Rođenje djeteta

Kako kuvati smrznute šitake pečurke. Osušeni shiitake - sastav i kalorijski sadržaj gljiva; primjena u kuhanju i medicini; koristi i štete proizvoda

Pržene i pirjane šitake

Shiitake pečurke se takođe mogu pržiti. Najlakša opcija je pržiti klobuke i prepolovljene krakove gljiva na biljnom ulju. Da biste to učinili, zagrijte tiganj na ulju, dodajte šampinjone i pržite, miješajući, dok sva vlaga iz gljiva ne ispari. U gljive možete dodati mrkvu ili kikiriki - svatko odlučuje za sebe, fokusirajući se na vlastiti ukus. Pržene gljive često su dio složenijih jela, ali se ipak razlikuju po istoj velikoj brzini kuhanja. Pečurku od pečuraka možete kombinovati sa mesom, ribom, plodovima mora, povrćem, testeninom. Gljive se odlikuju neobičnim svojstvom: zasićene su okusom sastojaka s kojima su kuhane, ali zadržavaju i svoju individualnost okusa.

Orijentalne gljive možete dinstati na ruskom - u kiseloj pavlaci, ovo jelo će vas podsjetiti na vrganje u kiseloj pavlaci. Ukusan je i vegetarijanski pilav sa shiitakeom, u ovom slučaju pečurke jako podsjećaju na meso.

Marinirane šitake

Možete i marinirati shiitake. Sastav marinade za 500 g shiitakea: 1 litar vode, 2 žlice. l. sol, 5 - 7 pupoljaka karanfilića, 4 - 5 kišobrana kopra, 1, 2 žlice. l. sjemenke gorušice, 4 žlice. l. bijelog vinskog sirćeta. Prije kiseljenja šampinjone prokuvajte u 2 litre vode oko 15 minuta.Pripremite vruću marinadu, dodajte šampinjone, prokuvajte ih 5 minuta i ohladite. Stavite gljive u posudu, zatvorite je. Za dugotrajno skladištenje, pečurke punjene marinadom uvaljajte u pasteriziranu teglu. Možete probati za nedelju dana.

Ne tako davno, na policama mnogih supermarketa i pijaca, pečurke sa ekscentričnim i egzotičnim nazivom "shiitake" počele su da se pojavljuju neobično za naše oči. Ovaj orijentalni proizvod brzo je stekao popularnost na našim stolovima zbog svog neobičnog ukusa i čitavog skladišta zdravstvenih prednosti.

U ovom članku ćete naučiti kako kuhati shiitake gljive prema pravim orijentalnim receptima.

Pržene shiitake pečurke

Shiitake pečurke pripremaju se na nama neuobičajen način - pržene su u dubokom ulju, prethodno uvaljane u prezle. Ovako pripremljeno jelo ostaje mirisno, mekano iznutra, a hrskavo spolja.

Sastojci:

smrznuti shiitake - 8-10 komada;
brašno - 3 kašike. kašike;
prezle - 3 kašike. kašike;
jaja - 1 kom.;
biljno ulje - 1 kašika;
sol, biber - po ukusu.

Kuvanje

Prije kuhanja smrznutih shiitake gljiva, morate ih potpuno odmrznuti i papirnim ubrusom ukloniti sav višak vlage, inače će pohanje jednostavno otpasti tijekom prženja. Potom se mogu rezati ili ostaviti cijele - izbor je na vama, u svakom slučaju svaki komad prvo morate uvaljati u brašno, zatim umočiti u jaje razmućeno sa začinima i na kraju posuti prezlama. Hrskavi šitake se pripremaju 2-3 minuta u vrućem biljnom ulju.

Obično se pržene pečurke poslužuju uz laganu grickalicu u obliku salate ili hrskavih klica žitarica, a prije serviranja preliju se sokom od limete i soja sosom.

Supa od shiitake gljiva

Jela od shiitake gljiva, u svom autentičnom izgledu, svakako su ukusna, ali ne za ljubitelje orijentalne kuhinje. Stoga vam nudimo evropski recept za pravljenje shiitake gljiva - kao dio tradicionalno francuske supe od luka.

Sastojci:

sušeni shiitake - 50 g;
luk - 5 kom.;
beli luk - 4 čena;
suvo belo vino - ½ kašike;
pileća juha - 800 ml;
timijan - 2 grane;
sol, biber - po ukusu.

Kuvanje

Prije kuhanja sušenih shiitake gljiva, moraju se potopiti u vruću vodu 30-40 minuta dok potpuno ne budu zasićene vlagom.

U međuvremenu narežite luk na kolutiće i pržite na biljnom ulju u bilo kojoj dubokoj posudi debelih stijenki 15 minuta dok ne omekša, a zatim smanjite vatru na minimum i dinstajte još 25-30 minuta dok ne porumeni.

Sada se vratimo na gljive: moraju se iscijediti od viška vlage, narezati na kriške i dodati zlatnom luku. Tu šaljemo i listove timijana, nasjeckani bijeli luk, sol i biber. Pečurke pržite 2 minute, a zatim ponovo smanjite vatru i ulijte vino i juhu u tiganj. Supu kuvajte na laganoj vatri na laganoj vatri 40-45 minuta, poslužite uz tostove od belog hleba.

