Sviluppo

Ricetta classica della crema pasticcera. Come preparare la crema pasticcera in modo facile e semplice? Crema pasticcera al latte

Preparare gli ingredienti.

Tagliare a metà il baccello di vaniglia e raschiare i semi da entrambe le metà del baccello.

Versare il latte in un pentolino, aggiungere metà dello zucchero (80-90 g), aggiungere i semi di vaniglia e il baccello stesso.
Mescolare e portare a ebollizione il latte.
Togliere dal fuoco, coprire bene la padella con pellicola trasparente e lasciare fermentare per 20-30 minuti (stringiamo la pellicola in modo che il latte assorba ancora più aroma di vaniglia).
Durante il processo di infusione, il latte assorbirà l'aroma della vaniglia e la crema finita avrà un gradevole sapore di vaniglia. L'aroma più intenso è proprio il baccello di vaniglia, che aggiungiamo alla crema.
Se non avete il baccello di vaniglia potete aggiungere lo zucchero vanigliato al latte.

Versare l'amido (o la farina setacciata) in una ciotola e aggiungere lo zucchero rimasto.
Sbattere la miscela secca.

Più farina o amido c'è, più densa sarà la crema.
Lo spessore della crema e la dolcezza dipendono dai vostri desideri o dal tipo di dessert/cottura per il quale viene preparata la crema.

Aggiungere i tuorli al composto secco e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Portare nuovamente a ebollizione il latte infuso.
Versare a filo un terzo del latte caldo alla vaniglia nel composto di uova e amido, mescolando energicamente con una frusta.
Quindi, mescolando continuamente, versare il latte rimanente.

Versare il composto di latte e uova in un pentolino, metterlo a fuoco basso (o medio) e scaldare, mescolando continuamente, con una spatola di legno o una frusta.
La crema si addenserà man mano che si riscalda.

Se la crema pasticcera è preparata con amido, deve essere portata a ebollizione e dopo la bollitura far bollire per 1-2 minuti. Se la crema è preparata con farina, non è necessario portarla a ebollizione. Appena la crema si sarà addensata bene, togliete la padella dal fuoco.

Se necessario, passare la crema finita al setaccio per eliminare eventuali grumi.
Aggiungere 50 g di burro e mescolare.

Trasferire la crema in una ciotola (per farla raffreddare più velocemente).
Coprire la ciotola con la crema con pellicola trasparente in modo che la pellicola poggi direttamente sulla superficie della crema, quindi non si formerà una pellicola sulla superficie.

Riponete la crema in frigorifero per 4 ore (o lasciatela tutta la notte).
Per arricchire di sapore la crema potete aggiungere panna montata o burro.
Quando si aggiunge la panna.
Sbattere la panna ben fredda a neve morbida, unirla alla panna e mescolare.

Oh, nonna Emma, non smetto mai di stupirti. Sei come un motore, gestisci tutto e tutto è così delizioso. Cucino da molto tempo e amo questa attività, le ricette complesse non mi spaventano e, ancor di più, mi attraggono, anche se non passo oltre le opzioni semplici e facili. La mia preferita è la torta Napoleone, la preparo probabilmente dai tempi della scuola, ormai da circa 30 anni. Se non cambio la classica pasta sfoglia, sperimento con la crema, cercando sempre di trovare un nuovo gusto e una nuova ricetta. Quindi ho trovato una ricetta per la crema pasticcera per la torta Napoleone sul vostro sito, ma l'ho trattata con cautela, poiché era diversa dalla mia versione provata. Tutto ha funzionato, il gusto era straordinario, le torte sfoglia erano moderatamente inzuppate, ci è piaciuto molto, dato che non ci piacciono le torte molto bagnate. Grazie per il tuo sito e per i tuoi saggi consigli. Cordiali saluti, Galina.

Sì, ho sempre pensato che fosse facile fare la crema pasticcera, ma non era così, tutto si è trasformato in grumi ed è volato nel cestino della spazzatura. Mi hai aiutato a capire i miei errori: come rendere la crema ariosa e della densità desiderata, e ho imparato per sempre la lezione: se vuoi padroneggiare una nuova ricetta, controllala, leggila da altre fonti e poi inizia. Ho trovato un vero amico nel tuo sito, leggo sempre con attenzione, poi guardo il video e se qualcosa non mi è chiaro leggo le recensioni delle persone. Sono sempre contento del risultato, non sono certo un grande buongustaio, ma è tutto abbastanza commestibile e non vado in altri siti. Dio ti benedica, aiuti davvero tanto le persone!

Cara e stimata nonna Emma, ti scrivo con gratitudine per aver condiviso con noi la tua meravigliosa conoscenza e per aver dedicato del tempo a dare a tutti consigli sulla loro domanda. Guardo sempre i tuoi video positivi e sinceri. Un dipendente stava cercando come preparare la crema pasticcera per una torta e ho condiviso un collegamento al tuo sito. Condivido le tue ricette con i miei amici e la mia famiglia è sempre deliziosamente nutrita. Presto molta attenzione ai dolci e ai prodotti da forno, rispetto molto la torta Napoleone, ho provato a cucinarla con crema di latte condensato, ma non mi piaceva la secchezza, le torte erano poco bagnate. Ho imparato sul vostro sito come preparare la crema pasticcera per Napoleone, adesso uso sempre questa ricetta, la torta è ben bagnata e molto tenera. Permettimi di ringraziarti ancora, successo e prosperità per te. Svetlana Igorevna.

