Nelma - sve što treba da znate! Nelma je riba sjevernih mora.

Nelma je jedna od riba koje su postale simbol ihtiofaune Sibira. Velika riba koja se nalazi duž obala Arktičkog okeana, na mjestima gdje se velike sibirske rijeke ulivaju u more, a salinitet ne prelazi 20 ppm. Staništa nelme su spojevi slatke i slane vode, delte i estuari, plitka područja mora u njihovoj blizini. neverovatna riba nelma ima drugo ime - bijeli losos.

Od istoka prema zapadu sve je rjeđe. Krajnje zapadno stanište ograničeno je na Bijelo more. Na sjevernoj evropskoj obali Rusije ova vrsta je rijetka, preferira Trans-Ural. Nalazi se i na obalama Aljaske.

Zasebna podvrsta živi u Kaspijskom moru.

Odrasle jedinke žive u moru, mrijeste se u velikim rijekama koje se ulivaju u ocean. Najviše "nemovitija" mjesta su usta sibirskih divova: Ob, Lena i Jenisej. Mogu putovati na velike udaljenosti, do juga Sibira. Malek se hrani riječne vode tov do tri godine. Riba koja sazrije vraća se u more.

Šta jede

Apsolutni grabežljivac. Hrani se gotovo svime, uklj. njihove manje kolege. Osnova ishrane je bijela riba, kao i sl. Čak se i mlađi ove ribe u dobi od mjesec dana već hrane mladuncima drugih riba, npr. U rijekama se može hraniti bilo kojom proteinskom hranom - rakovima, insektima i larvama insekata. Ne prihvata samo školjke. Nikada ne uzima plijen sa dna.

Živi i lovi u jatu, a u jatu na sličan način tuče plijen - zaglavi se udarcima repom, a zatim ga podiže. Često lovi u malim potocima u blizini brzaka, gdje se rado naseljavaju sitne ribe.

Glavno vrijeme hranjenja je ujutro i uveče, dok je ujutro nelma uvijek aktivna. Uništava dosta mladunaca drugih riba, uklj. šaran i smuđ.

Sezonsko ponašanje

Nema razlike u ponašanju rastuće - od 3 do 5 godina - nelme, zadržava se u moru, u priobalnim vodama, povremeno se približavajući ušćima rijeka. Postižući pubertet - mužjaci godinu dana ranije od ženki - bijela riba obje podvrste juri u rijeke čim led počne da pluta. Tokom kasnog proljeća i ljeta, jato se seli u mrijestilišta, dok se pojedina jata odvajaju u potrazi za hranom i ulaze u male rijeke i poplavna jezera. Mrijesti se u septembru, nakon čega ostaje da zimuje u rijeci do sljedećeg ljeta, postepeno klizeći nazad u okean.

Mrijest

Ciklus mrijesta nelme je godinu za godinom. Tokom prve godine riba odlazi na mrijest, druge - vraća se u okean, a tek treće godine ponovo odlazi u mrijestilišta koja se nalaze u toplijim vodama srednjeg i nizvodno Sibirske rijeke. Prolazi u središtu rijeke.

Referenca! Za mrijest nelma ne bira nijednu rijeku. Potrebna joj je čista i dovoljno brza tekuća voda.

mali kavijar, svijetle boje. U jednom trenutku pomete 120 - 420 hiljada jaja. Za inkubaciju je potrebno 250 dana - to jest, mlade se pojavljuju početkom proljeća. Razvoj jaja se dešava između velikih kamenja, u šikarama vodenih biljaka nelma se ne mrijesti.

Ribolov u različitim godišnjim dobima

Prije svega, napominjemo da je, kao i druge vrijedne ribe lososa, nelma pod zaštitom države. Namenski lov na nelmu zabranjen je svuda, osim u onim područjima na kojima glavne rijeke ulivaju u polarni okean. Tamo je bijelu ribu dozvoljeno loviti na sve načine, uključujući i industrijski, mrežama.

Nelmu možete uhvatiti ne namjerno, već kao usput uz neku drugu dozvoljenu ribu, ali samo na putu do mrijestilišta. U nekim južnim krajevima Sibira dozvoljen je sportski ribolov, ali se ne može svaki ribar pohvaliti da je tamo upecao delikatesnu ribu, jer ona ne živi stalno u ovim rijekama, već je povremeni gost. Stoga se može reći da nema posebne razlike u metodama sportskog i amaterskog lova sige po sezoni. Pošto ga je u stvari moguće uhvatiti samo ljeti.

Šta uhvatiti

Kako uloviti ovu ribu tamo gdje je to dozvoljeno? Ribari koriste obične štapove za predenje odgovarajućeg sistema, jer. Prosječna masa primjeraka koji padaju na udicu je 5-7 kg. Mora se imati na umu da se u rijeku hvataju samo primjerci koji su dostigli pubertet. Do tada su dugačke najmanje 80 cm, a kao mamac se koriste spineri i spineri. Nelma voljno kljuca nešto što spolja liči na njen glavni plijen - malu srebrnastu ribu nalik na njušku.

