Pastrmka - korisna svojstva i ukusni recepti. Pastrmka - riba kristalno čistih voda

Pastrmka je jedna od najpoznatijih riba od lososa, koja se verovatno služi u svakom restoranu koji uopšte ima riblja jela na meniju. Popularnosti pastrmke doprinosi i njen nevjerovatan okus, te činjenica da je čovječanstvo naučilo da je uspješno uzgaja umjetno, zahvaljujući čemu se njeno stanište značajno proširilo, dostupnost je porasla, a cijene su se shodno tome smanjile.

Posebnosti

Jedna od ključnih karakteristika pastrmke je da čak ni naučnici ne mogu da kažu kako tačno izgleda. Njegova se boja, očigledno, može mijenjati ovisno o velikom broju okolišnih faktora, uključujući nijansu vode i dna, kao i prehrambene navike, pa čak i godišnje doba.

Najčešće se takva riba opisuje na sljedeći način: tamnija leđa odlikuju se maslinastim i zelenim tonovima, sa strana su prilično žuto-zelena, posuta raznobojnim mrljama, ali donji dio tijela je obično bijel ili siva. Na leđnim perajima vidljive su iste točke kao i na bočnim stranama, ali trbušne peraje karakterizira žućkasta nijansa. Pri tome je očuvan kontrast boja, ali cjelina u cjelini može biti svjetlija ili tamnija.

Konkretno, tokom sezone mrijesta, ova riba postaje tamnija, slična pojava se stalno opaža s njenom bojom čak i ako živi u vodenim tijelima gdje je dno napravljeno od mulja ili treseta. Nasuprot tome, u vodi bogatoj krečom, pastrmka je u prosjeku lakša. Kontrast boja različitih dijelova tijela i obilje pjega ukazuju na izvjesnu neuhranjenost ribe, ali je ugojena pastrmka pogodnija za opis monokromatske.

Primijećeno je da ista riba, drastično mijenjajući svoje stanište, može primjetno promijeniti svoju boju.

Mužjaci su nešto manji od svojih djevojaka, ali imaju veću glavu, a osim toga su i zubatiji. Kao i na vanjskom poklopcu, nema ujednačenosti u boji mesa pastrmke - može biti bijela, žuta, pa čak i crvena. Maksimalna veličina pastrve je impresivna (dužina - do metar, težina - do 20 kg), ali je prosječna jedinka mnogo manja - uporediva sa haringom, odnosno duga je 20-30 cm i teška između 400 -600 grama.

Nemoguće je ne istaći par zanimljivih činjenica. Dakle, kavijar od crvene pastrve nije samo delikatesna hrana za ljude, već i vrijedan naučni materijal, jer se u procesu razvoja mladih jedinki jasno ispoljavaju bilo kakve devijacije, poput rađanja dvoglavih primjeraka, hermafrodita i takođe albinosi. S obzirom na osjetljivost pastrmke na bilo kakva odstupanja od norme u okolišu, znanstvenici svojim primjerom proučavaju principe razvoja embriona, uključujući i ljudske.

Inače, te iste ribe, čak iu odrasloj dobi, vrlo kritično doživljavaju toksično zagađenje, pa se često lansiraju u kanalizacijske lagune kao indikator: ako riba ugine, još uvijek je nemoguće izbaciti filtrirani otpad u otvorene vode.

Sorte

Suprotno uvriježenom mišljenju, pastrmka nije jedna vrsta ribe, već generički naziv za nekoliko vrsta odjednom, od kojih neke čak i ne sadrže riječ "pastrmka" u naučnom nazivu. Klasifikacija je, inače, umnogome komplicirana činjenicom da su neke sorte međusobno vrlo slične, zbog čega naučnici ne dolaze uvijek do konsenzusa da li je riječ o istoj vrsti ili nekoliko različitih. Takva zbrka je tipična, na primjer, za riječnu i jezersku pastrmku - ne slažu se svi istraživači da su razlike dovoljno značajne da podijele ribu u dvije odvojene vrste.

Zanimljivo je da pastrmka, koja pripada porodici lososa, ne samo da ne zauzima u potpunosti ni jedan od svojih rodova, već pripada i tri različita roda odjednom, odnosno izoluje se kao zasebna riba (sa gledišta biologija) je općenito vrlo nategnuta. U tom kontekstu ne čudi čak ni činjenica da je većina vrsta ove ribe imenovana ne prema nekim karakterističnim osobinama, već prema mjestu tradicionalnog ribolova.

Na primjer, lako je pogoditi gdje se lovi karelska, Murmansk, planinska, Irkutska ili Norveška pastrva. Po istoj analogiji izdvajaju se i morske pastrmke, dok većina sorti živi u slatkoj vodi.

Riječna pastrmka

Karelska pastrmka

Prema boji kože i nijansi mesa razlikuju se i bijela, crvena i zlatna pastrmka (potonja se isključivo temelji na boji kože), međutim, iz navedenog već znamo da je to prilično nije indikator vrste, već pokazatelj životnih uslova. Izuzetak treba nazvati kalifornijska pastrmka - ovo je vrsta službeno priznata od strane nauke.

Kao prilično poznatu poslasticu, mnogi su čuli za takozvanu ćilibarsku pastrmku, ali pogrešno je misliti da takav opis karakteriše vrstu ribe - ovdje je više riječ o načinu kuhanja, pa je ovo naziv ribe. recept, a ne biološka klasifikacija.

Stanište

Gotovo u cijelom svijetu postoje različite vrste pastrmke, ali treba pojasniti da u većini slučajeva žive u hladnim vodenim tijelima, jer je glavno područje rasprostranjenja ili sjever ili visoke planinske rijeke i jezera. U Rusiji je posebno bogata u Kareliji, na poluostrvu Kola, u jezerima Ladoga i Onega, nalazi se iu Sibiru, pa čak iu mnogim rijekama evropskog dijela zemlje.

Treba napomenuti da je moderno stanište pastrmke na mnogo načina ograničeno ne toliko prisutnošću ili odsutnošću potrebnih uslova, već blizinom ljudi koji se bave predatorskim ribolovom i zagađuju rijeke (podsjetite da ova vrsta katastrofalno ne toleriše toksičnog otpada). Prije nekoliko stoljeća ova riba nije bila toliki kuriozitet, bilo je moguće uloviti je na mnogim mjestima, ali danas glavni gradovi ne postoji i zato što je uhvaćena i zato što je izumrla zbog industrijskih emisija.

Ako govorimo o specifičnim uvjetima koje pastrmka smatra idealnim za sebe, onda u potocima obično traži najhladnija mjesta koja se nikada ne zagrijavaju. Budući da je grabežljivac i napada svoje žrtve iz zaklona, ​​ova riba voli pukotine i spore struje. Dobro je sakriti se, a istovremeno sakriti na hladnom mjestu, preferira zahvaljujući hladovini obalnog drveća i grmlja. U tom pogledu jezerska pastrmka se ponešto razlikuje od riječne - uvijek se drži na znatnoj dubini većoj od 50 metara, pa je njen ulov prilično težak zadatak i ljubitelji ribolova ga cijene kao zabavu ne za početnike.

Osim toga, u modernom svijetu ogroman broj pastrmki živi na posebnim farmama izgrađenim gotovo širom svijeta - barem u onim zemljama u kojima lokalno stanovništvo može platiti delikatesu.

Rusija nije izuzetak - odgovarajuća preduzeća su raštrkana po različitim regionima zemlje, po pravilu - prilično blizu masovnog potrošača.

Korist i šteta

Uz sve bogatstvo okusa proizvoda, moderni potrošači često su spremni odbiti delikatesu, osim ako ne koristi tijelu - barem hrana ne bi trebala naštetiti zdravlju. Visoka cijena pastrmke i aktivna potražnja za njom, koja ostaje čak iu sadašnjim uvjetima, vrlo je indikativna - ova riba nije samo vrlo ukusna, već i može imati vrlo pozitivan učinak na ljudski organizam.

Prije svega, njegovo meso je nevjerovatno bogato raznim korisni vitamini i minerala, koji, zasićujući organizam, osiguravaju pravilan i nesmetan rad svih glavnih sistema. Zapravo, u našem tijelu nema takvih „detalja“ na čiji rad ne bi utjecalo meso pastrmke, međutim, stručnjaci najčešće ističu aktivaciju mozga i općenito povećanje produktivnosti, aktivnu borbu protiv slabosti i umora, kao i kao i sprečavanje razvoja ateroskleroze zbog uspostavljanja metabolizma i izlučivanja viška holesterola.

Većina opisanih svojstava uglavnom je moguća zbog obilnog prisustva omega-3 masnih kiselina u pastrmkama - upravo onih zbog kojih neki ljudi konzumiraju riblje masti. Ovaj drugi, međutim, ima veoma gadan ukus, dok pastrmka je delikatesna i veoma ukusna namirnica, pa je s njom mnogo prijatnije poboljšati svoje zdravlje. Pored svega navedenog, ista omega-3 zaslužna je i za opuštanje nervnog sistema, zahvaljujući čemu je osoba otpornija na stres i ne podliježe depresiji.

Ova poslastica sadrži i dosta antioksidansa prirodnog porijekla, koji ne samo da usporavaju proces starenja, već i aktivno učestvuju u procesu uklanjanja raznih toksina, koji se bez njih zadržavaju u ljudskom tijelu. Kao rezultat, usporavanje starenja postaje vizualno uočljivo, a zbog uklanjanja glavnih kancerogena, rizik od razvoja raka značajno se smanjuje.

Neverovatno svojstvo pastrmke je to potpuno je hipoalergen, odnosno alergija na njega je gotovo nemoguća. Zahvaljujući tome, takav sastojak doslovno nije kontraindiciran nikome (iako ovdje morate obratiti posebnu pažnju na način kuhanja ribe), a takvu poslasticu možete uključiti u gotovo svaku prehranu. Konkretno, isti dijabetičari, koji su prisiljeni pažljivo birati proizvode za dnevni jelovnik, mogu sigurno uključiti pastrvu u svoju prehranu.

Stručnjaci ovu ribu preporučuju oboljelima od psorijaze, istim dijabetičarima, ali i mnogim drugim pacijentima u cilju poboljšanja organizma. Zbog prisustva omega-3, jela na bazi ove ribe mogu biti korisna onima kojima je dijagnosticiran srčani udar ili druge patologije kardiovaskularnog sistema.

Ako je vaša prehrana određena ne toliko zdravstvenim karakteristikama koliko željom da održite normalnu figuru, ne možete brinuti o pastrvi: njen kalorijski sadržaj je relativno nizak, što će, u kombinaciji s obiljem korisnih komponenti, biti pravi nađi. Vrijedi to reći takva hrana je takođe vrlo laka za probavni sistem. Riba se u pravilu probavi bukvalno u roku od par sati i nakon navedenog vremena završi u crijevima, iako u tom periodu uspijeva u potpunosti da se odrekne svega vrijednog što sadrži. Apsorbira se, kao i većina vodenih stanovnika, vrlo dobro - gotovo 100%.

Nažalost, uz sve brojne prednosti, ne može se reći da pastrmka nema nikakvih kontraindikacija. Prvo, kod nekih ljudi još uvijek postoji individualna netolerancija, au ovom slučaju morat će se odustati od upotrebe proizvoda. Drugo, ova riba je prilično masna, pa je zbog bolesti gastrointestinalnog trakta ili zatajenja jetre nepoželjna redovita konzumacija pastrmke, jer stvara pretjerano opterećenje bolesnom tijelu. Također je vrijedno uzeti u obzir da se takva hrana često prži, soli ili prerađuje na bilo koji drugi način koji inicijalno siguran proizvod može pretvoriti u nedostupan svima koji boluju od bilo koje bolesti probavnog sustava.

S druge strane, na pastrmke u potpunosti ne utiče rašireni strah među potrošačima da zagađenje vodenih tijela negativno utječe na ribu - one jednostavno ne žive tamo gdje razina toksina prelazi normu.

kalorija

Energetska vrijednost pastrmke može značajno varirati i ovisi o mnogim faktorima: kako o specifičnoj vrsti ribe i regiji njenog ulova, tako i o karakteristikama pripreme. Konkretno, svježa morska pastrmka ima kalorijski sadržaj od 157 kcal na 100 grama proizvoda, dok slana pastrmka već ima 198 kcal, ali pečena u pećnici s povrćem ima samo 102 kcal. To vam omogućava da uživate u ukusnoj hrani, mijenjajući sadržaj kalorija u skladu s potrebama vlastitog tijela, jer s pokazateljem od 100-110 kcal, jelo se sa sigurnošću može smatrati dijetalnim, vrlo je teško dobiti na težini s takvom hranom čak i sa sjedilačkim načinom života.

Balans BJU, naravno, takođe može varirati. Jedino što je gotovo nepromjenjivo je nedostatak ugljikohidrata u pastrmki, ali oni mogu biti prisutni i u sastavu složenog jela. Ako govorimo o istoj svježoj ribi bez drugih dodatnih sastojaka, onda je to prvenstveno vrlo vrijedan izvor proteina, koji daje oko 20% težine.

Na prvi pogled ovdje ima relativno malo masnoće (4,3 grama na 100 grama), ali većina tradicionalnih metoda kuhanja ove ribe povećava njen sadržaj masti (a istovremeno i kalorijski sadržaj), pa ljudi sa strogim zahtjevima za vlastitom ishranom treba uzeti u obzir ovu tačku.

Kako odabrati ribu?

Prednosti jedenja pastrmke moguće su samo ako je kupljena riba svježa, inače neće donijeti ni estetski užitak, a može i naštetiti zdravlju. Dobra riba je ona koja izgleda kao da je upravo ulovljena, a da biste to utvrdili, morate obratiti pažnju na niz znakova.

Prije svega, svježa riba treba da ima prozirne oči, a svaka zamućenost u njima ukazuje da je ovaj proizvod imao vremena da ustaja na tezgi. Ako je moguće, trebate pogledati u škrge - jesu li čiste i svijetlo grimizne, a također nemaju smrad, ovdje nisu pronađeni znakovi oštećenja.

Trup ribe mora imati uredan i holistički izgled, svako mehaničko oštećenje predstavlja potencijalni rizik za unošenje mikroba. Štoviše, suhe ljuske predstavljaju sličnu opasnost - tu se mogu nakupljati i mikrobi, a sama činjenica prisutnosti takvih područja ukazuje na nepravilan transport. Međutim, budite oprezni: pretjerani sjaj bi također trebao upozoriti, jer beskrupulozni prodavači mogu pribjeći pomoći "hemije" kako bi "izliječili" izgled riba, što ga ne čini bezbednim. Imajući priliku dodirnuti ribu, svakako to učinite - ljuska normalnog proizvoda definitivno ne bi trebala biti ljepljiva.

Drugi pokazatelj je elastičnost fileta: kada ga pritisnete prstom, svježa riba treba da se vrati i brzo ispuni nastalu rupu. Ako se to ne dogodi, pastrmka je ustajala - ne treba je uzimati. Ponekad, kao rezultat pritiskanja, tečnost počinje da istječe, a iako to nije pokazatelj oštećenja robe, ipak se ne isplati uzimati - pokušavaju vas prevariti umjetnim povećanjem težine ribe. potapanjem u vodu. Između ostalog, dodatni test svježine možete provesti već kod kuće. Ustajala riba u pravilu ne tone zbog stvaranja plinova u trupu, ali svježa riba odmah će otići na dno.

