Zahtjevi za asortiman posuđa u školskoj menzi. Asortiman školskog jela

Asortiman jela, njihovu recepturu i tehnologiju određuju aktuelne Zbirke recepata za jela i kulinarske proizvode.

Hladna predjela. Kako bi se maksimiziralo snabdijevanje djetetovog organizma vitaminima, preporučuje se sirovo povrće i voće pri odabiru hladnih grickalica. Preporučljivo je koristiti razno povrće i voće u salatama: šargarepu sa jabukama, šargarepu sa suvim kajsijama; bundeva sa paradajzom; bijeli kupus sa paradajzom, šargarepom, jabukama. Krastavci sadrže malo vitamina, pa ih je preporučljivo kombinovati sa paradajzom, zelenim lukom i slatkom paprikom. Cvekla je dobra za decu: salata od cvekle sa biljnim uljem, salata od cvekle sa sirom i belim lukom, cvekla sa majonezom itd. Često u školskim menzama pripremaju salate od krompira, vinaigrete, kavijar od povrća, tikvice, patlidžan, cveklu. Vinaigrete se mogu dopuniti haringom, neribljim plodovima mora i mesom.

Supe. Asortiman supa u školskim menzama malo se razlikuje od uobičajenih, ali su vrlo začinjena jela isključena: soljanka, kharcho, chanakhi itd. Boršč, čorba od kupusa i rassolniki pripremaju se po konvencionalnoj tehnologiji, ali crni biber je isključen iz recepta i umjesto sirćeta koriste se za pravljenje boršča limunska kiselina. Značajno mjesto u meniju školskih menza zauzimaju supe od krompira(sa žitaricama, mahunarkama) i povrćem. Često se poslužuju uz kuglice od mesa i ribe. Mliječne čorbe pripremaju se i od rezanaca, vermičela, tjestenine, žitarica, bundeve, raznog povrća i knedle od pšeničnog brašna ili griza. Ljeti možete pripremiti supe na bazi voćnih infuzija s rezancima, pirinčem, knedle punjenim bobicama.

Jela od krompira i povrća. Jela od povrća pripremaju se konvencionalnom tehnologijom, uglavnom u kuvanom i dinstanom obliku (krompir u mleku; pire krompir, šargarepa, mešavina krompira i šargarepe, cvekla; povrće dinstano u mlečni sos, i dinstano (čorba od povrća, pirjani kupus). Ponekad se pripremaju pržena i pečena jela: kotleti od povrća (krompir, šargarepa, kupus), fritule od tikvica, bundeve, razne tepsije, pudinzi i povrće pečeno u umacima (mleko i pavlaka).

Jela od žitarica i pasta . Jela od žitarica u ishrani školaraca su važna kao izvor škroba, biljnih proteina i vitamina B. Posebno su vrijedna jela od heljde, ovsene kaše, herkula ili mješavine dvije, tri ili četiri žitarice. Kaše i proizvodi od njih (komadići, pudingi, kaserole) pripremaju se na uobičajen način. Mrvičasta kaša kuvano u vodi, a mleko se servira posebno. Viskozne i tečne kaše se kuvaju sa mlekom razblaženim vodom ili sa punomasnim mlekom (tečne kaše). Od žitarica prave manniku, krupenike, pudinge, ćufte i tepsije. U recepturu ovih jela dodaju se svježi sir, mrkva, bundeva i drugi proizvodi, značajno povećavajući njihovu vrijednost. Preporučljivo je servirati proizvode od žitarica sa voćnim sosovima, želeom, džemom i kondenzovanim mlekom.

Škole koriste tjesteninu za pripremu makarona i sira, tjesteninu i tjesteninu sa svježim sirom.

Jela od mlijeka, svježeg sira, jaja. Mlijeko, svježi sir i jaja su vrlo vrijedan izvor kompletnih proteina, minerala i niza biološki aktivnih supstanci. Stoga bi se posuđe napravljeno od ovih proizvoda trebalo široko koristiti u školskim menzama. Mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi se poslužuju prirodni uz razne pekare, kukuruzne pahuljice i sl. Kao što je već navedeno, svježi sir koji se servira prirodni ili za razna jela mora biti pasiran. Od nje se pripremaju slane i slatke skutne mase, kolači od sira, tepsije, pudingi i lijene knedle. Cheesecakes se pripremaju od svježeg sira i od svježeg sira sa dodatkom krompira i šargarepe.

Riblja jela. Za školarce se kulinarski proizvodi pripremaju od ribe, filetirane kožom bez kostiju ili od usitnjavanja ribe. Izuzetak su mala navaga, haringa i iverak. Kod male navage i iverke kosti se nakon termičke obrade lako odvajaju, a kod haringe omekšaju tokom dinstanja. Kuvana i poširana riba služi se sa umacima: poljski (na bazi bele), beli, paradajz. Pripremite ribu pirjanu u ulju i paradajz sosu sa povrćem.

Jela od mesa i mesnih prerađevina. Pripremaju se od govedine, nemasne svinjetine, rjeđe nemasne janjetine, piletine, zeca, jetre po konvencionalnoj tehnologiji. Većina jela se priprema od pulpe bez kosti (osim jela od zeca i piletine). Koriste se sve vrste termičke obrade, osim prženja. Kao prilog poslužuju se jela od povrća, krompira, žitarica i testenina.

Jela od brašna. Vrlo su popularne među djecom. Za povećanje nutritivnu vrijednost Preporučljivo je kuhati jela od brašna (palačinke, palačinke) uz dodatak povrća (mrkva, krompir, bundeva, tikva) i applesauce,

Slatka jela. Za školarce se priprema širok izbor slatkih jela po konvencionalnoj tehnologiji: kompoti od svježeg voća i bobičastog voća, od sušenog voća; žele; pića od brusnice, naranče, šipka; žele; pjene; kreme; pečene jabuke.