Sastojci:

za salatu:

šitake pečurke - 200 g;
maslinovo ulje - 2 kašičice;
mješavina za salatu - 200 g;
zeleni luk - 4 pera;
rotkvica - 100 g;
mlada šargarepa - 100 g;
bademi - 50 g;
susam - 2 kašičice.

Za punjenje goriva:

Kuvanje

Prokuhajte pirinčano vino u šerpi 5-7 minuta, ohladite i pomešajte sa sirćetom, soja sosom, sitno seckanom ljutikom, đumbirom, sokom od limete, soja sosom, uljem i čilijem. Šitake pržite u tiganju ili roštilju 6-8 minuta, prelijte maslinovim uljem.

U zdjeli za salatu pomiješajte mješavinu zelene salate, nasjeckani zeleni luk i šargarepu, tanke kriške rotkvice i mljevene bademe. Posudu napunimo polovinom cijelog dresinga, stavimo na tanjire i ukrasimo prženim šampinjonima i susamom. Šitake salata je gotova, servira se u porcijama, uz preliv u soscu. Prijatno!

Većina domaćica, ne znajući kako kuhati shiitake gljive, izgubi mnogo zdravih jela. Ove pečurke imaju bogat ukus, čitav niz neprocenjivih vitamina i sposobnost da podnose bilo kakvu toplotnu obradu. Prže se, kuvaju, peku, čime se dobijaju hranljive supe, umaci i grickalice koje diverzifikuju domaći meni.

Kako skuvati šitake?

Shiitake jela su neverovatna u raznovrsnosti. Mnoga jela su vegetarijanska: šitake imaju izražen ukus mesa, veoma su hranljive zbog visokog sadržaja proteina, pa se često zamenjuju mesom.

Pulpa gljiva se koristi za pravljenje salata, supa, priloga i umaka, a njihov ekstrakt se dodaje pićima i desertima.
Priprema shiitakea počinje pripremom gljiva. Suhe pečurke treba natopiti, smrznute odmrznuti, a svježe oprati i osušiti ubrusom.
Pržene shiitake pečurke će zadržati sočnost i prijatan ukus ako se kuvaju u tavi ne duže od 5-7 minuta.

Shiitake, čije su koristi i štete dugo proučavane, u Japanu se smatraju "eliksirom života". Pečurke imaju antitumorska i antivirusna svojstva, snižavaju nivo holesterola. Uz to, sadrže mnogo hitina, koji otežava probavu, pa prekomjerna konzumacija može uzrokovati alergije ili trovanja.

Shiitake pomaže u jačanju imunološkog sistema. Sadrže supstance koje povećavaju otpornost organizma na zarazne bolesti.
Od shiitakea se dobiva lijek - eritadenin, koji snižava šećer u krvi i normalizira krvni tlak.

Recepti sa sušenim shiitake pečurkama su mirisni. To je zbog činjenice da sušeni primjerci imaju koncentriraniju aromu i okus od svježih. Prije kuhanja, potapaju se u vrućoj vodi od 30 minuta do 2 sata: što duže namakanje, to su gljive sočnije. Često se prže koristeći juhu od gljiva kao umak.

Sastojci:

kolutovi lignje - 250 g;
sušeni šitake - 80 g;
zeleni grašak - 125 g;
češanj belog luka - 3 kom.;
ulje - 80 ml;
voda - 250 ml;
sol - 10 g;
kukuruzni skrob - 20 g.

Kuvanje

Potopite sušene šitake pečurke u vruću vodu 30 minuta prije kuhanja.
Nakon toga ocijedite i isecite.
Procijedite juhu i pomiješajte sa škrobom.
Pržite lignje, bijeli luk i šampinjone 3 minute.
Dodajte grašak. Nakon 2 minute ulijte juhu i malo prokuhajte.

Shiitake gljive, recepti za koje su raznoliki, uključuju upotrebu ne samo sušenih, već i svježih gljiva. Prže se, peku u rerni, peku na roštilju ili kuvaju. Pritom se koriste samo šeširi, koji, bez obzira na vrstu obrade, uvijek ispadaju nježni i sočni. Noge imaju tvrdu teksturu i kvare teksturu jela.

Sastojci:

pečurke - 10 kom.;
patlidžan - 1 kom.;
mocarela kuglice - 150 g;
ulje - 60 ml;
bosiljak - 40 g.

Kuvanje

Prije kuhanja shiitake gljive operite ih u vodi, uklonite peteljke i kuhajte 3 minute.
Patlidžan prepolovite i pržite 10 minuta.
Pomiješajte pulpu sa kockicama mocarele i bosiljkom.
Smesom napunite klobuke pečuraka i pecite na 180 stepeni 15 minuta.

Špageti sa šitake pečurkama su izbalansirana kombinacija proteina i ugljenih hidrata i brzo su i zasitno jelo na duže vreme. Ovako izgleda japanski ručak sa udon rezancima, koji su kod nas mnogo manje popularni. Odlično ide uz pržene šitake, začine i povrće, tradicionalno za japansku kuhinju.

