Salute

Cetrioli sottaceto nel succo di cetriolo per l'inverno. Cetrioli nel loro stesso succo per l'inverno: ricetta per il decapaggio con foto passo passo

I cetrioli nel loro stesso succo sono una preparazione insolita e originale, le sfumature della preparazione di cui la maggior parte delle casalinghe ha iniziato a studiare relativamente di recente. Tali ricette sono particolarmente rilevanti se è necessario trovare un utilizzo non solo per i frutti della forma corretta, ma anche per esemplari troppo maturi o deformati.

Come salare i cetrioli nel loro stesso succo?

Preparare i cetrioli nel loro stesso succo per l'inverno non sarà difficile se si dispone di una ricetta collaudata e di raccomandazioni chiare che contribuiranno a un'esecuzione più efficiente, rapida e di alta qualità del processo.

I cetrioli vengono immersi in acqua fredda per diverse ore prima dell'uso.
I frutti da riempire vengono passati attraverso una grattugia o schiacciati con un frullatore, un tritacarne o un robot da cucina e aggiunti con sale per separare meglio il succo.
Spezie ed erbe aromatiche vengono utilizzate secondo la ricetta o in base al proprio gusto.
I preparati sterilizzati possono essere conservati a condizioni ambientali, ma i cetrioli sottaceto nel loro stesso succo senza trattamento termico richiedono refrigerazione.

Cetrioli nel loro stesso succo con sterilizzazione

I cetrioli nel loro succo, sterilizzati in barattoli in una ciotola di acqua bollente, sono piccanti, moderatamente piccanti e incredibilmente gustosi. Quando si utilizzano frutti troppo maturi per il ripieno, vengono sbucciati e rimossi i semi, e solo dopo iniziano a tritare e trattare termicamente con le spezie.

Ingredienti:

cetrioli di media grandezza – 2 kg;
aglio – 1 testa;
sale – 2 cucchiai. cucchiai;
alloro e chiodi di garofano - 2 pezzi .;
coriandolo: un pizzico;
pimento – 4 pezzi;
aneto, radice o foglie di rafano, ribes.

Preparazione

Dai frutti grandi si prepara un ripieno mescolando la massa macinata con sale, alloro, chiodi di garofano, pepe e coriandolo e facendo bollire per 3 minuti.
I cetrioli lavati vengono posti in un barattolo, aggiungendo erbe aromatiche e aglio.
Versare il succo piccante bollente sui frutti e coprire con i coperchi.
Sterilizzare i cetrioli nel loro stesso succo per 30 minuti e sigillarli.

Cetrioli leggermente salati nel loro stesso succo - ricetta

La prossima ricetta è per gli innamorati. Cotti nel loro stesso succo, sono semplicemente magicamente gustosi, croccanti e appetitosi. In appena un paio di giorni potrai goderti le squisite caratteristiche dello spuntino risultante. Per il decapaggio, utilizzare un contenitore di vetro o smalto.

Ingredienti:

cetrioli di medie dimensioni – 1 kg;
cetrioli per il ripieno – 700 g;
aglio – 3 spicchi;
sale – 3 cucchiai. cucchiai;
foglie di rafano e ombrelli di aneto - 2-3 pezzi .;
peperoncino (facoltativo) – 1 pz.

Preparazione

I frutti per il ripieno vengono schiacciati e mescolati con due cucchiai di sale.
Metti i cetrioli interi preparati in una ciotola, alternandoli con erbe aromatiche, aglio e ripieno.
Cospargere il pezzo con sale e lasciarlo caldo.
Dopo 2-3 giorni si possono gustare i cetrioli leggermente salati nel loro stesso succo.

Cetrioli a fette nel loro stesso succo per l'inverno

I cetrioli preparati nel loro succo secondo la seguente ricetta non richiedono la preparazione del ripieno. Dopo aver tagliato la frutta e messo a contatto le fette con i componenti della marinata, queste rilasciano una porzione impressionante della componente liquida. Il succo risultante è sufficiente per una marinatura di alta qualità e per ottenere il gusto ideale dello spuntino.

Ingredienti:

cetrioli – 4 kg;
cipolle – 4 pezzi;
sale – 1/3 di tazza;
zucchero, aceto e olio - 1 bicchiere ciascuno;
aneto e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno.

Preparazione

Tritare i cetrioli, tritare le cipolle e le erbe aromatiche.
Mescolare le verdure in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti, mescolare e lasciar riposare per 3 ore.
Mettere la massa vegetale nei barattoli e sterilizzare per 10 minuti.
I cetrioli vengono sigillati a fette nel loro stesso succo per l'inverno e isolati finché non si raffreddano.

Cetrioli nel loro succo con senape

I cetrioli sottaceto con senape nel proprio succo sono altrettanto semplici e facili da preparare. Questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare in modo efficace, efficiente e gustoso i frutti troppo cresciuti. Devono essere prima privati della buccia dura e privati dei semi maturi con la relativa polpa.

