Sorte rakova - Rakovi - Enciklopedija - Blog - Online prodavnica morskih plodova ikra.od.ua. Morski tartuf, patka ili gljiva? Persebes! Zanimljive činjenice o morskoj patki

Barnacle u stvari, to uopće nije patka, nego mekušac koji živi u priobalnom pojasu na kamenju, stijenama, na naplavi,...uopće, na svemu za što se možete uhvatiti da ga val ne odnese u more, gdje je mali mekušac beznadežno izgubljen. Barnacle, ona je persebes (percebes), ona je goose barnacle, ona je Pollicipes cornucopiae i ne liči na patku, već više liči na pečurku, kao agaricu, jer se nastanjuje na kamenju u gustim grupama, ima kožastu nogu i tvrdu kljunastu glavu, hrani se planktonom i stoga živi isključivo u čistim vodama. (odgovara nazivu subjekta liči, što također nije patka).

Najukusniji, najmesniji, najsočniji persebes prikupljeni duž obale Španije (prema stručnjacima), odnosno duž obalama Galicije, Asturije, Kantabrije, ali ovo, naravno, nije jedino mjesto gdje žive ti mekušci. Sakupljaju se i uz obalu Portugala, Francuske, Maroka, te s druge strane Atlantika uz obalu Argentine, Kanade, ali... tamo ti mekušci više nisu tako sočni i mesnati kao u Španiji - sve tako kažu isti stručnjaci.

Kao pečurke persebes dijele se na one koji su odrasli na sunčanoj strani (de sol) i na one koji su bili nesretni i prilijepili se za kamenje na sjenovitoj strani (aguarones). One koje su rasle na suncu imaju kraću, deblju i mesnatu stabljiku od onih koje su se smjestile u hladu - one koje imaju tanju i dužu stabljiku. Naravno, oni koji su na sunčanoj strani se više cijene. No i oni iz sjene dosta koštaju - cijena kilograma takvih mekušaca može varirati od 90 do 150 eura, što također nije granica, ali sve zbog sakupljanja ovih morske patke prava muka: prvo, oni se, kako kažu, "čvrsto" drže za kamenje, a drugo, kamenje je klizavo, tamo se može stići samo za vrijeme oseke ili po mirnom, a ne vjetrovitom vremenu, kada su valovi slabi, a ako počnu oluje, onda uopće možete zaboraviti na ove "patke" - roba je sezonska.

Persebiero- osoba koja zarađuje za život sakupljanjem ovih mekušaca, profesija je bila i ostala veoma opasna, težak posao. Persebiero mora se spustiti niz klizavo kamenje do mjesta gdje se smjestila kolonija mekušaca, odabrati prikladne, ne najveće, već one iste, srednje veličine, jer su velike jedinke po pravilu prazne iznutra, odvojite ih od površine od stijene nožem ili udicom i vratite se s ulovom nazad.

Zbog odličnog okusa - nešto između dagnji i jastoga, i kao rezultat nekontroliranog sakupljanja, kolonija ovih mekušaca duž španjolske obale počela je naglo opadati, pa su sada poduzete mjere da se skupljanje perseba ograniči na šest kilograma. po osobi, a od toga i njihova vrijednost nastavlja rasti. No, restorani i dalje kupuju, jer je poslastica tražena, iako su prije samo deset godina u španjolskim barovima ovi mekušci nuđeni kao besplatna užina uz vino - konačno su ga probali.

Kuvanje morska patka jednostavno: staviti slana voda sa lovorovim listom, aleve paprike i kuvajte ih nekoliko minuta. Jedite toplo, okrećući "kljun" od "noge".

Rakovi uključuju rakove, škampe, jastoga, langustin, morske tartufe (aka morska patka), jastoge (aka jastoge) i rakove. Pripremaju se na razne načine. Meso rakova odlikuje visoka vrijednost proteina i relativno nizak sadržaj kalorija. Bogate su fosforom, gvožđem i kalcijumom, sadrže dosta vitamina B2 i PP. Meso rakova, lignji, škampa smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka u krvnim sudovima; korisni su i kod anemije.

