Prednosti brašna od celog zrna. Raženi hleb od integralnog brašna "Mermer"

Prema GOST-u, postoji nekoliko vrsta brašna: više, prvo, drugo, kao i oguljeno i integralno. Posljednje dvije sorte, čini se, najmanje su kvalitetne i tražene su, međutim, to nije tako. Želimo vam reći šta je brašno za tapete i koja je njegova vrijednost.

Brašno od celog zrna

Karakteristike i karakteristike

Ovaj proizvod se naziva drugačije: integralno i integralno brašno, integralno, grubo mleveno, jednostavno mleveno itd. Iz ovih naziva možemo zaključiti da se prvenstveno radi o raznim preradama žitarica pšenice ili raži. Onako kako je.

Zrno žitarica je prilično složen biološki sistem, koji se sastoji od različitih dijelova raspoređenih u obliku slojeva.

Postoji nekoliko glavnih slojeva:

• Žitne klice i endosperm. Sadrži najveću količinu čistog, lako probavljivog škroba, koji se koristi za proizvodnju tjestenine, kruha i peciva. Nalazi se u sredini zrna;
• Bran. Odvojite aleuronski sloj od endosperma i sadrži mnogo vitamina i elemenata u tragovima;
• aleuronski sloj. Sadrži proteine ​​i ćelije bogate mikronutrijentima. Nalazi se oko endosperma bliže površini;
• Cvjetna školjka. Ovo je, zapravo, ljuska bogata vlaknima i dijetalnim vlaknima, koja su dobra za probavni sistem. Ovaj sloj se nalazi na površini zrna u obliku ljuske.

Bitan! Od endosperma se pravi proizvod najvišeg, prvog i drugog razreda. Koja je razlika između integralnog i oljuštenog raženog brašna - oljušteno se zove raženo brašno, oljušteno, a tapetsko - brašno od nerafinisanih zrna.

Hleb od integralnog brašna smatra se grubljim i osebujnog je ukusa, manja mu je energetska vrednost. Međutim, nutritivnu vrijednost mnogi stručnjaci prepoznaju kao veću, jer, osim škroba, kruh od cjelovitog zrna sadrži mnoge elemente u tragovima, vitamine i vlakna.

Sa sve većom popularnošću zdrave prehrane, ovaj proizvod postaje sve traženiji, od njega se peku mnoga peciva, peciva i druga jela od brašna. Međutim, nas to zanima iz drugog razloga.

Brašno od cjelovitog zrna s razlogom nazivaju tapetama: dugi niz godina od njega se kuhala pasta - ljepilo za papir, kojim su se tapete lijepile na zid. Ova metoda je i danas relevantna, jer je cijena domaćeg ljepila nekoliko puta niža od ljepila kupljenog u trgovini, a kvalitet se može nazvati zadovoljavajućim, pa čak i visokim.

Bitan! Osim nesumnjive nutritivne vrijednosti i bogatstva vitaminima, vlaknima i elementima u tragovima, krupno brašno od cjelovitog zrna ima i tehničku vrijednost - koristi se za pripremu kvalitetnog ljepila za tapete.

A ono što je najzanimljivije je to što se pasta lako može pripremiti kod kuće potpuno samostalno. Zatim ćemo govoriti o karakteristikama ovog proizvoda.

Primjena u građevinarstvu

„Prodavnice su pune lepka za tapete, zašto ga sami kuvate?“ Pitate se i bićete potpuno u pravu. Međutim, dobro ljepilo nije jeftino, a verzija brašna ni na koji način nije inferiorna, au nekim aspektima čak i nadmašuje tvorničku sintetiku. Stoga će za one koji žele ne samo uštedjeti novac, već i koristiti potpuno prirodan i siguran materijal, dodatno čitanje biti korisno.

Prvo, navodimo prednosti i karakteristike građevinskih materijala od brašna:

• Jeftino. Za kuvanje je dovoljno imati brašno i vodu;
• Jednostavnost izrade. Proizvod se kuha u običnoj vodi, nakon hlađenja može se odmah koristiti u radu;
• Odlična adhezija na papir i mnoge građevinske materijale. Vjeruje se da se takvo ljepilo može zalijepiti čak i na staru uljanu boju nanesenu na zid i istovremeno držati premaz za tapete na njemu dugo i čvrsto;
• Rastvorljivost u vodi. Omogućava vam jednostavno uklanjanje starih tapeta navlaženjem vodom. Ova metoda ne dovodi do oštećenja zidova i grube završne obrade, tapeta se lako uklanja i ne ostavlja tragove na zidu;
• Potpuna prirodnost i sigurnost za ljude. Kao što razumijete, pšenica i raž ne sadrže toksine ili štetne tvari, kao ni njihove prekursore. Tokom rada, materijal je apsolutno siguran;
• Proizvod ne gori i ne dolazi u neželjene ili opasne reakcije sa drugim građevinskim materijalima.

Naravno, postoje i neki nedostaci domaće paste. Prvo, boji se vlage i nije pogodan za ugradnju u vlažne prostorije i kuhinje. Drugo, bez upotrebe antiseptika i, posebno, fungicida, materijal može postati odlično mjesto za razmnožavanje bakterija i plijesni.

Također morate biti oprezni pri radu s njima, jer proizvod može ostaviti tragove na njihovoj površini ako se nepažljivo nanese. Vjeruje se da škrobna pasta nije tako prljava kao pasta od brašna.

Najznačajniji nedostatak masovne proizvodnje je kratak rok trajanja. Pšenično ljepilo može se ukiseliti i pokvariti već drugog dana nakon proizvodnje. Općenito, sve gore navedene prednosti u potpunosti se odnose samo na svježe pripremljeni proizvod.

Ali samo zapamtite da ne možete koristiti vruće ljepilo, jer može uništiti pozadinu i boju. Sačekajte da se jedva zagrije.

Također, imajte na umu da je ovo ljepilo za papir, tako da ga možete koristiti samo na papiru ili papirnim materijalima. Zapravo, većina tapeta ima upravo takvu podlogu.

Bitan! Ljepilo prokuhajte na dan kada ga koristite, jer vremenom gubi svojstva i propada.