Vrijedi birati ribu ne samo prema kriterijima svježine, već i iz ekoloških razloga. Tako riba ulovljena u prirodnom okruženju obično ima svijetloružičaste filete na kojima su jasno vidljive bjelkaste pruge, dok će jedinka uzgojena na farmi biti svjetlija. U potonjem slučaju često se koriste antibiotici, koji neće imati koristi za zdravlje, pa razmislite treba li vam takav proizvod.

Ako se pastrmka prodaje u zatvorenoj ambalaži, obratite pažnju na to. Ključni trenutak- ovo je, naravno, datum izdavanja i datum isteka, pri čemu je potonji poželjan sa pristojnom marginom. Osim toga, proučite sastav: ako u njemu ima "sazrevača", onda je na pastrmke primijenjena "hemija" koja otapa kosti, i iako se ovako može činiti ukusnijim, od toga neće biti nikakve zdravstvene koristi.

Suptilnosti upotrebe

Dobra osobina pastrve je da praktički nema ograničenja u konzumaciji, pa stoga, ako vaše zdravlje ne podrazumijeva nikakve kontraindikacije za nju, možete gotovo u potpunosti preći na ovu ribu. Takav proizvod ne podrazumijeva predoziranje, jedino na što vrijedi obratiti pažnju je sadržaj kalorija i balans BJU-a, koji se mora poštivati ​​u svakodnevnoj prehrani kako ne bi naštetio zdravlju.

Međutim, čak se i dijete za mršavljenje ponekad zasnivaju na upotrebi pastrmke. Vrijedi obratiti pažnju na njih čak i onim ljudima koji se ne žale na sklad svoje figure, jer vam takav jelovnik omogućava da izgubite težinu ne zbog gladovanja, već zbog otklanjanja pogrešaka pravilnog metabolizma. Posebno dobra opcija za oporavak je dvostepena dijeta za mršavljenje, od kojih prva traje samo tri dana i omogućava vam da jednostavno utvrdite da li ste u redu s neobičnim režimom. U ovoj fazi petodnevna dijeta podrazumijeva potpuno odbacivanje mesa u korist kajgane i jogurta (doručak), voća (užina ujutro), supa od povrća ili tepsije na kefiru (ručak) i svježi sir sa voćem (užina), ali uveče možete priuštiti dinstanu pastrmku sa salatom. Jelovnik se može donekle menjati iz dana u dan, ali opšti princip je jasan.

Ako se u prva tri dana ne primeti pogoršanje, dijetu treba nastaviti još nedelju dana sa malo izmenjenim jelovnikom - razlika je u tome što će se sada riba jesti tri puta dnevno. Osjećaj gladi vam neće biti poznat, jer su namirnice uključene u prehranu prilično zadovoljavajuće i ne podrazumijevaju stroga ograničenja u količini, međutim, upotreba slatkiša u njoj je vrlo ograničena - ne bi trebalo biti nikakvih deserta i čak i šećer u čaju, a poželjno je voće sa minimalnom slatkoćom i ne previše često.

Zapamtite da se riba najbolje apsorbira uz obilje čistog pije vodu, a može doći i do nedostatka vitamina C u ishrani, pa se preporučuje konzumacija askorbinske kiseline prije doručka.

Metode kuhanja

Upotreba pastrmke u kulinarstvu je moguća na različite načine. Najčešće se pirja, peče ili peče na roštilju, ponekad se može naći i soljenom ili čak kiselom, ali postoje još egzotičniji načini upotrebe, na primjer, sirovo. Ako ste na strogoj dijeti, možete ga kuhati skromnije, na primjer, prokuhati, uključujući i na pari. Nekome ovo može izgledati kao otpad, ali od iste pastrve možete skuhati divnu riblju čorbu.

Odlika pastrmke je to što se dobro slaže veliki iznos raznih sastojaka, tako da inventivni kulinarski specijalista ima priliku iskoristiti vlastitu maštu i poslužiti gostima jelo čiji se recept ne može pronaći ni na internetu. Bez obzira na to kako se odlučite kuhati ovu ribu, važno je obratiti pažnju na popis komponenti koje mogu biti vrlo važne za poboljšanje okusa i arome:

• začini- biber, bosiljak, susam, đumbir;
• zelenilo- kopar i peršun, zelena salata i šparoge, celer, cilantro i ruzmarin;
• debeo- bilo koje od popularnih povrća, kao i margarin i puter;
• umaci- soja, vasabi;
• voće- uglavnom agrumi, kao i kivi, plus masline i crne masline;
• orasi- kedar ili badem;
• povrće- krompir, paradajz, šargarepa, luk, paprika, svježi i krastavci;
• ostali morski plodovi- uglavnom mekušci, od ostalih riba, možda inćuni;
• meso- slanina i kobasica;
• mliječni proizvodi- skoro svaki.

Da bi se potpunije otkrile sve note mirisa i okusa pastrmke, jabukovo sirće i suho bijelo vino često se koriste kao komponente marinade.

Recepti

Postoji milion načina kuhanja pastrmke, ali samo tri treba razmotriti, koji će na različite načine otkriti okus i aromu glavnog sastojka i pružiti nezaboravno iskustvo.

Možda je najpopularnija pastrmka pečena cijela u pećnici, pogotovo što će za takav recept odgovarati bilo koja vrsta ove ribe. Međutim, ako se odabere morska sorta, njene dimenzije ne dopuštaju uvijek da se stavi u pećnicu kao cjelina, pa se njegovo meso često reže na komade - okus se time neće izgubiti.

Da biste pripremili takvu poslasticu, samo trebate pravilno pripremiti ribu. Na trup od 400 grama potroši se još nekoliko sastojaka: pažljivo se natrlja solju i biberom po ukusu, prelije seckanom polovicom limuna (neke komadiće se savjetuje staviti u trbuh), poprskati sokom od limuna i maslinama ulje. Ostaje samo zamotati trup u foliju i poslati 40 minuta u pećnicu, već zagrijanu na 180 stepeni.

Ovaj recept možete malo poboljšati tako što ćete uobičajenu sol i biber zamijeniti rafiniranijim začinskim biljem ili dodati svoj omiljeni sos u foliju. Dobro rješenje bi bilo i prethodno mariniranje pastrmke, sastojci za marinadu mogu biti npr. kajmak, limun, pavlaka, đumbir, timijan, narandža, ruzmarin i bijelo vino. Sve ove komponente mogu se kombinirati u bilo kojim omjerima i kombinacijama.

Ili možete pržiti odreske pastrmke na azijski način - u soja sosu. Da bude ukusno, prvo ćemo pripremiti posebnu marinadu - za to pomiješamo 2 žličice soja sosa, maslinovo ulje i susam sa 1 kašičicom senfa i meda. Dobivena količina pikantnog začina trebala bi biti dovoljna za otprilike istih 400 grama ribe - napunite je prethodno izrezanim odrescima i ostavite da se marinira dva do tri sata. Posebnost prženja u ovom slučaju je da ulje uopće nije potrebno - potpuno ga zamjenjuje marinada, tako da ostaje zagrijati tavu i držati svaki komad na njemu 5 minuta sa svake strane.

Kao iu slučaju pečenja, prženje, naravno, također može imati svoje karakteristike, a to se može učiniti na suštinski različite načine. Konkretno, u istoj tavi pastrmka se prži cijela, a takođe i bez ulja. U ovom slučaju, kiseljenje obično uključuje punjenje unutrašnjosti trupa začinskim biljem i solju, a riba mora imati vremena da ih natopi prije nego što se pošalje u tavu.

Ako se odlučite ispeći cijelu pastrmku, logično je da je prvo uvaljate u brašno ili prezle.

Još jedno odlično rješenje je domaće soljenje pastrmke. U blago posoljenom obliku, file ove ribe možete dodati u salate i bilo koja druga jela, a možete uživati ​​i kao jednostavan sendvič sa kruhom. U prosjeku, za kilogram ribe potrebno je 2 žlice. l. soli i 1 kašika. l. šećera, koji se izmiksaju do homogene mase. Sama riba, podijeljena na filete, prvo se poprska s malom količinom limunovog soka, a zatim se dobijenom smjesom natrlja sa svih strana, posebno pažljivo čineći to na strani koja je bila vanjska za cijeli trup. Nakon toga još uvijek trebate posipati meso biberom i poslati filet, narezan na komade, u posudu s emajliranim zidovima i prostranim dnom.

Posuda s ribom se poklopi poklopcem na koji se odozgo stavi presa i u tom obliku prvo odstoji pet sati na sobnoj temperaturi, a zatim još najmanje pola dana - u frižideru, već bez presa. Nakon toga, slana riba se može smatrati spremnom, ali prvo morate ocijediti sav sok i narezati je na tanke kriške - tako izgleda estetski ugodnije i lakše za korištenje.

Preporučljivo je da takav proizvod ne čuvate predugo, ali postoji mnogo neobičnih načina da ga koristite - posebno, vrlo ukusne palačinke pripremaju se čak i s blago slanom pastrmkom.

Pogledajte sljedeći video za više o svojstvima pastrmke.

Pastrmka se obično lovi već odrasla - kada dostigne težinu od najmanje 2 kilograma. Dostiže ovu veličinu dvije godine starosti. Ponekad do tog vremena neki pojedinci dobiju 3, pa čak i 4 kilograma.

Sastav i korisna svojstva

Meso pastrmke sadrži mnoge korisne tvari za ishranu ljudi - vitamine, mikroelemente, masne kiseline, esencijalne aminokiseline, visokokvalitetne proteine. U zavisnosti od vrste i stanišnih uslova, hemijski sastav pastrmke može donekle varirati, ali u prosjeku energetska vrijednost ribe iznosi 88 kcal na 100 grama. Bogata je komponentama kao što su: proteini, masti, vitamini A, D, E, B; makronutrijenti: gvožđe, kalcijum, cink, hlor, hrom, fosfor, selen, nikl, fluor; Omega-3 i Omega-6.

Pastrmka je bogata masna kiselina korisni za srce i krvne sudove, njihova redovna konzumacija sprečava nastanak holesterolskih plakova. Kalorični sadržaj je dva puta manji od lososa, pa se preporučuje da ga koristite čak i uz dijetu.

Upotreba u kuvanju

Pastrmku obožavaju kulinarski stručnjaci širom svijeta. Miris svježe ulovljene ribe pomalo podsjeća na svježe krastavce; a po nježnosti okusa može se takmičiti sa jeguljom ili sterletom. Pastrmka se može jesti u većini razne vrste- sušeni, prženi, kuvani, soljeni, pečeni na roštilju ili ražnjići, marinirani u začinima i sirćetu. Na Kavkazu se tradicionalno poslužuje sa sosom od nara; a u Japanu se koriste za pravljenje sušija, rolnica, sašimija i drugih orijentalnih jela. Dimljena pastrmka ide uz pivo i suva vina, a slana uz žestoka pića.

Pastrmka pripada redu lososa, porodici lososa. Tijelo mu je izduženo, blago stisnuto sa strana, prekriveno sitnim ljuskama. Izvanredna karakteristika ove ribe je da poprima boju područja u kojem živi. Ribe iz porodice iverka imaju istu osobinu. Leđna peraja pastrmke je kratka, bočna linija je dobro izražena. Mužjaci se razlikuju od ženki po velikoj veličini glave i broju zuba. Uobičajena dužina pastrmke je 40-50 cm, težina 1 kg.

Pastrmka naseljava rijeke, rijeke, potoke, posebno voli planinske, sa hladnom vodom. Ona uspeva u oksigeniranoj, brzoj vodi sa dosta pokrića. Preferira tvrdo dno, kamenito ili šljunkovito.

Pastrmke polažu jaja direktno na zemlju, gde repom kopaju malu rupu. Položena jaja mužjak gotovo odmah oplodi. Tada ženka zakopava gnijezdo. A nakon 6 sedmica iz jaja se počinju pojavljivati ​​mlade.
Pastrmka se najčešće skriva u udubljenjima, jamama, u sjeni koju na vodu bacaju biljke. Veoma je stidljiva i oprezna.

Boja mesa pastrmke je različita: bijela, žućkasta, ružičasta. Vjerovatno to ovisi o ishrani ribe. Meso pastrmke sadrži mnogo vitamina (A, D, B12) i esencijalnih aminokiselina. Ova riba je dosta masna, pa ispada posebno ukusna na roštilju.

Prilikom odabira fileta, morate imati na umu da svježi losos nema izražen riblji miris. Osim toga, visokokvalitetni fileti odlikuju se elastičnom i elastičnom strukturom.

Korisna svojstva pastrmke

Takođe sprečava neke oblike raka i stimuliše metabolizam. Muškarci koji redovno konzumiraju losos lakše rješavaju problem neplodnosti, zahvaljujući selenu (selen povećava pokretljivost spermatozoida). Osim toga, selen je snažan antioksidans i štiti od slobodnih radikala, usporavajući proces starenja. Zbog visokog sadržaja vitamina i mikroelemenata (kao što je alanin - 1,4 g/100 g
Valin - 1 g / 100 g
Leucin - 1,7 g / 100 g
Fenilalanin - 1,1 g / 100 g
Lizin - 1,7 g / 100 g
Histidin - 0,8 g / 100 g
Arginin - 1,3 g / 100 g

MINERALI I MIKROELEMENTI
Natrijum - 75 mg/100 g
Kalijum - 417 mg / 100 g
Kalcijum - 20 mg/100 g
Magnezijum - 28 mg/100 g
Fosfor - 244 mg / 100 g
Holesterol - 59 mg / 100 g

MASNE KISELINE omega-3 i omega-6

Opasna svojstva pastrmke

Unatoč svim korisnim svojstvima pastrmke, liječnici ne savjetuju trudnicama i dojiljama da je koriste, jer je živa prisutna u nekim vrstama ove ribe. Ova supstanca, čak i u malim količinama koje su bezopasne za odraslu osobu, bit će štetne za embrij ili novorođenče.

Osim toga, ovom masnom ribom ne bi se smjeli zanositi ljudi s oboljenjima jetre, čirevima i raznim složenim gastrointestinalnim oboljenjima, kod kojih se preporučuje dijeta s niskim udjelom masti.

Vrijedi znati da se glava pastrmke ne može konzumirati, jer sadrži štetne komponente koje su se nakupile u njenom staništu.

I kavijar od pastrmke treba koristiti s velikim oprezom za one koji pate od koronarne bolesti srca, ateroskleroze i hipertenzije.

Serge Marković dijeli svoj recept za pečenu pastrmku.

Pastrmka je generalni naziv za nekoliko vrsta riba lososa koje naseljavaju različite vodene površine i nalaze se širom naše zemlje. Od komercijalne je vrijednosti, ali i od interesa za ribolovce amatere i sportiste. Smatra se plemenitim podvodnim stanovnikom, kojeg nije lako uhvatiti, zahtijeva znatnu vještinu i iskustvo.

Ovaj predstavnik lososa ima najveću kulinarsku vrijednost. Njegovo meso sadrži mnogo vitamina i minerala koji doprinose zdravlju. Od njega možete kuhati najrazličitija jela. Ova riba se dimi, prži, dinsta, soli, kuva, pa čak i jede sirova. Njen kavijar se smatra delikatesom. U nekim krajevima popularna je takozvana ćilibarska pastrmka pečena u pećnici.

Vrste riba

U našim uslovima postoje tri glavne vrste ove ribe:

• Karelska pastrmka ili jezero;
• potok;
• iridescent.

Karelska pastrmka naseljava uglavnom duboke rezervoare hladne vode Karelije i poluostrva Kola; masovno se nalazi u jezeru Ladoga i Onega. Ovo je velika jata riba koja može živjeti na dubinama do 100 metara. Naraste do jednog metra u dužinu.

