Sverdlovsk lepinja (lisnato testo). Sverdlovsko lisnato tijesto prema GOST-u (recept korak po korak) Sverdlovsk lepinja

Okus sverdlovskog lisnatog tijesta poznat je mnogima od djetinjstva: nazivaju ga i najpoznatijom lepinjom Sovjetskog Saveza. Uostalom, nekada su se prodavale svuda, na svakom ćošku, ali sada svaka domaćica može da pripremi ovu mirisnu lepinju kod kuće. Pozdrav iz djetinjstva - Sverdlovsk lisnato tijesto - vrlo nježno, mekano i mirisno. Svideće se i odraslima i deci.

Sastojci:

• pšenično brašno - 450-500 grama + 60 grama za posipanje;
• pileća jaja - 2 komada;
• šećer - 60 grama + 80 grama (za slojeve) + 40 grama (za posipanje);
• voda - 150 mililitara;
• mlijeko - 100 mililitara;
• suvi kvasac - 4 grama;
• sol - 0,3 kašičice;
• vanilin šećer - 1 kašičica;
• puter - 140 grama (za slojeve) + 40 grama (za posipanje).

Sverdlovsk lisnato testo. Korak po korak recept

1. Prvo morate razrijediti kvasac sa 20 mililitara vode. U originalnom receptu koristi se komprimirani kvasac (trebat će tri puta više), ali to nije važno: kako god vam odgovara.
2. Posebno pomiješajte šećer, sol i vanilin šećer sa preostalom vodom i miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. U maloj posudi treba umutiti jaja tako da će pola jajeta poslužiti za podmazivanje lisnatog tijesta, a jedno i po u tijesto.
4. U prosejanom brašnu napravite malu rupu i sipajte šećer i so rastvorenu u vodi, umućena pileća jaja, mleko i razblažen kvasac. Sve dobro izmiješajte.
5. Zatim tijesto stavite na pobrašnjenu površinu i počnite dobro mijesiti rukama. Testo treba da se lepi za ruke, ali da bude mekano i da se ne "začepi".
6. Zaokružite tijesto, prebacite ga u činiju i prekrijte ubrusom. Pustite da se kuha 1,5 sat i naraste u zapremini (otprilike duplo).
7. Kada je tijesto naraslo, oklagijom ga razvaljati u sloj debljine 2-2,5 centimetra.
8. Posebno uzmite puter omekšao na sobnoj temperaturi, polovinu premažite na sloj razvaljanog tijesta za buduću domaću lepinju i na vrh pospite polovinu šećera namijenjenog za sloj. ⅔ cijelog sloja treba nanijeti.
9. Zatim tijesto preklopimo u tri sloja, prvo nanesemo nerašireni dio, a zatim namazan dio.
10. Rubove sloja tijesta dobro stisnemo kako puter ne bi curio iz lisnatog tijesta tokom pečenja. I razvaljajte ga na debljinu od 1,5 centimetara.
11. Razvaljano testo za sverdlovsko lisnato testo savijamo u "knjigu" tako da su ivice u sredini. I ponovo ga savijte.
12. Gotov proizvod za domaće lisnato pecivo prekrijte folijom i stavite u frižider na 20 minuta.
13. Nakon što izvadite testo iz frižidera, ponovo ga razvaljajte i namažite ostatkom putera i šećera.
14. Sloj tijesta savijamo po istom principu kao i nakon prvog sloja.
15. Testo više nema potrebe da stavljate u frižider. Jednostavno razvaljajte na 1,5-2 centimetra debljine i izrežite na kvadrate dimenzija 10 puta 10 centimetara.
16. Sakupljamo rubove svakog kvadrata prema sredini u obliku koverti.
17. Formirana lisnata peciva stavite na podmazan pleh, centimetar jedan od drugog i ostavite da se dižu.
18. Zasebno pravimo prah za naše domaće sverdlovsko lisnato pecivo: za to meljemo brašno, šećer i puter. Ulje treba dobro ohladiti.
19. Kad su lisnata peciva gotova, premažite ih razmućenim jajetom i pospite posipom.
20. Sverdlovsko lisnato pecivo pecite u dobro zagrejanoj rerni oko 20-25 minuta na temperaturi od 200 stepeni.

Sverdlovska lisnata peciva, koja pripremate kod kuće, ispadaju veoma mekana i neverovatno aromatična. Podseća na ukus iz detinjstva, odlično se slaže sa mlekom i čajem. Biće ukusno sa bilo kojim džemom.

