Bijela gljiva kako se kuva. Mliječne gljive za zimu: najbolji recepti za gljive

Bijela gljiva je veličanstven plijen berača gljiva. Ali rijetki sretnici mogu se pohvaliti velikim "ulovom" ovog zgodnog muškarca - ne zna svaki berač gljiva gdje se pečurke. Stari rimski pjesnik Marcijal je još u 1. vijeku pisao da je lakše dati srebro nego ponijeti mliječne pečurke na poklon. Ova izvrsna gljiva I kategorije odavno je privlačila svojim okusom i originalnom bojom u kiseljenju - bijele mliječne gljive u gotovom obliku imaju plavkastu nijansu.

Ova gljiva je dobila ime po svojoj masivnosti, težini, težini - otuda i "grudi". Grudi su zaista teške, guste. Porodica gljiva je prilično raznolika: jasikove, hrastove, plave, žute, crne, biber, prave, pergamentne... Ali najpoznatije i najčešće su tri od njih - bijela, žuta i crna.

Bijele grudi (prave). Klobuk ove gljive je gotovo ravan ili utisnut sa ivicama savijenim prema dolje, oivičen pahuljasto-vlaknastim resama. Veličina šešira ponekad može doseći i do 50 cm u prečniku! Ali češće su veličine od 10 do 20 cm. Čak i po suvom vremenu, šešir bela pečurka ostaje mokar. Mliječna gljiva se prilično uvjetno naziva bijelom - njena boja može varirati od mliječno bijele do svijetlo kremaste, često sa svjetlijim koncentričnim krugovima, a ponekad i sa smeđim, zarđalim ili svijetlo žutim mrljama. Noga je kratka, visoka do 6 cm, debljina od 2 cm, kod zrelih gljiva postaje šuplja. Meso mlečne gljive je belo, gusto i mesnato, ali krhko, mirisa je oštar, prijatan. Na pauzi se oslobađa obilan, kaustični mliječni sok, koji u zraku postaje žut.

Gljiva raste od kraja jula do sredine septembra u brezovim ili brezovo-borovim šumama, najčešće u porodicama. Ove gljive vole da se kamufliraju ispod otpalih iglica i lišća. Da bi "tihi lov" na mliječne gljive bio uspješan, morate imati oštre oči: ponekad mala kvrga mahovine ili lišća može ukazivati ​​na prisutnost gljivice. U narodu je čak postojala izreka: "Grudi se igraju žmurke, penju se pod pete." Bijele mliječne gljive se uglavnom koriste za soljenje. Pečurke su prethodno natopljene, jer mliječni sok može dati neugodnu gorčinu.

. Od bijelog kongenera razlikuje se po šeširu na kojem se nalaze koncentrični krugovi tamnije boje. Za njihov kvaliteti ukusažuta gljiva je dobila ulaznicu za II kategoriju, iako se mnogi stručnjaci s tim mogu raspravljati. Ova gljiva se nalazi od jula do oktobra u šumama breze (rijetko u smrče).

. Klobuk crne gljive dostiže veličinu od 30 cm Gust je, mesnat, tamnosmeđe, smeđe-masline ili zelenkasto-crne boje sa blago uočljivim tamnim krugovima, blago ljepljiv. Mlada gljiva koja raste u listopadnoj ili mješovitoj šumi ima ravan klobuk, s blagim udubljenjem u sredini, sa blago dlakavim, zakrivljenim rubom. U mliječne pečurke, koja je rasla u šumi smreke, klobuk je ljevkastog oblika, tanak, sa češćim pločama. Stabljika duga 3-4 cm, debljina oko 2,5 cm, šuplja u zrelim pečurkama. Pulpa na prelomu je sivkasto-bijela, brzo postaje smeđa, mliječni sok je bijel, oštar, brzo tamni u zraku. Crna gljiva pripada IV kategoriji. Konzumira se uglavnom u slanom obliku nakon dužeg namakanja uz periodičnu promjenu vode ili ključanja. Kod odraslih gljiva prvo se uklanja gornji poklopac klobuka. Kada se prokuha, gljiva prvo postaje ljubičasta, a zatim joj se boja mijenja u tamno trešnja ili jarko crvenu. Pravilnim soljenjem i skladištenjem, snaga i ukus gljive se čuvaju do 3 godine ili više.

Od vremena Kievan Rus gljiva se smatrala vrijednom komercijalnom gljivom, pa je tako i ruska kuhinja velika količina recepti koji koriste ove darove šume. Neki recepti za salate sa pečurkama mogu se nabrojati stotinu. Ovo je salata od mlečnih pečuraka sa haringom, sa graškom, so kiseli kupus i mnogi drugi. Gurmani visoko cijene jela od peradi s mliječnim gljivama: nevjerovatan okus pečenog mesa, u kombinaciji sa snažnom aromom gljiva, osvojit će svakoga. I koliko drugih jela! Gulaš od šampinjona, okroška sa šampinjonima, kotleti od pečuraka i paradajz punjeni pečurkama, punjene pečurke i pečenje - spisak se nastavlja dugo. Najjednostavnija jela - juha od gljiva i pečurke pržene s lukom - krunska su jela zaljubljenih " tihi lov". Ali prvo što vam padne na pamet pri spomenu mliječnih gljiva je neuporedivi kiseli krastavac. Iako kisele gljive koje koriste razne začine nisu ništa manje popularne.

Classical metoda hladnog kiseljenja gruzdey je jednostavan. Pečurke se prije soljenja potapaju u posoljenoj i zakiseljenoj vodi (u količini od 10 g soli i 2 g limunska kiselina po 1 litru vode). Kuvati 2 dana, mijenjajući vodu ujutro i uveče. Zatim se pečurke stavljaju u pripremljene bačve ili staklene tegle: na dno posude se sipa mali sloj soli, zatim se pečurke polažu naopačke, sipajući sol u količini od 40-50 g na 1 kg gljiva. Nakon što napunite posudu, pokrijte gljive čistom krpom, stavite krug na vrh i stavite mali teret na njega. Nakon 2-3 dana, kada se gljive zgusnu i puste sok, dodaje im se nova porcija gljiva po istim pravilima. To se radi sve dok se talog gljiva ne zaustavi. Ne uklanjajte teret! Pečurke moraju biti prekrivene dobivenom slanom vodom. Ako nije dovoljno, onda možete dodati slanu prokuhanu vodu i povećati ugnjetavanje. Napunjene posude se iznose na hladno 35-40 dana.

