Najveća težina morske letvice. Ukusno i zdravo meso halibuta

U porodici iveraka (lat. Pleuronectidae) postoje desetine rodova i stotine vrsta koje vode grabežljivi način života i, uz rijetke izuzetke, provode ga u slanoj vodi. Od posebnog ribolova je zanimljiva morska riba koja naraste do ogromnih veličina i ima ukusno i zdravo meso koje štiti ljudski organizam od bolesti centralnog nervnog sistema i kardiovaskularnih poremećaja. Ovaj predstavnik iverka naziva se i "morski jezik", iako se pojam više odnosi na pristupačnijeg europskog slanog i slatkovodnog pangasius soma (pangasius). Za uspješan ulov morske letvice potrebna je sposobnost razlikovanja njenih predstavnika, navika i raspona. Važno je uzeti u obzir gastronomske sklonosti ribe i njene prehrambene navike kako biste odabrali pravi mamac i pribor.

Porodica uključuje 5 sličnih vrsta, od kojih je svaka od velike komercijalne važnosti i smatra se prestižnim trofejem. Za moje dug zivot(30-50 godina) riba može narasti do impresivne veličine i mase.

Najveća morska ptica na svijetu ulovljena je u blizini obale Norveškog mora, težila je 241 kg i dostigla dužinu od 2,5 m. Ihtiolozi kažu da to nije granica i u prirodi postoje jedinke visoke preko 4,7 m i teške preko 360 kg.

Bez obzira na veličinu i starost, sve predstavnike halibuta odlikuju zajedničke vanjske i fiziološke karakteristike:

• asimetrična glava;
• ravno tijelo u obliku izduženog ovala ili romba;
• gornja strana, na kojoj se nalaze oba oka i dio usta sa pomakom udesno;
• lagana i hrapava slijepa (slijepa) strana;
• uski interorbitalni prostor
• šiljak na anusu;
• mala repna peraja sa zarezom;
• prosječna širina tijela jednaka je 1/3 njegove dužine.

Očna (videća) strana prekrivena je sitnim ljuskama sa velikom gustinom prianjanja. Konačna veličina, težina i osnovna boja ribe ovise o karakteristikama taksonomije, boji dna i specifičnim životnim uvjetima.

Staništa i vrste halibuta

Ovaj predstavnik porodice iveraka živi isključivo u čistim i hladnim vodama Atlantika, sjevernog Pacifika i rubnih mora Arktičkog oceana. U Rusiji, ribu morsku plohu predstavlja svih pet vrsta koje postoje u prirodi. To je postalo moguće zbog velikog obima teritorijalnih voda duž sjevernih i istočnih granica zemlje. Osim toga, uz obalu Kamčatke plivaju iverkati u obliku morske kugle (uskozubi, sjeverni) koji su slični originalu i po izgledu i po načinu života, ali su znatno inferiorniji po veličini: narastu do 1,2-1,8 kg s visina 52-58 cm.

Halibut je vrijedna morska riba iz porodice iveraka. Veoma je ukusna i zdrava, od nje se pripremaju razna jela, koriste se kuvana, pržena, dimljena, soljena, pečena, pržena. Halibut živi na velikim dubinama blizu dna u sjevernom dijelu Tihog i Atlantskog oceana.

Spljoštenog je oblika, a oba oka se nalaze na istoj strani.

Zbog toga se često miješa s iverkom, međutim, ova vrsta ribe ima svjetliju boju i manje široko tijelo. U nastavku pročitajte više o prednostima i štetnosti halibuta.

Compound

Korisna svojstva morske palice objašnjavaju se jedinstvenim hemijskim sastavom njenog mesa, koji ima pozitivan učinak na ljudski organizam. Kalorijski sadržaj halibuta, sastav elemenata u tragovima, vitamina i odličan okus ovog proizvoda čine ga popularnim među stanovništvom.

Riba sadrži sljedeće elemente:

• vitamini A, D, E, PP, B1, B2, B5, B6, B12, folna kiselina;
• minerali - kalijum, fosfor, magnezijum, selen, kalcijum, gvožđe;
• omega-3 masne kiseline.

Koliko kalorija ima u halibutu? BJU i kalorijski sadržaj morske ribe ovisi o vrsti ribe i njenom staništu. Energetska vrijednost iznosi oko 186 kcal. Najmanje masnoća i visokokalorična je morska paleta. U prosjeku riba ima 12,8 g proteina, 16,1 g masti na 100 g proizvoda, bez ugljikohidrata. Sadržaj masti u moru je 5%.

Šta je korisno?

Halibut sadrži visoko probavljiv protein koji je neophodan za rast i zacjeljivanje bilo kojeg tkiva. Osim toga, ova vrsta proteina je vitalna za normalnu proizvodnju hormona, enzima, antitela, hemoglobina, pa je njegova uloga u organizmu veoma velika. Upotreba ove ribe će nadoknaditi sadržaj ovih vrijednih tvari.

Takođe, prednosti halibuta za tijelo su sljedeće:

• poboljšava metabolizam;
• pomaže kod očnih bolesti, poboljšava vid;
• smanjuje razinu homocisteina u krvi, čime se sprječava stvaranje plakova u žilama, smanjuje rizik od krvnih ugrušaka;
• pozitivno utiče na kardiovaskularni sistem, jača krvne sudove;
• vrši detoksikaciju organizma, uklanja toksine i toksine, podržava rad jetre;
• ima blagotvoran učinak u liječenju onkologije u ranim fazama;
• normalizuje rad nervni sistem, pomaže kod nesanice, popravlja raspoloženje i vraća snagu.

Lignje takođe doprinose jačanju nervnog sistema.

Važnu ulogu igra visok sadržaj kiselina. Lijek je za upale i kronične bolesti. Uz pomoć ove komponente, štetni holesterol i trigliceridi se uklanjaju iz organizma, pritisak se smanjuje povišenim brzinama.

