Kako brzo skuvati bele mlečne pečurke. Kuvanje jela od bijelih gljiva

Zbog svog odličnog ukusa, mirisa i korisnih svojstava, mliječne gljive se smatraju jednim od najpopularnijih plodnih tijela. Bogate su askorbinskom kiselinom i imaju pozitivan učinak u liječenju raznih bolesti.

Gotovo sve mliječne gljive klasificirane su kao uvjetno jestive vrste zbog mliječnog soka sadržanog u pulpi. Ovaj sok gljivama daje gorčinu koja se mora ukloniti da bi kuvana jela bila ukusna. Dakle, 2 glavna procesa koja vam omogućavaju da to uradite kako treba su namakanje i kuhanje.

Kako kuvati mlečne pečurke pre daljeg procesa prerade? Prvi korak je uklanjanje raznih smeća s površine gljiva, koje nije tako lako očistiti. Četkica za zube ili kuhinjska spužva pomoći će da se olakša ovaj proces i da se uklone sitni ostaci trave i lišća, kao i sitna prljavština sa klobuka. Zatim morate isprati proizvod u puno vode.

Šta dalje treba učiniti, kako kuhati mliječne gljive za zimu? Obično se prvo natapaju plodovi, a mora se reći da će ovaj proces ovisiti o njihovoj vrsti. One koje sadrže manje gorčine (bijele i suhe mliječne pečurke) namaču se od nekoliko sati do 2 dana. Ako su to gljive crnog mlijeka, onda je njihovo namakanje duže - do 5 dana. U isto vrijeme, 2-3 puta dnevno, potrebno je mijenjati vodu u gljivama da nestane gorčina i da ne pokisele.

Vrijedi napomenuti da su najčešće gljive bijele i crne. Ove gljive su odlične za kućno konzerviranje - kiseljenje i kiseljenje. Glavna faza u pripremi gljiva za ove procese je kuhanje.

Kako skuvati bele mlečne pečurke za zimnice?

Razmislite prvo kako skuhati bele mlečne pečurke za većinu zimskih priprema?

• bela pečurka nema takvu gorčinu kao njegov crni "brat", pa se nakon kratkog namakanja gljive mogu kuhati 10-15 minuta u slanoj vodi.
• Ocijedite u cjedilu da se potpuno ocijedi i ohladi.
• Zatim prijeđite na proces soljenja ili kiseljenja. Imajte na umu da se bijele mliječne gljive nakon namakanja ne mogu kuhati, već odmah posoliti, tada se ova metoda naziva hladna.

Kako kuhati crne gljive da ih pripremite za soljenje?

Kako skuhati crne gljive i pripremiti ih za soljenje? Slane crne pečurke - ukusna užina sa neverovatnom oštrinom. Međutim, ove gljive, zbog velike gorčine u pulpi, namaču se 3 do 5 dana, što nekim domaćicama zadaje poteškoće. Nakon što se pečurke namoče, a gorak ukus skoro nestane, potrebno je da prokuvate crne pečurke da se konačno oslobodite gorčine. Kako kuhati gljive od sirovog mlijeka, možete naučiti iz uputa korak po korak opisanih u nastavku.

• Mliječne pečurke odmah stavite u kipuću vodu uz dodatak 2 žlice. l. posolite i dinstajte 15 minuta na laganoj vatri.
• Izvadite šupljikavom kašikom u cjedilo i isperite pod hladnom vodom.
• Ocijedite vodu iz lonca, dodajte novu i prokuhajte.
• Ubacite mliječne pečurke i kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta, pri čemu je potrebno stalno skidati pjenu s površine.
• Na kraju kuhanja možete dodati lovorov list, par pupoljaka karanfilića i kišobrane kopra.
• Kuvane šampinjone stavite na rešetku da se ocijede, a zatim možete početi sa soljenjem. Imajte na umu da je crne gljive bolje soliti samo na vruć način, što će smanjiti rizik od mogućeg trovanja sirovim gljivama.

Kako kuhati suhe mliječne gljive prije soljenja da pečurke ne potamne?

Kako kuhati suhe mliječne gljive prije soljenja i kiseljenja? U ovoj varijanti, mliječne pečurke nakon namakanja kuhaju se samo 10 minuta, a zatim koriste za svoju namjenu.

Mišljenje da se mliječne gljive mogu soliti bez kuhanja danas se smatra netačnim. Stručnjaci upozoravaju da zbog sadašnje poremećene ekologije čak i jestive gljive mogu biti izvor trovanja. Stoga je nakon obaveznog namakanja gljive uvijek bolje prokuhati - oprez nikome neće naškoditi.

Kako je potrebno kuhati mliječne pečurke za soljenje kako biste ih što više riješili gorčine? Kao što je već spomenuto, bijele gljive se prvo namaču od nekoliko sati do 2 dana, a crne - do 5 dana. Sve to vrijeme, 2-3 puta dnevno, vodu treba mijenjati u hladniju. Ovaj postupak oslobađa gljive od gorčine, što se može provjeriti na jednostavan način- kušajte plodište prelazeći jezikom po površini klobuka.

Zatim se pečurke kuvaju u posoljenoj vodi u nekoliko faza. Na primjer, bijele mliječne gljive možete kuhati samo 15 minuta u slanoj vodi, a crne - 2 puta po 15 minuta, odnosno 3 puta po 10 minuta. Istovremeno se u vodu crnim pečurkama doda malo soli i prstohvat. limunska kiselina.

Imajte na umu da ponekad tokom kuhanja crne mliječne pečurke postanu zelenkaste ili ljubičaste. Ne treba se plašiti, jer je to uobičajena reakcija za ovu vrstu gljiva. Vrijedi sipati 3 žlice u vodu. l. sirćeta na 3 litre vode, a gljive neće promijeniti boju. Međutim, postoje situacije kada gljive potamne tokom kuhanja. Kako kuhati mliječne gljive da ne potamne i ne pokvare ih izgled cela priprema?