Potočna pastrmka- Ovo je slatkovodni oblik morske pastrmke, koja je anadromna riba. Ali za razliku od nje, ona vodi sjedilački način života, preferira potoke i rijeke sa hladnom čistom vodom i jakim potokom. Obično naraste do 1-2 kg, ali postoje podaci o pojedincima težine ispod 10-12 kg.

Pastrmka se smatra slatkovodnom formom morskog pacifičkog lososa čelične glave. Najčešći tip u našoj zemlji. Mnogi ribnjaci se bave njegovim svrsishodnim uzgojem. Ovaj grabežljivac je opskrbljen plaćenim ribnjacima, gdje je predenje posebno popularno.

Opis ribe

Sve vrste pastrmke imaju sličan oblik tijela. Blago je izdužen, stisnut sa strane. Glava je srednje veličine, skraćena. Usta su srednja, oči male. Mužjaci su nešto manji od ženki, ali imaju više zuba. S godinama im se donja vilica može saviti prema gore.

Pastrmka je prekrivena gustim sitnim ljuskama. Na leđima se nalaze dvije peraje - glavno i lažno, koje se nazivaju i masnim. Ovo važi za sve losose. Trbuh, prsni, analni i rep su srednje veličine.

Boja ove ribe je vrlo promjenjiva i ovisi o staništu i specifičnoj vrsti. Na svijetlom dnu, pastrmka često ima srebrnasto tijelo s malim crnim mrljama i svijetlomaslinasta leđa. Na blatnjavom ili tresetnom tlu je tamnije. Također, grabežljivac mijenja boju za mrijest, njegove boje postaju zasićenije.

Potočna pastrmka ima smećkastu boju, glava i leđa mogu biti čak i crni. Brojne crne i crvene mrlje nasumično su locirane po tijelu. Ponekad se naziva i pied. Rainbow - upaljač. Ima ljubičasto-crvenu prugu duž bočne linije. Zahvaljujući njoj, ova vrsta je dobila ime.

Mrijest

Pastrmke se mrijeste na različite načine, ovisno o vrsti i specifičnim vodnim tijelima. Ozernaya se mrijesti dva puta godišnje: decembar-februar i jun-avgust. Ovaj proces se odvija na znatnoj dubini, ponekad i do 100 metara, pa su ihtiolozi malo proučavali. Ženka polaže do 1500 ličinki iz kojih se izlegu mladice veličine do 15 mm.

Potočna pastrmka dostiže polnu zrelost u dobi od 3-4 godine. Mrijesti se od novembra do decembra, kada je temperatura vode oko 6 stepeni. Mrijesti jaja u plitkim kamenito-šljunčanim područjima uz brzu struju. Odjednom ženka polaže od 200 do 5000 jaja. Malek se izleže tek u rano proleće.

Pastrmka se mrijesti u dobi od 3-4 godine. U prirodnim uslovima, ovaj proces se odvija u martu - aprilu. Veliki donji kavijar, do 4,5–6,0 mm u prečniku, sazrijeva oko dva mjeseca. Plodnost ribe je oko 2000 jaja.

Pastrmka raste brže od potočne. Osim toga, toleriše povećanje temperature vode do 20 stepeni. Stoga se upravo ova vrsta uzgaja u plaćenim ribnjacima i ribnjacima, jer nije potrebno stvarati posebne uvjete za držanje.

Šta jede

Pastrmka je grabežljiva riba. Njeni mladunci se na početku života hrane uglavnom planktonom, ali kako odrastaju prelaze na raznovrsniju ishranu koja se sastoji od:

• mali bentoski beskičmenjaci (mekušci i crvi);
• rakovi;
• ličinke blizu vodenih insekata;
• žabe;
• bube, leptiri, skakavci i drugi insekti koji padaju u vodu;
• male ribe.

Čak i krupni pojedinci napadaju mali sisari koji nehotice preplivaju baru. Pastrmka može jesti i biljnu hranu. Na mnogim plaćenim ribnjacima lovi se na konzervirani kukuruz, tijesto, kruh i drugo.

Gdje živi

Potočna pastrmka voli prohladna mjesta, pa se trude da se drže mjesta gdje kucaju izvori, a temperatura vode ne raste. Može stajati iza raznih zaklona na puškama, kao iu područjima sa sporim tokom: prije ili poslije njih.

Ljeti, grabežljivac preferira lokalne jame sa sporom strujom ispod nadvišenih krošnji drveća ili grmlja.

Ponašanje kalifornijske pastrve malo se razlikuje od načina života potoka. Voli da stoji u zoni bilo kojih skloništa. To mogu biti veliki kamenčići ili trnovi na dnu, razni neravni tereni. AT sunčanih dana riba je obično neaktivna, ali s početkom oblačnog vremena, njeno ponašanje se dramatično mijenja, a grabežljivac postaje aktivan.

Jezerska pastrmka naseljava duboka jezera, gdje se zadržava na dubinama od 50-100 metara. Ribe mogu biti na dnu ili se kretati u vodenom stupcu. AT ljetni periodčesto se približava obalnom pojasu.

Riba pastrmka - kalorije i sastav. Prednosti i štete od pastrmke

Kalorije: 88 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Riba pastrmka (Udio proteina, masti, ugljikohidrata):

proteini: 17,5 g (~70 kcal) masti: 2 g (~18 kcal) ugljikohidrati: 0 g (~0 kcal)

Energetski odnos (b|g|y): 80%|20%|0%

Riba pastrmka: svojstva

Koliko košta riba pastrmke (prosječna cijena po 1 kg.)?

Moskva i Moskovska regija 518 rubalja

Pastrmka pripada redu lososa porodice lososa. Tijelo joj je izduženo i blago stisnuto sa strana, dok je ljuska ribe prilično mala. Boja tijela ribe pastrmke direktno ovisi o staništu ove ljepotice. Neke vrste pastrmke odlikuju se prekrasnom prelivom bojom koja se igra na suncu i svjetluca svim duginim bojama. U prosjeku, u težini, doseže jedan kilogram, a u dužini može biti i do pola metra.

Riba pastrmka najčešće živi u hladnoj vodi rijeka i potoka, uglavnom planinskih. Poželjno je da voda bude zasićena kiseonikom i da postoji dovoljan broj skrovitih mesta gde bi se mogla sakriti.

Zanimljivo je da se meso ove ribe može razlikovati po svojoj boji: ponekad je meso žuto, ali može biti i bijelo ili ružičasto. Postoji mišljenje da boja ribljeg mesa pastrmke ovisi o prehrani.

U kulinarstvu je pastrmka veoma cenjena zbog visokog ukusa njenog masnog mesa. Najbolja opcija Kulinarskom obradom smatra se pečenje na roštilju, pa su gotovo sva korisna svojstva ove ribe očuvana. Osim toga, pogodan je i za prženje ili pečenje. Prilikom odabira ribe pastrmke, prije svega treba obratiti pažnju na miris koji kod svježe jedinke gotovo da i nema. Osim toga, visokokvalitetni riblji fileti trebaju biti elastični i elastični, te opružiti kada se pritisnu.

Sastav pastrmke

Meso ove ribe je zaista odličan proizvod koji ima blagodati za ljudsko zdravlje. To je zbog sastava pastrmke, koja sadrži mnoge važne tvari.

Što se tiče kalorija, pastrmka je, nažalost, inferiornija od nekih vrijednih komercijalnih riba. Tako je, na primjer, nutritivna vrijednost ovog vodenog stanovnika gotovo polovina kalorijskog sadržaja lososa.

Prednosti pastrmke

Redovna konzumacija mesa ove ribe blagotvorno utiče na ljudsko stanje. Prednosti pastrmke se očituju u sposobnosti smanjenja nivoa lošeg holesterola u krvi, kao i jačanju arterija i stimulaciji mozga, pa liječnici preporučuju što češće jesti ovaj proizvod kod Alchajmerove bolesti i nekih srčanih oboljenja.

Šteta za pastrmku

Zloupotreba ovog proizvoda nesumnjivo neće donijeti nikakvu korist - naprotiv, moći će se govoriti o mogućoj šteti pastrmke. Dakle, to se odnosi na slučajeve individualne netolerancije na ribu, kao i na prisutnost određenih bolesti jetre i gastrointestinalnog trakta. Ne savjetuje se često uživanje u jelima od pastrmke i osobama koje moraju slijediti dijetu s niskim udjelom masti.

Proporcije proizvoda. Koliko grama?

Nutritivna vrijednost

Pastrmka je neverovatno neverovatna riba. Slobodno mijenja svoj izgled i način života, podjednako se odlično osjeća u slatkoj i slanoj vodi. Osim toga, njegovo meso je mekano i može biti crveno ili bijelo, ali njegov okus uvijek ostaje jedinstven i izvrstan.

Pastrmka je komercijalna riba, ali uz plijen u prirodnim uvjetima, pastrmka se često uzgaja na ribnjacima. Uzgaja se kako u morskim uslovima u kavezima duž obala Kanade, Čilea i Norveške, tako iu slatkim vodama (dužičasta pastrmka, anadromna pastrmka, jezerska i potočna pastrmka).

Meso pastrmke se smatra delikatesom i prisutno je u receptima mnogih nacionalnih jela. Boja mu može biti mliječno kremasta ili svijetlo crvena, a sloj masti između mišića daje mu odličnu aromu i nježan ukus. Osim toga, korisna svojstva pastrmke prepoznali su i mnogi svjetski poznati znanstvenici i liječnici. Dakle koja je korist od pastrmke?

Šta je korisno za pastrmku?

Nutritivna vrijednost pastrmke je zbog prisustva Omega-3 kiselina u njenom mesu, koje naše tijelo ne proizvodi, ali su nam vitalne.

Meso pastrmke je neophodna komponenta svake uravnotežene prehrane.

Meso pastrmke sadrži vitamine A, E, B, D, najvažnije aminokiseline i mikroelemente.

Redovna konzumacija pastrmke sprečava nastanak holesterolskih plakova na zidovima krvnih sudova i povoljno utiče na rad kardiovaskularnog sistema.

Pastrmka blagotvorno djeluje na organizam i olakšava njegovo stanje kod raka, osteoporoze, alergija, psorijaze i dijabetesa.

Omega-3 kiselina također sprječava nakupljanje toksina u tijelu, što dovodi do stresa.

Pastrmka je bogata fosforom, a poznato je da je veoma korisna za normalno funkcionisanje mozga.

Postoji mišljenje da je pastrmka posebno korisna za melankolične ljude, jer se lako nosi s bilo kojom, čak i najnaprednijom depresijom.

Pastrmka

Pastrmka je naziv za nekoliko vrsta riba iz porodice lososa (Salmonidae). Ove prekrasne i rijetke ribe žive na prekrasnim mjestima, a pravi ribolovac zna da se prema netaknutoj prirodi treba pažljivo odnositi. Upravo tako rijetke vrste riba. U inostranstvu dugo žive po principu: uhvati - pusti.

Pastrmka može imati nekoliko opcija boja. Najčešće je poleđina ribe maslinasto zelena, bočne strane su žutozelene s crnim (ponekad s plavičastim rubom), bijelim ili crvenim ovalnim mrljama. Trbuh je bijelo-siv, ponekad ima bakreno-žuti sjaj. Leđna peraja su tačkasta, a karlična peraja su žuta. Ima i tamnijih riba, čija boja dostiže crne tonove. Zasićenost boje u pravilu je određena bojom dna, vode, hrane, pa čak i godišnjeg doba, tako da boja pastrmke postaje tamnija tijekom mrijesta. Svijetla srebrna pastrmka se nalazi u krečnoj vodi, a tamnija u rijekama s tresetnim ili muljevitim dnom. Prilikom premještanja ribe iz prirodnog rezervoara u umjetni i obrnuto, može se primijetiti i promjena boje ribe.

Područje distribucije

Pastrmka je morska i riječna (slatkovodna). Razlikuju se ne samo po veličini, već i po boji mesa. Dakle, boja mesa kod morske pastrmke je gotovo crvena, a kod riječne pastrmke je ružičasta.

Slatkovodna pastrmka se dijeli na potočnu i jezersku. Jezerska pastrmka je veća, ali potočna pastrmka je mnogo manja, ponekad se naziva i pitom. Vrlo je aktivna i stidljiva riba. Možete je sresti i u brzacima, kamenitim rekama i brzim potocima sa hladnom i čistom vodom. Po pravilu se u rijekama gdje živi pastrmka nalazi i lipljen. Za ukus se mogu primetiti jezerska pastrmka iz jezera Sevan (Jermenija) i morska i dugičasta norveška pastrmka.

Kako kuvati pastrmku

Jela od pastrmke mogu se naći u nacionalnim kuhinjama iz cijelog svijeta. Često se koristi za pripremu dijetalnih jela.

Za kuhanje je najbolje uzeti ne smrznutu, već svježu ili ohlađenu ribu. Pastrmka se može pržiti, peći i soliti. Pošto je bogata masnoćom, posebno je dobra pastrmka na žaru. Uz pastrmku se odlično slažu đumbir, limun i začinsko bilje.

Da bi se pastrmka skuvala, mora se narezati na porcije, preliti kipućom vodom i kuvati 10-15 minuta.

Sastav pastrmke i korisna svojstva

Meso pastrmke sadrži mnogo vitamina (A, D, B12) i aminokiselina. Na ovaj ili onaj način, ali sve njegove komponente utječu na tijelo. Učestvuju u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, u apsorpciji glukoze, metabolizmu proteina i masti. Takođe pomažu u normalizaciji nivoa holesterola u krvi.

Budući da je pastrmka crvena riba, ima prednost u odnosu na mnoge druge ribe. Njegova glavna prednost je visok sadržaj omega-3 masnih kiselina. Ako u hrani ima dovoljno ovih kiselina, tada će krvni sudovi ostati elastični i jaki, nivo holesterola je uvek normalan, a nervni sistem i mozak će raditi bez zastoja.

Prema istraživanjima, ljudi koji često jedu crvenu ribu imaju tri puta manje šanse da obole od raznih karcinoma i hipertenzije, imaju dobro pamćenje i gotovo da nisu upoznati sa depresijom.

Relativno nedavno, naučnici su otkrili da često jedenje crvene ribe omogućava da se ne plašite opekotina od sunca i da bez brige izlažete svoje telo suncu.

100 grama pastrmke sadrži 17,5 gr. proteina, 2 gr. masti i 0 gr. ugljikohidrati. Kalorijski sadržaj ribe je 88 kcal.

Kontraindikacije

S obzirom da je pastrmka masna riba, ne bi je trebalo mnogo jesti osobama koje pate od hroničnih oboljenja jetre, čira na želucu, teških bolesti gastrointestinalnog trakta i dvanaestopalačnog creva.

Pastrmka - dobra

Pastrmka je zaista nevjerovatna riba, lako mijenja svoj izgled i način života, odlično se osjeća u slatkoj i slanoj vodi. Osim toga, korisna svojstva pastrmke, zajedno s jedinstvenim okusom njenog mesa, čine ovu ribu najapetetnijim elementom na svakom stolu.

Ljekovita svojstva pastrmke

Prirodno stanište pastrmke, zbog svoje visoke prilagodljivosti, veoma je široko - pastrmka se nalazi u hladnim jezerima i jezerima Severne Amerike i Evroazije, planinskim potocima Sjeverna Afrika kao i u Atlantskom i Tihom okeanu. A u 19. stoljeću određene vrste pastrmke donijete su na Novi Zeland i Australiju, gdje su se također savršeno ukorijenile.

