Koristi i štete dimljene jegulje. Kako kuhati toplo dimljenu jegulju

Jegulja - more komercijalne ribečiji je najbliži rođak murina. Riba ima poseban oblik tijela i glave. Jegulja je postala jedan od važnih elemenata popularna kultura, a njegov izraz lica se koristi da ukaže na zbunjenost i nerazumijevanje onoga što se dešava.

Za život i razmnožavanje, jegulja je odabrala Sredozemno more, Lamanš i atlantsku obalu Francuske. Glatko, dugačko tijelo ribe bez ljuske krije masno, svježe i hranjivo meso, koje se s pravom smatra delikatesom. Koristi se za pravljenje supa, variva, roštilja, prženje, pečenje u rerni ili prokuvavanje. U nekim zemljama jegulja je sastavni sastojak nacionalnih jela.

Pored ukusnog i visokog ukusa nutritivnu vrijednost, riba ima još jednu prednost. Ne nestaje s polica bez obzira na godišnje doba, a na stolu se servira uvijek svjež.

OPĆE KARAKTERISTIKE

jegulja – neobične ribe, čiji izgled više podsjeća na zmiju. Cilindrični izduženi oblik tijela i blago konveksan rep su ono što razlikuje jegulju od njenih rođaka. Riba je prekrivena debelim slojem sluzi, na kojoj se nalaze izdužene male ljuske. Nijansa jegulje je heterogena: leđa su smeđa ili crna, trbuh žućkast, a bočne strane su plemenite svijetložute nijanse. Riblja glava je mala, spljoštena sa strane sa malim, ali prilično malim oštrim zubima.

Postoji nekoliko vrsta jegulja u zavisnosti od njihovog staništa. Kao hrana se konzumiraju i morski i riječni predstavnici i slatkovodni. Danas je zabilježeno oko 18 vrsta riba. Stručnjaci napominju da se jegulje izuzetno brzo i lako prilagođavaju novim životnim uvjetima, zbog čega su "razbacane" po različitim teritorijalnim lokacijama i osjećaju se prilično sretno.

Riječne jegulje mogu održati život bez vode. Glavna stvar je da spoljašnje okruženje imao potrebnu količinu vlage.

Jegulja se hrani po toplom vremenu, uglavnom noću. Tokom dana, riba se zariva u zemlju, otkrivajući samo vrh glave kako bi pratila vanjsku situaciju. Nakon mraza, jegulje prestaju da se hrane, koristeći svoj već akumulirani energetski potencijal. Jegulja voli guštati male životinje koje žive u blatu. Oštri zubi hvataju plijen i melju ga u obilan obrok.

Čim pojedinac dostigne seksualnu zrelost, juri kroz vodene kanale u okean. Neke jegulje toliko žele da uđu novi zivot“, da je dio puta pokriven kopnom. Jegulja se često miješa sa zmijom. Ako unutrašnje čulo ribe zakaže, može ući u hidraulične konstrukcije i izazvati nesreću.

PARANOJA OKO DEBELO

Kada žena odluči da smrša, prva stvar koju odluči je da izbaci masnoće iz svoje ishrane. Čini se da se u vašoj glavi gradi logičan lanac: odustajanjem od hrane koja sadrži masnoće, možete ukloniti i sloj masti. Ali takva teorija propada u praksi, a oni koji gube kilograme koji nisu shvatili osnovne principe ishrane dobijaju nove kilograme i razvijaju zdravstvene probleme.

Uzmimo pojednostavljenu formulu: ljudsko tijelo funkcionira zahvaljujući unosu proteina, masti i ugljikohidrata. Ako je jedna od supstanci u deficitu/višku, svi sistemi pate i trpe deprivaciju. Omjer BZHU nije isti i određuje se pojedinačno za svaku osobu.

Dr. Lydia Bazzano (profesorica nutricionizma na Univerzitetu Tulane) je dokazala da je najbolji način za mršavljenje smanjenje ugljikohidrata. Smanjenje količine masti direktan je put ka zdravstvenim problemima, pogoršanju stanja kože i povećanom riziku od patologija srca i krvnih žila.

ZA ČEMU JE MASTI KORISNA?

Nisu sve masti korisne. Fokusirajmo se na polinezasićene masne kiseline ah sadržane u ribi, takozvane “omega”. Epidemiolozi sa Univerziteta u Kembridžu dokazali su da ove kiseline sprečavaju proces oksidacije ćelija i nagle skokove glukoze u krvi. Kiseline čine krvne sudove elastičnijim, aktiviraju protok krvi u mozgu i smanjuju nivo holesterola na minimum. Omega štite organizam od dijabetesa, kardiovaskularnih patologija i povećavaju ukupni nivo imunološke zaštite.

Višestruko nezasićene kiseline mogu se dobiti i iz biljnih proizvoda, ali njihova najveća koncentracija je u ribi i morskim plodovima. Omega poboljšavaju vid, jačaju folikule dlake, mišićni sistem i jednostavno podižu raspoloženje. One utiču na nivo hormona i često zbog nedostatka zdravih masnih kiselina dolazi do poremećaja ženskog menstrualnog ciklusa.

Nemojte se plašiti masti, već ih birajte mudro i uvedite u svoju ishranu.

KORISNA SVOJSTVA PROIZVODA

Jegulja je najpopularnija u Japanu, posebno u ljetni period. Riba pomaže Japancima da bolje prežive vrućinu, jer masne kiseline ublažavaju umor, akumuliraju stalnu energiju i štite od iscrpljenosti.

Morske i riječne jegulje su pravo skladište života esencijalni vitamini i hranljive materije. Visok sadržaj tokoferola (vitamina E) obezbeđuje:

• detox;
• ishrana ćelija;
• usporavanje starenja;
• stimulacija imunološkog sistema;
• regeneracija tkiva;
• poboljšanje tonusa;
• normalizacija cirkulacije krvi;
• zaštita dermisa od ultraljubičastog zračenja;
• prevencija bolesti;
• razvoj mišićnog tkiva.

Vitamin A (retinol) je odgovoran za zdravlje vida, ublažava umor i poboljšava funkcionalnost očiju. Retinol takođe „pomera” proces starenja kože na neodređeno vreme i pomaže nam da izgledamo nekoliko godina mlađe od starosti za pasoš.

Muškarci primjećuju posebne prednosti jegulje. Stručnjaci potvrđuju da riba normalizira zdravlje muškaraca, sprječava mnoge kronične procese i stimulira libido.

RIBA UMJESTO PILULA

Glavobolja je često povezana sa smanjenjem zaštitne funkcije imunološkog sistema. Ništa neće vratiti snagu tako brzo i efikasno kao omega-3 masne kiseline kojima akne obiluju. Upravo je ova riba među vodećim po sadržaju zdrave masti. Što više masnih kiselina, više koristi za organizam.

Izjava da masna riba nije prikladna za zdravu ili dijetalnu prehranu nije ništa drugo do mit. Ako ste zabrinuti za veličinu struka, ujutro jedite jegulju s puno vlakana (povrće/voće). Energetska vrijednost, dobijen iz ribe, ići će u dnevnu produktivnost, a ne u masne naslage.

HEMIJSKI SASTAV

UPOTREBA SASTOJKA U KUVANJU

Jegulja je zbog svoje delikatnosti omiljeni proizvod gurmana meko meso, čiji je ukus u poređenju sa drugim morskim plodovima. “Zmijska riba” je po strukturi mesa malo slična lososu, ali su okus i aroma drugačiji.

U evropskim i Azijske regije Slatkovodne jegulje su posebno popularne. Njihovo meso ostavlja ugodan slatkasti trag. Jegulje se služe kao skupa, ali neverovatno ukusna poslastica. U Japanu se prednost daje riječnim i morskim jeguljama. Od njih se pripremaju tradicionalne supe i variva. U Njemačkoj vole da dime ribu i služe je kao predjelo. U Kini je jegulja najvažniji element nacionalnih delicija. Od ribe se priprema posebna tepsija sa belim lukom, zelenim lukom, mladicima bambusa, soja sosom, pirinčanim vinom i biserom jela - jeguljom.

