Kako skuhati bezalkoholno pivo kod kuće. Kako se pivo pravi bezalkoholno? Tehnologija proizvodnje bezalkoholnog piva

Odmah treba reći da bezalkoholno pivo i dalje sadrži alkohol. Istina, njegov sadržaj ne bi trebao biti veći od 0,5%. Na primjer, obični kefir sadrži do 1,5% alkohola. razvijen je 1970-ih godina dvadesetog vijeka - za ljude koji ne mogu piti redovno pivo iz zdravstvenih ili drugih razloga, na primjer za vozače. Sadrži i manje kalorija od tradicionalnog.

U cijelom svijetu bezalkoholno pivo se priprema na tri načina.

Prvi način- bezalkoholno pivo se dobija od neprevrele sladovine. Proces fermentacije se prekida (najčešće hlađenjem), a alkohol nema vremena da se formira u napitku. Ovo pivo ima neku slatkoću u ukusu.

Drugi način- Alkohol se isparava iz gotovog piva pod niskim pritiskom. Ali ovo pivo ima ukus razblaženog opojnog pića.

Treći način- najprogresivniji - naziva se membrana. Kod ovog načina uklanjanja alkohola, pivo se pumpa kroz vrlo tanku membranu od pamučne celuloze ili celuloznog acetata - i zbog toga se alkohol uklanja. Za pumpanje piva kroz membranu koriste prilično složenu strukturu od nekoliko cijevi, koje se nalaze jedna unutar druge. Pivo prolazi kroz unutrašnje cijevi u jednom smjeru, a destilirana voda kroz vanjsku cijev u suprotnom smjeru. Alkohol iz piva prelazi u ovu vodu sve dok potpuno ne napusti piće. Kao rezultat, na izlazu iz unutrašnje cijevi dobiva se bezalkoholno pivo.

Ako bezalkoholno pivo Proizveden je membranskom metodom, a okus mu se minimalno razlikuje od uobičajenog, jer su gotovo u potpunosti očuvane sve tehnološke faze karakteristične za tradicionalni proizvodni proces. Međutim, okus se i dalje mijenja zbog činjenice da etilni alkohol značajno utječe na svojstva okusa pića.

Ako govorimo o pozitivnim i negativnim karakteristikama utjecaja ovog pića na ljudsko tijelo, praktički se ništa ne mijenja (sadržaj kalorija je, međutim, manji). Fusel ulja i fitoestrogeni ne nestaju, alkoholna intoksikacija jednostavno ne dolazi zbog niskog sadržaja alkohola.

Danas se mnogo raspravlja o prednostima i štetnosti ovog pjenastog napitka. Ovdje opet sve ovisi o sastavu i razumnom pristupu takvom procesu kao što je ispijanje piva.
Prije svega, sve bi trebalo biti umjereno. Pijte pivo mudro!
Drugo, sve priče o korisnim svojstvima mogu se pripisati ili domaćem pivu (a to treba učiniti mudro), ili njegovoj upotrebi pri izvođenju kozmetičkih postupaka (maske, pivske kupke, itd.).

U ovom dijelu naše web stranice pronaći ćete recepte za bezalkoholno pivo za pripremu kod kuće.

Priprema mjesečine i alkohola za ličnu upotrebu
apsolutno legalno!

Nakon raspada SSSR-a, nova vlada je prekinula borbu protiv mjesečine. Krivična odgovornost i novčane kazne su ukinute, a iz Krivičnog zakona Ruske Federacije uklonjen je član o zabrani proizvodnje proizvoda koji sadrže alkohol kod kuće. Do danas ne postoji nijedan zakon koji vama i meni zabranjuje da se bavimo našim omiljenim hobijem - pripremanjem alkohola kod kuće. To dokazuje Federalni zakon od 8. jula 1999. br. 143-FZ „O administrativnoj odgovornosti pravnih lica (organizacija) i pojedinačnih preduzetnika za prekršaje u oblasti proizvodnje i prometa etil alkohola, alkohola i proizvoda koji sadrže alkohol ” (Sabrano zakonodavstvo Ruske Federacije, 1999, br. 28, čl. 3476).

