Šta raste u topoli od gljiva. Nutritivna svojstva, koristi i štete

Na kraju ljeta neko je tužan zbog otišle topline, a neko, odbacivši tužne misli, odlazi u „lov na pečurke“. Veliki uspjeh za svakog berača gljiva bit će susret sa čistinom gljiva koje pripadaju porodici redova. U ovu porodicu spada i gljiva koja se zove "topolov red" ili, drugim riječima, "podtopolnik".

Opis izgleda

U narodu ima mnogo imena: pješčanik, mraz, topola, topolova gljiva. Gljiva je dobila naziv "podtopolnik" zbog mjesta rasta: nalazi se pored topola ili se skriva ispod njih, ali je nazvana "topolov red" zbog svoje navike da raste u grupama u obliku redova ili kolutova.

Mlade gljive imaju snježno bijele ploče koje imaju blijedo ružičastu nijansu. Tokom rasta gljive, ploče postupno potamne, dobijaju smeđe-crvenu boju sa crvenkastim mrljama. Debela noga podtopolnika, koja na početku ima vlaknastu i kontinuiranu strukturu, raste u obliku cilindra, širi se na dnu. Dužina noge doseže od tri do šest centimetara, neki primjerci narastu i do dvanaest. Prečnik nogu je jedan do četiri centimetra.

Podtopolnik se od ostalih gljiva razlikuje po specifičnoj aromi krastavca i brašna.

mjesto rasta

Topolov red je rasprostranjen u zapadnoj i istočnoj Evropi, na teritoriji Centralna Azija, sjeverna amerika, Kanada. Podtopolnik se nalazi na teritoriji Rusije - od juga do Dalekog istoka. Raste u velikim količinama u Sibiru. Najčešće, gljive rastu u grozdovima, formirajući redove ili prstenove. Naseljavaju se u šumama topola, skrivajući se ispod lišća ili u zemlji, a za mjesto stanovanja biraju i listopadne šume i lijesku. Podtopolniks se može naći od sredine avgusta do početka oktobra.

Podtopolnik: zbirka (video)

Kako prikupiti

Topolov red se smatra uslovno jestivom gljivom. Ova oznaka ukazuje da akumulira više štetnih tvari od drugih gljiva. Iz tog razloga je važno mjesto gdje se podna obloga sakuplja. Ne sakuplja se u blizini puteva, autoputeva i u industrijskim zonama.

Savjetuje se prikupljanje mladih primjeraka sa neotvorenim šeširom. Dok su gljive male, meso im je tvrdo, crvljivost se rijetko nalazi. Postoji jedan nedostatak - teško je obraditi mlade primjerke, jer ih je teško očistiti od ostataka zemlje ispod koje se nalaze u šumi.

Iskusni berači gljiva znaju: ako se pronađe jedan podtopolnik, onda bi u blizini trebali biti i drugi primjerci, jer rastu u grupama. Zbog toga je potrebno pregledati cijelu čistinu na kojoj se gljiva nalazi. Uzdignuto tlo i izbočine mogu jasno ukazivati ​​na čitavu porodicu redova topola. Nakon otkrivanja ukusnog nalaza, listovi se pažljivo uklanjaju, a gljive se režu nožem.

AT mlada godina podtopolnik izgleda kao natrpan red, tako da lako možete zbuniti gljive. Nema razloga za brigu, jer je prepuni red takođe jestiva sorta.

Pravila obrade

Nakon "lova na pečurke", pronađeni podtopolniks se namače hladnom vodom kako biste se riješili gorkog okusa i uklonili nalijepljenu prljavštinu. U tom stanju pečurke se drže dva do tri dana, dva do tri puta dnevno, menjajući vodu novom. Pečurke je preporučljivo namakati u hladnoj prostoriji. Ako to jednostavno nije moguće, gljive se preliju vodom čija temperatura ne prelazi šesnaest stepeni. U suprotnom, gljive će se pokvariti. Ako je prostorija topla, treba češće sipati svježu vodu.

U sljedećoj fazi, gljive se temeljito isperu u hladnoj vodi, uklanjajući ostatke i zemlju. Dozvoljena je upotreba četke. Posebna pažnja posvećena je ploči, jer se na njoj skuplja većina prljavštine.

Oguljene pečurke se kuvaju u slanoj vodi dvadesetak minuta. Zatim se voda ocijedi, pečurke se operu hladnom vodom. Sada je red topola u potpunosti pripremljen za dalju upotrebu. Podtopolniki su soljeni, marinirani, prženi i smrznuti.

opcije kuvanja

Soljenje

Kuhane gljive sole se sa pedeset grama soli po kilogramu proizvoda i začina. Kao začini su prikladni, na primjer, hren, luk, suncobrani od kopra. Pečurke se stavljaju pod pritiskom u pripremljenu posudu. Za nedelju dana proizvod će biti potpuno spreman.

Kiseljenje

Podtopolniki kuvani prvi put dvadeset minuta ponovo se kuvaju četrdeset minuta u novoj vodi. Za kantu pečuraka od deset litara dovoljno je jedan i po litar marinade. Marinada se priprema prema sljedećem receptu: u prokuhanu vodu dodaju se šećer, začini, sol, kopar i lovorov list. U roku od petnaest minuta juha se prokuha, ulije sirćetna esencija, nakon pet minuta se skida sa vatre.

