Kako skuvati kapicu na pari. Kako ukusno skuhati kapice na različite načine? Kako odabrati prave kapice

Jakobova kapica je školjka koja sadrži vitamine B, minerale i elemente u tragovima. Ima prijatan delikatan ukus, zbog čega ga gurmani cene. U poređenju sa drugim morskim plodovima, kapice su prilično skupe. Mišić kapice koji povezuje školjke se jede. Proizvod se može pržiti, dinstati, kuhati, peći, a može se dodati i raznim jelima.

spoj:

1. Smrznute kapice - 1 kg
2. Zeleni - 1 hrpa
3. Maslinovo ulje - 10 kašika.
4. Beli luk - 5 čena
5. Limunov sok - 1 kašičica.
6. Sol i začini - po ukusu

Priprema:

• Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte zelje, propasirajte bijeli luk kroz presu, dodajte maslinovo ulje, sol i limunov sok.
• Jakobove kapice odmrznite, stavite u marinadu i ostavite 30-40 minuta. Zatim pržite na maslinovom ulju na laganoj vatri. Jakobove kapice treba pržiti oko 2 - 3 minute sa svake strane.
• Stavite na lijepo jelo, ukrasite začinskim biljem i kriškama limuna. Povrće i pirinač su idealni kao prilog uz jako puno kapice.

Jakobove kapice sa kremastim notama

spoj:

1. Jakobove kapice - 1 kg
2. Maslac - 100 g
3. Sol i biber - po ukusu

Priprema:

• Smrznute kapice prelijte hladnom vodom i sačekajte da se potpuno odmrznu. Za to možete koristiti mikrovalnu pećnicu, ali u ovom slučaju odmrzavanje je neravnomjerno.
• Zatim narežite školjke na male komadiće, prelijte ih kipućom vodom i ostavite 5 - 10 minuta. Jakobove kapice stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi. Dok se voda cijedi, zagrijte tiganj, otopite puter i dodajte komadiće kapice. Pržite školjke 2 - 3 minute. Ne zaboravite da jelo posolite i popaprite. Jakobove kapice po želji možete preliti limunovim sokom i ukrasiti sjeckanim začinskim biljem.
• Jelo je spremno! Kao prilog ovom receptu prikladni su kuhani krompir ili pečena jaja.

spoj:

1. Jakobove kapice - 500 g
2. Luk - 1 kom.
3. Limunov sok - ½ kašike.
4. Biljno ulje - ½ kašike.
5. Senf - 5 kašika.
6. Šećer - 3 kašičice.
7. Sol i biber - po ukusu

Priprema:

• Isperite kapice pod tekućom vodom i stavite u kipuću vodu. Školjke kuhajte 2 minute, a zatim ih ohladite i narežite na trakice.
• U dubljoj posudi pomiješajte senf, šećer, sol, biber i biljno ulje. U tankom mlazu sipajte limunov sok i umutite sos dok ne postane glatka.
• Luk oljuštite, isjecite na poluprstenove i dodajte škarpama. Umiješajte školjke u sos od senfa i stavite u hladnjak na pola sata.

spoj:

1. Jakobove kapice - 1 kg
2. Slanina - 400 g
3. Maslac - 200 g
4. Mljevena čili paprika - 3 žlice.
5. Kajenska paprika - 1 kašičica.
6. Sol - po ukusu

Priprema:

• Isperite školjke pod mlazom vode i ocijedite u cjedilu. Slaninu narežite na trakice. Svaku kapicu čvrsto umotajte u slaninu i probušite čačkalicom.
• Zagrijte rernu na 200 stepeni, stavite kapice na pleh sa rešetkom i stavite u rernu na 20 minuta, povremeno okrećući predjelo.
• U šerpi otopite puter, dodajte čili papriku, kajenski biber i sol. Promiješajte sos i prelijte preko slanine umotane kapice. Ovo jelo bi bilo savršeno predjelo za zabavu.

spoj:

1. Smrznute kapice - 500 g;
2. Paprika - 3 kom.
3. Maslac - 100 g
4. Beli luk - 3 čena
5. Bosiljak - 1 grozd
6. Paprika - po ukusu
7. Kajenski biber - po ukusu
8. Sol - po ukusu

Priprema:

