Rođenje djeteta

Bijeli losos: kakva riba, kako kuhati? Bijeli losos: recepti sa fotografijama. Kuvanje belog lososa u rerni

Bijeli losos je riba iz porodice lososa. Naziva se i bijelom ribom. Stanište: Kaspijsko more. Postoji njena podvrsta, koja se zove nelma, koja živi u sjevernim rijekama.

Bijela riba ima prilično velike dimenzije, može narasti do 1 metar dužine i težiti do 20 kg. Ova riba je grabežljivac, a hrani se i drugim manjim ribama. Danas se smatra delikatesom jer se ne razmnožava tako brzo koliko se istrijebi. Broj bijelih riba koje žive u prirodi rapidno opada. Uzgaja se u umjetnim rezervoarima, ali okus takve ribe je inferiorniji od prave. Stoga je prirodni bijeli losos visoko cijenjen.

Svojstva bijele ribe

Boja mesa bijele ribe u potpunosti je u skladu s njenim imenom. Nežan je po kvalitetu, ali masan, a ukusa je prefinjen i prijatan. Belorybitsa je na drugom mjestu po broju nutritivnu vrijednost među ribom, međutim, nema toliko kalorija u njoj - oko 90 kcal na 100 g. Zbog toga, kao i visokog sadržaja polinezasićenih masne kiseline riba se smatra dijetalnim i preporučuje se osobama koje ograničavaju ishranu. Osim toga, riba se smatra zdravom zbog visokog sadržaja hranjivih tvari.

Bijela riba, kao i druge, može se pržiti, kuhati i peći.

Prednosti bijele ribe

Ova riba sadrži vitamin PP, fluor, hlor, hrom, nikl, jod, molibden i cink. Samo meso zdrave masti savršeno upija. Jela od bijele ribe su vrlo korisna kada je propisana terapijska dijeta, usmjerena na liječenje gastrointestinalnih bolesti, bolesti štitne žlijezde i koštanog sistema.

Masne kiseline pomažu u uklanjanju lošeg holesterola i povećavaju nivo dobrog. Ako stalno koristite bijeli losos, možete smanjiti šanse za dobijanje srčanog udara. Kao i svaka riba, bijela sadrži puno joda, što je zauzvrat vrlo važno za normalno funkcioniranje štitne žlijezde. Fluor koji se nalazi u ribi pozitivno utiče na rast kostiju, kao i na ceo koštani sistem. S tim u vezi, bijeli losos se posebno preporučuje djeci i adolescentima kao prevencija rahitisa.

Upotreba bijele ribe

Bijela riba se priprema uz dodatak limunovog soka, koji se pola sata prije prženja prelije preko ribe. Ali ljudi koji prate svoju figuru pržena riba jesti se ne preporučuje, jer pržena kora sadrži puno kalorija i ne doprinosi maloj težini.

Rjeđe se bijeli losos kuha, jer mnogi vjeruju da je inferiorniji od prženog po ukusu. Međutim, nekoliko je puta zdraviji i manje kaloričan. Možete ga kuhati ne u bujonu, već na pari u parnom kotlu. U ovom slučaju bit će još ukusnije i zdravije nego kod klasičnog kuhanja.

Pečena bijela riba također je vrlo ukusna, a kalorijski sadržaj jela može se mijenjati nezavisno. Krompir možete ispeći sa ribom, koja će imati visok sadržaj kalorija, ili ga možete zamijeniti kupusom ili brokulom i posipati sirom.

Vjeruje se da bijele ribe najprikladniji za kuvanje balika. Solyanka s dodatkom ove ribe dobiva neobičan, ali ugodan okus.

Šteta od bijele ribe

Ne treba ga jesti ako postoji alergija na ribu, gastrointestinalna oboljenja, a ako ima problema s jetrom i gušteracom, umjesto prženog, bolje je kuhati bijeli losos na pari.

Ova riba je kvarljiva, pa kupljena ustajala riba prijeti trovanjem.

Uz pomoć bijele ribe možete i smršaviti i udebljati se. Stoga je važno odabrati prave recepte za kuhanje kako njegova upotreba ne bi dovela do suprotnog efekta.

Na sredini leđa nalazi se ugaona peraja, bliže repu je masna peraja. Na tijelu i trbuhu nalaze se dvije prsne, dvije trbušne i analne peraje. Rep je u obliku slova V.

Ovaj poluanadromni grabežljivac iz porodice lososa, roda bjelica, živi do 10 godina i doseže solidnu veličinu od 1-1,5 m s težinom od 30-50 kg. Prosječna komercijalna težina kreće se od 10 do 20 kg.

Hrana bijele ribe uglavnom je mladunčad drugih riba, iako ne prezire svoje potomstvo.

staništa

1. Prava bijela riba (Stedonus leucichthys leucichthys) živi u slivu Kaspijskog mora, vodi poluanadromni način života, zimuje u moru, a u proljeće odlazi u rijeke.

Volga
Bijelo
Chusovaya
Terek
Kamu i dr. Gdje stoji u jamama prije mrijesta, hrani se male ribe.

2. Druga vrsta sjeverne bijele ribe Nelma (Stedonus leucichthys nelma) može se naći u rijekama koje se ulivaju u Arktički okean.

Irtysh
Yenisei
Onega
Ponoy
Alenek

Mrijest

Pubertet bijele ribice nastupa u dobi od 4-5 godina. Mrijesti se jednom u dvije godine. Bijeli losos pravi za mrijest ulazi u Volgu i uz nju se uzdiže do mrijestilišta. Porast može potrajati do 4 mjeseca. U oktobru novembru, okupivši se u dijelovima rijeka sa kamenim ili pjeskovitim tlom na mjestima gdje ima izvora, mrijesti se. Jedna ženka pomete 100-400 hiljada jaja koja se drže za zemlju. U martu-maju, kada se voda zagrije, iz jaja se izlegu mladice koje klize u more, hraneći se larvama insekata i rakova prvih mjeseci života. Postigavši veličinu od 30 cm, prelaze na jelo ribe.

Za vrijeme mrijesta bijela riba ne lovi, ali na kraju počinje intenzivno da jede.

Ribolov

Šta uloviti bijelu ribu

Budući da je bijeli losos isključivo grabežljiva riba, za njegov ulov se uzima odgovarajuća oprema. Hvataju ga i na magarce, gdje se sitne ribe koriste kao mamac, i na predenje. Za predenje se biraju male rotirajuće ili oscilirajuće kuglice. bijele boje. Koristite pribor s mrtvom ribom ili unutra novije vrijeme razni silikonski mamci u svijetlim bojama. Hvata se i na voblerima.
Kao i sve ribe lososa, grize i na muhu kada se lovi mušicom. Od životinjskih mamaca, osim živih mamaca, koriste se.

