Hranjenje

Ovaj proizvod blagotvorno djeluje na funkcionisanje kardiovaskularnog, nervnog i endokrinog sistema. Morska kapica: recepti

Jakobova kapica (lat. Aequipecten opercularis) je školjkaš iz reda Dysodonta. Ovo je jedan od najmanjih članova porodice Pectinadae. Samo nekoliko primjeraka uspijeva narasti do 9 cm.

Široko je rasprostranjen uz obale Evrope, živi na dubini od 10 do 100 m. Od ostalih pripadnika svog reda razlikuje se povećanom pokretljivošću i sposobnošću relativno brzog kretanja u vodenom stupcu u bilo kojem smjeru.

Ponašanje

Jakobova kapica većinu svog života provodi na dnu. Najviše voli da živi u hladnim vodama umerene klime klimatska zona, odlično se osjeća i na pješčanom i na kamenitom dnu. Uvijek leži na desnoj strani, čije je krilo konveksnije i pomalo podsjeća na zdjelu srednje Azije.

Noću mekušac drijema, a dan provodi u vađenju hrane. Da bi to učinio, dovoljno je da otvori vrata školjke i počne filtrirati vodu. Ulogu filterskog aparata obavljaju škrge. Na njima se talože plankton i detritus, koji su glavni izvor hrane.

Kada mekušac leži na dnu, ventili ljuske i režnjevi plašta su otvoreni. Voda prodire u šupljinu plašta i ispire filiformne škrge, zbog čega dolazi do izmjene plinova. Tako troši kisik i oslobađa ugljični dioksid.

Osjetljivi pipci pomažu mekušcu da odgovori na bilo kakve nadražujuće tvari. Na stabljikama na rubovima plašta nalaze se mnoge sićušne oči koje pomažu u otkrivanju promjena u osvjetljenju i određivanju smjera kretanja.

Jakobna kapica se kreće uz pomoć brzih skokova, snažnom nogom odričući se od tla.

Ako je potrebno, može savladati znatne udaljenosti. U slučaju opasnosti, kapica se naglo zatvara, gurajući mlaz vode iz trbušne šupljine, nakon čega lebdi iznad tla s trbušnom ivicom naprijed.

Ako tokom plivanja nema sreće i padne sa ravnim gornjim preklopom nadole, onda se uz pomoć noge prevrće na donju stranu, nastavljajući put. Ima dosta prirodnih neprijatelja, od kojih su najstrastveniji ljubitelji njegovog mesa morske zvijezde.

reprodukcija

sezona razmnožavanja jakobne kapice održava se ljeti u junu-julu. Pojedinci koji su dosegli tri godine starosti. Ove životinje su veoma plodne. Jedna ženka može položiti do 30 miliona jaja. Iz jaja se izlegu male larve zvane trohofori.

Trohofore slobodno plutaju u vodenom stupcu, pretvarajući se u veliger (jedrilicu) za nekoliko dana.

Veligeri se hrane planktonom i, postavši malo jači, tonu na dno. Mladunac ima dobro razvijenu nogu nesrazmjerno veliku veličini tijela, zbog čega gotovo cijelo vrijeme provodi u nemilosrdnom puzanju po tvrdoj podlozi. Postepeno se seli u priobalne vode, gdje počinje voditi sjedilačkiživota, pričvršćivanje na podlogu uz pomoć byssus-a.

Byssus je snop svilenkastih niti i brzosušeća tajna koju proizvodi posebna bisalna žlijezda koja se nalazi u dnu stopala. Tek nakon što se pojavi jaka školjka, mekušac napušta obalu i odlazi na slobodno "plivanje".

Opis

Promjer tijela dostiže 9 cm.Tijelo je zaštićeno školjkom školjke. Spljošteni gornji poklopac ukrašen je radijalnim rebrima. Gornji list je obojen u bogatu smeđu boju, a donji je svjetliji.

Rubovi plašta malo strše izvan rubova školjke. Uz rubove plašta rastu brojni pipci, koji su osjetljivi organi dodira. Takođe imaju mnogo malih očiju.

Životni vek kapice je oko 10 godina.

Na spomen školjki, svi se, možda, prije svega sjećaju običnih puževa, a netko - gastronomskih delicija. U međuvremenu, ovo je zasebna vrsta životinja, uključujući vrlo veliki broj vrste koje se međusobno potpuno razlikuju, uključujući i morske kapice. Šta je to, odnosno ko je to, razumjet ćemo detaljnije.