Priprema paste

Ako ste zainteresirani i odlučite se vlastitim rukama, onda će vam naše upute biti korisne:

1. Uzimamo metalnu emajliranu kantu i sipamo u nju trećinu do pola hladne vode. U vodu sipajte 5 kg brašna prosejanog kroz sitno sito, uz stalno mešanje da nema grudvica. Izmiješajte smjesu do homogene kremaste konzistencije;

1. Zatim u istu kantu u tankom mlazu dodajte kipuću vodu do vrha. Istodobno, također pažljivo miješamo otopinu tako da ne uzme grudice i postane homogena;

1. Uvarak sa vodom stavimo na vatru i sačekamo dok ne počne da ključa. Na dno stavimo krpu ili sloj papira, a zatim stavimo kantu s dobivenom otopinom i prokuhamo. Kada tvar proključa, odmah je izvadimo iz kupke i filtriramo kroz cjedilo od fine metalne mreže;

1. Nakon hlađenja proizvod treba odmah upotrebiti, ne može se čuvati duže od dva dana. Pripremite onoliko koliko možete napraviti za jedan dan.

Bitan! Pasta se može koristiti kao, ali je u ovom slučaju bolje nanijeti vruću, nakon što je dva puta razrijedite kipućom vodom.

Zaključak

Pšenično brašno od celog zrna je veoma koristan i tražen proizvod ne samo u prehrambenoj industriji, već iu građevinarstvu. Ljepilo za tapete je prirodno i postojano, a svako ga može skuhati uz pomoć videa u ovom članku.

Brašno od celog zrna (ili celog zrna).- Ovo je brašno od celog zrna, proizvodi se jednim mlevenjem. Samo su uzeli i samleli zrno kakvo jeste, a da ništa ne skidaju ili prosijavaju. Takvo brašno se sastoji od relativno velikih čestica, različite veličine. Svi nutrijenti su pohranjeni u potpunosti.

Grubo brašno, ili "tapetsko" brašno, takođe su napravljeni od cijelo zrno , ali se neke ljuske i jezgra uklanjaju i dobijaju se čestice približno iste veličine. Ne tako davno, prije otprilike 50 godina, takvo brašno se koristilo za proizvodnju najvećeg dijela ruskog kruha.

Nadalje, brašno se nastavlja drobiti i prosijati, postepeno uklanjajući njegove vrijedne komponente - ljusku i klice. Zrno se sastoji od klice, endosperma (hranjivi medij) i višeslojne ljuske (mekinje). Najkorisnija i najvrednija je klica zrna, sadrži elemente u tragovima, vitamine, vlakna, masne kiseline, sadrži sve vitalne resurse za buduću klicu. Mekinje, ili ljuske zrna, sastoje se od dijetalnih vlakana (vlakna), sadrže vitamine, makro- i mikroelemente. Endosperm - tkivo koje okružuje embrion - sastoji se uglavnom od skroba i proteina. Tek u procesu klijanja zrna škrob se pretvara u hranjive tvari koje su biljci potrebne za rast. Što je brašna viša, to sadrži manje nutrijenata i veći je sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata (škrob), ali najapetetniji pekarski proizvodi se dobijaju od brašna najvišeg kvaliteta.

pšenično brašno u ponudi su nam sledeće sorte: tapet, drugi razred, prvi razred, premium i griz.

Raženo brašno to je tapeta, oljuštena i zasejana. Integralno brašno, kao što je već spomenuto, ima najveću nutritivnu vrijednost. Oljušteno je prosječne ocjene, brašno sadrži značajnu količinu ljuski zrna. Seyanaya - najviša klasa raženog brašna.

Dakle, brašno od cjelovitog zrna ima najveću vrijednost za ishranu ljudi. U kulinarstvu nije baš popularan, jer. pečenje od njega nije tako lijepo kao od vrhunskog brašna, tijesto se gore diže, gušće je, teže je raditi s njim. Ali hljeb napravljen od takvog brašna je odličan izvor energije, snage i donosi neprocjenjive koristi za tijelo.

Osim hljeba, od integralnog brašna prave se odlični kolači, palačinke, palačinke, medenjaci. Od njega se mogu praviti pite, pite, kolačići, samo ispadaju malo grublji od proizvoda od vrhunskog brašna. Pored pšenice i raži, popularno je i zobeno brašno i heljda. U kulinarstvu se široko koriste i druge vrste brašna. Na primjer, možete kuhati vegetarijanske pite, kobasice od graška, supu, palačinke od sočiva i rezance od riže. Brašno od integralnog zrna koristi se za pohanje, dodaje se u kotlete, supe i umake. Brašno od cjelovitog zrna ima široku primjenu u medicinske i kozmetičke svrhe. Od njega se prave hranljive maske koje se koriste za masti, obloge, dekocije.

Ograničenje za upotrebu integralnog brašna može biti prisustvo ozbiljnih bolesti gastrointestinalnog trakta, jer velike čestice žitarica mogu iritirati sluznicu.

Važan faktor pri odabiru integralnog brašna je mjesto rasta zrna od kojih se proizvodi, jer ljuska zrna može apsorbirati štetne tvari iz okoline.

U našem asortimanu ćete naći brašno od celog zrna proizvođača Obraz Žizni. Žito se uzgaja u ekološki čistim područjima Altajskog teritorija. Koriste se pažljive tehnologije koje isključuju zagrijavanje i mehanička oštećenja zrna. Za setvu se koristi samo sopstveni sjemenski materijal. Proizvodi čuvaju ne samo sve prirodne enzime i vitamine, već i nešto više – energiju života. Nešto što čovjeku nedostaje u velikim gradovima. Nešto što obični proizvodi supermarketa ne mogu pružiti.

Brašno od celog zrna je sorta koja se dobija mlevenjem zrna zajedno sa klicama i spoljašnjim omotačem. U njegovoj proizvodnji provodi se minimalno prethodno čišćenje zrna koje se usitnjava u jednom potezu. Vrijedi napomenuti da se nakon mljevenja brašno od cjelovitog zrna ne prosijava.

Koja je razlika između različitih sorti? Glavna razlika leži u stepenu mljevenja i uklanjanja mekinja. Što je viši stepen, to je brašno bjelje i finije. Osim toga, sadrži manje hranjivih tvari.

Dakle, obično bijelo brašno se melje nekoliko puta i pažljivo prosija. Sastoji se od endosperma zrna i sadrži mnogo škroba. U njemu praktički nema vlakana i vitamina, ali uz njegovu pomoć možete kuhati delikatna i prozračna peciva.

Brašno od celog zrna sadrži mnogo hranljivih materija. Sadrži veliku količinu vlakana. Najkorisniji je za organizam. Hljeb pri korištenju takvog brašna ispada taman, prilično gust, ali zadovoljavajući i lako probavljiv. Njegov glavni proizvođač je Belovodie, kao i Diamart i Health of Altai.

Moram reći da takvo brašno sadrži mnoge tvari visoke biološke vrijednosti. Takođe sadrži vitalna jedinjenja, uključujući minerale i esencijalne aminokiseline.