Izvod iz Federalnog zakona Ruske Federacije:

“Dejstvo ovog federalnog zakona ne odnosi se na aktivnosti građana (pojedinaca) koji proizvode proizvode koji sadrže etil alkohol u druge svrhe osim prodaje.”

Moonshining u drugim zemljama:

U Kazahstanu u skladu sa Zakonom o upravnim prekršajima Republike Kazahstan od 30. januara 2001. N 155, predviđena je sljedeća odgovornost. Tako, prema članu 335 „Proizvodnja i promet domaćih alkoholnih pića“, nedozvoljena proizvodnja mjesečine, čače, dudove votke, kaše i drugih alkoholnih pića radi prodaje, kao i promet ovih alkoholnih pića, podrazumijeva novčanom kaznom u iznosu od trideset mjesečnih obračunskih indeksa sa oduzimanjem alkoholnih pića, aparata, sirovina i opreme za njihovu proizvodnju, kao i novca i drugih vrijednosti dobijenih njihovom prodajom. Međutim, zakon ne zabranjuje pripremu alkohola za ličnu upotrebu.

U Ukrajini i Bjelorusiji stvari su drugačije. Članovi br. 176 i br. 177 Zakona o upravnim prekršajima Ukrajine predviđaju izricanje novčanih kazni u iznosu od tri do deset neoporezivih minimalnih zarada za proizvodnju i skladištenje mjesečine bez svrhe prodaje, za skladištenje uređaja* za njegovu proizvodnju bez svrhe prodaje.

Član 12.43 ponavlja ovu informaciju gotovo od riječi do riječi. „Proizvodnja ili nabavka jakih alkoholnih pića (mjesečina), poluproizvoda za njihovu proizvodnju (maš), skladištenje uređaja za njihovu proizvodnju“ u Zakonu Republike Bjelorusije o upravnim prekršajima. Tačka broj 1 kaže: „Proizvodnja jakih alkoholnih pića (mjesečina), poluproizvoda za njihovu proizvodnju (maš), kao i skladištenje uređaja* koji se koriste za njihovu proizvodnju, povlači opomenu ili novčanu kaznu. do pet osnovnih jedinica uz oduzimanje navedenih pića, poluproizvoda i uređaja."

*I dalje možete kupiti aparate za mjesečni aparat za kućnu upotrebu, jer je njihova druga namjena destilacija vode i dobijanje komponenti za prirodnu kozmetiku i parfeme.

Bezalkoholno pivo, isto ono, čije spominjanje iz nekog razloga odmah prisjeti gumu. Jeste li primijetili koliko se toga pojavilo u posljednje vrijeme? Oglašavanje, to je razumljivo. Vladari su odlučili da će, ako se flaša piva pojavi na televizijskom ekranu, nacija odmah pasti u pijanstvo, blud i dekadenciju. Reklamiranje piva je zabranjeno. Zbog toga su proizvođači počeli da reklamiraju bezalkoholne proizvode, kako bi promovirali „pravu“ stvar. Ali pokazalo se da je bezalkoholno pivo i dalje popularno i da su gotovo svi ruski brendovi stekli svoj bezalkoholni pandan. I ne radi se samo o reklamiranju. Uz opći pad tržišta piva, rast prodaje bezalkoholnog segmenta iznosio je desetine, ako ne i stotine posto.

To, naravno, ima veze sa niskom bazom (prije toga se praktički nisu proizvodili bezalkoholni proizvodi) i sa samim tim oglašavanjem. Međutim, da je stereotip o ženi na naduvavanje postojan, ko bi onda kupio i popio ovo pivo? I prodaje se u prilično dobrim količinama.