Obično mliječne gljive potamne zbog mliječnog soka koji sadrže, koji može oksidirati kada se prokuha. Da se to ne bi dogodilo, prilikom polaganja gljiva ulijte ¼ kašičice u kipuću vodu. limunske kiseline i 2 žlice. l. nejodirana so. Osim toga, morate pritisnuti kipuće gljive u tiganju tako da ne dođu u dodir sa zrakom. Ove radnje pomoći će da gljive ne promijene boju i ne postanu tamne.

Kako kuhati mliječne gljive prije prženja: opis korak po korak

Kako pravilno prokuhati mliječne pečurke prije prženja kako bi krajnji rezultat bio ukusno jelo?

Mliječna gljiva se smatra mliječnom gljivom, koja pri mehaničkom oštećenju oslobađa tekućinu gorkog okusa koju je potrebno ukloniti da bi se kasnije jela. Početni proces je namakanje gljiva, drugi je njihovo kuhanje. Čak i ako ćete pržiti mliječne gljive, vrijedi ih termički obraditi prije toga. Potpuno će osloboditi plodna tijela gorčine.

Kako pravilno kuhati pečurke za prženje, pokazat će korak po korak opis procesa.

• Natopljene šampinjone prelijte sa dosta vode tako da plodišta slobodno plutaju u njoj.
• Pustite da provri i dodajte 2 kašike. l. posolite, kuvajte 15 minuta na srednjoj vatri i ocedite vodu.
• Pečurke se moraju oprati hladnom vodom i ostaviti na rešetki da se ocijede.

Nakon toga možete sa sigurnošću pristupiti daljnjem procesu - prženju mliječnih gljiva. Mogu se pržiti u pavlaci, sa krompirom, pa čak i napraviti pripreme za zimnicu.

Znajući kako pravilno kuhati i pržiti mliječne gljive, možete napraviti odlično jelo za cijelu porodicu, kao i ukusnu užinu za zimu.

Kako skuvati mlečne pečurke za dalje zamrzavanje?

Mliječne gljive se ne mogu samo soliti, kiseliti i pržiti. Mnoge domaćice su naučile da zamrznu ova plodna tijela kako bi napravile mirisne i ukusna hrana od takvog komada. Međutim, mliječne gljive se ne mogu zamrznuti svježe zbog gorčine u pulpi. Treba ih termički obraditi kako bi se riješili gorkog okusa. Kako kuhati mliječne gljive za zamrzavanje, naučite iz detaljnog opisa u nastavku.

Oni koji tek upoznaju zamršenosti lova na gljive i iskusne berače gljiva koji žele unaprijediti svoje iskustvo bit će zainteresirani da nauče kako kuhati mliječne gljive kako bi maksimalno iskoristili sve prednosti ove vrste gljiva. Svako jelo od njih će vas iznenaditi nevjerovatnim okusom i oduševiti odličnim nutritivnim svojstvima.

Kako izgledaju gljive?

Kada idete u šumu po gljive, važno je znati kako izgleda vrijedan proizvod kako ga ne biste pomiješali s nejestivim primjercima i vratili se sa tihi lov sa željenim plenom.

Kako očistiti mlečne pečurke?

Znajući kako da očistite i skuvate mlečne pečurke, obezbedite domaći obrok sa ukusnim i zdravo jelo neće biti teško. Čišćenje traje dosta vremena, ali ne biste trebali zanemariti tako važnu fazu u pripremi gljiva, čak i ako je kontaminacija minimalna.

1. Pečurke se potapaju u toplu vodu na pola sata, nakon čega se odvode na čišćenje.
2. Četkom ili krpom čiste prilijepljene listove, prljavštinu sa sluzi sa šešira, ispiru sve ostatke, čestice zemlje i pijeska.

Kako potopiti mliječne pečurke?

Pravilno namakanje gljiva pomoći će ne samo da se zaštitite od negativnih posljedica povezanih s njihovom upotrebom, već će pomoći i značajno poboljšati karakteristike okusa proizvoda bez ugrožavanja nutritivnih i korisna svojstva, oslobađajući mlečne pečurke od njihove inherentne gorčine.

1. Mliječne gljive se mogu potopiti u čistu ili posoljenu vodu, obnavljajući podlogu svaka 3-4 sata.
2. Upotreba tople tečnosti će ubrzati proces namakanja.
3. Nakon polaganja gljiva u vodu, one se pritiskaju teretom tako da su sva plodna tijela potpuno uronjena u tekućinu.
4. Koliko potopiti mliječne pečurke ovisi o vrsti gljiva, stepenu njihove zrelosti i prirodne karakteristike. Da bi se oslobodili gorkog ukusa, bele mlečne pečurke često imaju dovoljno za jedan dan. Ostale vrste namaču se najmanje tri dana.

Mliječne gljive - recepti za kuhanje

Za mnoge se kuhanje mliječnih gljiva svodi na soljenje ili kiseljenje pravilno pripremljene mase od gljiva. Međutim, postoji mnogo recepata za stvaranje jedinstvenih kulinarskih kompozicija, gdje se proizvod manifestira na najbolji mogući način, dajući jelima hranjivost, okus i ispunjavajući ih neprocjenjivim korisnim svojstvima.

1. Pečurke su neverovatno ukusne pržene. Mogu se pripremiti lakonski uz dodatak luka ili dopuniti krompirom, drugim povrćem, umakom.
2. Ništa manje ukusna nisu ni prva jela od mliječnih gljiva. Dodavanjem natopljenog voća u juhu ili hodgepods, bit će moguće transformirati karakteristike jela na bolje, ispuniti ga novim okusom.
3. Dobro pecivo sa pečurkama. Pečurke se mogu kuvati ili pržiti uz dodatak odgovarajućeg priloga.
4. Tradicionalno možete pripremiti mliječne gljive za zimu tako što ćete kiseliti, kiseliti proizvod ili napraviti kavijar od njega.

Kako pržiti pečurke?

Sljedeće preporuke će vam pomoći da shvatite kako kuhati mliječne gljive tako što ćete ih pržiti u tavi. Ne možete bez pravilne obrade osnovnog proizvoda: gljive se natapaju dok gorčina ne nestane. Po želji, nakon prženja, možete dodati kiselu pavlaku u tiganj i dinstati jelo sa začinima 5 minuta.

