Svinjske pečurke su štetne ili ne. Pečurke svinjske uši

Svinushka tanka - gljiva iz porodice Svinushkovye, rod Svinushka. Do 1981. godine ove su gljive smatrane uslovno jestivim, svrstane su u kategoriju 4 prema ukusnost, ali su danas klasifikovani kao otrovni. Tanka svinja se još naziva i ždrebica, štala za krave, svinjar, svinja, slamčica, svinja, dunka, solopen i svinjsko uho.

Latinski naziv za gljivu je Paxillus involutus.

Opis tanke svinje
Promjer kapice tanke svinje je 12-15 centimetara, u rijetkim slučajevima može doseći i do 20 centimetara. Klobuk je mesnat, isprva je blago konveksan sa filcom omotanim rubom, zatim postaje ravan, dok je u sredini ljevkasto-udubljen, u rijetkim slučajevima postaje ljevkast. Rub je rebrast, često valovit.

Boja klobuka kod mladih primjeraka je maslinastosmeđa ili maslinastosmeđa, dok kod odraslih varira od zarđalo-smeđe do sivo-smeđe. Na rezu i kada se pritisne, gljiva potamni. AT mlada godina površina klobuka je suva, pahuljasta, vlaknasta na dodir, a postaje glatkija kod odrasle osobe. Po vlažnom vremenu, šešir postaje ljepljiv i sjajan.

Meso je čvrsto, s godinama postaje labavo. Boja pulpe je blijedožuta, žuto-smeđa ili smeđa, koja na rezu postaje tamnija. Po suvom vremenu meso često postaje crvljivo. Nema poseban miris ili ukus.

Himenofor je savijen, silazan, naziva se pseudolamelar. Preklopljeni sloj se lako odvaja od donje površine kapice, za razliku od pravih ploča. Boja pseudoploča je od zarđalo-smeđe do žuto-smeđe, svjetlije su od klobuka, a pri pritisku postaju tamne. Spore prah braon.

Noga je kratka, dužina joj doseže 9 centimetara, a promjer 2 centimetra. Struktura noge je čvrsta. Površina mu je mat, glatka, prljavo žute ili oker-masline boje. Boja nožice je svjetlija od kape ili može biti gotovo istog tona s njom.

Ekologija i rasprostranjenost tanke svinje
Ove gljive rastu u šumama raznih vrsta, uglavnom se nalaze u sjenovitim, vlažna mjesta. Ponekad se čak mogu smjestiti i na stabla drveća. Prasad se mršavi u grupama, a rijetko se susreću pojedinačno. Masovno se nalazi od juna do oktobra. Mršave svinje donose plod svake godine i često.

Toksičnost fine svinje
Po prvi put su otrovna svojstva tanke svinje zabilježena 1944. godine, kada ih je njemački mikolog Julius Schaeffer pojeo i kada se nije osjećao dobro, počeo je povraćati, imati groznicu i proljev. Nakon 17 dana, naučnik je umro, uzrok je akutno zatajenje bubrega.

Smrtonosni ishod nakon jedenja mršave svinje je zbog sadržaja toksina u njoj - lektina, koji se ne uništava ni kada se prokuha.

Svinja izaziva snažnu alergijsku reakciju. Osamdesetih godina prošlog stoljeća, liječnik René Flammer otkrio je svinjski antigen koji izaziva autoimune reakcije probijanjem vlastitih crvenih krvnih zrnaca. Nakon nekog vremena korištenja antigena gljive, formira se imuni odgovor u kojem se stvaraju antitijela koja oštećuju stanice s membranama svinjskih antitijela. Uništavanje crvenih krvnih zrnaca antitijelima izaziva hemolitičku anemiju i zatajenje bubrega.

Budući da je potrebno vrijeme da se antitijela razviju, autoimuni odgovor je najteži kod ljudi koji često konzumiraju svinje, posebno ako imaju istoriju gastrointestinalnih problema. Osjetljivost ljudskog tijela na toksine je raznolika, a najviše su pogođena djeca.