Dodajmo da rakovi igraju važnu ulogu u ekosistemu, i to ne samo najveću poznato čoveku rakovi, jastozi, jastozi i škampi, ali i brojne male forme koje plutaju blizu površine vodenih tijela kao dio zooplanktona. Bez malih rakova koji pretvaraju biljne stanice u lako probavljivu životinjsku hranu, postojanje većine predstavnika vodene faune postalo bi gotovo nemoguće.

Rak

Rak je morski rak iz roda Decapoda koji živi u morima, slatke vode, rjeđe - na kopnu.

U Rusiji su kraljevski rakovi težine do 2-3 kg, koji se smatraju najboljima (često ih nazivaju i "kraljevskim"), ulovljeni davne 1837. u rusko-američkim naseljima na Aleutskim otocima, a rakovi koji pecaju uz obalu. Primorje se počelo razvijati 70-ih godina 19. stoljeća. AT Sovjetska vremena Kraljevski rakovi su uneseni u Barentsovo more, gdje su se toliko namnožili da je njihovo stalno hvatanje postalo ekološka nužnost.

Meko tijelo rakova prekriveno je tvrdom smeđe-crvenkastom ljuskom sa oštrim bodljikavim bodljama. Trbuh i udovi (kandže) jedu se sa sivkastim želatinastim mesom, koje nakon kuvanja postaje bijelo, nježno, vlaknasto i zadržava jedinstven miris mora.

Nadaleko poznat rak iz konzerve, koji koristi meso iz zglobova nogu. Nježni bijeli komadi mesa rakova, očišćeni od ljuske nakon ključanja, stavljaju se u tegle obložene pergamentom, zaroluju poklopcima i steriliziraju. Rezultat je delikatesa za salate i odlično samostalno predjelo koje između ostalog sadrži korisne supstance joda, fosfora i lecitina.

U Ukrajini se prodaju i kuhano-smrznuti rakovi, čije se meso može pržiti, kuhati, kuhati na pari, peći, pa čak i koristiti za sve vrste supa.

Napominjemo: popularni kod nas "rakovi štapići" nemaju nikakve veze sa rakovima i prave se od mesa polakota ili bakalara uz dodatak bjelanjka, škroba, aroma i boja. Ovo je vrsta takozvanih "surimi" (doslovno "uobličena riba") - tako Japanci nazivaju jela od ribljeg mesa koja imitiraju skupe morske plodove. Takav proizvod je mnogo jeftiniji od originala i može se jesti bez dodatne obrade.

Škampi

Škampi su mali morski rak Pandalus borealis koji živi u gotovo svim morima svijeta. Kozice se jako razlikuju po veličini: najveći imaju manje od 20 komada na 1 kg, a najmanji u istom kilogramu mogu biti od 100 komada ili više.

Najpopularnije među kuharima su velike (i prilično skupe) tigrove kozice s karakterističnim prugama na ljusci, koje se uzgajaju na farmama na Mediteranu, Maleziji, Tajvanu i drugim zemljama. Jugoistočna Azija. Međutim, postoji još veći džambo škamp - dužine do 30 centimetara. Mali evropski škampi, koji se nalaze u norveškim fjordovima i u moreuzu Skaggerak, također su visoko cijenjeni.

Brojevi koje vidite na pakovanju škampa su njihov broj po kilogramu. Najčešći srednji škampi na svijetu imaju oznaku 90/120 (od 90 do 120 komada po kilogramu). 50/70 su vrlo veliki, odabrani škampi, 70/90 su veliki, 90+ su najmanji.

S obzirom na to da rok trajanja prerađenih i ohlađenih škampa nije duži od četiri dana, razumljivo je zašto do nas češće stižu u smrznutom obliku, štoviše, velika većina se već prokuha odmah nakon što se ulovi na koćari u morskoj vodi. Ostaje samo polako ih odmrznuti i zagrijati 1-2 minute u kipućoj vodi ili u ulju u tavi (a za salate ih ne morate zagrijavati).

Rep kuhano-smrznutog škampa mora biti savijen - to je dokaz da je kuhan živ odmah nakon što je uhvaćen. Što su škampi više nesavijeni, to su duže ležali prije kuhanja i lošiji su po kvaliteti. Crna glava također govori o lošoj kvaliteti - to znači da se nakon hvatanja škampa nisu smrzavali dugo vremena.