Školjke: opis klase

Drugo ime klase su lamelarne škrge. Na Zemlji ima puno školjkaša, oko 20 hiljada vrsta. Dobro su prilagođeni slatkoj i slanoj vodi. U poređenju s drugim mekušcima, predstavnici ove klase su sjedilački stanovnici dna vodenih tijela. Imaju spljošteno tijelo, zatvoreno u školjku, koje se sastoji od dva ventila. Većina ima vrlo dobro razvijene škrge (ctenidia), koje imaju lamelarni oblik (otuda i naziv klase), obavljaju funkciju ne samo respiratornih organa, već i osebujnih filtera. Uglavnom su školjkaši neaktivni stanovnici dna. Zakopavaju se u mulj kako bi pobjegli od grabežljivaca, lijepe se za stijene i druge površine. Neke su sposobne za kratko trajanje, kao što su morske kapice. Šta je to, odnosno ko, saznaćemo dalje.

Školjke školjkaša, kao i ostale, formirane su od kalcijum karbonata (CaCO 3). Po obliku su to dva ventila, identične veličine, koji su međusobno povezani pomoću proteinskog ligamenta (ligamenta).

Morske kapice: šta je to?

Ovo je opsežna grupa mekušaca, uključena u zasebnu porodicu istog imena. Spadaju u klasu lamelarnih škrga. Stanište njegovih predstavnika je prilično veliko. Nalaze se u gotovo svim okeanima i morima, na apsolutno različitim dubinama. Posebno bogate vrstama su vode suptropskog i umjereno. U Rusiji se ovi mekušci uglavnom nalaze u Beringu, Ohotsku i Čukotki.

Jakobova kapica: opis

Kako izgledaju jakobne kapice(fotografija se može vidjeti u članku), možda svi znaju. Uostalom, ne samo da su veoma popularne u kulinarstvu, već su i njihove školjke vrlo čest suvenir koji se donosi sa morskih putovanja. karakteristična karakteristika njima vanjska struktura je školjka sa vratima koja su malo drugačije veličine i imaju "uši". Ovo je posebno područje iza i ispred vrha. Gornji poklopac je ravniji od donjeg. Površina školjke, u pravilu, ukrašena je radijalnim ili koncentričnim konveksnim uzorkom (rebra). Vrlo često imaju različite vrstešiljci ili ljuske, što ga čini još dekorativnijim. Boja školjke može biti različita, ovisno o staništu i kojoj vrsti pripada mekušac. Morska kapica je filter hranilica. Mali mekušac (4 cm u prečniku) može filtrirati oko 3 litre vode u jednom satu.

Kako se kreću morske kapice?

Predstavnici porodice Scallop su jedni od rijetkih školjkaša koji su sposobni za aktivno plivanje. Oni to rade na dva načina. U prvom slučaju, mekušac se pomiče naprijed za trbušni rub, dok povremeno maše zaliscima ljuske. Ovo se objašnjava na sljedeći način. U šupljini plašta se nakuplja voda, koju imaju svi mekušci, a imaju je i morske kapice. O čemu se radi može se shvatiti iz imena. Posebna šupljina, koja je s vanjske strane ograničena omotačem (naborom tijela), a iznutra tijelom mekušaca. Voda ne može izaći kroz ventralni rub. Izbacuje se napred i iza sa leđne ivice. Kao rezultat toga, što nastaje i gura mekušaca naprijed. Dio vode se odvodi do trbušne ivice. Kao rezultat ove interakcije višesmjernih sila, kapice se kreću po dnu u skokovima i granicama (naprijed i prema gore).

Drugu varijantu kretanja mekušac koristi u vrijeme opasnosti ili iznenadnog djelovanja neke vrste nadraživača. U ovom slučaju, rub plašta koji visi sa školjke brzo se povlači prema unutra, a voda slobodno izlazi kroz trbušni rub. U isto vrijeme, kapica pravi oštar i dugi skok naprijed (do pola metra). U prirodi ovi mekušci imaju puno prirodnih neprijatelja, na primjer, ova metoda kretanja vrlo često spašava od grabežljivaca i obrambene je prirode.

Vrste kapica

Ova porodica mekušaca je prilično brojna, pa ćemo se fokusirati na najpoznatije, komercijalne vrste naše zemlje.

jakobne kapice

Morske školjke, čija su imena svima poznata (skalope, dagnje, ostrige, itd.), jedu se od davnina. Poznato je da su se aktivno hvatali i čak uzgajali u Rimskom Carstvu. Korisnost ovog proizvoda je nesporna iz više razloga. Prvo, meso kapice ima 38% proteina, dobra je alternativa običnoj svinjetini ili govedini. Osim toga, niskokaloričan je (samo 88 kcal na 100 g), pa se, kao i sve morske školjke (vidi nazive iznad), često preporučuje osobama koje su gojazne ili na dijeti. Drugo, meso kapice sadrži dosta različitih makro- i mikroelemenata, uključujući sumpor, molibden, cink, nikal, kao i vitamine, kao što je PP. Sve je zasjenjeno samo prilično visokom cijenom ovog proizvoda. To je prije svega zbog poteškoće u dobivanju, a zapravo se pojede samo mali dio samog mekušaca - mišić za zatvaranje (oko 30% ukupne mase).

