Zašto pastrmka nije crvena nego bijela. Opis ribe pastrmke

Pastrmka je član porodice lososa. Cijenjen je u kulinarstvu, ima crvene, bijele ili Pink color ovisno o staništu, hrani i vrsti. Može se naći u mnogim akumulacijama naše zemlje, ali nije ga tako lako uhvatiti. Riba se prži, dimi, soli i jede sirova. OD nedavno počeo se umjetno uzgajati za kasniju prodaju. Kavijar se smatra delikatesom.

morske pastrmke

Pastrmka je vrijedan plijen za pecaroša.

Ako riba ima crveno meso, znači da je ulovljena u moru, a ako je svijetla, u jezeru ili rijeci.

Tijelo ribe je stisnuto, s raznobojnim mrljama. Boja tela zavisi od uslova života. Leđa je obično maslinasto zelena sa zelenim odsjajem, a bočne strane su žute sa bijelim, crnim ili crvenim mrljama. Kod dobro uhranjenih osoba nema pega. Trbuh je bijel sa sivom nijansom, može lijevati bakar. Ponekad prevladava samo jedna nijansa, pa je riba ili tamna ili svijetla, ovisno o uvjetima staništa, hrani, godišnjem dobu. Ako je voda vapnenasta, onda je riba srebrno svijetlih nijansi, a ako je dno tresetno ili muljevito, onda je tamno.

Glava nije proporcionalna tijelu. Zubi su masivni i oštri, nalaze se u donjem redu.

Ženke i mužjaci se međusobno razlikuju po veličini tijela. Ženke su veće i imaju manje zuba. Mužjaci imaju malo tijelo, ali veću glavu i mnogo zuba. Njihova donja vilica može biti savijena prema gore.

Pastrmke su veličine od pola metra do metra. Težina može doseći 20-25 kg. Standardna težina jedne ribe je 400-700 g.

Vrste i podvrste

Pastrmka je more, rijeka, jezero i potok. Pacifički primjerak smatra se najvećim. Morska vrsta je zasićenije crvene boje, meso joj je masnije i ukusnije od ostalih.

Vrste i podvrste morske pastrmke:

• losos clark;
• Amu Darya;
• zlatni;
• mykizha;
• biwa;
• kavkaski;
• Sevan;
• iridescent;
• Arizona;
• ljetna pastrmka;
• mramor;
• ravna glava;
• Jadran;
• Turski;
• silver char;
• American palia.

Staništa, mrijest i hrana

Pastrmka živi u morima, jezerima, rijekama i velikim potocima. Rasprostranjen u Norveškoj i SAD. U Evropi se nalazi u šumama i planinske rijeke ah i potoci sa brzom strujom, kao i u baltičkim zemljama. U Rusiji ova riba živi u jezerima Ladoga i Onega, na Kola Peninsula. U Jermeniji, na alpskom jezeru Sevan, postoji jedinstvena vrsta pastrmke koja se ne može naći nigdje drugdje.

Stanište se može proširiti ili promijeniti kako se pastrmka umjetno uzgaja.

Tokom mrijesta, riba živi na površini rezervoara, gdje igre parenja: pojedinci prskaju, plivaju s vrlo velika brzina. Nakon njih, najmlađe ribe se vraćaju u svoja uobičajena staništa, a ostatak ostaje da poveća svoje potomstvo.

Plodnost ženki je niska. Zrelost nastupa tek u 3. godini života, kada jedinka teži 2 kg.

Mrijest se odvija u proljeće ili jesen jednom godišnje. U početku su mlađi nepomični, ostaju u vreći iz koje se hrane. Tek nakon 1,5 mjeseca počinju da izlaze, brzo rastu. U to vrijeme se hrane ličinkama malih insekata. Za godinu dana pojedinci narastu preko 12 cm u dužinu. Brzina rasta zavisi od rezervoara.

Kada se prže dohvati velike veličine prelaze na jelo ribe, počinju loviti mlade drugih vrsta riba i žaba. Postoje pojedinci koji se bave kanibalizmom. Ali osnova ishrane su insekti i njihove ličinke, ribe, punoglavci, bube, mekušci, rakovi, mesni otpad i iznutrica ribe. U periodu mrijesta preferira krvavice.

Što je veća voda, to sadrži više hrane. To znači da će riba brže rasti.

Pastrmka se uzgaja u industrijske svrhe za prehrambenu industriju. Uzgajajte ga u ribnjacima, kavezima na velikim akumulacijama. Riječni (potočni) i dugini pojedinci su najpogodniji za uzgoj.

U prirodi se riba može uloviti samo uz pomoć užeta i to u određenoj količini. A uzgoj doprinosi ulovu u velikim količinama.

Potrebno je 1,5 godine da se dobije 500 g tržišne težine. U vještačkom okruženju, veći primjerak se nađe kada se uzgaja kao matično stado ili za kavijar za prodaju. Vrijednost kavijara je vrlo visoka zbog karakteristika mrijesta.

Ribolov

Pastrmka je dozvoljena za lov tokom cijele godine, osim u sezoni mrijesta. AT letnji periodi riba ide u dubinu i čeka da sunce zađe i da se voda ohladi. Zbog toga najbolje vrijeme za ribolov ljeti - večer je, noć, jutro. Ribolov tokom dana je gubljenje vremena. Pastrmka se lovi samo u čista voda.

U proljeće, s prvim otopljenim vodama, počinje prva aktivnost pojedinca. Riba se još nije proširila po akumulaciji i drži zimske kampove (u podnožju, na granicama brzih i sporih struja). Pronalaženje pastrmke u otopljenoj vodi je teško.

U proljeće je bolje pecati u popodnevnim satima, a u jesen ujeda 24 sata.

Riba uvijek stoji sa glavom protiv struje. S tim u vezi, tokom spinning ribolova potrebno je kretati se prema struji. To će omogućiti ribolovcu da duže ostane nevidljiv. Odjeća bi trebala biti tamna, bolja od kamuflažne boje. Na mjestu ribolova ne možete podesiti štap za plovak, jer to može dugo uplašiti budući ulov.