Kao i svi salmonidi, pastrmke potječu od slatkovodnih riba, pa se mrijest pastrmke odvija isključivo u čistim vodama potoka i rijeka. Neke vrste pastrmke su migratorne (anadromne) - rođene u slatkoj vodi, žive u rijekama nekoliko godina, a u more odlaze tek nakon nekoliko godina, kako bi se vratile u svoje izvorne slatke vode i ponovo se mrijestele.

Boja pastrmke je različita i zavisi od faktora kao što su prozirnost i sastav vode, doba godine, boja tla, vrsta hrane koja se konzumira, pa čak i da li je riba gladna ili ne. Ali koloritom i dalje dominiraju nijanse zelene, žute i maslinaste boje različite zasićenosti, sa tačkama i mrljama na tijelu i perajima.

U rijekama s muljevitim i labavim dnom, boja ribe postaje tamna, u vodi koja je zasićena ionima kalcija - srebrna. Poznato je i da ribe koje nemaju manjak hrane gube dio mrlja.

Prednosti pastrmke. Šta je korisno za pastrmku?

Meso pastrmke je izdašan izvor dugovječnosti i zdravlja i važna komponenta u ishrani. Sadrži omega-3 polinezasićene kiseline vitalne za ljudski organizam.

Osim toga, meso pastrmke je bogato vitaminima D, B, E, A, kao i esencijalnim mikroelementima i aminokiselinama. Česta konzumacija pastrmke povoljno utiče na rad srca i sprečava proces taloženja holesterolskih plakova u krvnim sudovima.

Osim toga, redovita konzumacija pastrmke ublažava dijabetes, osteoporozu, depresiju, alergije, psorijazu i mnoge druge bolesti.

Dodajte komentar

Pastrmka: korisna svojstva, kalorije i kontraindikacije. Kavijar od pastrmke: koristan sastav, indikacije i kontraindikacije. Recepti

Porodica lososa bogata je raznim vrstama i rodovima. Ove ribe ujedinjuje činjenica da se nalaze uglavnom u hladnim vodama, stoga sadrže veliku količinu masti potrebne za održavanje života u teškim uvjetima. Losos i njegovi rođaci su vrlo vrijedne ribe, odličnog su ukusa i mogu se pripremiti na bilo koji od načina poznatih kulinarima.

Kažu da je riba od lososa posebno korisna za melanholične ljude, jer može osloboditi čovjeka od depresije i stresa. Pa i od melanholije u isto vrijeme. Čak su izračunali i postotak oslobađanja od mentalnih bolesti: oni koji jedu ribu imaju šansu da budu pod stresom samo u 12% slučajeva, za razliku od onih koji je ne jedu. Štoviše, riba lososa ne samo da ublažava stres, već i sprječava njegovu pojavu. Zašto ova riba ima takva svojstva, pogledajmo na primjeru jednog predstavnika vrste - pastrmke.

Korisna svojstva pastrmke

Onaj ko često jede pastrmku uvek je dobro raspoložen. To olakšavaju komponente morskih plodova - polinezasićene i omega-3 kiseline. Ne dozvoljavaju da se štetni toksini akumuliraju u tijelu, koji, zapravo, dovode do stresa. Tijelo preopterećeno toksinima loše raspoloženje signalizira da mu je potrebna pažnja i pročišćenje, a čovjek to često ne razumije i počinje da hvata stres uz slatkiše, pije gorko, što sebe dovodi u još goru situaciju. A ako umjesto toga koristite komad pastrmke, sve će biti u redu.

Pastrmka je bogata fosforom i veoma je dobra za mozak. Polinezasićene masne kiseline i čuvene omega-3 regulišu nivo holesterola i savršeno čiste krvne sudove od štetnih masti. A ako su žile u redu, svi organi rade stabilno, a posebno srce i mozak. Naučnici kažu da je pastrmka posebno korisna za mozak, jer. poboljšana cirkulacija ima blagotvoran učinak na njega, sprečavajući nastanak senilne demencije, pa čak i Alchajmerove bolesti.

Od minerala do pastrmka sadrži kalcij, fosfor i druge korisne elemente u tragovima. Tu su i vitamini rastvorljivi u mastima (A i D), te vitamini rastvorljivi u vodi B12, kao i piridoksin koji je dobar za jetru.

Sve komponente pastrmke na ovaj ili onaj način utiču na funkcije organizma.: na formiranje crvenih krvnih zrnaca, metabolizam proteina i masti, unos glukoze i metabolizam holesterola. Stoga se sa sigurnošću može reći da je ovo vrlo vrijedan proizvod.

Kontraindikacije za konzumaciju pastrmke

Uprkos svim pohvalnim odama pastrmka, vrijedi upozoriti trudnice i dojilje da ga ne zloupotrebljavaju, jer je živa prisutna u nekim vrstama. Čak i u malim količinama, bezopasne za odraslu osobu, bit će štetne za embrij ili novorođenče.

osim toga, osobe sa hroničnim oboljenjima jetre, čir na želucu ne bi trebalo da se mešaju u masnu ribu i duodenuma, sa složenim oboljenjima gastrointestinalnog trakta.

Kalorije pastrmke

Pastrmka - masna riba. Međutim, znamo da se masti razlikuju od masti, a one koje se nalaze u lososu su dobre za tijelo. Dakle, nema efekta na nakupljanje viška kilograma pastrmka neće raditi - na kraju krajeva, 100 g proizvoda sadrži samo 208 kcal. Ali ima proteina - više od 20 g, i oko 14 g masti. Ako ovu ribu poslužite s limunom, povrćem i začinskim biljem, apsolutno ne možete brinuti za svoju figuru.

Kavijar od pastrmke: koristan sastav, indikacije i kontraindikacije

Zapravo, kavijar pastrmke je dobro poznati crveni kavijar. Bogat je visokovrijednim proteinima i lako svarljivim mastima. Ovo je odličan materijal za izgradnju novog živog organizma, tako da ima sve što je potrebno da se ovaj organizam u potpunosti razvije. Ima lecitina, vitamina A, E, D i grupe B, fosfora, gvožđa i drugih minerala i organskih jedinjenja neophodnih za normalno funkcionisanje organizma, ćelija kože, regulaciju krvnog pritiska i održavanje visokog nivoa hemoglobina.

Crveni kavijar pomaže u podmlađivanju kože, odlaganju starenja tijela i poboljšanju seksualnih funkcija osobe. Protein kavijara uključuje čitav niz esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina. Sadrži i jod koji je koristan za normalno funkcioniranje štitne žlijezde, polinezasićene masne kiseline,. Sve ove komponente čine kavijar od pastrmke proizvod nezamjenjiv u borbi protiv imunoloških bolesti, u oporavku od bolesti i kod problema s krvnim žilama.

Kavijar od pastrmke preporučuje se oprezno koristiti kod hipertenzije, koronarne bolesti srca i ateroskleroze.

Recepti za pastrmke

Ali, kao što je već spomenuto, pastrmka nije masna, pa te masti nema u velikim količinama. Riba se uzgaja kao prehrambeni proizvod. Stoga je kozmetika s uljem od pastrmke skupa, ali učinak je vrijedan toga. A proizvode ga samo poznate kozmetičke kompanije.

Pastrmka za mršavljenje

Hranljiva vrijednost ove ribe ovisi o njenoj vrsti. Za slatkovodnu pastrmku, koja se najčešće prodaje u našim supermarketima, to je ovako:

• proteini - 20,48 g,
• masti - 3,45 g,
• ugljeni hidrati - 0.

Treba shvatiti da se mast razlikuje od masti. Onaj koji dolazi, na primjer, uz sos od mesa, tijelo se apsorbira lošije od riblje masti. Potonji, ulazeći u tijelo, postaje katalizator za razgradnju masti. Stoga ne samo da se ne nakuplja u obliku viška kilograma, već doprinosi i gubitku težine.

Dobro je znati

Pastrmka je oduvijek bila ukras svečane trpeze. Danas i hostese žele da obraduju svoje goste vrhunskim jelom od ove ribe. Treba reći da ništa ne može pokvariti njegov ukus. Čak i ako kuhar početnik vodi računa o kuhanju.

Ruska carska kuhinja obilovala je receptima za jela od pastrmke. A kavijar ove ribe oduvijek se smatrao simbolom prosperiteta. Usput, kvalitetu kavijara možete provjeriti na nekoliko jednostavnih načina:

• pravi proizvod se ne topi odmah u ustima, a kada se pritisne jezikom, lako se guši;
• kada se dune na jaje, lako se kotrlja, iako je kod ove ribe pomalo ljepljiva.

Budući da je kavijar od pastrmke prilično slan okusa, najbolje ga je kombinirati s kremastim proizvodima: puterom, krem ​​sirom, možete čak i s majonezom.

A sada nekoliko savjeta za hostese.

Kako očistiti pastrmku

Najneugodnija faza u pripremi ribe je rezanje trupa. I, prije svega, uklanjanje krljušti i iznutrica. To će vam biti mnogo lakše ako poslušate naše savjete.

Ako kuhate malu ribu (200-300 g), onda je ne morate dijeliti na dijelove. U ovom slučaju:

1. Operite ribu u hladnoj vodi.
2. Napravite rez od anusa do prsnih peraja i uklonite unutrašnjost.
3. Oštrim nožem za ribu napravite rezove na bočnim stranama škržnih ploča od prsnih peraja, a također i ispod čeljusti, tako da se škržne ploče mogu lagano otvoriti i ukloniti škrge.
4. Izrežite preostale peraje.
5. Uzmite ribu za glavu, povucite je unazad da slomite kičmu. Tankim specijalnim nožem napravite rezove oko glave i skinite kožu čarapom.
6. Operite trup, uklonite ostatke kože.

Ako je riba velika, onda se nakon uklanjanja iznutrica, peraja i škrga mora podijeliti na dva bočna dijela, glavu i rep. Da bismo to učinili, nožem za ribu napravimo rez od trbuha do grebena duž škržnih ploča. Okrećući trup, nastavljamo rez duž grebena do repa. Sada je jedan dio ribe bure, a drugi je isti, ali s glavom i repom. Odvajamo ovo drugo.

Nakon toga, dobivene komade rasporedite na dasku s kožom prema dolje i uklonite velike rebrene kosti pincetom ili tankim nožem. Ne okrećući, već samo lagano podižući, odrežite kožu. Riba je spremna za pečenje. Skidamo kožu s repa nožem po principu čarapa.

Kako razlikovati lososa od pastrmke

Neupućenoj osobi je prilično problematično razlikovati pastrmku od lososa. Uostalom, ovo su dvije podvrste ribe lososa i izvana su vrlo slične. Ali ipak vrijedi pokušati. Barem iz razloga što je pastrmka kada se kupuje na veliko skuplja od lososa za oko 1,5 dolara. Ako uzmemo u obzir troškove isporuke, carinjenja (često je to uvezeni proizvod), maloprodajne marže, onda će razlika biti 3-4 dolara. Slažem se, puno. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da započnete:

1. Boja. Ovo je prva i najistinitija razlika. Pastrmke imaju svjetliju kožu s ružičastim stranama. Na bočnim stranama trupa lososa nema traka karakterističnih za pastrmku.
2. Pastrmka ima manju ljusku od lososa.
3. Oblik trupa. Pastrmka je zaobljena, glava je skraćena, rep je četvrtast. Glava lososa je veća, izgleda kao torpedo, na raoniku nema zuba, rep je trokutast.
4. Oblik peraje. Kod lososa su izduženiji.
5. Težina. Losos se tovi u prosjeku do 6 kg, a pastrmka do 3-4 kg.
6. Meso pastrmke je mnogo bogatije boje i svjetlijeg uzorka. Losos je više ružičast nego crven.
7. Okus pastrmke je nježniji, ali ga je teško odrediti osobi koja rijetko sebi dopušta ovo skupo zadovoljstvo. Ali ipak, kod lososa, posebno ako je zamrznut, tokom kuvanja se pojavljuje specifičan masni miris. Inače, dobri kuvari savetuju da ga čistite sveže ceđenim sokom od pomorandže.

Postoje proizvodi koji po svim svojim pokazateljima odgovaraju luksuznoj klasi: po korisnosti, ukusu, cijeni. Mogućnost da ih priuštite ukazuje na određeni status osobe. Bar u našoj zemlji. Njihova lista je mala. Ali pastrmka s pravom zauzima prvo mjesto na ovoj listi. Stoga, iako rijetko, ipak je vrijedno maziti se ovom poslasticom, čije će koristi za tijelo u potpunosti opravdati troškove.

Pied, pied, pied, pastrmka, u Narvi - kroshnitsa; prema Palasu, takođe - sitnica, peni; na rijeci Tikshe i Sarke, ulivaju se u Oyat: velike su tarpinki, male su plavkaste... Pied je vrlo lijep, a ovo ime mu je dato vrlo dobro: sav je prošaran crvenim, crnim i bijelim mrljama, tako da u generalno je mnogo šareniji od taimena.

Osim toga, izgrađen je primjetno gušće i čini se širim i ravnijim od potonjeg; nos joj je tup, a samo kod vrlo velikih mužjaka, koji se razlikuju po izduženoj njušci i svjetlijoj boji tijela, na vrhu donje vilice formira se mala hrskavična kuka; uparene peraje su primjetno zaobljenije od peraja taimena, a ljuske su uvijek okruglog oblika.

Konačno, kukolj nikada ne gubi, stalno živi u rijekama i, uprkos nebrojenim promjenama boje, uvijek je tamniji od tajmena: leđa su mu uglavnom smeđa ili smeđkastozelena, strane tijela žute ili žućkaste, peraja su žućkasta. -sive, crvene mrlje na tijelu najčešće se nalaze duž bočne linije ili sa njegovih strana i često imaju plavi obrub.

Međutim, ponekad se dešava da uopće nema crvenih mrlja, ili, obrnuto, nema crnih mrlja i ostaju samo crvene mrlje. Leđna peraja je također gotovo stalno prošarana crnim i crvenim mrljama. Ova riba ima Evropska Rusija mnogo rasprostranjeniji od prethodnih vrsta.

Međutim, rasprostranjenost pastrmke se primjetno sužava: rastuća populacija je postupno istiskuje, a ona je već nestala iz mnogih rijeka, gdje je ne tako davno bila poprilična navika, ili se povukla u sam gornji tok. Općenito, boja pastrmke uvelike ovisi o boji vode i tla, o hrani, pa čak i o sezoni, jer je za vrijeme mrijesta mnogo tamnija.

Uočeno je da su pastrmke u krečnim vodama uvijek svjetlije i srebrnaste*, a u rijekama koje teku po muljevitom ili tresetastom dnu vrlo tamne boje. Prve među Nijemcima poznate su pod imenom kamena pastrmka (Steinforelle); ova sorta uključuje, na primjer, poznatu pastrmku Gatchina (iz rijeke Ižore), svijetlu, gotovo potpuno srebrnu, sa svijetlosmeđim leđima i bijelim, blago žućkastim trbuhom.

Meso ovih pastrmki je gotovo potpuno bijelo, samo su velike svijetloružičaste, dok su jamburške tamne, a male ružičaste. Jamburška pastrmka je mnogo tamnije boje, a na njoj ima manje pjega, a nalaze se i pogrešno. Prema zapažanjima engleskih uzgajivača ribe, pastrmka koja se hrani insektima ima crvenkaste peraje i više crvenih mrlja, a pastrva koja se hrani malom ribom ima više crnih mrlja.

Takođe se smatra pravilom da što je pastrmka zadovoljavajuća, to je ujednačenija, mrlje su manje uočljive, leđa postaju deblja, glava je manja, a meso poprima žućkastu ili crvenkastu nijansu. Iz eksperimenata je poznato da meso (pastrmke postaje crveno sa smanjenjem količine kiseonika u vodi. U jednom od tresetnih škotskih jezera nalaze se čak i pastrmke sa tamnocrvenim mesom.