Meso ovih rakova je prava prirodna ostava svih vrsta korisnosti. Posebno puno joda u njemu, bogat je natrijumom, kalcijumom, fosforom... - možete nabrojati skoro polovinu periodnog sistema. U njemu ima puno proteina, ali praktički nema masti.

Škampi se poslužuju hladni i topli, kuvani, dinstani, pečeni na roštilju i prženi, pečeni, koriste se u supama. U Aziji se nekoliko vrsta škampa jede sirovo. A od najmanjih škampa, prethodno posoljenih i potom fermentiranih, prave pastu od škampa, koja se koristi u začinima i umacima.

jastoga

Jastog - morski rak, sličan jastogu, ali bez kandži, uobičajen u toplim vodama atlantske obale Evrope i Amerike, u Sredozemnom moru, u pacifik kod Kalifornije i Meksika, uz obalu Japana, Južna Afrika, Australija i Novi Zeland. Jastog se smatra priznatim liderom na meniju najskupljih restorana na Bahamima, Belizeu, indonezijskom ostrvu Baliju, Tajlandu i Karibima.

Često su jastozi veći od jastoga: dužina velikih jedinki može doseći 40-50 cm, a teže više od tri kilograma. A najveći zabilježeni primjerak težio je 11 kilograma s dužinom od oko metar!

Razlikovati jastoga od jastoga lako je kao i ljuštiti kruške: ljuska mu je prekrivena brojnim šiljcima, a nema kandže, samo duge „brkove“.

Jastog jede samo trbuh i rep (na kuharski način - "vrat"), ali ako uzmete u obzir da veliki primjerci teže i do osam kilograma, onda na vrat pada samo oko kilogram vrlo nježnog i ukusnog mesa.

Jastog se peče sa sosom, peče na roštilju, dodaje u salate i supe. Jastog je posebno dobar ako je dinstan u sosu sa porto vinom ili skuvan na roštilju i serviran sa puterom pomešanim sa iseckanim bosiljkom.

Kod nas se najčešće prodaju konzervirani ili smrznuti vratovi jastoga (u pravilu na vratove idu najmanji jedinci).

Langustin (dablinski škampi, norveški jastog, škampi)

Langostin je najbliži srodnik jastoga, iako više liči na jastoga. Ovaj svijetlo narandžasti ili ružičasti rak živi u sjevernim vodama Atlantika. Većina Velika Britanija isporučuje langoustine na svjetsko tržište.

Meso langoša je u repu (prekrasne kandže langoša je besmisleno rezati: tamo nećete naći meso).

Langustine se jedu pirjane u bujonu: potopljene cijele u kipuću vodu 5-15 sekundi. glavna stvar je ne pretjerivati, jer se brzo probavljaju i postaju gumeni. Tokom kuhanja, langoustine praktički ne mijenja boju.

Jastog

Jastozi žive na kamenitim, pješčanim kopnenim stanovima u toplim i hladnim okeanskim vodama širom svijeta. Različite vrste Jastozi se jako razlikuju po veličini i ukusu. U početku različite boje, kada se skuvaju, svi postaju jarko crveni.

Atlantski (norveški) jastozi smatraju se najvrednijim - male su veličine (22 cm duge), ali vrlo ukusne. Mnogo veći je evropski jastog (do 90 cm dužine, težine do 10 kg), koji živi u morima koja peru Evropu od Norveške do severozapadne obale Afrike.

Američki (sjeverni ili manski) jastog dužine do 1 m i težine do 20 kg nalazi se duž atlantske obale sjeverna amerika od Labradora do Sjeverne Karoline, a također se uzgaja na posebnim farmama. Više upada veličinom nego ukusom.

Ako tokom putovanja u Aziju imate priliku da probate sitne jastoge Indijski okean, nemojte zanemariti - veoma su zanimljivog, bogatog ukusa.

