Kakav je hleb bezbedan za zdravlje. Šta je koristan, a šta štetan raženi hleb? Savremena istraživanja o kontraindikacijama, sastavu, prednostima i opasnostima raženog kruha

Među prehrambenim navikama Evropljana, uz neumjerenu konzumaciju šećera, je i posvećenost pečenju. Visoko nutritivnu vrijednost i kao izvor ugljikohidrata, kruh na dugo vrijeme postao jedan od glavnih izvora kalorija, što je povezano s mnogim poslovicama i izrekama. Koje su prave koristi i štete od hljeba? U kojoj količini ga koristiti? Razmotrimo ova pitanja detaljnije.

Opće informacije

Prije razmatranja koristi i štete od kruha za tijelo, mora se dati jedna važna napomena. U članku ćemo uglavnom govoriti o kruhu koji se radi samostalno, a ne o kupljenom u trgovini. Glavni razlog je što ne možete biti sigurni u konačan sastav i kvalitet proizvoda najbliže pekare.

Kako bi smanjile troškove proizvodnje, tvornice koriste razne trikove koji djelomično nadoknađuju korisna svojstva i povećavaju negativan utjecaj. Na primjer, palmino ulje se koristi kao mast (mnogo je jeftinije od biljnog ulja), ili se u kruh dodaje vrhunsko brašno, koje se smatra cjelovitim žitaricama, što povećava proizvod.

Hleb je proizvod koji se proizvodi od brašna termičkom obradom. Hleb je jedan od najpoznatijih izvora i element nadoknade energije u našem organizmu.

Ključna karakteristika kruha je da se tokom varenja ne razlaže na glukozu, već na škrob koji mu prethodi. Međutim, lako se podvrgava mehaničkom djelovanju (žvakanje hrane), zbog čega se škrob lako pretvara u maltodekstrin (proizvod s glikemijskim indeksom višim od glukoze).




Za razliku od ostalih proizvoda, kruh je višekomponentni proizvod, zbog čega su njegove prednosti uporedive s onima od žitarica, zahvaljujući:

1. Relativno visok sadržaj biljnih proteina.
2. Prisustvo prirodnih Omega 6 masnih kiselina.
3. Ugljikohidrat čiji glikemijski indeks varira ovisno o tome kako je kruh napravljen.
4. Veliki broj minerala i.
5. Velika količina vlakana, koja pomažu u poboljšanju probavnih procesa.

Posebnu pažnju zaslužuju vlakna koja pomažu u izbjegavanju neugodnih posljedica u slučaju previsoke konzumacije proteina.

Ovisno o receptu, kruh se tradicionalno dijeli na:

1. Beskvasni hleb. Proizvedeno od brašna visokog kvaliteta. Ključna karakteristika je odsustvo kvasca i, kao rezultat, fitoestrogena.
2. Bijeli hljeb od vrhunskog brašna. Posjeduje najviši glikemijski indeks i najmanji sadržaj vitamini i minerali.
3. Bijeli kruh od integralnog brašna. Očuvaju se vlakna i više vitamina.
4. Bijeli hljeb od cijelog zrna. Hleb sa izuzetno niskim glikemijskim indeksom. Ima nisku nutritivnu vrijednost.
5. Baton. Proizvod koji se ne može smatrati kruhom u klasičnom smislu, jer sadrži mnogo aditiva.
6. Ražani hljeb. Napravljen od raženog brašna, sadrži puno vitamina i vlakana.
7. Proteinski hleb. Zasebna vrsta kruha od cjelovitog zrna s dodatkom povećane količine jaja i drugih proteinskih proizvoda (na primjer, svježi sir).

Razlikujemo 4 glavne grupe:

1. Beskvasni hleb.
2. Bijeli hljeb.
3. Ražani hljeb.
4. Proteinski hleb.

Napomena: tabela je samo informativnog karaktera i količina u svakoj pojedinačnoj vekni hleba može da varira i naviše i nadole.

Šteta ili korist?

Razmotrimo detaljnije kakvu štetu, a kakve koristi kruh može donijeti, bez obzira na njegov sastav:

Beskvasni hleb

Beskvasni kruh tradicionalno se smatra najzdravijim od svih. Zaista, u njegovom receptu nema kvasca - izvora fitoestrogena koji negativno utječu na tijelo sportaša. Ali da li je sve tako jednostavno? U procesu pravljenja takvog kruha koristi se kiselo tijesto koje se mora ugasiti sodom. To stvara dodatne probleme. Takav hleb je obogaćen natrijumom koji zadržava tečnost, što znači da ometa sušenje. Takav hleb ima manje proteina i više masti, što hlebu daje jedinstven ukus.

Glavna prednost kruha bez kvasca je minimalno prisustvo dodatnih stabilizatora i nizak sadržaj kalorija. Ali najveća šteta Sve je u vezi sa zadržavanjem vode. Osim toga, soda reaguje sa želučanim okruženjem, povećavajući njegovu kiselost, što povećava apetit i može dovesti do problema sa gastrointestinalnim traktom.

