Kako prepoznati gljive. Kako prepoznati jestive i prepoznati otrovne gljive

Kako razlikovati jestive pečurke korisne vještine. Takvo znanje će pomoći da se izbjegne trovanje. Kako razlikovati jestive gljive: opis nekih metoda.

Kako razlikovati jestive gljive za početnika berača gljiva u tihom lovu? Potraga za gljivama za mnoge građane postaje omiljeni vid rekreacije. Otkriće lijepog vrganja ili ne manje lijepog vrganja u beraču gljiva početnika oduševljava, javlja se lovačko uzbuđenje. Tu dolaze problemi.

Kako prepoznati jestive gljive među stotinama vrsta gljiva? Sasvim prirodno, nakon mnogo godina tihog lova pojavit će se potrebna znanja. A šta je sa novajlijama? Najrazumnije je otići u pečurke sa iskusnim prijateljem i zapamtiti njegov savjet. Iskusni berači gljiva znaju znakove razlike otrovne pečurke.

Kako razlikovati jestive gljive: opće informacije

Postoji takva situacija: ugodan jesenji dan, gljive su uobičajene, a korpa svakim satom postaje sve teža. Raspoloženje je odlično, ali na izlasku iz šume poznati gljivar kaže da u korpi ima samo otrovnih gljiva. Sve, raspoloženje je palo, dan je pokvaren! Stoga morate znati koje pečurke stavljate u korpu. Gljivari su gljive podijelili u tri grupe - jestive, nejestive i otrovne. Najlakši i najpouzdaniji način da sakupite samo jestive gljive je da zapamtite najpopularnije gljive: gljive, lisičarke, pečurke od jasike, vrganje, gljive meda, mliječne gljive i gljive. Dovoljno za početak! To će zaštititi od trovanja nepoznatim gljivama.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih?

Neki nejestive pečurke veoma su slične jestivim gljivama. Na primjer, lažna lisička je obojena jarko žutom bojom. Čini se da je vrlo pedantna. Kod jestivih gljiva klobuk je obojen prijatnom smeđom bojom, dok je kod njihovih parnjaka klobuk crvenkaste ili zelenkaste boje. Ali vrijedi razbiti gljivicu i otkrit će se da je miris pulpe kod otrovnih blizanaca neprijatan, a boja pulpe se mijenja.

Kako razlikovati jestive gljive: nekoliko jednostavnih pravila.

Čak ni iskusnom beraču gljiva nije lako razumjeti raznolikost gljiva. Berači gljiva primijetili su da boja klobuka, oblik i veličina plodišta ovise o vremenu, godišnjem dobu i mjestu rasta. Ovdje vam mogu dobro doći samo vaše vlastite vještine. Preporučljivo je učiti od dobrog berača gljiva. Proučavanje fotografija gljiva je beznadežan posao. Fotografije ne mogu prenijeti stvarnu boju gljiva. Dakle, šta početnik berač gljiva treba da zna:

• Ako je plodište jako tvrdo, a pulpa ima neprijatan miris - najvjerovatnije je otrovna gljiva, bolje je ne stavljati je u korpu.
• Kada berete gljive, morate pogledati dno klobuka. Ovaj dio se sastoji od ploča, cijevi, mekih šiljaka ili nabora. Ako dno kapice ima cjevasti sloj, onda su takve gljive najvjerojatnije prilično jestive. Na primjer, vrganj, vrganj, vrganj i vrganj.
• Mnogi ljubitelji tihog lova vjeruju da su gljive koje rastu na drveću prilično sigurne.
• Ako pulpa plodišta promijeni boju i smrdi, veća je vjerovatnoća da ćete sresti otrovnu gljivu.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Koliko amatera čeka početak sezone da prošetaju šumom u potrazi za pečurkama ili ljutićima. Zimi za svečanom trpezom pržite lisičarke, pokiselite šampinjone, marinirajte vrganje po ukusu. Nažalost, ne završava se sve dobro ako ne znate da li ste sakupili. Naoružani korisnim znanjem o tome kako razlikovati nejestive vrste, dužan je svaki gljivar.

Kako razlikovati otrovne gljive od jestivih

Ne biste trebali ići u šumu ako ne znate kako odrediti da li je gljiva otrovna ili ne. Zamolite iskusnu osobu da vas preuzme tihi lov. U šumi će češće pričati o jestivim sortama, pokazati kako izgledaju. Čitajte knjige ili pronađite informacije na web stranicama. Samo tako ćete zaštititi svoje najmilije i sebe od smrtne opasnosti. Čak i jedan nejestiv primjerak u korpi može dovesti do problema ako ga ne razlikujete i skuvate zajedno s ostalima.

Nejestive vrste su opasne jer mogu provocirati trovanje hranom, uzrokuju poremećaj centralnog nervni sistem, dovesti do smrti. Iskusni berači gljiva preporučuju pridržavanje pravila prilikom sakupljanja:

• ne kušajte - možete se odmah otrovati;
• ne uzimajte ako ste u nedoumici;
• nemojte rezati suhe, prezrele primjerke - teško je odrediti njihovu pripadnost;
• ne skupljajte sve u nadi da ćete to riješiti kod kuće;
• posjetiti šumu sa iskusnim ljudima;
• ne sakupljajte uzorke sa stabljikom zadebljanom na dnu;
• Osvježite svoje znanje o karakteristikama vrsta prije polaska.