Sastojci:

• mlečne pečurke - 700 g;
• luk - 2 kom.;
• so, biber, ulje, začini.

Kuvanje

1. Mlečne pečurke se očiste, namoče, iseku, kuvaju 5 minuta, ocede.
2. Masu od pečuraka stavite u zagrijano ulje, začinite i pržite dok vlaga ne ispari.
3. Dodajte luk, pržene mlečne pečurke kuvajte još 10 minuta.

Pržene pečurke sa krompirom

Mliječne pečurke, čiji će recept biti predstavljen u nastavku, kulinarska su kompozicija win-win za ukrašavanje hranjivog domaćeg obroka. Pržene gljive u ovom slučaju nadopunjuju se rumenim krumpirom. Sitno nasjeckani kopar i peršun, dodani na kraju klonuća zgloba, dodat će svježinu ukusu.

Sastojci:

• mlečne pečurke - 400 g;
• krompir - 750 g;
• luk - 2 kom.;
• kopar i peršun - po 0,5 grozda;
• so, biber, ulje, začini.

Kuvanje

1. Pečurke ogulite, potopite, isecite i kuvajte 5-10 minuta.
2. Pečurke se stavljaju u tiganj zagrijanu na ulju, prže se dok vlaga ne ispari i malo porumene.
3. U drugoj posudi pržite krompir skoro dok ne skuva.
4. Krompir sjediniti sa šampinjonima, začiniti, dodati luk i zajedno pržiti 10 minuta.
5. Bacite zelje, promiješajte i ugasite šporet.

Supa sa mlečnim pečurkama - recept

Kuvano na drugom bujonu kako bi se poništila mogućnost gorčine jela. Blaži ukus će se ispostaviti ako na kraju kuvanja vrućem dodate vrhnje. Kao punjenje dozvoljeno je koristiti vermicelli, žitarice i nasjeckano svježe povrće: tikvice, paprika, paradajz.

Sastojci:

• mlečne pečurke - 0,5 kg;
• krompir - 4 kom.;
• luk i šargarepa - 1 kom.;
• krema - 200 ml;
• beli luk - 2 čena;
• voda ili juha - 2 l;
• vermicelli - 1 šaka;
• so, biber, lovor, puter, začinsko bilje.

Kuvanje

1. Mliječne šampinjone potopite u slanu vodu, nakon čega se kuhaju 15 minuta, voda se ocijedi.
2. Narezane šampinjone prelijte s porcijom svježe vode, dodajte kockice krompira, luk i šargarepu prodinstanu na ulju.
3. Kuvajte vruće dok sastojci ne omekšaju.
4. Ubacite vermikel, nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, prelijte vrhnjem, začinite jelo po ukusu i zagrijte još 5 minuta.

Kavijar od mlečnih gljiva

Od gljiva - odličan način proces nestandardnih ili obraslih gljiva. Ako su plodovi zreli, onda ih treba namakati duže vrijeme i to najbolje u toploj vodi. Okus grickalica se može osvježiti dodavanjem sitno sjeckanog ili naribanog paradajza, paradajz paste u kompoziciju pri dinstanju.

Sastojci:

• mlečne pečurke - 1 kg;
• luk i šargarepa - 3 kom.;
• beli luk - 2 čena;
• ulje - 130 ml;
• soli biber.

Kuvanje

1. Natopljene mlečne pečurke se kuvaju 40 minuta, uvijaju u mašini za mlevenje mesa.
2. Dodati proprženi luk sa šargarepom, posoliti, pobiberiti.
3. Masu dinstati ispod poklopca 30 minuta, umešati beli luk.
4. Nakon 5 minuta klonulosti, kavijar se polaže u staklenke i nakon hlađenja šalje na hladno.

Pita sa pečurkama i krompirom

Rumena i mirisna bit će spektakularan dodatak svakoj gozbi. Možete ga lakonski kuhati s gljivama, pržiti proizvod s lukom ili odabrati skladan dodatak za takvo punjenje. Masa od pečuraka odlično se kombinuje sa krompirom, ali se može zameniti drugim povrćem po izboru.

Sastojci:

• mlijeko - 250 ml;
• brašno - 500-600 g;
• jaje - 1 kom.;
• šećer - 50 g;
• puter - 150 g;
• svježi kvasac - 25 g;
• slane pečurke srednje veličine - 4-5 kom.;
• krompir - 2-3 kom.;
• luk - 1,5 kom .;
• sušeno ili svježe bilje - po ukusu;
• soli biber.

Kuvanje

1. Otopljeni puter (100 g) se pomeša sa mlekom, kvascem, šećerom, solju.
2. Umućeno jaje, brašno se umesi, meko testo.
3. 2/3 grude brašna se rasporedi u formu.
4. Kuvani i narezani krompir se polažu na vrh.
5. Propržite luk sa seckanim mlečnim pečurkama, začinite masu po ukusu, rasporedite po krompiru.
6. Pospite fil začinskim biljem, namažite mekanim puterom, ukrasite vrh torte šarama od preostalog tijesta.
7. Proizvod se peče 20-30 minuta na 180 stepeni.

Slane pečurke - recept

Dalje, tako da obradak možete poslužiti kao samostalnu grickalicu, dopunjen lukom ili češnjakom, ili koristiti za pripremu višekomponentnih jela. U potonjem slučaju, gljive se isperu, isperu višak soli i, ako je potrebno, natopljene dok se ne dobije željeni okus.

Među beračima gljiva, jaka gljiva uživa posebnu čast - ovo je zavidno otkriće, pravi dar šume, koji može istisnuti gljive u korpi i. Nevjerovatno gusta aroma gljiva dolazi iz jela s njenom upotrebom, kao da je gusta bijela pulpa upila sav miris šume.

Mnogo različite vrste mliječna gljiva se skriva ispod iglica, opalog lišća, lagano podižući opušteno mokro tlo. Zadovoljne su i ukusne, zahvaljujući svojoj gustoj strukturi „dolaze“ do kuhinje bez gubitka, a osim toga, vrlo su izdašne - u dobrom danu možete ubrati ne nekoliko komada, već nekoliko kanti odličnih gljiva.