Noćni ugriz je gotovo nemoguć.

Bilješka! Nakon ugriza, nelma se neko vrijeme odupire, ali brzo odustaje i dozvoljava da je uhvati mrežom za doskok.

Kada se izvuče iz vode, vrlo brzo „zaspi“ i iz škržni prorezi krv počinje da teče.

- ovo je jedna od podvrsta ribe iz roda bijeli losos, pripada porodici bijelih riba, odredu lososa. je slatkovodna ili poluanadromna riba. Živi u slivu Arktičkog okeana, do rijeke Mackenzie od rijeke Ponoi. Riba se mrijesti od 125 do 420 jaja. Period mrijesta nelme održava se u jesenjem periodu, pada na mjesec septembar-oktobar.

mrijesti se na mjestima s pješčano-šljunkovitim dnom, s temperaturom vode od 3 do 8 °C. Kavijar se tokom zime razvija na dnu između kamenčića. U prvoj godini života nelma postaje grabežljivac i hrani se čađom, ribom, mladom smuđom ciprinidima i bijelim ribom. Ova riba je vrlo vrijedna za industriju i vrlo se lako umjetno uzgaja.

razlikuje se od lososa po boji, nema karakterističnih tamnih mrlja. Tijelo nelme je blago spljošteno sa strane i izduženo. Boja leđa je tamno smeđa, strane su svijetlosrebrne, trbuh nelme je bijel, velika usta sa zubima srednje veličine. Ova riba je dovoljna velike veličine, njegova težina je u prosjeku od 5 do 16 kg., ali još uvijek možete sresti jedinke teške oko 30-40 kg.

Distribucija nelme

Krajem juna velika masa nelme ulazi u rijeke iz desaliniziranih morskih prostora, što je niža temperatura vode, to će biti veći intenzitet toka nelme. Kada riba uđe u rijeku, kreće se blizu dna i kreće se duž samog kanala. Krećući se dalje uz rijeku, nelma se u većini slučajeva izdiže na površinu rezervoara. Nelma ne voli pukotine i plitku vodu, pa se odmara samo u najdubljim rupama u koritu rijeke. Prelazeći do mjesta mrijesta, nelma se uzdiže uz rijeku i uništava na svom putu velika količina razne male ribe. Nelma Love se odmah nakon otvaranja rijeka do samog mrijesta. Nakon mrijesta, nelma odlazi u more, iako mali broj jedinki ostaje u rijekama 1 do 2 godine neko vrijeme i završava u poplavnim jezerima u potrazi za hranom.

Nelma staništa

Uglavnom nelma živi u velikim hladnim rijekama - Leni, Irtišu, Jeniseju i Obu. Obično bira desalinizirane dijelove donjih tokova rijeka koje se ulivaju u Arktički ocean. Također, nelma se može naći u nekim jezerima (na primjer, u Kubenskom ili Zaisanu). U ovim jezerima možete pronaći njegove lokalne oblike. Nelma intenzivno hvataju amaterski ribolovci. Broj ribe posvuda opada, ne samo zbog velikog ulova, već i zbog pogoršanja prirodni uslovi reprodukcija. Konstantno se radi na umjetnoj reprodukciji s naknadnim puštanjem maloljetnika prirodno okruženje staništa, ali su u velikim slučajevima na nivou eksperimenata koji se izvode u malim količinama.

Nelma meso ima visoku kvaliteti ukusa, što ovu ribu čini perspektivnim objektom komercijalnog uzgoja ribe.

Sastav, kalorijski sadržaj i korisna svojstva nelme

Kalorijski sadržaj nelme jednako 88 kcal na 100 grama mesa. Riblje meso sadrži proteine, masti, vodu, kao i vitamin PP koji je veoma koristan za ljudski organizam, makroelement hlor i mikroelemente: cink, molibden, hrom, nikl i fluor.

Tokom dijete obično se koristi nemasna ili umjereno masna riba, ali neke dijete koriste masnu ribu bogatu proteinima kao što je nelma. Nelma masti su korisne po tome što ih tijelo dobro apsorbira i uglavnom sadrži nezasićene masna kiselina, uključujući i one neophodne za ljudski organizam. Međutim, zbog masti koje mogu vrlo brzo oksidirati, na otvorenom, uz prisustvo svjetlosti i povišene temperature, riba se smatra kvarljivim proizvodom i užeglom pod navedenim uvjetima.

Nelma u kulinarstvu

Jela od nelme visoko cijenjen ne samo zbog svojih korisnih i hranjivih svojstava, već i zbog neobičnog okusa. Meso nelme, bogato proteinima, ima izbalansiran sastav masti i aminokiselina. Nelmu je lako probavljiv proizvod bez straha probavni sustav može se jesti čak iu velikim količinama. Od mesa nelme možete kuhati razna jela, uključujući i gurmanska jela.