Banke se podvrgavaju sterilizaciji petnaest minuta, najlonski poklopci - tri do četiri minuta. Podtopolniki se pakuju prema bankama, polažući ih spuštene kape. Marinada se sipa do ivica tegle. Nakon toga, posude se zatvaraju, a ohlađene tegle odlaze u frižider. Nakon trideset dana, gljive su potpuno spremne za upotrebu.

prženje

Pečeni red topole sličan je egzotičnim tartufima koji rastu na francuskoj teritoriji. Berači gljiva imaju priliku gotovo besplatno probati gurmansko jelo kod kuće.

Pripremljene gljive se iseku na trakice, posole i prže na biljnom ulju dok tečnost ne ispari. Nakon toga, gljivama se dodaju začini i brašno i ponovo prže dok se ne stvori zlatna korica.

Nekoliko tajni za kuhare:

• Podtopolniks se ne kombinuju dobro sa velikim brojem puter ili kremu. Iz tog razloga se savjetuje izbaciti maslac i vrhnje iz recepata u kojima gljive igraju glavnu ulogu.
• Ne preporučuje se osmišljavanje sofisticiranih recepata koristeći redove topola, kako ne bi zasjenili izvrstan okus gljive.
• Redovi se poslužuju elastično na stolu, ne smiju se kuhati do stanja pretjerane mekoće i stvaranja kaše.
• Okus podtopolniki će ubiti ukus bilo koje druge gljive, pa se ne preporučuje mešanje sa lisičarkama i vrganjima.

Kako kiseliti pečurke (video)

Ryadovka (triholoma) je gljiva koja može biti i jestiva i otrovna. Pečurke redovke pripadaju odjeljenju Basidiomycetes, klasi Agaricomycetes, redu Agaric, porodici Row, rodu Row. Često se naziv "ryadovka" primjenjuje na druge gljive iz porodice ryadovka i drugih porodica.

Pečurke su dobile ime po posebnosti rasta u velikim kolonijama raspoređenim u duge redove i vještičje krugove.

Redovi rastu na siromašnim pjeskovitim ili krečnjačkim tlima crnogoričnih i mješovitih šuma. Obično se pojavljuju u kasno ljeto i donose plodove do mraza. Ali postoje i vrste koje se mogu ubrati u proljeće.

Gljive rastu pojedinačno, u malim ili velikim grupama, formirajući duge redove ili prstenaste kolonije - „vještičje krugove“.

Red gljive: fotografije, vrste, nazivi

Rod Ryadovka uključuje oko 100 vrsta gljiva, od kojih 45 raste u Rusiji. Ispod su vrste redova (iz porodice redova i drugih porodica) sa opisima i fotografijama.

Redovi su jestivi, fotografija i opis

• Red siva(lat. Tricholoma portentosum)

Ovo je jestiva gljiva. Narodna imena: miševi, miš, miš. Mesnati klobuk seruške promjera od 4 do 12 cm u početku je zaobljen, a s vremenom postaje ravna i neravna, sa spljoštenim tuberkulom u sredini. Glatka kožica starih gljiva puca, a boja je mišja ili tamno siva, ponekad sa zelenkastom ili ljubičastom nijansom. Glatka noga je visine od 4 do 15 cm, šira u dnu, prekrivena praškastim premazom na vrhu, koja vremenom postaje šuplja. Boja nogu je bjelkasta sa sivo-žutom nijansom. Ploče ove sorte veslanja su široke, rijetke, isprva bijele, s vremenom postaju žute ili sive. Gusta bjelkasta pulpa seruške često požuti na lomu i ima karakterističan, blag, praškast okus i blagu aromu.

Siva pečurka je mikorizni partner bora, stoga raste uglavnom u borovim šumama u cijelom umjerenom pojasu, često uz zelenu zebu. Pojavljuje se u septembru, a polazi tek krajem jeseni (u novembru).

• Lila-nogo veslanje (plavonogo, plavi koren, dvobojno veslanje, lepista lila noge) (lat. Lepista personata, Lepista saeva)

jestiva gljiva iz roda lepista, porodica običnih. Ovo veslanje možete razlikovati po ljubičastoj boji nogu. Šešir ima promjer od 6-15 cm (ponekad i do 25 cm) i glatku žućkasto-bež površinu s ljubičastom nijansom. Ploče gljive su česte, široke, žućkaste ili krem ​​boje. Noga je visoka 5-10 cm i debljina do 3 cm.U mladim redovima na nozi je jasno vidljiv vlaknasti prsten. Mesnato meso dvobojnih redova može biti belo, sivkasto ili sivoljubičasto sa blagim slatkim ukusom i blagom voćnom aromom.

Jorgovane pečurke rastu uglavnom u listopadnim šumama umjerena zona sa dominacijom pepela. Nalaze se širom Rusije. Rađaju u velikim porodicama, u godini žetve - od sredine proljeća (april) do stabilnih mrazeva (novembar).

• Veslanje na zemlji (zemljasto sivo veslanje, veslanje po zemlji)(lat. Tricholoma terreum)

Jestiva gljiva. Kod mladih gljiva klobuk promjera 3-9 cm ima oblik konusa, a s vremenom postaje gotovo ravan s oštrim ili ne jako izraženim tuberkulom u sredini. Svilenkasto-vlaknasta koža klobuka obično je mišje ili sivo-smeđe boje, iako se nalaze crveno-smeđi (boje cigle) primjerci. Noga ove vrste veslanja je duga 5-9 cm i debela do 2 cm, ravna ili zakrivljena sa šrafom, bijela, kod starih gljiva je šuplja, sa žućkastim donjim dijelom. Ploče zemljanog reda su rijetke, neravne, bijele ili sa sivkastom nijansom. Pulpa je elastična, bijela, gotovo bezukusna, sa blagim mirisom brašna.