Ingredienti:

cetrioli – 4 kg;
aglio – 1 testa;
sale e zucchero - 100 g ciascuno;
semi di senape – 1 cucchiaio. cucchiaio;
aceto e olio - 150 ml ciascuno;
pimento e pepe nero in grani, alloro - a piacere.

Preparazione

I cetrioli preparati vengono tagliati a fette.
Aggiungi aglio, semi di senape e altri ingredienti dall'elenco.
Mescolare il composto di cetrioli e lasciare marinare per 12 ore.
nel suo stesso succo, mettere in barattoli, sterilizzare per 15 minuti e sigillare.

Cetrioli sottaceto nel loro stesso succo con rafano

I cetrioli nel loro succo, la ricetta di cui imparerete di seguito, vengono salati con un'imponente porzione di rafano grattugiato, grazie al quale acquisiscono un gusto particolarmente piccante e pungente. La polpa e il succo possono essere utilizzati fino a cinque volte. Prima di ogni successiva aggiunta di fette di verdura, la massa deve essere nuovamente salata.

Ingredienti:

cetrioli di media grandezza – 4 kg;
cetrioli da riempire – 3 kg;
rafano grattugiato - 1,5 tazze;
sale – 3 cucchiai. cucchiai;
semi di aneto – 2 cucchiaini;
verdure - 1 mazzo.

Preparazione

Grattugiare i cetrioli per il succo.
Aggiungi rafano grattugiato, sale, erbe tritate e semi di aneto.
Mettete in un contenitore i cetrioli tagliati a rondelle o a fette, alternandoli alla massa grattugiata, finendo con quest'ultima.
Metti i cetrioli nel loro succo nel frigorifero.
Dopo una giornata puoi provare lo spuntino.

Ricetta per cetrioli nel loro stesso succo con aglio

Nel suo stesso succo, in questo caso è preparato con l'aggiunta di aglio tritato finemente o grattugiato e pepe nero macinato. Le fette sono sature dell'aroma speziato e del gusto piccante e pungente del ripieno e diventano particolarmente gustose. L'antipasto può essere gustato subito dopo la marinatura oppure sterilizzato e sigillato per l'inverno.

Ingredienti:

cetrioli – 2 kg;
aceto, olio e zucchero - 0,5 tazze ciascuno;
sale – 2 cucchiai. cucchiai;
pepe nero macinato – 1 cucchiaio. cucchiaio;
aglio – 5 spicchi.

Preparazione

I cetrioli vengono tagliati a fette e posti in un contenitore smaltato.
Aggiungere aglio, pepe, sale, zucchero, olio e aceto.
Mescolare accuratamente il composto di cetrioli e lasciare agire per almeno 3 ore.
Disporre le fette insieme al ripieno nei vasetti.
Sterilizzare i cetrioli nel loro stesso succo con l'aglio per 10-15 minuti, sigillare e avvolgere.

Cetrioli nel loro stesso succo con aceto

La seguente ricetta per i cetrioli nel loro succo per l'inverno è realizzata con l'aggiunta di aceto, che non solo influenzerà le caratteristiche gustative dello spuntino risultante, ma contribuirà alla sua conservazione ideale in condizioni ambientali. Dalla quantità specificata di prodotti otterrai un barattolo di snack da tre litri.

Ingredienti:

cetrioli di media grandezza – 2 kg;
cetrioli da riempire – 1,5-2 kg;
aglio – 1 testa;
sale – 2 cucchiai. cucchiai;
zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
aceto - 2 cucchiai. cucchiai;
verdure, pimento e pepe nero, alloro - a piacere.

Preparazione

Metti i cetrioli, l'aglio, le erbe e le spezie in un barattolo e versaci sopra dell'acqua bollente per 20 minuti.
I frutti per il ripieno vengono macinati, mescolati con sale e zucchero, fatti bollire per 5 minuti e viene aggiunto l'aceto.
L'acqua viene drenata, il contenuto del barattolo viene riempito con succo bollente, sigillato e avvolto.

Cetrioli sottaceto nel loro stesso succo

Realizzare la seguente ricetta per i cetrioli nel loro stesso succo è particolarmente semplice e veloce, poiché l'antipasto viene preparato senza trattamento termico. L'eccellente gusto piccante e moderatamente piccante della preparazione risultante delizierà gli appassionati di verdure in salamoia. Il contenitore con questa prelibatezza deve essere conservato al freddo.

Ingredienti:

cetrioli di medie dimensioni – 1,5 kg;
cetrioli da riempire – 1 kg;
aglio – 3-5 spicchi;
sale – 3 cucchiai. cucchiai;
foglie di rafano, aneto, peperoncino - a piacere.

Preparazione

I frutti per il succo vengono grattugiati, salati e lasciati per un po '.
Piccoli cetrioli vengono posti in un barattolo, alternati con ripieno di aglio, erbe aromatiche, pepe e cetriolo.
Coprire i contenitori con i coperchi e metterli in cantina, in un seminterrato freddo o sullo scaffale del frigorifero per 2-3 settimane.