S obzirom da se pastrmka nalazi u rijekama i jezerima, može se koristiti bilo koji alat ovisno o mjestu ribolova.

osnovna oprema:

• predenje;
• float štap;
• mušičarenje

Prilikom pecanja štapom na plovak koriste se sljedeći mamci:

S spining ribolovom mogu se postići odlični rezultati s takvim mamcem kao što je "castmaster". Riba se također dobro hvata na “oscilatore” i spinere. Glavna stvar je odabrati pravi mamac po veličini i boji. Pogodan "popper", "wobbler". Vrlo je efikasan ribolov mušicom, koji podrazumijeva korištenje umjetnih mušica koje realno imitiraju insekte.

Korisne karakteristike

Meso pastrmke ima visoku nutritivnu vrijednost, sadrži vitamine i aminokiseline. Pomaže u borbi protiv depresije, poboljšava metabolizam i pamćenje, snižava kolesterol. Takođe sprečava onkološka oboljenja, obnavlja metabolizam proteina i masti.

Pastrmka u kuvanju

Morska pastrmka je prijatnog i delikatnog ukusa, bez jakog mirisa. Odlično se slaže s prilozima, može poslužiti i kao zasebno jelo. Za kuvanje se koriste svježi i smrznuti trupovi.

Možete piti uz bijelo polusuvo vino, kao i sok od grožđa ili nara.

Odrezak sa sosom od pavlake

Za kuvanje vam je potrebno:

• dva odreska pastrmke, težine oko 600-700 g;
• 2 narandže;
• sol, šećer po ukusu;
• prstohvat crnog bibera;

za sos:

• 50 g kisele pavlake;
• svježi kopar;
• 2 tsp hren (sos);
• 1 st. l. soka od pomorandže ili 0,5 tsp. Sirće;
• soli po ukusu.

Sa pomorandže skinite koricu (možete i rende), zatim je pomiješajte sa šećerom, solju, biberom, dobro promiješajte i ovom smjesom premažite odreske. Zatim ribu stavite na rešetku i stavite u frižider na sat vremena.

Zatim se mora izvaditi, oprati i osušiti. Zatim zagrijte gril tiganj, pokapajte uljem (po želji), stavite ribu i pržite 2-3 minute sa svake strane. Nakon toga zagrijte rernu, odreske prebacite u posudu za pečenje, prelijte ih mašću od prženja. Peći na 200 stepeni desetak minuta.

Za pripremu sosa potrebno je sitno nasjeckati kopar, a zatim ga pomiješati sa kiselim vrhnjem i hrenom, posoliti. Zatim iscijedite sok od pomorandže. Sve dobro promešati.

Ako koristite jabukovo sirće, sos će biti kiseliji.

Pastrmka u rerni

Ribu operite, očistite, uklonite unutrašnjost, odrežite peraje i rep. Zatim ponovo isperite i osušite papirnim ubrusima. Zatim morate pomiješati sol i biber i ovom smjesom natrljati trup iznutra i izvana.

Isecite limun na četiri dela. Iz jedne četvrtine narežite tanke kriške, a iz druge ocijedite sok i pomiješajte sa biljnim uljem. Ovom smjesom natrljajte ribu.

Zatim lim za pečenje pokriti folijom, staviti ribu. Na jednoj strani trupa morate napraviti rezove i u njih staviti kriške limuna i komadić putera. Nasjeckajte peršun, pomiješajte sa preostalim kriškama limuna i njime napunite ribu. Zatim se pastrmka mora čvrsto umotati u foliju.

Zagrijte rernu na 200 stepeni i pecite ribu 30-40 minuta. Pet minuta prije kuhanja potrebno je izvaditi pleh i odviti foliju tako da jelo porumeni.

Uho na finskom

• 700 g pastrmke;
• 5 krompira;
• 1 kom. mrkva i luk;
• 0,5 l 20% kreme;
• lovorov list, so, crni biber u zrnu, kopar.

Glavu, trbuh i peraje prelijte vodom i kuhajte na srednjoj vatri. Neposredno prije kuhanja dodajte sol, biber i lovorov list. Nakon toga, juha se mora filtrirati. Zatim nasjeckajte krompir, isjeckajte luk i šargarepu, dodajte u čorbu i kuhajte na laganoj vatri. Riblji file očistite od kože i kostiju, narežite na male komadiće. Nakon što je krompir gotov, dodajte komadiće ribe i vrhnje, kuvajte par minuta. Pre serviranja pospite koprom.

Soljenje ribe

Pastrmku oprati, osušiti, iseći na tanke ploške i staviti u šerpu. Pomiješajte šećer i sol u omjeru 1 prema 2, dodajte začine i ovom smjesom natrljajte ribu. Posudu čuvajte u frižideru jedan dan. Po želji možete dodati limunov sok ili biljno ulje.

Pečeno jelo sa povrćem

Sastojci:

File narežite na komade. Pomiješajte sol i začine, natrljajte ribu i prekrijte kolutima limuna. Ostavite 30 minuta da se upije u marinadu. Zatim morate pripremiti povrće. Šargarepu narežite na trakice, paradajz na kriške, a luk na kolutiće.

Zagrijte rernu, lim za pečenje prekrijte folijom i na njega stavite povrće, a preko komadiće pastrmke i krišku limuna. Da marinada ne iscuri, a da se riba zapeče sopstveni sok, rubove folije je potrebno stisnuti. U dobijene džepove dodajte vino. Pecite u rerni pola sata.

Riblja pita

Trebalo bi:

• 2 kg pastrmke;
• 1 kg testo sa kvascem;
• 2 glavice luka;
• 50 g putera;
• veza peršuna;
• lovorov list, biber u zrnu i so.

Testo podeliti na tri dela. Prva dva treba povezati i razvaljati u oval od 1 cm, a od trećeg dijela napraviti mali krug.

Ribu oprati, iseći na komade, posoliti i pobiberiti. Narežite zelje i pomiješajte s komadima ribe. Luk narezan na kolutiće.