Tokom putovanja, putniku se može ponuditi da proba sirovo meso jegulje. Ni u kom slučaju ne pristajete na egzotičnu ponudu! Krv sadrži otrovne tvari koje truju tijelo i mogu uzrokovati mnoge zdravstvene probleme. Kada se kuhaju, otrovne tvari se uništavaju, a meso postaje apsolutno bezbedno.

SA ČEMU KOMBINOVATI PROIZVOD

RECEPT ZA UNAGI-YANAGawa SUPU

Kulinarski savjet: supa se može koristiti ne samo kao prvo jelo, već i kao sos. Kombinujte sos sa mesom, plodovima mora, žitaricama, pa čak i salatama od povrća. Imajte na umu da je konzistencija prilično rijetka, tako da će se sos potrošiti za samo nekoliko upotreba.

trebat će nam:

• kokošje jaje - 1 komad;
• dimljena jegulja – 150 g;
• zelena salata po ukusu – 5 g;
• šitake pečurke – 20 g;
• zeleni luk - 50 g;
• soja sos – 25 ml;
• slatko pirinčano vino – 20 ml;
• šećer – 5 g;
• morske alge – 3 g;
• pahuljice od tunjevine – 5 g.

KUVANJE

Pripremite šerpu, pomiješajte 150 ml ledene vode, šećer, soja sos, alge i slatko pirinčano vino. Zakuhajte smjesu, a zatim dodajte pahuljice tunjevine. Lagano promiješajte sastojke, maknite lonac sa vatre, a dobivenu smjesu dobro procijedite. U posebnoj posudi pomiješajte 1 jaje sa sjeckanim listovima zelene salate.

Sameljite zeleni luk i šitake pečurke dok ne postanu krupni. Stavite sastojke u hladan tiganj, na njih stavite kriške jegulje srednje veličine, prelijte sosom (tečnost ne bi trebalo da potpuno prekrije sastojke) i stavite da proključa. Čim jelo proključa, isključite vatru i dodajte jaje sa zelenom salatom.

Unagi-Yanagawa treba poslužiti odmah nakon kuvanja, pre nego što se supa ohladi i izgubi potreban ukus.

ŠTA JE ŽIVA I KAKO JE POVEZAN SA PLODOVIMA MORA

Riba se s pravom smatra jednom od najzdravijih prehrambenih proizvoda. IN U poslednje vreme Postulati naučeni od djetinjstva o nutritivnoj vrijednosti i svojstvima ribe postali su manje stabilni. Naučnici svakodnevno pronalaze živu u ribi i tjeraju javnost da obrati pažnju na to globalnih problemačovječanstvo.

ŠTA JE ŽIVA

Ovo je otrovni teški metal koji "živi" i u vodi i na kopnu. Živa je jedini metal koji može postojati u tečnom stanju na sobnoj temperaturi. Na kopnu se živa pojavljuje kroz prirodu ( večina tvari koje oslobađaju vulkani), čovječanstvo je odgovorno za preostale emisije metala. Živa se oslobađa prilikom sagorijevanja uglja u termoelektranama, iskopavanja zlata i minerala, topljenja metala i odlaganja otpada.

Čak i ako ne radite u rudniku ili ste strastveni rudar zlata, svoj dio žive dobijate iz hrane. Opasne čestice žive nose se u školjkama, ribi i morskim plodovima.

KAKO SE ŽIVA POJAVA U RIBI

Voda pati od žive na isti način kao i vazduh. U samoj tečnosti njegova koncentracija je minimalna, ali zahvaljujući sistemu trofičkih lanaca, život marinca i dalje se zaraze teškim metalima. Alge apsorbuju jedinjenja žive iz vode, organizmi koji su viši u trofičkom lancu jedu alge i izazivaju opštu infekciju organizma. Doseže do najveće ribe grabljivice, a počinje od zagađenog plovnog puta.

ZAŠTO SU METALNA JEDINJENJA OPASNA ZA LJUDE

Živa deprimira ljudski organizam i izaziva neurološke patologije. Među njima su Parkinsonova bolest, Alchajmerova bolest, depresija, poremećaji sektora autizma, kao i:

• povišen krvni pritisak;
• povećanje nivoa holesterola;
• povećan rizik od patologija srca i krvnih žila.

Čini se da je jedini izlaz potpuno odbijanje ribe. Ali analozi lakše probavljivih masnih kiselina, fosfora, proteina i joda jednostavno ne postoje u prirodi. Prednosti su veće mogući rizici, tako da je potpuno odricanje od ribe loša opcija.

Izgradite svoju prehranu tako da ribu ne jedete više od 3 puta sedmično i odgovorno birajte svog dobavljača. Posebno pažljivo morate birati ribu za djecu, trudnice i dojilje.

KONTRAINDIKACIJE ZA UPOTREBU

Osim individualne netolerancije, akne treba isključiti u slučaju pretilosti, patologija žučne kese, jetre, kroničnog gastritisa i astme. U drugim slučajevima možete bezbedno jesti odgovarajuću porciju ribe 2-3 puta nedeljno.

Jegulja je neobična grabežljiva riba, izgledom podsjeća na zmiju, tijelo je cilindričnog oblika, rep je blago spljošten sa strane. U poređenju sa drugima grabežljiva riba Jegulja ima malu glavu i male oštre zube u ustima. Riba je prekrivena slojem sluzi, ljuske su male i duguljastog oblika. Stražnja strana jegulje je smeđa ili crna, strane su nešto svjetlije, trbuh je bijel ili žućkast. Jegulje se nalaze i u moru i u svježa voda.

Prema nekim pretpostavkama, jegulje su se pojavile na planeti prije više od 100 miliona godina u regiji Indonezije, nakon čega jedinstvena riba proširio svoj raspon i nastanio se na području japanskog arhipelaga, a posebno je bio čest u jezeru Hamanaka. Riba je vrlo izdržljiva, sposobna je podnijeti nedostatak vode i može preživjeti na maloj količini vlage neko vrijeme. Trenutno u svijetu postoji 18 vrsta jegulje.

riječna jegulja– riba je migratorna; razlikuje se od jesetri i lososa po tome što u periodu mriještenja napušta slatke vode i odlazi u ocean. Tek u prošlom veku, stručnjaci su otkrili da se jegulja razmnožava u toplom Sargaskom moru koje pere obale sjeverna amerika i ostrva južna amerika. Nakon mriještenja, odrasle jedinke umiru, a ličinke koje su legle snažnom strujom kreću na dugo putovanje do obala Europe. Imajte na umu da kretanje ličinki može trajati oko 3 godine, tako da na kraju putovanja postaju male staklaste ribe.

Zanimljiva je i "dnevna rutina" jegulje: riba se hrani samo u toploj sezoni, s početkom hladnog vremena zakopava se u zemlju, ostavljajući samo glavu napolju. Jegulje love noću, a glavna hrana su im male životinje koje žive u mazgi: crvi, ličinke, rakovi, puževi i drugi. Hrani se jeguljama i jajima drugih riba. U dobi od 4-5 godina, jegulja je već sposobna jesti sitnu ribu (ruš, plotica, smuđ) koja živi na dnu akumulacija. Nakon što nekoliko godina (9-12) živi u slatkoj vodi, jegulja žuri natrag u okean, krećući se duž rijeka i kanala. Mnogo je poznatih slučajeva kada je riba ušla u hidraulične konstrukcije, a to je ispunjeno hitnim situacijama. Međutim, jegulje mogu zaobići takve prepreke, krećući se poput reptila na kopnu.

Kvalitete ukusa jegulje poznate su u mnogim zemljama. Ova riba se može pržiti, sušiti, kuhati, dimiti. U mnogim finim restoranima, ukusna dimljena jegulja služi se kao raskošno glavno jelo.

Sastav i korisna svojstva

Jegulja nije samo ukusna, već i zdrava hrana, jer sadrži do 30% visokokvalitetnih masti, kao i 15% proteina, veliku količinu vitamina i minerala. Meso jegulje sadrži vitamine A, grupe B, D i E. Proteini sadržani u jegulji blagotvorno djeluju na ljudski organizam.