Kako izgledaju jestive pečurke?

Iskusni ljubitelji tihog šumskog lova znaju razlikovati jestive gljive od nejestivih. Ne možete pogriješiti, možete staviti primjerak koji vam se sviđa u korpu, a zatim ga skuhati ako:

• na nozi je "suknja";
• ispod kapice je sloj cjevastog tipa;
• iz njega se širi prijatan miris;
• šeširi imaju karakterističan izgled i boju za svoju raznolikost;
• Na površini su uočeni insekti - bube i crvi.

Postoje sorte koje su veoma poznate i popularne u srednjem šumskom pojasu. Poznati su, skupljeni, iako među njima ima primjeraka koji imaju opasne dvojnike. Da biste dobili jedinstven ukus, potrebno vam je Različiti putevi kuvanje. Omiljene vrste uključuju:

• bijeli - vrganj;
• dojke;
• kamelina;
• vrganj;
• agarica meda;
• vrganj;
• ulje za ulje;
• talas;
• lisica;
• russula.

Koje su gljive otrovne

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih? Otrovne sorte se često prepoznaju po sljedećim karakteristikama:

• boja - imaju neobičnu ili vrlo svijetlu boju;
• ljepljiva kapica u nekim varijantama;
• promjena boje nogu - prilikom rezanja pojavljuje se neprirodna boja;
• odsutnost crva i insekata unutar i na površini - ne podnose otrov od gljiva;
• miris - može biti smrdljiv, ljekovit, klor;
• odsustvo cjevastog sloja ispod kapice.

Nejestive sorte sadrže otrovne tvari. Potrebno je pažljivo sakupljati, poznavati posebne znakove opasnih primjeraka kako bi se razlikovali:

• death cap- smrtonosno otrovan, ima šešir zelenkaste ili maslinaste boje, nogu zadebljanu prema dolje;
• satanski - različit od bijele boje u crvenim bojama;
• crvena muharica - ima svijetli šešir s bijelim tačkama, izaziva uništavanje moždanih stanica;
• mršava svinja - ima halucinogeno svojstvo pri interakciji s alkoholom;
• muhara smrdljiva - ima miris hlora, vrlo otrovna.

Kako razlikovati pečurke

Među raznovrsnim vrstama mogu se pronaći otrovni primjerci - blizanci, slični vrstama pogodnim za konzumaciju. Kako u ovom slučaju razlikovati jestive i nejestive gljive? Sličnost može biti daleka ili vrlo bliska. Blizanci imaju sljedeće jestive sorte:

• bijeli - satanski, žuč;
• gljive mahovine, vrganji - biber;
• lisičarke - lažne lisičarke;
• mliječne gljive - voštane govornice;
• šampinjoni - muharica;
• pečurke - lažne gljive.

Kako razlikovati lažnu bijelu gljivu

Neiskusni berači gljiva mogu pomiješati jake vrganje s lažnim vrstama, iako nisu baš slični. Prava bijela kopija je jaka, gusta, raste u grupama, ponekad čineći stazu. Odlikuje se šeširom, odozdo je isključivo maslinasta, žuta, bijela. Meso mu je čvrsto, gusto, prijatnog mirisa. Ako napravite rez, bit će bijelo.

Postoje dvije vrste laži:

• Biliary - ima nijansu ružičaste boje. Na površini noge je tamna mreža.
• Satanic - sa jak miris pokvareni luk, odlikuje se baršunastim šeširom, žutim ili crvenim mesom. Noga je pri dnu zadebljana. Ima vrlo svijetlu boju koja varira u visini od bogate crvene do nijansi zelene i žute.

Kako prepoznati lažnu gljivu lisičarku

Kako odrediti jestive i nejestive gljive, ako oboje izgledaju svijetlo i elegantno? Po čemu su slične i po kojim se znakovima mogu razlikovati lisičarke? Za nejestivu sortu karakteristično je sljedeće:

• svijetli, baršunasti šešir narandžaste boje;
• manji prečnik - oko 2,5 cm;
• pulpa s neugodnim mirisom;
• noga se sužava prema dolje;
• šešir koji izgleda kao lijevak s glatkim rubovima;
• odsustvo crva - sastav sadrži hitinmanozu - anthelmintičku tvar.

Jestive lisičarke rastu u grupama mješovito, četinarske šume. Često imaju velike primjerke sa šeširom do 10 cm. Odlikuju se:

• debela gusta noga, koja nikada nije šuplja;
• šešir je spušten, ima kvrgave ivice, boja je meka - od svijetložute do blijedo narandžaste;
• ploče su guste, spuštaju se do noge;
• meso je crveno kada se pritisne.

Kako razlikovati jestive i otrovne gljive

Posebnu poteškoću predstavlja ispravna definicija gljiva, budući da one sakupljaju nekoliko jestivih sorti koje imaju različite forme. Rastu na panjevima, stablima, u travi, često u velikim grupama. Dobre gljive se mogu razlikovati po:

• šeširi od svijetlo bež do smeđe s tamnim ljuskama;
• prsten za noge;
• krem ili bijele ploče ispod šešira;
• prijatnog mirisa.