Stavite tijesto u posudu za pečenje, na vrh ribu sa zelenilom, a zatim luk. Podignite ivice sa "stranom". Naribajte puter i dodajte u fil. Zatim trebate zatvoriti tortu malim krugom, stisnuti rubove. Probušite rupe u sredini viljuškom.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni (na 180 stepeni) sat vremena.

Pastrmka - vrijedna i korisna riba. Poznavanje kuhanja ove ribe omogućit će vam da uživate u njenom nježnom ukusu i dobijete potrebne hranjive tvari za tijelo.

Postoje sorte ribe koje se mogu nazvati pravom poslasticom. Uzgaja se na ribnjacima riječna pastrmka mogu biti nešto inferiorniji od svojih kolega po ukusu. Često je jeftinije. AT vivo ribe žive u raznim vodenim tijelima. Može se naći širom Evrope i Male Azije. Također pronađeno određene vrste na zapadnoj obali sjevernoameričkog kontinenta.

opći opis

Pastrmka je generalizirani naziv koji se koristi za mnoge vrste i oblike riba u jednom velikom kraljevstvu lososa. Prisutan je u skoro polovini svojih rodova:

• Oncorhynchus - sorte koje se nalaze u Tihom okeanu;
• Salvelinus - inače zvani "loaches", nalazi se u Aziji, Americi i Evropi;
• Salmo - atlantske sorte.

Ne možete sresti pastrmku velike veličine. Kao konkretno razlikovna karakteristika ova riba se može stisnuti sa strane sa izduženim tijelom.

Pastrmka ima kratku njušku. U ustima joj se vide redovi jakih zuba, od kojih se oko 3 reda nalaze na stražnjoj strani prednje trouglaste ploče. Na palatinskom dijelu nalaze se dva reda.

Vjekovima se predstavnici lososa nazivaju "crvena riba". Iako je jasno da ime nije povezano s bojom. Meso različite vrste boja ribe može varirati. Riječ "crveno" naglašava visok nivo značenja, jedinstvenu ljepotu ovih stvorenja.

Staništa pastrmke

Pastrmka je jedinstvena klasa koja može da postoji i u slatkoj i u slanoj vodi, lako i brzo se navikavajući na novo stanište. Jedan od važnih kriterija za ovu aristokratsku ribu je čistoća vode.

Mesta na kojima ona živi su veoma lepa. Pastrmka živi u velikom broju jezera i planinskih potoka u ekološki sigurnim regijama Rusije. Najbolja jezerska pastrmka, prema poznavaocima, pliva na poluostrvu Kola, na Ladogi, na Onjezi i u karelijskim akumulacijama.

Gdje se još nalazi pastrmka u Rusiji? Potočna pastrmka je brojna vrsta ribe, čija podvrsta živi u slivu Barencovog i Bijelog mora. Gdje se pastrmka nalazi u Rusiji, osim na gornjim morima:

• Baltic;
• Crna;
• Caspian.

Ribe žive u slivovima ovih mora, kao i na sjeveru Atlantik. Živi do zaliva Cheshskaya duž obala Belozerskog i Barentsa.

Takođe je moguće sresti u Lugi, Nevi, Narovoj i u Finskom zalivu. Neki oblici potočne pastrmke nalaze se i u Tveru, Kirovu, Pskovu, Permu, Samari, Kalinjingradu, Novgorodu, Vologdi, Uljanovsku i u sjevernom dijelu Orenburške regije.

Ciscaucasian, koji nestaje zbog problema s uzgojem, pastrmka živi u slivu Kaspijskog mora. Još uvijek ga je moguće pronaći u rijekama Samur i Terek. Ne tako često, ali do sada se pruža pogled na Volgu i Ural. Ranije ga je predstavljala prilično velika populacija na području od Saratovske regije do gornjeg toka Volge.

Nažalost, pastrmka je konačno nestala u regijama Mordovije, Mari El, Saratov i Yaroslavl.

Podjela vrsta

Pastrmka je drugačija. Postoje takve vrste kao što su jezero, rijeka, potok ili planinski potok. Također Postoje sljedeće sorte pastrmke:

• kavkaski;
• iridescent;
• mramor;
• Jadran;
• ravnoglavi turski;
• Amu Darya;
• zlatni.

Ovo nisu sve moguće vrste. Tu je i Sevan, koji pripada rodu plemenitih lososa. Kako izgledaju članovi porodice često zavisi od toga kako se pojedinci hrane. Ako redovito primaju hranu u velikim količinama, tada je njihovo tijelo ujednačeno i praktički nije prekriveno mrljama. Kod divljih riba, boja se može promijeniti pri prelasku s prirodnih izvora vode na umjetne. Ali trbušna peraja gotovo uvijek ostaju žuta.

Ističe se među svim slatkovodnim pastrmkama. Takva riba je istaknuti predstavnik lososa. Zbog blizine sorti i dobre adaptacije na salinitet vode, ponekad je teško razlikovati predstavnike vrsta jedne od drugih. S obzirom na sve ovo, riječna riba se često poistovjećuje s jezerskom, a ponekad i sa morskom varijantom.

Najmasnija riba

Pastrmka je definitivno masnija od lososa. Ova osobina se manifestuje tokom odmrzavanja fileta, kada se pojavljuje vrlo izražajna aroma.

Ako imate bolest jetre ili dijagnozu kao što je čir na želucu i/ili dvanaestopalačnom crijevu, onda ne biste trebali jesti tako masnu ribu u velikim količinama. Osim toga, ne sadrži ugljikohidrate.

Jela od pastrmke koriste se u raznim kuhinjama naše planete. Oduvijek je bila omiljena poslastica ruskog plemstva, bez koje nije mogla proći ni jedna luksuzna gospodska gozba. Profesionalni kuhari koriste recepte koji su prošli kroz godine, prenosili od usta do usta. Pastrmka obično:

• pržiti;
• sol i dim;
• kuhati i kuhati na pari (najdijetniji način);
• pečeni (najhranljiviji).

Kako bi riba dobila pikantan okus, kuhari preporučuju prethodno mariniranje ribe. Uz to se posebno dobro slažu namirnice poput limuna, đumbira i svježeg začinskog bilja. Meso ove izuzetne ribe ostat će meko i sočno, bez obzira koji način kuhanja odaberete.