Osim toga, vjeruje se da tanka svinja akumulira radioaktivne izotope bakra i cezija. Sadržaj ovih elemenata u gljivama može biti desetine i stotine puta veći nego u tlu.

Godine 1981. Ministarstvo zdravlja SSSR-a isključilo je tanku i debelu svinju sa liste gljiva dozvoljenih za konzumaciju. A 1984. godine ova gljiva se, prema naredbi glavnog sanitarnog liječnika, počela smatrati otrovnom. 1993. godine svinja je dodana na listu nejestivih i otrovne pečurke.

Simptomi trovanja svinjetinom
Najprije se javljaju gastrointestinalni simptomi: proljev, povraćanje, bol u trbuhu, dok se volumen cirkulirajuće krvi smanjuje. Ubrzo se javljaju simptomi intravaskularne hemolize: žutica, bljedilo, smanjena diureza, stvaranje hemoglobina u urinu, u teški slučajevi oligoanurija.

Trovanje mršavom svinjom može uzrokovati ozbiljne komplikacije: šok, intravaskularnu koagulaciju i akutno zatajenje bubrega.

Liječenje trovanja mršavom svinjom
Ne postoji protivotrov. Da bi se smanjila težina autoimune reakcije, koriste se antihistaminici. Uz tretman održavanja provjeravaju se krvna slika, funkcija bubrega, ravnoteža vode i elektrolita i krvni tlak. Kao dodatna metoda liječenja koriste se kortikosteroidi koji mogu smanjiti težinu komplikacija. Antitijela se uklanjaju iz krvi plazmaferezom. A zatajenje bubrega se liječi hemodijalizom.

Ostale gljive ovog roda
Joha svinja, ona je jasika - dosta je rijetka gljiva, koji ima vanjsku sličnost s tankom svinjom. Ove gljive su dobile ime po tome što rastu ispod jasike i johe. Kao i mršava svinja, joha je otrovna gljiva.

Svinju johe možete razlikovati od tanke zahvaljujući kapu koja puca i više žuto-crvenoj nijansi. Osim toga, ove se gljive razlikuju po mjestima rasta.

Debele svinje su retke. Ove gljive počinju da donose plod u julu i nastavljaju do kasna jesen. Rastu pojedinačno ili u malim grupama. Svinjska mast može rasti na tlu, na korijenju i panjevima. Preferiraju crnogorične, au rijetkim slučajevima i listopadne šume.Možete razlikovati johovu svinju od mršave zahvaljujući pucketavom šeširu i više žuto-crvenoj nijansi. Osim toga, ove se gljive razlikuju po mjestima rasta.

Debela svinja ima šešir prečnika 8-20 centimetara. Boja mu je maslinastosmeđa ili smeđa. U mladoj dobi, površina klobuka je baršunasta, filcana, ali kako sazrijeva postaje gola, suva i može popucati. Kod mladih primjeraka klobuke su konveksne, ali se zatim šire i postaju jezičaste. Rubovi su blago omotani, a središnji dio kapice je utisnut. Noga, kratka, debela i mesnata. Njegova površina je takođe baršunasta. Najčešće se noge pomjeraju na rubove šešira. Visina nogu je 4-9 centimetara. Pojava ove gljive je masivna.

Debele svinje su retke. Ove gljive počinju da donose plod u julu i nastavljaju do kasne jeseni. Rastu pojedinačno ili u malim grupama. Svinjska mast može rasti na tlu, na korijenju i panjevima. Preferiraju crnogorične, au rijetkim slučajevima i listopadne šume.

Kira Stoletova

Važno je znati razlikovati jestivo voće od nejestivog. Na putu osobe može se naći svinjska gljiva (u običnom narodu - Dunka). Veoma je toksičan i sadrži teške metale.