Hleb od celog zrna se smatra odličnim dijetetskim proizvodom. Pozitivno djeluje na organizam osoba sa gojaznošću, dijabetesom, aterosklerozom, osteoporozom, poremećenom pokretljivošću probavnog sistema, pa čak i kancerom. Osim toga, takav kruh efikasno uklanja štetne tvari iz tijela - soli teških metala, toksine i radioaktivna jedinjenja.

Treba napomenuti da se radi o brašnu od cjelovitog zrna, koje se može kupiti po pristupačnoj cijeni, koje uključuje antikancerogeni selen, kao i hematopoetski vanadijum.

Kao i svi proizvodi biološkog porijekla, produžava životni vijek. Dakle, američki naučnici tvrde da se smrtnost među ljudima koji redovno unose brašno od celog zrna u ishranu smanjuje za skoro 20%. Uz to, konzumiranjem proizvoda od cjelovitih žitarica organizam se obezbjeđuje sa potrebnom količinom vlakana, dijetalnih vlakana, vitamina B i E, kao i važnih minerala – gvožđa, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, kalijuma, natrijuma i cinka.

Moram reći da brašno od integralnog zrna, kada se redovno koristi u procesu pečenja hljeba, može poboljšati opće stanje ljudi i ojačati njihovo zdravlje. Njegova primjena je vrlo jednostavna - tijesto se savršeno diže i bez kvasca (samo na domaćem dizanom tijestu).

Danas svako može kupiti takvo brašno različitih vrsta - heljdino, ovseno, ječmeno, raženo. Istina, vrijedi napomenuti da je najčešće korištena pšenica.

Mora se reći da brašno od cjelovitog zrna sadrži značajnu količinu ulja i kratko se čuva. Stoga je veoma važno da bude svježe mljeveno, obratite pažnju na to.

Izvor http://fb.ru/article/62452/tselnozernovaya-muka—zalog-vashego-zdorovya

Svojstva i sastav brašna od cjelovitog zrna značajno se razlikuju od sortnog brašna. Potonji je nezamjenjiv u proizvodnji muffina, ali je s prehrambene tačke gledišta zaista štetan. Kod cjelovitih žitarica sve je upravo suprotno.

Zdrava je, bogata vitaminima, mineralima i pomoćnim tvarima, ali je gotovo neprikladna za fino i vješto pečenje. U ovom trenutku svako mora izabrati šta mu je važnije u jelu - korist ili ukus.

Kako se dobija brašno

Kada su ljudi prvi put naučili sakupljati zrna žitarica, prerađivali su ih bez prethodnog odvajanja ljuski zrna i bez daljeg prosijavanja. U skladu s tim, od brašna je napravljen prvi kruh, u kojem su sačuvane sve komponente pšeničnog zrna.

Kasnije, kako su se tehnologije prerade žita unaprjeđivale, počeli su uklanjati ljuske sa žitarica u mlinovima i pekarama, a nakon mljevenja ih prosijati, ostavljajući samo najsitnije frakcije za pečenje. Prehrambena industrija se postepeno udaljila od upotrebe brašna od cjelovitog zrna. Međutim, najsiromašniji slojevi stanovništva nastavili su da koriste ovaj sirovi proizvod zbog njegove dostupnosti. I, usput rečeno, od ovoga su imali samo koristi: ovo je zaista najkorisnija vrsta brašna.

U sovjetsko doba koristio se uglavnom kao proizvod za životinje ili za proizvodnju alkohola.

Brašno od cjelovitog zrna i integralno brašno su u većini slučajeva nazivi istog proizvoda. Međutim, tehnolozi koriste ove koncepte na različite načine: pominju integralne žitarice kada žele da govore o sastavu i svojstvima proizvoda, a govore o integralnom brašnu kada je proces dobijanja stavljen na prvo mesto.

Danas, zbog sve veće popularnosti zdrave ishrane, mnoge industrije melju dio pšenice bez prethodnog tretmana, a zatim ne prosijavaju proizvod. Osim toga, mnogi ga naturopati sami pripremaju preradom zrna u mlincima za kafu ili posebnim kućnim mlincima. Ako to učinite sami, možete osigurati da zrno nije tretirano posebnim hemikalijama kako bi se produžio njegov vijek trajanja.

Korisne karakteristike

Glavna prednost brašna od cjelovitog zrna je prisustvo u njegovom sastavu svih komponenti samog zrna pšenice. Poznato je da su gotovo svi vitamini i minerali u pšenici koncentrisani u ljusci - samim mekinjama i sloju aleurona koji se uklanjaju u pripremi za mljevenje.

Dakle, sastav brašna od celog zrna sadrži vitamine B, vitamin E, H, kalcijum, mangan, gvožđe, hrom. Ovi elementi blagotvorno i ljekovito djeluju na krvožilni, kardiovaskularni, probavni sistem organizma.

Osim toga, glavna razlika od običnog brašna je prisustvo vlakana, neprobavljivih zrnastih ljuski, koje stimuliraju pokretljivost crijeva, poboljšavaju stolicu i sprječavaju apsorpciju kolesterola i početak truležnih procesa u crijevima. To su vlakna koja sprečavaju da se testo normalno diže tokom pečenja. Ali njegov nedostatak u proizvodima od brašna uzrok je metaboličkih poremećaja i probavnih problema.

Sastav pšeničnog brašna od cjelovitog zrna nadoknađuje obilje ugljikohidrata i bjelančevina, tako da hljeb od njega mogu konzumirati osobe s viškom kilograma. Međutim, ima i neke nedostatke.

Šteta brašna od celog zrna

Glavni nedostaci su:

1. Sposobnost iritacije sluzokože želuca i crijeva zbog prisustva krupnih čestica. Ovo važi za osobe koje pate od gastritisa i holecistitisa.

2. Prisustvo specifične mikroflore na ljusci zrna, koja ponekad može poremetiti cjelokupni sastav crijevne mikroflore.

3. Mogućnost sadržavanja teških metala na ljusci žitarica iu brašnu od integralnog zrna, koji se akumuliraju u pšenici koja raste u ekološki nepovoljnim zonama.

Ove karakteristike uvijek treba uzeti u obzir kada birate između običnog i brašna od cjelovitog zrna. Prva dva nedostatka mogu se procijeniti pokušajem pečenja nekoliko puta: ako tijelo nakon toga nije imalo posljedica, proizvod možete jesti mirno. Ali prisutnost štetnih tvari može se izbjeći samo odabirom proizvoda proizvedenog u ekološki prihvatljivim regijama.

U kulinarstvu nije posebno popularan: lagano se diže, a sami proizvodi od njega ostavljaju dojam nedovoljno kuhanih. Lisnato tijesto od cjelovitog zrna je nemoguće napraviti, a jednostavna peciva od njega ispadaju gruba.