Motyl
Crv
Crv

umjetni mamci

Kašika
Vobleri
Silikonski mamci
muhe

Gdje loviti bijelu ribu

Bijela riba je oprezna i stidljiva riba, koju treba loviti na mlaz vode glavne i povratne struje. Najčešće lovi sitnicu u srednjem i gornjih slojeva vode.

Kada loviti bijelu ribu

Najbolje od svega, ona kljuca u jutarnjim i večernjim satima. Skoro je nemoguće uhvatiti ga noću. Sezona ribolova traje od aprila do novembra. Uhvaćeni grabežljivac aktivno se opire, ali se vrlo brzo umara, što ga čini lakim za hvatanje mrežom.

Treba imati na umu da riba pripada Crvenoj knjizi i da je u mnogim područjima ribolov bijelog lososa zabranjen.

U posljednje vrijeme, zbog lovokradica koji love bijelu ribu i uskraćuju ribu prirodnog mrestilišta, broj bijele ribe se jako smanjio, a s obzirom na to da živi 8-10 godina i ima vremena da se mrijesti samo dva puta u životu. Kao vrsta može potpuno nestati.

Stoga je hvatanje grabežljivca zabranjeno. A zbog malog broja, hvatanje je nasumično, najčešće ljeti, ili u jesen neposredno nakon mrijesta, kada se iz svježih rijeka kotrlja u more.

recepti za kuvanje

Iako je riba zabranjena, niko nije siguran da je slučajno ne ulovi. Ako se trofej vrati nazad u vodeni element, to nije moguće zbog ozljeda zadobivenih prilikom ispadanja ili ugriza. Onda ne preostaje ništa drugo nego saznati recepte za kuhanje bijelog lososa.

Riblje meso je neobično ukusno i zdravo, jedno od jela koje se od nje može pripremiti.

uho

Korak po korak recept

Trebaće

riba (glava, rep, peraje, kosti) 0,5 kg
6 malih krompira
crni luk 2 goovki srednje veličine.
šargarepa 1kom
7 graška ljute paprike, lovorov list 3 kom
gomila kopra
soli po ukusu

Ribu očistimo od krljušti, crijeva, odvojimo glavu, rep, odrežemo file. Riblje meso čini odličnu russulu.
Uklanjamo škrge sa glave, stavljamo glavu, rep, kosti u duboku tavu.
Sipati 3 litre hladnom vodom, posolite i stavite da se kuva na laganoj vatri dok se ne pojavi pena.
Uklonimo pjenu, stavimo začin papriku, lavrushku, jedan luk, kuhamo 30 minuta.
Iz čorbe vadimo dodatke, možete procijediti kroz cjediljku i staviti sitno nasjeckani luk, krompir narezan na kockice i šargarepu. Kuvajte na laganoj vatri poklopljeno 20 minuta.
Dobro opranim i sitno nasjeckanim zelenilom ukrašavamo uho, izliveno u porcijama u tanjire.

Pečeni bijeli losos

Ulovljena ili kupljena riba može se peći u foliji u rerni ili na uglju na vatri, vreme pečenja 1 sat-1 sat 10 minuta. 86 kcal na 100 gr. Na ovaj način riba ispada veoma ukusna.

Trebaće

trup 850 gr
voće limuna
beli luk 2 čena
luk 2 kom. (veličina za amatera)
maslinovo ulje 3 kašike. lože (mogu se zamijeniti povrćem)
paradajz, paprika 1 kom.
srednja šargarepa 2
začini za ribu po ukusu
prstohvat soli, bolja je morska.
začinsko bilje (peršun ili kopar)

Da kuvam ukusno

Očistite, izdubite, isperite i osušite peškirom.
Prerežite limun na dve polovine i jednu iscedite u šolju. Bijeli luk propasirati kroz presu u sok, dodati sol i začine. Dobro promiješajte i obilno namažite ribu smjesom, ostavite da se marinira 30 minuta.
Opranu i oljuštenu šargarepu narezanu na kolutove, četvrtinu kolutića luka, biber na trakice. Zagrejte tiganj sa uljem i prodinstajte povrće. Prženu hranu posolite i ohladite.
Paradajz i pola limuna narežite na kolutove.
Na dno posude za pečenje položite foliju presavijenu na pola sa marginom dovoljnom da umotate ribu. Podmažite uljem.
Na jednoj strani trupa napravite nekoliko rezova za punjenje lukom i paradajzom. Stavite na lim za pečenje cijelom stranom radnog komada. Napunite trbuh, naizmjenično kriške paradajza i limuna. Po vrhu rasporedite dinstano povrće. U rezove stavite preostali limun i paradajz.
Po vrhu ribe pospite oprano i nasjeckano začinsko bilje. Zamotajte rubove pleha, zatvorite trup i pecite u rerni ili na ugljevlju, oko 30 minuta.Pazite da ne bude velika vatra.

Prednosti bijele ribe

Meso ove ribe sadrži supstance koje smanjuju nivo holesterola u krvi. Preporučuju ga nutricionisti. Budući da ga bolje podnose gastrointestinalni trakt ljudi koji imaju probavne probleme.

Korisne karakteristike

U cilju prevencije jela od sige smanjuju rizik od srčanog udara, bolesti štitne žlijezde, pomažu metabolizmu, uklanjaju toksine iz organizma.
Meso sadrži zdrave vitamine PP grupe, minerale, jod, nikl, hrom, fluor i molibden.