Postoje izvrsni recepti. Na primjer, možete kuhati pastrmku u šampanjcu. Za ovo trebate uzeti:

Ribu je potrebno marinirati u mješavini soli i bibera, a zatim prebaciti u lim za pečenje prethodno nauljen. Po vrhu pospite sitno seckanu ljutiku. Nakon toga, riba se prelije šampanjcem i prekriva folijom. Šalje se u rernu zagrejanu na 190 stepeni da se peče 15 minuta. Umak procijediti, prokuvati, dodati umućen puter i soli. Pospite prstohvat bibera. Riba se servira sa sosom i peršunom.

Jer pastrmka sadrži polinezasićene masna kiselina omega-3 i gotovo čitav spisak aminokiselina, koristi se u ishrani tokom perioda oporavka, kao i u raznim dijetama. Takođe u ovom proizvodu su optimalno izbalansirani za potrebe organizma jod, selen, gvožđe i fosfor.

Sve komponente koje čine pastrmku pozitivno utiču na rad organa i sistema. Blagotvorno djeluju na stvaranje crvenih krvnih stanica, metabolizam bjelančevina i masti, te na apsorpciju glukoze. Takođe, ove komponente normalizuju nivo holesterola. Možda na svijetu više ne možete sresti tako divan dar prirode, koji sadrži takve tvari korisne za ljude.

Prema naučni radovi, ljudi čija ishrana uključuje pastrmke mnogo rjeđe pribjegavaju uslugama ljekara o onkologiji i hipertenziji. Ovi ljudi imaju dobro pamćenje, manje su skloni depresiji, a mogu se čak i sunčati uz mnogo manji rizik od opekotina od sunca.

Kavijar od pastrmke

Ovaj proizvod je jedan od najukusnijih delicija. Oduvijek se smatrao pokazateljem prosperiteta i uspjeha. Nekada se ovaj kavijar jeo doslovno kašikama!

Preporučljivo je koristiti kavijar sa puterom, krem ​​sirom, jer je dosta slan. Ponekad se na tezgi nađe nepotrošena riba. Ako iskusna domaćica ili kuharica mogu razlikovati spol životinje, onda postoji šansa da postanete vlasnik ogromnog tanjura kavijarne delicije: kavijar može biti gotovo uzalud!

Postoji mnogo opcija za soljenje kavijara. Samo trebate odabrati način po svom ukusu i nabaviti ženku. Ženka pastrmke je neupadljivog izgleda, sive boje, sa tupim nosom i malom glavom glatkih obrisa.

Usporedba cijena pastrmke i lososa

Čovjeku koji nema iskustva i znanja teško je razlikovati ove vrste ribe, kao i razumjeti koja je ukusnija. Obojica su lososi, vrlo slični po izgledu. Što se tiče cijene, pastrmka je obično skuplja od lososa.

Kod maloprodaje razlika u cijeni će biti oko 3-4 dolara, što je po današnjem kursu vrlo primjetno. Dakle, šta je poželjno? Stručnjaci se odlučuju za pastrmku zbog njenog delikatnog ukusa, iako je to skuplji užitak. Kako možete razlikovati lososa od pastrmke?

• Ljuske lososa su veće.
• Sa strane lososa nema pruga. Rep pastrmke je okruglog izgleda, a ne trokutast, kao losos.
• Koža pastrmke je svetlija sa ružičastim bačvama, a meso ima bogatu boju i mnogo svetlije šare.
• Glava pastrmke je manja i krnjeg je oblika, dok sama pastrmka ima okruglo tijelo.

Problem izbora

Zadatak poznavanja pastrmke je veoma težak. Nespreman kupac neće moći izabrati pastrvu među ostalim predstavnicima lososa. U prodaju dolaze ribe različitih spolova, od kojih je svaka velika i ne baš velika (bez obzira na spol), tako da veličina jedinke ovdje ne igra nikakvu ulogu.

Kako ne bi greškom potrošili novac na jeftiniju sortu, stručnjaci pažljivo proučavaju svaki aspekt. Nažalost, razlikovanje pastrmke po boji nije opcija. Riba može biti vrlo svijetla, može biti prilično tamna, čak i skoro crna. U nekim slučajevima se nalaze i pojedinci srebrnaste nijanse, nailaze i na tamne mrlje na pozadini svijetle kože, čak možete pronaći i dugine boje.

Boju pastrmke određuje njena sorta, kao i mjesto gdje je ulovljena. Morsku sortu odlikuje relativno velika veličina i duboka, grimizna nijansa mesa.

Boja fileta varira od bijele do trešnje. Ovdje o mnogo čemu odlučuje klasa, područje distribucije i način ishrane. riječna sorta uvek ima bleđe meso. U krečnjačkim sredinama pastrmke su srebrnaste, dok su u muljevitim rijekama tamnije.

Jezerske vrste su po pravilu velike, a riječne male. Njegova veličina u velikoj mjeri ovisi o temperamentu i životnim uvjetima. Ova riba treba da živi u hladnoj i brzoj vodi i ponekad se skriva na teško dostupnim mjestima.

Kao rezultat toga, predstavnici porodice lososa mogu se osloniti samo na savjest prodavca i dobavljača. Nažalost, u našoj stvarnosti ove nade mogu se pokazati lažnim i praznim.

Kako bi povećali svoj profit, proizvođači ponekad hrane ribu raznim dodacima za ubrzanje rasta. Takvi aditivi uključuju antibiotike i hormone rasta, ponekad se miješaju i boje. Rezultat je poboljšana boja mesa, smanjenje koristi proizvoda, pojava mnogih štetnih tvari u njemu. Sve to skida pastrvu sa liste korisnih proizvoda.

Neki proizvođači također vole prodavati krivotvorene proizvode. Nisu bezgrešni ni oni koji nam prodaju baš ovu ribu. U nastojanju da sačuvaju svjetlinu boje mesa, trgovci često pribjegavaju namakanju fileta u bojama.