Po ovom receptu se prave veoma ukusna lisnata peciva. Ranije sam ih kupovala samo u dućanu, nekako mi nije palo na pamet da mogu sama da ih kuvam. Nedavno sam na jednom internetskom resursu naišao na recept i evo rezultata.

Za pripremu sverdlovskog lisnatog tijesta trebat će nam:

za test:

• 100 grama toplog mleka,
• 150 grama vode,
• 20 grama živog kvasca (7 grama suvog),
• 50 grama šećera,
• 15 grama vanile u prahu,
• 5 grama soli, 1
• 65 grama jaja,
• 500 grama brašna,

za međusloj:

• 130 grama putera,
• 60 grama šećera,

za streusel (mrvice peciva):

• 30 grama brašna,
• 20 grama šećera,
• 20 grama putera,
• 1 kašika vanile u prahu.

Sverdlovsk recept za lisnato testo.

Prvo ću vam reći o jajima. U činiju treba razbiti 2 jaja, umutiti ih viljuškom ili pjenjačom dok ne postanu glatka, a zatim izmjeriti 65 grama. Preostalim jajima ćemo podmazati lisnata peciva, dodajući pola kašike vode.

Svako pečenje treba početi, naravno, pripremom tijesta. Zato kvasac razrijedimo u toplom mlijeku, dodamo vodu, so, šećer, vanilin šećer, jaja i brašno. Zamesiti testo (elastično, ne lepi se za ruke). Najpogodniji način za mesenje testa je u mašini za hleb.

Stavite testo u veliku šolju i ostavite da se diže na toplom mestu 4 sata.

Sada možete izvaditi puter iz frižidera da omekša i postane konzistencije guste pavlake.

Radnu površinu posuti brašnom i na nju staviti testo. Malo ga zapamtimo i zarolati, pokriti ubrusom i ostaviti 10 minuta.

Testo razvaljajte u pravougaonik debljine cca 1,5 cm, ravnomerno premažite 2/3 lima sa polovinom količine putera i pospite sa pola količine šećera. Sada zarolajte tijesto tako da na srednju trećinu sloja prvo položite nerašireni dio, a zatim namazani dio. Dobro zatvorite ivice i stavite u frižider na 30 minuta.

Nakon isteka vremena, izvadite tijesto iz frižidera i ponovite cijeli postupak, koristeći preostali puter i šećer. Zatim ponovo stavite u frižider na 40-50 minuta.

Dobro ohlađeno testo izvadite iz frižidera i razvaljajte u pravougaonik debljine oko 1 cm.Sloj iseći na kvadrate i formirati koverte. Morate dobro stisnuti gornji ugao i malo pritisnuti kovertu rukom.

Lisnata peciva stavite na podmazan pleh, pokrijte ubrusom i ostavite 1-2 sata dok ne narastu.

Za pripremu streusel pomiješajte omekšali puter, šećer, vanilin šećer i brašno, trebalo bi da dobijete mrvice.

Odgovarajuća lisnata peciva premažite jajetom i pospite mrvicama.

Zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite lisnato pecivo 15-20 minuta.

Prijatno.

Radujem se vašim povratnim informacijama i komentarima.

Da saznate više o novim receptima, pretplatite se na bilten. Da biste to učinili, unesite svoju e-poštu u polje ispod i kliknite na "Pretplati se!"

Sjećate li se ovih lepinja? Kada sam video fotografije, odmah sam ih se setio i čak osetio isti ukus. Neodoljivom snagom, odmah sam poželeo da probam sverdlovsko lisnato testo. Usput, gledajući unaprijed, reći ću da sam ih kuhao 2 puta.

Definitivno povezujem ove lepinje sa svojim djetinjstvom, jer ih sada nema u prodaji, pogotovo u centralnoj Aziji. Ali kao dijete, nekako ih nismo često kupovali... Šteta.

Sverdlovske lepinje su mekane, slatke, mirisne na puter i vaniliju, sa hrskavim streuselom - slatkim snom. Ali moram da vas upozorim da je ovo najduži recept za lisnato testo sa kvascem koji sam ikada napravio. Uglavnom, nisam prije pravila lisnato tijesto, uvijek se može kupiti u radnji, ali kod nas to nije slučaj. Ako odlučite pripremiti sverdlovsko lisnato tijesto ne baš prema GOST-u, ovaj recept će vam pomoći.

Zašto moj recept nije u skladu sa GOST-om? Povećala sam količinu kvasca u testu i šećera u filu, a uzela sam i više mleka a manje vode (ukupna količina tečnosti ne bi trebalo da prelazi 250 ml). Odstupanja nisu previše značajna, ali recept se više ne može zvati GOST. Općenito, pogledajte sami šta da radite. Ali sav vaš trud će se lijepo isplatiti i bit ćete nagrađeni najdelikatnijim pecivima.