Malo poznata činjenica - u Japanu potražnja za mesom jegulje raste s početkom ljeta, jer je to jedan od načina da se dobro nosite s vrućinom i ublažite umor od nje, a posebno ga vole stanovnici zemlje. Rising Sun kebab od jegulje. Meso ugora sadrži velike količine ribljeg ulja za koje se zna da smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, ugora je odličan izvor omega-3 masnih kiselina, kalija i natrijuma, koji su potrebni tijelu. Dimljenu ugoru Japanci vole i zbog velike količine vitamina A, koji se često naziva vitaminom ljepote, jer sprječava starenje kože i očne bolesti. Jegulju se može nazvati proizvodom broj 1 za mušku polovicu čovječanstva, jer tvari koje sadrži poboljšavaju zdravlje muškaraca.

Vrijedi istaknuti korisne osobine jeguljine jetre, koja se priprema odvojeno od mesa, a najčešće se koristi za pripremu prvih jela. Naravno, jegulja je skupa riba i za većinu ljudi nije dostupna na sedmičnom jelovniku, međutim, praznici postaće veličanstveno jelo koje će ceniti porodica i gosti. Kuhana jegulja se lako može pokloniti, a takvo jelo bit će ekvivalentna zamjena za bocu izvrsnog, skupog vina. Postoji veliki broj recepata za kuvanje jegulje, najčešće su to supe, salate sa dodatkom dimljene jegulje i razne verzije pečene ribe.

Jegulja - morska ili slatkovodne ribe sa specifičnim pikantnim ukusom. Zahvaljujući ovome karakteristična karakteristika Sva jela od jegulje ispadaju potpuno posebna i stoga vrlo vrijedna s kulinarske tačke gledišta. Najbolji su ukras za svečani sto i garancija su da će gosti uživati ​​u gozbi (barem zbog osjećaja „pripadnosti“ nečemu, ako ne jedinstvenom, onda barem prilično rijetkom). Stoga, ako je moguće, slobodno stavite jegulju na sto - nećete pogriješiti!

Također treba napomenuti da je visoka nutritivnu vrijednost jegulja, koja uglavnom privlači većinu modernih ljubitelja jela od ove izuzetne ribe.

Istina, ovdje je potrebno napraviti važnu rezervu: s istim stepenom vjerovatnoće na našem stolu mogu završiti i morska i riječna jegulja (koja se, ipak, rađa u Sargaškom moru, nakon čega do nas stiže preko cijelog Atlantik). Ove vrste riba su slične po hemijskom sastavu, ali ipak imaju jednu veoma značajnu razliku...

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj jegulje (rijeka i more)

Prvo ćemo sažeti u tablicu sve podatke o kemijskom sastavu i kalorijskom sadržaju riječne jegulje, a zatim ćemo opisati glavne razlike između njenog morskog kolege.

Jegulja je lijepa riba neobičnog izgleda, izgleda kao zmija, tijelo joj je u obliku cilindra, a rep je sa strane blago utisnut. Jegulja, u poređenju sa drugim grabežljivcima, ima malu glavu sa malim, ali oštrim zubima u ustima. Ova riba može biti i morska i riječna.

Jegulja, koja se nalazi u slatkim vodama, je anadromna riba. Tokom perioda mrijesta, ona napušta rijeku i odlazi u okean. Nakon toga odrasle ribe uginu, a ličinke koje su položile, pokupljene strujom, odlaze na europske obale. Ovo putovanje traje oko tri godine, tako da oni završavaju putovanje kao male staklaste ribe.

Hemijski sastav riječnih i morskih jegulja je nešto drugačiji. Morska riba sadrži više proteina, ali je manje masna i kalorična. Riječna jegulja je, naprotiv, siromašnija sadržajem proteina, ali sadrži više masti i znatno je ispred ugora po kalorijskom sadržaju.

Jegulja sadrži oko 15% proteina, 30% masti i gotovo sve vitamine i mikroelemente neophodne ljudskom organizmu. Ova riba je bogata vitaminom A, kao i vitaminima B, D i E.

Ova riba sadrži i omega-3 i omega-6 masne kiseline, kao i natrijum i kalijum, bez kojih čovjek ne može postojati.

Velika količina vitamina A čini meso dimljenog ugora omiljenom poslasticom Japanaca, koji pažljivo biraju jela za svoju ishranu, fokusirajući se ne samo na ukus, već i na njihove zdravstvene prednosti.

Kalorijski sadržaj jegulje

100 g riječne jegulje sadrži otprilike 180 do 340 kcal (u zavisnosti od mjesta i vremena vađenja), dok je morska jegulja skoro 3 puta inferiornija od nje. Osim što je kalorijski sadržaj morskih primjeraka ove ribe znatno niži od riječne jegulje, oni su i manje masni.

Meso riječne jegulje može se podvrgnuti bilo kojoj metodi toplinske obrade: prženju, pečenju, kuhanju na pari, kuhanju, dinstanju, pa čak i dimljenju. Istovremeno, jegulja neće izgubiti svoj nevjerovatan okus. Međutim, važno je zapamtiti da se u procesu kuhanja sadržaj kalorija ove ribe značajno povećava.

Osim korisnih mikroelemenata i vitamina, jegulja sadrži zasićene masne kiseline i proteine. Sadržaj zasićenih masnih kiselina čini meso jegulje posebno zdravim, bez njih je život ljudskog organizma nemoguć.

Prema riječima ljekara, sistematskom konzumacijom ove ribe može se spriječiti brojna oboljenja. Konkretno, uključivanje jegulje u ishranu pomaže u sprečavanju gubitka vida, tumorskih bolesti i ranog starenja.

Korisna svojstva jegulje u medicini

Uključivanje mesa jegulje u ishranu pomaže u borbi protiv ateroskleroze i sprečava brojne vaskularne i srčane bolesti. Osim toga, jedenje ove divne ribe pomoći će vam da se nosite s raznim nervne bolesti.

Akne

Jegulja je neobična grabežljiva riba, izgledom podsjeća na zmiju, tijelo je cilindričnog oblika, rep je blago spljošten sa strane. U poređenju sa drugim grabežljivim ribama, jegulja ima malu glavu i male, oštre zube u ustima. Riba je prekrivena slojem sluzi, ljuske su male i duguljastog oblika. Stražnja strana jegulje je smeđa ili crna, strane su nešto svjetlije, trbuh je bijel ili žućkast. Jegulje se nalaze i u morskoj i u slatkoj vodi.

Prema nekim pretpostavkama, jegulje su se pojavile na planeti prije više od 100 miliona godina u regiji Indonezije, nakon čega je ova jedinstvena riba proširila svoj raspon i naselila se u japanskom arhipelagu, a posebno je bila česta u jezeru Hamanaka. Riba je vrlo izdržljiva, sposobna je podnijeti nedostatak vode i može preživjeti na maloj količini vlage neko vrijeme. Trenutno u svijetu postoji 18 vrsta jegulje.

Riječna jegulja je migratorna riba, razlikuje se od jesetri i lososa po tome što u periodu mriještenja napušta slatkovodna tijela i odlazi u ocean. Tek u prošlom stoljeću stručnjaci su otkrili da se jegulja razmnožava u toplom Sargaskom moru, koje pere obale Sjeverne Amerike i ostrva Južne Amerike. Nakon mriještenja, odrasle jedinke umiru, a ličinke koje su legle snažnom strujom kreću na dugo putovanje do obala Europe. Imajte na umu da kretanje ličinki može trajati oko 3 godine, tako da na kraju putovanja postaju male staklaste ribe.

Zanimljiva je i "dnevna rutina" jegulje: riba se hrani samo u toploj sezoni, s početkom hladnog vremena zakopava se u zemlju, ostavljajući samo glavu napolju. Jegulje love noću, a glavna hrana su im male životinje koje žive u mazgi: crvi, ličinke, rakovi, puževi i drugi. Hrani se jeguljama i jajima drugih riba. U dobi od 4-5 godina, jegulja je već sposobna jesti sitnu ribu (ruš, plotica, smuđ) koja živi na dnu akumulacija. Nakon što nekoliko godina (9-12) živi u slatkoj vodi, jegulja žuri natrag u okean, krećući se duž rijeka i kanala. Mnogo je poznatih slučajeva kada je riba ušla u hidraulične konstrukcije, a to je ispunjeno hitnim situacijama. Međutim, jegulje mogu zaobići takve prepreke, krećući se poput reptila na kopnu.