Opis svinja

Dunki ima više od 30 sorti. Opis izgleda plodnih tijela predstavnika roda Paxillus ima zajedničke karakteristike. Oblik šešira je valovit, pod određenim uglom podsjeća na svinjsku njušku.

Plodno tijelo izgleda kao dojka. Klobuk je mesnat i raširen. Oblik je izdužen ili zaobljen. U sredini je veličina šešira 10-15 cm. Neki primjerci narastu i do 35 cm.

Prema opisu, mladi plodovi imaju konveksan oblik klobuka. S godinama se izravnava, postaje suv i puca. U sredini se formira konkavnost. Nakon kiše, suha i hrapava površina postaje ljepljiva.

Boja takođe varira. Svinja je u bijeloj, smeđoj, maslinastoj, smeđoj i crnoj boji. Boja nogu je ista, samo se nijansa mijenja.

Vrste gljiva i njihova distribucija

Postoji mnogo vrsta svinja. Svi oni klijaju u listopadnim i četinarske šume, ljubav i močvara. Dunki preferira umjerena klima, pa se često nalaze u Evropi, Aziji pa čak i sjeverna amerika.

Svinja je čitav rod micelija. Ukupno ima 35 vrsta. Najčešće svinje su:

• Tanak. U narodu su takva plodna tijela poznata kao Poddubniki. Oni niču na korijenju oborenog drveća. Šešir im je okrugao, blago valovit. Prečnik često dostiže 20 cm, boja je smeđa. Kako stari, šešir dobija sivu nijansu. Noga je kremasta, kratka, duga do 8 cm.
• Alder. Distribuirano u većini evropskih zemalja. Odlikuje se šeširom u obliku lijevka, promjera 6-8 cm.Jhova svinja je smeđe boje, ljuskave strukture, ima pukotina. Meso je žuto, nema mirisa.
• Filc (crna svinja). Raste samo u crnogoričnim šumama. Ova svinjska gljiva ima veliki zaobljeni šešir čiji su rubovi savijeni prema stabljici. Boja smeđa, smeđa. Često postoji i crna nijansa. Noga je smeđa ili smeđa, baršunaste površine.
• U obliku uha. Drugačije je mala velicina noge (ne prelazi 3 cm) i veliki šešir u obliku lepeze. Njegove dimenzije dostižu 14 cm. Površina kapice je hrapava, ali s godinama postaje glatka. Boja je svijetlo smeđa. Meso je žuto, ima aromu četinara.
• Giant. Ova dunka ima veliku veličinu šešira. Prečnik - 25-30 cm Oblik je valovit, boja je bijela. Vrsta je uobičajena u Evropi. Raste sa micelijumom na teritoriji Rusije, kao i na Kavkazu.

U šumama Sjeverne Amerike nalaze se gljive svinje Vernalis (Paxillus Vernallis). Ova vrsta je poznata po simbiotičkim odnosima s određenim biljkama. Raste na brezi i jasiku.

Južne zemlje Evrope pate od širenja još jednog otrovnog micelija - Paxillus ammoniavirescens. Raste ne samo u šumskom pojasu, već iu gradskim parkovima i uličicama. Izgled gljive je sličan ostalim. Ima raširenu mesnatu kapu bež ili maslinaste boje prečnika do 15 cm. Na rubovima je hrapava, a u sredini glatka. Noga je srednja, 5-8 cm.

Da li je svinja jestiva

Za početnike berače gljiva, svinjske gljive često izgledaju slične drugima. jestive vrste micelijum. Ovo otrovno voće raste pod istim uslovima kao i jestiva plodišta.

Dunki je 1993. godine zabranjeno sakupljanje zbog niza trovanja. Prvi poznati slučaj smrt je datirana 1944. godine, kada je mikolog Y. Sheffer probao svinjske pečurke. Imao je jake bolove u stomaku, povraćao je i imao dijareju. Sheffer je umro 17. dana nakon obroka.

