Alimentazione in un istituto di istruzione prescolare. Nutrire i bambini nelle istituzioni prescolari

Nutrire i bambini nelle istituzioni prescolari.

Organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare.

Nella scuola materna dove si trova il bambino più giorni, una corretta ristorazione ha Grande importanza.

La corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini in un istituto prescolare prevede la necessità di rispettare i seguenti principi di base:

compilazione di diete complete;

l'uso di una gamma diversificata di prodotti che garantiscono un contenuto sufficiente di minerali e vitamine essenziali;

aderenza rigorosa a una dieta che soddisfi le caratteristiche fisiologiche di bambini di vario genere gruppi di età; la sua corretta combinazione con la routine quotidiana di ciascun bambino e le modalità di funzionamento dell'istituto;

il rispetto delle regole dell'estetica nutrizionale, l'educazione delle necessarie abilità igieniche, a seconda dell'età e del livello di sviluppo dei bambini;

la giusta combinazione di nutrizione in un istituto prescolare con alimentazione a casa, svolgendo il necessario lavoro sanitario ed educativo con i genitori, educazione all'igiene figli;

tenendo conto delle caratteristiche climatiche e nazionali della regione, della stagione, della modifica della dieta in relazione a ciò, dell'inclusione di cibi e piatti appropriati, dell'aumento o della diminuzione del contenuto calorico della dieta, ecc .;

un approccio individuale a ciascun bambino, tenendo conto dello stato della sua salute, delle caratteristiche dello sviluppo, del periodo di adattamento, della presenza di malattie croniche;

aderenza rigorosa ai requisiti tecnologici per la cottura, garantendo una cottura corretta prodotti alimentari;

monitoraggio quotidiano del lavoro dell'unità di ristorazione, fornitura di cibo al bambino, corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini in gruppo;

tenendo conto dell'efficacia della nutrizione dei bambini.

Dieta.

La stretta aderenza alla dieta è di grande importanza nell'organizzazione dell'alimentazione dei bambini. Il tempo del mangiare dovrebbe essere costante e corrispondere alle caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età. La rigorosa osservanza delle ore di assunzione del cibo determina per un certo tempo lo sviluppo di un riflesso alimentare condizionato, ovvero assicura la produzione dei succhi digestivi necessari e un buon assorbimento del cibo assunto. Con l'alimentazione indiscriminata dei bambini, il riflesso alimentare svanisce, l'appetito diminuisce e il normale funzionamento degli organi digestivi viene interrotto.

Nei bambini di prima e età prescolare il processo di digestione gastrica dura circa 3-3,5 ore Alla fine di questo periodo, lo stomaco si svuota e il bambino ha appetito. Pertanto, i bambini in età prescolare dovrebbero ricevere cibo almeno 4 volte al giorno con intervalli tra le poppate separate di 3-3,5-4 ore.

La più fisiologica è la seguente dieta:

Colazione -7.30-8.30 Pranzo-11.30-12.30

Merenda pomeridiana - 15.00-16.00 Cena - 18.30-20.00.

Alcuni bambini di età inferiore a 1,5 anni, così come quelli debilitati, possono ricevere la quinta poppata sotto forma di un bicchiere di kefir o latte immediatamente prima di coricarsi. sonno notturno alle 23.00-24.00 o al mattino presto.

La dieta dei bambini nelle istituzioni prescolari è stabilita in base alla durata della permanenza dei bambini in esse. Negli istituti per bambini con soggiorno diurno dei bambini (per 9-10 ore), i bambini ricevono tre pasti al giorno:

Colazione - 8.30 Pranzo - 12.00-12.30 Spuntino - 16.00

Cena (a casa) - 19.00-20.00.

I bambini che soggiornano in una giornata prolungata (12-14 ore) o in un soggiorno 24 ore su 24 ricevono quattro pasti al giorno. Allo stesso tempo, la colazione e gli altri pasti sono in qualche modo spostati a un orario precedente: colazione - 8:00 pranzo - 12:00 spuntino - 15:30 cena - 18:30-19:00.

Nei gruppi 24 ore su 24, è consigliabile che i bambini diano un bicchiere di kefir o latte prima di andare a letto alle 21:00.

L'orario dei pasti nelle scuole dell'infanzia deve essere rigorosamente rispettato. Solo in casi eccezionali possono essere ammessi scostamenti dal tempo impostato π non superiori a 20-30 minuti. Pertanto, i capi delle istituzioni prescolari prestano la massima attenzione alla corretta organizzazione del lavoro nell'unità di ristorazione e alla tempestiva consegna del cibo ai gruppi di bambini. Non dovrebbero essere consentite interruzioni nel cibo. Ogni nuovo piatto che il bambino dovrebbe ricevere subito dopo aver mangiato il precedente. Si consiglia ai bambini di essere a tavola durante il pranzo non più di 25-30 minuti, durante la colazione e la cena - 20 minuti, durante la merenda - 15 minuti.

Uno di punti importanti la dieta è il divieto di dare ai bambini negli intervalli tra l'alimentazione di qualsiasi alimento, e prima di tutto dolci vari, biscotti, focacce. Dovrebbe essere affrontato Attenzione speciale caregiver e genitori. Anche prodotti come frutta, frutti di bosco (soprattutto con zucchero), insalate di verdure vengono dati ai bambini solo durante il pasto successivo. Per evitare disturbi dell'appetito, succhi dolci, tè dolce, latte, kefir non devono essere usati come bevande.

Dieta per bambini in età prescolare.

La formulazione delle diete per bambini di età superiore a un anno si basa anche sul loro fabbisogno legato all'età di nutrienti di base (proteine, grassi, carboidrati) ed energia. L'alimentazione dei bambini in età prescolare e prescolare differisce nel numero di prodotti, nel volume della razione giornaliera e nelle dimensioni delle singole porzioni, nonché nelle caratteristiche della lavorazione culinaria dei prodotti.

Particolare attenzione è rivolta all'organizzazione dell'alimentazione per i bambini di età compresa tra 1 e 1,5 anni, poiché il cibo per loro richiede una lavorazione culinaria speciale. Con un piccolo numero di bambini di questa età, per loro, così come per i bambini del primo anno di vita, il cibo viene preparato secondo un menu individuale.

Un menu razionalmente compilato in un istituto prescolare è una tale selezione di razioni giornaliere che soddisfa le esigenze. I bambini nei principali nutrienti ed energia, tenendo conto dell'età, dello stato di salute e delle condizioni della loro educazione.

I bambini che si trovano in una struttura diurna (9-10 ore) ricevono tre pasti al giorno, che forniscono circa il 75-80% del fabbisogno giornaliero dei bambini di nutrienti ed energia di base. La colazione rappresenta il 25% delle calorie giornaliere, il pranzo il 40% e il tè pomeridiano il 15% (la cena è il 20% - il bambino riceve a casa).

In un istituto prescolare, viene compilato un menu specifico per ogni giorno. È importante osservare il corretto rapporto di nutrienti essenziali nelle diete dei bambini, che è chiamato il principio di una dieta equilibrata. Nelle diete dei bambini in età prescolare, il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1:1:4. Un'alimentazione insufficiente, eccessiva o sbilanciata può avere un impatto negativo sul corpo del bambino. In malnutrizione scarso aumento di peso, peggioramento sviluppo fisico bambino, una diminuzione della protezione immunologica, che contribuisce all'insorgenza di malattie e al loro decorso più grave. Con un'alimentazione eccessiva - l'uso di grandi quantità di carboidrati e grassi (alimentazione sbilanciata e unilaterale) - c'è un aumento eccessivo del peso corporeo, lo sviluppo di obesità e obesità, si verificano numerose malattie metaboliche, cambiamenti nel sistema cardiovascolare e si notano altri sistemi corporei.

Valutazione dell'efficacia dell'alimentazione dei bambini.

La valutazione dell'efficacia della nutrizione infantile è una delle sezioni del lavoro del medico per controllare la corretta organizzazione della nutrizione infantile in un istituto.

Gli indicatori più adeguati per fornire ai bambini un'alimentazione razionale sono parametri clinici e fisiologici come una condizione generale soddisfacente del bambino, la corrispondenza del suo fisico e neurologico sviluppo mentale standard di età, tono emotivo positivo, attività sufficiente.

Uno degli indicatori più oggettivi della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è l'aumento del peso corporeo del bambino. Pertanto, in un istituto prescolare, è necessario monitorare rigorosamente il rispetto del programma per la pesatura dei bambini (se un bambino era assente il giorno in cui sono stati pesati i bambini del gruppo, deve essere pesato al ritorno all'istituto). Sulla base dell'aumento di peso mensile nei bambini, il medico valuta la dinamica del loro sviluppo fisico. La misurazione dell'altezza e della circonferenza del torace fornisce anche al medico le informazioni necessarie sul ritmo dello sviluppo fisico dei bambini. Queste misurazioni sono fatte per i bambini gioventù 1 volta al trimestre, per bambini in età prescolare - 1 volta in 6 mesi.

Nella valutazione clinica della salute del bambino, il medico tiene conto anche delle condizioni della pelle, delle mucose, dello sviluppo dello strato di grasso sottocutaneo, dei sistemi muscolari e ossei, dello stato funzionale del tratto gastrointestinale e altri. organi interni e sistemi. A volte il medico ricorre a esami di laboratorio su sangue, urina, feci. Il livello di morbilità (in particolare le malattie respiratorie e intestinali acute) può anche servire come criterio per l'efficacia dell'alimentazione dei bambini: con un'alimentazione insufficiente, eccessiva o squilibrata, l'immunità e la resistenza del corpo del bambino diminuiscono.

Con una corretta alimentazione il bambino ha un buon appetito, un comportamento attivo, uno stato emotivo gioioso, entra volentieri in contatto con gli altri bambini, il personale, partecipa a giochi e attività, il suo sviluppo fisico e neuropsichico corrisponde all'età, al processo di l'adattamento ad alcune influenze negative passa favorevolmente, la suscettibilità alle malattie è di basso livello, in caso di loro insorgenza procede in forma lieve con una durata minima e non dà complicazioni.

I primi segni clinici di malnutrizione (vitamine) includono cambiamenti nel comportamento del bambino: si possono osservare aumento della fatica, eccitabilità, pianto, nervosismo, lievi alterazioni degenerative della pelle e delle sue appendici, nonché delle mucose. Il rilevamento tempestivo di tali condizioni consente di apportare tempestivamente la correzione appropriata nella dieta o di prescrivere farmaci al bambino.

I sintomi pronunciati della malnutrizione sono una violazione dell'appetito, disfunzione dell'apparato digerente, pallore, alterazioni degenerative della pelle e delle mucose, una diminuzione dello strato di grasso sottocutaneo, una diminuzione del tasso di aumento del peso corporeo o perdita di peso, in casi più gravi - ritardo della crescita. Con la malnutrizione nei bambini si notano letargia, inattività fisica, mancanza di interesse per i giochi e le attività. I bambini sono facilmente suscettibili alle malattie, in particolare alle infezioni virali respiratorie acute. Le malattie in esse spesso prendono un decorso prolungato e ricorrente, possono dare complicazioni. Di norma, i bambini con malnutrizione costituiscono un gruppo di bambini malati di frequente ea lungo termine.

Conservazione della quantità ottimale di proteine, grassi e carboidrati nelle diete dei bambini.

È necessario impegnarsi costantemente per mantenere quantità ottimali di proteine, grassi e carboidrati nelle diete dei bambini e il loro rapporto corretto, evitando violazioni anche in determinati giorni.

Durante la compilazione del menu, aderiscono a serie giornaliere approssimative di prodotti per l'alimentazione dei bambini nelle istituzioni prescolari. Alcuni prodotti inclusi in questi kit sono inclusi nella dieta del bambino quotidianamente, mentre altri bambini possono riceverli a giorni alterni o 2 volte a settimana. Quindi, nel menu dei bambini ogni giorno è necessario includere l'intera norma quotidiana di latte, burro e olio vegetale, zucchero, pane, carne. Allo stesso tempo, ai bambini possono essere somministrati pesce, uova, formaggio, ricotta, panna acida non tutti i giorni, ma dopo 2-3 giorni, ma aumentando di conseguenza il dosaggio. È necessario assicurarsi che entro ogni 10 giorni l'intera quantità di prodotti prescritta venga consumata per intero in conformità con gli standard approvati e i requisiti di età.

Quando si compila un menu per l'alimentazione dei bambini in un istituto prescolare, si osserva la corretta distribuzione dei prodotti durante il giorno, in base a caratteristiche fisiologiche digestione dei bambini in età prescolare. Quindi, dato che gli alimenti ricchi di proteine, soprattutto in combinazione con i grassi, rimangono più a lungo nello stomaco del bambino e richiedono più succhi digestivi per la digestione, si raccomanda di somministrare ai Bambini piatti a base di carne e pesce nella prima metà della giornata - per colazione e pranzo. Per cena dovrebbero essere dati piatti a base di latticini, verdure e frutta, poiché i prodotti lattiero-caseari e vegetali sono più facili da digerire e durante il sonno i processi di digestione rallentano.

Questi requisiti per la preparazione del menu nelle istituzioni prescolari si riflettono nelle norme approvate di un insieme naturale di prodotti. Non vi è alcuna differenza nella quantità di prodotti contenenti proteine ​​​​per i bambini che soggiornano di giorno e 24 ore su 24 in un istituto prescolare. La differenza è solo nella quantità di latte, verdura, cereali, frutta. Nei gruppi giornalieri, il loro numero è ridotto rispetto ai gruppi 24 ore su 24 e per soggiorni prolungati.

Quando si compila il menu, prima di tutto, dovresti considerare la composizione della cena, per la cui preparazione viene consumata la quantità massima di carne, pesce e verdure. Di norma, la norma della carne viene consumata completamente a pranzo, principalmente come secondo piatto. Per i secondi, oltre alla carne di manzo, si possono utilizzare carne di maiale magra, agnello, pollo, coniglio, frattaglie (sotto forma di soufflé, polpette, polpette, gulasch, bolliti, in umido, ecc.).

La scelta dei primi piatti nell'alimentazione dei bambini in età prescolare non è limitata: puoi usare vari brodi, zuppe su carne, pesce e brodi di pollo, vegetariani, latticini, zuppe di frutta.

Considerata la necessità di un largo impiego di varie verdure nella dieta dei bambini, sia fresche che bollite, il pranzo deve prevedere un'insalata, principalmente di verdure crude, preferibilmente con l'aggiunta di erbe fresche. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere all'insalata frutta fresca o secca (ad esempio, preparare carote grattugiate con mele, insalata di cavolo fresco con prugne secche, uvetta, ecc.).

Come terzo piatto, è meglio dare ai bambini frutta fresca o succhi, frutti di bosco freschi e, in loro assenza, composte di frutta fresca o secca, nonché succhi di frutta o verdura sciroppata, puree di frutta (per le pappe).

Indispensabile per il corpo del bambino: i grassi alimentari.

I grassi sono una parte essenziale di ogni dieta. I grassi hanno un alto potenziale energetico e servono anche come fonte di molte sostanze biologicamente attive indispensabili per il corpo del bambino (acidi grassi polinsaturi, vitamine liposolubili, ecc.). I singoli tipi di grassi differiscono per composizione e valore nutritivo.

Il burro è più raccomandato per i bambini. Si prepara separando la frazione grassa dalla panna insieme ad una piccola quantità di altra parti costitutive latte. Il burro è una sottile emulsione grasso-acqua nella sua struttura, che è facilmente digeribile e assorbita dal corpo del bambino. Il valore biologico del burro è dovuto al contenuto di molte vitamine in esso contenute (A, D, C, gruppo B). L'industria produce vari tipi di burro, che differiscono per la quantità di grasso del latte che contengono. Quindi, l'olio di Vologda contiene circa l'88% di grassi, amatoriale - 78%. contadino - 73%, panino - 62%. Il burro a ridotto contenuto di grassi contiene più proteine, zucchero del latte e minerali.

Durante la lavorazione a caldo del burro si perdono alcune delle sue preziose qualità biologiche (le vitamine vengono distrutte, ecc.). Pertanto, è meglio usare questo prodotto nella sua forma naturale: per panini, condimento di piatti già pronti.

Gli oli vegetali sono anche di grande importanza nell'alimentazione dei bambini in età prescolare. Contengono una grande quantità di acidi grassi polinsaturi (linoleico, linolenico, arachidonico), che non sono sintetizzati nel corpo. Gli oli vegetali contengono anche vitamine E, K, fosfatidi, metionina. Quest'ultimo ha un effetto positivo sul metabolismo del colesterolo, ha un effetto coleretico e antitossico.

Gli oli di girasole, mais, oliva e semi di cotone sono utilizzati nell'alimentazione dei bambini. Il più comune è l'olio di girasole, contenente dal 50 al 70% di acidi grassi essenziali, ricco di vitamina E. L'olio vegetale viene utilizzato principalmente per condire insalate e per vari scopi culinari: friggere verdure, pesce.

La margarina è un prodotto grasso a base di oli vegetali e latte appositamente lavorati con l'aggiunta di zucchero e sale. Almeno il 10% di burro viene aggiunto alla margarina cremosa. La margarina contiene circa l'80% di grassi.