• Odmrznite školjke tako što ćete ih preliti hladnom vodom. Odmrznute kapice stavite na papirni ubrus i dobro osušite. U tiganju otopite puter i pržite školjke dok ne porumene.
• Ogulite beli luk i narežite ga na kriške. Papriku operite, uklonite sjemenke i narežite na tanke trakice. U tiganju gde su se pržile kapice popržite paprike, dodajte beli luk, so i začine.
• Bosiljak krupno nasjeckajte i dodajte u tiganj sa biberom. Stavite kapice i paprike na tanjir.

spoj:

1. Jakobove kapice - 500 g
2. Šampinjoni - 300 g
3. Maslac - 4 kašike.
4. Brašno - 4 kašike.
5. Mlijeko - 1 tbsp.
6. Sol i začini - po ukusu
7. Slatka paprika - 2 mahune

Priprema:

• Šampinjone oguliti i oprati, papriku narezati na trakice. Pečurke skuvajte, narežite na kriške i pržite. Pečurkama u tiganju dodajte biber, brašno i mleko. Zagrijte mlijeko do ključanja i kuhajte 3 minute.
• Jakobove kapice narežite na male komadiće i dodajte u tiganj. Ponovo prokuhajte. Ne zaboravite dodati so i biber po ukusu. Gotov zalogaj možete poslužiti uz kuvani krompir ili pirinač.

Plodovi mora igraju važnu ulogu u ljudskoj prehrani. Među popisom morskih plodova koji se jedu mogu se uočiti brojne školjke, kod kojih kapice djeluju kao zdrava i atraktivna poslastica.

Kako odabrati plodove mora?

Ova vrsta morskih plodova privlači mesnatom teksturom, mekim i slatkastim okusom, zbog čega su jakobne kapice posebno popularne među istinskim ljubiteljima ribe i drugih morskih stvorenja. Poslastica se ističe blagotvornim hemijskim sastavom, gde vodeću ulogu imaju Omega-3 masne kiseline. Osim toga, jela od školjki prilično su tražena u dijetalnoj prehrani, budući da morski plodovi imaju niskokalorični sastav, ali su odličan izvor proteina potrebnih tijelu.

Jakobove kapice su univerzalni morski proizvod, jer se od njih mogu pripremiti i prva jela i zanimljivi i ukusni prilozi i grickalice. Međutim, glavna nijansa u kulinarskom radu s ovim proizvodom je kompetentan odabir ponuđenih proizvoda.

Jakobove kapice se mogu kupiti u ljusci, jer takav mekušac živi u vodi u ovom obliku. Osim toga, već očišćeni morski plodovi se prodaju kao smrznuti fileti.

Ljuska kapice, poput školjke ili drugih mekušaca, nije jestiva, ali jedu njen bijeli mišić koji je odgovoran za otvaranje zalistaka ljuske. Osim ovog dijela morskog mekušaca, jedu se i reproduktivne žlijezde, ali rjeđe. Da ne biste pogriješili pri odabiru kvalitetnog proizvoda za kuvanje kod kuće, to trebate znati samo meso će imati različite nijanse koje se kreću od bež do boje slonovače.

Svježa školjka bez termičke obrade ima okrugli oblik, meso je blago prozirno, postoje primjerci malih dimenzija, kao i veće školjke, čija će debljina biti unutar 3-5 centimetara. Ovaj proizvod je izuzetno rijedak, ali je vrlo tražen.

Prilikom odabira proizvoda prilikom kupovine obratite pažnju na sljedeće točke.

• Za kapice i druge morske plodove, miris je osnovni pokazatelj svježine. U idealnom slučaju, mekušac bi trebao ispuštati nenametljiv i slatkast miris mora.
• Boja svježih i kvalitetnih kapica ne može biti bijela. Ako se upravo takvi proizvodi nude na policama, možemo sa sigurnošću reći da je meso natopljeno izbjeljivačem ili nekom drugom kemikalijom kako bi se produžio rok trajanja proizvoda. Konzumiranje takvog proizvoda može uzrokovati ozbiljne štete po zdravlje.
• U zavisnosti od zemlje dobavljača, možete odabrati veličinu morskih plodova, u pravilu će se najmanje kapice loviti u blizini čileanske obale, dok će veće školjke biti iz Škotske ili Irske. Ali najveći mekušci će biti dovedeni iz Japana.
• Ako kupujete smrznutu robu, važno je obratiti pažnju na datume prodaje koji su utisnuti na ambalaži. Integritet ambalaže je također izuzetno važan, jer će svako kršenje pečata dovesti do oštećenja proizvoda.
• Kako savjetuju iskusni kuhari, ispravno je kupovati kapice u ljusci. Kvaliteta proizvoda može se odrediti prisustvom blago otvorenih vrata.
• Svježa školjka, pri mehaničkom kontaktu sa ljuskom, odmah će je zatvoriti, što će biti dokaz da se predloženi proizvod prodaje zaista visokog kvaliteta.