Međutim, nutricionisti jednoglasno tvrde da upravo ova „gruba“ svojstva brašna od cjelovitog zrna pružaju zdravstvene prednosti, masažu crijeva i unos svih vrijednih tvari sadržanih u zlatnom zrnu. Osim toga, kalorijski sadržaj brašna od cjelovitog zrna gotovo je isti kao i obično brašno, a kruh napravljen od njega je odličan izvor energije i snage. Nije iznenađujuće da su mnogi narodni recepti za pravljenje medenjaka, kruha, palačinki i palačinki od njega popularni do danas: uz prekrasnu zlatnu koru, proizvod zadovoljava svoje potrošače blagodatima i zdravljem.

Brašno od cjelovitog zrna se može kupiti u trgovinama, na pijaci, ali je mnogo veći izbor u online trgovinama. Na primjer, ova internet trgovina ima veliki izbor brašna od cjelovitog zrna - ne samo pšeničnog, već i raženog, kukuruznog i heljdinog. Pečenje od njega biće zdravo i ukusno.

Izvor http://sostavproduktov.ru/produkty/hleb-i-muchnye-izdeliya/muka/celnozernovaya

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst ispod:

Pšenično brašno je proizvod koji se dobija od zrna pšenice. Tip tapeta znači da je brašno najgrubljeg mljevenja: veličina zrna je od 30 do 600 mikrona. Po izgledu više podsjećaju ne na brašno, već na griz. Naziva se i integralnim žitaricama i koristi se uglavnom za pravljenje kruha i zdravih domaćih peciva.

Proizvodnja pšeničnog brašna

Da bi se dobila ova vrsta brašna, zrna pšenice se jednom drobe. Veličine dobijenih zrna su toliko velike da se blagim povećanjem mljevenja više neće dobiti brašno, već žitarice.

Cijelo brašno se ne prosijava ili se prosijavanje vrši pomoću velikog sita. Kao rezultat toga, čestice zrna nisu podijeljene po veličini i kvaliteti, sve komponente ostaju u brašnu. U stvari, koriste se cjelovita zrna pšenice.

Zanimljivo! U nekim regijama Rusije cijena pšeničnog integralnog brašna je precijenjena, iako zbog minimalne obrade ova vrsta brašna ima nisku cijenu. Dobavljači nepravedno predstavljaju brašno od celog zrna kao elitističko, igrajući na želju ljudi da kupuju zdravu hranu.

Istorija pšeničnog brašna

Brašno od davnina, kada su žitarice mljevene u malterima, mlincima i rende za žito, bilo je upravo integralno. Zrna su jednom mljevena, nakon čega su korištena bez prosijavanja.

U starom Rimu korišćena su velika sita od konjske dlake, takvo brašno se uklapa i u definiciju celog zrna.

u Rusiji do 20. veka. u proizvodnji brašna u mlinovima birane su krupne čestice, a ovo integralno brašno je bilo namijenjeno siromašnima. A sortno brašno se slalo u pekare, pekare i kuće bogataša.

U sovjetskom periodu, integralno brašno se koristilo za proizvodnju stočne hrane i hrane za kućne ljubimce, kao i za proizvodnju alkohola od žitarica.

Posljednjih godina zdravo jelo i nutricionisti promoviraju integralno brašno kao zdraviji proizvod.

Zanimljivo! U Rusiji je tokom posta bio dozvoljen samo hleb od integralnog pšeničnog brašna. Pečenje od visokokvalitetnog brašna izjednačavalo se sa hranom zabranjenom u korizmi i doživljavalo se kao praznično jelo.

Sastav pšeničnog brašna

Zahvaljujući tehnologiji pojedinačnog mljevenja i odsustvu prosijavanja, važne komponente zrna koje nema u drugim vrstama brašna ostaju u integralnom brašnu:

• klice zrna;
• zrno cvjetne ljuske;
• aleuronski sloj.

Svojstva pšeničnog brašna

Pšenično brašno od cjelovitog zrna razlikuje se od brašna prvog, drugog i trećeg razreda po sljedećim svojstvima:

• heterogenost, nejednaka zrna;
• veća koncentracija masnih kiselina i dijetalnih vlakana;
• povećan sadržaj minerala;
• infekcija mikroorganizmima.

Primjena pšeničnog brašna

Od takvog brašna pripremaju se uglavnom domaći kruh i zdrava peciva. Pšenično brašno je pogodno i za domaće pite, palačinke i palačinke. Proizvodi napravljeni od takvog brašna imaju ukusnu žućkastu nijansu.

Brašno od cjelovitog zrna sadrži krupne čestice, pa se tijesto s njim ne diže dobro. Hleb je gust i ostaje nizak, ostavljajući utisak nedovoljno pečenog.

Savjet! Kako bi domaći kruh bio zdrav i ukusan, možete ga ispeći od mješavine kvalitetnog i integralnog brašna, koristeći prednosti obje vrste.

Prednosti pšeničnog brašna

Pšenično brašno od cjelovitog zrna, zbog načina prerade, ima niz korisnih svojstava:

• zadržava sva ljekovita svojstva i biološku vrijednost cjelovite pšenice;
• sadrži dijetalna vlakna koja su tako rijetka u prehrani moderne osobe;
• sadrži vlakna koja čiste organizam od toksina i toksina, kao i podržavaju crijevnu mikrofloru;
• bogat vitaminima B i vitaminom E mladosti;
• bogata važnim mineralima kao što su gvožđe i cink;
• pogodno za osobe koje pate od dijabetesa, ateroskleroze, gojaznosti;
• produžava životni vijek.

Šteta pšeničnog brašna

Zbog minimalne obrade pšenice, ljuske zrna integralnog brašna mogu sadržavati teške metale i mikroorganizme koji mogu štetiti ljudskoj mikroflori.

Čestice zrna prevelike veličine mogu ozlijediti sluznicu želuca i crijeva, posebno kod osoba koje pate od bolesti u ovoj oblasti.

Kalorija 312 kcal

Proteini: 11,5 g (46 kcal)

Masti: 2,2 g (19,8 kcal)

Ugljeni hidrati: 61,5 g (246 kcal)

Energetski odnos (b|g|y): 14% | 6% | 78%

Preuzeto sa http://dom-eda.com/ingridient/item/pshenichnaja-obojnaja-muka.html

“Odvajanje mekinja od brašna je neprihvatljiv luksuz. Za ishranu ljudi ovo je više štetno nego korisno.
(njemački naučnik Justus Liebig, 19. vijek)

Bijelo brašno i sve druge rafinirane namirnice jedno su od najgorih dostignuća napretka, koje polako ali sigurno osuđuje ljudski organizam na bolesti. Ne tako davno pečenje bijelog hljeba smatralo se pobjedom u prehrambenoj industriji, ali sada je svima jasno da ta “pobjeda” ubija ljude iznutra.