Glavne vrste gljiva

Najpoznatija vrsta sa odličnim ukusom. Klobuk je mesnat, u početku ispružen, a zatim utisnut u sredini, sa zakrivljenim resama, dostiže prečnik 20 cm.Koža je mlečna ili žute boje, ponekad sa crvenkastim mrljama, sluzava po kišnom ili maglovitom vremenu.

Noga je ujednačena, visoka do 6 cm, na njoj se spuštaju česte kremasto bijele ploče. Pulpa je čvrsta, bijela, sa kaustičnim sokom, žuta na lomu. to najbolji pogled za kisele krastavce, kod kojih plodna tijela dobijaju svijetloplavu nijansu.

Šešir je prvo ravno okrugao, izdignut u sredini, kasnije konkavni, do 30 cm u prečniku, bijele boje, sa crvenkastim ili lila mrljama, blago pubescentan. Ploče su česte, bijele s ružičastim odsjajem, spuštaju se na gustu stabljiku visine do 8 cm, koja u osnovi postaje uža. Ružičasta nijansa ploča je glavna razlika između ove vrste i drugih muzara.

Pulpa je mliječno-bijela, voćne arome, kada se razbije, ispušta jedku bijelu tekućinu koja ne tamni na zraku.

Prekrasna gljiva, sa ukusnim zlatnim šeširom do 15 cm u prečniku, udubljena u sredini i sa resama na rubovima, sluzava na kiši i sjajna po sunčanom danu. Noga je snažna, mala, visoka do 5 cm, žućkaste nijanse i šarenih zlatnih mrlja ili mrlja.

Često locirane ploče su kremaste, spuštaju se na nogu. Pulpa je sočna, na lomu se pojavljuje zapečeni sok koji potom potamni. Tokom sakupljanja i transporta, može doći do zamračenja na dodirnim tačkama.

Šešir je ispružen, zatim levkast sa ivicama okrenutim nadole, prečnika do 12 cm.Koža je smeđe-narandžaste boje, crvene boje, prekrivena smeđim mrljama. Žućkaste ploče spuštaju se na nogu iste boje.

Meso je mesnato, kremasto bijelo, postaje ružičasto kada se lomi i odiše vodenastom bijelom tekućinom oštrog okusa i blagog mirisa na pečurke. Gljiva se koristi za soljenje i smatra se uslovno jestivom.

Na drugi način, hrastove pečurke nazivaju hrastova kamelina. Ako ste zainteresirani da saznate više o gljivama, pročitajte članak "".

Ova tamna gljiva u kiselim krastavcima je veoma ukusna, dobija vinsku, crvenkastu nijansu. Šešir je zaobljen ravan, kasnije utonuo, prečnika do 20 cm, smeđe-žute boje sa maslinastom nijansom ili tamnozelene boje, površina može biti prekrivena koncentričnim krugovima. Rubovi su zakrivljeni, blago sa resama. Koža je sluzava, posebno po kišnom vremenu.

Zelenkasta ljepljiva noga visoka do 8 cm, zategnuta i puna, postaje šuplja prema bazi, površina je prekrivena udubljenjima. U gornjem dijelu na njega se spuštaju istanjene ploče žućkasto-maslinaste boje. Bijelo meso je mesnato, sivkasto kada se lomi, luči mliječnu tekućinu koja u zraku poprima jorgovanu nijansu. Šešir je često prljav, površina je prekrivena česticama zemlje i smećem i mora se ostrugati prije kuhanja.

Bijeli podgrudok (suha gljiva) (Russula delica)

Bijeli podgruzdok - ukusna i mirisna vrsta russula, bjelkasto-krem šešir sa smeđim mrljama, promjera do 20 cm, zaobljeno-konveksan, a zatim konkavni. Ploče su česte, kremasto bijele, padaju na glatku ili blago zakrivljenu snažnu nogu. Pulpa je čvrsta, kremasta, delikatne arome pečuraka i oštrog ukusa.

Površina je obično prekrivena uraslim česticama zemlje. U suhom vremenu, suhe tkanine mogu popucati poput pergamenta, zbog čega je teret dobio svoje drugo ime.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Ove gljive češće rastu u velikim grupama, porodicama ili, kako gljivari kažu, „jatima“, u kasno ljeto i jesen u listopadnim ili mješovite šume.

prave grudi- česta vrsta, koja se često nalazi u svijetlim listopadnim ili mješovitim šumama, u blizini lipa i breza. Naseljava se na malim čistinama, a ponekad i u prilično velikim kolonijama. Najbolja tla za njegov razvoj su ona na kojima se bela glina približava površini tla. Pečurke se beru od jula do mraza. Poznavaoci posebno cijene jesenje žetve- plodišta nisu tako dobro uskladištena, ali takođe nemaju jedku gorčinu.

Ispod tankih jasika, po njenom elokventnom imenu, ima aspen pečurka, formirajući uredne čistine, nedaleko jedna od druge, spojene u obliku karika. Voli da se naseljava u korijenskom sistemu topola raznih vrsta, često rastu u plantažama topola i šumskim pojasevima. Vrijeme prikupljanja pada samo na dva mjeseca - avgust i septembar.

Svijetao žuta pečurka Odabrao sam šume smreke - ispod debelih šapa tamnih smreka rastu male bliske grupe ovih gljiva, rjeđe formiraju cijele čistine. Bere se u kasno ljeto i ranu jesen.

hrastova pečurka raste u brojnim porodicama u hrastovim šumama, preferira meka vapnenačka tla, obilno se naseljava na obroncima toplih, suncem zagrijanih brda. Čvrsta zelenkasta plodna tijela ove vrste nalaze se od kraja ljeta do samog mraza.

Živi pojedinačno ili u velikim grupama u brezovim šumarcima crne dojke. Sabire se pažljivim odsijecanjem kratke stabljike u periodu masovne ponude - od sredine jula do kraja ljeta.

Bijeli utovarivač Raste pojedinačno ili na čistinama u hrastovim šumama, brezama i mješovitim šumama. Početak kolekcije pada sredinom ljeta i traje do septembra.