A cibo per neonato la margarina può essere utilizzata in quantità limitate per cucinare e prodotti culinari.

I grassi animali refrattari (agnello, manzo, lardo, ecc.) non sono raccomandati per i bambini.

Il corretto rapporto tra grassi di origine vegetale e animale nella dieta di un bambino.

Per i bambini in età prescolare, il più ottimale è il contenuto di grassi vegetali nella quantità del 20-25% della quantità totale di grassi nella dieta.

La mancanza di grasso nella dieta di un bambino influisce negativamente sulla sua crescita e sviluppo, porta a una diminuzione delle forze protettive, allo sviluppo di disturbi della pelle e delle mucose. Anche un eccesso di grasso è dannoso, poiché in questo caso i processi di digestione peggiorano a causa dell'inibizione dell'attività delle ghiandole digestive, la resistenza del corpo diminuisce e l'assorbimento delle proteine ​​è disturbato.

I carboidrati sono il principale materiale energetico. Fanno anche parte delle cellule e dei tessuti, prendono parte al metabolismo. In loro presenza si migliora l'utilizzo di proteine ​​e grassi.

I carboidrati si dividono generalmente in semplici (monosaccaridi) e complessi (disaccaridi, polisaccaridi). I monosaccaridi includono glucosio, fruttosio, galattosio; ai disaccaridi - saccarosio, lattosio (zucchero del latte), maltosio (zucchero di malto). Hanno un sapore dolce, si sciolgono facilmente in acqua e si assorbono rapidamente. Frutta e bacche sono fonti di fruttosio e glucosio. Amido, glicogeno, fibre, pectina e insulina sono classificati come polisaccaridi.

La fibra è di grande importanza nell'alimentazione di un bambino. Sebbene il valore nutritivo della fibra sia basso, svolge un ruolo importante nella regolazione dell'attività intestinale, previene la stitichezza, migliora la secrezione biliare, normalizza la microflora intestinale benefica e stimola il rilascio di colesterolo.

Non meno importanti sono le sostanze pectine contenute in frutta e verdura. Le pectine sono in grado di avvolgere la mucosa intestinale, proteggendola così da irritazioni meccaniche e chimiche. Legano e rimuovono le sostanze chimiche e putrefattive dal corpo, purificando il corpo umano.

Con un'assunzione insufficiente di carboidrati dal cibo, la digeribilità dei singoli ingredienti alimentari è disturbata, i processi di digestione peggiorano. Con un consumo eccessivo di carboidrati, aumenta la formazione di grasso, che si deposita nel tessuto sottocutaneo. Con una maggiore quantità di carboidrati, la resistenza del bambino agli agenti infettivi diminuisce e diventa possibile sviluppare il diabete mellito.

Il fabbisogno di carboidrati è approssimativamente lo stesso in tutti i periodi di età dell'infanzia in età prescolare. Nel primo anno di vita, i bambini dovrebbero ricevere 12-14 g di carboidrati per 1 kg di peso corporeo al giorno. La quantità di carboidrati nella dieta quotidiana dei bambini di età superiore a un anno dovrebbe essere circa 4 volte la quantità di proteine. Pertanto, nei bambini da 1 anno a 7 anni, il rapporto corretto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1: 1: 4.

La maggior quantità di carboidrati si trova nel pane, nei cereali, nelle patate, nella frutta e nei prodotti a base di farina. Per i bambini in età prescolare, il fabbisogno di carboidrati del corpo è soddisfatto al meglio da frutta e verdura.

La composizione qualitativa degli alimenti, come necessità in corretto sviluppo bambino.

Le caratteristiche di cui sopra della crescita e dello sviluppo dei bambini in diversi periodi di età determinano i loro diversi bisogni di nutrienti ed energia di base.

Il cibo è l'unica fonte con cui il bambino riceve tutte le sostanze necessarie per costruire le sue cellule e tessuti, e l'energia che fornisce l'attività motoria, il mantenimento della temperatura corporea, il funzionamento degli organi interni e l'attività nervosa del bambino. Se l'alimentazione è costruita in modo errato e i nutrienti entrano nel corpo del bambino in quantità insufficienti o nel rapporto sbagliato, lo sviluppo fisico e mentale del bambino viene ritardato e si verificano disturbi nella struttura e nella funzione dei suoi organi.

Una corretta alimentazione prevede l'assunzione dei nutrienti necessari nel corpo del bambino in quantità sufficienti e nel rapporto corretto che soddisfa i bisogni fisiologici del corpo di un bambino in crescita. Le sostanze alimentari che forniscono energia al corpo sono proteine, grassi, carboidrati.

Le proteine ​​sono la principale materia plastica per la costruzione e il costante rinnovamento di tessuti e cellule. Le proteine ​​sono utilizzate per costruire globuli rossi (eritrociti) ed emoglobina, la formazione di importanti composti biologici - enzimi e ormoni. Il fabbisogno di proteine ​​nei bambini in età prescolare è maggiore rispetto agli adulti.

Il fabbisogno di proteine ​​è più alto nel primo anno di vita. A seconda del tipo di alimentazione (naturale, mista, artificiale) e della composizione qualitativa degli alimenti (miscele adattate e non, quantità di alimenti complementari, ecc.), il fabbisogno proteico nei bambini di età inferiore a un anno varia da Da 2,5 a 4 g per 1 kg di peso corporeo al giorno. I bambini di età compresa tra 1 e 7 anni dovrebbero ricevere 3-4 g di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo al giorno. Allo stesso tempo, il fabbisogno di proteine ​​in un adulto è di soli 1,5-2 g per 1 kg di peso corporeo al giorno.

Tuttavia, non si deve presumere che più proteine ​​assume un bambino, meglio è. È stato ora dimostrato che l'eccesso di proteine ​​può influire negativamente sul metabolismo, sulla funzione renale e aumenta anche la suscettibilità del bambino alle malattie allergiche.

Il bambino è sensibile non solo alla quantità di proteine, ma anche alla loro qualità. Nel tratto gastrointestinale, le proteine ​​alimentari vengono scomposte in amminoacidi, che vengono assorbiti nel flusso sanguigno e convertiti in proteine ​​cellulari e tissutali specifiche per l'uomo. Le proteine ​​contengono aminoacidi essenziali e non essenziali. Gli aminoacidi essenziali sono vitali per il corpo, anche se non si formano in esso, ma vengono solo con il cibo.

Di particolare pregio sono le proteine ​​di origine animale contenute in carne, pesce, uova, latte, ricotta.

Valoreproteinaovlatticiniperil corpo di un bambino.

Ciò è dovuto al fatto che contengono nella loro composizione importanti aminoacidi necessari per questa età, inoltre sono facilmente digeribili nello stomaco e nell'intestino del bambino e sono ben assorbiti dall'organismo. Per i bambini nei primi mesi di vita, il latte materno è l'alimento più completo. Soddisfa pienamente il fabbisogno di proteine ​​e aminoacidi essenziali del bambino.

È importante che nella dieta quotidiana del bambino ci sia il corretto rapporto tra proteine ​​di origine vegetale e animale.

Le proteine ​​di origine vegetale sono più difficili da digerire e assimilare dall'organismo. Tuttavia, con il giusto rapporto di proteine ​​animali e vegetali nella dieta, aumenta la digeribilità di queste ultime, il che consente di garantire l'equilibrio ottimale degli aminoacidi nel corpo del bambino. A tal fine, si consiglia di fornire la giusta combinazione di prodotti nei piatti. Ad esempio, il valore nutritivo della carne aumenta quando viene abbinata a contorni di patate e verdure, latte - con pane e cereali.

Come meno bambino, più proteine ​​animali ha bisogno. Per i bambini nei primi mesi di vita, le proteine ​​animali dovrebbero costituire circa il 100% della quantità totale di proteine ​​nella dieta quotidiana, entro 6 mesi la loro quota può diminuire fino al 90%, entro un anno - fino al 75%. I bambini di età compresa tra 1 e 7 anni dovrebbero ricevere almeno il 65% di proteine ​​animali.

I grassi sono uno dei componenti importanti della cellula. Forniscono il principale dispendio energetico del corpo, influenzano la funzione del sistema cardiovascolare e nervoso centrale, i processi di digestione, migliorano l'uso di altri nutrienti: proteine, vitamine e sali minerali. Particolarmente importante è il ruolo dei grassi come vettori delle vitamine liposolubili A, D, E, K.

Il fabbisogno di grassi è particolarmente elevato nei primi mesi di vita, poi gradualmente diminuisce. Nel primo anno di vita di un bambino, il fabbisogno di grassi (al giorno) è: a 1-3 mesi - 7-0,5 g per 1 kg di peso corporeo, a 4-6 mesi - 6,5-6 g, a 7- 9 mesi - 6-5,5 ge entro la fine dell'anno di vita - 5 g per 1 kg di peso corporeo. Nei bambini di età superiore a un anno, il fabbisogno di grasso si avvicina al fabbisogno di proteine ​​(4 g per 1 kg di peso corporeo). Il rapporto corretto di questi componenti è definito come 1:1.

Ottimo rapporto qualità-prezzo per sviluppo normale i bambini hanno grassi vegetali ricchi di acidi grassi polinsaturi biologicamente attivi. Il loro numero nella dieta quotidiana di un bambino di età superiore a un anno dovrebbe essere circa il 15-20% della quantità totale di grasso. Dato l'alto valore biologico dei grassi vegetali, sono attualmente inclusi in tutte le formule di latte adattate utilizzate per alimentazione artificiale bambini privati ​​del latte materno.

La principale fonte di acidi grassi polinsaturi sono gli oli vegetali: girasole, mais, semi di cotone. Il valore dei grassi vegetali è dovuto al contenuto in essi contenuto di fosfatidi (lecitina), che hanno grande influenza sull'attività del fegato, lo stato del tessuto nervoso. La lecitina è anche ricca di grano saraceno, piselli, uova, latticini.

I principali gruppi alimentari nel menu bambini.

Ogni alimento utilizzato negli alimenti per l'infanzia ha il suo valore nutritivo. Alcuni prodotti sono assolutamente necessari per il corpo del bambino e dovrebbero essere inseriti quotidianamente nella dieta del bambino, altri possono essere usati 2-3 volte a settimana. Alcuni prodotti vengono utilizzati nelle pappe solo dopo una cottura speciale.

Il latte è un prodotto essenziale e indispensabile delle pappe. È nella sua composizione chimica e proprietà biologiche occupa un posto eccezionale tra i prodotti animali utilizzati nell'alimentazione dei bambini di tutte le età.

Il latte contiene proteine ​​complete, ricche di aminoacidi essenziali, sali minerali, vitamine B6, Bl2, A, D, E. Il grasso del latte vaccino è un'emulsione sottile che viene facilmente assorbita dal corpo del bambino.

I prodotti a base di latte acido, che differiscono dal latte fresco per una serie di proprietà, sono ampiamente utilizzati negli alimenti per l'infanzia. Nel processo di fermentazione del latte acido, sono arricchiti con vitamine B6 e Β12, acquisiscono proprietà antibiotiche pronunciate e prevengono i processi putrefattivi nell'intestino, poiché i batteri dell'acido lattico in essi contenuti spostano la flora patogena. I prodotti a base di acido lattico stimolano la secrezione dei succhi digestivi e della bile, migliorando notevolmente la digestione. Pertanto, sono particolarmente utili per i bambini indeboliti, con feci instabili. Negli alimenti per l'infanzia a base di prodotti a base di latte fermentato, il kefir è il più utilizzato. Il kefir di un giorno ha un effetto lassativo, due-tre giorni - fissante.

La ricotta è un prodotto facilmente digeribile ricco di proteine ​​complete, fosforo, calcio e potassio. La ricotta è ampiamente utilizzata per l'introduzione aggiuntiva di proteine ​​​​ai bambini debilitati, con malnutrizione, con appetito ridotto, poiché consente loro di dare al bambino una buona alimentazione in una piccola quantità di cibo.

Negli alimenti per l'infanzia viene utilizzata la ricotta grassa, contenente il 18-20% di grassi, semigrassi (9%) e senza grassi.

I latticini altamente nutrienti includono il formaggio, che è un prodotto a base di grassi proteici in cui proteine ​​e grassi mantengono le proprietà del latte naturale. Per i bambini sono utili le varietà dolci di formaggio; possono essere utilizzati anche formaggi fusi.

Panna e panna acida sono latticini arricchiti con grassi (10, 20 e 30%). Nelle pappe servono per migliorare l'appetibilità delle pietanze e arricchire di grassi la dieta. La crema viene spesso utilizzata per integrare grassi e proteine ​​nei bambini piccoli che sono in ritardo nello sviluppo fisico.

Nutrizione dei bambini nel periodo di adattamento a un'istituzione prescolare.

L'ammissione a un istituto prescolare per ogni bambino è accompagnata da alcune difficoltà psicologiche associate al passaggio dal consueto ambiente domestico all'ambiente della squadra dei bambini. Più il bambino è piccolo, più è difficile sopportare questa transizione. Il periodo di adattamento a un istituto prescolare per bambini diversi dura da 3 settimane a 2-3 mesi ed è spesso accompagnato da vari disturbi della loro salute.

Durante questo periodo, nei bambini piccoli, l'appetito può diminuire, il sonno è disturbato, si osservano reazioni nevrotiche (letargia o aumento dell'eccitabilità, instabilità emotiva, vomito, ecc.). Di conseguenza, molti bambini hanno una ridotta resistenza ai fattori avversi. ambiente esterno, maggiore suscettibilità alle malattie infettive. Spesso, il periodo di adattamento nei bambini è significativamente ridotto peso corporeo, ritardo nello sviluppo motorio e neuropsichico.

È importante anche prima che il bambino entri in un istituto prescolare per svolgere il lavoro necessario con i genitori per preparare il bambino all'istruzione in un team di bambini. Questo lavoro è svolto in modo più diretto e concreto dal personale dell'istituto in cui il bambino entra. I genitori vengono introdotti alle condizioni di vita e all'educazione del bambino all'asilo, con la routine quotidiana, le peculiarità dell'alimentazione dei bambini nell'istituto, si raccomanda ai genitori di cercare di avvicinare la dieta e la composizione della dieta del bambino alle condizioni della squadra dei bambini.

Nei primi giorni di permanenza di un bambino in un istituto per bambini, non si può cambiare drasticamente lo stereotipo del suo comportamento, comprese le sue abitudini alimentari consolidate. Al bambino non dovrebbero essere offerti piatti insoliti per lui. Se ha delle abitudini alimentari particolari (anche negative), non cercare di cambiarle subito. Ad esempio, se un bambino è abituato a ricevere kefir o latte attraverso un capezzolo, all'inizio è necessario dargli da mangiare da un capezzolo e solo dopo essersi abituato alla squadra insegnargli a bere da una tazza.

Se il bambino non sa come o non vuole mangiare da solo, l'insegnante o l'insegnante junior gli dà da mangiare per la prima volta. Alcuni bambini a cui è difficile abituarsi alla squadra possono essere nutriti a un tavolo separato o dopo che il resto dei bambini ha finito di mangiare.

Se un bambino si rifiuta di mangiare, in nessun caso dovresti alimentarlo forzatamente: questo peggiorerà ulteriormente l'atteggiamento negativo del bambino nei confronti della squadra. In questi casi si può permettere alla madre o ad un'altra persona vicina al bambino di dargli da mangiare in gruppo o darlo a casa per 1-2 giorni.

Per aumentare le difese dell'organismo, ai bambini durante il periodo di adattamento vengono somministrati alimenti più leggeri, ma completi e arricchiti di vitamine e minerali, ai pasti vengono offerti succhi o puree di frutta e più spesso vengono utilizzate bevande a base di latte acido. Puoi mascherare alcuni piatti con quei cibi che il bambino mangia più volentieri. Da una conversazione con i genitori, l'insegnante scopre che tipo di cibo il bambino mangia più volentieri.

Di solito, i bambini entrano negli istituti prescolari in autunno, quando c'è il maggior rischio di insorgenza e diffusione di malattie respiratorie acute nel gruppo. Durante questo periodo, è razionale somministrare ai bambini un ciclo di terapia vitaminica, in particolare la vitamina C, che aumenta la resistenza del corpo del bambino a vari fattori avversi, compresi gli agenti infettivi.

È importante stabilire uno stretto rapporto con i genitori dei bambini appena ammessi. È necessario informarli quotidianamente sul comportamento del bambino, sul suo appetito, su quali cibi e piatti il ​​bambino non ha ricevuto durante il giorno, per dare raccomandazioni specifiche sull'alimentazione del bambino a casa.

Caratteristiche della nutrizione dei bambini in periodo estivo.

In estate, soprattutto quando un istituto prescolare opera in campagna, vengono create le opportunità più ottimali per la conduzione lavoro sanitario nel gruppo dei bambini. I bambini trascorrono la maggior parte del loro tempo aria fresca, fare lunghe passeggiate, lavorare sodo, lavorare in giardino, in giardino; varie procedure di indurimento vengono eseguite con loro più attivamente, aumentano il carico durante le lezioni di educazione fisica.

Tutto ciò è associato a un maggiore consumo di energia e richiede un aumento del contenuto calorico della dieta quotidiana dei bambini.

Per soddisfare l'aumento del fabbisogno nutrizionale ed energetico dei bambini, è necessario apportare modifiche alla dieta.

