Banoš sa sirom na roštilju recept. Banoš od kukuruzne kaše

Znate li kako kuhati banoš na zakarpatski način - kukuruznu kašu sa pavlakom? Nije tako teško, a sastojci koji su vam potrebni su jednostavni i dostupni, a trebaće vam i malo vremena... Ali kakvo ćete odlično jelo na kraju dobiti! Prvo, banoš je veoma lep i ukusan, čak i ako ne želite da jedete, biće prilično teško odoljeti da probate jarko, sunčano žutu kašu od banoša.

Drugo, kao što sam već rekao, banoš se priprema sa kiselim vrhnjem, pa stoga ispada nevjerovatno zadovoljavajući i hranjiv. Za obilan doručak - upravo ono što vam treba. I treće, kukuruzna kaša je veoma zdrava, sadrži puno vitamina i hranljivih materija, čak se preporučuje i za hranu za bebe jer ne izaziva alergije.

Dakle, kao što vidite, recept za banoš sa pavlakom ima mnogo prednosti, pa je ne probati jednostavno zločin. Pa, nakon što jednom probate banosh, sigurno ćete se zaljubiti u njega, kao i ja. Dakle, kako pripremiti banosh kod kuće - korak po korak majstorska klasa posebno za vas!

Sastojci za 2 porcije:

• 100 g sitne kukuruzne krupice;
• 200 g domaće pavlake;
• 150 ml vode;
• 100 g feta sira;
• 20 g putera;
• soli po ukusu.

Kako kuhati banosh u zakarpatskom stilu kod kuće:

Za pripremu banoša na zakarpatski način potrebno vam je fino kukuruzno brašno, veličine griza. Većim zrnima će biti potrebno mnogo duže da se kuhaju, za pripremu će biti potrebna potpuno druga količina vode, a rezultirajući banoš imat će potpuno drugačiji okus i ne tako svijetlu boju.

U šerpu sa debelim dnom sipajte vodu sobne temperature i dodajte žitarice. Promešati i staviti na vatru.

Na srednjoj vatri zakuhajte sadržaj, a zatim smanjite vatru na minimum (dobro je ako imate razdjelnik) i kuhajte miješajući 10-12 minuta, dok nije gotovo. Pošto nema dovoljno vode za toliku količinu žitarica, obavezno stalno mešajte da kaša ne zagori. Do kraja kuvanja, kaša će postati pregusta, ali nemojte dodavati vodu.

U kašu dodajte pavlaku i dobro promiješajte. Posolite po ukusu.

Stavite tiganj sa kašom na najmanju vatru i dinstajte 5-7 minuta, mešajući, dok se potpuno ne skuva. Na gotovoj kaši pojavljuju se kapljice masti, koje se lako odmiču od zidova posude. Stavite puter u teglu i izmiksajte. Ostavite u tiganju, pokrivenom poklopcem, 10 minuta da se banoš prokuha.

Sir narendajte na srednje rende. Banoš poslužite vruć, posut rendanim sirom.

Uz naznačene proporcije sastojaka, banoš se ispostavlja prilično gustom. Ako želite rjeđu konzistenciju, povećajte količinu vode na 175 ml.

Banoš na zakarpatski način jelo je naroda istočne Evrope, koje je veoma popularno već dugi niz godina. Ukusna, bogata i hranljiva hrana savršena je za hladno godišnje doba, posebno u našoj oštroj klimi. U ovom članku ćemo vam reći kako skuhati banosh s kiselim vrhnjem i otkriti zamršenosti ovog divnog jela, koje ima svoje korijene duboko u povijesti.