Međutim, predrasude prema bezalkoholnom pivu su i dalje jake, a to je zbog činjenice da ga ljudi doživljavaju kao erzac zamjenu za alkoholno pivo. Nije u redu! Isti kvas ne doživljavamo kao zamjenu za pivo ili jako pivo za "bogatu" i "djelotvorniju" verziju uobičajenog. Međutim, ima (i dosta) ljudi koji razmišljaju upravo na ovaj način. Ali ti i ja nismo takvi i vidimo razliku u stilovima, a bezalkoholno pivo je poseban stil koji se mora mjeriti posebnim standardom.

Lično ga doživljavam upravo kao poseban stil, zasebno piće, a kupujem i pijem „bezalkoholno“ ne da bih prevarila svoje receptore, svoje tijelo, već zbog ukusa. Da, zamislite, sviđa mi se okus bezalkoholnog piva! Sa jednim amandmanom - ne svi. Ali ne volim ni jedno obično pivo. Pijem bezalkoholno da jednostavno utolim žeđ usred dana (a možda i uveče), ne zato što mi neko zabranjuje da pijem alkohol, već zato što trenutno ne želim. Ne pijemo samo pivo, već i čaj, kefir, limunadu i samo vodu. Je li ovo zamjena za pivo? br. Isto je i sa njegovom bezalkoholnom verzijom, samo ga trebate uzeti u obzir kao zasebno piće, a ne kao zamjenu. Štaviše, sada postoji mnogo varijanti i postoji mnogo za izabrati.

Često se postavlja pitanje kako se proizvodi i vari bezalkoholno pivo? Postoji nekoliko načina.

Prva metoda, najispravnija, rasno najispravnija je dijaliza.

Gotovo alkoholno pivo se „filtrira“ kroz specijalnu jedinicu za dijalizu (kao za pročišćavanje krvi), koja odvaja alkohol. Istovremeno, ukus piva je maksimalno očuvan, mada se naravno menja kako alkohol nestaje. Alkohol u pivu također daje ukus i kada se ukloni, tonovi slada i slada naravno postaju svjetliji i uočljiviji, što većina ljudi ne voli u bezalkoholnom pivu.

Ova metoda je veoma dobra, ali veoma skupa, jer... Ova vrsta opreme nije jeftina. A kako je do nedavno obim proizvodnje bezalkoholnog piva bio vrlo, vrlo mali, malo je ljudi željelo da troši novac na to. Baltika i pogon u Klinu imaju jedinice za dijalizu. Dijalizom se proizvodi Baltika br.0, a donedavno je bilo bolje bezalkoholno pivo ruske proizvodnje.

Metoda broj dva, najčešća, je prekinuta fermentacija.

Trenutno najčešći način proizvodnje bezalkoholnog piva je takozvana prekinuta fermentacija. Slast je samo dozvoljena da počne fermentirati i fermentacija se odmah prekida snižavanjem temperature, a zatim dodatno gaziranjem, pasterizacijom i filtriranjem piva. Jasno je da je dobijeno pivo slatko i jako zaudara na sladovinu. U principu, ne možete uopšte započeti fermentaciju, već gazirati neprovrelu sladovinu, što mislim da neki i rade, sudeći po ukusu.

Međutim, čak i ovom metodom možete dobiti pristojan rezultat. Igrajući se sa gnječenjem, sladovinu možete učiniti manje slatkom, a dobra količina hmelja za prokuvavanje i, što je najvažnije, za hladno hmeljenje, može poprilično sakriti tu slatkoću koju ne volimo, i jednostavno dati pivu ukus i aroma. Upravo tako nastaju “Zhiguli Barnoe bezalkoholni” i češki “Bakalar Nealko”. Bezalkoholni žiguli je trenutno moj favorit u ovom stilu. To je upravo ono što sam rekao gore - jednostavno ukusno. U njemu ima mnogo više hmelja nego u "prirodnom" Žiguliju. Očigledno, nisam sam u svojim preferencijama. U najbližoj Pyaterochki kutije ovog piva brzo ponestaju i često, zbog toga ne mogu da ga kupim tamo.