Svinjska gljiva je nejestiva. Šteta od njegove upotrebe:

• Svinjske gljive sadrže opasan toksin, čija koncentracija ostaje visoka čak i nakon dugotrajne toplinske obrade fetusa. Neke vrste micelija sadrže otrov muskarina, čija je toksičnost uporediva s otrovom crvene mušice.
• Sastav proizvoda sadrži antigene, kada uđu u tijelo uništavaju se stanične membrane sluznice. unutrašnje organe. Rezultat upotrebe ovakvih plodišta je nepredvidiv. Možda razvoj anemije, nefropatije i zatajenja bubrega.
• Svinjska gljiva sadrži hemijska jedinjenja na bazi teških metala, kao i radioaktivne čestice.

svinja - otrovna gljiva, čak i njegova slučajna upotreba dovodi do alergijskih reakcija, poremećaja aktivnosti unutrašnjih organa i sistema, teških trovanja i smrti. Vidjevši mjesto gdje raste takav micelij, bolje ga je zaobići. Ako ste u nedoumici, bolje je nalaz pokazati iskusnom beraču gljiva, koji će vam reći jesu li to lažna plodišta ili ne.

Znakovi trovanja

Svinjske gljive su se nekada smatrale jestivim, jer se znaci trovanja nisu uvijek pojavljivali. Razlog je različita osjetljivost ljudi na teške metale i otrove sadržane u plodovima.

Najveću štetu su pretrpjeli ljudi sa zdravstvenim problemima, odnosno djeca. Nakon konzumiranja micelija, simptomi se ne pojavljuju 1-3 sata. Kasnije ljudi su zabrinuti zbog:

• mučnina;
• povraćati;
• bol u stomaku;
• dijareja;
• žutilo kože;
• vrtoglavica.

U slučaju trovanja, uočava se povećanje hemoglobina u urinu. Poremećena je i aktivnost bubrega. Mokrenje postaje rijetko, postoji opasnost od oligoanurije.

Prednosti svinja

Često se raspravlja o koristima i štetnosti svinja. Ova vrsta micelija je otrovna, ali ako se pravilno koristi, neće uzrokovati štetu. Prednosti svinja su iste kao i od upotrebe jestivih sorti plodišta. Takođe su bogate vitaminima, aminokiselinama i proteinima, sadrže veliki broj elemenata u tragovima: magnezijum, fosfor, kalijum itd.

Jesti takvo voće nije opasno ako se pravilno kuva. Neće dovesti do trovanja ili drugih posljedica ako:

• Očistite ih u prvom satu nakon sakupljanja.
• Oguljene plodove potopiti 24 sata u fiziološki rastvor sa limunska kiselina(ovo je važno za uklanjanje otrova i teških metala iz proizvoda).

Svinja mršava stvarno dugo vremena smatrati uslovno jestiva gljiva, pogodan za hranu tek nakon prokuvanja. Istina, odavno je uočeno da ga neki ljudi nikako ne podnose, pa su ga mikolozi i liječnici i dalje imali pod jestivim. sumnja.

Postepeno, kod nas i u inostranstvu, prikupljani su materijali o toksičnosti tanke svinje. Profesor N. I. Orlov proučavao ih je i uopštavao 1950-ih. To se može pročitati u njegovoj knjizi "Jestive i otrovne gljive". Profesor Orlov je sugerirao da bi trovanje svinja moglo biti posljedica činjenice da, u poređenju s drugim gljivama, brzo propadaju, lako trunu na lozi ili odmah nakon berbe.

Osim toga, u tankoj svinji, posebno u obraslim i starim gljivama, nakupljaju se otrovne tvari koje mogu uzrokovati trovanje. Kasnije, 70-ih godina, razjašnjena je priroda djelovanja ovih tvari na tijelo, kao i činjenica da se one uništavaju zagrijavanjem. I tanka svinja ostala je na listi uvjetno jestivih gljiva.