Hranjivi banoš: recept sa fotografijom

Sastojci

Mlijeko 400 mililitara Mlijeko 100 grama Kukuruzna krupica 200 grama Kajmak 500 mililitara Sol 1 prstohvat

• Broj porcija: 4
• Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Banosh u zakarpatskom stilu: sastojci

Dugo se vjerovalo da samo muškarci trebaju kuhati banoš. A okus ovog jela je zaista muški - sočan, bogat! Ali vremena su se promijenila, i žene ga mogu kuhati, a dobiveni banoš nije ništa manje ukusan. Mala tajna koja će zaista promijeniti okus gotovog jela je korištenje isključivo domaćih proizvoda.

Možete li pronaći domaću kiselu pavlaku i mlijeko ili ih zamijeniti kupovnim, ali evo šta vam je potrebno za pravljenje banoša, recept za koji ćete sada naučiti uz fotografiju:

Mlijeko - 400 ml (odaberite najveći sadržaj masti).

Pavlaka - 500 ml.

Vrlo fino mljevena kukuruzna krupica - 200 g.

Sir sir - 100 g.

Posolite po ukusu.

Opskrbite se potrebnim proizvodima i pročitajte o tome kako pripremiti banosh kod kuće tako da ne bude manje ukusan od autohtonih stanovnika istočne Europe.

Najbolje je kuhati banosh na vatri, ali ako ste ograničeni kuhinjom, onda pripremite kotao - to će vam dati priliku da promijenite ukus gotovog jela.

Kako kuhati banosh u zakarpatskom stilu?

Dakle, krenimo s kuhanjem, garantiramo da ćete biti ugodno iznenađeni kako se jednostavno i brzo priprema ovo kulinarsko remek-djelo:

U kotlu zagrijati 50-80 ml vode i ostaviti da proključa. Dodajte kiselu pavlaku i mlijeko, dobro promiješajte, ali ne prokuhajte. Dovoljno je zagrijati smjesu na 80 stepeni.

Sipajte žitarice u kotao i posolite. Ne zaboravite stalno miješati smjesu. Kotao treba da bude na srednjoj vatri.

Kada vidite da se žitarice udaljuju od zidova, to znači da je vaš banoš spreman! Sipajte žitarice na tanjir i na njih stavite seckani sir!

Banoš se odlično slaže sa čvarcima, slanim ili namočenim pečurkama i začinskim biljem. Ako želite da pojednostavite proces kuhanja, možete pronaći recept za banoš u štednjaku. Ne razlikuje se mnogo od originala, ali će vam uštedjeti vrijeme. Ipak, preporučujemo da banoš kuhate na vatri, samo tako možete doživjeti duboki okus ove delicije.

Hutsulske tradicije privlače obične ljude svojim misterijama i tajnama. Treba samo da se setimo čuvenog filma Sergeja Parajanova „Senke zaboravljenih predaka“, kako se u našoj mašti pojavljuju slike planinskih Karpata, bistrih izvora, brezove trembite i šumskih makosa koji se kriju među drvećem i mame u zagrljaj slučajne putnike. Među ovom netaknutom ljepotom žive ljudi koji nose vezene haljine, uzgajaju ovce i, naravno, kuhaju u kotliću tradicionalno jelo za ovaj kraj - banoš. Miris vatre svakako mu daje posebnu draž. Ali ako ovo jelo pripremite kod kuće, neće biti ništa manje ukusno.

Tajne Banoša

Nema ništa komplikovano u pripremi jela. Banosh, recept za koji su izmislili Huculi, je duša njihove kuhinje. Ova neobična kaša kuva se na mleku, pavlaci ili pavlaci. Za zapadnu Ukrajinu i obližnje regije Rumunije, jelo je svakodnevno, često se pojavljuje na stolovima lokalnih stanovnika. Ako posetite Zakarpatsku oblast, istorijsku domovinu Banoša, moći ćete da probate kašu ne samo u bilo kom restoranu, već i kada posetite lokalno stanovništvo. Stanovnici su vrlo gostoljubivi i uvijek su dobrodošli turistima u posjetu.