Metoda broj tri, rijetka - isparavanje.

Kao što naziv govori, alkohol se uklanja isparavanjem. To ne znači nužno prokuhavanje gotovog piva. Pri niskom pritisku, čak ni na tački ključanja, alkohol najbrže isparava iz gotovog piva. Ne znam ni ko ga sada koristi? Generalno, ne znam mnogo o ovoj metodi, samo sam čuo da su to radili u Evropi 70-80-ih godina prošlog veka. Shvaćate da ova metoda ne samo da uklanja alkohol iz piva, već i nanosi značajnu štetu njegovom ukusu. Osim toga, vjerovatno vam je potrebna dodatna oprema. Uostalom, nije kao da šporet ovo treba da radi?!

Biljno bezalkoholno pivo
Obavezno:
1 kg raženog brašna,
12 litara vode,
200 g hmelja,
1/2 kg šećera,
300 g listova mente,
200 g matičnjaka,
200 g meda.

Način kuhanja. U lim za pečenje sipajte raženo brašno i osušite u umjereno zagrijanoj pećnici ili pržite u tiganju do svijetlosmeđe boje. Zatim u brašno dodati vodu, dodati hmelj i dinstati na laganoj vatri 1 sat. Procijedite juhu i ohladite. U drugu posudu stavite šećer, med, matičnjak, mentu i prokuhajte, ali ne prokuhajte. U isto vrijeme dobro promiješajte drvenom kuhačom da šećer i med ne zagore. Zatim juhu procijedite kroz gazu i ohladite.

Pomiješajte oba odvarka i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje 30 minuta. Zatim skinite sa vatre i ohladite. Ohlađeno pivo stavite na toplo mesto i ostavite otvoreno. Ostavite da odstoji 25-30 sati, a zatim ga flaširajte. Gotovo pivo se preporučuje piti ohlađeno.

Tamno bezalkoholno pivo

Obavezno:
5 litara vode,
1 kg ječma,
100 g hmelja,
1/2 šolje ječmenog slada,
1/3 šolje maltoze,
200 g šećera,
1 tbsp. l. sol.

Način kuhanja. Ječam operite i osušite u umereno zagrejanoj rerni. Osušena zrna sameljite dok ne dobijete krupno brašno. Ječam prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri. Nakon otprilike 1 sat skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Nakon što se ječmeni bujon malo ohladi, procijedite ga kroz dvostruki sloj gaze. Zatim pripremite odvar od hmelja kako je navedeno u prethodnim receptima. Kada se malo prohladi dodati ječmeni slad, posoliti i kuvati još 2 sata. Nakon tog vremena maknite juhu sa vatre i ostavite da se ohladi. U ohlađenu čorbu dodajte maltozu i dobro promiješajte.

Zatim pomiješajte oba odvarka, pokrijte tamnom krpom i iznesite na tamno i hladno mjesto da se odvarak natopi. Zagoreli šećer pripremite posebno. Uzmite duboki tiganj od livenog gvožđa, u njega sipajte šećer i stavite na srednju vatru. Kada se šećer počne topiti, stalno ga miješajte drvenom kuhačom dok se zrna potpuno ne istopi i šećer ne dobije tamno smeđu boju.

Karamel masa treba da ima konzistenciju sličnu gustom medu ili melasi. Zatim izvadite šećer na hladno i ostavite da se stegne. Smrznuti šećer nasjeckajte i dodajte u pivo. Da bi se zagoreni šećer brže otopio, zagrijte pivo na laganoj vatri. Gotovo pivo ohladite i flaširajte. Ohladite. Ovo pivo ima izražen gorak okus i lijepu, bogatu tamnosmeđu boju, koja ga razlikuje od ostalih vrsta bezalkoholnog piva.