Nutritivna vrijednost

100 grama gotovog proizvoda sadrži samo 88 kcal, 5 grama proteina i 2 grama masti. Proizvod apsolutno ne sadrži ugljikohidrate.

bijeli losos

Stenodus leucichthys Guld.
Bijeli losos pripada bijeloj ribi i najveća je, a ujedno i najukusnija i najvrednija vrsta od njih. Osim po veličini, lako se razlikuje od ostalih bijelih ribica i po tome što joj je, kao i kod ribice, donja čeljust duža od gornje. Tijelo mu je vrlo izduženo, vretenasto, nešto četvrtastog oblika, odozgo smeđe-plavo, sa strane srebrno, dolje bijelo; leđne i repne peraje smeđe-sive, druge bjelkaste, sive ili crnkaste prema vrhu; oči su srebrnaste sa žućkastom nijansom. Veličina sige je vrlo značajna: u Volgi najčešće teži od 12 do 18 funti, ali ponekad doseže visinu i preko 3 stope i težinu od 30 do 40 funti; prema svjedočenju saratovskih ribara, bijela riba se povremeno ulovi čak i za 2 aršina dužine i 2 kilograma težine, ali to nije istina. Mužjaci su uvijek primjetno manji od ženki. Jalovi mužjaci (?), zvani rode u Astrahanu, imaju nešto drugačiji izgled i vrlo su slični sjevernoj i sibirskoj razlici bijele ribe, poznate kao nelma i koju mnogi smatraju posebnom vrstom. Međutim, sudeći po opisima poznatog putnika prošlog veka Lepehina i prof. Kessler i uzimajući u obzir sličnost nelme sa suhim mužjakom bijelog lososa, ispravnije je prihvatiti da je potonji potekao od nelme i postao izoliran u Kaspijskom bazenu nakon odvajanja Kaspijskog mora od Arktičkog oceana. . Glavne razlike između nelme i sige su u tome što joj je glava osjetno duža, oči veće, dalje od vrha nosa iu prsnim perajama jedna zraka manje, a u anusu tri zraka više. Isto se primjećuje i kod rode, pa je možda potonja nelma koja je dospjela u Kaspijsko more sjevernim kanalom koji je spajao Kamu sa bazenom Sjeverna Dvina. A njegova neplodnost se može objasniti činjenicom da još nije stigao da se prilagodi vodi i drugim uslovima. Čudno je, međutim, da među rodama, po svemu sudeći, nema ženki.
I nelma i bijela riba su ribe selice, odnosno žive u moru i ponegdje se, iako dosta dugo, dižu u rijeke. Nelma se nalazi u svim velikim sjevernim rijekama - Dvini sa pritokama, u Pečori, Usi, Onjezi, odakle ulazi u neka jezera, na primjer. oz Lache, Kubenskoye, itd. U Sibiru se nelma, kao što su već pokazali neki njeni lokalni nazivi, nalazi u svim ili gotovo svim rijekama, posebno u riječnom slivu. Ob, gdje se uzdiže vrlo visoko duž sporednih, pa čak i malih rijeka, iako ne ide tako daleko do talmena.

Prava bijela riba živi samo u sjevernim dijelovima Kaspijskog mora, odakle se uzdiže do Volge, Tereka i, u mnogo manjem broju, do Urala; u kavkaskim i perzijskim rijekama uopće nije, također u Aralskom moru i Sir Darji. U slivu Volge ide vrlo visoko - do Tvera i Rzheva, u Oki - do Serpuhova i Kaluge (Goldenstedt), u Suri (Steel) i u Sheksni - do Veloozera, ali Kesslerovo mišljenje da je čolmuška bijela riba Lake Onega identična sa sivom ribom, prema istraživanju Danilevskog, nije tačno, jer ova siga pripada posebnoj vrsti. U gornjoj, pa i srednjoj Volgi (iznad Kazana), ova riba je danas vrlo rijetka i nailazi slučajno, što najviše ovisi o promjeni temperature gornje Volge, uzrokovanoj uništavanjem šuma i plićenjem rijeke. .
Mnogo veći broj bijelog lososa uzdiže se do Kame. Mnogi je ribari smatraju čak više Kamom nego Volga ribom i kažu da ona, uzdižući se uz donju Volgu do ušća Kame, ide uglavnom do ove posljednje rijeke, dajući prednost, takoreći, hladnijoj vodi Kame. Ovdje također izlazi na sporedne rijeke - Ufa. Belaya, Chusovaya i Vishera. U ovim rijekama se po svoj prilici odvija njen mrijest, koji se, kao i sve bijele ribe, odvija u jesen - u septembru. U donjem toku Volge, malo je vjerovatno da će se mrijesti, jer nema kamenih grebena na kojima ispušta kavijar. Moja zapažanja o nelmi u rijeci se slažu sa ovim. Sosva, Bogoslovski okrug. Općenito, i jedni i drugi vole vodu, hladnu, duboku, u isto vrijeme ne naročito brzu, i stalno se drže dna rijeke; barem se nelma boji rascjepa i u Sosvi ih ne stiže (do sela Maslovskaya). Što se tiče vremena mrijesta i načina života bijele ribe, postoje samo prilično nedosljedne informacije. U gornjoj Volgi, prema jednom, mrijesti se oko 8. septembra, prema drugima - u oktobru (isto u Kami) i, osim toga, dvije sedmice. U donjoj Volgi, duž Ovsjanikova i Jakovljeva, pojavljuje se u oktobru i traje cijelu zimu, ali njen glavni tok je u februaru i početkom marta, prije otvaranja rijeke. Ona bira najšire rukave i ide pod sam led, protiv prilično jake struje. U ostatku godine bijela riba se ne nalazi u ustima. Tako je zajedno sa prof. Kessler mora prihvatiti da u Volgu ulazi uglavnom krajem zime, da se ne zadržava u donjoj Volgi, već ide više u srednju Volgu, posebno u Kamu, tamo provodi ljeto na dubini, u jamama, i izlazi u mrijeste se u jesen, ali na različitim mjestima u drugačije vrijeme; zatim se kotrlja i ponovo, u manjem broju, stiže do mora u oktobru i novembru. Ranije je tok bijele ribe bio mnogo ispravniji, ali u današnje vrijeme, kako kažu, ide uzalud, bez ikakvog određenog reda. Očigledno, bijela riba nije u velikom broju; barem ga je rijetko moguće uloviti mnogo puta u donjem toku Volge, gdje se njegov glavni ribolov obavlja u Bakhtemiru, jednom od ogranaka na poljima kneza Dolgorukog. U još manjem broju se nalazi u gornjoj Volgi i Kami, čak i tokom mriješćenja, tako da se mrijesti, ako ne u porodicama, kao štuka, onda u vrlo malom jatima. To potvrđuju i zapažanja nelme, koja, iako je, prema Lepehinu, uključena u Ob "u strašnom mnoštvu", ali na mrestištima - u Isetu, Pyshmi, Miyasu, Turu, Tavdi, Sosvi i Lozvi - je uhvaćen više sam.
Vrlo izvanredan fenomen je da su mladunci sige ribe gotovo potpuno nepoznati ribarima Volge. Potonji je gotovo jednoglasno pokazao Prospectu Kessleru da nikada nisu naišli na bijelu ribu manju od 7, pa i 10 funti, a samo mu je u Novom jedan ribar rekao da imaju i najmanju bijelu ribu. Po svoj prilici, mladunci se, poput mlađi jesetri, u proljetnoj poplavi kotrljaju rijekom u more i odatle odlaze tek kada stignu srednje godine tačno kada dostigne težinu od najmanje 7 funti. Neki ribari, međutim, ovu pojavu objašnjavaju neuobičajeno brzim rastom bijele ribe i tvrde da njezina mladunčad za jednu sedmicu dosegnu veličinu morske ribe, a za godinu dana postanu odrasli (u Saratovu čak postoji izreka: „bijela riba raste kao ovca”), ali, naravno, ovo mišljenje je neutemeljeno.
Prosječna veličina nelme, poput bijele ribe, je do 18 funti, ali ima primjeraka do puda (irtiš) pa čak i do 50 funti. (Jenisej).
Još uvijek imamo nešto detaljnije informacije o životu sibirske sige. Znamo da glavna masa nelme dolazi iz Arktičkog mora u proljeće, ali da se mnoge jedinke nalaze u rijekama. tijekom cijele godine, koji se diže do manjih pritoka krajem ljeta radi mrijesta. Nelma se diže u rijeku brže od drugih riba i do 10. jula se već pojavljuje čak, na primjer, u pritokama Crnog Irtiša. Isprva ide u velikim jatima, bez greške u kanalu, na najdubljim i najbržim mjestima; većina ovih jata sastoji se od mladih riba (7-10 lb.) od tri (?!) starosti. AT velike rijeke nelma se nikada ne mrijesti, već u tu svrhu ulazi u male rijeke, izbjegavajući, međutim, poput bijele ribe, vrlo brze i brzake. Po svoj prilici, ove ribe, kao i druge ribe selice, žure tamo gdje se izlegu. Postoji neki razlog da se vjeruje da se jata nelma, nakon što su dospjeli u svoje rodne rijeke, zaustavljaju na ušćima; tako, na primjer, poznato je da u pritokama Crnog Irtiša (Kaldzhir, Belypekh i Buurchum) nelma neko vrijeme stoji u "gustim redovima u nekoliko slojeva".
Sam mrijest se ne odvija u jatima, već u porodicama ili u parovima, poput štuka, u septembru ili krajem avgusta. Potanin kaže da ribari Čariša (na Altaju) često imaju priliku da posmatraju tok nelme za bacanje kavijara. Idu u parovima ili trojkama, i svi na isti način; ponekad je ženka toliko teška da sama nije u stanju da ide protiv struje, a dva mužjaka je podupiru sa strane, stežući je svojim bokovima.
Kavijar se mrijesti na dubokim i brzim mjestima, na kamenju i hrskavici, a u izobilju ga jedu lipljeni. U septembru, a najkasnije do oktobra (na Sjevernom Uralu), nelma počinje da klizi prema dolje, ali to klizanje je vrlo sporo, a vrlo je moguće da neke jedinke ostanu u rijeci najmanje godinu dana, ili ne. uopšte ići na more.
Mlade nelme se u velikom broju prikazuju već nakon probijanja leda (Jenisej) i, vjerovatno, u proljeće odlaze na more. Nakon mrijesta, u kasnu jesen i zimu, nelma se često nalazi na mirnim, muljevitim mjestima, u rukavcima koji obiluju sitnom ribom (rijetko dugačkom 4-5 inča), koja joj je glavna hrana; osim toga, ona u velikom broju proždire kavijar lipljena. Prema komentarima ribara Sosvinsky, nelma uvijek hoda na dubini, a da se ne pojavljuje na površini, hrani se noću pri izlasku i zalasku sunca; jako se boji buke i možda najopreznije i stidljive ribe.