Sastojci:

svježi šitake - 480 g;
udon - 140 g;
šargarepa - 1 kom.;
Pekinški kupus - 120 g;
luk - 2 kom.;
ulje - 40 ml;
rendani đumbir - 10 g;
soja sos - 20 ml;
mirin sos - 75 ml.

Kuvanje

Kuhajte rezance 7 minuta.
Pirjajte luk, đumbir i beli luk 2 minuta.
Dodajte kupus i šargarepu i dinstajte 5 minuta.
Dodajte pečurke, rezance, oba sosa i dinstajte 3 minuta.

Shiitake je jedna od najboljih namirnica za obnavljanje organizma. Pomaže probavu i sadrži sve esencijalne aminokiseline. Tradicionalno se pravi od miso paste, proizvoda dobijenog fermentacijom soje, ječma i pirinča sa kalupima. Supa je brzo gotova. Glavna stvar - nakon dodavanja paste, nemojte je prokuvati.

Sastojci:

luk - 1 kom.;
ulje - 40 ml;
svježi šitake - 240 g;
škampi - 200 g;
miso pasta - 40 g;
sušeni nori - 3 cm;
voda - 700 ml;
češanj belog luka - 1 kom.;
rendani đumbir - 20 g.

Kuvanje

Pirjajte luk, beli luk, đumbir i šitake 3 minuta.
Kuhajte škampe i nori trakice 5 minuta.
Dodajte gljive i dinstajte par minuta.
Rastvorite miso pastu u 100 ml čorbe.
Sipajte u supu i sklonite sa šporeta.

Shiitake na korejskom - recept

Lagano začinjeno predjelo koje će svakako cijeniti ljubitelji izbirljivih jela. Princip pripreme uključuje kiseljenje gljiva sa šargarepom, krastavcima i začinima u slatko-kiselom sosu oko 4 sata. Za jelo možete koristiti i svježe i sušene shiitake, koje je bolje prokuhati kako biste ubrzali proces.

Sastojci:

šitake - 200 g;
voda - 500 ml;
krastavac - 1 kom.;
šargarepa - 2 kom.;
luk - 1 kom.;
češanj belog luka - 4 kom.;
ulje - 100 ml;
sirće - 80 ml;
šećer - 40 g;
sol - 10 g;
hrpa korijandera - 1 kom.

Kuvanje

Pečurke kuvajte 10 minuta.
Sve povrće sitno iseckati.
Pomiješajte ih sa cilantrom i šampinjonima, začinite, prelijte vrelim uljem i marinirajte 4 sata.

Funčoza sa šitake - recept

Shiitake je jedna od popularnih kombinacija. Stakleni rezanci napravljeni od skroba zrna mung pasulja neutralnog su okusa, što znači da masno-mesnati shiitake savršeno nadopunjuju bezukusnog „susjeda“, čineći ga izražajnijim. Obje komponente su nježne, mekane i hranljive, pa je jelo lagano i zadovoljavajuće.

Sastojci:

funchose - 250 g;
sušeni šitake - 70 g;
bujon - 650 ml;
pileći file - 200 g;
luk - 1 kom.;
perje zelenog luka - 3 kom.;
češanj belog luka - 4 kom.;
riblji sos - 20 ml;
ulje - 40 ml.

Kuvanje

Skuvajte rezance prema uputstvu.
Potopite shiitake u vodu 30 minuta.
Pržite komade fileta 5 minuta i prebacite.
Dodajte luk i beli luk i lagano prodinstajte.
Dodajte juhu, sos, rezance i pečurke i dinstajte dok tečnost ne upije.
Umiješajte piletinu i zeleni luk.

Pržene šitake su jednostavne, brze i zdrave. U pravilu se prže u tehnici prženja, zbog čega gljive zadržavaju sve tvari i dobijaju hrskavu teksturu. Često je prateći sastojak luk. Kako se šampinjoni ne bi prekuhali i u potpunosti sačuvali aromu i ukus, pirjaju se posebno, nakon čega se sjedinjuju sa šampinjonima.

Sastojci:

šitake - 300 g;
luk - 1 kom.;
češanj belog luka - 4 kom.;
čili - 1/4 kom.;
ulje - 40 ml;
tamarinda - 20 ml;
pirinčano vino - 40 ml;
svježi spanać - 80 g;
voda - 120 ml.

Kuvanje

Umutiti vino, tamarind, škrob i vodu.
Pržite shiitake 3 minute i prebacite na tanjir.
U šerpu stavite luk, beli luk i čili.
Nakon 2 minute dodajte spanać, shiitake i sos.
Krčkajte 2 minute dok se sos ne zgusne.

Shiitake ima na desetine mogućnosti kuhanja. Riječ je o toplim jelima, koja osim gljiva sadrže i mesne komponente, te lagane, osvježavajuće salate na brzinu. Šitake se odlično slažu sa povrćem koje je poznato našim geografskim širinama: paradajzom, avokadom, zelenom salatom, kao što možete videti po ovom receptu.

Koje su se nedavno pojavile u našim kuharicama i na internetu, zaslužuju pažnju zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti i sadržaja ogromne količine nutrijenata. Osim nutritivnih svojstava, imaju i ljekovita svojstva, koja su od davnina cijenjena od strane stručnjaka orijentalne medicine.