morska kapica

Jakobove kapice (lat. Pectinidae) su porodica morskih školjkaša. Jakobove kapice imaju neravnu školjku sa ušima - relativno velike površine ispred i iza vrha. Ovi mekušci su poznati po svojoj sposobnosti da se uzdignu u vodeni stupac tako što često zatvaraju svoje ventile. Jakobova kapica je mekušac koji raste u školjki školjke, pripada porodici morskih kapica (Pectinidae). Žive u gotovo svim okeanima i morima na različitim dubinama do ultra-abisalnih. Najveću dubinu od 8100 m staništa kapice zabilježio je tim istraživačkog broda Vityaz. Drugi život marinca Morski trepang.
Jakobove kapice izvana podsjećaju na zaobljenu školjku s ravnim rubom za zaključavanje, koji strši ispred i iza ušiju u obliku kutnih izbočina. Gornji lijevi ventil je ravniji, dok je donji desni konveksniji. Površina školjke ukrašena je koncentričnim ili radijalnim rebrima, često sa ljuskama i bodljama. Ljuska plitkovodnih kapica (Chlamys, Pecten, Flexopecten) je uglavnom velika, tvrdih stijenki, obojena u bijelu, ružičastu, crvenu i ljubičastu boju, često sa šarenim uzorkom. Kod abisalnih i batialnih oblika (Propeamussium, Amussium tanak, ponekad sa unutrašnjim, Delectopecten), zalisci ljuske su krhki, tanki, prozirni, sa vanjskim radijalnim rebrima (rijetka vrsta među školjkama). Nema zglobnih zuba, ali je kratak ligament, koji zauzima trokutastu duboku fosu, dobro razvijen. Slabo razvijena i rudimentarna noga kapice je gusta izraslina nalik na prst. Za njih je karakteristično bisalno pričvršćivanje kapica (tanka kopča). ranim fazamaživot. Morske životinje, sazrevši, uglavnom gube ovu sposobnost, ali postoje izuzeci. Jakobove kapice se smatraju najmobilnijim od svih mekušaca s 2 školjke (ostrige, dagnje), koji koriste tako neobičnu metodu kretanja školjki kao što je plivanje. Oklop je jednakostraničan (iste dužine), aerodinamičan i spljošten. Jedini zadnji aduktor (mišić) je jasno diferenciran na oba dijela, jedan se sastoji od "brzih" prugastih vlakana, a drugi od "sporih" glatkih. Kod plivanja glavnu ulogu igra snop "brzih" vlakana. Nesrasli rubovi plašta, gdje je unutrašnji nabor ruba plašta snabdjeven kratkim mišićima i vrlo je proširen, uz pomoć ovih mišića pričvršćen je za površinu školjke iznutra; tu su i koncentrični (uzdužni) mišići.
Ponašanje i stanište. Jakobove kapice mogu izvoditi 2 vrste plivačkih pokreta, kao i karakterističan pokret okretanja. Tokom normalnog plivanja, kapice se pomiču naprijed s trbušnom ivicom, povremeno mašući zaliscima. Tokom perioda kretanja naprijed, kapica se odmah pomiče prema gore. Ako je mekušac u opasnosti ili ako je nadražen, možete vidjeti takvu sliku. Jedro je povučeno prema gore, savijajući se unutar plašta - pravi dugi oštar skok naprijed sa leđnom ivicom (zamak). Normalan položaj mekušaca na tlu izgleda ovako - lijevi spljošteni ventil je gore. U srednjem naboru ruba plašta nalaze se brojni ocelli, čiji broj nije konstantan čak ni unutar iste vrste. Ovi fotoreceptori za kapice su orijentacija prilikom plivanja. Neki zapadni naučnici čak veruju da prelamajući se kroz oči, svetlost osvetljava unutrašnjost šupljine plašta i igra malu ulogu u metabolizmu, što doprinosi korišćenju svetlosne energije. Zovu ih čak i "heliofani", što znači "žderači sunca". Na istom mjestu, na srednjem plaštnom pregibu, nalazi se mnogo osjetljivih tankih dlakastih izraslina koje imaju ulogu organa dodira i stoje na putu protoka vode koji je usmjeren ka šupljini plašta. Jakobove kapice imaju dovoljno neprijatelja, uključujući morske zvijezde. Njegov skok od pola metra je efikasan način izbjegavajte napade raznih vrsta grabežljivaca. Jedini jedini lagani dodir na rubu plašta do osjetljivog ruba tjera češalj na oštar, trenutni skok. Osim što bježe od grabežljivaca, plitkovodni oblici u vrućem periodu mogu se preseliti na dublja hladnija mjesta, a u zimsko vrijeme Nasuprot tome, potiče kretanje toplim mjestima odnosno bliže obali. Jakobove kapice se hrane malim planktonskim organizmima i suspendovanim materijama, izvlačeći čestice hrane iz vode koje ulaze u šupljinu plašta. I njih, kao i rakove, možemo pripisati bolničarima, jedna takva kapica sa školjkom od 4 cm sposobna je filtrirati oko 3 litre vode za 60 minuta, a primjerak od sedam centimetara može filtrirati do 25 litara vode u u isto vrijeme, odnosno imaju vrlo visoku sposobnost filtracije. U Primorju uz pomoć njih provjeravaju da li u vodi ima stranih čestica (nafta i sl.) koje su toliko štetne za podvodni svijet.
Uzgoj i ribolov kapice. Jakobove kapice, osim u Primorju, žive u priobalnim vodama i plitkim vodama umjerenih i suptropske zone Svjetski ocean. U ruskim morima postoji relativno malo vrsta kapica, večinaškoljke žive u dalekoistočnim morima. Na dubini od pedeset metara u Japanskom moru od Sahalina, Kamčatke do Koreje i juga Kurilska ostrva Dalekoistočne kapice žive: vrlo jarke boje i lijepe Swiftove kapice (lat. Swiftopecten swifti). Jakobove kapice su dugo smatrane delikatesom (tačnije, njihov veliki adductor (mišić), ponekad plašt), visoko su je cijenili stari Rimljani i Grci. Trenutno se u primorskim, ostrvskim i mnogim drugim zemljama ove školjke jedu kako u sladoledu, tako iu svježem, konzerviranom, pa čak i sušenom obliku. Morske velike primorske kapice su vrlo uspješan ribolov u našoj zemlji. Njihovo konzervirano ili svježe smrznuto meso se široko prodaje. Posebno je popularan bio svježe smrznuti proizvod, koji se zvao "mišić kapice". Morske vrste kapice dostižu 16 godina starosti i 18-20 centimetara dužine, pa čak i više, ali su rijetke. Jakobove kapice se love mrežama, bagerima, ronioci ih sakupljaju ručno. U staništu kapice, jedan ronilac za 6 sati sakupljanja može se pohvaliti ulovom od nekoliko hiljada školjki. U toku jedne letnje sezone parenja (jun-jul), peto-šestogodišnja ženka snese i do 30 miliona jaja, koja se oplode u vodi. Iz jaja izlazi veliger, koji se ubrzo slegne na dno. Staloženi mladunci kreću se uz pomoć proporcionalno ojačane noge, uz pomoć koje u početku aktivno puze. Mlade jedinke aktivno naseljavaju obalne šikare algi, bilo aktivno krećući se ili se vežući bisalnim filamentima. Nakon tri mjeseca života, do jeseni, mladi mekušci dostižu od 7 do 10 mm. U ovom trenutku noga zaostaje u rastu, u odnosu na druge organe tijela, kapice se počinju kretati poput odraslih, odnosno u skokovima. Aktivno se uzgaja u dijelu zaljeva Petra Velikog u morskom rezervatu Dalekog istoka. Prvo se uzgajaju godinu dana u plitkoj vodi vrtić, zatim se presađuju u druge kaveze - ovaj proces se naziva punjenje. Jednogodišnje uzgojene kapice sipaju se u standardni kavez, takozvani vijenac. Svaki vijenac ima 30 ćelija (sekcija), u svaki dio se stavlja devet kapica. I spušteni u vodu gdje rastu. Nakon dvije godine izrastu do potrebne veličine i beru se za prodaju. Kao proizvod, najbolje se cijene trogodišnje kapice, koje dostižu 9-10 centimetara. Sve u jakoj kapici je jestivo osim ljuske i želuca. Plašt sadrži velika količina minerali. Mišić kapice je protein koji je posebno koristan za muškarce. U blizini obale Južnog Primorja, gustina naseljenosti primorske kapice je do 7-10 jedinki po 1 m2.