Kvalitete ukusa jegulje poznate su u mnogim zemljama. Ova riba se može pržiti, sušiti, kuhati, dimiti. U mnogim finim restoranima, ukusna dimljena jegulja služi se kao raskošno glavno jelo.

Sastav i korisna svojstva

Jegulja nije samo ukusna, već i zdrava hrana, jer sadrži do 30% visokokvalitetnih masti, kao i 15% proteina, veliku količinu vitamina i minerala. Meso jegulje sadrži vitamine A, grupe B, D i E. Proteini sadržani u jegulji blagotvorno djeluju na ljudski organizam.

Vrijedi istaknuti korisne osobine jeguljine jetre, koja se priprema odvojeno od mesa, a najčešće se koristi za pripremu prvih jela. Naravno, jegulja je skupa riba i za većinu ljudi nije dostupna na nedeljnom meniju, međutim, za praznike će postati odlično jelo koje će ceniti porodica i gosti. Kuhana jegulja se lako može pokloniti, a takvo jelo bit će ekvivalentna zamjena za bocu izvrsnog, skupog vina. Postoji veliki broj recepata za kuvanje jegulje, najčešće su to supe, salate sa dodatkom dimljene jegulje i razne verzije pečene ribe.

Riba jegulja: hemijski sastav i prednosti. Recepti sa jeguljom: supa od jegulje, pečena jegulja, salata od jegulje

riba - koristan proizvod, apsolutno svi znaju za ovo. Sve što je preostalo je pokušati različite vrste da odredite svoje preferencije ukusa. U osnovi, riba je cijenjena zbog visokog sadržaja proteina i niskog sadržaja kalorija, zbog zdravih nezasićenih masnih kiselina i vitamina. Jegulja nije izuzetak - stanovnik tekućih jezera i riječnih slivova u blizini Atlantika. To ne znači električnu jegulju, koja pripada porodici šarana. Riječ je o dvije vrste jegulje - morskoj i riječnoj. U Rusiji akne pronađeno u baltičkom bazenu.

Jegulju se ne može zamijeniti ni s jednom drugom ribom - previše liči na zmiju, posebno tijelom. Jegulja doseže dva metra dužine i teži od 2 do 5 kg. Ovo je prilično masna riba, koju veoma cijene poznavaoci riblje kuhinje.

Hemijski sastav jegulje

Ne zna se na koju jegulju ćete naići u prodavnici - morsku ili riječnu. Ovo nije toliko važno ako samo želite da probate ovu ribu. Međutim, u hemijski sastav Postoje značajne razlike između ova dva tipa akni. Dakle, morska riba ima više proteina, ali manje masti i kalorija (do 100 kcal), a riječna riba ima malo manje proteina, ali mnogo više masti i skoro tri puta više kalorija.

Iako podjela na morske i riječne ribe nije sasvim ispravna u odnosu na ove ribe, jer riječna akne stalno migrira iz rijeke u more i natrag tokom procesa rasta. Neki stručnjaci to primjećuju u pomorstvu jegulja veći sadržaj joda. Ali fosfor, gvožđe i kalijum su skoro jednaki u obe vrste.

Što se tiče vitamina, jegulja sadrži vitamin A, neke vitamine B grupe, kao i vitamine D i E.

Malo jelo koje ima takvu slavu kao prženo akne. Posebno je cijenjen u Japanu. Japanci najradije jedu jelo od jegulje zvano “unagi”. vruće vrijeme. Oni to vjeruju pržena jegulja olakšava podnošenje vrućine. sačuvajte svoju dragocjenu težinu, kao i steknite snagu i zdravlje. Istina, posljednja dva rezultata mogu se postići ako jedete unagi 18 dana prije početka jeseni.

Oh, ovi Japanci - sve je okruženo simbolima. Korejci su sasvim druga stvar. Oni to sigurno znaju Jela od jegulje pomažu muškarcima u intimnom životu. i jedite ga da održite mušku snagu. Pa, to je razumljivo - na kraju krajeva, nezasićene masne kiseline pomažu u podmlađivanju tijela i daju čovjeku snagu. I općenito, Korejcima, koje karakterizira istočnjačka mudrost, može se vjerovati.

Prednosti jegulje

Već smo spomenuli nezasićene masne kiseline, koje su uključene u proces podmlađivanja tjelesnih ćelija. Pomažu u poboljšanju elastičnosti staničnih membrana, a to, zauzvrat, pomaže hranjivim tvarima da brže prodru u ćeliju. Rezultat je potpuniji i ubrzaniji metabolizam, što je potrebno mladom tijelu. Stoga, jegulju možete jesti ako imate problema s kožom. nokte i kosu.

Kompletni proteini, koji se apsorbuju skoro u potpunosti, takođe čine vrednost jegulje. To ga čini korisnim u obnavljanju snage nakon bolesti. Vitamini pomažu u očuvanju vida i djeluju kao antioksidansi - tvari koje sprječavaju rak.

Jegulju možete koristiti i za sprječavanje rahitisa i održavanje zdravlja.. ako se bolest već manifestirala.

Recepti sa jeguljom

Supa od jegulje

Priprema:

Ribu očistiti i iseći na komade od 5 cm, a na biljnom ulju u tiganju sa debelim dnom dinstati beli luk i papriku. Zatim dodajte paradajz pastu, vezice začinskog bilja, vodu i vino. Nakon ključanja dodati komadiće ribe, začine i dinstati pola sata na laganoj vatri. Prije nego što sipate u tanjure, izvadite zelje i dodajte malo sjeckanog kopra u supu.

Jegulja u crnom vinu

U šerpu sa debelim dnom stavite seckani luk i peršun i dodajte začine. Na vrh stavite ribu narezanu na komade i sve prelijte crnim vinom. Dodajte čašu vode, posolite i pokrijte šerpu poklopcem. Kuvajte nakon ključanja 15 minuta.

Nakon toga izvadite ribu i od tečnosti pripremite sos. Da biste to učinili, zagrijte brašno u tiganju dok ne poprimi svijetlo smeđu boju, razrijedite ga s dovoljno tekućine koja preostane nakon kuhanja ribe i dodajte ulje. Prokuhajte sos i procijedite.

Kuvanu jegulju stavite na tanjir, prelijte sosom i poslužite uz prilog od kuvanog krompira.

Pečena jegulja

Proizvodi:

Ovo jelo se može pripremiti od cijele ribe ili od pojedinačnih komada jegulje. Ribu je potrebno prvo natrljati solju sa svih strana i staviti na hladno mjesto 1 sat. Ako se stvorila tečnost, ribu obrišite, dobro namažite uljem, stavite u posudu za pečenje i pecite u rerni. Prilikom pečenja ribu s vremena na vrijeme treba podliti slanom otopinom koja se ocijedi.

Mornarska jegulja

Ribu odvojiti, iseći na komade i preliti sirćetom. Držite na hladnom 1 sat, osušite i začinite solju i začinima. Crni luk sitno nasjeckajte, stavite u tiganj na ulju, dodajte ribu i pržite uz lagano miješanje.

Gulaš od jegulje

Narežite ribu, prelijte sirćetom, stavite na hladno mjesto 1 sat. U to vreme propržite pečurke i luk. Zatim ocijedite vodu iz ribe, osušite i posolite. Pržite, prvo uvaljajte u brašno. Pomiješajte ribu i šampinjone, dodajte kopar, peršun i dinstajte još 15 minuta.

Salata sa jeguljom i jabukama

Ribu skuvajte, ohladite i narežite na male kriške. Jabuke i krastavce narežite na trakice, dodajte sitno sjeckano zelje. Sve promiješajte i dodajte majonez ili biljno ulje.

Riba - dobra ili loša?