Bezalkoholno pivo "Yantarnoe"

Obavezno:
300 g hmelja,
10 litara proključale vode,
2 šolje šećera
3 šolje ječmenog ili raženog slada.

Način kuhanja. Hmelj preliti vodom, dodati brašno od ječmenog ili raženog slada. Ako takvo brašno nemate pri ruci, zamijenite ga suhim kvasom, okus se neće pokvariti. Sve dobro izmešati i staviti na vatru. Brašno bi trebalo da se slegne na dno tokom procesa zagrevanja. Smjesu staviti da provri, ali ne ključati, već odmah skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.

Od šećera i male količine vode napraviti sirup i prokuvati do gustine guste pavlake. Boja bi trebala biti tamno smeđa. Kada se sirup ohladi i stegne, izmrviti ga na male komadiće i dodati u još toplu smjesu od hmelja da se šećer otopi. Kuhani šećer daje pivu tamnozlatnu nijansu i postaje poput ćilibara. Gotovo pivo ostavite da fermentira jedan dan. Zatim procijedite i ostavite na hladnom mjestu još jedan dan da odstoji. Nakon toga ponovo procijediti i ohladiti.

Bezalkoholno pivo “Šumska fantazija”

Obavezno:
15 litara hladne prokuvane vode,
200 g iglica smreke i bora,
1 čaša ječmenog slada,
200 g hmelja,
3 šolje šećera
2 tbsp. l. sol.

Način kuhanja. Pripremite odvar od bora. Da biste to učinili, temeljno isperite borove i smrekove iglice tekućom vodom. Zatim ih stavite u emajliran tiganj srednje veličine, prelijte sa 5 litara vode i stavite na vatru. Nakon što voda proključa, kuvajte borove iglice 1 sat. Zatim dodajte 1 šolju šećera i soli i nastavite da kuvate još 2-3 sata uz stalno mešanje. Rezultat bi trebao biti bogat sirup, konzistencije slične melasi ili svježem medu. Pripremljenu čorbu ohladite.

Preostalu toplu vodu ulijte u pripremljeni odvar, dodajte hmelj i stavite na laganu vatru. Infuziju kuvajte 1 sat. Zatim ga ohladite i dobro procijedite kroz dupli sloj gaze.

Nakon jednog dana u čorbu dodati ječmeni slad i preostali šećer, staviti na vatru, provriti i dinstati na laganoj vatri 2 sata. Zatim ohladite i ponovo procijedite kroz gazu. Ostavite pivo da odstoji 20-25 dana, a nakon tog vremena prelijte ga u boce i zatvorite. Ako je moguće, držite pivo na potpuno tamnom mjestu, tada će mu okus biti bogatiji i intenzivniji.

Bezalkoholno slatko pivo

Obavezno:
20 litara vode,
1 kg ječmenog slada,
300 g hmelja,
2 šolje šećera
2 šolje melase,
2 tbsp. l. sol.

Način kuhanja. Ječmeni slad preliti sa 10 litara hladne vode i ostaviti preko noći. Ujutro posolite i stavite na vatru. Pustite da provri i kuvajte slad 3-4 sata. U posebnoj posudi hmelj preliti preostalom vodom, staviti na vatru i kuvati 30 minuta.

Zatim sjediniti tečnosti, procijediti i ohladiti. Sipajte šećer u melasu i promiješajte. Nakon toga u podlogu od piva dodajte melasu i šećer, dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Zagrijte smjesu dok se šećer potpuno ne otopi.

Odnesite pivo na hladno i ostavite 24 sata, a zatim ponovo procijedite i sipajte u prethodno pripremljene flaše. Ostavite boce otčepljene jedan dan. Zatim zatvorite boce i ostavite u frižideru nedelju dana.

Obavezno:
10 litara vode,
1 čaša ječmenog slada,
5 čaša hmelja,
1 čaša maltoze,
1 tbsp. l. sol,
2 kg brusnice,
1/2 šolje šećera
100 g meda.