Cetrioli nel loro stesso succo con burro

Di seguito viene presentata un'altra opzione per deliziosi cetrioli che possono essere preparati per l'inverno. I frutti tagliati a rondelle o a fette vengono marinati con olio e senape secca. Il gusto piccante e sorprendentemente piccante, moderatamente piccante dello spuntino risultante non lascerà nessuno indifferente e la ricetta diventerà una delle tue preferite.

Cetrioli deliziosi e insoliti nel loro stesso succo. Puoi mettere sottaceto i cetrioli in vari modi, ma solo pochi sanno come farli nel loro stesso succo. Anche un cuoco alle prime armi può gestire questa preparazione. Il processo in sé richiede un po’ di tempo, ma ne vale la pena. Diversifica le tue preparazioni fatte in casa!

Cetriolo fresco: composizione, benefici e danni

Il cetriolo è un ortaggio familiare e desiderato sulla nostra tavola. Unico nella sua essenza, con una composizione chimica altrettanto unica e diversificata.

Quasi il 95% della composizione è acqua, che può dissetare ed eliminare le tossine dannose dal corpo.

La tavolozza dei microelementi che compongono il cetriolo è ampia e varia: iodio, fluoro, potassio, fosforo, molibdeno e molti, molti altri. Contiene anche vitamine del gruppo B, carotenoidi e acidi organici (ascorbico, folico).

Benefici dei cetrioli:

Contiene iodio naturale, che supporta la funzione tiroidea.
Il molibdeno contenuto nella composizione è estremamente necessario affinché il corpo normalizzi i processi metabolici.
Contiene acido tartronico, il cui effetto nel corpo è quello di impedire la transizione dei carboidrati ai grassi.
Può essere usato come mezzo per una sana perdita di peso.
Il contenuto di fibre aiuta il corpo a funzionare molto meglio.
Hanno un effetto diuretico.
Con l'aiuto dei cetrioli puoi dimenticare cosa sono il gonfiore e la stitichezza.
Il potassio contenuto nella composizione è essenziale per il normale funzionamento del cuore e del suo sistema di conduzione.
Le vitamine migliorano il funzionamento di tutti gli organi e sistemi in generale, aumenta la protezione dei tessuti e l'immunità viene rafforzata.
La massa di cetriolo è ampiamente utilizzata in cosmetologia: ripristina l'equilibrio idrico, elimina la pelle grassa in eccesso

Danno dei cetrioli:

A coloro che hanno problemi al tratto gastrointestinale non è consigliato o è completamente vietato mangiare.
Non raccomandato per persone con ulcere allo stomaco o gastrite.

Come marinare i cetrioli nel loro stesso succo

I cetrioli di diverse dimensioni sono adatti alla cottura: grandi, medi e piccoli.

Non è possibile utilizzare sale iodato per marinare le verdure, perché, in primo luogo, lo iodio crea un retrogusto e, in secondo luogo, lo iodio ammorbidisce le verdure e possono diventare acide. Hai solo bisogno di acquistare il salgemma.

I cetrioli nel succo di cetriolo per l'inverno possono essere preparati nei seguenti modi:

Fermentare e poi conservare sotto coperchio stretto in cantina, sul balcone o in frigorifero.
Marinare con aceto da tavola al 9%, coprire con coperchi di metallo e conservare a temperatura ambiente.

Per garantire che i cetrioli siano croccanti e sodi dopo il decapaggio, è necessario metterli in acqua fredda per 3 ore prima del decapaggio.

I cetrioli deliziosi, croccanti e leggermente piccanti si ottengono secondo la seguente ricetta.

Ricetta: cetrioli nel loro stesso succo per l'inverno

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

1 kg di cetrioli grandi, per il succo,
1,5 kg di cetrioli medi o piccoli,
80-100 grammi di salgemma grosso,
3-4 spicchi d'aglio,
3-4 pezzi. piselli pimento,
4-5 pezzi. grani di pepe nero,
1/3 di peperoncino piccante piccolo,
1-2 pezzi. garofani,
1-2 pezzi. foglia d'alloro,
1 ombrello di aneto secco,
2 pezzi. foglia di rafano

Se aggiungi corteccia o foglie di quercia, foglie di ciliegia o ribes, grazie ai tannini contenuti in questi componenti, i cetrioli diventeranno croccanti e carnosi.

Molto spesso le casalinghe buttano via i cetrioli grandi e troppo maturi, ma sono ottimi per il succo e servono come preparazione per vari piatti: zuppa di sottaceti, zuppe verdi e insalate varie.

Metodo di cottura:

I cetrioli sottaceto nel loro stesso succo per l'inverno sono incredibilmente aromatici e croccanti. Dal succo si preparano zuppe molto gustose: rassolnik, solyanka, azu. Può essere utilizzato anche nella preparazione di varie salse, maionese o sughi.

Pepe nero: piselli e polvere, peperoncino e altre spezie ammorbidiscono i sottaceti, quindi si consiglia di aggiungerne non più della quantità indicata nella ricetta.