Nejestive gljive često rastu pojedinačno. Razlika od jestivih je odsustvo prstena na nozi. Ostale karakteristike nejestivih sorti:

• kapa jarkih boja, crvena, narandžasta, zarđalo smeđa, ljepljiva i glatka nakon kiše;
• ploče su tamno - zelene maslinasto-crne, žute;
• pljesniv miris;
• mrlje na šeširu u crnoj boji.

Video: kako provjeriti jestivost gljiva

Ko ne voli mirisne i neverovatno ukusne pečurke!? Netko ih radije kupuje u supermarketima i na bazaru, dok je nekome mnogo ugodnije jesti vlastiti prikupljeni plijen. Međutim, prije nego što započnete takav "lov", vrijedi prikupiti što više informacija o gljivama.

Šta berač gljiva početnik treba da zna

Svaki iskusni berač gljiva dobro je svjestan činjenice da se sve gljive svrstavaju u tri glavne kategorije. Prvu grupu čine apsolutno bezopasne gljive, druga je otrovna, upotreba njenih predstavnika u hrani može biti fatalna za ljude. No, treći uključuje uvjetno jestive gljive, koje zahtijevaju poseban tretman prije jela, zbog čega se eliminiraju sve otrovne i nadražujuće tvari. A kako razlikovati jestive gljive od nejestivih, ako govorimo o prvom odlasku u šumu?

Koje su karakteristike otrovnih gljiva

Prije nego što započnete samostalno pretraživanje i prikupljanje gljiva, svakako se trebate upoznati s glavnim znakovima koji mogu ukazivati ​​na toksičnost gljive. Inače, plijen donesen kući može izazvati teško trovanje cijele porodice - i to je u najboljem slučaju. Dakle, kako razlikovati nejestive gljive? A kakve podatke trebate imati da u korpi budu samo sigurne i jestive gljive?

1. Za razliku od zelene russule ili šampinjona, blijedu žabokrečinu karakterizira prisustvo bijelih ploča sa zelenkastom nijansom i omotača u obliku vrećice u blizini baze nogu, kao i odsustvo mirisa poznatog gljivama.
2. Ako je umjesto vrganja ubrana sotonska gljiva, tada će na rezu prvo postati ružičasta, a zatim dobiti plavu nijansu. Ali dubovik sličan ovoj gljivi odmah će početi plaviti.
3. False valuu nema rebraste ivice, a meso ima miris sličan hrenu ili rotkvi.
4. Ako otrovna pečurka paprika uđe u korpu, tada će se ispoljiti kao crvenilo.
5. Kod lažnih lisičarki boja je svjetlija, karakteriziraju ih crveno-narandžaste velike ploče.

Ali ako još uvijek nije jasno kako razlikovati jestive gljive od nejestivih, onda bi bilo pametnije otići u berbu gljiva u društvu iskusnih berača gljiva.

Oh ta kopilad...

Ako je dovoljno teško shvatiti kako razlikovati lažne gljive prvi put, tada nije teško identificirati muharicu ili gnjurac. Prije svega, treba napomenuti da sve vrste ovih gljiva imaju izraženu sferičnu lukovicu koja se nalazi na dnu noge. I što je posebno važno, noga (ili bolje rečeno donji dio) takve gljive umotana je u tanki bijeli film s poderanim rubovima. Ali jestive gljive ne mogu se pohvaliti tako neobičnim "ukrasom".

Lažna bijela gljiva: kako prepoznati "varalicu"

Većina vas vjerovatno zna kako to izgleda. vrganji, međutim, postoji mnogo sličnih vrsta koje su neprikladne za ljudsku ishranu. A kako razlikovati lažne bijele gljive?

Kao i u slučaju vrganja (tzv. bijela gljiva), gorčinu karakterizira prisustvo masivne noge, natečene pri dnu. Cjevasti sloj koji se nalazi ispod šešira također može biti pogrešan. A da biste saznali kako razlikovati jestive gljive od nejestivih, bit će potrebno detaljnije ispitivanje stabljike:

• Da biste precizno odredili koja je gljiva uhvaćena, morate je odrezati i pričekati daljnje reakcije. Ako se ispostavi da je žučna gljiva, tada će rez postati ružičast.
• Također je vrijedno obratiti pažnju na sam vrh noge: prisustvo tamne mreže karakteristično je za žučnu gljivu.
• Još jedna karakteristika žučne gljive je njen ružičasti ili sivobijeli cevasti sloj.
• Najrječitiji znak je okus gljive - lažni vrganji su vrlo gorki, čak i nakon pažljive termičke obrade.

Neiskusni berači gljiva: šta očekivati ​​od otrovne gljive

Ako savjeti o tome kako razlikovati jestive gljive od nejestivih nisu pomogli, a njihove otrovne vrste su ušle u košaru, onda biste trebali imati ideju ​kako će tačno takva gljiva utjecati na tijelo.