Kako ga očistiti i iseći?

Da bi bile ukusno i privlačno jelo, jakobne kapice trebaju odgovarajuću pripremu. Moraju se dobro oprati u hladnoj vodi, a u različitim metodama rada s ovim morskim plodovima možete pronaći preporuku da prije kuhanja uklonite bijelu formaciju na jednom dijelu kapice. Predstavlja područje zaključavanja školjke. Međutim, njegovo uklanjanje nije obavezno. Neke kapice se prodaju s kavijarom, izgleda kao bež vrećica, ne biste je trebali bacati, jer kavijarski dio mekušaca ima nevjerovatan okus.

Ako trebate izvaditi mekušaca iz ljuske kod kuće, trebali biste upotrijebiti nož radi praktičnosti; on se ubacuje u rupu između ventila ljuske i povlači kako bi se prerezalo vezivno tkivo i oslobodili zalisci. Čim ljuska popusti, trebat ćete uzeti tanji i duži nož, produbiti ga u ljusku, napraviti rezove na tkivu gdje je kapica pričvršćena za školjku i ukloniti je. Koristeći previše agresivne metode, pokušavajući otvoriti ljusku bez rezanja u tkivu mekušaca, možete jednostavno potrgati spojni mišić, pa je bolje ne koristiti ovu metodu.

Nakon čišćenja i obrade kapice, morat ćete odbaciti gotovo sve, ostavljajući kremaste mišiće i plašt.

Kako kuhati?

Postoji dosta recepata za pripremu ove morske poslastice, međutim, kapica je i dalje popularnija u francuskoj kuhinji, jer su kuhari ove zemlje prvi koristili ovu morsku hranu za konzumaciju. Nakon kupovine, kako biste zajamčeno poslužili ukusno i zanimljivo jelo od kapica, trebali biste zapamtiti osnovna pravila za rad s njima u kuhinji.

• Ako planirate kuhati smrznuti proizvod, treba ga dovesti u normalno stanje prije toplinske obrade samo na sobnoj temperaturi. Zabranjeno je koristiti kipuću vodu ili druge agresivne metode izlaganja proizvodu.
• Ukusan prilog se može napraviti samo od onih jakobnih kapica koje su uskladištene i odmrznute u hermetički zatvorenoj ambalaži, otvarati je tek nakon što se plodovi mora potpuno odmrznu.
• Sva termička obrada, bez obzira na vrstu, treba da traje svega nekoliko minuta, jer će dugotrajno izlaganje visokim temperaturama meko meso školjki pretvoriti u žilavu ​​i vlaknastu masu, a okus jela će također patiti.

U tiganju

Zanimljiv i hranljiv prilog morskom jelu su pečene jakobne kapice. Jelo se sastoji od sledećih komponenti:

• školjke;
• slanine;
• sol, bijeli luk;
• čačkalice.

Za prženje hrane možete koristiti običan tiganj ili gril tiganj. Algoritam akcija je sljedeći.

1. Očišćeni i odmrznuti morski plodovi moraju se kuhati bez suvišne tekućine na površini, pa je najbolje osušiti svaku školjku običnom salvetom prije termičke obrade.
2. U tiganju popržite kriške slanine do pola. U pravilu će za to biti dovoljno 4 minute, važno je da tokom prve obrade proizvod ne postane hrskav.
3. Nakon toga svaku kapicu treba umotati u prženu slaninu, posoliti proizvode i pričvrstiti ih čačkalicom.
4. Školjke morate pržiti sa svake strane; vrijeme direktno ovisi o veličini fileta; u pravilu će za jakobne kapice srednjeg promjera biti dovoljno 3 minute za svaki rub.
5. Prije serviranja jelo se može posuti sitno sjeckanim bijelim lukom. Proizvod se odlično slaže s povrćem, a ako ste koristili gril tiganj, možete ga i pržiti prije serviranja.