Jelo je posebno popularno u regiji Rakhiv. Svake godine se ovdje održava festival posvećen banošu na kojem možete probati različite varijante kaše. Nekada se smatralo jelom za siromašne ljude. Gotovo svi meštani uzgajali su ovce. A banoš se pripremao kada u kući nije ostalo ništa jestivo osim šake žitarica i par kašika pavlake. Danas nijedna šik gozba ili vjenčanje u hutsulskom stilu nije potpuna bez ove delicije.

Suptilnosti kuvanja

Ako dođete na Karpate, naći ćete samo muškarce koji pripremaju ovo jelo. „Kaša ne podnosi ženske ruke“, šale se Huculi, misteriozno dočaravajući preko ogromnog lonca sa žuborećim delikatesom. Stvar je u tome da je uzgoj ovaca tradicionalni posao jačeg spola, pa jela povezana s njim automatski postaju prerogativ glava porodice.

Banosh kaša, čiji se recept sveto čuva u svakoj Hutsul porodici, prožeta je ne samo dimom iz vatre, već i raznim legendama. Kažu da su ga nazvali po lokalnom Huculu. Nekada davno u ovim mestima je živeo Gazda Banoš, poznat u celom kraju po svojoj ljubavi prema poslu. Nakon napornog radnog dana provedenog u polju, došao je kući, gdje mu je supruga donijela hranljiv obrok za vraćanje snage i energije - kukuruznu kašu, začinjenu aromatičnim komadićima svinjske masti koja cvrče nakon vatre. Istovremeno je govorila: "Jedi, Banosh, jedi." Otuda je i ime poslastice: odmah su je pokupili meštani i, raširena po celom području, brzo se ukorijenila u svakoj zakarpatskoj kući.

Glavni sastojci

Ako želite da razmazite svoje domaćinstvo tradicionalnim huculskim jelom, onda pripremite banoš s mlijekom. Recept uključuje sljedeće glavne komponente: 400 grama 100 gr. ovčji sir - feta sir, 50 gr. dimljena mast. Osnova je obično pavlaka i mlijeko - po 250 ml, ali umjesto potonjeg možete sigurno koristiti vrhnje. Najvažnije je da nisu kupljeni u prodavnici, već potpuno domaći, prirodni.

Kukuruzno brašno mora biti prosejano kroz sito. Idealno je ako je fino mljeveno, pa će u tom slučaju kaša ispasti homogenija i nježnija. Preporučljivo je koristiti ne svježu kiselu pavlaku: bolje je da prije toga odstoji dva-tri dana u frižideru. Huculi su ga držali u štali da se ne ukiseli. Mi nemamo takvu sobu, pa će u krajnjoj liniji i balkon, osim ako, naravno, nije +30ºS napolju. Inače, banoš je začinjen čvarcima od masti, ali kao začin možete koristiti i kopar ili papriku po ukusu.

Classic banosh

Ovo jelo uključuje sve gore navedene sastojke, čije su proporcije dizajnirane za dvije osobe. Za kuhanje u kazanima je predviđen klasičan recept. Prema njemu, Hutsul banosh se priprema sa pavlakom od ovčijeg mlijeka. Ovu komponentu možete zamijeniti kremom: neće pokvariti okus, već će, naprotiv, dodati malo poleta jelu.

Počnimo s nečim jednostavnim. Razrijedimo kiselu pavlaku s malom količinom vode ili juhe od povrća, ulijemo u kotao i prokuhamo. Zatim uzmite kukuruzno brašno: sipajte ga u kazan u malom mlazu, neprestano miješajući tekućinu da ne zagori. Posolite i pobiberite po ukusu. Kaša se smatra gotovom kada postigne gustu konzistenciju i izgleda kao griz. Nakon toga drvenom kašikom ili kutlačom stavite u duboke tanjire, odozgo pospite feta sirom, prethodno sitno izmrvljenim, kao i čvarcima - sitnim komadićima masti, prženim u tiganju do kore. Ne možete mešati sastojke. Jelo treba servirati toplo.