Ni u kom slučaju ne kupujte ribu s mesom neprirodne ružičaste boje - to je direktan pokazatelj umjetnih uvjeta za sazrijevanje takve ribe.

Važno je obratiti pažnju na žilice u fileu. Ako su bijele, onda meso vjerovatno nije tretirano bojama.

Kada kupujete file, morate pogledati kosti. Zaista dobar proizvod imat će specifične tragove zbog činjenice da su kosti izvučene ručno.

Postoje i norme za otapanje kostiju. To mora biti navedeno u dokumentima koji dolaze s ribom. Budite oprezni kada proučavate ambalažu, ne propustite nedozvoljeno korišćene kiseline ili „rezerve“ u proizvodnji. Za povećanje težine u proizvodnji se koriste zabranjeni polifosfati.

Filet sa upotrebom polifosfata je veoma sjajan. Kada kupujete smrznuti proizvod, pritisnite ga nakon odmrzavanja. Ako riba ispušta veliku količinu tekućine, onda ne bi mogla bez polifosfata.

File je najbolje odabrati svjež ili barem ohlađen. Sve ovo pokazuje koliko je izbor težak i odgovoran. U sadašnjim realnostima, tako je lako nasjedati na trikove biznismena. Kupnja lososa umjesto pastrmke nije najpesimističnija opcija! Možemo vam samo savjetovati da pronađete prodavača od povjerenja koji je pažljiv u kupovini robe.

Neki ljubitelji lososa radije se prekvalificiraju u ribare i odlaze u zaštićene kutke svoje domovine. Posjećuju teritorije na kojima se otpad ne baca i gdje se ribe hrane organskom hranom.

Pažnja, samo DANAS!

Jeste li ikada jeli bijelu ili crvenu pastrmku? Koja riba je najbolja? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Poznato je da je pastrmka zajednički naziv za nekoliko slatkovodnih oblika i vrsta riba koje pripadaju (Salmonidae). Pastrmke se nalaze u tri od sedam rodova porodice: šar (Salvelinus), losos (Salmo), sadrži atlantske vrste i pacifički losos (Oncorhynchus).

Pastrmka

Jeste li ikada vidjeli bijelu pastrmku? Kakva je ovo riba? Pastrmka je zajednički (zbirni) naziv za nekoliko vrsta losos riba, o čemu smo pričali gore. Svaka vrsta mesa ima svoju boju, a može biti bijela, crvena ili ružičasta. Ova nijansa na mnogo načina zavisi od količine i vrste hrane, staništa.

Riba koja se u velikim količinama prodaje u samoposlugama i trgovinama je bijela pastrmka koja se umjetno uzgaja u ribnjacima. Ima bijelo meso, a ponekad i roze.

Izgled

Bijela pastrmka. Šta je ovo riba? Predstavnici pastrmke u svojoj velikoj većini se ne razlikuju velika veličina. Obično je njihova težina 200-500 g, a dužina tijela 25-30 cm.

Ovi parametri su uglavnom karakteristični za potočne (riječne) i kalifornijske pastrmke koje se uzgajaju u ribnjacima, bazenima i kavezima. Neki pojedinci narastu i dobiju na težini do 2 kg. Ali takvi divovi se mogu naći samo u divlja priroda.

Različite vrste pastrmke su različito obojene. Sve zavisi od uslova u kojima ste odrasli. Boja pojedinaca smatra se klasičnom, u kojoj su leđa maslinasto tamne boje sa zelenkastom nijansom. Ove ribe imaju svijetle strane s poprečnim prugama. Na njima su jasno vidljive male mrlje crne ili tamnocrvene boje (kod nekih jedinki su i zaokružene svijetlim rubom). Abdomen bijele boje sa nijansom sive (ponekad odljevci od bakra).

U osnovi, jedna vrsta ima pretežno svijetle tonove, a druga tamne. Ovisi o providnosti rezervoara u kojem riba živi, ​​hrani, sezoni, a ponekad i o sastavu dna. Na primjer, svijetlosrebrnasta riba živi u krečnoj vodi, a ako je dno tresetno ili prekriveno muljem, pojedinci će imati tamnu boju. Ako je pastrmka dobro hranjena, nećete vidjeti mrlje na njenim stranama. Prilikom promjene mjesta stanovanja mogu se pojaviti zajedno sa prugama i ponovo nestati.

Manifold

Mnogi ljudi vole bijelu pastrmku. Koja je ovo riba, ljudi se često pitaju. Pastrmka živi u malim potocima, morima, velike rijeke i slatkovodna jezera. Neke vrste često mijenjaju staništa. Dakle, on odlazi u rijeku da se mrijesti, ostavljajući tamo svoje potomstvo, od kojih se neki vraćaju u jezero, a neki ostaju da žive u rijeci. Ista stvar se dešava sa pogled na more, koji se mrijesti u slatkovodnim rijekama.

Sve vrste pastrmke su uključene u tri osnovna roda, koji se sastoje od sljedećih sorti:

• Rod vijuna: velikoglava, jezerska, Dolly Varden, srebrna, američka pastrmka (palia).
• Rod pacifičkog lososa sadrži sljedeće vrste: apaški losos, morsko zlato, dugu, "Gila", kavkaski, "morska Biwa".
• Rod plemenitog lososa se sastoji od sledećih vrsta: sevanska, ohridska, mramorna, potočna pastrmka, jadranska, amudarska, plosnati.

staništa

Svi žele probati bijelu pastrmku. Kakva je ovo riba, ne znaju svi. Dakle, već smo rekli da ona živi u potocima, rijekama, morima, jezerima. Ova riba je najčešća u Norveškoj i Sjedinjenim Državama, zemljama u kojima je popularan sportski ribolov pastrmke. U Evropi se može naći u šumskim ili planinskim potocima (rijekama) sa brzom strujom, u čijoj vodi ima dosta kiseonika.

