na metabolizam u ljudskom tijelu:

• zasićuje krv i koloid štitnjače organskim jodom;
• normalizira nivoe krvi;
• poboljšava metabolizam kalcijum-fosfora u tijelu;
• smanjuje količinu holesterola u krvi;
• ima pozitivan učinak na metabolizam masti;
• poboljšava stanje kože i njenih dodataka.

Nizak sadržaj kalorija uz korisnost sastava mesa ovih mekušaca koristi se u dijetetici. Redovna upotreba ovog proizvoda pozitivno utiče na organizam onih koji gube na težini tokom boravka na dijeti.

Sportistima je prikazana upotreba jakobnih kapica prije takmičenja za sušenje tijela, jer sadrže puno zdravih proteina, koji sadrže sve esencijalne aminokiseline.

Medicinska upotreba

Morske kapice poboljšavaju zdravlje ljudi koji pate od raznih patologija, stoga se preporučuju za upotrebu u:

• ateroskleroza;
• arterijska hipertenzija;
• ishemijska bolest srca;
• poremećaji osjetljivosti;
• poremećaji cerebralne cirkulacije;
• dijabetes melitus;
• hipofunkcija štitne žlijezde;
• reumatizam;
• osteoporoza i osteomalacija;
• gojaznost.

Značajka ovih mekušaca je da s dovoljno visokim sadržajem proteina u mesu ne povećavaju količinu purinskih baza u krvi, pa ih mogu jesti čak i ljudi koji pate od urolitijaze i gihta.

• nakon duže bolesti;
• u starijoj i senilnoj dobi;
• oslabljen;
• trudnice;
• gubitak težine;
• djeca starija od 7 godina.

U depresivnim stanjima i čestim stresnim situacijama, minerali iz mesa kapice imaju antidepresivni i analeptički (popravlja raspoloženje) učinak.

Štetna svojstva

Uz svu svoju korisnost, jakobne kapice mogu biti pune opasnosti u određenim bolestima i stanjima.

Kod hipertireoze, jod sadržan u proizvodu uzrokuje povećanje proizvodnje hormona štitnjače, što može dovesti do tireotoksične krize.

Individualna netolerancija na meso ovih školjki je kontraindikacija za njihovu upotrebu, jer može izazvati teške alergijske reakcije kod ljudi, sve do anafilaktičkog šoka.

Jakobne kapice ne bi trebalo da jedu ljudi koji imaju visok nivo kalcijuma i fosfora u krvi.

Kao i svi drugi morski plodovi, kapice mogu akumulirati živu u svom mesu. Sadržaj žive u njihovom mesu je mnogo manji nego, na primjer, u mesu, rakovi ili grabežljivci morske ribe ali je u njemu. Prema preporukama kanadskih doktora koji su proučavali problem metil žive u mesu ljuskara, mekušaca i riba mora i okeana, nepoželjno je konzumirati kapice više od 2-3 puta tjedno. U tom slučaju, jedna porcija ne bi trebala biti teža od 150 g.

Kako odabrati

Morske kapice su vrlo kvarljiv proizvod, pa se u trgovinama u zemljama udaljenim od mjesta u kojima se ovi mekušci ulove, rijetko se mogu naći ohlađene.

U trgovinama se češće prodaju brzo smrznute kapice s školjkama ili prethodno oguljene od njih. Prilikom kupovine smrznutog proizvoda, prednost treba dati školjkama u pročišćenom obliku i vakumiranom. Prilikom čišćenja kapica, crijeva se također uklanjaju zajedno s školjkama, što smanjuje vjerojatnost kvarenja proizvoda. Kupnja školjki po težini nije baš dobra opcija, jer brzo gube vlagu, postaju suhe i nejestive.