Napomena: Naravno, o štetnosti govorimo samo ako jedete veliku količinu hleba bez kvasca.

ražani hljeb

Raženi kruh je najpopularniji među ljudima koji žele smršaviti. I nije iznenađujuće, jer je njegov kalorijski sadržaj 30% manji od bijelog kruha od visokokvalitetnog brašna. I sam se pravi od druge vrste brašna, što ga čini otpornijim na buđ. Međutim, raž ima veliku kiselu sredinu, koja, uz relativno nizak glikemijski indeks, iritira želučanu sluznicu.

Osim toga, raženi kruh ima manju bioraspoloživost. korisne supstance zbog visokog sadržaja vlakana, što smanjuje apsorpciju nutrijenata. S druge strane, bioraspoloživost je nadoknađena visokim sadržajem minerala, proteina i vitamina. Uz sve svoje prednosti i nedostatke, on je prioritetan izvor kalorija "hljeba".

bijeli hljeb

Razmatrajući pšenični kruh, njegove prednosti i štete, odmaknut ćemo se od klasičnih mitova.

Počnimo sa nedostacima:

• Bijeli hljeb ima najveći glikemijski indeks. To otežava praćenje niskokalorične dijete, jer. nakon brzog zasićenja dolazi do brzog osjećaja gladi.
• Kvasac, koji je dio bijelog kruha, ne samo da djeluje kao glavni izvor fitoestrogena, već i uklanja kalcij iz tijela.
• Tradicionalno, takav kruh se pravi od brašna najvišeg kvaliteta, koje je potpuno lišeno korisnih mikronutrijenata i vlakana. Stoga, takav kruh može oštetiti probavni sistem.
• Zbog visokog glikemijskog indeksa i opterećenja, ne opterećuje samo jetru, već i povećava kiselost želuca. Takav kruh se ne preporučuje osobama koje pate od gastritisa ili peptičkog ulkusa.

A sada prednosti bijelog hljeba.

1. Ovo je najkaloričniji izvor ugljikohidrata, što olakšava dodavanje kalorija pri radu na masi.
2. Dobar je stimulans dopamina.
3. Među klasičnim vrstama hleba ima najviše proteina.
4. Ne razgrađuje se na glukozu, već na škrob, koji, unatoč visokom GI, omogućava da tijelo hranite energijom duže od drugih izvora "kalorija kruha".

proteinski hleb

S obzirom na pečenje općenito, lako je identificirati glavne nedostatke:

1. Nizak sadržaj proteina.
2. Iritacija želučane sluznice.
3. Malo vitamina i drugih makronutrijenata.
4. Visok GI.

Ali ako volite hljeb i ozbiljno se bavite sporom, obratite pažnju na proteinski kruh.

Njegov sastav:

• integralno brašno;
• bjelance;
• svježi sir;
• laneno seme.

Zaključak: proteinski hleb je savršeno rešenje za sportiste:

1. Niskokalorični proizvod. Omogućava vam da bezbedno konzumirate veliku količinu proteinskog hleba bez rizika od usporavanja mršavljenja.
2. Visok sadržaj kompleksnih proteina. Posebno je važno kada se radi na visokokvalitetnoj masi ili prilikom intenzivnog sušenja.
3. Niska količina natrijuma. Gotovo da nema zadržavanja vode.
4. Mnogo kalcijuma.Čak i ako u takvom kruhu ima kvasca, kalcij ih više nego nadoknađuje.
5. Dostupnost . Ovo je posebno važno jer je glavni nedostatak prehrambenih navika savremeni čovek- nedostatak Omega 3 kiselina, što remeti sintezu "dobrog" holesterola i smanjuje potencijalni nivo testosterona.
6. Nizak glikemijski indeks, što omogućava da se takav kruh smatra "složenim ugljikohidratom".

Takav kruh će biti idealno rješenje za ljude koji vode zdrav način života, iako bi prilikom upotrebe trebali:

1. Osim toga, konzumirajte ugljikohidrate iz žitarica.
2. Pazite na izvore proteina (često u trgovinama umjesto svježeg sira koriste proteine ​​soje bogate fitoestrogenima).

Šta je korisnije?

Nemoguće je nedvosmisleno reći da je bijeli hljeb gori od raženog. Razlikuju se po svom sastavu, količini ulaznih nutrijenata i makronutrijenata. Međutim, ako uzmemo u obzir prednosti kruha kao dijela njegove upotrebe u sportu, mogu se razlikovati sljedeći parametri:

1. Glikemijski indeks.
2. Procenat proteina u ukupnom proizvodu.
3. Procenat polinezasićenih masnih kiselina.
4. Prisustvo kvasca.
5. Sadržaj vlakana prema ukupnoj masi ugljikohidrata.

Prema ovim parametrima, razmotrite tabelu opisanih vrsta kruha:

Na osnovu dostupnih podataka zaključujemo da će proteinski kruh biti najkorisniji za sportaša. Na drugom mjestu - raž, na trećem - bez kvasca. Ali klasični bijeli kruh prema ovim parametrima je najbeskorisniji.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine?

Ukoliko se ipak odlučite za kupovinu kruha u najbližoj prodavnici, prilikom kupovine obratite pažnju na sljedeće faktore:

1. Najbolje do datuma. Naravno, svi vole svježi bijeli hljeb s kvascem, ali zbog procesa koji se u njemu odvijaju, on je nešto štetniji od istog kruha koji će stajati na polici 1-2 dana.
2. Pravi sadržaj BJU.
3. Sadržaj kalorija.
4. Karakteristike kompozicije.