Bezalkoholno pivo senfa

Obavezno:
5 litara vode,
100 g hmelja,
1/2 šolje melase,
30 g sjemenki gorušice,
1 tbsp. l. sol,
1 tbsp. l. senf med.

Način kuhanja. Hmelj preliti vodom i dinstati na laganoj vatri 1 sat. Zatim procijediti i ostaviti da se ohladi. Nakon toga u ohlađenu čorbu dodajte melasu, so, med od senfa i miješajte dok se med potpuno ne otopi.

Sjemenke gorušice zahtijevaju posebnu pažnju. Za pravljenje piva pogodne su samo sjemenke crne gorušice, koje rastu na Kavkazu iu južnoj Rusiji. Operite sjemenke, stavite na pleh i osušite u umjereno zagrijanoj rerni. Osušene sjemenke ohladite i sameljite. Kada se samelju, sjemenke crne gorušice su oštre, kiselkastog okusa i mirisa koji podsjeća na hren. Mljevena zrna prelijte vodom i stavite na laganu vatru. Kuvajte 12-15 minuta, a zatim procijedite.

Ohladite juhu od senfa i pomiješajte sa pivom. Dobro promiješajte i po potrebi sipajte u prethodno pripremljene pasterizirane boce. Čuvajte pivo na tamnom i hladnom mestu. Za otprilike nedelju dana biće spreman za konzumaciju.

Bezalkoholno pivo od brusnice

Obavezno:
10 litara vode,
1 čaša ječmenog slada,
5 čaša hmelja,
1 čaša maltoze,
1 tbsp. l. sol,
2 kg brusnice,
1/2 šolje šećera
100 g meda.

Način kuhanja. Svježe brusnice sortirajte, dobro isperite, zgnječite i iscijedite sok iz dobivenog pirea od bobičastog voća kroz gazu. Kominu prelijte vodom, prokuvajte i procijedite, dodajte šećer i sok.

Hmelj preliti sa 5 litara vode i kuvati 1 sat. U posebnoj posudi prokuvati ječmeni slad, ohladiti na 60°C i pomešati sa odvarom od hmelja. Promiješajte, prokuhajte, ali nemojte ključati. Zatim dodajte sol, med, maltozu i miješajte dok se med potpuno ne otopi. Cool.

U velikoj bačvi pomiješajte oba odvarka i dobro promiješajte, a zatim prokuvajte i stavite na hladno. Kada se pivo ohladi, zatvorite ga ili, po želji, flaširajte i dobro zatvorite. Pustite da pivo odstoji na hladnom i tamnom mestu dan-dva. Uživajte u gotovom pivu ohlađenom.

Bezalkoholno pivo "Khlebnoe"

Obavezno:
10 litara hladne prokuvane vode,
1,5 kg raženog hleba,
1 čaša ječmenog slada,
1/2 šolje maltoze,
2 tbsp. l. sol,
50 g kima,
20 g sušene nane,
1 tbsp. l. med

Način kuhanja. Raženi hljeb narežite na kriške srednje veličine, stavite na lim za pečenje i tostirajte u umjereno zagrijanoj rerni do zlatno smeđe boje. Zatim preliti sa 3 litre ključale vode i ostaviti 2 sata. Nakon toga, infuziju procijedite, dodajte sol, maltozu i ostavite da se kuha 5-6 sati.

Preostalu vodu zagrijte na šporetu, pa u nju dodajte ječmeni slad i kuhajte 2 sata. Dobijenu čorbu ohladiti na temperaturu od 50-60°C, dodati kim, oprane osušene listove mente i med (za pripremu ove vrste piva najbolji je med od heljde). Zatim ohladite smjesu na sobnu temperaturu i ostavite da odstoji 24 sata.

Nakon toga, u većoj bačvi ili drvenom buretu, pomiješajte hljebnu i sladnu infuziju sa začinskim biljem i dobro promiješajte. Zatim procijedite kroz gazu i ostavite da odstoji na tamnom i hladnom mjestu nedelju dana. Gotovo pivo sipajte u flaše.