Mužjaci se razlikuju od ženki po relativnoj veličini glave i velikom broju zuba; kod starih mužjaka kraj donje čeljusti se ponekad savija prema gore, kao kod lososa. Osim toga, ženke su uvijek relativno veće. U nekim tokovima srednje Evrope, koji teku dijelom podzemno, viđene su čak i potpuno bezbojne pastrmke.

Što se tiče veličine pastrmke, iako ova potonja nikada ne dostiže veličinu lososa i talmena, ali pod izuzetno povoljnim uslovima naraste do 1 1/2 aršina dužine i 30, pa i više kilograma težine. Istovremeno, u mnogim planinskim rijekama i potocima koji teku na velikim nadmorskim visinama, pastrmke nisu veće od 20 cm, tako da teško da postoji druga vrsta ribe sa tako značajnim oscilacijama u rastu.

U većini slučajeva, pastrmke su dugačke oko 6-8 inča i teške 1-2 funte. Općenito, veličina pastrve ovisi o veličini bazena u kojem živi, ​​što određuje obilje hrane. U zapadnoj Europi, najveće pastrmke nalaze se u planinskim jezerima Švicarske i Tirola (do 15 kg), au Engleskoj - u Temzi (do 7 kg).

Mi, u Rusiji, viđali smo velike pite bube u Ropšinskim jezercima, blizu Sankt Peterburga (do 10 funti), gde sam ih uhvatio pre više od 30 godina zbog komada mesa; u Izhori (8-10 stopa i dužine oko aršina), u pritokama Kame (na primjer, u rijeci Ireni, koja se uliva u Silvu, - do 15 stopa i u jednoj od rijeka okrugu Bugulma, visine do 1 1/2 aršina), kao i u pritokama Kubana (dužine do 18 inča).

Očekivano trajanje života ove ribe mora biti vrlo značajno, jer je poznat pouzdan slučaj da je jedna pastrmka živjela više od 60 godina. U povoljnim uslovima, odnosno uz obilje hrane, pastrmka raste veoma brzo i dostiže polnu zrelost za 2 godine. Izvorno stanište pastrmke je Zapadna Evropa. Ovdje se nalazi gotovo svuda, osim u velikim rijekama.

U našoj zemlji pastrmka ima relativno ograničenu rasprostranjenost i sreće se, reklo bi se, sporadično, odnosno mjestimično. Najčešći je u severozapadnoj Rusiji, u prolećnim rekama sliva Baltičkog mora; u slivu Crnog mora nalazi se u nekoliko potoka Podolske i Volinske provincije (na primjer, u potoku koji se ulijeva u rijeku Ušicu kod sela Kuželjev) i u svim rijekama Krima i Kavkaza.

U kaspijskom basenu (osim kavkaskih i perzijskih reka), pastrmka je najpoznatija u pritokama Kame i veoma je retka u pritokama prave Volge. U severnoj Rusiji, odnosno u rekama koje se ulivaju u Belo i Arktičko more, kao i širom Sibira, pastrmke uopšte nema, a pojavljuje se samo u Centralna Azija, počevši od gornjeg toka Amu Darje.

Pastrmka se nalazi u mnogim rijekama i tekućim jezerima u Finskoj, provinciji Sankt Peterburg, odnosno u okolini Gatchine (R. Izhora, Oredezh, Vereva) i u rijekama okruga Yamburg; u str. Tiksha i Sarne, koje se ulivaju u Oyat, u usnama Olonetsa. (i u nekim drugim), u mnogim rijekama Novgorodske provincije., u str. Belaya i Shcheberikhe Tver usne.

Pastrmka je prilično česta u Ostsee i sjeverozapadnim provincijama, na primjer, u provinciji Kovno. (Okrug Telyievsky, rijeke Bobrunka i Miniya, na primjer), Grodno (okrug Slonim i Kobrin). Isto, očigledno, u Vitebsku (reka Dalysitsa, Nevelskoy okrug). Čini se da se nalazi u šumskim rijekama Pošehonskog okruga Jaroslavske pokrajine, u malim pritokama Kostrome, u rijeci Nerekha u Vladimirskoj provinciji i, nesumnjivo, nalazi se u proljetnim šumskim rijekama Kazanjske pokrajine. , uliva se u Kamu, u gornjem toku nekih pritoka Svijage, u Sengilejevskom okrugu.

U Gorodishchensky u. Penza gubernija., u rijeci. Dunja i Vishnyanga i druge rijeke gornjeg toka Sure; u okrugu Ardatovsky, u rijeci. Žutica, gdje joj je ime kraljevska riba, također u gornjim tokovima pritoka Syzrana i u drugim rijekama koje se ulijevaju u Volgu s desne strane, u županijama Simbirsk i Sengileevsky; konačno, u rijeci Hmelevka, Saratovska oblast. U slivovima Oke, Dnjepra i Dona, pastrmka se ranije gotovo nije nalazila.

Znam samo za dva lokaliteta u kojima žive pastrmke, koje se tamo uzgajaju u novije vrijeme. Ovo je ključno jezero u selu. Bobrikah, provincija Tula. (kod vrha Dona) i bare na imanju grofa Orlova - Davidova u blizini stanice. Lopasni, okrug Serpuhov, Moskovska oblast. Način života pastrmke, zbog njenog značaja za uzgoj ribe i ribolova, kao i providnosti voda u kojima živi, ​​prilično je dobro proučen.

Zimi, nakon mrijesta, pastrmka se kotrlja i drži se blizu izvora, na dubokim mjestima rijeke - bočagama, na samom dnu, i, po svemu sudeći, više se hrani sitnom ribom, odnosno gavicama, svojim stalnim pratiocima, zajedno sa char i sculpin. Međutim, male pastrmke koje nisu dostigle težinu od kilograma rijetko su grabežljive i, čini se, kao jedinke koje nisu dostigle zrelost, hrane se kavijarom, koje odrasle ribe pometu, tražeći ga u hrskavici, na šiljcima.

Mutna izvorska voda, kao i poplave, tjeraju pastrmke da se drže strme obale, pa čak i sakriju ispod nje; u ovom trenutku njegova glavna hrana su kišne gliste, koje potoci ispiru iz tla. Ali čim se šuma obuče, pojavljuju se krilati insekti, pastrmke zauzimaju svoja ljetna mjesta. Najveći primjerci čuvaju se ispod vodopada, u virovima, pod vodeničkim kotačima ili u virovima koji leže na zavojima rijeke, gdje struja nailazi na obalu, formirajući vir, također u blizini ušća potoka.

Ove pastrmke žive ovdje se ponekad naseljavaju do kasne jeseni, štoviše, same i hrane se uglavnom sitnom ribom, čekajući je pod nekakvim pokrovom: šljunkom, kamenom, pod korijenjem drveća. Male pastrmke se drže kamenih pukotina, stoje ovdje u malim jatima; neprestano lutaju s jednog mjesta na drugo, uglavnom se kreću uzvodno, posebno nakon jake kiše i, posljedično, poplava. Da se ne bi umorila, pastrmka ovdje ponekad stoji iza velikog kamena, gdje je struja slabija.

Razlog za ograničenu distribuciju pastrmke u Rusiji je, po mom mišljenju, taj što je pastrmka, u stvari, stanovnik planinskih, štoviše, gotovo nezamrznutih rijeka sa hladnom vodom, u kojima ne mogu živjeti drugi grabežljivci, s kojima oni ne mogu se takmičiti ni na koji način. Naše ruske reke i reke teku sporo, vode su im zamućene i u proleće se izlivaju preko ogromnog prostora, odnoseći izleženu, još ne snažnu mlađ, a zimi, u vreme kada pastrmka tek počinje da se mresti, one se prekriven ledom.

Šiljak i štuka se nalaze gotovo u našim potocima, tako da su za pastrmke ostali samo gornji tokovi nekoliko čistih proljetnih rijeka koje nikada ne zamrzavaju, gdje nema štuke i smuđa. Sa tako plodnim grabežljivcima, pastrmka se ne može boriti za egzistenciju. A kako imamo vrlo malo takvih voda, u kojima nema štuka, burbota i grgeča, to treba imati na umu i ne zanositi se posebno kulturom pastrmke, odnosno ne uzgajati je uzalud, kao skupu hranu za jeftinu ribu.

Iako zapadnoevropski uzgajivači ribe tvrde da su pastrmke potpuno neosjetljive na zamućenje vode, mogu živjeti i u proljetnim jamama ispunjenim gnojovkom, da podnose vrlo toplu vodu (do 26°R), ali ipak, možda zbog spomenute konkurencije, ovo riba kod nas može živjeti ili u gornjim tokovima izvorskih rijeka, ili u posebno iskopanim izvorskim ribnjacima za nju.

Isto tako, svima je u inostranstvu poznato da je pastrmka utoliko bogatija u datoj rijeci, što je ona obilnija izvorima; stoga su rijeke koje teku u krečnim i krečnjačkim formacijama, koje karakterizira bogatstvo podzemnih voda, uvijek bogatije pastrmkom; prema zapažanjima engleskih ribara, samo u takvim rijekama nema smanjenja pastrmke. Vrlo hladna voda, koja sadrži malo hrane, odnosno crva i insekata, istina, uvelike usporava rast pastrmki, ali su ovdje barem savršeno bezbedne.

Američki uzgajivači ribe smatraju da je temperatura (ljeto) od 9° nepovoljna za rast pastrmke, a najpovoljnija za nju je temperatura do 16° i ne više od 18°. U svakom slučaju, pastrmka ne voli nagle promjene temperature, a to je, uz dužinu naših zima, jedan od razloga njezine rijetkosti u ruskim vodama. početkom zime tjera pastrmke da se mrijeste ranije nego u zapadnoj Evropi - u listopadu, pa i septembru, tako da je razvoj jaja u velikoj mjeri usporen, a postotak uspješno izležene mladice neminovno opada.

Glavna hrana pastrmke su krilati insekti: mušice, razne bube, muhe i skakavci koji padaju u vodu, kao i larve. Agilnost i spretnost kojom hvataju insekte je izuzetna: često ih zgrabe u letu prije nego što padnu u vodu. Ovaj ribolov traje skoro cijeli dan, osim sredinom dana i sredinom noći. Pastrmke se hrane uglavnom rano ujutro i uveče, tačnije u ovo doba su najgladnije.

Najviše hrane im donosi vjetar, otresajući mnoštvo insekata sa obalnog drveća i grmlja. Iz istog razloga, pastrmka, koja obično ostaje na pola vode, uvijek pliva na površini za vrijeme grmljavine. Samo je grad tjera da ode u dubinu, legne na dno i ne napusti svoje sklonište nekoliko sati nakon što prođe gradonosni oblak. Za pastrmku, više nego za bilo koju drugu ribu, potrebno je da rijeka ne teče golim obalama, pogotovo jer im drveće pruža prijeko potrebnu hladovinu i svježinu.

U ekstremnim vrućinama, ako je voda zagrijana iznad 15°, sve pastrmke ostaju u blizini izvora, izvora i na ušćima malih potoka ili se skrivaju pod korijenjem, kamenjem, u rupama, dolazeći u neku vrstu omamljenosti. U ovom trenutku nije ih teško uhvatiti rukama, poput burbota i drugih riba; čak kažu da voli da je maze rukom i da ne pokušava da pobegne.

Po takvom vremenu, pastrmka, po svemu sudeći, ne jede ništa: kaže se da i ona ne luta i ne hrani se u noćima obasjanim mjesečinom, ali to još treba potvrditi. U kavkaskim planinskim rekama koje se ulivaju u Crno more, pastrmka se, prema g. Glušaninu, hrani uglavnom nekom posebnom vrstom vodenog skakavca (?), koji živi u vodi između kamenja; boja ovog skakavca je tamno siva, zadnje noge su duže od prednjih, trči prilično brzo, ali prilično slabo skače.

Kavkaska pastrmka, očigledno, vrlo rijetko jede ribu. Barem je ovdje niko ne hvata na živi mamac, iako odlično podnosi crijeva ptica i razno meso. Općenito, jede gotovo cijele godine i može se svrstati među proždrljive i najbrže rastuće ribe s najbržom probavom. Jedan od besposlenih francuskih uzgajivača ribe izračunao je, nepoznatom metodom, da pastrmka, da bi dostigla težinu od jednog kilograma, mora pojesti 10 kg sitne ribe.

U međuvremenu, pouzdano je poznato da pastrmka, pod povoljnim uslovima, dnevno pojede hranu jednaku 2/3 svoje telesne težine. Za vrijeme mriještenja gaćana pastrmke ih jedu u tolikom izobilju da se čini da su punjene njima. Jourdeuil kaže da je ulovio pastrmku pastrmku, nešto više od pola kilograma, u čijem želucu je pronađeno 47 gavarica, dijelom već probavljenih!

Nedavne studije američkih uzgajivača ribe pokazale su, međutim, da pastrmka najbrže raste, hraneći se u izobilju muhama, letećim insektima općenito, a ne ribom. Krajem ljeta, a po velikim vrućinama kada se voda zagrije, a u Petrovci pastrmke, posebno male, postepeno počinju da rastu sve više uz rijeku. U pritokama Kubana, početak uspona, očigledno, poklapa se sa grupiranjem pastrmke u jata sredinom avgusta.

Ovdje vode društveni život do sredine oktobra, odnosno vjerovatno do kraja mrijesta. Kada se dižu, ove snažne ribe lako savladavaju prepreke i brzake koji su potpuno izvan snage bilo koje druge ribe, osim lososa i taimena. Prave skokove do 2 aršina; savijajući se u luku i naslanjajući rep na kamen ili neki drugi čvrsti predmet, pastrmka se u nekoliko koraka, birajući mjesto sa strane, tiho penje na vodopade do 2 sazhena visine, s padom od 45°.

Istovremeno pokazuju nevjerovatnu upornost i, ako se napravi neuspješan pokušaj, nastavljaju ga nekoliko puta. U ovom trenutku su toliko zauzeti svojim zadatkom da gube uobičajeni oprez i lako ih je uhvatiti jednostavnom mrežom. Vrijeme mrijesta je različito, ovisno o geografskoj širini područja, apsolutnoj nadmorskoj visini i temperaturi vode. Općenito, što je područje sjevernije i što je voda hladnija, mrijest počinje ranije, ponekad sredinom septembra.

U zapadnoj Evropi ponekad usporava do zime, do kraja januara, čak (u Francuskoj) do kraja februara (novi stil). Imamo mrijest pastrmke u pritokama Kuban b. sati u oktobru; u provinciji Petersburg. takozvani. Gatchina pastrmka se mrijesti od sredine septembra do kraja oktobra, dok se jamburška pastrmka mrijesti znatno kasnije - u decembru i do sredine januara (Liberich).

Na jednom istom specifičnom području, sve pastrmke, i male i velike, mrijeste se nešto više od mjesec dana, s tim da se svaki pojedini mrijesti u nekoliko faza 7-8 ili više dana. Uočeno je da se pastrmka trlja uglavnom od zalaska sunca do potpunog mraka, zatim ujutro prije zore, ali ne tako snažno. Prema nekim zapažanjima, pastrmke za mrijest biraju uglavnom noći obasjane mjesečinom.

Polnu zrelost pastrmke obično dostižu sa 3 godine starosti, ali vrlo često dvogodišnji mužjaci sadrže zrelo mlijeko; jaja ovog uzrasta nalaze se samo pod izuzetno povoljnim uslovima za rast i ishranu. Nedavne studije su pokazale da se jaja ne mreste jednom godišnje, kao što se ranije mislilo, već nakon godinu dana; Očigledno, pojedinačni prevaranti su rjeđi od pojedinačnih Ikryantsa.

