Dječiji recepti

Tradicionalni poljski bigos. Moderan način pravljenja bigosa.

Subota, 22.10.2016

Na kraju pripremamo bigos (ili bigus) - veoma ukusno, zasitno i mirisno drugo jelo na bazi kupusa i mesa. Tradicionalna je za kuhinje zemalja poput Poljske, Litvanije, Ukrajine i Bjelorusije. Postoje opcije za Bigos recepte velika količina a danas predlažem da bolje upoznam jednog od njih. Bigos na poljskom - molim ljubav i naklonost!

Kupuju se samo u području Badnjaka, ali možete ih kupiti više u to vrijeme i višak za kasnije sušenje. Kupus ima svojstva koja dugo zadržavaju toplotu, pa je bez takvog vađenja i sam bigos u vodi i dugo se čuva u teglama. Čaša rendanog paradajza.

1,5 šolje suvog crnog vina. Govedina se opere i iseče na sitne komade, kao za gulaš. Sastojci se sjedine, meso se sipa i zatvori u frižider. Kupus, ako je jako kiseo, može se oprati pod mlazom vode. Ako volimo da je kiselo, ostavite ga kakvog jeste i narežite na sitne kockice.

O bigosu možete pisati dokle god možete da kuvate ovo drugo jelo. Ali trudiću se da vas ne mučim svojim tekstovima i da se držim nekoliko redova. Dakle, za pripremu ovog jela uobičajeno je koristiti mješavinu kiselog kupusa i svježeg bijelog kupusa, masno meso (svinjetina ili divljač), bilo koje dimljeno meso, luk kao i začini. Bigos u poljskom stilu sadrži pečurke (sušene ili sveže - prema godišnjem dobu) i vino (izvorno crveno, ali ja više volim belo).

Stavite u šerpu i zalijte sa malo vode. Kuvamo ispod poklopca dok ne omekša. U drugi lonac hladne vode stavljamo rebra i kuhamo na laganoj vatri. Skupljamo šljam iz vode. Skupljamo ološ dok se ne prestanemo pojavljivati. Nakon tog vremena, u rebra dodajte nasjeckani svježi kupus i zajedno kuhajte dok kupus ne omekša i meso počne da otpada od kostiju. Nakon tog vremena, maknemo rebra, očistimo meso od kostiju i kostiju. Meso narežite na manje komade i dodajte ga nazad u kupus.

Uz to se dodaju suhe šljive i grožđice, ali ih ne koristim, jer u mojoj porodici takvi aditivi nisu našli priznanje u ovom jelu. Kisele jabuke, džem od ribizle ili šljiva, koncentrati paradajza (paste, sos ili sok), prirodni preliv od meda ili brašna - sve to ima pravo da postoji i kao dodatak bigosa.

Meso izvadimo iz fila i pržimo sa obe strane na malo masnoće. Prelijemo sastojke za marinadu i dinstamo na vatri oko 1 sat. U većoj šerpi sjedinimo i kupus i meso, pa malo prokuvamo uz mešanje.

Ocijedite vodu kipućom vodom i ostavite pola sata da se namače. Na besplatnom gasu zagrijemo kupus od prethodnog dana i prokuvamo. Šunka je isečena na kockice. Masnoću što manje isječemo, a meso zajedno pržimo na jakoj vatri dok ne porumeni. Ohladimo vodom i gušimo oko sat vremena.

Za kuvanje bigosa potrebno je dosta vremena (ponekad je potrebno skoro cijeli dan), ali se isplati. Suština kuhanja svodi se na uzastopno dinstanje kiselog kupusa i svježeg bijelog kupusa, odvojeno prženje mesa sa lukom, nakon čega se sve komponente još dugo pirjaju na najmanjoj vatri.

Mora se reći da će pravi bigos biti spreman tek trećeg dana. Da, da, tek nakon 3 dana ovo jelo će, da tako kažem, sazrijeti - tako misle znalci i znalci. Drugim rečima, skuvali ste bigos, ostavite da se potpuno ohladi, nakon čega se drugog dana ponovo dinsta, ponovo ohladi, a tek nakon trećeg zagrevanja kupus sa mesom može da se servira na trpezu.