Gurmani visoko cijene nenadmašan okus nelme. Ako prvi put kuhate ovu plemenitu ribu, onda ne morate žuriti da je koristite u složenim receptima, samo ispržite ribu i dobit ćete prekrasno jelo. Da biste to učinili, morate iznutriti ribu, ukloniti velike kosti, posoliti, a zatim izrezati na velike komade bez uklanjanja peraja. Svaki komad nelme treba pohati u brašno, u koje se prvo moraju dodati začini i začini po ukusu. Nelma se prži prilično brzo, ne više od 3-4 minute sa svake strane. Raširite na tepsiju i pažljivo okrenite nelmu kako bi se sačuvao oblik komada. Gotovi komadi pržena riba položen na veliku posudu i ukrašen kriškama limuna i začinskim biljem. Ovako pripremljena nelma biće ne samo ukusna, već i veoma spektakularno jelo na vašem stolu.

U prodavnicama možete kupiti nelmu iz konzerve u ulju ili u sopstveni sok. U ovom obliku veoma je dobar u sastavu ribljih salata.

Profesionalni kuhari koriste nelmu u procesu pripreme složenih ribljih jela koja zahtijevaju vještinu i vrijeme - riblje pite, neobične blago slane nelme i druge.

Stroganina iz nelme

Možete pokušati skuhati nacionalno jelo sjevernih naroda - stroganina od nelme, čiji je kalorijski sadržaj 172,6 kcal na 100 gr. proizvod.

Da biste to učinili, trebate samo - nelma, sol i crni biber. Sa svježe, brzo smrznute ribe, morate ukloniti ljuske i kožu, nakon čega vrlo oštrim nožem uklonite ploče s cijelog trupa s tankim čipsom, kao da je stroga riba. Dužina ribljih traka ne smije biti veća od 3 cm.Svježe rendisanu ribu poslužiti sa solju i biberom ili paradajz sosom.

Do danas je zabranjen specijalni ulov nelme. Nije zabranjena samo njegova proizvodnja kao prilova drugim vrstama ribe.

Learn by izgled Nije lako. Usta nelme su velika sa brojnim malim zubima. Tijelo ribe je izduženo, nešto bočno stisnuto, s velikim srebrnastim krljuštima. Odrasle nelme imaju posebnu boju - tijelo je srebrno, leđa ljubičasta sa zelenkastom nijansom, trbuh je bijel. Kod mladih jedinki leđa su plava ili gotovo plava, zbog čega su mještani ribi dali nadimak "modrica". Nelma se odnosi na grabežljiva riba, čija je glavna hrana mlada bjelica, muksun, lipljen, čičak i ruža.

Migracija nelma povezana je s mriješćenjem, počinje u prvoj polovini srpnja i traje do jeseni. Ribe Nelma napuštaju prostore za šetnju i odlaze u mrijestilišta koja se nalaze u sredini Jeniseja. U jesen, nakon završetka mrijesta, riba se spušta u donji tok Jeniseja.

Meso ima izuzetno delikatan ukus, Sibirci više vole da kuvaju nelmu u obliku raznih jela, od kojih je najomiljenija stroganina.

Danas je nelma vrijedna komercijalne ribe, stoga je njegova proizvodnja dozvoljena samo kao usputni ulov drugim vrstama ribe. Industrijski ulov je zabranjen.

Nelma staništa
Riba Nelma jedna je od mnogih srodnika sibirske slavne osobe - omula. Međutim, ne tako blizu kao, na primjer, čir ili bjelica. Umjesto toga, ova riba je križanac između omula i lososa (da li ste znali da su omul i losos također povezani?). Najbliži srodnik nelme je bijeli losos. Neki naučnici čak predlažu kombinovanje ove dve ribe u jednu vrstu. Ali ipak su različiti i razlikuju se prvenstveno po staništima.

Bijela riba voli tople i mirne vode. Ona zivi u srednja traka i na jugu evropskog dijela Rusije i Urala. Ali nelma se ponaša potpuno drugačije. Ona, naprotiv, preferira hladne i oštre vode, pa nisu toliko slične bijeloj ribi.

Glavno stanište ribe nelme je Sibir. Ako već znate nešto o omulu i njegovim rođacima, onda će vas ova činjenica teško iznenaditi. Sibir je pravi raj za bijelu ribu, a bijeli losos nije izuzetak. Međutim, za razliku od mnogih svojih rođaka, nije ograničen samo na teritoriju Sibira i Dalekog istoka. Ako se omul, široka bjelica, muksun i druge bijele ribe nalaze samo u rijekama povezanim s Bajkalom i Arktičkim oceanom, tada je raspon rasprostranjenosti nelme mnogo širi.

Ova riba također nalazi svoj dom u rijekama povezanim s pacifik i to se već odmah ističe među njegovim rođacima a ne tako rođacima. Osim toga, nalazi se na drugom kontinentu. Tako da se naša zemlja ne može pohvaliti da takve ribe kao što je nelma nema nigdje drugdje. Takođe se nalazi u rekama Kanade i SAD (Aljaska). U ovim zonama klima je vrlo slična klimi Sibira, jednako hladna i oštra, a to je upravo ono što je nelmi potrebno.