Sve vrste jastoga (francuski naziv je usvojen u Ukrajini, iako u novije vrijeme počeli koristiti engleski "jastog") imaju snažne kandže i vrlo nježno ukusno meso. Meso se nalazi u kandžama, nogama i repu (vratu), kuvano je ili na žaru.

Poznavaoci izuzetno cijene i "tomali" - zelenu mušku jetru od koje se prave najfiniji umaci i supe. Koral, vrlo nježni crveni kavijar ženke jastoga, također se smatra delikatesom.

Morska patka (morski žir, morski tartuf, polycypes, persebes, balyanus)

Morske patke (pollicipes, morski tartufi, persebe, guske ljuske) su najskuplji rakovi na svijetu (više od tri stotine dolara po kilogramu!). Ovo je jedna od takozvanih školjkaša (oni su i morski žir, morski tulipani ili balanusi), čije je tijelo prekriveno vapnenastom ljuskom koja liči na školjku. Iz tog razloga, ponekad se pogrešno nazivaju školjkama; ne vjerujte - ovo su pravi rakovi.

Veličina školjke morske patke je 5-6 centimetara. Uz pomoć duge noge ispružene iz školjke, morske patke se čvrsto lijepe za stijene, kamenje ili dna brodova i čamaca i hrane se planktonom.

Morske patke love se u blizini obala Maroka, Portugala i Španije. Štoviše, vađenje morskih pataka povezano je sa znatnim rizikom: za vrijeme oseke, lovci na ove rakove silaze na klizavo kamenje obraslo još klizavijom mahovinom i traže kolonije morskih pataka koje vrebaju u pukotinama.

Morske patke imaju sočno ružičasto-bijelo meso. Kuhane na pari u ljusci i servirane sa umakom od morskih plodova, morske patke imaju istovremeno ukus i ostrige i jastoga. Jedu se i sirove, otkidajući keratinizirani kraj i isisavajući nježnu jezgru, na primjer, sa sosom od sirćeta i maslinovo ulje. Izuzetno su ukusni i isto tako neobično rijetki i skupi, što, očito, objašnjava jedno od njihovih naziva - "morski tartufi".

U španskoj Galiciji, gdje se morske patke zovu percebes ili peus de cabra, čak slave Fiesta de Los Percebes u njihovu čast.

Ostale sorte morskog žira (šupljine, žile) nisu toliko poznate, iako se neke od njih koriste i u kulinarstvu.

Čuveni norveški istraživač Thor Heyerdahl napisao je da je tokom putovanja Kon-Tikijem 1947. godine splav brzo zarastao u morski žir. Hrabri putnici su koristili rakove za hranu.

Iako školjci iritiraju kupače i uznemiruju brodovlasnike, vekovima su privlačili pažnju naučnika - Čarls Darvin je proveo više od osam godina svog života proučavajući ih. Stručnjaci vjeruju da bi, kada bi bilo moguće saznati sastav ljepljive tvari koju luče ovi rakovi i sintetizirati sličan materijal, takvo ljepilo moglo spojiti slomljene kosti, poslužiti kao cement u liječenju zuba, a također bi zadovoljilo još dva tuceta industrijske potrebe.

Rakovi

Rak se nalazi u većini slatkovodnih tijela svijeta (možda osim u Africi). Dva roda rakova smatraju se najčešćim - evropski Astacus i američki Pacifastacus. A po tradiciji, najukusniji u našoj zemlji su veliki plavi rak iz armenskog jezera Sevan, koji žive u idealnom čista voda i blato bez mirisa.

Sezona rakova je proljeće ili jesen. Meso se uglavnom nalazi u vratu (repu) raka - oko 1/5 njegove ukupne težine, malo ga ima u kandžama i dosta u nogama za hodanje, iako poznavaoci rado jedu tijelo rak (ono što je ispod ljuske) i njegov kavijar.

Prije varkoffa, rakovi se ponekad drže u mlijeku kako bi pročistili crijeva i uspavljivali ih. Najčešće se rakovi kuhaju u ljusci - bacaju se u malim serijama u brzo kipuću slanu vodu s puno kopra i začina. U loncu od četiri litre ne može se istovremeno skuvati više od 8-10 komada srednje veličine. Ako treba da skuvate supu od rakova (u Francuskoj se to zove "bisk"), rakovi se kuvaju 4-5 minuta. Ako ćete jesti samo "s pivom" - onda 7-8 minuta, a zatim sklonite sa vatre i ostavite da odstoji još 10 minuta, sa ili bez poklopca.