Brašno i hljeb su osnovne namirnice u ishrani većine ljudi. Možemo ti i ja da sačekamo sa kupovinom telefona, ili da odložimo popravku, ali hleb kupujemo svaki dan. Ako sami pečete hleb, ali i od visokokvalitetnog brašna, i to je štetno i dovodi do bolesti koje uništavaju organizam. Bijelo brašno je škrob u kojem, osim praznih kalorija, nema ničeg hranljivog i vrijednog.

ZAŠTO NUTRICIONISTI PROTIV BELOG BRAŠNA:

• povećava nivo lošeg holesterola, što znači da začepljuje krvne sudove i povećava krvni pritisak.
• visok krvni pritisak može izazvati moždani udar.
• tromboza može uzrokovati srčani udar.
• visokog glikemijskog indeksa, odnosno dugotrajnom i stalnom upotrebom bijelog brašna rizikujete razvoj dijabetesa tipa 2.
• disbakterioza, zbog nedostatka ishrane u belom brašnu za korisne bakterije naše mikroflore.

ŠTA JOŠ PROIZVOĐAČI MOGU DODATI BELOM BRAŠNU:

• hlor dioksid - E 926, eksplozivno neorgansko jedinjenje hlora i kiseonika.
• kalijum bromat - E 924, kalijumova so, neorgansko jedinjenje. Hleb koji sadrži ovaj aditiv je veoma "pahuljast" i previše bijel.
• benzoil peroksid - E 928, u svom čistom obliku - snažan kancerogen.
• aloksan - inhibira enzime, izaziva mnoge poremećaje u organizmima pokusnih životinja.

Ako ste već odlučili u svojoj prehrani zamijeniti hljebne proizvode od rafiniranog brašna cjelovitim žitaricama, danas je takve proizvode u trgovinama teško pronaći. U osnovi, to je ili vrhunsko raženo brašno, ili čak vrhunsko obojeno pšenično brašno.

Hlebni proizvodi napravljeni od bilo kog brašna od celog zrna ne mogu biti tako mekani i porozni kao obični hleb iz prodavnice, pa je pečenje domaćeg hleba od celog zrna idealna jer ćete tačno znati šta ste stavili u hleb. Bilo koja žitarica može se samljeti u brašno, ali najvrednije za naš organizam, poput žitarica, su raž, zob i pšenica. Razmotrimo ih detaljnije.

Sadrži vitamine B, C, E, D, P, H, kalcijum, jod, selen, bakar, kalijum, hrom. Takvo brašno sadrži sve prednosti pšeničnog zrna, u njegovom sastavu je najvrjednija vanjska ljuska. Proizvodi od takvog brašna dobri su za srce, krv i probavu. Vlakna od celog zrna čiste organizam. Sam sastav takvog brašna obezbijediće tijelu proteine ​​i prave ugljikohidrate, koji će vam pomoći da ostanete zdravi, vitki, puni snage i energije i puni!

Sadrži pepeo, kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor, jod, gvožđe, mangan, molibden, fluor, bakar, cink, vitamine A, E, B, PP. Sadrži linolnu kiselinu, koja se ne nalazi u pšeničnom brašnu - pa je raženo integralno brašno korisnije za srce od pšeničnog brašna. Takođe, raženo brašno blagotvorno deluje na nervni sistem, pomaže u izbegavanju depresivnih stanja i deluje opšte jačanje.

Ovo nije brašno koje jedete sa margarinom u ovsenim kolačićima iz prodavnice. Za industrijsko pečenje koristi se i ovsena kaša najvišeg kvaliteta. Naravno, ovsena kaša od integralnog zrna sadrži mnogo „korisnosti“: esencijalne aminokiseline (tirozin, holin), kalcijum, fosfor, tako rijedak silicijum, enzime, vitamine B, E, PP. Želio bih napomenuti prisustvo sluzavih tvari - posebno korisnih za probavu, kao i antioksidansa. Brašno od integralnog zrna je dijetetski proizvod koji zahvaljujući lako svarljivim proteinima i vlaknima pomaže u obnavljanju oštećenih tkiva u našem tijelu. Proizvodi od takvog brašna korisni su za dijabetes, za srce, za nervni sistem, za jetru. Zobene pahuljice su odličan izbor za sportiste jer su bogate vlaknima i visoko probavljivim proteinima koji pomažu u izgradnji mišića.

Sada znate mnogo o prednostima integralnih žitarica. Vaša zdrava prehrana danas je vaše zdravlje sutra! I niko to neće uraditi umesto vas!

Ako želite kupiti svježe brašno od cjelovitog zrna po niskim cijenama, kao i naučiti kako ispeći kruh od njega, posjetite Dom Khleba online prodavnicu zdrave hrane.

Pronašli ste grešku u članku? Odaberite ga mišem i kliknite Ctrl+Enter. I mi ćemo to popraviti!

Šta je brašno od celog zrna? Ovo je brašno od celog zrna. One. onaj u kojem je očuvana i ljuska i zametno zrno, tj. svi sastojci zrna.

Šta je integralno brašno? Ovo je brašno koje nije prosijano. Najviša klasa brašna je brašno. Ovo je najfinije mljevenje, koje se dobija prosijavanjem brašna kroz najfinije sito ovog snježnobijelog brašna. (U stara vremena se takvo brašno u mlinu mljelo od jačine pola vreće - vreće (u prosjeku). Bilo je skupo i išlo je na tijesto za knedle, skupi kruh, kao što je saek i sito).

Nakon zrna, kvalitet ide na brašno najvišeg kvaliteta, pečenje. Ovo je također fino mljevenje (kao rezultat mljevenja zrna kroz sita, ljuske zrna (mekinje) su gotovo potpuno eliminirane).

Integralno brašno je brašno koje uopšte ne prolazi kroz prosijavanje. Pa su uzeli pšenicu, samleli je - i evo vam grubo mlevenje. Ako uzmete isto "Belovodye" i prosijte kroz fino sito - dobićete 1) u posudi - vrhunsko brašno; 2) u sito - mekinje (koje se često prodaju odvojeno po mlinovima. Za pečenje su pogodne mlinske mekinje, ali one koje se prodaju npr. u apoteci nisu.)