Ako govorimo o staništima ribe nelma konkretnije, onda se ona nalazi u gotovo svim rijekama koje se nalaze izvan Arktičkog kruga. Na zapadu je stanište ove ribe ograničeno rijekama Ponoi i Onega, na istoku (već na sjevernoameričkom kontinentu) rijekama Yukon i Mackenzie. Naravno, ne može se reći da je riba ravnomjerno raspoređena po ovim rezervoarima, naprotiv. Negdje ga ima dosta (na primjer, u rijeci Sjeverna Dvina i neka jezera povezana s njim: Zaisan, Norilsk, Kubenskoye), a negdje se nalazi doslovno u pojedinačnim primjercima.

Ova neravnomjerna distribucija je posljedica mnogih faktora. Ovdje igra ulogu i klima, koja nije uvijek ista na istim geografskim širinama, i vrste rijeka (brze ili spore) i, naravno, ekologija.

Ekologija općenito ima značajan utjecaj na stanište nelme. Na primjer, prije pola stoljeća pronađen je u izobilju u rijeci Ob i njenim pritokama, na primjer, u Biya, Charysh, Peschanaya, Anue i drugi. A onda je Ob bio blokiran branom, a broj nelma se smanjio deset puta. Ako se ranije ova riba tamo lovila gotovo u industrijskim razmjerima, sada je ulov potrebno držati pod strogom kontrolom, jer se njegov broj smanjio gotovo na kritičnu razinu.

Isto se može reći i za druge rijeke Sibira i Daleki istok. Negdje je postao razlog za smanjenje broja nelme ekološki problemi, negdje su krive hidroelektrane, negdje je jednostavno dugo vremena nekontrolisano uhvaćen. Danas se broj nelma toliko smanjio da naučnici već počinju da alarmiraju. U nekim krajevima ova riba je već zabranjena za ulov u bilo kojoj količini.

Ako govorimo o staništima nelme općenito, onda, kao što ste vjerojatno već pretpostavili, ona preferira rijeke, štoviše, rijeke su mirne, široke. Ne prezire ni jezera. Neki naučnici čak pokušavaju da podijele nelma ribu u dvije grupe: jezersko-riječne i riječne, kao što su chir ili muksun. Jedna grupa, odnosno, živi u jezerima i odlazi u rijeke na mrijest, druga živi i mrijesti se u rijeci, ali na različitim mjestima. Usput, ova karakteristika je svojstvena svim bijelim ribama.

Glavna hrana za nelma ribe su rakovi, larve insekata i riblje mlađi. Najbrojniji su u onim dijelovima rijeke gdje struja nije jako jaka. Zato riba nelma tu radije boravi. U jezerima bira mjesta u blizini ušća rijeka, jer ona donose mulj sa rakovima, larvama i drugim "proizvodima".

Ali nelma se mrijesti isključivo u rijekama. U jesen se ribe skupljaju u jate i odlaze na dalek put uzvodno, tamo gdje je voda malo toplija. Kavijar se mrijesti u područjima s ravnim pješčanim ili kamenitim dnom, a riba se vraća. Ukupno, ovaj put traje oko šest mjeseci, pa se stoga ne mrijesti svake godine.

Danas se riba nelma smatra delikatesom. Poznato je po mekom mesu sa dosta masnoće. Nažalost, to ne ide u prilog njenoj brojnosti. Stanište ove ribe postupno se sužava, a tamo gdje je još uvijek nije više kao nekada. Međutim, ulov ove ribe je i dalje dozvoljen u nekim područjima, iako u ograničenim količinama. A to znači da imate priliku da probate ovaj ukusan.

Nelma svježe smrznuta
Ukus nelme je teško opisati. Kako se riječima može izraziti jedinstven raspon osjećaja koje ova riba izaziva kod osobe koja je prvi put proba? Ovo je nešto potpuno jedinstveno.

Riba nelma pripada lososima, ali se, kao i bjelica (omul, bjelica, muksun, bjelica), razlikuje od njih po bijeloj boji mesa. Istovremeno, meso nelme je veoma, veoma masno, što znači da kuvano jelo neće biti suvo. I još jedan plus ove divne ribe je nedostatak kostiju između mišića. Za dobijanje meki file bez ijedne kosti, dovoljno je izvaditi kičmu i velike kosti povezane s njom. Ovo nije teško.

Nelma se praktički ne nalazi u evropskom dijelu Rusije. Ranije je razmatrana odličan poklon sa sjevera, ali odvedite je do svježe bilo praktično nemoguće. Zbog visokog sadržaja masti u mesu, riba se prilično brzo kvari. Međutim, danas je sve drugačije. Odličan izlaz za one koji vole i cijene dobra riba je svježe smrznuta nelma.