In primo luogo, il contenuto calorico dell'alimentazione dei bambini nella scuola materna deve essere aumentato di circa il 10-15%, che si ottiene aumentando la quantità di latte (principalmente sotto forma di bevande a base di latte fermentato che hanno un effetto benefico sul corpo del bambino), poiché oltre a verdure fresche, frutta e bacche.

In secondo luogo, il valore biologico delle diete dei bambini e del periodo estivo viene accresciuto attraverso l'utilizzo di erbe fresche arricchite con vitamine e microelementi. In estate, le diete dei bambini comprendono sia le verdure dell'orto che quelle selvatiche: aneto, prezzemolo, acetosa, ortica, cipolle verdi, spinaci, lattuga. Inoltre, nell'alimentazione dei bambini possono essere incluse varie bacche coltivate nell'asilo o raccolte nella foresta. Ciò rende il cibo dei bambini non solo più completo, ma conferisce anche ai piatti un aspetto più attraente, stimola l'appetito (nelle calde giornate estive, spesso peggiora nei bambini).

In estate, in molti istituti prescolari, soprattutto quelli situati in zone a clima caldo, si pratica qualche cambiamento nella dieta: il pranzo e il tè pomeridiano cambiano posto, cosa più fisiologicamente giustificata. Il pranzo è posticipato all'ora dopo il sonno diurno. Nel caldo pomeriggio, quando l'appetito dei bambini è fortemente ridotto, vengono offerti pasti più facili sotto forma di una seconda colazione, composta da prodotti a base di latte fermentato, succhi, frutta e bacche. I bambini riposati dopo un pisolino e affamati dopo una seconda colazione leggera se la cavano bene con il pranzo alle 16:00.

In estate, con il caldo, nei bambini aumenta il fabbisogno di liquidi. Questo deve essere ricordato e avere sempre una quantità sufficiente di bevanda in magazzino. Il bere viene offerto ai bambini sotto forma di acqua fresca bollita, decotti di rosa canina, verdure, succhi non zuccherati.

Si consiglia di bere ai bambini dopo il ritorno da una passeggiata e prima di eseguire procedure di indurimento dell'acqua. Quando si organizzano lunghe escursioni, gli educatori devono portare con sé una scorta di bevande (acqua bollita, tè non zuccherato) e tazze in base al numero di bambini.

Verdure, frutta, bacche, erbe aromatiche

Un posto speciale negli alimenti per l'infanzia spetta a verdure, frutta, bacche ed erbe aromatiche. Questi prodotti hanno ottime qualità gustative, sono una ricca fonte di vitamine, minerali, acidi organici, aromatici e tannini. La fibra è un componente prezioso di frutta e verdura. Aumenta le funzioni motorie e secretorie dell'intestino e contribuisce al normale corso dei processi di digestione. Sostanze aromatiche e acidi organici, ricchi di molte verdure, frutti e bacche, stimolano la secrezione delle ghiandole digestive e ne aumentano l'attività enzimatica. Pertanto, si consiglia di somministrare snack di frutta e verdura, insalate prima del pasto principale per stimolare l'appetito.

La maggior parte della frutta e della verdura contiene poche proteine ​​e la loro composizione aminoacidica è molto più povera della composizione aminoacidica delle proteine ​​animali. Allo stesso tempo, quando si utilizzano verdure, frutta, verdura, la digeribilità delle proteine ​​in altri prodotti (carne, pane, cereali) è notevolmente migliorata. Ad esempio, la digeribilità media delle proteine ​​nei piatti costituiti da carne, pane, cereali, pasta, senza verdure è di circa il 70%, e con l'aggiunta di verdure sale all'85%.

Frutta e verdura contengono una grande quantità di carboidrati, che sono rappresentati da vari zuccheri: glucosio, fruttosio, saccarosio, maltosio, amido. Quest'ultimo è particolarmente abbondante in patate, piselli e banane.

Una qualità preziosa di frutta e verdura è la presenza in esse di speciali sostanze pectine, che hanno la capacità di gonfiarsi e formare una massa sciolta nell'intestino, che aiuta a purificare l'intestino. Si ritiene che le sostanze pectine abbiano anche proprietà battericide e promuovano l'epitelizzazione dei tessuti. Mele, carote, prezzemolo, patate sono ricchi di pectina. I tannini (tannini) contenuti in alcuni frutti e bacche hanno anche effetti antinfiammatori e disinfettanti. I tannini si trovano nei frutti e nelle bacche che hanno un sapore astringente e aspro (cenere di montagna, ciliegia, mela cotogna, melograni, pere, corniolo, ecc.).

Frutta e verdura hanno anche proprietà fitoncide. È stato stabilito che i fitoncidi vegetali hanno un pronunciato effetto battericida e aumentano le reazioni immunologiche del corpo.

Verdure, frutta, bacche ed erbe aromatiche sono i principali vettori di minerali e vitamine che un bambino riceve con il cibo. La composizione minerale di ortaggi e frutta è caratterizzata da un alto contenuto di potassio e da un basso contenuto di sodio, che ne determina l'effetto diuretico, spesso utilizzati a scopo medicinale. Particolarmente ricche di sali di potassio sono patate, albicocche, pesche, rabarbaro, ribes nero, spinaci, cavoli e cipolle verdi.

Cavolfiore, pomodori, barbabietole, carote contengono sali di ferro e cobalto. Le drupacee contengono molto ferro e rame. Anche spinaci, mele cotogne, cornioli, mele, mirtilli, pere sono ricchi di ferro. Banane e arance contengono iodio.

Frutta e verdura e la loro corretta preparazione.

Le verdure sono i principali vettori di vitamine e minerali. Tuttavia, con una cottura impropria, una parte significativa di queste sostanze necessarie per il bambino viene persa.

Le verdure vengono lavate accuratamente prima della cottura (con contaminazione significativa - con un pennello), quindi pulite, rimuovendo la buccia il più sottilmente possibile. Lessare le verdure e una quantità minima di acqua, che poi andrà utilizzata anche per preparare il piatto.

Per puree di verdure, insalate, vinaigrette, è meglio far lievitare le verdure con la buccia, al vapore. Lessare le verdure solo fino a cottura: patate novelle, cavoli, carote - 25-30 minuti, barbabietole - 1-1,5 ore.

Per preparare insalate di verdure crude, devono essere accuratamente pulite, lavate in acqua corrente, versate sopra con acqua bollente, quindi tritate finemente o grattugiate (per i bambini piccoli), condite con olio vegetale. Le insalate vengono preparate immediatamente prima dell'uso. Le verdure e le verdure sbucciate e tritate non devono essere lasciate nell'aria per molto tempo, poiché le vitamine vengono distrutte in esse sotto l'influenza dell'ossigeno. Le verdure sbucciate non devono essere lasciate in acqua per molto tempo (più di 1-1,5 ore): le vitamine e i sali minerali vengono lavati via.

Da varie verdure bollite e purè, puoi, come π di cereali, cucinare cotolette, polpette. Per fare questo, la massa vegetale viene mescolata uovo crudo, mescolare bene, tagliare, friggere su entrambi i lati e cuocere in forno.

Quando si cucinano casseruole di verdure, cotolette, polpette nei piatti, la quantità di vitamina C si riduce drasticamente, pertanto la preparazione di tali piatti può essere raccomandata nel periodo invernale-primaverile, quando la qualità delle verdure è significativamente ridotta e il contenuto di vitamina C in essi è praticamente ridotto a zero. In estate e in autunno le verdure sono ricche di vitamine ed è meglio darle ai bambini crude o bollite.

Frutta e bacche vengono date ai bambini principalmente in forma cruda (insalate, purè di patate, bacche naturali, frutta). Per preparare insalate o purè di patate, i frutti e i frutti di bosco freschi maturi vengono selezionati, lavati, sbucciati se necessario, tagliati a pezzi o grattugiati. È necessario pulire e tagliare (sfregare) frutta e bacche immediatamente prima di dare da mangiare ai bambini, è meglio proprio nel gruppo. In caso contrario, il valore nutritivo di questi prodotti sarà notevolmente ridotto.

Nella dieta dei bambini, puoi usare frutta e bacche congelate, nonché secca e in scatola. La frutta secca viene accuratamente lavata, versata acqua fredda e portare a ebollizione, quindi insistere per 2-3 ore La composta pronta viene fortificata prima di essere distribuita in gruppi. Le vitamine sono scarsamente conservate nella frutta congelata, quindi è possibile preparare anche composte da esse.

I condimenti piccanti e speziati (rafano, senape, aceto, pepe) non vengono utilizzati per cucinare nelle istituzioni prescolari. Per migliorare il gusto del cibo, si consiglia di utilizzare erbe fresche, cipolle verdi, aglio, rabarbaro, acetosa, che sono ricchi di vitamine, come condimenti.

Le vitamine svolgono un ruolo importante nella nutrizione di un bambino..

Le vitamine sono sostanze biologicamente attive che svolgono un ruolo importante nella vita del corpo. Sono regolatori dei processi metabolici, aumentano la resistenza del corpo, sono strettamente correlati ai processi di crescita e sviluppo, partecipano ai processi di emopoiesi e alle reazioni ossidative del corpo. Le vitamine non sono sintetizzate nell'organismo o sono sintetizzate in piccole quantità e quindi devono essere ingerite con il cibo. Con un'assunzione insufficiente di essi, possono verificarsi i cosiddetti fenomeni di ipovitaminosi o beriberi. I segni di beriberi si sviluppano in assenza di singole vitamine nel cibo, ipovitaminosi - con una diminuzione della loro assunzione. Questo può essere il risultato del loro ridotto contenuto negli alimenti, ad esempio nel periodo inverno-primaverile, o con una cottura impropria, quando le vitamine vengono distrutte. La causa dell'ipovitaminosi può essere qualsiasi malattia intestinale in cui l'assorbimento delle vitamine è compromesso.

Segni comuni di ipovitaminosi sono prestazioni ridotte, maggiore affaticamento e ridotta resistenza alle malattie.

Le vitamine si dividono in due gruppi: idrosolubili (idrosolubili) e liposolubili (liposolubili).

Le vitamine idrosolubili includono acido ascorbico, tiamina, riboflavina, niacina, piridossina, cianocobalamina, acido folico e pantotenico, biotina.

Le vitamine liposolubili includono retinolo, ergocalciferolo e tocoferolo. Guardare breve descrizione alcune vitamine.

La vitamina C (acido ascorbico) è di grande importanza per l'organismo. Partecipa ai processi redox, al metabolismo di proteine, carboidrati e minerali, attiva l'azione di alcuni enzimi e ghiandole endocrine, svolge un ruolo nella biosintesi degli ormoni steroidei, favorisce la crescita di tessuti e cellule. Grazie all'acido ascorbico aumenta la resistenza dell'organismo agli effetti dannosi dell'ambiente esterno, e soprattutto agli agenti infettivi.

Con un'assunzione insufficiente di vitamina C, si verificano letargia, malessere, arroganza e appare una predisposizione allo sviluppo di malattie infettive. Con una carenza più pronunciata di acido ascorbico, compaiono emorragie nella pelle, nelle mucose, nella fragilità dei vasi sanguigni e nella tendenza al sanguinamento aumenta.

Le principali fonti di vitamina C sono verdure, verdure fresche, patate, frutta, bacche.

La vitamina C è instabile e facilmente distrutta dall'esposizione a luce del sole, durante il riscaldamento e l'immagazzinamento. Tuttavia, in bacche e frutti come il ribes nero, gli agrumi, l'acido ascorbico è conservato anche dentro orario invernale. La vitamina C è ben conservata nelle verdure, nelle bacche e nella frutta quando vengono congelate rapidamente. È importante cucinare correttamente gli alimenti che contengono questa vitamina: frutta e verdura non possono essere conservate tagliate o in acqua per molto tempo; devi cuocerli in una ciotola smaltata sotto un coperchio, adagiati in acqua bollente.

Vitaminas gruppo B.Ex importanza per lo sviluppo del corpo del bambino.

La vitamina B1 (tiamina) svolge un ruolo importante nel metabolismo di proteine, grassi e carboidrati. È di grande importanza per garantire lo stato funzionale del sistema nervoso centrale e digestivo.

Con un'assunzione insufficiente di vitamina Β1, si verificano cambiamenti nel sistema intestinale e nervoso, aumenta l'affaticamento e si nota debolezza muscolare. Nei bambini piccoli, l'appetito diminuisce, si verificano rigurgito, stitichezza e gonfiore. C'è una diminuzione della resistenza del corpo, una maggiore suscettibilità alle malattie.

La vitamina B1 si trova nel pane di segale, lievito, cereali (grano saraceno, avena, miglio), legumi, pane di frumento, fegato, reni, cuore.

La vitamina B2 (riboflavina) fa parte di numerosi enzimi, è coinvolta nel metabolismo di carboidrati, proteine ​​e grassi, svolge un ruolo importante nello stato funzionale del sistema nervoso centrale e autonomo, è importante per la crescita e lo sviluppo del corpo, promuove migliore assimilazione cibo, influisce favorevolmente sulla funzione del fegato, del tratto gastrointestinale.

Fornisce vitamina B2 condizione normale pelle e membrane mucose, stimola l'emopoiesi. Con un'assunzione insufficiente di vitamina B2 nei bambini, c'è un calo o un arresto dell'aumento di peso, crescita, debolezza, affaticamento, spesso ci sono cambiamenti nella mucosa degli occhi e nella cavità orale sotto forma di ulcere, arrossamenti, stomatiti , glossite. Sulla pelle compaiono secchezza, desquamazione, crepe agli angoli della bocca. Possono comparire sintomi dalla mucosa degli occhi: lacrimazione, congiuntivite, fotofobia, anemia, diminuzione della resistenza alle infezioni.

La vitamina B2 si trova in quantità significative nei prodotti animali: carne, fegato, uova, lievito (birra e prodotti da forno), latte e latticini, formaggio, ricotta, baccelli piante leguminose, cavolfiore, cipolla verde, pepe.

La vitamina PP (niacina o acido nicotinico) svolge un ruolo importante nei processi del metabolismo cellulare, regola il tono vascolare e influenza l'emopoiesi.

Con una mancanza di vitamina PP, ci sono disturbi del tratto gastrointestinale, alterazioni infiammatorie della pelle, le mucose del cavo orale e della lingua sono interessate, il sistema nervoso è disturbato: il bambino diventa irritabile, irrequieto, soffre di insonnia, polineurite.

La vitamina PP si trova in carne, pesce, frattaglie (reni, fegato, cuore), lievito, funghi, pane, patate, grano saraceno.

La vitamina (piridossina) fa parte di numerosi enzimi associati al metabolismo degli aminoacidi. Con un'assunzione insufficiente di vitamina B6, i bambini sperimentano una maggiore eccitabilità, irritabilità e può svilupparsi una sindrome convulsiva. In alcuni bambini, la mancanza di vitamina B6 si manifesta sotto forma di letargia, apatia, diminuzione dell'appetito. Spesso ci sono cambiamenti sulla pelle sotto forma di eczema secco. La funzione dell'ematopoiesi soffre, il numero di leucociti nel sangue spesso diminuisce.

La vitamina B6 si trova nella carne, nel fegato, nel pesce, nel tuorlo d'uovo, nelle verdure, nei legumi, nella frutta, nel lievito.

Aitamine - B12, A, D, E

La vitamina B12 (cianocobalamina) è necessaria per la normale emopoiesi, ha una grande influenza sul metabolismo delle proteine, svolge un ruolo nel metabolismo dei carboidrati. Con una mancanza di vitamina B12, si osserva anemia, compaiono disturbi del tratto gastrointestinale.

La vitamina B12 si trova nella carne, nelle frattaglie, nel tuorlo d'uovo, nel latte e nel formaggio. In piccole quantità può essere formato dalla microflora intestinale.

La vitamina A (retinolo) partecipa alla sintesi proteica, al metabolismo lipidico, è strettamente correlata ai processi di normale crescita dei bambini, aumenta la resistenza del corpo alle infezioni, influisce sulle condizioni della pelle, delle mucose ed è coinvolta nella formazione di pigmento visivo.

Con un'assunzione insufficiente di vitamina A, la resistenza alle malattie diminuisce, la crescita rallenta, si nota secchezza della pelle e delle mucose, la vista diminuisce, specialmente al tramonto.

La vitamina A si trova principalmente nei prodotti animali: fegato, tuorlo d'uovo, burro, panna, panna acida, latte.

La vitamina D (ergocalciferolo) regola lo scambio di calcio e fosforo, stimola la crescita del tessuto osseo. Con una mancanza di vitamina D, si verificano sintomi di rachitismo (la formazione del tessuto osseo è disturbata), si osserva una deformazione delle ossa a causa di una diminuzione del contenuto di minerali in esse, si osserva letargia, diminuzione del tono muscolare, sudorazione, irritabilità , si verifica lacrimazione, si verifica la dentizione tardiva.

L'assunzione eccessiva di vitamina D ha anche un effetto dannoso sul corpo del bambino.In questo caso possono verificarsi intossicazione, diminuzione dell'appetito, pallore e secchezza della pelle, tendenza alla stitichezza e alterazioni dei reni.