Tako smo se preselili u grad pored mora. Po čemu su poznati gradovi na moru? Naravno, riba!

I odmah se postavilo pitanje: je li riba korisna ili štetna?

Naravno da je korisno, reći će mnogi. Ali želim da kopam dublje.

Morska riba se smatra izvorom aminokiselina, uključujući taurin, esencijalni regulator krvnog pritiska.

Riba je niskokalorična i organizam se veoma dobro apsorbuje (za poređenje: organizmu je potrebno oko 1-2 sata da svari ribu, a oko 6 sati za meso), a holesterol u ribi je višestruko manji nego u mesu .

Redovno jedenje ribe smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti povezanih sa krvnim ugrušcima. Pošto riblje ulje smanjuje prekomjernu sklonost krvi da se zgruša.

To se objašnjava činjenicom da riba sadrži masne kiseline koje blagotvorno djeluju na srce, krvne žile i mozak. Omega-3 masne kiseline smanjuju i nivo holesterola u krvi, što znači da je smanjen rizik od stvaranja plakova na zidovima krvnih sudova, što je glavni uzrok moždanog udara.

Možemo u nedogled o korisnosti ribe, nabrajati djelovanje određenih vitamina i mikroelemenata kojih ima dovoljno u ribi, ali to nećemo činiti.

Pokušajmo saznati što bi moglo biti štetno u ovom vrijednom proizvodu.

Ovu bolest karakterizira dug tok, česte egzacerbacije i doprinosi nastanku raka jetre i gušterače.

Ipak, ipak je bolje izbjegavati jesti sušenu ili sirovu ribu, uključujući žoharu.

Štaviše, vjerovatno ne znate u kojoj je vodenoj površini uhvaćen i da li je prošao odgovarajuću sanitarnu kontrolu.

Najveću opasnost predstavljaju slatkovodne ribe iz porodice šarana, a to su jez, plotica, crvendać, šaran itd.

Druga opasnost koja nam prijeti su otrovne tvari koje ulaze u jezera, rijeke i mora, a najčešće živa, koja se nalazi u većini morskih plodova, a u nekim vrstama morskih plodova žive može biti u višku. Najopasniji u ovoj situaciji velika riba. Iako ulazak žive u organizam u količini koju unosimo hranom ne predstavlja posebnu opasnost za naš organizam, biće bolje ako pazimo koje vrste ribe preferiramo, koliko često je jedemo i u kojim porcijama. U poređenju sa slatkom vodom, morske ribe praktički nije kontaminiran solima teških metala, a po sadržaju korisne supstance nekoliko puta viši od rečnog.

Treća opasnost je već hvaljeno riblje ulje. Ili bolje rečeno, njegov višak u masnim vrstama ribe. Opasnost uglavnom čeka ljude koji pate prekomjerna težina i onima koji su željni smršavljenja, jer je malo vjerovatno da će uspjeti kada jedu ribu s visokim sadržajem masti.

Masna riba je ona koja sadrži najmanje 8% masti. U ovu grupu obično spadaju masne haringe, skuša, losos, losos, jesetra, morska pantalona, ​​jegulja itd. Na primjer, sadržaj kalorija masne haringe kreće se od 210-250 kcal na 100 g, jegulje - 230-280 kcal, masne skuše - 180-220 kcal. I to unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj govedine i nemasne svinjetine samo oko 120 kcal!

Dakle, za dijete su prikladnije srednje masne sorte ribe sa 4-8% masti. To uključuje, na primjer, brancina, tunu, smuđa, šura, ružičastog lososa, pastrmke, soma, šarana i nemasne haringe. Njihov prosječni sadržaj kalorija prilično je uporediv s istim mesom. Tako se za pastrmku kreće od 110 do 160 kcal, za nemasnu haringu - 120-140 kcal, za šaran - 90-120 kcal, za brancina i smuđa - 110-120 kcal, za tunjevinu - 130-140 kcal.

A nemasna riba (sa sadržajem masti ne više od 4%) jednostavno je idealna za one koji žele izgubiti višak kilograma. To uključuje bakalar, oslić, navagu, ledeni bakalar, pollock, macrorus, riječni smuđ, deverika, iverak, štuka, sivi mol, itd.). Na primjer, kalorijski sadržaj štuke je 80-100 kcal, iverka je 80 kcal, a bakalara 70-90 kcal.

Takođe, riba dimljenjem vrlo brzo prelazi iz korisne u štetnu. Budući da dimljena riba sadrži kancerogene tvari koje izazivaju rak. visoke temperature Karcinogeni se aktivnije talože na koži ribe i prodiru unutra. Štetnija je toplo dimljena riba, kuvana na vatri ili u zanatskim uslovima (dim sadrži više od hiljadu hemijskih jedinjenja, od kojih je najopasniji benzpiren), zatim kuvana u industrijskim uslovima. I manje opasna riba debele kože (som, šaran itd.) hladno dimljena. Ni u kom slučaju ne treba jesti kožu od dimljene ribe!

Također bih želio napomenuti takvu opasnost kao što su beskrupulozni prodavači ribe. Pa, činjenica da se vrlo često jedna riba predstavlja kao druga (jeftino za skupo) je pola nevolje. Ali činjenica da se mnogi prodavači ne plaše da nam ubacuju ribu koja nije svježa, koja je nestala, ili je čak odnela oluja ili koju je oluja razboljela, već je katastrofa i vrlo opasna za potrošača.

Najpouzdaniji način je kupovina žive ribe.

Ako riba nije živa, već kuhana na pari ili ohlađena, onda ih ima nekoliko jednostavne načine određivanje svježine ribe.

1) Oči svježe ribe su konveksne i prozirne.

2) Ljuske su glatke, sjajne i čvrsto prislonjene uz kožu.

3) Škrge su ružičaste ili crvene (bez stranog mirisa).

4) Trup mora biti elastičan - ako ga pritisnete prstom, stvorit će se rupa koja bi trebala brzo nestati.

5) Miris je slab, svjež. Ako riba jasno "miriše na ribu", to je loš znak.

6) Svježa riba tone u vodi, ustajala riba pluta.

Sa smrznutom ribom je teže. Njegovu svježinu može se odrediti samo posrednim znakovima: netaknuto pakovanje, odsustvo znakova odmrzavanja. Najbolje je pronaći stalnog i pouzdanog prodavača ribe i kupiti od njega.

Dakle, izgleda da sam prikupio informacije o ribi na internetu, odmjerio koristi i štete. Sada možemo izvući zaključke.

Riba je veoma dobra i zdrava.

Ali morate mudro i pažljivo pristupiti izboru ribe i proizvoda od nje.

Jedite samo dobro kuvanu i prženu, dobro posoljenu ribu i suzdržite se od konzumiranja sušene, dimljene i, naravno, sirove ribe.

Riblje dane treba organizovati barem nekoliko puta sedmično, ili češće.

Dimljena jegulja

Opis

Dimljena jegulja se ovih dana najčešće nalazi u japanskim restoranima. Jegulja je grabežljiva vrsta ribe iz porodice jegulja. Živi u svježem i morska voda Sargasko more i u rezervoarima Baltičkog basena. U Rusiji se slatkovodna jegulja može naći u jezerima i rijekama evropskog dijela zemlje. Jegulja doseže dužinu od 2 m i težinu od 3-5 kg. Morska jegulja nema ljuske, dok je riječna jegulja prekrivena sitnim ljuskama.

Dimljena jegulja se smatra delikatesom.

Zanimljivo činjenica! Greenpeace je dodao riječnu jegulju na Crvenu listu 2010. godine. Ovaj tip riba je na rubu izumiranja zbog velikog obima industrijske proizvodnje.

