Come conservare l'acetosa: metodi comprovati per prepararla per l'inverno. Come conservare l'acetosa: consigli utili Come conservare al meglio l'acetosa

Tra le piante commestibili - "fornitori" di sostanze utili, l'acetosa occupa uno dei posti principali. Le sue foglie sottili e aspre, a noi familiari fin dall'infanzia, contengono potassio, magnesio, calcio, vitamine A e C e acido folico, che impedisce lo sviluppo di processi tumorali. L'acetosa può essere consumata fresca; viene utilizzata anche nella preparazione della tradizionale zuppa di cavolo verde. Per accontentare la tua famiglia con piatti deliziosi e salutari tutto l'anno, le casalinghe dovrebbero prendere nota di come conservare l'acetosa a casa.

Scegliere le piante “giuste”.

Scegli foglie giovani non molto grandi per la conservazione: contengono meno acido ossalico, che in quantità eccessive può portare all'urolitiasi. Per lo stesso motivo, se l'acetosa cresce nel tuo cottage estivo, prova a raccoglierla prima dell'inizio di luglio.

Metodo di conservazione universale: congelamento

Le casalinghe moderne preferiscono conservare bacche fresche, verdure ed erbe aromatiche nel frigorifero, o meglio, nel congelatore. Utilizzando questo metodo, puoi preservare il massimo delle vitamine e dei microelementi benefici, nonché il gusto del prodotto per tutto l'inverno e oltre. La tecnologia per congelare l'acetosa a casa avviene in più fasi:

1. Per iniziare, seleziona le piante, eliminando i germogli di fiori e i fili d'erba.
2. Sciacquare accuratamente le erbe. È meglio farlo in una grande bacinella piena d'acqua: questo aiuterà a mantenere l'integrità delle foglie e lo sporco si depositerà rapidamente sul fondo.
3. Se volete comunque congelare foglie grandi, per comodità potete tagliarle trasversalmente in strisce larghe circa 3 cm.
4. Immergere l'acetosa in acqua bollente per 1 minuto. Il colore virerà dal verde all'olivastro, ma non allarmatevi: tale lavorazione non influirà sulla qualità dei prodotti.
5. Rimuovi rapidamente le foglie dall'acqua: puoi usare una schiumarola per farlo. Lascia scolare il liquido.
6. Lasciare raffreddare e asciugare completamente le verdure: spesso sono necessarie diverse ore.
7. Successivamente, le verdure preparate possono essere poste in sacchetti di plastica e conservate in frigorifero.

L'acetosella congelata in questo modo ti delizierà con il suo fresco aroma estivo e avrà un sapore per tutto l'inverno.

Vale la pena notare che l'acetosa non ha bisogno di essere scongelata prima di aggiungerla al piatto. Il contenuto della busta può essere riposto in una teglia direttamente dal congelatore. A questo proposito l'acetosa può essere congelata in porzioni con altri tipi di verdure per risparmiare tempo durante la cottura. Quando aggiungi i condimenti, il piatto dovrebbe essere quasi pronto.

Altri metodi di archiviazione

Oltre al congelamento, che è popolare oggi, ci sono molti altri metodi che le nostre nonne usavano per preservare i benefici e il gusto dell'acetosa durante l'inverno.

Conservazione

L'acetosa in scatola conserva il suo sapore, ma alcune vitamine vengono comunque perse. Per prepararsi avrete bisogno di 750 g di acetosa, 250 ml di acqua, diversi vasetti di vetro, che dovranno essere preventivamente sterilizzati. Dividere le foglie, lavarle come descritto sopra e tagliare i piccioli. Sbollentare le verdure in acqua bollente per qualche minuto. Quindi metti immediatamente l'acetosa nei barattoli. Coprite le foglie con l'acqua in cui sono state sbollentate. Capovolgete i barattoli arrotolati e lasciateli raffreddare. È possibile conservare il pezzo in frigorifero e, se possibile, in cantina o nel seminterrato.