Ali iz raznih krajeva naše zemlje i iz inostranstva i dalje su se javljali teška trovanja svinjama, čak i onih koje su bile podvrgnute termičkoj obradi. Bilo je smrtnih slučajeva. Pažljivo laboratorijsko ispitivanje hemijski sastav svinje prikupljene u raznim mjestima, in drugačije vrijeme godine, ustanovljeno je da je mršava svinja u stanju da formira još jedan otrov - muskarin, sličan toksinu crvene mušice. Štoviše, pokazalo se da se pod određenim uvjetima, ovisno o mjestu rasta, muskarin može akumulirati u gljivi u količinama opasnim po ljudsko zdravlje. Ne raspada se pri zagrijavanju i može uzrokovati trovanje.

Konačno, nedavno su se u stranoj štampi pojavili izvještaji da je kod svinja pronađena supstanca koja može, postepeno nakupljajući se u organizmu, uzrokovati krvno oboljenje kod ljudi, praćeno oštećenjem funkcije bubrega. Ovi podaci još trebaju dalje proučavanje. Ali i takvi izvještaji su dovoljni da se tanka svinja, koja predstavlja potencijalnu opasnost po zdravlje ljudi, pripiše nejestivim gljivama.

Povrh svega, laboratorijska ispitivanja su pokazala da mršava svinja, u većoj mjeri od drugih gljiva, ima sposobnost akumulacije jedinjenja teških metala štetnih za ljude, poput olova, žive, kadmijuma, sadržanih u izduvnim gasovima automobila i otpadu mnogih industrije. Posebno značajne količine ovih supstanci pronađene su kod svinja sakupljenih u blizini autoputeva, u blizini industrijskih preduzeća itd.

O debeloj svinji još nema takvih podataka. Ali, s obzirom na to da su ove vrste bliske, ne vrijedi skupljati debelu svinju. Treba napomenuti da su svinje gljive četvrte kategorije, njihov ukus i nutritivna svojstva su niski.

U priručniku češkog mikologa J. Klana "Pečurke", objavljenom krajem 1984. godine na ruskom kod izdavačke kuće "Artia", tanka svinja je svakako klasifikovana kao otrovne pečurke. M. Moserova determinanta gljiva, objavljena u DDR-u 1978. godine, također je vrednuje.

Što se tiče prodaje svinja na pijacama, to je rezultat nezadovoljavajućeg rada sanitarnih inspekcija. U "Sanitarnim pravilima za nabavku, preradu i promet gljiva", usvojenim u junu 1981. godine, svinje se ne nalaze na listi gljiva dozvoljenih za berbu. A 1984. godine usvojena je naredba zamjenika glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a, prema kojoj je tanka svinja konačno uvrštena na popis otrovnih gljiva.

Da li je svinja jestiva ili je otrovna gljiva? Mišljenja po ovom pitanju su značajno podijeljena. Priručnici opisuju oko 8 vrsta gljiva iz porodice svinja. Na prostranstvima naše zemlje najčešće su dvije vrste - debele (crne) i tanke svinje.

U različitim regijama, tanka svinja se može drugačije zvati, na primjer, svinjac ili štala za krave. Prečnik klobuka dostiže 10-12 cm.Na početku rasta klobuk je konveksan, s vremenom postaje spljošten, levkastog oblika. Spušteni valoviti rubovi daju vanjsku sličnost s gljivama za kiseljenje.

Mjesto pričvršćivanja stabljike na šešir je pomaknuto od centra, zbog čega šešir u nagnutom položaju podsjeća na svinjsko uho, pa otuda i naziv gljive.

Baršunasto suha površina kapice postaje ljepljiva po vlažnom vremenu. Svinja može biti smeđa, oker, maslinasta ili neke druge nijanse iz ovog asortimana. Meso brzo potamni kada se pritisne i odmah se pojavljuje miris trulog drveta.