Veliki broj pastrmke nalazi se u jezerima Ladoga i Onega. Ona takođe živi u Jermeniji u vodama alpskog jezera Sevan. Ovdje postoji vrsta pastrmke koju nećete naći nigdje drugdje, zbog čega je jedinstvena. Ova riba postoji u baltičkim državama: ovdje živi u rijekama koje se ulivaju u Baltičko more. Postoje brojni dubokovodni rezervoari u kojima žive i pastrmke.

Staništa ove ribe mogu se proširiti ili promijeniti. Na primjer, to se dogodilo sa kalifornijskom pastrmkom, koja se isprva mogla vidjeti samo u njoj sjeverna amerika. Danas je rasprostranjena širom Evrope, jer je veštački doneta i razmnožena.

neverovatna riba

Volite li pastrmku? Da li više volite crvenu ili bijelu ribu? Jela od pastrmke su izvrsna, veoma ukusna i zdrava. U njoj je meso velika količina vitamini (D, E, A), aminokiseline, minerali, proteini i omega-3 masne kiseline. Potonji su posebno korisni za ljudski organizam. Pastrmka se koristi kod srčanih oboljenja, uklanja višak holesterola, a takođe je odlična dijetalna hrana.

Bijeli fil u rerni sa povrćem

Dakle, hajde da saznamo kako kuhati bijelu pastrmku. Ova riba je veoma ukusna. Njeno meso je zaista belo. Cijena joj je niska, pa je ova riba dostupna svima. Za pripremu ovog jela potrebno je kupiti jedan trup bijele pastrmke, sedam krompira, jedan paprika, so, praziluk, suncokretovo ulje, začin (bosiljak, mažuran ili majčina dušica).

Za pečenje je potrebno pripremiti i posudu za pečenje sa visokim stranicama. Dakle, prvo se zidovi i dno kalupa temeljno tretiraju uljem. Zatim oprati luk, iseći na kolutiće i rasporediti u formu. Zatim oguliti krompir i sitno iseckati. Stavite u kalup i pospite začinima i solju.

Nakon toga očistite trup bijele pastrmke, odrežite škrge i rep, narežite na komade debljine do 2 cm. Svaki komad pastrmke natrljajte solju i stavite na krompir. Zatim morate oprati papriku i oguliti (ukloniti jezgru). Narežite ga na male komade i stavite na ribu.

Sada zagrijte rernu i stavite posudu u nju oko 30 minuta. bijela pastrmka sa povrćem može se poslužiti i bez salate. Prijatno!

Odrezak

Mnogi su vidjeli fotografije bijele pastrmke. Kakva riba, već znate. Saznajte kako skuhati odrezak od pastrmke. Priprema se vrlo brzo i jednostavno, a na stolu izgleda kraljevski. Rustikalni krompir (mrvičasto kuhani gomolji sa zelenilom) prikladan je kao prilog.

Dakle, potrebno je uzeti: 700 g pastrmke narezane na odreske, pola limuna, 3 žlice. l. maslinovo ulje, biber, ruzmarin, sol i začinsko bilje. Prvo operite odreske hladnom vodom, stavite u činiju. Zatim ih pospite biberom i solju, ruzmarinom, prelijte limunovim sokom. Ostavite pola sata. Zagrejte ulje u tiganju. Zatim prebacite pastrmku na vruću površinu. Pecite na srednjoj vatri 8 minuta, a zatim svaki odrezak okrenite lopaticom i pecite još 5 minuta.

Zatim pokrijte tepsiju poklopcem. Smanjite vatru i dinstajte odreske 6 minuta. Ovo jelo odmah poslužite na stolu, ukrasite ga kriškama limuna i začinskim biljem.

Pastrmka je ukusna i izuzetna poslastica. Ova riba se odlikuje dobrim ukusnost i sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima. Zanimljivo je da pastrmka živi isključivo u čistoj vodi, što garantuje visok kvalitet njenog mesa.

Opće informacije o pastrmkama

Pod jedinstvenim imenom "pastrmka" su kombinovane ribe različitih vrsta, koje su predstavnici potporodice Salmonidae (porodica lososa).

Koje su vrste pastrmke?

Tu su potočne, jezerske, jadranske, mramorne, ravne, sevanske, amudarske pastrmke. Pastrmka se nalazi u prirodi.

AT pacifikŽive sljedeće vrste pastrmke: kavkaska, arizonska, zlatna, biva pastrmka, mikiža, gil pastrmka i klarkov losos.

Loaches također imaju razne vrste pastrmke. Tako, na primjer, oni uključuju jezerske, srebrne i velikoglave vijune, američku šarenicu, a također i Dolly Varden.

Oblik i boja

Pastrmka se po izgledu razlikuje od ostalih riba – nemoguće ju je ne prepoznati. Ova riba ima tijelo stisnuto sa svih strana, kao i kratku i skraćenu njušku. Zubi pastrmke su raspoređeni u dva reda. U divljini postoje jedinke duge oko jedan metar i teške oko dvadeset kilograma. Mužjaci su obično manji od ženki, sa više zuba i većom glavom.

Pastrmka ima promjenjivu boju. Leđa su joj obično maslinaste boje, bokovi su joj zeleno-žuti, a trbuh svijetli, bjelkasti. Boja vode u kojoj živi riba utiče na njenu boju. Dakle, riba koja živi u rezervoarima s tresetnim dnom obično je tamnije boje od svog srodnika koji živi u rijekama i jezerima s vapnenačkim dnom.

Pastrmka se obično mrijesti kada navrši dvije godine. Pastrmka se mrijesti mjesec dana, dok se približava obali, birajući mjesta sa slabom strujom.

Distribucija i uzgoj pastrmke

Ova riba je uobičajena u zapadnoevropskim zemljama. U Rusiji se pastrmka može naći iu regionima severozapada. Ova riba se takođe nalazi u vodenim tijelima. Centralna Azija, rjeđe - u pritokama Kame i Volge.

Morsku pastrmku, pak, odlikuje sklonost putovanju - može plivati ​​nekoliko stotina kilometara.

Kako uloviti više ribe?

1. Cool aktivator. Privlači ribu u hladnoj i toploj vodi uz pomoć feromona uključenih u sastav i podstiče njihov apetit. Šteta što Rosprirodnadzorželi zabraniti njegovu prodaju.
2. Osetljivija oprema. Pročitajte relevantne priručnike za određenu vrstu pribora na stranicama moje web stranice.
3. Bazirani na mamcima feromoni.