Buon pomeriggio, Emma Isaakovna e Daniella. C'era una volta a scuola, durante le lezioni di lavoro, ci veniva insegnato come fare la panna, la crema pasticcera, il burro e le proteine. Ma tutto era dimenticato, e prima si prestava meno attenzione a questo; ora vizio i miei figli con dolci dolci. Cucino spesso torte e pasticcini, mi sono trovato di fronte al problema di come fare la crema pasticcera, ma oltre alla descrizione volevo vedere il procedimento dal vivo. Le tue video ricette sono semplicemente una favola, racconti e mostri tutto con molta competenza. Mi piace molto il modo in cui Danielle lavora con la decorazione delle torte, tutto è così chiaro e professionale, sembra sempre facile e semplice, ma non tutti riescono a comprendere questa grande arte dolciaria. Con grande rispetto, Maria.

Ciao, nonna Emma. Amo coccolare la mia famiglia con varie prelibatezze, compresi i prodotti da forno. Ma pecco perché compro spesso miscele dolciarie già pronte, ripieni vari e additivi per la cottura. Ho deciso di provare la tua ricetta della crema pasticcera per fare gli eclair; questo tipo di crema viene utilizzata principalmente per la torta Napoleone, ma gli eclair sono venuti davvero bene. Molto leggero e arioso, farcirlo con la crema non è stato difficile, ha un'ottima consistenza. Ne era rimasta un po', quindi ho versato la crema pasticcera nelle ciotole e ho aggiunto le gocce di cioccolato, il dolce è piaciuto a tutti, lo ripeterò sicuramente.

A mia madre non piace molto fare torte, dice che non ha molto tempo. Quando era il mio compleanno ho chiesto di fare una torta Napoleone, abbiamo comprato la pasta sfoglia, ma non sapevamo come fare la crema. Abbiamo trovato il vostro sito e la ricetta della crema pasticcera, e insieme a mia madre abbiamo imparato a cucinare. Abbiamo decorato la mia torta con le more e un rametto di menta, era molto bella e la torta era molto gustosa. Kate.

Buon pomeriggio Emma, fin dalla mia giovinezza ho avuto l'associazione secondo cui fare crema pasticcera e pasta choux è molto difficile. Io e mio marito andiamo spesso nella pasticceria vicino casa e compriamo le torte Napoleone; a noi piace molto la pasta sfoglia abbinata alla crema pasticcera. Una volta mio marito mi ha fatto una domanda, perché non posso preparare una torta da solo? Ero confuso, puoi comprare l'impasto già pronto, ma come fare la crema pasticcera è già un compito. Ho visto i mix di crema pasticcera secca in vendita, ma non ho osato comprarli. Tu, Emma, mi hai appena salvato, ho sprecato quasi tutto il giorno libero, ma la sera io e mio marito ci siamo goduti una torta deliziosa, e il giorno dopo, quando la torta era inzuppata di crema pasticcera, si è semplicemente sciolta in bocca . Non dico che abbiamo rinunciato ad andare in pasticceria, ma a volte ci vizio con il profumo e il gusto del Napoleon fatto in casa. Grazie, guardo sempre i tuoi video e mi iscrivo al tuo canale. Con uv. Eugenia.

La crema pasticcera per una torta è esattamente quella prelibatezza il cui gusto delicato ci è familiare fin dall'infanzia. Fino ad ora, ci ricorda il gusto di tutti i tipi di torte, bignè, noci cotte, pasta sfoglia, molti tipi di gelato e, naturalmente, torta Napoleone. Oggi sia i pasticceri esperti che molte casalinghe si occupano spesso di crema pasticcera fatta in casa. Può essere giustamente definito un prodotto sorprendentemente gustoso e abbastanza versatile per integrare e immergere vari tipi di dolci. Tuttavia, affinché la tua crema sia gustosa e abbia la consistenza corretta, devi padroneggiare la ricetta e conoscere tutte le complessità della sua preparazione.

Per preparare adeguatamente una deliziosa crema pasticcera classica, perfetta per farcire varie torte, oltre a bignè, crema pasticcera e noci, avrai bisogno di:

Latte di qualsiasi contenuto di grassi (1 litro);
Zucchero semolato o zucchero a velo (140-160 grammi);
Farina di frumento (40-55 grammi);
Tuorlo (3-4 pezzi);
Vanillina (2 grammi).

Come cucinare:

Fai bollire il latte a fuoco medio. Nel frattempo, in un'altra ciotola, unisci accuratamente la componente dell'uovo con lo zucchero semolato o in polvere, quindi aggiungi la vaniglia. Sbattere bene il composto di uova fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Mentre sbatti con un mixer, aggiungi gradualmente la farina setacciata. Assicuratevi che la consistenza sia soffice e senza grumi..

Il passo successivo è aggiungere lentamente il latte bollito alla mousse di farina e uova. Mettetelo sul fuoco basso e, senza smettere di mescolare, portatelo gradualmente a ebollizione. Allo stesso tempo diventerà più denso davanti ai tuoi occhi e sembrerà davvero una crema.

Una volta completamente raffreddata, la vostra mousse è pronta da mangiare. La ricetta classica della crema pasticcera ti consente di preparare una varietà di torte dolci ripiene e torte a strati. Buon appetito.

Crema pasticcera per la torta Napoleone

D'accordo sul fatto che difficilmente c'è una persona a cui non piace la torta Napoleone. Questo è il dessert arioso più bello, imbevuto di deliziosa crema pasticcera. Probabilmente molti saranno interessati a imparare a preparare la crema pasticcera in casa per un dessert così delizioso e desiderato.