La vitamina D si trova nei prodotti animali: formaggio, burro, tuorlo d'uovo, fegato, soprattutto fegato di merluzzo, alcune varietà di pesce - ippoglosso, salmone, tonno, ecc. I prodotti di consumo quotidiano non soddisfano il fabbisogno di questa vitamina nei bambini piccoli. Pertanto, per prevenire lo sviluppo dell'ipovitaminosi D, ai bambini viene prescritta vitamina D sotto forma di preparati farmaceutici.

La vitamina E (tocoferolo) ha un pronunciato effetto antiossidante. Sotto l'influenza della vitamina E, c'è un miglioramento dei processi di assorbimento e assimilazione della vitamina A e della sua deposizione nel fegato. La vitamina E svolge un ruolo importante nell'attività del sistema nervoso centrale, aumenta la resistenza degli eritrociti all'emolisi e mantiene la normale permeabilità capillare.

Con una mancanza di vitamina E, si osservano debolezza muscolare, anemia e letargia.

La vitamina E si trova principalmente nelle parti verdi di piante, lattuga, spinaci, cavoli, piselli, così come nel grano, avena, carne, fegato, uova, latte materno, oli vegetali. C'è poca vitamina E nel latte vaccino e nei grassi animali.

Anche il fabbisogno di vitamine dei bambini in età prescolare è superiore a quello degli adulti.

Oligoelementi e loro importanza nella regolazione dei processi metabolici nel corpo.

Il ferro promuove il trasferimento di ossigeno a cellule e tessuti, svolge un ruolo importante nei processi di emopoiesi, è parte integrante dell'emoglobina e partecipa ai processi redox che si verificano intensamente nel corpo di un bambino in crescita. L'assorbimento del ferro è fortemente influenzato dal tipo di composto con cui entra nell'organismo (composto di ferro organico o inorganico). Il ferro viene assorbito meglio dai prodotti animali. L'assorbimento del ferro dipende anche dagli ingredienti alimentari di accompagnamento.

ascorbico, acido citrico, proteine, alcuni aminoacidi e una combinazione di prodotti animali e vegetali ne aumentano l'assorbimento. In una dieta mista composta da prodotti animali e vegetali, viene assorbito circa il 15% di ferro.

La maggior quantità di ferro si trova nelle frattaglie (fegato, lingua), carne, tuorlo d'uovo, pesce, nonché in alcuni cereali (farina d'avena, orzo perlato, grano saraceno), nelle parti verdi di piante e frutti.

Il rame partecipa attivamente ai processi di emopoiesi. Favorisce la formazione dei globuli rossi e dell'emoglobina. La carenza di rame nel corpo porta ad anemia, ritardo della crescita.

Tra gli alimenti più ricchi di rame ci sono i legumi, il grano saraceno e la farina d'avena, il fegato, le uova e il pesce.

Il manganese si trova in tutti i tessuti del corpo, in particolare nelle ossa. È parte integrante degli enzimi ossidativi, aumenta l'intensità dell'utilizzo dei grassi nel corpo, ha un effetto ipocolesterolemico e influenza l'emopoiesi.

Il manganese si trova nei prodotti vegetali (grano, riso, legumi, prezzemolo, acetosa, aneto, barbabietole, zucca, mirtilli rossi, lamponi, ribes nero).

Il cobalto svolge un ruolo importante nel processo di emopoiesi, stimola l'assorbimento del ferro, fa parte della vitamina B12.

Il cobalto si trova nei reni, fegato, pesce, latte, legumi, cereali, barbabietole, uva spina, ribes nero, lamponi, pere.

Lo iodio è un componente dell'ormone tiroideo, che aiuta ad aumentare le difese dell'organismo. Si trova in grandi quantità nei frutti di mare.

Il fluoro fa parte del tessuto dentale, svolge un ruolo nella formazione delle ossa. Sono ricchi di frutti di mare, carne, pane.

L'assunzione insufficiente di oligoelementi con il cibo porta a vari disturbi nel corpo del bambino. Pertanto, una mancanza di cobalto, rame, manganese provoca anemia, fluoro - carie dentale, iodio - disfunzione della tiroide, zinco - una violazione

Il fabbisogno di minerali dei bambini in età prescolare è relativamente superiore a quello degli adulti.

Alimentazione per bambinilei con appetito ridotto.

Quando si alimentano questi bambini, è particolarmente importante seguire le porzioni di età consigliate, tenere conto dei gusti e delle abitudini individuali. Troppo cibo può solo allontanare il bambino dal mangiare e portare a una diminuzione ancora maggiore dell'appetito.

Non dovresti allattare forzatamente il bambino, intrattenerlo con giocattoli, immagini, raccontare storie, ecc. Con l'attenzione distratta, la produzione di succhi digestivi da parte del bambino viene inibita e il riflesso alimentare viene soppresso.

Ai bambini con scarso appetito possono essere offerte piccole quantità di acqua o succhi di frutta durante i pasti in modo che possano bere cibi solidi. In alcuni casi, al bambino può essere offerto prima un secondo piatto in modo che possa mangiare la parte più nutriente del pasto prima che perda interesse per il cibo.

Quando si alimenta un bambino con scarso appetito, si tiene conto dei suoi gusti e delle sue abitudini: bisogna cercare di dargli il piatto più preferito, ordinandolo in cucina se necessario. Un tale bambino è pazientemente abituato agli altri. prodotti utili. A volte è permesso mescolare ciò di cui il bambino ha bisogno il piatto più nutriente (carne, uova, ricotta) con purea di frutta, succo o altro prodotto che piace al bambino. I bambini più grandi dentro forma accessibile spiegare la necessità di mangiare prima questo o quel piatto o parte di esso, lodare il bambino se ha mangiato tutto senza lasciare traccia.

Con un bambino, non si dovrebbe parlare del suo scarso appetito, dell'atteggiamento selettivo verso determinati piatti, dell'intolleranza nei loro confronti, ecc.

Un approccio speciale è necessario per i bambini in sovrappeso, inclini all'obesità e che hanno sviluppato l'obesità. In assenza di attenzione da parte degli educatori, questi bambini spesso mangiano troppo.

Di solito durante l'alimentazione vengono combinati e seduti a tavoli separati in modo che non si sentano offesi se sono limitati nell'alimentazione.

Ad esempio, ai bambini non viene dato pane di frumento, ma pane di segale, e non solo a pranzo, ma anche a colazione e cena. Nel pomeriggio, se tutti i bambini ricevono pasticcini, biscotti o cialde, vengono sostituiti con qualche piatto di verdure (stufato di verdure, casseruola) o frutta non zuccherata, puoi semplicemente dare un pezzo di pane nero al latte o al kefir. Se possibile, lo yogurt grasso e la ricotta vengono sostituiti con quelli senza grassi e somministrati senza zucchero.

Durante il pranzo, ai bambini inclini all'obesità viene offerta una doppia porzione di insalata, allo stesso tempo si riduce della metà la quantità di zuppa e si riduce anche la quantità di contorno, soprattutto se a base di cereali, pasta o patate. La guarnizione di cereali è meglio sostituire con insalata di verdure o verdure crude. Se a colazione, pranzo o cena il menu include piatti che stimolano l'appetito (aringa, carne macinata, caviale, brodo), allora è meglio non offrirli ai bambini inclini all'obesità.

Quando la gelatina o la composta vengono somministrate come terzo corso, è meglio offrire succo non zuccherato o brodo di rosa canina ai bambini inclini all'obesità.

Se un bambino in sovrappeso rifiuta un pasto o mangia poco la sua porzione, non insistere sul fatto che mangi tutto fino alla fine. Quando questi bambini si siedono a un tavolo separato, non influenzeranno coloro che soffrono di appetito ridotto.

Osservando i bambini obesi durante l'alimentazione, si attira l'attenzione sul ritmo con cui mangiano. Non è consentito mangiare frettolosamente. I bambini dovrebbero mangiare lentamente, masticando accuratamente il cibo e facendo piccole pause tra i pasti individuali. Si sentiranno sazi prima che se mangiano di fretta e mangiano piccole quantità di cibo.

L'organizzazione di feste, compleanni di alunni, giorni delle repubbliche dell'Unione negli istituti prescolari è di grande importanza. I bambini preparano una cena festiva o offrono un insolito, piatto interessante per uno spuntino pomeridiano. È meglio cucinare quanti più piatti possibili con verdure, frutta, bacche e non ricorrere alla distribuzione standard di regali, che include dolci (dolci, biscotti, cialde), ma nella migliore delle ipotesi Dai una mela o un'arancia.

Alimentazione razionale dei bambinidalla capannapeso preciso.

Di solito questi bambini sono calmi, flemmatici, evitano rumorosi giochi all'aperto. Causano poca preoccupazione agli educatori e non prestano loro sufficiente attenzione. I bambini obesi dovrebbero essere attratti vigorosa attività, incoraggiarli ad essere più attivi durante esercizi fisici, passeggiate, giochi, gare, ecc.

I genitori sono incoraggiati a organizzare vacanze attive nei fine settimana e vacanze(gite turistiche, escursioni, gite sugli sci, ecc.), e la sera, limitare la visione dei programmi televisivi da parte dei bambini, sostituendoli con passeggiate all'aria aperta. Si può anche consigliare ai genitori di coinvolgere i propri figli nelle faccende domestiche il prima possibile, svolgendo compiti fattibili legati ai movimenti attivi.

Nonostante il fatto che la ginnastica igienica mattutina venga svolta in un istituto prescolare, è utile per i bambini in sovrappeso fare esercizi mattutini a casa con i genitori, preferibilmente all'aria aperta. Se una Asilo situato ad una distanza di 2-4 fermate dalla casa, non è consigliabile utilizzare i mezzi pubblici, è utile percorrere questa distanza a piedi. Quindi il bambino riceverà una certa attività fisica.

Nelle raccomandazioni per i genitori sulla composizione dei pasti casalinghi, dovrebbe essere consigliato loro di utilizzare principalmente verdure (insalate e olio vegetale) e latticini. L'ultimo pasto dovrebbe essere non più tardi di 2 ore prima di coricarsi.

Considerando che ai bambini in sovrappeso si raccomandano pasti più frequenti (ma in quantità corrispondentemente inferiori), si può consigliare ai genitori di fare a tale bambino una colazione leggera al mattino (un bicchiere di kefir, pane di segale, una mela), informando l'insegnante di questo . Di conseguenza, l'insegnante riduce il valore nutritivo della colazione ricevuta dal bambino all'asilo.

A casa, si consiglia anche di utilizzare la crusca di frumento. L'infermiera nella scuola materna può dare ai genitori le istruzioni appropriate con ricette e metodi per preparare vari piatti utilizzando crusca di frumento. Piatti particolarmente utili che possono essere sostituiti confetteria(biscotti, torte) e terzi piatti dolci (gelatine, bibite, ecc.).

Pasta e pasticceria. zucchero.

La pasta è ricca di carboidrati e viene facilmente assorbita dall'organismo grazie al suo basso contenuto di fibre. Contengono una quantità abbastanza grande di proteine ​​vegetali (10,4%), ma sono relativamente povere di minerali e vitamine. Pertanto, la pasta non è consigliata per essere utilizzata molto spesso per le pappe. Si consiglia di utilizzare pasta arricchita, che contenga proteine ​​del latte, latte intero o scremato, uova, vitamine. Per i più piccoli si producono pasta in granella, arricchita con proteine ​​del latte con vitamine e un preparato di ferro.

La pasta nelle pappe viene utilizzata come contorno e per condire zuppe. Puoi cucinare porridge di latte e zuppe con la granella di pasta.

I legumi (piselli, fagioli, fagioli, lenticchie) sono usati raramente nell'alimentazione dei bambini, soprattutto in tenera età: contengono molte fibre, sono poco assorbiti e digeribili. Allo stesso tempo, i legumi sono ricchi di proteine ​​vegetali (ad esempio, i piselli spezzati contengono il 23% di proteine), minerali e vitamine del gruppo B.

Nelle pappe i legumi sono usati principalmente per le zuppe, meno spesso come contorno e nelle insalate.

Zucchero e dolci: una fonte di energia

Lo zucchero ha un alto valore energetico ed è facilmente digeribile. L'aggiunta di zucchero al cibo ne migliora il gusto e migliora la digeribilità. Tuttavia, lo zucchero in eccesso è dannoso per il corpo del bambino, poiché riduce l'appetito, può causare disturbi metabolici, ritenzione idrica in eccesso nel corpo e aumento di peso eccessivo. Lo zucchero è quasi un carboidrato puro.

Il miele d'api è un prodotto ipercalorico ricco di carboidrati (80,3%), facilmente digeribili. Oltre ai carboidrati, il miele contiene minerali, vitamine, numerosi acidi organici ed enzimi. Si consiglia di utilizzare il miele nell'alimentazione dei bambini, sostituendo parzialmente lo zucchero, ma per alcuni bambini che soffrono di malattie allergiche, il miele è controindicato.

Dai prodotti dolciari negli alimenti per l'infanzia, è possibile utilizzare varie marmellate, conserve, marshmallow, marmellata, varietà di biscotti a basso contenuto di grassi, cialde. Tuttavia, l'eccessiva inclusione di questi prodotti nella dieta dei bambini porta a disturbi metabolici, riduce l'appetito. I bambini, in particolare i bambini piccoli, non dovrebbero ricevere cioccolato e caramelle al cioccolato: contribuiscono alla comparsa della diatesi essudativa.

estetica del cibo.

Di grande importanza nel processo di alimentazione è tutto ciò che include il concetto di "estetica della nutrizione".

Durante la sua permanenza in un istituto prescolare, il bambino impara a comportarsi correttamente a tavola, a usare gli utensili (cucchiaio, coltello, forchetta), acquisisce determinate abilità nutrizionali.

Occorre prestare attenzione ai problemi di estetica nutrizionale, a cominciare da gruppi di bambini piccoli. Quanto prima si formano nel bambino le corrette abitudini alimentari, tanto più saldamente si fisseranno e diventeranno un'abitudine.

È importante che il bambino sviluppi un atteggiamento positivo nei confronti dell'assunzione di cibo in modo che al momento della poppata non sia irritato o stanco. Per fare questo, gli educatori dovrebbero occuparsi di creare un ambiente tranquillo nel gruppo. Prima di mangiare, dovresti evitare giochi rumorosi, forti impressioni che possono rallentare la produzione di succhi digestivi nei bambini e sopprimere il riflesso alimentare.

20-30 minuti prima del pasto successivo, i bambini tornano da una passeggiata o interrompono lezioni e giochi. Questa volta viene utilizzata per creare un certo stato d'animo nei bambini, favorevole al mangiare.

Prima di mangiare, i bambini mettono in ordine i loro vestiti, si lavano accuratamente le mani, gli inservienti (a partire da 1,5-2 anni) prendono parte all'allestimento della tavola. Ogni bambino ha posto permanente a tavola. I tavoli e le sedie devono essere adeguati all'altezza del bambino ed essere contrassegnati di conseguenza.

Durante l'alimentazione, è importante creare nei bambini buon umore. Per fare questo, in un istituto prescolare è necessario disporre di piatti belli, comodi, stabili, di volume adeguato all'età dei bambini, posate. I tavoli sono coperti con tovaglie o tovaglioli, vengono posizionati vasi con fiori. I piatti sono ben presentati, non molto caldi, ma nemmeno freddi. Per decorare i piatti, è preferibile utilizzare erbe fresche, verdure dai colori vivaci, frutta.

Nel processo di alimentazione, l'insegnante non dovrebbe affrettare i bambini, distrarli con conversazioni estranee, commenti. Durante l'alimentazione, ai bambini viene detto dell'aspetto gradevole, del gusto, dell'odore del cibo, della sua utilità, cercano di focalizzare l'attenzione di ogni bambino sul cibo. È necessario monitorare il comportamento dei bambini a tavola, osservare la pulizia e l'ordine, insegnare loro a masticare bene il cibo, a non ingoiarlo a pezzi, a mangiare tutto ciò che viene offerto.

Conformità dei bambini requisiti igienici- uno dei compiti dell'educatore durante il processo di alimentazione. Ciò è particolarmente importante nei gruppi di bambini piccoli, quando abilità e abitudini vengono attivamente formate e consolidate nei bambini. Ai bambini viene insegnato a sedersi tranquillamente a tavola, usare abilmente un tovagliolo, masticare con la bocca chiusa e non parlare mentre mangiano. I bambini imparano a usare le posate: da 1,5-2 anni mangiano con un cucchiaio da soli, da 3 anni usano una forchetta. A gruppi prescolari ai bambini viene data una tavola completa (i coltelli non devono essere affilati). I bambini degli anziani e dei gruppi preparatori per la scuola dovrebbero essere in grado di usare correttamente coltello e forchetta, tenendolo con la mano destra e sinistra.

Dopo aver finito il pasto, i bambini si asciugano delicatamente la bocca con un tovagliolo e si asciugano le mani, ringraziano per il cibo e lasciano il tavolo. Ai bambini non dovrebbe essere permesso di alzarsi dal tavolo con un pezzo di pane o altro cibo, inclusi frutta o bacche, biscotti o caramelle.