Svježe smrznute nelme su trupovi nelme bez crijeva ili gotovi fileti smrznuti šok metodom, odnosno vrlo brzo i što je prije moguće nakon izvlačenja ribe iz vode. Zbog činjenice da se smrzavanje nelme događa u roku od nekoliko minuta, riba zadržava sve korisne karakteristike a ona ih ima puno. Ukusna, lako svarljiva mast, koja sadrži puno vitamina i drugih tvari korisnih za organizam, nježno meso, bogato proteinima, jednom riječju, proizvod je zaista neprocjenjiv.

Još jedan plus svježe smrznute nelme je što se čuva jako dugo. Ako ne dozvolite odmrzavanje i ponovno zamrzavanje, može ležati bez gubitka kvaliteta 2-3 mjeseca.

Da biste u potpunosti osjetili okus i blagodati svježe smrznute nelme, dovoljno je odmrznuti je. Čim se led otopi, odmah ćete osjetiti aromu svježe ribe, kao da je upravo izvučena iz rijeke. A onda možete raditi šta god želite sa smrznutim bijelim lososom. Postoji mnogo opcija za jela, zapravo, sve što vam mašta kaže. Ova riba je dobra u pitama i supama, u pečenjima i salatama, dinstana, pečena, kuvana na pari, pržena.

Što je isplativije uzeti: trup ili file - odlučite. Filet je prikladan za one slučajeve kada nema vremena za petljanje s skidanjem kože s trupa. Ali od komada ribe, zajedno sa kičmom i glavom, dobija se najmirisnije i najbogatije uvo. Dakle, sve zavisi od konkretnog jela.

Najvažnije je da svježe smrznuta nelma bude visokog kvaliteta. Ako želite provjeriti kvalitetu smrznute ribe, to je vrlo lako učiniti. Dovoljno je uzeti dugačku iglu, zagrijati je na vatri i zabiti u ribu. Ako imate cijeli trup, onda je bolje napraviti punkciju okomito na kičmu blizu glave. Tu se riba obično pokvari. Ako je riba ustajala, onda će iz igle, nakon što je izvučete, otići smrad.

Nelma malo posoljena
Nelma se smatra delikatesnom ribom i to zasluženo. Meso Nelme ima delikatan ukus, koji nije inferioran, ali, po mnogima, čak i nadmašuje ukus drugih, poznatijih riba. Dodajte tome visok sadržaj masti u mesu nelme, zahvaljujući kojoj od njega možete kuhati balyki, odsustvo sitnih kostiju, dobićete istu nelmu koju su mnogi već cijenili.

Posebno je dobra slana nelma. Mala količina soli ne narušava ukus ribe, već ga samo naglašava, što ribu nelmu čini izuzetnom delicijom. Ranije je bilo teško donijeti slabo slanu nelmu: zbog male količine soli brzo se pokvarila. Danas je nelma spakovana u vakuumu, a problem transporta je sam od sebe riješen.

Lagano slanu nelmu možete jesti samo tako, a može i dodati u druga jela. Lagano slana nelma učinit će vaše salate, sendviče i grickalice pravim remek djelom kulinarske umjetnosti. Nelma je biser vaše kuhinje.

Kako kuvati nelmu
Nelma je, kao i bjelica, srodna lososu. U stvari, nelma je ista bijela riba, samo slatkovodna. U skladu s tim, bilo koji način kuhanja bijelog lososa prikladan je i za nelmu. Velika količina masnoće omogućava da se ova riba peče na roštilju ili na rešetki na otvorenoj vatri, a ako ribu stavite da se peče u lonac sa povrćem, dobijate potpuno neobično jelo, jer će nelma mast namočite povrće, dajući mu predivan ukus.

Uvo od nelme je takođe poznato po svom ukusu. Važno je da ribu kuhate dovoljno dugo, bez muke na laganoj vatri. Tada će uho ispasti veoma bogato.

Kao i bela ribica, nelma je savršena za pravljenje balika. U ovom obliku može se čuvati dosta dugo.

Riba nelma ne spada u vrlo velike, s obzirom na to da pripada porodici lososa, ali se među rodom sige smatra vrlo velikom - težina nelme može doseći i do 15 kg. Dešava se uloviti i veću nelmu - do 50 kg i dugačku oko 1,5 m, ali to je još uvijek rijetkost.

Šta je ovo riba

Po izgledu, riba nelma nije baš slična lososu: na tijelu nema tamnih mrlja, a prilično je svijetla - srebrnasta, s bijelim trbuhom i sivkasto-zelenim leđima. Istina, ljuske nelme su također velike, poput mnogih lososa, i imaju mnogo malih oštrih zuba - počinje loviti već u prvoj godini života, a hrani se sitnom ribom (ripsa, njuška, itd.) i mlade druge vrste. Meso nelme je takođe svetlo, samo blago ružičasto, a ne ružičasto-crveno ili crveno-narandžasto, i nije toliko kalorično - svega oko 115 kcal na 100 g, iako je bogato zdrave masti. Nelma živi u slivovima sjevernih mora i Arktičkog okeana; slatkovodna je, tako da je možete sresti u rijekama sjeverna amerika, i ovdje, u velikim sibirskim rijekama, kao što su Jenisej ili Lena.