Marinare i cetrioli nel loro stesso succo senza trattamento termico (sterilizzazione) è utile a tutti senza eccezioni, poiché preserva vitamine e microelementi.

Tali trecce vanno conservate in un luogo fresco; è consigliabile consumarle prima della primavera, perché... poi si perossidano.

Tali cetrioli possono facilmente resistere a lungo. Avendo assorbito l'odore dell'aglio, diventeranno fragranti e avranno una croccantezza strepitosa.

Si consiglia di mettere sopra una foglia di rafano per evitare la formazione di muffe. Coprire bene con un coperchio di plastica. Oppure puoi, se non c'è la foglia di rafano, ricoprire l'interno del coperchio con la senape preparata. Tale “protezione” impedirà alle verdure di ammuffire.

Cetrioli da leccarsi le dita marinati nel loro stesso succo

Il vantaggio di questa preparazione è che può essere preparato con verdure di diverse dimensioni, grandi e medie. In inverno apriamo deliziosi e croccanti cetrioli sottaceto nel loro stesso succo, li mettiamo su un piatto grande e li serviamo per la cena o per una tavola festiva.

Ingredienti:

3 kg di cetrioli grandi o medi,
100 g di olio di semi di girasole,
mezzo bicchiere di aceto 9%,
3 cucchiai. cucchiai di sale,
250-300 g di zucchero,
10 spicchi d'aglio,
2 cucchiai. cucchiai di semi di senape,
mazzetti di prezzemolo e aneto.

Preparazione:

Assicurati di tagliare le estremità dei cetrioli. In primo luogo, la salatura verrà accelerata e, in secondo luogo, l'accumulo di nitrati sarà maggiore nelle punte.

Quando i cetrioli vengono marinati, è necessario preparare barattoli e coperchi per la conservazione. I barattoli possono essere sterilizzati in due modi:

Affinché i cetrioli in un barattolo siano ben salati nel loro stesso succo, devono essere adagiati verticalmente. Inoltre, non metteteli troppo vicini tra loro perché perderebbero la loro croccantezza.

Affinché la nostra preparazione si conservi bene, i barattoli devono essere sterilizzati. Posizionare sul fondo della padella uno speciale cerchio di legno o un tessuto spesso piegato a metà. Metti sopra i barattoli pieni di cetrioli.

Versare l'acqua tiepida in un pentolino, fino alle spalle del barattolo. Aspettiamo che l'acqua nella pentola bolle, abbassiamo la fiamma e sterilizziamo:

0,5 l - 10-15 minuti,
1 l - 20-25 minuti.

Estrarre i barattoli finiti con la preparazione e stringerli bene. Controllate la tenuta, posizionate i barattoli dal basso verso l'alto, lasciandoli raffreddare completamente. Dovrebbe essere conservato a temperatura ambiente.

In un mese puoi mangiare i nostri cetrioli da leccarsi le dita, sono molto
fragrante, saporita e croccante.

Cetrioli leggermente salati nel loro stesso succo

Preparare il succo di cetriolo da grandi verdure troppo mature: grattugiare. Distribuire la massa risultante con il succo nei barattoli, aggiungere pepe, sale, spezie varie e riempire il tutto con acqua tiepida. Quindi, metti lì piccoli cetrioli. Dopo 2 giorni, i cetrioli leggermente salati saranno pronti.

Cetrioli a fette nel loro stesso succo per l'inverno

Procedimento di preparazione semplice e facile e pochi ingredienti. E il risultato finale è un antipasto saporito e delizioso che poi decorerà la vostra tavola.

Ingredienti richiesti:

cetrioli di media grandezza 4 kg,
zucchero semolato 250-300 g,
olio vegetale 1 tazza,
aceto da tavola 1 bicchiere,
sale, non iodato 1/3 di tazza,
tanto prezzemolo e aneto,
cipolle medie 4 pezzi.

Preparazione:

Dopodiché possono essere consumati immediatamente. Per immergere i cetrioli nel loro stesso succo, è necessario preparare i barattoli: lavarli bene, sterilizzarli. Mettete poi tutto il composto nei barattoli, avvitateli e capovolgeteli subito. Lasciare per circa un giorno sotto una coperta calda. Puoi conservarlo in una cantina o in un negozio di verdure.

Secondo questa ricetta, i cetrioli sono molto gustosi e hanno un aroma unico. Non è difficile preparare i cetrioli nel succo di cetriolo per l'inverno secondo le ricette, e sarà molto piacevole godersi l'inverno.

La tecnologia di conservazione delle verdure “nel loro stesso succo” parla da sola. Non è necessaria acqua per preparare la salamoia. I cetrioli vengono marinati in un liquido che rilasciano essi stessi sotto l'influenza di sale e spezie. Pertanto, risultano il più naturali nella composizione e ricchi di gusto possibile.