Šljive se režu na trakice, a takođe se dodaju kupusu. Kuhamo kratko i ostavimo pod poklopcem da se ohladi. Pečurke se operu i sipaju u kipuću vodu, pa ostave da odstoje oko sat vremena da se namaču. Bigos polako prokuvajte uz stalno mešanje.

Slaninu narežemo na ne premali članak. Narežemo kobasicu, pa je isečemo. Slaninu stavite u tiganj i lagano pržite. Kada otopimo malo masnoće dodati kobasicu i zajedno pržiti. Pečurke se ocede i iseku na trakice. Voda u koju smo natopili doprinosi bigosa.

Za našu stvarnost, ova metoda nije prikladna: pa, kakva bi to domaćica uradila, ostavljajući dom da gladuje? Ali ipak vrijedi pokušati: samo skuhajte puno bigosa, pojedite dio odmah, a ostatak držite (hladno-toplo), kako treba. Inače, bigos savršeno podnosi zamrzavanje bez gubitka okusa i teksture, pa se može ubrati za buduću upotrebu.

Luk se proprži na tiganju i kada izađemo dodamo pečurke, pržimo par minuta pa sve dodamo u kuvani bigos. Na kraju dodamo sve začine i sol po ukusu. Kuvamo još malo pa ostavimo poklopljeno da se ohladi.

U tradicionalnoj poljskoj kuhinji bigos je glavno jelo. Ima li neko ko nije jeo fanatik? Pravila za bigos je mnogo, moglo bi se reći da je svaka porodica još jedan biros. Bigos ima najbolji ukus nakon nekoliko dana kada "zagrize". Mi dajemo klasičan recept za bigo, kao baka.

Kad je gotov, bigos se odlikuje bogatom bojom (brončana nijansa), svijetlom aromom dimljenog mesa, ugodnim kiselkastim okusom i vrlo gustom teksturom (uopće nema tekućine). Bigos se mora poslužiti topao, uz crni hleb i čašu ledeno hladne votke (ovo nije obavezan trenutak).

Sastojci:

(1 kg) (500 grama) (300 grama) (300 grama) (150 grama) (150 grama) (200 mililitara) (100 grama) (800 mililitara) (40 grama) (0,5 kašičice) (1 komad) (0,25 kašičice) (1 prstohvat)

Dodamo nasjeckani slatki kupus, dodamo vodu - tek toliko da pokrije kupus. Za bigos dodajemo i hladno meso i luk i namočen sušene pečurke i sušene šljive. Začinjeni začini. Na kraju kuvanja možete dodati čašu crnog vina. Zapamtite da ne spalite bigos!

Pour kiseli kupus u vodu, isecite ga i bacite u lonac.
Meso narežemo i sirovo dodamo u bigos.
Kuvamo oko sat vremena uz povremeno mešanje.

Bigos je tradicionalno poljsko jelo. Takođe spada u set božićnih jela.

Kuvanje korak po korak sa fotografijama:

Prvo morate potopiti suhe pečurke - bolje je to učiniti dan prije ili barem par sati prije pravljenja bigosa. Ako nemate vremena, sušene gljive će se morati duže kuhati. Najradije koristim vrganje (vrganje), koje sam skupljam i sušim (), ali prikladne su i one koje imate u kantama: vrganji, vrganji, šampinjoni... Općenito, šumske gljive - one su tako mirisno. Suve pečurke operemo, stavimo u šerpu i prelijemo sa oko 500 mililitara vode. Stavimo na šporet, provri (skidamo penu) i kuvamo na srednjoj vatri pod poklopcem oko sat vremena.