Na Sosvi i Lozvi nelma se lovi na tzv. staza - umjetna riba od željezne, pomalo zakrivljene ploče s komadom crvene tkanine na suprotnom kraju; ova ploča je vezana za konac (14-20 hvataljki) koji se polaže iza uha, a ribar se vozi čamcem nizvodno, još bolje uz rijeku ( cm. Taimen). Nelma shvata veoma istinito i nikada se ne lomi. Zanimljivo je da je njen zalogaj samo pokret, da nikad ne grabi široku stazu i da je izvučena kao daska.
Nakon crvene ribe, bijeli losos je na prvom mjestu po svojoj vrijednosti. Njegovo meso se odlikuje bijelom bojom, zgodno se reže na tanjure, a njegov je ukus svima dobro poznat. Izvađena iz vode, ona zimsko vrijeme ispada da je prilično izdržljiv, ali ljeti izuzetno brzo zaspi i ne može se držati u kavezima. Dakle, samo smrznuti, svježe soljeni, a posebno tzv. "Suspendovani", sušeni bijeli losos. Njegov kavijar je također veoma cijenjen.

Život i ribolov slatkovodne ribe. - Kijev: Državna izdavačka kuća poljoprivredne literature Ukrajinske SSR. L. P. Sabaneev. 1959

Sinonimi:

Pogledajte šta je "Bijela riba" u drugim rječnicima:

bijeli losos... Pravopisni rječnik

Bijela riba ... Wikipedia

Sjedeći u kočiji, a onda tražeći svoju vikendicu u velikom šumarku, stalno je osjećao glad i umor i sanjao kako će sa ženom večerati na slobodi, a zatim zaspati. I bilo mu je zabavno gledati svoj zavežljaj, u kojem su bili ... ... Culinary Dictionary

Anadromna riba iz porodice bijelih riba. 2 podvrste: bijeli losos i nelma. Bijeli losos je dugačak do 110 cm, težak do 20 kg, živi u Kaspijskom moru, ulazi u Volgu i Ural radi razmnožavanja. Vrijedan predmet ribolova i uzgoja... Veliki enciklopedijski rječnik

Nelma, bela ribica Rječnik ruskih sinonima. bijela riba br., broj sinonima: 5 roda (15) leima ... Rečnik sinonima

BIJELA RIBA, riba selica (porodica bjelica). Dužina do 110 cm, težina do 20 kg. Živi u Kaspijskom moru, ulazi u Volgu i Ural radi razmnožavanja. Vrijedan predmet ribolova i uzgoja... Moderna enciklopedija

BELORIBICA, bela ribica, žene. Velika riba lososa. Rječnik Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Objašnjavajući Ušakovljev rječnik

BIJELA, s, žene. Porodica riba. bela ribica. Objašnjavajući Ožegovov rječnik. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Objašnjavajući Ožegovov rječnik