U tiganju možete ukusno dinstati školjke. Recept zahteva sledeće sastojke:

• Jakobove kapice;
• paradajz;
• biber;
• maslinovo ulje;
• limun;
• spanać;
• sol, začini po ukusu.

Školjke sa povrćem pripremaju se po ovoj tehnologiji.

1. Paprike treba očistiti od jezgre i iseći na sitne kockice. Takođe ogulite i nasjeckajte luk.
2. Operite paradajz i spanać i narežite na male komadiće.
3. Mešavina povrća se prži na biljnoj masti dok proizvodi ne puste sok. Nakon toga se mogu posoliti i popapriti.
4. Zatim se povrću dodaju kapice. U ovom sastavu jelo mora da se krčka oko 6-8 minuta, povremeno mešajući sastojke.
5. Pirjane jakobne kapice treba poslužiti na velikom tanjiru, a preporučljivo je lagano poškropiti položene proizvode sokom od citrusa, te ukrasiti bilo kojim svježim začinskim biljem.

U rerni

Uspješna kombinacija morskih plodova bila bi upotreba krem ​​sosa. Jelo se priprema prilično jednostavno, a sličan prilog se može poslužiti i za prazničnim stolom. Sastav priloga uključuje sljedeće stavke:

• Jakobove kapice;
• krema;
• Bijelo vino;
• sol i začini;
• ulje;
• brašno.

Tehnologija kuhanja sastoji se od sljedećih faza.

1. Prije svega treba pripremiti luk, oljuštiti ga i pržiti dok ne omekša, nakon čega u tiganj uliti malo vina, posoliti i pobiberiti.
2. U dobijenu smjesu stavite kapice i pržite po dvije minute sa svake strane. Uklonite školjke i prebacite ih u posudu za pečenje u rerni.
3. Zatim u marinadu iz tiganja dodajte brašno, promiješajte smjesu i prokuhajte. Zatim u sos sipajte vrhnje i sklonite sa šporeta.
4. Dobijeni dresing prelijte preko školjki i stavite u rernu da se peče. Temperatura za kuvanje treba da bude oko 220-250 C, trajanje termičke obrade je 2-3 minuta.
5. Slična verzija jakobnih kapica može se poslužiti s tjesteninom i svježim začinskim biljem.

Još jedan ukusan recept za kuhanje školjki u pećnici bit će korištenje sljedećih proizvoda:

• morski plodovi;
• kupus;
• limun;
• masline;
• kiseli krastavci;
• ulje;
• kapari;
• pasta od rajčice;
• so, začini.

Način kuhanja.

1. Prije svega, trebate pržiti morske plodove uz dodatak male količine biljnog ulja.
2. Zatim nasjeckajte luk, propržite ga u drugom tiganju zajedno sa paradajz pastom, da se malo razrijedi gustoća, možete dodati vodu.
3. Zelenje treba oguliti, iseći na kriške i dinstati na niskoj temperaturi sa vodom dok ne omekša. Zatim ocijedite sok i pomiješajte krastavce sa pastom od luka-paradajza i kaparima. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem oko 5-10 minuta na laganoj vatri.
4. U tiganj sa visokim zidovima sipajte malo ulja, u njemu dinstajte kupus, pa ga stavite u posudu za pečenje, prelijte školjkama, a zatim krastavcima i lukom.
5. Sir narendajte na sitno rende, namirnice pospite u ravnom sloju i stavite u rernu na toplotnu obradu na 180 C. Pecite jelo dok se ne stvori zlatna kora od sira.

Grilled

Za ukusan ručak na otvorenom, pecite jakobne kapice. Sastav jela će biti sljedeći:

• morski plodovi;
• limun;
• soli biber.

Tehnologija kuhanja.

• Jakobove kapice potopite u vodu sa limunovim sokom oko 15 minuta. Zatim raširite proizvod na ručnik i ostavite da se morski plodovi osuše.
• Za kućni roštilj možete koristiti male bambusove ražnjiće, koje su prethodno namočene u vodi kako ne bi zagorele. Na njih se nanižu kapice, nakon čega proizvod treba posoliti i popapriti.
• Morske plodove pecite ne duže od tri minute. Spremnost kapice možete provjeriti pritiskom na nju - pržene školjke će postati elastične i bez soka. Optimalan prilog jelu bila bi bilo koja salata od svježeg povrća ili povrće u korejskom stilu.