Bezalkoholno pivo od meda

Obavezno:
1/2 l ječmenog slada,
200 g hmelja,
12 litara proključale vode,
500 g šećera,
3 kg zobi,
2 tbsp. l. soli, 1 kg cvjetnog meda.

Način kuhanja. Operite zob, stavite u pleh i malo osušite u rerni na srednjoj temperaturi. Osušeno zrno izlupati, preliti kipućom vodom i ostaviti preko noći da nabubri. Ujutro infuziju ocijedite i procijedite. Dodajte hmelj i dinstajte na laganoj vatri 1 sat. Zatim ponovo procijedite juhu i dodajte joj ječmeni slad. Promešati, staviti na šporet i kuvati na laganoj vatri uz stalno mešanje 2-2,5 sata.

Gotov bujon ostavite da odstoji na hladnom mestu 7-8 dana, a zatim zagrejte smesu na vatri na 70°C i dodajte šećer, med i so. Dobro promešati. Prokuhajte pivo, sklonite sa vatre i ohladite. Takvo pivo je bolje čuvati u drvenom buretu, koji treba biti vrlo dobro zatvoren. Barem prvih mjesec dana. I onda ga možete flaširati. Ali ih treba držati i na tamnom i hladnom mjestu, tada će okus piva biti aromatičniji i bogatiji.

Bezalkoholno pivo je proizvod koji je ušao u proizvodnju prije otprilike 50 godina za vrijeme perioda prohibicije, koji je uveden u mnogim zemljama. Piće bez alkohola odmah je postalo popularno među muškom populacijom.

Period prohibicije je prošao, ali pivo je traženo među vozačima i ljudima za koje je alkohol štetan. Danas se vodi aktivna debata o prednostima i „sigurnom“ sastavu pića. Pogledajmo kako se pravi bezalkoholno pivo i kakav uticaj ima na organizam.

Kalkulator sastojaka

Hajde da saznamo od čega se proizvodi bezalkoholni proizvod. U proizvodu bez alkohola nema tajnih sastojaka. Jedina razlika od pjenastog pandana je odsustvo alkohola. Kvalitetan proizvod mora sadržavati hmelj, slad i vodu u istim omjerima kao u alkoholnom pivu.

Za poboljšanje ukusa neki proizvođači mogu dodati sirupe, razne ekstrakte, šećer, melasu i sl. Isto se praktikuje i u proizvodnji alkoholnih proizvoda.

Kako se proizvodi bezalkoholno pivo u fabrici

Lakše je pripremiti alkoholno piće nego nulu. Stoga je cijena bezalkoholnog proizvoda često viša od cijene njegovog obogaćenog analoga.

Danas proizvođači koriste 2 tehnologije za proizvodnju bezalkoholnog piva:

• isključivanje alkohola iz sastava tokom procesa proizvodnje;
• uklanjanje alkohola iz gotovog proizvoda.

Tokom procesa fermentacije, kvasac pretvara sladni šećer u alkohol. Kako bi se osiguralo da u sastavu nema alkohola, faza fermentacije je isključena iz procesa proizvodnje. Za to se koristi poseban kvasac.

Međutim, oni nisu jeftini, pa neki proizvođači, kako bi smanjili cijenu konačnog proizvoda, jednostavno zaustavljaju proces fermentacije oštrom promjenom temperature. Ova opcija je loša jer pivo gubi svoj prirodni okus, pa proizvođači takvom proizvodu moraju dodati umjetne arome.

Druga metoda je složenija, ali je koriste i neki proizvođači. Postoji posebna termička obrada pića, kada se gotova tečnost zagreva na visoku temperaturu dok alkohol ne počne da isparava. Danas pivare koje proizvode visokokvalitetne proizvode koriste novu metodu uklanjanja alkohola - membranu. Gotova tečnost prolazi kroz posebne membrane koje zadržavaju molekule alkohola.