Effetto sul corpo

Mangiare cibi deliziosi è puro piacere. E se i prodotti sono anche salutari, il piacere è doppio. Per ottenere il massimo dal cibo, assicurati di essere interessato a come influisce sul corpo. Ad esempio, i cetrioli nel loro stesso succo sono un prodotto estremamente salutare.

Circa il 90% della composizione chimica del frutto è acqua. Può sembrare che questo ortaggio sia assolutamente inutile. A meno che tu non possa placare la tua sete con esso. Ma questo è tutt’altro che vero. Sin dai tempi antichi, le proprietà curative del frutto verde sono state molto apprezzate e utilizzate attivamente nella medicina popolare. Inoltre, i cetrioli sottaceto non sono meno utili di quelli freschi. Uno spuntino nel suo stesso succo ha un effetto benefico sul corpo su sei fronti.

Prevenzione delle malattie della tiroide. I sottaceti contengono iodio. È necessario per il normale funzionamento della ghiandola tiroidea.
Disintossicazione. Le verdure nel loro stesso succo hanno un pronunciato effetto antiossidante. Aiutano a purificare il corpo da scorie, tossine e radicali liberi. Questo rende una persona più energica ed efficiente.
Normalizzazione della digestione. Lo spuntino stimola la produzione del succo gastrico necessario alla digestione del cibo. A causa della presenza di fibre nella composizione, la motilità intestinale è normalizzata.
Appetito migliorato. Uno spuntino salato irrita le papille gustative, risvegliando in una persona un sano appetito.
Ripristino dell'equilibrio idrico. L'acqua è importante sia per la bellezza che per il normale funzionamento degli organi interni. Dopo aver mangiato un cetriolo sottaceto, vorrai sicuramente bere, che ricostituirà le risorse di umidità vivificante nel tuo corpo.
Rafforzare il sistema immunitario. La vitamina C rende il corpo più resistente alle infezioni e ai virus.

I cetrioli nel loro succo non sono raccomandati per le persone con smalto dei denti sottile. L'ambiente acido che si forma in bocca quando si mangia frutta in salamoia porta ad una più rapida distruzione del tessuto osseo. Inoltre, le verdure in scatola irritano le mucose dello stomaco e dell'intestino.

7 criteri per la scelta delle materie prime

La qualità della conservazione è determinata principalmente dalla qualità del prodotto originale. Quando scegli i cetrioli da marinare nel loro stesso succo, fai affidamento su sette criteri.

Varietà Gli allevatori hanno sviluppato tipi speciali di verdure che vengono utilizzate per il decapaggio. I cetrioli delle varietà Nezhinsky, preferite, d'avanguardia e concorrenti hanno i migliori risultati in termini di conservazione.
Misurare. È meglio scegliere piccoli frutti lunghi fino a 12 cm, per preparare la purea di cetriolo questo parametro non ha importanza.
Scadenza. Va bene se i frutti sono leggermente acerbi. I cetrioli troppo maturi sono adatti anche per preparare la marinata.
Sbucciare. Le varietà in salamoia hanno una buccia abbastanza spessa con tubercoli. Questo parametro fornisce una piacevole croccantezza al prodotto finito.
Freschezza. Idealmente, dovresti mettere sott'aceto i cetrioli appena raccolti dal giardino.
Colore. Il colore del frutto dovrebbe essere verde succoso. Trasformare i frutti ingialliti in purea.
Gusto. Non utilizzare i cetrioli per le preparazioni se sono amari. Le verdure non perderanno questa proprietà anche dopo il decapaggio.

Se non hai la tua aiuola, c’è un trucco per scegliere i cetrioli freschi al mercato. Prendi il frutto nel palmo della mano. La frutta appena raccolta sarà piacevolmente fredda. Se una verdura è calda significa che è sul bancone da molto tempo.

Ricette

I cetrioli sottaceto sono una classica preparazione invernale. Conservare nel tuo succo è un ottimo modo per preservare il più possibile il gusto e le qualità benefiche. Questa tecnica consente anche di trovare un utilizzo per verdure troppo mature di grandi dimensioni.

Alcune ricette prevedono la sterilizzazione dei pezzi prima della cucitura. Quando riscaldati, tutti i microbi nei barattoli muoiono. Questa è una garanzia di sicurezza e conservazione a lungo termine del prodotto. La lavorazione avviene in quattro fasi.

Preparazione. Posizionare una macchina per ravioli o adagiare un canovaccio sul fondo di una padella larga.
Installazione. Disporre il contenitore con i preparati nella teglia. Riempire il contenitore con acqua in modo che arrivi fino ai ganci dei barattoli.
Trattamento. Metti lo sterilizzatore improvvisato sul fuoco. Riscaldare i barattoli da mezzo litro per mezz'ora dal momento dell'ebollizione e i barattoli da litro per 40 minuti.
Intrecciare. Arrotolare i barattoli, avvolgerli in una coperta e lasciarli riposare per due giorni.

Speziato

Peculiarità. La salatura senza trattamento termico consente di preservare il massimo dei nutrienti. Le verdure cotte a freddo sono particolarmente croccanti. E la preparazione grattugiata con succo piccante sarà un'ottima base per sottaceti, spezzatini, marinate o salse. La quantità di ingredienti nella ricetta è calcolata per un barattolo da tre litri.