Zemljani red je u simbiozi sa borom, stoga raste samo u četinarske šume Evropska teritorija Rusije, Sibira i Kavkaza. Pečurke rode od avgusta do sredine oktobra.

• Mongolsko veslanje(lat. Tricholoma mongolicum )

Jestiva gljiva odličnog ukusa. Ima izgled neuobičajen za većinu redova. Da nije tanjira, neiskusni berač pečuraka mogao bi da prihvati mongolski red. Klobuk mladih vrsta ima oblik jajeta ili hemisfere, a vremenom postaje konveksno ispružen sa uvučenim rubovima. Bijela sjajna koža klobuka postaje bez sjaja s godinama. U prosjeku, promjer kape doseže 6-20 cm. Noga mongolskog reda je visoka 4-10 cm, debela, proširena u podnožju. Kod mladih gljiva stabljika je bijela, s godinama postaje žućkasta, šuplja. Pulpa gljive je bela, mesnata, dobrog ukusa i arome gljive.

Ryadovka mongolska raste u centralnoj Aziji, Mongoliji i zapadnoj Kini. Plodi dva puta: prvi put - od marta do maja, drugi put - sredinom jeseni. Raste u stepama među travom, uglavnom u velikim grupama, često formirajući "vještičje krugove". U Mongoliji je cijenjena kao glavna vrsta gljive i ljekovito sredstvo.

• Matsutake (veslanje u obuci, veslanje u tačkama)(lat. Tricholoma matsutake)

U prevodu sa japanskog znači „borova pečurka“ i veoma je cenjena u azijskoj kuhinji zbog svog specifičnog borovo-začinskog mirisa i ukusnog ukusa pečuraka. Matsutake gljiva ima široku svilenkastu kapicu prečnika od 6 do 20 cm.Kožica može biti različitih nijansi smeđe boje, kod starih gljiva površina puca, a bijelo meso sija kroz nju. Stabljika matsutakea, duga 5 do 20 cm i debela 1,5 do 2,5 cm, čvrsto se drži u tlu i često je nagnuta skroz do zemlje. Na vrhu je nožica pjegavog reda bijela, dolje smeđa, ispod samog klobuka nalazi se membranski prsten - ostaci zaštitnog poklopca. Matsutake tanjiri su lagani, meso je bijelo sa začinjenom aromom cimeta.

Matsutake gljiva raste u Japanu, Kini, Koreji, Švedskoj, Finskoj, Sjevernoj Americi, Rusiji (Ural, Sibir, Daleki istok). Mikorizni je partner četinarsko drveće: bor (uključujući crveni japanski) i jela. Javlja se u prstenastim kolonijama ispod opalog lišća na suvim, siromašnim tlima. Plodovi od septembra do oktobra.

• Divovsko veslanje (divovsko veslanje, divovsko veslanje, veslanje kolosa, ogromno veslanje)(lat. Tricholoma colossus)

Jestiva gljiva. Promjer klobuka divovskog reda varira od 8 do 20 cm, a hemisferni oblik se s godinama mijenja u ravan s podignutim rubom. Kožica klobuka je glatka, crvenkastosmeđa, sa svjetlijim rubovima. Elastična ravna noga sa gomoljastim pečatom u dnu naraste do 5-10 cm u dužinu i debljine je od 2 do 6 cm.Gornji dio noge je bijele boje, u sredini žute ili crvenkastosmeđe boje. Ploče jestivog divovskog reda su česte, široke, bijele, a kod starih gljiva poprimaju ciglanu boju. Bijela pulpa pečurke postaje crvena ili žuta kada je oštećena, ima ugodnu aromu gljive i kiselkast okus po orašastim plodovima.

Divovski redovi su mikorizni partneri bora, stoga rastu u borovim šumama na teritorijama evropske zemlje, u Rusiji, u Sjeverna Afrika i u Japanu. Vrhunac plodonošenja je u avgustu i septembru.

• Žuto-smeđe veslanje (smeđe veslanje, crveno-smeđe veslanje, smeđe-žuto veslanje)(lat. Tricholoma fulvum)

Jestiva gljiva, lagano gorka kada se skuva. Konveksni šešir mladih redova na kraju poprima spljošteni oblik s malim tuberkulom u sredini. Koža je ljepljiva, kod starih gljiva može biti ljuskava. Promjer šešira žuto-smeđeg reda varira od 3 do 15 cm, boja šešira je crvenkasto-smeđa sa svjetlijim rubom. Stabljika gljive je ravna ili sa blagim zadebljanjem u donjem dijelu, naraste od 4 do 12 cm u visinu i ima debljinu do 2 cm. Ploče su česte ili rijetke, neravne, blijedožute, prekrivene smeđim mrljama kod starih gljiva. Meso smeđeg reda je belo ili žućkasto, karakteristične bosnate arome i gorkog ukusa.

Žuto-smeđi red je u simbiozi samo sa brezom, pa raste isključivo u listopadnim i mješovite šume umjerenom pojasu, posebno u izobilju u avgustu i septembru.

• Gužva u redu (prepuna liofila, grupni red)(lat. Lyophyllum decastes)

Jestiva gljiva lošeg kvaliteta, pripada rodu Lyophyllum, porodici Lyophyllic. Jedna fuzija gljiva sastoji se od plodnih tijela različitih oblika. Klobuki su zaobljeni, sa uvučenim rubom, konveksno ispruženi ili blago konkavni. Prečnik klobuka ove sorte veslanja varira od 4 do 12 cm. Glatka, ponekad ljuskava kožica klobuka ima sivkastu, sivo-braon ili prljavo bijelu boju, koja s vremenom posvjetljuje. Svijetle noge pečuraka, često srasle u osnovi, narastu od 3 do 8 cm u visinu i imaju debljinu do 2,5 cm. Oblik noge je ravan ili blago natečen, sa sivo-smeđim gomoljastim zadebljanjem na dnu. baza. Ploče gljive su česte, mesnate, ujednačene, sivkaste ili žućkaste, potamne kada su oštećene. Gusta, elastična pulpa natrpanog vune je mišje ili smećkaste boje s karakterističnom brašnastom aromom i blagog ugodnog okusa.