Pojedinačne pastrmke ne treba miješati sa jalovim, odnosno jalovim, koje se odlikuju vrlo skraćenim tijelom i malom glavom. Broj jaja u pastrmki je relativno neznatan i samo u vrlo velikim primjercima dostiže nekoliko hiljada. Jedno obično jaje od 2 funte, odnosno staro 4-5 godina, sadrži do 1000 jaja; 3-godišnjak - oko 500; 2 godine - 200.

U planinskim, niskopritočnim rijekama, koje se nalaze na velikoj nadmorskoj visini, ima pastrmke, stare vjerovatno 3 godine, dugačke 12 centimetara i sa 80 jaja. Tokom mrijesta i, čini se, prije njegovog početka, pite u velikoj mjeri gube svoju ljepotu, dobijaju tamnu, prljavo sivu boju, ne isključujući trbuh, a crvene mrlje gube sjaj, a kod drugih čak i potpuno nestaju.

Sam mrijest se odvija na pukotinama, ponekad toliko plitkim da se vide leđa riba koje se trljaju, ali ne na samom kanalu, već tamo gdje je struja slabija, odnosno najvećim dijelom bliže obali. Istovremeno, pastrmke biraju pukotine sa kamenim dnom, naime, prošarane šljunkom - oblucima od lješnjaka do kokošje jaje; rjeđe se mrijeste u velikom kamenju ili krečnjaku, također na hrskavičnom, a još više na finom pješčanom dnu. Najpotpunije informacije o burbot ribi nalaze se -

Ova sklonost prema šljunku je zbog samog načina mrijesta, gotovo istog kao kod lososa. Ženka repom i dijelom prsnim perajima kopa preliminarnu plitku duguljastu rupu, grabljajući kamenčiće u stranu; uz ovo prevrtanje, čisti potonje od prljavštine i algi koje su štetne za kavijar. U rijekama s kamenim dnom, posao ženke je samo čišćenje trave i buđi.

U rijeci Ižori, na primjer, mrijestilište pastrmke je stoga prepoznatljivo po velikoj bijeloj mrlji, prečnika aršina 2, koja se oštro ističe na tamnoj pozadini. Tamo gdje nema kamenčića, korisno je i baciti nekoliko vagona kamenčića na pukotine i na taj način organizirati vještački mrijest bez trošenja novca na razne uređaje, aparate i uređaje za umjetno valjenje jaja.

Iako svaku ženku prati nekoliko mužjaka, uglavnom brojnije, a na mjestima pogodnim za mriješćenje primjećuju se cijela jata ovih riba, ali oplodnju uvijek vrši jedan drozd najzrelijim reproduktivnim proizvodima, a ostali mužjaci se otjeraju. . Čim ženka položi nekoliko desetina jaja, mužjak ih oplodi; nakon toga ženka popunjava rupu, odnosno kolotečinu, golim kožama, pokrivajući njima jaja, što ih štiti od grabežljivaca i opasnosti da ih struja odnese.

Zanimljivo je da se testisi u početku čvrsto drže za dno i gube ljepljivost nakon 30 minuta, odnosno kada su pokriveni. Njihova veličina je vrlo značajna - sa malim graškom, na koji liče po boji. Međutim, pastrmke sa crvenkastim mesom imaju narandžasta ili crvenkasta jaja. Iako su jaja tako dobro zaštićena, većina ih odlazi u otpad.

Uglavnom ga istrebljuju ribe, marljivo ga traže; njeni najopasniji neprijatelji su burbot i lipljan, kao i same pastrmke, uglavnom mlade, još nepune; iako pastrmke koje se mrijeste uopće ne uzimaju hranu (tj. otprilike tjedan dana), ribe koje se još nisu mrijestile ili su se već izmrijestile također rado pokupe ikriža drugih pastrmki, često grabljajući kamenčiće koji je prekrivaju.

Najštetnije je trajanje razvoja jaja iz kojih se mladunci izlegu najranije nakon 40 dana, a ponekad i nakon 2, pa i 3 mjeseca. Osim toga, mlada pastrmka, opterećena ogromnom žumančanom vrećom, koja joj nadomješta nedostatak hrane rano proleće, u roku od 3-5 sedmica gotovo se ne pomjera i izbjegava opasnost samo skrivanjem između kamenja.

Maloljetnici napuštaju svoja skloništa, samo su nešto ojačali; čini se da se sredinom ili krajem proljeća kotrlja na više krme i mirnija mjesta. Hrana mu se uglavnom sastoji od komaraca koji padaju u vodu, malih ličinki, a zatim i majmuna. U povoljnim uslovima, pastrmka u kasnu jesen naraste do l-2 / 3-2 inča, a za godinu dana, odnosno do proleća, naiđe 2-3 inča, ponekad i dvogodišnje pastrmke stare pet inča.

Ipak, ovo drugo od nas nikada neće steći puna prava državljanstva i nikada neće biti potrebno kao u inostranstvu, prvenstveno zato što su pastrmka i losos rijetki i nalaze se na nekoliko lokaliteta; drugo, jer velika riba generalno, manje se plaši nas i živi na jakim mestima gde je pecanje rolom nezamislivo bez čišćenja. Treće, zato što je dobar meč u engleskom stilu skup i teško ga je nabaviti.

Oni loši samo su u stanju da ojačaju predrasude većine ruskih ribara u njihovoj potpunoj neprikladnosti i nesvrsishodnosti. Osnovna namjena rola - u tom kritičnom trenutku kada je konopac blizu pucanja, da ribi da barem nekoliko aršina - u većini slučajeva koristimo fleksibilni prirodni štap, dlaku koja, ako je svježa, ima najmanje deset puta veću rastezljivost od nekattranih, posebno smolastih svilenih konopa, koje se koriste isključivo za pecanje na kolut.

A moskvorecki ribari, možda najveštiji u Rusiji, koriste svoju poboljšanu rusku opremu sa odličnim linijama za hvatanje ribe, na primer, šeresperova, do 8, pa i 10 kilograma težine, za četiri dlake, odnosno onu koja bi mogla prekinuti nisko rastezljivu svilenu uže za pecanje koja može izdržati tri puta veću težinu.

Svilene uže za pecanje su, naravno, neophodne samo uz rolu; kada pecaju bez njega, dobri su kada su jako jaki i ne zbunjuju se; za noćni ribolov na dnu sa kratkim štapom za pecanje, dobro i pravilno upletenim ili upletenim, pa su stoga neuvrnuti konopci nesumnjivo prikladniji od svilenih. Pastrmka je, s obzirom na veličinu, neosporno najjača i najživlja od naših slatkovodnih riba, te stoga njen ribolov zahtijeva veliku vještinu i vještinu.

Pozitivno se može reći da je snaga i opreznost ove ribe, opreznost, međutim, ovisno o providnosti voda u kojima žive pastrmke, poslužila za izum ribolova na rolo i općenito za sva brojna poboljšanja u sportu. ribolova. Bez sumnje, velike, pa čak i srednje velike pastrve ne mogu se uhvatiti na muhu i insekta osim na tanku strunu, koja određuje kolut, što omogućava, uz manji ili veći otpor, pustiti ribu s količinom linija linija dovoljna da ga iscrpi.

Ali kod drugih metoda ribolova, koje zahtijevaju nešto grublje i jače hvataljke, rola također nije beskorisna. Zato, tamo gdje su pastrmka i losos obične ribe, kolut, iako ponekad u vrlo pojednostavljenom obliku, koriste ne samo inteligentni lovci i ribolovci, već i obični ljudi. Finci, na primjer, hvataju lososa, a ponekad i pastrmke, pričvršćujući drveni kolut na čvrsti (brezov) štap s prstenovima.

Ovdje, u samoj Rusiji, ne može se reći da kolut uopće nije bio poznat i da su ga jednostavni ribari bezuvjetno odbili, budući da su blokovi pričvršćeni na čamac (na Donu) za hvatanje velikih soma ista rola. Bez obzira na visok kvalitet užeta za kosu koji se koriste u našoj zemlji, imamo još jedan, vrlo genijalan uređaj, koji djelimično zamjenjuje zavojnicu i izvanredan po svojoj jednostavnosti i svrsishodnosti i koji još čeka na razvoj - ovo je otvor za ventilaciju, odnosno otvor za ventilaciju letak, potpuno nepoznat u zapadnoj Evropi.

Iako se pravi letak još ne koristi za pecanje, njegov princip je već primijenjen kod moljaca - kratkih zimskih ribolovaca, kada pecaju ispod leda u lancu. Kao što smo vidjeli, ribolovac, ako se uhvati velika riba, postupno spušta zalihu užadi namotane osmicom sa udice moljca. Sve poznate metode pecanja pastrmke mogu se podijeliti u tri glavna tipa: 1) lov na crve, 2) ribolov na ribu i, na kraju, 3) ribolov na insekte.

Pecanje na crva je najlakši, najpovoljniji i, posebno kod nas, najčešći način. Ovisno o okolnostima, pecaju s plovkom, ali češće bez njega, jer uglavnom moraju loviti na plitkim i brzim mjestima. Pecanje na crva, gde se reka ne ledi, može se obavljati skoro čitavu godinu, osim u vreme mrijesta, ali je najuspešniji po hladnom vremenu, u proleće i jesen.

Ljeti pastrmka dobro podnosi glista samo u njoj mutna voda, nakon kisa, ali ne za vrijeme dolaska vode, vec kada se pocne bistriti i prodavati. Ali prije nego što pređemo na opis lova pastrmke na crva, razmotrimo korištenu opremu. Štap može biti čvrst, prirodan ili sklopiv, ali u svakom slučaju mora biti jak i fleksibilan s malom težinom (ne više od jedne funte), jer mlaznicu morate bacati svake minute.

Stoga se trude izbjegavati dugačke štapove, koristeći ih samo u ekstremnim slučajevima, na primjer, kada pecaju u širim rijekama s otvorenim obalama. U Francuskoj se obično peca sa čvrstim štapovima od trske, dužine od 5 do 9 aršina, koji se, radi veće čvrstoće i radi zaštite od uzdužnih pukotina, zalijepe vrlo tankom trakom.

Bolje je, naravno, ako je štap, čvrst ili sklopivi, opremljen prstenovima i uređajem za pričvršćivanje koluta, ali ako u tom području nema velikih pastrva, onda se ova poboljšanja i komplikacije mogu izostaviti. Prilikom pecanja zbog drveća i grmlja dovoljno je da je štap za pecanje dugačak 3-4 aršina. U svakom slučaju, ne bi trebao biti tečan, a štapovi poput biča koji se koriste za pecanje te iste pastrve uopće nisu prikladni.

Prilikom pecanja bez koluta, konopac obično, radi lakšeg zabacivanja, ne bi trebao puno prelaziti dužinu štapa i može biti dlaka, ali se u inostranstvu koristi samo svila, uglavnom tkana, vrlo tanka kada se peca s kolutom i prilično debeo kada se peca bez njega. Povodac sa zavezanom udicom vezuje se za konopac na uobičajen način.

Ovaj povodac se pravi od jedne žile, ponekad i debele odabrane, tzv. porodica,. a gdje ima velikih pastrmki i hvataju se bez koluta, čak i sa tri; bolje je, ponekad je i potrebno, da bude obojena u istu boju kao i voda, odnosno plavo-siva kada je providna. Dimenzije udica obično ovise o veličini ribe i mamcu; u tom pogledu, kao iu obliku udica, postoji velika neslaganja: jedni savjetuju upotrebu velikih (br. 00) Kirby udica, a drugi srednjih (br. 5 i 6) Limerika bez zavoja, koje prvi prepoznaju kao neprikladan.

Odnedavno se za pecanje pastrmke koriste kalajisane (ili posrebrene) i bronzane udice, koje su manje uočljive u čistoj vodi od običnih. Po svoj prilici, velike udice su najprikladnije kada se lovi puzanje, a srednje - kada se lovi balege. Ne tako davno u Engleskoj su počeli loviti pastrmke na tzv. Stuart hvataljka od 2 male udice (br. 9-10) vezane na jednom povodcu, na maloj udaljenosti jedna od druge.

Baskijski povodac je, usprkos zubatosti pastrmke, potpuno suvišan, jer ovi zubi po svojoj veličini ne mogu gristi, odnosno gristi, povodac. Plovak je, kao što je rečeno, koristan samo u dubljoj i mirnijoj vodi, ili u virovima, ispod otvora. U svakom slučaju, uz oprez pastrmke i prozirnost vode, ne smije biti velika i obojena jarkim bojama; bolje je da je to komad plute sa zaobljenim uglovima ili čak trska i štap nego prekrasan plovak za prodaju.

Po svoj prilici, pastrmke na plićaku mogu se s velikim uspjehom uloviti plovkom za samouranjanje, poput klena (vidi dolje), ili (posebno na vrlo kamenitim mjestima gdje će udica stalno udarati bez plovka) vrlo laganom plovak, skoro bez tereta (vidi "Ide", pluta ribolov), tako da mlaznica ide po dnu daleko ispred plovka.

U običnom ribolovu, plovak postaje tako da mlaznica, tj. crv, pluta malo iznad dna; na dubokim mjestima, gdje se pastrmka drži na pola puta, ponekad i aršin od nje. Kada lovite plovak, on, naravno, mora odgovarati potonjem.

Ako se peca na plitkim i brzim mjestima, pa samim tim i bez plovka, onda se čini najpogodnijim loviti s malim opterećenjem na pješčanoj, hrskavičnoj ili sitnoj kamenoj podlozi i sa teškim prolazom (metkom ili običnom izbušenom u obliku masline). sinker) kada na dnu ima veliko kamenje i, općenito, dodiri koji ne dopuštaju pecanje s pokretnom mlaznicom. Crvi za mlaznicu se biraju u zavisnosti od terena.

Ponekad pastrmka bolje podnosi malog crva, ponekad velikog, ali općenito treba napomenuti da je običnog bolje uhvatiti u udaljenim rijekama. glista, koji živi baš tu na obalama i dobro je poznat po ribama, koji ovdje uopće ne poznaje crvenu balegu, a još više veliki crv (crv, crv, puzavac, bertil, rosa, kišna glista) koji se uglavnom nalazi u baštama i voćnjacima.

Postoje mjesta gdje gotovo nijedna riba ne može ispuzati. Crv se montira na udice odgovarajuće veličine, velike na br. 0 ili 1-2, i jednostavne udice od zemlje i balege na 3-6 br., ispod glave, puštajući dugačak rep ako pastrmka ne pojede crva. . U potonjem slučaju, prikladnije je staviti crva na Stuartovu opremu od 2-3 male udice. Crv se preferira očišćenog, odnosno ustajalog i sa praznim iznutricama, jer takav crv čvršće sjedi na udici i riba ga spremnije uzima.

U mutnu vodu, međutim, prema mnogim stranim autorima, bolje je posaditi svježeg, neočišćenog i smrdljivijeg crva, jer ga pastrmka dodatno miriše. Osjetilo mirisa kod riba je općenito mnogo razvijenije nego što se obično misli. Ovdje, u Rusiji, većina pastrmke se lovi na crva, a samo mali dio na muhu. Na Kavkazu, upravo u pritokama Kubana, kao i gotovo duž cijele obale Crnog mora, kozaci hvataju pastrmke uglavnom na pilećim crijevima (ili različitoj divljači), obično u mutnoj vodi, gotovo zbog nedostatka crva.