I zapamtite da dobar hljeb iz trgovine brzo pljesnivi. Ako je vaš kruh ležao više od 3-4 dana i nije počeo da pljesni, onda postoje pitanja o čistoći njegovog sastava.

Koliko konzumirati dnevno?

1. Ne više od 100 g neto ugljenih hidrata po obroku (ekvivalentno 150 do 200 g hleba).
2. Kalorije hljeba ne bi trebale prelaziti 40% ukupnog unosa ugljikohidrata.
3. Za povećanje mase: ukupna količina ugljikohidrata treba biti oko 5 g po kg neto težine.

Uvijek zapamtite da je kruh ugljikohidrat s visokim glikemijskim indeksom. Na osnovu toga slijedite određene preporuke:

1. Nemojte jesti više od 150 g hljeba u jednom obroku.
2. Nemojte kombinovati hleb sa mastima. Vrijedno je odustati od majoneze uz hljeb, jer se pod utjecajem intenzivne inzulinske reakcije, masti namazane debelim slojem odmah transportuju u depo masti, umjesto da koriste tijelu.
3. Glikemijski indeks u velikoj mjeri ovisi o tome koliko pažljivo žvačete kruh.

Rezultati

Unatoč svim nedostacima kruha, može se nazvati najboljim rješenjem za proračunsku prehranu za razdoblje masovnog dobitka. Pravilnim kombinovanjem hleba i žitarica lako možete dobiti potreban broj kalorija bez osećaja gladi. Razmislite, možda se isplati jednom potrošiti novac na aparat za kruh i koristiti proizvod u čiji ćete kvalitet i sastav biti sigurni, a ne kupovati proizvode sumnjivog sastava u trgovinama.

Sve češće možete čuti kako ugledni nutricionisti kažu da navodno bijeli kruh može nanijeti ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju, štetan proizvod. Ali ako proučite drugu stranu ovog pitanja, primijetit ćete da su ljudi vekovima jeli beli hleb, a da pritom nisu oboleli.

Stoga treba pažljivo proučiti ovo pitanje kako biste razumjeli kako učiniti pravu stvar - jesti bijeli kruh ili ga zaista smatrati štetnim proizvodom.

Govoreći o pšeničnom kruhu, kao što znate, bilo je uobičajeno smatrati ga vrijednom i pravom poslasticom aristokracije, obični seljaci su se zadovoljavali samo kašama sumnjive kvalitete, a crni kruh, bio je običaj da se pravi od nekvalitetnih žitarica. .

AT savremeni svet, sve se promenilo, i hleb od celog zrna, razne kvalitetne žitarice su veoma skupe, belo pšenično brašno je, naprotiv, jeftino. Prema nutricionistima, bijeli hljeb se ne preporučuje iz razloga što sadrži gluten, pšenični protein koji kod nekih kategorija ljudi može izazvati alergije.

Da li se hleb zaista smatra nezdravim?

Imajte na umu da se šteta hljeba temelji na dva razloga, naravno, to je visok sadržaj kalorija, ali i, naravno, kvalitet aditiva za pečenje. Mora se shvatiti da naziv "brašno visokog kvaliteta" nije uvijek tačan, u nekim slučajevima je potpuno pogrešan.

Kako se pravi brašno? Osnovni momenti

U procesu pravljenja brašna, uobičajeno je mljevenje zrna, pažljivo ga prosijavanje, mljevenje samo najviših razreda brašna prosijava ljusku, klice zrna, kao što znate, one će sadržavati razne korisnih vitamina, vlakna, kao rezultat, ostaje samo škrob.

Čim se nekvalitetno zrno izbijeli, brašnu se dodaju posebni aditivi, ako se to ne učini, stvaraju se neugodne grudice. Štaviše, treba jasno shvatiti da na pakovanju već gotovog proizvoda takvi aditivi možda uopće nisu naznačeni, jer su klasificirani kao „tehnička pomagala“, odnosno potrošači toga možda uopće nisu svjesni.

Kvasac: korist ili šteta? Šta je bitno znati?

Oni kvasci koji se danas aktivno koriste u pekarskoj industriji, u pravilu se obično ne dobivaju prirodnim razrjeđivanjem, unatoč činjenici da mnogi tako misle, već industrijskim putem, koristeći prerađene proizvode iz industrije celuloze i alkohola.

Pažnja: Treba jasno shvatiti da se kvasac počinje razmnožavati u želucu, čime se inhibira prirodna crijevna mikroflora, pa se sve češće od ljekara može čuti da kvasac zaista može ozbiljno naštetiti vašem zdravlju.

Prednosti raženog hljeba Šta treba da znate? Posebnosti

Često siva boja hljeba iz trgovine plaši potrošače, a treba uzeti u obzir da vas ne zavara, jer je u stvari riječ o istom proizvodu, ali sa malo drugačijim sastojcima. Raženi kruh se razlikuje po tome što može povećati kiselost želuca, štoviše, ne preporučuje se upotreba kod određenih peptičkih ulkusa, pa ovo svakako zapamtite.