Za žene su jela od morske palice izvor ljepote, jer riblji proizvod jača kosu, daje joj zdrav sjaj i poboljšava stanje kože. Za muškarce, jedenje ribe je dobro za potenciju, pomaže u prevenciji bolesti prostate. Za djecu, umjerena konzumacija morske ribe podstiče mentalni razvoj, formiranje i jačanje koštanog sistema.

Više o dobrobitima halibuta saznat ćete iz videa:

Da li je kavijar koristan?

Ne samo sama riba, već i njen kavijar je koristan za tijelo:

• Prije svega, njegovo pozitivno djelovanje se proteže na srce i krvne žile. Sprečava tahikardiju i anginu pektoris, snižava holesterol i krvni pritisak;
• Na dijeti, takav kavijar je izvor korisne supstance, energija, pomaže u zasićenju organizma vitaminima;
• Nakon bolesti, efikasno vraća snagu i normalizuje organizam;
• Sastav kavijara potiče zacjeljivanje kože i tkiva;
• U slučaju dijetetske ishrane, obezbeđuje potrebnu koncentraciju proteina i drugih supstanci sa niskim sadržajem kalorija (samo 107 kcal na 100 grama).

Koje su kontraindikacije?

Korištenje morske plodove ima pozitivan učinak na organizam, međutim, postoje slučajevi kada ovu ribu treba odbaciti.

Nema toliko kontraindikacija:

• trudnoća (zbog velike vjerovatnoće prisustva žive u morskoj ribi);
• individualna netolerancija, alergijska reakcija;
• hepatitis.

Takođe treba imati na umu da u ovome stanovnik mora sadrži purine. S vremenom se ova supstanca razlaže u mokraćnu kiselinu, što u nekim slučajevima može uzrokovati kamenje u bubregu ili giht. Stoga je razumno ograničiti količinu konzumirane ribe.

Karakteristike upotrebe

Za pripremu halibuta koriste se različite metode:

• Svježa riba se može kuhati, peći, pržiti, dimiti, soliti, kuhati na pari, sušiti, dinstati sa povrćem. Bilo koja od metoda zadovoljit će vas ukusnim rezultatom, ali jela će se razlikovati po sadržaju kalorija i očuvanju hranjivih tvari;
• Konzervirani halibut, kao i njegov kavijar, koristi se za sendviče, salate;
• Dimljena morska ploha općenito ima iste prednosti i štete kao i druge metode kuhanja. Ova metoda je prilično popularna, međutim, ne biste se trebali zanositi dimljenim proizvodom. Hladno dimljena ljulja je korisna, kao i svako drugo jelo od ove ribe, a njena šteta je, pored prethodno navedenih općih kontraindikacija, zbog značajnog sadržaja soli. Zbog toga bi upotrebu delicije trebalo da izbegavaju starije osobe i mala deca, hipertoničari, kao i osobe sa oboljenjima jetre, srca, krvnih sudova i bubrega.

Iz videa ćete naučiti recept dijetalna hrana od halibuta:

Jelovnik možete diverzificirati skušom. Uostalom, to je jedan od najčešćih, ukusnih i zdravih predstavnika morske ribe. Skuša je prilično zadovoljavajuća i izuzetnog je ukusa. Kako jesti ovu ribu za zdravlje

Zaključak

Halibut je dobar za tijelo, posebno dobrodošao pravilnu ishranu kuvana ili pečena. Istovremeno, ne više od 200 g proizvoda tri puta tjedno smatra se prihvatljivom stopom potrošnje.

Da biste odabrali kvalitetnu ribu, trebali biste se voditi određenim kriterijima:

• Riba u filetu mora biti na ledu;
• Cijela riba mora biti uronjena u led;
• Oči treba da budu bistre, škrge čiste crvene;
• Meso mora ostati elastično;
• Miris bi trebao podsjećati na morsku vodu.

Pokvarena riba ima miris amonijaka i nikada je ne treba jesti. Treba ga čuvati na hladnom mestu, a najbolje je odmah jesti. Ako je potrebno proizvod čuvati nekoliko dana, onda se umota u ručnik za vafle i stavi na hladno suhom mjestu. Riba se također može zamrznuti radi dužeg skladištenja.

Sličan sadržaj

Halibut je morska pridnena riba koja pripada porodici Kambalov. Ona, za razliku od ostalih članova porodice, ima suptilnost izduženo tijelo.

Oči Halibuta su pomaknute na desnu stranu i smještene su jedna uz drugu, zahvaljujući čemu se može ukopati u pijesak. Dno ribe je svijetlo, a vrh tamno.

Halibut karakterizira polni dimorfizam: ženke su mnogo veće od mužjaka. Težina i veličina ribe uvelike variraju ovisno o vrsti.
Ribe se odlično osjećaju na temperaturi vode od 3-8C. Žive na dubinama od 200 metara do jednog kilometra.
Često se pominje kao halibut pomorski jezik ili evropska so.

Istorija i geografija proizvoda

Ribolov morske plohe započeli su u 16.-17. vijeku ruski primorski stanovnici. To se nastavlja iu našem vremenu.
Ali zbog nekontrolisanog ribolova u novije vrijeme morski jezik je ugrožen i uvršten u Crvenu knjigu. Stoga je umjetni uzgoj ribe postao široko rasprostranjen.

Francuz Paul Louis Marie Fabre-Domergue prvi put se počeo baviti uzgojem morske ribe u prvoj polovini prošlog stoljeća. Ali tokom Prvog svetskog rata farma je uništena. Krajem prošlog stoljeća riba se počela uzgajati u Velikoj Britaniji, Danskoj, Norveškoj i Sjedinjenim Američkim Državama.
AT prirodni uslovi morski jezici žive na sjevernoj hemisferi. Mogu se naći u Barentsovom, Beringovom, Ohotskom i Japanska mora, u Atlantskom i Tihom okeanu.