U šerpi

Najpopularnija opcija za pripremu morske poslastice je kuhanje proizvoda. Jelo se sastoji od sledećih sastojaka:

• morski plodovi;
• zelenilo;
• sos od paradajza ili belog luka;
• limun;
• lovor, so, začini.

Jelo se priprema po ovoj tehnologiji.

1. Morske školjke treba kuhati u slanoj vodi, bolje je spustiti proizvod u već kipuću vodu. Jakobove kapice ne smiju kuhati ne više od 3-5 minuta. Nakon određenog vremena, proizvod se mora ohladiti i iseći na male komade.
2. U ovom obliku kapice se preliju limunovim sokom, po želji možete dodati biber i svježe začinsko bilje.
Za poboljšanje okusa kapice preporučuje se korištenje maslinovog ulja, bijelog luka i limunovog soka.
3. U različitim svjetskim kuhinjama možete pronaći opcije za posluživanje školjki sa papaja salsom ili đumbirom.
4. Za morske plodove kuhane na drvenom uglju možete koristiti cherry paradajz, koji će prezentaciju učiniti originalnijom.

Da naučite kako skuhati kapice u kremastom sosu, pogledajte video ispod.

Svako ko želi da jede zdravu i hranljivu hranu ceniće recepte za prženje kapica. Mekušac se lovi u Primorju i na Dalekom istoku, a Japanci i Azijci također pecaju u svojim zemljama. Ukusna morska poslastica je niskokalorična, ima dobru proteinsku komponentu, ali i vitaminski kompleks. Kuvana kapica praktički nema masti, a proizvod sadrži i minimalne količine ugljikohidrata. Poslastica se priprema kuhanjem ili prženjem.

Pržene kapice

Jakobova kapica ne treba dugo da se kuva, inače će meso biti žilavo. Možete ukusno skuhati file u tiganju. Prije nego počnete pržiti dijetalne jakobne kapice, one se operu hladnom tekućom vodom. Svi komadi se brišu papirnim ubrusima.

Za pripremu 400 grama kapice potrebni su vam dodatni sastojci: puter (30 grama), pirinač ili obična votka (50 ml), soja sos (1 ili 2 velike kašike), maslinovo ulje (3 velike kašike), zeleni luk (4 pera). ), malo suvog bilja, beli luk u prahu i so.

Komadi fileta stavljeni u zdjelu poprskaju se malom količinom soja sosa, posipaju svim začinima potrebnim receptom i začine. Previše začina nije preporučljivo, školjke imaju svoj prirodni prijatan ukus. Proizvod mora ležati u prostoriji pola sata prije nego što se može pržiti.

Jakobnu kapicu treba pržiti onoliko dugo koliko je potrebno po receptu, najbolje šest do sedam minuta, kako se proizvod ne bi stvrdnuo. Ispravno je pržiti proizvod na jako vrućem, ali ne kipućem ulju. Tiganj se prvo namaže komadićem putera, a zatim se dodaje maslinovo ulje.

Svaka strana kapice se prži po par minuta, ovo vrijeme je dovoljno da dobije zlatnu koricu. Poslednji korak je da sipate votku u tavu i zapalite je. Ugašen plamen označava da su kapice spremne. Jelo položeno na tanjir posipa se sitno seckanim lukom.

Savjet: Smrznute jakobne kapice ostavite da se unaprijed odmrznu u frižideru na donjoj polici preko noći ili da leže u dubokoj posudi na sobnoj toploti sat-dva.

Prilikom prženja morske poslastice pokušavaju osigurati da jedan komad ne dodiruje drugi. Velike količine su podijeljene u serije i potrebno ih je pržiti jednu po jednu. Hrana se servira topla. Meso kapice je slatkog ukusa. Kombinacija kremastog, đumbira, narandže, kremastog sosa od pečuraka, teriyakija i unagija idealna je uz pržene plodove mora. Kao prilog, poslastica se najbolje kombinuje sa pirinčem i krompirom.

Jakovu kapicu možete pržiti po drugom receptu. Izrezana morska poslastica kupuje se svježa ili smrznuta. Za početak pripremite sos. Soja sos se pomiješa sa sokom od limete, doda se protisnuti beli luk i biber u zrnu. U smjesu za marinadu stavite kolutove ili polukrugove luka.