Fotografija svinja

Argumenti zagovornika jestivosti

Svinuška je dobro poznata iskusnim beračima gljiva i veoma je popularna. Prvi plodovi pojavljuju se mnogo prije drugih gljiva i oduševljavaju obilnom žetvom do kasne jeseni. Ljubitelji proljetne šumske delicije smatraju ih vrlo ukusnim. Pitanje da li je moguće jesti svinje samo će izazvati osmeh među zaljubljenicima, jer ovu gljivu u narodu nazivaju jestivom svinjom. Dovoljno je samo da prokuva duže, od 20 do 40 minuta, nakon čega možete kuvati kao i obično.

Pobornike jestivosti ne sramote glasine o trovanju ovim proizvodom. Neiskusni berači mogu se otrovati ako u korpu stave nejestivu gljivu pomiješanu s jestivom, što je sasvim dovoljno za reakciju na hranu. Osim toga, svinje izgled vrlo slične drugim - otrovnim gljivama. Trebali biste dobro znati kako svinje izgledaju kako ih ne biste zbunili, a onda od njih možete sigurno kuhati ukusna jela i diverzificirati svoj stol.

Najjači argument u prilog jestivosti je da su naši djedovi i bake tokom života voljeli kuhati supu, pečenje i kisele krastavce od ovih gljiva. Glavna stvar je znati kuhati. Nepravilno pripremljen, apsolutno svaki proizvod može biti otrovan.

Prava opasnost kada jedete

Od 1984. godine svinje se zvanično smatraju nejestivim. Sastav njihove pulpe, hemijska i toksikološka svojstva proučavani su i pouzdano utvrđeni dugi niz godina. Svinja nije samo nejestiva, već je i opasno otrovna gljiva. Kako se ispostavilo, u njegovoj pulpi nalazi se jak otrov muskarin. Ovaj otrov je toliko otporan na toplotu da se ne može neutralisati ni nakon 3 sata kuvanja. Nema smisla kuhati jelo od gljiva nakon nekoliko sati ključanja, one će se pretvoriti u sluz. Jačina djelovanja ovog otrova na ćelijsku strukturu ljudskog tijela dvostruko je veća od aktivnosti crvene mušice sadržane u pulpi sličnog sastava. Ako jedete svinju za hranu, neizbježno će se razviti akutna ili kronična intoksikacija. Uz veliku dozu otrova, akutna intoksikacija će se otkriti doslovno pola sata nakon jela.

Simptomi trovanja će se prvo manifestovati kao pojačano lučenje pljuvačke, vrtoglavica, slabost, znojenje, padanje krvni pritisak, slabljenje pulsa i smanjenje njegovog ritma. Nakon toga slijedi povraćanje, bol u trbuhu, česta i rijetka stolica. Značajna doza toksina prijeti brzim razvojem edema mozga i pluća. Ako žrtvi ne pružite hitnu pomoć medicinsku njegu, rizik od smrti je visok.

Još jedna ozbiljna prijetnja ljubiteljima sumnjive šumske delicije otkrivena je relativno nedavno, prije samo nekoliko godina. Kao rezultat veliki broj biološkim eksperimentima utvrđeno je da pulpa gljive sadrži vrlo visoku koncentraciju proteina antigena koji može uzrokovati nepovratna oštećenja crvenih krvnih stanica i eritrocita. Perzistentna jedinjenja ovog specifičnog antigenskog proteina pokreću reakciju aglutinacije, odnosno aglutinaciju crvenih krvnih zrnaca. Krv se može trenutno zgrušati, a krvni ugrušci koji se formiraju u velikim žilama mozga i srčanog mišića mogu brzo dovesti do smrti.

Protein antigen je sposoban da se akumulira u tkivima dugi niz godina, s vremena na vrijeme ulazeći u tijelo u malim količinama. Kao rezultat toga, osoba će razviti anemiju, razne tromboze ili druge bolesti koje ni na koji način nisu povezane s trovanje hranom. Uzrok smrti u ovom slučaju će biti iznenadni infarkt miokarda, moždani udar ili tromboza plućne vene, koji nemaju direktnu vezu s intoksikacijom hranom.