Lažne mliječne pečurke i blizanci

Uvjetno jestive mliječne gljive i neke njima slične vrste nisu otrovne, ali imaju neugodan okus. Uspješno se koriste u kulinarstvu nakon pripremne obrade - dužeg namakanja ili kuhanja u slabo posoljenoj vodi.

Lagane gljive rastu na proplancima ili redovima u listopadnim šumama, rijetko među četinarima, vole vlagu i gustu hladovinu. Šešir je promjera do 20 cm, konveksan ili ravan, zatim konkavan, kremast, svjetlije nijanse po rubovima, na mjestu oštećenja brzo se pojavljuju smeđe mrlje.

Pulpa je gusta, ali krhka, na lomu se oslobađa viskozna bijela tekućina, jedkog okusa, s okusom gorkog bibera. Dozvoljeno je jesti u slanom obliku i samo nakon dužeg namakanja uz čestu promjenu vode. Suvi prah iz plodišta koristi se kao ljuti začin.

Kamforna mlječika često raste u blizini četinara na vlažnom mahovinskom tlu i na drvetu koji se raspada. Šešir prečnika 5-6 cm, konveksan, zatim konkavni, sa valovitim rubom, sjajan, crvenkastosmeđi. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnomjernu tanku stabljiku visine do 5 cm, pri dnu gomoljastog oblika.

Pulpa je krhka, lomljiva, ciglasto-smeđa, vrlo jaka, prilično smrad kamfor ili suva slatka djetelina. Na pauzi se oslobađa bjelkasti sok, koji ne mijenja boju u zraku. Karakterističan miris neće vam dozvoliti da pobrkate gljivu s drugima, kao ni da je koristite za hranu.

U hrastovim šumama i šumama breze od sredine ljeta do listopada možete sresti violinistu - uvjetno jestiva gljiva oštrog ukusa, raste na velikim čistinama. Bijeli šešir je mesnat, prekriven resicama, konkavni, kasnije u obliku lijevka, savijenih ivica, prečnika do 25 cm. Ploče su kremasto bijele, rijetke, spuštaju se na zaobljenu stabljiku visine do 8 cm.

Pulpa je bijela, lomljiva, kada se slomi, ispušta kaustični mliječno-bijeli sok. Noga je skoro potpuno zakopana u zemlju, pa se skupljaju samo kape za violinu. Prije kuhanja, dugo se namaču, a zatim se koriste za kisele krastavce.

U vlazi četinara ili mješovite šume, kao iu brezovim šumama, pojedinačno ili na čistinama, raste zlatno mliječno, što se pripisuje uslovno jestivim gljivama. Mesnati šešir je svijetložut, tamni i postaje ljubičast na mjestima gdje se dodiruje, baršunasti rubovi su savijeni prema dolje. Oblik je ispružen, zatim konkavan, površina je ljepljiva. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na blijedožutu visoku nogu.

Meso je kremasto bijelo, odiše oporom mliječnom tekućinom, ugodnog mirisa. Pogodno za kisele krastavce i pripremu marinada nakon namakanja ili prokuvanja.

Korisne karakteristike

Visoko hranljive mesne pečurke bogate su lako probavljivim proteinima, ugljenim hidratima, mineralima i vitaminima. Sadržaj proteina bogata plodnim tijelima - do 33 g na 100 g suhe tvari, u kuhanom obliku mogu se uspješno koristiti u dijetalna hrana kao zamjena za meso ili ribu.

Značajno zastupljen B vitamini, karoten i vitamin C koji pozitivno utiču na funkcionisanje nervni sistem, stabilnost imuniteta, rad hematopoetskih organa.

Jedinstvene u svojoj vrsti, gljive sadrže aktivni oblik vitamin D, u ovom obliku se nalazi samo u proizvodima životinjskog porijekla. Ovaj važan element neophodan je za prevenciju osteoporoze, održava zdravu kožu i kosu, direktno utiče na apsorpciju i ravnotežu kalcijuma i fosfora.

Minerali prisutni u tkivima gljiva - natrijum, magnezijum, kalcijum i fosfor su u pristupačnom obliku, brzo se apsorbiraju i nadopunjuju sadržaj ovih tvari u tijelu.

U sastavu pečurke, aktivna antibakterijske supstance, koji inhibiraju bacil tuberkuloze, njegovo pozitivno djelovanje poznato je i u liječenju bubrežnih bolesti, posebno urolitijaze. Ova ljekovita svojstva se široko koriste u narodnoj medicini.

Prilikom pripreme fermentisanih kiselih krastavaca, tokom fermentacije uz učešće mliječne kiseline, nastaju posebne tvari koje djeluju protuupalno i snižavaju razinu kolesterola.

Kontraindikacije

Jela od gljiva su preteška hrana za osobe sa poremećenom funkcijom gušterače, jetre i žučne kese.

Konstantna prekomjerna konzumacija ovih proizvoda, zasićenih velikim brojem aktivnih tvari, može dovesti do senzibilizacije organizma, povećanja njegove osjetljivosti i manifestacije alergijskih reakcija.

Upotreba nepropisno pripremljenih plodišta, posebno uslovno jestivih vrsta, dovest će do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta i ekskretornog sistema.

Osobe koje pate od hipertenzije i bolesti bubrega treba pažljivo uključiti u prehranu začinjena, slana i kisela jela od gljiva, u malim porcijama i samo povremeno.

Nemojte jesti hranu od šumske pečurke djeca mlađa od sedam godina i trudnice.

Najbolji recepti za kuvanje i pripreme

Sve mliječne pečurke su dobre za ishranu nakon namakanja dva do tri dana, dok se voda više puta mijenja, dolijeva se svježom vodom. Ovo je jedini način da se riješite gorkog okusa pulpe i kaustičnog soka. Slana voćka nisu samo izuzetno ukusna grickalica, već su i odlična priprema za prva jela i variva.

Kiseli krastavci od crnih gljiva

Za 5 kg pripremljenih šampinjona uzeti 200 g soli, listova crne ribizle, beli luk, kopar, crni biber u zrnu i ostale začine i začine po ukusu.