Per prepararlo occorre:

Latte (400 ml);
Farina di frumento (65 grammi);
Burro (235 grammi);
Zucchero semolato o zucchero a velo (325 grammi);
Vanillina (2-3 grammi).

Come cucinare:

Prendi metà del latte a temperatura ambiente e uniscilo alla farina. Usando una frusta o un mixer, sbattere bene. Far bollire l'altra metà del latte a fuoco medio, mescolando senza fermarsi.

Aggiungere il latte montato con farina e vaniglia alla massa bollente. Quando noterete un evidente addensamento, togliete dal fuoco e mettete in un luogo fresco a raffreddare. Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato o in polvere fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare la mousse al burro nella panna raffreddata e mescolare bene. La vostra crema per torta Napoleone è completamente pronta per l'uso.

Altre ricette popolari di crema pasticcera

Oltre alla classica ricetta della torta napoleonica, esistono tantissime altre deliziose ricette. Di seguito sono riportati quelli più popolari e migliori.

Crema pasticcera per torta al miele

Qualsiasi dolcezza diventerà molto più gustosa se la aggiungi con una deliziosa crema. Anche l'amatissima torta al miele non fa eccezione, poiché è un vero e proprio campo di esperienze culinarie e di ogni sorta di esperimenti. Di norma, una classica torta al miele è imbevuta di semplici proteine o panna acida. Ma poiché hai provato tutte le varianti familiari, puoi utilizzare una delle opzioni più popolari e apprezzate per la crema per torta al miele.

Per fare questo, prendi:

Latte (670-730 ml);
Zucchero (210 grammi);
Farina di frumento (50-75 grammi);
Burro di mucca (55-65 grammi);
Un pizzico di sale;
Vanillina.

In una padella asciutta e calda, friggere la farina fino a doratura, mescolando continuamente poiché brucia rapidamente. Scaldare metà del latte in un pentolino e frullare l'altra metà con la farina tostata fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Quando la massa avrà acquisito una consistenza soffice, aggiungetela al resto del latte. Mentre tutto si scalda sul fuoco, aggiungi sale, zucchero e vaniglia.

Quando la crema inizierà a bollire, diventerà notevolmente densa. Spostalo dal fornello in un luogo fresco. Dovrebbe raffreddarsi fino a una temperatura di 25 ͦC, solo allora aggiungere il burro. La vostra crema pasticcera per la torta al miele è pronta, non resta che preparare le torte.

Crema pasticcera proteica

Non c'è quasi nessuno che, da bambino, non amasse i cestini bianchi come la neve con una straordinaria crema proteica che si scioglieva semplicemente in bocca. Ma questa prelibatezza bianca come la neve può essere preparata con le tue mani a casa. molto semplice.

Per fare ciò, fai scorta dei seguenti componenti:

Albume d'uovo (2 pezzi);
Un pizzico di sale;
Zucchero semolato o zucchero a velo (145-155 grammi);
Acqua (53 ml);
Succo di limone (un paio di gocce);
Vanillina.

Mettete lo zucchero e l'acqua in una casseruola preparata con un fondo spesso, portate a ebollizione e abbassate la fiamma, lasciando sobbollire lo sciroppo. Nel frattempo, devi unire gli albumi con il sale e sbattere bene fino a renderli soffici. Per verificare la loro prontezza, è necessario capovolgere la ciotola e se rimangono al loro posto e non fuoriescono, sono completamente pronti per l'uso.

Per verificare la prontezza dello sciroppo di zucchero, è necessario farne cadere una goccia in acqua fredda e se non si dissolve, ma si trasforma in una palla, significa che è completamente pronto. Versate lo sciroppo bollente nella mousse proteica a filo e sbattete continuamente con un mixer per circa 12-16 minuti per preparare la vostra crema proteica. Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato nella sua preparazione. La vostra crema pasticcera senza burro è assolutamente pronta. Questo capolavoro proteico ha uno scopo piuttosto ricco: puoi usarlo per creare tutti i tipi di fiori, strati di torta, decorare pasticcini, riempire bignè, cannucce, ecc.

Crema pasticcera con ricotta

C'è un'altra ricetta meravigliosa con la ricotta. Questa leggera mousse di cagliata, dal gusto e dall'aroma sorprendenti, è perfetta per tutti i tipi di piatti dolci, come ripieno o salsa per completare il gusto. È facilmente utilizzato per riempire vari pancake dolci o per inzuppare torte. Diamo un'occhiata rapidamente alla ricetta passo passo della crema pasticcera con ricotta e scopriamo come prepararla correttamente.

Prendi i seguenti ingredienti:

200-220 grammi di ricotta fresca;
½ litro di latte;
150-180 grammi di zucchero;
50-65 grammi di farina di frumento;
180-220 grammi di burro;
Vanillina.

Processo di cottura passo dopo passo:

Passaggio 1. Unire il latte con la farina e sbattere bene, rompendo i grumi. Mettete quindi sul fuoco il liquido di farina di latte, fatelo bollire fino ad ottenere una consistenza molto densa e mettetelo in frigorifero;

Passaggio 2. Unisci il burro morbido con lo zucchero e schiuma bene il tutto con un mixer;

Passaggio 3. Macinare accuratamente la ricotta in piccoli grani;

Passaggio 4. Con attenzione, lentamente, aggiungere la ricotta, la vanillina e la miscela montata alla massa di latte raffreddata;

Passaggio 5. Mescolare bene il tutto e metterlo in frigorifero.