Ali u isto vrijeme, većina ljudi ne može u potpunosti napustiti upotrebu kruha, čak ni ne vide svoju prehranu bez ovog proizvoda. Ako spadate u ovu kategoriju ljudi, onda je najbolje da birate hleb isključivo od integralnog brašna, jer je ono idealno za vas.

Štaviše, pažljivo i pažljivo proučite sve sastojke navedene na pakovanju, jer je ovo jedan od kritični faktori, ove ili one „poboljšače kvaliteta brašna“, poželjno je izbjegavati.

Zaključak

Sumirajući, naravno, treba napomenuti da zaista, bez ikakvog pretjerivanja, kruh je i smatra se relevantnim i popularnim proizvodom, bez kojeg mnogi ljudi ne mogu zamisliti svoju prehranu.

Ali važno je shvatiti da je glavni zadatak kruha da se prodaje, naravno, proizvođači su spremni učiniti sve što je potrebno za to, a često dodaju konzervanse, boje za hranu, arome koje štetno utječu na zdravlje, što se mora uzeti u obzir.

Osim toga, gotovo svi proizvođači brašnu dodaju poboljšivače, jer se žito mora pravilno skladištiti, a to je preskupo, zbog čega su proizvođači primorani da ga skladište tamo gdje moraju, zbog čega počinje vlažiti, trunuti , ali cijena ostaje niska.

U pravilu, mnogi potrošači žele kupiti ono što je jeftinije, što znači da potražnja za takvim kruhom u svakom slučaju ostaje nedvosmisleno. Uz sve rečeno, nemoguće je ne dodati da je uobičajeno izbjeljivati ​​brašno, proizvođači to rade kako bi boja kruha bila najprivlačnija kupcima.

Sve se svodi na činjenicu da morate pažljivo proučiti ovo pitanje, pažljivo "vagajući" sve "za" i "protiv", nakon čega će biti moguće razumjeti treba li kruh konzumirati ili ga treba isključiti iz prehrane .

Šta god da je čovek smislio da pročisti brašno i poboljša kvalitet hleba. U potrazi za ukusom, dobrobiti mlevenog zrna su značajno smanjene. U procesu mljevenja i oslobađanja pljeve izgubila se njena glavna vrijednost, školjka. Upravo oljuštena ljuska je od velike koristi za organizam, čisti ga i prilagođava pravilnom radu. Mekinje se mogu vratiti u brašno i često se dodaju u hleb tokom mesenja. Lakše je kontrolisati njihovu količinu, igrati se sa ukusom pečenja.

Justus Liebig. "Pisma o hemiji"

Nedostatak vlakana glavni je problem prehrane savremenog čovjeka. Upotreba rafiniranih proizvoda koji su prošli sve stupnjeve pročišćavanja dovodi do poremećaja u radu mnogih interni sistemi i organi. Zato sve više ljudi govori o dodatnom obogaćivanju ishrane. Možete kupiti posebne hljebove, ljuske od žitarica u rastresitom ili zrnatom obliku, ali najjednostavniji proizvod koji ne zahtijeva drastične promjene u načinu ishrane je obogaćeni kruh.

Šta je korisno od takvog pečenja:

1. Dijetalna vlakna regulišu rad crijeva, pomažu u čišćenju organizma od toksina, uklanjanju štetnog kolesterola i dobar lek za prevenciju ateroskleroze.
2. Pomaže u snižavanju nivoa šećera u krvi.
3. Pomaže u liječenju zatvora, sprječava njihovu pojavu.
4. Uz kompetentan pristup, pomaže ne samo u čišćenju tijela, već i u gubitku težine.
5. Omogućava rad stomaka bolja asimilacija supstance, čisti zidove organa za varenje.
6. Poboljšava sastav krvi, povećava nivo hemoglobina. Hleb sa zrnatim vlaknima je koristan kod anemije zbog nedostatka gvožđa.
7. Gruba vlakna će ukloniti sve suvišno iz crijeva, korisna su kod alergija, kožnih problema, akni, opadanja kose, gljivičnih oboljenja i prirodni su adsorbent.

Nedostaci obogaćenog pečenja uključuju ukus. Proizvodi su grublji, grublji, manje prozračni i pahuljasti od kruha od rafiniranog brašna bez dodataka. Ako su u proizvodnji korištene mekinje niske kvalitete, može biti prisutna blaga gorčina.

Koliko hljeba od mekinje možete jesti

Efekat hleba sa dodatkom mekinja na organizam u velikoj meri zavisi od njihove količine u sastavu. Najveću vrijednost imaju pekarski proizvodi, koji sadrže do 20% ljuske zrna. Ali u ovom slučaju važno je ne zloupotrijebiti proizvod. Odrasla osoba može pojesti najviše 30 g suhih ljuski žitarica dnevno, dok se mekinje uvode postepeno, počevši od 5 g. Gotovo je nemoguće izračunati količinu u kupljenim pekarskim proizvodima, jer mnogi proizvođači ne navode postotak na paket.