Sastojci za banoš u spori šporet

Nažalost, mi ne živimo u planinama. Za običnog gradskog čovjeka, vatra i kotlići dostupni su samo u rijetkim slučajevima: tokom pješačenja ili opuštanja u selu. Stoga, da bi pripremili ukusno jelo, moderni ljudi moraju napraviti neke prilagodbe klasičnom receptu. Banoš sa feta sirom je ukusan i, naravno, veoma zdrav. Ali nije ga uvijek moguće pronaći u gradskim supermarketima i tržnicama, pa se može zamijeniti uobičajenim: tvrdim ruskim ili holandskim, kao i rastopljenim.

Na osnovu toga, trebat će nam sljedeće komponente:

• 600 gr. mlijeko.
• 450 gr. domaća ili kupljena pavlaka (20% masnoće).
• 450 gr. kukuruzna krupica (oko 3 više čaša).
• 200-300 gr. feta sir ili drugi sir.
• 100 gr. mast
• Maslac i biljno ulje.
• Sol i papar.

Ako iz nekog razloga ne jedete mast, možete je zamijeniti gljivama. Savršeno se slažu sa sirom i kukuruznom kašom. Koristeći obične šampinjone, možete kuhati banoš od gljiva. Recept za kuhanje u sporom štednjaku malo će se razlikovati od klasične verzije.

Osnovni recept

Uključite multivarku, podesivši je na način "Prenje". U posudu sipajte malo biljnog ulja (40-50 g). Dok se zagreva, sitno nasjeckajte luk. Nije neophodno koristiti ga, ali kako nemamo kotlić koji jelu daje specifičan ukus, trudimo se da dodamo koricu na drugi način. I mašna je savršena za ovu svrhu.

Narendajte sir. Šampinjone narežemo na kriške. Prvo dodajte luk u kipuće ulje. Nakon što dobije zlatnu nijansu, dodajte mu gljive i prodinstajte ih zajedno. Kada sastojci puste sok, prebacite ih u posebnu posudu. Zdjelu multivarka dobro operite i u nju sipajte žitarice. Dodajte mleko, pavlaku i začine. Odaberite način rada "Heljda" i kuhajte kašu 35 minuta. Kada istekne vrijeme, pomoću funkcije “Grijanje” dinstajte naš banoš 30-40 minuta. Recept za spori štednjak je zamišljen tako da kaša završi mrvljiva i dovoljno prokuhana. Vruću i svježe pripremljenu stavite na tanjire, premažite puterom, pospite sirom i na vrh stavite šampinjone i luk.

Ostale vrste banoša u sporom štednjaku

Naša mašta je izvor novih varijacija jela. Nemojte se bojati eksperimentirati kako biste napravili banoš po svom ukusu iu vlastitoj osobnoj interpretaciji.

Da biste pripremili kašu, prvo je treba dobro isprati pod mlazom vode i sipati u spori šporet. Na žitarice prelijte mješavinu mlijeka i pavlake, dodajte šećer i sol po ukusu. Usput, ako uređaj nema funkciju "Heljda", onda možete kuhati kašu koristeći druge načine: "Mliječna kaša" ili "Kušanje".

Dok se kaša kuva u spori šporetu pola sata, na tiganju propržite luk i šargarepu, kao i prsa iseckana na kockice ili mleveno meso. Na kašu stavite nadjev od mesa. Inače, žene često koriste i svježi sir. Proizvod ima one osobine koje banoš kuhan u sporom štednjaku čine što zdravijim i hranljivim. Recept sa pečurkama i feta sirom omogućava pripremu neverovatno ukusnog jela. Ali sa svježim sirom, kaša ne ispada ništa manje ukusna.