Šitake pečurke, recepti za koje su sada postali dostupni svima, obezbeđuju našem telu hranljive materije kao što su proteini, vlakna, biljne masti, vitamini B1, vitamini D i PP, i elementi u tragovima.

Mnoge domaćice se pitaju šta su šitake pečurke, kako kuvati ovu egzotiku i sa čime se jede. Do nedavno, gotovo niko od stanovnika zemalja ZND-a nije ni čuo za ovu ukusnu gljivu. Naime, ovi recepti, koji su postepeno počeli da dopiru do nas, bili su pravi ukras za trpezu kineske carske palate.

Ove gljive su veoma ukusne u slanom obliku. Za njihovu pripremu, gljive se kuvaju u 5% rastvoru soli, koji se priprema od 50 g soli i 1 litre vode. Potrebno ih je kuhati, često miješajući, dok šitake ne potone na samo dno tiganja. Ovaj proces obično ne traje više od 20 minuta. Juha od gljiva treba da postane potpuno prozirna.

Shiitake gljive, čija je priprema prilično jednostavna, savršeno nadopunjuju okus karanfilića (3 kom.), kopra (5 g), lovorovog lista (2 kom.), crnog bibera (3 graška), lista trešnje (5 kom. ). Svi ovi sastojci su ravnomjerno raspoređeni u prethodno pripremljene staklene tegle. Kuvani shiitake se baci u cjedilo. Ohlađene pečurke rasporedite u tegle. Dodati juhu od pečuraka. Trebalo bi da bude otprilike 25% zapremine gljiva. Tegle se zatvaraju poklopcima i stavljaju u frižider. Takve pečurke su spremne za mesec dana. Ne treba ih čuvati dugo, jer mogu peroksidirati.

Shiitake gljive, čiji su recepti vrlo raznoliki i neobični, mogu se pripremiti u obliku ukusnog čipsa. Da biste to učinili, velike, svježe gljive se isjeku na tanke kriške, posipaju solju i biberom. Svaka kriška se umoči u tijesto i prži na vrelom biljnom ulju dok se ne dobije ukusna korica. Tijesto se priprema od 1 jajeta, male količine brašna i 100 ml vode.

Ove gljive su odlične za pravljenje supa. Za njih možete koristiti shiitake u bilo kojem obliku, ali suhe je potrebno nekoliko sati prije kuhanja.

Šitake su veoma ukusne kao nadjev za pite i druge proizvode od tijesta. Dakle, možete skuhati divne kolače punjene ovim gljivama. Za ovo jelo potrebno je 250 g šampinjona (najbolje svježih), 0,5 kg pšeničnog brašna, 250 g tvrdog sira, 50 g putera, biljno ulje za prženje kolača. Još uvijek je potrebna voda (čaša) i sol (0,5 kašičice). Testo se mesi kao za obične čebureke. Pečurke se iseckaju, sir izrendaju. U fil se dodaje puter. Mali čebureci se formiraju od tijesta i nadjeva od sira i gljiva. Prže se na vrelom biljnom ulju.

Shiitake pečurke, čiji se recepti mogu nabrajati već duže vrijeme, odlične su za redovno i tako omiljene kod svih prženja. Za ovo jelo potrebno je 0,5 kg svježih šampinjona, 2 glavice luka, biljno ulje, mljeveni crni biber, sol. Možete pržiti i prethodno kuvane pečurke i sveže. Pržene svježe gljive su ukusnije i mirisnije. U svakom slučaju, pripremljene šampinjone se prže na ulju do potpune kuhanja, međutim, u isto vrijeme se u prženi luk dodaju kuhane, a svježe se prvo malo proprže, nakon čega se dodaje nasjeckani luk i sve se peče. puna spremnost. Neki gurmani ovom jelu dodaju i malo mljevenog muškatnog oraščića.

Šitake ili gulaš od bukovača

Pečurke - 500 gr.

Luk - 1-2 kom.

Maslac - 30 gr.

Žumance - 1

Pavlaka - 100-150 gr.

Sol, crni biber

Peršun, kopar (svježi ili sušeni).

Svježe šampinjone prelijte kipućom vodom, narežite na kockice i stavite u šerpu. Luk narezan na kolutove prži se na puteru, pomiješa se sa šampinjonima, doda se nekoliko kašika vode, pospi crnim biberom i dinsta 30-35 minuta. Začini se kiselom pavlakom, pomešanom sa rendanim sirom, žumancem i sitno iseckanim zelenilom.Možete se ograničiti na pavlaku, dinstajući pečurke u njoj još 5-7 minuta.

Ovo jelo se može pripremiti sa mesom: filet (prsa 300-400 gr.) iseći na sitno, propržiti sa lukom, pomešati sa pečurkama i dalje kuvati po receptu.

Sa suvim pečurkama: 50 gr. preliti hladnom vodom 20-30 minuta, iseći. Za gašenje koristite vodu.

PS. Veoma ukusno jelo.

Pilav od sušenih gljiva

Za 4 porcije:

Sušene shiitake gljive ~10-12 kom. srednja veličina

Pirinač - 2 šolje (na osnovu 1 šolje - 250 ml.)

Voda - 3 čaše

Šargarepa - 3 kom. srednja veličina

Luk - 1 kom. avg.