Ovisno o prirodi utjecaja na tijelo, otrovne gljive se dijele u sljedeće grupe:

1. Pečurke koje sadrže lokalni otrov (nepotpuno kuhane jesenje gljive, otrovni crveni šampinjoni itd.). Izazivaju poremećaje u ishrani, čiji se prvi simptomi pojavljuju nakon jela u prva 2 sata.
2. Pečurke koje sadrže otrov koji djeluje na nervne centre (crvena i panterova muharica, gljive iz roda Inocybe). U roku od 2 sata nakon konzumiranja takve gljive javlja se proljev, povraćanje i obilno znojenje. Čini se da je osoba u pijanom stanju, praćena napadima plača, smijeha i halucinacija.
3. Pečurke koje sadrže otrov, čije dejstvo utiče na bubrege, jetru i druge unutrašnje organe važne za život čoveka. Takve opasne vrste gljiva uključuju sivo-žute gljive, blijede gnjurke itd.

otrovne pečurke sadrže smrtonosne toksine i zato ih je strogo zabranjeno jesti! Čak i nakon duge i pažljive obrade (sušenje, namakanje, soljenje, itd.) otrovne pečurke ne smije izgubiti štetne tvari. Prije nego što krenete u šumu da berete gljive, morate znati barem u teoriji koje neke vrste otrovnih gljiva koje se mogu naći u našim šumama. Svaka osoba koja voli ići po gljive treba jasno zapamtiti da se stavljanje nepoznatih gljiva u korpu ne isplati. Uostalom, čak i najmanji otrovna gljiva, već obrađen zajedno sa ostatkom gljiva, može dovesti do ozbiljnih posljedica.

otrovne pečurke- To su gljive, kada se konzumiraju u normalnim dozama, osoba dobije teško trovanje. Priroda djelovanja toksina otrovne gljive dijele se u tri grupe:

• gljive s lokalnim nadražujućim učinkom (otrovanje hranom);
• gljivice koje uzrokuju poremećaj aktivnosti u centralnom nervnom sistemu;
• gljive koje izazivaju trovanje, što dovodi do smrti.

Prvi znaci trovanja gljivama - šta učiniti u slučaju trovanja gljivama

Prvi znakovi trovanja gljivama slični su mnogim drugim patologijama:

• povraćanje, dijareja, slabost, groznica.

VAŽNO JE ZNATI:
Općenito, gljive su vrlo težak proizvod za varenje. Pečurke se ne preporučuju djeci, starijim osobama i onima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Štaviše, čak zdravi ljudi pečurke ne treba konzumirati sa alkoholom i sa škrobnom hranom, posebno sa krompirom.

Otrovne gljive u šumama Rusije

Smrtnost od trovanja otrovnim gljivama u nekim slučajevima dostiže 90%! Otrovne gljive su posebno opasne za dječji organizam. šef žig otrovne gljive je prisustvo smrtonosnih tvari u njima, a ne vanjska sličnost ili odsustvo bilo kakvog "normalnog" znaka gljive. Stoga, odlazeći u lov na gljive, važno je upoznati se s predstavnicima otrovnih gljiva.

• Otrovne pečurke - blijedi gnjurac

Blijedi gnjurac - možda najotrovnija gljiva! Bolje je izbjeći trovanje blijedom žabokrečinom! Izgled ove gljive praktički se ne razlikuje mnogo od ostalih gljiva koje rastu u šumama, pa ju je lako jednostavno pomiješati s jestivom gljivom.
Boja klobuka ove žabokrečine ima žućkasto-smeđu, blijedo zelenkastu ili zelenkasto-maslinastu boju. Obično je sredina klobuka tamnije boje od njegovih rubova. Struktura ove vrste gljiva je prilično mesnata, sa blijedozelenim cilindričnim prugama. Na vrhu noge je prugasto-blijedi ili bijeli prsten.
Blijedi gnjurac (fotografija) formira mikorizu sa listopadnim drvećem, raste u mješovitim i listopadnim šumama. Plodovanje počinje krajem ljeta do kraja septembra. Blijedi gnjurac (slike) ima jako toksično djelovanje.

• Otrovne gljive - Lažna gljiva

Gljiva ima konveksan šešir do 5 cm u prečniku. Boja klobuka je pretežno žućkasta sa crvenom ili narandžastom nijansom i tamnijom bojom u sredini. Gljiva ima tanku, ravnu, šuplju, vlaknastu nogu. Meso pečurke je svetlo žuto, gorkog ukusa i neprijatnog mirisa.
Lažni crv živi od juna do oktobra.
Najčešće se može naći u prilično velikim grupama na trulom drvetu.
Gljiva je otrovna i izaziva poremećaje u probavnim organima. Nakon 1-6 sati odmah se javljaju znaci trovanja: povraćanje, gubitak svijesti, mučnina, pretjerano znojenje.
Lažna pjena je slična u spoljni znaci sa jesenjim, zimskim, ljetnim i sivo-lamelarnim medom.

