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Spezzatino di maiale con patate. Cucinare lo spezzatino con carne di maiale e verdure Come cucinare lo spezzatino di patate con carne di maiale

Uno dei nostri piatti preferiti che cuciniamo abbastanza spesso sono le costolette di maiale in umido con patate. In base al principio di cottura, questo piatto è classificato come spezzatino. Il ragù è più un metodo e una tecnologia di cucina che il nome di un piatto. Qualsiasi spezzatino è sempre un piatto gustoso e soddisfacente, e si dice che la parola stessa derivi dall'antico francese ragoûter - per ravvivare (migliorare) il gusto, anche se nel linguaggio moderno si tratta solo di carne in umido.

L'essenza di ogni spezzatino, e le costolette di maiale con patate non fanno eccezione, è lo stufato molto lento di pezzi di cibo fritti. Pezzi di carne o costolette con un piccolo osso, pollame o selvaggina, pesce e persino funghi vengono fritti e poi stufati sotto un coperchio a fuoco basso. Solitamente le verdure vengono stufate con la carne che, una volta cotta, diventa una salsa densa e aromatica.

Ma lo spezzatino non è sempre preparato con pezzi grandi, come -. La carne italiana è considerata uno spezzatino, anche se la carne macinata in essa contenuta è molto macinata. Oppure, vale la pena ricordare, in cui pezzi di pollo molto grandi, o anche un quarto della carcassa, vengono stufati in una salsa di verdure densa e complessa.

Nel nostro paese, molto spesso, tali piatti significano carne "vecchia" in umido con ossa - un'eredità di una carenza di materie prime, e la salsa era limitata al concentrato di pomodoro e, nella migliore delle ipotesi, al brodo di carne. Le costolette di maiale con patate, in un certo senso, sono un piatto del genere, anche se sono preparate con verdure selezionate e le migliori costolette di maiale grasse che si possono acquistare.

Le migliori verdure per lo spezzatino

In una padella capiente, sciogliere un pezzo di burro naturale e aggiungere olio d'oliva. Maiale e patate verranno fritti in una miscela così grassa, che migliorerà significativamente il gusto del piatto. In questo composto si frigge il coniglio quando si prepara il piatto del coniglio in umido nel vino.
Mescolare e sciogliere il burro e l'olio d'oliva

Tagliare le costolette di maiale a pezzetti lunghi 4-5 cm, circa la lunghezza di un fiammifero. Se all'esterno dell'osso è presente uno spesso strato di carne e grasso, i pezzi possono essere ulteriormente tagliati a metà lungo l'osso. A fuoco medio, friggere le costolette di maiale fino a quando saranno ben dorate. Il maiale grasso cuoce velocemente, quindi non è necessario coprire la padella con un coperchio.
Friggere le costolette di maiale fino a doratura

Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla a strisce larghe lungo la cipolla. Tagliare le carote a cubetti oblunghi, piuttosto spessi. Sbucciare il peperoncino dai semi e dalle membrane bianche interne, tritarlo con un coltello, non molto finemente.

Allo stesso tempo, aggiungere le cipolle, le carote e i peperoni tritati alle costolette di maiale fritte e aggiungere tutti gli spicchi d'aglio con la buccia. Continuate a friggere la carne e le verdure fino a quando le cipolle saranno dorate e le carote saranno morbide. Aggiungi spezie e sale.
Friggere le verdure con la carne e aggiungere le spezie

Separatamente, vorrei soffermarmi sulla miscela di spezie. Per la cucina casalinga mescolo periodicamente spezie semplici che utilizzo per primi e secondi piatti. Questa miscela è composta da 3 cucchiaini. peperone rosso dolce secco, tritato grossolanamente, 2 cucchiaini. peperoncino secco macinato grossolanamente insieme ai semi, 1 cucchiaino. aglio granulare essiccato, 2-3 cucchiaini. erbe aromatiche secche caratteristiche della cucina mediterranea: santoreggia, timo, prezzemolo, origano, ecc. Se lo desideri, puoi aggiungere 0,5-1 cucchiaino. pepe nero macinato in grani e un po' di sale fino “extra”. La miscela si conserva bene in un barattolo chiuso e tutti i componenti sono disponibili in commercio.