Vrste i sorte

Halibut je najveći član porodice. Njegova težina je 100-350 kilograma sa dužinom od 4-5 metara. Postoje 2 podvrste bijelog morskog psa: atlantski i pacifički.

Najmanji su zupci sa strelastim zubima. Njihova dužina je 0,5-0,8 metara, a težina 2-3 kilograma.
Crni halibut teži 40-50 kilograma s dužinom od 1-1,5 metara.

Uzgajane su 2 kultivirane vrste: senegalska sol i evropski list.
Halibut dolazi na police trgovina svjež, smrznut, soljen i dimljen. Može se prodavati cijeli ili u filetu. Najčešće se u prodaji nalazi halibut s plavom korom.

Možete kupiti i kavijar i halibut u konzervi: u vlastitom soku ili u ulju.

Korisne karakteristike

Meso halibuta je bogato mastima (5%) . Ulje riblje jetre sadrži 200 puta više vitamina A od ulja bakalara.
Jedini jezik drži rekord po sadržaju masnih kiselina. Zbog visoke koncentracije riblje meso usporava proces starenja, podmlađuje organizam, pomaže u očuvanju vida starijih osoba i značajno smanjuje rizik od razvoja Alchajmerove bolesti i raka.

Meso Halibuta:
- normalizuje metabolizam;
- čisti organizam od toksina i toksina;
- sprečava stvaranje krvnih ugrušaka;
- smanjuje koncentraciju homocisteina u krvi;
- ublažava aritmije;
- liječi anemiju;
- usporava upalne procese;
- poboljšava funkciju mozga.

Kavijar halibuta po svojstvima je blizak crnom kavijaru. Sadrži iste hranljive sastojke kao i riblje meso. Kavijar halibuta trebalo bi da bude uključen u vašu ishranu za ljude koji su jeli teška bolest doživljava fizički i psihički stres.

Kvaliteti ukusa

Najukusnije je meso belog morskog luka, koje je kiselo i sadrži manje masti u odnosu na druge vrste.

Primjena u kulinarstvu

Riba će ispasti posebno sočna ako je pečete u foliji ili dinstate sa povrćem. Jedinstven okus će dobiti morski jezik mariniran u soku grejpa.

Za one koji pate prekomjerna težina bolje je odbiti prženu morsku lovu. Riblje meso je niskokalorično, ali ima sposobnost upijanja ulja. Stoga se pri prženju njegov kalorijski sadržaj povećava za 4 puta.

Od đona se pripremaju topla i hladna predjela, njegovo meso se koristi kao nadjev za pite.
Juhe od morske ljuske posebno su ukusne i bogate zbog činjenice da se tokom kuhanja iz ribljih kostiju oslobađa želatinasta tvar.
Salate i sendviči se prave od ribljih konzervi, dodaju se u supe.

Halibut se odlično slaže sa svježim i dinstanim povrćem, gljivama, škampima, jastogom, jakom kapicom, kuhanom rižom, lukom, limunom, avokadom, lisnatim povrćem, umacima.

Stanovnici Holandije dinstaju morsku patuljku puter i posuti peršunom. Stanovnici Skandinavije kuhaju ribu za par, dodajući joj limun, đumbir i borove iglice. Meksikanci kuvaju halibut sa tekilom, mangom i sokom od limete, dok Japanci radije jedu ribu sirovu u sašimiju i sušiju. U Danskoj se halibut servira sa sosom od hrena, dok se u Velikoj Britaniji servira sa umakom od plavog sira i škampa.

Koristi se u kuvanju i kavijaru halibuta. Po ukusu je skoro kao crveni i crni kavijar, ali mnogo jeftiniji.

Halibut - morski predator iz porodice Kambalov, koja živi u vodama sjevernih mora. Sadrži ukusno meso omega masne kiseline. Meso Halibuta, osim visokog ukusa, prilično je hranljivo i sadrži širok spektar drugih vitalnih supstanci za ljudski organizam, koje se lakše apsorbuju nego iz drugih proizvoda. Zbog svoje jedinstvenosti i širokog spektra korisnih svojstava indiciran je za uključivanje u trajnu prehranu kod mnogih bolesti. Raznovrsna jela od ove ribe omogućavaju vam da odaberete najprikladnija, s naglaskom na pokazatelje vašeg zdravlja. Najvažnije je znati mjeru, jer čak i najzdravija hrana može biti štetna.

VAŽNO JE ZNATI! gatara baba Nina:"Uvijek će biti puno novca ako ga stavite pod jastuk..." Pročitajte više >>

Pokazi sve

Opis

Halibut je morska riba slična iverku koja živi u sjevernim regijama Pacifika i Atlantik na velikim dubinama. Pripada najvećim članovima porodice. Obdaren spljoštenim tijelom, zbog čega se naziva "morski jezik". Jedinstven po svom eksterni opis: stomak se nalazi na levoj strani, oba oka su na desnoj strani. Usta su ogromna, smještena direktno ispod očiju. Boja leđa varira od maslinaste do tamno krem, trbuh je srebrnastog sjaja.

Odrasli mužjaci mogu doseći dužinu do 170-180 cm, ženke do 220 cm i težiti oko 115 kg. U prodaji možete vidjeti male predstavnike, dužine ne više od 50 cm i težine do 3 kg. Najvećom morskom pločom smatra se bijela morska školjka dužine oko 5 m i težine 340-350 kg. Ali njegovo hvatanje je zabranjeno, jer je navedeno u Crvenoj knjizi.

Meso je bijele boje, masno, guste teksture, niskih kostiju. Kvaliteti ukusa su uvijek na vrhuncu, ali variraju u zavisnosti od vrste ribe.

Postoje tri glavne sorte halibuta:

• plavuša;
• crna ili plava;
• sa zubima strelice.