La vostra crema di ricotta è pronta per l'uso. Goditi il tuo tè.

Crema pasticcera senza uova

È anche possibile preparare la crema pasticcera senza uno degli ingredienti principali per prepararla: le uova. Dopotutto, succede che semplicemente non c'è questo ingrediente nel frigorifero, o per qualche motivo non puoi mangiare le uova di gallina, quindi questa ricetta sarà solo una manna dal cielo per gli amanti dei dolci fantasiosi. Anche senza la componente uovo non sarà meno meraviglioso.

Per prepararti, fai scorta dei seguenti prodotti:

Latte (630-660ml);
Burro di mucca (190-210 grammi);
Zucchero (200-230 grammi);
Amido (25-30 grammi);
Vanillina (a piacere).

Prendi 130-160 ml di latte e mescola con l'amido. Frullare tutto accuratamente con un frullatore per evitare eventuali grumi. Far bollire il restante ½ litro di latte e mescolarlo con il composto di amido, quindi rimettere sul fuoco. Fai bollire la massa di latte per diversi minuti fino a renderla densa e aggiungi zucchero e vanillina. Raffreddarlo con un contenitore di acqua fredda e solo dopo aggiungere il burro montato. La vostra crema per torte alla crema senza uova è pronta. Godetevi il suo gusto delicato.

Crema pasticcera con latte condensato

Probabilmente capita a tutti quando abbiamo proprio voglia di qualcosa di gustoso e dolce da accompagnare ai nostri biscotti, oppure la torta preparata ci sembra un po' secca, allora la crema pasticcera per pan di spagna può essere una scoperta piacevole e piuttosto inaspettata. E per farlo ti basta:

Latte (235-255 ml);
Latte condensato (450 grammi, può essere bollito);
Zucchero semolato (20-30 grammi);
Panna pesante (210 ml);
Farina di alta qualità (55 grammi);
Vanillina (a occhio).

Prendere una piccola parte del latte (70-75 ml) e unirlo alla farina, sbattere bene fino ad ottenere una consistenza omogenea. Sciogliete poi lo zucchero nel restante latte e continuate la cottura a fuoco basso. Aggiungere il composto di farina e, mescolando, portare a ebollizione. Se hai paura di bruciarti, cuoci a bagnomaria.

Dopo aver tolto il dolce dal fuoco, aggiungete il latte condensato, mescolate bene e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la crema. Sbatteteli a neve ferma e aggiungeteli anche alla massa di latte raffreddata. La tua crema pasticcera al latte con latte condensato è assolutamente pronta. Puoi iniziare a usarlo.

Crema pasticcera al cioccolato

Portiamo alla vostra attenzione la crema pasticcera al cioccolato, perfetta per inzuppare e farcire varie torte e pasticcini (panini, croissant, bignè). E quanto sono meravigliosi i pancake sottili con crema pasticcera al cioccolato.

Si tratta di una ricetta molto veloce e semplice, sia nella preparazione che in termini di reperibilità dei prodotti utilizzati.

Prendi per eseguirlo:

Latte (330 ml);
Cacao (25-35 grammi);
Uovo (1 pz.);
Burro (95 grammi);
Zucchero (1/2 tazza);
Farina di frumento (45-50 grammi);
Vanillina (2-3 grammi).

In una casseruola media, schiacciare accuratamente l'uovo con la vaniglia, lo zucchero e la farina. Successivamente, invia loro 25-35 grammi di cacao e mescola tutto accuratamente fino a ottenere una massa densa e omogenea. Mettete il burro nella ciotola di vetro preparata per la crema al cioccolato finita in modo che si scaldi adeguatamente e diventi morbido. Il latte deve essere unito al composto di farina di uova e cacao. Mettere a fuoco basso e, mescolando continuamente, portare ad uno stato di completo addensamento.

Successivamente, tutto deve essere raffreddato correttamente. Se trattiene un po' di calore, il burro potrebbe iniziare a scaldarsi e a sciogliersi una volta aggiunto, rendendo estremamente difficile montarlo in seguito. Il burro, riscaldato a temperatura ambiente, deve essere montato fino a renderlo soffice e, come avete intuito, aggiunto alla massa di crema pasticcera raffreddata.

Il risultato è una deliziosa crema marrone liscia. Se la tua mousse risulta un po 'liquida, mettila in frigorifero per altri 15-20 minuti. Grazie a questo si addenserà e sarà più facile applicarlo su tutti i tipi di torte o biscotti. Come potete vedere, preparare una crema pasticcera al leggero sapore di cioccolato non è stata affatto difficile.

Crema pasticcera facile al microonde

Le ricette della crema pasticcera possono essere elencate a lungo, ma sono tutte accomunate da un certo numero di ingredienti e da un gusto e un aroma delicati indescrivibili. Ma c'è ancora un momento spiacevole: è quando inizia il processo di ebollizione e c'è la possibilità di bruciarsi.

Per evitare che ciò accada, è necessario monitorare attentamente questo processo, mescolando costantemente la birra. Oppure puoi imbrogliare un po' e preparare la stessa ricetta utilizzando l'elettrodomestico più utile: un forno a microonde. E questo richiederà solo 5-6 minuti.. Non mi credi? Per favore. Controllo!