Slane mliječne gljive u Malinskom. Uzmite 1,5 šolje soli za 1 kantu pečuraka. Očišćene i oprane šampinjone potopite u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim stavite u slojevima u drvenu kadu od drveta bez smole, pospite solju i nasjeckanim lukom.

Rjazanske mlečne pečurke. Oprane male pečurke ne treba namakati, već ih ostaviti da se osuše nakon pranja na rešetki. Zatim stavite u velike tegle, pospite koprom, i lagano posolite svaka 2 reda pečuraka. Pospite puno soli, prekrijte listom kupusa. Gnat nije potreban.

Altajske slane pečurke. Za 10 kg pečuraka uzmite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g rendanog hrena, 40 g belog luka, 35-40 graška pimenta, 10 listova lovora. Mliječne pečurke se sortiraju, čiste, nogice seku i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 1-2 puta dnevno. Natopljene šampinjone se operu, baci na sito i stavi u bure, posipa se začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i teret. Nakon zbijanja možete dodati svježe gljive dok se posuda ne napuni. Budite sigurni da su gljive potpuno u salamuri. Mliječne pečurke su gotove za 30-40 dana.

Soljenje mlečnih pečuraka na vruć način. Za 2 kg pečuraka: 90 g soli, 6 čena belog luka, semenke kopra, listovi crna ribizla. Pečurke sortirajte, očistite, izvažite. Svaku gljivu isperite pod hladnom tekućom vodom, stavite u emajliranu kantu (ili veliku šerpu) i prelijte hladnim uzdema da se namače. Potopite mliječne pečurke 3 dana, mijenjajući vodu ujutru i uveče. Nakon toga pečurke dobro operite i narežite na krupnije komade. Stavite u činiju, sipajte hladnom vodom, provri i kuvati, uklanjajući penu, 10 minuta. Kuvane šampinjone bacite u cjedilo, ostavite da se voda ocijedi i ohladi. Pečurke stavite u redove u pripremljenu posudu, pospite solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim bijelim lukom i listovima ribizle. Pokrijte posudu salvetom, stavite krug i ugnjetavanje. Pečurke će biti gotove za mesec dana.

Slane pečurke u žurbi. Pečurke potopite jedan dan, a zatim ih dobro očistite. Pečurke prelijte hladnom vodom i kuvajte od trenutka ključanja 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, prelijte svježom vodom i ponovo stavite kuhati 20 minuta. Nakon toga dodajte crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić i sol da dobijete prilično jak salamure. Ohladite, pomiješajte sa biljnim uljem i sjeckanim lukom, poslužite. Sa krompirom - baš ukusno!

Ukiseljene pečurke. Za 1 kg pečuraka trebat će vam 1,5 žlice. so, 3 karanfilića, 3 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1,5 st. voda, sirće. Operite pečurke, očistite. Male kapice ostavite cijele, velike izrežite. Preliti hladnom vodom i kuvati od trenutka ključanja 20-30 minuta, uklanjajući penu. Ocijedite vodu iz gotovih gljiva. Marinada: 1,5 šteka. u emajliran tiganj sipajte vodu, dodajte sirće da ne bude mnogo kiselo, stavite začine, so, pečurke i kuvajte 15 minuta uz stalno mešanje (inače će se zalepiti za dno). Šampinjone rasporedite u sterilisane tegle, prelijte marinadom, zarolajte ili stegnite čepom (samo nemojte koristiti plastični čep, inače će gljive postati pljesnivi!). Banke okrenite i ohladite. Čuvati u frižideru. Pečurke se mogu jesti nakon 40 dana.

U ruskoj kuhinji slane i kisele mliječne gljive služile su se ne samo kao zasebno jelo, već su bile dio raznih jela. Ova sorta je posebno važna za posni sto. Evo nekoliko recepata koji se mogu koristiti i u svakodnevnoj prehrani i na postu.

Kiseli sa pečurkama

Sastojci:
400 g svježih ili konzerviranih šampinjona
2 glavice luka
2 paradajza
2 kisela krastavca
1/3 korijena peršuna
2 žlice masline
1,5 litara vode ili temeljca
1 tbsp puter
začini: lovorov list, biber, so, ljuta paprika
začinsko bilje i limun za ukras

kuhanje:
Svježe šampinjone oprati i očistiti, slane (ukiseljene) isprati od salamure. Narežite na kriške. Popržite nasjeckani luk, šampinjone i korijen peršuna. Na puter dinstaći krastavci narezani na sitne kockice. Prokuhajte čorbu, u nju stavite pržene šampinjone i dodajte dinstani krastavac, malo prokuhajte, dodajte začine, lovorov list, seckani paradajz, seckane masline i kuvajte dok pečurke ne budu gotove. Poslužite sa začinskim biljem, pavlakom i kriškom limuna.

"Gruzdyanka"

Sastojci:
500 g slanih ili kiselih pečuraka
500 g krompira
4-5 kom. šargarepe
4-5 kom. paradajz
2-3 kom. Luke
3 čena belog luka
biljno ulje, lovorov list, začini, so.

kuhanje:
Posoljene mlečne pečurke oprati, iseći na trakice (kiseljene nije potrebno prati). Krompir narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende, pržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također pržite (odvojeno od šargarepe). Paradajz opariti, odstraniti kožicu, iseći na kockice. Položite proizvode strogo u slojevima: mlečne pečurke - luk - krompir - šargarepa - paradajz. Ako ima puno proizvoda, onda izmjenjujte slojeve istim redoslijedom. Napunite vodom tako da gornji sloj bio prekriven njime. Stavite na vatru, od trenutka ključanja smanjite vatru na minimum, posolite i pirjajte pod poklopcem oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, bijeli luk i začine i pirjajte još 5 minuta na laganoj vatri, skinite s vatre i držite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj recept se može prilagoditi za spori štednjak: rasporedite proizvode u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gušavanje" na 1 sat.