Kako ne bi izazvali niz neugodnih nuspojava, odrasloj osobi se ne preporučuje konzumiranje više od 300 g kruha od mekinja dnevno. Večina proizvod bi trebao pasti u prvoj polovini dana. Ako obogaćeni pekarski proizvodi uzrokuju nelagodu u želucu, nadimanje i povećano stvaranje gasa, bol u trbušnoj šupljini, poteškoće sa defekacijom, onda govorimo o predoziranju. U tom slučaju preporučljivo je odbiti obogaćeno pečenje nekoliko dana, a zatim smanjiti količinu.

Najzdraviji hleb od mekinja

Asortiman gotovih proizvoda od brašna u trgovinama je ogroman. Najčešći je obični kvasac sa mekinjama od pšeničnog brašna, ponekad i sa dodatkom raži. Ima određenu vrijednost za organizam, ali postoje korisnije i dijetalne vrste.

Šta je hleb od mekinja:

1. Cijelo zrno. Ova vrsta je posebno korisna kod dijabetesa, gojaznosti, visokog holesterola i kardiovaskularnih bolesti.
2. Živi hleb. Pečenje se priprema od prirodnog kiselog tijesta, može sadržavati pšenične klice, cjelovite žitarice. Proizvod je koristan za gojaznost, beri-beri.
3. Biobread. Obogaćen sjemenkama, orašastim plodovima, pripremljen od nekoliko vrsta brašna, koji se odlikuje upotrebom isključivo prirodnih sastojaka. Često je povrće prisutno u sastavu: šargarepa, bundeva, paradajz, celer.
4. Hleb. Lagan, niske vlažnosti dugoročno valjanost. Prilikom odabira ovog proizvoda veliki značaj ima sastav koji zahtijeva pažljivo proučavanje. Često u njemu možete pronaći nepotrebne aditive u obliku pojačivača okusa, soli, konzervansa.

domaće pečenje

Suhe mekinje možete dodati u bilo koje domaće pečenje. Sa njima možete kuvati ne samo običan hleb, već i vekne, lepinje, palačinke, dijetalne mafine, palačinke. Glavne prednosti ovih proizvoda bit će prirodnost, svježina, koncentracija vlakana. Možete izračunati potrebnu dnevnu količinu, dodati strogo prema normi i ne brinuti da će tijelo dobiti manje gruba vlakna ili će negativno reagirati na preobilje.

Video: Recept za dijetalni kruh od proteina i mekinja

Prednosti za gubitak težine

Pogrešno je misliti da je kruh sa mekinjama dijetetski proizvod. Minimalni kalorijski sadržaj pečenja je 220 jedinica, maksimalni dostiže 400 kcal. Sve ovisi o dodacima koji su korišteni prilikom miješenja tijesta. Brašno može da ide u hleb različite vrste, šećer, med, masti.

Mnoge kompanije proizvode "fitness-pečenje" sa dodacima žitarica: mogu biti prisutne sjemenke, orašasti plodovi, sušeno voće. Nesumnjivo, svi ovi sastojci su važni za organizam, ali i povećavaju energetska vrijednost. Stoga je važno da se prije upotrebe upoznate sa sastavom. Inače, nekoliko komada obogaćenog proizvoda će biti jednako kalorijskom sadržaju dva puna obroka.

Uprkos svemu tome, hleb i dalje pomaže u mršavljenju. Zdravije je od običnih peciva od pšenice ili raži. Ako postoji izbor s čime skuhati sendvič ili jesti prvo jelo, onda svakako morate dati prednost ovom proizvodu.

Korisna svojstva za gubitak težine:

1. Normalizacija stolice. Mnoge dijete, posebno one bogate proteinskom hranom, uzrokuju zatvor, koji ne samo da je štetan za organizam, već i ometa gubitak kilograma.
2. Saturation. Ljuske krupnog zrna nabubre u želucu, suzbijaju glad na duže vrijeme i omogućavaju vam da jedete manje hrane.
3. Bogata kompozicija. Proizvod daje organizmu vrijedne vitamine i minerale, čiji je unos posebno neophodan u periodu mršavljenja.

Savjet! Ako birate između pšeničnog i raženog kruha s mekinjama, onda je bolje dati prednost tamnim vrstama. Bijeli hljeb sadrži gluten. Ovo proteinsko jedinjenje doprinosi debljanju, oticanju i umoru. Osim toga, sve više ljudi otkriti netoleranciju na ovu supstancu.

Kontraindikacije

Postoji niz bolesti i stanja u kojima vrijedi izbaciti proizvod iz prehrane. Nisu svi apsolutni, neki od njih su samo privremeni. Dakle, kod nekih bolesti želuca u mirnom periodu, pečenje s vlaknima ne donosi nikakvu nelagodu, bol i može se koristiti bez štete po zdravlje. Za vrijeme egzacerbacije, čak i od male količine kruha s mekinjama, mogu se pojaviti bol, mučnina i drugi neugodni simptomi.

Kontraindikacije:

• čir na želucu i gastritis u akutnoj fazi;
• pankreatitis;
• kolitis;
• dijareja, prekomjerno aktivno debelo crijevo;
• hemoroidi;
• avitaminoza.