- (Stenodus leucichthys), anadromna riba ove porodice. bela ribica. Jedinstvo, vrsta roda, 2 podvrste: nelma i B. (Sleucichthys). B. ima velika usta i velike ljuske. Stranice srebrnaste, bez mrlja. Na čeljustima nema zuba. Dužina može doseći St. 1 m, težina do 20 kg, ... ... Biološki enciklopedijski rječnik

BIJELA RIBA- (Stenodus leucichthys guldenstadti) vrijedan komercijalne ribe iz porodice lososa (slika 8), koja ima meko masno meso (sadržaj masti 18-26%). Koristi se za izradu delikatnih ribljih proizvoda. Usta velika, kosa, terminalna. Na čeljustima, ... ... Uzgoj ribnjaka

bijeli losos - neverovatna riba sa najdelikatnijim ukusnim i vrlo zdravo meso. Danas je rijedak proizvod i prepoznat je kao prava delikatesa. Kakva je vrsta bijele ribe opisana je u nastavku.

bijeli losos - velika riba sa veoma nežnim ukusno meso. U dužinu može narasti do 1,5 m. Maksimalna težina je preko 14 kg.

Živi u kaspijskom bazenu, u sibirskim rezervoarima, u vodama Volge. Trenutno se bijela riba aktivno lansira u umjetne akumulacije kako bi se očuvala njena populacija, unatoč aktivnom krivolovu.

Danas nije lako kupiti ribu. To je skupa poslastica koja se ne može naći u običnim supermarketima. Uglavnom ga pripremaju supruge ribara u istočnom dijelu Rusije, gdje se bijela riba može uloviti u jednom od brojnih akumulacija.

Korist i šteta za ljudski organizam

Nutricionisti napominju da je bijeli losos jedan od najpopularnijih korisne vrste riba za ljudski organizam. To je zbog njegovog jedinstvenog sastava, koji uključuje veliku količinu kalcija, vitamina, cinka, hlora i drugih esencijalnih supstanci. Njegov kalorijski sadržaj je samo 112 kcal na 100 g proizvoda. Stoga su jela od spomenute ribe idealna za djecu i dijetalna hrana. U kuvanom belom lososu možete uživati i tokom najstrože dijete.

Ribu se preporučuje osobama koje imaju problema sa želucem i crijevima, kao i oboljelima od bolesti štitne žlijezde i koštanog sistema. Naučno je dokazano da redovno pojavljivanje bele ribe na jelovniku značajno smanjuje rizik od moždanog i srčanog udara.

Ako osoba ima bolesti jetre i / ili gušterače, tada morate oprezno jesti o kojoj se raspravlja. Najbolje od svega - kuhano i u malim porcijama.

Recept za riblju čorbu od kraljevske ribe

Sastojci:

150 g ribe;
100 g krompira;
50 g šargarepe;
50 g crnog luka;
450 ml filtrirane vode;
soli po ukusu.

kuhanje:

Komade ribe zajedno s kostima prelijte vodom, posolite i pošaljite kuhati.
Nakon 17 - 20 minuta dodajte im svo nasjeckano povrće.
Posolite supu po ukusu.
Kuvajte dok beli losos i krompir ne budu spremni.

Ovo jelo je iz kraljevska riba I najmanjim članovima porodice će se svidjeti. U obliku pirea bez koštica može se davati čak i djeci od jedne godine.

Pecite u foliji u rerni

Sastojci:

1 kg ribe;
1 veliki limun;
1 slatka i kisela jabuka;
so i začini za ribu.

kuhanje:

Bijeli losos pažljivo narežite - uklonite sve nepotrebno s trupa i isperite hladnom vodom. Osušite sa svih strana papirnim ubrusima.
Operite limun četkom. Prerežite na dva dijela. Iz jedne polovine iscijedite sok i premažite ribu sa svih strana. Bijeli losos također prekrijte solju i začinima.
Drugu polovinu citrusa narežite na tanke kriške. Jabuku takođe iseckajte zajedno sa korom. Unutra stavite kriške voća.
Zamotajte trup u foliju.

Beli losos pecite u rerni na 170 - 180°C nešto više od pola sata. Uz to se odlično slažu spanać i kiseljak.

Kako je ukusno kiseliti bijeli losos

Sastojci:

1,5 kg bijelog lososa;
2 srednja luka;
2 - 4 čena belog luka;
sol i svježe mljeveni biber;
biljno ulje.

kuhanje:

Spustite trup ribe u lavor s vodom i koristite oštrim nožem očistiti vagu. Voda neće dozvoliti da se potonji rasprši po kuhinji.
Bijelom lososu izvadite crijeva i odrežite mu glavu. Uklonite peraje i rep. Ostatak dobro isperite tekućom hladnom vodom iznutra i spolja.
Ribu prerežite na dva dijela duž grebena. Uklonite sve velike kosti. Pažljivo uklonite greben, pomažući si širokim nožem.
Fil dobro pobiberite i posolite.
Sitno nasjeckajte očišćeni bijeli i crni luk. Polovinu prozirne folije izlijte na sto. Dodajte malo soli na vrh.
Na dobiveni "jastuk" od povrća položite riblji sloj. Po vrhu takođe rasporedite malo luka i belog luka. Pokrijte strukturu drugim slojem ribe. Pospite preostalim povrćem.
Zamotajte radni komad prozirnom folijom.
Pošaljite trup ribe u frižider na 48 sati.

Gotovu poslasticu narežite na male komadiće, pospite koprom, peršunom i zelenim lukom i poslužite.

Riba pečena u tiganju

Sastojci:

600 g bijelog lososa;
70 ml kvalitetnog maslinovog ulja;
50 ml klasičnog soja sosa;
100 g pšeničnog brašna;
mješavina mljevenih paprika, korijandera, sušene paprike i soli.

kuhanje:

Očistite trup ribe od krljušti. Dobro isperite i narežite na porcije.
U posebnoj posudi pomiješajte soja sos i sve umućene začine.
Dobivenom marinadom prelijte riblje komade. Ostavite tako 3-4 sata.
Sipajte brašno na ravan široki tanjir. Dodajte mu krupnu sol. Količina ovog sastojka trebala bi biti minimalna, jer je marinada već prilično slana od soja sosa.
U brašnu panirajte kriške bijelog lososa.
Stavite ih u zagrejanu šerpu od livenog gvožđa maslinovo ulje. Pržite prvo s jedne, a zatim i s druge strane dok se ne pojavi lijepa zlatno smeđa.