Veoma zanimljivo, "zimsko" pita sa mlečnim pečurkama i kiselim kupusom.

Sastojci:
Za test:
3 stack. brašno
4 jaja
3-4 žlice odvod. ulja
40-50 g kvasca
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa
300 g šampinjona
1 glavica crnog luka
sol

kuhanje:
Pripremite tijesto na spužvasti ili bez tijesta način, stavite ga. Kupus oprati i dinstati ispod poklopca. Dodajte 1 žlicu. puter, seckane mlečne pečurke, seckani crni luk zapečen na puteru. Promiješajte, posolite po potrebi i dinstajte dok ne omekša. Smiri se. Dignuto testo podeliti na dva nejednaka dela, razvaljati prema veličini pleha ili obliku. Veći deo stavite na pleh, stavite fil, manji deo stavite na vrh, uštipnite ivice, stavite da se peče pola sata. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi.

Sretno u "lovu" na teret i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Pečurka nije jednostavna. Da biste ga pronašli, morate znati mjesta koja ne mogu svi vidjeti. Gljiva se dobro skriva, nimalo ne želeći da se prepusti na milost i nemilost gljivaru. Zašto se tako zove, poznato je. Gljiva je dobila ime po riječi heaviness (težina). Ali ako ste imali sreće da pokupite kantu mliječnih gljiva, možete pretpostaviti da će zimi u frižideru biti ukusna priprema. Glavna stvar je znati kako pravilno kuhati mliječne gljive.

Profesionalci, naravno, znaju sve suptilnosti procesa kuhanja. A početnici bi trebali pažljivo pročitati sve nijanse i trikove. Ovo nisu jednostavne pečurke za prženje. Ali ako pravilno skuhate, na primjer, bijelu gljivu, dobit ćete jednostavno odlično jelo!

Šta se može skuvati od gljiva

Postoji nekoliko vrsta gljiva. Bijela, crna i žuta. Bijela mliječna gljiva raste u šumama breze ili borovo-breze. Retko rastu same. A ako budete imali sreće, naći ćete malu čistinu s bijelim i bilo kojim drugim teretom.

• Bijele mliječne gljive idu uglavnom na soljenje uz obavezno prethodno namakanje. U suprotnom, gorčina se može pojaviti u konačnom proizvodu.
• Žuta gljiva se donekle razlikuje ne samo po boji (klobuk gljive je tamniji od bijele), već i po ukusu. Češće se javlja u šumama breze, rjeđe u šumama smrče.
• Pa, i, vjerovatno, svima najpoznatija, crna grudi. Koristi se za soljenje, opet, uz prethodno namakanje ili dekociju.

Od gljiva se može pripremiti više od deset jela jedinstvenog ukusa. Varaju se oni koji vjeruju da je ova gljiva samo za soljenje. Mliječne gljive savršeno podnose bilo koju vrstu termičke obrade, a ukusne su i pržene i dinstane, kuhane i pečene. Postoji ogroman broj recepata za kuhanje gljiva!

Salate od gljiva, ima ih više desetina. Piletina sa mlečnim pečurkama veoma je cenjena od strane pravih gurmana. Osim toga, postoji veliki broj hladnih i toplih jela od gljiva. Gulaš, kotleti, paradajz punjen šampinjonima, okroške, same punjene pečurke - spisak je predugačak da bismo ga naveli u celosti.

Najlakše što se može prikazati je supa sa gljivama i gljivama pržena s lukom i krompirom: jela su krune berača gljiva. Ali, naravno, na čelu svega ovog obilja su slane mlečne pečurke. Ovo je neopisivo – morate barem jednom pokušati da se zaljubite zauvijek.

Priprema mlečnih pečuraka i recepti za kuvanje

Priprema gljiva za kuhanje je prilično jednostavna. Potrebno ih je namakati najmanje jedan dan, mijenjajući vodu svaka tri sata. Ili ih možete prokuhati da skratite vrijeme.

Pečurke možete kuhati sa bilo kojom kuhinjska oprema koji je pogodan za ovu svrhu. Korišteno je sve - od obične tiganje do novonastalih multivarki. Kuvajte u onome što vam je udobno i nećete pogriješiti. Ali pečurke sa lukom i prženim krompirom idealne su za prženje u tiganju od livenog gvožđa. Šta god da kažete, nema boljeg materijala od livenog gvožđa za tiganje.

Bele mlečne pečurke pržene sa krompirom

recept:

• luk - 165 g;
• bijela prsa - 410 g;
• krompir - 1 kg;
• biljno ulje - 155 ml;
• sol - 45 g;
• kopar - 50 g.

tehnologija:

1. Pečurke potopite u hladnu vodu sa posoljenom vodom (30 grama soli) trideset minuta. Za to vrijeme iz gljiva će izaći male životinje, što se jednostavnom obradom gljiva ne primjećuje.
2. Svaku pečurku temeljito operite četkom ili sunđerom od pjenaste gume. Osušite na kuhinjskom ručniku. Narežite na srednje debele trake.
3. Isečene pečurke bacite u tepsiju. Napunite ih hladnom vodom. Stavite na šporet. Sačekajte da voda proključa. Kada voda počne da ključa, uklonite penu. Kuvajte deset minuta. Ovo će biti dovoljno da iz gljiva izbaci svu gorčinu.
4. Ocijedite vodu kroz cjedilo. Sipajte novu vodu u lonac. Vratite na šporet. Kuvajte još desetak minuta.
5. Zatim stavite pečurke nazad u cjedilo. Ostavite malo da nestane sva voda.
6. Za to vrijeme obradite, operite i očistite luk i krompir. Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove, krompir narežite na srednji štapić.
7. Sipajte biljno ulje u tiganj. Raširi ga. Stavite prsa u tepsiju. Pržite dok ne porumeni.
8. U šerpu sipajte luk i krompir. Kuvajte dok ne porumeni, koja treba da pokrije sve sastojke.
9. Resetirajte vatru na minimum. Posolite, pobiberite, dodajte seckani kopar. Dobro promiješajte. Pokrijte poklopcem, dovedite do pune spremnosti.
10. Skinite sa šporeta i odmah poslužite.