Veliki rakovi sadrže više mesa, ali mali su ukusniji, ali ne biste trebali kupovati rakove manje od 10 cm - tamo je premalo jestivog, jedan nered, a hvatanje takvih beba jednostavno je nezakonito.

Jastog

Nekada su se jastozi koristili za đubrenje polja i kao mamac za ulov ribe, ali danas su ove životinje, čije meso ima neverovatno delikatan ukus, priznate kao najbolja morska poslastica na celom svetu.

Jastozi (ili jastozi) pripadaju porodici morskih životinja iz reda desetonošnih rakova. Žive na stenovitim kontinentalnim policama u hladnim i toplim okeanskim vodama širom planete. Jastozi su klasifikovani po vrstama, razlikuju se izgled i ukusnost. Najvredniji su atlantski ili norveški jastozi. Male su veličine (do 22 cm dužine), ali veoma ukusne. Evropski jastozi su mnogo veći - do 90 cm dužine i težine do 10 kg. Žive u morima koja peru zapadni rub Evrope od Skandinavskog poluotoka do sjeverozapadne afričke obale. Sljedeća vrsta jastoga - američki (aka Manx, ili sjeverni) - doseže dužinu od 1 m i teži oko 20 kg. Uzgaja se na posebnim farmama, au prirodi živi uz obalu Atlantik- od Sjeverne Karoline do Labradora. Istina, američki jastog impresivniji je svojom veličinom nego ukusom.

Ove morske životinje su po izgledu slične rakovima, ali se razlikuju po ogromnim udovima s kandžastim nosom. Boja jastoga je različita - od sivkasto-zelene do zeleno-plave. Antene su crvene, rep je u obliku lepeze. Ima gusto meso od kojeg se prave medaljoni i eskalopi. Mužjaci su znatno veći od ženki. Ispod jakog oklopa jastoga nalazi se bijelo nježno i aromatično meso. Kada se skuva, jastog mijenja boju u crvenu - zbog toga se naziva "morski kardinal".

Ranije su se jastozi koristili kao gnojivo za polja i zarada za ulov ribe. Danas se jastozi smatraju najrafiniranijom i najapetetnijom morskom poslasticom. Njegovo meko meso ima najfiniji ukus. Repni dio jastoga smatra se najvrednijim, a meso koje se nalazi u nogama i kandžama je žilavije, ali i vrlo ukusno. Gurmani posebno cijene "tomali" - zelenu jetru životinje, smještenu ispod ljuske glave, i "koral" - nježni crveni kavijar ženskog jastoga.

Obično se jastozi kuhaju cijeli, ne više od 7 minuta. Ali ponekad se reže, uklanjajući rep. Jastozi su jedan od osnovnih jela francuske kuhinje. Ovdje se pune rakovima ili serviraju prepolovljene sa sosom. Od mesa jastoga pripremaju se izvanredna jela - kroketi, aspik, sufle, supe, salate, pjene. Jastozi se takođe peku na roštilju ili pirjaju u vinu. Odlično se slažu sa šafranom, đumbirom, limunskom travom, karijem, šparogama i drugim morskim plodovima (dagnje i škampi).