Compound

Benefit

• Vitamin D sprečava nastanak hipertenzije.
• U Japanu se dimljena jegulja smatra ljekovitim jelom u narodnoj medicini.
• Polinezasićene masne kiseline poboljšavaju stanje krvnih sudova i rastvaraju holesterolske plakove.
• Prirodni antioksidansi sadržani u dimljenoj jegulji neutraliziraju slobodne radikale i pospješuju cjelokupno podmlađivanje organizma.
• Potrošnja normalizuje rad nervni sistem, stimuliše rad mozga, blagotvorno deluje na kardiovaskularni i endokrini sistem.
• Vitamin B1 poboljšava cirkulaciju krvi, istovremeno daje energiju tijelu i normalizira apetit.
• Riboflavin blagotvorno djeluje na redoks procese i sprječava koronarne arterijske bolesti.
• Konzumacija štiti ćelijske membrane i normalizuje metabolički proces.
• Minerali normalizuju hemoglobin i blokiraju stvaranje kancerogena.
• Učestvuje u procesu hematopoeze.
• Normalizuje funkciju bubrega.
• Konzumacija dimljene jegulje smanjuje bol zbog artritisa.
• Reguliše rad srca.
• Jača imuni sistem.
• Podstiče zgrušavanje krvi.
• Reguliše metabolizam vode i soli i acidobaznu ravnotežu.

Radoznalo! IN istočne zemlje dimljena jegulja se jede za liječenje muške neplodnosti, kao i za liječenje rahitisa i skorbuta.

Ograničenje upotrebe

1. Nemojte koristiti ako ste preosjetljivi na proizvod.
2. Ograničite potrošnju ako imate bolest jetre ili žučnih puteva.
3. Kod hroničnog gastritisa ne preporučuje se konzumiranje dimljene jegulje.
4. Pušenje loše utiče na zdravlje organizma. Česta konzumacija dimljenih proizvoda može izazvati razvoj raka.

Kako odabrati

Ovaj proizvod trebate kupiti u specijaliziranim ribarnicama ili japanskim kulinarskim radnjama. Dimljena jegulja nije jeftino zadovoljstvo, pa je važno odabrati kvalitetan proizvod. Pakovanje mora biti vakumirano i bez oštećenja. Obavezno provjerite datum proizvodnje i rok trajanja.

U kuvanju

Riba jegulja se dimi slatkim sosom, tako da njen ukus postaje delikatno sladak. Najčešća upotreba dimljene jegulje je u pripremi sušija i rolata. Takođe, ova poslastica se može poslužiti i zasebno ili kao sastojak u prvom jelu. Supa i čorba postaju bogati i dobijaju neobično slatkast ukus.

Skladištenje

Toplo dimljenu jegulju treba čuvati u vakuumu na temperaturi od -4°C do -8°C 20 dana. od datuma proizvodnje.

Toplo dimljenu jegulju treba čuvati bez vakuuma na temperaturi od -4°C do -6°C 10 dana.

Obična dimljena jegulja može se čuvati 1 godinu.

Recepti za dimljenje jegulje i njena korisna svojstva

data-ad-format="link">

Jegulja je vrlo česta riba u Rusiji, ali ako je dimite, od običnog jela dobit ćete pravu poslasticu. Štoviše, proizvod kupljen u trgovini upadljivo se razlikuje od domaće, budući da prehrambena industrija koristi hemikalije i „tečni dim“. Pokušat ćemo shvatiti kako sami pušiti jegulju u ovom članku.

Ako želite naučiti kako pretvoriti običnu jegulju u poslasticu, prije svega se morate upoznati s osnovnim principima pripreme, a zatim savladati zamršenost materije. Dimljena jegulja, iako se kuha u pušnici na isti način kao i druga riba, ima svoje karakteristike. Ali prvo o opremi. Trebat će vam pušnica. Danas postoji veliki izbor modela u prodaji. Postoje čak i modeli koji vam omogućavaju da pušite ribu u običnom gradskom stanu. Proizvođači nude razne modifikacije, neke od njih će biti optimalne za kućnu upotrebu, druge će vam omogućiti da pokrenete vlastiti posao. Ali ako volite dimljenu jegulju i želite da jedete zdrava i ukusna jela, moraćete da kupite ovu opremu.

Vrste dimljenih ribljih proizvoda

Dimljena jegulja se može pripremiti na tri načina:

Kako kuhati hladno dimljenu jegulju

Hladno dimljena jegulja se može pripremiti na različite načine. Razgovarajmo o najpopularnijim metodama među ljubiteljima ove delicije:

Ako želite da vaša dimljena jegulja traje duže, možete je sušiti 24 sata nakon dimljenja.

Kako kuhati toplo dimljenu jegulju

Kuhanje vruće dimljene jegulje je manje radno intenzivan postupak. Prvo se riba očisti, iznutrice i opere. Zatim se jednostavno soli ili čuva u fiziološkom rastvoru. Zatim trupove treba osušiti, objesiti na kuke i poslati u pušnicu. Optimalna temperatura dima je od +55 stepeni C do +80. U tom slučaju, potrebno je razumjeti da će prebrzo zagrijavanje pećnice dovesti do stvaranja pare, što može uzrokovati omekšavanje proizvoda i pad s kuke. Takođe je potrebno redovno provjeravati spremnost. Određuje se stanjem mesa na peraju. Kada je dimljena jegulja gotova, meso ne smije biti staklasto, već bijelo. Vrijeme dimljenja ovisi o veličini trupa, pa manje ribe treba objesiti bliže vratima, jer će se ranije ispeći.

Upotreba začina

Jegulja je jedna od onih vrsta ribe koja u sirovom stanju ima specifičan miris, pa se u procesu dimljenja često koriste razno bilje i začini. To su obični začini koje svaka domaćica ima. Začine morate odabrati prema ličnom ukusu i preferencijama. Možete koristiti i svježe začinsko bilje iz vrta. Začini se ili dodaju u otopinu soli, ili se trupovi trljaju s njima zajedno sa solju. Najčešće se koriste muškatni oraščić, kim, kari, čubar i žalfija. Da biste gotovom proizvodu dali posebnu aromu, koristite bosiljak ili korijander.

Sadržaj i kalorijski sadržaj dimljene jegulje

Dimljena jegulja nije samo ukusno jelo, ali i veoma korisna. Sadrži mnoge vrlo vrijedne komponente:

Jegulja je izvor omega-3 kiselina koje su vitalne za ljudski organizam, posebno u djetinjstvu i starosti. Kalorijski sadržaj proizvoda je oko 390 kcal na 100 grama proizvoda.

Korisne karakteristike

Visok sadržaj proteina i masnih kiselina čini jegulju blagotvornom za osobe sa kardiovaskularnom insuficijencijom, aterosklerozom i raznim nervnim oboljenjima. Zahvaljujući prisustvu Omega-3, konzumacija ove ribe normalizuje metaboličke procese, smanjuje intenzitet oksidativnih procesa, a samim tim i podmlađuje organizam. Masti smanjuju rizik od rahitisa i povećavaju imunitet. U Japanu se potrošnja jegulje progresivno povećava tokom ljeta jer pomaže kod toplotnog stresa i ublažava umor. Značajan sadržaj vitamina A jača vid i sprečava starenje kože.

Ako imate iskustva u pušenju jegulje ili vlastiti zanimljive informacije, podijelite svoje iskustvo u bloku komentara.

Jegulja je morska komercijalna riba čiji je najbliži rođak murina. Riba ima poseban oblik tijela i glave. Jegulja je postala jedan od važnih elemenata popularne kulture, a njen izraz lica se koristi da ukaže na zbunjenost i nerazumijevanje onoga što se dešava.

Za život i razmnožavanje, jegulja je odabrala Sredozemno more, Lamanš i atlantsku obalu Francuske. Glatko, dugačko tijelo ribe bez ljuske krije masno, svježe i hranjivo meso, koje se s pravom smatra delikatesom. Koristi se za pravljenje supa, variva, roštilja, prženje, pečenje u rerni ili prokuvavanje. U nekim zemljama jegulja je sastavni sastojak nacionalnih jela.

Osim odličnog okusa i visoke nutritivne vrijednosti, riba ima još jednu prednost. Ne nestaje s polica bez obzira na godišnje doba, a na stolu se servira uvijek svjež.

opšte karakteristike

Jegulja je neobična riba čiji izgled više podsjeća na zmiju. Cilindrični izduženi oblik tijela i blago konveksan rep su ono što razlikuje jegulju od njenih rođaka. Riba je prekrivena debelim slojem, duž kojeg se nalaze duguljaste male ljuske. Nijansa jegulje je heterogena: leđa su smeđa ili crna, trbuh žućkast, a bočne strane su plemenite svijetložute nijanse. Riblja glava je mala, spljoštena sa strane sa malim, ali prilično oštrim zubima.