Kavijar od svježih crnih gljiva

recept:

• crne svježe mliječne gljive - 315 g;
• luk - 215 g;
• biljno ulje - 115 g;
• biber;
• sol.

tehnologija:

1. Razvrstajte pečurke na najtemeljniji način. Morate pažljivo pregledati svaki od njih kako ne biste jasno proklizali crv pečurka. Odabrane mlečne pečurke obraditi. Narežite na male komadiće.
2. Sve pripremljene pečurke prebacite u šerpu. Napunite ih vodom. Stavite na šporet. Sačekajte da voda proključa. Ocijedite ga cjedilom. Sipajte novu vodu u šerpu sa pečurkama. Pečurke kuvajte četrdeset minuta. Pjenu treba stalno uklanjati.
3. Zatim ponovo ocijedite vodu i stavite gljive u cjedilo. Ispirite ispod utora dok voda ne postane potpuno bistra, nezamućena. Sačekajte dok voda potpuno ne iscuri. Osušite pečurke.
4. Operite šargarepu, obradite, ogulite, ponovo operite. Samljeti sitnim rendenjem.
5. Luk obraditi, očistiti, isprati. Sameljite u mrvice kuhinjskom sjekirom.
6. U šerpu sipajte biljno ulje. Zagrijte ga. Ubacite šargarepu i luk. Prekuvajte dok ne bude gotovo.
7. Zatim u povrće dodajte kuvane pečurke. Sol, biber. Kuvajte još desetak minuta.
8. Na samom kraju dodajte paradajz pastu. Sve zajedno pirjajte još pet minuta. Da se dobro promeša. Skinite sa štednjaka. Malo ohladite i ukusni kavijar možete poslužiti na stolu.

Mlečne pečurke sa piletinom i pavlakom

recept:

• pileći but ili cijelo pile, narezano na porcije - 1 kg;
• mlečne pečurke - 700 g;
• pavlaka - 140 g;
• luk repa - 120 g;
• sok od limuna - 10 ml;
• sol po ukusu;
• svježe mljeveni crni biber;
• suvi čubar - 2 g;
• Provansalsko bilje;
• biljno ulje - 120 ml;
• beli luk - 5 čena;
• zelje kopra - 50 g;
• zelje peršuna - 30 g.

tehnologija:

1. Pečurke obraditi, isprati nekoliko puta, skuvati u slanoj vodi, iseći na široke trake.
2. Pečurke pržite u loncu na biljnom ulju do zlatne boje na maksimalnoj vatri.
3. Luk obraditi, očistiti, oprati. Isjeckajte na mrvice. Zaspi uz gljive.
4. Kada luk postane proziran, sklonite lonac sa vatre.
5. Obradite piletinu, uklonite kosti, kožu. Narežite na srednje kocke.
6. Beli luk preraditi, očistiti od ljuske, rastaviti na kriške. Isecite kriške poprečno.
7. U šerpu sipajte ulje, zagrejte. Prekuvajte piletinu dok bijele boje i potpuno isparavanje tečnosti. Pobiberite, posolite, stavite slano i provansalsko bilje, beli luk. Pržite dva minuta.
8. U kiselu pavlaku dodajte limunov sok i čašu vode. Dobro promiješajte. Sipajte sos u piletinu. Mix. Kuvajte poklopljeno 20 minuta.
9. Ubacite nasjeckano zelje. Krčkajte još pet minuta. Skinite sa štednjaka. Ostavite da odstoji pet minuta, a zatim poslužite.
10. Kuvana riža je savršena za prilog.

Skuvajte mlečne pečurke po svom omiljenom receptu: pržene, dinstane, kuvane i uživajte sezona gljiva divan obrok! Ili pripremite mliječne gljive za zimu da u njima uživate do nove berbe.

Vjerovatno znate da slane mliječne pečurke mogu biti savršena dopuna. ukusne salate ili služi kao odlična užina. Međutim, nemojte podcijeniti pržene šumske gljive, jer se odlikuju nježnom, profinjenom aromom i jednostavno luksuznim okusom. Vrijedi detaljnije razgovarati o tome kako kuhati pržene mliječne gljive, jer je ovaj proces prilično teško nazvati jednostavnim. Dakle, imate izbor: klasičan recept ili smislite kako ove gljive pretvoriti u pravo kulinarsko djelo.

Pulpa mliječnih gljiva sadrži takozvane mliječne posude, koje ispuštaju sok pri najmanjim oštećenjima. Upravo ova tečna mješavina daje gljivama trpkost i bogatu gorčinu. U potpunosti se možete riješiti neugodnog okusa samo uz pomoć dugotrajnog namakanja, kao i naknadnog kuhanja. Šampinjone stavite u lonac sa hladnom vodom, zakuhajte i prokuhajte oko 20 minuta. Postoji određena rasprava o tome koliko dugo traje ova procedura. Potrebno je ukloniti penu koja se stalno stvara tokom procesa kuvanja. U svakom slučaju, iz gotovih gljiva mora se ispustiti voda. Kada domaćica zna kako kuhati i koliko kuhati gljive za prženje, ne bi trebalo biti problema s prethodnom obradom gljiva.

Da li je pečurke potrebno kuvati pre prženja?

Bez obzira koliko pažljivo čistite gljive od otpadaka i šumskih životinja, ne biste trebali ni razmišljati o tome da li je moguće pržiti mliječne gljive bez kuhanja. Odlučujući se za takav eksperiment, trebali biste se pripremiti za moguće trovanje hranom. Obavezno prokuvajte pečurke prije prženja. Međutim, to se može učiniti ne 20, već samo 10 minuta.