Nestajuća delikatesa

Nažalost, in novije vrijeme U rijekama Sibira i Sjevernog Urala ima mnogo manje ribe nelme nego prije, a za to nisu krivi samo krivolovci, iako i oni daju značajan doprinos: nelma se lovi masovno i nekontrolirano, a sve je teže da se razmnožava - mesta gde možete bezbedno da se mrestite, nije ostalo mnogo.

Na rijekama Sibira izgrađene su mnoge hidroelektrane, a ljudima je potrebno sve više struje - već je više od polovine područja za mriješćenje ribe odsječeno, a na preostalim mjestima voda je postala prljava; nelma se, s druge strane, mrijesti - kao i svi lososi - samo u čistoj i bistroj vodi. Naravno, pokušavaju je umjetno uzgojiti, ali zasad to ne ide baš najbolje: nelma fry ne preživljava dobro u zatočeništvu.

Ali riba nelma pripada vrijednim komercijalnim vrstama i strogo je zaštićena: u Rusiji je strogo zabranjeno industrijski loviti - upravo zato što je postala gora da se razmnožava, a samo u jednom regionu - u sjevernom dijelu Sibira - rade ribarski arteli legalno. Ulov nelme na drugim područjima moguć je samo na račun prilova, kada zajedno s ostalom ribom uđe u mreže.

Nelma se lovi na mamac, na živi mamac - sitnu ribu, uz pomoć gramofona, štapova i drugih "malih" metoda, ali je to vrlo teško učiniti: nelma je sramežljiva i oprezna riba, i ne idite na plitka mjesta, iako se prilikom hranjenja diže do gornjih slojeva vode.

Ovdje je možete uloviti, ali za to morate imati vještinu i iskustvo - ova riba je vrlo jaka i vrlo aktivno se opire.

Bogat sastav i sadržaj kalorija

Koje su zdravstvene prednosti nelme? Nutritivna svojstva nelme su vrlo visoka - sadrži mnoge supstance bez kojih naše tijelo ne može. Pored korisnog ribljeg ulja, visokovrijednih bjelančevina i ugljikohidrata, nelma sadrži mnogo vitamina B - ima ih 8, i to u znatnim količinama, a posebno puno holina i niacina; postoje vitamini E i PP; minerali - cink, selen, bakar, mangan, gvožđe, a nelma je posebno bogata fosforom, natrijumom, magnezijumom, kalcijumom i kalijumom.

Pored toga što je nelma veoma hranljiva i zdrava, ima i odličan ukus, pa su jela od nje veoma cenjena, a često se smatraju i delicijama. Nelma se prilično lako vari, a možete je koristiti redovno, bez štete po vašu figuru i zdravlje - jer je niskokalorična (kao što je već spomenuto, samo oko 115 kcal na 100 g).

Kako pržiti nelmu

Sa nelmom možete pronaći puno recepata, međutim, ako imate sreće da je kupite ili uhvatite, ne tražite previše zamršen i sofisticiran način kuhanja. Za početak, možete jednostavno ispeći nelmu i poslužiti je sa svježim povrćem i začinskim biljem - jelo će ispasti ukusno i zdravo, a savršeno će se probaviti. Svježu nelmu iznutriti, odstraniti krupne kosti, a file iseći na dovoljno krupne komade, posoliti, posuti začinskim biljem i biberom po ukusu, ostaviti malo, pa pohati u brašnu i brzo pržiti na zagrijanoj tiganji sa obje strane - 3-4 minuta sa svake strane. Ne morate sipati puno ulja, ali morate pažljivo prevrnuti ribu, jer je veoma meka.

Gotova nelma je jednako pažljivo poslagana na veliku posudu, ukrašena svježim povrćem, začinskim biljem i kriškama svježeg limuna - ovo je ne samo nevjerojatno ukusno, već i izgleda vrlo lijepo.

Nelma je idealna riba za suši i rolnice

U našim prodavnicama se češće prodaje smrznuta nelma, ali možete kupiti i rashlađenu, ili barem konzerviranu - od nje se prave ukusne riblje salate.

Recept i priprema malo slane nelme

Lagano usoljena nelma je vrlo korisna i dobra - ovo je prava poslastica, a sada je možete i kupiti - slobodno se prenosi u vakum ambalaži. Možete ga jesti zasebno, ili s njim kuhati sendviče, dodavati ga u grickalice i druga jela, ali cijena ovog proizvoda je prilično visoka - više od 1000 rubalja po 1 kg, tako da si ga ne mogu priuštiti svi. Srećom, lagano slanu nelmu možete skuhati i kod kuće - soli se na isti način kao i losos, ali se soli još brže - ima vrlo mekano i mekano meso.