Necessario:

1 kg di cetrioli grandi (può essere troppo maturo);
100 g di salgemma;
tre spicchi d'aglio;
tre piselli di pimento;
tre piselli di pepe nero;
due infiorescenze di garofano;
Foglia d'alloro;
ombrello di aneto essiccato;
due foglie di rafano.

Passo dopo passo

Grattugiare i cetrioli grandi, aggiungere sale e lasciare finché non rilasciano il succo.
Metti le spezie sul fondo del barattolo e riempilo per un terzo con verdure grattugiate e succo.
Metti saldamente i piccoli cetrioli nella bottiglia.
Riempi i vuoti con le restanti verdure grattugiate e il succo e chiudi il barattolo con un coperchio di nylon.
Conservare solo in frigorifero o in cantina.
Prova lo spuntino dopo tre settimane.

Le spezie ammorbidiscono le verdure. Se vuoi che lo spuntino sia croccante, aggiungi esattamente tante spezie quante indicate nella ricetta.

Con senape

Peculiarità. Una ricetta per chi non può vantare un raccolto esemplare. Puoi usare frutti grandi, medi, densi e troppo maturi. Marineranno bene nella senape e diventeranno morbidi con un caratteristico scricchiolio.

Necessario:

3 kg di cetrioli;
mezzo bicchiere di olio di semi di girasole;
mezzo bicchiere di aceto;
tre cucchiai grandi di sale;
300 g di zucchero;
dieci spicchi d'aglio;
due grandi cucchiai di senape;
un mazzetto di prezzemolo;
mazzetto di aneto.

Passo dopo passo

Tagliare ciascun cetriolo nel senso della lunghezza in tre o cinque pezzi. Se i frutti sono grandi potete anche tagliarli trasversalmente in due parti.
Tritare finemente le verdure e l'aglio.
Unisci tutti gli ingredienti in una grande padella smaltata e mescola bene. Lasciare la preparazione per un paio d'ore in modo che i cetrioli marinino.
Metti i cetrioli, tagliati a fette, in barattoli puliti da mezzo litro. Distribuire anche la restante marinata in contenitori, sterilizzare e arrotolare.
Riponete i preparati in un luogo fresco per almeno un mese.

Il sale iodato non deve essere utilizzato per marinare i cetrioli. Conferirà al prodotto un sapore sgradevole, ucciderà lo scricchiolio e porterà a un rapido inacidimento.

In cerchi

Peculiarità. Aprendo un barattolo del genere, riceverai uno spuntino salato già pronto o la base per un'insalata vitaminica. Il set di ingredienti è molto piccolo, ma il gusto è davvero brillante.

Necessario:

4 kg di cetrioli forti di media grandezza;
300 g di zucchero;
un terzo di bicchiere di sale;
un bicchiere di olio vegetale;
un bicchiere di aceto;
un mazzetto di aneto;
un mazzetto di prezzemolo;
quattro cipolle rosse.

Passo dopo passo

Tagliare i cetrioli ad anelli e la cipolla a semianelli.
Tritare le verdure il più finemente possibile.
Mescolare le verdure e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Dopo tre ore il prodotto è pronto per l'uso.
Se vuoi preparare uno spuntino per l'inverno, mettilo in barattoli puliti da mezzo litro, sterilizza e sigilla.
Mettilo in cantina o in frigorifero.

L'aceto può essere sostituito con acido citrico. Per ottenere un analogo dell'aceto al 9%, ogni cucchiaio di sostanza secca deve essere diluito con 14 cucchiai d'acqua.

Con aglio e rafano

Peculiarità. Un'opzione per gli amanti degli snack piccanti. Viene preparato caldo, il che consente alle verdure di essere meglio sature di spezie piccanti. Le quantità degli ingredienti sono indicate per un barattolo da tre litri.

Necessario:

1,5 kg di cetrioli piccoli e densi;
1 kg di cetrioli grandi troppo maturi;
un cucchiaio abbondante di semi di aneto essiccati;
dieci spicchi d'aglio;
20 g di radice di rafano (pezzo intero);
due grandi cucchiai di aceto;
due grandi cucchiai di sale;
tre foglie di alloro;
cinque piselli di pimento;
due infiorescenze di garofano.

Passo dopo passo

Metti i semi di aneto, l'aglio e il rafano sul fondo di un barattolo sterile.
Riempi la bottiglia con cetrioli piccoli e densi.
Riempi il contenuto del barattolo con acqua bollente e, dopo 5-6 ore, scarica accuratamente l'acqua.
Grattugiate i cetrioli troppo maturi, salateli e lasciateli riposare finché il succo non inizierà a risaltare.
Aggiungi le spezie alla polpa di cetriolo, fai bollire e cuoci per tre minuti.
Aggiungi l'aceto alla bottiglia con i cetrioli e versa il liquido bollente.
Arrotolare e coprire con una coperta per tre ore.