Quando si alimentano i bambini, in particolare i bambini piccoli, è necessario seguire la sequenza dei processi, non costringere i bambini in età prescolare a sedersi a tavola per molto tempo in attesa dell'inizio di un pasto o di un cambio di piatti. Il piatto successivo viene servito subito dopo aver mangiato il precedente. I bambini che finiscono il pasto prima degli altri possono alzarsi dal tavolo e giocare tranquillamente.

P nutrizione degli alunni di MBDOU№57 " Ryabinka" viene effettuato in conformità con i documenti che regolano la ristorazione nelle istituzioni educative prescolari comunali.

• SanPin 2.4.1.3049-13
• Alimenti che non dovrebbero essere utilizzati nell'alimentazione dei bambini (Appendice n. 9 a SanPin 2.4.1.3049-13)
• Pacchetti alimentari giornalieri consigliati per organizzare l'alimentazione dei bambini in età prescolare organizzazioni educative (Appendice n. 10 a XingPing 2.4.1.3049-13)

I bambini vengono nutriti con un menu approssimativo per 4 settimane. I genitori possono conoscere il menu in gruppi ogni giorno.

Organizzato nella scuola materna quattro pasti al giorno: colazione, seconda colazione, pranzo, tè pomeridiano al sacco.

L'emissione di cibi pronti viene effettuata solo dopo il controllo di accettazione da parte della commissione di rifiuto

I prodotti alimentari che entrano nella scuola materna hanno documenti che ne confermano l'origine, la qualità e la sicurezza; sono stoccati nel rispetto dei requisiti di SanPin e delle merci di vicinato.

Il dispositivo, l'attrezzatura, la manutenzione dell'unità alimentare dell'asilo è conforme alle norme sanitarie per l'organizzazione di un asilo nido Ristorazione. L'unità ristorazione è dotata di tutto il necessario tecnologico e apparecchiature di refrigerazione, attrezzature di produzione, utensili da cucina.

Tutti i piatti - propria produzione; preparato secondo mappe tecnologiche, norme sanitarie.

All'asilo i pasti sono organizzati in stanze di gruppo. L'intero ciclo di cottura avviene nell'unità di ristorazione. L'unità di ristorazione è al 100% con personale. L'unità di ristorazione si trova al piano terra e dispone di un'uscita separata.

C'è un menu prospettico di venti giorni. Quando si compila il menu, viene utilizzato un file di carte sviluppato, che garantisce una dieta equilibrata in termini di proteine, grassi, carboidrati. Il cibo pronto viene distribuito solo dopo il campionamento da parte della commissione di scarto e una corrispondente annotazione nel giornale dei risultati della valutazione dei piatti pronti. La ristorazione è costantemente sotto il controllo dell'amministrazione.

Nella scuola materna vengono organizzati 4 pasti al giorno.

Nel menu tutti i giorni

assunzione giornaliera di latte

burro e olio vegetale, zucchero, pane, carne. Gli alimenti ricchi di proteine ​​(pesce, carne) sono inclusi nel menu della prima metà della giornata. Nel pomeriggio ai bambini vengono offerti piatti a base di latticini e verdure. Per la preparazione dei secondi piatti, oltre alla carne di manzo, si utilizzano anche le frattaglie (fegato a forma di gulasch). Il menu del giorno comprende verdure bollite e in umido.

Uno dei compiti principali risolti nell'istituto di istruzione prescolare è garantire il diritto costituzionale di ogni bambino a proteggere la propria vita e salute.

La salute dei bambini non può essere garantita senza alimentazione razionale, che è una condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e altri fattori ambientali avversi. Inoltre, un'alimentazione adeguatamente organizzata forma nei bambini abilità culturali e igieniche, buone abitudini, il cosiddetto comportamento alimentare razionale e pone le basi di una cultura alimentare.

Nella dieta scuola materna alimentare sono inclusi tutti i principali gruppi alimentari - carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi commestibili, ortaggi e frutta, zucchero, dolciumi, pane, cereali, ecc., nonché semilavorati per la produzione industriale per bambini.

La dieta dei bambini in termini di composizione qualitativa e quantitativa, a seconda dell'età dei bambini, è formata separatamente per gruppi di bambini di età compresa tra 1,5 e 3 anni e da 4 a 6 anni.

I principi di base della ristorazione nell'istituto di istruzione prescolare sono i seguenti:

- Corrispondenza del valore energetico della dieta con il consumo energetico del bambino.

- L'equilibrio nella dieta di tutti i nutrienti intercambiabili e insostituibili.

- La massima varietà di prodotti e piatti che garantiscono un'alimentazione equilibrata.

- Una corretta lavorazione tecnologica e culinaria dei prodotti, volta a preservarne il valore nutritivo originario, oltre che elevato qualità gustative piatti.

- Modalità ottimale il cibo, l'ambiente che forma le competenze di una cultura del mangiare nei bambini.

Il controllo sull'effettiva nutrizione e sulle condizioni igienico-sanitarie del reparto di ristorazione viene effettuato dall'amministrazione dell'istituto di istruzione prescolare.

Le condizioni igienico-sanitarie generali dell'istituto prescolare sono conformi ai requisiti della vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale: i regimi di consumo di acqua, luce e aria sono conformi agli standard.

Parliamo di alimentazione in età prescolare.

Suggerimenti per i genitori
Per crescere e svilupparsi intensamente, i bambini hanno bisogno di ricostituire costantemente le loro riserve di energia. La mancanza di nutrienti può causare ritardo della crescita, sviluppo fisico e mentale, nonché una violazione della formazione dello scheletro osseo e dei denti. Ciò è particolarmente vero per i bambini in età prescolare. Perché i problemi di alimentazione in età prescolare sono così importanti? Perché, purtroppo, la maggior parte delle malattie oggi comincia a formarsi proprio a questa età. Queste sono malattie croniche del tratto gastrointestinale, come gastroduodenite cronica, colecistocolangite e persino ulcera peptica. Inoltre, la malnutrizione nei bambini è una delle principali cause di altre malattie croniche nei bambini.

Cosa dare da mangiare ai bambini a casa?
La maggior parte dei bambini in età prescolare frequenta la scuola materna, dove ricevono tre pasti al giorno necessari per la loro età. La dieta casalinga di un bambino così "organizzato" dovrebbe integrare, non sostituire, la dieta dell'asilo. A tal fine, in ogni gruppo, gli educatori pubblicano un menu giornaliero in modo che i genitori possano familiarizzare con esso. Pertanto, quando porti a casa tuo figlio, non dimenticare di leggerlo e cerca di dare al bambino a casa esattamente quei cibi e piatti che non ha ricevuto durante il giorno. Nei fine settimana e nei giorni festivi, cerca di attenersi al menu dell'asilo, seguendo le raccomandazioni di un operatore sanitario istituto per bambini.

Al mattino prima di mandare il bambino all'asilo, non dargli da mangiare, perché poi farà una brutta colazione nel gruppo. Bene, se devi portarlo via molto presto, bevi kefir o dagli una mela. Ma cosa succede nella maggior parte delle famiglie? La mamma si affretta a lavorare al mattino e inizia ad allattare forzatamente il bambino. Il bambino è nervoso, per questo motivo non secerne enzimi digestivi, spasmi cistifellea e non esce bile per digerire il cibo. La mamma pensa che abbia scarso appetito, ma non puoi lasciarlo uscire di casa affamato! E l'alimentazione forzata continua!

Qualche parola sull'appetito
Se un bambino ha scarso appetito, è inaccettabile intrattenerlo durante i pasti, permettergli di guardare la TV o promettergli una ricompensa per aver mangiato di tutto. Tali ricompense interrompono il processo digestivo e l'appetito non migliora affatto. C'è una verità che ogni mamma dovrebbe sapere: non è così importante quanto mangia un bambino, molto più importante è quanto può imparare! È improbabile che il cibo consumato senza appetito vada a beneficio del corpo. Per migliorare l'appetito del bambino, non si dovrebbe sovralimentazione, si dovrebbe camminare e muoversi di più, dormire in una stanza ventilata, in generale, rispettare il più possibile i requisiti uno stile di vita sano vita. Il bambino dovrebbe mangiare in uno stato calmo, evitare litigi e conversazioni spiacevoli a tavola: questo peggiora anche il processo di digestione e riduce l'appetito. Non dare al tuo bambino più cibo di quello che può mangiare. Meglio quindi mettere qualcosa in più. E in generale: vale la pena avere tanta paura della fame? È meglio mangiare un pezzo di pane con appetito, masticandolo a fondo, che sotto il pianto della madre: una colazione anticipata che difficilmente verrà digerita. Se mangiare diventa un tormento per madre e figlio, allora il bambino può sviluppare un'avversione per il cibo. Il cibo dovrebbe essere divertente per il bambino. Non forzare l'appetito! Dopotutto, questo è il primo passo verso la patologia gastrointestinale.

Perché è importante non correre mentre si mangia?
La digestione del cibo inizia in bocca, dove l'enzima amilasi viene rilasciato con la saliva, che già nella cavità orale inizia a scomporre i carboidrati. Più lento e calmo è il processo di lavorazione del cibo in bocca, meglio sarà digerito nello stomaco. Inoltre, la saliva bagna il bolo alimentare e passa più facilmente attraverso l'esofago. Quindi, la cosa principale è insegnare al bambino a masticare. Peggio di tutto, quando il bambino ha fretta e ingoia pezzi. Questi pezzi sono scarsamente digeriti e il corpo non assorbe quasi nulla. E poi il cibo non digerito passa nel duodeno, nell'intestino tenue e crasso e li ferisce.

Perché dovresti evitare la sovralimentazione?
L'appetito è ridotto anche nei bambini sovralimentati. Sono farciti all'infinito con tutti i tipi di piatti deliziosi. Non conoscono la sensazione di fame, e quindi non conoscono le emozioni positive quando è soddisfatta. Si scopre che la sensazione di fame, ovviamente, non è cronica e placabile, è persino utile.

Rinuncia al fast food!
Naturalmente, ogni medico dirà che patatine e hamburger sono cattivi, mentre i latticini e le verdure sono buoni. D'altra parte, è abbastanza difficile per i bambini ispirare l'idea dei benefici del cibo non salato, delle verdure al vapore. Perché gli stereotipi alimentari sono cambiati così tanto? Perché i bambini preferiscono le patatine invece delle normali patate e i crostini di un sacchetto invece del pane? Indubbiamente, la pubblicità gioca un ruolo enorme, plasmando l'immagine di un bambino moderno sia nel bambino che nei suoi genitori. Inoltre, viene attivata la sensazione del gregge. Il desiderio del bambino di essere "come tutti gli altri" nella maggior parte dei casi sopprime la voce della ragione.

I genitori dovrebbero ricordare che la formazione delle preferenze di gusto dei bambini è principalmente influenzata dalle preferenze gastronomiche dei membri della famiglia, dall'atmosfera in casa e nella società nel suo insieme. Se gli adulti, riferendosi alla mancanza di tempo, mangiano "di corsa", sostituendo i pasti completi con gli spuntini, allora è difficile aspettarsi un comportamento diverso da un bambino. I prodotti del cosiddetto "fast food", come le patatine, sono ricchi di calorie, per cui sopprimono l'attività del centro alimentare e il bambino non vuole mangiare il piatto principale. Proprio questa è la nocività del cosiddetto junk food.

Ai bambini dovrebbe essere spiegato perché determinati alimenti sono utili, cosa danno al corpo e quali danni possono essere causati dall'uso sistematico dei fast food.

Si scopre che la minima quantità di sostanze nocive, compresi i composti azotati, nonché gli elementi radioattivi, è contenuta nei cereali (chicchi di cereali). Pertanto, non dimenticare i cereali! Hanno molte proteine ​​vegetali ben digeribili, carboidrati, vitamine e microelementi necessari per la crescita. Per aumentare le vitamine del gruppo B, puoi aggiungere crusca cruda o lievito ai cereali (un cucchiaino ciascuno).

Tutti i bambini hanno bisogno di frutta fresca. Se non sono disponibili per te, usa la foresta e i frutti di bosco: una persona non è ancora riuscita a rovinarli con i fertilizzanti. Preparare più mirtilli per l'inverno (si conserva bene al freddo), mirtilli, viburno. Crea spazi vuoti dalle bacche del giardino: ribes nero, lampone, olivello spinoso, ecc. Hanno abbastanza vitamine.

Principi di base dell'alimentazione per bambini in età prescolare
I principi dell'alimentazione rimangono invariati per tutta la vita di una persona.

Innanzitutto, deve essere variato. Indipendentemente dalle preferenze di gusto del bambino, non dovrebbe essere nutrito con cibo monotono per diversi giorni. È necessario proporre nuovi gusti e piatti, soddisfacendo il fabbisogno di nutrienti di base, vitamine, microelementi e formando così il corretto stereotipo nutrizionale.

In secondo luogo, il cibo deve essere sicuro. Negli istituti per l'infanzia, a casa, devono essere osservate tutte le regole per la conservazione e la preparazione dei piatti. Quando si acquistano prodotti, è necessario prestare attenzione alla data di scadenza, alle condizioni di conservazione e all'integrità della confezione. È inaccettabile acquistare prodotti da persone a caso, in luoghi di commercio non consolidato.

In terzo luogo, è necessario garantire elevate qualità gustative dei piatti cucinati. Allo stesso tempo, il cibo per un bambino non dovrebbe essere eccessivamente salato, dolce o aspro. Non dovresti escludere lo zucchero, il sale durante la cottura, altrimenti i bambini si rifiuteranno di mangiare, ma è meglio salare leggermente. Nel tempo, il bambino si abituerà a tale cibo, che lo aiuterà a mantenere la sua salute in età adulta. Dalle spezie, è meglio usare la foglia di alloro, il pimento in piccole quantità.

In quarto luogo, il cibo dovrebbe essere chimicamente "risparmio" per il bambino. I cibi fritti non sono raccomandati per i bambini di età inferiore ai 6 anni, ma molti medici raccomandano di espandere il più possibile questi limiti.

Quinto, per una dieta equilibrata e nutriente, è necessario includere quotidianamente dieta dei bambini latticini, frutta e verdura.

Sesto, segui la dieta. La pausa tra i pasti non deve essere superiore a 3-4 ore e almeno un'ora e mezza.

E, naturalmente, il bambino dovrebbe mangiare con appetito e non mangiare troppo!

Fatte salve queste regole semplici i genitori aiuteranno il loro bambino a crescere sano, felice e insegneranno loro a trattare correttamente il cibo come principale fonte di energia per la vita e il buon umore.

Principi di pappe
Lontano da tutti i piatti che vengono mangiati non solo dai suoi genitori, ma anche dai fratelli e dalle sorelle maggiori sono adatti ai bambini in età prescolare.
Menù bambino piccoloè costituito da prodotti più facilmente digeribili, preparati con prodotti teneri e ancora acerbi apparato digerente.
Inoltre, i bambini piccoli hanno un bisogno diverso del valore energetico del cibo.

Per organizzazione nutrizione appropriata I bambini in età prescolare dovrebbero essere guidati dai seguenti principi:
- adeguato il valore energetico,
- equilibrio dei fattori nutrizionali,
- Rispetto della dieta.

In tavola dovrebbe esserci un alimento vario e gustoso, cucinato nel rispetto delle norme igienico-sanitarie.

La dieta di un bambino dai tre ai sette anni contiene necessariamente carne, pesce, latticini, pasta, cereali, pane, oltre a frutta e verdura. Almeno tre quarti della dieta dovrebbero essere cibi caldi e caldi.

Possibile e impossibile
La fonte di proteine ​​- materiale da costruzione per un organismo in rapida crescita - sono carne, uova, ricotta e pesce. Per l'alimentazione dei bambini in età prescolare, la carne di vitello magra, i polli e il tacchino sono considerati la carne migliore. Tra i pesci, sono i più preferibili merluzzo, lucioperca, merluzzo bianco, nasello, merluzzo allo zafferano e salmone rosa.

Prelibatezze, carni affumicate, caviale e altri piatti "festivi" sono meglio regalare durante le vacanze: irritano la mucosa dello stomaco e dell'intestino, ma non sono di grande valore.

Contrariamente alla credenza popolare, i fritti possono essere dati ai bambini piccoli, anche se è meglio dare la preferenza a cibi bolliti o in umido. Cotolette e polpette possono essere fritte, ma non troppo: il grasso su cui vengono fritte può causare bruciore di stomaco. Quale posto migliore per cuocerli a vapore o in salsa.

Cosa e quanto
Ogni giorno, il bambino dovrebbe ricevere latte e latticini - kefir, latte al forno fermentato, ricotta a basso contenuto di grassi e yogurt.Possono essere preparati per colazione, tè pomeridiano o cena, usati sia nella loro forma naturale che in casseruole, panini e dolci.

Verdure, frutta e succhi sono necessari anche per un bambino in età prescolare ogni giorno. Per una buona alimentazione, un bambino in età prescolare ha bisogno di 150–200 g di patate e 200–250 g di altre verdure al giorno. Tra questi ci sono ravanelli, lattuga, cavoli, cetrioli, pomodori e verdure. Hai anche bisogno di molta frutta e bacche - 200–300 g per fresco, oltre a succhi e nettari. Frutta e verdura fresca sono la principale fonte di vitamine per un bambino.

I bambini hanno bisogno, oltre alla carne e alle verdure, di pane e pasta di grano duro, di grassi sotto forma di burro e di oli vegetali.