Ako ste u potrazi za savršenim receptom za pržene gljive, možete ga pronaći u našoj kolekciji:

Pržene pečurke sa lukom i pavlakom

Sastojci:

• svježe mliječne gljive - 0,8 kg .;
• pavlaka - 0,3 l.;
• suncokretovo ulje za prženje;
• Pšenično brašno;
• luk - 0,1 kg;
• so i biber po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Ako želite skuhati ukusne pržene mliječne gljive, ovaj recept mora biti u vašem arsenalu. Svježe šumske proizvode koje ste upravo kupili na pijaci ili ponijeli iz šume nikada ne smijete odmah slati u tepsiju. Prvo, još uvijek su vrlo gorke, a drugo, sadrže otrovne tvari koje mogu uzrokovati trovanje hranom. Zato ih treba pažljivo obraditi.
2. Pažljivo sortirajte gljive, oslobodite ih od krupnih ostataka i lišća, kao i od nogu. Ako ih želite zadržati, samo ažurirajte kriške da budu bijele i lijepe. Oprane i oljuštene proizvode preliti hladnom vodom, čime će se proizvodi osloboditi gorčine i čvrsto zalijepljenih listova ili šumski insekti. Pustite gljive da se ukisele, a zatim se riješite ostatka otpada tekućom vodom.
3. Promijenite vodu, napunite mliječne gljive novom porcijom hladne tekućine, a zatim ih pošaljite pod tlačenje. Idealna je velika ravna posuda s teškim opterećenjem u obliku utega ili ravnog teškog kamena. Ako nemate jedno ili drugo, samo navucite vodu u teglu od tri litre. Mliječne pečurke namačite tri dana, ali ne zaboravite mijenjati vodu svakih 3-5 sati. Zatim odrežite komadić jedne od gljiva i probajte ga na jeziku. Ako ne osjetite gorčinu, možete nastaviti s daljom pripremom jela od gljiva.
4. Prije prženja mliječnih pečuraka, moraju se prokuhati. Pečurke prelijte hladnom vodom, dodajte prstohvat soli u tiganj i pošaljite na srednju vatru. Kada bujon proključa, trebat ćete kuhati hranu još 20 minuta. Gotove mliječne gljive bacite u cjedilo i pričekajte dok voda potpuno ne iscuri iz njih.
5. Kuvane mlečne pečurke narežite na male kockice ili slamke. Duboku tavu s debelim dnom i malom količinom biljnog ulja pošaljite na srednju vatru, zagrijte je i dodajte sjeckane gljive. Bolje ih je prethodno upanirati u pšeničnom brašnu. Pošto su mlečne pečurke skoro potpuno spremne, potrebno ih je pržiti u tavi ne više od 5 minuta dok ne porumene.
6. Luk treba oljuštiti i sitno nasjeckati, a zatim također sipati u tiganj. Hranu pržite 3-4 minute, a zatim sve prelijte kiselom pavlakom, začinite solju i omiljenim začinima. Pečurke prelijte pavlakom i lukom i dinstajte još nekoliko minuta.
7. Kada su pržene mlečne pečurke sa lukom i pavlakom gotove, mogu se poslužiti za stolom. Međutim, ako imate vremena, preporučujemo da ih pospite naribanim sirom i pošaljete u rernu na 5 minuta, zagrijanu na 180 stepeni.

Klasična opcija: u tavi sa krompirom

Sastojci:

• mlečne pečurke - 0,5 kg;
• luk - 0,2 kg;
• krompir - 0,7 kg;
• suncokretovo ulje - 0,2 l.;
• zelje kopra - 1 hrpa;
• soli po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Da biste skuhali pečurke pržene s krompirom, prvo morate dobro oprati šumske gljive, očistiti ih od ostataka i potopiti 3 dana u hladnoj vodi. Uz pomoć tako jednostavnog, ali dugotrajnog postupka, ne samo da možete ukloniti gorčinu, već i osloboditi porozne kape od insekata koji su se odlučili naseliti u njima.
2. Nakon namakanja, gljive treba izvaditi iz vode i po potrebi ih očistiti tvrdom četkom. Sada pečurke treba prokuhati. Sirove šumske proizvode prelijte hladnom vodom, posolite i kuhajte do ključanja. Zatim ih držite u kipućoj juhi još 20 minuta i izvadite iz vode. Pečurke će morati da se ocede, možete ih osušiti papirnim ubrusima.
3. Oslobodite luk od ljuske, a takođe pokušajte pažljivo oguliti krompir. Luk narežite na tanke poluprstenove, a krompir treba pretvoriti u male, uredne kockice.
4. U tiganj sipajte suncokretovo ulje i pošaljite na vatru. Kada se ulje zagrije, dodajte sušene šampinjone, koje će trebati pržiti 10 minuta. Tek nakon toga možete im dodati nasjeckani luk i krompir. Kuhajte jelo dok svi sastojci ne porumene.
5. Nakon toga vatru se može smanjiti, krompir obilno posoliti i popapriti i začiniti svježim nasjeckanim koprom. Ostaje samo pomiješati krompir sa gljivama, pokriti ga poklopcem i pržiti dok se ne skuva. Sada znate kako pržiti mliječne gljive sa krompirom. Prijatno!

Bijele šumske gljive sa bijelim lukom i peršunom

Sastojci:

• svježe mliječne gljive - 0,5 kg;
• bijeli luk - nekoliko čena;
• suncokretovo ulje za prženje;
• peršun - 1 veza;
• soli po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Da biste ukusno skuhali bijele pržene mliječne gljive, nemojte biti lijeni da temeljito operete proizvode i oslobodite ih od nogu. Činjenica je da su klobuke pečuraka mnogo mekše i nježnije od krakova, pa im je potrebno više vremena za kuhanje. Usput, mogu se pažljivo odvojiti i zamrznuti, a zatim koristiti kao osnova za miris supa od gljiva. Mliječne pečurke potopite dva do tri dana i prokuvajte dva puta za redom, mijenjajući vodu.
2. Kako pržiti bele pečurke? Veoma jednostavno! Gotove šešire treba osušiti, a zatim izrezati na trake. Zatim ih pošaljite na površinu za prženje sa zagrijanim suncokretovim uljem, poklopite i dinstajte oko 10 minuta. Pečurke treba da puste sok, koji treba ispržiti ili jednostavno ocijediti. Ne zaboravite da promešate pržene mlečne pečurke da ne zagore.
3. Beli luk treba oljuštiti, isprati pod mlazom vode, a peršun pažljivo oprati i osušiti. Sameljite začinsko bilje i bijeli luk, a zatim ih pošaljite u tiganj, posolite i dodajte malo biljnog ulja. Pržite vrganje do zlatno smeđe boje, a zatim samo poslužite. Spremni! Ovaj recept za pržene pečurke je savršen za praznični sto ili svakodnevnu ishranu.