Alcuni artigiani preparano l'acetosella nel suo stesso succo per l'inverno. Metti i barattoli pieni fino all'orlo di foglie in un grande e largo contenitore d'acqua: una casseruola o una bacinella. Quindi, accendi il fuoco e attendi che i verdi inizino a depositarsi. Successivamente vengono aggiunte nuove foglie fino al completo riempimento dei contenitori. Quindi i barattoli vengono rimossi, coperti con coperchi di plastica e messi in un luogo fresco. Questa preparazione può essere conservata per tutto l'inverno e non abbiate paura che il prodotto si rovini per la mancanza di sale e zucchero: l'acido contenuto nel succo di acetosa è un ottimo conservante naturale.

Decapaggio a freddo

Questo è un modo rapido. Le verdure preparate devono essere tritate finemente e poste ben strette in barattoli di vetro puliti a strati, cospargendole di sale. Chiudete bene i contenitori e il gioco è fatto! Questa preparazione deve essere conservata in frigorifero.

Essiccazione

Per l'inverno, l'acetosa viene preparata come condimento e quindi molte persone preferiscono conservarla essiccata. Dopo aver selezionato, lavato e asciugato le foglie, tritarle e metterle su carta assorbente. Quindi copri la parte superiore delle verdure con gli stessi asciugamani. Per un'essiccazione di alta qualità, l'acetosa deve essere posizionata alla luce solare diretta: un ampio davanzale della casa è adatto a questo scopo. Gli asciugamani assorbiranno l'umidità in eccesso e il sole renderà le foglie completamente secche e fragili. Puoi conservare questo condimento in casa per molto tempo; se lo desideri, puoi trasformarlo istantaneamente in polvere semplicemente strofinandolo tra le dita. L'acetosa essiccata aggiunge una piacevole acidità, che è appropriata in molti piatti.

Tutti i suggerimenti offerti nell'articolo sono testati nel tempo. Portali nel tuo tesoro culinario e sulla tua tavola ci sarà sempre non solo cibo gustoso, ma anche sano in qualsiasi momento dell'anno!

Con l'inizio dell'estate, a tutti noi piace mangiare varie verdure, insalate, saturare il nostro corpo con vitamine e rafforzare la nostra salute prima del prossimo inverno. L'acetosa è una delle piante più utili del nostro giardino, ma raramente la usiamo cruda.

Inoltre, ci sono una serie di controindicazioni per il suo consumo fresco. Allo stesso tempo, questa erba acida viene utilizzata con successo in cucina per preparare borscht verde, torte, insalate e altri piatti ricchi di vitamine. E per poter preparare questi piatti tutto l'anno, molte casalinghe preparano l'acetosella per l'inverno.

Una ricetta classica utilizzata da molte casalinghe. Per mantenere l'acetosa durante l'inverno, è necessario preservarla. Mi piace realizzare i preparativi per l'inverno utilizzando diverse ricette, perché ognuno ha i propri gusti. In questo caso faremo a meno del sale.

Avremo bisogno:

• acetosa – 1 kg
• acqua - 1/2 l

Selezioniamo attentamente le foglie di acetosa e le laviamo. Taglia le foglie il più piccole possibile.

Fate bollire l'acqua in una casseruola o in una bacinella e immergetevi le foglie tritate.

Coprire la pirofila con un coperchio e cuocere a vapore le verdure a fuoco molto basso. Riscaldati, ma non bollire! L'operazione richiede circa 4 minuti. Mescolare con un cucchiaio di legno, le foglie cambiano colore. Richiudere il coperchio e lasciare agire per altri 3 minuti.

Sterilizzare barattoli e coperchi. Esistono molti metodi di sterilizzazione. Li ho descritti dettagliatamente nel mio articolo. In questo caso faccio bollire brevemente i barattoli e i coperchi in una casseruola.

Metti le verdure al vapore in barattoli sterilizzati e arrotola i coperchi.

Capovolgete i barattoli, copriteli con un canovaccio e manteneteli capovolti finché non si saranno raffreddati completamente.

La migliore ricetta senza sale

Se nella prima ricetta abbiamo bollito un po 'l'acetosa, allora questo meraviglioso metodo prevede semplicemente di versare acqua bollente sul pezzo. Ricetta semplice, veloce e affidabile.

Probabilmente non indicherò nemmeno la quantità degli ingredienti, faremo tutto “a occhio”.

Avremo bisogno:

• Acetosa

Tritiamo le verdure a piacere, anche se personalmente le preferisco più piccole.

Mettete l'acetosa in barattoli presterilizzati e compattatela con un cucchiaio, o meglio ancora, con uno schiacciapatate di legno. Un barattolo da mezzo litro conterrà un buon mazzetto di verdure.