Kako kuvati blago slanu nelmu

Priprema: svježu nelmu očistiti, iznutriti, odsjeći glavu, oprati i iseći po grebenu na 2 dijela. Kičma se takođe vadi tankim i oštrim nožem, a krupne kosti se izvlače. Na prozirnu foliju raširenu po stolu sipa se krupna (srednje mlevena) so, na nju se stavlja nekoliko komada lovorovog lista, graška pimenta i sveže mleveni beli biber. File nelme stavlja se kožom prema dolje na foliju, a odozgo se sipa još soli - sva riba treba da bude pokrivena. Film je zamotan tako da komadi ribe leže jedan na drugi, sve stavite u duboku posudu i stavite u hladnjak na jedan dan - na donju policu (možete staviti ugnjetavanje). S obzirom da se nelma soli brže od lososa, možete je jesti nakon 12 sati: morate izvaditi ribu, ukloniti začine i oprati višak soli - s njom možete skuhati sendviče ili je jednostavno poslužiti na tacni sa lukom i povrće.

Nelma se može peći u pavlaci, pržiti na roštilju, u tiganju sa svježim povrćem, dinstati, kuhati od njega aspik, glavna jela i grickalice; idi sa njom ukusne pite i mirisno, bogato uho.

Nelma recept sa narandžama

Evo još jednog malog, ali vrlo zdrav recept nelma - sa narandžama.

Način kuhanja: nekoliko narandži operite, narežite na ploške, pohajte u posoljenom brašnu - kao i ribu i propržite na biljnom ulju. Kada se pomorandže izvuku, meso nelme, narezano na komadiće, prži se na istom ulju, kao i obično. Zatim se u to ponovo stavljaju pomorandže, sve se prelije kremom i dinsta na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Nelma je poluanadromna i slatkovodna riba, iz podvrste bijele ribe, porodice lososa. Može se naći u hladnim vodama Arktičkog okeana. Ušće rijeka Jenisej, Irtiš, Lena obiluje ribom. Nelma se može nazvati plodnom, jer tokom mrijesta jedna jedinka proizvede do 400 tisuća jaja. AT jesenji mjeseci riba počinje da se mrijesti u rijekama s pješčano-kamenitim dnom, gdje je brza struja, a voda se zagrijava do 5 stepeni. Zimi, kavijar sazrijeva između kamenčića.

Nelma je pravi riječni grabežljivac, koji se hrani malom ribom kao što su latinja ili ljuska. Ovo je vrijedna komercijalna jedinka, koja se također umjetno uzgaja. Uz pomoć brojnih eksperimenata i proračuna, potvrđeno je da umjetni uzgoj nelme u slivu omogućava povećanje veličine populacije i doprinosi komercijalnom povratu.

Opis nelme

Ona se s pravom smatra najvećom glavni predstavnik lososa, jer dužina ribe često prelazi 1 m, a težina ponekad doseže pola centnera. Ribolov uglavnom nailazi na jedinke težine 5-8 kg.

Poput ostalih komercijalnih salmonida, ima veliko tijelo s bijelim trbuhom, prekrivenim srebrnastim ljuskama. Oblik tijela - fusiform . Riba ima masna peraja i velika terminalna gornja usta. Na isturenoj donjoj vilici nalazi se oštar zavoj, u obliku zuba, koji je uključen u udubljenje gornje vilice.

Lobanja je zglobljena s ostatkom tijela na stražnjoj strani očnih duplja. Čeljusti, sošak i jezik su male oštrim zubima. Za razliku od ostalih bijelih riba, ova riba nema tamne mrlje na tijelu. Boja parenja se malo razlikuje od uobičajene. Ponekad se kod mužjaka na ljusci i glavi može naći nerazvijen češalj i tuberkulozna izraslina.

Poznate su dvije podvrste:

1. Bijela riba koja živi u kaspijskom bazenu.
2. Nelma, čije stanište utiče na sjeverne rijeke.

Bijela riba stigla je u Kaspijsko more iz Arktičkog okeana tokom posljednjeg ledenog doba. Ribe žive do 20 godina. Pokazuju visoke stope rasta u odnosu na druge salmonide, ali unutar granica prostrane zone rasprostranjenja postoje značajne razlike u brzini sazrijevanja, kao i značajna razlika u veličini i životnom vijeku populacije.

Mrijest

Sazrevanje odrasle osobe završava sa 6-10 godina za muškarce i 7-12 godina za žene. Riba se može mrijestiti samo nekoliko puta u svom životu. Od jednog mrijesta do drugog može proći jedna ili dvije godine.

Migracija radi mrijesta počinje sredinom ljeta. Nelma napušta svoje izvorne vode i putuje na značajne udaljenosti (ponekad i do 2 tisuće km).

Mrijest se vrši u dubokovodnim dijelovima riječnog kanala, koji se nalaze između pušaka. Ženka traži mjesta sa pješčano-šljunkovitim dnom. Gnijezda su obično plitka. Plodnost vrste varira od 100 do 400 hiljada jaja. Trajanje period inkubacije otprilike 200 dana.