Rispettiamo il regime
Perché un bambino mangi bene, il cibo deve dargli piacere. Il cavolo e il porridge non causano meno gioia di un pezzo di torta, se entrambi sono ugualmente gustosi e belli. I bambini adorano piatti dal design interessante da una varietà di prodotti.

Inoltre, è molto importante osservare la dieta. Se un bambino mangia troppo di rado, a lunghi intervalli, le sue capacità mentali e fisiche diminuiscono per la fame e il desiderio di mangiare di più può diventare una cattiva abitudine. Se il bambino mangia troppo spesso, il suo appetito peggiora, non ha tempo per avere fame.

Il regime ottimale prevede quattro pasti al giorno: colazione, pranzo, tè pomeridiano e cena. Il contenuto calorico dei pasti dovrebbe essere distribuito come segue: il 25% della razione giornaliera è per la colazione, il 40% per il pranzo, il 15% per il tè pomeridiano e il 20% per la cena.

Un bambino che frequenta la scuola materna più spesso mangia lì tre volte su quattro. A casa, riceve solo la cena. Ha senso che i genitori prendano una copia del menu della settimana in giardino per non cucinare per cena ciò che il bambino ha già mangiato quel giorno.

Vale anche la pena considerare che non tutti i prodotti devono essere somministrati quotidianamente ai bambini. Quindi, nell'elenco dei prodotti per tutti i giorni ci sono latte, burro, pane, carne e frutta. Ma ogni due o tre giorni bastano pesce, uova, panna acida e formaggio a pasta dura.

Desideri e sicurezza
I bambini piccoli dovrebbero preparare il cibo in un modo che sia sicuro per loro. Il bambino può soffocare con un pezzo di carne, quindi è meglio cuocerlo, dopo averlo tritato o macinato in carne macinata.

Le verdure possono essere bollite e tritate, cotte da loro in casseruola, polpette o frittelle. Durante la cottura, è necessario selezionare attentamente tutte le ossa del pesce in modo che il bambino non si strozzi.

Ma cosa succede se il bambino non vuole mangiare alcuni cibi? Per prima cosa, cerca di scoprire perché non vuole mangiarli. Prima di offrire il cibo al tuo bambino, provalo tu stesso. Forse non ha un buon sapore per lui.

Cambia la ricetta, aggiungi qualcos'altro al prodotto o, al contrario, aggiungilo a qualche altro piatto. Non costringere il bambino a mangiare con la persuasione, e ancor di più con le minacce: questo può solo ottenere un completo disgusto.

tocco finale
Non puoi ignorare le bevande. Al bambino possono essere offerti tè, composta, gelatina, succhi e nettari di frutta e verdura, decotti di frutti di bosco e latte. Tuttavia, la composizione di tutte le bevande dovrebbe essere controllata, ad eccezione dell'acqua potabile pura.

Particolarmente attentamente è necessario monitorare la quantità di zucchero. Per un bambino in età prescolare, l'indennità giornaliera è di 50 g Una lattina standard di bevanda frizzante zuccherata contiene circa una settimana di zucchero, quindi è meglio escludere del tutto tali bevande o consentirle in piccole quantità e molto raramente.

In conclusione, possiamo dire che preparare un bambino separatamente spesso significa fare un doppio lavoro. Quindi l'osservanza dei principi dell'alimentazione razionale per il bambino è una buona ragione per usarla cibo salutare e per gli adulti. Ridurre la quota di cibi piccanti, fritti e grassi sulla tavola a favore di verdura, frutta e bevande salutari.

Capo del Dipartimento di nutrizione del bambino, Istituto statale di ricerca sulla nutrizione dell'Accademia russa di scienze mediche (Mosca),

Onorato lavoratore della scienza della Federazione Russa, professore

Alimentazione per bambini in età prescolare

Le caratteristiche fisiologiche dei bambini in età prescolare sono caratterizzate da continui tassi di crescita elevati, intensivi attività motoria, ristrutturazione strutturale e funzionale dei singoli organi, compreso l'apparato digerente, ulteriori sviluppi sfera intellettuale.

A questo proposito, il fabbisogno di nutrienti ed energia di base per i bambini di questa età aumenta notevolmente rispetto ai bambini piccoli. Allo stesso tempo, il fabbisogno energetico giornaliero dovrebbe essere soddisfatto dal 55-60% di carboidrati, dal 12-14% di proteine ​​e dal 25-35% di grassi.

Per soddisfare queste esigenze, il bambino deve ricevere la quantità richiesta di vari prodotti in un determinato rapporto. Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1:1:4.

La componente proteica della dieta è formata principalmente da prodotti che sono le principali fonti di proteine, che includono latte e latticini, carne e prodotti a base di carne, pesce e prodotti ittici, uova. La quantità giornaliera di latte e latticini dovrebbe essere di circa 500 ml, con preferenza per i prodotti a base di latte fermentato. Ricotta e formaggio conservano il loro valore, poiché contengono non solo proteine ​​complete, ma sono anche le principali fonti di calcio e vitamina B2 (riboflavina). La quantità raccomandata di carne (comprese le frattaglie) è di 100 g al giorno, pesce - 50 g Le frattaglie (cuore, lingua, fegato) ricche di ferro, vitamina A, vitamina B12 e acido folico possono essere utilizzate anche nell'alimentazione dei bambini in età prescolare.

La componente grassa della dieta è solitamente formata da burro e oli vegetali, la cui quantità giornaliera è rispettivamente di circa 25 e 8-10 g. L'olio vegetale è necessario come fonte di acidi grassi polinsaturi che non sono sintetizzati nel corpo e vengono solo con il cibo. Gli oli vegetali contengono anche vitamina E, il principale antiossidante naturale.

Le principali fonti di carboidrati sono cereali, pasta e prodotti da forno, zucchero e dolciumi, verdura e frutta. La quantità consigliata di patate è di 150-200 g e di verdure - 250-300 g al giorno e in un assortimento vario (cavoli, barbabietole, carote, zucchine, zucca, pomodori, cetrioli, verdure varie). La frutta (150-200 g al giorno) può essere utilizzata in vari modi: dalle mele ai mango tropicali e agli avocado. Inoltre si possono utilizzare succhi, frutta e verdura secca e surgelata.

I cereali vengono utilizzati per preparare cereali, zuppe, contorni, budini, casseruole, ecc. La loro quantità dovrebbe essere di circa 40-45 g al giorno. Nella dieta puoi anche usare fagioli, piselli, che possono far parte di zuppe, e piselli - come contorno e nelle insalate.

La quantità giornaliera di pane è di 150-170 g, di cui 1/3 è pane di segale.

La quantità di zucchero dovrebbe essere di 40-50 g, dolciumi - 20-40 g Dai dolci è meglio usare il miele (tenendo conto della tolleranza individuale), marmellate, marshmallow, marshmallow, marmellata.

Nella corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini in età prescolare, il rispetto dei volumi richiesti di piatti è di grande importanza. A questa età, la quantità totale di cibo è di circa 1500 g I volumi raccomandati dei singoli piatti dovrebbero essere conformi alle raccomandazioni fornite nella tabella n. 1

Anche il rispetto della dieta è una condizione importante per una corretta alimentazione. In età prescolare si consigliano 4 pasti al giorno con intervalli tra i pasti separati della durata di 3,5-4 ore.

La corretta alimentazione prevede anche un'adeguata distribuzione dei prodotti durante la giornata. Nella prima metà della giornata si consiglia di inserire nella dieta del bambino cibi ricchi di proteine ​​e grassi, che rimangono più a lungo nello stomaco e richiedono più succhi digestivi. Allo stesso tempo, per cena dovrebbero essere somministrati cibi facilmente digeribili (verdure, frutta, latticini, ricotta, piatti di pesce), poiché durante il sonno notturno i processi di digestione rallentano e la secrezione dei succhi digestivi diminuisce.

Nutrire i bambini nelle istituzioni prescolari

Un numero significativo di bambini in età prescolare frequenta le istituzioni prescolari. Ricevono la parte principale della razione giornaliera in queste istituzioni. Pertanto, la ristorazione negli istituti prescolari dovrebbe prevedere la fornitura di bambini per la maggior parte i nutrienti e l'energia di cui hanno bisogno durante la loro permanenza all'asilo.

I bambini che frequentano la scuola materna durante il giorno (entro 9-12 ore) ricevono tre pasti al giorno, che forniscono il loro fabbisogno giornaliero di nutrienti ed energia di circa il 75-80%. Allo stesso tempo, la colazione rappresenta il 25% del contenuto calorico giornaliero, il pranzo - 40%, il tè pomeridiano - 15%. La cena, per la quale rimane il 20% delle calorie giornaliere, i bambini ricevono a casa.

Per i bambini che stanno in una scuola materna per 12 ore, è possibile organizzare sia tre pasti al giorno (il più comune) che quattro pasti al giorno. Nel primo caso, la loro dieta consiste nella colazione, che rappresenta il 25% delle calorie giornaliere, il pranzo (35%) e uno spuntino più calorico del solito (20-25%). Questa è la cosiddetta merenda pomeridiana compattata. Meno spesso viene fornito un quarto pasto: la cena, che costituisce il 25% del contenuto calorico giornaliero. Allo stesso tempo, viene somministrato uno spuntino pomeridiano più leggero, al ritmo del 10% del contenuto calorico giornaliero. Anche il catering è organizzato 24 ore su 24.

La base per organizzare l'alimentazione dei bambini nelle istituzioni prescolari è l'osservanza dei set di prodotti e menu raccomandati. Questi set comprendono tutti i principali gruppi di prodotti, il cui consumo consente di soddisfare i bisogni fisiologici dei bambini in età prescolare in termini di energia e nutrienti essenziali, principalmente in fattori nutrizionali essenziali. Questi prodotti includono: carne e prodotti a base di carne (compreso il pollame), pesce, uova (fonti di proteine, grassi, vitamine A, B12, ferro, zinco, ecc.), latte e latticini (fonti di proteine, calcio, vitamine A e B2), burro e oli vegetali (fonti di acidi grassi, vitamine A ed E), pane, prodotti da forno, cereali e pasta (trasportatori di carboidrati - amido come fonte energetica, fibra alimentare, vitamine B1, B2, PP, ferro, magnesio, selenio), ortaggi e frutta (le principali fonti di vitamine C, P, beta-carotene, potassio, fibre alimentari, acidi organici), zucchero e dolciumi.

È abbastanza ovvio che a seconda della durata della permanenza del bambino all'asilo (9, 12 o 24 ore), cambiano sia il numero dei pasti che la quantità di energia e di nutrienti richiesti dal bambino. I corrispondenti set di prodotti differenziati per le istituzioni prescolari, approvati dal Ministero della Salute dell'URSS nel 1984, sono mostrati nella tabella n. 2 e i set di alimenti per le istituzioni educative prescolari a Mosca, sviluppati nel Dipartimento di nutrizione infantile dell'Istituto statale di ricerca di Nutrizione dell'Accademia russa di scienze mediche e approvata dal Comitato per l'istruzione di Mosca nel 2003 - tabelle n. 3 e 4.

Tavolo 2

Norme nutrizionali per i bambini nelle istituzioni prescolari (grammi al giorno per 1 bambino)

Tabella 3

Set medio giornaliero approvato di prodotti alimentari per bambini in un istituto di istruzione prescolare con un soggiorno di 12 ore (per un bambino di età compresa tra 1,5 e 3 anni). (approvato dal Comitato per l'Educazione di Mosca, Ordinanza n. 817 del 02/09/2003)

1- omologato specificatamente per le pappe

2- soggetto a disponibilità di fondi

3- la composizione chimica dei kit può variare leggermente a seconda della qualità dei prodotti utilizzati (carne, pesce, panna acida, pane, ecc.)

Tabella 4

Set alimentare medio giornaliero approvato per il cibo in un istituto di istruzione prescolare con una permanenza di 12 ore (per bambino di età compresa tra 3 e 7 anni). (approvato dal Comitato per l'Educazione di Mosca, Ordinanza n. 817 del 02/09/2003)

appositamente approvato per alimenti per bambini

in presenza di fondi

la composizione chimica dei kit può variare leggermente a seconda della qualità dei prodotti utilizzati (carne, pesce, panna acida, pane, ecc.)

Nella corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini, la situazione generale nel gruppo è di grande importanza. I bambini dovrebbero essere dotati di utensili adeguati, è comodo sedersi a tavola. I piatti devono essere serviti bene, non troppo caldi, ma nemmeno freddi. Ai bambini dovrebbe essere insegnato a essere puliti e in ordine. È importante seguire correttamente la sequenza dei processi, non costringere i bambini a sedersi a tavola per molto tempo in attesa dei prossimi piatti. I bambini che hanno finito di mangiare possono alzarsi da tavola e giocare tranquillamente.

L'organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare dovrebbe essere combinata con la corretta alimentazione del bambino in famiglia. Ciò richiede una chiara continuità tra di loro. Dobbiamo sforzarci di farlo cibo casalingo integrato la dieta della scuola materna. A tal fine, i genitori devono fornire sistematicamente informazioni sui prodotti e sui piatti che il bambino ha ricevuto durante la giornata nell'istituto di istruzione prescolare, per il quale è praticato affiggere il menu giornaliero dei bambini in gruppi. Inoltre, gli insegnanti della scuola materna e gli operatori sanitari dovrebbero fornire ai genitori raccomandazioni sulla composizione delle cene casalinghe e sull'alimentazione del bambino nei fine settimana e nei giorni festivi. Allo stesso tempo, per cena sono consigliati quei cibi e piatti che il bambino non ha ricevuto all'asilo e, nei fine settimana e nei giorni festivi, è meglio avvicinare la dieta del bambino a quella dell'asilo.

Quando si parla con i genitori di pappe, è anche importante avvertirli che al mattino, prima che il bambino vada all'asilo, non dovrebbero essere nutriti, poiché ciò interrompe la dieta, porta a una diminuzione dell'appetito, nel qual caso il il bambino non fa colazione in gruppo. Tuttavia, se il bambino deve essere portato all'istituto molto presto, 1-2 ore prima di colazione, gli può essere somministrata una colazione leggera a casa sotto forma di bevanda calda (tè, cacao), un bicchiere di succo e (o) una specie di frutta e un panino.

Parlando dell'organizzazione della nutrizione per i bambini nelle istituzioni prescolari, è necessario soffermarsi sulle peculiarità della nutrizione del bambino durante il periodo di adattamento a questa istituzione.

Il passaggio di un bambino dall'istruzione a domicilio all'istruzione in un'équipe di bambini è quasi sempre accompagnato da alcune difficoltà psicologiche. Più piccolo è il bambino, più duramente sopporta questo periodo. Spesso in questo momento, l'appetito dei bambini diminuisce, il sonno è disturbato, si osservano reazioni nevrotiche e la resistenza complessiva alle malattie diminuisce. Una corretta alimentazione in questo momento è di grande importanza e aiuta il bambino ad adattarsi rapidamente alla squadra.

Prima che il bambino entri all'asilo, si consiglia ai genitori di avvicinare la dieta e la composizione della dieta alle condizioni della squadra dei bambini, per abituarlo a quei piatti che vengono dati più spesso all'asilo, soprattutto se non li ha ricevuti a casa.

Nei primi giorni di essere in una squadra, è impossibile cambiare lo stereotipo del comportamento del bambino, comprese le abitudini alimentari. Quindi, se un bambino non può o non vuole mangiare da solo, all'inizio gli operatori sanitari dovrebbero dargli da mangiare, a volte anche dopo che il resto dei bambini ha finito di mangiare. Se il bambino si rifiuta di mangiare, in nessun caso dovresti alimentarlo forzatamente. Ciò rafforzerà ulteriormente l'atteggiamento negativo nei confronti del cibo e del soggiorno all'asilo.

Spesso i bambini entrano negli istituti prescolari in autunno, quando il rischio di diffusione di malattie respiratorie acute è più alto e i bambini appena iscritti si ammalano per primi. Per la prevenzione della morbilità infettiva acuta, è necessario eseguire un'ulteriore fortificazione dei bambini utilizzando un'ampia gamma di preparati multivitaminici disponibili sotto forma di bevande ("Palla d'oro", "Vitastart", ecc.) E compresse ("Undevit", " Complivit", "Unicap" e molti altri), comprendenti non solo vitamine, ma anche i più importanti oligoelementi (ferro, zinco, ecc.). I preparativi vengono somministrati ai bambini per un tempo sufficientemente lungo (fino a 3-6 mesi).

La condizione più importante per la corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini cresciuti nelle istituzioni prescolari è, come già notato, il rigoroso rispetto dei requisiti sanitari e igienici per l'unità di ristorazione e il processo di preparazione e conservazione degli alimenti. Ignorare questi requisiti può portare a seri problemi di salute per i bambini: intossicazione alimentare, infezioni intestinali e così via.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla corretta conservazione e all'uso tempestivo dei prodotti alimentari deperibili. Se le condizioni e i termini di conservazione vengono violati, i microrganismi putrefattivi e patogeni possono moltiplicarsi in essi, causando il deterioramento dei prodotti e il verificarsi di avvelenamento batterico e malattie intestinali acute.

