Pripreme za zimu su svetinja za svaku domaćicu. Najčešće se motaju krastavci i paradajz, sve su sorte lecho i twista od patlidžana prilično popularne. Ali kisele ljute papričice se mnogo rjeđe pripremaju za zimu. Pa čak i ljubitelji začinjenih grickalica. U međuvremenu, ovo povrće je izuzetno zdravo: oni koji ga redovno konzumiraju potpuno su zaštićeni od srčanih problema. A gorčina zime može vam podići raspoloženje i dati vam snagu.

Karakteristike rada sa ljutom paprikom

Ako vas ideja zanima, naučite osnovne tehnike kiseljenja ljutih papričica. Ne bez razloga se naziva vatrenim: rukovanjem mahunama nezaštićenim rukama u potpunosti ćete doživjeti „vatreni“ karakter povrća. Unatoč činjenici da većina recepata ne zahtijeva guljenje paprike, bolje je rukovati njima dok nosite tanke gumene rukavice.

Ako želite da dobijete ne samo ukusnu, već i lepu užinu, stavite raznobojne mahune u teglu.

biber "Gorgon"

Naziv je potpuno opravdan: zimi, nakon otvaranja tegle, naći ćete vrlo vruću zakusku. Inače, ovako se spremaju kisele ljute papričice na korejskom. Kilogram mahuna se opere, svakoj se odreže repovi, a tupa strana plitko seče. Paprike se stavljaju u čiste tegle, po mogućnosti naizmjenične boje. Posude se pune kipućom vodom deset minuta, koja se zatim ocijedi i zamijeni marinadom. Za to se so i šećer (po jedna i po kašika) sipaju u jedan i po litar vode, tečnost prokuva, a nakon skidanja sa vatre ulije se jako, 9-postotno sirće u količini od tri kašike. u to. Ukiseljene ljute papričice za zimu preliju se dobijenom smjesom, tegle se zaroluju i okreću dok se ne ohlade. Možete ga jednostavno spremiti u ostavu - ovaj zaokret neće eksplodirati.

Gruzijski biber

Planinski narodi veoma poštuju začinjena jela i začine. Ukiseljene ljute papričice takođe nisu zanemarene. Recept koji nude Gruzijci može se pohvaliti lijepim i vatrenim rezultatom njegove primjene. Nema potrebe za odsijecanjem peteljki. Najprije se dugačka zrna bibera izbode vilicom i provede na stolu jedan dan. Zatim četvrt sata prelijte kipućom vodom i procijedite. Otprilike šest glavica belog luka se oguli i sitno isecka (ili isecka) sa celerom, koprom, peršunom i cilantrom. Uzmite puno bilja, priprema bi trebala biti ne samo ljuta, već i začinjena. U smjesu dodajte čašu soli, dvije čaše vinskog sirćeta (možete koristiti i jabukovo sirće, neće dobro funkcionirati sa stolnim sirćetom), četiri čaše biljnog ulja i pola čaše šećera. Ova zapremina je dovoljna za pet kilograma sirovine. Paprike prelijte prokuvanom marinadom, promešajte i ostavite da odstoji dva sata. Nakon toga se stavljaju u tegle i sterilišu. Za flaše od pola litra dovoljno je 10 minuta, a za litarske oko dvadesetak minuta.

"cicak"

Ovo je naziv kisele ljute paprike na jermenskom. Štoviše, za njega je prikladna samo određena sorta: duga, tanka, svijetlozelene boje. Možete, naravno, uzeti još jednu ljutu papriku, ali rezultat neće biti baš "Citsak". Prvo se paprika ostavi neoprana par dana (ovo je bitno!) u rinfuzi na stolu da malo uvene. Zatim se dobro opere i probuši viljuškom 2-3 puta. Na dno neke odgovarajuće posude stavite kopar sa kišobranima i dodajte oguljeni beli luk. Korak nije obavezan, ali konačnom proizvodu daje posebnu pikantnu notu. Za izradu salamure, krupna nejodirana sol se otopi u hladnoj vodi u količini od jedne čaše na pet litara vode. Paprike se sipaju njime i pritiskaju ne baš teškim teretom da ne isplivaju. Paprike se ne smeju soliti na hladnom. Vrijeme koje će biti potrebno za ovaj zadatak je nemoguće precizno odrediti; ovisi o mnogim parametrima. Znak spremnosti će biti žutilo mahuna.