Prednosti vakuumskog pakovanja kapica su:

• prisutnost originalne markirane etikete proizvođača s današnjim datumom proizvodnje;
• očuvanje izvornog izgleda i sočnosti proizvoda;
• nedostatak vazdušnog prostora (sprečava kvarenje proizvoda);
• minimalni sloj ledene glazure na proizvodu (količina ravnotežne vlage u proizvodu se ne povećava);
• zaštita od stranih mirisa;
• dugi rok trajanja.

Smrznute školjke u vakuum ambalaži čuvaju se na temperaturama od -12°C do -18°C do 6 mjeseci, dok se brzo smrznute školjke bez vakum ambalaže mogu čuvati pod istim uvjetima najviše 3 mjeseca.

Upotreba u kuvanju

Ove školjke se vrlo brzo kuvaju. Ako su prekuvani ili prekuvani, postaju gumeni. Da biste sačuvali svu mekoću i sočnost smrznutih kapica, morate ih odmrznuti u frižideru. Ako školjke odmrzavate u vrućoj vodi ili pod utjecajem mikrovalne pećnice, možete nepovratno izgubiti mekoću i sočnost njihovog mesa.;

Jakobove kapice su veoma popularne u francuskoj kuhinji. Od njih pripremaju kako jela za svakodnevnu upotrebu, tako i prefinjena gurmanska jela.

Pržene morske kapice

Za pripremu ovog jela trebat će vam meso školjki, rafinirano maslinovo ulje i bijeli biber po ukusu, limun. Nakon odmrzavanja, kapice je potrebno osušiti, malo posoliti i pobiberiti. Za prženje tiganj i ulje na njemu treba da budu jako vrući tako da visoke temperature"zapečaćene" mesne proteine. Pržite školjke 1-2 minute sa svake strane dok ne porumene. Ne možete duže pržiti, inače će meso postati gumeno. Pre serviranja prelijte limunovim sokom.

Krem supa od morske školjke “Chowder”

Za pripremu krem ​​supe potrebno je uzeti: 600 ml pileća čorba, korena (, ) po 1, 3 srednje, 1 glavica luka, 500 g, 200 ml masti, 2 kašike putera, suvo bilje, žumance, 0,5 šolje belog vina, so i začini po ukusu. U bujonu na srednjoj vatri kuvajte povrće sa začinskim biljem 10-15 minuta, malo ohladite i sameljite blenderom dok ne postane glatko. Pirjajte narezane šampinjone nekoliko minuta zajedno sa jakom kapicom na vrućem puteru. Na kraju dodajte vino i pire od povrća dinstajte na najmanjoj vatri 10-15 minuta uz stalno mešanje. Žumanca i pavlaku umutiti i dodati u supu. Odlična supa je spremna!

Zaključak

Morske kapice su ukusna morska poslastica. Osim ukusnost, veoma su korisni, pa se preporučuju za upotrebu kod mnogih bolesti, čak i kod dijabetesa i gihta. Nizak sadržaj kalorija, visoka vrijednost proteina školjki, velika količina vitamina i minerala čine ga odličnim dijetetskim proizvodom.

Međutim, oslanjanje na kapice se ne isplati. Meso mekušaca sadrži metil živu, koja se može akumulirati u ljudskom tijelu, pa ga ne možete jesti više od tri puta sedmično.

Da biste pripremili ukusno i ukusno jelo, trebali biste naučiti kako pravilno odabrati i odmrznuti proizvod kako ne biste lišili kapice njihove sočnosti i prednosti. Morske kapice su kvarljiv proizvod, pa svako kršenje uslova njihovog skladištenja i odmrzavanja može dovesti do trovanja hranom.

Da bi jelo od morskih kapica donijelo zadovoljstvo u okusu, prilikom pripreme morate imati na umu da su vrlo nježne. Termičkoj obradi mekušaca potrebno je posvetiti minimalno vrijeme, jer se njegovo meso može jesti čak i sirovo. Da biste spriječili da meso kapice postane gumeno, potrebno ga je skuhati za nekoliko minuta.