Esistono moltissimi metodi di sterilizzazione, ne ho scritto

Allo stesso tempo, fai bollire un bollitore o dell'acqua in una casseruola e versala sull'acetosa nel barattolo. L'acqua dovrebbe coprire completamente il contenuto del barattolo. Usa un cucchiaio per schiacciare ancora un po' le verdure nel barattolo in modo che esca tutta l'aria.

Non resta che chiudere il barattolo con un coperchio sterile, capovolgere il barattolo e coprire con una coperta calda finché non si raffredda completamente.

Come coprire l'acetosa per l'inverno con acqua fredda

Si scopre che non è necessario far bollire o versare acqua bollente sulle nostre verdure. Grazie all'acido ossalico, il pezzo viene conservato perfettamente per tutto l'inverno e può essere riempito con normale acqua fredda. Il colore della vegetazione rimane verde intenso, come se fosse appena stata raccolta dal giardino.

Alcune ricette consigliano addirittura di non sterilizzare i vasetti. Per sicurezza, sterilizzo ancora sia i barattoli che i coperchi.

Tritare l'acetosa e metterla in un barattolo, strizzandola leggermente. Non c'è bisogno di compattare.

Riempi il contenuto del barattolo con normale acqua fredda e arrotola il coperchio.

Veloce e probabilmente il modo più semplice.

Ricetta veloce al microonde

La velocità in cucina resta una priorità, perché il tempo per cucinare non basta mai. E in estate e in autunno, ai consueti pasti in famiglia si aggiungono le provviste invernali. Cerchiamo quindi modi semplici e veloci e per questo utilizzeremo un forno a microonde.

Cucinare l'acetosa per l'inverno con sale senza sterilizzazione

Voglio presentarti un altro dei miei metodi preferiti. Mi piace per la sua semplicità. È vero, viene preparato con l'aggiunta di una quantità sufficiente di sale e quando si prepara un piatto c'è il pericolo di dimenticare che non dovrebbe mai essere salato. In ogni caso, durante la cottura del borscht verde ho avuto diverse "forature" di questo tipo. A proposito, puoi trovare le ricette per una zuppa così acida qui.

Avremo bisogno:

• acetosa – 1 kg
• sale - 100 gr.

È semplice: lava le verdure, asciugale un po 'e tritale. Mettilo in una casseruola o in qualsiasi altro contenitore conveniente.

Cospargere generosamente di sale sopra.

Schiacciamo un po 'le verdure con le mani, proviamo a farlo senza fanatismo, in modo da non finire con la purea di verdure.

Prendete dei barattoli di vetro e aggiungete un po' di sale sul fondo.

I vasetti di questa ricetta non necessitano di essere sterilizzati: il sale farà il suo lavoro.

Disporre le verdure e compattarle utilizzando un mattarello o un cucchiaio.

Nel barattolo si forma molto succo, quello in eccesso deve essere scolato. Quando il barattolo è pieno, cospargere altro sale.

Non resta che chiudere il coperchio e attendere l'inverno.

Video su come preparare l'acetosella nel congelatore

Recentemente, molte persone hanno scelto di congelare erbe, bacche, funghi e verdure. Anch'io sono un fan di questo metodo, perché si ritiene che le vitamine e i microelementi si conservino meglio in questo modo. E il gusto è più simile all'originale del giardino. È vero, non sempre c'è abbastanza spazio nel congelatore. Ma se hai un congelatore separato o abbastanza spazio nel frigorifero, questo metodo fa al caso tuo.

Preparazione verde per il borscht

Suggerisco di preparare un mix di verdure diverse, perché è molto comodo: apri il barattolo, aggiungi un paio di patate e il borscht è pronto. E se non hai ancora trovato la tua ricetta preferita per il borscht verde, forse lo farai.

In estate, la scelta delle verdure è ampia, quindi puoi selezionare varie erbe per questa miscela. Circa la metà di questa preparazione è composta da acetosa e nella seconda metà puoi aggiungere erbe a tua discrezione. Ho scelto quelli tradizionali: cipolle, aneto e prezzemolo.