U industriji mljevenja brašna općenito je prihvaćena klasifikacija brašna u zavisnosti od mljevenja (veličine zrna). „Tapetsko brašno“ je brašno najgrubljeg mlevenja, sa zrnom zrna od 30 do 600 mikrona (pa i više). Veće mljevenje je već griz. Prilikom mlevenja celog zrna mleveno je celo zrno, dok su brašno najviših kvaliteta čestice endosperma (veličine od 30 do 40 mikrona).

Neupadljivo, apsolutno neprijatan izgled, nevjerovatno naporan u uzgoju, žito je zauzelo dominantan položaj u prehrani bilo kojeg kulturnog naroda. Zdrav razum govori da je u zrnu sve što je potrebno za ljudski život. Razlozi za ovaj fenomen su daleko od slučajnog. Jedan od najčešćih proizvoda od žitarica je brašno.

Brašno je prehrambeni proizvod koji se dobija mlevenjem zrna žitarica i drugih useva, koji se koristi za pravljenje hleba, testenina, konditorskih i drugih proizvoda. Brašno se razlikuje u zavisnosti od vrste sirovine: pšenično, raženo, zobene pahuljice itd., kao i po namjeni, odnosno sorti. Dobijte ga jednim, tapetskim ili sortnim - ponovljenim (stepenim) mljevenjem. Vjeruje se da se u početku mljevenje vršilo malterom ili mlinom za žito, a zatim mlinskim kamenjem. Trenutno je brušenje na valjcima od livenog gvožđa najrasprostranjenije u celom svetu.

Brašno dobijeno jednim mlevenjem može se nazvati „cjelovitim zrnom“ (pošto u brašnu ostaju svi dijelovi cijelog zrna: plodovi i sjemenke, klice, čestice endosperma itd.). Međutim, donedavno je bio poznatiji pod nazivima "krma" ili "krma".

Brašno proizvedeno mlevenjem integralnog brašna može se nazvati integralnim brašnom, zbog sadržaja velikog broja grubih delova ljuske zrna. Iako je njegov tačan naziv i dalje „brašno za tapete“.

Prije nekih 50 godina, najveći dio cjelokupnog hljeba koji se proizvodi u Rusiji pekao se od ove vrste brašna. Njegova razlika od brašna od cjelovitog zrna je u tome što se od integralnog brašna djelomično uklanjaju ljuske voća, odabire se mala količina mekinja i djelimično se uklanja klica. Takođe je ujednačenije veličine, što nije nevažno za pečenje.

Nekoliko riječi o sortnom brašnu.

Ljetopisni pokazatelji ukazuju da se već krajem 14. vijeka u Rusiji počelo širiti „stepenasto mljevenje“ umjesto primitivnijeg jednokratnog mljevenja. Njegova suština je u dobijanju delova zrna različite veličine i kvaliteta - zrna, tokom primarnog drobljenja, nakon čega sledi njihovo odvojeno, fino mlevenje u brašno. Ova metoda mlevenja pruža mogućnost ekstrakcije iz zrna maksimalne količine endosperma bez ljuski u obliku brašna.

Krajem 19. veka razlikovalo se pet sorti, ili kako se tada govorilo „pet ruku” samo pšeničnog brašna: 1 zrno, bombon, zrno iz prve ruke; 2 prvi pervach, grizni drugach, second hand; 3 sekunde pervač, rukav; 4 kolača; 5 udica, udarac. Male mekinje - mesitka, velike - sapša.

Do danas, moderna industrija nudi 4 vrste pšenice: griz, brašno najvišeg, prvog, drugog razreda i dvije vrste raženog brašna: sjemeno i oljušteno. Sve ove sorte, kako u prošlosti tako iu sadašnjosti, razlikuju se jedna od druge po veličini mljevenja i odnosu perifernih dijelova zrna (ljuske i klica) i zrna brašna (endosperma).

Zašto je tako povećano interesovanje za integralno brašno itd. integralno pšenično brašno sada? Uostalom, korisna svojstva ove dvije vrste brašna poznata su dugo vremena.

Elementarne žitarice, ali jednostavno povrće i voće koje nije punjeno hemikalijama sada nije tako lako kupiti. O cijenama pravog vina, pa čak i piva, nema šta reći. Ali ovo je, između ostalog, prirodni izvor dijetalnih vlakana, čiji je nedostatak u naše vrijeme tako velik.

Ali kada se pojavi izbor između klistiranja, čaše mekinja za doručak ili zamjene na vašem dnevnom jelovniku za narezanu hljeb iz supermarketa, za kruh napravljen vlastitim rukama (ili vlastitom masinom za kruh) , tortilja ili kalač od integralnog brašna. Ovo drugo za većinu se uvijek čini prirodnijim i poželjnijim.

Sa stanovišta pekara, brašno od celog zrna nema nikakvu vrednost, od njega nije tako lako ispeći dobar hleb, a još više slatke kiflice ili lepinje, bilo je i drugih varijanti za ove namene. Tijesto od integralnog brašna se slabo diže, često otpada, a gotovi pekarski proizvod ima neuglednu sivu boju.

Iz navedenog proizilazi da je najlakši način da počnete s brašnom od cjelovitog zrna da napravite palačinke, palačinke, vafle ili samo tortilje.

Drugačija je situacija sa integralnim brašnom – „tapetama“. Najpogodniji je za pravljenje hleba, ognjišta, pečenja na ognjištu ili plehu. Pače, duboki tiganj ili običan tiganj mogu poslužiti kao oblik kod kuće. I umjesto kvasca, kao predjelo koristite salamuru od kiselog kupusa.

Prvo, nikad ne škodi da se brašno pre upotrebe lagano osuši i procedi, da se obogati kiseonikom;

Drugo, neće biti sramotno ako dodate malo dobrog, odnosno s visokim sadržajem glutena, brašna najvišeg ili prvog razreda, tada će rezultat biti predvidljiviji.

Malo se stvari može uporediti u energetskom smislu sa pecivom pripremljenim vlastitim rukama, bilo da je riječ o barem najobičnijim palačinkama ili palačinkama. Sve što vam treba je želja, strpljenje i praksa.

Jedite više nerafinisanih žitarica. Dobro zdravlje će biti ugodan rezultat vašeg "truda". Kuvajte češće kod kuće od prirodnih proizvoda i budite zdravi!

Američki naučnici uspjeli su dokazati da je smrtnost ljudi koji konzumiraju proizvode od cjelovitog zrna smanjena za 15-20%. U većini zapadnih zemalja, nacionalni komiteti za ishranu preporučuju 35-45 grama dijetalnih vlakana za odrasle. Jedenjem jedne kriške hleba od celog zrna dobijate 5 g vlakana. Uključujući hleb od celog zrna u svoju ishranu svaki dan, u potpunosti zadovoljavate potrebe organizma za vlaknima i dijetalnim vlaknima.