Postoji još jedna metoda koju koriste beskrupulozni proizvođači. Bezalkoholno pivo nikada nije jeftino. Jeftin proizvod teško da je pivo. Ne kuha se, već se priprema miješanjem pivske sladovine s vodom i ugljičnim dioksidom. Ovaj proizvod više liči na sodu sa ukusom i aromom piva.

Kako napraviti bezalkoholno pivo kod kuće

Recept za bezalkoholno pivo kod kuće isključuje upotrebu kvasca. Piće će biti pjenasto, ali će se okus malo promijeniti, jer se tradicionalno pivo priprema fermentacijom. Ali takvo piće će biti prirodno.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• ječmeni slad;
• sladni šećer;
• hop;
• šećer.

Od ječmenog slada priprema se uvarak. Za to, 3-4 žlice. l. proklijalog ječmenog sjemena preliti sa 1 litrom vode i prokuhati. Sklonite juhu sa vatre, pustite da prokuha i filtrira. Za pripremu piva trebat će vam 1 litar odvarka ječmenog slada. Prokuhajte hmelj u istim omjerima. Juha se kuha oko 15 minuta, natapa i filtrira.

Uvarak ječmenog slada pomiješa se sa 0,5 šolje sladnog šećera, stavi na vatru i lagano zagrije. Zatim se dobivena smjesa pomiješa s decokcijom hmelja. Prije pravljenja piva smjesa se mora držati na sobnoj temperaturi 24 sata. Zatim se smjesa premjesti na hladno mjesto još 2 dana.

Nakon toga, smjesa se ponovo pažljivo filtrira. Dodajte mu pola čaše običnog šećera. Smjesa se zagrijava da se šećer otopi i ponovo filtrira. Zatim stavite napitak na hladno mjesto još 24 sata. Nakon ovog perioda možete probati pivo bez alkohola, pripremljeno sami.

Uticaj piva na ljudski organizam

Pivo nije jedno od onih pića koje pijete da biste se napili. Proizvod je male jačine, pa ga poznavaoci slabog alkohola vole zbog jedinstvenog ukusa. U tom smislu, visokokvalitetni bezalkoholni proizvod nije inferioran. Ali da li ova pića imaju isti efekat na ljudski organizam?

Pivo je siguran proizvod ako sadrži samo prirodne sastojke i prakticira se umjerena konzumacija pića. Hmelj i slad imaju umirujuća svojstva i blagotvorno djeluju na srce. Pjenasti proizvod ima diuretski učinak i pomaže u uklanjanju otoka.

Prekomjerno pijenje pića ne nosi nikakve posljedice. Ljubitelji pjene se postepeno razvijaju. Unutrašnji organi pate od stalnog unosa alkohola u organizam.

Da li to znači da "nulevka" ne šteti organizmu, jer ne sadrži alkohol? Bezalkoholni proizvodi su također štetni ako se konzumiraju u velikim količinama. Sve se radi o hmelju, koji sadrži veliku količinu fitoestrogena - analoga ženskih polnih hormona. Kod muškaraca izazivaju impotenciju i promjene u figuri, koja poprima ženstvene oblike. Hmelj, slad i ječam u prevelikim količinama takođe su štetni za ženski organizam.

Čak i nakon procesa uklanjanja alkohola, mali dio etilnog alkohola ostaje u piću. Stoga se "nulevka" ne može u potpunosti smatrati bezalkoholnim proizvodom. Ovaj napitak ne smiju piti trudnice i dojilje. A za muškarce koji žele da voze, bolje je da ne piju nulu. Mala količina etil alkohola ući će u krvotok, a vaš dah će dobiti karakterističan miris pjenastog pića.

Proizvod niske kvalitete koji sadrži umjetne komponente je štetan u bilo kojoj količini. Bolje je prije kupovine bezalkoholnog piva pročitati sastojke i uživati ​​u „bezopasnom“ piću.