Avremo bisogno:

• Acetosa
• aneto
• prezzemolo
• cipolle verdi
• foglia d'alloro
• nero e pimento
• acqua - 1,5 litri
• aglio - 3 teste
• acido citrico - 1/2 cucchiaino. per barattolo

Tritiamo l'acetosa, utilizzando solo le foglie e non buttando via i gambi, ma mettendoli in un contenitore a parte (ci serviranno in seguito).

Tritiamo anche varie verdure abbastanza finemente in modo che cuociano bene nel borscht.

In barattoli puliti, imballare bene le verdure fino a metà piene e aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati al centro. E riempite nuovamente il barattolo fino all'orlo con la miscela verde.

I gambi dell'acetosa sono piuttosto duri, non li useremo per il borscht. Ma da loro prepareremo un sano brodo acido. Far bollire l'acqua, aggiungere l'alloro, il pepe e far bollire i gambi tagliati a fuoco basso.

Riempite il contenuto dei vasetti con questo brodo, e mettete i vasetti in una pentola con acqua calda per sterilizzarli. Aggiungi 1/2 cucchiaino a ciascun barattolo sopra. acido citrico e aggiungere ancora un po' di brodo. Coprire con un coperchio e sterilizzare per 20-25 minuti.

Chiudete bene i coperchi e lasciate i barattoli capovolti finché non si raffreddano.

L'acetosa è un prodotto estivo che le persone spesso amano usare fresco, poiché è quando è fresco che conserva il suo gusto brillante e succoso e tutte le sue qualità benefiche. Ma cosa fare se si vuole prolungare la sensazione dell'estate e conservare questi deliziosi steli per l'inverno?

Ci sono molti modi deposito di acetosa, ognuno dei quali considereremo in dettaglio in questo articolo.

Imparare a conservare l'acetosa a casa

Se te lo stavi chiedendo come conservare l'acetosa a casa, quindi devi sapere che la cosa principale in questo processo è determinare per quanto tempo lo conserverai e in quale forma.

Ad esempio, se ti interessa una durata di conservazione breve, ad esempio pochi giorni, allora quanto segue funzionerà per te: sciacqua i gambi in acqua corrente, asciugali accuratamente con un asciugamano e poi rimettili nell'acqua (questa volta versato in un bicchiere o altro contenitore). Ecco come verrà conservata l'acetosa. pochi giorni, mentre rimarrà altrettanto gustoso e succoso.

Può essere aumentato data di scadenza acetosa, mettendola in frigorifero, per non rovinare. Allo stesso tempo, viene lavorato come per la conservazione per diversi giorni, solo che non viene posto in acqua, ma in un sacchetto di plastica e conservato in un frigorifero. Le foglie adeguatamente lavorate e confezionate possono rimanere gustose mezzo mese, dopodiché iniziano a perdere le loro proprietà benefiche e la rigidità. Si possono utilizzare steli leggermente appassiti per la zuppa, ma è comunque meglio cucinare con foglie fresche mentre ne hai l'opportunità, perché il gusto dei piatti in questo caso è molto più luminoso e ricco.

Cosa fare se vuoi preservare l'acetosa per le torte per l'inverno o semplicemente da utilizzare in qualsiasi altro periodo dell'anno, non solo in estate? C'è un modo per conservare il prodotto? in un barattolo per l'inverno, ma questo metodo è molto più complicato di quelli sopra elencati, anche se ne vale la pena, perché l'acetosa preparata secondo la seguente ricetta è in grado di conservare le sue proprietà benefiche per 3 mesi:

1. Prendi un'ampia bacinella di metallo o un altro contenitore.
2. Ci mettiamo dentro dei vasetti, preriempiti con foglie di acetosa.
3. Mettiamo la bacinella sul fuoco. Dopo un po ', le foglie nei barattoli inizieranno a restringersi e a depositarsi sul fondo.
4. Aggiungere le foglie fresche fino a riempirne completamente i vasetti.
5. Avvita i coperchi sui barattoli, metti gli spazi vuoti in un luogo fresco: frigorifero o seminterrato.

Il segreto di tale conservazione è semplice: grazie al riscaldamento, l'acetosa produce il proprio succo, che non le impedisce di deteriorarsi per diversi mesi. per preservare le vitamine.