Mekana mesnata tekstura i nježno blag slatkast okus jakobnih kapica privlače čak i one koji ne vole ribu ili druge morski plodovi. Poput mnogih morskih plodova, kapica je delikatesa. Sadrže omega-3 masne kiseline i relativno malo kalorija, jedan su od najbogatijih izvora proteina. Čak i u ovoj morskoj poslastici, mnogi vole njihovu svestranost, najviše se mogu skuhati Različiti putevi, od jednostavnog prženja ili pečenja na roštilju do supa, variva i drugih jela. Stoga svakako trebate saznati više o prednostima ove morske hrane, kako je odabrati, kuhati i jesti ispravno.

Šta su morske kapice i kako izgledaju?

Iz godine u godinu ljudi su sve više počeli kuhati i jesti ovaj morski proizvod. Na primjer, u Francuskoj uopće ne zamišljaju doručak, ručak ili večeru bez toga. Stoga, nakon posjete francuskom restoranu, nemoguće je odbiti jelo sa jakom kapicom. Ali mnogi naši sunarodnici ne znaju šta su kapice, kako izgledaju. I to je sasvim opravdano. Iako imamo morske granice, većina nas živi daleko od mora i okeana.

Na dnu mnogih mora i okeana žive neobični mekušci, koji su širom svijeta poznati kao kapice. By izgled mogu ličiti na ostrige ili dagnje. Ali ipak drugačiji od njih. Jakobove kapice su mekušci koji imaju dvije prekrasne školjke. Ako kamenice i dagnje imaju glatku ljusku, onda je kod kapice ona rebrasta ili nazubljena i podsjeća na češalj, veličine 20 centimetara (prečnika).

Sudoper se sastoji od dvije školjke međusobno spojene na jednom kraju, zahvaljujući kojima se može otvarati i zatvarati. Biolozi, oni pripadaju porodici školjkaša i pripadaju redu Pectinoida.

Za razliku od drugih školjki koje jedemo, kao što su dagnje i kamenice, većina vrsta kapica slobodno pliva i može se kretati duž morskog dna, pomičući se nekoliko centimetara u isto vrijeme, brzo otvarajući i zatvarajući svoje školjke u tom procesu.

Zahvaljujući pljeskanju ventila ljuske, mekušac se kreće ne samo po dnu, već se i diže prema gore. Unutar ljuske nalazi se supstanca nalik na žele koja se zove plašt. Duž njenog ruba ima i do stotinu očiju kapice. Kada se zaklopci zatvore (u periodu opasnosti), koriste se mišići (oni se još nazivaju i jedan mišić) koji izgledaju kao neka vrsta supstance sive ili Pink color, što je kolona.

Jestivi dio kapice je bijeli mišić koji otvara i zatvara poklopce školjke. Reproduktivne žlijezde poznate kao "koralji" su također jestive, iako se ne konzumiraju u velikoj mjeri. Boja samog mišića može varirati od svijetle boje slonovače do bež.

Sirova kapica je obično okruglog oblika, donekle prozirna. Velike kapice mogu biti debele od 2,5 do 5 centimetara. Ali većina vrsta je mnogo manja.

Jakobove kapice ima u svim okeanima i morima. Postoji nekoliko stotina vrsta ovih školjkaša. U Evropi je najpopularnija vrsta islandske kapice. Nalazimo se u Barentsovom moru u njegovom jugoistočnom dijelu.

Osim toga, primorske i crnomorske kapice su komercijalne vrste. Staništa prvog su u blizini obala Sahalina i Kamčatke. Drugi su vode Crnog mora.

Kako izgledaju kapice?

Sastav i korisna svojstva morske kapice

Nije neuobičajeno kada potrošač, iako smatra da su plodovi mora vrijedni za organizam, u većini slučajeva ne razmišlja o njihovom sastavu i korisne supstance koje sadrže.