Postoji nekoliko vrsta jegulja u zavisnosti od njihovog staništa. Kao hrana se konzumiraju i morski i riječni predstavnici i slatkovodni. Danas je zabilježeno oko 18 vrsta riba. Stručnjaci napominju da se jegulje izuzetno brzo i lako prilagođavaju novim životnim uvjetima, zbog čega su "razbacane" po različitim teritorijalnim lokacijama i osjećaju se prilično sretno.

Riječne jegulje mogu održati život bez njih. Glavna stvar je da vanjsko okruženje ima potrebnu količinu vlage.

Jegulja se hrani po toplom vremenu, uglavnom noću. Tokom dana, riba se zariva u zemlju, otkrivajući samo vrh glave kako bi pratila vanjsku situaciju. Nakon mraza, jegulje prestaju da se hrane, koristeći svoj već akumulirani energetski potencijal. Jegulja voli guštati male životinje koje žive u blatu. Oštri zubi hvataju plijen i melju ga u obilan obrok.

Čim pojedinac dostigne seksualnu zrelost, juri kroz vodene kanale u okean. Neke jegulje toliko žele doći do svog "novog života" da dio puta putuju kopnom. Jegulja se često miješa sa zmijom. Ako unutrašnje čulo ribe zakaže, može ući u hidraulične konstrukcije i izazvati nesreću.

Paranoja oko masti

Kada žena odluči da smrša, prva stvar koju odluči je da to isključi iz svoje prehrane. Čini se da se u vašoj glavi gradi logičan lanac: odustajanjem od hrane koja sadrži masnoće, možete ukloniti i sloj masti. Ali takva teorija propada u praksi, a oni koji gube kilograme koji nisu shvatili osnovne principe ishrane dobijaju nove kilograme i razvijaju zdravstvene probleme.

Uzmimo pojednostavljenu formulu: ljudsko tijelo funkcionira zahvaljujući njegovom unosu. Ako je jedna od supstanci u deficitu/višku, svi sistemi pate i trpe deprivaciju. Omjer BZHU nije isti i određuje se pojedinačno za svaku osobu.

Dr. Lydia Bazzano (profesorica nutricionizma na Univerzitetu Tulane) dokazala je da je najbolji način za mršavljenje smanjenje. Smanjenje količine masti direktan je put ka zdravstvenim problemima, pogoršanju stanja kože i povećanom riziku od patologija srca i krvnih žila.

Koje su prednosti masti?

Nisu sve masti korisne. Fokusirajmo se na takozvane „omege“ sadržane u ribi. Epidemiolozi sa Univerziteta u Kembridžu dokazali su da ove kiseline sprečavaju proces oksidacije ćelija i nagle skokove glukoze u krvi. Kiseline čine krvne sudove elastičnijim, aktiviraju protok krvi u mozgu i smanjuju nivo holesterola na minimum. Omega štite organizam od dijabetesa, kardiovaskularnih patologija i povećavaju ukupni nivo imunološke zaštite.

Višestruko nezasićene kiseline mogu se dobiti i iz biljnih proizvoda, ali njihova najveća koncentracija je u ribi i morskim plodovima. Omega poboljšavaju vid, jačaju folikule dlake, mišićni sistem i jednostavno podižu raspoloženje. One utiču na nivo hormona i često zbog nedostatka zdravih masnih kiselina dolazi do poremećaja ženskog menstrualnog ciklusa.

Nemojte se plašiti masti, već ih birajte mudro i uvedite u svoju ishranu.

Korisna svojstva proizvoda

Jegulja je najpopularnija u Japanu, posebno ljeti. Riba pomaže Japancima da bolje prežive vrućinu, jer masne kiseline ublažavaju umor, akumuliraju stalnu energiju i štite od iscrpljenosti.

Morske i riječne jegulje su pravo skladište vitalnih vitamina i hranjivih tvari. Visok sadržaj tokoferola () pruža:

• detox;
• ishrana ćelija;
• usporavanje starenja;
• stimulacija imunološkog sistema;
• regeneracija tkiva;
• poboljšanje tonusa;
• normalizacija cirkulacije krvi;
• zaštita dermisa od ultraljubičastog zračenja;
• prevencija bolesti;
• razvoj mišićnog tkiva.

(retinol) je odgovoran za vidno zdravlje, ublažava umor i poboljšava funkcionalnost očiju. Retinol takođe „pomera” proces starenja kože na neodređeno vreme i pomaže nam da izgledamo nekoliko godina mlađe od starosti za pasoš.

Muškarci primjećuju posebne prednosti jegulje. Stručnjaci potvrđuju da riba normalizira zdravlje muškaraca, sprječava mnoge kronične procese i stimulira libido.

Riba umjesto tableta

Glavobolja je često povezana sa smanjenjem zaštitne funkcije imunološkog sistema. Ništa neće vratiti snagu tako brzo i efikasno kao jegulje, kojima jegulje obiluju. Ova riba je jedna od vodećih po sadržaju zdravih masti. Što više masnih kiselina, više koristi za organizam.

Izjava da masna riba nije prikladna za zdravu ili dijetalnu prehranu nije ništa drugo do mit. Ako vas brine veličina struka, jedite jegulju u prvoj polovini dana u većoj količini (povrće/voće). Energetska vrijednost dobivena iz ribe ići će u dnevnu produktivnost, a ne u masne naslage.

Hemijski sastav

Upotreba sastojka u kuvanju

Jegulja je omiljeni proizvod gurmana zbog svog mekog mekog mesa, čiji je ukus u poređenju sa ostalim morskim plodovima. "Zmijska riba" je po strukturi malo slična mesu, ali se nijanse okusa i arome razlikuju.

Slatkovodne jegulje su posebno popularne u evropskim i azijskim regijama. Njihovo meso ostavlja ugodan slatkasti trag. Jegulje se služe kao skupa, ali neverovatno ukusna poslastica. U Japanu se prednost daje riječnim i morskim jeguljama. Od njih se pripremaju tradicionalne supe i variva. U Njemačkoj vole da dime ribu i služe je kao predjelo. U Kini je jegulja najvažniji element nacionalnih delicija. Od ribe se priprema posebna tepsija sa belim lukom, zelenim lukom, mladicima bambusa, soja sosom, pirinčanim vinom i biserom jela - jeguljom.

Tokom putovanja, putniku se može ponuditi da proba sirovo meso jegulje. Ni u kom slučaju ne pristajete na egzotičnu ponudu! Krv sadrži otrovne tvari koje truju tijelo i mogu uzrokovati mnoge zdravstvene probleme. Kada se kuhaju, otrovne tvari se uništavaju, a meso postaje apsolutno bezbedno.

Sa čime kombinirati proizvod

Recept za Unagi-Yanagawa supu

Kulinarski savjet: supa se može koristiti ne samo kao prvo jelo, već i kao sos. Kombinujte sos sa mesom, plodovima mora, žitaricama, pa čak i salatama od povrća. Imajte na umu da je konzistencija prilično rijetka, tako da će se sos potrošiti za samo nekoliko upotreba.

trebat će nam:

• kokošje jaje - 1 komad;
• dimljena jegulja – 150 g;
• zelena salata po ukusu – 5 g;
• šitake pečurke – 20 g;
• zeleni luk - 50 g;
• soja sos – 25 ml;
• slatko pirinčano vino – 20 ml;
• šećer – 5 g;
• morske alge – 3 g;
• pahuljice od tunjevine – 5 g.

Priprema

Pripremite šerpu, pomiješajte 150 ml ledene vode, šećer, soja sos, alge i slatko pirinčano vino. Zakuhajte smjesu, a zatim dodajte pahuljice tunjevine. Lagano promiješajte sastojke, maknite lonac sa vatre, a dobivenu smjesu dobro procijedite. U posebnoj posudi pomiješajte 1 jaje sa sjeckanim listovima zelene salate.