Ali u cijelom inherentnom sastojku ima kiselog kupusa, a može i biti svježi kupus. Očigledno je bigos bolji od više vrsta dodajemo mu meso. Prema starom poljskom receptu za kiseli kupus, trebalo bi da bude isto kao i meso. Dobri su bigovi: rebarca, slanina, govedina, teletina, svinjski vrat, lungić, razne kobasice i divljač. Za tradicionalni bigos dodajemo: sušene gljive, suve šljive, luk i začine. Za poboljšanje ukusa možete dodati i crno vino.

Što duže gušimo bigo, biće ukusniji. Gotovi bigos je blago smeđe boje. Služi se toplo kao predjelo za meso ili kao samostalno jelo uz krišku hleba. Bigos sa kupusom - liči li na puter? Možete li zamisliti bigos bez kupusa? Ovo poljsko nacionalno jelo, na koje smo s pravom ponosni i bez kojeg nam je teško zamisliti našu kuhinju, jednog dana će biti bez kupusa, čini se, njegovog glavnog sastojka?

Kiseli kupus stavljamo u odgovarajuću zapreminu (ja imam 4 litre) jela debelih zidova (kako se kuva kod kuće). Ako nam je previše kiselo, poželjno je da kupus isperite pod hladnom tekućom vodom i iscijedite ga - tako ćete ukloniti pretjeranu oštrinu. Moj kupus je jako ukusan i nije jako kiseo, pa ga koristim samo tako, samo istisnuvši salamuru. U kupus dodajte oko 300 mililitara vode, poklopite šerpu i dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena od trenutka ključanja do pola. Općenito, vrijeme kuhanja kiselog kupusa može se značajno razlikovati - ovisi o sorti samog kupusa, o njegovoj gustoći, sočnosti i hrskavosti. Ne zaboravite s vremena na vrijeme otvoriti poklopac i promiješati sadržaj da kupus ne zagori, iako ne bi trebalo, jer smo dodali vodu.

Neki tragovi promjene karaktera ovog zaista starog poljskog jela mogu se naći u starom kuharice i komentari starih dnevnika. Njen autor Stanislav Černikovski, između ostalih, daje. recept za šaranov cvijet, holandsku rodu, koštanu srž, gljive ili karanfilić od kupusa. Činjenica je da nijedno od ovih pravila nije poput današnjih bigosa. Na primjer, postojao je recept za bigos sa kopunom: pečena slanina, mesnata sitno isjeckana, koščata, da bi se stavila sa članovima, sitno seckani luk, peršun, čorba od svinjetine, puter, pročišćeni puter, cvijet, pasirati i dati toplinu.

U međuvremenu samljeti svježe bijeli kupus- tanke i duge pruge. Nožem ili posebnom sjeckalicom - nije važno. Kupus je pripremljen - neka za sada sačeka na stolu.

Bigos ili bigus - tradicionalni poljski recept, kao i tradicionalna za rusku, litvansku, bjelorusku kuhinju. Bigos je drugo jelo od kiselog kupusa i mesa. Što više vrsta mesa koristite, to će biti ukusnije. bigos polish.

Ako želite, možete iscijediti limunov cijedilo ili sirće, dobro preliti ili staviti ogrozd. Bigos su napravljeni od razne vrste mljeveno meso, uglavnom od mesa, prethodno pečenog mesa, ribe, pa čak i rakova. U pravilu se limun, limeta, sirće ili kiseljak dodavali kiselom kiselinom. Dodavanje kiselog kupusa takvom "bigosu" značilo je očuvanje njegovog ukusa uz mnogo nižu cijenu pripreme popularne plemenite kuhinje. Smanjenje količine konzumiranog mesa i sve veća upotreba povrća je, zapravo, karakteristika razvoj stare poljske plemenite kuhinje.

Načini kuhanja bigosa - veliki broj. Obično se koristi mješavina svježeg bijelog i kiselog kupusa, svinjskog ili divljači kvaliteta, dimljena kobasica, podrezana (svinjska mast sa velikim udjelom mesa). Takođe se dodaje u jelo Šumske pečurke, suve šljive, crno vino, paradajz, razni začini (često kim, crni biber, lovorov list). Prvo se sastojci posebno kuvaju (kupus se dinsta, meso i kobasica prže), zatim se izmešaju i pirjaju zajedno.