• Otrovne gljive - Lisičarka lažna (narandžasta govornica)

Ova otrovna gljiva ima klobuk jarke boje od narandžasto crvene do bakrenocrvene. Oblik lažnog šešira lisičarke podsjeća na lijevak s glatkim rubom. Ploče gljive su jarko crvene, vijugave. Stabljika je duga oko 10 cm i široka 10 mm, često sužena prema osnovi. Lisičarka lažna uglavnom raste u toplom periodu godine od jula do oktobra, u blizini pravih lisičarki. Takođe, ova vrsta gljive često raste u porodicama, u retkim slučajevima pojedinačno.
Lažna lisička se lako može razlikovati od jestive lisičarke: prava lisička ima jarko žutu boju, šešir koji je konkavan, gladak na vrhu i valovit na rubovima. Noga je gusta i elastična, nešto tamnija od klobuka. karakteristična karakteristika lisičarke je njihova prijatna voćna aroma. Lažni srodnici lisičarke su izvana svjetlije, žuto-narandžaste boje, sa šupljom i tankom nogom. Rubovi njenog šešira su ujednačeni, za razliku od prave lisice. I što je najvažnije: pulpa lažne lisičarke ima vrlo neugodan miris.

Kako uočiti otrovnu gljivu Kako uočiti jestivu gljivu

Nije tajna da se mnoge otrovne gljive maskiraju kao jestive. Dakle, hajde da shvatimo kako razlikovati jestive gljive od nejestivih. Vrijedi zapamtiti da čak i jestiva gljiva može uzrokovati trovanje.

VAŽNO JE ZNATI:
Prezrele gljive sa otvorenim šeširom poput kišobrana nemaju nutritivnu vrijednost. Bolje je objesiti takvu gljivu na grančicu - neka se sporovi šire po području. Ali ako je šešir zakrivljen poput kupole, to znači gljiva je već oslobodila spore i u njoj se stvara otrov, sličan kadaveričnom. Opasno je, glavni je uzrok trovanja.

Razlike između otrovnih i jestivih gljiva

Hajde da shvatimo koje su razlike između otrovnih i jestivih gljiva početnici berači gljiva moraju znati. Na šta treba obratiti pažnju prilikom branja gljiva, šta treba da upozori ljubitelje gljiva i kako ne postati žrtva otrovnih gljiva.

Vrganji	Opis: Čep se odlikuje debelom i gustom stabljikom, smeđim klobukom, bijelim mesom, ugodnog okusa i mirisa. Bijele gljive prilično je lako razlikovati od otrovnih.
	Opasnost: promjena boje na lomu, gorak okus. Nemojte miješati bijelu gljivu s otrovnom žutom - na rezu njeno meso postaje ružičasto.
vrganj	Opis: Vrganj se odlikuje gustim, smeđe-crvenim šeširom, meso na lomu postaje plavo. Tako možete razlikovati jestivu gljivu vrganja od ostalih gljiva.
	Opasnost
vrganj	Opis: karakteristike vrganja bela noga sa svijetlim ljuskama, klobuk odozgo smećkast, klobuk odozdo bijel, meso na prelomu bijelo. Ovo su glavne razlike između jestivih gljiva, po tome se razlikuju jestivi vrganji od nejestivih.
	Opasnost: gljiva ne raste ispod svog drveta.
Oilers	Opis: Maslac (maslac) ima žutu nogu i isti šešir sa bijelim tragovima po ivicama i ljepljivu, kao nauljenu, kožicu na vrhu, koja se lako skida nožem. Naučite prepoznati otrovne gljive.
	Opasnost: promjena boje na lomu, crvenkasti spužvasti sloj, gorak okus.
Mokhoviki	Opis: Zamašnjaci imaju tamnozelenu ili crvenkastu baršunastu kapicu, žutu stabljiku i spužvasti sloj. Ovo su glavne karakteristike po kojima možete razlikovati jestive gljive od nejestivih.
	Opasnost: nedostatak baršunastog, crvenkaste boje sunđerastog sloja, gorkog ukusa.
Chanterelle	Opis: Lisičarka - gusta, kajsija ili svijetlo narandžasta boja, ploče ispod kape glatko prelaze na gustu i jaku nogu. Način da se razlikuje jestive lisičarke od nejestivih gljiva.
	Opasnost: crveno-narandžasta boja, prazna stabljika.
Ginger	Opis: Camelina - agarična gljiva odgovarajuće boje, luči mliječni sok - narandžastog i nije gorkog okusa. Tako da razlikujemo jestivu gljivu od gljiva blizanaca.
	Opasnost: bijeli, gorak, kaustičan mliječni sok.
Medene pečurke	Opis: Medonosne gljive izleću porodice na panjevima, korijenju, stablima mrtvih stabala. Oker kapa je prekrivena malim crnim ljuskama usmjerenim od sredine, ispod nje su bjelkaste ploče, na stabljici se nalazi bijeli prsten ili film.
	Opasnost: raste na tlu, klobuk žut ili crvenkast, bez ljuski, crne, zelene ili smeđe ploče, bez filma ili prstena na stabljici, zemljanog mirisa.
dojke	Opis: Mliječna gljiva - agarična, bijela, sa pahuljastim rubovima, bijelim i kaustičnim mliječnim sokom, raste u jatima pored stabala breze. Tako možete razlikovati gljive od otrovnih i nejestivih gljiva.
	Opasnost: rijetke oštrice, oštro plavetnilo i tvrdoća kamena na lomu, odsustvo breza u blizini.
Volnushka	Opis: Volnushka - agarična gljiva sa čupavim ružičastim šeširom, zakrivljenim na ivicama, bijelim i kaustičnim mliječnim sokom. to karakteristične karakteristike talasi.
	Opasnost: "pogrešan" šešir - nije roze, rasklopljen, bez dlakavosti.
Russula	Opis: Russula - agarične pečurke, lako se lome, šeširi različitih boja - ružičasti, smećkasti, zelenkasti, koža se lako skida sa njih. Tako možete razlikovati jestive gljive russula od nejestivih.
	Opasnost: crvena ili smeđe-crna kapica, roze peteljka, pocrveneo ili potamnjelo meko folijom na peteljci, grubo i tvrdo meso, neprijatnog i gorkog ukusa.