Ova morska hrana ima neprocenjive prednosti, bogata je proteinima, jodom, vitaminima i mineralima. Manje je popularan u ruskim kuhinjama od uobičajenih škampa, dagnji i rapane. Posebnost ovog proizvoda je njegova jedinstvenost ukusnost Oh. Koja se jela mogu pripremiti od ovog stanovnika morske prirode?

Kako kuhati jakobne kapice kod kuće

Ove školjke se kuvaju, kisele ili jedu sirove. Morate kupiti, pažljivo gledajući boju pulpe, ona bi trebala biti siva, ružičasta ili kremasta, izraženog mirisa mora. Dozvoljeno je koristiti sirove samo žive stanovnike mora, njihova školjka je uvijek zatvorena. Meso je bolje zaliti limunovim sokom, maslinovim uljem ili sosom od ovih sastojaka. Kako kuhati kapice kod kuće bit će opisano u nastavku.

smrznuto

Morski plodovi se brzo kvare, zbog čega se često zamrzavaju odmah nakon hvatanja. Mogu se prodavati u tri vrste: smrznuti morski koktel, rinfuzna roba ili u vakum ambalaži. Pojedinačno pakovanje je bolje za kupovinu. Važno je znati kuhati smrznute jakobne kapice kako biste ih sačuvali. korisne karakteristike i ne ubijaju prefinjen ukus. Školjke morate odmrznuti isključivo na sobnoj temperaturi, bez tople vode i mikrovalne pećnice, kako ne bi pokvarili svojstva okusa.