Sastojci:

1 kg ribe;
3 glavice luka;
1 lovorov list;
5 - 10 graška aleve paprike;
½ veze peršuna sa grančicama;
1 korijen celera, pastrnjak, peršun.

kuhanje:

U tiganj stavite cijeli oguljeni luk i sve ostale sastojke navedene u receptu, osim ribe. Kuhajte.
Očistite bijeli losos od ljuski. Uklonite peraje, odrežite glavu i rep.
Ostatak narežite na komade i stavite u provrelu vodu.

Kuvajte 40-70 minuta u zavisnosti od veličine kriški. Poslužite uz krompir i kiselo povrće.

Punjeni beli losos u rerni

Sastojci:

2,5 kg bijelog lososa;
1 jaje;
1 luk;
250 g bijelog rolata;
1 st. mlijeko;
1 šargarepa;
3 čena belog luka;
2 lista lavruške;
sol i papar.

kuhanje:

Uklonite ljusku s ribe. Uklonite peraje, glavu, rep.
Od isečenih delova sa lavruškom skuvajte čorbu.
Ostatak narežite na debele kriške. Pažljivo odrežite kožu s njih u cijelom krugu.
Odvojite file od kostiju, provucite kroz mlin za meso.
U mleveno meso dodajte hleb natopljen u mleku, kriške luka i šargarepu. Masu već sa povrćem ponovo propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Posolite i pobiberite smjesu. Napunite ga preostalim komadima kože.
Praznine stavite u posudu za pečenje, prelijte toplom proceđenom i posoljenom čorbom.

U ovom obliku pecite bijeli losos 60-70 minuta na 180°C. Poslužite uz salatu od cvekle ili bilo koji drugi prilog od povrća.

Malo domaćica (čak i iskusnih) zna kako skuhati bijeli losos i kao rezultat toga isključiti proizvod iz svog jelovnika. Njegovo meso je niskokalorično, dijetalno i lako probavljivo. Istovremeno, sadrži masti i druge tvari korisne za ljudski organizam. Stoga je vrijedno upoznati se s takvom ribom i svakako razmaziti svoju porodicu jelima od nje.

Duž Volge i Urala - bijela riba, bijela riba, bijela riba; u Astrahanu - bijela, jalova - roda... Bijeli losos pripada bijeloj ribi i najveća je i ujedno najukusnija i najvrednija vrsta od njih. Osim po veličini, lako se razlikuje od ostalih bijelih ribica i po tome što joj je, kao i kod ribice, donja čeljust duža od gornje.

Tijelo mu je vrlo izduženo, vretenasto, nešto četvrtastog oblika, odozgo smeđe-plavo, sa strane srebrno, dolje bijelo; leđne i repne peraje smeđe-sive, druge bjelkaste, sive ili crnkaste prema vrhu; oči su srebrnaste sa žućkastom nijansom. Veličina bijele ribe je vrlo značajna: u Volgi često teži od 12 do 18 funti, ali ponekad doseže visinu od preko 3 stope i težinu od 30 do 40 funti.

Prema svjedočenju saratovskih ribara, povremeno bijela riba naiđe i na 2 aršina dužine i 2 kilograma težine, ali to nije istina. Mužjaci su uvijek primjetno manji od ženki. Jalovi mužjaci, koji se u Astrahanu nazivaju rode, imaju malo drugačiji izgled i vrlo su slični sjevernoj i sibirskoj razlici bijele ribe, poznate kao nelma i koju mnogi smatraju posebnom vrstom.

Međutim, sudeći po opisima poznatog putnika prošlog veka Lepehina i prof. Kessler i uzimajući u obzir sličnost nelme sa suhim mužjakom bijelog lososa, ispravnije je prihvatiti da je potonji potekao od nelme i postao izoliran u Kaspijskom bazenu nakon odvajanja Kaspijskog mora od Arktičkog oceana. .

Glavne razlike između nelme i sige su u tome što joj je glava osjetno duža, oči veće, dalje od vrha nosa iu prsnim perajama jedna zraka manje, a u anusu tri zraka više. Isto se primjećuje i kod rode, tako da je, možda, potonja nelma koja je dospjela u Kaspijsko more kroz sjeverni kanal koji povezuje Kamu sa slivom Sjeverne Dvine.

A njegova neplodnost se može objasniti činjenicom da još nije stigao da se prilagodi vodi i drugim uslovima. Čudno je, međutim, da među rodama, po svemu sudeći, nema ženki. I nelma i bijela riba su ribe selice, odnosno žive u moru i ponegdje se, iako dosta dugo, dižu u rijeke.

Nelma se nalazi u svim velikim sjevernim rijekama: Dvini sa svojim pritokama, u Pečori, Usu, Onjezi, odakle ulazi u neka jezera, na primjer. jezero Lache, Kubenskoye itd. U Sibiru se nelma, kao što su već pokazali neki njeni lokalni nazivi, nalazi u svim ili gotovo svim rijekama, posebno u riječnom slivu. Ob, gdje se uzdiže vrlo visoko duž sporednih, pa čak i malih rijeka, iako ne ide tako daleko do talmena.

Prava bijela riba živi samo u sjevernim dijelovima Kaspijskog mora, odakle se uzdiže do Volge, Tereka i, u mnogo manjem broju, do Urala. Uopšte ga nema u kavkaskim i perzijskim rijekama, kao ni u Aralskom moru i Sir Darji.

U slivu Volge ide vrlo visoko - do Tvera i Rževa, u Oki - do Serpuhova i Kaluge (Guldenshtedt), u Suri (Steel) i u Sheksni - do Beloozera, ali Kesslerovo mišljenje da je čolmuška siga jezera Onega identična sa sivom ribom, prema istraživanju Danilevskog je netačna, jer ova siga pripada posebnoj vrsti.

U jezeru Mstino jednom je ulovljena bijela riba preko 35 kilograma, a mora se pretpostaviti da je ovamo došla preko Tvertse i kanala Vyshnevolotsky. Ali općenito, u gornjoj, pa i srednjoj Volgi (iznad Kazana), ova riba je danas vrlo rijetka i nailazi se slučajno, što najviše ovisi o promjenama temperature gornje Volge, uzrokovanim uništavanjem šuma i plićenje rijeke.

U međuvremenu, u Ribinsku, pod carem Aleksejem Mihajlovičem, svaki od 50 tzv. dvorski ribari su bili obavezni da godišnje isporučuju 20 komada bijele ribe (osim 30 jesetra i 85 sterlet), što je sada potpuno nezamislivo; u Jaroslavlju su napravljene i posebne mreže s velikim mrežama, nazvane okhans i namijenjene posebno za hvatanje bijele ribe.