Per fare questo, prendi:

Latte (235 ml);
Zucchero (30-40 grammi);
Tuorlo d'uovo;
Farina di alta qualità (15-20 grammi);
Vanillina.

Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore speciale adatto al microonde, mescolare bene e mettere nel microonde. Dopo che è trascorso un minuto, fare una pausa e mescolare di nuovo. Esegui questa manovra cinque o sei volte. Dopo 5-6 minuti la vostra crema si addenserà completamente e sarà pronta per l'uso. Certo, dovrai mescolare allo stesso modo di quando cucini sul fornello, ma questo processo è molto più veloce e, inoltre, elimina completamente la possibilità che si bruci.

Consigli per preparare una deliziosa crema pasticcera

Dai un'occhiata ad alcuni suggerimenti e trucchi comprovati. Come preparare la crema pasticcera in modo che non ti deluda, ma risulti davvero gustosa e soffice:

È necessario preparare la crema pasticcera in un contenitore con doppio fondo, questo eviterà che si bruci, poiché tali contenitori si riscaldano in modo uniforme rispetto a qualsiasi altro;
Per evitare che la vostra massa dolce si coaguli durante la cottura, si consiglia di cuocerla non su un fornello a gas, ma a bagnomaria;
Sostituisci il cucchiaio mescolatore in alluminio con uno in silicone o in legno;
Quando mescoli il tutto durante la cottura, usa una spatola per fare movimenti che assomiglino visivamente a una figura otto. Questo trucco aiuterà a riscaldare l'intero liquido in modo uniforme e ad evitare che la parte centrale si bruci;
Per rendere la vostra crema pasticcera leggera e ariosa, è necessario passarla attraverso un colino. Così sarà saturo di ossigeno e sarà doppiamente rigoglioso e obbediente;
Nelle ricette contenenti uova di gallina si consiglia di utilizzare solo tuorli. Grazie a loro la vostra mousse della torta sarà ricca di gusto e colore. E i bianchi minacciano solo di arricciarsi durante la bollitura;
La ricetta classica della crema pasticcera al latte può essere variata volendo con tanti altri ingredienti. Può essere tutti i tipi di frutti di bosco, cioccolato, ricotta, scorza di arancia o limone, uvetta, cacao, noci, ecc.;
Meno liquido utilizzerai, più densa risulterà la crema pasticcera. Se risultasse molto liquido, mettetelo sul fuoco basso e, mescolando, aggiungete un tuorlo;
Per determinare la prontezza, metti un cucchiaio all'interno e se lo avvolge in modo uniforme, ha raggiunto la piena prontezza;
Se si desidera un raffreddamento rapido ed è severamente vietato mettere cibi caldi nel frigorifero, immergere la pentola con il contenuto in un contenitore precedentemente preparato con acqua fredda o ghiaccio.

Ora, guidato da queste semplici ricette e consigli per preparare una deliziosa crema pasticcera in un'ampia varietà di interpretazioni, troverai sicuramente la tua ricetta personale con cui delizierai la tua famiglia e i tuoi amici.

Di cosa non può fare a meno un delizioso dessert? Tutti i tipi di pan di zenzero e panna acida, ovviamente, possono essere semplicemente decorati con zucchero a velo o marmellata. Ma non puoi servire lo stesso "Napoleone" o "Medovik" solo con cerchi di pasta cotti. Gli ospiti semplicemente non capiranno le frittelle secche impilate poste davanti a loro.

Allora qual è la differenza tra una vera torta e una torta dolce? Il fatto che tutti gli strati siano ben impregnati e formino un tutt'uno. E per fare questo, devi lubrificarli con una massa delicata, che inumidirà leggermente e terrà insieme i prodotti da forno. Solo la panna può farlo.

Puoi prepararlo con panna acida con zucchero, latte condensato con burro, cagliata o soufflé al burro, ecc. Ma secondo me la cosa più deliziosa fin dall'infanzia è la crema pasticcera. Non è necessario essere un guru culinario per farcela. Una volta provato, non vorrai più nessun altro strato per i tuoi prodotti da forno.

Nella variante classica, la crema delicata ha una piacevole nota lattiginosa di vaniglia. È la soluzione ideale per inzuppare torte famose e amate come "Napoleone" e "Medovik". Se lo lasci addensare di più e raffreddarsi bene, diventerà un ottimo riempitivo per bignè ariosi e persino rotoli di waffle.

Non c'è nulla di complicato nella sua preparazione. L'importante è mescolarlo costantemente in modo che non si formino grumi e non bruci. L'ombra della crema dipende direttamente dai prodotti utilizzati. Le uova fatte in casa gli conferiranno un colore giallastro e il latte intero fatto in casa gli conferirà un colore cremoso.

Ingredienti:

Latte – 0,7 l.
Zucchero semolato – 0,3 kg.
Burro – 0,2 kg.
Uovo fresco – 3 pz.
Farina premium - 3 cucchiai. l.
Vanillina – 1 bustina.

Preparazione:

1. Usando una frusta o un mixer, sbattere a fondo le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi versare il latte nella massa dolce, lasciando mezzo bicchiere per diluire l'altro componente. Sbattete ancora bene e lasciate scaldare a fuoco basso.

2. Sciogliere la farina nel latte messo da parte in porzioni fino ad ottenere un composto senza grumi.

3. Durante questo periodo il liquido sul fornello si è già riscaldato bene. Versarvi il composto di farina diluito a filo, ricordando di mescolare continuamente per non formare una pasta. Cuocere fino a quando la consistenza sarà come la desideriamo. Di solito dovrebbe essere come un porridge di semola molto sottile.