Upoznajte Banoshovog "brata" - Tokana

Vrlo često se ova dva jela brkaju ili smatraju da između njih nema razlike. Ali ovo je teška greška. Banosh i Tokan su zaista vrlo slični, ali fundamentalne razlike između njih i dalje postoje. Prvo, tokan se kuva u vodi. Sloj kaše stavljen u zdjelu multivarka napuni se vodom ili svjetlom i kuha 30-40 minuta. Zbog nedostatka baze pavlake, takvo jelo je lakše i manje kalorično.

Drugo, punjenje u tokanu se ne polaže na vrh, već između slojeva kaše. Odnosno, dio gotovih žitarica se prenosi u jelo, posuto feta sirom, ribanim sirom ili svježim sirom. Slijedi još jedan sloj kaše. Odozgo sipajte preostali fil i malo čvaraka prženih u tiganju. Slojeva tokana može biti koliko god želite, a što ih je više, to jelo ispada ukusnije. Treće, Banosh je porijeklom iz regije Rakhiv u Zakarpatju. Recept tokana više koriste stanovnici susjedne regije Tyachiv u istoj ukrajinskoj regiji.

Prednosti banoša

Glavna komponenta jela je kukuruzna krupica, koja je bogata vlaknima. Savršeno čisti crijeva, istovremeno sprječavajući razvoj truležnih procesa u tijelu. Selen koji sadrži štiti od stresa i usporava starenje. Kaša se preporučuje deci i starijim osobama, jer sadrži veliku količinu karotena i jača imuni sistem. Takođe ne izaziva alergije.

Banosh, recept za koji je gore opisan, koristan je za osobe koje pate od anemije. Sadrži vitamine E i B12. Trudnice, koje često pate od nedostatka folne kiseline, jednostavno ne mogu bez kašica na jelovniku. To bi trebalo da bude osnova njihove ishrane. Banosh takođe sadrži magnezijum, kalijum i fosfor - mikroelemente koji doprinose normalnom funkcionisanju kardiovaskularnog sistema.

Ali vrijedi napomenuti da uz sve prednosti jela, ima i niz kontraindikacija. Dakle, banoš je veoma kaloričan, pa se ne preporučuje osobama sklonim gojaznosti i onima sa visokim nivoom holesterola u krvi. Zabranjena je i za pacijente sa problemima sa gastrointestinalnim traktom.

Banosh (banush) je, moglo bi se reći, bogati rođak jela od kukuruznog brašna kao što su palenta i hominy. Samo što se ne priprema sa vodom, već sa vrhnjem ili pavlakom. Banoš dolazi sa Karpata i njihove okoline, posebno je čest u Ukrajini, u huculskoj kuhinji, ali ga znaju i drugi okolni narodi, doduše pod malo drugačijim imenima. Neki smatraju banoš prazničnim jelom, drugi kažu da je to prva hrana za vrijedne seljake koja obnavlja snagu. Jedu banoš sa sirištem izmrvljenim na vrhu, sa čvarcima, sa pečurkama, sa jajetom ili tako.

Očigledno, koliko god porodica ima, toliko je i načina da se pripremi banoš. Neki se kunu i kunu da se pravi banoš pravi samo od pavlake. Drugi doje za kremu. Drugi pak nastoje razrijediti jedno ili drugo mlijekom ili čorbom. Naravno, postoje i takva „nepovrediva pravila“ kao što je mešanje štapom a ne kašikom, kuvanje u loncu na vatri itd. i tako dalje. Odlučila sam da prvo probam banoš sa kremom (jednostavno zato što sam imala dosta kreme pri ruci, ali nisam imala toliko kisele pavlake). Ali sada ga želim i sa kiselom pavlakom, apsolutno! Ne zato što mi se nije dopalo sa kremom - baš mi se dopalo!!! Ali sad me zanima: ŠTA MOŽE BITI Ukusnije?!