Sastav i nutritivna vrijednost

U ribljem mesu ima dosta masnoće, takvo kakvo jeste život marinca. Što sjevernije živi, ​​to je deblji. Njegova nutritivna vrijednost je visoka, raspodjela BJU u 100 grama proizvoda je sljedeća: proteini - 18,58 g, masti - 1,35 g, ugljikohidrati - 76,13 g, holesterol - 58 mg, pepeo - 1,58 g Sadržaj kalorija je od 103 g. do 190 kcal, ovisno o vrsti. Prilikom prženja sadržaj kalorija se povećava skoro četiri puta. To je zbog činjenice da riba jako upija masnoću tokom kuhanja. To se mora uzeti u obzir pri sastavljanju dijete, posebno kada gubite na težini.

Halibut je najmrša opcija, sa malo kalorija. Treba ga birati za razne dijete.

Sastav halibuta je jedinstven, bogat aminokiselinama i omega-3 masnim kiselinama, koje ljudski organizam ne sintetiše. Uprkos tome, meso je klasifikovano kao dijetalno, jer udio masti nije veći od 5% i ima nizak glikemijski indeks. Osim toga, sadrži:

• glutaminska, nikotinska i asparaginska kiselina;
• vitamini: A, E, D, B;
• mikro i makro elementi: fosfor, selen, kalcijum, kalijum, magnezijum.

Jetra i kavijar su posebno bogati vitaminima i proteinima. Da bi organizam u potpunosti opskrbio vitaminom D, dovoljno je pojesti 100 grama ribe dnevno.



Korisne karakteristike

Meso Halibuta sadrži lako svarljive proteine, pa se lakše i brže vari. probavni sustav. Razlog je minimalan sadržaj vezivnog tkiva, koje usporava ovaj proces, kao u životinjskom mesu. Kao rezultat toga, nema težine u želucu nakon konzumiranja. Slično djeluju i aminokiseline, čiji nedostatak kod ljudi uzrokuje razvoj ateroskleroze, anemije, depresije i neuroze, te imunodeficijencije. Dovodi do preranog starenja i niza drugih kvarova u funkcionisanju unutrašnjih organa.

Rich hemijski sastav Halibut općenito povoljno djeluje i na djecu i na odrasle. Što se tiče žena, tu dobrobiti dolaze od višestruko nezasićenih masnih kiselina, zajedno sa vitaminima i mineralima koji oplemenjuju izgled. Poboljšava strukturu kože, kose i noktiju. Takva hrana pomaže u održavanju normalnih reproduktivnih funkcija, a za muškarce služi kao prevencija prostatitisa i povećava potenciju.

Pored ovoga, slijedeće korisne karakteristike halibut:

• normalizira aktivnost mozga;
• ublažava nesanicu;
• poboljšava vid i pamćenje;
• čisti organizam od toksina i toksina;
• jača zidove krvnih sudova;
• potiče povlačenje "lošeg" holesterola;
• stabilizuje krvni pritisak;
• aktivira razgradnju zasićenih masti;
• ima protuupalni učinak;
• ima izražena antioksidativna svojstva;
• ima pozitivan učinak na rad štitne žlijezde;
• podiže imunitet.

Riblje meso je prikazano kao profilaktičko sredstvo protiv tumora različitog porijekla. Uz tako veliku listu blagotvornih učinaka, proizvod se preporučuje kao terapijski dodatak kod brojnih bolesti kao što su:

• aritmija;
• tromboflebitis;
• hipertenzija;
• flebeurizma;
• ateroskleroza;
• Alchajmerova bolest;
• anemija;
• artritis, giht, artroza;
• patologija oka;
• osteoporoza;
• ciroza jetre;
• nestabilnost menstrualnog ciklusa;
• muška neplodnost;
• nesanica, neuroza.

Trudnice i dojilje trebale bi u svakodnevnu prehranu uključiti morsku ljusku kao vrijedan izvor vitamina, minerala i masnih kiselina. Ali morate odabrati samo visokokvalitetne morske plodove kako ne biste naletjeli na ribu zaraženu živom. Djeci je ovaj proizvod potreban za puni rast i razvoj. Kalcij i fosfor u sastavu jačaju tkiva i koštani skelet, a također povećavaju moždanu aktivnost. U hrani treba jesti samo morsku plohu dozirano, isključujući slanu i dimljenu ribu iz prehrane.

Za starije ljude riblja jela će pomoći da se izbjegne odumiranje nervnih ćelija i distrofija oka. Omega-3 kiseline u potpunosti hrane mozak, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka i pročišćavaju krv. Tako poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema, štiteći od moždanog i srčanog udara.

Redovnom upotrebom morske palice možete odgoditi starost, održavajući zdravlje tijela i bistrinu uma dugi niz godina. Kada se koristi u medicinske svrhe, treba uzeti u obzir način pripreme. U prženom i dimljenom stanju, riba značajno gubi korisni sastav a sadržaj kalorija se povećava.



Banana - energetska i nutritivna vrijednost, dobrobiti voća za ljudski organizam

Kontraindikacije i moguća šteta

Unatoč širokom spektru korisnih svojstava, meso halibuta ima niz kontraindikacija za upotrebu:

• starost do 7 godina;
• trudnoća i dojenje;
• prekomjerna težina;
• alergija na morske plodove;
• individualna nekompatibilnost sa pojedinačnim komponentama u sastavu;
• poremećena hormonska pozadina;
• kamenje u bubrezima i ureterima;
• hepatitis;
• patologija gastrointestinalnog trakta;
• povećani kalcijum u krvi.

Budući da je morska ptica sposobna apsorbirati živu, prejedanje može uzrokovati značajnu štetu zdravlju. Prema preporukama kanadskog Ministarstva zdravlja, sigurno ga je jesti 4-5 puta mjesečno u porcijama od 170-200 g.