Kako pržiti

Stvorenja iz porodice školjkaša brzo kuvaju. Za one koje zanima kako pržiti morske kapice, postoji jednostavno uputstvo. Može se pržiti u tiganju ili peći na roštilju. Važno je da se plodovi mora ne dodiruju prilikom kuhanja, bolje je koristiti masline ili puter, mlečni proizvod prijatna slatkoća će zasjeniti što je više moguće, potrebno je pržiti s obje strane, dok ne porumeni (vidi sliku). Ukupno vrijeme toplinske obrade ne prelazi 5 minuta.

Koliko kuvati

Sami po sebi, ovi stanovnici mora imaju nizak sadržaj kalorija. Oni koji drže strogu dijetu ili izuzetno zdravu ishranu trebali bi znati kako kuhati kapice. Treba ih baciti u kipuću vodu, ostaviti 3-4 minute. Spremnost proizvoda je naznačena gubitkom prozirnosti, meso bi trebalo izgledati mutno bijelo (kao na fotografiji), a zatim se mogu ukloniti iz tave. Za začin možete dodati različite vrste umaci.

recept za kapicu

Ova morska poslastica je svoju popularnost stekla zahvaljujući strogim crkvenim postovima. Vjernici su nastojali da nadomeste nedostatak mesa, ali i da svoju ishranu obogate vitaminima i ukusnom, pa su na jelovnik uveli školjke u velikim količinama. Postoji više od jednog recepta za kapice: supe se kuvaju od pulpe, ćevapi se prže, dodaju se salatama, kombinuju sa drugim morskim plodovima, mariniraju pod raznim umacima.

Kiselo

Možete sigurno eksperimentirati s marinadama, dajući im svoje omiljene akcente. Jakobove kapice možete marinirati sirćetom, limunom, vrhnjem, soja sosom, orijentalnim začinima, vinom. Možete smisliti svoj vlastiti način kuhanja, kombinirajući različite proizvode i postižući savršen ukus. Vrlo je važno odabrati začine kako ne bi prekinuli okus glavne komponente.

Sastojci:

balzamiko sirće - 40 g;
mljeveni ili narendani đumbir - 30 g;
cilantro - 1/5 grozda;
maslinovo ulje - 30 g;
velike kapice - 9 kom .;
beli luk - 0,5 čena.

Način kuhanja:

Pomiješajte sirće i ulje. Sitno nasjeckajte bijeli luk, đumbir nasjeckajte, cilantro natrgajte rukama.
Školjke prelijte mješavinom ulja i sirćeta, dodajte preostale sastojke, dobro promiješajte.
Ostavite na hladnom mestu sat i po, pa poslužite.

Salata

Dobra kompatibilnost s hranom učinila je školjke popularnim sastojkom u mnogim različitim jelima. Salata sa jakom kapicom možete pronaći na internetu ili smisliti svoju. Oslanjajući se na preferencije ukusa njihova domaćinstva. Glavna garancija uspješne pripreme jela bit će poštivanje proporcija komponenti i ukusni preljev koji naglašava note glavnog sastojka.

Sastojci:

meso kapice - 400 g;
cherry paradajz - 6 kom.;
parmezan - 100 g;
sok od limuna, maslinovo ulje za sos;
bilo koje dostupno zelje.

Način kuhanja:

Preraditi školjke. Odvojite ih od ljuske.
Isecite paradajz na polovine. Sir natrljajte na manji dio rende.
Pomiješajte sve proizvode, prelijte biljno ulje s limunovim sokom.
Pospite nasjeckanim začinskim biljem, promiješajte.

na korejskom

Azijska kuhinja je odavno stekla svoju popularnost u kuhinjama zemalja ZND. To je zbog začinjenosti i netrivijalnosti jela koja ona nudi. Morske kapice na korejskom imaju nekoliko opcija za svoj recept. Vašoj pažnji je pozvan jedan koji ima malu i pristupačnu listu proizvoda, a ujedno će biti odličan zalogaj na svakom švedskom stolu, banketu ili porodičnom okupljanju.

Sastojci:

soja sos - 50 g;
šećer - 25 g;
beli luk - 5 čena;
kapica - 460 g;
ulje za prženje.