Relativna kontraindikacija je antibiotsko liječenje i bilo koja druga oralna terapija lijekovima. Mekinje čiste organizam ne samo od štetnih materija. Jednom u digestivnom traktu, vlakna upijaju vodu, nabubre, apsorbuju toksine, hemikalije iz lekova i uklanjaju ih iz organizma nepromenjene. Stoga je za vrijeme bolesti preporučljivo odbiti jesti veliku količinu obogaćenog kruha. Iz istog razloga se ne preporučuje zloupotreba tokom trudnoće, kada su potrebe organizma za vitaminima i mineralima znatno veće.

Video: Koji je hleb zdraviji u programu "O najvažnijem"

Sastav korisnih supstanci

Hleb od mekinje sadrži 9 esencijalnih aminokiselina. Među njima prevladavaju valin, izoleucin, triptofan, fenilalinin + tirozin. Samo 100 g jestivog dijela pokriva 23% dnevne potrebe čovjeka za dijetalnim vlaknima.

Tabela sadržaja hranljivih materija u hlebu od mekinja (na 100 g proizvoda)

Hleb je prehrambeni proizvod koji se dobija toplotnom obradom tijesta. Može se peći, pržiti, kuhati na pari. Da biste pripremili najjednostavnije tijesto za kruh, dovoljno je pomiješati brašno sa vodom. Tako je prije mnogo stoljeća pripremljen prvi proizvod od brašna. Nešto kasnije, u starom Egiptu, ljudi su naučili da prave testo sa kvascem i počeo mu dodavati proizvode kao što su jaja, mlijeko, puter. Kakav je hleb dobar za odrasle i decu? Upravo o tome će biti riječi u članku.

Vrste hljeba

Prije nego što shvatite koji je kruh najniskokaloričniji i najzdraviji, morate shvatiti kakav je uopće. Ovo je najčešće prehrambeni proizvod, tako da postoji veliki broj njegovih vrsta, ali se mogu razlikovati glavne grupe.

• Bijeli hljeb. Većina popularan pogled koji se pravi od pšeničnog brašna.
• Crni hleb (raženi). Dobija se od raženog brašna. Ovaj kruh je manje kaloričan, pa se smatra korisnijim od bijelog kruha.
• To je rezultat miješanja pšeničnog i raženog brašna. Preporučuje se upotreba u dijetalna hrana.
• Hleb od celog zrna. Dobija se od integralnog brašna, zbog čega sadrži veliku količinu vlakana. Ovaj hleb sve više dobija na popularnosti širom sveta.
• Mešavina brašna i mekinja. Koristi se u ishrani razne vrste bolesti, uključujući rak.
• Beskvasni hleb. Umjesto kvasca u tijesto se dodaje kiselo tijesto, što uvelike povećava blagodat hljeba.

Prednosti hljeba

Koje su hranljive materije u hlebu? Sadrži vitamine vitalne za organizam, posebno - grupe B, P, D, E, kao i kalijum, cink, gvožđe, jod, fosfor. U kombinaciji s velikom količinom vlakana, to dovodi do činjenice da je kruh nezamjenjiv proizvod za čišćenje organizma. Takođe, konzumacija ovog proizvoda blagotvorno deluje na nervni sistem, stanje kose, kože, noktiju. Hleb je izvor ugljikohidrata koji su čovjeku potrebni za energiju. Brzo ublažava osjećaj gladi i zasićuje tijelo.

Mnogo zavisi od njihovog sastava. Veoma je važno od koje vrste i vrste brašna je hleb napravljen i koji su aditivi korišćeni u procesu kuvanja.

Crno ili bijelo?

Koji je kruh zdraviji: raženi ili pšenični? Pokušajmo ovo shvatiti. Zrno pšenice sadrži velika količina korisne materije koje se nalaze u ljusci zrna i u njegovoj klici, ali u procesu dobijanja belog brašna najvišeg kvaliteta postaju otpad. Kao rezultat toga, takav kruh praktički nema koristi, dok ima vrlo visok sadržaj kalorija.

Crni hleb se pravi od raženog brašna. Organizam ga polako apsorbira, što doprinosi dužem osjećaju sitosti. Osim toga, kruh napravljen od takvog brašna je manje kaloričan od svog bijelog kolege.

Integralno zrno ili obicno?

Kakav je hleb dobar za creva? Naravno, proizvod napravljen od mnogo korisnijeg nego recikliranog. Uostalom, zadržava mnogo više korisnih tvari i vitamina, ima niži sadržaj kalorija i sadrži više vlakana, stimulira crijeva i stoga bolje i brže čisti tijelo od proizvoda raspadanja. Takav kruh se preporučuje za dijetnu ishranu, gojaznost, srčana oboljenja, dijabetes.

"Živ" ili "bio"?

Ove dvije vrste kruha su nedavno postale popularne, a ne znaju svi šta su.

Proizvod od "živog" brašna sadrži svježe proklijala zrna. Stoga ima povećan sadržaj korisnih elemenata, ali se takav kruh čuva samo jedan dan.

"BIO hljeb" ne sadrži prašak za pecivo, kvasac i konzervanse. Za njegovu proizvodnju koristi se Raženo brašno grubo mlevenje ili pšenica od celog zrna, kao i prirodno kiselo testo. Ali takav proizvod se praktički ne proizvodi i njegov udio na tržištu proizvoda od brašna nije veći od 2%.