Inače, ova riba ima samo zdravstvene prednosti. Visoka koncentracija proteina i mala količina kalorija omogućavaju uključivanje u jelovnik za mršavljenje. Ograničenja se odnose samo na slane i dimljene proizvode, s kojima osobe s hipertenzijom i srčanim oboljenjima trebaju biti oprezne.

Kako odabrati i uskladištiti

Preporuča se kupovati ovu ribu ohlađenu, što olakšava vizualnu procjenu kvalitete proizvoda. Zbog udaljenosti staništa morske plohe, rusko tržište uglavnom prima smrznutu ribu. Često manje korisni i jeftiniji pangasius pokušavaju promjeniti za file halibuta. Stoga, zamrznuti proizvod treba kupovati samo od provjerenih dobavljača.

Ako je led prisutan na površini, bit će teško razumjeti stanje ribljeg filea. Osim toga, može se više puta zamrznuti, što dovodi do gubitka korisnih svojstava i pogoršanja okusa.

Pripremiti zdrave obroke, trebali biste moći odabrati pravu ohlađenu ribu:

• Komponenta mesa mora biti isključivo bijele boje. Ružičastost ukazuje na zamenu.
• Filet ne smije biti deblji od 1,5 cm.
• Masni sloj je ravnomjerno raspoređen po cijelom tijelu. Na bokovima nije dozvoljeno prisustvo nakupina masti.
• Ljuske su čiste, bez mukoznog plaka.
• Oči su bistre i hidratizirane. Zamućenost govori o tome dugoročno uskladišteni u neodgovarajućim uslovima.

Budući da su fileti morske pantalone najmanje četiri puta skuplji od pantgasiusa, vrijedi prvo uporediti obje cijene. Bilo bi korisno upoznati se sa podacima na pratećoj etiketi, koje je prodavac dužan dati na zahtjev. Obično ukazuje na:

• Naziv proizvoda;
• postotak ledene glazure i same ribe;
• informacije o dobavljačima i kontakti;
• metoda zamrzavanja;
• datum proizvodnje i uslovi skladištenja;
• podaci o certifikaciji.

Dozvoljeni rok trajanja smrznutih ribljih fileta je 7-8 mjeseci na temperaturi od -18…19 °C. Bolje je odmrznuti prirodno na hladnom mjestu. Odmah nakon toga kuhajte bez ponovnog zamrzavanja.

Koristi

Halibut je ukusna i raznovrsna riba u kuvanju, prži se, kuva na pari, soli, dimi, dinsta, suši. Najveća korist obdarena kuvana i pečena. Odlično se slaže sa povrćem i začinskim biljem, začinskim biljem, bijelim vinom, soja sosom, muškatnim oraščićem, kaparima. Kavijar i riblji proizvodi iz konzerve dodaju se u salate i koriste za sendviče. Prilikom pripreme morske plohe, prvi korak je uklanjanje peraja koje imaju smrad i može pokvariti cijelo jelo.

Unatoč korisnosti, jela od morske palice ne treba zloupotrebljavati. Optimalno ih je jesti 2-3 puta sedmično u porcijama od 200 g.

Za pristalice zdrava ishrana i ljudi koji gube na težini, takav aditiv u prehrani je jednostavno neophodan. Zahvaljujući masnim kiselinama i odsustvu ugljenih hidrata, moguće je efikasnije mršaviti. U isto vrijeme, koža i kosa uopće ne pate, naprotiv, dobivaju svježinu i ljepotu.

Halibut za bijelo vino




Pripremite se za kuvanje:

• 500 g fileta halibuta;
• 2 srednje šargarepe;
• 1 tikvica;
• umak od soje;
• četvrtina limuna;
• ružmarin;
• muškatni oraščić, sol i crni biber.

Način kuhanja:

1. 1. Meso se prethodno opere, osuši i natrlja mešavinom začina i soli.
2. 2. Istresti na foliju raširenu na plehu.
3. 3. Na vrh stavite grančicu ruzmarina, poprskajte limunovim sokom.
4. 4. Pecite u rerni oko 30 minuta na temperaturi od 170-180°C.
5. 5. Povrće se iseče i pasivizira u tiganju sa malo maslinovog ulja.
6. 6. Polažu se na tanjir, u centar se stavlja riba. Umjereno prelijte soja sosom.
7. 7. Ako je morska ptica jako masna, dodajte limun.

sa spanaćem




Za recept će vam trebati:

• 4 riblja fileta bez kože;
• 25–30 g maslinovog ulja;
• svježi bosiljak;
• so, biber, suncokretovo ulje.

Za ukras je potrebno: spanać - 300-320 g, 3-4 čena belog luka, maslinovo ulje.

Slijed:

1. 1. Prvo napravite prilog. U tiganju zagrijati ulje u koje stavite nasjeckani bijeli luk. Pecite do zlatne boje.
2. 2. Dodajte polovinu kuvanog spanaća i dinstajte 2-3 minuta. Posolite i pobiberite prije isključivanja.
3. 3. Zatim prelaze na ribu. U posebnoj posudi pomešati: seckani bosiljak, maslinovo ulje, so, biber i protisnuti beli luk.
4. 4. Dobijenom smesom natrljajte fil.
5. 5. Pržite ga na zagrejanom tiganju, po 3 minuta sa svake strane.

Poslužite sa spanaćem, odmah nakon skidanja sa šporeta. Ukrasite svježim začinskim biljem i kriškama limuna.