4. Spegnere il riscaldamento e raffreddare ad almeno 60 gradi. Ora puoi aggiungere la vanillina e il burro leggermente fuso. Scioglierlo completamente nella miscela addensante e sbattere fino a che liscio.

5. Non resta che raffreddare la crema in frigorifero e quindi utilizzarla per lo scopo previsto. Ma per evitare che si deteriori durante questo periodo, assicurati di coprirlo con una pellicola, cercando di assicurarti che entri in contatto con la superficie.

Buon appetito!

2. Crema pasticcera proteica per torta senza latte

Probabilmente hai visto torte fantastiche nell'arte culinaria, decorate con una straordinaria crema proteica? Pensi che siano solo uova montate senza tuorli fino a formare una schiuma rigida? Ma no! Anche questa è una crema pasticcera preparata con proteine utilizzando lo sciroppo dolce.

In nessun caso bisogna aver paura che i bianchi siano crudi. Durante il processo di cottura, infatti, subiscono un trattamento termico dovuto alla massa zuccherina calda.

Ingredienti:

Albume d'uovo – 3 pz.
Zucchero semolato – 285 gr.
Acqua – 105ml.
Acido citrico – ½ cucchiaino.

Preparazione:

1. In una casseruola profonda, sciogliere lo zucchero semolato in acqua fredda e mettere a scaldare la miscela di sciroppo a fuoco medio.

2. Scaldare gli albumi freschi sul bancone della cucina e sbatterli in una ciotola pulita e profonda fino a ottenere una sostanza soffice, densa e bianca come la neve utilizzando un mixer.

3. Mescola periodicamente lo sciroppo bollito e cuoci per 7 minuti. Per farlo addensare bene, aggiungere un terzo di cucchiaino di acido citrico al 6° minuto. E non appena una goccia elastica, elastica e trasparente inizia a rotolare giù dal cucchiaio, lo sciroppo è pronto.

Cuocendo poco o troppo lo sciroppo, rischiamo di ottenere una consistenza non sufficientemente liscia della crema finita.

4. Senza smettere di sbattere la massa proteica con un mixer, iniziamo a versare lo sciroppo limpido a filo molto sottile. Assicurarsi che il liquido zuccherino non tocchi le fruste durante il versamento. Non spegnere l'apparecchio per altri 5 minuti in modo che la miscela venga accuratamente miscelata per portare la massa a picchi elastici stabili.

5. Il delizioso finito può essere consumato immediatamente così com'è. Glassa le torte o i pasticcini. Oppure posizionalo in senso figurato su una teglia e cuoci una tenera meringa.

Buon appetito!

3. Crema pasticcera per cinque minuti nel microonde

Per coloro che hanno poco tempo e temono di non riuscire a cucinare in una casseruola una crema così gradevole alla vista, esiste un metodo molto semplice nel microonde.

Non vengono usate tutte le uova, ma solo i tuorli, affinché non sembri un grumo di frittata in umido. E non è necessario mescolare costantemente, ma solo ogni mezzo minuto.

Ingredienti:

Latte – 400 ml.
Zucchero semolato – 100 gr.
Burro – 60 gr.
Farina – 40 gr.
Tuorlo d'uovo – 2 pz.
Vanillina - a piacere.

Preparazione:

1. Versa il latte in una ciotola e aggiungi i tuorli lì. Aggiungere la vaniglia in polvere e lo zucchero semolato. Sbattere bene fino ad ottenere una massa giallastra omogenea con bollicine.

2. Setacciare la farina e aggiungerla al composto di uova e latte. Frullare fino a quando il prodotto sfuso non sarà completamente combinato con la base liquida.

3. Imposta il forno a microonde a potenza media e posiziona la ciotola con la panna per 3 minuti. Assicurati di interrompere il processo ogni mezzo minuto, rimuovi la ciotola e sbatti, quindi rimettila a posto e continua a riscaldare.

4. Se entro il tempo assegnato il contenuto della ciotola non ha raggiunto una consistenza densa e cremosa, è possibile continuare a riscaldare mescolando ogni 30 secondi per altri 1-3 minuti (a seconda del microonde).

5. Raffreddare la panna e poi utilizzarla per scopi culinari.

Buon appetito!

4. Crema pasticcera alla vaniglia senza burro per la torta Napoleone

Ogni pasticcere preferisce l'una o l'altra ricetta per i suoi piatti preferiti. Così “Napoleone” viene ricoperto con la crema che più si avvicina al gusto del suo cuoco. Alcune persone credono che il burro sia il migliore per inzuppare le torte croccanti. Altri usano la panna montata.

Ma a me piace di più con la crema pasticcera alla vaniglia. È così tenero che il dolce si scioglie in bocca. Puoi mangiarlo anche senza tè caldo, senza temere che risulti troppo unto. Non c'è assolutamente olio in questa versione.

Ingredienti:

Latte – 450 ml.
Zucchero semolato – 200 gr.
Farina – 60 gr.
Amido – 30 gr.
Tuorlo crudo – 3 pz.
Vanillina – ¼ cucchiaino.

Preparazione:

1. Scaldare i tuorli freschi a temperatura ambiente e macinarli accuratamente con lo zucchero.

2. Aggiungere la farina setacciata e la fecola in parti e mescolare nuovamente tutto bene.

3. Aggiungere 100 ml di latte caldo al composto secco risultante e frullare fino a quando il composto diventa un impasto liquido.