Kada marinirana armenska ljuta paprika dostigne odgovarajuće stanje, procijedi se iz salamure i čvrsto sabije u čiste tegle. Slanica koja se nakuplja na dnu prilikom ugradnje mora se isprazniti. Tada možete ići na različite načine.

1. Tegle sa biberom, ali bez salamure, sterilišu se i zatvaraju deset minuta.
2. Možete pripremiti novu salamuru u naznačenim proporcijama, u tegle sipati kipuću vodu, isto vrijeme sterilizirati i zatvoriti.
3. Ako imate podrum, ovo je općenito idealno: kisele jermenske ljute paprike za zimu napunjene su hladnom marinadom, pokrivene debelim plastičnim poklopcima i skrivene u podrumu.

Dugo se čuva i jede se brže nego što se može pokvariti.

Punjenje od paradajza

Često se koristi kod rolanja paradajza i lečoa, postoje recepti za slična motanja krastavaca. Ali malo ljudi zna kako ukiseliti ljute papričice u soku od paradajza. Za ovaj recept bolje je uzeti male mahune poput "Ogonyok". Treba ih dobro oprati, odrezati repove i malo propržiti na suncokretovom ulju. Iz paradajza se iscijedi sok, prokuha do pola i aromatizira solju i šećerom - obje komponente se uzimaju po ukusu, ne utiču na kvalitet i trajnost konzervirane hrane, jer kiselina sadržana u paradajzu djeluje kao konzervans. Paprike se stavljaju u tegle sa "sosom" prelivenim preko svakog sloja. Kontejneri se zatvaraju i sterilišu trećinu sata.

Uljna marinada

Recept će se svidjeti onima koji ne vole sirće u svojim jelima. Osim toga, takve kisele ljute papričice pripremaju se bez sterilizacije. Mahune su dobro oprane i osušene, ali nisu drugačije pripremljene: bez cijepanja, bez uvenuća, bez odsijecanja “guza”. Paprike se čvrsto pakuju u tegle (naravno sterilisane i suve), po želji kuvara posipaju kriškama belog luka i začinskim suvim začinskim biljem. Maslinovo ulje, hladno ceđeno, zagreva se do ključanja. Štedljive domaćice mogu tako skup proizvod zamijeniti suncokretom, ali ne rafiniranim ili dezodoriranim. Posude se napune vrelim uljem do samog vrha tako da između poklopca i njega praktično nema praznina. Zatvorimo ga i stavimo na tamno mjesto. A zimi će ulje kojim su prelivene ljute papričice postati odličan preljev za salatu.

Medena marinada

Upotreba predloženog punjenja omogućava izostanak hermetički zatvorene brtve: zimska zaliha savršeno se čuva čak i pod debelim plastičnim poklopcima ili na starinski način - s vratovima vezanim gazom. Istina, u ovom slučaju ćete ga morati držati na hladnom. Ali ispada začinjena i neobična kisela ljuta paprika. Recept za marinadu daje sledeći odnos: po čaši 9% sirćeta na dve kašike meda. Možete čak koristiti i kandiranu, ali će trebati duže da se otopi. Količina meda se može prilagoditi u zavisnosti od stepena slatkoće koju preferirate. Raznobojne mahune šiljaste sorte oprane su i cele, sa repovima, čvrsto spakovane u staklene posude. I tegle i paprike moraju biti ne samo čiste, već i osušene - ni kapi vode. Marinadu morate dodati nakon što se med potpuno otopi.