Sveže ili juče?

Koji je hljeb zdraviji: bijeli ili raženi, jučerašnji ili svježi? Ova pitanja se tiču ​​svih onih koji brinu o svom zdravlju i ljepoti. Za probavni sustav bolje je i zdravije koristiti sušeni hljeb, jer je manje ljepljiv. Svježe pečeni proizvod od brašna može začepiti želudac i izazvati volvulus, jer se taloži na zidovima i vrlo sporo se probavlja.

Šteta hleba

Nema toliko kontraindikacija za kruh.

Najveća opasnost po zdravlje je proizvod od bijelog kvasnog brašna. Kvasac, ulazeći u organizam, nastavlja da fermentira, utičući hemijski sastav krv. Osim toga, kruh od vrhunskog brašna ne sadrži praktički nikakve korisne tvari. Naučno rečeno, ovo je jednostavan ugljikohidrat, "prazne kalorije" koje ne donose nikakvu korist. Svakodnevna konzumacija takvog kruha uz sjedilački način života najčešće dovodi do pretilosti.

Ako odbijete proizvod od pšenice kvasca i odlučite se za bilo koji drugi, bilo da se radi o raži, mekinjama ili bez kvasca, tada je glavna kontraindikacija visok sadržaj kalorija. Preporučljivo je ne konzumirati više od 3-4 kriške hljeba dnevno.

Osim toga, moderni beskrupulozni proizvođači dodaju sve vrste poboljšivača, konzervansa, aroma i drugih hemikalija. Morate pažljivo proučiti etiketu, ali bolje je potražiti kućnu pekaru ili kupiti stroj za kruh.

Raženi kruh također ima svoje kontraindikacije. Ne preporučuje se osobama koje pate od čira i gastritisa, a imaju i probleme sa žučne kese. Upotreba ovog proizvoda može izazvati nadimanje i poremetiti probavni sistem.

Hleb za mršavljenje

Za resetovanje višak kilograma Prije svega, preispituje se dijeta. Visokokalorične namirnice su prirodno isključene iz jelovnika. Stoga, kada gubite težinu, ne možete jesti bijeli i raženi kruh. Međutim, nutricionisti ne preporučuju potpuno isključivanje iz prehrane.

Koje brašno je najkorisniji hleb kada je figura u pitanju? Svaki dan možete pojesti nekoliko komada proizvoda od cjelovitog zrna, s mekinjama ili bez kvasca od integralnog brašna. Njihov sadržaj kalorija je mnogo manji, a količina nutrijenata je velika. Ako ne pojedete više od 2-3 mala komada takvog kruha dnevno, tada možete uravnotežiti svoju prehranu kada gubite težinu.

Hleb u hrani za bebe

Mnogi roditelji se pitaju kakav je hleb dobar za dete. AT hrana za bebe proizvodima od brašna treba postupati s oprezom. Bebu možete uvoditi sa ovim proizvodom od 8. mjeseca života, ali ne davati više od 15 grama dnevno. Bebama mlađim od tri godine ne možete ponuditi svježi i raženi kruh. Proizvod od mekinja takođe ne treba uvoditi u ishranu bebe, osim u slučajevima zatvora i samo nakon konsultacije sa lekarom.

Nakon 3 letnje doba broj proizvoda od brašna može se povećati na 100 grama dnevno. Također morate pažljivo proučiti sastav kupljenog kruha, koji ne bi trebao sadržavati boje, sintetičke aditive i konzervanse.

Najkorisniji za djecu stariju od 6 godina su mekinje i raženi kruh. Ove vrste sadrže sve potrebne tvari za normalan rast mišićne mase, rad nervni sistem. Nedostatak tiamina, kojim su proizvodi od brašna bogati, dovodi do brzog umora, razdražljivosti i opšte slabosti djeteta.

Unatoč tome, količinu kruha koju dijete konzumira treba kontrolisati, izbjegavajući prejedanje. Proizvode napravljene od bijelog brašna najvišeg kvaliteta treba isključiti iz ishrane bebe ili ih davati u malim količinama.

Kako odabrati hljeb u trgovini

Kakav je kruh koristan, već znate. I kako ga pravilno odabrati? Prodavnica nudi veliki asortiman raznih pekarskih proizvoda. Postoji nekoliko pravila koja će vam pomoći pri izboru kvalitetnog i sigurnog kruha za zdravlje. Dakle, na šta prvo treba obratiti pažnju prilikom kupovine?

• Label. Prvo na šta treba obratiti pažnju je rok trajanja. Ako je više od 48 sati, sastav se ne može ni pročitati, konzervansi su tamo zagarantovani. Ako je sve u redu sa rokom, potrebno je pažljivo pročitati sastojke. Hljeb ne bi trebao sadržavati nikakve "poboljšivače", "stabilizatore" i ostalo. Proizvođači dodaju ove tvari za zaštitu od plijesni, čime se produžava rok trajanja i, shodno tome, povećava prodaja. A krajnji potrošač je primoran da jede izbjeljivač, sulfate i druge hemikalije. Takođe bi trebalo da izbegavate hleb sa visokim sadržajem masti, margarin, šećer i so.
• Izgled. Proizvod mora biti pravilnog oblika, bez pukotina, neravnina i strugotina. Kada se pritisne, brzo vratite prethodni oblik. U ovom slučaju bijeli kruh treba imati zlatnu površinu, crni - tamno smeđu koru. Prilikom rezanja treba obratiti pažnju na krušnu mrvicu, ako u njoj ima grudica i šupljina, a mrvica je ljepljiva na dodir, onda je najvjerojatnije već počela plijesan i ne možete koristiti takav proizvod.