Ne postoje pouzdane metode za razlikovanje jestivih i otrovnih gljiva na oko., tako da je jedini izlaz poznavati svaku od gljiva. Ako se sumnja u vrstu pripadnosti gljiva, nikako ih ne vrijedi jesti. Srećom, među stotinama vrsta koje se nalaze u prirodi, mnoge se razlikuju po tako jasno definiranim karakterima da ih je teško pomiješati s drugima. Međutim, najbolje je uvijek imati pri ruci vodič za gljive kako biste razlikovali otrovne od jestivih gljiva.

Kako prepoznati otrovne gljive

Otrovna gljiva, znajte: postoje dva načina za uklanjanje otrova:

1. Gljive kuhajte 15-30 minuta, a zatim ocijedite juhu i isperite šumske darove u tekućoj vodi. Da biste bili sigurni, postupak se može ponoviti dva puta. Tek tada se pečurke mogu pržiti, marinirati, dodavati u supe.
2. Suve pečurke. Usput, to treba učiniti u toploj, ali dobro prozračenoj prostoriji, nanizanu na konac i objesiti, a ne polagati na bateriju ili na štednjak. U prvom slučaju, toksin prelazi u izvarak, u drugom isparava.

Obje ove metode ne djeluju samo na jednoj pečurki - blijedoj gnjurci.

Želimo Vam ugodan miran lov. I zapamtite to donijeli kući pečurke se moraju preraditi istog dana. Izuzetak su agarične gljive - mogu se namočiti preko noći.

Oni koji su dobro učili u školi sjećaju se da su gljive zasebna grupa živih organizama koji ne pripadaju ni biljkama ni životinjama. Iako postoji mnogo vrsta gljiva, obicna osoba izraz "pečurke" odnosi se gotovo isključivo na divlje gljive. Među njima ima mnogo jestive vrste, koji čine važan dio ruske kulinarske tradicije.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva

Pečurke nisu biljke ili životinje, pa stoga njihov ukus nema nikakve veze sa biljnom hranom ili mesom. Jestive pečurke imaju svoj jedinstveni ukus, koji se naziva "pečurka". Što se tiče nutritivne vrijednosti, bliži su mesu nego biljkama. Gljive su bogate proteinima, ugljikohidratima i raznim elementima u tragovima. Sadrže i posebne enzime koji pospješuju probavu i bolju apsorpciju hranjivih tvari.

Ako ne uzmemo u obzir opću taksonomsku klasifikaciju svih gljiva općenito, onda ne postoji jedinstvena svjetska klasifikacija jestivih gljiva. To je zbog ne samo razlika u kulinarskim tradicijama među različitim narodima, već i zbog klimatske karakteristike pojedine zemlje koje utiču na sastav vrsta gljiva u određenom regionu. Osim toga, nazivi jestivih gljiva obično kombiniraju nekoliko zasebnih vrsta s različitim vanjske karakteristikešto takođe komplikuje klasifikaciju.

U Rusiji uglavnom koriste sovjetsku ljestvicu nutritivne vrijednosti za jestive gljive, prema kojoj su sve vrste podijeljene u četiri kategorije:

1. U prvu kategoriju spadaju vrste jestivih gljiva koje imaju maksimalnu vrijednost i bogat bogat ukus. Na primjer, vrganj, žuta gljiva, prava kamelina.
2. Druga kategorija uključuje nešto manje ukusne pečurke sa znatno nižom nutritivnom vrednošću - vrganji, vrganji, šampinjoni.
3. Treća kategorija uključuje jestive gljive Rusije osrednjeg ukusa i osrednje nutritivne vrijednosti - zeleni zamašnjak, russula, agarika.
4. Četvrta kategorija su gljive minimalne nutritivne vrijednosti i sumnjivog okusa. Ovo, na primjer, šareni zamašnjak, kabanica, bukovača.