Predjelo od ljute paprike

Do sada smo razmatrali recepte od, da tako kažem, čistog i usamljenog povrća, i to u cijelom obliku. Međutim, kisele ljute papričice za zimnicu mogu se pripremiti i u obliku paste za namaz, koja će postati jednostavno divan zalogaj kada se stavi na koricu kruha. Pola kilograma mahuna se oslobodi od repa, ali ne očisti i prođe kroz mašinu za mlevenje mesa sa četiri veća mesnata paradajza i glavicom oguljenog belog luka. Pola čaše suncokretovog ulja sipa se u dublji tiganj ili kotao i izloži se smesa od povrća. Kalcinira se i dinsta oko pola sata, dok tečnost ne ispari skoro potpuno i predjelo ne dobije gustu konzistenciju. Masa se sipa u tegle. Ako se očekuje dugotrajno skladištenje, steriliziraju se 10-15 minuta. Inače, posude se jednostavno mogu pokriti vijkom ili plastičnim poklopcem i čuvati na dnu frižidera.

Ljubitelji ljutih zalogaja s nestrpljenjem očekuju sezonu zrenja ljutih papričica kako bi se dodatno zalihe za zimu. Ljute papričice se mogu jesti ne samo svježe, već se mogu dodavati i drugim pripravcima, slati, pa čak i kiseliti.

Ako ni dana ne možete proživjeti bez ljutih i ljutih jela, a ljute papričice su uvijek prisutne u vašoj ishrani, onda se svakako morate pripremiti za zimnicu. Ispostavilo se da začinjena hrana nije štetna, već naprotiv, u malim količinama je čak i korisna za organizam. Ljuta paprika sadrži mnogo vitamina B, kao i vitamine K, C, E i A, PP, dosta gvožđa, kalijuma, pa čak i fosfora. Osobe koje pate od bolesti želuca i crijeva treba da budu posebno oprezne pri konzumiranju gorke hrane, ili je bolje da je potpuno izbjegavaju.

Kako kiseliti ljute papričice - prvi način

Pogledajmo bliže šta će biti korisno za posao:

• ljuta paprika - 1 kg;
• stono sirće 9% – 1 čaša ili 250 ml;
• biljno ulje - 1 šolja;
• beli luk – 1 glavica;
• so – 1 kašika. pun;
• šećer – 4 kašike. pun;
• začini: lovorov list – 2 kom., aleva paprika – 15 kom.

Kako kiseliti paprike:

• Paprike je potrebno dobro oprati, sortirati, a oštećene baciti. Odrežite repove. Preporučljivo je raditi u rukavicama.
• Sada treba da ogulite beli luk i isperite lovorov list (hladnom vodom).
• Voda se mora staviti na šporet (1 litar) da proključa. U šerpu staviti: šećer, so, začine, sipati ulje, beli luk i poslednji sastojak – sirće.
• Morate sačekati da marinada proključa i zatvoriti poklopac.
• Čim marinada proključa, dodajte pola porcije pripremljene paprike i blanširajte 5 minuta.
• Preporučljivo je unaprijed pripremiti tegle i sterilizirati ih na prikladan način. Na dno svake tegle stavite: lovorov list, beli luk, biber, prelijte kipućom marinadom i odmah zarolajte poklopcem.
• Za ovu količinu bibera i marinade pripremite tegle od dvije litre.
• Nakon što su poklopci zarolani, tegle treba okrenuti naopačke, staviti ih na dasku i umotati u toplo ćebe. Tegle sa paprikom moraju se potpuno ohladiti, a zatim ih je potrebno čuvati na hladnom mjestu.

Kako kiseliti ljute papričice - drugi način

A u ovom receptu nema ulja, ispada da paprika ima gotovo isti okus kao svježa.

Šta će vam trebati:

• voda – 1 l;
• stono sirće 9% – 2 kašike;
• sol i šećer - po 1 žlica;
• beli luk - glava;
• začini - crni biber u zrnu, lovorov list - po vašem nahođenju;
• ljuta crvena paprika – 1 kg.

Kako pravilno kiseliti paprike:

• Paprike operite, suve krajeve pažljivo odrežite da se sama mahuna ne otvori.
• U svaku teglu stavite začine. Lovorov list treba oprati u hladnoj vodi.
• Sada ćemo napraviti marinadu: u šerpu uliti vodu, dodati so i šećer, a takođe izliti sirće.
• Sačekajte da marinada proključa, pa dodajte oguljeni beli luk na kriške (nije potrebno rezati), lovorov list i crni biber u zrnu, kao i biber. Potrebno je samo da kuvate 7 minuta dok paprike ne omekšaju.
• Gotovu papriku staviti u tegle, rasporediti začine: beli luk, lovorov list i biber i preliti vrućom marinadom. Odmah zarolajte poklopce i stavite ih naopako, obavezno ih zamotajte.
• Kada se ohladi, odnesite ga u podrum, stavite u ostavu ili drugo hladno mjesto za skladištenje.