Ako na površini kruha postoji bijeli premaz, onda ga ne biste trebali brkati s brašnom, to je znak da je u proizvodnji korišteno tijesto s istekom roka trajanja.

Kako čuvati hleb

Naravno, u svakoj kuhinji postoji kutija za kruh, a malo ljudi se pita kako pravilno čuvati proizvode od brašna. Međutim, treba imati na umu neke tačke.

• Ne možete skladištiti raženi i bijeli hljeb u istom korpi za kruh, jer imaju različit sadržaj vlage. Bolje je kupiti kutiju za kruh s nekoliko dijelova ili pakirati svaki proizvod u plastičnu vrećicu s rupama.
• Korpu za hleb treba svakodnevno čistiti od mrvica, a jednom nedeljno prati i dobro sušiti.
• Komad šećera ili jabuka pomoći će u smanjenju vlažnosti unutar kutije za kruh.
• Hleb je bolje ne čuvati u frižideru, jer na temperaturama od 0 do 2 stepena brže postaje bajat. Ali, s druge strane, pekarski proizvodi se savršeno čuvaju u zamrzivaču.
• Da bi se kora na hlebu duže zadržala, čuva se u papirnoj kesi.
• Također možete osušiti proizvod i koristiti ga kao krekere.

Kako jesti hleb

Shvatili smo pitanje kakav je hleb zdrav. Sada vrijedi razgovarati o tome sa čime ga možete jesti. Hleb se odlično slaže sa povrćem. Luk, tikvice, spanać, paprika, cvekla, šargarepa, krastavac, bundeva i patlidžan, zelena salata - ovo je daleko od puna lista povrće koje se može kombinovati sa proizvodima od brašna.

Korisno je kombinovati hleb sa mlečnim proizvodima, kao što su kefir, fermentisano mleko, kiselo mleko i mleko.

Ne možete kombinirati proizvode od brašna s proteinima, kao što su jaja, meso, riba, svježi sir. Svima omiljeni sendviči su veoma štetni po zdravlje. Ove proizvode je najbolje konzumirati odvojeno.

Tradicionalna kombinacija kruha s maslacem ili sirom nije toliko štetna, ali dovodi do skupa viška kilograma.

Ako hljeb kombinirate sa šećerom, džemom ili džemom, možete dobiti nadutost, pojačano stvaranje plinova i upalu crijeva. Kombinacija proizvoda od brašna sa kiselim krastavcima će izazvati istu reakciju.

Raženi kruh je sastavni dio nacionalne kuhinje svih slovenskih zemalja. Korisna svojstva raženog kruha oduvijek su služila kao prirodni izvor zdravlja za naše pretke, a danas ovaj proizvod nije ništa manje popularan.

Ljekovita svojstva raženog kruha

Raženi hljeb je skup sorti crnog kruha koji se peku od raspuštenog tijesta napravljenog na bazi raženog brašna. Raženi hleb je oduvek bio poštovan u Rusiji, a početkom dvadesetog veka potrošnja raženih peciva bila je oko 65%. I iako je danas ova brojka pala za 15%, Rusija je i dalje među 5 najvećih proizvođača raži.

Prednosti raženog hljeba Šta je koristan raženi hleb?

Sastav raženog brašna ima mnogo korisna svojstva. Stoga su sve vrste raženog kruha pravi "koktel" mineralnih soli, makro i mikroelemenata, vitamina, ugljikohidrata i vlakana. Osim toga, raženo brašno je bogato organizmu neophodnom kiselinom - lizinom, koja je osnova za izgradnju proteinskih ćelija u ljudskom organizmu.

Uz to, sastav raženog hleba obiluje vitaminima E, PP, A, kao i vitaminima B. Sadrži i jedan i po puta više gvožđa od pšeničnog hleba i 50% više magnezijuma i kalijuma. Štaviše, raž je bogata najvrednijom materijom - vlaknima, koja pomažu organizmu da se oslobodi toksina i toksina.

Osim toga, raženi kruh se peče bez upotrebe kvasca - na gustom kiselom tijestu. Stoga je redovna upotreba ovog proizvoda značajna pomoć u borbi protiv povećan nivo holesterol i loš metabolizam.

Česta upotreba raženog hljeba u svakodnevnoj prehrani je odlična prevencija bolesti želuca, crijeva i dijabetes. Takođe, lekari svuda preporučuju takav hleb osobama koje pate od anemije, gubitka snage i smanjen nivo hemoglobin.

Međutim, treba imati na umu da raženi kruh nosi najveća korist za tijelo samo tokom prvih 36 sati nakon pečenja. I nakon ovog perioda, prednosti proizvoda počinju naglo opadati.