Za pripremu Sverdlovske lepinje pripremite sastojke prema listi.

Od ukupne količine sipajte malo toplog mleka, dodajte prstohvat šećera i u njemu rastvorite suvi ili svež kvasac. Imajte na umu da se suvi kvasac ponekad miješa sa brašnom, a zatim preskočite ovaj korak i pomiješajte kvasac sa brašnom. Kada kvasac počne da bubri, sipajte ga u prikladnu posudu za testo i dodajte umućeno jaje. Promešati, dodati so, šećer, vodu i ostatak mleka. Dodajte brašno.

Napravite mekano testo i mesite ga najmanje 10 minuta, a zatim ostavite da naraste na toplom mestu. Ovo može potrajati više od 2 sata. Da, ovo je dug proces, zato sam povećao količinu kvasca, umesto 7 grama suvog kvasca sam uzeo 11 g. Što se brašna tiče, i ovde se treba fokusirati na vrstu brašna, možda će potrajati malo više.

Cijelo tijesto razvaljajte u tanak sloj, postepeno posipajući sto i tijesto brašnom. Maslac sobne temperature i šećer za fil podeliti na tri dela. Točno toliko rolni treba da uradite. Površinu tijesta premažite omekšalim puterom i pospite sa 1/3 šećera.

Presavijte testo na trećine kao što je prikazano na slici.

Prema GOST-u, samo dvije trećine površine tijesta treba podmazati, ali ja sam podmazala cijelu površinu.

Utisnite tijesto uz rubove, pažljivo ih štipajući. Pokrijte folijom i stavite testo u frižider na sat vremena. Stavila sam ga u frižider na 15 minuta pa u zamrzivač na 15 minuta i skratila vreme hlađenja.

Izvadite tijesto iz zamrzivača i ponovo ga razvaljajte. Ponovite cijeli proces tri puta. Podmažite puterom i pospite šećerom, preklopite na trećine i stavite u frižider.

Treći i posljednji put pažljivo zatvorite rubove tijesta nakon podmazivanja i savijanja i ponovo ga stavite u frižider kao što sam gore opisao.

Preklopite uglove testa poprečno, čvrsto pritiskajući ivice. Prvo pričvrstite dva kraja, a zatim suprotne krajeve. Dobivene kiflice stavite na lim za pečenje i ostavite da se dižu 40 minuta do sat vremena.

Dok se lepinje dižu, pripremite streusel. Da biste to učinili, sameljite sve potrebne sastojke da dobijete sitne mrvice.

Kada su kiflice napuhane, premažite ih jajima i pospite streuselom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 20 minuta. Budite vođeni svojom pećnicom.

Ružičaste sverdlovske lepinje nisu sasvim spremne prema GOST standardima. Brzo stavimo čajnik i pozovemo sve za sto, a oni će dotrčati na miris))))

Sverdlovska lisnato testo je sama nežnost: prilično slatko, neverovatno meko i prozračno lisnato testo od kvasca koje se jednostavno topi u ustima. Na vrhu je hrskavi streusel koji daje polet ovom aromatičnom i ukusnom domaćem kolaču. Sjećate se, takve lepinje su se prodavale još u našem djetinjstvu i koštale su samo peni? Sada, međutim, uopće nisu tako ukusni... Osim ako se ne pripremaju kod kuće vlastitim rukama!

Recept za sverdlovsko lisnato testo (da ga ukratko opišem) svodi se na pripremu bogatog testa od kvasca sa mlekom, vodom i kokošjim jajetom. Nakon fermentacije razvalja se u prilično tanak sloj, prelije mekim puterom (nikad se ne umaram da ponavljam - nema margarina ili namaza!) i posipa se granuliranim šećerom. Zatim se nekoliko puta presavija, zbog čega ispada ne samo kvasac, već kvasac. Ovaj postupak se ponavlja tri puta, uz obavezno naknadno hlađenje.

Formiranje sverdlovskog lisnatog tijesta je toliko jednostavno da se čak i domaćica početnika može lako nositi. Međutim, kod pečenja i pečenja postoje, naravno, zamke (kao i u gotovo svakom domaćem receptu), ali sam se potrudio da sve detaljno opišem i prikažem u koracima da nemate pitanja. Vjerujem u vas dragi moji kuhari, jer šta je glavno? Tako je - želja i samo želja. Želja da kreirate i razmazite svoje najmilije najukusnijim pekarskim proizvodima, pripremljenim vlastitim rukama.