Danas, čak i na Kamčatki, teško da možete iznenaditi jastozima, jastozima ili tigrovim škampima, koji su postali prilično uobičajeni na policama lokalnih supermarketa, iako ih ne može svatko priuštiti. Malo ko danas može
pohvaliti se da su probali morske patke,
koji su najskuplji rakovi na svijetu, čija je cijena
više od 300 američkih dolara po kilogramu.
Svi koji su ikada bili na morskoj obali sigurno su obratili pažnju na formacije koje liče na minijaturne vulkane. bijele boje, obično gusto prekriva obalno kamenje, stijene i podvodne dijelove lučkih objekata. Ove formacije su školjke školjki, zvane morski žir ili balanusi, koji su svojom vapnenačkom bazom neobično čvrsto pričvršćeni za gotovo sve nepokretne objekte potopljene u vodu, uključujući dna brodova koji stoje u luci. Za razliku od balanusa, njihove kolege - morske patke - pričvršćene su za podlogu izduženom mesnatom stabljikom.
Barnacles
Barnake su vrlo modificirana grupa rakova, koja je povezana s njihovim neobičan načinživot. Tijelo ovih životinja skriveno je u vapnenačkoj kućici sličnoj školjki mekušaca, koja se sastoji od pojedinačnih ploča koje se izdvajaju s površine kožnih nabora. Neke ploče su čvrsto povezane jedna s drugom i čine zidove kuće. Drugi formiraju njegov poklopac i mogu se zatvarati i otvarati. Kroz procjep između ovih pokretnih ploča, životinja komunicira s njima spoljašnje okruženje. Na dnu školjke kućice nalazi se sam rak leđima prema dolje, čiji je prednji dio kod morskih žira pretvoren u ravni široki taban, a kod morskih pataka - u izduženu mesnatu stabljiku.
Morske patke nalaze se u gotovo svim područjima Svjetskog okeana, ali njihova najveća raznolikost se uočava u toplim vodama. Ove školjke žive od zone plime i oseke do dubine od oko 7 km. Odrasle morske patke vode pasivan način života, pričvršćujući stabljiku za tlo, ali najčešće za razne predmete koji plutaju morima i oceanima, poput plutača i komada trulog drveta. Tokom putovanja preko Atlantika 1970. godine na brodu od trske Ra-2, poznati istraživač i putnik Thor Heyerdahl i njegovi saputnici pronašli su neke morske patke usred okeana, čvrsto pričvršćene za kugle očvrslog ulja. Dimenzije tijela prekrivenog vapnenačkim pločama ovih školjki ne prelaze 5-6 cm. Stabljika većine morskih pataka obično je iste dužine, ali kod nekih vrsta doseže 60 pa čak i 75 cm.
Morske patke se hrane raznim planktonskim organizmima i organskim česticama koje se filtriraju iz vode uz pomoć prsnih nogu u obliku brkova. Da bi to učinili, povremeno ih izvlače ispod pokretnog poklopca na vrhu kućice, brzim potezima procijede hranu i, takoreći, bacaju je u usta. Za razliku od balanusa, morske patke koje se njišu s jedne na drugu stranu na svojim mesnatim stabljikama mogu uhvatiti nešto veću količinu vode.
Iako su većina morskih pataka hermafroditi, tj. svaka individua ima i testise i jajnike, a oplodnja se obično dešava unakrsno. Oplođeno jaje se izleže u larvu koja slobodno pliva s tri para udova koji se koriste za kretanje i hranjenje. Nakon nekoliko linjanja, djelomično je prekrivena školjkom od dva ventila, a zatim se pričvršćuje za podlogu i pretvara se u odraslu životinju, formirajući izduženu mesnatu stabljiku i luči jaku vapnenastu kućicu u obliku badema oko nje.
Mit
Morske patke svoje ime duguju drevnom vjerovanju, prema kojem divlje patke Ili bolje rečeno, guske. Mit koji je postojao britanska ostrva više od pet stotina godina, tvrdio je da se mala guska, sada poznata kao guska, ne izleže iz jajeta, kao što to čini obična ptica, već iz stvorenja vezanih za lebdeće predmete. Takva teorija imala je određeni zdrav razum, jer su stabljika, školjka i vrtložne noge morskih pataka, koje su donekle slične nerazvijenom perju, u mašti mogle biti predstavljene kao vrat, tijelo i perje ptičjih embrija. Kako u to vrijeme niko nije znao gdje se nalaze gnijezda guske (kasnije je otkriveno da se ova guska gnijezdi daleko na sjeveru na obali Grenlanda, Svalbarda i nekih drugih arktičkih ostrva) i nije vidio njena jaja, ljudi su iskreno vjerovali u ovom mitu.
Izmišljotina o rođenju guske od morskih pataka imala je dugi niz godina, posebno u srednjovjekovnoj Irskoj, važnu praktična vrijednost, kao što je dozvolio svećenstvu Rimokatoličke crkve da ovu gusku upućuju na ribe, a ne na ptice, i dozvolio svojim župljanima da je jedu u dane posta.
Obalni stanovnici Maroka, Portugala, Španije, Italije i Grčke tradicionalno sakupljaju morske patke i koriste ih za hranu. U španskoj Galiciji, Fiesta de Los Percebes se čak održava u njihovu čast. Međutim, vađenje ovih rakova povezano je sa znatnim rizikom: lovci na takve egzotične morske plodove silaze na klizavo kamenje prekriveno algama za vrijeme oseke i traže kolonije morskih pataka koje se skrivaju u pukotinama.
Neobičan ukus
Morske patke imaju sočno ružičasto-bijelo meso. Kuhani na pari u ljusci i servirani sa umakom od morskih plodova, ovi neobični rakovi, prema gurmanima, imaju vrlo neobičan ukus, koji podsjeća i na ostrigu i na jastoga. Jedu se i sirove sa začinom od sirćeta i maslinovog ulja, otkidajući keratinizovani vrh noge i isisavajući meku jezgru. Očigledno, zato što su morske patke ne samo izuzetno ukusne, već i prilično rijetke i izuzetno skupe, kulinari ih ponekad nazivaju "morskim tartufima".