Le foglie di rafano non sono solo un additivo aromatizzante, ma anche un conservante. Evitano la formazione di muffe sotto il coperchio in ferro. Se conservi i cetrioli sotto il nylon, devi ungerli dall'interno con senape già pronta.

Con burro

Peculiarità. Le verdure secondo questa ricetta sono succose e croccanti. Sono facili da preparare e richiedono pochissimi ingredienti. È importante che non vi siano requisiti rigorosi per il prodotto principale. Sono adatti sia i frutti densi che quelli troppo maturi.

Necessario:

2 kg di cetrioli;
mezzo bicchiere di olio vegetale;
mezzo bicchiere di aceto;
due grandi cucchiai di sale;
mezzo bicchiere di zucchero;
un cucchiaino di pepe nero;
otto spicchi d'aglio;
un mazzetto di prezzemolo.

Passo dopo passo

Tagliare ogni cetriolo nel senso della lunghezza in quattro parti e metterlo in una padella smaltata.
Tritare il prezzemolo, l'aglio e aggiungerli ai cetrioli.
Versare l'olio e l'aceto in un contenitore, aggiungere le spezie e gli ingredienti sfusi.
Mescolare bene gli ingredienti, coprire la padella con un coperchio e lasciar riposare per sei ore. Durante questo periodo, è necessario mescolare il pezzo tre o quattro volte.
Trasferite le fette di cetriolo in barattoli da mezzo litro e versatevi sopra la marinata rimasta nella padella.
Sterilizzare e arrotolare.

Per rendere i cetrioli più croccanti, è necessario immergerli in acqua ghiacciata per un paio d'ore prima di marinarli. Corteccia di quercia, ribes e foglie di ciliegio aggiungono anche croccantezza e densità al pezzo.

Nel pacchetto

Peculiarità. Se nel bel mezzo di una calda estate ti viene voglia di sottaceti, utilizzando un normale sacchetto di plastica puoi preparare velocemente il tuo spuntino preferito. La ricetta è così semplice che anche chi non ha mai avuto a che fare con l'inscatolamento può padroneggiarla. Questa tecnica è chiamata “salatura a secco”.

Necessario:

1 kg di cetrioli;
un mazzetto di aneto;
tre spicchi d'aglio;
un cucchiaio abbondante di sale;
un cucchiaino di zucchero.

Passo dopo passo

Tagliare le estremità dei cetrioli. Se i frutti sono grandi, devono essere ulteriormente punzecchiati con uno stuzzicadenti.
Tritare le verdure e l'aglio.
Metti le verdure e le erbe aromatiche in un sacchetto, aggiungi gli ingredienti sfusi.
Lega bene il sacchetto, mettilo in un altro sacchetto e lascialo riposare sul tavolo per tre ore.
Agitare la busta ogni mezz'ora.
Dopo tre ore, posizionare il pezzo in frigorifero.
Dopo otto ore potete servire l'antipasto in tavola.

Se vuoi iniziare la degustazione più velocemente, taglia ogni cetriolo in quattro parti prima di marinarlo. L'antipasto sarà pronto in due o tre ore.

Quando prepari i cetrioli per l'inverno, stabilisci una regola per tagliare le estremità delle verdure. Soprattutto se vengono acquistati in un negozio o a mano e non raccolti dal proprio letto. Il fatto è che è in questa parte che si concentra la maggior quantità di nitrati. E tali tagli aiuteranno anche le verdure a marinare meglio e ad immergersi nelle spezie.

I cetrioli cotti nel loro stesso succo sono molto apprezzati. Ciò è dovuto al suo gusto eccezionale e al gusto piccante (dovuto alla varietà di ricette). Inoltre, per questa opzione di decapaggio sono adatti anche i cetrioli troppo cresciuti che non sono adatti al decapaggio. Di norma, da due chilogrammi di cetrioli si ottengono 4 barattoli da mezzo litro di uno spuntino delizioso.

Cucinare i cetrioli con semi di senape

Per questa opzione di salatura avrai bisogno di:

olio di semi di girasole - 150 g;
cetrioli - 4 g;
sale e zucchero - 100 g ciascuno;
aglio - 2 cucchiai. l.;
semi di senape - 1 cucchiaio. l.;
aceto - 150 g;
spezie: piselli pimento, peperoncino, radice di rafano, foglie di alloro.

Preparazione:

I cetrioli vengono lavati e divisi in 4 parti. Le fette vengono poste in un contenitore di vetro o smalto, sopra e coperte si aggiungono spezie, zucchero, aceto, aglio e sale. Dopo 12 ore si preparano barattoli con una capacità di 500 go 1 litro, sul fondo si mette un pezzo di rafano, pimento e un paio di foglie di alloro. Aggiungere poi i cetrioli, versandovi sopra il loro succo. Coprite i barattoli con i coperchi e iniziate la sterilizzazione (massimo un quarto d'ora), dopodiché arrotolate i coperchi.