Na prvi pogled nimalo ukusno, meso kapice sadrži:

• lako probavljiv protein (usput, potpuno se probavlja);
• masti;
• ugljikohidrati (iako neki stručnjaci tvrde da ih nema);
• esencijalne aminokiseline;
• dušične tvari;
• lipidi;
• voda;
• B vitamini (piridoksin, riboflavin, tiamin, cijanokobalamin (B12), nikotinska kiselina);
• minerali predstavljeni magnezijumom, natrijumom, sumporom, kalcijumom, bakrom, jodom, gvožđem, fosforom, niklom, molibdenom, hlorom, cinkom, fluorom, manganom i dr.

Kalorijski sadržaj 100 grama mesa morskih plodova varira od 88 do 92 kilokalorije.

Ako govorite o korisna svojstva ove vrste morskih plodova, tada je prije svega potrebno napomenuti protein, koji je organizmu neophodan kao glavni građevinski materijal stanica i izvor aminokiselina. Jedna porcija od 100 grama sadrži oko 18 grama proteina i dobar je izvor prvenstveno tri aminokiseline: cistina, triptofana i izoleucina.

Cistin je aminokiselina koja sadrži sumpor potrebna za zdravu kožu, kosu, kosti i vezivno tkivo. Ova aminokiselina igra važnu ulogu u metabolizmu vitamina B6, u zacjeljivanju opekotina i rana, te u proizvodnji inzulina.

Triptofan pomaže u regulaciji apetita, podiže raspoloženje i važan je za dobar, zdrav san.

Izoleucin je još jedna važna aminokiselina za ljudsko zdravlje. Uključen je u obnavljanje mišićnog tkiva i može doprinijeti bržem oporavku mišića nakon vježbanja.

Iako jakobne kapice sadrže masnoću, sadrže je vrlo malo. U jednoj porciji od 100 grama nalazi se samo 1 gram. Oni, doduše malo, ali nam ipak daju Omega-3 masne kiseline (samo oko 0,35 grama po porciji). Naše tijelo ne može samo proizvesti ove masne kiseline, ali su važne za zdravlje. Omega-3 imaju ulogu u održavanju normalne funkcije mozga, rasta i razvoja. Oni također pomažu u smanjenju upale i smanjenju rizika od raka, srčanih bolesti i artritisa.

Hrana bogata proteinima, ali malo masti može spriječiti unos i nakupljanje viška kalorija napredni nivo holesterol.

Morske kapice sadrže razne minerale korisne za ljudski organizam. Prije svega, na ovoj listi treba istaknuti jod, selen i cink. Jedna porcija (100 grama) sadrži skoro 26 posto dnevnica selena i 9 posto cinka. Selen je antioksidans i pomaže u sprečavanju oksidativnih efekata slobodnih radikala. Cink je uključen u preko 100 različitih enzimskih reakcija. Pomaže u podršci imunološki sistem, učestvuje u sintezi proteina, deobi ćelija, pospešuje zarastanje rana. Jod je neophodan za funkcionisanje štitne žlezde. Proizvodi koji sadrže ovaj element neophodni su u prehrani i odraslih i djece. Treba napomenuti da ga je skoro 150 puta više u jakoj kapi nego u istoj porciji govedine.

Takođe su dobar izvor fosfora, magnezijuma, kalijuma i natrijuma. Kalcijum i fosfor su najzastupljeniji minerali u ljudskom telu. Fosfor je posebno važan za dobro stanje kostiju i zuba. U jabukama je oko 30 posto dnevnih potreba.

Magnezijum je uključen u preko 300 biohemijskih reakcija, a važan je i za kosti. Jedna porcija može pružiti 19 posto ovog elementa. Opuštajući krvne žile, pomaže u snižavanju krvnog tlaka uz poboljšanje protoka krvi.

Kalijum je prvenstveno važan za kardiovaskularni sistem, kao i za pravilno formiranje ćelija. Ima ulogu u normalnoj funkciji mišića i održava normalan krvni tlak.