Iz Wikipedije, slobodne enciklopedije

Sistematika

Podred Morske patke uključuje tri porodice:

• LepadidaeDarwin, 1852
• OxynaspididaeGruvel, 1905
• PoecilasmatidaeAnnandale, 1909

Napišite recenziju na članak "Morske patke"

Bilješke

Linkovi

• // Enciklopedijski rječnik Brockhausa i Efrona: u 86 svezaka (82 sveska i 4 dodatna). - St. Petersburg. , 1890-1907.
• morske patke- članak iz Velike sovjetske enciklopedije.

Odlomak koji karakteriše morske patke

Kada se Pjer vratio kući, uručena su mu dva Rostopčina postera donesena tog dana.
Prvi je rekao da je glasina da je grofu Rastopčinu zabranjeno da napusti Moskvu nepravedna i da je grofu Rostopčinu, naprotiv, drago što dame i žene trgovaca napuštaju Moskvu. „Manje straha, manje vesti“, rekao je poster, „ali ja svojim životom odgovaram da u Moskvi neće biti zlikovca“. Ove riječi su prvi put jasno pokazale Pjeru da će Francuzi biti u Moskvi. Na drugom plakatu je pisalo da je naš glavni stan u Vjazmi, da je grof Wittgsstein porazio Francuze, ali da pošto mnogi stanovnici žele da se naoružaju, u arsenalu za njih postoji oružje pripremljeno: sablje, pištolji, puške, koje stanovnici mogu dobiti. jeftina cijena. Ton plakata više nije bio razigran kao u Čigirinovim prethodnim razgovorima. Pjer je razmišljao o ovim posterima. Očigledno, taj strašni grmljavinski oblak, koji je prizvao svom snagom svoje duše, i koji je istovremeno u njemu budio nehotični užas, - očito, ovaj oblak se približavao.

Na obali sjeverozapadne Španije, vezana za klizave i neprobojne stijene, živi jedna od najtežih nabavljivih i stoga skupih morskih plodova. Svake godine 2-3 iskusna ribara uginu pokušavajući pronaći rijetku životinju, popularno nazvanu "morska patka", ali interes za ovu ukusnu poslasticu ne slabi.

Najskuplja morska hrana na svijetu zove se persebes (percebes), u mjestima distribucije naziva se i "morska patka", iako spolja više liči na malo neobična pečurka. U stvari, persebes je rak koji živi na obalnim stijenama, za koje je sigurno pričvršćen da ga ne bi ispralo more. Zovu je patka zbog neke sličnosti krune s pačjim kljunom.

Najbolji od najboljih

Persebe se, poput ostriga, hrane planktonom: rakovi filtriraju morska voda sa svojim brkovima. Žive u kolonijama, ali persebe se mogu naći na samo nekoliko mjesta: uz obale Maroka, Kanade i Španije. Španski rakovi su najvredniji: tamo su najmanji, stoga imaju bogat ukus i izgledaju najurednije.