Row crowded je tipičan saprofit tla koji raste u cijeloj umjerenoj klimatskoj zoni. Raste u uskim, teško odvojivim grupama u šumama, parkovima, baštama, livadama, uz puteve i rubove od septembra do oktobra. U broju azijske zemlje uzgaja se i koristi u farmakologiji za proizvodnju lijekova za dijabetes i rak.

• (Majska gljiva, Majska kalociba, Đurđeva gljiva)(lat. Calocybe gambosa)

Jestiva gljiva iz roda Calocybe, porodica Lyophyllic. Promjer klobuka majske gljive je samo 4-6 cm, a ravni okrugli oblik mladih gljiva mijenja se u konveksno ispruženi kako rastu. Ljuskasto-vlaknasta pokožica klobuka na početku rasta ima svijetlo bež boju, zatim postaje bijela, a žuta u obraslim gljivama. Ravna noga visine 4 do 9 cm i debljine do 3,5 cm može se proširiti prema dolje ili, obrnuto, suziti. Osnovna boja noge majskog reda je bjelkasta sa žutilom, a u osnovi je rđastožuta. Ploče koje rastu često su u početku bijele, a zatim postaju kremaste ili svijetložute. Mesna pulpa majskog reda je bele boje, brašnastog ukusa i mirisa.

Ryadovka Mayskaya je uobičajena širom evropskog dela Rusije i raste u šumama, šumarcima, parkovima, livadama i pašnjacima od aprila do juna, ali posebno obilno plodi u maju.

Redovi su uslovno jestivi, fotografija i opis

• Topola veslanje (lat. Tricholoma populinum)

Uslovno jestiva gljiva. Mesnati klobuk topolovog reda ima prečnik od 6 do 12 cm, u početku je konveksan, postepeno se ispravlja, a njegova sjajna i klizava površina postaje neravna. Koža klobuka je žuto-smeđe boje. Mesnata noga je duga 3-8 cm i debela do 4 cm, svijetla kod mlade gljive, s godinama postaje crveno-smeđa, pri pritisku potamni. Ploče su u početku bijele, u obraslim gljivama crveno-smeđe. Pulpa je gusta, mesnata, bijela, ima izražen miris brašna. Ispod pokožice klobuka je ružičasta, u stabljici je sivosmeđa.

Topolova pečurka stvara mikorizu sa topolom, pa je rasprostranjena uglavnom pod topolama, u zoni parkova šuma Sibira i južne Rusije. Plodovi u dugim redovima od kasnog ljeta do oktobra. U krajevima siromašnim drugim vrstama gljiva, redovi topola cijenjen kao važan prehrambeni proizvod.

• Red ljubičasta(lat. Lepista nuda)

Uvjetno jestiva gljiva, koja se prvobitno pripisivala rodu Lepista, a sada pripada rodu, ili klitocybe ( Clitocybe). Ljubičasta linija - dovoljno velika gljiva sa prečnikom šešira od 6 do 15 cm (ponekad i do 20 cm). Oblik klobuka u početku je poluloptast, postupno se ispravlja i postaje konveksno ispružen, a ponekad i konkavni prema unutra s valovitim, uvučenim rubom. Glatka sjajna kožica mladih redova je svijetlo ljubičaste boje, kako gljiva raste, blijedi i postaje smeđkasta ili žućkasto-smeđa. Noga, visoka 4 do 10 cm i debljina do 3 cm, može biti ravnomjerna, blago zadebljana pri zemlji, ali uvijek prekrivena pri vrhu djelićima laganih pahuljica. Kod mladih gljiva stabljika je elastična, ljubičasta, s godinama posvjetljuje, a u starosti postaje smeđa. Ploče ljubičastog reda do 1 cm široke, tanke, česte, ljubičaste, smećkaste u obraslim primjercima. Mesna pulpa se odlikuje i svetloljubičastom bojom, koja vremenom postaje žućkasta, blagog ukusa i arome anisa koja je neočekivana za gljive.

Ljubičasti redovi - tipični saprofiti, rastu na tlu, trulom lišću i iglicama, kao iu povrtnjacima na kompostu. Ljubičaste pečurke su česte u četinarskim i mješovitim šumama širom umjerenog pojasa, pojavljuju se krajem ljeta i donose plod do decembra, kako pojedinačno tako iu prstenastim kolonijama.

• Red žuto-crveni (borova agarika, žuto-crvena agarica, crvena agarika meda, crvenkasti red, žuto-crveni lažni red) (lat. Tricholomopsis rutilans)

Uslovno jestiva gljiva. Zbog neprijatnog gorkog ukusa i kiselkastog mirisa često se smatra nejestivim. U rumenom redu prvo zaobljen, a zatim ispružen šešir prečnika od 5 do 15 cm Koža je suha, baršunasta, narandžasto-žute boje, prošarana sitnim, crveno-smeđim vlaknastim ljuskama. Ravna ili zakrivljena stabljika naraste do 4-10 cm u visinu, ima debljinu od 1 do 2,5 cm i karakterističnu zadebljanu osnovu. Boja stabljike odgovara boji klobuka, ali sa svjetlijim ljuskama. Ploče su valovite, blijedo ili svijetlo žute. Gusta, mesnata pulpa pečurke za veslanje odlikuje se sočno žutom bojom, gorkom i kiselkastom mirisom pokvarenog drveta.