È molto importante garantire uno stoccaggio separato dei prodotti che richiedono (carne, pesce, ecc.) e quelli che non richiedono (pane, burro, ecc.) un trattamento termico; negli istituti prescolari è vietato conservare, anche in frigorifero, semilavorati di carne e pesce (carne macinata, ripieni, ecc.). Devono essere cotti subito prima della cottura a fuoco.

Al fine di prevenire l'intossicazione alimentare e le malattie intestinali acute nei gruppi di bambini, è necessario rispettare rigorosamente i requisiti stabiliti per la lavorazione tecnologica dei prodotti. Uno dei requisiti principali è la lavorazione separata di prodotti crudi e cotti. Il loro taglio (previa pulizia e lavaggio preliminare) deve essere effettuato su diversi tavoli appositamente designati utilizzando taglieri e coltelli opportunamente contrassegnati. Dopo aver lavorato con cibi crudi, in particolare carne e pesce, è necessario lavarsi accuratamente le mani, cambiare il grembiule o la vestaglia.

È importante monitorare il rispetto dei termini di trattamento termico di vari prodotti, mantenendo la temperatura richiesta nel forno durante la cottura dei piatti ed effettuando il necessario trattamento termico di alcuni piatti. La temperatura in forno deve essere di almeno 220 ° C. Quando si preparano secondi di carne bollita (sformati, involtini), devono essere sottoposti a un trattamento termico secondario.

Le norme sanitarie nelle istituzioni prescolari vietano la produzione di latte cagliato, ricotta, prodotti a base di latte acido, la preparazione di piatti deperibili come frittelle di carne, pasta navale, patè, gelatine, carne macinata. È vietato utilizzare funghi per uso alimentare (ad eccezione dei funghi ottenuti industrialmente - champignon e funghi ostrica), fiaschetta e latte di botte senza bollitura, ricotta, panna acida senza trattamento termico, uova e carne di uccelli acquatici, carne che non è passata controllo veterinario, prodotti fatti in casa in scatola.

È severamente vietato cucinare il giorno prima, lasciare i pasti pronti per il giorno successivo, utilizzare gli avanzi del cibo di ieri, poiché ciò può causare intossicazioni alimentari.

I lavoratori della ristorazione sono tenuti a conoscere chiaramente e osservare rigorosamente le regole di igiene personale e requisiti sanitari alla tecnologia di cottura, sottoporsi periodicamente a visita medica. I dipendenti con sospetta malattia infettiva acuta e i pazienti non possono lavorare. Gli infermieri dell'istituto dovrebbero condurre un esame quotidiano dei lavoratori della ristorazione e, se hanno malattie pustolose, rimuoverli dal lavoro.

Al termine dei lavori presso l'unità di ristorazione, viene effettuata la pulizia giornaliera dei locali. Per questo, devono essere disponibili attrezzature per la pulizia speciali che, come un accappatoio, non possono essere utilizzate per pulire altri ambienti, in particolare i servizi igienici. Una volta al mese, è necessario effettuare la pulizia generale nell'unità di ristorazione, seguita dalla disinfezione di tutte le attrezzature e dei locali di inventario.

Per la corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini nelle istituzioni prescolari, dovrebbero essere disponibili i seguenti documenti:

una serie di prodotti approvati per le istituzioni prescolari;

layout del menu prospettico e menu di esempio- 7 o 10 giorni;

dichiarazione cumulativa di consumo dei prodotti;

diario di matrimonio;

quaderno di classificazione del prodotto grezzo:

domande annuali e trimestrali e mensili di prodotti;

una scheda di piatti;

tassi di spreco alimentare durante la cottura a freddo;

tassi di produzione di carne, pesce, piatti di verdure durante il trattamento termico;

tabella di sostituzione degli alimenti per i principali nutrienti

Ristorazione

bambini istituzioni educative

La corretta alimentazione organizzata dei bambini in età prescolare e prescolare in un istituto di istruzione prescolare è un fattore importante nel plasmare la crescita e lo sviluppo di un bambino, la sua salute, non solo su questo momento ma anche in futuro. La ristorazione, indipendentemente dal tipo di istituto prescolare e dal tempo in cui il bambino vi soggiorna, dovrebbe basarsi sui seguenti principi:

Corretta organizzazione della dieta;

Adeguato valore energetico delle razioni alimentari

(almeno il 70%) corrispondente al consumo energetico dei bambini;

Una dieta equilibrata per tutti gli ingredienti alimentari necessari (proteine, grassi, carboidrati, vitamine, macro e microelementi);

Utilizzo di un'adeguata lavorazione tecnologica e culinaria dei prodotti, garantendo elevate qualità gustative dei piatti e conservazione del valore nutritivo dei prodotti;

Conformità a tutti i requisiti sanitari e igienici per la ricezione e il trasporto di prodotti, luoghi e condizioni per la loro conservazione, elaborazione culinaria (tenendo conto delle specifiche delle istituzioni educative prescolari), distribuzione di piatti, lavorazione di piatti in celle di gruppo;

Attuazione del monitoraggio quotidiano dell'attuazione dei requisiti sanitari e igienici;

Contabilità (per quanto possibile nell'istituto di istruzione prescolare) delle caratteristiche individuali dei bambini.

Nelle istituzioni prescolastiche, quotidianamente il preside, insieme all'operatore sanitario, elabora un menu-requisito basato su un menu di circa 10 giorni o due settimane. Il menu è un elenco di piatti inclusi nella dieta quotidiana del bambino. Quando si compila il menu, procedono dai bisogni fisiologici del bambino in vari nutrienti.

I bambini dovrebbero essere nutriti 4 volte in un giorno con intervalli tra i pasti non superiori a 4 ore La colazione rappresenta il 25% del valore energetico giornaliero della dieta, il pranzo - 35%, il tè pomeridiano - 15 - 20%, la cena - 25%.

Per colazione, dovresti dare il porridge, purea di verdure o altri pasti solidi, oltre alle bevande calde: tè con latte, caffè, cacao, a cena meglio avere latte e cibi vegetali con una quantità limitata di liquidi. Il pranzo dovrebbe includere il primo piatto liquido, il secondo - prevalentemente carne o pesce e il terzo - un piatto dolce. Entro un giorno, i piatti omogenei non devono essere ripetuti. Usando lo stesso prodotto durante la settimana, dovresti variare da esso la preparazione dei piatti: ad esempio patate lesse, cotolette di patate, purè di patate eccetera.

I piatti di carne e pesce sono i migliori per colazione e pranzo, piatti a base di verdure e cereali a base di latte - per cena, latte, prodotti a base di acido lattico, frutti di bosco, frutta, dolci, biscotti - per uno spuntino pomeridiano. In mancanza di determinati prodotti è possibile sostituirli con altri equivalenti (in termini di contenuto di proteine ​​e grassi).

Il medico o il capo dell'istituto di istruzione prescolare è presente durante la posa dei prodotti principali e la distribuzione dei pasti pronti. Si assicurano che durante la cottura i prodotti non perdano le loro preziose qualità, in modo che il volume del cibo preparato corrisponda esattamente al numero di porzioni secondo la norma approvata.

Prima di mangiare, i bambini in età prescolare vanno in bagno per lavarsi le mani. Se si trova accanto alla stanza dove pranzano i bambini, questi, dopo essersi lavati le mani, si siedono ai tavoli da soli eCominciano a mangiare il primo piatto già servito. È necessario fare in modo che gli alunni che mangiano lentamente siano i primi a lavarsi le mani ea sedersi a tavola. Se il gabinetto è separato dalla sala da pranzo da un corridoio, i bambini, dopo essersi lavati le mani, tornano tutti insieme, accompagnati dall'insegnante, e si siedono contemporaneamente a tavola.

Nella stanza in cui mangiano i bambini, è necessario creare un'atmosfera accogliente. Le tovaglie o le cerate sui tavoli devono essere pulite, i piatti in cui viene servito il cibo - taglia piccola, estetico (preferibilmente della stessa forma e colore, almeno per ogni tavolo).

Il cibo preparato deve essere distribuito immediatamente dopo essere stato preparato. Ciò è necessario per preservare le vitamine e il gusto in esso contenuti, nonché per prevenire l'intossicazione alimentare. Il cibo finito è coperto con coperchi. La vitaminizzazione del cibo viene effettuata quotidianamente nell'unità di ristorazione o nell'istituto per bambini di gruppo immediatamente prima della distribuzione.

I primi piatti al momento della distribuzione devono avere una temperatura di circa 70°C, i secondi - non inferiore a 60°C, piatti freddi e snack (insalate, vinaigrette) - da 10 a 15°C. Versare e disporre il cibo pronto dovrebbe essere fatto con speciali misurini o cucchiai, forchette, spatole. Dovresti prestare attenzione al suo design culinario: piatti belli e attraenti stimolano l'appetito e quindi una migliore digestione.

Durante i pasti, è necessario creare un ambiente calmo e amichevole e mantenere un buon umore nei bambini, poiché lo stato del sistema nervoso del bambino influisce sul suo appetito. Non bisogna essere impazienti se i bambini mangiano lentamente, vietano loro di chiedere ad amici o adulti durante i pasti, fanno costantemente commenti. Questo distrae, innervosisce i bambini e riduce il loro appetito.

Se un bambino rifiuta qualsiasi piatto sano, dovresti abituarlo gradualmente, somministrando il cibo in piccole porzioni. È meglio piantare un bambino del genere con bambini chemangiare con piacere e non forzare il bambino se non può mangiare l'intera porzione, poiché le tariffe medie consigliate non sono pensate per caratteristiche individuali e le esigenze del corpo. Se in una poppata non ha finito la sua porzione,non c'è bisogno di costringerlo a mangiare tutto. Se il bambino mangia sistematicamente meno della norma, il suo peso corporeo non cresce bene,dovrebbe essere mostrato a un medico. Forse non sta bene e ha bisogno di un cambiamento nella dieta o nella routine quotidiana generale.

Spesso i bambini non mangiano il cibo offerto loro, poiché si stancano di agire da soli. Gli adulti devono venire in loro aiuto.

Anche il trasporto dei prodotti deve essere effettuato nel rispetto dei requisiti sanitari e igienici. Per ogni tipologia di prodotto è necessario disporre di un apposito contenitore o trasporto. Ciò proteggerà i prodotti da polvere, sporco, pioggia. La carne va portata in 1-3 giorni, a seconda delle condizioni di conservazione esistenti, in cassette rivestite in lamiera zincata o lastre di duralluminio. Anche le salsicce vengono portate in apposite scatole. Il pesce salato viene consegnato in botti o scatole nella confezione originale. Per il pesce fresco sono necessari cestini o scatole richiudibili. Latte, panna acida, panna vengono portati in imballaggi o contenitori speciali, prodotti secchi o sfusi - in contenitori di fabbrica: sacchetti o scatole chiuse. Per il trasporto di pane e prodotti da forno viene utilizzata una scatola ben richiudibile con ripiani. Le persone coinvolte nel carico e scarico dei prodotti sono sottoposte a regolari visite mediche. Sono forniti di indumenti speciali: una vestaglia, un grembiule, guanti. I prodotti alimentari che entrano negli istituti per l'infanzia devono essere freschi e di buona qualità: privi di impurità estranee, inquinamento, infestazione da roditori e insetti. Ciò dipende in gran parte dal trasporto e dalla conservazione degli alimenti.

I prodotti consegnati sono soggetti a ispezione sanitaria e rifiuto. Tutti i dati di ispezione sono registrati in un giornale di registrazione speciale. Prima di visionare i prodotti, è necessario prendere dimestichezza con i documenti di accompagnamento, dai quali è possibile ottenere i dati preliminari sui prodotti: la data del loro rilascio, le condizioni di conservazione e i tempi della vendita. Questi dati sono particolarmente importanti quando si ricevono prodotti deperibili: carne, salsiccia, prosciutto, pesce, latte, ecc. I prodotti vengono rifiutati non solo al ricevimento in magazzino o in frigorifero, ma anche al ricevimentodal magazzino alla cucina.

La qualità dei prodotti è solitamente valutata da un operatore sanitario di un istituto per bambini e da un cuoco. Al minimo sospetto della scarsa qualità di un prodotto, dovrebbe essere separato dal resto e sottoposto a ulteriori ricerche di laboratorio, che vengono svolte dalla stazione sanitaria ed epidemiologica.

La carne e i prodotti a base di carne hanno un grande valore nutritivo, poiché contengono proteine ​​di alta qualità. Di norma si consuma carne bovina (manzo); agnello, maiale, carne d'oca, anatre nella dieta dei bambini in età prescolare non lo sono Consigliato.

Quando si accetta la carne, si presta attenzione alla disponibilità di documenti che garantiscano la qualità della carne o dei prodotti a base di carne. Non è consentita la consegna di carne macinata pronta. I prodotti a base di carne sono conservati in frigoriferi.

Educare i bambini alle abitudini alimentari igieniche

Ai bambini viene insegnato a lavarsi le mani prima di mangiare, a sedersi correttamente mentre mangiano (non appoggiarsi allo schienale di una sedia, non allargare i gomiti io non metterli sul tavolo), utilizzare le posate. Ai bambini in età prescolare viene insegnato a usare un coltello: carne, cetrioli, pomodori tagliati correttamente. Gli adulti macinano il cibo per i bambini più piccoli.

Mentre mangiano, i bambini non dovrebbero correre, essere distratti, giocare con gli elettrodomestici, riempirsi la bocca di cibo e parlare allo stesso tempo, ecc. L'insegnante insegna loro a usare un tovagliolo. I bambini mettono i bavaglini prima di mangiare, per i più grandi un bicchiere con dei tovaglioli di carta sul tavolo.

Ogni settimana o una volta ogni 10 giorni, un operatore sanitario controlla il rispetto della norma media giornaliera per la distribuzione dei prodotti 1a 1 bambino e, se necessario, corregge l'alimentazione per il prossimo decennio. Il calcolo dei principali ingredienti alimentari in base ai risultati della dichiarazione cumulativa viene effettuato da un'infermiera io una volta al mese (calcolare il valore energetico, la quantità di proteine, grassi e carboidrati).

REQUISITI SANITARI E IGIENICI DI CONSEGNA, RICEVIMENTO, QUALITÀ, CONDIZIONI

STOCCAGGIO E VENDITA DI PRODOTTI ALIMENTARI NEGLI ISTITUTI PRESCOLASTICI

La consegna e la conservazione dei prodotti alimentari dovrebbero essere sotto lo stretto controllo del capo e degli operatori sanitari dell'istituto prescolare, poiché la qualità del cibo preparato dipende da questo.

Ogni istituto prescolare è dotato di frigoriferi. Inoltre sono presenti dispense per la conservazione di prodotti secchi come farina, zucchero, cereali, pasta, dolci e ortaggi. I magazzini e le celle frigorifere devono essere mantenuti puliti e ben ventilati.

Ristorazione in età prescolare

Uno di fattori importanti la salute del bambino è l'organizzazione della nutrizione razionale e il suo riflesso nel processo educativo.

Una corretta alimentazione è la base di una vita lunga e fruttuosa, una garanzia di salute, vigore, una garanzia contro la comparsa di vari disturbi. Pertanto, in termini di lavoro dell'asilo, la questione della corretta alimentazione occupa uno dei posti più importanti.

All'asilo i pasti sono organizzati in stanze di gruppo. L'intero ciclo di cottura avviene nell'unità di ristorazione. L'unità di ristorazione è al 100% con personale. La struttura di ristorazione si trova al primo piano.

Il trasporto di prodotti alimentari viene effettuato da veicoli speciali dei fornitori.

C'è un menu di ventidue giorni. Quando si compila il menu, viene utilizzato un file di carte sviluppato, che garantisce una dieta equilibrata in termini di proteine, grassi, carboidrati. I pasti pronti vengono emessi solo dopo che un operatore sanitario ha prelevato un campione e una corrispondente annotazione nel giornale dei risultati della valutazione dei pasti pronti. La ristorazione è costantemente sotto il controllo dell'amministrazione.

Nella scuola materna vengono organizzati 4 pasti al giorno. Il menu prevede una razione giornaliera di latte tutti i giorni,

Burro e olio vegetale, zucchero, pane, carne. Gli alimenti ricchi di proteine ​​(pesce, carne) sono inclusi nel menu della prima metà della giornata. Nel pomeriggio ai bambini vengono offerti piatti a base di latticini e verdure. Per la preparazione dei secondi, oltre alla carne di manzo, si utilizzano anche le frattaglie (fegato a forma di soufflé, cotolette, polpette, gulasch). Ogni giorno il menù prevede verdure, sia fresche che lessate e in umido.

I bambini vengono nutriti secondo una dieta standard di 10 giorni per bambini dai 3 ai 7 anni nelle istituzioni educative statali che implementano programmi di educazione generale educazione prescolare, con un soggiorno di 10,5 ore per i bambini.

Uno dei compiti principali risolti nell'istituto di istruzione prescolare è garantire il diritto costituzionale di ogni bambino a proteggere la propria vita e salute.

La salute dei bambini non può essere garantita senza un'alimentazione razionale, condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi. Inoltre, un'alimentazione adeguatamente organizzata forma nei bambini abilità culturali e igieniche, buone abitudini, il cosiddetto comportamento alimentare razionale e pone le basi di una cultura alimentare.