Kiseli krastavci se mogu pripremiti i na hladan način i tada će priprema biti ukusnija, a vruća na brži način.

hladno soljenje

Oguljeni plodovi se tri dana potapaju u hladnu vodu, koja se mijenja nekoliko puta dnevno. Nakon toga se stavljaju glavom nadole u posudu, posipaju redove solju i začinima, pokrivaju krpom i stavljaju teret. Rok trajanja kiselih krastavaca je 30-45 dana.

toplo soljenje

Pečurke se kuhaju do kuhanja i stavljaju u odgovarajuću posudu, posipaju solju, začinima i zgnječe s teretom, kao u prethodnom slučaju. Ovom metodom kiseli krastavac se priprema dve nedelje.

kiseli krastavci iz konzerve

Za jednu litarsku teglu konzerviranja uzmite 4 kašike 5% sirćeta, so, crni biber, nekoliko listova lovora. Pripremite toplu salamuru u količini od 20 g soli na 1 litar vode.

Pečurke soljene 30-45 dana odlažu se u cjedilo, pregledavaju se, uklanjaju se oštećena plodna tijela i isperu tekućom vodom. Čim se voda potpuno isprazni, radni komad se stavlja u staklenke na sloj začina, zatim se sipa sirće i pripremljena vruća salamura. Konzervacija se stavlja na sterilizaciju, tečnost u teglama drži na ključanju najmanje jedan sat, a zatim se zatvara.

Kisele mlečne pečurke

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzmite 200 g soli, 300 g šećera, 400 g kiselog mlijeka.

Plodovi se režu na komade, spuštaju u vruća voda, posolite po ukusu, prokuvajte dve minute i procedite u cjedilo. Stavljaju u posudu u slojevima, posole, pošećere, pritisnu, puštajući višak vazduha, i uliju kiselo mleko, prekrivši fermentaciju krpom, natovare.

Na temperaturi od 17-19°C proizvod se može konzumirati nakon dvije sedmice. Za dugotrajno skladištenje, radni komad se pakira u staklenke, prelije slanom vodom u količini od 20 g soli na 1 litar vode i sterilizira 40-50 minuta, nakon čega se zatvara.

Video: kako sakupljati mliječne gljive

Omiljena u narodnom kulinarstvu, mliječna gljiva, zahvaljujući svojoj neponovljivoj aromi, izvrsnim svojstvima ukusa i nesumnjivo nutritivnu vrijednost zaslužuje najveću pažnju berača gljiva. Očigledne prednosti - odličan prinos, odsustvo otrovnih dvojnika i visoka prenosivost čine ovu vrstu jednim od najboljih trofeja za ljubitelje "tihog lova".

U svakom trenutku ova gljiva se smatrala idealnom za kiseljenje. Nekada su se solili ne u teglama ili loncima, već u cijelim bačvama. Mliječne gljive dobile su ime po vlastitoj težini i masivnosti. Neki su skučeni i u kanti. U Rusiji rastu u nekoliko vrsta: žuta, prava, biber, hrast, jasika i crna. Rastu u gnijezdima ili jatima. U slučaju čestih slabih kiša, žetva će biti obilna. A sada ćemo vam reći kako kuhati mliječne gljive i koja jela možete napraviti od njih.

opće informacije

U starim danima ove su gljive često zamjenjivale meso na seljačkom stolu. Smatraju se prilično teškom hranom, a imaju i prilično veliki sadržaj kalorija. Asimilirani u tijelu duže od mesa, nikako se ne mogu nazvati dijetetskim proizvodom. No, vjerojatno su upravo iz tog razloga sušene i slane mliječne gljive bile gotovo najvažnija komponenta seljačke prehrane. U to vrijeme, pa i sada, domaćice preferiraju slane pečurke.

Iako, ako se zapitate šta se sve može skuhati od mliječnih gljiva, onda možete navesti mnogo najrazličitijih jela, na primjer, kao što su soljena, pržena, dinstana, u supi, u raznim tepsijama i salatama. Sada ćemo reći opšte preporuke po starom receptu za soljenje mlečnih pečuraka, a onda ćemo preći na moderne. Dakle, kako kuhati mliječne pečurke? Pečurke oprane za soljenje poparite slanom vodom, ostavite da se ocijede i ohlade. Zatim ih treba staviti u kontejner. Idealna opcija ovdje je hrastova bačva. Ali u nedostatku takve mogućnosti, prikladna je i emajlirana ili zemljana posuda. Solimo po ukusu, ali standardni omjer je sljedeći: za jedan kilogram gljiva - 30 grama soli. Dodajte alevu papriku, lovorov list, list ribizle, karanfilić i kopar. Pokrijte vrh poklopcem i stavite ugnjetavanje.

Kuvanje crnih slanih mlečnih pečuraka

Da biste to uradili, potrebni su vam sledeći sastojci: pečurke - kanta, so - 100 grama, granulirani šećer - takođe 100 grama, listovi trešnje i ribizle - jedna šaka, lovorov list - 15 listova, beli luk - najmanje pola kilograma, suvi kopar - deset stabljika, crni biber u zrnu - jedna vrećica. Pečurke očistimo, operemo i potopimo u hladnu vodu na jedan dan. To se radi kako bi gorčina nestala. Ponovo operite i stavite na šporet 20 minuta.

Nakon hlađenja pomešati sa belim lukom, prethodno iseckanim, suvim koprom, sitno iseckanim, i svim ostalim sastojcima. Zatim sa ovom dobijenom smjesom jako čvrsto pritisnemo staklene tegle, salamura treba da poraste i zatvorimo najlonski poklopac. Tegle uklanjamo na hladno mjesto. Imajte na umu da ih nije poželjno stavljati na veoma hladno mjesto. Naše gljive će biti spremne za upotrebu za 5-7 dana. Prije serviranja narežite ih i začinite nerafiniranim suncokretovim uljem. Bilo je to savršeno hladno predjelo.