Versare in anticipo lo zafferano o il suo sostituto (calendula) con un bicchiere di acqua bollente e lasciare fermentare. Filtrate l'infuso con un colino e versatelo nella padella in cui saranno cotte le costine di maiale fritte e le patate. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini alla carne e alle verdure. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco. Portare a ebollizione il liquido e coprire la padella con un coperchio.
Aggiungere le patate a cubetti e aggiungere il liquido

Cuocere le costolette di maiale con le patate, coperte, a fuoco basso per 30-40 minuti. Dovresti essere guidato dalla prontezza di patate e carote. Idealmente, le patate saranno pronte e il loro strato esterno inizierà a bollire e a mescolarsi con il liquido, formando una salsa densa.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Oltre agli ingredienti principali - patate e carne - allo spezzatino di maiale e patate puoi aggiungere varie verdure. È meglio assumere secondo la stagione: in inverno tutti i tipi di cavolo cappuccio, zucca, sedano rapa o misto di verdure surgelate. E in estate aggiungi zucchine, peperoni, melanzane, fagiolini e pomodori. La ricetta base contiene solo cipolle e carote, tutti gli altri additivi sono a vostra discrezione. Per un gusto e un colore più brillante si consiglia di aggiungere salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro diluito con acqua (brodo). Se vuoi che il gusto sia più morbido, a fine cottura versa un po 'di panna o aggiungi uno o due cucchiai di panna acida. Ho descritto in dettaglio per voi la ricetta con una foto di questo delizioso piatto sostanzioso.

Ingredienti:

- carne di maiale – 300-350 gr.;
- patate – 7-8 pezzi;
- cipolle – 2 cipolle medie;
- carote – 1 piccola;
- salsa di pomodoro – 4 cucchiai;
- olio vegetale – 3 cucchiai;
- pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini;
- acqua o carne, brodo vegetale - 1-1,5 tazze;
- sale - a piacere.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Tagliamo le pellicole e il grasso in eccesso dalla carne (se il maiale è molto grasso) e lo sciacquiamo sotto l'acqua fredda. Tagliare a pezzetti di forma oblunga o quadrata.

Mettere le porzioni nel grasso bollente (olio vegetale), friggere a fuoco vivace finché il succo della carne non sarà evaporato. Quindi dorare leggermente su tutti i lati fino a doratura.

Aggiungi cipolle e carote alla carne. Mescolare. Ridurre il fuoco a medio e friggere le verdure e la carne per diversi minuti.

Versare mezzo bicchiere di acqua bollente o brodo riscaldato. Aggiungi un po 'di sale a piacere, puoi aggiungere qualche pisello di pepe nero o spezie per la carne. Appena bolle, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, fino a quando la carne di maiale sarà metà cotta. A questo punto l'acqua evaporerà o verrà assorbita dalla carne.

Tagliare le patate a cubetti, barrette o fette. Mettere in una casseruola con carne e verdure. Mescolare. Friggere leggermente, immergendo nell'olio.

Aggiungere salsa di pomodoro o concentrato di pomodoro diluito con acqua. In estate puoi grattugiare i pomodori freschi, mentre in inverno puoi usare i pomodori in scatola nel loro stesso succo o nel succo di pomodoro denso.

Aggiungere abbastanza acqua o brodo da coprire quasi completamente le patate. Se necessario aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti finché le patate saranno morbide.

A fine cottura potete aggiungere ancora un po' di pomodoro, spezie, aglio tritato ed erbe aromatiche. Se lo spezzatino risulta denso, diluire il sugo con brodo o panna acida. Appena riprenderà il bollore, spegnete e servite. Buon appetito!

In uno stufato classico, la carne e le verdure vengono leggermente fritte, quindi bollite nei loro succhi o impastate finché sono tenere. Lo stufato di maiale e patate fatto in casa è perfetto. Per rendere il piatto gustoso e non troppo cotto è importante rispettare l'ordine di aggiunta degli ingredienti, il tempo di frittura e di stufatura. Il tempo totale di cottura è di 70-80 minuti.

Consiglio. L'ideale è la carne di maiale con pochi strati di grasso, che rendono la carne succosa. È necessario rimuovere solo il tessuto muscolare duro (se presente). Il rapporto standard tra carne e patate è 1:1, ma le proporzioni possono essere modificate a vostra discrezione.