Crijeva vjerovatno mogu poslužiti kao dobar mamac na drugim mjestima. U zapadnoj Evropi, ponegde, upravo tamo gde se pastrmka hrani (u pastrmskim ribnjacima) svačim stvarima, ove ribe postaju svejedi poput šarana ili mrene, a odlične su za krompir, mast itd. Nedavna vremena u Njemačkoj i Belgiji jedna vrsta američke pastrmke, tzv. iridescent (arc-en-ciel), koji, odlično koegzistirajući u toploj vodi ribnjaka, preferira biljnu hranu od crva i insekata i odlično se hvata na raznim žitaricama.

Opća pravila za pecanje pastrmke na crva su ista kao i za pecanje mušicom. Glavna stvar je da se pokušate sakriti iza grmlja ili neke vrste zaštite, u svakom slučaju izbjegavajte odijela jarkih boja i ne stojite tako da sjena pada na vodu, odnosno leđima okrenuta suncu, i ne kucajte i ne pravite buku dok hodate obalom. Uvijek se mora imati na umu da svaka riba bolje čuje zvuk koraka kroz podrhtavanje obale nego glas i drugu buku.

Naravno, kada je voda jako mutna, nema potrebe za skrivanjem, a po vjetrovitom vremenu - promatrati bezuslovnu tišinu. Budući da je pastrmka sramežljiva, a ne đačka riba, onda, nakon što je ulovio nekoliko komada na jednom mjestu, ponekad 2-3, potrebno je premjestiti se na drugo mjesto, tako da je ovaj ribolov gotovo isto što i mušičarenje: iznenađujuće dobro -poznato područje na sve strane, ako nije bilo ugriza, potrebno je spustiti se niz rijeku.

Love se gotovo uvijek s obale, gotovo nikad s čamca, a rijetko s mostova, brana, ispod kojih se pastrmka, međutim, vrlo rado drži i najbrojnija. Mamac uvijek treba baciti malo više od mjesta gdje se primjećuje ili sumnja na prisustvo ribe. Strogo govoreći, postoje tri načina za pecanje pastrmke na crvu: bez plovka s laganim potapljačem, tako da se mlaznica vuče po dnu ili pluta blizu njega.

Bez plovka, spuštanje i podizanje mlaznice, i sa plovkom. Prva metoda se koristi na rascjepima, druga dva - u dubljim i mirnijim vodama - u jamama, ispod brava i u virovima u meandrima rijeke. Prilikom pecanja s obale i na plitkom mjestu, izbacuju crva zamahom četke, držeći udicu s mlaznicom prstima lijeve ruke, malo više od mjesta gdje stoje; vodovod se obavlja uglavnom iza grmlja (vidi "Klen") iu malim rijekama ili čak potocima.

U jezerima se pastrmka ne smije loviti na crva (plovcem), jer je za uspješan ribolov potrebno zabaciti veoma daleko od obale. Što se tiče vremena pecanja, ovdje, u Rusiji, pastrmka je crva gotovo cijele godine, osim u periodu mrijesta i otvaranja rijeka. U inostranstvu, pak, ujedanje pastrmke za crva ljeti gotovo svuda potpuno prestaje, a tada se lovi samo na muhu (prirodnu ili vještačku).

Najbolje vrijeme za pecanje pastrmke svuda je u aprilu i maju, zatim u kasnu jesen nakon mrijesta. Petersburg Province. pastrmka krajem avgusta ide u bitke, u pukotine i prestaje uzimati. Ponegdje se pastrmka dobro lovi i zimi, iz rupa (u jamama), ali je njen zimski ribolov malo poznat i od male koristi. Čini se da ga je bolje uhvatiti noću, fenjerom, odvodom i sa dna. U Engleskoj se pastrmka lovi u kasnu jesen i zimu na jaja lososa, zasađena na malu udicu.

U rano proljeće i kasnu jesen pastrmka se također bolje hvata sa dna i na dubljim i mirnijim mjestima, pa je zato pogodnije hvatati plovkom. Kao što možete očekivati, kod nas je najbolje vrijeme za crvljenje pastrmke rano jutro prije izlaska sunca i sumrak nakon zalaska sunca. U inostranstvu i uopšte na jugu, gde je letnji sumrak veoma kratak, večernji je kratak i počinje oko dva sata pre zalaska sunca; na isti način, jutarnji zalogaj ponekad traje i do 10:00. popodne.

Čini se da na sjeveru Rusije u maju i junu pastrva traje cijelu noć, osim ponoći. Vremenski i vodeni uvjeti, kao i uvijek, veoma su bitni pri ribolovu pastrmke. Najuspješniji je u oblačnim, tihim danima, kao i nakon kiše, ali kada zamućenje već počinje da prolazi. Općenito, u mutnoj vodi možete uloviti samo crva ili ribu, ali ne biste trebali loviti na muhu na vrhu. Za vrijeme jake kiše, kada je voda jako mutna, pastrmka se drži blizu obale, u potocima i loše podnosi.

Kada dođe grad, pada u omamljenost, skriva se u rupama i pod kamenjem i može se uhvatiti rukama. Vrlo je moguće da joj se to dešava čak i uz vrlo jake udare grmljavine, ali ću uzgred napomenuti da za vrijeme grmljavine uglavnom pluta na površini, imajući obilnu žetvu insekata koje vjetar izbacuje u vodu. Prema zapažanjima zapadnoevropskih ribara, na suhim i hladnim vjetrovima pastrmka se zadržava na dnu, na vlažnim i toplim vjetrovima na površini.

Ugriz pastrmke na crva prenosi se različito, ovisno o području i godišnjem dobu. Na pukotinama i brzacima, također gdje pastrmka nije uplašena i gladna, odmah zgrabi crva i utopi plovak, a kada se peca bez njega, daje prilično snažan pritisak na ruku; pa bi trebalo da seče sada. Kod sporijeg zagriza, manje ili više oštar guranje se prvo prenosi na ruku, zatim slijede 2-3 udarca i povlačenje, pri prvom guranju štap se mora gurnuti naprijed ili spustiti; bolje je rezati bez čekanja na povlačenje, jer ovo drugo znači da je pastrmka u potpunosti progutala crva.

Prilikom pecanja sa Stuart rig-om, potrebno je udicu već pri prvom zagrizu. Dobro uhranjena i uplašena pastrmka, posebno u riječnim virovima i u barama, hvata mnogo pažljivije nego na brzacima i hvata mamac sa strane, često, posebno teškim plovkom, jedući ga. Tada je najbolje rezati čim plovak zadrhti. Strike, kada pecate plovkom, treba biti prilično energičan; pri pecanju bez plovka, pogotovo na brzaku, dovoljan je mali pokret četke, a oštrijim sečenjem može se odsjeći i jaka ribarska linija.

Ne smije se zaboraviti da je pastrmka najjača od naših riba, te da čak i leming od pola kilograma pruža vrlo jak otpor. Neki vjeruju da pastrmka od pola kilograma hoda po mamcu tako žustro kao lipan od 3 kilograma, odnosno šest puta jača od ribe, također nije jedna od slabih. Odrezana pastrmka brzo juri u suprotnom smjeru i iskače iz vode. Ovi manevri su posebno opasni na procjepima, pa stoga hvatanje čak i srednje velike pastrmke, oko pola kilograma, brzinom, bez namotaja, zahtijeva veliku vještinu i spretnost.

Zavojnicu često moramo zamijeniti nogama, odnosno trčati za ribom, a ponekad i ući u vodu. Često se, osim toga, ulovljena pastrmka zabija ispod kamena ili zapetlja u travu, a onda je s njom još veća nevolja. Prilikom pecanja na kamenim brzacima, udica, dodirujući kamenje, vrlo brzo se otupljuje, pa ju je potrebno s vremena na vrijeme izbrusiti i za to ponijeti sa sobom najmanju turpiju (na sat) ili blok, široku olovku, od aspida.

Ribolov na jaja lososa je vrlo unosan i čini se da je sada zabranjen u Engleskoj. Ova metoda je bila najčešća u Škotskoj. Stoddart (i von dem Borne u ekstraktu) ima vrlo detaljan opis pecanja pastrmke na kavijar od lososa. Autor savjetuje da se kavijar od lososa pripremi unaprijed i za buduću upotrebu (soljenje), da se iz ženki lososa izreže neposredno prije mrijesta u jesen i očisti od filmova.

Od mrvljene ikre se pravi i neka vrsta tijesta, za koju se odlično slaže pastrmka, dijelom i zbog sadržaja soli, koju sve ribe jako vole. Istovremeno, takva mješavina služi i kao izvrstan začin, na koji pastrmke dolaze s vrlo velikih udaljenosti. Ovo tijesto (veličine konjskog pasulja) stavlja se na malu udicu (br. 6-8), a pošto se ne drži dobro na njoj, mora se vrlo pažljivo baciti.

Ribolov na ribu – živu, posebno umjetnu, kod nas je možda još rjeđi od mušičavog pecanja na insekte. Osim toga, ne svugdje pastrmka uzima ovu mlaznicu. Male pastrmke su rijetko grabežljive, a velike pastrmke nema posvuda i uvijek su rijetke. Ali tamo gdje ih ima mnogo, a hrane je malo, na primjer, u ribnjacima Ropshinsky, odlično podnose čak i komade ribe.

Pastrva se još rjeđe hvata na umjetnu ili mrtvu ribu i to samo ako je mamac u jakom rotacionom ili oscilatornom kretanju, odnosno u vrlo jakoj struji, na primjer. ispod brava, ili kada ga bace daleko od sebe u dubinu, a zatim ga privlače k ​​sebi laganim guranjima, odnosno na gore opisan način zvan vrtenje (vidi "Losos").

Ribolov pastrmke na umjetnu metalnu ribu iz brave obavlja se na isti način kao i lov na šeresper (vidi "Šeresper"). Stoga ću samo dodati da se pastrmka u većini slučajeva umjetna riba lovi u proljeće i jesen (kasno i, osim toga, ili u mutnoj vodi, ili kada je potpuno mrak, čak i noću). Osim toga, pastrmka uzima samo male umjetne ribe, ne veće od 2 inča, štoviše, bolje je za lagane nego za metalne.

Najviše pohlepno hvata šaroliku svilenu ribu, koja prikazuje goveče. Prema starim peterburškim lovcima-ribolovima, pastrmka u rijeci. Izhora uopće ne ide na umjetnu ribu dok je u rijeci. Oredezhe uzima savršeno. Sveukupno, ribolov pastrmke na umjetnu ribu je najuspješniji u blizini Imatre i jezera Saimaa, u rijeci. Boks.

Ovdje je najbolje voditi pastrmku zimi, nakon mrijesta, u prosincu i siječnju, a mnogi lokalni stanovnici žive od ovog ribolova. Njihova umjetna riba sašivena je od šarenog pamučnog platna i izgleda kao veliki crv dužine nešto više od jednog inča; udica (jednostruka) viri iz zadnje trećine ribe. Pecanje na njega uvijek se obavlja na čamcu, zajedno, i jedan zabacuje, a drugi vlada čamcem, što zahtijeva veliku vještinu u brzacima.

Ženevski ribolovci imaju originalan način ribolova, koji pomalo podsjeća na šeresperski pecanje iz brave: pecaju s mosta (vjerovatno na izvoru Rone od Ženevskog jezera), imaju samo veliki blok na koji je namotano 300-400 metara. (tj. do 560 aršina) kanapa. Mamac (umjetna riba ili živi mamac) se spušta nizvodno, zatim se ponovo namota konopac itd. Po svoj prilici hvataju se plovkom. Međutim, ženevska se pastrmka razlikuje od obične potočne pastrmke po svojoj ogromnoj veličini i drugim karakteristikama.

Pastrmka je uobičajeno ime za nekoliko vrsta riba koje pripadaju porodici lososa. U isto vrijeme, neke sorte pastrmke često je vrlo teško razlikovati jedna od druge.

Meso pastrmke je delikatesni proizvod cijenjen u kuhinji mnogih zemalja svijeta. Ovo je meso veoma meke teksture i prijatne arome. Dosta je masna, a boja može biti ne samo bijela ili crvena, već i kremasta.

Pastrmka se može kuvati na sve poznate načine: od ove ribe se pravi divna riblja čorba ili čorba, odlična je za prženje i dimljenje, veoma je popularan i suši od sirove pastrmke. Jela od pastrmke ima dosta.

Morska i riječna pastrmka

Morska i riječna pastrmka razlikuju se po veličini i boji mesa. Riječno meso je ružičasto, a morsko crveno. Pastrmka iz slatkih voda je jezerska i potočna. Jezero je veće, a potok manji, nazivaju ga i "pied".

Smatra se da je najukusnija riječna pastrmka iz jezera Sevan (Jermenija). Od morskih primjeraka najviše se cijeni duga koja živi uz obalu Norveške.

Pastrmka u kuvanju

Pastrmka se široko koristi u dijetalnoj ishrani. Najbolje je koristiti svježu ili ohlađenu ribu. Najčešće se pastrmka peče, prži ili soli. Pastrmka je idealna za roštiljanje. Njegov ukus dobro otkrivaju limun i đumbir.

Sastav i svojstva

Meso pastrmke sadrži mnogo vitamina (A, D, B12) i esencijalnih aminokiselina. Sadrži veliku količinu omega-3 masnih kiselina. Kada u našoj hrani bude dovoljno ovih supstanci, tada će nivo holesterola u krvi biti normalan, krvni sudovi jaki i elastični, a nervni sistem i mozak će raditi savršeno. Dakle, prema rezultatima brojnih studija, ljubitelji pastrmke gotovo tri puta manje obolijevaju od raka, hipertenzije, imaju dobro pamćenje, a depresije praktički nema.

Kalorični sadržaj pastrmke je gotovo dva puta manji od lososa - oko 88 kcal na 100 grama. Meso pastrmke sadrži vitamine A, B, E, D, minerale: kalijum, kalcijum, fosfor, nikl, bakar i druge.

Brojni istraživači tvrde da česta konzumacija crvene ribe pomaže u zaštiti kože od negativan uticaj sunčeve svetlosti, štiti od opekotina od sunca.

Sastav mesa pastrmke

u 100 grama proizvoda

Pastrmka je ukusna i zdrava riba koju domaćice poštuju i ribari cijene. Ova riba može živjeti iu slatkoj i slanoj vodi, kako u morima tako iu jezerima: sve ovisi o tome kojoj vrsti pastrmke pripada. Značajke pastrmke, kao i mjesta na kojima se nalazi, bit će obrađeni u ovom članku.

Opis pastrmke

Pastrmka pripada porodici lososa i redu lososa.

Boja

Tijelo ove ribe je izduženo, sa strane je stisnuto i prekriveno sitnim ljuskama i tamnim mrljama. Pastrmka ima naglašenu kratku peraju na leđima.

Zanimljiva je činjenica da pastrmka može poprimiti boju područja u kojem trenutno živi - u ovome izgleda kao druga riba - iverak. Dakle, leđa pastrmke su obično zelene ili maslinaste boje, bokovi su žućkasti ili zelenkasti, trbuh je sivo-bijele boje, sa bakrenim sjajem.

Peraje na trbuhu pastrmke su obično žute boje i imaju brojne točkice. Iako ponekad boja pastrmke može biti mnogo tamnija ili mnogo svjetlija - sve ovisi o boji dna akumulacije i boji vode, o godišnjem dobu, o hrani koju riba konzumira.