Način kuhanja:

Pomiješajte soja sos sa vodom sobne temperature u jednakim dijelovima, dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi.
Beli luk iseckajte veoma sitno i pržite u tavi do zlatne boje.
Smjesu prelijte preko fileta školjki, stavite u parno kupatilo 5 minuta.
Dodajte ulje i beli luk. Možete posuti lukom iseckanim na pola prstena.

Supa

Ukusno i zdravo jelo, porijeklom iz Tajlanda. Supa sa jakom kapicom iznenadit će vas svojom egzotičnošću i omogućiti svim gostima da urone u svijet nepoznate tajlandske kuhinje sa svojim neobičnim, ali tako ukusnim elementima. Komponente je teško pronaći na policama uobičajenih supermarketa, ali učinak ovog jela je toliko nevjerojatan da kuhar neće požaliti utrošenog vremena.

Sastojci:

kokosovo mlijeko - 700 ml;
škampi i kapica - po 300 g;
šargarepa - 2 kom.;
korijen đumbira - 40 g;
beli luk - 35 g;
limeta - 1 kom.;
vlasac - 1 plod;
stakleni rezanci - 80 g;
maslinovo ulje - par kašika.

Način kuhanja:

Šargarepu, luk i beli luk sitno iseckati, u tiganju zagrejati ulje, iscediti sok od limete. Tamo stavite sve pripremljene proizvode.
Pomiješajte kokosovo mlijeko sa vodom i prokuhajte, u njega stavite škampe.
U tiganj dodajte kapice. Pržite 2 minute.
Sadržaj šerpe sipajte u kipuće mleko, dodajte rezance, kuvajte još 5 minuta.
Gotovu supu ukrasite začinskim biljem i poslužite.

Video

Školjka kapice povezuje se sa ženskim principom i vodom iz koje su nastala sva živa bića. Starorimska boginja Venera (poznata kao starogrčka božica Afrodita) prema legendi rođena je iz morske pjene i izronila iz mora u ljusci kapice. Školjka ovog mekušaca je i simbol apostola Jakova (u Francuskoj - Jacques), koji je hodočastio u Španiju. Od školjki ovog mekušaca izrađuje se veliki izbor ženskog nakita i predmeta za unutrašnjost.

Ali kapice nisu samo simbol plodnosti i ženstvenosti, već i vrijedan morski delikatesni proizvod. Morske kapice se jedu od davnina. U srednjem vijeku su se jeli tokom dugih postova. U modernoj francuskoj kuhinji ova poslastica je prisutna u mnogim jelima.

Šta je to

Morske kapice su školjkeživi u svim okeanima i mnogim morima. Imaju školjke sa krilima različitih oblika i veličina. S rastom mekušaca rastu i njihove školjke: na njihovu površinu se dodaju dodatna rebra ili se postojeća račvaju.

Ovo su stanovnici dna. Zakopavajući se u pijesak, filtriraju vodu, hvatajući iz nje plankton i male rakove. Za sat vremena, mala kapica (prečnika do 4 cm) može proći kroz sebe do 3 litre vode.

Jakobova kapica je vrlo pokretna. Brzo otvarajući i zalupivši zaklopke školjke, mekušac se kreće po dnu u skokovima i granicama, bježeći od svog glavnog neprijatelja - morske zvijezde, ili se diže sa dna u vodeni stup.

Unutar ljuske nalazi se mišićni kontakt (zapravo meso školjke) i koralj - vrećica kavijara. Uz rub plašta školjke, mekušac ima pipke - organe dodira i stotinjak malih očiju koje nakon gubitka mogu ponovo izrasti.

Od komercijalnog značaja je nekoliko vrsta kapica: japanska (najveća), škotska, islandska, primorska, crnomorska, čileanska crvena. U industrijskim razmjerima, ovi mekušci se love u sjevernom, norveškom, japanskom i dr. sjevernih mora. Svake godine se u svijetu iskopa do 12 miliona tona ovih ukusnih proizvoda.

Hemijski sastav

Meso kapice 3/4 sastoji se od vode. Ne samo da je izuzetna poslastica, već je i izvor lako probavljivih proteina i minerala. Meso ove školjke je bogato:

kompletan protein - do 17,5%;
masti - do 2%;
ugljikohidrati - do 3%;
vitamini;
makro i mikroelemente.

Proteini školjki su kompletni. To znači da sadrži esencijalne aminokiseline koje su neophodne osobi za izgradnju vlastitih proteinskih molekula, ali se ne sintetiziraju u samom ljudskom tijelu. Za organizam odraslog čovjeka esencijalno je osam aminokiselina, a za dijete još dvije dodatno - arginin i histidin.

Sastav masti kapice uključuje i zasićene masna kiselina i nezasićene, uključujući omega-3 i omega-6. Prisutnost omega kiselina kompenzira prilično visok sadržaj kolesterola u ovim mekušcima, vežući ga u krvi i sprječavajući njegovo taloženje u vaskularnim zidovima.