Jakobove kapice se odmrzavaju, operu, osuše papirnim ubrusima i slažu na tanjir ili dasku. Sipajte malu količinu susamovog ulja u tepsiju. Kada se zagrije, u njega stavite poluprstenove luka. Na vrh stavite meso školjki i pržite ga sa svake strane po tri minute.

Tiganj se protrese, proizvodi se pomiješaju, nakon čega treba pržiti još minut. Šuškastom kašikom izvadite proizvode i stavite ih u zdjelu s marinadom; smjesa se infundira deset minuta. Jelo se odlično slaže sa zelenilom i azijskim alkoholom.

Savjet: Ukusno je jesti pržene kapice s pirinčem ili funčozom (pirinčani rezanci). Jelo se slaže sa slatkom paprikom.

Možete pripremiti morsku poslasticu sa krem ​​sosom. Pripremljene školjke se prže sa lukom u tiganju na maslinovom ulju. Na pržene proizvode se sipa kremasti sos i stavlja se na tanjir ili u činiju: mešavina vrhnja i belog luka, so i biber se dodaju po ukusu. Jelo se može ukrasiti grančicama zelenila. Za ukras koristite kuvani krompir ili kisele šparoge i lagano vino kao aperitiv.

Sastav kapica

Meso kapice se uzima iz gustih školjki veličine oko 20 centimetara, koje se hvataju ili uzgajaju industrijski. Meso mekušaca je bogato vitaminima PP i E, a posebno tipa „B“, pored toga: jodom, fosforom, cinkom, magnezijumom, manganom, gvožđem, kobaltom, bakrom. Fileti kapice sadrže puno proteina i aminokiselina (oko 20 posto), ali malo kalorija; komponenta ugljikohidrata zauzima 3 posto težine mekušaca, a masna komponenta samo dva posto.

Korisne karakteristike

Kuhari i hostese pripremaju razna jela od vrhunskih morskih plodova. Za kuhanje možete koristiti ne svo meso, već samo aduktorske mišiće i plašt mekušaca. Zamrznuti proizvodi se prodaju u rezanom obliku, što olakšava rad sa sastojkom.

Da biste smršali bez ugrožavanja zdravlja, morate uključiti jakobne kapice u svoju prehranu. Hranjive školjke se preporučuju i pacijentima u periodu nakon rehabilitacije za vraćanje snage ili kao dodatak glavnom tretmanu.

Školske i starije osobe mogu konzumirati školjke kako bi poboljšali svoje zdravlje. Sportisti i ljudi koji se redovno bave fitnesom, težeći mišićavom, lijepom tijelu, ne bi trebali zanemariti proizvod od morskih plodova, posebno kada su predtakmičarski rezani.

Jakobove kapice zauzimaju poseban položaj među morskim plodovima. Nisu ništa manje ukusni od rakova ili škampa i ništa manje hranjivi od lignji ili dagnji, ali imaju mnogo nježnije meso od svih ostalih stanovnika slanih voda. Stoga, neće svaka domaćica moći ukusno skuhati kapice. A ako uzmete u obzir da se na našim geografskim širinama rijetko prodaju svježi ili čak malo ohlađeni morski plodovi, onda morate kuhati smrznute kapice, a to je još teže. Međutim, ništa nije nemoguće za kuhara koji želi obradovati svoje najmilije ukusnim jelom, a pritom savladati nekoliko novih recepata.

Predlažemo vam da pripremite smrznute jakobne kapice na nekoliko načina, navedenih po sve većoj težini. To će vam omogućiti da odaberete odgovarajući i najpovoljniji recept na osnovu vaših mogućnosti, ciljeva i slobodnog vremena. U svakom slučaju, bez obzira na to što odaberete, jela od kapice ispadaju ukusna, zadovoljavajuća i istovremeno dijetalna. Samo iz tog razloga vrijedi kuhati jakobne kapice barem povremeno za sebe i svoju porodicu.

Sastav, prednosti i ukus kapice
Jakobove kapice su cijela porodica školjkaša s karakterističnim oblikom školjke, nalik na ptičji greben ili stiliziranu krunu. Unutar ljuske krije se mišićavo tijelo mekušaca koji se koristi u kuhanju. Okus kapice je delikatan i karakterističan, lako se razlikuje od ostalih morskih delicija po slatkastom okusu, koji ne samo da ne kvari jela sa jakom kapicom, već ih čini posebno pikantnima. Ova karakteristika je zbog složenog hemijskog sastava ovih ukusnih morskih plodova.