4. Far bollire il resto del latte e versarlo immediatamente nella base densa a filo. Questo procedimento va eseguito con il mixer in funzione in modo che non si formino grumi e la crema risulti omogenea.

5. Rimettilo sul fuoco e, mescolando continuamente, scalda fino a quando non si addensa. Allo stesso tempo, aggiungi la vanillina. Quindi far raffreddare coperti e ricoprire le torte di pasta sfoglia cotte.

Buon appetito!

Non sempre serve solo la panna bianca. A volte un dessert con ammollo al cioccolato sembra molto più bello e gustoso. E puoi mangiarlo semplicemente al posto della mousse o della pasta dolce al cacao. Il caffè solubile e le inclusioni di gocce di cioccolato aggiungono una nota molto interessante a questa massa densa.

Ingredienti:

Latte – 0,5 l.
Burro – 200 gr.
Zucchero semolato – 120 gr.
Cioccolato – 100 gr.
Uovo – 3 pezzi
Farina – 3 cucchiai. l.
Cacao in polvere – 2 cucchiai. l.
Caffè – 2 cucchiaini.

Preparazione:

1. Rompi le uova calde in una ciotola profonda e sbatti con un mixer fino a quando appare la schiuma.

2. Uniscili alla farina, al cacao in polvere e al caffè solubile. Mescolare tutto accuratamente fino a formare un impasto denso e viscoso, come un pan di spagna.

3. Aggiungi il latte fresco (poco meno di un bicchiere) per ottenere una consistenza simile ai pancake.

4. Far bollire il resto del latte, sciogliervi lo zucchero e poi, mescolando continuamente, versare a filo l'impasto marrone.

5. Continuare la cottura finché la base di crema non si sarà addensata. Poi mettetelo da parte a raffreddare.

6. Scaldare il burro finché non si ammorbidisce. E poi, usando un mixer, battilo finché non diventa una massa bianca.

7. Senza smettere di sbattere, aggiungere la base raffreddata in porzioni.

8. Macina la barretta di cioccolato usando una grattugia. Se vuoi inclusioni più grandi, è meglio farlo su una maglia larga. Altrimenti è meglio pianificare bene.

9. Versare il cioccolato nella panna raffreddata e mescolare bene. Potete usarlo subito oppure lasciarlo riposare in frigorifero per servirlo in una ciotola come dessert.

Buon appetito!

6. Video - Crema pasticcera per NAPOLEONE

Ma non è solo la crema bianca e al cioccolato a renderci felici guardando la torta. Aggiungendo succhi di verdura o di frutta, nonché coloranti alimentari, possiamo preparare noi stessi una meravigliosa massa dolce di crema pasticcera con tutte le sfumature dell'arcobaleno. D'accordo sul fatto che i fiori rosa e le foglie verdi sulle torte sembreranno molto più interessanti di quelli semplici.

E puoi anche aggiungere eventuali additivi aromatizzanti durante il processo in modo che non solo la vaniglia, ma anche una nota di frutti di bosco o di frutta penetri nei biscotti, nella pasta frolla o nella pasta sfoglia.

Buon appetito e deliziose creme pasticcere per i vostri dolci!

La crema pasticcera è una ricetta francese originariamente utilizzata per preparare la famosa torta Napoleone. Ma oggi il suo utilizzo si è ampliato in modo significativo e la geografia della produzione copre quasi il mondo intero.

Molto spesso, questa crema pasticcera in casa viene utilizzata per coprire le torte fatte in casa, come uno strato in esse, e anche per riempire dolci sfogliatine. E non c’è da stupirsi: è facile e veloce da preparare, e i risultati sono sorprendenti.

Tuttavia, molti cuochi alle prime armi non si impegnano a preparare la crema pasticcera per paura di fallire. Vi propongo una ricetta semplice e veloce per la crema pasticcera. Cuciniamo insieme e la crema che preparerai secondo la nostra ricetta con foto non sarà solo gustosa, ma anche di grande successo.

Informazioni sul gusto Sciroppo e panna

ingredienti

Latte – 0,5 l;
Uova – 2 pezzi;
Zucchero – 150 g;
Olio – 15 g;
Farina – 60 g;
Vaniglia/zucchero vanigliato – 2/5 g.

Come preparare una semplice crema pasticcera per una torta

Preparare una semplice crema pasticcera non richiede molto tempo, attrezzature o abilità. L'intero processo di cottura non richiederà più di 30 minuti e non avrai bisogno di abilità particolari. Gli utensili da cucina di cui avrai bisogno sono un frullatore, una ciotola, una pentola e un fornello.

Per prima cosa dobbiamo sciogliere lo zucchero nel latte. Per fare questo, versiamo il latte in una casseruola, lo mettiamo sul fuoco e aggiungiamo lo zucchero lì. Mescolando continuamente, mantieni la padella a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie. Ora spegniamo il fuoco.

Cominciamo con un composto di uova e farina, devono essere mescolati in una ciotola. Puoi usare un frullatore, ma non è necessario sbatterlo, basta mescolare bene.

Quando il composto risulterà omogeneo, versate metà del latte caldo e lo zucchero e mescolate ancora il tutto. Bisogna versarlo con cura, a filo, mescolando continuamente in modo che le uova non si arriccino e la farina non formi grumi.

Quindi ripetiamo il procedimento, versando il latte rimanente.

Ora versate il contenuto della ciotola nella padella e rimettetela sul fuoco. Dobbiamo preparare la crema.