Cetrioli con senape secca

Per marinare un barattolo da un litro è necessario un cucchiaio di sale, la stessa quantità di senape e un paio di spicchi d'aglio.

I cetrioli sono disposti a strati. Grattugiare mezza verdura sul fondo, quindi posizionare i cetrioli interi, aggiungere nuovamente quelli grattugiati e terminare la posa con i cetrioli interi. Completare con sale, aglio e senape. I vasetti si lasciano caldi la notte e si mettono in un luogo fresco la mattina. Lo spuntino è pronto da mangiare dopo 2 giorni.

Antipasto di cetrioli sottaceto

Ingredienti per 5 kg di verdure:

semi di senape - 250 g;
aglio - 1 testa;
cipolle - 3 pezzi .;
acqua filtrata - 2,5 l;
sale - 150 g;
zucchero - 1 kg;
aceto 6% - 2,5 l.

Preparazione:

I cetrioli vengono lavati e asciugati, tagliati a metà, sbucciati, privati dei semi e poi tagliati a fette. Preparare barattoli da un litro, sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio. L'acqua viene versata nella padella e data al fuoco. L'aceto viene versato in acqua bollente.

I cetrioli a fette vengono uniti con aglio, cipolle e semi di senape, acqua e aceto. Dopo un paio d'ore, quando i cetrioli rilasceranno il loro succo, versate l'acqua in un pentolino e mettetela sul fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere sale e zucchero. Metti i cetrioli nei barattoli, aggiungi la marinata, copri con i coperchi e inizia la sterilizzazione (non più di 10 minuti). Quindi i sottaceti vengono arrotolati e avvolti per raffreddarsi lentamente.

I cetrioli devono essere lavati e ordinati bene. È meglio immergere i cetrioli piccoli e forti in acqua fresca per diverse ore per rafforzarli.

I cetrioli grandi e troppo maturi possono essere grattugiati su una grattugia speciale o tritati in un normale tritacarne.

Aggiungi sale in una comoda ciotola dove puoi mescolare bene questa miscela di cetrioli.

Mescolare bene e lasciare agire per qualche minuto in modo che il sale si sciolga bene e rilasci più succo.

Lascia riposare il composto di cetriolo per diversi minuti in modo che rilasci quanto più succo di cetriolo possibile.

Metti una parte dei cetrioli affettati in barattoli puliti e sterilizzati e sopra di essi uno strato di cetrioli piccoli e resistenti.

Puoi tagliarne le estremità, quindi saliranno più velocemente.

Metti il resto dei cetrioli tritati e il succo sopra i cetrioli, compattandoli saldamente - assicurati che non ci siano vuoti.

Se usate barattoli grandi potete realizzare diversi strati di poltiglia di cetrioli. Per evitare la formazione di muffe, mettete sopra qualche foglia di ribes o rafano. Copriamo i barattoli con coperchi di plastica o li leghiamo liberamente con una normale pellicola trasparente o li copriamo con pellicola alimentare.

Riponete i vasetti in un luogo fresco o in frigorifero: i cetrioli devono fermentare bene, quindi metteteli in una ciotola o su un piatto. Dopo che la fermentazione è terminata, di solito avviene nei giorni 12-14, i barattoli possono essere chiusi con coperchi ben avvitati o arrotolati.

Se hai abbastanza spazio in cantina o in frigorifero, puoi far fermentare i cetrioli in questo modo direttamente in un secchio o in una grande ciotola. In questo caso usate la pressione in modo che tutti i cetrioli siano ben ricoperti dal composto di cetrioli a fette e succo.

Dopo circa due settimane, i cetrioli saranno pronti per essere serviti. Dalla pappa puoi creare un meraviglioso sottaceto o un miscuglio.

C'è un altro buon modo per preparare i cetrioli nel loro stesso succo. Questo metodo è adatto a chi ama il succo di cetriolo. Se hai un gran numero di cetrioli, puoi arrotolare il succo separatamente. Passiamo i cetrioli in uno spremiagrumi; se non ne avete uno, maciniamo i cetrioli in un tritacarne e filtriamo il succo con una garza o un colino fine. Cuciniamo il succo finito con sale e zucchero, dopodiché può essere versato sui cetrioli preparati. Puoi preparare il succo di cetriolo separatamente.

Metti qualche spicchio d'aglio e semi di aneto in ogni barattolo. Quando il succo bolle bene, aggiungi la quantità necessaria di aceto o acido citrico e riempi immediatamente i barattoli preparati. Arrotoliamo o ruotiamo i barattoli, dopodiché devono essere accuratamente avvolti finché non si raffreddano completamente.

Facciamo la stessa cosa se ci sono dei cetrioli nel barattolo: devi solo riempire i cetrioli più volte. Due volte con salamoia bollente, la terza volta con aggiunta di aceto o acido citrico. I cetrioli così preparati possono essere gustati anche dopo due settimane; il succo sarà pronto non appena si sarà raffreddato. Si possono servire i cetrioli nel loro stesso succo.