Sastojci:

kvasac testo:

(450 grama) (130 mililitara) (120 mililitara) (50 grama) (1 komad) (1 supena kašika) (5 grama) (0,5 kašičice)

međusloj:

podmazivanje:

Streusel:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Prosejte (najbolje dva puta) vrhunsko pšenično brašno u činiju. Zbog toga će brašno ne samo otpustiti i biti zasićeno kisikom, već će se ukloniti i mogući ostaci. Sasvim je moguće da će vam trebati malo manje ili više brašna - to ovisi o njegovoj kvaliteti (posebno o sadržaju vlage). Zato bih vam savjetovao da ne koristite svo brašno odjednom, već da počnete sa 400 grama - tada ćete se voditi konzistencijom tijesta. Dodajte 5 grama (ovo je 1 puna kašičica) instant kvasca, pola kašičice soli (najbolje sitne) i 50 grama šećera. Ne morate koristiti brzodjelujući kvasac - savršen je samo suvi kvasac (također 5 grama) ili prešani kvasac (treba vam 3 puta više, odnosno 15 grama). Takav kvasac se ne meša odmah sa brašnom, već se prethodno aktivira u toploj, slatkastoj tečnosti 10-15 minuta. U našem slučaju možete lagano zagrijati pola čaše mlijeka ili vode, dodati žlicu šećera (od ukupne težine za tijesto) i u njemu otopiti kvasac.

U mešavini brašna napravite udubljenje i u njega ulijte toplo (ne vruće, ali prijatno toplo) mleko (120 mililitara), vodu (130 mililitara), razbijte jedno malo jaje. Sve miješajte rukom ili kašikom da navlažite brašno.

Počinjemo mijesiti tijesto ručno ili pomoću miksera za tijesto (mašina za kruh). Ovo testo sa kvascem morate mesiti prilično dugo - najmanje 10 minuta, a još bolje duže. Rezultat će biti glatko, potpuno homogeno, vrlo mekano i prilično ljepljivo tijesto. Istovremeno, kvasno tijesto dobro drži oblik, prilično je elastično i elastično. Kao što sam gore napisala, tokom mesenja će vam možda trebati malo više ili malo manje brašna nego što sam naveo u sastojcima - to zavisi od njegove vlažnosti. Na naznačenih 400 grama dodala sam još 50 - ispalo je 450 grama brašna za mesenje. Testo razvaljajte u kuglu i ostavite u činiji (ja uvek perem sudove u kojima testo fermentira - samo ne volim prljavo). Testo šaljemo da se zagreva 40 minuta, nakon čega lagano mesimo, ponovo zaokružujemo i ponovo grejemo još 40 minuta. Gde je najbolje mesto za fermentaciju testa i šta znači toplo mesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici sa upaljenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stepeni - idealna temperatura za fermentaciju kvasnog tijesta). Zatim posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte peškirom od prirodne tkanine (najbolje od lana) kako površina ne bi postala prozračna i hrskava. Testo možete ostaviti i da fermentira u mikrotalasnoj pećnici u kojoj prvo prokuvate čašu vode. Tijesto će narasti kada se vrata zatvore, a čaša će stajati tamo. Tada nema potrebe da prekrivate posudu ničim, jer će voda ispariti, održavajući potrebnu vlažnost. Samo pazite da niko slučajno ne uključi mikrovalnu, inače će tijesto nestati i neće biti nadimanja.

Zamesimo ga, puštajući višak gasa, zaokružimo i vratimo na vatru još 40 minuta.Inače, u nekim receptima za sverdlovsko lisnato testo sam video da kuvari savetuju da testo fermentira 4 sata, bez mešenja. Ali vjerujte mi, u ovom vremenskom periodu vaše tijesto neće samo narasti – ono će fermentirati, slegnuti se i početi kiseliti. Alternativno, naravno, možete ga držati 4 sata, ali onda ne na toplom, već u frižideru.