Ma esiste anche l'opzione più lunga per conservare le foglie di acetosa per l'inverno: nel congelatore. Come sai, il freddo ti consente di conservare qualsiasi alimento per il tempo necessario. L'acetosa può restare fresco in frigorifero poco tempo, ma i russi sono abituati a fare scorta in modo che duri fino alla stagione successiva.

• Per selezionare le foglie più adatte al congelamento, è necessario selezionarle attentamente. Assicurati che le foglie siano forti, ma non vecchie; gli steli giovani si conservano meglio.
• Successivamente, lavate tutte le verdure. Utilizzare un contenitore profondo che possa contenere molta acqua.
• Tagliare i mazzi di acetosa nelle parti centrali.
• Tratta le foglie immergendole in acqua bollente per 30 secondi. Dovrebbero alleggerirsi dopo questo.
• Asciuga l'acetosa in modo naturale: non pulirla, ma posizionala su un panno asciutto e lasciala asciugare.
• Disporre l'acetosa in foglie verdi per l'inverno in confezioni nella quantità a te conveniente.
• Metti i sacchetti nel congelatore.

Acetosa lavorata, segreti di conservazione

Per chi ama le varie preparazioni, sveleremo alcuni importanti segreti su come farlo come conservare l'acetosa bollita e frullata E Per quanto tempo si può conservare l'acetosa in scatola?

L'acetosa bollita viene solitamente preparata per preparare il borscht verde quando la maggior parte dei prodotti verdi non è più fresca, ad esempio in autunno e inverno. Per fare questo, dovresti far bollire l'acetosa (questo viene fatto rapidamente, ci vuole solo un minuto per elaborare una porzione) e spremere accuratamente tutta l'acqua da essa. Puoi conservare l'acetosa bollita e frullata in un barattolo o in un sacchetto nel congelatore.

Per conservare le foglie in scatola, è necessario prepararle correttamente. Esistono molti modi per conservare l'acetosella, perché è perfetta anche per le preparazioni invernali mescolata ad altri prodotti. Il metodo standard di inscatolamento consiste nel mettere le foglie in piccoli vasetti, coprirle con sale e versarvi sopra acqua bollente. Se fai tutto correttamente, l'acetosa in scatola manterrà le sue proprietà per tutto l'inverno e sarà un'aggiunta meravigliosa alla tavola di Capodanno.

Anche l'acetosa viene salata secondo uno schema semplice: è consuetudine disporre le foglie a strati, cospargendo generosamente ogni strato di sale. I vasetti devono essere pieni e ben compattati in modo che non entri aria in eccesso. Per quanto tempo si può conservare l'acetosa salata?? Un tempo molto lungo. Se non si lesina sul sale e si arrotolano bene i coperchi, il prodotto può essere consumato per un anno.

Alcune casalinghe particolarmente parsimoniose sono interessate Quanto dura la zuppa di acetosa? La zuppa infatti non è un alimento in scatola, quindi non può essere conservata per mesi, ma se preparata correttamente può essere congelata per diversi giorni. La durata massima di conservazione della zuppa congelata è di una settimana. Inoltre, un piatto del genere non può essere utilizzato per il cibo.

Come conservare l'acetosa per l'inverno senza inscatolare, abbiamo scritto sopra. Un buon modo è conservarlo in un barattolo nel suo stesso succo, ma bisogna fare attenzione, perché in questo modo il prodotto si conserva solo per pochi mesi. Il congelamento è un altro modo per evitare l'inscatolamento. È preferito dalla maggior parte delle casalinghe, poiché è un'ottima occasione per consumare il prodotto in qualsiasi momento dell'anno in forma verde e non trasformata, semplicemente scongelandolo.

Istruzioni video: come congelare l'acetosa per l'inverno

Video su come congelare rapidamente e facilmente l'acetosa per l'inverno per borscht e zuppe.

Istruzioni video: Come conservare l'acetosella per l'inverno senza sale e senza cottura

L'acetosa in scatola è una ricetta culinaria popolare. Il video mostra il processo di inscatolamento dell'acetosa per l'inverno a casa senza sale e cottura.

Conservare l'acetosa con sale

Preservare la pianta sul sito

L'acetosa è una pianta senza pretese, non richiede cure particolarmente attente, spesso cresce da sola e tollera bene il freddo. Trattandosi di un prodotto perenne, non è necessario dissotterrarlo e ripiantarlo, basta solo prepararlo adeguatamente per lo svernamento in modo che ricominci a dare i suoi frutti in primavera.