Ingredienti per 2 porzioni:

carne di maiale (polpa) – 250-300 grammi;
patate – 250 grammi;
cipolle – 1 pezzo;
acqua – 200ml;
aglio – 1 spicchio;
foglia di alloro – 1 pezzo;
olio vegetale – 1 cucchiaio;
carote – 0,5 pezzi;
concentrato di pomodoro (pomodori freschi grattugiati) – 1 cucchiaio (senza vetrino);
pepe, aneto, prezzemolo - a piacere;
sale - a piacere.

Ricetta Spezzatino di patate e maiale

1. Sciacquare la carne sotto acqua corrente fredda, asciugarla con carta assorbente o tovaglioli, tagliarla a pezzi di 2-3 cm di spessore, è necessario uno spessore sufficiente affinché la carne di maiale rimanga succosa dopo la frittura.

2. Versare l'olio vegetale in una padella calda. Friggere la carne a fuoco vivace su tutti i lati finché non appare una crosta, mescolando di tanto in tanto (circa 5-7 minuti).

3. Metti la carne fritta (senza grasso) in un calderone, una casseruola o una padella con un fondo spesso.

4. Aggiungi sale, pepe e altre spezie. Versare l'acqua (dovrebbe coprire lo strato di carne).

5. Metti la padella sul fuoco, porta ad ebollizione, riduci la potenza, copri con un coperchio e fai sobbollire a fuoco basso.

Attenzione! Assicurati che il piatto gorgogli, ma non bolle troppo, quindi il sapore sarà molto migliore.

6. Tagliare la cipolla a pezzetti, quindi friggerla in una padella fino a doratura nel grasso rimasto dopo il maiale.

7. Aggiungi le cipolle dorate ma ancora croccanti nella padella con la carne.

8. Tagliare le carote sbucciate in quadrati 2x2 cm, unirle con carne di maiale e cipolle.

9. Continuare a cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti finché la carne non sarà morbida (una forchetta può facilmente forare i pezzi).

10. Sbucciare e lavare le patate, tagliare ogni tubero in 6-8 parti uguali e aggiungerle nella padella.

11. Versare un po 'd'acqua, mescolare, cuocere a fuoco lento coperto per 8-10 minuti fino a metà cottura.

12. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio spremuto, il prezzemolo tritato e l'aneto al futuro stufato.

13. Mescolare attentamente. Cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti fino al termine.

14. Togliere lo spezzatino di maiale e patate dal fuoco, lasciarlo fermentare per 5-7 minuti e servire caldo. Il piatto si sposa bene con insalate di verdure fresche e sottaceti fatti in casa.

Cuciniamo velocemente e molto gustoso per pranzo e cena.

Secondo Piatto Spezzatino di maiale con patate al sugo di pomodoro.

Una ricetta culinaria semplice.

Per preparare il Ragù di Maiale con Patate avremo bisogno di:

Maiale – 1,5 kg.
- Patate – 5 pezzi grandi.
- Carote - 2 grandi.
- Cipolle – 3 pezzi.
- Peperoni rossi, verdi o gialli – 2-3 pezzi.
- Pomodori – 2-3 pezzi.
- Aglio – 4-5 spicchi.
- Concentrato di pomodoro – 2-3 cucchiai.
- Zucchero semolato – 2-3 cucchiaini.
- Pepe nero, peperoncino, sale - a piacere.
- Grani di pepe nero – circa 5 piselli.
- Foglia di alloro – 2-3 pezzi..

Ricetta per la preparazione passo passo dello spezzatino di maiale con patate in salsa di pomodoro con foto:

Tagliare la carne a pezzi di media grandezza.

Cipolla a semianelli.

Friggere la cipolla da un lato e aggiungere la carne.

Friggere per circa 15 minuti, quindi trasferire in una grande nave (latka). Versare l'acqua nella padella dove sono state fritte la carne e le cipolle, portare a ebollizione, versare la carne e le cipolle. È necessario versare in modo che l'acqua copra la carne di qualche centimetro.

Sale e pepe.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero semolato, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.

Mentre la carne cuoce:

Tagliare i pomodori a cubetti grandi.

Carote e peperoni - grandi.

Tagliamo le patate grossolanamente, letteralmente in più parti.

Non appena la carne sarà stufata per 15-20 minuti, aggiungere peperoni, carote, pomodori e aglio, patate, pepe in grani e alloro.

Assaggia, aggiungi sale e pepe se necessario, mescola, porta ad ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e poi fai sobbollire fino a quando le patate e le carote saranno cotte.