Za razliku od većine drugih redova, crvenkasti red je saprotrof koji raste, kao, na mrtvom drvetu u borovim šumama. Uobičajena je gljiva umjerenog pojasa i rodi u porodicama od sredine ljeta do kraja oktobra.

• Ryadovka otvorenog oblika, ona je bandaged veslanje(lat. Tricholoma focale)

Uslovno jestiva retka gljiva slabog ukusa. Mesnate gljive na debeloj stabljici odlikuju se heterogenom bojom klobuka, koja može biti crvena, žućkasto-smeđa sa zelenkastim mrljama i žilama. Promjer klobuka reda je od 3 do 15 cm, oblik je uzak i konveksan kod mlade gljive, s vremenom postaje ravno-konveksan sa uvučenim rubom. Noga je visoka od 3 do 11 cm i debela do 3 cm i ima fibrozni prsten. Iznad prstena noga je bijela ili krem, odozdo je prekrivena ljuskama i pojasevima boje cigle. Ploče za veslanje su česte, na početku rasta su blijedoružičaste ili krem ​​boje, zatim postaju neravne, prljavo žute, s smeđe mrlje. Meso je belo, neprijatnog ukusa i mirisa.

Rowberry je mikorizni partner bora i raste na neplodnim tlima svijetlih borovih šuma u Evropi i Sjevernoj Americi. Pečurke rode od avgusta do oktobra. Možete ih jesti u posoljenom, ukiseljenom obliku, kao i nakon kuhanja 20 minuta (voda se mora ocijediti).

• ili vunasto veslanje(lat. Tricholoma vaccinum)

Uvjetno jestiva gljiva, rasprostranjena po cijeloj umjerenoj klimatskoj zoni. Bradati red se lako prepoznaje po crvenkastoj ili ružičasto-smeđoj, vunasto-ljuskavoj koži. Šešir u početku ima konveksan, konusni oblik, kod starih gljiva je gotovo ravan, s niskim tuberkulom. Rubovi mladih gljiva su karakteristično zategnuti, a s vremenom se gotovo potpuno ispravljaju. Prečnik klobuka je 4-8 cm, dužina stabljike 3-9 cm, debljine od 1 do 2 cm. Bijele ili žućkasto-kremne ploče rijetko zasađene, po lomljenju postaju smeđe. Meso je bijelo ili blijedožuto, bez izraženog okusa i mirisa.

Mikoriza bradatog reda vezuje se za smreku, rjeđe bradate pečurke rastu u borovim i jelovim šumama, kao i u močvarama gdje prevladavaju vrba i joha. Gljiva rodi od sredine avgusta do sredine oktobra.

• Zelenuška (zeleni red, zeleni, žuti, zlatni red, limunov red)(lat. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens)

Uvjetno jestiva gljiva, koja je ime dobila po postojanoj zelenoj boji koja se zadržava čak i u kuhanim gljivama. Sumnja se da je gljiva otrovna, zbog nekoliko smrtnih slučajeva nakon jedenja ove gljive. Zeleni red ima mesnati šešir prečnika od 4 do 15 cm, prvo konveksan, a zatim ravan. Kožica je glatka, sluzava, zeleno-žute boje sa smeđkastim središtem, obično prekrivena supstratom (kao što je pijesak) na kojem raste pečurka. Glatka žućkasto-zelena noga češljugar, duga 4 do 9 cm, ima blago zadebljanje na dnu i često je skrivena u tlu, a pri dnu je prošarana sitnim smeđim ljuskama. Ploče su tanke, česte, limunaste ili zelenkasto-žute boje. Meso mladih primjeraka je bijelo, žuti s godinama i ima brašnast miris i blag okus.

Zelenuška raste u suhim šumama četinara u kojima dominira bor u cijeloj umjerenoj zoni sjeverne hemisfere. Za razliku od većine veslačkih gljiva, zelene pečurke daju plodove pojedinačno ili u malim grupama od 5-8 komada od septembra do mraza.

• Red ljuskav (vlaknasto ljuskavo), ona je slatkišu ili braonkasti red(lat. Tricholoma imbricatum)

Uvjetno jestiva gljiva sa konveksnim tamnosmeđim klobukom i batičastom nogom. Neki mikolozi klasifikuju ove pečurke kao nejestive. Baršunasta, prekrivena sitnim ljuskama kapica naraste od 3 do 10 cm u prečniku, u početku izgleda kao konus, a zatim postaje ravno-konveksna sa izbočenim tuberkulom u sredini. Noge dužine od 4 do 10 cm, vlaknaste, odozdo smeđe, u sredini ružičaste ili žute, ispod klobuka bijele. Ploče ove vrste redova su bijele ili krem ​​boje, kada su oštećene postaju smeđe. Bijela ili svijetlo bež pulpa gljiva ima laganu voćnu aromu i brašnast okus s blagom gorčinom.

Ljuskava ljuskavica je mikorizni partner bora i često se nalazi u crnogoričnim i mješovitim šumama umjerenog pojasa, raste u velikim kolonijama, često u obliku „vještičjih krugova“. Plodovi od sredine avgusta do sredine oktobra.