Pržimo pečurke s plavim mlijekom

Nekoliko riječi o bijelim gljivama. Prema riječima domaćica, ove gljive su gotovo najbolje ako su marinirane. Ali uopšte nisu pogodni za prženje. Stoga ćemo vam reći kako kuhati pržene mliječne gljive. Dakle, čistimo ih od krhotina, odrežemo noge, ako naiđemo na velike primjerke, onda sastružemo ploče. U šerpi stavite na šporet i kuvajte 30 minuta, povremeno skidajući penu. Zatim filtriramo, izlijemo juhu, sortiramo, biramo veće gljive. Odabrano, po želji, ali nije neophodno, može se ponovo kuvati 20 minuta.

Ne morate to da radite ako volite začinjenu hranu. Ponovo zavalimo u cjedilo i ostavimo da se ohladi. Zatim mliječne gljive narežemo na trakice, zbog čega će postati slične lignjama i poslati ih u tavu da se prže. Bukvalno nakon pet minuta dodajte naribano luk, posle još pet minuta sipajte pavlaku i dodajte kopar, posolite po ukusu i na kraju prženja izgnječite beli luk, dovoljan je jedan češanj. Sklonite posudu sa šporeta, poklopite poklopcem. Pet minuta i gotovo jelo se može jesti. Možete ga poslužiti na stolu kao dodatak jelima od mesa, krompiru ili samostalno. Pre serviranja preporučuje se da otopljenu svinjsku mast prelijete prženim sitno isjeckanim komadićima slanine.

Kuhamo supu sa pečurkama

Jedan od odgovora na pitanje kako kuvati mlečne pečurke je sledeći: skuvati supu od njih. Sastojci: pola kilograma pečuraka, 4-5 krompira, jedan luk, dve kašike biljnog ulja, po ukusu - biber, sveže začinsko bilje i so, sto grama pavlake i 2-3 čena belog luka.

Mliječne šampinjone očistimo, operemo i kuhamo 5-7 minuta u slanoj vodi. Posebno prokuhajte vodu, u nju stavite krompir isečen na kockice i kuvajte 6-10 minuta. Zatim dodajte naše gljive, ponovo prokuhajte i kuhajte pod poklopcem na laganoj vatri 12-15 minuta. Luk očistimo, iseckamo i prodinstamo zajedno sa belim lukom na biljnom ulju. Zatim ga šaljemo u tiganj, začinimo biberom, solju i kuhamo 10 minuta na laganoj vatri, ispod poklopca. Gotovu supu sipajte u činije i poslužite sa začinskim biljem i pavlakom. Prijatno!

Zaključak

Za kraj, nekoliko savjeta. Prvo, nekoliko riječi o takvoj gljivi kao što je crna gljiva. Kako skuhati ovu uslovno jestivu gljivu, koja ima treću kategoriju? Najbolje ga je kiseliti, a prije toga je jako dobro isprati i potopiti. Pulpa će postati hrskava, gusta, gorčina će nestati. Slana gljiva će postati tamne boje trešnje. Nakon kuhanja i namakanja može se pržiti i kuhati.

Ponekad, nakon završetka recepta, ostaju gljive. Oni se mogu fermentirati na topao način. Na dno staklene tegle stavimo seckani stari kopar, stavimo mlečne pečurke, prelijemo posoljenom vodom i - u toplom mestu u kuhinji. Stavite crni hleb ispod poklopca da ubrzate proces - doslovno jedan komad. Nakon pet dana, najbolji zalogaj će biti gotov.

Pečurka nije jednostavna. Da biste ga pronašli, morate znati mjesta koja ne mogu svi vidjeti. Gljiva se dobro skriva, nimalo ne želeći da se prepusti na milost i nemilost gljivaru. Zašto se tako zove, poznato je. Gljiva je dobila ime po riječi heaviness (težina). Ali ako ste imali sreće da pokupite kantu mliječnih gljiva, možete pretpostaviti da će zimi u frižideru biti ukusna priprema. Glavna stvar je znati kako pravilno kuhati mliječne gljive.

Profesionalci, naravno, znaju sve suptilnosti procesa kuhanja. A početnici bi trebali pažljivo pročitati sve nijanse i trikove. Ovo nisu jednostavne pečurke za prženje. Ali ako pravilno skuhate, na primjer, bijelu gljivu, dobit ćete jednostavno odlično jelo!

Šta se može skuvati od gljiva

Postoji nekoliko vrsta gljiva. Bijela, crna i žuta. Bijela mliječna gljiva raste u šumama breze ili borovo-breze. Retko rastu same. A ako budete imali sreće, naći ćete malu čistinu s bijelim i bilo kojim drugim teretom.

• Bijele mliječne gljive idu uglavnom na soljenje uz obavezno prethodno namakanje. U suprotnom, gorčina se može pojaviti u konačnom proizvodu.
• Žuta gljiva se donekle razlikuje ne samo po boji (klobuk gljive je tamniji od bijele), već i po ukusu. Češće se javlja u šumama breze, rjeđe u šumama smrče.
• Pa, i, vjerovatno, svima najpoznatija, crna grudi. Koristi se za soljenje, opet, uz prethodno namakanje ili dekociju.

Od gljiva se može pripremiti više od deset jela jedinstvenog ukusa. Varaju se oni koji vjeruju da je ova gljiva samo za soljenje. Mliječne gljive savršeno podnose bilo koju vrstu termičke obrade, a ukusne su i pržene i dinstane, kuhane i pečene. Recepti za kuvanje mlečnih pečuraka velika količina!

Salate od gljiva, ima ih više desetina. Piletina sa mlečnim pečurkama veoma je cenjena od strane pravih gurmana. Osim toga, postoji veliki broj hladnih i toplih jela od gljiva. Gulaš, kotleti, paradajz punjen šampinjonima, okroške, same punjene pečurke - spisak je predugačak da bismo ga naveli u celosti.

Najlakše što se može prikazati je supa sa gljivama i gljivama pržena s lukom i krompirom: jela su krune berača gljiva. Ali, naravno, na čelu svega ovog obilja su slane mlečne pečurke. Ovo je neopisivo – morate barem jednom pokušati da se zaljubite zauvijek.