Pečene crne pečurke sa belim lukom

Sastojci:

• crne mliječne gljive - 1 kg .;
• luk - 2 kom.;
• bijeli luk - nekoliko čena;
• suncokretovo ulje;
• kajmak;
• soli po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Crne gljive također zahtijevaju pažljivu prethodnu obradu. Svježe šampinjone treba očistiti, oprati i namakati nekoliko dana. Povremeno mijenjajte vodu kako gljive ne bi ukiselile. Zatim ih treba prokuvati u slanoj vodi i kuhati 10-20 minuta. Obavezno uklonite pjenu.
2. Crnu pečurku možete pržiti tek nakon što je dvaput prokuvate. Međutim, iskusni berači gljiva preporučuju to učiniti tri puta uz dodavanje soli po vlastitom nahođenju. Ako nakon namakanja u gljivama ostane još nekoliko tvari neugodnog okusa, kuhanjem će ih se konačno riješiti. Za ovo morate izdvojiti 20-25 minuta, kako ne biste bili ogorčeni.

Pečurke sa kuvanim mlekom su već potpuno spremne za jelo, ali će vam se mnogo više dopasti kada su pržene. Beli luk i peršun iseckajte, a pečurke narežite na sitno. Sada se mogu poslati u lonac s biljnim uljem, pržiti sa svih strana do zlatno smeđe boje, a zatim posuti začinskim biljem i bijelim lukom. U tiganj dodajte kiselu pavlaku i dobro promiješajte kako biste dobili ukusno jelo od gljiva. Pržene pečurke od crnog mlijeka bit će mnogo ukusnije ako ih pustite da se kuhaju i pijuckaju po začinima. Prijatno!

Odmaralište Pirogovo je 7. oktobra bilo domaćin samita o alkoholu Moonshine Davos. Manifestacija je okupila kako one koji vole i znaju da prave mjesečinu, tako i one koji vole, a ne moraju nužno da je koriste.

Pečurke (crne, bijele, prave) - fotografija, opis

Mlečne pečurke pripadaju porodici russula, rodu mlečnih. Ovo su u mnogim aspektima dovoljno proučeni predstavnici. kraljevstvo pečuraka. Sve mliječne gljive odlikuju se prisustvom mliječnog soka, vrste pulpe koja se lako mrvi. Okus varira od slatko-gljiva do gorkog i ljutog, što neke predstavnike čini uslovno jestivim gljivama. Najčešći i dobro proučeni su oko 20 vrsta mliječnih gljiva.

Crni prsi (ciganka, nigela, černjiš, varen) spadaju u uslovno jestive gljive 2. kategorije. Kao i sve mliječne gljive, može doći velike veličine. Šešir naraste do 20 cm u prečniku. Crna dojka ima šešir u obliku lijevka, čiji su rubovi omotani. Koža postaje ljepljiva kada je mokra. Boja može varirati od tamno maslinaste do tamno smeđe. U sredini je boja obično tamnija nego na rubovima. Pulpa je krhka, gusta, na lomu postaje siva. Sok je bijel, obilan, s oštrim okusom.

Ploče koje se spuštaju do stabljike, razgranate, tanke, često smještene. Noga može doseći 8 centimetara u dužinu i do 3 centimetra u prečniku. Od vrha do dna obično se sužava, glatka, ljepljiva. Boja je ista kao i šešir. Kod mladih gljiva je gusta, kod zrelih je labav, šuplja. Voli svetla mesta mješovite šume. Često raste u grupama među mahovinom, u travi pored šumskih puteva u brezovim šumama.Bela pečurka (beli talas) suštinski se razlikuje od crne pečurke. A razlike nisu samo u boji, već i u veličini. Klobuk bijele mliječne gljive dostiže 8 cm u prečniku, utisnut i malo tamniji u sredini. Koža mladih bijelih gljiva je jako dlakava, kod zrelih je bliža ružičastoj (žutoj) boji. Ljepljiv na dodir. Pulpa je bijela gusta, miris je slab. Mliječni sok je bijel, obilan bijela gljiva dostiže 4 cm u visinu i 2 cm u prečnik. Cilindrične, sužene prema bazi. U zrelim gljivama - šuplje. Boja je ista kao i šešir ili malo tamnija. Ploče su silazne ili prirasle, uske i česte. Mlade gljive su bijele, zrele su krem ​​ili žute. Ovu vrstu često brkaju s ružičastim valom. Ali ružičasti val ima zasićeniju boju kape i koncentrične zone. Osim toga, ova vrsta muzičara je čučevija od bijele mliječne gljive.

Slane bele mlečne pečurke

Način kuhanja: kako kuvati bele mlečne pečurke soljenje.

500 g krompira

4-5 kom. šargarepe

4-5 kom. paradajz

2-3 kom. Luke

3 čena belog luka

biljno ulje, lovorov list, začini, so.

kuhanje:

Posoljene mlečne pečurke oprati, iseći na trakice (kiseljene nije potrebno prati). Krompir narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende, pržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također pržite (odvojeno od šargarepe). Paradajz opariti, odstraniti kožicu, iseći na kockice. Položite proizvode strogo u slojevima: mlečne pečurke - luk - krompir - šargarepa - paradajz. Ako ima puno proizvoda, onda izmjenjujte slojeve istim redoslijedom. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njom. Stavite na vatru, od trenutka ključanja smanjite vatru na minimum, posolite i pirjajte pod poklopcem oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, bijeli luk i začine i pirjajte još 5 minuta na laganoj vatri, skinite s vatre i držite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj recept se može prilagoditi za spori štednjak: rasporedite proizvode u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gušavanje" na 1 sat.

Veoma zanimljivo, "zimsko" pita sa mlečnim pečurkama i kiselim kupusom.