• Red bijelo-braon ili bijelo-smeđa (lašanka)(lat. Tricholoma albobrunneum)

Uslovno jestiva gljiva. Neki mikolozi je klasifikuju kao nejestivu gljivu. Klobuk je u početku bordo, a vremenom postaje crvenkasto-smeđi sa blijedim rubom. Koža klobuka je sluzava, sklona pucanju. Klobuk naraste od 3 do 10 cm u promjeru, isprva podsjeća na široku šišarku, rasteže se spljošti, ali u sredini ima karakterističan tuberkul. Stabljika može biti od 3 do 10 cm visine i do 2 cm debljine, glatka ili tanka odozdo, ružičasto-smeđa sa bijelom zonom ispod samog klobuka. Ploče su česte, bijele, kod starih gljiva prekrivene su smeđim mrljama. Pulpa je bijela, praškasta, gorka u starim gljivama.

Bijelo-smeđe gljive veslače povezane su s borovom mikorizom, ponekad se nalazi u smrekovim, rjeđe mješovitim šumama s kiselim pješčanim tlom. Plodovi od kraja avgusta do oktobra.

Gljiva podtopolnik, ili topola veslačka (Tricholoma populinum), spada u kategoriju uslovno jestivih. Mnogima je ova i porodica Tricholomataceae poznata kao topola, mraz, topola ili zabaluyki.

Karakteristike i opis

Opis gljiva koje najčešće rastu ispod topola, na panju ili zemljištu, poznato mnogim iskusnim ljubiteljima "tihog" lova, ali će biti zanimljivo i početnicima gljivarima:

• kapa mesnatog tipa, hemisferičnog ili konveksnog oblika;
• rubovi klobuka kod mladih primjeraka su tanki, uvijeni, ispucali;
• klobuk starih gljiva ima neravnomjerno zakrivljene i otvorene rubove;
• svježe gljive karakterizira mokra i klizava površina klobuka;
• prosječni prečnik kapice može varirati između 6-12 cm;
• meso klobuka ispod kože ima blagu crvenkastu nijansu;
• mlade gljive imaju bijele ploče;
• odrasle i stare gljive imaju crvenkasto-smeđe ploče;
• but mesnatog tipa, debljine ne više od 35-40 mm i dužine do 80 mm;
• kod mladih primjeraka stabljika je bijela, ali s godinama poprima crvenkasto-smeđu boju, koja potamni kada se pritisne;
• gusto i mesnato meso bijele boje ima karakterističnu aromu brašna.

Najbolje kvalitete okusa uočavaju se kod mladih primjeraka koji imaju ugodnu aromu i dovoljnu gustoću pulpe. Između ostalog, treba imati na umu da pulpa starih gljiva ima prilično izražen gorak okus, pa se takva plodna tijela moraju bez greške natopiti.

foto galerija

Kada i kako naplatiti

Period plodonošenja počinje u avgustu i to povoljno vremenskim uvjetima nastavlja se do oktobra. Među zasadima topola možete pronaći prilično velike, prijateljske porodice topola. Uzrastajući topolovi redovi vrlo često formiraju šarene čistine u parkovskim površinama, na teritoriji nasada topola. Podtopolniks je najrašireniji u južnom dijelu naše zemlje., kao i u Sibiru, gdje se nalaze i na panjevima i na šumskom tlu. AT južnim regijama topola se može naći čak i u posljednjoj dekadi novembra, ali u sjevernim i umjerenim geografskim širinama vrhunac plodonošenja dolazi od sredine avgusta.

Podtopolnik gljiva: karakteristika (video)

Sličnost sa drugim vrstama

Mnogi berači gljiva red topole nazivaju jednostavno topolom. Ovi prilično veliki redovi s karakterističnim žutim ili terakota šeširima ne spadaju u kategoriju vrlo popularnih gljiva. Podtopolniki rastu isključivo pod zasadima topola ili jasike i imaju prilično izraženu vanjsku sličnost s valovitim nogama ili uništenim Tricholoma pessundatum.

Međutim, važno je zapamtiti da valoviti red može uzrokovati prilično ozbiljan poremećaj probavnog sistema. Glavna razlika je u mjestu rasta, jer uništeni red pripada biljkama koje formiraju mikorizu sa četinari drveće. Ova vrsta gljiva nije sposobna za masovno formiranje i nakupljanje plodnih tijela.

Između ostalog, topola se može razlikovati po vrlo svijetlom i karakterističnom mirisu krastavca ili brašna, zbog mjesta gdje gljiva raste. Također, mlada plodišta podtopolnika karakteriziraju smještaj ispod stelje ili utapanje u tlo, zbog čega se iznad površine tla uzdižu samo smećkasti, polukružni klobuki koji izgledaju kao gomolji krompira. Neiskusni berači gljiva često brkaju red topole sa valui, što se objašnjava i vanjskom sličnošću mladih plodišta ove dvije vrste.

Karakteristike ukusa

Topola gljiva spada u kategoriju jestivih, ali karakterističan okus pulpe podrazumijeva obaveznu prethodnu obradu plodišta kako bi se uklonila specifična gorčina. Pod srebrnastim topolama u pravilu rastu primjerci s najgorkim mesom.

Takve gljive zahtijevaju posebno temeljito kuhanje ili duže namakanje. Treba napomenuti da čak i tokom vrlo dugog procesa kuhanja, pulpa topole gljiva može zadržati prilično gustu teksturu, stoga su plodna tijela ove vrste veslanja posebno visoko cijenjena od strane ljubitelja "elastičnih" gljiva.

Kako obraditi red (video)

Pravila kuvanja

U prvoj fazi obrade topolovog reda obavezno je tri dana potopiti plodove očišćene od šumskog otpada u hladnoj vodi iz česme. Potrebno je svakodnevno, nekoliko puta mijenjati vodu, što ne samo da pomaže u uklanjanju gorčine iz pulpe, već vam omogućava i uklanjanje prljavštine i prilijepljenog šumskog tla. Kontejner sa natopljenim gljivama treba postaviti u hladnu prostoriju, sa temperaturni režim ne više od 13-15oC.