Di, come conservare l'acetosa per l'inverno Ne abbiamo parlato, ma è bene chiarire che la raccolta dovrebbe avvenire prima che cresca. Piccole foglie fresche sono le migliori per la conservazione. Conservare il prodotto in genere il modo più semplice, ma se è necessaria una lunga durata, le verdure dovranno essere lavorate o conservate.

Diamo un'occhiata a come preservare l'acetosa nel letto del giardino in inverno. Affinché la pianta possa svernare, in autunno deve essere isolata con compost o humus, aggiungere terreno tra le file e aggiungere condizioni affinché al freddo le radici dell'acetosa rimangano adatte per un'ulteriore esistenza. Ma non esagerare, l'acetosella è una pianta resistente al freddo, non è necessario murarla in scatole e dissotterrarla: prendi le misure, ma non andare troppo lontano. Lasciala nell'aiuola per l'inverno e inizia la primavera concimando l'acetosella per darle forza per la nuova stagione.

Stoccaggio commerciale di acetosa

Ci sono speciali requisiti di conservazione negli esercizi di ristorazione pubblica (ristoranti e caffè) che deve essere osservato.

I prodotti in scatola hanno gli stessi standard di casa, ma l'acetosa fresca da aggiungere ai piatti o da vendere nella sua forma pura deve essere conservata ad una temperatura di almeno 12 ° C, perché altrimenti, come qualsiasi altra verdura, perderà le sue proprietà benefiche qualità.

Condizioni di conservazione dell'acetosa in un magazzino: stanza asciutta, temperatura né troppo bassa né troppo alta e box separati. In nessun caso l'acetosa deve essere conservata nello stesso contenitore o scatola con altre verdure.

Di base requisiti per contenitori e imballaggi durante il trasporto di acetosa io: le scatole dovrebbero essere libere, non si possono riempire le foglie strettamente, hanno bisogno di spazio per respirare e non inumidirsi. Tutti i contenitori devono essere coperti con pellicola trasparente.

Le casalinghe dei villaggi e delle città trattano l'acetosa con rispetto. Questa erba conferisce un gusto indescrivibile alla zuppa di cavolo e al borscht. Può anche essere aggiunto a zuppe dietetiche e ripieni di torte. Maggio e inizio giugno sono il periodo ideale per raccogliere una pianta succulenta dal sapore aspro. Gli appassionati di borscht verde e insalate salutari sono spesso interessati a come conservare a lungo l'acetosa. Esistono diversi modi per conservare un nuovo "mazzo di cose utili".

L'acetosa è l'ingrediente principale del borscht verde

Metodi di archiviazione

Per tenere l'erba verde a portata di mano durante i mesi invernali, puoi conservarla. I seguenti metodi di conservazione ti aiuteranno a conservare le tue prelibatezze di maggio:

• conservazione sul ripiano del frigorifero;
• congelamento nel congelatore;
• preparazione nel suo stesso succo;
• decapaggio;
• essiccazione;
• conservare le verdure in foglia per l'inverno mediante inscatolamento;
• foglie in salamoia.

Preparazione preliminare

È noto che a temperatura ambiente l'erba non dura più di due giorni. Se la casalinga decide di mettere lo splendore verde nel frigorifero, vale la pena familiarizzare con le regole per preparare le foglie di acetosa. Dopo aver lavato accuratamente le foglie, gli esperti consigliano di asciugarle con un asciugamano di spugna. L'umidità in eccesso non gioverà alla conservazione della pianta. Preparare piccoli sacchetti di plastica. Dopo aver suddiviso l'acetosa in mazzi di fiori, mettila nei sacchetti. In questo modulo, puoi posizionare il pezzo verde sul ripiano inferiore del frigorifero. L'erba succosa può essere conservata in frigorifero per 10-15 giorni.

L'acetosa per il congelamento deve essere asciutta

Decapaggio

In estate le massaie possono facilmente procurarsi le erbe o le verdure necessarie per preparare il borscht o le torte con ripieno verde. Ma con l'inizio dell'autunno, le foglie di acetosa non si trovano più nel giardino. Per non tormentarti con la domanda su come arricchire la tua dieta, dovresti salvare l'aspra prelibatezza. Scopriamo in quali fasi consiste la salatura competente.