Riblja čorba




Sastojci:

• file halibuta - 300–340 g;
• riblja čorba - 500 ml;
• krompir - 400-450 g;
• mlijeko - 500 ml;
• slanina - 2 komada;
• brašno - 90 g;
• jedna sijalica;
• peršun i timijan - po pola veze;
• sol, biber - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. 1. Slanina se poprži u posudi od livenog gvožđa, a zatim izloži na tanjir i izmrvi na komade.
2. 2. U šerpu stavite kockice krompira, seckani luk i dinstajte oko 2-3 minuta. Uz stalno mešanje.
3. 3. Sipati brašno, dobro promešati i kuvati na istom režimu još tri minuta.
4. 4. Ulijte čorbu i sačekajte da proključa zatvorenim poklopcem. Dodajte mlijeko.
5. 5. Zatim stavite: komade ribe, začinsko bilje, so i biber. Kuvajte oko 5 minuta i isključite.

Pustite da se uvo malo natopi i možete ga poslužiti na stolu uz slaninu.

Sa sirom




Ova opcija će zahtijevati sljedeći set proizvoda:

• 0,5 kg morske plodove ili 6 komada;
• 6 žumanaca i 8 belanaca;
• 130 g tvrdog sira;
• 50–55 g putera;
• biber, sol po ukusu.

Kako kuhati:

1. 1. Riba se isječe na tanke kriške, uvalja u cijevi i fiksira koncem. Kiflice su pržene sa svih strana, pa posolite i popaprite.
2. 2. Čvrsto ih rasporedite u kalup.
3. 3. Sada trebamo napraviti ispunu. Sir se utrlja, pomiješa sa žumancima i umućenim proteinima.
4. 4. Dobivenu masu rasporedite po ribi.
5. 5. Stavite u zagrejanu na 220°C, pecite dok ne porumeni.

Gotovo jelo je preliveno sjeckanim začinskim biljem.

I neke tajne...

Priča jedne naše čitateljice, Inge Eremine:

Moja težina je bila posebno depresivna za mene, sa 41 sam bio težak kao 3 sumo rvača zajedno, odnosno 92 kg. Kako potpuno smršati? Kako se nositi s hormonalnim promjenama i gojaznošću? Ali ništa ne unakažava ili podmlađuje osobu toliko kao njena figura.

Ali šta možete učiniti da smršate? Operacija laserske liposukcije? Naučio - ne manje od 5 hiljada dolara. Hardverske procedure - LPG masaža, kavitacija, RF lifting, miostimulacija? Malo pristupačnije - tečaj košta od 80 hiljada rubalja sa konsultantom nutricionistom. Naravno, možete pokušati trčati na traci za trčanje, do granice ludila.

Halibut je morska riba sjevernih mora nalik na iverak. Kao, oni su grabežljivci dna. Ova riba je od velike komercijalne važnosti, jer je njeno meso zasićeno korisnim tvarima, posebno mastima.

Halibut živi u hladnim vodama Atlantika i Pacific Oceans, u Barentsovom, Beringovom, Ohotskom i Japanskom moru. Ove ribe većinu vremena provode na dubini. Hrane se uglavnom rakovima, mekušcima, skušama i gerbilima. Halibuti žive do 30 godina, počinju da reprodukuju potomstvo sa 7-10 godina.

Mladunci pljuska se pojavljuju kao obične ribe. U procesu njihovog rasta i razvoja tijelo mlađi se mijenja na poseban način: riba "leže" na lijevu stranu, dok su joj oči i usta pomaknute udesno.

Ponekad se halibut pogrešno naziva tabanom. Međutim, taban, ili slana riba, ima suštinsku razliku od morske ribe, a ona leži u činjenici da je taban njen desnoruki srodnik. Jednostavno rečeno, morski jezik „leži“ na desnoj strani.

Kavijar halibuta sastoji se od malih bež jaja. Beskrupulozni proizvođači mogu prefarbati kavijar ove ribe u crno i prodati ga pod krinkom kavijara jesetri.

Opće informacije

Halibut ima ravno tijelo sa omjerom dužine i širine 3:1. Oči su mu smještene na desnoj strani tijela, a lijeva strana je njegov trbuh. Usta ribe su velika, smještena ispod očiju. Boja leđa je maslinasta do tamnosmeđa, trbuh je srebrn.

Postoje tri roda halibuta, koji uključuju pet vrsta ovih riba:

1. Halibut s bijelom korom (atlantske i pacifičke vrste).
2. Crni (plavokoži) morske plohe.
3. Zubna ploha (azijska i američka vrsta).

Veličina i težina ovih riba varira ovisno o njihovoj vrsti. Mali predstavnici halibuta, koji se obično nalaze na ribljim tezgama, imaju dužinu od 30-50 cm i težinu do 3 kg.

po najviše glavni predstavnik Ova riba je atlantska morska luka, koja može doseći 4,5-5 m dužine i težiti do 340 kg. Ali njegov ribolov je zabranjen jer je uvršten u Evropsku Crvenu knjigu.

Crni halibut ima prosječnu veličinu: doseže dužinu od 1-1,2 m i težinu od 40-45 kg.

Zubovi sa strelastim zubima su još skromnije veličine:

• Azijski - doseže dužinu do 70 cm s težinom do 3 kg;
• Američki - ima dužinu od 45-85 cm i težinu od 2,5-3 kg.

Mrijest riba ovisi o njihovom staništu i obično se događa zimi ili u proljeće, kada temperatura vode ne prelazi +10°C. Halibuti se mrijeste na dubini od oko 1 km. Ženka može baciti do 3 miliona jaja. Prži se pojavljuju za 14-17 dana na temperaturi vode ne višoj od +6°C.

Hemijski sastav

Halibut je riba sjevernih voda, pa njeno meso ima dosta masti. Nutritivna vrijednost njeno meso zavisi od staništa: što severnije živi ova riba, sadrži više masti.

Halibut zavisi od sadržaja masti u njemu i kreće se od 102 do 190 kcal na 100 g. Kavijar morske plohe sastoji se od 75% proteina i 25% masti. Kalorijski sadržaj kavijara je 107 kcal na 100 g.