Preporučite svojim prijateljima:

Ljuta paprikaSvi u mojoj porodici me vole, uključujućikonzervirano za zimu . Već nekoliko godina ga zatvaram i svaki put pokušavam pronaći novi recept. U ovom članku ću podijeliti s vamaprovjereni recepti za kisele (konzervirane) gorke paprike za zimu

Ljuta paprika za zimnicu. Recept - ljuta paprika iz konzerve

4-5 čena belog luka

Sol - 1,5 kašičice

Sirćetna esencija 70% - 1,5 kašičice ili 9% sirće - 55 ml.
Par lovorovih listova

Suvi kopar

Crna aleva paprika - po želji

Priprema:

Operite tegle, sterilišite ih i dodajte oprane začine: čen belog luka, ako je veliki, prerezan na pola, grančice kopra, lovorov list i grašak.

Ljutim papričicama odrežite repove. Stavili smo ga u tegle. Posolite, ulijte vrelu vodu, ulijte sirće i pokrijte sterilnim gvozdenim poklopcima. Stavite za sterilizaciju u šerpu sa vodom sa krpom na dnu. Voda u tiganju i u teglama mora biti topla kako tegle ne bi pucale. Ljute papričice sterilisati 10 minuta od trenutka kada voda proključa u tiganju. Zatim zarolajte poklopce na tegli. I ostavite paprike u teglama da se ohlade bez uvijanja.

Ako volite slane grickalice, bit ćete zahvalni za ovu zimi.recept za ljute papričice iz konzerve za zimnicu.

Pripreme za zimu. Ljute papričice iz konzerve bez sterilizacije Recept sa slikama - 2

Šećer - 8 punih kašika

Sol - 3 kašike

Sirće 9% - 200 ml.

Po želji možete dodati začine: kopar, crni biber u zrnu, beli luk, karanfilić.

Pomiješajte sastojke za fil i kuhajte pet minuta. U već pripremljenu marinadu sipajte sirće.

Oprane paprike stavite u čiste, sterilisane tegle i napunite ih marinadom. Zatvoriti poklopcima.

Jednu sam sterilisala deset minuta, drugu zatvorila bez sterilizacije (kao što vidite na fotografiji, ove tegle sam omotala koncem).

Ja sam pravila ljutu papričicu bez sterilizacije sa duplim punjenjem. Prvi put sam to prelila kipućom vodom, ostavila da odstoji 15 minuta, a zatim ocedila vodu, dodala šećer i so i kuvala pet minuta. Zatim je u marinadu ulila sirće, sipala u tegle i zarolala poklopcima.

Vremenski testirano:ljuta paprika iz konzerve bez sterilizacije , dugo je stajao u kuhinji, salamura u tegli je ostala čista i lagana. Stoga se recept već smatra dokazanim; ljute papričice iz konzerve po ovom receptu mogu se zatvoriti bez sterilizacije

Ljute papričice se spremaju za zimu uglavnom za kasnije dodavanje raznim jelima. Mahune najčešće dopunjuju supe, glavna jela, umake, salate, a neki gurmani ovo povrće dodaju i napitcima. Ljute paprike se mogu dobro sačuvati, pa postoji veliki izbor recepata za njihovo kiseljenje.

Ljute papričice se spremaju za zimu uglavnom za kasnije dodavanje raznim jelima.

Kako biste uštedjeli vrijeme na čišćenju i rezanju ljutih papričica, možete ih kiseliti cijele. Ovaj preparat će biti odličan dodatak masnim drugim jelima.