Mnogo veći broj bijelog lososa uzdiže se do Kame. Mnogi ribari smatraju da je čak više Kama nego Volga, i kažu da, nakon što se uzdigao duž donje Volge do ušća Kame, ide uglavnom do ove posljednje rijeke, dajući, takoreći, prednost hladnijoj vodi Kame. Ovdje se također izdiže u sporedne rijeke: Ufa, Belaya, Chusovaya i Vishera.

U ovim rijekama se po svoj prilici odvija njen mrijest, koji se, kao i sve bijele ribe, odvija u jesen - u septembru. U donjem toku Volge, malo je vjerovatno da će se mrijesti, jer nema kamenih grebena na kojima ispušta kavijar. Moja zapažanja o nelmi u rijeci se slažu sa ovim. Sosva Bogoslovsky okrug. Općenito, i jedni i drugi vole hladnu, duboku vodu, u isto vrijeme ne naročito brzu, i stalno se drže dna rijeke; barem se nelma boji rascjepa i u Sosvi ih ne stiže (do sela Maslovskaya).

Što se tiče vremena mrijesta i načina života bijele ribe, postoje samo prilično nedosljedne informacije. U gornjoj Volgi, prema jednom, ona se mrijesti oko 8. septembra, prema drugima - u oktobru, nakon Pokrova (isto u Kami) i, osim toga, dvije sedmice. U donjoj Volgi, duž Ovsjanikova i Jakovljeva, pojavljuje se u oktobru i traje cijelu zimu, ali njen glavni tok je u februaru i početkom marta, prije otvaranja rijeke.

Ona bira najšire rukave i ide pod sam led, protiv prilično jake struje. U ostatku godine bijela riba se ne nalazi u ustima. Tako je zajedno sa prof. Kessler mora prihvatiti da u Volgu ulazi uglavnom krajem zime, da se ne zadržava u donjoj Volgi, već ide više u srednju Volgu, posebno u Kamu, tamo provodi ljeto na dubini, u jamama, i izlazi u mrijeste se u jesen, ali na različitim mjestima na različitim mjestima vrijeme; zatim se kotrlja i ponovo, u manjem broju, stiže do mora u oktobru i novembru.

Ranije je tok bijele ribe bio mnogo ispravniji, ali u današnje vrijeme, kako kažu, ide uzalud, bez ikakvog određenog reda. Očigledno, bijela riba ne ulazi u rijeke u velikom broju; barem ga je rijetko moguće uloviti mnogo puta u donjem toku Volge, gdje se njegov glavni ribolov obavlja u Bakhtemiru, jednom od ogranaka na poljima kneza Dolgorukog. Najpotpunije informacije o ribama šarana nalaze se -

U još manjem broju se nalazi u gornjoj Volgi i Kami, čak i tokom mriješćenja, tako da se mrijesti, ako ne u porodicama, kao štuka, onda u vrlo malom jatima. To potvrđuju i zapažanja nelme, koja, iako, prema Lepehinu, ulazi u Ob "u strašnom mnoštvu", ali na mrijestištima - u Isetu, Pyshmi, Miyasu, Turu, Tavdi, Sosvi i Lozvi - je uhvaćen više sam.

Vrlo izvanredan fenomen je da su mladunci sige ribe gotovo potpuno nepoznati ribarima Volge. Potonji je gotovo jednoglasno pokazao Prospectu Kessleru da nikada nisu naišli na bijelu ribu manju od 7, pa i 10 funti, a samo mu je u Novom jedan ribar rekao da imaju i najmanju bijelu ribu.

Po svoj prilici, mladunci se, poput mlađi jesetri, kotrljaju rijekom u more za vrijeme proljetne poplave i odatle izlaze tek kada odrastu, tačnije kada dostignu težinu od najmanje 7 kilograma. Neki ribari, međutim, ovu pojavu objašnjavaju neuobičajeno brzim rastom bijele ribe i tvrde da njezina mladunčad za jednu sedmicu dosegnu veličinu morske ribe, a za godinu dana postanu odrasli (u Saratovu čak postoji izreka: „bijela riba raste kao ovca”), ali, naravno, ovo mišljenje je neutemeljeno.

Prosječna veličina nelme, poput bijele ribe, je do 18 funti, ali ima primjeraka do puda (irtiš) pa čak i do 50 funti. (Jenisej). Još uvijek imamo nešto detaljnije informacije o životu sibirske sige. Znamo da glavna masa nelme izlazi iz Arktičkog mora u proljeće, ali da se mnoge jedinke nalaze u rijekama tijekom cijele godine, uzdižući se do manjih pritoka krajem ljeta da se mrijeste.

Nelma se diže u rijeku brže od drugih riba i do Petrovog dana se već pojavljuje čak, na primjer, u pritokama Crnog Irtiša. Isprva ide u velikim jatima, bez greške u kanalu, na najdubljim i najbržim mjestima; većina ovih jata sastoji se od mlade ribe (7-10 lb.) - tri godine starosti. U velikim rijekama nelma se nikada ne mrijesti, već u tu svrhu ulazi u male rijeke, izbjegavajući, međutim, poput bijele ribe, vrlo brze i brzake.

Po svoj prilici, ove ribe, kao i druge ribe selice, žure tamo gdje se izlegu. Postoji neki razlog da se vjeruje da se jata nelma, nakon što su dospjeli u svoje rodne rijeke, zaustavljaju na ušćima; tako, na primjer, poznato je da u pritokama Crnog Irtiša (Kaldzhir, Belshekh i Buurchum) nelma neko vrijeme stoji u "gustim redovima u nekoliko slojeva". Sam mrijest se ne odvija u jatima, već u porodicama ili u parovima, poput štuka, u septembru ili krajem avgusta.

Potanin kaže da ribari Čariša (na Altaju) često imaju priliku da posmatraju tok nelme za bacanje kavijara tokom grejanja. Idu u paru ili troje, i sve na isti način, ponekad je ženka toliko teška da sama ne može ići protiv struje, a dva mužjaka je podupiru sa strane, stežući je svojim bokovima. Stoga, strijelci uvijek bacaju koplje u stranu; drugi mužjak bježi, a ženka koju su ostavili, nesposobna da se sakrije, pa čak ni da se nosi sa strujom, prevrće se na trbuh.