Sastojci:

Za test:

3 stack. brašno

3-4 žlice odvod. ulja

40-50 g kvasca

Za punjenje:

500 g kiselog kupusa

300 g šampinjona

1 glavica crnog luka

kuhanje:

Pripremite tijesto na spužvasti ili bez tijesta način, stavite ga. Kupus oprati i dinstati ispod poklopca. Dodajte 1 žlicu. puter, seckane mlečne pečurke, seckani crni luk zapečen na puteru. Promiješajte, posolite po potrebi i dinstajte dok ne omekša. Smiri se. Dignuto testo podeliti na dva nejednaka dela, razvaljati prema veličini pleha ili obliku. Veći deo stavite na pleh, stavite fil, manji deo stavite na vrh, uštipnite ivice, stavite da se peče pola sata. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi.

Sretno u "lovu" na teret i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Dodaj komentar(0) Blog

Slane mlečne pečurke, priprema. korak po korak recept sa gastronom.ru

Tatyana 20.10.2012 20:03:26 Možete se utopiti plastični pribor(ako je plastična za prehrambene proizvode).Mliječne pečurke solim već dugi niz godina.Baka ih je solila u hrastovom buretu,a ja imam keramičke.trenutak) i čuvati u frižideru. Pečurke u procesu soljenja postaju tamne boje trešnje, a salamura može biti malo sivkasta. Krpa pod ugnjetavanjem mora se oprati jednom sedmično ili staviti novu. Ako se mlečne pečurke posole onda se mogu potopiti u vodu ili mleko.Prilikom soljenja uvek stavljam listove ribizle,višnje i kišobrane od kopra,a ove godine stavim i list rena,videću šta će biti.

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pravilno pripremiti i kiseliti bijele mliječne gljive na nekoliko osnovnih načina.

Sočna, mesnata i ukusna gljiva dugo je vladala ruskim šumama, privlačeći berače gljiva koji su hrlili u nju kao pčele u med. Gljivarska "ocena" ovih pečuraka je prerasla, a svaka domaćica koja poštuje sebe znala je da kiseli mlečne pečurke tako da budu bele, hrskave i mirisne. Najvažnije je pravilno posoliti bijele mliječne gljive kod kuće, tako da imate za zimu ukusne poslastice sa pečurkama.

Mliječne gljive su odličan zalogaj za alkoholna pića, dodaju se salatama, pitama i okroški; a količina proteina sadržana u njima zasićuje tijelo ovom hranjivom tvari.

Trening

Bijele mliječne pečurke su kapriciozne pečurke, pa ćete se morati malo pozabaviti njihovom pripremom. Prije kuhanja (za toplo soljenje), mliječne pečurke se namaču 1-3 sata u hladnoj, blago posoljenoj vodi. Pečurke koje će se soliti na hladan način potrebno je namakati tri dana, mijenjajući vodu najmanje svakih 12 sati.

Nakon namakanja, mlečne pečurke dobro isperite pod tekućom vodom koristeći čistu četku. Sada možete početi sa soljenjem.

Za toplo soljenje mlečne pečurke se namaču 1-3 sata, za hladne - 3 dana, za "suhe" se uopšte ne namaču

Recepti

Mliječne gljive se tradicionalno sole na dva načina: tople i hladne. Ali i treći je uobičajen - "suv". Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke: na primjer, ako posolite bijele mliječne gljive na vruć način, neće trebati puno vremena, ali će gljive ostati tvrde čak i nakon toplinske obrade, a hladna metoda će vam pružiti ukusne i elastične pečurke, ali njihovo namakanje će trajati nekoliko dana. Koji je način bolji - odaberite sami. U tome će vam pomoći foto i video recepti.

hot way

Vruće kiseljenje bijelih šampinjona u teglama je najjednostavniji recept koji ne zahtijeva puno vremena, posebnog truda i skupih sastojaka. S takvim soljenjem, gljive se brzo oslobađaju neugodne gorčine i zadržavaju svoju elastičnu teksturu.

Porcije/zapremina: 7-8 l

Sastojci:

• bele mlečne pečurke - 5 kg;
• kamena so (1,5-2 kašike na 1 litar vode);
• crni biber u grašku - 1-2 kašike. l.;
• aleva paprika u grašku - 10 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• suvi karanfilić - 4 kom.;
• kopar - po ukusu;
• beli luk - 4 čena;
• list crne ribizle - 4 kom.

Vrijeme kuhanja gljiva ne ovisi samo o sorti, već i o veličini, pa čak i o uvjetima u kojima su gljive rasle. Za gljive je to u prosjeku 20 minuta, ali spremnost se najbolje određuje ne vremenom, već trenutkom kada se gljive počnu slagati na dno posude (ako se "udave", onda su spremne).

kuhanje:

1. Prethodno namočene mlečne pečurke umočite u veliku šerpu vode, gde treba da slobodno plutaju (u šerpi bi trebalo da bude najmanje duplo više vode od pečuraka). Preporučljivo je kuhati veliki broj mliječnih gljiva u porcijama, u nekoliko posjeta (nakon svake porcije voda se mora izliti). Sipajte u tepsiju 1,5-2 kašike. l. soli na 1 litar vode i ostavite da ključa na srednjoj vatri 15-30 minuta da se sol otopi i dobro posoli gljive. S vremena na vrijeme lagano promiješajte.
2. Napravite salamuru. Uzmi još jedan lonac. Za 1 litar vode sipajte 2 žlice. l. posolite, dodajte crni i alevu papriku, lovorov list, karanfilić i kopar. Slanicu stavite na malu vatru.
3. Prošlo je 15-30 minuta, sve mliječne pečurke su se "udavile". Ocijedite vodu iz kuhanih šampinjona kroz cjedilo, pa ih prebacite u lonac sa slanom vodom i kuhajte 30 minuta.
4. Ogulite beli luk. Veliki klinčići se mogu prepoloviti.
5. Na kraju pola sata posudu sa slanom vodom i mlečnim pečurkama skinite sa šporeta, dodajte beli luk, promešajte.
6. Na šampinjone stavite oprane listove ribizle, pokrijte tepsiju malim poklopcem i pritisnite je ne previše jakim pritiskom tako da gljive budu potpuno uronjene u salamuri. Stavite improvizovanu kadu na hladno i tamno mesto. Gotove mlečne pečurke možete koristiti za nedelju dana.