Jakobove kapice su odličan izvor vitamina B12. Ovaj vitamin nam je potreban za pretvaranje homocisteina, supstance koja može negativno uticati na zidove krvnih sudova. Visoki nivoi homocisteina povezani su s povećanim rizikom od ateroskleroze, dijabetesnih srčanih bolesti, srčanih i moždanih udara. Neka istraživanja pokazuju vezu s rizikom od osteoporoze: ljudi koji imaju nizak sadržaj ovog vitamina skloniji su ovoj bolesti. Ovo posebno važi za žene. Upravo oni najčešće pate od ove bolesti, posebno nakon početka menopauze.

zdravstvene dobrobiti morske kapice

Zapravo, bilo koja morska hrana je korisna za osobu s jedne ili druge tačke gledišta. Morske kapice, koje spadaju u kategoriju morskih plodova, mogu organizmu donijeti sljedeće dobrobiti:

• stabilizirati i normalizirati rad želuca i pankreasa;
• ojačati nervni sistem;
• izliječiti psihoemocionalne poremećaje;
• ojačati koštano tkivo, posebno zube;
• normalizirati rad štitne žlijezde;
• spriječiti i liječiti aterosklerozu (plakovi vaskularnog holesterola se uništavaju);
• ukloniti višak i "loš" holesterol iz krvi;
• pomažu u smanjenju tjelesne težine u slučaju pretilosti;
• osiguravaju stabilan rad mišića, ligamenata i tetiva;
• doprinose proizvodnji lako probavljivih proteina u tijelu, koji se smatraju građevinskim materijalom za sve stanice;
• na međućelijskom nivou aktiviraju metaboličke procese;
• ojačati ljudsko tijelo u cjelini;
• koriste se kao vrijedan prirodni dijetetski prehrambeni proizvod;
• dolazi do pomlađivanja tijela povećanjem regenerativnih funkcija;
• povećati nivo proizvedenog testosterona;
• ojačati "mušku moć", održavajući potenciju dugo vremena (skalope se smatraju prirodnim afrodizijacima i visoko cijenjene od strane orijentalnih muškaraca).

U kozmetologiji je uobičajeno koristiti ekstrakt ovih morskih mekušaca, koji se dodaje mnogim kremama, losionima i maskama za lice.

Kako odabrati kapice

Još u danima antičke Grčke nije bilo problema sa odabirom takozvane hrane od školjki. Na kraju krajeva, uvek je bio svež, jer je bio veoma popularan.

Danas, za kuvanje ukusno i zdravo jelo Jakobove kapice, potrebno je pronaći pravi pristup u odabiru proizvoda koji se najčešće prodaje u oljuštenim trgovinama.

Dakle, isplati se platiti Posebna pažnja na sljedeće:

• veličine (čileanske su najmanje, irske ili škotske se smatraju srednjim, morske i japanske kapice se smatraju najvećim);
• boja (treba biti krem ​​ili svijetloružičasta, ali ni u kojem slučaju bijela, jer bjelina ukazuje na duže namakanje kako bi se produžio rok trajanja);
• miris (treba da liči na toplo more);
• za smrznute kapice pakovanje sa datumom proizvodnje postaje glavni izbor pri odabiru (ne bi trebalo da curi).

Kako čuvati kapice

Kako su jakobne kapice izuzetno kvarljive, obično se vade iz ljuske, peru i zamrzavaju. Led je dozvoljen.

Prilikom pohranjivanja svih vrsta morskih plodova, uključujući kapice, važno je da ih čuvate na hladnom jer su plodovi mora vrlo osjetljivi na temperaturu. Stoga, kada kupujete kapice ili druge morske plodove, obavezno ih što prije stavite u hladnjak. Ako to nije moguće učiniti brzo, onda ih nakon kupovine stavite u rashladnu torbu da ostanu hladne i da se ne pokvare.