Drugi put će tijesto s kvascem još više narasti - tačno 3, a možda i 4 puta. Uzgred, želim malo da pričam o vremenu fermentacije tijesta s kvascem i opuštanju tijesta. Nadam se da razumete da je ovo relativan koncept. Šta to znači? Pa, na primjer, recept kaže da tijesto treba ostaviti da odstoji 1 sat. Shvaćate da je 1 sat vrijeme koje je autoru ovog recepta potrebno. +/- 10-15 minuta je sasvim prihvatljivo odstupanje, cijelo vrijeme fermentacije kvasnog tijesta ovisi o mnogo faktora. Svježina (i, kao rezultat, aktivnost) kvasca, kvaliteta brašna, sobna temperatura, količina tijesta - sve to utječe na vrijeme fermentacije i otpuštanja. Stoga se nikada ne pridržavajte striktno ovih preporuka - morate osjetiti tijesto, shvatiti šta mu treba, a onda ćete ga pripremiti čisto intuitivno.

Dakle, kvasac je fermentirao i spreman je za sendvič sa puterom. Stavite ga na radnu površinu. Dosta se lijepi za ruke, pa će vam trebati dodatno brašno za posipanje. Koliko? Za svakog je drugačije. Meni je, na primjer, trebalo oko 50 grama za motanje i oblikovanje lepinja, ali vidite sami. Ovo brašno nisam uključila u sastojke, tako da ima dovoljno pri ruci za bilo kakvo pečenje.

Oklagijom razvaljajte tijesto u pravougaoni sloj debljine ne više od 1-1,5 centimetara. Tijesto je vrlo savitljivo i elastično, može se spljoštiti dlanom ili razvući rukama.

Za slaganje slojeva, maslac (120 grama) se mora izvaditi iz frižidera nekoliko sati unapred i ostaviti da se zagrije na sobnoj temperaturi. Trebalo bi da bude jako, jako mekano tako da se zgodno nanosi na sloj tijesta. Podijelite svo ulje na 3 dijela i jedan ravnomjerno rasporedite po pravougaoniku.

Za posipanje nam je potrebno 60 grama šećera - također ga podijelimo na 3 jednaka dijela. Na sloj ulja ravnomjerno pospite 20 grama granuliranog šećera.

Sada ćemo preklopiti naše testo sa kvascem da postane ljuskasto. Vizuelno podijelite sloj na 3 dijela i preklopite ga za 1/3. Višak brašna, ako ga ima, otresite četkom.

Zatim drugu ivicu tijesta sa maslacem preklopite preko srednje. Otresite brašno. Prstima lagano rastegnite zaobljene ivice tijesta dok se ne izjednače sa stranicama. Rubove pritisnite prilično čvrsto da se zalijepe i da višak zraka izađe. Sada su u testu 3 sloja.

Naše tijesto se već zagrijalo - vrijeme je da se ohladi. Radni komad umotamo u prozirnu foliju (ili stavimo u kesu) i stavimo u frižider na 30 minuta.Za to vreme se bavimo svojim poslom.

Nakon predviđenog vremena, vadimo testo sa kvascem - čak i na hladnom je savršeno. Ne zaboravite radnu površinu posipati brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo.

Ponovo počinjemo da ga razvaljamo na debljinu od 1-1,5 centimetara. Ako ste sve pažljivo radili, puter se neće probiti kroz tijesto i neće izaći. Usput, prilikom razvlačenja tijesta mogu se naduvati veliki mjehurići s rubova - samo ih probušite iglom ili iglom i pustite zrak.

Nakon toga ponovite savijanje kao u koracima 12-13. Ne zaboravite pažljivo stisnuti šav. I ponovo u frižider (ne zaboravite da ga prekrijete folijom ili vrećicom) na još 30 minuta. Ukupno, postupak savijanja tijesta provodimo 3 puta (tj. savijanje - hlađenje - savijanje - hlađenje - savijanje - hlađenje).

Kvasno lisnato testo je na stolu nakon trećeg hlađenja. Vrijeme je da pređemo na oblikovanje sverdlovskog lisnatog tijesta.

Ponovo pospite radnu površinu pšeničnim brašnom i razvaljajte tijesto u kvadrat debljine oko 1 centimetar. Stranica mog kvadrata je 40 centimetara.

Sloj smo izrezali na 16 dijelova sa stranicom od 10 centimetara svaki. Naravno, nije ispalo baš savršeno, ruka mi je zadrhtala na zadnjem rezu i ispalo je malo krivo.

Formiramo Sverdlovsk lisnato pecivo. Sve je tako jednostavno: spojimo suprotne krajeve kvadrata tijesta, čvrsto ih pričvrstimo prstima.

Zatim ponavljamo manipulacije s preostala dva kraja, kao da ih stavljamo jedan na drugi, nakon čega ih čvrsto stisnemo među prstima. Po potrebi umočite prste u brašno, jer ulje čini testo veoma lepljivim i klizavim. Na isti način formiramo preostalih 15 praznina (ukupno dobijem 16 komada).