Biljno ulje (kukuruzno) - 3 žlice. l. (za dugi pirinač - 4 supene kašike)

Začini - mješavina za pilav (slatka crvena paprika, žutika, kim, kurkuma, korijander, čubar, žalfija, lovorov list, bosiljak, mažuran, čili) ~½ kašičice, kurkuma ~½ kašičice

Sol po ukusu (~½ kašičice, krupno)

Pečurke potopite u vodu sobne temperature 1-3 sata. Za kuhanje pilafa koristite vodu. Pečurke narezane (kriške ~ 3-4 mm).

Uzmite lonac srednje veličine (~ 22 cm) sa čvrstim poklopcem. Zakuhajte odmjerenu količinu vode, stavite naribanu mrkvu na krupno rende, luk narezan na pola prstena, gljive, pokrijte poklopcem; posle prokuvanja staviti so,opran pirinac,zacine,ulje.To mora da se uradi dovoljno brzo da voda ne prokljuca.Malo promesati i poklopiti tacno 12 minuta. (3 minute - na jakoj vatri, ostatak vremena na niskoj - za električne štednjake). Sačekajte 12 minuta, skinite šerpu sa šporeta i promešajte.

Ne otvarajte poklopac prije miješanja!

Napomena: Ovaj pilav se može pripremiti bez gljiva kao samostalno jelo ili kao prilog. Možete ostaviti da se kuha neko vrijeme. Princip kuvanja pirinča preuzet je iz knjige V.V. Pokhlebkin "Umjetnost kuhanja i aparati za kuhanje".

Slane pečurke

Pečurke, vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke, medarice, valui solju se na vruć način. Neke gljive, kao što je valui, namaču se 2-3 dana prije kuhanja; masno, za lakše skidanje kore sa klobuka, prethodno blanširajte 2-3 minute. u 1-2% ključalu rastvor soli (10-20 g po litru vode) nakon čega sledi hlađenje u hladnoj vodi. Vrganji i gljive se obrađuju na isti način da ne potamne u dijelovima i budu elastičniji.

Pre soljenja pečurke se kuvaju u 4-5% rastvoru soli (40-50 g soli na 1 litar vode) na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se pečurke ne slegnu na dno posude (oko 10 -20 minuta). ), a dekocija će postati providna.

Prilikom kuhanja na kilogram pripremljenih šampinjona možete dodati 5 g kopra, 2-3 lista lovora, 3-4 komada crnog bibera i karanfilića, kao i 4-5 listova višnje i crne ribizle.

Kuhane gljive se bacaju u cjedilo, ohlade na zraku, stavljaju u posudu zajedno sa začinima, gdje se dodaje i juha od gljiva (u stopi od 25% težine gljiva).

Nakon 25-30 dana, pečurke su spremne za jelo.

Bez obzira na način soljenja, pečurke stavljene u posudu čuvaju se na sobnoj temperaturi (18-20°) dok se ne pojave kiselkasti ukus i karakteristična aroma, nakon čega se čuvaju u hladnoj prostoriji. Treba izbegavati zamrzavanje, od čega se slane pečurke omekšaju i mogu se raspasti prilikom prebacivanja. Ako se na površini slanih gljiva pojavi plijesan, uklanja se suhom, čistom krpom.

Napomena: preporučujemo onima koji nikada nisu probali slane ili kisele pečurke. I nemojte ih dugo držati u frižideru - pečurke će se ukiseliti. Pečurke možete poslužiti na stolu dodavanjem malo biljnog ulja i luka isječenog na pola kolutića.

Shiitake paste sa sirom.

Pečurke - 250 gr.

Sir (tvrdi) - 250 gr.

Maslac - 50-100 gr.

Testo: brašno - 500 gr., voda - 250 gr., so po ukusu ~ 1/2 kašičice.

Svježe šampinjone sitno nasjeckajte, sir narendajte na krupnije rende i pomiješajte sa malo otopljenim puterom. Tanko razvaljajte tijesto, stavite "mljeveno pečurke" - 1-1,5 žlice. kašike. Testo "zarolati" u obliku pite od polumeseca. Pržite na rastopljenoj masnoći, suncokretovom ulju 3-5 minuta. do zlatno smeđe boje.

"shiitakechips"

Sveže, velike pečurke narežite na tanke tanjire, pospite solju i biberom po ukusu.

Svaku krišku šampinjona umočiti u tijesto (vidi tijesto - tijesto) i pržiti u rastopljenoj masnoći dok ne porumeni.

Napomena: Ako skuvate ovaj čips, vaši prijatelji će pogoditi šta je to.

Pečurke u ovom jelu se „otkrivaju“ na sasvim poseban način.

Supa od sušenih shiitake gljiva.

Za 4 porcije:

Pečurke - 50-70 gr.

Šargarepa - 1 srednja

Luk - 1 usp. glava

Rezanci - 3/4 šolje (150 ml)

Suncokretovo ulje - 4 kašike. l.

Biber crni. ~ 5 kom.

Voda - 2 litre.