Većina masti je polinezasićena. Ove masne kiseline su nezamjenjive za ljude jer se ne sintetiziraju u tijelu. Treba napomenuti da se u procesu berbe i kuhanja ove ribe gubi dio masti. Na primjer, smrznutom morskom pločom gubi se do 50% zdravih masti, a pri soljenju i do 30%.

Meso halibuta sadrži gotovo sve vitamine i tvari slične vitaminima neophodne za osobu. Njegova mast sadrži mnogo vitamina rastvorljivih u mastima (A, D, E). Njima su posebno bogata jetra i kavijar ove sjeverne ribe.

S obzirom na to da su dnevne potrebe za vitaminom D kod odrasle osobe 5-10 mcg, da biste dobili dnevnu dozu ovog vitamina potrebno je pojesti samo 100 g morske plodove.

Halibut stanište u slanom oceanu i morske vode određuje mineralni sastav njegovog mesa.

Korisne karakteristike

Halibut sadrži malo kostiju i puno masti. Ovo uzrokuje visoku kvaliteti ukusa njegovo meso. Bogat hemijski sastav ribe blagotvorno deluje na ljudski organizam:

• povećava elastičnost vaskularnih zidova;
• ima antiholesterolski efekat;
• smanjuje razinu homocisteina u krvi - produkta metabolizma proteina koji štetno djeluje na zidove krvnih žila;
• snižava krvni pritisak;
• smanjuje viskoznost krvi, što sprječava stvaranje patoloških krvnih ugrušaka u žilama;
• poboljšava provodljivost nervnih impulsa;
• poboljšava mikrocirkulaciju, uključujući i mozak;
• stimuliše razgradnju zasićenih („loših“) masti;
• potiskuje oslobađanje hormona stresa;
• povećava sintezu serotonina - "hormona radosti";
• potiče sintezu protuupalnih tvari u ljudskom tijelu - prostaglandina;
• normalizira metabolizam masti u tijelu;
• poboljšava taloženje kalcijevih soli u kostima i zubnoj caklini;
• ima izražena svojstva;
• ima antitumorski efekat;
• povećava odbranu organizma;
• stimulira stvaranje krvi;
• poboljšava vid;
• usporava distrofične promjene u oku;
• potiče obnavljanje menstrualnog ciklusa kod žena;
• poboljšava kvalitetne karakteristike sperme kod muškaraca;
• ima hepatoprotektivni učinak;
• potiče detoksikaciju organizma;
• usporava proces starenja;
• normalizira rad štitne žlijezde.

Tako veliki broj pozitivnih učinaka na funkcije organa ljudskog tijela omogućava liječnicima da preporuče uključivanje jela od ove ribe u prehranu za:

• aritmije;
• ateroskleroza;
• arterijska hipertenzija;
• trombofilija (sklonost patološkoj trombozi);
• proširene vene;
• tromboflebitis;
• anemija;
• upalne bolesti u periodu vrhunca i oporavka;
• Alchajmerova bolest;
• reumatoidni artritis;
• očne bolesti;
• hipotireoza;
• rahitis;
• osteoporoza;
• ciroza jetre;
• menstrualne nepravilnosti;
• muška neplodnost;
• onkološke patologije;
• depresije;
• česti stresovi;
• nedostatak vitamina i minerala.

Kada koristite morsku plohu za hranu, neophodno je uzeti u obzir način pripreme jela od nje.

Mnoge vrste kuhanja, poput dimljenja ili prženja, značajno smanjuju količinu hranjivih tvari u ribi, a istovremeno povećavaju njen kalorijski sadržaj. U takvim okolnostima gubi se smisao uvođenja jela od morske ribe u jelovnik u terapeutske svrhe.

Moguća šteta

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, halibut i dalje ima niz kontraindikacija za konzumaciju:

• djeca mlađa od 7 godina;
• trudnoća;
• laktacija;
• gojaznost;
• alergijske reakcije na morske ribe ili plodovi mora;
• individualna netolerancija;
• povećana funkcija štitnjače (jod povećava sintezu hormona štitnjače);
• kamenac (kamen) u bilijarnom traktu i/ili bubrezima;
• hiperkalcemija (povećan nivo kalcijuma u krvi).

Halibut se odnosi na ribu čije meso ima prosječan sadržaj žive. To znači da jedenju ove ribe treba postupati s velikom pažnjom. Prema preporukama kanadskog Ministarstva zdravlja, morska ploha se može jesti najviše 4 puta mjesečno, dok serviranje ne smije prelaziti 170 g.

Upotreba na otvorenom

Prvi put je ulje ove ribe kao vanjsko sredstvo za omekšavanje kože upotrijebila kasnih 60-ih godina prošlog stoljeća farmaceutkinja Ella Basche. Od masti belog morskog psa žena je napravila mast za svog muža, koji je radio u oštroj severnoj klimi. Rezultat iskustva je bio nevjerovatan: koža nakon nanošenja masti postala je meka, gipka i glatka.

Nakon toga, korisna svojstva halibuta nisu prošla nezapaženo od strane kozmetičkih i farmaceutskih kompanija. Masnoća ove ribe počela se koristiti kao dio mnogih proizvoda za prevenciju promjena kože povezanih s godinama i liječenje raznih dermatoloških bolesti.

Vitamini i omega-3 masne kiseline u ulju halibuta imaju mnoge blagotvorne učinke na kožu:

• pospješuju zacjeljivanje ogrebotina, posjekotina, opekotina;
• stimuliraju proizvodnju kolagena i elastina u koži;
• omekšati kožu;
• ublažavanje lokalne iritacije na koži;
• smanjiti upalu.

Na bazi masti ove ribe stvorene su kreme i masti koje su namijenjene za vanjsku upotrebu za:

• osjetljivost na akne i bubuljice;
• akne;
• kožne alergije;
• hronični dermatitis;
• mikrotraume i površinske opekotine na koži;
• suha koža;
• smanjenje turgora kože (mlohavost);

• bore.