Mladost se od prvih dana pokazuje kao grabežljivac, počinje tražiti odgovarajući plijen, iako se mješovito hranjenje održava do 50 cm. U roku od šest mjeseci, mladi idu nizvodno u hranilišta.

Širenje

Biti poluprolazni i slatkovodne ribe Ona pliva u rijekama koji pripadaju basenu Arktički okean. Nelma na Jeniseju je čest posjetilac. Također, lov ove ribe je popularan u estuarijima i deltama. takve rijeke sibirske regije, kako:

• Irtysh.
• Lena.

Početak snošenja leda obilježen je kretanjem nelme od polarnog kruga do mrijestilišta. Ovo je prosjek i uzvodno rec. Najintenzivnija riba počinje da se diže uzvodno do sredine jula.

Početkom jeseni jata nelma stižu do jugoistoka Sibira, gdje se zaustavljaju u brojnim rijekama. Ali za mrijest riba ne voli prvu rijeku koja naiđe. Čim uđe u ušće rijeke, pokušava da ostane bliže dnu, dok se kreće duž toka rijeke. Dalje napredovanje se često dešava u gornjim slojevima vode. Riba pokušava zaobići nasukane i pukotine.

Krećući se uz rijeku do mrijestilišta, nelma se hrani velikim brojem sitnih riba. Tokom jutarnjeg i večernjeg hranjenja, nelma se diže u gornji i srednji sloj vode. Nelma se hrani gotovo isto kao šeresper, iznenada upadnuvši u jato male ribe, i udavivši ih perajem, nakon čega su okupili zbunjene stanovnike rijeke.

Prilikom pecanja čak i iskusni ribolovci ponekad zadrhte od prskanja u rijeci, što stvara nelmu. Možda nema druge ribe na Jeniseju koja bi to mogla napraviti glasan i amplituda praska. Pljusak se čuje vrlo blizu obale, nedaleko od grmlja ili šljunka gdje se drže mlade, ili u širokoj mirnoj uvali sa umjerenom strujom.

Fishing Features

Kao što je već spomenuto, nelma je grabežljivi riječni stanovnik koji se hrani mladunčadima drugih ribljih vrsta (šljuka, šljunka, plotica, čičak, čar).

Jutarnji ribolov je obično produktivniji od večernjeg. Malo je vjerovatno da će biti moguće uhvatiti nelmu u mraku. Dnevni ribolov je dobrodošao samo po tihim i oblačnim danima.

Najbolje za pecanje spinning tackle. Ribolov se obavlja pomoću rotirajuće i uske oscilirajuće varalice. Iskusni ribolovci savjetuju korištenje laganog štapa s konopom ne debljim od 0,5 mm. Također će raditi i tanki pleteni kabel.

Spinner se izvodi prema gornjih slojeva vode, gdje se obično hrani nelma. Strastveni ribolovci odavno su primijetili da je za donji i srednji tok bolje koristiti lagani mamac, koji podsjeća na bijele ribe. U gornjem toku, nelma je u iskušenju tamnog mesinganog varalice. Nelma se osjeti glasnim rafalima koji se čuju pri pokušaju omamljivanja male ribe. Spiner se baca u srednji dio pukotine za oko 12-15 metara.

Nelma nije jedan od neumornih boraca za život, jer nakon zalogaja, koji je često trom i slabo izražen, riba brzo gubi snagu. Istina, riba u početku može biti prilično energična i spriječiti ribara da mu priđe. Ribu treba uzimati uz pomoć mreže za slijetanje ili gaf.

Nelma u kulinarstvu

Jelo od ove ribe uvijek dobiva najvišu ocjenu ne samo zbog svojih korisnih svojstava, već i zbog svog ukusnog i jedinstvenog okusa. Riba je bogata vrijednim proteinima, njen file ima izbalansiran sastav masti i aminokiselina. Zbog činjenice da su jela na bazi nelme lako svarljiva, mogu se konzumirati u neograničenim količinama bez straha za stanje vašeg probavnog trakta. Od ukusno meso nelma kuvarice najviše kuvaju neobična jela, koji će zadovoljiti čak i razmažene izbirljive osobe.

Gurmani to cijene losos riba per nenadmašnih kvaliteta ukusa. Ako je nelma prvi put došla na sto nakon ribolova ili je kupljena u trgovini, onda ne biste trebali početi s kompliciranim receptom. Ribu je dovoljno ispržiti u tiganju ili ispeći u foliji.

Prije nego što se ove ribe pažljivo iznutrice i operu. Kosti se uklanjaju, seku na komade, zadržavajući peraje. Komadi se uvaljaju u brašno u koje se dodaju omiljeni začini.

Na velikoj vatri nelmu pržite ne više od pet minuta sa svake strane. Kako bi komadi zadržali svoj oblik, pažljivo se polažu i okreću. Gotovi proizvod je položen na tanjure, ukrašen kriškama limuna i začinskim biljem. Na policama supermarketa možete pronaći konzervirani proizvod: ribu u ulju ili vlastitom soku. Takva nelma će biti dobra u ribljoj salati.

Sjeverna nelma riba