Klobuk narežite na trake od 2-3 mm, sipajte u kipuću vodu i kuhajte 15 minuta; ili 2. opcija: potopite šampinjone u vodi sobne temperature 1-3 sata, narežite i prelijte kipućom vodom. Narezanu šargarepu sa lukom pržiti na ulju do blago zlatno smeđe boje - 4-5 minuta. U kuvane pečurke stavljamo sve raspoložive sastojke (šargarepu sa lukom, rezanci) i kuvamo još oko 20 minuta. Približno 5 min. Posolite i pobiberite dok ne omekšaju. Preporučljivo je ostaviti supu da se kuha 1 sat.

Supa od svježih shiitake gljiva.

Za 4 porcije:

Pečurke - 500 gr.

Šargarepa - 1 srednja - 100 gr.

Crni luk - 1 veliki ili 2 srednja - 100 gr.

Rezanci - 100-150 gr., zavisno od gustine

Biljno ulje - 4 kašike. l., možete koristiti koji god želite, uklj. kremasto, otopljeno

Voda - 2 litre

Kopar, peršun

Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Pečurke narežite na trake, oko 5 mm. i stavite u kipuću vodu. Dok se pečurke kuvaju, iseckati šargarepu, luk i lagano pržiti na ulju do zlatno smeđe boje i staviti u supu zajedno sa rezancima. Kuvajte 15-20 minuta, na kraju posolite, pobiberite. Ukupno vreme kuvanja je oko 40-45 minuta.

Preporučljivo je da juhu insistirate 2-3 sata i jedete ne baš vruću kako biste osjetili aromu gljiva. Prije posluživanja možete dodati sjeckani peršun ili kopar, biber.

Prijatno!

Shiitakefried

Pečurke - oko 500 gr.

Luk - 1-2 kom. srednje veličine, po ukusu

Biljno ulje (bilo koje po želji) - 3-4 žlice. l.

Sol, mljeveni biber po ukusu.

1. opcija. Pečurke iseckati i staviti u manju količinu ključale vode.Nakon ključanja kuvati 10 minuta. i bacite u cjedilo. Luk nasjeckajte i pržite na ulju 3-4 minute. Stavite pečurke i pržite 15-20 minuta. Na kraju prženja posolite i pobiberite pečurke.

2. opcija. Pečurke sitno nasjeckajte i stavite u zagrijano ulje u tiganju. Nakon 5 minuta stavite seckani crni luk i pržite 15-20 minuta. Pred kraj pečurke posolite i popaprite, po želji možete dodati i malo muškatnog oraščića.

Pečurke se mogu pržiti i bez luka, a na kraju prženja posuti naribanim sirom i poklopiti par minuta.

Vidite i: salate sa šampinjonima.

Kako kuhati shiitake:: kuhajte shiitake nekoliko minuta:: hrana:: kakprosto.ru: kako je lako sve napraviti

Shiitake možete dodati u supe, možete napraviti i marinadu za meso, kuhati pečurke na pari ili samo pržiti. Priprema gljiva ovisi o obliku u kojem su kupljene.

Ako su gljive svježe, tada se prije kuhanja gljive očiste od zemlje i prljavštine. Poželjno je da pečurke ne perete, već ih obrišete vlažnom krpom. Zatim morate odvojiti noge (zbog gustine ne koriste se u svim jelima). Ako su pečurke kuhane cijele, tada se na kapici napravi urez u obliku križa za dekoraciju.

Sušene shiitake pečurke

Zdrave i ukusne pečurke, koje se široko koriste u receptima japanske, tajlandske, vijetnamske i kineske kuhinje. Shiitake pečurke su cijenjene zbog toga što daju aromu druge hrane, a da ga ne prigušuju. i zasebno, a koriste se u raznim toplim jelima japanske, kineske, tajlandske, vijetnamske kuhinje, u kombinaciji sa mesom, povrćem i rezancima, savršeno upotpunjujući paletu okusa bilo kojeg proizvoda.

Želite li znati koje su prednosti shiitake gljiva? Pročitajte o tome ovdje!

Karakteristike

Hrana na 100 gr proizvoda: Proteini - 28g, masti - 1g, ugljeni hidrati - 50g.

Energetska vrijednost: 1341 kJ.

Proizvođač: kina

težina: 200 g

spoj: sušene shiitake gljive - 100%

Rok trajanja 24 mjeseca.

Uslovi skladištenja: na suvom, provetrenom mestu na sobnoj temperaturi.

Vidi i crne kineske muer pečurke.

Osušeni shiitake - kalorije, korisna svojstva, koristi i štete, opis - www.calorizator.ru

Šitake (šitake, "gljiva drveća") rastu pojedinačno na panjevima ili stablima. Obično se pojavljuju u proljeće i jesen nakon kiše.

Ove gljive imaju tamnosmeđu lamelarnu kapicu promjera 5-20 cm. Na šeširu možete vidjeti uzorak pukotina i zadebljanja. Stabljika je vlaknasta, sa membranom koja štiti ploče klobuka kod mladih gljiva. Kada sazri, membrana puca i ostaje u obliku resa na klobuku. Najboljim se smatraju gljive tamno smeđe, baršunaste, promjera oko 5 cm i 70-80% otvorenih klobuka.