Za pripremu vam je potrebno:

• 350 grama mahuna gorke paprike;
• 100 mililitara grožđanog octa;
• 1 glavica belog luka;
• 3 grane kopra;
• 3 grane cilantra;
• 1 grana kovnice;
• 500 mililitara vode za piće;
• 1 desertna kašika kamene soli;
• 2 desertne kašike sjemenki korijandera;
• 2 desertne kašike šećera;
• 2 lovorova lista;
• 2 karanfilića;
• 8 graška mješavine bibera;

Kisele paprike pripremaju se sljedećom tehnologijom korak po korak:

1. Crvene mahune se operu pod mlazom vode, a zatim probuše čačkalicom u predelu peteljke. Ovaj korak nikada ne treba preskočiti kako bi se spriječilo nakupljanje viška zraka u paprici.
2. Zelenilo se opere pod hladnom vodom, listovi se odvajaju od grana.
3. Glavica belog luka se rastavlja na kriške.
4. Mahune se premjeste u lonac i napune svježe prokuhanom vodom. Zatim se posuda zatvori i ostavi u tom stanju 5 minuta.
5. Zatim se tečnost ocijedi u sudoper, a čili se prelije svježom kipućom vodom. Ovaj postupak se ponavlja 5 puta.
6. U drugu posudu se sipa voda, dodaju se šećer, so, biber u zrnu, korijander, lovorov list, karanfilić, češanj belog luka i začinsko bilje. Masa se promeša i dovede do ključanja.
7. Nakon što voda proključa, u nju se sipa sirće i masa se kuva još 3 minuta.
8. Zatim se marinada makne s vatre, poklopi poklopcem i ostavi 15 minuta.
9. Začinsko bilje i bijeli luk iz marinade stavljaju se u steriliziranu teglu, na tu podlogu se stavlja čili, a na njih se stavljaju svi začini koji su bili uključeni u kuhanje marinade.
10. Radni komad je do vrha napunjen marinadom, paprike se lagano zgnječe vilicom.
11. Zatim teglu treba zarolati, okrenuti i umotati u toplu krpu 1 dan.
12. Ovaj preparat se čuva na hladnom i tamnom mestu. Užinu treba jesti najkasnije nedelju dana kasnije.

Kavkaska ljuta paprika

Veoma zanimljiv recept za ljubitelje ljutog. Priprema ljutih papričica za zimu u biljnom ulju, sa začinima i začinskim biljem.

trebat će nam:
Crvena ljuta paprika (crvena i zelena) - 1,5 kg
Biljno ulje - 2 šolje.
Peršun (veliki) - 1 veza.
Sol (ne puna) - 1 kašika. l.
Šećer - 2 kašike. l.
Začini (khmeli-suneli) - 3 kašičice.
Sirće 9% - 5 tsp.

Priprema:
Papriku operite i uklonite peteljku. U šerpu ili dublji tiganj sipajte ulje, zagrejte i pobiberite, posolite, dodajte šećer i promešajte.
Dinstajte na srednjoj vatri uz povremeno mešanje. Čim paprika počne da omekšava dodati začine, sirće i krupno sjeckani peršun, promiješati i dinstati još 10 minuta.
Stavite, malo zbijevši, u sterilisane tegle i zarolajte. Okrenite dok se potpuno ne ohladi. Zimi ga možete jesti sa krompirom ili dodati u supe i salate.

1:9

Jermenske marinirane ljute papričice sa začinskim biljem

Ovaj preparat je vrlo koristan za ljudski organizam, jer zadržava sve vitamine i razne korisne tvari sadržane u proizvodima koji se koriste. Paprika marinirana sa začinskim biljem i bijelim lukom ispada vrlo aromatična i ukusna, pa će biti odličan zalogaj i za svakodnevne i za praznične stolove.

Šta ti treba:

ljuta ljuta paprika - jedan kilogram;

9% sirće - 60 ml ili 6% sirćetna kiselina - 100 ml;

začinsko bilje: celer, peršun, kopar - po 50 g;

beli luk - 50 g;

kuhinjska sol - 50 grama;

voda za piće - jedan litar.

Priprema:

Mahune i sve zelje operite pod hladnom vodom, ogulite beli luk i narežite na proizvoljne komade.

Pre nego što počnete da kiselite papriku, treba je ispeći. orman dok ne omekša. Temperatura unutra je otprilike 150-180°.