Školjke se sastoje od 17-20% lako probavljivih proteina sa kompletnim sastavom aminokiselina, a ugljikohidrati (3% po težini) i masti (2% po težini) čine samo mali dio sastava. Stoga je kalorijski sadržaj jakobnih kapica nizak: samo 92 kcal/100 g. Ali niska energetska vrijednost ne umanjuje nutritivne kvalitete, a zaista su izvanredne u jakostima jakosti: cink, jod, nikl, fluor, molibden, klor, kao i vitamini PP (niacin), E i grupa B. Ovaj sastav čini kapicu idealnim proizvodom u svakoj ishrani: bilo za mršavljenje ili poboljšanje zdravlja.

Procijenite sami: nemasni proteini su lako svarljivi čak i kod oslabljenog probavnog sistema, pa se jakobne kapice mogu i trebaju uključiti u ishranu rekonvalescentnih pacijenata koji vraćaju snagu nakon operacije ili liječenja. Ova hrana je pogodna i za djecu i za starije osobe. Ljubitelji sporta i fitnesa koji žele izgraditi mišićavo i lijepo tijelo cijene kapice za velike količine esencijalnih aminokiselina i jedu ih čak i tokom sušenja prije takmičenja. Konačno, kapice vrijedi probati za svakoga ko voli ukusnu i zdravu hranu i voli kuhati kod kuće.

Kako kuhati smrznute kapice?
Ako ste ikada naručili jelo sa jakom kapicom u restoranu, onda su vam ih najvjerovatnije servirali upravo na školjkama. Kod kuće je teško postići takve delicije kao što je kupiti kapice sa školjkama - one završe na policama oguljene. Štoviše: svježe kapice možete kupiti samo u blizini morske obale, dok se u supermarketima prodaju uglavnom smrznuti plodovi mora. Šta raditi sa smrznutim jakostim kapicama? Evo šta:

• Prije svega, trebate odabrati male kapice, koje su ukusnije i nježnije od velikih školjki. Najpogodnije je to učiniti ako se morski plodovi prodaju po težini, a ne u tvorničkoj ambalaži.
  
• Drugo, prije nego što počnete s kuhanjem, čuvajte ih u zamrzivaču i izbjegavajte ponovno zamrzavanje, nakon čega će proizvod izgubiti svoj okus i lavovski dio svojih prednosti.
  
• Treće, kapice treba da odmrzavate postepeno, prvo ih stavljajući na policu frižidera, a zatim na sobnu temperaturu.
  

Kako kuhati smrznute kapice?
Kuhane kapice su najlakši i najbrži način da ih skuvate. Kuhanje kapice traje vrlo malo vremena, a rezultat je gotovo jelo ili osnova za druge, složenije kulinarske kompozicije:
Kuhane kapice odlično idu uz prilog od pirinča, žitarica i krompira. Začine za kapice ne treba posebno birati - sasvim su prikladne gotove mješavine za ribu i/ili standardni začini i začinsko bilje.

Kako pržiti smrznute kapice?
Prženje kapice je čak lakše nego kuhanje. Prije prženja, smrznute školjke se odmrzavaju, a zatim kuhaju u tiganju:
Nježni fileti kapice lako se mogu prepeći ako se predugo ostave u tiganju. Vrijeme navedeno u receptu je za cijele školjke, pa ga smanjite ako pržite sjeckane kapice. Nakon prženja odmah ih poslužite, jer su mnogo ukusnije kada su vruće nego kada su hladne.

Šta kuhati sa jakom kapicom?
Jakobove kapice ne samo da se mogu kuvati i pržiti, već i dinstati, marinirati i peći kao deo paelle, sa sirom i slaninom. Isprobajte ove recepte za početak:
Svi recepti za školjke, jednostavni i složeni, mogu se prilagoditi vašim mogućnostima, ukusima i trenutnom dobu godine. Na primjer, umjesto svježeg začinskog bilja možete koristiti sušeno, a kao prilog poslužiti kiseli kupus. Morske jakobne kapice neće se svađati sa gotovo bilo kojim proizvodom na vašem stolu i savršeno će se uklopiti u praznični meni. Kao i svaka morska hrana, brzo se kuhaju i brzo se probavljaju, ne ostavljajući težinu u želucu. Želimo vam dobar tek i inspiraciju za nove kulinarske eksperimente!