• Jestive pečurke. Ne zahtijevaju obaveznu toplinsku obradu i teoretski su pogodni za konzumaciju čak i sirovi bez ikakvog rizika.
• Uslovno jestive pečurke. U ovu kategoriju spadaju gljive koje zbog toksina ili neugodnog ukusa nisu pogodne za jelo sirove, ali su jestive nakon posebne obrade (kuhanje, namakanje, sušenje i sl.) Ovdje su uključene i gljive koje su jestive samo mlada godina, ili može izazvati trovanje u kombinaciji s drugim proizvodima (na primjer, gljiva balega ne smije se konzumirati s alkoholom).
• Nejestive pečurke. Potpuno su bezbedni za ljudski organizam, ali zbog lošeg ukusa, tvrde pulpe ili iz drugih razloga nisu od kulinarskog interesa. Često u drugim zemljama imaju opis jestivih gljiva ili uslovno jestivih.
• Otrovne pečurke. Ova grupa uključuje one vrste gljiva iz kojih je nemoguće ukloniti toksine kod kuće, pa je njihova konzumacija izuzetno opasna.

Za Ruse, pečurke nisu samo ukusno jelo, uvijek ažurno praznični sto kao i radnim danima. Lov na gljive je takođe omiljeni vid razonode za mnoge ljude. svježi zrak. Nažalost, većina građana, pa čak i mnogi seljani, zaboravili su stoljetna iskustva svojih predaka i potpuno ne mogu odrediti koje su gljive jestive, a koje nisu. Zato svake godine desetine, pa čak i stotine neiskusnih berača gljiva širom Rusije umiru, otrovani otrovnim gljivama, pogrešno ih pomiješajući s jestivim.

Odmah treba napomenuti da ne postoje jedinstvena univerzalna pravila kako razlikovati jestive gljive od njihovih otrovnih. Svaka vrsta gljiva ima svoje uzorke, koji često nisu primjenjivi na druge vrste. Iz tog razloga, trebali biste se pridržavati općih pravila ponašanja koje preporučuju stručnjaci.

Dakle, ako gledajući mušicu niste sasvim sigurni da li je gljiva pred vama jestiva, onda prije nego što krenete u “tihi lov” poslušajte sljedeće preporuke:

• Ako je moguće, povedite sa sobom iskusnog gljivara koji će nadgledati proces branja gljiva. Alternativno, "trofeji" mu se mogu pokazati za kontrolu već po povratku iz šume.
• Proučite što je moguće pažljivije jednu ili dvije (ne više!) vrste jestivih gljiva najčešće u vašem regionu. Štaviše, poželjno je saznati kako izgledaju jestive gljive gledajući ih vlastitim očima, a ne na ekranu monitora. Dobro zapamtite njihove razlike od svih mogućih blizanaca. Idući u šumu, sakupljajte samo ove gljive koje poznajete i nikakve druge.
• Nemojte uzimati gljive koje izazivaju najmanju sumnju u njihovu vrstu.
• Nakon što ste pronašli "porodicu" gljiva, pogledajte najveće primjerke. Prvo, od njih je lakše odrediti vrstu, a drugo, ako su crvljive, onda su gljive jestive. U smrtonosno otrovnim gljivama nema crva. Istina, lako mogu završiti u lažno jestivim gljivama prosječnog nivoa toksičnosti.
• Dok ne steknete iskustvo, skupljajte samo cjevaste gljive - vrganje, vrganj, vrganj, vrganj. Otrovnih gljiva u ovoj grupi ima vrlo malo, što se ne može reći za lamelarne sorte jestivih gljiva.
• Nikad ne kušajte sirove pečurke. Neće vam ništa reći, ali ako naiđe na otrovnu gljivu, lako se možete otrovati.

Najčešće jestive i nejestive gljive

Bijela gljiva, ili vrganj, najbolji je predstavnik grupe bezuslovno jestivih gljiva prve kategorije nutritivne vrijednosti. Iako ima prilično karakterističan izgled, po kojem ga je lako prepoznati, vrganj ima nejestivog blizanca - žučne gljivice ili senf. Jestive vrganje se mogu prepoznati po debeloj cilindričnoj stabljici i crvenkasto-braon klobuku. Meso vrganja uvijek ostaje bijelo, dok se žučna gljiva razlikuje po tome što na lomu meso poprima ružičastu nijansu, a sama gljiva je vrlo gorka.

Pečurke crvene jasike su takođe veoma popularne jestive šumske pečurke među Rusima. Imaju gust smeđe-crveni šešir. Lako ih je razlikovati od drugih gljiva po mesu, koje brzo postaje plavo na mjestu reza. Unatoč imenu, mogu rasti ne samo uz jasike, već i sa drugim listopadnim drvećem (nikad u blizini četinara). Ali zbog sigurnosti, bolje je sakupljati takve gljive samo ispod jasika i topola. Međutim, vrganje je prilično teško pomiješati s drugim gljivama, jer lažni blizanci on nema.

Butterfish je veoma voljen i popularan u Rusiji. Mogu ih pronaći žuta noge, a kapica je prekrivena ljepljivom smeđom kožicom koja se lako uklanja nožem. Ispod kapice je karakteristična cevasta struktura. U pravilu, kada se govori o jestivim cjevastim gljivama, misli se na ulje. Zrele pečurke su skoro uvek crvljive, što je takođe dobar znak.