Pređite na integralne žitarice

• Birajte hleb od celog zrna;

• Dodajte žitarice od celog zrna i doručak od celog zrna svojoj ishrani;

• Odlučite se za pirinač i testeninu od celog zrna kao prilog;

• Za užinu odaberite kolačiće i šipke od cjelovitog zrna;

• Tokom kuvanja u tijesto dodajte mekinje, mljevene žitarice, sjemenke i odaberite raženo, tamno pšenično brašno ili integralno brašno;

• Probajte jogurt ili kefir sa muslijima, mekinjama i ovsenim pahuljicama

Netretirano zrno pšenice sastoji se od tri glavna dijela: ljuske i aleuronskog sloja, klice i brašnaste jezgre - endosperma.

Ljuska, koja zauzima 7-10% težine zrna, sadrži 80% svih minerala, dobar je izvor dijetalnih vlakana (vlakna) i pektina - prirodnog apsorbenta.

Pšenične klice su fokus vitalnosti, koncentrat vitamina, aminokiselina i višestruko nezasićenih masnih kiselina.

Endosperm (brašnasto zrno), koje je glavni dio žitarica, bogato je ugljikohidratima, proteinima, sadrži nikotinsku kiselinu i željezo, kao i jedinstvena u vodi rastvorljiva dijetalna vlakna "beta"-glukane.

Endosperm je glavna komponenta običnog pšeničnog brašna.

Integralno pšenično brašno sadrži vitamine, proteine ​​i minerale koji se nalaze ne samo u endospermu, već iu mekinjama i klicama. Stoga je takvo brašno mnogo korisniji proizvod od uobičajenog bijelog brašna.

Međutim, imajte na umu da zbog visokog sadržaja ulja, integralno pšenično brašno ima vrlo kratak rok trajanja. Zbog toga je veoma važno da uvek bude sveže samleven!

Uključujući hleb od celog zrna u svoju ishranu svakodnevno, zadovoljavate potrebe organizma za vlaknima.

Samo cijelo zrno (s obzirom da se potpuno gubi kada se melje u brašno) sadrži antikancerogeni selen, hematopoetski vanadijum i titanijum, kalcijum, gvožđe, mangan, cink itd. Proklijalo zrno raži je energija života, rasta i razvoja svih živih bića. U klicama raži, količina vitamina B koji su odgovorni za funkcionisanje nervnog sistema, pomažu pri koncentraciji) povećava se za 5-10 puta. Vitamini iz proklijalog zrna su efikasniji od onih koje dobijamo iz dražeja. Minerali u proklijalim žitaricama su u organskom obliku i lako se apsorbuju. Eksperimenti pokazuju da jedenje raženog hleba usporava i sprečava rast raka dojke i prostate.

U nekom trenutku većina nas shvati da je jedini način da budemo zdravi slijediti principe pravilne prehrane. Da, a kako drugačije? Zdrava hrana je dokazano ključ zdravlja. Ali ne odgovaraju svi moderni proizvodi konceptu "ispravnog" - vrhunsko brašno na koje smo navikli spada među štetna. Zato bih se želio zadržati na takvoj zamjeni za obično brašno kao što je brašno od cjelovitog zrna: šta je, kako ga pravilno koristiti, koja je razlika između integralnog i običnog brašna, koje vrste i sorte postoje i koja je tajna njegove popularnosti među pp-shnikov, zdrav-nick pa čak i mršavljenje.

Vrste integralnog pšeničnog brašna

Prije stotinu godina kruh koji se pravio od mljevenja najvišeg stupnja (finog mljevenja) zvao se sito.

Nije bio dostupan svim klasama - cijena je bila visoka.

Većina stanovništva znala je samo šta znači brašno od cjelovitog zrna. Seljaci i radnici su jeli hljeb čija je osnova bila integralno pšenično brašno (hljeb za sirotinju).

Koja je razlika između integralnih i običnih žitarica? Z-brašno je rezultat određenog načina mljevenja zrna.

U modernim pp-receptima spominju se razne vrste ovog korisnog proizvoda, možete pronaći takva imena:

• pšenica
• raž
• ražene tapete
• pirinač
• ovsena kaša
• kukuruz

općenito, iz gotovo svake žitarice možete dobiti tsz-brašno, korisno i neophodno za naše zdravlje. Kukuruz, ječam i heljda takođe mogu biti integralne žitarice. Ali sorte i karakteristike određenog tsz-brašna mogu se razlikovati ovisno o mljevenju, tehnologiji obrade.

Sorte (vrste) brašna za mlevenje žitarica

Najpopularnije je pšenično brašno. Ovdje su sorte podijeljene na sljedeći način:

• griz (najskuplja sorta durum pšenice, ima sposobnost bubrenja nakon miješenja tijesta);
• najvišeg kvaliteta (najosjetljivije brašno finog mljevenja, propušteno kroz nekoliko sita, očišćeno od većih frakcija;
• prvi razred (sadrži dio zdrobljenih ljuski zrna);
• drugi razred (sadržaj abradiranih omotača je još veći);
• brašno za tapete (ne znate šta to znači? Cijelo brašno sadrži cijelu ljusku zrna - mekinje).

Sada je to jasno Brašno za tapete od cijelog zrna je proizvod za mljevenje koji nije prošao kroz sito. Ako se pridržavate standarda GOST-a, tada je prinos sirovina u ovom slučaju 95%.

Inače, često početnici u zdravom načinu života ne mogu shvatiti po čemu se tapeta razlikuje od cjelovitog zrna i postoji li razlika između brašna i brašna od cjelovitog zrna? Tačan odgovor je ništa, svi ovi pojmovi znače isto.

Inače, određuju se sorte raženog brašna:

• sjeme (propušteno kroz fina sita);
• oguljeni (propušteni kroz velika sita);
• tapeta (ne prosijana)

Integralno raženo brašno i oljušteno raženo brašno nisu isto, jer postoji razlika u procentu endosperma (unutrašnji dio zrna) i ljuske zrna. Koja je razlika između oguljenog i cijelog zrna (tapeta)? Tapete - prinos od 95%, oguljene - ne više od 87%. Oguljena raž se prodaje u prodavnicama.

Brašno od cjelovitog zrna: koristi i štete

Tz brašno se najčešće koristi za pečenje kruha.

Klasični muffin sa tsz-brašnom bit će ružne i grube strukture.

Neke vrste tijesta (na primjer, lisnato ili kremasto) ne mogu se pripremati samo od tsz-brašna, budući da u cjelovitim žitaricama ima vrlo malo glutena, potrebno ga je pomiješati sa tradicionalnim premium.