Sameljite zeleni luk i šitake pečurke dok ne postanu krupni. Stavite sastojke u hladan tiganj, na njih stavite kriške jegulje srednje veličine, prelijte sosom (tečnost ne bi trebalo da potpuno prekrije sastojke) i stavite da proključa. Čim jelo proključa, isključite vatru i dodajte jaje sa zelenom salatom.

Unagi-Yanagawa treba poslužiti odmah nakon kuvanja, pre nego što se supa ohladi i izgubi potreban ukus.

Šta je živa i kako je povezana sa morskim plodovima?

Riba se s pravom smatra jednom od najzdravijih namirnica. Nedavno su postulati o nutritivnoj vrijednosti i svojstvima ribe koji se učili od djetinjstva postali manje stabilni. Naučnici svakodnevno pronalaze živu u ribi i tjeraju javnost da obrati pažnju na globalne probleme čovječanstva.

Šta je živa

Ovo je otrovni teški metal koji "živi" i u vodi i na kopnu. Živa je jedini metal koji može postojati u tečnom stanju na sobnoj temperaturi. Na kopnu se živa pojavljuje kroz prirodu (većinu tvari oslobađaju vulkani); čovječanstvo je odgovorno za ostatak emisije metala. Živa se oslobađa prilikom sagorijevanja uglja u termoelektranama, iskopavanja zlata i minerala, topljenja metala i odlaganja otpada.

Čak i ako ne radite u rudniku ili ste strastveni rudar zlata, svoj dio žive dobijate iz hrane. Opasne čestice žive nose se u školjkama, ribi i morskim plodovima.

Kako se živa pojavila u ribama?

Voda pati od žive na isti način kao i vazduh. U samoj tečnosti njegova koncentracija je minimalna, ali zahvaljujući sistemu trofičkih lanaca, morski stanovnici i dalje postaju zaraženi teškim metalom. Alge apsorbuju jedinjenja žive iz vode, organizmi koji su viši u trofičkom lancu jedu alge i izazivaju opštu infekciju organizma. Doseže do najveće ribe grabljivice, a počinje od zagađenog plovnog puta.

Koliko su jedinjenja metala opasna za ljude?

Živa deprimira ljudski organizam i izaziva neurološke patologije. Među njima su Parkinsonova bolest, Alchajmerova bolest, depresija, poremećaji sektora autizma, kao i:

• povišen krvni pritisak;
• povećanje nivoa;
• povećan rizik od patologija srca i krvnih žila.

Čini se da je jedini izlaz potpuno odbijanje ribe. Ali analozi lakše probavljivih masnih kiselina, fosfora, proteina i joda jednostavno ne postoje u prirodi. Prednosti su veće od mogućih rizika, tako da je potpuno odustajanje od ribe loša opcija.

Izgradite svoju prehranu tako da ribu ne jedete više od 3 puta sedmično i odgovorno birajte svog dobavljača. Posebno pažljivo morate birati ribu za djecu, trudnice i dojilje.

Kontraindikacije za upotrebu

Osim individualne netolerancije, akne treba isključiti u slučaju pretilosti, patologija žučne kese, jetre, kroničnog gastritisa i astme. U drugim slučajevima možete bezbedno jesti odgovarajuću porciju ribe 2-3 puta nedeljno.

Jegulja nije obična riba. Izvana slična zmiji, ima cilindrični oblik, samo je rep blago stisnut sa strane. Glava je mala, blago spljoštena, usta mala (u poređenju sa drugim grabežljivcima), sa malim oštrim zubima. Tijelo jegulje prekriveno je slojem sluzi, ispod kojeg se nalaze male, nježne, duguljaste ljuske. Leđa su smeđa ili crna, sa strane su znatno svjetlije, žute, a trbuh žućkast ili bijel.

Jegulje dolaze u slatkovodnim i slanim varijantama. Pojavivši se na Zemlji prije više od 100 miliona godina, prvo u indonezijskoj regiji, jegulja je počela živjeti u japanskom arhipelagu - posebno u jezeru Hamanaka (prefektura Shizuoka). Ovo stvorenje je vrlo izdržljivo, sposobno živjeti čak i bez vode s malom količinom vlage. Trenutno u svijetu postoji 18 vrsta jegulje.

Riječna jegulja je anadromna riba, ali za razliku od jesetre i lososa, koji iz mora idu u rijeke da se mrijeste, jegulja ide iz slatkih voda u okean na mrijest. Tek u 20. vijeku bilo je moguće otkriti da se jegulja razmnožava u dubokom i toplom Sargaskom moru, koje, budući da je zaljev Atlantika, zapljuskuje obale Sjeverne Amerike i ostrva Srednje Amerike. Jegulja se mrijesti samo jednom u životu, a nakon mrijesta sve odrasle ribe umiru. A ličinke jegulje snažna struja prenosi do obala Evrope, za šta je potrebno oko tri godine. Na kraju staze su male staklaste prozirne jegulje.

Mladunci ulaze u naše rezervoare u proljeće iz Baltičkog mora i šire se po cijelom riječni sistemi i jezera, gdje obično živi od šest do deset godina.

Jegulje se hrane samo po toplom vremenu, uglavnom noću, a danju se zarivaju u zemlju, otkrivajući samo glavu. S početkom mraza prestaju se hraniti do proljeća. Jegulje vole guštati razne male životinje koje žive u blatu: rakove, crve, ličinke, puževe. Rado jede jaja drugih riba. Nakon četiri do pet godina u slatkoj vodi, jegulja postaje noćni grabežljivac iz zasjede. Hrani se sitnim ružama, smuđem, žoharom, čađom itd., odnosno ribom koja živi na dnu akumulacija.

Postigavši ​​spolnu zrelost, jegulje jure rijekama i kanalima u okean. Istovremeno, često završe u hidrauličnim konstrukcijama, što može uzrokovati i vanredne situacije. Ali većina jegulja izbjegava prepreke puzeći poput zmija na nekom dijelu puta po kopnu.

Kvaliteti ukusa jegulje su dobro poznati. Može se kuvati, pržiti, kiseliti, pa čak i sušiti. Ali posebno je dobar kada se puši. To je poslastica koja se služi na najsofisticiranijim banketima i prijemima.

Korisna svojstva jegulje

Meso jegulje sadrži oko 30% visokokvalitetnih masti, oko 15% proteina, kompleks vitamina i mineralnih elemenata. Jegulja sadrži veliku količinu vitamina,,,, i. Visok sadržaj proteina u mesu jegulje blagotvorno djeluje na ljudski organizam.

Malo ljudi zna da u Japanu popularnost mesa jegulje raste bliže ljetu, jer jegulja pomaže u ublažavanju umora na vrućini i pomaže Japancima da bolje podnose vruće ljetno razdoblje. Riblje ulje sadržano u mesu ugora sprečava razvoj kardiovaskularnih bolesti.

Pored neuporedivog ukusa, morska jegulja je izvor omega-3 masnih kiselina, kao i natrijuma i kalijuma koji su neophodni za zdravlje.

Jegulja sadrži visok sadržaj vitamina E, pa Japanci po vrućem vremenu obožavaju jesti takozvani ćevap od jegulje.

Dimljena jegulja sadrži i veliku količinu vitamina A, koji sprečava očne bolesti i starenje kože.

Zasebno, možemo primijetiti korisnost dimljene jegulje za muškarce - tvari sadržane u jegulji blagotvorno djeluju na zdravlje muškaraca.

Odvojeno od mesa jegulje, jedu jetru ili od nje prave supe. Pošto se jela od jegulje smatraju skupim, često se služe gostima. Poklon jela od jegulje može adekvatno zamijeniti bocu dobrog vina. Izuzetno kvaliteti ukusa jegulje se otvaraju i prilikom pripreme supa.

Opasna svojstva jegulje

Akne su kontraindicirane u slučajevima individualne netolerancije. Osim toga, ovu ribu se ne preporučuje konzumirati u velikim količinama ako imate višak kilograma.