Prvi pisani spomen shiitake gljiva datira iz 199. godine nove ere, a ovaj lijek je u kinesku narodnu medicinu došao mnogo ranije. Kineski carevi su uzimali izvarak od šitake kako bi sačuvali mladost i zaštitili se od bolesti. Kao i sve najbolje namirnice, šitake pečurke nazivaju "carskim pečurkama". Ostala popularna imena: Uspavani Buda i Ginseng gljiva.

Shiitake je japanska riječ koja se sastoji od korijena "kesten" i "gljiva". U Evropi su shiitake pečurke poznate kao "kineske crne pečurke".

Shiitake raste u divljim šumama Kine i Japana. Može se naći ne samo na kestenima, već i na javorovima, hrastovima, ebanovini. U davna vremena, shiitake gljive su se uzgajale s velikim poteškoćama. Ne znajući kako se razmnožavaju, gljivama su trljali posjekotine na trupcima i drveću. Tek 1940. godine izmišljena je efikasna metoda uzgoja shiitakea na drvetu uz zadržavanje njegovih korisnih svojstava. Danas se shiitake gljive cijepe na trupce tvrdog drveta u medicinske svrhe i uzgajaju na piljevini i pirinčanim ljuskama za prehrambenu industriju. Stoga, shiitake gljive kupljene u supermarketu, iako su ukusne, nemaju gotovo nikakva korisna svojstva, jer samo postojanje u simbiozi sa stablom obdaruje gljive tvarima korisnim za ljude.

Shiitake je najkultiviranija gljiva na svijetu. Šitake sadrži veliku količinu cinka, fosfora, kalijuma, gvožđa, bakra, kalcijuma, polisaharida (složenih ugljenih hidrata), aminokiselina i vitamina A, C, B1, B2, posebno vitamina D. Jela od šitake treba da budu uključena u ishranu vegetarijanaca kojima nedostaju vitamin D i proteini. Imaju sposobnost da snize nivo holesterola u krvi. Osim toga, u Kini se ove gljive smatraju jakim afrodizijakom.

Osim u medicinske svrhe, široko se koristi u kulinarstvu. U orijentalnoj kuhinji postoji mnogo recepata za supe, umake, začine i pića od šitake. U Japanu se od ovih gljiva prave jogurt bogat kalijumom, a u evropskim restoranima shiitake je postao nezaobilazan proizvod zbog mirisa karamele i svestranosti.

U japanskoj kuhinji, pečurke su cijenjene zato što daju arome druge hrane, a da ih ne priguše.

Šitake se pripremaju posebno na roštilju i peku u tempuri. Pečurke se koriste u raznim toplim jelima, u kombinaciji s mesom, povrćem i rezancima, savršeno nadopunjujući paletu okusa bilo kojeg proizvoda.

Dnevna norma shiitakea ne bi trebala prelaziti 16-20 g sušenih gljiva ili 160-200 g svježih.

Shiitake gljive su jedine gljive koje mogu izazvati alergijsku reakciju, pa počnite s malim porcijama. Trudnice se ne bi trebale zanositi shiitakeom, jer sadrže veliku količinu aktivnih supstanci, čiji učinak na fetus još nije proučavan.

Supa sa šitake pečurkama / recepti sa fotografijama

Shiitake pečurke su se nedavno pojavile u našim trgovinama, nakon pomame za japanskom i kineskom kuhinjom. U jugoistočnoj Aziji se beru i veštački uzgajaju već nekoliko vekova, smatrajući šitake ne samo delikatesom, već i lekovitim proizvodom.

Shiitake se mogu naći u sušenom ili smrznutom obliku. Ja svoje dajem za pečurke, a za sušene pečurke treba dodati 10-12 sati na korak namakanja šitake.

Za Shiitake supu će vam trebati:

1 mala šargarepa (150 gr.)

1 češanj belog luka

30 gr. puter

0,5 kg shiitakea

2 srednja krompira (300 gr.)

Lovorov list, 2 kom. karanfilić, preliv za supu, so

150 gr. masna krema.

Vrijeme kuhanja: oko 40 minuta.

Poteškoća: minimalna

Šargarepu oguliti, sitno iseckati i dinstati na puteru dok ne omekša.

Na samom kraju kuvanja dodati sitno iseckani čen belog luka; ni u kom slučaju ga ne pržite, samo ga treba zagrijati.

Shiitake gljive odmrznute na sobnoj temperaturi, prelijte sa 0,5 litara vode, prokuhajte. Čim se pjena digne, sklonite s vatre, ocijedite vodu, isperite gljive pod mlazom vode. Na taj način uklanjamo gorak okus koji je karakterističan za mnoge agarične gljive iz shiitake gljiva.

Općenito, po okusu, mirisu i teksturi, shiitake nejasno podsjećaju na gljive ili gljive, iako je, naravno, riječ o potpuno drugoj vrsti - shiitake raste na drveću i ima istu čvrstu vlaknastu nogu kao naše gljive.

Oprane pečurke prelijte sa dva litra čiste hladne vode, dodajte lovorov list i karanfilić, prokuvajte i kuvajte 10 minuta.

Dok se šitake kuva, ogulite krompir i narežite ga na male kockice.

U juhu od pečuraka dodajte krompir, začinite zelenilom za supu i kuvajte još 10 minuta.

U supu stavite pripremljenu šargarepu sa belim lukom i ponovo prokuvajte.