U jako je malo ugljikohidrata, pa se njeno meso može smatrati proizvodom za dijabetičare. Glikemijski indeks kapice je 0.

Meso kapice je izvor minerala neophodnih za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. Što se tiče sadržaja joda, ovi mekušci su vodeći među morskim plodovima.

Ovi mekušci ne zaostaju po količini vitamina u sebi. Sadrže velike količine vitamina A, E i grupe B.

Kalorični sadržaj školjki je nizak i kreće se od 88 do 92 kcal na 100 g mekušaca (ovisno o vrsti).

Ljekovita svojstva

Aminokiselinski, masni i vitaminsko-mineralni sastav kapice determiniše njeno ljekovito djelovanje na organe i tkiva ljudskog tijela. Meso ovih mekušaca uz njegovu čestu upotrebu u hrani:

ima antiaterosklerotsko dejstvo;
povećava elastičnost vaskularnih zidova;
pomaže u snižavanju krvnog pritiska;
ispoljava antiishemično djelovanje;
normalizuje rad endokrinog i imuni sistem u tijelu;
poboljšava mikrocirkulaciju u tkivima;
povećava vitalnost organizma;
povećava otpornost na stres;
ima opšti sedativni efekat;
podstiče proizvodnju polnih hormona.

Osim toga, meso ovog mekušaca ima blagotvoran učinak na metabolizam u ljudskom tijelu:

zasićuje krv i koloid štitnjače organskim jodom;
normalizira razinu glukoze u krvi;
poboljšava metabolizam kalcijum-fosfora u tijelu;
smanjuje količinu holesterola u krvi;
ima pozitivan učinak na metabolizam masti;
poboljšava stanje kože i njenih dodataka.

Nizak sadržaj kalorija uz korisnost sastava mesa ovih mekušaca koristi se u dijetetici. Redovna upotreba ovog proizvoda pozitivno utiče na organizam onih koji gube na težini tokom boravka na dijeti.

Sportistima je prikazana upotreba jakobnih kapica prije takmičenja za sušenje tijela, jer sadrže puno zdravih proteina, koji sadrže sve esencijalne aminokiseline.

Medicinska upotreba

Morske kapice poboljšavaju zdravlje ljudi koji pate od raznih patologija, stoga se preporučuju za upotrebu u:

ateroskleroza;
arterijska hipertenzija;
ishemijska bolest srca;
poremećaji osjetljivosti;
poremećaji cerebralne cirkulacije;
dijabetes melitus;
hipofunkcija štitne žlijezde;
reumatizam;
osteoporoza i osteomalacija;
gojaznost.

Značajka ovih mekušaca je da s dovoljno visokim sadržajem proteina u mesu ne povećavaju količinu purinskih baza u krvi, pa ih mogu jesti čak i ljudi koji pate od urolitijaze i gihta.

nakon duže bolesti;
u starijoj i senilnoj dobi;
oslabljen;
trudnice;
gubitak težine;
djeca starija od 7 godina.

U depresivnim stanjima i čestim stresnim situacijama, minerali iz mesa kapice imaju antidepresivni i analeptički (popravlja raspoloženje) učinak.

Štetna svojstva

Uz svu svoju korisnost, jakobne kapice mogu biti pune opasnosti u određenim bolestima i stanjima.

Kod hipertireoze, jod sadržan u proizvodu uzrokuje povećanje proizvodnje hormona štitnjače, što može dovesti do tireotoksične krize.

Individualna netolerancija na meso ovih školjki je kontraindikacija za njihovu upotrebu, jer može izazvati teške alergijske reakcije kod ljudi, sve do anafilaktičkog šoka.

Ne možete jesti kapice za ljude koji su pronašli u krvi povišen nivo kalcijum i fosfor.

Kao i svi drugi morski plodovi, kapice mogu akumulirati živu u svom mesu. Sadržaj žive u njihovom mesu je mnogo manji nego, na primjer, u mesu hobotnice, lignje, rakova ili grabežljivaca morske ribe ali je u njemu. Prema preporukama kanadskih doktora koji su proučavali problem metil žive u mesu ljuskara, mekušaca i riba mora i okeana, nepoželjno je konzumirati kapice više od 2-3 puta tjedno. U tom slučaju, jedna porcija ne bi trebala biti teža od 150 g.

Kako odabrati

Morske kapice su vrlo kvarljiv proizvod, pa se u trgovinama u zemljama udaljenim od mjesta u kojima se ovi mekušci hvataju rijetko mogu naći ohlađene.

U trgovinama se češće prodaju brzo smrznute kapice s školjkama ili prethodno oguljene od njih. Prilikom kupovine smrznutog proizvoda, prednost treba dati školjkama u pročišćenom obliku i vakumiranom. Prilikom čišćenja kapica, crijeva se također uklanjaju zajedno s školjkama, što smanjuje vjerojatnost kvarenja proizvoda. Kupnja školjki po težini nije baš dobra opcija, jer brzo gube vlagu, postaju suhe i nejestive.