Pripremljene, oljuštene ili namočene pečurke mogu se koristiti za pripremu raznih jela, uključujući supe, topla i hladna predjela.

Najbolji recepti

Najčešće se natopljeni podtopolniks koriste za kuhanje drugih jela, hladnih predjela, kao i konzerviranje na zimski period.

Roasted Poplar Row

• temeljito očišćene, dobro oprane i natopljene gljive opariti kipućom vodom i osušiti na papirnom ili platnenom ubrusu;
• osušena voćna tijela narezati na relativno velike trake, posoliti po ukusu i pržiti na zagrijanom ulju u tiganju;
• nakon što tečnost iz gljiva gotovo potpuno ispari, potrebno je dodati malu količinu brašna i pržiti gljive dok ne budu potpuno kuhane na laganoj vatri.

Prilikom serviranja, pržene topole možete posuti začinskim biljem. Pržene pečurke odlično se slažu sa pavlakom ili mladim krompirom.

Ukiseljene topole

Kiseljenje podtopolniki za zimu je vrlo jednostavno. Oguljene plodove treba kuhati oko pola sata ili blanširati ne više od sedam minuta, uklanjajući pjenu. Kuvane ili blanširane pečurke rasporedite u sterilisane tegle, dodajte crni biber u zrnu, karanfilić i lovorov list. Za pripremu marinade na svaki litar vode dodajte tri kašike sirćeta, kašiku soli i jednu i po kašiku šećera. Vruću marinadu preliti preko pečuraka položenih u tegle i zarolati tegle. Takve konzervirane gljive čuvaju se najmanje godinu dana.

Treba napomenuti da osim vrlo dobrih karakteristika okusa, tvari koje čine pulpu gljive pomažu u poboljšanju apetita, ubrzavanju metaboličkih procesa i snižavanju razine kolesterola. Pulpa topole je u stanju da stimuliše rad gastrointestinalnog trakta, a sadrži i malo kalorija, pa savršeno upotpunjuje jelovnik vegetarijanaca ili osoba na dijeti.

Ljeto se bliži kraju, ali vrijeme je tihi lov»na svom vrhuncu, sezona gljiva iz porodice redovki tek počinje. Predstavnici ove porodice su podovi. Sreća je da gljivar naiđe na čitavu čistinu ovih gljiva, poređanih u nizu ili u krug.

Topolov red ili podtopolnik (Tricholoma populinum) je uslovno jestiva gljiva iz porodice redova, i prilično česta. Popularno se naziva podtopolnik, topola, pješčanik, pješčanik ili jednostavno topolova gljiva, kao i zabaluyki i mrazevi. Podtopolniki gljive su dobile ovo ime jer rastu u blizini topola ili ispod njih, a topola veslanje - jer rastu u grupama, u nizu ili u prstenovima.

• Mlade pečurke topole imaju konveksan klobuk, sa zrelošću se ispravlja, a do starosti postaje depresivan prečnika do 18 cm. Rubovi klobuka su neravni, talasasti, blago ispucali. Boja je žuto-smeđa, sivo-smeđa ili crveno-smeđa sa svetlijim rubovima.
• pulpa at topolova gljiva mesnat, gust i bijel, okus je slatkast.
• Mladi redovi imaju bijele ploče s blijedo ružičastom nijansom, kako stare, ploče potamne, postaju crveno-smeđe s crvenim mrljama.
• Podtopolniki imaju debelu i cilindričnu nogu, ponekad proširenu prema bazi. U početku je vlaknast i čvrst. Dužina stabljike je od 3 do 6 cm, ponekad i do 12 cm, prečnik je od 1 do 4 cm. Razmnožavanje se odvija sporama u jesen.

Veslanje topola je uslovno jestivo, pripada trećoj kategoriji. Nakon prethodne obrade i pripreme postaje veoma ukusan i zdrav proizvod.

Širenje

Raspon staništa podtopolniksa je vrlo širok od juga Rusije do Daleki istok, Zapadne i Istočne Evrope, Centralne Azije, kao i teritorije Severne Amerike i Kanade.

Plodovanje počinje od avgusta do oktobra. Prijateljske porodice topola rastu svuda gde ima topola, često formirajući šarene proplanke. Mogu se naći u parkovima, na pistama uz puteve, te u prirodnim ili umjetnim nasadima topola.

Slične vrste i kako ih razlikovati

Najvažnija razlika između veslanja topola i ostalih vrsta ovog roda je aroma, blagi miris krastavca i svježeg brašna, kao i mjesto rasta - uglavnom pod topolama.

By izgled podtopolniki pečurke u mladosti izgledaju isto kao i prepune pečurke (Lyophyllum decastes), ali ne treba se bojati da pomešate dotičnu gljivu s njom, jer je jestiva.

Kako prikupiti

Svaka vrsta gljiva preferira svoja staništa. Topole se tokom jeseni mogu sresti u parkovima, u gajevima topola i na sletnim trakama uz puteve, ali ih ne treba sakupljati u gradu ili u blizini puteva.

Bolje je sakupljati mlade primjerke gljiva podtopolnik kada još pokušavaju izbiti na površinu. Ako je tlo podignuto i vidljive su očigledne izbočine, možda ćete tamo moći pronaći porodicu mladih podtopolnika. Neophodno je pažljivo izgrabljati leglo i iseći ih nožem.