Ova delikatesna riba često se uzgaja u ribnjacima - kako u slatkovodnim tako i u morska voda. Međutim, takve umjetno uzgojene ribe u pravilu odbijaju da se mrijeste, pa se pri uzgoju koristi umjetna oplodnja.

Ribolov pastrmke

Lov se obično obavlja na potočne ili kalifornijske pastrmke. Ova riba se dobro hvata na predenje, a spineri se koriste kao mamac. ribolov doneo očekivani efekat, mamac za ribu se mora baciti blizu pastrmke.

Ponekad se tokom pecanja ova riba ponaša prilično zaigrano: ili se zainteresuje za spiner ili vobler, a onda odjednom otpliva da bi se nakon nekog vremena ponovo vratila. Takvu "igru" pastrmka može igrati sa ribarom dugo vremena.

Korisna svojstva i sastav pastrmke

Budući da pastrmka živi isključivo u čistoj vodi, kvaliteta njenog mesa je prilično visoka.

Sastav mesa, vitamini i minerali

Pastrmka sadrži:

• fosfor,
• cink,
• polinezasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6
• B vitamini, uključujući B3 (niacin).

kalorija

Odlična informacija za one koji brinu o svojoj figuri. Pastrmka je niskokalorična riba: sto grama sadrži samo 88 kcal. To je skoro upola manje nego, na primjer, kod lososa. Stoga nutricionisti aktivno preporučuju jedenje pastrmke.

Medicinski aspekt

Ako redovno jedete meso ove ribe, rizik od obolijevanja od raka bit će značajno smanjen. Upotreba ove ribe doprinosi borbi protiv povećane krvni pritisak i pomoći će poboljšanju pamćenja, prevladavanju depresije. Poboljšava funkciju mozga.

Osim toga, probava pastrmke traje kratko: ne više od 2-3 sata.

kozmetička korist

Niskokalorična pastrmka je savršena za one koji paze na svoju težinu i formu. Osim toga, svaki komad ove ribe dat će vašem tijelu sve esencijalni vitamini i korisnim materijalomšto će nesumnjivo uticati na kvalitet kože, kose, zuba.

Kontraindikacije za upotrebu pastrmke

Liječnici ne preporučuju jesti pastrmku u velikim količinama osobama koje pate od čira na dvanaestopalačnom crijevu i želucu, kroničnim oboljenjima jetre. Također, nemojte jesti ovu ribu ako imate individualnu netoleranciju na nju.

Ponekad beskrupulozni prodavači mogu koristiti boje, hormone rasta ili antibiotike za prezentaciju. S tim u vezi, pokušajte da ne jedete pastrmku koja je veštački uzgajana više od jednom mesečno.

Kako odabrati pastrmku prilikom kupovine?

• Obratite pažnju na izgled ribe - njena koža treba da bude klizava i elastična. To znači da je pastrmka svježa.
• Ako riba ima mutne oči, to ukazuje da je pastrmka stara.
• Izbjegavajte pastrmke sa tamno smeđim škrgama
• Ako riba blista neprirodnim umjetnim sjajem, to znači da je punjena raznim dodacima hrani koji značajno smanjuju nutritivnu vrijednost pastrmka
• Ribu ne treba birati samo po velikom trbuhu - unutra može biti mlijeka, a ne kavijara.

Najukusniji recepti za pastrmke

Jela od pastrmke odlikuju se sofisticiranošću i odličnim okusom. Ova riba se može pržiti u tavi ili na ugljevlju, kuhati riblju čorbu ili juhu od nje, peći, kuhati s povrćem. Ispod je nekoliko recepata koji će vam se sigurno svidjeti.

Uho pastrmke kuhano na logorskoj vatri

Sta ti treba:

• Trup pastrmke za 400-600 grama.
• Krompir - 500 grama
• Luk -2-3 kom.
• Paradajz - 1-2 komada
• Šargarepa - 2-3 komada
• Sol, začini i začinsko bilje po ukusu.

Koraci kuhanja:

• Odrežite rep i glavu i skuhajte čorbu.
• Kada voda proključa, dodajte luk i iznutrice, ponovo prokuhajte
• Luk i iznutrice se izvade iz čorbe i baci
• Dodati sitno seckani krompir, šargarepu, začine i so.
• dodajte paradajz i začinsko bilje. Uho je spremno.
• Najbolje je skuhati takvo uho na ugljevlju.

Slana pastrmka za sendviče

Sta ti treba:

• Svježi trup pastrmke - 500 grama
• Limun - pola komada
• Crni biber, sol - po ukusu

Koraci kuhanja:

• Operite i očistite ribu, uklonite sve kosti, narežite na manje komade
• Limun narežite na tanke kriške
• Posolite i popaprite ribu
• Stavimo ga u posudu, dobro zatvorimo poklopcem i ostavimo preko noći u frižideru.

Ujutro, ukusna slana pastrmka za sendviče je spremna!

Pastrmka na žaru

Sta ti treba:

• File pastrmke - 500 grama
• Biljno ulje - 4 supene kašike
• Limun ili limeta - 1 komad
• Soja sos - 3 kašike
• Šećer - 1 kašičica
• Kopar - hrpa
• Malo ljute crvene paprike

Koraci kuhanja:

• Ribu operite i narežite na komade
• Pripremite marinadu: pomiješajte limunov sok, soja sos, biljno ulje, šećer i biber. Dodati sitno seckani kopar.
• Potopite komade ribe u marinadu pola sata
• Stavite komade na roštilj i pecite na ugljevlju dok ne porumene

Ukusno jelo je spremno!

Pastrmka je skupni naziv za tri roda riba koje pripadaju porodici lososa. Ovo je možda i najvredniji plijen za ribolovca: nježno crveno meso i trbuh punjen crvenim hranjivim kavijarom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Samo jedna fotografija jela od pastrmke će izazvati divlji apetit.