Prednosti vakuumskog pakovanja kapica su:

prisutnost originalne markirane etikete proizvođača s današnjim datumom proizvodnje;

očuvanje originala izgled i sočnost proizvoda;

nedostatak vazdušnog prostora (sprečava kvarenje proizvoda);

minimalni sloj ledene glazure na proizvodu (količina ravnotežne vlage u proizvodu se ne povećava);

zaštita od stranih mirisa;

dugi rok trajanja.

Smrznute školjke u vakuum ambalaži čuvaju se na temperaturama od -12°C do -18°C do 6 mjeseci, dok se brzo smrznute školjke bez vakum ambalaže mogu čuvati pod istim uvjetima najviše 3 mjeseca.

Upotreba u kuvanju

Ove školjke se vrlo brzo kuvaju. Ako su prekuvani ili prekuvani, postaju gumeni. Da biste sačuvali svu mekoću i sočnost smrznutih kapica, morate ih odmrznuti u frižideru. Ako odmrznete školjke vruća voda ili pod uticajem mikrotalasne pećnice možete nepovratno izgubiti mekoću i sočnost njihovog mesa.

Za ishranu se koristi samo mišić obturator mekušaca i njegova vrećica kavijara - koralj. Na bazi koralja najčešće se pripremaju umaci za zalijevanje mesa kapice.

Ovi mekušci se jedu u različitim oblicima:

sirovo;

kiseli;

kuhano;

pržena;

pečeno;

pirjano.

Od njih pripremite prva i druga jela, dodajte u salate i predjela.

Okus morske kapice naglašavaju:

sjemenke anisa i susama;

mljeveni crni i bijeli biber;

limun;

maslinovo ulje;

ulje od orašastih plodova (orasi, lješnjaci);

puter;

gljive;

luk, posebno praziluk;

šunke i dimljenog mesa.

Jakobove kapice su veoma popularne u francuskoj kuhinji. Od njih pripremaju kako jela za svakodnevnu upotrebu, tako i prefinjena gurmanska jela.

Pržene morske kapice

Za pripremu ovog jela trebat će vam meso školjki, rafinirano maslinovo ulje, sol i bijeli biber po ukusu, limun. Nakon odmrzavanja, kapice je potrebno osušiti, malo posoliti i pobiberiti. Za prženje tiganj i ulje na njemu treba da budu jako vrući tako da visoke temperature"pečat" mesnih proteina. Pržite školjke 1-2 minute sa svake strane dok ne porumene. Ne možete duže pržiti, inače će meso postati gumeno. Pre serviranja prelijte limunovim sokom.

Krem supa od morske kapice "Chowder"

Za pripremu krem supe potrebno je uzeti: 600 ml pilećeg bujona, korenje (šargarepa, celer) po 1, 3 srednja krompira, 1 luk, 500 g šampinjona, 200 ml guste pavlake, 2 kašike putera, osušenog začinsko bilje, žumance kokošje jaje, 0,5 šolje belog vina, so i začini po ukusu. U bujonu na srednjoj vatri kuvajte povrće sa začinskim biljem 10-15 minuta, malo ohladite i sameljite blenderom dok ne postane glatko. Pirjajte narezane šampinjone nekoliko minuta zajedno sa jakom kapicom na vrućem puteru. Na kraju dodajte vino i pire od povrća dinstajte na najmanjoj vatri 10-15 minuta uz stalno mešanje. Žumanca i pavlaku umutiti i dodati u supu. Odlična supa je spremna!

Zaključak

Morske kapice su ukusna morska poslastica. Osim ukusa, veoma su korisni, pa se preporučuju za upotrebu kod mnogih bolesti, pa čak i kod dijabetesa i gihta. Nizak sadržaj kalorija, visoka vrijednost proteina školjki, velika količina vitamina i minerala čine ga odličnim dijetetskim proizvodom.

Međutim, oslanjanje na kapice se ne isplati. Meso mekušaca sadrži metil živu, koja se može akumulirati u ljudskom tijelu, pa ga ne možete jesti više od tri puta sedmično.

Da biste pripremili ukusno i ukusno jelo, trebali biste naučiti kako pravilno odabrati i odmrznuti proizvod kako ne biste lišili kapice njihove sočnosti i prednosti. Morske kapice su kvarljiv proizvod, pa svako kršenje uslova njihovog skladištenja i odmrzavanja može dovesti do trovanja hranom.

Da bi jelo od morskih kapica donijelo zadovoljstvo u okusu, prilikom pripreme morate imati na umu da su vrlo nježne. Termičkoj obradi mekušaca potrebno je posvetiti minimalno vrijeme, jer se njegovo meso može jesti čak i sirovo. Da biste spriječili da meso kapice postane gumeno, potrebno ga je skuhati za nekoliko minuta.