Banosh, kao i mnoga drevna jela, izračunava se ne u skali, već u količinama i omjerima proizvoda. To je logično: imali su šolje i činije, ali velika većina stanovništva nije imala šolje za merenje i vage, razumete. Zato pokušajte ovo: za jednu zapreminu kukuruznog brašna - više od četiri zapremine kreme, ali manje od šest (previše tečno). Volumen gotovog jela je približno jednak volumenu kreme. Jeste li se snašli?

Količina soli i šećera zavisi od toga sa čime planirate da jedete banoš. Ako uzmete kašičicu i jednog i drugog za količinu brašna i vrhnja koju sam ja uzeo, onda će ukus biti, generalno, sasvim normalan: možete dodatno ispeći čvarke od slane masti, a sir uzimati jače.

Strategije kuhanja banoša su također različite. Odabrao sam u suštini steaming za sebe. Da biste to učinili, krema se prvo dovede do ključanja.

Potom se tiganj skida sa vatre, a u vrelu pavlaku u tankom mlazu sipa kukuruzno brašno. Usput, u ovom slučaju možete ga čak i promiješati pjenjačom, ispada ravnomjerno, bez grudica! Zatim se tava vrati na najnižu vatru (na električnom šporetu - jedan) i ostavi tamo 20 minuta.

Nakon što prođe vrijeme kuhanja, pojačajte vatru na maksimum i počnite aktivno miješati smjesu kukuruza. Ali mi se u to nikako ne miješamo, već općenito - u krug. U jednom trenutku ćete vidjeti da se cijela masa formirala u jednu grudvicu, koja se lako odvaja od dna i "pleše" oko miješalice.

Banosh je gotov kada počne da se "znoji" ulje, tj. jasno se oslobađa iz kukuruzne mase i jasno je vidljiv. Kora na dnu nije zagorela, ali je izuzetno ukusna!!!

Šta da kažem o gotovom jelu? NEZAMISLIM JUMMY!!! Jedno od onih jela kada se prejedete do te mjere da više ne možete jesti, ali je isto tako nemoguće ne pojesti do posljednje mrvice. Ovo je neuporedivo ukusnije od palente ili hominy, a nemam pojma zašto bi tu bilo još čvaraka i sira? I tako možete progutati svoj jezik! Ne znam, možda je činjenica da sam imao trideset posto kreme, a da su karpatski seljaci uzimali neku vrstu manje masti? U svakom slučaju, sutra opet pravim banoš na bis!

U Zakarpatju se pravi banoš kuva na vatri tako da bude zasićen aromom dima. Ali u našim urbanim uslovima to je prilično problematično, pa sam odlučio da ga probam skuvati u svom pouzdanom pomoćniku, multivarku, jer se u njemu sve žitarice savršeno kuvaju, a ni kukuruz nije izuzetak.

Banoš se često kuva od tečne pavlake pomešane sa mlekom. Nisam želeo kiselkast ukus, pa sam odlučio da pavlaku zamenim gustom pavlakom. Možete učiniti isto, pomiješati vrhnje s vodom, kiselo vrhnje s mlijekom ili vodom, općenito, postoji mnogo opcija - eksperimentirajte!

U multivarku sipajte mlijeko i vrhnje i uključite ekspresni način rada da brže prokuha, posolite. Čim počne ključanje, prebacite na način dinstanja i dodajte kukuruznu krupicu.

Sada kuvajte uz stalno mešanje da žitarice ne zagore, dok se potpuno ne skuvaju. Zavisi od žitarica, ali u prosjeku traje od 15 do 30 minuta, probajte. Gotovi banoš bi trebao imati polutečnu konzistenciju, poput kaše od griza.

Dok se kuva pripremite čvarke. Za njih sam uzeo mast iz trbuha i narezao je na prilično debele kriške. Salo popržite u tiganju dok ne porumeni. Količina masti takođe zavisi od vas, možete uzeti i više ako volite mast. Gotov banoš izlijte u činiju, pospite čvarcima i komadićima svježeg sira. Dodala sam i svježi crni biber.