Opis izgleda

Pastrmka ima bočno spljošteno tijelo, zbog čega riba izgleda blago spljoštena, kao na fotografiji. Njuška mu je kratka i skraćena. Pastrmka je mala riba čija dužina varira u rasponu od 25-35 centimetara, dok se masa kreće između 200-500 grama. Pojedini primjerci mogu dobiti i do 1 do 2 kilograma, ali za to rijeke i potoci moraju imati obilne izvore hrane. Rekord pripada jedinki teškoj 5 kilograma.

Pastrmka na vomeru ima dvije denticije na palatinalnoj površini, 3 ili 4 zuba nalaze se iza prednje trokutne ploče. Leđna peraja pri dnu prekrivena je tačkama, kao na tijelu ribe. Zdjelična peraja u osnovi su ofarbana žuta. Pastrmka ima raznoliku boju tijela, koja zavisi od uslova života.

Obično je sa stražnje strane riba obojena maslinasto zelenom sa zelenom nijansom, a njene strane su obojene žutom bojom, što se jasno vidi na fotografiji. Sa strane su jasno vidljive mrlje, obojene bijelom, crnom ili crvenom bojom. Ponekad mrlje imaju plavkastu ivicu. Trbuh ribe je bijel sa sivim nijansama, ponekad od bakra. Ponekad prevladava jedan ton, pa je jedna pastrmka tamna, a druga svijetla.

Boja tijela ribe ovisi o mnogim faktorima: o korištenoj hrani, stanju vode, godišnjem dobu, pa čak i o boji dna. Ako je voda vapnenasta, onda je pastrmka obojena u srebrno svijetle nijanse, a ako je dno muljevito ili tresetno, onda je riba tamna. Njegova ishrana utiče na pegavost: nema pega kod dobro uhranjenih jedinki. Ako se pastrmka premješta iz rezervoara u rezervoar, mrlje, pruge mogu nestati ili se pojaviti na tijelu.

Ženke se razlikuju od mužjaka po veličini tijela: ženke su nešto veće, imaju manje zuba i manja glava. Kod mužjaka je tijelo malo, glava velika i ima mnogo zuba. Donja čeljust kod muškaraca ponekad je savijena prema gore, a kod ženki se ova karakteristika ne opaža. Riba ima crveno, žuto ili bijelo meso, čija boja ne ovisi o spolu jedinke.

Sorte

Kako pastrmka predstavlja čak tri roda riba, izdvaja se nekoliko njenih sorti. Sljedeće vrste pastrmke pripadaju rodu vijuna:

• Silver char;
• Ozerny;
• Big Head;
• Američka pastrmka - palia.

Rod pacifičkog lososa uključuje:

• Dugičasta pastrmka, njena fotografija je prikazana u nastavku;
• Trout Gila;
• Morska zlatna pastrva;
• Kvakazskaya;
• Biwa morska pastrva;
• Apache losos.

Plemeniti losos uključuje pastrmke:

• Mramor;
• Ohridska pastrmka;
• Amurdarya;
• Sevan;
• Potočna pastrmka;
• plosnate pastrmke;
• Jadran.

Riba živi i u morima i u slatkovodnim jezerima, u rijekama. Neke vrste su migratorne. Obično pojedinci lako prelaze iz jednog oblika u drugi. Neke vrste ove ribe lososa prikazane su na fotografiji.

Rasprostranjenost i staništa

Pastrva se najviše nalazi u SAD-u, gdje se aktivno lovi sportskim ribolovom. U Norveškoj, gdje se pastrmka nalazi u ne manjim količinama, stvoreni su posebni ribarski centri za turiste, gdje se samo peca na pastrmke. Riba je rasprostranjena u zemljama gdje teku mnoge planinske rijeke. Ali ribe ne žive samo u rijekama.

Pastrmke se dobro slažu u jezeru, na primjer - u Ladogi, u karelijskim jezerima, u Onjezi i u dubokim vodenim tijelima koja se nalaze na poluotoku Kola. Potočna pastrmka nalazi se u šumskim i planinskim potocima, čije vode su bogate kiseonikom. Dno takvih potoka treba da bude peskovito. U njima je, po pravilu, najčistija hladna voda. Riba također živi u rijekama koje teku u baltičkom regionu.

Dijeta

Pastrmka je vrlo nepretenciozna u ishrani: sve se jede, tako da ova vrsta lososa vrlo brzo dobija na masi. Ribe plijene larve insekata, hvataju insekte iskačući iz vode. Posebno voli da jede krvavice u periodu nakon mrijesta. Stoga u svibnju i junu pastrmka neprestano iskače iz vode u potrazi za hranom za tov.

Kada mladice dostignu dovoljno veliku veličinu, počinju se prebacivati ​​na hranjenje ribom. Pastrmka postaje grabežljivac koji lovi mlade drugih vrsta riba, žaba. Neki pojedinci se bave kanibalizmom. Ali osnova prehrane su još uvijek ribe, bube, punoglavci, mekušci, rakovi, insekti i njihove ličinke. Grabežljivac juri na mesni otpad i riblje iznutrice.

reprodukcija

Mrijest pastrmke se obično odvija u proljeće ili jesen. Period mrijesta se javlja jednom godišnje, a vrijeme mu ovisi o staništu i lokalnoj klimi. Za mriještenje ribe biraju plitke vode sa brzom strujom i dnom prekrivenim kamenjem i šljunkom. Promjer živih jaja može doseći 5 milimetara, obojena su žuto ili crveno, kao na fotografiji.

Naučnici primjećuju jednu osobinu u ribljim vrstama pastrmke. U razvoju jaja samo pastrmka pokazuje toliko deformiteta. Naučnici albinizam i hermafroditizam smatraju deformitetima. Postoje slučajevi kada su se ribe izlegle sa dvije glave.

Dakle, pastrmka zauzima poseban položaj među svim vrstama riba. Pastrva nikada neće prestati biti vrijedna zbog činjenice da se kao rezultat njenog aktivnog ribolova, riblje populacije značajno smanjuju. Prekomjerna eksploatacija će ga dovesti u opasnost od izumiranja.