Rakovi koji se uzgajaju na obali Galicije su najbolji od najboljih, odnosno od španskih perseba. Rastu na stijenama koje stalno pere vode, pa se s pravom smatraju najčišćim proizvodom, jer se čak ni alge ne mogu složiti pored njih.

"Patka", kako uveravaju stanovnici Galicije, ima jedinstven morski ukus. Persebes je veoma skupa poslastica, i stavite je svečani sto- znači informisati goste o visokom prosperitetu porodice. Prema različitim izvorima, gornji prag za cijenu jednog kilograma varira od 120 do 200 eura. Najvrednije su one koje su izrasle na sunčanoj strani kamenja i kamenjara. Ali čak i "senki" persebes koštaju mnogo: od 90 do 150 eura po kilogramu. Međutim, teško ih je jesti u restoranu, jer je 80% težine nejestivo.

U Rusiji je gotovo nemoguće pronaći persebe, bolje je otići u Španiju po ovu poslasticu.

lovci na persebes

Ovako visoka cijena opravdana je i znatnim rizikom koji ribari preuzimaju da bi dobili željene rakove. Persebieros (sakupljači Perseba) riskiraju svoje živote penjući se na opasne stijene u potrazi za rijetkim životinjama. Kreću se po klizavom kamenju i otkidaju persebe sa stijena. Svake godine nekoliko sakupljača pataka umire pokušavajući da dođu do dragocjenih rakova.

Mogu se kopati samo u određeno doba godine, jer oluja ne dozvoljava persebierosu da se približi kolonijama na stijenama. U onim mjesecima kada je proizvodnja otežana, cijena persebesa vrtoglavo raste. Iskusni ribari biraju jedinke srednje veličine, jer se veliki često ispostavi da su prazni.

Rak je potpuno proteinski proizvod, što ga čini isključivo dijetalnim. Činjenica da ljudi još nisu naučili uzgajati persebe u vještačkim uvjetima daje dodatnu vrijednost tome. U svijetu ne postoji kult ove delicije, jer kada bi svi znali za nju, tada bi ionako rijetki plodovi mora jednostavno nestali s lica Zemlje. Sada je ribolov ovih životinja ograničen - jedna osoba može prikupiti samo šest kilograma.

Sa čime se jedu?

U većini restorana morska poslastica će se servirati kuhana 2-4 minute u kipućoj vodi. Kao i kamenice, može se poprskati limunovim sokom ili delikatan sos. Većina ljudi konzumira rakove bez začina - za razliku od kamenica, koje imaju delikatan i blag okus, persebe su vrlo svijetle. Čini se da su aroma i okus savršeno oličenje morskog povjetarca. Zahvaljujući takvom bogatstvu, prijatno ih je piti ne samo uz belo vino, već i uz jarko crvena španska vina. Čak i brutalna vina iz Riojana ili iz regije Ribera del Duero neće ubiti prijatan okus svježe delicije.

Uprkos rijetkosti i visokoj cijeni u njihovoj domovini, sjevernoj Španiji, persebes se bogohulno kuha. Rakovi se bacaju u kipuću morsku vodu na par minuta, ponekad dodajući lovorov list ili druge začine. U Galiciji se klijentu umjesto vina može ponuditi lokalni jabukovača.

Rak se ponaša prilično podmuklo kada ga pokušava pojesti: školjku se mora pažljivo otvoriti, inače možete poprskati sebe ili susjeda sokom. Ispod gornjeg rožnatog školjkastog kljuna, koji skriva male pipke, počinje kožna noga - otvara se ili okretanjem glave ili grizući je zubima. Drugi je poželjniji, jer poznavaoci odmah piju unutrašnji sok. Zatim se pulpa uzima s noge, a sami pipci u kljunu su gotovo bezukusni i vlaknasti - obično se ne jedu.

Persebes je izuzetno profinjen, ukusan i skup proizvod, zbog ovih kvaliteta ih ponekad nazivaju i "morski tartuf". U čast ove poslastice u Galiciji čak održavaju i poseban praznik - "Fiesta Los Persebes".