Temperatura većine frižidera je nešto viša od idealne temperature za čuvanje morskih plodova. Stoga, kako bi se osigurala maksimalna svježina i kvalitet, važno je koristiti posebne metode skladištenja kako bi se stvorila optimalna temperatura za čuvanje kapica. Jedan od mnogih jednostavne načine da biste to uradili je da stavite kapice, koje je potrebno dobro umotati, u posudu za pečenje napunjenu ledom. Zatim ih stavite na donju policu frižidera, gde se održava najniža temperatura.

Dopunite led jednom ili dva puta dnevno. Jakobove kapice mogu da se čuvaju u frižideru do dva dana, ali ih treba kupiti neposredno pre kuvanja.

Možete produžiti rok trajanja kapicama tako što ćete ih zamrznuti. Da biste to učinili, stavite ih u plastičnu posudu i stavite u najhladniji dio zamrzivača, gdje će se čuvati oko tri mjeseca.

Kako kuhati morske kapice

Bez obzira na slavu kapica u kulinarstvu od davnina, one su ipak osvojile posebnu čast od Francuza. Uostalom, upravo su u Francuskoj kulinarski stručnjaci naučili da od njih prave remek-djela jela.

Da biste sve učinili kako treba ako je nemoguće kupiti svježe ulovljene mekušce, već samo smrznute, oni moraju biti:

• odmrznuti na sobnoj temperaturi;
• nemojte koristiti toplu vodu ili mikrovalnu pećnicu;
• ne raspakujte kapice dok se potpuno ne odmrznu.

Alternativno, mogu se staviti u frižider da se odmrznu.

I tek nakon svih ovih faza, možete početi kuhati odabirom omiljenog jela. Jakobove kapice treba skuvati u roku od nekoliko minuta, jer će duže kuvanje postati žilave i vlaknaste, a samim tim i neukusne.

Glavne metode za pripremu kapica su sljedeće.

Kuvanje. Da biste to učinili, spustite plodove mora u posoljenu kipuću vodu i brojite do 100; nakon tog vremena morate brzo ukloniti kapice.

Pečenje. Komad putera se otopi u tiganju. U njega se kulinarskim hvataljkama stavljaju kapice, uzimajući u obzir njihovo brzo okretanje. Pržite dok ne porumeni sa svih strana.

Kiseljenje. Kao marinada koristi se mješavina cimeta, crne i crvene paprike. Jakobove kapice umaču u marinadu, stavljaju u staklenu posudu i pokapaju maslinovim uljem. Bukvalno za 15 minuta, marinirane kapice su spremne za jelo.

Svaka opcija za kuhanje kapice postaje dobra komponenta salata, žitarica, povrća i riblje čorbe. Mogu se konzumirati svježe sirove. Kako bi meso bilo začinjeno, prelije se limunovim sokom ili maslinovim uljem.

Kuvane kapice se mogu poslužiti uz papaju, cilantro, jalapeno i salsu od đumbira.

Praziluk, cherry paradajz su pogodni za roštilj od mariniranih kapica. Pecite ćevap u rerni, nakon pečenja premazati ili premazati češnjakom maslinovim uljem.

U gazpačo supu se mogu dodati kapice, koje će dati bolji ukus jelu i pružiti dodatne hranljive materije.

Kontraindikacije i šteta od kapica

Nažalost, takvi morski proizvodi nisu korisni za sve svoje potrošače. Prije svega, vrijedi provjeriti nivo kalcija u krvi. Kada je to normalno, bolje je odbiti ukusno jelo sa jakom kapicom, jer može doći do alergijske reakcije (a to je potpuno neugodan učinak koji može zauvijek izazvati odbojnost prema nježnom morskom mesu).

Individualna netolerancija, iako se odnosi na rijetke slučajeve, ali se također dešava.

Općenito, kapice su zdrava morska hrana, bogata proteinima i drugim hranjivim tvarima.

Saznajte više o dobrobitima kapica, kako odabrati, pohraniti i jesti.