Priprema mlečnih pečuraka i recepti za kuvanje

Priprema gljiva za kuhanje je prilično jednostavna. Potrebno ih je namakati najmanje jedan dan, mijenjajući vodu svaka tri sata. Ili ih možete prokuhati da skratite vrijeme.

Pečurke možete kuhati sa bilo kojom kuhinjska oprema koji je pogodan za ovu svrhu. Korišteno je sve - od obične tiganje do novonastalih multivarki. Kuvajte u onome što vam je udobno i nećete pogriješiti. Ali pečurke sa lukom i prženim krompirom idealne su za prženje u tiganju od livenog gvožđa. Šta god da kažete, nema boljeg materijala od livenog gvožđa za tiganje.

Bele mlečne pečurke pržene sa krompirom

recept:

• luk - 165 g;
• bijela prsa - 410 g;
• krompir - 1 kg;
• biljno ulje - 155 ml;
• sol - 45 g;
• kopar - 50 g.

tehnologija:

1. Pečurke potopite u hladnu vodu sa posoljenom vodom (30 grama soli) trideset minuta. Za to vrijeme iz gljiva će izaći male životinje, što se jednostavnom obradom gljiva ne primjećuje.
2. Svaku pečurku temeljito operite četkom ili sunđerom od pjenaste gume. Osušite na kuhinjskom ručniku. Narežite na srednje debele trake.
3. Isečene pečurke bacite u tepsiju. Napunite ih hladnom vodom. Stavite na šporet. Sačekajte da voda proključa. Kada voda počne da ključa, uklonite penu. Kuvajte deset minuta. Ovo će biti dovoljno da iz gljiva izbaci svu gorčinu.
4. Ocijedite vodu kroz cjedilo. Sipajte novu vodu u lonac. Vratite na šporet. Kuvajte još desetak minuta.
5. Zatim stavite pečurke nazad u cjedilo. Ostavite malo da nestane sva voda.
6. Za to vreme obradite, operite i ogulite luk i krompir. Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove, krompir narežite na srednji štapić.
7. Sipajte biljno ulje u tiganj. Raširi ga. Stavite prsa u tepsiju. Pržite dok ne porumeni.
8. U šerpu sipajte luk i krompir. Kuvajte dok ne porumeni, koja treba da pokrije sve sastojke.
9. Resetirajte vatru na minimum. Posolite, pobiberite, dodajte seckani kopar. Dobro promiješajte. Pokrijte poklopcem, dovedite do pune spremnosti.
10. Skinite sa šporeta i odmah poslužite.

Kavijar od svježih crnih gljiva

recept:

• crne svježe mliječne gljive - 315 g;
• luk - 215 g;
• biljno ulje - 115 g;
• biber;
• sol.

tehnologija:

1. Razvrstajte pečurke na najtemeljniji način. Morate pažljivo pregledati svaki od njih kako ne biste jasno proklizali crv pečurka. Odabrane mlečne pečurke obraditi. Narežite na male komadiće.
2. Sve pripremljene pečurke prebacite u šerpu. Napunite ih vodom. Stavite na šporet. Sačekajte da voda proključa. Ocijedite ga cjedilom. Sipajte novu vodu u šerpu sa pečurkama. Pečurke kuvajte četrdeset minuta. Pjenu treba stalno uklanjati.
3. Zatim ponovo ocijedite vodu i stavite gljive u cjedilo. Ispirite ispod utora dok voda ne postane potpuno bistra, nezamućena. Sačekajte dok voda potpuno ne iscuri. Osušite pečurke.
4. Operite šargarepu, obradite, ogulite, ponovo operite. Samljeti sitnim rendenjem.
5. Luk obraditi, očistiti, isprati. Sameljite u mrvice kuhinjskom sjekirom.
6. U šerpu sipajte biljno ulje. Zagrijte ga. Ubacite šargarepu i luk. Prekuvajte dok ne bude gotovo.
7. Zatim u povrće dodajte kuvane pečurke. Sol, biber. Kuvajte još desetak minuta.
8. Na samom kraju dodajte paradajz pastu. Sve zajedno pirjajte još pet minuta. Da se dobro promeša. Skinite sa štednjaka. Malo ohladite i ukusni kavijar možete poslužiti na stolu.

Mlečne pečurke sa piletinom i pavlakom

recept:

• pileći but ili cijelo pile, narezano na porcije - 1 kg;
• mlečne pečurke - 700 g;
• pavlaka - 140 g;
• luk repa - 120 g;
• sok od limuna - 10 ml;
• sol po ukusu;
• svježe mljeveni crni biber;
• suvi čubar - 2 g;
• Provansalsko bilje;
• biljno ulje - 120 ml;
• beli luk - 5 čena;
• zelje kopra - 50 g;
• zelje peršuna - 30 g.

tehnologija:

1. Pečurke obraditi, isprati nekoliko puta, skuvati u slanoj vodi, iseći na široke trake.
2. Pečurke pržite u loncu na biljnom ulju do zlatne boje na maksimalnoj vatri.
3. Luk obraditi, očistiti, oprati. Isjeckajte na mrvice. Zaspi uz gljive.
4. Kada luk postane proziran, sklonite lonac sa vatre.
5. Obradite piletinu, uklonite kosti, kožu. Narežite na srednje kocke.
6. Beli luk preraditi, očistiti od ljuske, rastaviti na kriške. Isecite kriške poprečno.
7. U šerpu sipajte ulje, zagrejte. Prekuvajte pileće meso dok ne pobeli i potpuno ispari tečnost. Pobiberite, posolite, stavite slano i provansalsko bilje, beli luk. Pržite dva minuta.
8. U kiselu pavlaku dodajte limunov sok i čašu vode. Dobro promiješajte. Sipajte sos u piletinu. Mix. Kuvajte poklopljeno 20 minuta.
9. Ubacite nasjeckano zelje. Krčkajte još pet minuta. Skinite sa štednjaka. Ostavite da odstoji pet minuta, a zatim poslužite.
10. Kuvana riža je savršena za prilog.

Skuvajte mlečne pečurke po svom omiljenom receptu: pržene, dinstane, kuvane i uživajte sezona gljiva divan obrok! Ili pripremite mliječne gljive za zimu da u njima uživate do nove berbe.