Podtopolniki rastu u velikim grupama, tako da kada pronađete jednu gljivu, sigurno će ih biti još nekoliko u blizini.

Primarna obrada i priprema

Prva faza prerade topolovih gljiva je namakanje u hladnoj vodi 2-3 dana i mijenjanje vode dnevno 2-3 puta dnevno kako bi se uklonila gorčina i natopila prljavština. Idealna opcija je namakanje redova na hladnom mjestu, ako to nije moguće, tada temperatura vode za namakanje ne smije biti veća od 16 stepeni, jer mogu fermentirati i pokvariti se, ako je prostorija topla, češće mijenjajte vodu .

Zatim se nekoliko puta isperu u hladnoj vodi od pijeska i krhotina, možete koristiti četku. Vrlo pažljivo morate očistiti ploče, gdje se pijesak najviše nakuplja.

Nakon termičke obrade, red topole je spreman za dalju pripremu. Mogu se kiseliti, soliti, pržiti, pa čak i zamrznuti, sve ovisi o izboru domaćice.

Nutritivna svojstva, koristi i štete

Topolov red ima visoku nutritivnu vrijednost niskokalorično, prijatnog ukusa, mirisa, svoj hemijski sastav veoma blizu mesu.

• Vitamini grupe B, PP, C, A i minerali (kalijum, fosfor, selen).
• Organske kiseline (limunska, vinska, oksalna).
• Enzimi koji razgrađuju masti i glikogen.

Ljekovita svojstva veslanja koriste se i u medicini. Enzimi sadržani u njima koriste se u proizvodnji mnogih antibiotika, koji imaju za cilj uništavanje bacila tuberkuloze.

Supstance koje čine gljivicu poboljšavaju apetit, ubrzavaju metabolizam i smanjuju holesterol. Stimuliraju rad gastrointestinalnog trakta, smanjuju šećer u krvi i krvni tlak.

Veslanje topole je niskokalorično, pa će savršeno upotpuniti jelovnik vegetarijanaca ili dijetnu hranu.

Budući da su gljive teško probavljiv proizvod, njihovu upotrebu treba ograničiti na osobe s kroničnim oboljenjima bubrega, jetre i želuca. Ovaj proizvod je kontraindiciran za djecu mlađu od 3 godine, kao djecu probavni sustav još nije u stanju da probavi takvu hranu.

Podtopolnik ili veslačka topola (topola) ( lat. Tricholoma populinum) je uslovno jestiva gljiva iz roda Ryadovka iz porodice Tricholomataceae.

Narodna i lokalna imena:

• Frost
• Zabaluyki

Sinonimi:

• Topolyovka
• Sandman
• Pješčanik

Odnosi se na red topole agaric, što znači da se razmnožava sporama koje se nalaze u njegovim pločama.

Ploče u mladoj dobi su bijele ili krem ​​boje, česte i tanke. I kako gljivice rastu, mijenjaju svoju boju u ružičasto-braonkastu.

Šešir joj je na početku poluloptastog i blago konveksnog oblika, sa tankim rubovima uvučenim prema unutra, zatim se ispravlja i lagano savija, postaje mesnat, na kiši - blago klizav, ružičasto-smeđe boje. Prečnik klobuka je od 6 do 12 cm, a ispod kože klobuka meso je blago crvenkasto.

Noga topolovog reda je srednje veličine, prilično mesnata, cilindričnog oblika i čvrsta iznutra, sa ljuskasto-ljuskavom prevlakom, vlaknasta i glatka, ružičasto-bijele ili ružičasto-smeđe boje, pri pritisku prekrivena smeđim mrljama.

Pulpa gljive je mesnata, meka, bijele boje, ispod kore je braonkaste boje, brašnastog ukusa.

Rastu od avgusta do oktobra u velikim grupama (cijeli grebeni) ispod topola, listopadnih šuma sa prevlašću jasike, mogu se naći u zasadima uz puteve, u parkovima. Rasprostranjen u evropskom dijelu Rusije, Sibiru. Gljiva ima ugodnu aromu svježeg brašna.

Rjadovka topola ili topola (ili topola), dobila je ime po svojoj prilagodljivosti da raste ispod topola i u blizina od njih, tokom jesenjeg opadanja lišća. Topolov red, u mladoj dobi, po boji i obliku je malo sličan zbijenom redu, ali je, za razliku od njega, mnogo veći od njega i blago gorkog okusa zbog činjenice da raste u takvim uslovima da izrezana gljiva gotovo je potpuno prekrivena pijeskom ili sitnim krhotinama. Takođe se može pomešati sa redom otrovnog tigra. Ali razlikuju se po dvije glavne karakteristike. Prvo, red topola uvijek raste u velikim grupama i, drugo, uvijek raste u blizini topola. Po svom ukusu i potrošačkim kvalitetima, red topole srodan je jestivim gljivama četvrte kategorije.

To je potpuno jestiva gljiva, ali tek nakon što se opere, namoči i prokuha kako bi se uklonila gorčina. Topola u nizu raste u listopadnim zasadima ispod topola, dobro prekrivenim otpalim lišćem, uvijek u velikim kolonijama. Redovi topola su uobičajeni svuda gde rastu topole - to su teritorije Severne Amerike i Kanade, zapadne i istočne Evrope, centralne Azije, kao i srednja traka i jug Rusije, Ural, Sibir i Daleki istok. Njen glavni period rasta počinje u sezoni jesenskog opadanja lišća, negdje od kraja avgusta, a završava se krajem oktobra.

Topolov red se jede isključivo u soljenom ili ukiseljenom obliku nakon temeljitog pranja, namakanja i prokuvanja.