Lisičarke imaju prilično neobičan izgled, po čemu se lako prepoznaju među ostalim jestivim gljivama u šumi. Međutim, imaju vrlo sličan dvojnik, kojeg prepoznajete po zasićenijoj narandžastoj nijansi (jestiva gljiva je svjetlija), šupljoj stabljici (kod prave je gusta i čvrsta) i bijelim izlučevinama na slomljenom klobuku.

Medonosne gljive su jestive pečurke poznate po svom karakterističnom bogatom ukusu. Budući da se nekoliko vrsta gljiva istovremeno naziva medonosnim gljivama, ponekad im je teško dati jedan opis. Radi sigurnosti preporučuje se sakupljanje samo onih gljiva koje rastu isključivo u korijenu, na panjevima i na palim deblima. Imaju klobuke oker boje sa ljuskama na sebi i bijelim prstenom na stabljici. Lažne pečurke su takođe nekoliko vrsta gljiva. Medonosne gljive treba izbjegavati ako rastu na tlu, njihov šešir ima žutu ili smeđe-crvenu nijansu i lišen je ljuski. Dok prave pečurke imaju bjelkaste ploče, lažne pečurke imaju maslinaste, tamnosive ili braonkaste. Takođe, nema prstena na nozi lažnog pera.

Russula - široko rasprostranjene jestive gljive srednja traka. Ovaj naziv se koristi za nekoliko vrsta odjednom, čija je razlika od nejestivih rođaka prisutnost kože koja se lako uklanja na kapama.

Ranije smo već napomenuli da bi se početnik gljivar radi sigurnosti trebao ograničiti na detaljno proučavanje jedne ili dvije jestive gljive, zbog kojih odlazi u šumu. Ali informacije o jestivim gljivama nisu sve što trebate znati. Trebali biste se upoznati i s opisom glavnih najčešćih otrovnih gljiva, na koje ćete se sigurno susresti tokom „tihog lova“.

Od sto i pol otrovnih gljiva pronađenih na teritoriji Rusije, samo nekoliko vrsta je smrtonosno otrovno. Ostali uzrokuju ili trovanje hranom ili dovode do poremećaja nervnog sistema. Ali kako se to teško može smatrati olakšavajućom okolnošću, svaki bi berač gljiva trebao znati razlikovati jestive gljive od nejestivih. A to je nemoguće bez dobrog poznavanja stvarno otrovnih gljiva.

Kako statistika pokazuje, Rusi se najčešće truju blijedom žabokrečinom. Ovo je jedna od najotrovnijih i ujedno najčešćih gljiva u zemlji. Neiskusni berači gljiva pogrešno ga smatraju šampinjonima, russulama i drugim jestivim agarskim gljivama. Žabočina se može prepoznati po žuto-smeđoj, prljavo zelenoj, svijetlomaslinastoj i često snježno bijeloj (mlade gljive) boji klobuka. Obično je malo tamniji u sredini klobuka i svjetliji na rubu. Sa donje strane kapice su bijele mekane ploče. Na nozi je prsten.

Lažna agarika meda može se naći na korijenju i panjevima drveća, zbog čega je početnici brkaju s pravom medonosnom i drugim jestivim gljivama na drveću. Gljiva uzrokuje trovanje hranom, pa stoga nije tako opasna kao žabokrečina. Može se razlikovati od pravih gljiva po boji (ne smeđe, već svijetlonarandžaste ili žućkaste) i po odsustvu prstena na nozi (prave gljive ga imaju odmah ispod šešira).

Amanite u našim mislima su sinonim za otrovne gljive. Istovremeno, običan građanin zamišlja tipičnu sliku - veliku mesnatu gljivu sa jarko crvenom kapom s bijelim mrljama i bijelom nogom. Zapravo, samo jedna od više od 600 vrsta mušice izgleda ovako. Inače, bledi gnjurac se formalno odnosi i na muharicu. Dakle, pored dobro poznate crvene mušice i gnjuraca, treba paziti i na zelenu mušicu, smrdljivu mušicu, panterovu mušicu i bijelu mušicu. Izvana, neke od njih su vrlo slične jestivim gljivama u septembru. Vjerovatnoća da ćete ih sresti u šumi je prilično velika.

Satanska gljiva se uglavnom nalazi na jugu i u Primorju. Toksičan je, iako rijetko dovodi do smrti. Gljiva je prilično velika nepravilnog oblikašešir i masivna noga. Noga može imati različite nijanse crvene. Boja klobuka također varira: najčešće postoje gljive s bijelom, prljavo sivom ili maslinastom kapom. Ponekad može jako ličiti na neke jestive gljive u Primorskom kraju, posebno na vrganj.

Svinja je mršava - štetna je, iako nije smrtonosna opasna gljiva. Za dugo vremena stručnjaci nisu imali konsenzus o tome da li je svinja jestiva gljiva ili ne. Tek prije 30-ak godina konačno je skinuta sa liste jestivih, jer je dokazano da uništava bubrege i izaziva trovanje hranom. Može se prepoznati po mesnatom, spljoštenom šeširu sa zakrivljenim rubom. Mlade jedinke odlikuju se maslinastom bojom šešira, starije su sivo-smeđe ili zarđalo-smeđe. Stabljika je maslinasta ili sivožuta i nešto svjetlija od klobuka, ili joj je blizu boje.