Dakle, pastrmka koja živi u krečnoj vodi mnogo je lakša, a ako je njeno stanište u rezervoarima s tresetnim ili muljevitim dnom, onda je tamnije. Što se pastrmka bolje hrani, to je njena boja ujednačenija i nema toliko mrlja. Osim toga, pastrmka postaje tamnija tijekom procesa uzgoja, a također mijenja boju kada se kreće iz jednog rezervoara u drugi (na primjer, iz običnih jezera u plaćeni, umjetno stvoreni ribnjak).

Razlike između muškaraca i žena

Muške pastrmke su obično manje od ženki sedmicama. Međutim, imaju veću glavu i više zuba. Osim toga, postoji savijanje kraja donje vilice prema gore kod starijih muškaraca.

Istovremeno, pastrmka obično ne dostiže velike veličine: maksimum naraste do jednog metra i teži 20 kilograma. Jedinke obične pastrve narastu u dužinu od 20-30 centimetara i teže oko pola kilograma. Kavijar pastrmke obično ima prečnik od 4-5 milimetara.

Vrste pastrmke

Postoje sljedeće vrste pastrmke:

Kako uloviti više ribe?

1. Cool aktivator. Privlači ribu u hladnoj i toploj vodi uz pomoć feromona uključenih u sastav i podstiče njihov apetit. Šteta što Rosprirodnadzorželi zabraniti njegovu prodaju.
2. Osetljivija oprema. Pročitajte relevantne priručnike za određenu vrstu pribora na stranicama moje web stranice.
3. Bazirani na mamcima feromoni.

• jezerska pastrmka
• potočna pastrmka
• kalifornijska pastrmka

Dijeta

Pastrmka najradije jede zooplankton, larve i insekte, kao i sitnu ribu.

Mrijest

U sezoni parenja pastrmka se mrijesti na tlu, nakon što uz pomoć repa napravi malo udubljenje, nakon čega mužjak oplodi jajašca, a ženka zakopa rupu sa ikrima. Mladunci obično izlaze iz jaja nakon pet do šest sedmica.

Staništa pastrmke

Vrijedi napomenuti da staništa pastrmke ovise o njenoj vrsti. Međutim, u kojem rezervoaru se pastrmka ne bi našla, ona po pravilu radije boravi u hladu, u jamama i drugim dubokim mjestima.

Ovu ribu odlikuje sramežljivost i oprez. Pastrmke žive u jatima.

jezerska pastrmka

Ova vrsta pastrmke u našoj zemlji se uglavnom nalazi u jezerima Ladoga i Onega. Može se videti i u karelskim jezerima i rezervoarima na poluostrvu Kola. Takođe, neki oblici jezerske pastrmke žive u jezerima na planinama Kavkaza, kao iu Zakavkazju, na primjer, u jezeru Sevan i drugima.

Ova riba voli hladnu i bistru vodu. Ova riba se školuje, radije se zadržava na dubini od pedeset do sto metara. Iako je ljeto vruće, jata pastrmke se mogu naći i u primorskim područjima.

Potočna pastrmka

Ova vrsta pastrmke je riba selica - može živjeti i u slatkoj i u morskoj vodi. Međutim, općenito, potočna pastrmka radije živi u slatkovodnim akumulacijama, a ne ide u more. Općenito je prihvaćeno da je potočna pastrmka oblik pastrmke.

Ova riba radije se zadržava na jednom mjestu i rijetko migrira na velike udaljenosti. Odrasli primjerci potočne pastrmke nakon sezone razmnožavanja, koja nastupa u jesen i zimu, odlaze u plitku dubinu vodenih tijela, gdje se nalaze izvori potoka. Tamo se riba naseljava za zimu, hraneći se sitnom ribom, a sa ovih mjesta otpliva tek s početkom proljetne poplave.

Omiljena staništa potočne pastrmke ljeti su područja vodenih tijela u blizini vodopada, strmih obala sa liticama, u blizini virova i u estuarijima, kao i na drugim mjestima gdje je kamenito dno. Ovdje pastrmka živi cijelo ljeto u jatima, povremeno plivajući s jednog mjesta na drugo.

Potočna pastrmka ne voli jake struje, a i tamo gdje ima puno kamenja - zgodno je sakriti se u hladovini blizu njih.

Rainbow pastrm

U divljini se ova vrsta pastrmke nalazi, na primjer, u slatkovodnim akumulacijama u blizini pacifičke obale, u blizini obala sjevernoameričkog kontinenta. Također, ova riba, zbog svog vrijednog i ukusnog mesa, umjetno je donesena i na brzinu naseljena u vodama u blizini Australije, Novog Zelanda, Japana, kao iu Južnoj Africi i Madagaskaru.

AT evropske zemlje kalifornijska pastrmka se aktivno uzgaja u umjetnim akumulacijama: i ribnjacima i rijekama. Rusija nije bila izuzetak - uzgoj pastrmke u našoj zemlji postao je popularan posljednjih godina.

Pastrmke preferiraju hladnu i bistru vodu kao svoje stanište, gdje su prosječne temperature 15-20 stepeni. Ne voli jarku sunčevu svjetlost, pa život radije provodi pored šljunka i kamenja, skrivajući se od sunčevih zraka u hladu. Pastrmke su najaktivnije za vreme oblačnog vremena, kao i ujutru ili uveče.

Istovremeno, ona neće moći boraviti u malim i zatvorenim rezervoarima koji su zimi prekriveni ledom, jer svakako mora s vremena na vrijeme da se izdigne na površinu vode kako bi napunila plivački mjehur zrakom. .

Gdje najčešće možete pronaći pastrmku u divljini u Rusiji?

Kao što je gore spomenuto, različite vrste pastrmke mogu se naći u sljedećim vodenim tijelima Rusije:

• Onega jezero,
• jezero Ladoga,
• slatkovodna tijela poluostrva Kola,
• planinska jezera Kavkaza,
• umjetne akumulacije, koje su posebno popunjene kalifornijskom pastrmkom.

Uzgoj pastrmke u ribnjacima

U osnovi, kalifornijska pastrva se uzgaja u posebno stvorenim umjetnim akumulacijama i ribnjacima. Ova riba je visoko cijenjena zbog mekog i ukusnog mesa, bogatog vinaminima i korisnim mikroelementima.

Pastrmka je posebno cijenjena i uzgajana uporedo s drugim ribama - šaranima. Obično se male jedinke prvo uzgajaju u posebnim vodenim baštama, nakon čega se sade u rijekama i jezerima. male veličine. Ovdje riba raste, nakon čega se lovi i dostavlja na police trgovina. Također, ovdje se okupljaju i ribolovci amateri da provode vrijeme za zanimljiv ribolov pastrmke.

Uzgoj pastrmke posebno je razvijen u evropskim zemljama, čiji stanovnici jako cijene ovu ribu zbog odličnog mesa. Primjeri takvih zemalja su Danska, Italija ili Francuska. U ovim zemljama se godišnje uzgaja do 170 hiljada tona kalifornijske pastrmke.

U Rusiji je u poslednjoj deceniji postao popularan i industrijski uzgoj ove ribe.

Zanimljivo je da se, prema svim uzgojnim pravilima, sa svakog hektara akumulacije može dobiti do 300 centi ove ribe.

Karakteristike pecanja pastrmke

Bez obzira u koje vrijeme idete u lov na pastrmke, zapamtite da će vam trebati sva vještina, vještina i vještina da ulovite ovu prekrasnu ribu.

Također je dobra ideja proučiti akumulaciju u kojoj ćete pecati, upoznati se sa njenim karakteristikama i najzanimljivijim mjestima, kao i pripremiti dobru opremu. Ako su svi ovi uvjeti ispunjeni, odličan ribolov će vam biti zagarantovan.

Pecanje na potočnu pastrmku

Najpopularniji među ribolovcima je lov na potočnu pastrmku (inače ovu prekrasnu ribu nazivaju i "pied" zbog tamnih mrlja i ljuski koje svjetlucaju svim prelivim bojama).

Međutim, ulov potočne pastrve nije tako jednostavan. U pravilu, prilikom ribolova, ribari bi se trebali kretati nizvodno uz rijeku: na taj način nećete uplašiti ribu i pronaći ćete nove jedinke.

Ribolov na kalifornijsku pastrmku

Za razliku od ribolova na potočnu pastrmku, ovdje se ribar ne mora pažljivo maskirati, jer kalifornijska pastrmka nije toliko oprezna i nije stidljiva kao njena "potočna sestra". Međutim, ne vrijedi se penjati naprijed: pri pogledu na sjenku, ribar pastrmke će nestati sa svog mjesta.

Pastrmke vole varalice jarkih boja, kao što su mušice ili vobleri u crvenoj i žutoj boji.

Pecanje na jezerske pastrmke

Posebnost jezerske pastrmke je u tome što je ova riba veoma vezana za svoje stanište. Dakle, ako jezerska pastrmka nađe mjesto gdje nema nedostatka hrane, ona, po pravilu, ovdje živi dugo vremena, ne odlazeći nikuda.

Stoga mnogi ribari hrle u akumulacije kako bi ulovili ovu ukusnu i zanimljivu ribu.

Najpopularniji lov na jezersku pastrmku je korištenje muha, glavna stvar je odrediti koju vrstu muhe pastrmka preferira u određenom rezervoaru. Prema riječima ribara, najbolje je uloviti larvu ili suhu muhu u bistroj i tekućoj vodi. Ali ako voda stoji, tada bi bilo ispravnije posaditi mokru muhu.

Jezerska pastrmka se nalazi u mnogim malim vodenim tijelima u Rusiji - jezerima, ribnjacima.

Vrijedi zapamtiti da je pastrmka najaktivnija u hladnoj vodi, a u slučaju ribolova ljeti, treba je tražiti na dubini na kojoj pastrmka bježi od velike vrućine.

U slučaju da idete na pecanje u plaćeni ribnjak, unaprijed se raspitajte u koje vrijeme se ribe ovdje hrane. Tada vam je uspješan lov zagarantovan.

Ribolov pastrmke

Ovu vrstu pastrmke preporučujemo loviti u takozvanoj brzoj vodi. Riječna pastrmka preferira staništa sa hladnim i čista voda gdje je jaka struja i ima područja sa kamenitim dnom, poplavljenim drvećem.

tackle

Pastrva se uglavnom lovi na:

• štap za plutanje,
• vrtenje,
• oprema za mušičarenje.

Jedan od faktora uspješnog ribolova bit će i pravi izbor mjesta za pecanje pastrmke. Možete saznati o tome tako što ćete pitati rendžere (da li se radi o plaćenom rezervoaru) ili iskusne ribare, ili možete sami odrediti ovo mjesto, krećući se duž akumulacije.

Takođe, veoma važan aspekt je sezona ulova ove ribe. Obično počinje kada se rijeke otvore. Pastrmka se može loviti i zimi na vodama koje nisu pokrivene ledom, osim ako to nije zabranjeno lokalnim regionalnim propisima.

U rano proleće pastrmku treba tražiti u puškama, u jamama, gde ima hrane za ovu ribu. Ali s porastom nivoa vode zbog mutne otopljene vode, uspješan ribolov obično prestaje.

Mamci

Kao mamce možete koristiti:

• Vobleri jarkih boja
• Muhe su jarko crvene ili žute.
• Kao mamac, kao što je gore spomenuto, muva je sasvim prikladna.

Pastrmka je uobičajeno ime za nekoliko rodova riba koje pripadaju porodici lososa. Pogledajte fotografiju pastrmke - značajno se razlikuje od ostalih riba po svojoj pjegavoj boji.

Pastrmka je važan izvor hrane ne samo za ljude, već i za veliki broj životinja.

Pastrmka je predstavnik lososa (Salmonidae).

Izgled pastrmke

Glavna karakteristika pastrmke je oblik njuške, skraćena je i kratka. Peraje imaju isti broj zraka, karakterističnih samo za ovu vrstu. Pastrmka također ima 2 reda zuba na nepcu i 4 zuba na stražnjoj strani prednje ploče. Ova riba ima i druge karakteristične karakteristike koje igraju veliki značaj za specijaliste.

Predstavnici vrste žive u potpuno različitim uvjetima, tako da boja pastrmke može biti raznolika. Boja tijela ribe obavlja funkciju maskiranja, s tim u vezi, mijenja se u različitim uvjetima. Na primjer, kada riba živi u moru, ima srebrnu boju tijela, a kada pliva u visokim planinskim jezerima, na njenom tijelu se pojavljuju jarke boje. Bočne strane uglavnom postaju tamnožute, a leđa maslinaste. Na leđima i sa strane pojavljuju se crvene, crne ili bijele mrlje.

Trbuh pastrmke je svjetliji od leđa i u pravilu ima bakrenu nijansu. Leđna peraja ima tamne mrlje. Karlična peraja su žuta. U nekim slučajevima pastrmka može imati čvrstu tamnu boju. A ponekad riba postaje gotovo bezbojna. Na boju tijela pastrmke utječe ne samo boja dna, već i godišnje doba i vrsta hrane.

Ženke su veće od mužjaka, ali su im glave manje. Dužina tijela pojedinih jedinki doseže 1 metar s težinom od oko 22 kilograma. Prosječna veličina pastrmke je 30 centimetara s težinom od 500 - 600 grama. Jaja imaju prečnik ne veći od 4 centimetra, žućkaste su ili blijedocrvene boje.

Staništa pastrmke

Ova vrsta ribe živi na sjevernoj hemisferi. U 19. stoljeću pastrmke su se počele uzgajati na Novom Zelandu, Australiji, a ribe su tamo dovođene iz Kalifornije i Engleske. U Australiji i Novom Zelandu pastrmke su se dobro ukorijenile, istisnuvši čak i neke vrste riba.
Pastrmke se mogu naći i na Himalajima. Ova vrsta živi u Nepalu, Indiji, Pakistanu i Butanu.

Ponašanje i ishrana pastrmke

Ova vrsta živi u slatkoj i morskoj vodi.

Jezerske pastrmke žive u rijekama i jezerima, a kalifornijske pastrmke provode početak svog života u moru, a zatim mijenjaju stanište i odlaze u rijeke.

Pastrmka se hrani drugim vrstama riba, mekušcima, beskičmenjacima i vodenim insektima. U jezerima najveći dio prehrane je zooplankton.

Pastrmka živi u vodama s temperaturom ne višom od +16 stepeni. U prljavoj vodi ribe brzo uginu.

Reprodukcija i životni vijek

Tokom sezone mrijesta, jezerska pastrmka putuje uzvodno duž rijeke. U nekim slučajevima pastrmka ne napušta svoj rezervoar i polaže jaja upravo u njemu.

Mladi koji su se pojavili ili ostaju u rijeci ili idu nizvodno u akumulaciju. Ako pastrmka ne napusti rijeku, pridružuje se populaciji potočne pastrmke koja se smatra najljepšom. Potočna pastrmka živi samo u hladnim čistim vodama. U dobrim uslovima života dobija i do 5 kilograma na težini.

Na životni vijek pastrmke također utiču stanište, hrana i vrsta. Na primjer, životni vijek pastrmki koje žive u jezerima duži je od životnog vijeka riječnih pastrmki. Jezerska pastrmka živi nekoliko decenija, a stanovnici rijeka - do najviše 7 godina. Dugovječna pastrmka može težiti i do 30 kilograma.

ribolov

Ribolov pastrmke je uzbudljiv, ali prilično težak, najvažnije je odabrati pravo mjesto. Da biste to učinili, možete poslušati savjete iskusnih ribara ili jednostavno pokušati gristi na različitim mjestima. Sezona ribolova počinje otvaranjem rijeke, u kojoj se može loviti i pastrmka zimsko vrijeme. Ali u svakom konkretnom području uspostavljena su određena pravila i ograničenja ribolova.