Preventivnom upotrebom krema na bazi masnoće ove sjeverne ribe, koža dugo ostaje elastična i glatka, a njeno starenje se zaustavlja.

Kako odabrati i uskladištiti

Bolje je kupiti cijelu ohlađenu morsku lovu. To će omogućiti kupcu da odredi vrstu ribe i njenu svježinu. S obzirom na stanište ribe, izuzetno je rijetko kupiti svježi primjerak. Do potrošača najčešće stiže u zamrznutom obliku. Beskrupulozni prodavači često pokušavaju zamijeniti skupe filete morske ribe jeftinijim slatkovodnim, čije je meso manje vrijedno i korisno. Stoga, pri odabiru visokokvalitetnih smrznutih fileta morske plodove, prednost morate dati renomiranim trgovačkim lancima.

Da kupim gurmana koristan proizvod, kupac mora biti u stanju da ga prepozna:

1. Treba da bude file od morske ploce bijele boje. Ružičasta nijansa ribljeg mesa ukazuje na zamjenu.
2. Debljina fileta ne može biti veća od 1,5 cm, jer se radi o ravnoj ribi.
3. Sa strane fileta ne smije biti masnih slojeva. Masnoća je ravnomjerno raspoređena po cijelom fileu ove ribe.
4. Cijena fileta halibuta je 3-4 puta veća od cijene filea pangasija. Stoga se prije kupovine raspitajte o cijenama fileta pangasiusa.

Nema potrebe da kupujete smrznuti file ako je prekriven debelim slojem ledene glazure:

• ispod njega je nemoguće vidjeti boju fileta;
• vjerovatno je da je riba više puta odmrznuta i zamrznuta;
• nakon odmrzavanja riba će dosta izgubiti na težini.

Obavezno pročitajte etiketu. Oznaka proizvođača mora biti prevedena na ruski. Može biti na zajedničkoj kutiji smrznutih fileta. Prodavac nema pravo baciti originalnu naljepnicu proizvođača na kojoj piše:

• naziv smrznutog proizvoda;
• postotak glazure u proizvodu (kupac mora platiti samo težinu same ribe, ne i glazuru);
• proizvođač i njegovi kontakti;
• dobavljač i njegovi kontakti;
• metoda zamrzavanja;
• vrijeme proizvodnje i uslovi skladištenja;
• informacije o sertifikaciji.

Rok trajanja smrznutih fileta morske plohe je 8 mjeseci na -18°C.

Odmrzavanje (odmrzavanje) smrznutih fileta treba raditi polako. To je najbolje uraditi u frižideru. Nakon odmrzavanja riba se ne može čuvati, pa je potrebno odmah nakon odmrzavanja kuvati jela od nje. Ponovno zamrzavanje nije dozvoljeno!

Kako kuvati

Halibut se kuva Različiti putevi. Soljeno je, dimljeno, konzervirano, pečeno, prženo, dinstano, kuvano, pečeno na roštilju. Kavijar halibuta se soli i koristi kao zasebna grickalica.

Prilikom pripreme jela od morske ribe, morate imati na umu da je ovo masna riba. Meso ove ribe ima tendenciju da upije masnoće na kojima se kuva, pa se njegov kalorijski sadržaj može značajno povećati prilikom prženja.

Halibut je sam po sebi dovoljan, stoga ne zahtijeva posebne začine, marinade i umake. Najbolje se slaže sa:

• začinsko bilje (ružmarin, žalfija, majčina dušica, bosiljak);
• bijeli ili ružičasti biber;
• ili bijelo vino;
• umak od soje;
• muškatni oraščić;
• začinsko bilje (peršun, kopar);
• povrće.

Od fileta ove ribe možete kuhati ukusno jelo nivo restorana - morska ploha u bijelom vinu. Za pripremu potrebno je uzeti: 0,5 kg fileta, 2 manja, 1 tikvu, soja sos, sok od 1/4 limuna, grančicu ruzmarina, muškatni oraščić i biber po ukusu. File oprati, osušiti, natrljati mješavinom soli, bibera i mljevenog muškatnog oraščića, staviti na foliju, na file staviti grančicu ruzmarina i peći na temperaturi od 170°C pola sata. Povrće za to vreme narežite na trakice, posebno prodinstajte na biljnom ulju, ocedite u cjedilu, a zatim na papirnom ubrusu da uklonite višak masnoće. Stavite povrće na ivicu posude, poprskajte mešavinom mirisnog maslinovog ulja i soja sosa. Pečenu ribu stavite u sredinu posude. Ako je ulovljena riba jako masna, uz jelo se mogu poslužiti kriške limuna.

Zaključak

Halibut - korisno komercijalne ribe. Sastav mesa omogućava vam da ovu ribu uključite u prehranu za mnoge bolesti. Omega-3 masne kiseline sadržane u halibutu blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sistem, metabolizam, reproduktivni sistem žena i muškaraca. Visok sadržaj joda je neophodan za nedovoljnu funkciju štitnjače.

Ulje halibuta našlo je svoju primenu u sastavu kozmetičkih i dermatoloških proizvoda za starosne promjene kože, alergije, upale, rane i opekline na koži.

Međutim, uz svu svoju korisnost, ovu ribu vrijedi konzumirati umjereno, jer spada u ribe s prosječnim sadržajem žive. Iz istog razloga ga ne smiju koristiti djeca mlađa od 7 godina, trudnice i dojilje.

Prilikom pripreme jela od ovog stanovnika sjevernih mora, morate imati na umu da neke metode obrade ribe dovode do značajnog uništavanja hranjivih tvari u njoj.

Hrana treba da bude ukusna, ali i zdrava. Što se tiče halibuta, rečenica će biti vrlo ispravna: "Sve je dobro u umjerenim količinama!"