Zagrejte vrhnje (20%) u mikrotalasnoj i stavite u supu. Pustite da proključa poslednji put, ali nemojte da proključa - odmah sklonite sa vatre.

Posebnost ove supe je u tome što shiitake pečurke ne otkrivaju odmah svoj ukus, pa je veoma poželjno da supa odstoji najmanje dva-tri sata na sobnoj temperaturi. Idealno bi bilo da ga skuvate uveče, ohladite tepsiju na sobnoj temperaturi i stavite u frižider, a sutradan poslužite na stolu.

Shiitake, ili crna gljiva, Kinezi su namjerno uzgajali na drveću zvanom Castanopsis dugo šiljati više od hiljadu godina.

Poznato je da su se tokom dinastije Ming (1368–1644) ove gljive koristile ne samo kao hrana, već i kao lijek. Vjerovalo se da šitake pomaže kod upale gornjih dišnih puteva, liječi jetru, čisti krv, ublažava slabost, povećava potenciju i vitalnost qi-ja i općenito produžava mladost.

Moderna istraživanja nastavljaju da dodaju ovu listu korisnih svojstava shiitakea.

Tako se pokazalo da jedenje sušene gljive samo nedelju dana smanjuje nivo holesterola za 15%. Shiitake može inaktivirati virus hepatitisa B.

1969. istraživači iz Tokija izolovali su polisaharid lentinan iz šitake, koji se danas široko koristi u liječenju poremećaja imunološkog sistema i raka.

Shiitake - korisna svojstva, primjena i - sadržaj kalorija, koje su prednosti i štete od shiitake proizvoda, koliko kuhati - [email protected]

šitake (Lentinula edodes)

Shiitake su drvene pečurke koje rastu na shii drvetu. Imaju izuzetan ukus i lekovita svojstva. Boja gljive varira od žuto-smeđe do tamno smeđe.

Shiitake se smatraju delikatesom, cijenjene su zbog specifičnog ugodnog okusa i arome, koja podsjeća na nešto između okusa gljiva i šampinjona.

Shiitake se široko koristi u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Trenutno je jedna od najpopularnijih gljiva u azijskim kuhinjama.

Druga imena

Šitake, šitake, šitake, crna pečurka.

Zanimljivosti

Kaže se da je upotreba shiitakea glavni razlog za baršunastu kožu i nevjerovatan ten japanskih gejša.

Jedno od popularnih naziva za shiitake je gljiva ginseng (jer ima neka od ljekovitih svojstava ginsenga).

Istorijat i distribucija

U divljini, shiitake je uobičajen na Dalekom istoku, u Kini, Japanu i drugim zemljama jugoistočne Azije.

Prema arheološkim nalazima, u Kini, u domovini shiitakea, ove su se gljive koristile kao hrana na početku naše ere. Tokom dinastije Ming (1368-1644), kineski carevi su uzimali dekociju od šitake da bi produžili mladost i sprečili bolesti.

Ljekovita svojstva

Brojne studije su pokazale da jedenje šitake snižava nivo holesterola u krvi. Kod dijabetičara, japanska gljiva smanjuje razinu šećera i poboljšava proizvodnju inzulina.

Koristi

Shiitake se široko koristi u kineskoj, korejskoj i japanskoj kuhinji. Shiitake jela možete pronaći u skupim restoranima i suši barovima.

Klobuk pečuraka se obično koristi za jelo, jer su noge mnogo čvršće. Koriste se za pravljenje supa, umaka i jogurta bogatih kalijumom. Ekstrakt šitake se dodaje pićima, kolačima i slatkišima.

Prilikom prženja shiitake gljiva morate se pridržavati jednostavnih pravila: odrezati klobuke, potrgati krakove (kako bi se očuvao miris gljiva koji se tokom kuhanja mijenja i postaje mesnat), a zatim u zagrijanu tiganj dodajte lagano biljno ulje. visoka temperatura. Dodajte pečurke i često mešajte dok pržite dok voda ne ispari. Luk, začini, orasi, bademi se dodaju pečurkama po ukusu.

Shiitake je cijenjena po tome što daje arome druge hrane bez da ih priguši.

Pržene šitake pečurke poslužuju se uz ribu, pirinač, piletinu, povrće ili testeninu. Mesnati ukus šitake odlično ide uz gulaš. Prilikom pripreme gulaša, šampinjone se moraju dodati 30 minuta prije nego što budu gotove, a ne ranije, inače postaju žilave.

Pažnja! Šitake mogu izazvati alergijsku reakciju, pa ih jedite u malim porcijama. Trudnicama se ne preporučuje da jedu ove gljive, jer njihov uticaj na fetus još nije proučavan.

Maksimalna dnevna količina shiitake gljiva je 16-20 g suhih pečuraka ili 160-200 g svježih.

Koliko dugo kuvati šitake

Kralja lekovitih gljiva, šitake, treba kuvati 3-4 minuta u maloj količini vode (na 1 kg pečuraka je potrebno samo 200 ml vode).

Sadržaj kalorija i vrijednost shiitakea

Shiitake kalorije - 331 kcal.

Nutritivna vrijednost shiitakea: proteini - 19,3 g, masti - 0 g, ugljikohidrati - 63,4 g.