Kavijar se mrijesti na dubokim i brzim mjestima, na kamenju i hrskavici, a u izobilju ga jedu lipljeni. U septembru, a najkasnije do oktobra (na Sjevernom Uralu), nelma počinje da klizi prema dolje, ali to klizanje je vrlo sporo, a vrlo je moguće da neke jedinke ostanu u rijeci najmanje godinu dana, ili ne. uopšte ići na more. Mlade nelme pojavljuju se u velikom broju već nakon probijanja leda (Jenisej) i, vjerovatno, odlaze na more u proljeće.

nakon mrijesta, kasna jesen a zimi se nelma često nalazi na tihim, blatnjavim mjestima, u potocima koji obiluju sitnom ribom (rijetko dugačkom 4-5 inča), koja joj je glavna hrana; osim toga, ona u velikom broju proždire kavijar lipljena. Prema komentarima ribara Sosvinsky, nelma uvijek hoda na dubini, a da se ne pojavljuje na površini, hrani se noću i pri izlasku i zalasku sunca; jako se boji buke i možda najopreznije i stidljive ribe.

Na Sosvi i Lozvi nelma se lovi na tzv. staza - umjetna riba od željezne, pomalo zakrivljene ploče s komadom crvene tkanine na suprotnom kraju; Ova ploča se veže za kanap (14-20 hvati) koji se polaže iza uha, a ribar se vozi u čamcu nizvodno, još bolje uz rijeku (vidi "Talmen").

Nelma shvata veoma istinito i nikada se ne lomi. Zanimljivo je da je njen zalogaj samo pokret, da nikad ne grabi široku stazu i da je izvučena kao daska. Osim što se hvata na stazi, ovdje se nelma ozaruje, kao u Sibiru; nelma ima veoma mekano meso, a snažnim udarcem kopljem može se prepoloviti. Od udarca, nelma postaje omamljena i ne miče se, ali, probudivši se, počinje silovito tući.

Osim toga, kada se kotrlja dolje, uhvati je tzv. opsade. Ova vrlo originalna metoda ribolova, koja se koristi u mnogim područjima sjevera, a također južna Rusija, npr. na Dnjepru (gdje se riba, međutim, tjera), posebno je primjenjiv za ulov ove osjetljive i oprezne ribe; nelma i bijeli losos nikad se ne zapinju za njušku, a prvi se čak spušta repom u sežu.

Naziv opsade, očigledno, dolazi od sjedišta uređenog ovim projektilom. Potonji se sastoji od velika mreža u obliku vrlo rijetke (troprste) bobine i četiri potpuno glatka kolca zabijena usred rijeke, na samoj duboko mesto; odvojeni su jedan od drugog sa dva hvata, a vrh im je 1/2 aršina iznad površine vode; U rašlje ovih kočića postavljaju se prečke, a na potonje se postavljaju daske na koje ribar sjedi.

Gornji konac mreže je vezan za zadnju prečku, odnosno okrenut nizvodno, a donji konop je vezan za jaram koji je napravljen od lakih motki smreke sa omčom na svakom kraju i, kako se riba ne bi plašila , je ugljenisan, kao i kolci. Za klackalicu je pričvršćeno dugme sa omčom, koje dodiruje klin. Dakle, budni zahvat ima oblik prikazan na Sl.

Na sredini mreže je pričvršćeno 12 simova, koje ribar, sjedeći na platformi, drži u ruci među prstima. Najmanji dodir ribe se prenosi posljednji, omča se trenutno povlači, klackalica brzo ispliva, a riba je, takoreći, uhvaćena u zamku. Ipak, nelma često uspijeva iskočiti iz mreže, pa je rijetko moguće uloviti više od 5 komada po noći, pogotovo što se ovdje ne možete ni pomaknuti da ne biste uplašili osjetljive ribe.

Na Uralu se lovi i bijela riba sa sličnim sežovima, samo što se bobina ubacuje u rupu između krila od mreža odobrenih za kolce. U Ufi i Belaji, prema Čeremšanskom, često biva uhvaćena na liniji, ponekad čak i na Volgi, ali ovdje je uhvaćena uglavnom glatke mreže i plivarice, a u samom moru - fiksnim mrežama rijetkih ćelija, tzv. bijela riba akhans.

Potonji nemaju ni plovke (balber) ni potopila, 6 sažena dugih i 10-13 ćelija širokih, sa 2 1/2 inča "u lopatici" (kvadrat). Hvatanje ahanami u posebnoj upotrebi među Uralski kozaci a obično počinje zimi, kada je led na moru dovoljno jak, kroz rupe ispod leda provuče se nekoliko takvih mreža, ponekad i veoma veliki broj, tako da su sve izdužene u jednu pravu liniju, a donji niz mreža dobro pristaje uz dno, a gornja je ponekad jako udaljena od površine vode.

Međutim, ovakav morski ribolov namijenjen je isključivo crvenoj ribi. Prilično originalan je zimski ulov takozvanog bijelog lososa. samolovami, koji se više koriste u srednjoj Volgi. Njihov uređaj je jasno iz priložene tabele. Mamac je mamac ili živa riba, te bjelica, smuđ ili drugi grabežljiva riba, hvatajući mlaznicu, povlači uzbunu, a teški ochep je diže u zrak.

Nakon crvene ribe, bijeli losos je na prvom mjestu po svojoj vrijednosti. Njegovo meso se odlikuje bijelom bojom, zgodno se reže na tanjure, a njegov je ukus svima dobro poznat. Izvađen iz vode, zimi se ispostavi da je prilično izdržljiv, ali ljeti izuzetno brzo zaspi i ne može se držati u kavezima.

Dakle, samo smrznuti, svježe soljeni, a posebno tzv. "Suspendovani", sušeni bijeli losos. Njegov kavijar je također visoko cijenjen u Uglichu i Rybinsku za funtu svježe usoljenog kavijara, plaćali su 50 kopejki i više. Ali ulov ove ribe je relativno beznačajan, te je malo vjerovatno da će se uloviti i 100.000 puda, kako Danilevski prihvata, dok je najveći dio ulova, pretpostavlja se, pečerska i dvinska nelma.

Međutim, ulov sige podložan je značajnim fluktuacijama, što ovisi o tome koliko ih se izmrijestilo. Tako je, na primjer, krajem sedamdesetih i početkom osamdesetih u Volgi ulovljena toliko malo da se sugeriralo da je potpuno nestala, 1885. godine bilo je toliko sige koja je dolazila iz mora da je u Astrahanu prodana za 1 p. . za pud.