Prijatno!

hladan način

Hladno soljenje ne zahtijeva toplinsku obradu gljiva, ali će trebati dugo čekati na gotovu poslasticu. Ali rezultat u obliku hladnih i elastičnih mliječnih šampinjona, koje ugodno hrskaju po zubima, nadoknađuje sva očekivanja!

Porcije/zapremina: 7-8 l

Sastojci:

• bele mlečne pečurke - 5 kg;
• kamena sol - 250 g;
• beli luk - 1 glava;
• lovorov list - 5 kom.;
• list crne ribizle - 5 kom.;
• crni biber u grašku - 1 kašika. l.;
• hren, korijen - 1-2 kom.;
• šećer - 1 kašičica

kuhanje:

1. Očistite i isperite mlečne pečurke, a zatim ih potopite 3 dana, pazeći da vodu menjate dva puta dnevno.
2. Na kraju perioda, temeljito isperite i ponovo posolite gljive, posolite dno čiste emajlirane posude. Na so stavite sloj natopljenih gljiva, prekrijte ih slojem soli i ponavljajte korake dok gljive ne ponestane. Usred procesa dodajte malo šećera između slojeva gljiva kako biste stimulirali stvaranje bakterija mliječne kiseline.
3. Pokrijte gljive obrnutom pločom i lagano pritisnite na nju teretom (na primjer, staklenkom od tri litre vode), ostavite posudu u ovom obliku jedan dan. Nakon toga, mliječne gljive će pustiti veliku količinu soka i bit će spremne za sljedeću fazu soljenja.
4. Beli luk i ren narežite na tanke ploške. Pripremljene šampinjone rasporedite u tegle u umjereno gustim slojevima, premažite ih biberom, hrenom, bijelim lukom, kao i lovorovim listom i listom ribizle.
5. Tegle zatvorite poklopcima - ne hermetički, kako bi mlečne pečurke dobro posolile i fermentisale. Stavite ih u frižider ili podrum na mesec dana. Temperatura prostorije u kojoj se čuvaju kisele pečurke ne bi trebalo da pređe +5 ℃ - u suprotnom će mlečne pečurke pokiseliti. Ako je temperatura ispod nule, gljive će se smrznuti i izgubiti značajan dio svog odličnog okusa. Gornje gljive ne bi trebale doći u dodir sa zrakom - pazite na to i stalno im dodajte rasol, inače će ih plijesan brzo prekriti. Ako se poštuju sva pravila soljenja, za mjesec dana imat ćete vrlo ukusne bijele mliječne gljive, koje možete koristiti i kao dodatak jelima i kao samostalnu užinu.

Prijatno!

Nemojte biti lijeni i obavite dodatno "osiguranje" od infekcije botulizmom - pasterizaciju napunjenih limenki (izvodi se neposredno prije njihovog hermetičkog zatvaranja).

Suvi put

Treći način soljenja mlečnih pečuraka je „suvi“. Pečurke ne samo da se ne namaču, nego se čak ni ne peru. Jednostavno ga čiste od šumskog otpada i zemlje i brišu čistom krpom.

Tada djeluju kao kod soljenja na hladan način: stavljaju se u slojeve u posudu, posipaju krupnom solju (ne jodiranom), uspostavlja se ugnjetavanje i drži na hladnom mjestu 25-30 dana. Mliječne pečurke u isto vrijeme luče sok i talože se. Ako se to dogodi na mjestu gdje još uvijek možete brati pečurke, možete ih dodati u posudu (emajliranu tepsiju) u porcijama, ponovo posuti solju. A onda već prebacite pečurke u tegle i stavite u frižider.

Skuvane na "suvi" način, mliječne pečurke ispadaju vrlo ukusne, iako začinjene, "za amatera". Prije jela, takve gljive se operu, isjeku na kriške, pomiješaju sa nasjeckanim lukom i bijelim lukom i začine biljnim uljem.

Slane ili kisele mliječne gljive čuvajte ne duže od godinu dana.

Video

Nudimo vam da pogledate video koji govori o još jednom receptu za soljenje bijelih mliječnih gljiva:

Freelancer sa različitim interesima i hobijima. Voli da bude blizu prirode, jede ukusnu hranu i filozofira o večnom. Tako dugo piše članke o većini različite teme koji je već eruditan u najneočekivanijim oblastima. Voli šume, cvjetne bašte, prostor i prženi krompir sa dimljenim rebrima. Ne voli da stoji za šporetom, ali među njegovim prijateljima ima nekoliko profesionalnih kuvara koji uvek serviraju ukusnu hranu i dele cool recepte. patološki optimističan.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl+Enter

Znaš li to:

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju „negativan kalorijski sadržaj“, odnosno da se tokom varenja troši više kalorija nego što ih sadrži. U stvari, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Po svojstvima i izgled veoma su slični, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične aplikacije za Android. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisni savjeti. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetvu na vrijeme.

Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne kašalj, bilo koji paradajz ugine (a i krompir), bez obzira na to što se kaže u opisu sorte („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ su samo marketinški trik).

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") također trebaju sklonište, poput običnih sorti (posebno u onim regijama u kojima su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s topljenjem). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Laž su uveravanja prodavaca da su jagode „otporne na mraz“, „zimootporne“, „tolerišu mrazeve do -35 ℃“ itd. Vrtlari bi trebali zapamtiti da još niko nije uspio promijeniti korijenski sistem jagoda.

Novost američkih programera je robot Tertill, koji vrši plijevljenje korova u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robotskog usisivača) i radi sa bilo kojim vremenskim uvjetima autonomno, krećući se po neravnim površinama na točkovima. Istovremeno seče sve biljke ispod 3 cm ugrađenim trimerom.

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; nisu izuzetak i one koje se uzgajaju u baštama i povrtnjacima. Dakle, u kostima jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelog velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

Od sortnih paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš svidjela). I beskorisno je to raditi s hibridima: sjemenke će ispasti, ali će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzete, već njenih brojnih "predaka".

Ljekovito cvijeće i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada se sadržaj korisne supstance imaju najviše. Cvijeće bi trebalo kidati rukom, lomeći grube pedikele. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje sušite u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.