S druge strane, zamjena skupih limuna i sirćeta domaćim kupusom i smanjenje količine mesa u bigosu omogućilo je i uživanje u ovom jelu u manje bogatim restoranima. Poljski, najjednostavniji, sa desetinama aditiva, tajnim sastojcima, višednevnim kuvanjem. Ono čemu me Vitek naučio najviše volim.

Ovo je udio sastojaka. Kupus treba da bude pola do pola sladak i sladak. Polovina mesa je sirova svinjetina, a ostalo je dimljena slanina i kobasica. Naravno, može se vrtiti na različite načine, svinjetina se mora zamijeniti drugim vrstama mesa kao što je divljač, ali ova proporcija je dobra jer su oni zaslužni za ovaj ukus. Hmm, zapravo, ovaj bigos ima još jedan misteriozni sastojak - koncentrat paradajza. Dodavanje koncentrata pečenog paradajza ubrzaće duboki ukus i boju bigosa. Nije iznenađujuće da je paradajz bogat izvor jedinjenja odgovornih za željeni peti ukus, umami.

Bigos tradicionalni lak

5 od 1 komentara

Bigos Polish

Vrsta jela: Jela od mesa

Kuhinja: poljska

Vrijeme pripreme:

Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 min

Ukupno vreme: 1 sat 30 min

Izlaz: 8

Bigos treba kuvati u emajliranom ili livenom gvožđu tiganju, ali ne u aluminijumskom.

Sastojci

svinjetina - 200 g,
slanina - 40 g,
kuvana kobasica - 150 g,
dimljena prsa - 100 g,
suve pečurke - 20-30 g,
svježi kupus - 500 g,
kiseli kupus - 500 g,
luk - 2 kom.,
paradajz - 2 kom.,
suhe šljive - 5 kom.,
biljno ulje - 5 kašika. kašike
suvo crno vino - ½ kašike,
mljeveni crni biber,
sol.

Kuvanje

A šta vrtiš svoj bigo? ½ kg kiselog kupusa ½ kg belog kupusa, seckanih 40 g suvih pečuraka ½ kg svinjske masti, na kockice 250 g dimljene slanine, na kockice 250 g kobasice, na kockice 1 srednja glavica crnog luka, seckana 3 čena belog luka 3 kašike paste od paradajza 3-4 kašike Zrna engleskog bilja 1/2 kašičice crnog bibera u zrnu 1 kašika sušenog majorana soli, po ukusu. Stavite kiseli kupus i bijeli veliki lonac sa debelim dnom. Potopite pečurke vruća voda, zatim iscediti, iseći na trakice, dodati kupusu zajedno sa vodom od namakanja.

Prvi korak je da pečurke isperite i potopite u njih hladnom vodom. Nakon toga ocijedite vodu, dodajte novu vodu i kuhajte gljive dok ne omekšaju.
Zatim kiseli kupus iscijedite, sitno nasjeckajte i dinstajte dok ne omekša u tiganju. Svježi kupus nasjeckajte i zagrijte u pećnici dok ne omekša, posolite i pobiberite. Kombinujte oba kupusa zajedno.
Dimljeno meso i svinjsko meso narežite na male kriške. Zatim propržite svinjetinu, dodajte slaninu, prsa i kobasicu. Sve zajedno propržiti i dodati u kupus.
Na masnoći od kobasica prodinstajte luk, paradajz i sitno seckane pečurke. Povrću dodati sitno seckane suve šljive.
Zapečeno povrće spojiti sa kupusom, sve dobro promešati i dinstati na laganoj vatri 40 minuta, često mešati da bigos ne zagori. Prije nego što izvadite posudu, u nju ulijte suho crno vino i promiješajte.
Gotov bigus ohladite i pošaljite na hladno mjesto - frižider. Sljedećeg dana, bigus je potrebno gasiti još 30 minuta.