1. Taglio fine di fogli. Prima di tagliare le foglie di acetosa, devono essere lavate e asciugate.
2. Preparazione dei contenitori in vetro. I barattoli per le prelibatezze vitaminiche verdi devono essere lavati.
3. Metti le foglie tritate in un barattolo. Uno strato di verdure dovrebbe essere coperto di sale e un'altra porzione di acetosa dovrebbe essere posta sopra.
4. Compattazione dello strato verde. È importante non esagerare premendo con il mattarello o una spatola di legno sul contenuto del contenitore.

Quando il contenitore è pieno, copritelo con un coperchio di plastica. Puoi conservare il barattolo nel frigorifero sul ripiano inferiore.

Congelamento

Per chi decide di fare scorta di foglie di acetosa per diversi mesi, il modo più semplice è conservarle nel congelatore. Questo metodo è adatto a persone che dispongono di un congelatore moderno e spazioso. Per evitare che l'erba si deteriori e mantenga il suo sapore originale durante l'inverno, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:

• le foglie ingiallite e troppo tenere non sono adatte alla conservazione;
• I “mazzi” di acetosa vanno lavati in abbondante acqua;
• i fusti della pianta necessitano di essere separati dalle foglie e non possono essere conservati nel congelatore;
• le foglie devono essere tagliate a fettine sottili trasversalmente;
• la preparazione della zuppa di cavolo tritato viene posta in un sacchetto di plastica;
• il sacchetto viene arrotolato in un rotolo: ciò è necessario per eliminare l'aria dai sacchetti.

I panini preparati con foglie tritate vengono posti nel congelatore.

Essiccazione

Le ragazze e le donne parsimoniose possono ricorrere a diversi modi per preservare le foglie di acetosa. Sarebbe saggio conservare nel congelatore i bricchetti verdi destinati alle future zuppe e torte. Le foglie essiccate sono utili come condimento per borscht e stufato. Asciugarli non è affatto difficile.

I mazzi di foglie di acetosa devono essere lavati accuratamente e poi tritati finemente. Le strisce profumate vengono poste su un tovagliolo di carta. Un secondo tovagliolo di carta, utilizzato per coprire i piatti verdi, aiuterà a rimuovere l'umidità residua dalla pianta. La fase finale è l'essiccazione del materiale vegetale su un ampio davanzale. La durata di conservazione del condimento fatto in casa è di due anni.

Conservazione

Molte casalinghe sognano un fresco “bouquet” di foglie di acetosa durante la stagione fredda. Un tempo, dedicando tempo alla conservazione della pianta, una donna si doterà di preparativi utili per tutto l'inverno.

Preparare le erbe per la conservazione è facile. È necessario separare le foglie dagli steli con un coltello. La parte superiore della pianta va conservata in barattoli. I gambi verdi dovrebbero essere immersi in acqua bollente e tenuti dentro per un paio di minuti. La massa preparata viene posta in barattoli. Devono essere prima sterilizzati.

Il materiale vegetale è riempito con l'acqua in cui è stato recentemente immerso. Dopo aver chiuso ogni barattolo con un coperchio, posizionatelo “a testa in giù” a raffreddare.

Dopo che tutti i barattoli si sono raffreddati in modo sicuro, possono essere collocati nel seminterrato o in un altro luogo fresco. Dopo la conservazione alcune vitamine “fuggono” dalle verdure e dalle erbe aromatiche. Tuttavia, molte sostanze preziose non lasciano l'erba in scatola.

Foglie nel loro stesso succo

L'utilità della pianta le ha aiutato a guadagnare il rispetto di molti nutrizionisti e chef. Per conservare le foglie di acetosa, potete cuocerle nel loro stesso succo. Non tutti gli chef conoscono questo metodo di preparazione. Metti diversi vasetti di erbe tritate finemente in un'ampia casseruola, quindi mettila a fuoco medio. La massa verde si depositerà gradualmente sul fondo del contenitore di vetro. Devi aggiungere del materiale vegetale al barattolo, si “scioglierà” di nuovo. Questo deve essere fatto finché i barattoli non saranno pieni.

I contenitori sono coperti con coperchi di plastica e posti in un luogo fresco. Puoi conservare tali preparati in frigorifero. L'acido ossalico funge da conservante principale, che si prenderà cura del buon gusto della massa vegetale.