La dieta dell'istituto di istruzione prescolare comprende tutti i principali gruppi alimentari: carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi alimentari, frutta e verdura, zucchero, dolciumi, pane, cereali, ecc., Per l'alimentazione dei bambini.

La dieta dei bambini in termini di composizione qualitativa e quantitativa, a seconda dell'età dei bambini, è formata separatamente per gruppi di bambini dai 3 ai 7 anni.

I principi di base della ristorazione nell'istituto di istruzione prescolare sono i seguenti:

Corrispondenza del valore energetico della dieta con il consumo energetico del bambino.

L'equilibrio nella dieta di tutti i nutrienti intercambiabili e insostituibili.

La massima varietà di prodotti e piatti che assicurano un'alimentazione equilibrata.

Una corretta lavorazione tecnologica e culinaria dei prodotti, volta a preservare il loro valore nutritivo originario, nonché le elevate qualità gustative dei piatti.

Una dieta ottimale, un ambiente che forma le competenze di una cultura del mangiare nei bambini.

Il controllo sull'alimentazione effettiva e sullo stato igienico-sanitario del reparto di ristorazione viene effettuato da un operatore sanitario dell'istituto di istruzione prescolare.

Le condizioni igienico-sanitarie generali dell'istituto prescolare sono conformi ai requisiti della vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale: i regimi di consumo di acqua, luce e aria sono conformi agli standard.

L'unità di ristorazione dell'asilo è dotata di tutte le attrezzature tecniche necessarie. I dipendenti del reparto ristorazione sono certificati e seguono tempestivamente una formazione igienico-sanitaria.

Parliamo di alimentazione in età prescolare.

Suggerimenti per i genitori

Per crescere e svilupparsi intensamente, i bambini hanno bisogno di ricostituire costantemente le loro riserve di energia. La mancanza di nutrienti può causare ritardo della crescita, sviluppo fisico e mentale, nonché una violazione della formazione dello scheletro osseo e dei denti. Ciò è particolarmente vero per i bambini in età prescolare. Perché i problemi di alimentazione in età prescolare sono così importanti? Perché, purtroppo, la maggior parte delle malattie oggi comincia a formarsi proprio a questa età. Queste sono malattie croniche del tratto gastrointestinale, come gastroduodenite cronica, colecistocolangite e persino ulcera peptica. Inoltre, la malnutrizione nei bambini è una delle principali cause di altre malattie croniche nei bambini.

Cosa dare da mangiare ai bambini a casa?

La maggior parte dei bambini in età prescolare frequenta la scuola materna, dove ricevono tre pasti al giorno necessari per la loro età. La dieta casalinga di un bambino così "organizzato" dovrebbe integrare, non sostituire, la dieta dell'asilo. A tal fine, in ogni gruppo, gli educatori pubblicano un menu giornaliero in modo che i genitori possano familiarizzare con esso. Pertanto, quando porti a casa tuo figlio, non dimenticare di leggerlo e cerca di dare al bambino a casa esattamente quei cibi e piatti che non ha ricevuto durante il giorno. Nei fine settimana e nei giorni festivi, cerca di attenersi al menu dell'asilo, utilizzando le raccomandazioni dell'operatore sanitario dell'istituto per bambini.

Al mattino prima di mandare il bambino all'asilo, non dargli da mangiare, perché poi farà una brutta colazione nel gruppo. Bene, se devi portarlo via molto presto, bevi kefir o dagli una mela. Ma cosa succede nella maggior parte delle famiglie? La mamma si affretta a lavorare al mattino e inizia ad allattare forzatamente il bambino. Il bambino è nervoso, per questo motivo gli enzimi digestivi non vengono rilasciati da lui, gli spasmi della cistifellea e la bile non escono per digerire il cibo. La mamma pensa che abbia scarso appetito, ma non puoi lasciarlo uscire di casa affamato! E l'alimentazione forzata continua!

Qualche parola sull'appetito

Se un bambino ha scarso appetito, è inaccettabile intrattenerlo durante i pasti, permettergli di guardare la TV o promettergli una ricompensa per aver mangiato di tutto. Tali ricompense interrompono il processo digestivo e l'appetito non migliora affatto. C'è una verità che ogni mamma dovrebbe sapere: non è così importante quanto mangia un bambino, molto più importante è quanto può imparare! È improbabile che il cibo consumato senza appetito vada a beneficio del corpo. Per migliorare l'appetito del bambino, non si dovrebbe sovralimentazione, si dovrebbe camminare e muoversi di più, dormire in una stanza ventilata, in generale, rispettare il più possibile i requisiti di uno stile di vita sano. Il bambino dovrebbe mangiare in uno stato calmo, evitare litigi e conversazioni spiacevoli a tavola: questo peggiora anche il processo di digestione e riduce l'appetito. Non dare al tuo bambino più cibo di quello che può mangiare. Meglio quindi mettere qualcosa in più. E in generale: vale la pena avere tanta paura della fame? È meglio mangiare un pezzo di pane con appetito, masticandolo a fondo, che sotto il pianto di una madre: una colazione anticipata che difficilmente verrà digerita. Se mangiare diventa un tormento per madre e figlio, allora il bambino può sviluppare un'avversione per il cibo. Il cibo dovrebbe essere divertente per il bambino. Non forzare l'appetito! Dopotutto, questo è il primo passo verso la patologia gastrointestinale.

Perché è importante non correre mentre si mangia?

La digestione del cibo inizia in bocca, dove l'enzima amilasi viene rilasciato con la saliva, che già nella cavità orale inizia a scomporre i carboidrati. Più lento e calmo è il processo di lavorazione del cibo in bocca, meglio sarà digerito nello stomaco. Inoltre, la saliva bagna il bolo alimentare e passa più facilmente attraverso l'esofago. Quindi, la cosa principale è insegnare al bambino a masticare. Peggio di tutto, quando il bambino ha fretta e ingoia pezzi. Questi pezzi sono scarsamente digeriti e il corpo non assorbe quasi nulla. E poi il cibo non digerito passa nel duodeno, nell'intestino tenue e crasso e li ferisce.

Perché dovresti evitare la sovralimentazione?

L'appetito è ridotto anche nei bambini sovralimentati. Sono farciti all'infinito con tutti i tipi di piatti deliziosi. Non conoscono la sensazione di fame, e quindi non conoscono le emozioni positive quando è soddisfatta. Si scopre che la sensazione di fame, ovviamente, non è cronica e placabile, è persino utile.

Rinuncia al fast food!

Naturalmente, ogni medico dirà che patatine e hamburger sono cattivi, mentre i latticini e le verdure sono buoni. D'altra parte, è abbastanza difficile per i bambini ispirare l'idea dei benefici del cibo non salato, delle verdure al vapore. Perché gli stereotipi alimentari sono cambiati così tanto? Perché i bambini preferiscono le patatine invece delle normali patate e i crostini di un sacchetto invece del pane? Indubbiamente, la pubblicità gioca un ruolo enorme, plasmando l'immagine di un bambino moderno sia nel bambino che nei suoi genitori. Inoltre, viene attivata la sensazione del gregge. Il desiderio del bambino di essere "come tutti gli altri" nella maggior parte dei casi sopprime la voce della ragione.

I genitori dovrebbero ricordare che la formazione delle preferenze di gusto dei bambini è principalmente influenzata dalle preferenze gastronomiche dei membri della famiglia, dall'atmosfera in casa e nella società nel suo insieme. Se gli adulti, riferendosi alla mancanza di tempo, mangiano "di corsa", sostituendo i pasti completi con gli spuntini, allora è difficile aspettarsi un comportamento diverso da un bambino. I prodotti del cosiddetto "fast food", come le patatine, sono ricchi di calorie, per cui sopprimono l'attività del centro alimentare e il bambino non vuole mangiare il piatto principale. Proprio questa è la nocività del cosiddetto junk food.

Ai bambini dovrebbe essere spiegato perché determinati alimenti sono utili, cosa danno al corpo e quali danni possono essere causati dall'uso sistematico dei fast food.

Si scopre che la minima quantità di sostanze nocive, compresi i composti azotati, nonché gli elementi radioattivi, è contenuta nei cereali (chicchi di cereali). Pertanto, non dimenticare i cereali! Hanno molte proteine ​​vegetali ben digeribili, carboidrati, vitamine e microelementi necessari per la crescita. Per aumentare le vitamine del gruppo B, puoi aggiungere crusca cruda o lievito ai cereali (un cucchiaino ciascuno).

Tutti i bambini hanno bisogno di frutta fresca. Se non sono disponibili per te, usa la foresta e i frutti di bosco: una persona non è ancora riuscita a rovinarli con i fertilizzanti. Preparare più mirtilli per l'inverno (si conserva bene al freddo), mirtilli, viburno. Crea spazi vuoti dalle bacche del giardino: ribes nero, lampone, olivello spinoso, ecc. Hanno abbastanza vitamine.

Principi di base dell'alimentazione per bambini in età prescolare

I principi dell'alimentazione rimangono invariati per tutta la vita di una persona.

Innanzitutto, deve essere variato. Indipendentemente dalle preferenze di gusto del bambino, non dovrebbe essere nutrito con cibo monotono per diversi giorni. È necessario proporre nuovi gusti e piatti, soddisfacendo il fabbisogno di nutrienti di base, vitamine, microelementi e formando così il corretto stereotipo nutrizionale.

In secondo luogo, il cibo deve essere sicuro. Negli istituti per l'infanzia, a casa, devono essere osservate tutte le regole per la conservazione e la preparazione dei piatti. Quando si acquistano prodotti, è necessario prestare attenzione alla data di scadenza, alle condizioni di conservazione e all'integrità della confezione. È inaccettabile acquistare prodotti da persone a caso, in luoghi di commercio non consolidato.

In terzo luogo, è necessario garantire elevate qualità gustative dei piatti cucinati. Allo stesso tempo, il cibo per un bambino non dovrebbe essere eccessivamente salato, dolce o aspro. Non dovresti escludere lo zucchero, il sale durante la cottura, altrimenti i bambini si rifiuteranno di mangiare, ma è meglio salare leggermente. Nel tempo, il bambino si abituerà a tale cibo, che lo aiuterà a mantenere la sua salute in età adulta. Dalle spezie, è meglio usare la foglia di alloro, il pimento in piccole quantità.

In quarto luogo, il cibo dovrebbe essere chimicamente "risparmio" per il bambino. I cibi fritti non sono raccomandati per i bambini di età inferiore ai 6 anni, ma molti medici raccomandano di espandere il più possibile questi limiti.

Quinto, per una dieta equilibrata e nutriente, è necessario includere ogni giorno latticini, frutta e verdura nella dieta dei bambini.

Sesto, segui la dieta. La pausa tra i pasti non deve essere superiore a 3-4 ore e almeno un'ora e mezza.

E, naturalmente, il bambino dovrebbe mangiare con appetito e non mangiare troppo!

Seguendo queste semplici regole, i genitori aiuteranno il loro bambino a crescere sano, felice e insegneranno loro come trattare correttamente il cibo come principale fonte di energia per la vita e di buon umore.

Principi di pappe

Lontano da tutti i piatti che vengono mangiati non solo dai suoi genitori, ma anche dai fratelli e dalle sorelle maggiori sono adatti ai bambini in età prescolare.

Il menu di un bambino è composto da cibi più facilmente digeribili, preparati pensando al delicato e ancora immaturo sistema digerente.

Inoltre, i bambini piccoli hanno un bisogno diverso del valore energetico del cibo.

Per organizzare la corretta alimentazione dei bambini in età prescolare, i genitori dovrebbero essere guidati dai seguenti principi:
- adeguato valore energetico,
- equilibrio dei fattori nutrizionali,
- Rispetto della dieta.

In tavola dovrebbe esserci un alimento vario e gustoso, cucinato nel rispetto delle norme igienico-sanitarie.

La dieta di un bambino dai tre ai sette anni contiene necessariamente carne, pesce, latticini, pasta, cereali, pane, oltre a frutta e verdura. Almeno tre quarti della dieta dovrebbero essere cibi caldi e caldi.

Possibile e impossibile

La fonte di proteine ​​- materiale da costruzione per un organismo in rapida crescita - sono carne, uova, ricotta e pesce. Per l'alimentazione dei bambini in età prescolare, la carne di vitello magra, i polli e il tacchino sono considerati la carne migliore. Tra i pesci, sono i più preferibili merluzzo, lucioperca, merluzzo bianco, nasello, merluzzo allo zafferano e salmone rosa.

Prelibatezze, carni affumicate, caviale e altri piatti "festivi" sono meglio regalare durante le vacanze: irritano la mucosa dello stomaco e dell'intestino, ma non sono di grande valore.

Contrariamente alla credenza popolare, i fritti possono essere dati ai bambini piccoli, anche se è meglio dare la preferenza a cibi bolliti o in umido. Cotolette e polpette possono essere fritte, ma non troppo: il grasso su cui vengono fritte può causare bruciore di stomaco. Quale posto migliore per cuocerli a vapore o in salsa.

Cosa e quanto

Ogni giorno, il bambino dovrebbe ricevere latte e latticini - kefir, latte al forno fermentato, ricotta a basso contenuto di grassi e yogurt.Possono essere preparati per colazione, tè pomeridiano o cena, usati sia nella loro forma naturale che in casseruole, panini e dolci.

Verdure, frutta e succhi sono necessari anche per un bambino in età prescolare ogni giorno. Per una buona alimentazione, un bambino in età prescolare ha bisogno di 150-200 g di patate e 200-250 g di altre verdure al giorno. Tra questi ci sono ravanelli, lattuga, cavoli, cetrioli, pomodori e verdure. Hai anche bisogno di molta frutta e bacche: 200-300 g freschi, oltre a succhi e nettari. Frutta e verdura fresca sono la principale fonte di vitamine per un bambino.

I bambini hanno bisogno, oltre alla carne e alle verdure, di pane e pasta di grano duro, di grassi sotto forma di burro e di oli vegetali.

Rispettiamo il regime

Perché un bambino mangi bene, il cibo deve dargli piacere. Il cavolo e il porridge non causano meno gioia di un pezzo di torta, se entrambi sono ugualmente gustosi e belli. I bambini adorano piatti dal design interessante da una varietà di prodotti.

Inoltre, è molto importante osservare la dieta. Se un bambino mangia troppo di rado, a lunghi intervalli, le sue capacità mentali e fisiche diminuiscono per la fame e il desiderio di mangiare di più può diventare una cattiva abitudine. Se il bambino mangia troppo spesso, il suo appetito peggiora, non ha tempo per avere fame.

Il regime ottimale prevede quattro pasti al giorno: colazione, pranzo, tè pomeridiano e cena. Il contenuto calorico dei pasti dovrebbe essere distribuito come segue: il 25% della razione giornaliera è per la colazione, il 40% per il pranzo, il 15% per il tè pomeridiano e il 20% per la cena.

Un bambino che frequenta la scuola materna più spesso mangia lì tre volte su quattro. A casa, riceve solo la cena. Ha senso che i genitori prendano una copia del menu della settimana in giardino per non cucinare per cena ciò che il bambino ha già mangiato quel giorno.

Vale anche la pena considerare che non tutti i prodotti devono essere somministrati quotidianamente ai bambini. Quindi, nell'elenco dei prodotti per tutti i giorni ci sono latte, burro, pane, carne e frutta. Ma ogni due o tre giorni bastano pesce, uova, panna acida e formaggio a pasta dura.

Desideri e sicurezza

I bambini piccoli dovrebbero preparare il cibo in un modo che sia sicuro per loro. Il bambino può soffocare con un pezzo di carne, quindi è meglio cuocerlo, dopo averlo tritato o macinato in carne macinata.

Le verdure possono essere bollite e tritate, cotte da loro in casseruola, polpette o frittelle. Durante la cottura, è necessario selezionare attentamente tutte le ossa del pesce in modo che il bambino non si strozzi.

Ma cosa succede se il bambino non vuole mangiare alcuni cibi? Per prima cosa, cerca di scoprire perché non vuole mangiarli. Prima di offrire il cibo al tuo bambino, provalo tu stesso. Forse non ha un buon sapore per lui.

Cambia la ricetta, aggiungi qualcos'altro al prodotto o, al contrario, aggiungilo a qualche altro piatto. Non costringere il bambino a mangiare con la persuasione, e ancor di più con le minacce: questo può solo ottenere un completo disgusto.

tocco finale

Non puoi ignorare le bevande. Al bambino possono essere offerti tè, composta, gelatina, succhi e nettari di frutta e verdura, decotti di frutti di bosco e latte. Tuttavia, la composizione di tutte le bevande dovrebbe essere controllata, ad eccezione dell'acqua potabile pura.

Particolarmente attentamente è necessario monitorare la quantità di zucchero. Per un bambino in età prescolare, l'indennità giornaliera è di 50 g Una lattina standard di bevanda frizzante zuccherata contiene circa una settimana di zucchero, quindi è meglio escludere del tutto tali bevande o consentirle in piccole quantità e molto raramente.

In conclusione, possiamo dire che preparare un bambino separatamente spesso significa fare un doppio lavoro. Quindi seguire i principi dell'alimentazione razionale per un bambino è una buona ragione per mangiare cibi sani anche per gli adulti. Ridurre la quota di cibi piccanti, fritti e grassi sulla tavola a favore di verdura, frutta e bevande salutari.