Si consiglia di abbassare la fiamma al di sotto della media. Dobbiamo mantenere il composto sul fuoco finché non si addensa.

Per garantire che la crema abbia una consistenza uniforme, mescolare continuamente il contenuto della padella con una scopa.

Potrete rimuoverlo solo quando tutta la crema si sarà addensata. Altrimenti la crema avrà il sapore di farina cruda.

Se inizia a bruciare, abbassate ulteriormente la fiamma e mescolate più intensamente.

Quando la composizione si sarà addensata, rimuovetela. Se ci sono ancora dei grumi, strofina la panna attraverso un colino di metallo spesso.

Ora aggiungete l'olio e mescolate bene.

Una volta che il composto sarà diventato omogeneo, aggiungete la vaniglia e mescolate ancora.

La nostra crema pasticcera è pronta. Non resta che raffreddare a temperatura ambiente.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e riponetela in un luogo fresco. Mi piace usare questa crema pasticcera per torte al miele e altri dolci.

Crema pasticcera al burro

La crema pasticcera al burro viene spesso utilizzata per decorare torte e come strato. La sua differenza dal solito è che c'è più burro, il che significa la panna stessa (e con essa l'intero dolce sarà più calorico). Tuttavia, anche preparare la crema è molto semplice e la consistenza densa servirà come base per le delizie culinarie più originali. Leggi come puoi utilizzare questa crema alla fine della ricetta.

Ingredienti:

Latte – 350 g;
Zucchero – 100 g;
Burro – 250 g;
Uova – 2 pezzi;
Vaniglia (zucchero vanigliato) – 10/40 g;
Sale – 3 g;
Amido (farina) – 2 cucchiai. l.

Preparazione:

Versare in una ciotola metà della quantità di zucchero, sale, un terzo del latte e mescolare bene il tutto, ma non sbattere.

Rompi le uova nella miscela risultante e mescola di nuovo.

Ora prendi una padella fredda e versa lo zucchero e il latte rimanenti. Per evitare che il latte bruci sul fuoco, non mescolare lo zucchero. Accendete il fornello e portate ad ebollizione, quindi togliete velocemente dal fuoco.

Versare il composto caldo con molta attenzione, a filo, nella ciotola con il latte e le uova. Mescolare continuamente.

Versate nuovamente il composto ottenuto nella padella e rimettete sul fuoco. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere la panna, mescolando continuamente.

Questo è il momento più difficile, il contenuto del pentolino deve essere mescolato costantemente in modo che non bruci o formi grumi, e allo stesso tempo dobbiamo portare la crema finché non si addensa.

Se all'inizio non riesci a ottenere grumi, nessun problema, strofina la miscela calda attraverso un colino di metallo spesso.

Ora aggiungi 50 g di burro, vaniglia (ma preferibilmente zucchero vanigliato) alla massa frullata, mescola tutto accuratamente (senza montare) e copri con pellicola trasparente (in modo che non ci sia crosta sopra).

Lasciamo raffreddare la nostra miscela a temperatura ambiente.

Trasferire la massa raffreddata in un frullatore, aggiungere il restante burro leggermente ammorbidito e 2 cucchiai. l. zucchero a velo.

Sbattere fino a formare una massa bianca omogenea. La crema è pronta.

Rete teaser

Se è necessario ottenere un prodotto di più colori, dividere la composizione in parti prima di caricarla nel frullatore. E aggiungendo il colorante alimentare, sbatti la panna in base ai colori. Ad esempio, per renderlo bianco e rosso: dividi la quantità del composto a metà e batti uno senza colorante, e aggiungi, ad esempio, il succo di mirtillo rosso all'altro. Tuttavia, è meglio prendere i normali coloranti alimentari sintetici: hanno un colore più saturo, ma è necessaria solo una piccola quantità: la tua crema non perderà la sua consistenza.

Caricare il prodotto finito in una siringa o un sacchetto da cucina e decorare la torta. Se la crema risulta troppo morbida è necessario raffreddarla ancora un po'.

Crema pasticcera al burro con latte condensato

Questa crema è la più semplice da preparare e può essere chiamata crema pasticcera solo condizionatamente. Tuttavia, risulta essere insolitamente gustoso e soffice. Viene utilizzata più spesso per ricoprire torte fatte in casa o per farcire le sfogliatine; si prepara molto velocemente.

Ingredienti:

Latte condensato – 1 lattina (450 g);
Burro – 300 g

Preparazione:

Per preparare questa crema vi serve solo un frullatore. Non è necessario cuocere la panna con latte condensato e burro.

Per prima cosa devi ammorbidire il burro e poi sbatterlo in una densa schiuma in un frullatore.

Il tocco finale è aggiungere il latte rimasto e frullare ancora.

La nostra deliziosa crema è tutta pronta. Può essere spalmato sulla torta.

Come utilizzare la crema pasticcera al burro

Per decorare le torte, puoi preparare una crema al burro multicolore. La crema al cioccolato si glasserà molto bene, per la quale verranno aggiunti 4-5 cucchiai alla miscela. l. cacao istantaneo.
Il succo di carota conferisce un ricco colore arancione, gli spinaci - verde, le barbabietole - bordeaux.
La crema al burro bianca è ottima per riempire i tubetti di crema pasticciera e gli éclair.
Originali anche i cestini dolci con crema al burro e canditi.
La crema al burro può essere utilizzata come strato in biscotti, panini e torte.