La massaia potrà conservare la massa verde aromatica in barattoli per circa tre mesi senza preoccuparsi del suo gusto e della sua utilità.

Decapaggio

Dovresti preparare kg di foglie fresche, cucchiaio. l. sale. Avrai bisogno di 125 g di aceto, non più di un litro d'acqua. Per preservare la massa verde, i contenitori devono essere sterilizzati. I materiali vegetali vengono posti in barattoli e compattati. Versare l'acqua in un pentolino e aggiungere il sale. Il "tocco" finale nella futura marinata è l'aceto.

La marinata viene lasciata bollire un po' e poi lasciata raffreddare. Quindi il liquido viene versato in barattoli con foglie di acetosa. Il proprietario deve solo arrotolare i coperchi sui barattoli. La prelibatezza in salamoia può essere riposta in cantina.

Caratteristiche benefiche

Non è un caso che le casalinghe alle prime armi siano interessate a come conservare l'acetosa. Le foglie di questa erba contengono quantità significative di vitamine C e B, oltre a molti minerali. Stiamo parlando di fosforo, ferro, calcio. Inoltre, l'acetosa è preziosa per il suo alto contenuto di acidi ossalico e pirogallico. Una foglia fresca della pianta, mangiata in insalata, aumenterà l'emoglobina. In dosi significative, le foglie di acetosa agiscono come un lassativo e alcune hanno un effetto rinforzante sull'intestino.

Grazie alla medicina acida, molte persone si sono liberate del dolore al fegato. La pianta stimola anche la produzione della bile ed elimina delicatamente i processi infiammatori nell'intestino.

Conclusione

Molte casalinghe alle prime armi si preoccupano della sicurezza dell'acetosa nel frigorifero. Comprendere le complessità della raccolta delle materie prime vegetali non è affatto difficile. A chi è interessato a questo procedimento non resterà che una cosa da fare: decidere quale ricetta utilizzare.

L'acetosa senza pretese, piccante e acida è un magazzino di vitamine e altre sostanze utili. Cresce letteralmente sotto i tuoi piedi, non richiede cure particolari da parte del giardiniere e viene utilizzato per preparare insalate, borscht e torte dolci. Solo una specie di miracolo! Come conservare l'acetosa per l'inverno per fornire vitamine alla tua famiglia e deliziarla con piatti deliziosi?

Come mantenere fresca l'acetosella

Esistono molti modi diversi per conservare le verdure in foglia: marinare, congelare, inscatolare. Un'opzione semplice e veloce: basta mettere in salamoia le foglie dopo una semplice lavorazione.

Ordinare le foglie, eliminando quelle rovinate o ingiallite;

Sciacquare l'acetosella sotto l'acqua corrente oppure sciacquarla con acqua bollente;

Asciugare su carta assorbente, tagliare i gambi;

Tagliare la verdura a listarelle o pezzetti della dimensione desiderata;

Ricoprire il fondo di un barattolo sterilizzato a vapore con uno strato di verde;

Cospargere l'acetosa con sale;

Alternare strati di verdure tritate e sale fino a riempire il barattolo.

Non resta che sigillare il pezzo con un normale coperchio in nylon o filettato e metterlo in frigorifero per la conservazione. Un dettaglio importante: più sottile è lo strato di foglie tritate, più salato sarà il pezzo. Questo dovrebbe essere sicuramente preso in considerazione quando si preparano i piatti invernali.

Come conservare l'acetosa per l'inverno congelandola

Quindi dividere l'intera quantità di materie prime in porzioni. Ovviamente puoi mettere le foglie in un sacchetto e congelarle, ma in questo caso dovrai usarle tutte in una volta. Il fatto è che con il congelamento secondario tutte le preziose qualità dell'acetosa vanno perse.

Metti ciascuna porzione di acetosa in un sacchetto di plastica separato;

Arrotolare ciascun sacchetto abbastanza stretto;

Mettere nel congelatore.

Non resta che prelevare porzioni di acetosa secondo necessità e usarle per preparare zuppe, carne, salsa e pesce. La bellezza di questo metodo è che il prodotto non è salato. Invece dei sacchetti, puoi usare contenitori di plastica: anche questo è abbastanza comodo, anche se occupa più spazio nel congelatore.