Školjke su među morskim plodovima koji se najčešće koriste u restoranskoj kuhinji. Jedan od najboljih predstavnika ove porodice smatra se kapica, čije meso ima istančan, blago slatkast okus i ugodno miriše na svježinu mora. Jakobove kapice su posebno popularne u Japanu i Francuskoj, na našim trpezama su još uvijek prilično rijetki gosti, tako da mnoge domaćice jednostavno ne znaju kako kuhati jakobne kapice i birati ih pri kupovini. Jakobove kapice se mogu pržiti, peći, kuhati za pravljenje salata ili jedite sirovo. Razgovarajmo o ovim metodama detaljnije.

Kako kuvati pržene kapice

Osim pakovanja od pola kilograma mesa kapice, trebat će vam dva čena bijelog luka, veza peršuna, pola limuna i maslinovo ulje. Sitno nasjeckajte peršun, u njega protisnite bijeli luk i dodajte im pet kašika ulja. Sve dobro izmiješajte. Otvorite odmrznuto pakovanje kapica, stavite ih u pripremljenu marinadu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru oko pola sata. Zatim uzmite dublji tiganj, u njega sipajte ulje i dobro ga zagrejte. Stavite meso kapice u tiganj i pržite po par minuta sa svake strane. Gotove kapice stavite na tanjir, prelijte limunovim sokom i ukrasite peršunovim listovima.

Kako kuhati jakobne kapice pečene u ljusci.

Kilogram svježih kapica dobro isperite, otvorite ventile, izvadite školjke iz školjki i dobro očistite unutrašnjost školjki od svih ostataka – koristi se samo kolona bijelog mesa i vrećica jarkonarandžastog kavijara (ako ga ima). Kada se improvizovani tanjiri očiste i operu, treba ih staviti na pleh, u svaku školjku staviti po jednu kapicu i staviti u dobro zagrejanu rernu na pet minuta. Za to vrijeme mekušci će pustiti sok koji se mora ocijediti iz ljuski, a umjesto toga u svaku kapicu dodati po pola kašičice putera od bijelog luka, pripremljenog od sto grama putera, mljevenog s prstohvatom soli i dva-tri zgnječenog čena belog luka. Nakon toga, lim za pečenje sa školjkama treba staviti u rernu još nekoliko minuta. Jakobove kapice treba servirati direktno u ljusci, posipane sitno nasjeckanim zelenim lukom za ljepotu.

Kako skuvati kapice

Za pripremu salata, kapice se često kuhaju. Ovo se radi prilično jednostavno. Odmrznuto meso kapice potapa se u brzo kipuću posoljenu vodu i nakon ponovnog ključanja kuha samo jedan minut, nakon čega se voda ocijedi, a gotovo meso baci u cjedilo i ostavi da se potpuno ohladi.

Kako jesti jako jake kapice

Ponekad se svježe jakobne kapice jedu sirove. Prvo se režu na tanke ploške, popaprite, posolite i poprskajte limunovim sokom i maslinovim uljem. Osim ove metode, postoji još jedan recept za jelo svježe kapice. Kriške kapice preliju se soja sosom, doda se malo sezamovog ulja i servira kako jeste.

Kako odabrati prave kapice

Da bi kupovina bila uspješna, morate znati sljedeće:

• Jakobove kapice se u trgovinski lanac isporučuju svježe ili konzervirane, kao i zamrznute. Smrznute kapice mogu se pakovati u vakum vrećice ili prodavati na težinu. Cijele kapice su najjeftinije, ali u isto vrijeme i najmanje ukusne od svih ostalih.
• Smrznute kapice se prodaju u dva oblika - cijele sa ljuskom ili jedno čisto meso. Ako planirate da ih servirate u ljusci, koristite cijele kapice, kao što je to uobičajeno u restoranima.
• Ako ćete školjke jesti sirove, kao pravi gurman, morate kupiti samo žive kapice, ili svježe, čuvane na ledu ne duže od tri dana.
• Kupljene kapice treba odmrznuti neposredno prije kuhanja, bez otvaranja vakuum ambalaže, bilo na sobnoj temperaturi, bilo potapanjem vrećice u hladnu vodu.