Iskreno govoreći, tsz-baking ima poseban specifičan ukus u odnosu na klasične pekarske proizvode visokog kvaliteta. Ali koristi od njegove upotrebe su deset puta veće!

A ako uzmete provjerene recepte za testiranje - različite palačinke - onda je lako shvatiti da je lako ispeći ukusan ukus od cjelovitih. Čak i od tsz-brašna ispadaju ukusni, ništa lošiji od uobičajenih.

Prednosti hleba od celog zrna određuju hemijski sastav i nutritivna vrednost sirovina.

Hemijski sastav tsz-brašna i korisna svojstva

Proizvod od cjelovitog zrna ima jedinstven sastav, koji se značajno razlikuje od sastava rafinirane pšenice. Zrnasta ljuska sadrži jedinstvene "korisne usluge":

• vitamini E i grupa B;
• elementi u tragovima (kalcijum, gvožđe, hrom, selen, kalijum - cela hemijska laboratorija);
• celuloza.

Prosijavanjem mekinja, proizvodu oduzimamo mnoge nezamjenjive komponente. Ali u tsz-brašnu jesu. Evo prednosti brašna od celog zrna:

• poboljšava proces probave;
• ne povećava nivo šećera i holesterola u krvi;
• blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem;
• podstiče gubitak težine.

Postoje li kontraindikacije?

Zaista, ne mogu svi ljudi zloupotrebiti pečenje od integralnog brašna. Kod akutnih i hroničnih oboljenja želuca i creva, jetre i pankreasa lekari ne preporučuju tsz-brašno.

Pacijente sa celijakijom (intolerancija na protein glutena - gluten), iz očiglednih razloga, zanimaju pitanja, ima li glutena u brašnu od integralnog zrna - u raži, pšenici itd.?

U tsz-brašnu ima glutena, ali je njegov sadržaj mnogo manji nego u vrhunskom proizvodu. Raž takođe ima gluten. Brašno od celog zrna spelte sadrži najmanje glutena od svih pšeničnih proizvoda.

Šta je brašno od spelte - to je brašno od posebne vrste pšenice koju su koristili naši preci. Spelta (aka spelta) je odličan proizvod za pp.

Evo videa o pravopisu:

Osobine i razlike različitih tsz brašna

Osobine i razlike su uglavnom određene tehnologijom proizvodnje brašna od cjelovitog zrna.

Kako izgleda prirodni proizvod od cjelovitog zrna lako je vizualno odrediti. Cijelo zrno ili oljušteno (šta je, već znamo) razlikuju se od ostalih sorti vizualno (kako izgleda brašno od cjelovitog zrna, možete vidjeti na fotografiji ispod) i na dodir. Sadrži velike čestice (ovo su mekinje), tamnije je od ostalih sorti.

Kapacitet vlage (tj. koliko vode je potrebno brašnu od cjelovitog zrna) pri miješenju tijesta za tsz-brašno je nešto veći nego za obično brašno: velike frakcije, bubrenje, „sakupljaju” više tekućine. Ovo se mora uzeti u obzir prilikom pečenja.

Brašno od cjelovitog zrna različitih žitarica ima različit glikemijski indeks. Raž (40), zobena kaša (45) i heljda (50) imaju najniži GI. Oni koji su primorani da prate nivo glukoze u krvi treba da pokušaju da zamene brašno od celog zrna u svojoj ishrani. Kako? Postoji mnogo opcija - zobene pahuljice od amaranta, graška ili lana praktički ne sadrže glukozu, iako ovi proizvodi imaju specifičan okus.

integralno brašno za mršavljenje

• pomažu u čišćenju crijeva (vlakna kao "metla" uklanjaju sve "začepljenja");
• uklanjaju štetne tvari - toksine (vlakna djeluju kao apsorbent);
• povećanje imuniteta, radne sposobnosti, fizičke izdržljivosti (uticaj mikroelemenata i vitamina)

Zahvaljujući ovim svojstvima, brašno od cjelovitog zrna dati će očekivani učinak pri gubitku težine, jer je malo vjerovatno da pripada niskokaloričnoj hrani.

Uzmimo, na primjer, proizvod napravljen od pšenice. Pšenično brašno od celog zrna (sadržaj kalorija na 100 grama - 298 Kcal), kao i svaki drugi integralni, po mogućnosti sortni (kalorični sadržaj - 336 Kcal na 100 grama). Iako je tajna njegove popularnosti među pp-shnikovima i gubitkom težine nešto drugo - niži glikemijski indeks, "sporost" ugljikohidrata i brojne korisne kvalitete.

Neki nutricionisti također savjetuju dodavanje zobenih pahuljica bilo kojem z-brašnu - to će dodatno smanjiti sadržaj kalorija i povećati korisnost.

Da li je moguće i kako sami napraviti tsz brašno

Nije uvijek moguće za pp-shnike kupiti korisnu prirodnu podlogu za pečenje u trgovini ili naručiti u online trgovini. Kako napraviti integralno pšenično brašno kod kuće? Mogu ponuditi 2 opcije kako da to uradite sami:

• u proizvod najvišeg ili prvog razreda dodajte mekinje (omjer 10:1) - ovo je najbrže i najlakše rješenje za zamjenu brašna od cjelovitog zrna u pečenju ako ga nema u vašem gradu;
• sameljite žitarice koristeći kućni mlin (neki proizvođači imaju takvu funkciju u prerađivačima hrane) ili mlin za kavu. Mukotrpniji proces, ali zanimljiv.

Upotreba brašna od celog zrna

Brašno od cjelovitog zrna je svestran proizvod. Stoga postoje stotine opcija šta se može pripremiti od brašna od cjelovitog zrna. Recepti su raznovrsni - od hleba do pića:

• Hleb od celog zrna
• Ovsene ili heljdine palačinke
• Fritters
• Kolačići i mafini
• Hleb i somun
• Kolačići, krekeri
• Pite sa i bez nadjeva
• Kiseli
• Smoothies
• Makaroni i pasta, domaći rezanci
• Ravioli, knedle
• Knedle i knedle
• Vareniki sa svježim sirom, bobičastim voćem

Prilikom odabira bilo kojeg tsz-brašna, obratite pažnju na rok trajanja - ako je 6 mjeseci, onda je proizvod pred vama prirodan, ali ako je period 12-18, onda su, najvjerovatnije, neki konzervansi dodati u brašno.

Ako za pečenje koristite cijelo mljeveno (bez obzira na recept), ostavite tijesto da odstoji pola sata - tako će proizvod biti veličanstveniji, a masa zgodna.