Izvadite paprike iz rerne i ostavite ih da se malo ohlade.

U međuvremenu obradite tegle i poklopce.

Sa stabljika trave otkinite sve listove.

Ohlađene paprike stavite u sterilisane posude, naizmjenično sa slojevima nasjeckanog bijelog luka i listova začinskog bilja.

Sipajte vodu u šerpu, dodajte kuhinjsku so i sirćetnu kiselinu sa liste recepata. Prokuhajte marinadu, sklonite sa vatre i ostavite da se malo ohladi.

Čim marinada dostigne sobnu temperaturu, prelijte je preko mahuna u teglama do samih ramena posude.

U svaku teglu stavite presu (čašu napunjenu vodom ili sitnim kamenčićima) i čuvajte paprike do tri nedelje u sobnim uslovima.

Nakon isteka vremena, tegle sa komprimovanim kiselim ljutim papričicama zatvorite najlonskim ili čepovima na navoj, a preparate prebacite u frižider.

Čili paprika (ljuta, gorka) iz konzerve

Veoma ukusna grickalica, veoma svetla i šarena, vrlo jednostavna i brza za pripremu. Čuva se na sobnoj temperaturi do sledećeg leta (nisam duže probala).

Trebat će nam (za teglu od 3 litre):
čili papričica (po mogućnosti različite boje - crvena i zelena, koliko stane u teglu)
Voda - 2 l
Krupna so - 1 kašika. kašika
Šećer - 2 kašike. kašike.
Sirće 9% - 8 kašika. kašike
Kopar sa suncobranima - po ukusu.
List hrena - po ukusu.
Beli luk - po ukusu

Priprema:
Paprike dobro operite i odrežite im repove. Ostavljamo sjemenke i dobro stavljamo oprani i osušeni kišobran kopra, list rena, oguljene režnjeve bijelog luka i, zapravo, samu papriku u sterilne tegle.
Ja sam naznačio količinu sastojaka za marinadu za teglu od 3 litre, ali uglavnom radim manje - tegle od 0,7 l-1 l. Stoga dijelimo proizvode ovisno o zapremini limenke.

Dakle, prokuhajte vodu sa solju i šećerom, čim proključa (u redu), napunite tegle, pokrijte sterilnim poklopcima i ostavite 15 minuta.

Zatim pažljivo sipajte vodu nazad u šerpu, ponovo prokuhajte, kuvajte 3 minuta, isključite gas, odmah dodajte sirće, promešajte i odmah sipajte naše paprike do ivice tegle i zarolajte poklopce.

3:9

Ljute papričice za zimnicu

Sastojci:

ljuta crvena paprika - 350 grama (po tegli od 800 grama)

Beli luk – 1 komad (glava)

Zeleni cilantro - 3 komada (grančice)

Kopar - 3 komada (grančice)

zelje nane – 1 komad (grančica)

Za marinadu:

Voda - 500 g

Grožđani sirće - 100 g

Sol - 1 kašičica

Šećer - 2 kašičice

Sjemenke korijandera - 2 kašičice

Crni biber u zrnu - 5-7 komada

Piment grašak - 2-3 komada

Karanfilić - 1-2 komada

Napravimo marinadu Da bismo to učinili, sipamo vodu u lonac i dodamo sve začine, svježe začinsko bilje, šećer, sol i bijeli luk. Stavite šerpu na vatru, a kada tečnost proključa, u marinadu sipajte sirće. Kuhajte 2-3 minute, a zatim ugasite vatru i ostavite marinadu još 15 minuta.

Steriliziramo tegle na bilo koji način koji Vama odgovara. Sada stavite zelje iz marinade i režnjeve belog luka na dno tegle, pa pažljivo napunite biberom. Prelijte paprike marinadom tako da svi začini uđu u teglu. Papriku pritisnemo, kao da je sabijamo, i dodamo još marinade do samog vrata.

Ako papriku čuvate u frižideru, tegle zatvorite poklopcima na navoj. Ako je na drugom hladnom mestu, zamotajte ga i ostavite ispod ćebe (odozdo prema gore) dok se potpuno ne ohladi.